Digər

VİDEO: Seattle’s Trace Restoranına bir baxış


Tracein aşbazı Steven Ariel, Daily Meal -ə daxili görünüş verir

Əli Rozen

Daily Meal -ın video prodüseri Ali Rosen, Seattle'daki Trace'in aşbazı Steven Ariel ilə restoranda tanış olmaq üçün yaxalandı.

Seattle's W Hotel -dəki yeni restoran, yerli olaraq mövcud olan məhsulları və maddələri nümayiş etdirərək müxtəlif mətbəxlərin mənşəyini araşdırmağa yönəlmişdir.

İzin arxasında duran konsepsiya Seattle -da çox yaxşı işləyir, çünki şəhərdəki yemək cəmiyyətinin həssaslığını əks etdirir. Ariel izah edir: "İzləmə, Seattle-da çox yaxşı bir uyğunluqdur, çünki yerli mənbələrdən satın alaraq danışırıq-burada hamı bunu edir, buna görə də bir növ yersiz olardıq etmirdik ".

Trace -dəki menyu Asiya mətbəxindən ilhamlansa da, Asiya restoranı hesab edilmir. "Su ilə əhatə olunduğumuzdan və Puget Sound -da olduğumuzdan, bir çox möhtəşəm dəniz məhsulları var və Seattle, etnik baxımdan çox fərqli bir cəmiyyətdir, buna görə də çox təsirlər var və bir az nümayiş etdirdiyimizə uyğundur. Asiya alovu "dedi Ariel.

Aşpaz Arieldən Trace haqqında daha çox məlumat üçün videoya baxın.


Yeni Çörək Müqəddəs Çörək, Portage Körfəzində Alights

Saint Bread adlı bir çörək və kafe tezgahı bu həftə Portage Bay sahilindəki keçmiş motorlu qayıq zavodunda yumşaq bir şəkildə açıldı. Jensen Motor Boat Company kompleksində bir maşın sexi olaraq istifadə olunan ehtiyat, yeni parlaq bir binanı tutur. İçərisində xəmir, tost və sandviçlərdən ibarət bir menyu, DNT -ni birbaşa London təyyarəsinə qədər izləyə bilər.

Həm London Plane, həm də Post Alley Pizza -nın sahibi Yasuaki Saitonun fikiridir. London təyyarəsindəki təsirli çörək mağazasını idarə edən çörəkçi Michael Sanders və Acres Baking Co. -dan Randi Rachlow'u gətirdi, bunların hamısı menyuya çox xəmir bənzəyir, amma üçlüyün müxtəlif irsləri də belədir. Portlandın möhtəşəm Tuskundan Saitonun dostu Samuel Smith, səhər yeməyi və nahar menyusunun hazırlanmasına kömək etdi: kewpie mayo və furikake ilə yumurta salatı sendviçləri, bir okonomiyaki tortilla. Tost oyunu, fıstıq, xurma və bal, ya da darçın və Okinava şəkəri olan fındıq yağı kimi gözəl çörəklərin dayandığı taraklarla xüsusilə güclü görünür.

Yəqin ki, bunu qeyd etmək lazım deyil, amma şüşə pasta qabının tərkibi eyni dərəcədə qüsursuzdur, kruvasanlardan qovun balığına, şokoladlı çərəzlərdən ləzzətli bükülmüş furikake və krem ​​pendirə qədər. Kardamom düyünləri, marinanın İskandinav köklərinə hörmət edir.

Düzünü desəm, Müqəddəs Çörək, 10 il əvvəl, köhnə binalarımızın sənaye keçmişimizi sənətkarlığın daha parlaq bir gələcəyinə bağlamaq üçün düşünülmüş dəyişikliklər aldığı bir Seattle'dan qaynaqlanır. Bir vaxtlar gəmiçilərin evinə çevrilən bu bina indi Amazondan daha çox Vaşinqton Universitetinə - akademiklərə, tibb mərkəzinə, yaxınlıqdakı okeanoqrafiya məktəbinə baxır. Hekayə sizi hərəkətə gətirməzsə, hazırda iki piknik masasına ev sahibliyi edən yaraşıqlı bir örtük ola bilər.

İkinci gün içəri girəndə, sifarişimi alan qadın səhər yeməyi sendviçini gördü. Menyuya göz gəzdirdim, xülya kolbasa və ya rampalar və ya ehtiraslı mövqeyini izah edən başqa bir cəhət axtarırdım. Xeyr, bu versiya əsas şeylərə ölçü əlavə etməkdir: təsirli bostan bitkilərindən birinin içərisində bir kvadrat buxarlanmış yumurta, gözlənilən ləzzətləri alt -üst edən kardamon pıçıltısı. Əlavə bir dilim Amerika pendiri, bu gözəl sandviç kanalının içindəki McDonald's səhər yeməyinə kömək etdi.

2021 -ci ilin ən sevimli gəlişlərindən biri üçün yaxşı bir avatar kimi hiss olunur. Hal -hazırda, Saint Bread, çərşənbə axşamından cümə gününə qədər, 8-2, 1421 NE Boat Street ünvanında açıqdır (unutmayın ki, yeni bir yer tapmaq üçün bir az vaxt lazımdır) ayaq). Müxtəlif şeyləri izləyin və Müqəddəs Çörəyin İnstaqramındakı xüsusi vitraj pəncərəsinə heyran olun.


Canlis, İlk Qadın İcraçı Şefini işə götürür

Seattledakı 70 illik məşhur restoranın mətbəxinə Aişə İbrahim rəhbərlik edəcək.

Yemək otağını 2020-ci ilin mart ayında bağladıqdan sonra Canlis, Seattle-ın ən yüksək yemək restoranından simit dükanına, yengeç kulübesine və kinoteatra çevrilərək özünü bir neçə dəfə yenidən kəşf etdi.

