Digər

Sürətli turşu haqqında bilmək lazım olan hər şey


Soyuducu dikişlərdə partladıqda və başqa bir mətbəx lavabosunun tərəvəz qızartmasına dözə bilmədiyiniz zaman, məhsulu yeni və həyəcan verici bir şəkildə istifadə etmək üçün ən yaxşı seçimdir. Ölçmələr, maddələr və duzlu su vaxtının hamısı zövqünüzə və üstünlüklərinizə görə dəyişə bilsə də, bu duzlu, qabıqlı şirniyyatlar hazırlamaq üçün bəzi ümumi qaydalar və ən yaxşı təcrübələr var.

Müvəffəqiyyətli sürətli yığma təcrübələri verə biləcək müxtəlif üsullar və ölçülər var. Duzlu suyu bir tencerede bişirə bilsəniz də, tamamilə həll olunana qədər bir qabda şəkər, sirkə və suyu çırpdıq. İki xörək qaşığı şəkərdən çox olmamağı məsləhət görürük, çünki duzlu məhsullarınız çox şirin olanda onların ləzzətli yaxşılığına qayıtmaq mümkün deyil.

Duza gəldikdə, sirkə əlavə etdiyiniz üçün çox şeyə ehtiyacınız yoxdur, amma yaxşı bir qayda hər iki yemək qaşığı şəkər üçün bir çay qaşığı istifadə etməkdir. Seçmək üçün müxtəlif sirkələr var, buna görə yaradıcı olun. Turşu üçün ağ sirkə, alma sirkəsi və ya ikisinin birləşməsini istifadə etdik. Duzlu su üçün bir -bir nisbətində sirkə və su tökün, ancaq daha duzlu, daha kəskin bir ləzzət istəyirsinizsə, davam edin və bir neçə qaşıq sirkəni qabartın.

Sağlam yemək hələ də dadlı olmalıdır.

Daha böyük məqalələr və dadlı, sağlam reseptlər üçün gündəlik bülletenimizə üzv olun.

Turşu şorbası şablonumuz:

  • 2 stəkan sirkə
  • 2 stəkan su
  • 2 xörək qaşığı dənəvər şəkər
  • 1 çay qaşığı kosher duzu
  • Baharatlar, otlar və aromatiklər - dadmaq üçün

Brin şablonumuz 4-6 banka turşu meyvə və tərəvəz üçün kifayət edir, buna görə də planlayın.

Bir mason kavanozuna, duzladığınız meyvə və tərəvəzləri, müxtəlif dadlar üçün bəzi ədviyyatlar, otlar və aromatikləri qoyun. Bibər, təzə sarımsaq, təzə şüyüd, keşniş toxumu, xardal toxumu və zəncəfil dilimləri hamısı gözəl seçimdir, sadəcə yaradıcı olun! Xiyar yaxşı turşu verən yeganə yemək deyil. Böyürtkən, yaşıl lobya, qırmızı soğan və poblano bibəri sınadıq və hamısı bizi heyran etdi. Ancaq siyahı bununla bitmir. Digər ümumi turşu qidaları yerkökü, kuşkonmaz, gül kələm, kərəviz, albalı, qarpız və pomidordur.

Qapağı bağlayın və ən azı bir saat və ya 2 həftəyə qədər soyumasına icazə verin. Nə qədər oturmasına icazə verərsənsə, tatlar məhsula o qədər çox hopar, ancaq müəyyən bir müddətdən sonra turşu qidalar sulu olur. Bu proses çox istədiyiniz ideal toxumanı və ləzzəti təyin etməkdən ibarətdir; səhv edə bilməzsən. Onları birbaşa kavanozdan yeyin, salatlara, sandviçlərə, tacolara və ya duzlu, ləzzətli bir yumruğa ehtiyacı olan hər şeyə əlavə edin.


Xiyar turşusu haqqında bilmək lazım olan hər şey

Qızımın sevimlisi olduğu üçün hər il bağçamızda çoxlu xiyar əkirik. Ancaq bəzən hamısını yeyə biləcəyimizdən daha sürətli böyüyürlər. Güman edirəm ki, Vaydanın da turşu sevməsi xoşdur.

