Digər

Biberiye yağı ilə dana pirzolası


Tərkibi

  • 1/4 fincan (1/2 çubuq) duzsuz yağ, otaq temperaturu
  • 2 1/2 çay qaşığı doğranmış təzə rozmarin, bölünmüşdür
  • 1 çay qaşığı doğranmış təzə kəklikotu, bölünmüşdür
  • Hər biri təxminən 1 düym qalınlığında 4 ədəd 12 unsiya dana qabırğası
  • 4 xörək qaşığı zeytun yağı, bölünmüşdür
  • 1 4 düym uzunluğunda təzə rozmarin budağı
  • 1 ədəd sarımsaq, yastı
  • 3 xörək qaşığı quru ağ şərab
  • 3 xörək qaşığı az duzlu toyuq suyu

Resept Hazırlanması

  • Kiçik qabda kərə yağı, 1 çay qaşığı rozmarin, 1/4 çay qaşığı kəklikotu və bir çimdik duz qarışdırın. Bibəriyanı 1 1/2 düym diametrli kütük meydana gətirərək plastik sarğı ilə sarın. Ən azı 2 saat soyudun. AHEAD DO 1 həftə əvvəl edilə bilər. Soyuducuda saxlayın.

  • Dilimləri böyük bir çörək qabına bir qat qoyun. 2 xörək qaşığı zeytun yağı tökün. Qalan 1 1/2 çay qaşığı rozmarin və 3/4 çay qaşığı kəklikotu səpin. Duz və istiot səpin. Yağı və ədviyyatları doğrayın. ƏLAVƏ EDİN 1 gün əvvəl hazırlana bilər. Plastik sarğı ilə örtün və soyudun. Davam etmədən 1 saat əvvəl otaq temperaturunda dayanmasına icazə verin.

  • 2 xörək qaşığı zeytun yağını orta böyük odda ağır böyük tavada qızdırın. Bibəriyə budağı və sarımsaq əlavə edin. Sarımsaq ətirli, lakin qəhvəyi olmayana qədər təxminən 2 dəqiqə qızardın. Bibəriyə və sarımsağı atın. İstiliyi yüksək səviyyəyə qaldırın. Pirzola əlavə edin; pirzolalar qızarana qədər bişirin və ət termometrini üfüqi olaraq mərkəzə daxil edin, hər tərəfə təxminən 2 dəqiqə 130 ° F yazın. Dilimləri boşqaba köçürün. Tavadan damcıları tökün. İstiliyi orta səviyyəyə endirin. Tava üzərinə şərab əlavə edin və təxminən 2 çay qaşığı olana qədər bişirin, təxminən 30 saniyə qəhvəyi parçaları çıxarın. Toyuq suyu əlavə edin; təxminən 2 yemək qaşığı, təxminən 30 saniyə azalana qədər bişirin. Dilimlərin üstünə yağdırın.

  • Bibəriyanı 4 dilim kəsin. Hər dilimin üstünə 1 dilim qoyun və xidmət edin.

Dorie Greenspan tərəfindən resept, Baxışlar Bölməsi

Bibəriyə- Parmesan qabıqlı dana pirzolası

Üç il əvvəl Laurent Tourondel mətbəxi olmayan bir aşbaz idi, adı məişət sözlərindən başqa bir şey deyildi.

Bu gün 40 yaşında Bistro Laurent Tourondel: BLT üçün stenoqrafiya istifadə edə biləcəyi çox yaxşı bilinən bir imperiya var. Bu ay ikinci yemək kitabı yenicə nəşr olundu, Nyu-Yorkdakı beşinci restoranı-BLT Market-müsbət rəylərə açıldı və Los-Ancelesdəki ilk restoranı köhnə Le-də tikilərkən süet topuqlu topuqlarını soyudur. Bu qışın açılışı üçün Gün batımı bulvarında günbəz. ABŞ -ın Dallas və Westchester County -də Vaşinqtonda, DC və Puerto Rikoda San Juan'da Fransız yeməkləri təqdim edənlərə qoşularaq iki -iki BLT restoranı açılacaq.

