Digər

Yaxşı yemək: Brooklyn Delhi Pomidor Achaar


Sağlam yemək hələ də dadlı olmalıdır.

Daha böyük məqalələr və dadlı, sağlam reseptlər üçün gündəlik bülletenimizə üzv olun.

Kate Malin tərəfindən

Brooklyn Dehlidən Chitra Agrawal tərəfindən hazırlanan Pomidor Achaar, incə, lakin şirin, ədviyyatlı və ləzzətlidir və bir dəfə sınadıqda onsuz necə yaşadığınızı düşünəcəksiniz. Yumurta və sandviçdən düyü və mərciməkə qədər hər şeyi tamamlayır. Düzünü desəm, qaşıqdan dərhal sonra əladır. New Yorkun Brooklyn şəhərində Chitra tərəfindən diqqətlə hazırlanan Tomato Achaar, təzə, yerli pomidorlardan hazırlanır, ləzzəti tamarind, qırmızı bibər tozu və zerdeçal, asafetida, fenugreek və qara xardal da daxil olmaqla zənginləşdirilir. Ən yağlı və duzlu ənənəvi reseptdə daha sağlam bir bükülmə üçün, GMO olmayan susam yağında Chitra əvəzediciləri, duzu azaldır və qarışığa heç vaxt qoruyucu maddələr əlavə etmir.

Hindistan turşusu olaraq da bilinən Achaar, ümumiyyətlə yerli tərəvəzlərdən, meyvələrdən, bibərlərdən, ədviyyatlardan və yağlardan hazırlanan ənənəvi Hindistan ləzzətidir. Uşaqlıqdan bəri özünü etiraf edən achaar obsesif olan Chitra, klassik achaar reseptləri üzərində öz fikirlərini yaratmaq üçün Hindistanda ailəsindən və yerli Brooklyn yeməkxanasından istifadə edir. Yaradıcılığını sınayan pop-uplarda yemək yeyənlərdən və əri Bendən (daha sonra qablaşdırmanı yaradan dizayner) təşviq etdikdən sonra, Chitra ədviyyatlı, şirin, turş, duzlu achaarını ciddi şəkildə doldurmağa başladı və Brooklyn Delhi dünyaya gəldi. Yaratdığı hər bir ləzzət, keçmişin ənənələrini əks etdirən Hindistanın və Bruklinin ləzzətli bənzərsiz bir qarışığıdır, lakin bu günün fəsilləri və zövqləri ilə çox əlaqəlidir.

Brooklyn Delhi Tomato Achaar burada mövcuddur brooklyndelhi.com və daxilində mağazalar ölkə daxilində. Brooklyn Delhi bir hissəsidir Yaxşı yemək mükafatları, hamımızın yemək istədiyimiz yeməkləri hazırlayan yemək və içki istehsalçılarını şərəfləndirən bir layihə - dadlı, orijinal və məsuliyyətli və qürurlu bir üzvdür. Yaxşı Yemək Tacirləri Gildiyası, Amerikalı sənətkarlıq qida müəssisələrini birləşdirən, toplayan və hər ölçülü Yaxşı Qida müəssisələrini tanıdan milli birlik.

----------

Yaxşı Qida Mükafatlarında çalışdığı yerdən tutmuş NYU -nun Qida Araşdırmaları Magistr Proqramında təhsilinə qədər Kate Malin böyük yeməklərə və yaxşı insanlara bənzərsiz bir ehtiras gətirir.

Daha Yaxşı Yeməklər:



Brooklyn Delhi, Nyu Yorka Mükafatlı Indian Achaar gətirir

Brooklyn Delhi'nin Chitra Agrawal, tonlarla yeyərək böyüdü axar - sıx ətirli hind turşusu. İllər sonra, yetkinlik yaşına çatanda Agrawal, Hindistandan xalaları və nənələri tərəfindən hazırlanan evdə hazırlanan achar qablarını Nyu Yorka gətirdi. O və sonra sevgilisi Ben Garthus bankaları yeyərdi və qaçdıqda, cütlük Brooklyndəki achaarın subpar olduğunu başa düşdülər. New York achaarında həddindən artıq miqdarda duz, qoruyucu maddələr və "həqiqətən pis yağlar" var idi. Beləliklə, Agrawal özünü yaratmağa başladı.

Agrawal, Hindistan mətbəxinin geniş bir hissəsini əhatə edən ailənin reseptlərində həftəlik CSA payından məhsul istifadə etdi. Anası Bangalore, cənubda atası Delhi, şimalda. "Achaar Hindistanın hər yerində hazırlanır, lakin istifadə etdikləri meyvə, tərəvəz və yağ növləri yerə görə dəyişir" deyə izah edir. "Cənubda tez -tez susam yağı və çuğundur kimi ədviyyatlar istifadə edirlər. Şimalda, havuç və ya gül kələmindən, nigella toxumu olan xardal yağı əsasında hazırlaya bilərlər. "

Agrawal, öz achaarını hazırlayarkən, yerli maddələrin təravətini parlatmaq üçün yalnız bir az duz və yağ istifadə etdi. Qarğıdalı və mirvari pomidor kimi qeyri-ənənəvi maddələrdən hazırlanan ilk partiyalarını artıq işlədiyi pop-up yeməklərində və yemək dərslərində verdi.