İndi restoran, Aisha İbrahimi yeni baş aşbaz olaraq işə götürərək daha daimi bir dəyişiklik etdi. 35 yaşlı Xanım İbrahim, 70 illik tarixində Canlis mətbəxinə rəhbərlik edən yeddinci aşpaz və ilk qadındır. 30 apreldə işə başladı.

Xanım İbrahim, fevral ayında Canlisdə 6 illik fəaliyyətinə son qoyan və bu ilin sonunda Seattle'da öz restoranını açmağı planlaşdıran Brady Williamsın yerinə keçdi.

Canlis 1950-ci ildə Sakit okeanı əks etdirən sörf və çəmənlik klassiklərindən ibarət bir menyu təqdim edən Lake Union mənzərəli, orta əsrlərin təəccüblü müasir bir binasında açıldı. Son illərdə, üçüncü nəsil sahibləri Mark və Brian Canlis qardaşlarının rəhbərliyi altında, sevimli bir yerli qurumdan milli gözəl yemək səhnəsində bir oyunçuya çevrildi. 2008 -ci ildə New York City Eleven Madison Park -dan icraçı aşbaz olaraq gələn Jason Franey, modernist bir deyimdə menyunu yeniləmişdi: daha incə qırıntılar, köpüklər və emulsiyalarla.

Asiya texnikasına və maddələrinə yenidən diqqət yetirən cənab Williams, 2015 -ci ildə vəzifəyə keçdi. 2017 -ci ildə Canlis, şərab və spirtli içkilər rejissoru Nelson Daquip altında, Üstün Şərab Proqramı üçün ilk James Beard mükafatını qazandı. 2019 -cu ildə cənab Williams, Ən Yaxşı Aşpaz: Northwest seçildi və restoran, əlamətdar evinin qeyd edilməsi üçün Design Icon Award aldı.

Xanım İbrahimi işə götürərkən Canlis kulinariya ilhamı üçün Asiyaya baxmağa davam edəcək.

Filippinin cənubunda Zsahleya Aisha İbrahim doğuldu, Xanım İbrahim 6 yaşında Qərbi Virciniyaya köçdü. (Canlisdə Asiya irsinə sahib dördüncü icraçı aşbazdır.) Kollecə basketbol təqaüdü ilə oxudu, ancaq zədə aldığı zaman onu bitirdi. idman karyerasında, San Francisco'daki Le Cordon Bleu Kulinariya İncəsənət Kollecinə müraciət etdi.

Xanım İbrahim, 2015-ci ildə İspaniyanın Bask bölgəsinə köçmədən əvvəl Eneko Atxa üçün çalışmaq üçün Kaliforniya ştatının Los Gatos şəhərindəki üç Michelin ulduzlu restoran Manresa-da sous aşpaz olmaq üçün Bay Area mətbəxlərindən keçdi. Azurmendidə. Xanım İbrahim Taylandın cənubundakı Azurmendinin bacısı restoranı Aziamendi -də aşpaz mətbəxi oldu.

Canlisə qatılmadan əvvəl, iki il Bangkokda Covid-19 pandemiyası ilə mübarizə aparan öz gözəl yemək layihəsini açmağa hazırlaşdı. Xanım İbrahimin ortağı Samanta Beaird, Canlisdəki işçilərə yeni yaradılmış tədqiqat və inkişaf aşbazı vəzifəsinə qoşulacaq.

Xanım İbrahim, Sakit okeanın şimal -qərbindəki meşələrdən, balıqçılıqdan və fermalardan alınan maddələrin misilsiz keyfiyyəti üçün Seattle'a çəkildiyini söylədi. Vaxtını Canlisdə keçirərək bölgənin Yerli tərkib hissələrini, mikro mövsümlərinin nüanslarını və Asiyanın qapısı olaraq şəhərin tarixi rolunu araşdırmağı planlaşdırır.

Xanım İbrahim, daha balanslı bir həyat tərzi bəxş edən İspaniya və Taylanddakı iş yerləri üçün ölkənin qəddar mətbəx mədəniyyətinə and içərək ABŞ -a qayıtdıqda təəccübləndiyini etiraf etdi.

Bu həftə nə bişirək

Sam Siftonun önümüzdəki günlər üçün menyu təklifləri var. New York Times Cooking -də sizi bişirmək üçün minlərlə fikir var.

    • Melissa Clark'ın bal, limon və feta ilə bişmiş toyuq ətinin ən yaxşı cəhətlərindən biri tavada şirin-turş damlamalardır.
    • Yewande Komolafe'nin çili və ulduzlu anis ilə şirəli tofu, Sichuan hui guo rou və ya iki dəfə bişmiş donuz ətinin arxasındakı texnikadır.
    • Mark Bittmanın karides burgerləri, Texas Pete isti sousu və bol miqdarda əhəng suyu ilə qarışdırılmış mayonez ilə mükəmməldir.
    • Kay Chun-dan hazırlanan bu bahar-tərəvəz japchae, şüşə əriştə kimi tanınan Koreya şirin kartof əriştələrindən hazırlanır.
    • Millie Peartree'nin qəhvəyi güveç toyuğu, karamel yandırılmış şəkər qarışığı olan mağazada satılan qəhvəyi sous əsasında hazırlanmışdır.

