Digər

Az yağlı çörəkçilik sənəti


Tez -tez verilən suallara cavablar və ən dadlı nöqtəyə çatan reseptlər.

Ümumi mənada olan aşpazlar, müəyyən yeməklərdə yağ azaltmağın yollarını asanlıqla anlaya bilərlər: Makaronunuzda daha az yağ istifadə edin. Tam yağlı həmkarları üçün yağsız və ya az yağlı süd məhsulları ilə əvəz edin. Dana və donuz əti üçün daha incə kəsiklər seçin və dərini quş ətindən çıxarın.

Amma bişirmə fərqlidir. Bir çox aşpaz, bir tortun kimyasını dəyişdirmək və ya pasta ilə qarışdırmaq fikrində titrəyir. Sarsıdacaqları da doğrudur, çünki dəqiqliyi az olan çörəkçi hamurlu bir qarışıqlıq və bir çox xəyal qırıqlığı ilə nəticələnə bilər.

Sağlam yemək hələ də dadlı olmalıdır.

Daha böyük məqalələr və dadlı, sağlam reseptlər üçün gündəlik bülletenimizə üzv olun.

Mövzu ilə əlaqədar aldığımız ən çox yayılmış suallardan bəzilərinin faydalı məsləhətləri ilə birlikdə cavablar təqdim edirik Pişirmə işığı Test Mətbəxləri Direktoru Vanessa Johnson və Cookwise müəllifi qida alimi Shirley Corriher. Hansı dəyişiklikləri asanlıqla edə biləcəyinizi və daha diqqətlə nəzərdən keçirilməli olduğunu izah edirlər. Aşağıdakı reseptlər, az yağlı bişirmənin həqiqətən bir sənət olduğunu göstərir.

Bişmiş məhsullarda şəkər nə edir?

Shirley Corriher: Şəkər un zülallarının qlütenə qoşulmasını və əmələ gəlməsini maneə törədir; qlütenin inkişafı bir tort və ya çerezi çətinləşdirərdi. Bu şəkildə şəkər yumşaldıcı rolunu oynayır və reseptdəki bəzi yağları əvəz edə bilər. Şəkər 2 stəkan un başına 2 xörək qaşığı miqdarda olduqda, normal olaraq bir -biri ilə birləşən və zülal əmələ gətirən sudakı iki zülal yerinə şəkər əlavə olunur.

Şəkər də ləzzətləri zənginləşdirən çörəkçilikdə karamelizə edir. Şəkər üçün bir kaşığı qarğıdalı şərbətinin əvəz edilməsi çərəzləri daha qəhvəyi edə bilər, çünki qarğıdalı şərbəti şəkərdən daha aşağı temperaturda qəhvəyi olur. Bal və qəhvəyi şəkər kimi bəzi şəkərlər atmosferdən nəm çəkir, yəni onunla bişmiş şeylər daha yumşaq və nəmli qalacaq.

Niyə kərə yağı çərəzləri xırtıldayır və çərəzləri necə yüngülləşdirə bilərsiniz?

Corriher: Kərə yağı ilə hazırlanan çərəzlər çörəkçilik zamanı yayılır, yəni daha incə olur. Yağ miqdarını bir az kəsmək onların yayılmasını məhdudlaşdıracaq. Kərə yağının miqdarını azaltmaq, lakin xırtıldayanlığını qorumaq istəyirsinizsə, peçenye xəmirinə bir az qarğıdalı şərbəti əlavə edin. Yumşaq qalan şişkin bir çerez istəyirsinizsə, çörəkçilikdə yayılmasını məhdudlaşdırmaq üçün qısaldan istifadə edin.

Vanessa Johnson: Bütün şirniyyatlar içərisində çerezləri yüngülləşdirmək bizim üçün həqiqətən çətindir. Daha az kərə yağı istifadə etdiyimiz üçün çərəzlərimiz xırtıldayan tərəfdən deyil, çeynənən, çılpaq tərəfdə səhv edirlər. Bununla birlikdə, az miqdarda qatıq, alma və ya yumurta ağı, darçınlı çərəzlərimizdəki kimi, daha az yağlı çərəzlərə yüksək yağlıların toxumasını verməyə kömək edə bilər.

Tortlarda yağ və yumurta niyə lazımdır?

Corriher: Kərə yağının tortlarda üç rolu var: çörək pudrası və ya soda kimi mayaların istehsal etdiyi hava baloncuklarını tutaraq tortu yüngül və zərif etmək; un zülalını örtərək tortu yumşaq etmək; və zəngin ləzzətlər daşımaq. Çubuq marqarin və qısaltma yağ əvəz edə bilər; əslində, satın almadan əvvəl qısalma artıq havalandırılır, buna görə də gözəl, yumşaq bir tort hazırlaya bilər. Otaq temperaturunda yumşaq bir marqarin yağı, kərə yağı ilə əvəz edilə bilməz.

Yumurtaların ağ və sarısı iki hissədən ibarətdir ki, bunlar iki fərqli iş görür. Ağlar inanılmaz bir qurutma və mayalanma maddəsidir və sarısı kremli toxuması üçün təbiətin əla emulsifikatorlarıdır.