Xiyar turşusu, ləzzətli deyil, təhlükəsiz şəkildə qorumağın bir yoludur. Qışda bağçadan təzə xiyar götürə bilmədiyimiz zaman, kilerdən bir banka turşu çıxarmaq çox xoşdur. Etibarlı mənbələrdən gələn reseptləri izlədikcə və duzlama prosesində qida təhlükəsizliyini nəzərə aldığınız müddətdə, il boyu xiyarların dadına baxa bilərsiniz.

Əsas məsləhətlər

  • Yalnız etibarlı mənbələrdən-Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Departamentindən və ya Evdə Qida Qoruma Milli Mərkəzindən götürülmüş etibarlı mənbələrdən alınan tədqiqatlardan keçmiş reseptlərdən istifadə edin.
  • Bir reseptdə heç vaxt sirkə, yemək və ya su nisbətlərini dəyişdirməyin.
  • Botulinum bakteriyalarının çoxalmasının qarşısını almaq üçün, hazırlanan məhsul boyunca minimum, hətta turşu səviyyəsinə ehtiyacınız var.
  • İşlənmiş turşu qaranlıq, sərin və quru yerdə saxlayın.

Təzə xiyarların seçilməsi

Turşu üçün ən yaxşı xiyar seçmək üçün aşağıdakı qaydaları istifadə edin:

  • Daha yaxşı bir ləzzət əldə etmək üçün günün erkən saatlarında xiyar yığın.
  • Təmiz bir turşu çeşidi seçin. Turşu üçün duzlu xiyar almayın - turşu və ya duz onlara düzgün nüfuz etməyəcək.
  • Həmişə möhkəm, ləkəsiz xiyar seçin.
  • Turş üçün 1 1/2 düym uzunluğunda və şüyüd üçün 4 düym uzunluğunda xiyar seçin.
  • Zövqlər və çörək-kərə yağı turşuları üçün qəribə və daha yetkin xiyarlara qənaət edin.

Gəlirin hesablanması

Sadə hala gətirmək üçün hər pint üçün 1 kilo xiyar və ya hər quart üçün 2 kilo lazımdır. Beləliklə, 7 quart konserv yükü üçün ortalama 14 kilo və ya 9 pintlik bir konserv yükü üçün orta hesabla 9 kilo lazımdır.

Xiyarların hazırlanması

  • Xiyarları, xüsusən kök sahəsinin ətrafında, bakteriyalar ehtiva edə biləcək torpaqdan təmizləmək üçün yaxşıca yuyun.
  • Küf və ya korlanma əlamətləri olan xiyarları atın.
  • Turşu yumşalmasının qarşısını almaq üçün çiçəyin ucunu kəsin.
  • Xiyar yığdıqdan sonra 24 saat ərzində turşu.

Digər Tərkibi

Duz. Qatılaşdırılmamış konserv və ya duzlu turşu istifadə edin. Azaldılmış duz məhsullarından çəkinin. Düzgün fermentasiya və ən yaxşı turşu dadını təmin etmək üçün həmişə düzgün nisbətdə duz istifadə edin.

Sirkə. Həmişə yüksək keyfiyyətli bir alma suyu və ya 5 faiz turşuluqlu ağ distillə edilmiş sirkə istifadə edin. Ağ sirkə ümumiyyətlə xiyarların açıq rəngini saxlamasına kömək etdiyi üçün istifadə olunur. Heç vaxt turşuluğu bilinməyən bir sirkə istifadə etməyin, resept tələb etmədikdə heç vaxt sirkəni seyreltməyin və daha az turşuluğu olan evdə hazırlanmış sirkə və digər məhsulları istifadə etməyin.

Şəkər. Bəzi reseptlər, turşu dolğunlaşdırmaq və möhkəm saxlamaq üçün şəkər tələb edir. Resept xüsusi olaraq qəhvəyi şəkər tələb etmədikdə ağ dənəvər şəkərdən istifadə edin. Qəhvəyi şəkər daha qaranlıq və fərqli bir ləzzət verəcəkdir.

Su. Hazır məhsulun möhkəmliyində su əsas rol oynayır. Turşu üçün yumşaq su tövsiyə olunur. Çox sərt su qaranlıq və ya rəngsiz turşu ilə nəticələnə bilər.