    "ABŞ -dakı gözəl yeməklər mənim nəslimin liderliyini yandırdı," həqiqətən bunu etmək istəyirəmmi? "Deyə soruşduq. "Ancaq Canlis çox insanlar üçün bir proqramdır. Yüksək səviyyəli restoranlarda işləmək baxımından blokda oldum və bu heç də ümumi deyil. "

    İş üçün bir neçə Zoom müsahibəsindən sonra, Xanım İbrahim, Bangkokdan Seattle'a uçdu-şəhərə ikinci dəfə səfər etdi-anlaşmanı bağlayan yeddi yeməkdən ibarət bir yemək hazırlamaq üçün. Mark Canlis bişirməsini sadə, səliqəsiz və mürəkkəb bir iş olaraq təsvir etdi. "Onun yeməyi bir dəvət idi" dedi. "Bu əyilmə və ya şou sənətkarlığı deyildi."

    Canlisin aşpazları həmişə fəxri ailə üzvləri kimi olmuşlar və cənab Canlis dedi ki, yenisini işə götürmək "bir qardaş əlavə etmək kimi" hiss edə bilər. Yemək bişirmə bacarığı yalnız masa üstündədir.

    "Aişəni bu restoran üçün ən yaxşı aşpaz edən şey, insanlara qayğı göstərmək, insanlara rəhbərlik etmək və mədəniyyət yaratmaqla əlaqəlidir" dedi. "Hər kəsin daha yaxşı bir sənaye qurmaq arzusu var, amma o artıq belə bir həyat yaşayır və insanlara bizi ruhlandıran şəkildə sərmayə qoyur."

    Liderlik dəyişikliyi, restoranın tarixində ən çalkantılı, lakin yaradıcı cəhətdən məhsuldar olan bir ilin dabanlarına təsadüf edir. Pandemiya zamanı işçilərini işdə saxlamağın yollarını axtaran Canlis qardaşları, Seattle ətrafında yemək çatdıran, restoranın dayanacağından burger və simitlə xidmət edən və virtual bingo şoularına ev sahibliyi edən qrupla məşğul oldular.

    Hal-hazırda, qonaqlar 12 xüsusi yurdda (üstəgəl bir "ağac evi", restoranın damında) verilən 145 dollarlıq dörd kurslu menyuda nahar edə bilər və ya əks xidmət smokehouse seti olan Canteen-də soyuq biralar, brisket və Frito pastası üçün gələ bilərlər. dayanacaqda. (Hər ikisi üçün rezervasyonlar hazırda satılır.) Cənab Canlis, iyul ayında qapalı xidmətə qayıtmaq istədiyini söylədi.


    Geoducks haqqında bilmək lazım olan hər şey

    Mikroskopik planktondan qorxuducu, dərin dəniz fənəri balığına qədər, okeanda yaşayan canlılar başqa bir planetdə yaşadıqları qədər müxtəlif və tanış deyillər. Bu qəribə görünüşlü yad canlılar arasında, Northwest Coastal US geoduck, Amerika lövhəsini qarşılamaq üçün ən qəribə görünüşlü (sizi qızışdıra bilər) və ən ləzzətli mollyuslardan biri kimi bir şöhrət qazandı. Budur, indi, bu iki çuxurlu qum çuxuru üzərində bir astar.

    Əvvəlcə "gooey ördək" kimi tələffüz olunur. Düşündüyünün əksinə, bu heç bir ördəklə əlaqəli deyil. Nisqually - Vaşinqtonun qərbində yerləşən bir Yerli Amerika tayfası - bu termini icad etdi gweduc"dərindən qazmaq" mənasını verən və bu ikibənzərin dəniz dibinin çox altında çuxur açma yolundan bəhs edir. Avropalılar daha sonra yerli imla və tələffüzü yenidən şərh etdilər.

    Geoduck, sadə anatomiyaya malik böyük bir istiridyədir. Xatırlamaq lazım olan iki əsas hissə var: qabıqdan çıxan sifon və ya boyun və qabığın içərisində oturan ətli hissə olan mantiya (buna döş də deyilir). Sakit okeanın şimal -qərbində və qərbi Kanada sahillərində yaşayan g eoducks, kiçik bir "ayağı" ilə yerə dayanır və bütün həyatları boyunca bir yerdə qalırlar. Yerdən bir neçə fut aşağıda, kütləvi duzlu su istiridyəsi plankton və qiymətli vitaminlər üçün süzgəcdən keçirərək dəniz suyunu sorur və təsirli sifonu vasitəsilə artıqlığı çıxarır. Boyunları rahat yerləşdiklərindən asılı olaraq banandan beysbol uzunluğuna qədər asanlıqla uzanır (yer altında olduqları zaman ən xoşbəxt və ən uzun olurlar).

    Geoduck, dünyanın ən böyük çukur balığıdır və tipik nümunələr 2 ilə 3 kilo arasındadır. Qabığına başqa mollyuskalar kimi geri çəkilmək çox böyükdür, kütləvi boyun bütün phallic şöhrətində çöldə asılır. Geoduck yerin altında qaldığı üçün, yerdən süzülən sifon çuxurlarından ikisini gördükdə bir geoduckın yanında olduğunuzu söyləyə bilərsiniz. George Young, müəllifidir Scuba ovçuluğunun mükafatları, bu mənzərəni ikiqat lüləli ov tüfənginə bənzətməyə bənzədir.

    Bəs, dadı nəyə bənzəyir?

    Geoduck əti şirin və dadı aydındır. Seattle mərkəzli aşbaz Ethan Stowell, Goldfinch-də mövsümi olaraq geoduck və bir qurd necə bişirilir. Stowell deyir: "Bu, yalnız Şimal -Qərb üçün unikaldır və düşünürəm ki, bununla fəxr etməliyik". "Bu xam istiridye və okeandan gələn bir şey üçün nə qədər şirindir."

    Zərif, xırtıldayan toxuması geodukları digər mollyuskalardan da fərqləndirir. "Xam olduğu zaman, geoduck üçün çox bənzərsiz olduğunu düşündüyüm xırtıldayan istiridye keyfiyyətinə malikdir" deyir, San Franciscoda yaşayan aşpaz və Master Jiu's sahibi Brandon Jew. "Baqaj nə qədər sıx olduğu üçün, onu çox incə kəsdiyiniz zaman, onu dişlədiyiniz zaman xüsusi bir çırpma əldə edirsiniz."