"İnsanlar ləzzət baxımından həqiqətən fərqli olduqları və təzə olduğu zaman hazırladığınız və yeyən bir çörək qabından daha sıx olduqları üçün cavab verdilər" deyir. "Achaar ilə zaman keçdikcə ləzzət yaxşılaşır."

Arxasındakı müsbət möhkəmləndirmə ilə Brooklyn Delhi quruldu.

Brooklyn Dehli-nin yerləşdiyi St. John's Bread and Life şorbası mətbəxində, Agrawal dörd növ achaar istehsal edir: ənənəvi olmayan qarağat və kərəviz-zəncəfil, daha ənənəvi qovrulmuş sarımsaq və pomidor.

Brooklyn Delhi'nin ilk günlərində, yemək yeyən cəmiyyət Agrawalın gözlənilməz maneələri aşmasına kömək etdi. Mama O's Kimchi -dən Kareem O, Cocktail Crate -dən Alex Boyd və Anita's Coconut Yogurt -dan Anita Çoban kimi digər sənətkar qida istehsalçıları Agrawal -a işə başladıqda ona kömək etdilər. Bazarlarda qurulan dostluqlar, şüşə və qapaq tapmaq kimi sadə şeylərdən tutmuş, Nyu Yorkdakı mürəkkəb nizam -intizam və icazələrə keçməyə qədər hər şeyə kömək etdi. "Bir neçə ay ərzində bazara çıxdıq, başqa cür mümkün olmazdı" deyir.

"Bir -birimizi öyrədirik" deyən Agrawal, St John'sdakı işçiləri haqqında deyir. "Bu hind turşu reseptlərinin necə hazırlanacağını öyrəndilər və mənə ticarət mətbəxində necə səmərəli işləməyi öyrətdilər, bu da əladır." St John -un bəzi tədarükçülərindən istifadə etdi - ona minlərlə pomidor verən yerli kənd təsərrüfatları kimi. Bütün bu pomidorlar onun pomidor axarına girir - bir anda 300 kilo.

Sənaye mətbəxində böyük miqdarda achaar hazırlamaq çətinliklər olmadan keçmədi. "İlk dəfə etdiyimiz zaman," Allahım! İsti lavanın bir qabıdır! Atəş yandırır! ”Deyə qışqırır. "Sadəcə, əvvəllər etdiyim daha kiçik məbləğlə çox işləmək çətin idi. Ancaq zaman keçdikcə özünüzü lavdan qorumağın müxtəlif yollarını başa düşürsünüz. ”

Pomidorun acar olmasını təmin etmək üçün qara xardal toxumu və asafetida yağına tökür, sonra üzərinə zerdeçal və sarımsaq əlavə edir. Pomidor, duz, yer bibəri və tamarind (tanginessi artıran) sonrakı yerə gedir və lot təxminən 190 dərəcəyə qədər qaldırılır və beş saat azaldılır. Üç nəfərdən ibarət qrup - Agrawal, Kathy və Mable ekipajı ilə birlikdə - axşam 14.00 -da partiyalar hazırlamağa başlayır və o axşam 300 banka achaar verir. Hər kavanozda təxminən bir kilo azaldılmış pomidor var.

Brooklyn Delhinin istehsalı dəyişir - ancaq sıx bir yay ayında, cəmi 12000 kavanoz hazırlamaq üçün üç və ya dörd sıx seans keçirəcəklər (ən dadları qaragilə ilə).

Agrawal deyir: "Doldurma və qapağın həcmi istehsalın ən çətin hissəsidir". "Ancaq demək olar ki, meditativdir. Vaxt keçir, çünki çox təkrarlanır. Pastanın yalnız bir parçasıdır, amma hazırlanması bir neçə saat çəkir. "

Cütlüyün achaara ilk hücumundan sonra saysız -hesabsız kavanozlar, indiki Agrawalın əri Garthus, Brooklyn Dehli'nin dizayn elementlərinə qulluq etdi. Garthus, on beş ildən artıqdır ki, qida qablaşdırması hazırlayır və rəngarəng Hindistan yük maşını sənəti, küçə sənəti və yerli Brooklyn yemək tentlərini öyrəndikdən sonra şirkətin yazı tipini və dizaynını fərdiləşdirmək üçün öz təcrübəsindən istifadə edir.

Agrawalın atası da ləzzət adlarını etiketdə həkk olunan hind dilinə tərcümə etdi. Agrawal deyir: "Bu işlə atamla birlikdə işləmək çox əyləncəli idi və Ben, həqiqətən də uğur qazanmışam.

Şəxsi münasibətləri peşəkar münasibətlərə çevirmək Agrawal -a yaxşı xidmət etdi. Brooklyn Delhi'nin ilk pərakəndə satış nöqtəsi, Agrawal'ın yaşadığı Fort Greene'deki Greene Üzüm Provizyonları idi. Greene Grape, "insanların məhsullardan necə istifadə edə biləcəyinizlə bağlı bir əlaqə yaratmasına kömək etdi" deyərək, sandallarını açmağa başladı. Brooklyn Kitchen, Brooklyn Delhi'nin ilk günlərində başqa bir böyük dəstəkçi idi.

"Nə qədər çox insan dadsa, bizim üçün bir o qədər yaxşıdır" deyir Agrawal. "Bu böyük bir kömək oldu."

