Digər

Sauce gribiche (Fransız kornişonları və kapari sousu) resepti


  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Yan yemək
  • Sos

Sauce gribiche klassik Fransız soyuq sousudur. Qovurulmuş balıq, ət və ya kartof kartofu ilə verilir.

Bunu edən ilk olun!

TərkibiHazırlanır: 1 kiçik qab

  • 1 yumurta
  • 1 çay qaşığı Dijon xardal
  • 200 ml zeytun yağı
  • 1 xörək qaşığı ağ sirkə
  • 2 kiçik kornişon, doğranmışdır
  • 1 çay qaşığı süzülmüş capers, kıyılmış
  • 1 xörək qaşığı kıyılmış cəfəri
  • duz və istiot

MetodHazırlıq: 5 dəq ›Aşpaz: 10 dəq› Hazırlıq: 15 dəq

  1. Yumurtanı suda 10 dəqiqə bişirin.
  2. Qabığı çıxarın və yumurtanı yarıya bölün. Sarısını ağdan ayırın.
  3. Bir çəngəl ilə sarısını əzib xardal, duz və istiot əlavə edin. Tədricən yağ əlavə edin və hamarlanana qədər çırpın. Sos mayonez kimi qalın olduqda, incə doğranmış ağ, sirkə, kornişon, kapari və cəfəri əlavə edin. Xidmət verilənə qədər soyudun.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(1)


Gribiche Tarifi: Bu Klassik Fransız Sosunu Necə Hazırlayır və İstifadə edir 30Seconds Qida ilə

İctimai yerlərdə "gribiche" deyin və bir neçə nəfərin "Xoşbəxt olsun" deməsinə əmin olacaqsınız. Ancaq bu ciddi bir sousdur. Gribiche, bişmiş yumurta, kornişon və kapari ilə hazırlanan klassik bir Fransız sousudur. Toyuq və ya balıqla birlikdə, tərəvəzlərdə, yemək qabının bir hissəsi olaraq, qızardılmış çörəyin üzərinə süründürülmüş və ya crudites ilə batırın.

  • 1 xörək qaşığı Dijon xardal
  • 1 xörək qaşığı şərab sirkəsi
  • 3 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 xörək qaşığı capers
  • 2 kornişon, incə doğranmışdır
  • 1 qaynadılmış yumurta, incə doğranmışdır
  • 1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri

Bunu necə edəcəyiniz burada:

  1. Bütün maddələri birləşdirin. Yaxşı qarışdır.
  2. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Xidmət verməyə hazır olana qədər soyudun.

30 saniyə çəkin və 30Seconds icmasına qoşulun. İlham verin. və ilham alın.


Reseptlərə baxın

1 böyük soğan soyulur və kir üçün yuyulur. 1 xörək qaşığı şərab sirkəsi.

Chef S Qələmi Bearnaise Sousu Ən Yaxşı Səbəblərdən biridir



Donuzların qulaqları alma və göbələklər Bouchon mövsümi ilham verir



Donuzların qulaqları alma və göbələklər Bouchon mövsümi ilham verir

2 kornişon incə doğranmışdır.




Sos gribiche resepti thomas keller.

Sos bir neçə gün ərzində qapalı bir qabda soyudula bilər.
Bu resept, thomas kellers -də Fransız paltaryuyan yemək kitabı sənətkarı 50 -dən hazırlanmışdır.
Onun resepti bir stəkan zeytun yağı tələb etmir.

Otları qarışdırın və duz və istiot əlavə edin.
Lazım gələrsə əlavə duz bibəri və sirkə ilə dadın və mövsümü əlavə edin.
Bu saytda yer alan bir çox məhsul redaktor olaraq seçildi.

Bu gözəl sous dörd xidmət edəcək.
Bu pastaya sirkə və sonra zeytun yağını sanki damla -damla əlavə edin.
3 xörək qaşığı zeytun yağı.

Yüksək atəşdə bir qaynadək gətirin.
2 böyük və ya 3 orta yerkökü soyulub yuyulur.
Düymə düyməsi ladin yeyir.

Turşu yumurtası və kapardan hazırlanan bu xırtıldayan mayonez sousu, qida prosessorunda fırtınalı olan frites üçün mükəmməl daldırma sousu halına gəlir.
1 çay qaşığı qara bibər.
Sosun tərkibində yüksək miqdarda turşu var, buna görə yağ nisbəti həmişəkindən daha yüksəkdir.

Sonra kapirləri özləri əlavə edin.
5 kilo 2 böyük və ya 3 orta təzə trotters, hock daxil olmaqla.
Otaq temperaturunda xidmət edin.

Bu dumanlı qovrulmuş parmaklı kartoflar mənim ən sevimli kartof reseptlərimdən biridir.
1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri.
8 dəqiqə dayanmasına icazə verin və sonra buzlu su hamamına köçürün.