    Doku və dadı məmnun etmək üçün kifayət deyilsə, bu qırışlı canlılar da afrodizyak olaraq müjdələnir - xüsusən də Çində. Bu unikal xüsusiyyətlərin elmi izahları çox azdır. (Bəlkə də bir eşşəyi qığılcımlandırırlar, çünki bir geoducka baxmaq və penis haqqında düşünmək demək olar ki, mümkün deyil.)

    Niyə hamı onlardan qorxur?

    Etməzsən? Phallic və həddindən artıq görünüşlü bir geoduck, tarixdən əvvəlki bir alt qidalandırıcı ilə Huttın körpə nəvəsi Jabba arasında bir şeyə bənzəyir. Sifonlar üç fut uzunluğa qədər böyüyə bilər və bir qabıq futbol nisbətlərinə çata bilər. 150 ilədək ömrü olan geoducks, dünyanın ən uzunömürlü heyvanlarından biridir və intriqalarını artırır.

    Geoduck yüksək qiymətə gəlir, axtarılan zəriflik ABŞ bazarlarında bir funtunu 20-30 dollara satılır. Stowell deyir: "Bir funt sterlinqə qoyduqda, bu, foie grasdan üç qat bahadır". "Şübhəsiz ki, xüsusi bir şeydir."

    Geoduck Amerika Birləşmiş Ştatları boyunca kifayət qədər qaranlıq ola bilər, ancaq Sakit okeanın şimal -qərbində geoduck dini statusa malikdir və insanlar geoducka böyük zövqlə pərəstiş edirlər. Speedy Geoduck, Olympia, Wash şəhərindəki Evergreen State College -in maskotudur və guya Evergreen -in mahiyyətini təmsil edir: "dərindən qazmaq istəyən hər kəs üçün əlçatandır." Evergreenin ilham verən döyüş fəryadı belədir:

    Get, Geoducks, get,

    Palçıqdan və qumdan keçək,

    Yüksək sifon, çölə at, hər tərəfə dön,

    Qoy hər şey asılsın!

    Nəhəng clam digər növ xəraclara da ilham verdi. Mockumentary Midye sevirəm Kevin Smith, yerli məhsulu, geoduck'ı, bənzərsiz Viaqraya bənzər xüsusiyyətlərə sahib olan Yeni Zelandiya şəhərinin hekayəsini işıqlandıran xüsusi bir jurnalist olaraq təqdim edir. Geoduck, Good Mythical Morning -in "Will Chocolate?" Seqmentində də yer alıb. (bax 9:10), Baş aşpaz, Qəribə Yeməklər,Çirkli işlər.

    Geoducks necə yığılır?

    Geoduck yığımı visseral bir prosesdir. İşçilər soyuq, palçıqlı Sakit okean sularına girərək evlərini tərk etmək istəməyən əzələli mollyuslarla mübarizə aparırlar. Modern Farmer görə, bir çox geoduck fermerləri geoducks yığmaq üçün yüksək təzyiqli su hortumlarından istifadə edirlər. Geoducks adlı qumlu substratda su partlaması qumu gevşetir və qalasından bir geoduck çıxarır. Bu zaman biçerdöver qolunu yaratdıqları çuxura atır və nəhəng istiridyəni kökündən çıxarır. Geoduck ovçuluğu Vaşinqtonda əyləncəli bir idman növüdür və ovçular bağdakı kürəklərdən və plastik qazma borularından istifadə edərək vəhşi heyvanları açırlar - hətta bu barədə bir mahnı da var.

    Geoduck məhsulu, Vaşinqton əyaləti və British Columbia əyaləti üçün illik 80 milyon dollarlıq bir sənayeyi təmsil edir. Scuba ovçuluğunun mükafatları qeydlər. Clam, hər il ABŞ sənayesinin məhsulunun 90 % -dən çoxunu təmsil edən yüz minlərlə lirə ilə Cənub -Şərqi Asiyaya (Çin, Koreya və Yaponiya) ixrac olunur, burada incəlik, xüsusi məhsul və afrodizyak olaraq müjdələyir.

    Vaşinqton Universitetinin elm adamları, geoduck balıqçılıq mədəniyyətinin mübahisəli olduğunu və mövcud texnika ilə sənaye artımının dayanıqlı olmadığını bildirdi. Geoduck fermaları əyalətin təbii sahil şeridlərindən istifadə edir və körpə geoducks, sahili bükən və yaşayış yerlərini narahat edən qoruyucu PVC borulara "əkilir". Yüksək təzyiqli jet yığımı təbii substratı parçalayır, getdikcə daha incə bir ekologiyanı və sahili zədələyir. Sənaye daxilində dayanıqlılığı artırmaq səyləri, yerdən kənarda və ya sistemdə əkinçilik texnikasının öyrənilməsini əhatə edir.

    KBCS 91.3 İcma Radio/Flickr

    Taylor Shellfish Puget Soundda geoduck yetişdirir

    Geoduck necə hazırlanır?

    Bir geoduck bişirməzdən əvvəl onu düzgün təmizləməlisiniz. Aşpaz Brandon Jew deyir: "Əslində təmizləmək çox asandır". "Bu, tez bir boşluqdur və sonra əsasən xarici membranı çıxarırsınız. Çox dilimləyib oradan xidmət edə bilərsiniz."