Wolfgang'a layiq bir iş planı olmadan bunların heç biri olmayacaq. Ancaq Tourondel də daxil olmaqla, kimin karyerasının zirvəsi kimi göründüyü bir vaxtda, tənqidçilərin Manhettendəki Çello adlı restoranda onu tərk etdiyi zaman heç kimin xəyal etdiyi şey deyildi. Ayrılıq onu yüksək səviyyəli, rəsmi yeməklərdən o qədər məyus etdi ki, təməlqoymaçı BLT Steak-də tamamilə yeni bir yemək üsulu ilə qayıtdı. Təəccüblü şəkildə birləşdirilmiş möhtəşəm maddələr ilə bağlılığını davam etdirdi. Ancaq bütün təlaşları aradan qaldırdı.

Tourondelin orijinal konsepsiyası, əslində klassik bir Fransız bistro ilə kəsişən böyük bir Amerika biftekxanasıdır. Əsas ətlər, səxavətli hissələr və doyurucu ləzzətlər hamısı var, lakin onlar yaradıcı souslar, cazlı birləşmələr və xəyali yan yeməklər ilə uyğun gəlir. Və mühit eyni dərəcədə vacibdir. Tourondel, yəqin ki, Nyu-Yorkda yemək yeyənlərdən əvvəl də, gələcəyin rahat, lakin qeyri-adi bir şəraitdə təqdim olunan yüksək keyfiyyətli yeməklərin olduğunu başa düşdü.

Amerikalıların iştahına Avropalı bir qorxu ilə gəldiyini nəzərə alsaq, artıqlıqdan da qorxmur. Bütün yeməkləri, BLT Steak-də nəhəng bir Gruyere popoveri və ya BLT Fish-də ərinmiş yağlı çedar-kremli biskvit olsun, çox zəngin bir çörək məhsulu ilə başlayır. Aşağıdakılar ümumiyyətlə qarşısıalınmazdır.

Tourondel, "Etdiklərimə görə çox pul ödəyən insanlar ac qalmamalıdır" deyir. Onun ən mükafatlandırıcı anları, "müştərilərin restoranımdan ayrıldıqlarını görəndə xoşbəxt" gəldiyini söyləyir.

Onun təəccüblü olmayan "Bistro Laurent Tourondel" başlıqlı yeni qəhvə masası kitabı, sadə və üst üstə bişirmə arasında getdiyi xəttin yaxşı mənasını verir. Qaya karidesinə Buffalo toyuq qanadının müalicəsi, barbekü brisketini verir və hətta çili bişirir, qarğıdalı və bir kolbasa əlavə edir, eyni zamanda balqabaq çiçəklərini üç növ pendirlə doldurur, berqamot vinaigrette ilə marine edilmiş ahtapot geyir və ev qızartmalarını bişirir. təzə adaçayı ilə krem. Təzə yerkökü suyu, mayonez və küncüt yağı ilə havuç salatı və ya Earl Grey çayının ərikli çörək pudingində arxa not kimi olmasına baxmayaraq, əsas yeməklərin də özünəməxsusluğu var. Hər şey gözəl işləmir, amma demək olar ki, fotoşəkillərin dadına baxa bilərsiniz.

Tourondel -in BLT Steak -in bir qolu olan West Coast -ın ilk satış nöqtəsi, orijinaldan daha çox çiy balıq təklif edəcək, amma əks halda işləyənə sadiqdir. Adətən bu, Kobe mal əti və müxtəlif souslu digər ətlər və Parmesan gnocchi kimi yan yeməklər və bişmiş kartof kimi biftek klassikləri deməkdir. Xüsusi şeylər əsas olacaq, çünki yanaşmasını "mövsümi, ən yaxşı məhsul, özünəməxsusluq kimi təsvir edir, amma ən çox dadların birləşməsidir".

Bu strategiyanı bu qədər geniş və geniş aparmaq üçün çox çalışır. Bir restoran açıldıqda, o, hər gün nahar və şam yeməyinə nəzarət edən mətbəxdə olur, müştərilərin qidalanacağı zaman heç bir görüş təyin etmir, çünki bütün bunları mümkün edən yeməkdir.