Bu il Brooklyn Delhi, yeni alıcıların diqqətini çəkməyə kömək edən 2016 -cı il Yaxşı Qida Mükafatını qazandı. Qazanma, şirkətin ən böyük problemlərindən biri də oldu: paylama.

"Hal-hazırda özümüz paylayırıq" deyə izah edir. "Ancaq siyahımız böyüyür, buna görə də tezliklə distribyutorlar ilə işləyəcəyik - yalnız şimal -qərbdə biri ilə müqavilə bağladıq. Çatdırılma ən uzun sürdüyündən iş yükümüzə kömək edəcək. "

Bütün bunlar inkişaf etsə də, Agrawal hələ də Hindistandan vegetarian ev yeməkləri haqqında dərslər keçir. Ten Speed ​​Press, 2017 -ci ilin mart ayında ilk yemək kitabını nəşr edərkən, tezliklə onun təcrübəsi daha da böyük bir bazara açılacaq.

"Bu, Bangalore'dan gələn Cənubi Hindistan yeməklərinə əsaslanır" dedi Agrawal yemək kitabından. "Orada çoxlu səliqəli şeylər var, hamısı vegetarian. Əlbəttə ki, nənəmin limon turşusu! "


Pomidor turşusu resepti | pomidor pachadi resepti | pomidor achar resepti

pomidor turşusu resepti | pomidor pachadi resepti | pomidor achar resepti və ya andhra pomidor turşusu resepti ətraflı foto və video resepti ilə. əsasən bişmiş pomidor konsentratı, turşu ədviyyatlarla ədviyyata alınmış, dad və ştapeli yaxşılaşdırmaq üçün xüsusi olaraq ədviyyat kimi istifadə edilmişdir. Pomidor turşusu reseptində ən çox istifadə edilən ədviyyatlar, yetişmiş pomidorların turşuluğu ilə asafoetida, qırmızı bibər tozu, zerdeçal və fenugreekdir.
pomidor turşusu resepti | pomidor pachadi resepti | pomidor achar resepti və ya andhra pomidor turşusu resepti addım -addım foto və video resepti ilə. bəlkə də ən sadə, amma ən dadlısıdır turşu resepti dəqiqə ərzində hazırlana bilər. Pomidor turşusunun ən yaxşı tərəfi, ştapeli doğaçlama etmək və ya zövqlə təqdim etməkdir çutniidli, dosa və ya hətta upma reseptləri. digərindən fərqli olaraq ənənəvi turşu reseptləri, güclü və kəskin bir ləzzətə malik deyil və nisbətən yumşaq bir ləzzətə malikdir.

artıq populyar olanı paylaşmışam pomidor çutnipomidor thokku resepti eyni xüsusiyyətlərə malik olsa da, bir -birindən incə şəkildə fərqlənir. hər bir resept ona əlavə edilən ədviyyatlarla fərqlənir və bu səbəbdən ya chutney, thokku və ya andhra pomidor turşusu resepti. bibər tozu, qırmızı bibər tozu ilə xardal tozu birləşməsi ona achari ləzzəti verir. Bəziləri hətta qovurma zamanı jeera və ya kimyon toxumu əlavə etsələr də, şəxsən mən buna üstünlük vermirəm və buna görə də əlavə etməmişəm. Bundan əlavə, qatılaşdırılmış tomat pastası yarpaqlı sarımsaq mixəkləri ilə bişirilir ki, bu da ona əlavə ləzzət verir pomidor paçadi resepti.

Mükəmməl olmaq üçün bəzi vacib məsləhətlər və tövsiyələr ədviyyatlı pomidor turşusu resepti. Birincisi, hər zaman pomidor əsaslı ədviyyat reseptləri üçün yetişmiş pomidorlardan istifadə etməyi məsləhət görürəm. Əsasən şirin və turş dadı əlavə olunan ədviyyatlarla son məhsula əlavə edir. İkincisi, 1 xörək qaşığı qırmızı bibər tozu əlavə etdim və hesab edirəm ki, orta ədviyyat səviyyəsində kifayətdir. Ancaq isti olmasını istəsəniz, seçiminizə görə 3-4 osh qaşığına qədər artıra bilərsiniz. son olaraq, əlavə şirinlik üçün jaggery də əlavə etdim pomidor paçadi resepti. bu yenə tamamilə isteğe bağlıdır və təhlükəsiz şəkildə göz ardı edilə bilər.


Hər bir məhsul haqqında məlumat …

Aşağıda Chitra Agrawal ’s -in öz sözləri ilə yazılmış Brooklyn Delhi ’s sosları haqqında çoxlu məlumatlar var. Birincisi, istiliyin necə alınacağına dair bir ipucu verdi.

Diqqət yetirin, qaynadılmış souslarım hamısı yumşaqdır, buna görə də onları eviniz üçün hazırlaya bilərsiniz və hər bir insan achaarımızla istiliyi dəyişə bilər. Evdə bunu necə edəcəyik. Uşağımıza tərəvəz və zülal, taxıl və qatıq ilə sousu bəsləyin və sonra açarlarımızın üstünə vurun!

Qızıl hindistan cevizi köri

Sahildəki Goa əyalətində yaşadığım vaxtdan və Tayland yeməyindən ilhamlanan bu xəyalpərəst hindistan cevizi köri karamelize soğan, qızıl zerdeçal, təzə zəncəfil, sarımsaq və limon suyu və Hindistan ədviyyatlarının aromatik qarışığı ilə doldurulur. Dadlı, limonlu, ləzzətli və bir az şirin və ədviyyatlı olan çox yönlü bir sous.