Niyə çörəkçilikdə bütün yumurtaları yumurta əvəzləyicisi ilə əvəz edə bilməzsiniz?

Corriher: Yumurta əvəzediciləri ümumiyyətlə boyayıcı və stabilizator kimi digər maddələrlə birlikdə yumurta ağı və yağdan ibarətdir. Sarısı olmadığından emulsifikator kimi xidmət edə bilməzlər; Bu, bir emulsiya hazırlamağa kömək edən sarısındakı təbii lesitindir.

Yumurta əvəzedicilərindən istifadə edərək kremi hazırlaya bilməməyinizin səbəbi də sarısı olmamasıdır. Sarısı olmasa, kremlər hamar və kremli olmaz.

Johnson: Ümumiyyətlə, praktiklik baxımından bərabər miqdarda yumurta əvəzindən daha az sarısı və daha çox ağ istifadə edirik: Hər kəsin soyuducuda ümumiyyətlə yumurtası olur, amma mütləq yumurta əvəz etməz.

Un ölçmə üsulunuz nə ilə fərqlənir?

Johnson: Dəhşətli bir fərq yarada bilər-bir fincan una bir unsiya qədər!

Pişirmə zamanı yağ azaldıqda unun dəqiq və dəqiq ölçülməsi çox vacib olur. Bir oxucu reseptlərimizdən birində problem yaşadığını söylədikdə, ilk şübhələndiyimiz şey, qabdan un götürmək üçün ölçü qabından istifadə etməsidir.

Oxuculara qaşıq ölçmə metodundan istifadə etməyi məsləhət görürük: Unu havalandırmaq üçün qarışdırın, sonra quru ölçü qabına yüngülcə qaşıqlayın və bıçaqla düzəldin. Bu üsulla bir fincan çox məqsədli unun çəkisi dörd ons yarım olacaq. Daha dəqiq ölçmələr üçün bu reseptlərə kubok və çəki ölçülərini daxil etdik.

Niyə olmur Pişirmə işığı yağ əvəz etmək üçün alma və ya meyvə püresi istifadə edin?

Johnson: Çünki bunu etmək ümumiyyətlə işləmir. Fikrimizcə, meyvə püresi ilə hazırlanan bişmiş məhsullar daha aşağı bir quruluşa və zövqə malikdir. Sadəcə yağları azaltmaqla daha yaxşı nəticələr əldə edirik.

Niyə Pişirmə işığı şəkər əvəzediciləri yerinə şəkər istifadə edirsiniz?

Johnson: Şəkər çörəkçilikdə əsas tərkib hissəsidir, bir çox desertdə quruluş və kütlə təmin edir. Bir tortu düşünün: Əgər süni tatlandırıcı şəkərlə əvəz etsəniz, şəkərin qatqı təmin edəcəyi həcmi itirərsiniz və tort xəmirinin tort halına gətirəcək qədər maddəsi olmaz. Ayrıca, şəkər əvəzedicilərinin dadı və toxuması qızdırıldıqda dəyişə bilər.

Şəkər çörək bişirmə işində də yumşaldıcı rolunu oynadığı üçün, az yağlı çörək məhsullarının bir hissəsini əvəz edə bilər. Şəkər əvəzediciləri şəkər kimi yumşalmır.


Otoimmün Protokol Elektron Kitab!

AİP -ə keçid üçün ən çox sevdiyim kitablardan biri. Bu çox faydalıdır! Mən çap etdim və spirallə bağladım. Bunun üçün təşəkkür edirik! -Rita Davidson

Otoimmün Protokol e-kitabı, bu gün AIP ilə şəfa verməyə başlamaq üçün ən son bələdçinizdir.

  • AIP-də 3oo+ səhifələr tez əldə edilə bilər
  • Alış -veriş siyahıları ilə 4 həftəlik yemək planları
  • 80-dən çox ailə dostu resept, hamısı 100% AIP!

19.99 dollara ani rəqəmsal giriş əldə edin

Bu, reseptlərinizi uyğunlaşdırma prosesinə başlamağınıza kömək edəcək 6 hissəli yazı seriyasının üçüncüsüdür (əvvəllər bunu 4 hissədən ibarət bir seriya adlandırdımmı? Bəli, iki əlavə hissəyə ehtiyacım olduğunu başa düşdüm və genişləndirmək hüququnu özündə saxlayıram. Lazım gələrsə bu 7 hissədən ibarət bir seriyadır!). İlk yazıda Paleo unlarını və reseptə kütləvi əlavə edən digər maddələri müzakirə etdim. İkinci yazıda bağlayıcıları (pişirməyi bir yerdə saxlayan maddələr) müzakirə etdim. Bu yazıda mayalanma agentləri və yağları müzakirə edəcəyəm. 4 -cü hissədə tatlandırıcıları müzakirə edəcəyəm. 5-ci hissədə maye maddələr və yaş-quru nisbətləri müzakirə ediləcək. 6 -cı hissə, reseptlərinizi təkrarlamaq və problemlərini həll etmək üçün bəzi strategiyaları müzakirə edəcək. Paleo çörəkçilik maddələrinə istinad edən bəzi yazılarımla da maraqlana bilərsiniz: Paleo Çörəkçisi, Paleo Unu Əvəzediciləri, Şəkər və Şirinləşdiricilər üçün Əhəmiyyətli Kiler Məhsulları və Şəkər Paleo?).