Bir neçə cümə axşamı əvvəl o, 5: 30 -da Şərqi Harlemdəki evində, 6 -da xüsusi işlərdə və 10 -da David Rockwell Group ilə bir dizayn görüşündə Las Vegasdakı BLT Burger və daha çox şey haqqında danışdı. Manhattandakı SoHo'daki yeni Donald Trump Otelində daha iddialı bir restoran. Ritz-Carlton'daki yeni BLT Marketində nahar növbəsində çalışdı və yemək xidmətinə nəzarət etmək üçün dar mətbəxə dönməzdən əvvəl bir fotosessiyaya və daha çox görüşlərə getdi.

Klonlaşdırma qabiliyyətinə malik aşpazlar, nadir bir şey deyil, artıq dünya hökmranlığı üçün sənətkarlıq üslubunda bir xəritəyə sahib olmayan neon adıdır. Lakin Tourondel, Emeril qayda istisnasıdır. Özünü BLT kimi tanıtmaq fikrinə gəlməzdən əvvəl, əsasən Nyu-York qida zəncirinin zirvəsində, yüksək səviyyəli stereo sərgi salonundakı bir restoranda, Violonçeldəki incə beyinli balıq bişirməsi ilə tanınırdı. Yuxarı Şərq tərəfi.

2002 -ci ildə maliyyə dəstəyi fişi çəkəndə Tourondel otuzuncu dəfə qəzəbləndi. Yeməkdən ayrıldı, dünyanı gəzmək üçün bir il yarım çəkdi və yeni sığortaçılara satdığı bir restoran imperiyasını necə quracağına dair çox ətraflı bir təsəvvürlə geri qayıtdı, xüsusən də digərləri ilə möhkəm təcrübəsi olan Jimmy Haber. restoranlar və tanıtım agenti Jennifer Baum vasitəsilə tanış olduğu, indi Bullfrog & Baum. Tourondel deyir ki, digər ortağı əsasən restoranlarda evin ön hissəsi ilə məşğul olan Keith Treyballdır.

Bəzi Nyu Yorklular, baş kahin BLT Steak açacağını açıqladıqda hirsləndilər. Xüsusilə "Go Fish" adlı yemək kitabının nəşri ilə eyni vaxta təsadüf edən bir komedown kimi görünürdü. Ancaq sonra BLT Fish açdı və oyun davam etdi. BLT Prime və sonra BLT Burger -i işə salanda, digər restoratorlar onun tozunu qovanda gülüş susdu. BLT Steak, şəhərin gördüyü ən bahalı qeyri -rəsmi yeni restoran idi və Birinci Gündən etibarən dolu idi.

Əslən Fransanın mərkəzindəki Auvergne şəhərindən olan Tourondel, ilk restoran işinin 12 yaşında, stereotipik şəkildə təhqiramiz bir Fransız aşpazının şagirdi olan Michelin üç ulduzlu bir restoranda olduğunu söyləyir. 14 yaşında məktəbdən ayrıldıqdan və əllərini problemlərdən qorumaq üçün atasına üç peşə seçimi verdikdən sonra əsl yemək bişirməyə başladı: dərzi, yazıçı və ya aşpaz.

1992-ci ildə onu ABŞ-a gətirən Moskvada yerləşən Potel & amp Chabot adlı iaşə şirkəti ilə müqavilə bağlamadan əvvəl Jacques Maximin və Michel Troisgros kimi tanınmış aşpazlarla işləməyə davam etdi. O, şirniyyat aşpazı kimi başladığını ancaq öyrəndiyini " hər ikisini də etsəniz daha çox maaş alacaqsınız. " Beləliklə, Nyu -Yorkdakı Claude Troisgrosa məxsus CT -də və Las Vegasdakı Caesars Palace -dakı Saray Məhkəməsində yemək bişirdi, sonra violonçel açmaq üçün yenidən Nyu -Yorka sürüldü. (Qeyd etdiyi kimi, Vegasda qazandığı hər hansı bir məşhur orada qaldı, çünki rəqabət indiki kimi deyildi.)

Violonçeldəki yaradıcılıq Tourondelə kritik həzzahların sonunu gətirmədi. New York Times qəzetinin əməkdaşı William Grimes, onu adaçayı yarpaqlarına bükülmüş və sherry jus ilə nəmləndirilmiş və lobya ilə üç mərhələdə xidmət edilən turbo ilə "gossamer toxunuşu və zərif gözü" kimi təsvir etdi: Sauternes gelee ilə örtülmüş bir parça. isti ıstakoz emulsiyası, keşniş ədviyyatlı tərəvəzlər və qovrulmuş quyruğu favas, morels və gnocchi ilə əridiləcək. Şefin bağlandığını xatırlayanda gözlərinin kədərli və uzaqlaşması təəccüblü deyil.