Fransız yeməklərinin klassikası əvvəlcə soyuq dəniz məhsulları ilə xidmət etmək üçün hazırlanmışdı.
Bütün maddələri bir qarışdırıcı qaba qoyun və qarışdırın.
Chervil cəfəri tarragon və ya ən sevdiyiniz otların qarışığı ilə əvəz edilə bilər.

Bu sadə reseptlə balıq və ya tərəvəz ilə mükəmməl birləşən klassik fransız sousu gribiche necə hazırlanacağını öyrənin.
Üstünü örtün və istidən çıxarın.
1 böyük pırasa kökdən təmizlənir və kir üçün yuyulur.

Kremli və kauçuk olmayan sərt bişmiş yumurtalar üçün yumurtaları bir tencereye qoyun və 1 düym soyuq su ilə örtün.
1 ədəd sərt qaynadılmış yumurta incə doğranmışdır.
Dumanlı kremli və mükəmməl qızılı qəhvəyi kartof, gülünc dadlı kartof salatından ilhamlanan daldırma sousu ilə verilir.

Bu sadə reseptlə balıq və ya tərəvəz ilə mükəmməl birləşən klassik fransız sousu gribiche necə hazırlanacağını öyrənin.
Sos gribiche bir gün əvvəl hazırlana bilər və soyuducuda saxlanıla bilər.
Bütün yumurta və sarısı xardal və bir az duz və istiotu böyük bir qaba qoyun və yaxşıca qarışdırın.

1 xörək qaşığı dijon xardal.
Bu pini və daha çoxunu ilhamlanan dad reseptləri ilə asan nahar reseptlərində tapın.
Kiçik bir dəstə.


Rəylər

Bu resepti nəzərdən keçirən ilk siz olun

Bu resepti digər aşpazlar və#x27 reytinqləri ilə ortalaması alınacaq bir, iki, üç və ya dörd çəngəl hesab edərək qiymətləndirə bilərsiniz. İstəyirsinizsə, yazılı araşdırma sahəsindəki müsbət və ya mənfi şərhlərinizi - hər hansı bir məsləhət və ya əvəz etmənizi də paylaşa bilərsiniz.

Epikur bağlantılar

Conde Nast

Hüquqi bildiriş

© 2021 Condé Nast. Bütün hüquqlar qorunur.

Bu saytın hər hansı bir hissəsində istifadə və/və ya qeydiyyat İstifadəçi Müqaviləmizin (1/1/21 tarixində yenilənmiş) və Məxfilik Siyasətinin və Çerez Bəyanatının (1/1/21 tarixində yenilənmiş) qəbul edilməsini təşkil edir.

Bu saytda olan materiallar, Condé Nast -ın əvvəlcədən yazılı icazəsi istisna olmaqla, təkrar istehsal oluna, paylana, ötürülə, yadda saxlanıla və ya başqa şəkildə istifadə edilə bilməz.


Cornichons nədir?

Cornichons, ümumiyyətlə supermarketdə satın alınan növlərdən daha kiçik olan müəyyən bir növ gherkin ilə başlayaraq hazırlanır. Xiyarlara bənzəsələr də, kornişona çevrilən kərəviz əsl xiyar deyil. Yalnız bir -iki santimetr uzunluğunda olduqları üçün çox gənc olduqları zaman seçilirlər və toxumaları qabarıqdır.

Mayenin bir hissəsini çıxarmağa kömək edən bir gecədə duzda qurudulduqdan sonra, göbələklər yenidən bir gecədə sirkəyə batırılır. Sonra sirkə bir qaynağa gətirilir, sonra soyudulur və göbələk və sirkə daha sonra tarragon, qərənfil, dəfnə yarpağı, kəklikotu və inci soğan kimi otlar və aromatik maddələrlə birlikdə bankalara möhürlənir.

Kərəvizin qaynadılmasını ehtiva etməyən eyni maddələrdən istifadə edən oxşar bir müalicə üsulu var və nəticə daha sərt, xırtıldayan kornişondur.

Onlara qarnir və ya ədviyyat kimi istinad etməklə, onların standart bir yemək qabına nə qədər vacib olduğunu təsirli şəkildə çatdırmır.


Qarğıdalı otu ilə çörək bişmiş tərəvəzlər.

Bir neçə gün əvvəl mövsümi, yerli reseptlər və harada olmağınızdan asılı olmayaraq fermer bazarında necə alış -veriş etmək üçün həqiqətən dəyərli bir qaynaq olan New Greenmarket Cookbook haqqında bəzi fikirlər paylaşaraq bir yazı paylaşdım. Kitabı araşdırarkən heyrətamiz görünən bir çox qeyri-vegan, özü-resept tapdım-təbii ki, evdə sınamadan və ya burada paylaşmadan əvvəl uyğunlaşmaq istərdim.