Təlimat: 1 kq qızardılmış tofu, toyuq, balıq və ya tərəvəzlərə və ya 1/2 fincan bişmiş mərcimə 1 kavanoz Golden Coconut Curry əlavə edin. 1/4 fincan su və ya 1 stəkana qədər hindistan cevizi südü əlavə edin. Qızdırılana qədər bişirin. Bir kukla düz qatıq və Brooklyn Delhi achaar və ya chutney (isteğe bağlı) düyü üzərində və ya naan ilə xidmət edin.

Tikka Masala

Toyuq Tikka Masalanın Guntur Sannam İsti Sousu ilə şəkli

Tikka Masala günahkar zövqümdür. Ləzzəti o qədər sevirəm ki, daha dadlı və vegan olan daha sağlam bir versiyanı necə hazırlayacağımı anladım ki, daha tez -tez zövq alım. Tikka masala sousum şirəli hindistan cevizi kremi, incə pomidor, karamelizasiya edilmiş soğan, təzə sarımsaq və zəncəfil və isidici hind ədviyyatı ilə şirin bibərin aromatik qarışığı ilə örtülmüşdür.

İstiqamətlər: 1 kq qızardılmış toyuq, tofu, paneer, jackfruit və ya tərəvəzlərə 1 banka Tikka Masala əlavə edin. Daha zəngin bir sous üçün 1/4 fincan su və ya 1/2 fincana qədər hindistan cevizi südü və ya krem ​​əlavə edin. Qızdırılana qədər bişirin. Düyü üzərində və ya nanə ilə bir qat dolğun qatıq və Brooklyn Delhi achaar (isteğe bağlı) ilə xidmət edin.

Hindistancevizi Kaju Korma

Korma rahat yeməyə bərabərdir. Orijinal reseptdəki südü üzvi hindistan cevizi kremi, təmiz kaju yağı və bir az doğranmış hindistan cevizi ilə əvəz etmək üçün bu köri ev ştapalına öz spinimi qoydum. Nəticə, kardamon və qara bibərdən ibarət incə, lüks bir sousdur.

İstiqamətlər: 1 kb qızardılmış toyuq, tofu, paner və ya tərəvəzlərə 1 kavanoz Korma sosumuz əlavə edin. Daha zəngin bir sous üçün 1/4 fincan su və ya 1/2 fincana qədər hindistan cevizi südü və ya krem ​​əlavə edin. Qızdırılana qədər bişirin. Bir kukla düz qatıq və Brooklyn Delhi achaar (isteğe bağlı) düyü üzərində və ya naan ilə xidmət edin.

Mango Çutni

Qovurulmuş Sarımsaq Achaar

Guntur Sannam Pepper ilə İsti Sos

Yad bişmiş pomidor, şirin sarımsaq, acı bibər meyvəsi və sehrli hind ədviyyatı asafetida ilə birlikdə Diaspora Co-dakı dostlarımız tərəfindən qaynaqlanan Andhra Pradeşdən məşhur Guntur Sannam bibərinin tək mənşəli, yadigar çeşidi olan unikal isti sous. Sevdiyiniz yeməklərə umami vuruşu əlavə edəcək.

Bu isti sous, yavaş yanma ilə ətirli bir istidir. Xüsusi Guntur Sannam bibəri, bu sousu çox xüsusi və olduqca asılılıq halına gətirən dumanlı, pomidorlu, şirin və meyvəli bir ləzzət əlavə edir və reseptə şəkər əlavə etməməyimizin səbəbi!

Curry ketçupu

Pomidor achaarımızı sevirsinizsə, bir az daha şirin və lazım olan miqdarda bir az tangier olan Curry Ketçupumuza vəhşi gedəcəksiniz. Evdə hazırlanmış bir ketçap hazırlayırıq və sonra pomidor axarımızda olan umami ləzzətləri ilə dəmləyirik. Qovrulmuş sarımsaq və acı bibərdən hazırlanan bu ədviyyat ızgara pendirə (ən sevdiyimiz), burgerlərə, ballara, qızardılmış kartoflara və yumurtalara bir ləzzət qatacaq.

Üstəlik: köri ketçupumuzda şəkərin dörddə biri və adi ketçupların yarısı natrium və bir ton daha çox ləzzət var!

Başqalarının bu barədə söylədikləri budur …

Soğan üzükləri, sosiska və ya qızardılmış kartof ilə çox dadlı olacağını düşünürük, amma bir işçi "bunu hər şeyə qoyacağını" söylədi. Bu, kömürlənmiş pomidor ləzzəti və sancmaqdan daha uzun müddət davam edən istiliyi ilə sınadığımız daha mürəkkəb souslardan biridir. – Yemək və Şərab

Acılı, turş, şirin və ləzzətli bir təpə vermək üçün yediyiniz hər şeyə bir az əlavə edin! Çox yönlü və həm də sandviç, hamburger, yumurta, qablara, şorba və ya əriştə ilə qarışdırılmış, pendirli və krakerli və s. İlə yaxşı birləşir və yeməkləri bitirmək üçün istifadə edə bilərsiniz və makaron sousunuzu yumşaltmaq üçün bir neçə qaşıq əlavə edin. , mərcimək və ya shakshuka.