Bu qorxunc zərbədən iki il sonra, donuz əti, kahı və pomidor üzərində çox fərdi bir fransızca dönərək geri döndü.

Menyunun yerli və mövsümü izlədiyi BLT Market -də, resepsiyanın yaxınlığındakı rəflərdə turşu və bal və digər yeməklər satılır, döşəmələr çılpaq ağacdır, masalarda çarşaf yoxdur, ofisiantlar qara zolaqlı önlük taxırlar. Bir menecer, qonaqların jeans və köynəkdə göründükləri, lakin yenə də Christofle gümüşünün lüks bir burger və kartof ilə məşğul olacağını gözlədiyi bu yeni dünyaya xidmət etmək üçün "Laurentin toxunuşu var" deyir.

Oradakı yeməklər ədyallı Tourondel tərzi donuzlarla birlikdə pestoya batırılmış isti bagetdən başlayır. Frites, Parmesan ilə tozlanmış və qızardılmış sarımsaq dilimləri ilə ovuşdurulmuş hündür bir konus şəklində verilir. Son zamanlarda hazırlanan toyuq çörəyi xüsusi bir pesto və miraslı pomidor salatı ilə doldurulmuş kiçik bir boşqab ölçüsündə idi. Qovurulmuş toyuq bütün başı qovrulmuş sarımsaqla verilir, qızılbalıq biftekinin üstünə böyük bir kürü quenelle qoyulur, köftələr ricotta ilə doldurulur.

Tourondel, konsepsiyanın, ət mərkəzli restoranları olduğu kimi, françayzinqi təkrarlamaq o qədər də asan olmayacağını söyləyir. LA -dakı BLT Steak üçün, o, etibarlı korporativ aşpazlarından birini gətirir, bəlkə də BLT Marketini sürətləndirən Marc Forgione (Yeni Amerika yeməklərinin qabaqcıllarından biri Larryin oğlu) və bəlkə də bəziləri. istedadlı aşpazlar, çünki kadrları imperiya quruculuğunun ən çətin tərəfi hesab edir.

Tourondel, komandanı standartlarına uyğunlaşdırmaq üçün ilk iki ayı həmişə yeni bir restoranın mətbəxində keçirdiyini söyləyir.

Bu yaxınlarda günorta saatlarında, donuz əti ilə bükülmüş xüsusi bir qızılbalıq biftekini yırtıb və sarğını çox qalın elan etdi, gənc bir pasta aşbazının yeni təkliflərini (şirniyyat içərisində sensasiyalı qızılcıq ilə doldurulmuş rom kişmişli dondurma da daxil olmaqla) daddı və bir plitəni geri göndərdi. broyler altında "poquito mas" zamanı üçün şüşəli qara cod. (Zarafatla ən yaxşı mətbəxinin ispan dilinin "mucho trabajo, poquito dinero" olduğunu əlavə edir.) O da yemək üçün oturmadığını etiraf edir.

Tourondel, mavi cins şalvar, ağ şef palto və küçə ayaqqabılarını, BlackBerry -ni daim yoxlayaraq, San Juan və ya Sunset Bulvarında yeni restoranlarla daim əlaqə saxlamasına icazə verərək genişlənmə prosesini "sürətləndirdiyini" söyləyir.

Yeməklər üçün yeni fikirlər irəli sürmək üçün Tourondel, Amerikalı və xarici, xüsusən Avstraliyadan olan sonsuz yemək jurnallarını oxuduğunu söyləyir. Ancaq ən çox, "Yarada bilmədən əvvəl onu görselleştirmem lazımdır. Dadından əvvəl görürəm. "

Michele Scicolone ilə birlikdə hazırladığı yeni kitabında, bir çox restoranlarından tanış olan yeməklərin bir çoxunu nümayiş etdirir, lakin Andrew Friedman ilə yazdığı möhkəm kitabından fərqli olaraq təəssüf ki, bütün reseptlər restoran səviyyəsində nəticə vermir. Məşhur çedar biskvitləri sobadan daha böyük, bişməmiş çərəzlər kimi çıxdı, brokkoli ilə doldurulmuş portobellolar isə qurğuşun idi.