Baharatlar. Baharatlar, sirkəni dadmaq üçün vacibdir, xiyarınızın udacağı ləzzəti yaradır. Ən yaxşı ləzzət üçün təzə, bütün ədviyyatlardan istifadə etməyə çalışın. Toz ədviyyatlar qaralmağa və ya bulanıq salamura səbəb ola bilər. Bəzi reseptlər hər kavanoza ədviyyat əlavə etməyi, bəziləri isə duzlu su bişirərkən onları bir dəsmal ilə bağlamağı söyləyə bilər.

Gücləndirici Agentlər. Alum istifadə edilə bilər, ancaq yalnız mayalanmış turşu üçün. Tez yığılmış turşuların möhkəmliyini artırmaz. Turşu möhkəmliyini artırmağa kömək edən kalsiumu əhəngdə də sınaya bilərsiniz. Bununla birlikdə, yemək dərəcəsi olmalıdır və təlimatları diqqətlə izləməlisiniz. Turşu, əhəng içərisində kalsiuma batırılmalı və davam etməzdən əvvəl bir neçə dəfə yuyulmalıdır.

Şüyüd turşusu resepti

Xiyar turşusunun əsaslarını bildiyiniz üçün, Milli Ev Qida Qoruma Mərkəzindən bu reseptlə öyrəndiklərinizi sınaya bilərsiniz.

Tez Təzə Paket Şüyüd Turşusu

Tərkibi

  • 8 kilo 3-5 düymlük turşu xiyar
  • 2 galon su
  • 1 ¼ fincan konserv və ya turşu duzu
  • 1 ½ sirkə (5 %)
  • ¼ fincan şəkər
  • 2 litr su
  • 2 osh qaşığı bütün qarışıq turşu ədviyyatı
  • təxminən 3 osh qaşığı xardal toxumu
  • təxminən 14 baş təzə şüyüd (bir kavanozda 1½ baş)
    və ya
    4½ xörək qaşığı şüyüd toxumu (bir kavanoz başına 1½ çay qaşığı)
  1. Xiyarları yuyun.
  2. Çiçək ucundan 1/16 düymlük bir dilim kəsin və ¼ düym sapı bağlı olaraq atın.
  3. G fincan duzu 2 gals suda həll edin.
  4. Xiyarın üzərinə tökün və 12 saat dayanmasına icazə verin.
  5. Xiyarlardan duzlu suyu boşaltın.
  6. Sirkə, ½ fincan duz, şəkər və 2 litr su birləşdirin.
  7. Təmiz ağ parça ilə bağlanmış qarışıq turşu ədviyyatlar əlavə edin.
  8. Qaynayana qədər qızdırın.
  9. Kavanozları xiyar ilə doldurun.
  10. Pint başına 1 çay qaşığı xardal toxumu və 1 ½ baş təzə şüyüd əlavə edin.
  11. Yarım düymlük baş boşluğu buraxaraq qaynar turşu məhlulu ilə örtün.
  12. Qapaqları tənzimləyin və qaynar su konservində emal edin. Pint kavanozları üçün 1-1000 fut yüksəkliklərdə 10 dəqiqə, 1.001-6000 fut yüksəkliklərdə 15 dəqiqə və 6.000-dən yuxarı yüksəkliklərdə 20 dəqiqə işləyin. Dördüncü kavanozlar üçün 1-1000 fut yüksəkliklərdə 15 dəqiqə, 1.001-6000 fut yüksəkliklərdə 20 dəqiqə və 6.000-dən yuxarı yüksəkliklərdə 25 dəqiqə işləyin.

Daha çox resept

Clemson Cooperative Extension-da çörək və kərə yağı turşusu, qucik şirin turşu, şirin turşu turşusu, 14 günlük şirin turşu, tez turş turşu, az natrium şüyüd turşusu və az miqdarda natrium şirin turşu üçün daha çox araşdırılmış reseptlər tapın.


Sürətli turşu nədir?

Əksər insanlar "turşu" sözünü eşidəndə klassik şüyüd xiyar turşusu haqqında düşünə bilsələr də, sürətli turşu əslində sirkə duzlu suda saxlanılan hər hansı bir tərəvəzdir. Sürətli turşu tərəvəzlər xiyardan turp, çuğundur, kələm, soğana qədər hər şey ola bilər, siyahı həqiqətən davam edir.