Açılan agentlər

Mayalanma agentləri ilə başlayaq. Çörəkçilik, çörək bişirməyinizə kiçik hava baloncukları qoyan, çörək bişirərkən daha yüngül, tez -tez ldquorizing və rdquo edən hər şey deməkdir. Klassik mayalanma vasitələri çörəkçilik soda, qabartma tozu, maya, kərə yağı (və ya daha doğrusu yağ şəkər birləşməsi) və yumurtadır.

Çörək soda natrium bikarbonattır. Əvvəlcə minalanmış təbii bir mineraldan gəlir, lakin indi kimya möcüzələrindən istifadə edərək sənaye üsulu ilə hazırlanır. Sodyum bikarbonat bir qələvidir, buna görə də turşu ilə qarışdıqda kimyəvi reaksiya keçirir və CO2 baloncuklar sərbəst buraxılır (turşu əsaslı kimya üçün woohoo!). Nə qədər turşu ilə qarışdırıldığından asılı olaraq ya yavaş, ya da çox tez reaksiya verir (evdə hazırlanan vulkan elmi layihələri düşünün). Əgər reseptiniz çörək soda tələb edirsə, heç bir əvəz etməyə ehtiyac yoxdur.

Çörək pudrası Paleo deyil. Qarğıdalı nişastası var (qarğıdalı olmayan versiyalarda ümumiyyətlə kartof nişastası var). Paleo reseptlərində çörək pudrası görmək mənim ən böyük ev heyvanlarımdan biridir, çünki o qədər qarğıdalı nişastası bir çox insanlar üçün böyük bir problem ola bilər. Bununla birlikdə, çörək pudrası, çörək soda və kalium hidrogen tartratının (a.k.a. tartarik turşusu, a.k.a. tartar kremi) aktiv maddələri Paleodur.

Tartarik turşusu təbii olaraq üzümdə olan bir turşudur və şərab istehsalının yan məhsuludur. Demək olar ki, hər hansı bir baqqal mağazasının ədviyyat və ya çörəkçilik bölməsində tartar kremi ala bilərsiniz. Tartar kremi turşulaşdırıcı vasitədir. Kiçik karbon qazını əldə etmək üçün çörək soda ilə reaksiyaya girmək üçün lazım olan turşunu təmin edir2 Köpük. Çörək pudrasının tərkibində həm çörək soda, həm də qaymaqlı krem ​​(və yuxarıda qeyd olunan qarğıdalı nişastası quruducu vasitə kimi) var, buna görə reseptlə qabartma tozu tələb edirsinizsə, burada bəzi sadə əvəzliklər var:


Aşağı Yağlı Tariflər: Yaxşı Balanslaşdırılmış Yemək

Yaxşı balanslaşdırılmış yemək az yağlı reseptlərdən başlayır. Bu reseptlər yağ baxımından yeməklərini idarə edən insanlar üçündür .Aşağı Yağ tam enerji mənbəyidir. Aşağı yağlı balanslı bir yemək üçün burada sizin üçün 3 resept var.

Az Yağlı Banana Çörək Resepti

2 stəkan şəkər
1 fincan alma sosu
8 oz Sağlam Seçim Yumurta Məhsulu
2 çay qaşığı vanil
6 ədəd yetişmiş banan püresi
4 stəkan un
2 çay qaşığı soda

Aşağı Yağlı Banana Çörək Təlimatları:

Şəkər və alma sirkəsini qarışdırın və yumurta məhsulu əlavə edin, sonra yaxşıca qarışdırın. İkinci addımda banan və vanil əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Soda ilə sərt un az -az əlavə olunur. Hər iki çörəyi təxminən 320 dərəcə sobada təxminən 1 saat bişirin. Sahib olduğunuz sobadan asılı olaraq hər ikisini eyni sobanın içinə qoysanız daha çox vaxt aparacaq.

2 oz şokolad bişirmə
2 çay qaşığı vanil
1 1/2 fincan şəkər
1/4 duz
3 böyük yumurta yüngülcə döyülür
2 böyük yumurta ağı yüngülcə döyülür
3/4 ağcaqayın şərbəti
1 kub şəkərsiz alma sosu
1/4 kanola yağı
1 stəkan tort unu süzülür
3/4 kakao tozu
6 oz əlavə acı şokolad

Aşağı yağlı qəhvəyi təlimatlar:

Fırını 350-360 dərəcəyə qədər qızdırın. Onları 9 x 9 düymlük bir perqament kağızına bir çörək qabına qoyun, bir az yağlayın. Şokoladı vanil ilə birlikdə qaynar suda qəbuledici yerdə əridin. Qarışığı böyük bir qaba qoyun.