Daşıdığımız Herma -da noxud və yerkökü bankalarıHindistan yeməklərinin çoxuna mükəmməl bir əlavə.


Chitra Agrawal'ın Hindistan Kiler

Achaar

Böyüdükcə hər yeməyi bəzən Hindistan turşusu olaraq adlandırılan düyü, qatıq və bir az achar ilə bitirərdik. Bu kombo hələ də mənim rahatlıq yeməyimdir. Achaar, yeməklərə ədviyyatlı, turş, ləzzətli və bəzən şirin bir təpə əlavə etmək üçün istifadə edilən əsas Hindistanlı bir çeşiddir. Bir çox acharlarda, duz, yağ və zerdeçal kimi ədviyyatlar meyvə və ya tərəvəzləri qoruyur. Çox vaxt achaar yaşıl mango və ya əhəngdən hazırlanır. Hindistanda hər cür regional məhsul və yağdan hazırlanan müxtəlif növlər tapa bilərsiniz. Məsələn, Cənubda susam yağı, şimalda isə xardal yağı bir çox reseptlərdə istifadə olunur. Brooklyn Delhi achaar -dan alış -veriş edin.

Basmati düyü (və sonra bir az)

Ənənəvi olaraq edilmir, amma taxıl qarışdırmağı sevirəm, məsələn, 50/50 nisbətində düyü və quinoa, ya da darı və ya düyü. Düyü üçün, qısa taxıl çeşidini istifadə etdiyim yerdə idli etmədiyim halda, Dehraduni çeşidli basmatını üstün tuturam. Supermarketlərdə 'Texmati' kimi basmati məhsullarının ətirini sevirəm, amma eyni bişmir. Həm düyü, həm də mərcimək üçün bişirməzdən əvvəl yaxalamaq çox vacibdir. Pirinçimi su tökülənə qədər yaxalayacağam, sonra yarım saat təzə suda isladıb isladılmış mayeni atacağam. Taxılların bərabər şəkildə bişməsinə kömək edir və həzminizi də asanlaşdırır. Basmati düyü al.

</p> <h4>Jaggery</h4> <p> Ən çox sevdiyim maddələrdən biri. Saf şəkər qamışından hazırlanır və bəzən dərman şəkəri olaraq adlandırılır, çünki qatqısızdır və hələ də bütün orijinal mineral və vitaminlərini ehtiva edir. Bərk bir blokda və ya daha kiçik parçalarda satın ala bilərsiniz. Çox çətindir, buna görə onu əzmək lazımdır. Toz halına gətirilir, amma hamısı daha dadlıdır. Jaggery, Hindistan desertlərində istifadə olunan əsas tatlandırıcıdır və bəzi mərcimək yeməklərinə, chutneys və achaarlara bir az şirinlik əlavə etmək üçün də istifadə olunur. Achaar və peçenye reseptlərimə əlavə etməyi sevdiyim zəngin bir bəkməz dadı var. <em> Mağaza cırtdanlığı. </em></p> <div id =

Brooklyn Delhi, Handmade Indian Achaar

Zəngin bir yemək mədəniyyətinə ev sahibliyi edən Hindistan, dünyanın ən geniş və müxtəlif yeməklərindən biridir. Tikka Masala kimi yeməklər dünyanın hər yerində menyulara yol tapsa da, hələ də doyurucu və dadlandırıcı olan daha az tanınmış təkliflər hələ də yeni yeməklərə yol tapır. Brooklyn mərkəzli aşpaz və yemək kitabı müəllifi Chitra Agrawal ’s kiçik partiyalı achaars (Hindistan ’s kimchee versiyası) Brooklyn Delhi, Subcontinentin əsas məhsulunu təqdim edir. Ləzzət sıxdır, buna görə də bir az yeyirsən və zerdeçal, çuğundur toxumu, qara xardal toxumu və s. Kimi bir ton sağlam ədviyyata malikdir və ” Agrawal kəskin turş zövqündən bəhs edir. Mən onu düyü və dala qarışdıraraq, qatıqla və ya sandviçdə yeyərək böyüdüm, amma siz də onunla bişirə bilərsiniz, - deyə o əlavə edir. Ənənəvi pomidor və sarımsaq achaars, sandviç, yumurta və ya xəyal edə biləcəyiniz hər şeyi dadlandırmaq üçün asan və xoş bir yoldur. Agrawal eyni zamanda ənənəvi reseptlərə əsaslanaraq yerli maddələrlə yeni ləzzətlər yaradır və#8220Ravub tarifi Cənubi Hindistan limonu və ya yaşıl mango turşusu üzərində modelləşdirilir, lakin bunun əvəzinə turş, turş dad əlavə etmək üçün kərəviz ilə hazırlanır. ”

Brooklyn, Brooklyn Delhi ’s achaars -da bütün əl işləri 9 dollardan başlayaraq və ya Nyu York ətrafında seçilmiş pərakəndə satış yerlərində mövcuddur.