    ABŞ -a gəldikdə, behemot clamın geniş istehlakı əsasən Qərbi Sahilə qədər uzanan Sakit Okeanın Şimal -Qərbi ilə məhdudlaşır. Seattle mərkəzli aşbaz John Sundstrom, çiy və ya cevichedə hazırlanmış geoduck xidmət edir. Həm də suşi, chowder, crudo və hətta pastada hazırlanır. Taylor Shellfish (PNW -də ən böyük qabıqlı balıq əməliyyatı) parlaq, nanə salatında geoduck istifadə etməyi təklif edir.

    Yaponiyada geoduck deyilir mirugai ("nəhəng clam") və sashimi və suşi üçün istifadə olunur. Koreya aşpazları da tez-tez çiy, isti çili sousu ilə və ya odlu şorba və qızardılmış kartofda xidmət edirlər. Adının "günahsız olaraq" "fil gövdəsi" olaraq tərcümə edildiyi Çində, geoduck isti qablarda istifadə olunur. BBC News xəbər verir ki, bir təzə geoduck yüksək səviyyəli Çin restoranında 300 dollara qədər gəlir əldə edə bilər.

    Hong Kong dəniz məhsulları restoranında Geoducks satılır

    Larkın aşbazı John Sundstrom "Köhnə günlərdə [25 il əvvəl] bir neçə menyuda geoduck tapa bilərsiniz, buna ilk dəfə [Seattle'a] gəldiyim zaman deyəcəyik" deyir. "Düşünürəm ki, suşi barlarına və ya Yapon restoranlarına getməsəniz, bunlar o qədər də geniş yayılmamışdı. Ancaq bu, [Sakit Okeanın Şimal -qərbində] həqiqətən danışan gözəl bir tərkibdir və düşünürəm ki, aşpazlar daha çox maraqlanır və yaradıcılıqla məşğul olurlar. Ölkənin hər yerində, indi menyularda gördüyümü görürəm və bu, əladır. "


    4. Virginia Haze (Fyve Restaurant, The Ritz-Carlton, Pentagon City, Va.)

    Mixoloq Stephanie Southerland payız və qış ətirləri ilə çəkilən bir sıra kokteyllərin debütüdür. Catoctin Creek Roundstone çovdar viskisi və Böyük dənizçi Bu uyğun içki içərisində birmənalı şəkildə qış hiss etmək üçün hisə verilmiş darçın çubuqları və qoz bitləri ilə tanış olun.


    Nittayanın Kiçik Mətbəxinin İçərisinə İlk Baxış, Tezliklə Yüzillikdə Açılır

    Aşpaz və sahibi Nittaya Parawong -un çoxdan gözlədiyi yeni restoran, Sentyabrın 16 -da planlaşdırılan açılış tarixini qaçıraraq Centennial Hills -də debüt etməyə hazırdır, lakin Parawongun məşhur Tay menyusuna çox yaxında xidmət göstərməyə başlayacağını vəd edir.

    Restoran, Cheecho's Fajitas & Cantina və New York Streets yaxınlığındakı Centennial Springs-də, Village-də, Norman Rockwell Lane və Farm Road kəsişməsində, çox məşhur bir Yumurta İşləri genişlənməsindən qısa bir məsafədə, 1,495 kvadrat metrlik bir künc sahəsi alır.

    Nittayanın Kiçik Mətbəx yemək otağının bir hissəsi Facebook

    Bir məhəllə təyinatı olaraq dizayn edilmiş daxili məkanın əvvəlcə yemək otağında maksimum 46 müştəriyə ev sahibliyi edəcəyi və barda altı oturacaq olduğu təxmin edildi. Restoranın paylaşdığı yeni görüntülər, öz bar pəncərəsi olan açıq bir veranda yerini ortaya qoyur.

    Nittayanın Kiçik Mətbəxi açıq veranda Facebook

    2010-cu ildən bəri Summerlin qurğusu Nittaya'nın Gizli Mətbəxi, bu ilin əvvəlində Mead Gölü və Rampart bulvarlarının kəsişməsinə yaxın olan 3833 kvadrat metrlik keçmiş Sushi Wabi evinə köçdü. Parawong, hələ də Summerlinlin cənubundakı Block 9 Thai Street Eats əks xidmətinə nəzarət edir.

    Hələ də gələcək açılış saatlarını və yeni menyusunu açıqlayaraq, Nittaya'nın Kiçik Mətbəxinin eyni yerdə olan Taylandlı ailənin bir çox reseptini və şərab siyahısının favoritlərini təqdim etməsi gözlənilir.


    Çay Kuboku ($)
    Çay, Qəhvə Dükanı, Çörək, Kafe

    Səhər yeməyi üçün əla xidmət və əla yemək sifariş verdim.
    Nağd pulu xatırlayın və ya yalnız burada yoxlayın. daha çox oxu

    Tez çöldə oturdu. Yemək həqiqətən yaxşı idi, amma xidmət dəhşətli idi. Oturduğumuz üçün garson bizə tortilla cipsi verdi, amma 3. soruşmaq məcburiyyətində qaldım. Daha çox oxuyun

    Sizin FIRED! Bağışlayın Pizza! Tərkibində qısalma böyük bir parçalanma. Yeni pan pizza sifariş verdim. Əlavələr üçün hər şeyi sifariş etdi. Əvəzində çox az var. T. daha çox oxuyun

    Çay fincanı ad günümüz tortlarını açdıqdan bəri hazırlayır. Həmişə təzə və nəmlidirlər, sadəcə üstündürlər. Pastalar möhtəşəmdir, onların ağlarıdır. daha çox oxu

    Taco zəngi gecə 2 -yə qədər açıq olmalıdır. Taylorsville olsa belə. .. zamanla ayaqlaş. daha çox oxu