Duzu, şəkəri, yumurtanın ağını və yumurtasını hamar görünənə qədər qarışdırın. Bal və ya şərbət, kanola yağı və alma sirkəsi ilə qarışdırın. Unu kakao tozu ilə qarışdırın və diqqətlə qarışdırın, hamarlanana qədər qatlayın. Acı şokoladı yumşaq bir şəkildə qarışdırın.

Hazır qarışığı tavaya tökün və təxminən 45 dəqiqə bişirin. Şirniyyat şəkəri ilə toz halına salın və rəfdə sərinləyin

Az Yağlı Limonlu Cheesecake Resepti

1 qutu əzilmiş graham kraker
1 paket şəkərsiz Jello limon ətirli jelatin
2/3 fincan qaynar su
1 stəkan 1% az yağlı kəsmik
8 unsiya yüngül krem ​​pendir
2 stəkan sərin qamçı Lite əridir
1 fincan aşağı kalorili albalı pasta doldurulması

Az Yağlı Limonlu Cheesecake Təlimatları:

9 düymlük bir pasta qabını götürün və yapışmayan bir yemək spreyi ilə çiləyin. Yarım qutu graham kraker qırıntıları ilə toz tərəfi. Jelatini qaynar suda tamamilə əridin, üzərinə blender və kəsmik əlavə edin və örtün.

Orta sürətlə qarışdırın, tərəfləri bəzən təxminən 3 dəqiqə və ya hamar olana qədər ovuşdurun. Böyük bir qaba qoyun və hamarlaşana qədər sərin qamçıda qarışdırın. Pasta qabına köçürün və qalan krakerləri üstünə qoyun. Təxminən 4 saat soyumağa icazə verin, sonra üzərinə pasta doldurun.


Qarışıq gavalı/gavalı istifadə edin

Bir çox çörək, muffin və ya peçenye reseptlərində yağ əvəzi olaraq isladılmış qurudulmuş quru ərikdən istifadə edə bilərsiniz. Nə etməlisiniz:

Bir şüşə qaba aşağıdakıları əlavə edin:

  • 2 fincan qurudulur gavalı (gavalı)
  • 3 stəkan isti və ya isti su

Gavalıların qaynar suda təxminən 10-15 dəqiqə oturmasına icazə verin (və ya qaynada bilərsiniz). Sonra onları yüksək sürətli bir qarışdırıcıya qoyun və hamarlanana qədər püresi halına salın.


Zeytun yağı və dəniz duzu ilə yumurtasız şokoladlı puding

Mitch Mandel və Thomas MacDonald

Əvvəlcədən hazırlanan puding çox vaxt kalorilərdə yüksəkdir və darıxdırıcı şokolad ləzzəti ilə yeyirsinizsə, əslində savurmağa dəyməz. Bəs niyə evdə daha yaxşı bir versiya hazırlamırsınız? Bu evdə hazırlanan şokoladlı puding resepti, kaloriləri və yemək vaxtını azaldan yumurtaları atlayır. Üstəlik, bibərli zeytun yağı və xırtıldayan duzlar sayəsində ləzzətləri daha da artırırıq. Nəticə, heç bir yerdə tapa bilməyəcəyiniz bir pudingdir!


Focaccia nədir?

Focaccia, tez -tez böyük, düz bir düzbucaqlı halına gətirilən və bişirilən, ləzzətinə və quruluşuna görə pizza xəmirinə çox bənzəyən bir İtalyan çörəyidir və İtalyan nənələr qədər focaccia reseptləri var. Reseptlər inanılmaz dərəcədə vaxt aparandan tutmuş tez və asana qədər və hər yerdə ola bilər.

Bəziləri focaccia'larını olduqca incə hala gətirirlər, digərləri isə qalın, süngər xəmir xoşlayırlar. Hansı daha yaxşıdır? Şəxsi zövqünüzə və reseptinizə bağlıdır (bəzi çörəkçilərin xəmirin mayalanması iki günə qədər davam edir, digərlərinin isə xəmirin toxumasına təsir edən xeyli az vaxt tələb edir). Qalın və ya nazik focaccia -nı sevirsinizsə, uzun bir yüksəliş və ya qısa, ən çox zeytun yağı və otlarla doldurulur və səthində xarakterik çuxurlar var.

Bir çox fərqli texnika və maddələr sınadıqdan sonra, ənənəvi mayalanmış xəmirlə rahat bir həftə sonu çörəyində hazırlamaq üçün kifayət qədər sürətli bir şey arasında gözəl bir tarazlıq yaradan bir focaccia resepti hazırladım.


Çörək

İnsanlar fəlakətə hazırlıq adı altında həddindən artıq satın aldıqda baqqal rəflərindən yox olmağa meylli bir ev təsərrüfatı, çörək götürə biləcəyiniz ən mükafatlı çörəkçilik layihələrindən biridir. Karantin altında diqqəti yayındırmaq fenomeni tez bir zamanda ələ keçirildi. Sosial media, uzun müddət The New York Times tərəfindən nəşr olunan ən məşhur reseptlərdən biri olan peçenye, kekler və möcüzəli yoğrulmayan çörəklərin fotoşəkilləri ilə doludur. Aksiyaya qoşulmaq istəyən AJC oxucuları üçün, 2016-cı ildən gündəlik çörəklər üçün bir neçə resept olan bir məqalə hazırladıq, o cümlədən köhnə ağ çörək və ürəkaçan kənd çörəyi.