Khara Huggi və ya Pongal

Fotoşəkil Joseph De Leo, Qida Stili Micah Marie Morton tərəfindən

Uyğun şəkildə adlandırılan huggi, son rahatlıq qidasıdır. Yeyərkən qucaqlandığınızı hiss edirsiniz. Düyüdən, moong dal adlı sarı mərciməkdən, dərisiz parçalanmış paxlalılardan və qara bibərdən və zeytun və ya yağda qızardılmış kimyon toxumlarından hazırlanır. Mərcimək və düyü birlikdə bişirilir, risotto bənzəyən kremli və zəngin bir yemək hazırlayır. Ənənəvi olaraq, bu yeməyi üstünə əlavə əridilmiş kərə yağı və ya zeytun yağı ilə verilir. Ümumiyyətlə, raitas, yaşıl lobya palya, cilantro hindistan cevizi chutney, Brooklyn Delhi pomidor achaar və ya hətta bir az limon suyu ilə müşayiət edirəm. Qırmızı mərciməkləri sarı çeşidlə əvəz etməkdən çəkinin.

Oxşar düyü və mərci yeməkləri bütün Hindistanda mövcuddur və fərqli adlarla tanınır. Bu düyü yeməyi Cənubi Hindistanda pongal olaraq da bilinir və tez -tez Hindu məhsulu Sankranthi festivalında verilir. Acılı və şirin versiyalar var. Qara bibər, kimyon, asafetida və zəncəfili buraxıb şəkər, qızıl kişmiş və üyüdülmüş kakule əlavə edərək şirin versiyasını hazırlaya bilərsiniz.


Brooklyn Delhi ilə Baharat

Tam açıqlama. Brooklyn Delhi-nin həmtəsisçisi və GardenHaus Branding-in müdiri Ben Garthusu tanıyıram. Bu gün bir çoxumuz kimi, o da bir neçə şapka taxır və Sərbəst Paket Dizaynçısı olmaq onlardan biridir. Wallace Church & Co. üçün Studiya Direktoru olaraq Benə bizimlə layihələr üzərində işləmək üçün sifariş verdim.

İlk mübahisələrimizdən birində, Hindistanlı ədviyyatlardan ibarət Brooklyn Delhi'nin ortaq sahibi Chitra Agrawal ilə birlikdə başlatdığını öyrəndim. Bizimlə rezervasiyasının xaricində, qarşıdan gələn ticarət sərgisinə hazırlaşırdı.

Keçmişdə, Parsons Yeni Məktəbində müəllim olaraq kitabdan istifadə etmişəm Kern və Burn: Dizayn Sahibkarları ilə Söhbətlər baş dissertasiya üçün. Paralelliklər göz ardı edilə bilməyəcək qədər açıq idi, dizaynerlər həmişə başqalarının bazara gətirdiklərini hazırlayırdılar və bu yolda bəziləri "Hey, mən bunu edə bilərdim" anlayışına sahibdirlər.

Brooklyn Delhi'nin CPG dünyasına hücumunu müzakirə etmək üçün bir soyuq və nəmli çərşənbə axşamı görüşdük.

Zəngin: Bəs axar nədir?

Ben: Achaar, hind dilində turşu və ya konservasiya deməkdir. Hind turşusu olaraq da bilinir. Ancaq əyalətlərdə ümumi olan sirkə əsaslı şüyüd turşusu kimi deyil. Meyvə və tərəvəzlər ədviyyat, yağ və duzla birlikdə saxlanılır.

Zəngin: Hekayə danışmaq çox qəzəbli olduğu üçün necə başladığınızı deyə bilərsinizmi?

Ben: Chitra, Brooklyn Xalq Kitabxanasının Gücləndirilməsinə girmək istədi! İş Planı Müsabiqəsi. Burada sahibkarlar Brooklyn mərkəzli bizneslərini qurmaq üçün maliyyə üçün yarışırlar. Tam olaraq nə etmək istədiyini bilmirdi. Təklif etdim ki, pop-up yeməkləri üçün hazırladığı Hindistanlı pomidor turşusunu şüşə ilə dolduraq. Bunun üçün etiketi dizayn edərdim.

Zəngin: Bu necə oldu?

Ben: Yaxşı, rəqabəti qazana bilmədik, amma bu müddətdə bir iş planı və qablaşdırma hazırladıq. Bu da bizi növbəti addımı atmağa məcbur etdi.

Zəngin: Bu necə?

Ben: O vaxt, Chitra, Pingvin ilə ailənin mövsümi maddələrdən istifadə edərək Hindistan reseptlərinə diqqət yetirən ABCDs of Cooking adlı yemək bloguna əsaslanaraq Vibrant India adlı bir yemək kitabı yazmaq üçün kitab müqaviləsi bağlamışdı. Yemək ehtirasını davam etdirmək üçün karyerasını marketinqdən tərk etmək qərarına gəldi, buna görə də vaxt düzgün idi. Chitra -nın keçmişi və qida qablaşdırma dizaynı təcrübəm nəzərə alınmaqla, bir neçə ay ərzində bütün elementləri - resept, loqotip, marka və etiketləri ilə bazara çıxa bildik.

Zəngin:Ancaq ilk dəfə olaraq öz markanızı hazırladınız. Bu necə fərqləndi?

Ben: Hər ikisində çətinliklər var, amma tapdığım şey, mövcud bir marka üzərində işləyərkən, qaydaları özüm hazırladığım öz markamı tərtib etməkdən fərqli olaraq, daxilində yaratmaq üçün parametrlər təyin etdim.

Zəngin: Bəs həqiqətən nə vaxt baş verməyə başladı? 'Yoldayıq!' Anı nə idi?

