Digər

Bavariya Donuz Ətləri

Bavariya Donuz Ətləri


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tərkibi

  • 1 kiçik pırasa
  • 1 kərəviz sapı
  • 1 orta yerkökü
  • 1 sarı soğan
  • 2 xörək qaşığı hindistan cevizi yağı, donuz əti və ya ördək yağı
  • 2-3 kilo donuz əti
  • 1 çay qaşığı dəniz duzu
  • 2 xörək qaşığı qara qara bibər
  • 1/2 çay qaşığı kimyon
  • 1 fincan toyuq suyu
  • 1 xörək qaşığı duzsuz yağ

İstiqamətlər

İstiqamətlər

Pırasa, kərəviz, yerkökü və soğanı doğrayın. Bir qabda bir kənara qoyun. Tencereyi orta istilikdə qızdırın. Yağ əlavə edin və 1 dəqiqə qızdırın. Donuz əti əlavə edin və təxminən 3 dəqiqə qızardın. Tərəvəz, duz, istiot, kimyon və bulyon/su əlavə edin. 2 1/2 saat və ya yumşalana qədər aşağı istilikdə örtün və qızdırın (və ya 275 dərəcə F -də 2 saat qoyun). Donuz ətini qazandan çıxarın və bir kənara qoyun. Bir qaşıq istifadə edərək tərəvəzləri çıxarın və bir qaba qoyun. 1 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin və istiliyi orta səviyyəyə qaldırın. Qaynamağa başladıqdan sonra 1 çay qaşığı ox kökü əlavə edin və maye halına salın. Qalın bir sous halına salın. Donuz əti və tərəvəzləri yenidən tavaya əlavə edin. Əlavə ədviyyatlar üçün dadın.

Qidalanma faktları

Porsiyalar 6

Xidmətə görə Kalori 471

Folat ekvivalenti (cəmi) 20μg5%


Bavyera Donuz Ətləri - Reseptlər

Donuz əti ən ənənəvi Alman yeməklərindən biridir. Əsasən, bir donuz əti hazırlamağın iki yolu var: Onlardan biri Youtube videosumda burada göstərdiyim üsuldur: Donuz əti bişirmək üçün cənub Almaniya üsuludur. Ət yalnız bir az duz, istiot və kimyonla ədviyyatlanır və sonra sobada bişirilir.

Bu növ donuz ətinin xüsusi bir xüsusiyyəti qabıqdır. Pişirmə vaxtının sonuna yaxın sobada ızgaranı işə salırsınız və qabığın yuxarı hissəsindən yüksək istilik verirsiniz. Bu, qabığın intensiv şəkildə bişməsini, qabarcıqlanmasını və çox xırtıldayan olmasını təmin edir. Ancaq diqqətli olun: əgər belə etsəniz, sobanın yanında qalmalısınız. Çox vaxt bir neçə dəqiqə mükəmməl nəticə ilə yanmış bir fəlakət arasında qərar verir.

Mən şəxsən bu donuz əti yeməyi sevirəm. Qabıq həqiqətən çox əyləncəlidir. Köftə ilə yemək də əla bir yeməkdir. Həm kartof köftəsinə, həm də çörək köftəsinə gedir. Hər iki köftə üçün reseptləri youtube kanalımda tapa bilərsiniz. (Sadəcə mətndəki sözləri bura vurun və oradasınız.) Amma mənim şəxsi sevdiyim çörək köftəsidir.

Və burada resept gəlir:

Hər biri təxminən 800 qram / 28 oz olan 4 donuz sapı

Qıvrımları uzununa kəsin, sonra onları kimyon və duz və istiotla yaxşıca ovuşdurun

Hər şeyi bir çörək qabına qoyun, suyu və pivəni əlavə edin və sobaya qoyun.

Orada iki saat ərzində 120 dərəcə Selsi (250 farenheit) dövran edən havada buraxın.

Sonra qril/broyler yandırın və temperaturu iki qat artırın.

Düyün indi qabığını alır. Bu mərhələdə tək buraxmayın, çünki asanlıqla yanacaq.