Köhnə Moda Ağ Çörək

  • 1/4 fincan isti su, 110 ilə 115 dərəcə
  • 1 çay qaşığı dənəvər şəkər
  • 1 xörək qaşığı aktiv quru maya və ya 2 1/4 çay qaşığı (1 paket) hazır maya
  • 1 stəkan isti süd, 110 ilə 115 dərəcə
  • 2 xörək qaşığı duzsuz yağ, əridilmiş
  • 3 stəkan çörək unu və ya çox məqsədli un
  • 1 1/2 çay qaşığı duz
  • 1 yumurta, yüngülcə döyülmüş
  • Su, şəkər və mayanı kiçik bir qaba qoyun və qarışdırmaq üçün çırpın. Qarışığın 10 dəqiqə oturmasına icazə verin və ya maya aktivləşənə və köpüklənənə və ya köpüklənənə qədər. Orta bir qabda, isti süd və ərinmiş kərə yağı qarışdırın.
  • Unu və duzu bir qarışdırıcı qabına qoyun. Qarışdırmaq üçün orta sürətlə 1 dəqiqə qarışdırın. Maya qarışığı və süd qarışığını əlavə edin və xəmir bir yerə gələnə qədər orta sürətlə 2-3 dəqiqə qarışdırın. Kassanı plastik sarğı və ya nəm, tiftiksiz bir pambıq dəsmal ilə örtün və hamurun 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin ki, daha yoğurmadan əvvəl nəmlənsin. Sürəti orta-aşağıya çevirin və xəmir 3-6 dəqiqə möhkəm, elastik və hamar olana qədər yoğurmağa davam edin. (Əl ilə qarışdırmaq üçün unu və duzu böyük bir qabda qarışdırın, maya qarışığını və süd qarışığını əlavə edin və xəmir əmələ gələnə qədər qarışdırın. Hamuru iş səthinə çevirin və möhkəm, elastik və hamar olana qədər yoğurun, təxminən 8 10 dəqiqəyə qədər).
  • Böyük bir qaba yüngülcə yağ vurun, xəmiri qaba sürtün və xəmirin səthini azca yağla yağlayın. Kassanı plastik sarğı və ya nəm, tiftiksiz bir pambıq dəsmal ilə örtün və xəmirin iki qat artana qədər 45-60 dəqiqə (otaq soyuq olarsa daha uzun) qalxmasına icazə verin. Bir şüşə və ya görmə qabiliyyətli plastik qabdan istifadə edirsinizsə, xəmirin başlanğıc səviyyəsini qələm və ya lent parçası ilə qeyd etməyinizə əmin olun ki, xəmirin ikiqat artdığını anlayın.
  • Xəmiri bir az unlu iş səthinə çevirin. Hava kabarcıklarının bir hissəsini çıxarmaq üçün xəmiri möhkəm bastırın, amma xəmiri bir daha yoğurmayın, əks halda çox yaylı və şəkli çətin olacaq (əgər bu baş verərsə, xəmiri plastik sarğı və ya nəmli bir parça ilə örtün) pulsuz pambıq havlu və 10-15 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin ki, özü də istirahət etsin).
  • Xəmiri bir çörək qabının uzun tərəflərindən bir neçə santimetr daha qısa olan düz bir düzbucağa basaraq çörək halına salın. Hamuru elə düzün ki, uzun tərəfi iş səthinizin kənarına paralel olsun. Qarşınızdakı uzun tərəfi dikdörtgənin ortasına bükün, kənarınızı əlinizin dabanı ilə birlikdə sıxaraq yaxın ətrafınızdakı uzun tərəfi mərkəzə qatlayın. Hamuru 90 dərəcə çevirin və qarşınızdakı qısa tərəfi mərkəzə doğru çevirin, bacardığınız qədər bükün. Sizə ən yaxın olan alt kənarına çatdıqda, son tikişi bağlayın. Xəmir çörəyinizlə eyni uzunluqda olmalıdır.
  • Çörək qabını ərinmiş kərə yağı və ya yağ spreyi (zeytun deyil) ilə yüngülcə örtün. Hamuru dikişli tərəfi aşağı, tavaya qoyun. Xəmirin üst hissəsini yüngülcə yağlayın ki, nəm olsun. Tava boş bir şəkildə plastik sarğı və ya nəm, tiftiksiz bir pambıq dəsmal ilə örtün və üstü tavanın kənarından 1/2 ilə 1 düym, 45-60 dəqiqə qədər yenidən qalxmasına icazə verin.
  • Fırını 400 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın və ortada bir soba rafını yerləşdirin. Çörəyin üst hissəsini döyülmüş yumurtanın nazik bir təbəqəsi ilə fırçalayın. Çörək qızıl qəhvəyi olana və daxili temperatur ani oxunan bir termometrdə 200 dərəcəyə qədər 35-40 dəqiqə bişirin. Tamamilə sərinləmək üçün bir rəfə köçürün. Verim: 1 ədəd orta çörək.