Ben: Brooklyn Delhi, Saveur, Food & Wine və Zagat kimi qabaqcıl qida nəşrlərində qida tənqidçilərinin diqqətini çəkdi. Hekayəmizi paylaşmaqda maraqlı olduqları üçün New York Times tərəfindən Hindistana uçduq. Bir şeyin baş verdiyini hiss etdi. Əvvəllər Hindistana getməmişdim, buna görə də hər şey mənim üçün yeni idi. Orada olarkən, yük maşınlarında əl ilə çəkilmiş bu heyrətamiz qrafikləri gördüm. Hər bir yük maşını tamamilə unikaldır. Hindistanda çəkdiyim fotoşəkillər, sərgi stendi və marka elementlərimizin dizaynı üçün ilham mənbəyi oldu.

Zəngin: Məni son etiketinizdə gəzdirin.

Ben: Adımız olaraq "Brooklyn Delhi" nin olması dizayn haqqında məlumat verməyə kömək etdi. Tent tutma forması getmək üçün təbii bir yer idi. Prosesdə bunun bir çox fərqli versiyasına baxdım. Sonda ən sadə versiya getdiyimiz ton üçün ən uyğun göründü. Ləzzət növü üçün öz yazı tipimi də hazırladım. Əvvəlcədən mövcud olan bir şrift əsasında qurulmuşdu, ancaq yuxarı və aşağıdakı kiçik tarakları əlavə etdim ki, tentin taraklarını yansıtdı və daha çox hind hiss etdi. Altdakı zolaq Brooklyndəki köhnə məktəb bodega tentelerindən götürülmüşdür. "Bunu sınayın" ifadəsi alıcıları xidmət təkliflərinə istiqamətləndirir. Etiketlərin istehlakçını maarifləndirməsi üçün həqiqətən çox çalışdıq.

Zəngin: Etiketlərə baxdığımda, tentdə Brooklyn Delhi görürəm. Bir marka olaraq qırmızıya sahibsiniz, amma kavanozda rənglər ləzzətə görə dəyişir. Pomidor Achaar, qırmızı olduğundan və markanızın rəngini yenidən təsdiqlədiyi üçün əsas məhsulunuzdur? Memarlığınız, solda dəyişdirilən qrafik ləzzət illüstrasiyalarına və sağdakı tutarlı çili bibərinə uyğundur. Bunları aydın və oxumağı asan hesab edirəm. Həqiqətən yaxşı bir şəkildə evdə hazırlanan bir addım kimi hiss olunur.

Ben: Təşəkkürlər, bunun üçün getdiyimiz şeydi. Bilirəm ki, ümumiyyətlə daha böyük markalar loqotipləri üçün ardıcıl bir rəng istifadə edirlər, amma bu halda etiket başına 2 rəngin sadəliyi xoşuma gəldi. Çap xərclərinə qənaət etməklə yanaşı, dizaynlara daha çox əl işi, ekranda çap edilmiş bir estetik bəxş etdi. Bütün kavanozun ləzzət pankartından fərqli olaraq ləzzəti necə çatdırdığını da sevirəm. Qırmızı, ən güclü rəng olduğu üçün standart marka rəngimizdir və Pomidor Achaar ilk SKU və bestsellerimizdir.

Zəngin: Məni ilk bazarınıza aparın.

Ben: Yeni başlayanlar üçün etiketlərimiz yox idi. Bir qar fırtınası səbəbindən etiketlərimiz vaxtında gəlməmişdi, buna görə də son anda Staples -də çap etdirdiyim qısaldılmış etiketləri tərtib etmək məcburiyyətində qaldım.

Zəngin: Bu sizə qarşı işləyirdi?

Ben: Bu etiketlər əslində çox bərbad deyildi və bir tətil bazarı olduğu üçün DIY estetikasına mükəmməl uyğun gəlirdi. Satışımızı bitirdik, amma mən bunu Chitra -ya töhfə verirəm. Hekayə danışmağa qayıdaraq, orada olanda sizinlə əsərləri haqqında danışır, hekayədə onun yanındasınız, sonra reseptlərindən birini sınayarsınız və satılırsınız. Nümunə masası qurarkən bunun baqqal mağazalarında həqiqətən doğru olduğunu gördük. Mağazalarda markamızı təmsil etmək üçün insanları işə götürməyə çalışdıq, ancaq Chitra bunu edərkən satış fərqi inanılmazdır. Etiket sizi cəlb edə bilər, amma ləzzət onu satan və insanları geri qaytarmağa məcbur edən şeydir.

Zəngin: Bəs indi neçə mağazanız var?

Ben: 7 Whole Foods da daxil olmaqla ABŞ və Kanadada 500 -dən çox ixtisas mağazamız var. Blue Apron, pomidor achaar məhsulumuzu milli olaraq paylanan yemək dəstlərinə daxil edir.

Zəngin: İşlərin düzgün istiqamətdə getdiyi görünür.

Ben: Belə hiss olunur. Sonuncu sərgimizdə, Curry Ketchup və Curry Hardal vasitəsi ilə Whole Foods National alıcıya satmaqla nəticələnən bir çox yeni məhsul və qablaşdırma konsept vərəqələri hazırladım. İyun ayından etibarən bütün yerlərində debüt edəcəklər!