Sonda sobadan çıxarırsınız, ət bir az dincəlsin və sousu hazırlayın:
Bir qazanda qaynadılsın, ədviyyat verin - mükəmməl olması üçün bir az şirinliyə ehtiyac ola bilər və istəsəniz bir az soyuq yağ və ya nişasta əlavə edə bilərsiniz.

Köftə və bir az tərəvəz ilə yeyin. Qırmızı kələmdən və ya savoy kələmindən xoşum gəlir.
Kanalımda hər ikisini necə hazırlayacağınızı sizə göstərəcəyəm.


Schweinshaxe

Schweinshaxe Almaniyanın Bavariya bölgəsindən gələn ikonik bir yeməkdir. Adı bəzən fərqlidir və bəzən də adlandırılır Sauhax və ya Schweinshaxn.

Bu, pivə və otlar ilə ətirli qovrulmuş donuz əti. Almaniyanın digər bölgələrində bu donuz əti kəsimi də adlandırıla bilər Eisbein, Hachse, Heçse, Haxe, Haspel, Hamı, Bötel və ya Stelze. Bavariyada insanlar buna belə ad verirlər Knöchla.

Bu parça Lüksemburq kimi qonşu ölkələrdə (Hiss) və ya Fransada Elzas (Wädele). Qəssablıqda düyün heyvanın tibiyasını əhatə edən ət parçasını təyin edir. İtaliyada bu hissəyə (dana əti üçün) deyilir osso buco.

Schweinshaxe'nin mənşəyi nədir?

Donuz əti istehlakı Almaniyada çox köhnə və populyardır və bir çox yemək üsulu var. Göbələklərlə bişirilə bilər və ya sobada uzun müddət qovrula bilər.

Əlaqəli Yazılar:

Donuz əti yemək Almaniyada o qədər populyardır ki, hətta bir hamamböceği (Eisbein) klubu var.

Almaniyada Schweinshaxe hesab olunur Arme-Leute-Essenyəni, kasıb bir insanın heyvanın daha az nəcib bir hissəsinə əsaslanan yeməyi. Bu parçaları təqdim etmək çox vaxt yorucu olur və daha az təqdim olunur.

Schweinshaxe necə hazırlanır

Donuz əti bişirilməzdən əvvəl bir fənər ilə yandırılmalıdır, çünki ümumiyyətlə bir az qalıq tükü var. Çirklərdən qurtulmaq üçün bir neçə dəqiqə qaynar su qabına tökmək daha yaxşıdır.

Bu şəkildə hazırlanan dəri, xaçlar edərək asanlıqla kəsilə bilər. Bu addım ətdə ədviyyatların dadını daha yaxşı yaymağa və dərini daha hamar etməyə kömək edir. Sonra ət soğan, sarımsaq, kimyon toxumu və bibər qarışığı ilə ovuşdurulur. Ət səxavətlə duzlanır, Avstriyada olduğu kimi duzlana da bilər.

Daha sonra, sarışın və ya tünd rəngli pivə, mümkünsə Bavariya və bulyon əlavə edilir. Yemək iki saatdan çox müddətə 250 F (120 ° C) əvvəlcədən isidilmiş sobada yerləşdirilə bilər. Donuz ətini sous ilə bişirmək çox zərif olması üçün vacibdir.

Bu müddətdən sonra sobanın temperaturunu 230 ° C (230 ° C) səviyyəsinə qaldırın və əti çox xırtıldayanadək təxminən 15 dəqiqə qızardın. Bu şəkildə bişmiş ət, isti qalması üçün alüminium folqa içərisinə qoyulmalı, dincəlmə vaxtı və sousu gözəl bir tutarlılığa endirməlidir.

Donuz əti sonra isti bir qabda və müşayiət oluna bilər rotkraut, qırmızı kələm turş kələm və ya kələm turşusu (ağ kələm). Əlavə edə bilərsiniz knödel və ya ayaqqabı, çörək köftesi və ya hətta kartoffelknödel, kartof. Bir ləzzətli salat və ya kartof salatı da müşayiət oluna bilər.

Variantlar nələrdir?

Berlində donuz əti ümumiyyətlə qovrulmur və daha çox noxud püresi ilə verilir (Erbspüree). Elzasda turş kələm, qırmızı kələm və ya knodel ilə hazırlanır. Məşhur Alsatian turş kələminin əsas tərkib hissələrindən biridir.