Xidmət başına (16 əsasda): 115 kalori 3 q yağ 1 q doymuş yağ 17 mq xolesterol 4 q protein 19 q karbohidrat 1 q şəkər 1 g lif 230 mq natrium 23 mq kalsium.

Cindy Mushet tərəfindən "Pişirmə Sənəti və Ruhu" ndan resept

  • 1/2 çay qaşığı ani maya
  • 2 1/3 fincan su, otaq temperaturunda bölünmüşdür
  • 4 1/2 fincan çörək unu, bölünmüş
  • 1 stəkan tam buğda unu
  • 1/2 fincan çovdar unu
  • 2 xörək qaşığı bal
  • 2 çay qaşığı duz
  • Qeyd: Bu çörəyin hazırlanması 2 gün çəkir
  • Süngər üçün: Orta bir qabda mayanı 1 stəkan otaq temperaturunda suda həll olunana qədər qarışdırın. 1 stəkan çörək unu və bütün buğda ununu rezin bir spatula ilə qarışdıraraq sərt, nəm bir xəmir hazırlayın. Plastik sarğı ilə örtün, otaq temperaturunda ən az 5 saat və ya tercihen bir gecədə buraxın.
  • Xəmir üçün: Qalan 3 1/2 fincan çörək unu, çovdar unu, qalan 1 1/3 fincan ilıq su, bal və süngəri 1 -ci addımdakı qarışdırıcı qabda qarışdırmaq üçün rezin spatula istifadə edin. Hamur çəngəlini bağlayın və hamuru ən aşağı sürətlə xəmir yoğurun, təxminən 15 dəqiqə, son 3 dəqiqə ərzində duz əlavə edin (əllə yoğurursanız sonuna baxın). Duz əlavə edildikdən sonra xəmir quru görünürsə, hamar bir tutarlılığa çatana qədər hər 30 saniyədə 1 xörək qaşığı artımla su əlavə edin. Xəmiri çox az yağlanmış böyük bir qaba köçürün. Plastik sarğı ilə örtün və ən azı 2 saat üç dəfə böyüdükcə qalxın.
  • Hamuru yüngül unlu bir iş səthinə çevirin. Hamurun üstünü və əllərinizi unla silin. Xəmirin kənarlarını yuxarıdan, sağdan, aşağıdan və soldan ortaya qatlayaraq ardıcıl olaraq yumşaq bir şəkildə yuvarlayın, sonra hamar bir şəkildə yığın. Hamuru bir tərəfi aşağıya, çox unlu muslin və ya kətan ilə örtülmüş bir süzgəcə və ya səbətə köçürün. Böyük bir alüminium folqa təbəqəsi ilə yumşaq bir şəkildə örtün, ən azı 45 dəqiqə, xəmirin iki qatına qədər yüksəlsin.
  • Bu vaxt, bir soba rafını aşağı orta mövqeyə uyğunlaşdırın və rafa böyük bir çörək daşı qoyun. Digər rafı ən aşağı vəziyyətə gətirin və üzərinə kiçik bir boş çörək qabı qoyun. Fırını 450 dərəcəyə qədər qızdırın.
  • Böyük bir çörək qabının qabığını və ya arxasını böyük bir perqament kağızı ilə örtün. Hamuru qabığa çevirin və muslunu çıxarın. Xəmirin üstünə 1/2 düym dərinliyində böyük bir X kəsmək üçün tək kənarlı ülgüc və ya iti bıçaq istifadə edin. Qayçı ilə xəmirin ətrafındakı artıq perqamenti kəsin.
  • Xəmiri hələ də perqamentdə, qabığından daşa sürüşdürün, qabağı sürətlə geriyə sallayın. Alt rafdakı qızdırılan tavaya 2 stəkan qaynar su tökün, buxarın qarşısını almaq üçün diqqətli olun. Çörəyin dibinə qoyulan dərhal oxunan termometr 210 dərəcə və qabığı tünd qəhvəyi, 35-40 dəqiqə, çörəyi bərabər qızarmırsa 25 dəqiqədən sonra çevirənə qədər bişirin. Fırını söndürün, qapını açın və çörəyin sobada 10 dəqiqə daha qalmasına icazə verin. Çıxarın, sonra dilimləmədən əvvəl otaq temperaturuna qədər soyudun, təxminən 2 saat. Qabığı xırtıldamaq üçün soyudulmuş çörəyi 450 dərəcə qızdırılan sobaya 10 dəqiqə qoyun. Əl ilə yoğurursanız: Süngəri göstərildiyi kimi hazırlayın. Süngər və 1 1/2 fincan çörək unu, çovdar unu, qalan 1 1/3 fincan isti su, bal və duzu böyük bir qaba qoyun. Taxta bir qaşıq ilə qarışığı hamarlanana qədər qarışdırın, təxminən 5 dəqiqə. Qalan 2 stəkan çörək ununda işləyin və sonra unlu bir iş səthinə çıxın. İşlədikcə əlavə 1/4 fincan unu əlavə edərək 5 dəqiqə əllə yoğurun. Xəmir çox nəm və yapışqan olacaq. Reseptə davam edin. Verim: hər biri təxminən 1 1/4 kilo olan 2 çörək.

