Digər

Jonathan Jersualmy'nin Şabalıd Şorbası, Foie Gras Flan və Croque-en-Bouche


Doldurma üçün, ortada kiçik baloncuklar görünənə qədər orta tencerede vanil ilə südü qızdırın. Bu vaxt 1/2 fincan şəkər və qarğıdalı nişastasını bir qabda çalın; kənara yığmaq. Vanil paxlasını isti süddən çıxarın. Toxumları paxladan kəsib süd qarışığına əlavə edin. Tədricən isti südün yarısını şəkər-qarğıdalı nişastasına qarışdırın; sonra qarışığı tavaya əlavə edin. Tencereyi istidən çıxarın və sarısı ilə çırpın. Çırpma ilə qarışdıraraq, qarışığı orta istilikdə bir qaynağa gətirin. (Qalınlaşdıqdan sonra qarışıq qıvrılmış kimi görünə bilər, amma heç bir problem yoxdur.) Hamuru hamarlanana qədər 4 saniyə sürətlə çırpın. Kremi qaynamağa qayıt; 1 dəqiqə daha qaynadın. Qabığı və suyu qarışdırın. Orta qaba köçürün; örtün və soyudulana qədər soyudun, 2 saat. Kremi mikser qabında yumşaq zirvələr yaranana qədər çalın. Çırpılmış kremin yarısını yumşaq bir şəkildə çırpın; qalan kremi rezin spatula ilə qatlayın.

Krem pufları üçün sobanı 400 dərəcə F. -ə qədər qızdırın, 2 böyük peçenye qabını yüngülcə yağlayın. Orta tencerede su, yağ, 1 xörək qaşığı şəkər və duz gətirin; kərə yağı əriyənə qədər bişirin. İstiliyi orta səviyyəyə endirin, bir anda un əlavə edin; xəmir tavanın kənarından çıxana qədər qarışdırın. Qurutmaq üçün 1-2 dəqiqə qarışdırmağa davam edin. Xəmiri mikser qabına köçürün. Yumurtaları orta sürətlə, hər bir əlavə edildikdən və qarışıq bərkiyənə qədər qarışdırın. 1/2 düymlük yuvarlaq ucu olan böyük bir pasta torbasına isti xəmir qaşıqlayın. Hazırlanmış çarşaflar üzərində 1 düym aralıda olan səksən 1 düymlük topa kəsin. Qızartma qablarını 15 dəqiqədən sonra qızardıncaya qədər 22-25 dəqiqə bişirin. Tencereleri sobadan çıxarın. Fırını söndürün. Kiçik, iti bir bıçaqla, hər pufun düz dibinin ortasında kiçik bir yarıq kəsin. Pufları aşağıdan aşağıya, çerez vərəqlərinə qaytarın və 1 saat qapısı açıq olan sobada buraxın. Şişləri tel çarxlara köçürün və tamamilə sərinləyin.

Karamelin yarısını hazırlamaq üçün kiçik tavanı orta istidə 1 dəqiqə qızdırın. Tavaya 1/4 fincan şəkər və 2 xörək qaşığı qarğıdalı şərbəti əlavə edin; şəkər əriyib qızıl rəngə çevrilənə qədər bişirin, vaxtaşırı fırladın. 3/4 fincan şəkər, hər dəfə 1/4 fincan əlavə edin, hər əlavədən sonra şəkər əriyənə və karamel yüngül kəhrəba halına gələnə qədər.

Tencereyi istidən çıxarın. Diqqətlə hər bir pufun üstünü karamelə batırın və dərhal hər bir karamel tərəfini çerez vərəqinə qaytarın. (Karamel sərtləşirsə, əriyənə qədər aşağı istilikdə yenidən qızdırın.)

Doldurmağın yarısını düz 1/4 düymlük ucu olan böyük bir pasta torbasına tökün. Ucunu bir pufun yarığına daxil edin; doldurun və çerez vərəqinə qayıdın. Qalan şişlər və doldurma ilə təkrarlayın.
Koni yaratmaq üçün 8 düymlük yuvarlaq karton dairəni folqa ilə örtün; kənara yığmaq.
Qalan karamel təmiz bir qabda hazırlanır və tavada qurudulur. Orta istilikdə 1 dəqiqə qızdırın. Qalan 3/4 fincan şəkər və 1 xörək qaşığı qarğıdalı şərbətini əlavə edin və şəkər əriyib qızıl rəngə çevrilənə qədər 5-8 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın. Hər bir pufun altına batırın və folqa ilə örtülmüş dairənin kənarında bir puf dairəsi düzün (təxminən 14 puf). Karamel ilə daha yeddi qat puf yapışdırıb yığmağı birləşdirərək bir konus meydana gətirin (Karamel sərtləşərsə, əriyənə qədər aşağı istilikdə yenidən qızdırın.) Karamel tamamilə sərtləşənə qədər dayanın. Xidmət etmək üçün, croque-en-bouche xidmət plakasına köçürün. Sonra üfüqi olaraq, karameldən tırtıllı bıçaqla kəsin və pufları ayırın və xidmət lövhələrinə köçürün.


Videoya baxın: Předkrm Flan foie-gras: suchý led (Yanvar 2022).