Donuz əti də mərciməklə yeyildiyi Fransanın şərqinə yayıldı.

Bu parça soya sousu ilə bişirildiyi və çox yumşalana qədər uzun müddət bişirildiyi Çində də çox məşhurdur.

Bu resept Alman mətbəxi üzrə aşpazımız Nadia Hassani tərəfindən təsdiq edilmişdir. Nadia, Almaniya Qaşıqları blogunun və Almaniya Qaşıqları yemək kitabının müəllifidir. Eksklüziv müsahibəsində Nadia haqqında daha çox oxuyun.


Xırtıldayan Alman donuz əti necə hazırlanır?

Resept çox sadədir, amma bişirməyin üç fərqli mərhələsini tələb edir: qaynatmaq, qızartmaq, qızartmaq! Fişləri bir qazandan digərinə köçürmək və sobanı və broyleri yandırmaq istisna olmaqla, çox işiniz yoxdur.

Addım 1: qaynadın

  • Ət parçalarını, bütün tərəvəzləri və duz istisna olmaqla bütün ədviyyatları böyük bir qazana qoyun.
  • Tamamilə su ilə örtün. Bir qaynağa gətirin. (1)
  • İndi duz əlavə edin, istiliyi azaldın.
  • 1 saat 30 dəqiqə çox yumşaq bir şəkildə bişirin. Bulyon qaynamamalıdır, çox yavaş -yavaş qaynadılır. (2)

Addım 2: qovur

  • Vaxt bitməmiş sobanı 200 dərəcə Selsi/ 400 dərəcə Fahrenheitə qədər qızdırın.
  • Ət parçalarını diqqətlə qazandan qaldırın və qovurma qabına qoyun. Bulyonu rezerv edin.
  • Pivənin 12 hissəsini xovların üzərinə və təxminən 1 stəkan bulyonu qovurma qabına tökün.
  • Əti bolca duz ilə səpin.
  • 30 dəqiqə qızardın.
  • Digər tərəfi çevirin, qalan pivəni üstünə tökün və yenidən duz səpin.
  • Başqa 30 dəqiqə və ya ət çox yumşaq olana qədər qovurun.

Addım 3: Bişirin

  • Broyler yandırın. Dərini qızıl xırtıldayan etmək üçün lazım olduğu qədər ət bişirin.
  • Hər tərəfdən xırtıldadığından əmin olmaq üçün tez -tez çevirin.
  • Onu nəzarətsiz qoymayın, cırıltı qaranlığa çevrilməməlidir.


Berliner Eisbein (Qaynadılmış Donuz Barmaqları)

Eisbein bulyonda bir neçə saat qaynadılmış və sonra turş kələm və püresi noxud və ya kartof ilə xidmət edilən duzla müalicə olunan donuz budu. Berlində bir ixtisasdır və yerli sakinlər və turistlər tərəfindən sevilir. Reseptimizlə, evdə tapıla bilən bəzi maddələrlə və bir az səbrlə bu ətli donuz əti yeməyindən ləzzət ala bilərsiniz. Vaxt aparsa da, bu möhtəşəm yeməyi hazırlamaq şansını qaçırmayın.

Eisbein etmək üçün düzgün donuz əti kəsərkən, donuz ayağının nə ham, nə də ayaq biləyi olan hissəsini satın alırsınız, ancaq qəssablıqda knuckle olaraq bilinən kəsik. Bu kök ət parçası səxavətli bir yağ təbəqəsi ilə örtülmüşdür və çox ət olmasa da, xoşbəxt bir müştəri üçün kifayət qədərdir. Üstəlik, xırtıldayan dəri ət çatışmazlığını kompensasiya edir.

Təzə donuz düyünləri taparsanız, yeməkdən əvvəl kosher duzu və çəhrayı müalicə duzu birləşməsi ilə müalicə edilməlidir. Tuzla müalicə etdikləri zaman ətə duz tökülür və nəmin bir hissəsini çıxararaq ət ətirini cəmləşdirir. Yerli qəssab xidmətləri olan xüsusi bir baqqal mağazasında və ya bir Alman mağazasında təzə düyünlər ola bilər, əks halda üsulumuzdakı pişirmə addımlarını atlayaraq onsuz da duzla qurudulmuş düyünlərdən istifadə edin.