(20 əsasında): 148 kalori 1 q yağ doymuş yağ xolesterol yoxdur 5 q protein 31 q karbohidrat 2 q şəkər 2 g lif 234 mg natrium 8 mq kalsium.

Cook’s Illustrated jurnalının redaktorları tərəfindən "Pişirmə Illustrated" dən tərif


Az Yağlı Şokoladlı Banana Sufelləri

Bəzən mətbəximdə çoxlu banan olur. Hər həftə yalnız bu qədər yeyə bilərəm. Təbii ki, onları dondururam, dənli bitkilərimə əlavə edib banan çörəyi hazırlayıram. Banan çörəyini nə qədər çox sevsəm də, bəzən bişmiş bananlarımı başqa məqsədlər üçün istifadə etmək istəyirəm. Bilirəm ki, digər insanların oxşar problemləri var.

Xoşbəxtlikdən, bir müddət əvvəl dərs aldığımda (bişirmə dərsimlə əlaqəli deyiləm) bir neçə banan istifadə etməyin asan bir yolunu öyrəndim. Dərs, əgər xatırlayırsınızsa, sufle hazırlamaqdan ibarət idi. Təlimatçı bunu az yağlı bir sufle olaraq adlandırdı, amma düşünürəm ki, sufle hazırlamağın nə qədər asan olduğunu gücləndirmək üçün daxil etdi.

Bunun üçün püre halına gətirilmiş banan, əsas hissənin çox hissəsini təmin edir və#8211 pişirməyə ehtiyac yoxdur! Bir az qarğıdalı nişastası ilə qalınlaşdırılır, ətir əlavə edilir və sonra şəkərlə döyülmüş yumurta ağları qatlanır. Bütün proses ramekinlərinizi yağlamaq və şəkər çəkmək vaxtı da daxil olmaqla 5 dəqiqədən az çəkir. Dadı yüngül və havadar, gözəl bir banan zənginliyi ilə. Əsas resepti hazırladıqdan sonra, müxtəlif ləzzətlər və ya ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Yuxarıdakı fotoda zəncəfil (kristalize zəncəfil ilə), bəkməz və ayran, bal və şokolad (mini şokolad fişləri ilə) banan suflelərini görə bilərsiniz.
Şokoladlı sufle çox şokoladlıdır. Çox tez -tez hazırlayıram, çünki çox asan və yüngül. Və bananlarım olduğuna görə. Çoxları.

Şokoladlı Banana Sufle

1 çay qaşığı vanil pastası (və ya ekstraktı)

6, 6-oz ramekinləri yağ və şəkərlə örtün. Bir çörək qabına qoyun.

Banan və vanili birlikdə əzin. Qarğıdalı nişastası, kakao tozu və duzu bananın üzərinə süzün və yaxşıca qarışdırın. Yumurta ağlarını yumşaq zirvələr yaranana qədər şəkərlə döyün. Yumurtanın 1/3 hissəsini banan qarışığına qatın. Birləşdirildikdə, qalan yumurta ağlarını qatlayın və bəzilərini qatlaya bilərsiniz mini İstəsəniz bu anda şokolad cipsi. Qarışığı ramekinlərə tökün.

Barmağınızı ramekin yuxarı 1/4 düymlük və#8220kollar ətrafında gəzdirin, hamuru, şəkəri və ya kərə yağı çıxarın ki, sufle düz qalxsın və çörək qabını sobaya qoysun. 400F -də 15 dəqiqə bişirin.


Yağ növləri

Pişirmədə iki növ yağ istifadə olunur: maye yağlar və bərk yağ. Qatı yağlar hər zaman maye yağ halında əridilə bilər, ancaq soyuduqda yenidən bərkiyirlər, buna görə də əsl maye yağlardan bir qədər fərqli işləyirlər.

Qatı yağların növləri

Pişirmədə istifadə olunan 3 əsas bərk yağ növü vardır: kərə yağı, tərəvəz qısaldılması və kərə yağı. Hindistancevizi yağı da çörəkçilikdə populyarlıq qazanan bərk bir yağdır.

Kərə yağı

Kərə yağı, çörək bişirmə məhsullarımıza böyük bir ləzzət verdiyindən və yağda suyun olması mayalanmaya kömək etmək üçün əla hala gətirdiyindən çörəkçilikdə istifadə edilən ən çox yayılmış yağ növüdür. Kərə yağı təxminən 80-82% yağ ehtiva edir. Kərə yağı və çörəkçilikdəki rolu haqqında daha ətraflı oxuya bilərsiniz.

Qeyd: Marqarin birbaşa yağ əvəzedicisi deyil, çünki tərkibində 35% -ə qədər yağ ola bilər ki, bu da onu kərə yağından çox fərqli edir. Çörək bişirməyinizdə marqarin istifadə etmək istəyirsinizsə, xüsusi olaraq marqarinlə istifadə etmək üçün yazılmış reseptlər tapmaq daha yaxşıdır.