Tourondel, Fransada macəralarının necə mümkün olmayacağından bəhs edərkən ən çox özünü göstərir. Dedi ki, orada aşpazlar trendlərə o qədər də ayaq uydurmur. Guy Savoyun kiçik bistroları ilə strategiyasına ən yaxın olan bir aşpaz olduğunu düşünür.

Amma yenə də doğulduğu yerə hörmət edir. O və ən yaxşı aşpazları, BLT Market -in etibarlı şəkildə işə salınmasına qədər ikiqat növbədə işlədiyini qeyd edərkən, hər şeyi "Fransız şəkildə" etdiyini söyləyir.


Tərkibi:

Hazırlanması:

Bir qabda kərə yağı sarımsaq, rozmarin, kəklikotu, bibər və limon qabığı ilə qarışdırın.

Qarışığı plastik sarğıya qoyun və 1-in yaratmaq üçün yuvarlayın. qalın log. Soyuducunuzda sərinləyin.

Dana ətini doğrayın və hər tərəfdən təxminən 6 dəqiqə orta istidə barbeküdə bişirin və ya istədiyiniz qədər hazırlayın.

Dana ətindən hazırlanmış kotletlərə kərə yağı ilə bişirin.


BİTMƏK YAĞI İLƏ DƏN ÇƏKİLƏRİ

Kiçik qabda kərə yağı, 1 çay qaşığı rozmarin, 1/4 çay qaşığı kəklikotu və bir çimdik duz qarışdırın. Bibəriyanı 1 1/2 düym diametrli kütük meydana gətirərək plastik sarğı ilə sarın. Ən azı 2 saat soyudun. (1 həftə əvvəl hazırlana bilər. Soyuducuda saxlayın.)

Dilimləri böyük bir çörək qabına bir qat qoyun. 2 xörək qaşığı zeytun yağı tökün. Qalan 1 1/2 çay qaşığı rozmarin və 3/4 çay qaşığı kəklikotu səpin. Duz və istiot səpin. Yağı və ədviyyatları doğrayın. (1 gün əvvəl hazırlana bilər. Plastik sarğı ilə örtün və soyudun. Davam etmədən 1 saat əvvəl otaq temperaturunda dayanmasına icazə verin.)

2 xörək qaşığı zeytun yağını orta böyük odda ağır böyük tavada qızdırın. Bibəriyə budağı və sarımsaq əlavə edin. Sarımsaq ətirli, lakin qəhvəyi olmayana qədər təxminən 2 dəqiqə qızardın. Bibəriyə və sarımsağı atın. İstiliyi yüksək səviyyəyə qaldırın. Kıyılmış ətləri qızardıncaya qədər bişirin və ortasına üfüqi şəkildə qoyulan ət termometrinin hər tərəfində təxminən 2 dəqiqə 130 ° F göstərin. Dilimləri lövhəyə köçürün. Tavadan damcıları tökün. İstiliyi orta səviyyəyə endirin. Tavaya Worcestershire, sirkə və toyuq bulyonu əlavə edin və təxminən 2 çay qaşığı olana qədər bişirin, təxminən 30 saniyə qəhvəyi parçaları çıxarın. Dilimlərin üstünə yağdırın.

Bibəriyanı 4 dilim kəsin. Hər dilimin üstünə 1 dilim qoyun və xidmət edin.