Pork Knuckle nədir?

Almaniyada, Avstriyada və ya dünyanın ümumi bir yerində olmusunuzsa, menyuda donuz əti (və ya Scheinshaxe) gördünüz. Yuxarıdakı şəkil Avstriyada çəkilib. Və aşağıdakı şəkil Münhendə çəkilib.

Düyün özü nə qədər dərinin qalmasına və necə kəsildiyinə görə hər zaman bir az fərqli görünür, amma həmişə xırtıldayan dərinin altına qoyulmuş yumşaq bir ət parçası olduğu ortaya çıxır. Və demək olar ki, həmişə kartof köftəsi ilə xidmət edilir!

Xüsusilə Münhendə Oktoberfest zamanı gördüyüm zaman donuz əti uzana bilmirəm.

Donuz əti ayaq biləyinə çevrilmədən əvvəl ayağın sonunda yerləşir. Ətin yavaş-yavaş qovrulduğu zaman bütün gözəl ləzzəti və ağızda əriyən toxumasını əlavə edən bir çox birləşdirici toxuma və kollagen ehtiva edir.

Baqqalda donuz əti tapmaq bir az çətin ola bilər, buna görə də çox güman ki, bunu qəssabdan istəməli olacaqsınız.

Yaxınlıqda xüsusi bir qəssabınız yoxdursa, baqqal əti piştaxtasından nə vaxtsa saxladıqlarını və ya haradan əldə edə biləcəyinizi soruşmağa çalışın. Jambon və donuz əti kimi fərqli adlar altında axtardığınızdan əmin olun.


Donuz əti və ya hocks: Qeyri -ənənəvi beynəlxalq zövq

Təvazökar donuz əti, bir çoxları tərəfindən donuz karkasının atılan bir hissəsi olaraq qəbul edilir. Graeme Wood "Donuz əti, Alman ləzzəti", donuz əti haqqında yazdığı məqalənin ön sözləriylə birlikdə, “Hətta yaxşı qəssab dükanlarının xüsusi sifarişlə donuz əti lazımdır. Etdikləri zaman, müştərilərinin Çindəki bəzi qızardılmış donuz əti yeməkləri və ya ümumiyyətlə Asiya etləri üçün istifadə edəcəyini gözləyirlər. pata (“paw ”), Filippin ləzzəti…

"Əksər Amerika istehlakçıları üçün, hətta"#8220 donuz əti "və"#8221 "adı da çağırışsızdır.

Almanlar Donuzun düyünlərini necə dəyişirlər

Wood, Bavyeralıların donuz barmaqlarını necə bişirdiyini və ya schweinshaxe. Tez -tez diqqətdən kənarda qalan bu ət parçasının dəyişdirilmiş versiyası ilə qarşılaşdığını izah edir: "Bu ayın əvvəlində Bavariyada, çoxu donuz əti, qaynadılmış və sonra bişmiş, qürurla xidmət edən bir çox pivə zavodunu ziyarət etdim. Xüsusi olaraq adlandırmaq, bəlkə də donuz əti, kolbasa, pendir və ət qablarından başqa bir şey təqdim etməyən menyusuna yaltaqlıq etməkdir. Donuz əti incə bir kəsik deyil: ətdən və tendondan ibarət yağlı bir futdur və mişarından çıxarılan ayaq sümüyü, məşəllərlə yandırılan və yun ilə ləkələnmiş ofisiantlardan ibarət bir restoranda istehlak üçün uyğun olan Teutonik barbarlığa bənzəyir. . Ancaq Bavariya pivə fabrikləri kontekstində, donuz əti və#8217 -lərin qeyri -kafiliyi mükəmməldir, çünki pivələr maksimum ləzzət üçün dəmlənir, süzülməmiş və pasterizə edilməmişdir, belə ki, hər qurtum dildə yeməkdir. Qəhvəyi yağlı və dərili bir qabıqlı donuz ətindən daha dadlı hər hansı bir ləzzət, zəngin pivə axınında itiriləcəkdir.