Sürətli turşulara su hamamı və ya təzyiqli konserv kimi uzun konservləşdirmə prosesi tələb etmədikləri üçün "sürətli" adları verilir və bunun əvəzinə sıx bir qaba isti bir sirkə duzlu su tökərək 10 dəqiqədən az müddətdə bir araya gələ bilərlər. təzə tərəvəzlər. Turşu tərəvəzlərinin digər duzlama üsullarından yeganə dezavantajı, qida təhlükəsizliyi üçün soyuducuda saxlanılmalı və 60 gün ərzində ideal şəkildə istehlak edilməsidir.


Dayan, bu nə idi? Fərqli fermentasiya növləri?

Bəli. Üç növ fermentasiya var:

Laktik turşu fermentasiyası: mayalar və bakteriyalar qida və ya mayenizdəki şəkərləri təbii bir qoruyucu olan laktik turşuya çevirdikləri zamandır. Bu, ən çox yayılmış fermentasiya formasıdır və turşudan kimçiyə qədər hər şey üçün istifadə edilə bilər.

Etil spirti fermentasiyası nişasta və ya şəkərdəki molekullar maya tərəfindən spirt və karbon qazına bölünərək şərab, pivə və digər spirtli içkilər kimi şeylər istehsal edir.

Sirkə turşusu fermentasiyası: taxıl və meyvədən nişasta və şəkərin alma sirkəsi kimi öz turş versiyalarına çevrildiyi yerdir.

Hələ bizimləsən?

Bitməli olan son bir elmi şey var, sonra ən sevdiyimiz reseptlərə, fəndlərə və məsləhətlərə keçə bilərik!

Yemək və içkilərdəki şəkərlərin mayalanmasının həzm sağlamlığına kömək etdiyi düşünülən təbii, faydalı probiyotikləri (sizin üçün faydalı olan bakteriyalar) artıra biləcəyini bilirdinizmi? ruhi Sağlamlıq?

Artan bir araşdırma, bağırsağınızın və beyninizin hipotalamik-hipofiz-adrenal (HPA) oxu ilə əlaqəli olduğunu göstərir. Bəzən enterik sinir sistemi adlanır (sizə elm yox edəcəyimizi söylədik), bağırsaq duyğularımıza və hisslərimizə təsir edə biləcək neyronlarla doludur.

Əslində, bizi xoşbəxt edən nörotransmitter olan serotonin bağırsaqda istehsal olunur və sağlam bağırsağın daha yaxşı ruhi sağlamlığa səbəb ola biləcəyini göstərən bir çox araşdırma var. (Daha çox məlumat üçün İnsan Mikrobiom Layihəsinə baxın.)


4. Alma Sirkəsi ilə Tez Turşu Şalotları

Daha əvvəl heç vaxt turşu hazırlamamısınızsa və bir az qorxursanız, niyə tez turşu (məhəbbətlə Quickles olaraq da bilinir!) Sınamayın? Sterilizasiya olunmuş bankalara və ya mürəkkəb bir şeyə ehtiyac yoxdur. Süzülmək üçün bir saata ehtiyacları var və getməyə hazırdırlar (və həftələrlə soyuducuda saxlayırlar). Çalışın Ləzzət və ləzzətApple Sirkə Sirkəsindəki Sürətli Turşu Şorbaları başlayacaq və tezliklə saytda hər şeyi tez bir zamanda yığacaqsınız!


Duzlu və Etməyənlər

ET: Təhlükəsiz və dadlı bir son məhsul əldə etmək üçün sınaqdan keçirilmiş turşu reseptinə əməl edin.

ET: Təhlükəsiz və dadlı bir son məhsul əldə etmək üçün nüfuzlu bir mənbədən tövsiyə olunan konservləşdirmə prosedurlarına əməl edin. Tövsiyə edirəm Milli Qida Qoruma Mərkəzi və ya Ball ev konservləşdirmə bələdçilərindən hər hansı biri. Bu mənim gedəcəyim yerdir . Səhifələrin çoxunu əlfəcin etdiyim üçün çox istifadə edirəm!