Metod

  1. Dilimləri bir qaba qoyun, zeytun yağı səpin, sonra rozmarin və sarımsaq əlavə edin. Təzə doğranmış qara bibər əlavə edin və qarışdırın. 2 saat qapaq altında buraxın, sonra şoraba mətbəx kağızı ilə silin.
  2. Ətirli kərə yağı üçün bütün maddələri bir qaba qoyun və bir pastaya qarışdırın. Yapışqan filmə qoyun və yapışqan filmə bükülmüş bir kolbasa halına salın. Soyudun.
  3. Bütün pirzolaları bir təbəqədə saxlayacaq qədər böyük bir soba dayanıqlı qovurma qabı tapın. Boş kalıbı sobaya qoyun və 200 ° C/fan sobada 180 ° C/işarəyə qədər qızdırın 6. Böyük, ağır əsaslı bir qızartma qabını orta atəşdə qızdırın. İsti siqaret çəkdikdə, bir tərəfdən pirzolaların yarısını tökün və tərəvəzləri aşağı baxaraq tavaya əlavə edin. 2 dəqiqə buraxın, sonra yenidən ədviyyat edin, çevirin və 2 dəqiqə daha bişirin. Bir dəqiqəyə qədər xırtıldamaq üçün pirzolaları yağlı tərəflərinə qaldırın. Çıxarın və isti bir yerə bir tərəfə qoyun. Qalan kəsiklərlə təkrarlayın.
  4. Bütün pirzolalar qızardıqda, onları isti qovurma qabına köçürün və 4 dəqiqə daha bişirin. Bişdikdən sonra piroqları isti bir qaba köçürün, folqa ilə örtün və 10 dəqiqə istirahət edin.
  5. Qovurma qabını ocağın üzərinə qoyun və şərab əlavə edin. Təxminən bir kaşığı qədər azalana qədər bir dəqiqəyə qədər köpürün. Tava tökün və bir az qalınlaşmaq üçün başqa bir dəqiqə köpürün. İstirahət edən hər hansı bir suyu qarışdırın. Dilimləri lövhələrə köçürün. Bir az sousun üzərinə tökün və hər birini bir neçə dilim ətirli kərə yağı ilə doldurun.

İçmək: Chinon və ya Saumur, Marcillac və Gaillac və ya Burgundydən tam, çox meyvəli ağ deyil, orta bədənli qırmızı içə bilərsiniz, bu qeyri-adi Piedmontese qırmızı kimi: Le Piane La Maggiorina 2011, £ 14.95, Lea & amp Sandeman.

House & amp Garden -in 2014 -cü ilin fevral sayından. Lucas Hollweg tərəfindən resept Maja Smend tərəfindən yemək hazırlanması və Bianca tərəfindən amp üslubu Alexander Breeze tərəfindən Joanna Simon tərəfindən hazırlanan gözəl şərab tövsiyələri.


Resept Xülasəsi

  • 6 yemək qaşığı zeytun yağı
  • 3 xörək qaşığı təzə sıxılmış əhəng suyu (təxminən 2 ədəd əhəng)
  • 3 diş sarımsaq, əzilmiş
  • 6 xörək qaşığı incə doğranmış təzə düz yarpaqlı cəfəri
  • 2 xörək qaşığı incə doğranmış təzə rozmarin
  • 3 xörək qaşığı qaba doğranmış təzə marjoram
  • 4 səkkiz unsiya qabırğa dana pirzolası
  • Duz və təzə doğranmış qara bibər

4 pirojnanı yerləşdirmək üçün kifayət qədər böyük bir qabda, zeytun yağı, əhəng suyu və sarımsağı birləşdirərək hər otun yarısını üstünə səpin. Bibər ilə doğrayın, şoraba qoyun. Hər iki tərəfi yaxşı örtmək üçün piroqları bir neçə dəfə çevirin. Qalan otları dilimlərin üstünə səpin və bir neçə dəfə çevirin. Plastik bir sarğı ilə örtün və otaq temperaturunda 20-30 dəqiqə marinat etmək üçün bir kənara qoyun.

Bir ızgara və ya ızgara qabını qızdırın. Dilimlərə duz əlavə edin və ızgaraya qoyun. Pirojnalar orta dərəcədə nadir olana qədər bişirin, hər tərəfdən təxminən 1 1/2 dəqiqə. İstidən çıxarın və bir xidmət qabına köçürün.


MARINAD

Zeytun yağı, doğranmış sarımsaq, göyərti, limon qabığı və qırmızı və qara bibəri düz dibi olmayan reaktiv bir qabda və ya güveç qabda qarışdırın. Dilimləri konteynerə qoyun, bir dəfə çevirin. Soyuducuda 6 saat və ya bir gecədə saxlayın.