Tərəvəz qısaldılması

Tərəvəz qısaldılması bitki yağlarından hazırlanan hidrogenləşdirilmiş yağdır. Qısaltma 100% yağ ehtiva edir ki, bu da kərə yağı ilə bişmiş məhsullardan daha zərif və eyni zamanda sobada daha az büzülməsinə səbəb ola biləcək çörək məhsulları yaradır. Bütün qısalma ilə hazırlanan pasta qabığı, kərə yağı qabığından buxarlandığı üçün bütün kərə yağı ilə hazırlanan pasta qabığından daha az kiçiləcəkdir.

Tərəvəz qısaldılması da kərə yağı ilə müqayisədə 118 F ətrafında daha yüksək ərimə nöqtəsinə malikdir. Bu səbəbdən qısalma, peçenye kimi bişmiş məhsullarda daha az yayılmasına səbəb olur. Bunun səbəbi, çerezin yağ əriyib yayılmadan əvvəl qurmaq üçün vaxta sahib olmasıdır. Həqiqətən qalın peçenye yaratmaq üçün bu arzuolunan olsa da, qısalmanın dezavantajı, həqiqətən yağlı bir ağız qoxusu buraxa bilməsidir. Kərə yağı sözün həqiqi mənasında ağzınızda əriyərsə, (ərimə nöqtəsi 90-95F ətrafında) qısalmaz.

Kərə yağı donuz yağı halına gətirilir və 20 -ci əsrin ortalarına qədər tərəvəz qısaldılmasının inkişafına və yağın daha az sağlam bir seçim olaraq elan edilməsinə qədər geniş istifadə olunur. Kərə yağı da 100% yağdır, buna görə də daha aşağı ərimə nöqtəsinə malik olmasına baxmayaraq tərəvəz qısalmasına bənzəyir.

Yarpaq yağı, son dərəcə yumşaq ətirli qarlı ağ bir donuz əti formasıdır. Yüksək keyfiyyətli yarpaq yağını tapmaq çox çətindir və adətən onlayn olaraq sifariş edilməlidir, lakin dünyanın ən yaxşı biskvitlərini hazırlayır. Donuz əti və özünüzü necə hazırlayacağınız haqqında burada oxuya bilərsiniz.

Hindistancevizi yağı

Hindistancevizi yağı son dərəcə aşağı ərimə nöqtəsinə malik bərk bir yağdır, buna görə də işlədiyi formada bərk və maye yağlar arasında bir kənardadır. Hindistancevizi yağının ərimə nöqtəsi 76 F civarındadır və bu, bütün qatı yağların ən aşağısıdır. Ancaq şəkərlə kremlənə bilər və bərkiyir, buna görə də qatı yağ kateqoriyasına düşür.

Maye yağların növləri

Maye yağlar bütün yağlarınızdır. Çörək bişirmək üçün kanola yağı, bitki yağı və ya üzüm toxumu yağı kimi neytral ətirli bir yağ istifadə etmək istəyirsiniz. Zeytun yağı, xüsusi olaraq çağırılmadığı təqdirdə, çörək bişirmək üçün arzuolunmazdır, çünki çox ləzzətlidir və qoyula bilməz.

Bütün yağlar çörəkçilikdə eyni şəkildə işləyir, çünki 100% yağdır. Maye yağların (yağların) əsas funksiyası zənginlik və həssaslıq əlavə etməkdir və soyuduqda bərkimədikləri üçün bərk yağlardan hazırlanan bişmiş məhsullardan daha yumşaq olan bişmiş məhsullar yaradırlar.

Yağlar mayalanmaya kömək edə bilməzlər, çünki bərk olmurlar və buna görə də adətən qatı yağlar üçün yaxşı bir əvəz deyillər. Bütün bərk yağlar əvvəlcə əridilərək maye yağlarla əvəz edilə bilər, ancaq unutmayın ki, yağ soyuduqda bərkiyəcək və bir az fərqli nəticələr verəcəkdir.


Ayran tortu:

2 1/2 fincan (325 qram) bütün məqsədli un

2 çay qaşığı (8 qram) qabartma tozu

1/2 çay qaşığı (2 qram) çörək soda

1 stəkan (225 qram) duzsuz yağ, otaq temperaturunda

1 3/4 fincan (350 qram) dənəvər ağ şəkər

4 böyük yumurta, otaq temperaturunda

1 çay qaşığı təmiz vanil ekstraktı

1 stəkan (240 ml) ayran, otaq temperaturunda

3 böyük yumurta ağı (90 qram), otaq temperaturunda

1 1/2 fincan (300 qram) dənəvər ağ şəkər

1 xörək qaşığı yüngül qarğıdalı siropu (və ya qızıl şərbət)

1/4 çay qaşığı tartar kremi

1 çay qaşığı təmiz vanil ekstraktı

2 stəkan (150 qram) şirin və ya şəkərsiz qurudulmuş hindistan cevizi (parçalanmış və ya qabıqlı)


Videoya baxın: Qatlarini tek tek ayrilan qatli corek resepti. Слоёный вкусната (Dekabr 2021).