Donuz budlarını hazırlamağın Alman üsulu, dərisi xırtıldayanadək və əti çəngəl yumşaq olana qədər qovurmaqdır. "Bavyera Ham Hock" filmində, Qabriele Utz xırtıldayan reseptini paylaşır schweinshaxe. Əvvəlcə xəmiri tərəvəz, tərəvəz suyu və pivə ilə sobada bişirir. Ət yumşaq olduqdan sonra süzülür və xırtıldayanadək qızardılır. Tərəvəz və pivə ətirli bulyon, ənənəvi olaraq kələm turşusu və ya kələm salatı və Bavariya köftəsi ilə xidmət edilən sous hazırlamaq üçün sıxılır.

Delicious Pig's Knuckles -in digər versiyaları

"Hardcore Chinese - Ananın Ən Yaxşı Qızardılmış Donuz Ayaqları" nda, sadəcə olaraq tanınan müəllif Maggie, ailənin donuz düyünlərinin reseptini paylaşır. Onun resepti donuz əti (altı hissəyə kəsilmiş) və zəncəfil, şəkər, soya sousu, çili, anason və Shaoxing şərabından hazırlanan bulyonda yumşalana qədər qızardılır.

Filippinlilərin də donuz düyünlərini bişirmə üsulları var. Bunlar ya Çinli aşpazların hazırladığı kimi bulyonda yumşalana qədər qızardılır, ya da yumşalana qədər qaynadılır, quruyana qədər dincəlir və sonra qızardılır. Crispy Pata adlanan bu yemək Filippinlilərin ən çox sevdiyi yeməkdir. Amerika Birləşmiş Ştatlarının cənub hissəsində, jambon balığı ənənəvi olaraq göyərti ilə bişirilir və qarğıdalı çörəyi ilə verilir. Ölkənin digər bölgələrində hisə verilmiş vetçina şorbaları üçün əla tərkib hissəsi hesab olunur.

Donuzun oynaqlarını mükəmməl içki ilə uyğunlaşdırmaq

Donuz düyünlərinin Bavariya versiyası pivə ilə mükəmməl uyğun gəlir. Graeme Wood -un üstünlükləri xeyirdir zəhmət olmasa lager Eyni şəkildə, əksər filippinlilər üçün bu yağlı ləzzətdən istifadə edərkən pivə üstünlük verilən içkilərdir.

Donuz əti və ya donuz barmaqları məftunedici yemək hesab edilmir, lakin düzgün bişirildikdə, onlar çox günahkar ola bilər və barmaq yalamaq üçün yaxşıdır.


Turş kələm ilə donuz əti

Alman və Orta Avropa mətbəxi haqqında məlumatlılığı və qiymətləndirməni artırmağa həsr edilmişdir. Yüzlərlə orijinal reseptlər, müasir yemək fikirləri və bölgənin müxtəlif yemək mədəniyyətləri üçün bələdçilər tapın. Satış üçün 1100 -dən çox idxal edilmiş qida və içki məhsuluna baxın. Bu veb sayt, Vaşinqtonda yerləşən müstəqil bir idxalçı və satıcı olan German Foods North America, LLC tərəfindən saxlanılır.

GermanFoods haqqında

Bağlı qalın!

Aylıq bülletenimizdə ən son reseptləri, xəbərləri və xüsusi təklifləri əldə edin.

Bülletenə Qeydiyyat


Tərkibi

Xidmət edir: 6 və ya 4 sağlam Teutonik iştaha ilə

  • 2 çay qaşığı dəniz duzu lopa və ya 1 çay qaşığı duz tökün
  • 1 çay qaşığı kimyon toxumu
  • 2 diş sarımsaq
  • 2 donuz əti / hock, qabıqları qol vurdu
  • 2 ədəd soğan
  • 2 alma alma (nüvəli və dörddə biri)
  • 4 çörəkçilik kartofu və ya 1 kq / 2 lb -dən az digər əsas məhsul kartofu (uzunluqda dörddə birinə bölünmüş)
  • 1 x 500 mililitr şüşə yaxşı kəhrəba və ya tünd pivə (qalın deyil)
  • 500 mililitr qaynar su
  • 2 çay qaşığı koşer duzu və ya 1 çay qaşığı duz tökün
  • 1 çay qaşığı kimyon toxumu
  • 2 diş sarımsaq
  • 2 donuz əti / hock, qabıqları qol vurdu
  • 2 ədəd soğan
  • 2 alma alma (nüvəli və dörddə biri)
  • 4 çörəkçilik kartofu və ya 1 kq / 2 lb -dən az digər əsas məhsul kartofu (uzunluqda dörddə birinə bölünmüş)
  • 2 fincan yaxşı kəhrəba və ya qaranlıq lager (möhkəm deyil)
  • 2 stəkan qaynar su

Donuz əti necə bişirilir

Ən son xəbərləri və yenilikləri birbaşa poçt qutunuza göndərin.