Dana ətinin otaq temperaturunda bir saat dayanmasına icazə verin. Marinaddan çıxarın və istiliyədavamlı bir plaka üzərinə qoyun. Çöldə ızgara və ya qızdırılan ızgara qabı hazırlayın. Yüngül yağlı ızgara və ya bitki yağı ilə tava. Hər iki tərəfdə qəhvəyi dana pirzolası. Açıq ızgarada pirzolanı alovdan uzaqlaşdıraraq yan tərəfə aparın, ızgaranı örtün və seçiminizə görə dolayısı ilə 10 və ya 15 dəqiqə bişirin. Bu vaxt qabı qızdırın. Alternativ olaraq, tavanı alüminium folqa ilə örtün, qabı əvvəlcədən isidilmiş 350 dərəcəlik sobaya qoyun və 10-15 dəqiqə bişirin. Dana ətini qızdırılmış plitə üzərinə qoyun və qarışıq yağı hazırlayarkən dincəlmək üçün örtün.

Bu vaxt, qarışıq kərə yağı maddələrini hamarlanana qədər qarışdırın. Hər bir dana ətini bir kaşığı kaşığı kərə yağı ilə doğrayın və qızardılmış brokoli qutusu, lahana və ya buxarda hazırlanmış qulançar ilə birlikdə xidmət edin. (Bişmiş Tünd Yaşıllar üçün Tariflərə baxın)


Bibəriyə Yağı və Pendirli Polenta ilə Dana Ətləri

Kiçik qabda kərə yağı, 1 çay qaşığı rozmarin, 1/4 çay qaşığı kəklikotu və bir çimdik duz qarışdırın. Bibəriyanı 1 1/2 düym diametrli kütük meydana gətirərək plastik sarğı ilə sarın. Ən azı 2 saat soyudun. (1 həftə əvvəl hazırlana bilər. Soyuducuda saxlayın.)

Dilimləri böyük bir çörək qabına bir qat qoyun. 2 xörək qaşığı zeytun yağı tökün. Qalan 1 1/2 çay qaşığı rozmarin və 3/4 çay qaşığı kəklikotu səpin. Duz və istiot səpin. Yağı və ədviyyatları doğrayın. (1 gün əvvəl hazırlana bilər. Plastik sarğı ilə örtün və soyudun. Davam etmədən 1 saat əvvəl otaq temperaturunda dayanmasına icazə verin.)

2 xörək qaşığı zeytun yağını böyük tavada orta-yüksək istilikdə qızdırın. Bibəriyə budağı və sarımsaq əlavə edin. Sarımsaq ətirli, lakin qəhvəyi olmayana qədər təxminən 2 dəqiqə qızardın. Bibəriyə və sarımsağı atın. İstiliyi yüksək səviyyəyə qaldırın. Pirzola qəhvəyi olana və üfüqi olaraq mərkəzə qoyulan ət termometrinin hər tərəfində təxminən 4 dəqiqə 130 ° F yazana qədər bişirin.

Dilimləri lövhəyə köçürün. Tavadan damcıları tökün. İstiliyi orta səviyyəyə endirin. Tava üzərinə şərab əlavə edin və təxminən 2 çay qaşığı olana qədər bişirin, təxminən 30 saniyə qəhvəyi parçaları çıxarın. Toyuq suyu əlavə edin, təxminən 2 yemək qaşığı, təxminən 30 saniyə azalana qədər. Dilimlərin üstünə yağdırın.

Bibəriyanı 4 dilim kəsin. Hər dilimin üstünə 1 dilim qoyun və xidmət edin.


Bibəriyəli Dana Ətləri

Zərif, ətirli və otlar və şərabla ətirli olan bu dana pirzolaları tez nahar üçün təəccüblü dərəcədə dadlı bir seçimdir. Əvvəlcə tavada qızdırıldıqdan sonra sobada bişirdikləri üçün içərisində şirəli bir şey vermədən gözəl qəhvəyi bir qabıq əldə edirlər: hər iki dünyanın ən yaxşısı.

Bu resept üçün, həm də ləzzətli bir sous ilə ləzzəti artıracaqsınız. Adı mürəkkəb və qorxuducu səslənir, amma həqiqətən çox sadədir. Əti qızardanda nə olacağını düşünün: istər -istəməz o ləzzətli tünd qəhvəyi qabığın bir hissəsi tavada geridə qalır. Yalnız lavaboda yusanız, bütün ləzzət boşa çıxacaq. Qazdan təmizlənmənin mənası, qabığın qalan hissələrini sousun bir hissəsinə çevirərək reseptinizdə saxlamaqdır. Daha ləzzətli bir sousla yuvarlanırsınız (və bonus olaraq təmizlənməsi daha asan olan bir tava!)