    Uchiko Ben Hightower, yeni TRACE aşbazı olaraq işə götürüldü

    Chef de Cuisine -in qurucusu Paul Hargrove ilə birlikdə W Otelin İZİ Geri aprel ayında, şəhərin şık şalvar restoranı işə götürdü Uchiko Ben Hightower vəzifəni öz üzərinə götürmək. Bu günortadan sonra göndərilən bir mətbuat açıqlamasına görə:

    W Austin Hotel, Ben Hightower -ı Yeni Aşpaz Mətbəxi olaraq elan etdi

    Chef Hightower, W Austin İmza Restoranına Sadə, Təzə Ləzzət Tutqunu Gətirir

    Austin, Teksas - [14 May 2012] - W Austin bu gün Ben Hightower -in otelin imzalı restoranı olan Chef de Cuisine of Trace olaraq təyin olunduğunu elan etdi. Chef Hightower, bu ayın sonunda yaradıcılığından ilhamlanan yeməklərindən ibarət yeni bir menyu tətbiq edərək vəzifəsinə başlayacaq.

    W Austin İçki və Yemək Direktoru Sean Bradshaw, "Chef Hightower'ı W Austin'de izləmək üçün qarşılamaqdan çox məmnunuq" dedi. "Ben, məsuliyyət və davamlılığı qeyd edən kulinariya repertuarımıza yeni, yeni bir perspektiv gətirir və səbirsizliklə gözləyirik. böyük ehtirasını menyu və restoran atmosferinə tökməkdir. "

    Hightower karyerasına New Yorkdakı Amerika Kulinariya İnstitutunda təhsil alaraq başladı, Café Centro/Beer Bar və sonra W New York - Times Meydanına köçdü, burada Blue Fin -də baş sous aşbaz olaraq çalışdı. Ən son olaraq, Hightower, Austin restoranında məşhur olan Sahik/Aşpaz Tyson Cole, habelə son Baş aşpaz çempionu və Uchiko İcraçı Şefi Paul Qui ilə birlikdə işləyən Uchiko adlı restoranda baş sof aşbaz olaraq xidmət etdi.

    İndi W Hotels-ə yenidən qoşulan Chef Hightower, kulinariya tərzini "ən ləzzətli yeməklərdən xəbər verən sadə, ləzzətli və balanslaşdırılmış" olaraq xarakterizə edir. Hər bir yeməyi hissələrinin cəmindən daha böyük olmalıdır, hər bir zövq gələcək üçün gözləntilər yaradır. ”

    "Trace -də aşbaz olaraq," deyə Hightower yekunlaşdırdı, "ACL Live -ın düz yanında Austinin 2 -ci küçə məhəlləsinin mərkəzində, bu qeyri -adi istedad qrupu arasında çalışacağam. Aşbaz olaraq böyüməyə davam etmək və ətrafımdakı hər şeydən ilham almaq üçün nə qədər böyük bir fürsətdir. "

    W Austin Baş Direktoru Drew McQuade əlavə etdi: "Austin bir kulinariya yeridir və bu cəmiyyətin bir hissəsi olaraq, Trace -də qonaqlarımız üçün yeni və maraqlı menyular hazırlayan Ben səviyyəli istedadlı aşpazımızın olması bizi çox sevindirir."


    Seattle -ın ən böyük aşpazının dönüşü

    Bütün həyatınız boyu suşi yeyirsinizsə, heç vaxt Shiro Kashiba qədər bilməyəcəksiniz.

    1941 -ci ildə Kyotoda anadan olan Kashiba, 19 yaşında ikən Tokio suşi ustaları ilə şagirdlik etməyə başladı. Nəhayət, ABŞ-a köçdü və 1970-ci ildə Seattle'ın şəhərdəki ən qədim restoranlarından biri olan Manekidə ilk tam xidmətli suşi barını qurdu. Kashiba 1972 -ci ildə Beynəlxalq Bölgədə ilk Nikko adlı restoranını açdı və burada təxminən iyirmi il ərzində Yapon mətbəxi ilə çoxlu yerli şam yeməyi təqdim etdi. Daha 20 il Belltown restoranı Shiro'nun yeni sahiblərinə satdıqdan sonra 2014 -cü ildə tərk etdiyi suşi barının arxasında dayandı.

    50 ildən çoxdur ki, Kashiba Puget Soundun sularında və dağlarında balıq tutur və ovlayır. 1960 -cı illərdə Seattle sahilində balıqçılardan pulsuz olaraq satın aldığı kürü də daxil olmaqla geoduck, smelt, albacore tuna və somon kimi yerli dəniz məhsullarından hazırlanan suşi qabaqcıl və populyarlaşdırdı. Kaşiba ya atılan, ya da yem olaraq istifadə edilən cüyün boşa getdiyini görməyə dözə bilmədi. İndi briny, squishy, ​​mercan rəngli yumurtalar olaraq bilinir ikura, qiymətli maddələrdir. Kaşiba o qədər sevimli bir yerli simaya çevrildi ki, bütün şəhər onu sadəcə, sevgi ilə, adıyla çağırır.

    Ötən ilin noyabr ayından bəri açılan və Pike Place Marketin balıq satıcılarının üstündə oturan Shiro'nun yeni restoranı Sushi Kashiba -da suşi tezgahına və ya masaya oturduğunuzda edə biləcəyiniz ən ağıllı şey, ömrü boyu bilik və nizama təslim olmaqdır. omakase suşi yeməyi (bazar qiymətlərinə və iki həftə əvvəl mövcudluğa görə qiymət dəyişikliyi yemək adambaşına 95 dollara başa gəlir).

    Yapon əmrlərindən "əmanət" mənasını verən Omakase, sizi tamamilə bir aşbazın əlinə verir. Sushi Kashiba'da, omakase, müxtəlif texnikalarla hazırlanan və təqdim edilən və hər balığın təbii ləzzətlərini vurğulamaq üçün yüngülcə ədviyyəli olan ən təzə dəniz məhsullarından ibarət çox əyləncəli, çox yeməkli şam yeməyi deməkdir.