ET: Ticarətdə istehsal olunan sirkələrdən istifadə edin. Turşu üçün həm ağ sirkə, həm də alma sirkəsi istifadə edilə bilər. Ağ sirkə daha kəskin bir dadı var, ancaq turşu məhsullarınızın rəngini dəyişməz. Alma sirkəsi daha incə bir dadı var, ancaq məhsulu qaralda bilər. Bəzi sirkə növləri fərqli şeylər üçün daha yaxşıdır, amma hansını istifadə etsəniz, 5% turşuluğa malik olmalıdır.

Bunun təmin edilməsinin ən asan yolu, kommersiya olaraq istehsal olunan (mağazada satılan) sirkələrdən istifadə etməkdir. Məsələn, özüm alma sirkəsi hazırlayıram, amma evdə hazırlandığından turşuluq səviyyəsindən əmin ola bilmirəm. Əslində, mənimki mağazada satın alınan çeşid qədər turşu olmadığını dada bilərəm, buna görə də turşu üçün istifadə etmək üçün bir az alıram.

ET: Açılmış turşuları soyuducuda saxlayın. Olduqca sadə.

ET: Evdə duzlamağa çalışın! Yuxarıda yaxşı qeyd edildiyi kimi, demək olar ki, hər şeyi turşu edə bilərsiniz və bunu etmək üçün bir çox yol var! Yenə də sınanmış, sınanmış və gerçəkləşdirilən çoxsaylı reseptlər üçün TƏHSİRLƏRİNİ tövsiyə edirəm Top Evin Qorunması Kitabçası . Bu kitabda 50 -dən çox turşu resepti və cəmi 400 resept var! Ailəmdən mənə ötürülən reseptlərdən başqa, indiyə qədər istifadə etdiyim konserv reseptlərinin hər biri bu kitabdan götürülmüş və ya uyğunlaşdırılmışdır.

ETMƏ: Reseptlərlə yaradıcı olun. Konservləşdirilmiş yeməyinizin təhlükəsiz olmasını təmin etmək üçün sınanmış bir reseptə bağlı olduğunuz hər hansı bir yeməyi konservləşdirərkən çox vacibdir. Turşuya gəldikdə, duz və sirkə nisbəti və faizləri çox vacibdir, buna görə də bunları qarışdırmayın. Turşu istehsalında daha təcrübəli olduqdan sonra, müxtəlif otlar və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz, ancaq hər hansı bir şeyi çox qoysanız, turşularınızın təhlükəsizliyinə və keyfiyyətinə təsir edə bilər. Turşu hazırlamaqda yenisinizsə, özünüzü bir şeyə çevirməyə çalışmadan əvvəl sınanmış reseptlərlə ayaqlarınızı nəmləndirin.

ETMƏ: Köhnəlmiş konserv prosedurlarına əməl edin. Test edilmiş reseptləri izləmək kimi, nüfuzlu bir qaynaq tərəfindən tövsiyə edildiyi kimi təhlükəsiz konservləşdirmə üsullarına riayət etmək çox vacibdir. Bir nənəniz və ya qohumunuz ola bilsə də, "bankalarımızı isti su banyosunda heç vaxt qaynatmadıq və mən hələ də sağam" deyən və hələ də yeni prosedurlara riayət etməyiniz tövsiyə olunur. təhlükəsiz tərəfdə.

Anam turşularını isti suda emal etmir. Sadəcə mayalanmış turşu və isti duzlu su ilə bankalarını alt -üst edir və içindəki isti suyun banka qapaqlarını bağlamasına icazə verir. Ancaq möhürlənmiş qapaqlar kifayət deyil! Təhlükəli bakteriyaların öldürülməsini təmin etmək üçün bankalarınızı müəyyən bir müddət isti suda emal etməlisiniz (adətən təxminən 10-15 dəqiqə).

Əlbəttə ki, anamın turşuları onu (və ya məni) hələ öldürməyib və yəqin ki, heç vaxt öldürməyəcək. Amma ailəmlə bu riskə getmirəm. Onun reseptini sevirəm, amma onun reseptini uzun müddət sevəcəyimə əmin olmaq üçün təhlükəsiz, sınanmış konserv üsullarından istifadə edirəm.