E -poçtunuzu göndərməklə Fairfax Media -nın şərtləri və məxfilik siyasəti ilə razılaşırsınız.

Əlavə duz və istiot (mövsümə görə)

Bir yerkökü və bir soğanı doğrayın və iki dəfnə yarpağı ilə birlikdə böyük bir qazana qoyun. Dörddə üçü dolana qədər qazana su əlavə edin və qaynadək gətirin.

Su qaynadıqda səxavətlə duz səpin və donuz ətini diqqətlə aşağı salın. Düyünlərin tamamilə suya batırıldığından əmin olun. Gerekirse bir az su əlavə edin. Suyu bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi aşağı istilikdə azaldın.

Donuz ətini yumşaq olana qədər bişirin. Donuz ətinin ölçüsündən asılı olaraq bu, 45 dəqiqədən bir buçağa qədər davam edəcək. Bişmiş olub -olmadığını yoxlamaq üçün düyünün ən ətli hissəsinə böyük bir ət çəngəlini daxil edin. Düyün heç bir müqavimət göstərmədən çəngəldən sürüşməlidir. Bıçaqları tavadan çıxarın və bir az sərinləmək üçün buraxın. Ehtiyat ehtiyatı.

Düyünlər tutmaq üçün kifayət qədər sərin olduqda, qurudun və dərini yaxşı örtülənə qədər duz ilə səpin. Artıq duzu çıxarın.

Qalan soğan və havuçu təxminən doğrayın və 2 dəfnə yarpağı olan böyük bir qızartma qabının altına qoyun.

Qovurma qabının içərisindəki tərəvəzlərin üzərinə bir tel bişirmə çarxı qoyun və ətin üstünə donuz əti qoyun.

Qovurma qabına ayrılmış ehtiyat tökün, maye tel çarxına toxunmamalıdır və ya alt hissəsi xırtıldayacaq.

Qovurma qabını diqqətlə əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun və 1 - 1,5 saat və ya qızılı rəng alana qədər qovurun. Yarım saatdan sonra tavadan şirələr yeyin, sonra 5-10 dəqiqə aralıqlarla iki dəfə yeyin. Ət termometri ilə 75C -dən yuxarı bir oxu yoxlayın.

Dərin qızıl qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər, dərinin xırtıldaması üçün sobanın temperaturunu daha 5-10 dəqiqə 230C - 250C -ə qaldırın.

Bıçaqları sobadan çıxarın və beş dəqiqə istirahət edin.

Bier jus etmək üçün qovurma qabından mayeni bir tencereye süzün, pivəni əlavə edin və qaynadək gətirin.

İstiliyi azaldın və yavaş-yavaş 5-10 dəqiqə və ya bir qədər qalınlaşana qədər bişirin. Gerekirse, qarğıdalı nişastasının bir hissəsini daha çox qalınlaşdırın.

Duz və istiot əlavə edin.

Bier jus, turş kələm və kartof püresi ilə budlara xidmət edin.

Lowenbrau Keller -in bier professoru Dominic Dighton, Sidney və Melburndakı seçilmiş müstəqil şüşə mağazalarında mövcud olan bu yeməkdə Hofbräu Dunkel istifadə etməyi məsləhət görür.

*Qeyd: Düyünləri özünüz duzlamaq istəyirsinizsə, qəssabınızdan təzə donuz əti üçün xahiş edin və onları 3 litr su və 60 qram duzdan ibarət bir duzlu məhlula batırın. Düyünləri ən az bir həftə salamura həllində buraxın.


Videoya baxın: BAVARIAN CREAM DONUTS. DOUGHNUT. Dough + BavarianCustard Creme Filling Recipe (BiləR 2022).