    Sushi Kashiba'daki yeməklər, suşi barında, kiçik yemək otağında və ya salonda oturmağınızdan asılı olmayaraq dadlı olacaq. Ancaq suşi piştaxtasında oturacaqları təmin etmək şansınız varsa, hər kursu xeyirxah təcrübəsi və mizahının səxavətli köməyi ilə birlikdə Shiro-san özü sizə təqdim edəcək. (Yüksək tələbat üzündən suşi barı yalnız ilk növbədə verilir. Qapılar saat 17: 00 -da açılmadan oraya getməyi planlaşdırın və ya gözləməyə hazır olun. İstənilən halda bir neçə saat orada olmağı planlaşdırın. - Narahat olma, hər şeyə dəyər.)

    Yeməyimiz, hər biri mükəmməl bişmiş və ədviyyatlı düyüdən düzbucaqlı olan dörd lövhədən ibarət tuna ilə başladı: yerli albakore, gözəl bir mavi rəngli mavi üzgüçü, qızılgül göbəyinin möhkəm bir kölgəsi, solğun çəhrayı və ağ yağlı və iri balı tuna ilə mərmərlənmiş, dərin magenta.

    "Onları artıq soya sousu və wasabi ilə ədviyyat etmişəm" dedi Shiro-san, Yaponiyanın suşi restoranlarında aşpazların öz yeməklərini hazırladıqlarını izah edərək. nikiri, parçaları ləzzətləndirdikləri yüngül, dadlı soya sousu nigiri xidmət etməzdən əvvəl. Bizə öz sousunu göstərdi və fırça ilə yumşaq bir şəkildə qarışdırdı.

    "Və düyüdə artıq duz və şəkər var" dedi, dostcasına, lakin möhkəm mesajında: "Tezgahdakı soya sousu qablarına çatmağı ağlına belə gətirmə, ton balığının dadı lazım olduğu kimi olur.

    "Tamam, hazır, böyük ısırıq, bir loxma, davam et" dedi və əlini yelləyərək yeməyə başlamağın vaxtı olduğunu bildirdi.

    Ton balığının hər bir hissəsinin dadı təmiz və aydın idi, ağzında sərin və sulu hiss olunurdu. Albacore parlaq idi, mavi qarın qarın və ya toro, əriyib dildə yavaş -yavaş lolled. Marine edilmiş bigeye tuna, umami ilə zəngin, bir az şirin bir sousla ətləndi. Mənə bir az qoxunun dadını xatırlatdı, amma heç bir quruluq və sərtlik izi olmadan.

    Bir çox başqa kurslar da izlədi. İki növ kəhrəba: kərə yağı hamachi yanında xidmət edirdi kanpachiləzzəti nisbətən yüngül idi. Kalamar-bədən və ayaqlar hər biri tamamilə fərqli bir quruluşa malik iki ayrı nigiri olaraq xidmət edirdi: Uzun ağ bədəni incə və yumşaq idi, bənövşəyi rəngli, qıvrımlı ayaqları xoş çeynənirdi. Qar yengeç və kral yengeçləri hər ikisi də çox şirin idi, amma birlikdə xidmət edildikdə, qar yengeçləri kral ətinin sulu təpəsinə nisbətən ipli və lifli görünürdü. Hamısı brin və ləzzətli ləzzətlərlə zənginləşdirilmiş üçlü qabıqlı balıq: dərin qızardılmış başı ("Əvvəlcə başını yeyin! Soyumamışdan əvvəl!") İlə xidmət edən bir şəffaf ləkəli karides, ultra şirin bir tarak. sanki kimsə dilini yumşaq bir şəkildə mənim üstümə qoydu və hərdən bir qədər xırtıldayan möhkəm bir geoduck diliminə söykəndi.

    Omakase menyuları mövsümdə olanlara, mövcud olanlara və ya hətta naharda yanında oturanlara görə gündəlik olaraq dəyişir. Həyatda olduğu kimi, hər gün fərqli olur və heç bir yemək eyni deyil. Bir omakase yeməyi baha başa gəlir, amma burada irəlilədikcə dəyəri hesablanmır. Bir neçə kursda eyni balığın fərqli növləri təqdim edildi, bəziləri dünyanın müxtəlif yerlərindən, hamısı eyni taxta taxtada yan -yana verilir. Onları irəliləyərək yemək, tək bir balıq ailəsi içərisində olan müxtəlif dad və imkanları yaşamağa imkan verir.

    Sakit okeanın şimal -qərbindən gələn yabanı çorablı qızılbalıq dərin qırmızı rəngdədir, demək olar ki, bənövşəyi rəngdədir və dadı əzələli olduğu qədər zəngindir. Tam yanında, Şotlandiyanın soyuq sularından gətirilən bir kral qızılbalıq plitəsi nazik və mülayim görünürdü: ətinə nazik bir dilim turşu soğan yapışdırılmış incə bir dəniz yosunu kəməri taxmış solğun və şaftalı rəngli. Ancaq onu dişləyən kimi, Shiro-san üzərinə sürtülmüş yüngül sitrus meyvəli sousu ilə zənginləşdirilmiş, özünəməxsus yağlılığı ilə diqqətimi çəkdim və hər şeyi yeyən bir zövq anına qərq oldum.