ETMƏ: Turşu üçün adi süfrə duzundan istifadə edin. Əksər turşu reseptləri duz və ya kosher duzunun duzlanmasını tələb edir, buna görə bu ikisindən birini istifadə edin və ya yeganə seçiminiz varsa ən azı dəniz duzundan istifadə edin. Masa/yodlaşdırılmış duzdan istifadə etmək həyati təhlükə yaratmasa da, birlikdə çörək verə bilər, suyu bulanıq edə bilər və konserv etdiyiniz hər şeyin rəngini dəyişə bilər.

ETMƏ: Sarımsağınız turşlandıqda mavi rəngə çevrilirsə dəhşətə gəlin! (İlk dəfə lobya turşusu hazırladım!) Bu, sarımsağın tərkibindəki bəzi birləşmələr duzlu suyunuzdakı turşuya reaksiya verdikdə baş verə bilər. Bu mavi sarımsaq hələ də yemək üçün tamamilə təhlükəsizdir, buna görə narahat olmayın. Ancaq rəngi sevmirsinizsə, turşu üçün distillə edilmiş su istifadə edərək, yodsuz duz istifadə edərək, paslanmayan poladdan və ya emaye qablardan istifadə edərək, sarımsağı duzlamadan əvvəl ağardaraq, təzə və turş sarımsağı saxlayaraq bunun qarşısını almağa çalışa bilərsiniz. sərin, qaranlıq bir yer (mənbə: Ladin ).


Vaxt

Xiyar hazırlayın

Xiyarı soyun və yarısına, sonra eninə eninə kəsin ki, bərabər hissələrə sahib olasınız. Bütün toxumları çıxarmaq və atmaq üçün bir qaşıqla kanaldan aşağı sürükləyin.

Kişniş toxumu tostu

Kiçik dibli bir qızartma qabını orta istilikdə qızdırın.

Birləşdirin və saxlayın

Kiçik bir qarışdırıcı qabda soyuduqdan sonra, xiyar dilimlərini, sarımsaq mixəklərini, keşniş toxumlarını, kəklikotu budaqlarını, çili de arbolu və laktik turşusu qarışdırın və yumşaq bir şəkildə qarışdırın.

Bir mason kavanozuna qoyun və 8 saat soyudun. Alternativ olaraq, vakuum mühürleme və onlar bir saat əvvəl hazır olacaq.


Konserv PLUS Bir çox reseptlər haqqında bilmək lazım olan hər şey

Konserv mövsümü başımıza gəldikcə, illər ərzində bütün konserv reseptlərimi tez bir şəkildə yığacağımı düşündüm. Bu yolla, hər şeyi bir yerdə gözdən keçirə və 2016-cı il can-a-paloozanızı planlaşdıra bilərsiniz .

Əvvəlcə konservləşdirmə əsasları ilə başlayaq. İlk il konserv hazırlayırsınızsa, boğulmayın. Kilerinizin qısa müddətdə bankalarla doldurulmasını təmin edəcək sadə bir addım-addım proses. Əldə etməlisiniz əsas avadanlıq başlamaq üçün. Əsasları əldə etdikdən sonra konservləşdirməyin iki əsas üsulu var.

Birincisi İsti su hamamı üsulu. İsti mürəbbələr/jele/məhsulların təmiz bankalara tökülməsi və sonra böyük bir qaynar su qabına möhürlənməsinə icazə verilməsidir. Söz verirəm ki, qaynayan əriştə qədər asandır. İkinci üsul ət və lobya kimi məhsullar üçündür.

’s zəng etdi Təzyiq konservləri. Diqqətsizliyin bir partlayışa səbəb ola biləcəyi ehtimalı nəzərə alınmaqla, əvvəlcə bir az çətin hiss olunur, ancaq təzyiq konservinizə baxdığınız müddətcə yaxşısınız.

İndi necə edəcəyinizi öyrəndiyiniz üçün həqiqətən reseptlərə qərar verməlisiniz. İllər keçdikcə çoxlu konserv reseptləri sınadım. Bəziləri sadə zımbalardır, digərləri isə bir az daha cəsarətlidir. Həqiqətən, səma həddini aşdı. Yetişdirdiyiniz əşyaları istifadə edə və ya satın ala bilərsiniz, əslində özünüzü özünüz hazırlayıb qışa və özünə güvənməyə və bütün caza hazırlamaqdır.