Daha da yaxşısı odun təmizlənməsi olduqca sadədir. Dilimləri süzdükdən sonra, etmə tavanı dərhal yuyun. Bunun əvəzinə şərabı və suyu tökün və bir spatula və ya başqa yumşaq bir vasitə ilə tavanın altından qalan "qabığı" ​​cızın. Maye istiləndikcə bu xırda yemək parçaları içəriyə əriyəcək. Eyni zamanda, suyun bir hissəsi şərab/stəkan qarışığından buxarlanacaq. Bir neçə dəqiqədən sonra piroqlarınızı töküb zövq almaq üçün zəngin, ləzzətli bir azaldıcı sousla qalacaqsınız.

Şərab sizin oyununuz deyilsə, bu reseptdəki ağ şərab isteğe bağlıdır. Daha çox ləzzət qatar, amma onu da atlaya və ya bir az daha toyuq filesi ilə əvəz edə bilərsiniz. Xüsusilə evdə hazırlanan bulyondan istifadə etsəniz, resept hər halda dadlı olacaq.


Resept: rozmarin-parmesan qabıqlı dana pirzolaları

Qeyd: "Bistro Laurent Tourondel" dən hazırlanmışdır. Panko Asiya bazarlarında və yaxşı təchiz olunmuş supermarketlərdə mövcuddur. Bu resept ət termometrinin istifadəsini tələb edir.

1 stəkan (2 çubuq) kərə yağı, bölünmüş

1 1/2 fincan düz quru çörək qırıntıları, tercihen Yapon panko

3/4 fincan təzə rəndələnmiş Parmigiano-Reggiano pendiri

2/3 fincan incə doğranmış soğan

1 xörək qaşığı doğranmış təzə rozmarin

6 dana pirzolası, hər biri təxminən 14 unsiya, 1 1/2 ilə 2 düym qalınlığında

1. Broyleri qızdırın broyler rafını istilik mənbəyindən təxminən 4 düym uzaqda yerləşdirərək. İstiliyi maksimuma çevirin.

2. Bir kənara qoyun 3 xörək qaşığı kərə yağı. Orta bir qabda qalan yağı, çörək qırıntılarını, pendiri, soğanı və rozmarini qarışdırın. 1 çay qaşığı duz və 1 çay qaşığı bibər əlavə edin və ya dadın.

3. Hər bir doğrayın hər iki tərəfə ayrılmış 3 xörək qaşığı kərə yağı ilə. Hər parçaya dörddə bir çay qaşığı duz və yaxşı bir çimdik bibər səpin.

4. Dilimləri qoyun broyler rafında. Bir neçə dəqiqə ərzində bir dəfə çevirərək bişirin, termometr orta nadir hallarda 115 dərəcə oxuyana qədər. (Dana ətinin temperaturu bişdikdən sonra ayaq üstə olarkən təxminən 20 dərəcə yüksələcək.)

5. Dilimləri çıxarın broylerdən çıxarın və qabığını pirojnalar arasında bərabər paylayın, hər bir hissəsini səxavətlə örtün. Kıyılmış ətləri broylerə qaytarın və qabığı qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin, diqqətlə 1 1/2 - 2 dəqiqə. Dərhal xidmət edin.

Hər xidmət: 668 kalori 46 qram protein 13 qram karbohidrat 1 qram lif 45 qram yağ 26 qram doymuş yağ 271 mq. xolesterol 1232 mq. natrium

Cənubi Kaliforniyada açıq havada əylənmək üçün əsas həftəlik bələdçi. Çimərliklərimizin, yollarımızın, parklarımızın, səhralarımızın, meşələrimizin və dağlarımızın ən yaxşısı haqqında daxili məsləhətlər.

Bəzən Los Angeles Times -dan tanıtım məzmunu ala bilərsiniz.


Videoya baxın: Biberiye Yağı İle Göbek Eritme. Yeşimin biberiye tarifi ve uygulaması (Dekabr 2021).