    Şiro-sanın "mavi dərili balıqlar" adlandırdığı dördlük-üç növ skumbriya və siyənək-heyrətamiz idi. Uskumru balığının güclü, balıq dadını və İspan çeşidini (əslində Yaponiyadan gəlir) çox sevirəm, amma yenə də qüsursuz uskumru bu tipik xüsusiyyətlərin yalnız bir pıçıltısını tuturdu. Norveçli skumbriyanın daha möhkəm əti daha kəskin idi. Floridadan gətirilən bir kral skumbriya parçası yüngülcə çəkilmişdi ki, bu da əti bərkitdi və ona daha qaranlıq, yanan bir ləzzət verdi. Alyaskalı siyənək uzun və nazik bir fileto turşu edildi, ona gözəl sirkə tang bəxş etdi. Gümüşü parıltısına və tünd boz rəngli ləkələrinə heyran qala biləcəyiniz üçün üzü üstə xidmət edildi.

    Həm güclü Skandinaviya, həm də Yapon tarixinə malik bir şəhərdə, Shiro-san'ın turşu siyənək bölgəyə gözlənilməz, müasir və oynaq bir salam idi. Bu, hərəkətli xatirələrində qoyduğu bir fəlsəfənin təcəssümü idi. Shiro: Sushi Pionerindən Ağıl, Hikmət və Tariflər (Chin Music Press, 2011): "[Bu] ənənəni qorumaqla yanaşı, həm də bu ənənəni təzə həyatla aşılamaqdır."

    Tipik olaraq suşi yeməyə getdiyim zaman sifarişim proqnozlaşdırıla bilər - bildiklərimi və bəyəndiklərimi saxlayıram. Ancaq dünyanın hər yerindən bir çox balıq haqqında ömrü boyu məlumat sahibi olan bir adamın yanında oturarkən, heç bir şey bilmədiyimi etiraf etmək ən sevindirici və sərbəst hisslərdən biri idi.

    Şiro-san olmasaydı, əvvəllər heç eşitmədiyim bir şey balığı qanadına olan sevgimi başqa cür necə kəşf edərdim? Bir dəstə ağ rəngli balıq parçasının üstündə üfürücü qurudub köpüklənmiş, köpüklənmiş blisterlər verərkən, sonrakı nə olduğumuzu soruşdum.

    "Yedikdən sonra sizə deyəcəyəm" dedi Şiro-san. "Bəyənəcəksiniz, əminəm."

    Kəpək balığı əvvəllər aldığım heç bir suşidən fərqli idi, tamamilə qaymaqlı və yumşaq idi. Dərhal ağzımı isti yağ və tüstü ilə doldurdu, sonra da tez itdi. Yenidən əldə etməyimə qədər məni təəccübləndirəcək. Şiro-san, əlbəttə, haqlı idi.

    Shiro Kashiba 70-lərin ortasındadır və onun işini izləmək həm özünü rahat hiss edən, həm də gücünə tam nəzarət edən bir adam görməkdir. He slices fish and molds grains of rice with effortless precision, all while keeping a watchful eye on the dining room, giving instructions to the front- and back-of-house staffs, and cheerfully bantering with diners. His mastery is not only one of sushi making, but of communicating and establishing a rapport with people. He exudes the quiet confidence and happiness that comes only with experience and age. There is a simplicity to his words that belies the depth of thoughtfulness and knowledge behind it.

    Shiro's staff of sushi chefs, servers, and hosts are in constant, quiet motion—seating diners, managing the wait list, making sushi, running food. Behind the sushi bar, the chef directly to Shiro's right anticipates all of his needs, slicing fish and passing them to him stealthily so service can continue smoothly.

    Front-of-house service here is seamless and formal, but always warm and gracious. A water glass will never sit unfilled—in fact, it will never get less than halfway full, but you'll likely never notice that anyone even came by with a pitcher. There's an impressive amount of teamwork, attention, and communication happening at Sushi Kashiba—and everyone respectfully defers to Shiro-san, diners included.

    As part of a recent omakase dinner, Shiro-san deftly filled sheets of toasted nori with cucumber, shiso, and delicious custardy, golden-orange uni. He rolled them into objects reminiscent of savory ice-cream cones and handed them across the bar to diners. "Eat quickly, while the seaweed is still crunchy, before it gets soft," he instructed us. "Take big bites!"

    Support The Stranger

    He laughed, noting that many of his customers aren't used to doing this, having been taught their whole lives to eat slowly and take small bites. "Food is culture," he said, "and it is different everywhere you go."

    Seattle is lucky to continue to have our culture shaped by Shiro Kashiba.


    Paylaşın All sharing options for: Magazine Creates Fake Restaurant to Show How Easy It Is to Post False Reviews on TripAdvisor

    TripAdvisor, like Yelp, is plagued with issues of users posting fake reviews. The Independent writes that Italian magazine Italia a Tavola decided to "reveal alleged flaws in the asking system which they say leave [TripAdvisor] vulnerable to fraudulent reviews." To do this, the magazine created an imaginary restaurant on the site called Ristorante Scaletta and added 10 fake, perfectly-scored reviews to the listing.

    In less than a month, the non-existent restaurant was rated the best restaurant in Moniga del Gara. Italia a Tavola notes (translated) that Ristorante Scaletta even beat out another restaurant that features a pricey tasting menu and has over 300 reviews (201 of which mark the restaurant as excellent). The magazine believes that this shows the system is flawed. When the publication contacted TripAdvisor abut their experiment, the listing for the restaurant "was immediately removed."

    TripAdvisor denied to the Independent that their system needs work. A spokesperson tells the paper, "It is a pretty meaningless experiment to create a fake listing or reviews just to try and catch us." The spokesperson adds, "We know that, when fraudsters attempt to manipulate the rankings on our site, they leave behind patterns that we can and do trace," and that this situation is "completely different." The site's response hasn't stopped Italia a Tavola which has started a campaign to force TripAdvisor to only allow comments if the user can provide a photo of receipt proving they dined at the restaurant.


    Videoya baxın: Meni Sensizlik Yaralar Bu Aralar Bass Tam Versiya (Dekabr 2021).