Beləliklə, daha çox uzatmadan, hamınızı daxili hazırlayıcını kanalizasiya etmək üçün konservləşdirmə reseptlərinin siyahısını təqdim edirik:

  1. Amaretto Albalı
  2. Alma
  3. Şaftalı
  4. Armud

Cem, Jellies, Marmelad və Butters

  1. Tang səhər yeməyi jeli içmək
  2. Logan Berry Jam
  3. Yasəmən Çiçəyi Jelly
  4. Blueberry Limon Cem
  5. Cranberry Portağal Marmeladı
  6. Aşağı Şəkər Üçlü Berry Reçeli
  7. Alma yağı
  8. Armud yağı
  9. Jalapeno bibər jeli
  10. Vanil Rhubarb Reçeli
  11. Qan Portağal Marmeladı
  12. Meyer Limon-Zəncəfil Marmeladı
  13. Nanə Jeli
  14. Vanilya Chia Toxum Cem
  15. Ərik mürəbbəsi
  16. Nanə ilə Blueberry Jam
  17. Rhubarb Darçın Reçeli
  18. Havuç tortu mürəbbəsi
  19. Armud Vanil Cem
  20. Apple Pie Jam
  21. Aşağı şəkər darçınlı gavalı mürəbbəsi
  22. Rosemary Jelly
  23. Moruq mürəbbəsi
  24. Albalı mürəbbəsi
  25. Şaftalı Cem

Hər Şey Pomidor

Tərəvəz, Fasulye və Qarğıdalı

  1. Turşu şüyüd yerkökü
  2. Yaşıl lobya
  3. Qarğıdalı
  4. Turşu Qarğıdalı Relish
  5. Dilly Fasulye
  6. Turşu çuğunduru

Nəhayət, saxlama zamanı üzükləri bankalarda saxlamağa və möhürləndikdən sonra çıxarmağa dair bir çox sual alıram. Cavab onları çıxarmaqdır, amma gedin BURADA bunun səbəbini tam izah etmək üçün.

Yuxarıda göstərilən reseptlərdən heç biri ürəyinizi və ya dad qönçələrinizi oxumağa məcbur etmirsə, narahat olmayın, burada mənim ən çox sevdiyim konserv resept kitablarının siyahısı verilmişdir. Onlardan birində sizi hərəkətə gətirəcək bir şey tapacağınıza əminsiniz!

Bu yazıda ortaq bağlantılar ola bilər. Bu ortaq bağlantılar bu saytı dəstəkləməyə kömək edir. Ətraflı məlumat üçün açıqlama siyasətimə baxın. Ayda Yüz Dollara dəstək olduğunuz üçün təşəkkür edirəm.


Bağışlayın, sürətli turşu nədir?

Əsasən, sirkə, su, duz, (adətən) şəkər və bir qədər aromatik qarışıqda (sözün əsl mənasında soyuducuda) soyuyan hər cür meyvə və ya tərəvəz. Brad Leone-nin yarı turşundan fərqli olaraq, sürətli turşular mayalanmır, buna görə də eyni funky ləzzətini inkişaf etdirmirlər. Ancaq daha sürətli hazırlanırlar, yemək yeməyə hazır olmadan hamamda bir gün qalırlar. Sürətli turşular da rəfdə sabit deyil, yəni yataq masanızda deyil, soyuducuda saxlanılmalıdır. (Bunun üçün onları sıxışdırdığınız kimi bacarmalısınız. Hansı tamam başqa şey.)


Asan Tez Turşu

Həftədə iki dəfə göndərilən ən son məsləhətləri, fəndləri, reseptləri və daha çoxunu almaq üçün bülletenimizə üzv olun.

Qeydiyyatdan keçməklə İstifadə Şərtlərimizi qəbul edirsiniz və Məxfilik Siyasətimizdəki məlumat təcrübələrini qəbul edirsiniz. İstənilən vaxt abunəlikdən çıxa bilərsiniz.