Zəngin: İndiyə qədər qazandığınız uğurlar münasibətilə təbrik edirəm. Eşitmişəm ki, əksər yeni müəssisələr 3 illik qeyddən əvvəl bağlanır və indi 4-cü yerdəsiniz, bu bir şeydir. Bir məhsulu bazara çıxarmaq istəyən digər dizaynerlərə məsləhətiniz varmı?

Ben: Məhsullarınızın olmasını istədiyiniz mağazaların növlərinə gedin və rəflərdə harada yaşaya biləcəklərini anlayın. Mümkünsə özünüzü düzgün yerləşdirmək və mümkünsə bir marka strateqiylə işləmək üçün bacardığınız qədər çox iş aparın. Ayrıca, bir ehtiyacını ödəyən və ya bir problemi həll edən bir məhsul çıxarın.

Zəngin: Və əla bir etiketə sahib olun.

Ben: Və əlbəttə ki, əla bir məhsul.

Rich Rickaby, Manhetten mərkəzli Paket Dizaynı və Marka Strategiyası olan Wallace Church & Co üçün Studio direktorudur. Supermarketə getmək onun üçün bir qalereya kimidir. Bu arenanın xaricində rəsm çəkməkdən, gitara çalmaqdan və film çəkməkdən zövq alır.


Acılı Tarte à la Pomidor

Dostum Paulun anası Brigitte tərəfindən hazırlanan Tarte à la Tomate ilk dəfə içəndə hər şeyi yemək istədim. Reseptində xardalın qabığın dibinə yayılmasına çağırır, bunun əvəzinə achaarımı (qara xardal toxumu olan) qoydum və 'Tarte à la Tomato Achaar' doğuldu. Tam ədviyyatlı bir hitdir.

  • 2 stəkan un
  • ¼ çay qaşığı duz
  • 1½ duzsuz kərə yağı yapışdırın
  • ⅓ fincan buzlu su (hava həqiqətən qurudursa bir az daha lazım ola bilər)
  • 4 ədəd pomidor
  • 3 yemək qaşığı Brooklyn Delhi pomidoru
  • 1 stəkan qızardılmış pendir (emmental, gruyere və parmesan), həmçinin çedar istifadə etmişik
  • 1 çay qaşığı təzə doğranmış cəfəri və ya oregano
  • 1 xörək qaşığı zeytun yağı
  • fleur de sel
  1. Fırını 450 ° F -ə qədər qızdırın.
  2. Xəmiri hazırlayın. Un, duz və yağı mətbəxdə və ya qabda birləşdirin. Yemək bişənə qədər yavaş -yavaş buzlu su əlavə edin. Hamuru bir araya gətirin, çox işlətməmək üçün diqqətli olun (həddindən artıq işlənərsə yüngül və qabarıq olmaz). Saran sarğı ilə örtün və vaxtınız varsa, soyuducuda 20-30 dəqiqə saxlayın (və ya xəmiri vaxtından əvvəl hazırlamaq istəyirsinizsə, onunla işləmədən əvvəl otaq istiliyinə qayıtmasına icazə verin).
  3. Yüngül unlu bir səthdə, xəmirin qabın dibini örtmək və yanlara qalxmaq üçün kifayət qədər böyük olması üçün yayın. Yapışmaması üçün yuvarlandıqda əlavə un əlavə edin. Bitirdikdən sonra xəmiri yuvarlanan çubuğun ətrafına yuvarlayın və tarte planınızın üzərinə açın (videoda Brigitte kimi). Xəmiri tavaya möhkəm oturması üçün aşağıya bastırın, tavanın üstündən düşən artıq xəmiri kəsin.
  4. Hamurun şişməməsi üçün bir neçə deşik vurun. Təxminən 10 dəqiqə 450 ° F -də və ya qəhvəyi olana qədər bişirin.
  5. Pomidor axarını xəmirin üzərinə yayın. Gruyere, emmental və parmesan pendirlərinin birləşməsinin yarısı. Sonra dilimlənmiş pomidorları üzərinə qoyun və üzərinə başqa bir pendir qatını qoyun. Təxminən 20 dəqiqə 450 ° F -də bişirin. Qabıq "qızıldan qəhvəyi" yə qədər olmalıdır və pendir gözəl və ərimiş və demək olar ki, qəhvəyi və qabıqlı olmalıdır.
  6. Hazır tortu fleur de sel, doğranmış cəfəri ilə səpin və zeytun yağı ilə çiləyin. İsti və ya soyuq xidmət edin.

Chitra, Amerika Born Confused Desi reseptləri bişirməklə bağlı macəralarını izah edən ABCD's of Cooking adlı qida bloqunu yazır. Resept blog yazmadığı zaman, Chitra, onlayn yemək şousuna və Hindistandan ilhamlanmış, vegetarian mətbəxi olan bir şam yeməyi klubuna ev sahibliyi edə bilər. O, yemək dərsləri də öyrədir və Brooklyndəki tədbirlərdə və sənətkarlıq bazarlarında hind küçə yeməkləri (bəzən ləzzətli hind tacoları!) Satır. Onun bişirməsi New York Times Dining Journal -da çıxdı və The Huffington Post, Gojee, The Daily Meal və Brooklyn Based qəzetlərində iştirak edir.


Videoya baxın: टमटर क झटपट बनन वल अचर. Instant Tomato Pickle. Tomato Pachadi Recipe (Yanvar 2022).