Sürətli turşular ən sadə turşulardır və heç bir mürəkkəb konservləşdirmə əməliyyatı olmadan soyuducuda təxminən bir ay davam edə bilərlər. Sadə bir sirkə, su, duz, şəkər və bir az qızardılmış xardal toxumu və bibər dənəsi hazırlayıb, tərəvəzlərin üzərinə tökmək kifayətdir. Xiyar, körpə havuç, gül kələm, yaşıl lobya, balqabaq və ya hətta bamya kimi demək olar ki, hər hansı bir tərəvəzdən istifadə edə bilərsiniz və bir günlük duzlama vaxtından sonra ən çox sevdiyiniz sandviç və ya burger yeməyə hazırdırlar. Kişniş, şüyüd toxumu və ya çili lopası kimi müxtəlif ədviyyatlar istifadə edərək duzlu su ilə sınaqdan keçirin.

Nə almaq lazımdır: Kiçik bir "körpə" ölçüsünə salınmış yetkin yerkökü olan qablaşdırılmış körpə yerkökü ilə təzə yaşıl başlı uşaq havuçları qarışdırmayın. Əsl körpə havuçları yumşaqdır, yetişməmiş yerkökü qabıqsızdır.

Xüsusi avadanlıqlar: Turşu hazırlamaq üçün bu kimi şüşə qablardan istifadə edə bilərsiniz. Geniş ağız içərisindəki tərəvəzləri asanlıqla yerləşdirməyə imkan verir və şüşə nə etdiyinizi görməyə imkan verir, həm də turşulardan gələn xoşagəlməz qoxuları udmur.

Oyun planı: Körpə yerkökü 1/2 düymdən kiçikdirsə, onları bütöv tərk edə bilərsiniz. Onları soymaq isteğe bağlıdır, ancaq onlara yaxşı bir ovucu verdiyinizə əmin olun.

Bu turşu soyuducuda 1 aya qədər saxlanacaq.

CHOW Test Kitchen'dan Christine Gallary, bu sadə turşuları ən asan yol video seriyamızın bir hissəsində izləyin.

Bir turşu ustası olun və asan turşu Patlıcan reseptimizi də öyrənin.


Turşu: bilmək lazım olan hər şey

Bu günkü aşpazlar, evdə hazırlanan turşu kolleksiyalarını restoran pəncərələrində qürurla nümayiş etdirməkdən başqa bir şeyi sevmirlər. Hər hansı bir şeyi qorumaq gec milli bir fenomen halına gəldi, amma həqiqətən aşiq olduğumuz turşu. Texnika həmişə öz tərəvəzlərini yetişdirən insanlar arasında populyar olsa da, bir çoxumuz onları təzələmək üçün yalnız təzə maddələr alırıq.

Turşu bu qədər maraqlı edən sonsuz sayda ədviyyat, göyərti, sirkə, tərəvəz, meyvə və balığın tamamilə yeni bir şey yaratmaq üçün birləşdirilməsidir. Bir neçə sarımsaq mixəyi, bir kəklikotu və ya hətta vanil qabığından alınan toxumlar, qoruyub saxladığınız tərkib hissəsində böyük fərq yarada bilər. Ancaq, bütün yeməklərdə olduğu kimi, dərinliyə girmədən və alma sirkəsindəki Szechuan ədviyyatlı kalamarınızın dadının niyə düzgün olmadığını dadmadan əvvəl əsasları öyrənmək vacibdir.

Xoşbəxtlikdən, turşu səyahətinizə başlamaq üçün lazım ola biləcək hər şeyə sahibik. Ehtiyac duyduğunuz yeganə mütəxəssis dəsti bir neçə kavanozdur və bir -iki həftədən sonra birini açıb zəhmətinizin bəhrəsini dadmaqdan daha xoş bir şey yoxdur. Əsasları artıq mənimsəmiş olsanız, İngiltərənin ən yaxşı aşpazlarına uyğun gələ biləcəyinizə və turşularınızı daha qabaqcıl yeməklərə daxil edə biləcəyinizə baxın.


Videoya baxın: 5 dəqiqəyə ən asan yolla dadına doymayacağınız PƏRPƏTÖYÜN TURŞUSUNUN hazırlanması (Noyabr 2021).