Üçün bu resept qarğıdalı otu ilə çörək bişmiş tərəvəzlər belə yeməklərdən biridir! Kitabda, ilham verən resept, inanılmaz Michael Pollandan başqa heç kimin qatqı vermədiyi Karnabahar və Soslu Gribiche ilə Çuğundurdur (səhifə 134) (I. SEVGİ. HİSSƏSİ.). Gribiche, bişmiş yumurta, kapari, kornişon (uşaq turşusu) və təzə otlardan hazırlanan ənənəvi Fransız sousudur. Bir mayonezdə olduğu kimi, bu maddələr yağ və yumurta sarısı ilə emulsiya edilir, sonra soyuq halda verilir. tez -tez yumurta salatı, qaynadılmış ət və ya qaynadılmış balıq ilə verilir.

Bura çox uyğun deyil, razılaşmazsınızmı?

Bəyəndiyim sousun elementlərini götürmək qərarına gəldim (kapari və turşu! Təzə otlar! Zeytun yağı! Bəli xahiş edirəm!) Və yeməmək üçün seçdiyim məhsulları tərk etməyi qərara aldım. Üstəlik, bütün prosesi asanlaşdırmaq üçün çuğundur və gül kələminin bişirmə üsulunu uyğunlaşdırdım. Kitabda bütün çuğundurun qovrulması və gül kələminin buxarlanmasını tövsiyə edərkən, vaxta qənaət etmək və hər şeyi sobaya atmaq qərarına gəldim. (Michael və mən bu tərəvəzləri hər halda qovranda ən çox bəyənirik. Mükəmməl.)

Birlikdə atmaq çox sadə bir yeməkdir və eyni zamanda garnitür kimi çox təsirli olur.

Çuğunduru sousun 3/4 hissəsinə atacaqsınız, sonra üzərinə gül kələmi (düz) qoyun.

Bir az daha sous tökün və xidmət edin.

Gribiche istifadə edən digər yeməklər kimi, bu uyğunlaşma da əla isti və ya soyuqdur. Qalanlar, kimsə? :)


Kiçik, lakin güclü capers bu 8 reseptə ləzzət gətirir

Ən böyük ləzzətlərdən bəziləri ən kiçik paketlərdə olur: kakule qabığı, Sichuan bibəri, hətta təvazökar duz dənəsi. Bu siyahıya kapari də əlavə edin.

Bir giləmeyvəyə bənzəsələr də, capers əslində Aralıq dənizində yaşayan bir kolun açılmamış çiçək qönçələridir. Harold McGee "Yemək və Pişirmə haqqında" kitabında "Kapari kolu uzaqdan kələm ailəsi ilə əlaqəlidir və çiy çiçək qönçəsində üstünlük təşkil edən kəskin kükürd birləşmələrinə malikdir" yazır. McGee deyir ki, ikincisi bənövşə və moruq ətirlərini ortaya çıxaran turş və ya duzlu qurudulmuş tapa bilərsiniz.

Əks təqdirdə, çoxlu yeməklərə kəskin, turş duzlu bir ləzzət gətirmək üçün kapari əlavə olunur. Sharon Tyler Herbst və Ron Herbst tərəfindən hazırlanan "Yeni Qida Aşiqinin Yoldaşı", onları da xırtıldayan bir garnitür üçün qızartmağı məsləhət görür.


Metod

Qoyun əti üçün unu bir plaka üzərinə səpin. Yumurtaları bir qabda döyün. Panko çörək qırıntılarını ayrı bir plaka üzərinə səpin.

Hər qoyun ətini əvvəlcə unun içinə doğrayın, sonra yumurtaya batırın, sonra tamamilə örtülənə qədər çörək qırıntılarına yuvarlayın. Lazım olana qədər bir kənara qoyun.

Kartof və şalgam gratin üçün, duz və təzə üyüdülmüş ağ bibər ilə dadmaq üçün, bir tencerede və mövsümü qaynadək gətirin. Tencereyi istidən çıxarın və bir kənara qoyun.

Kartof dilimlərinin və şalgam dilimlərinin alternativ təbəqələrini hər bir təbəqəyə bir az qızardılmış sarımsaq səpərək sobaya davamlı böyük bir qaba düzün. Hər təbəqədə kartof və şalgam dilimlərini bir az üst -üstə saldığınızdan əmin olun.

İsti kremin üzərinə tökün, sonra yeməyi sobaya köçürün və 18-20 dəqiqə bişirin.

Yeməyi sobadan çıxarın və balıq dilimindən istifadə edərək kartof və şalgam qatlarını aşağı salın. Yeməyi sobaya qoyun və başqa 10 dəqiqə bişirməyə davam edin.

Tərəvəz yumşalana, krem ​​qalınlaşana və üstü qızılı-qəhvəyi olana qədər bu prosesi təkrarlayın. Yeməyi sobadan çıxarın və bir az sərinləmək üçün kənara qoyun.

Bu vaxt, sous gribiche üçün, bir qabda, rəndələnmiş ördək yumurtası, Dijon xardal, qırmızı şərab sirkəsi, duz, şəkər, İngilis xardal tozu və hisə verilmiş bibəri yaxşı birləşdirənə qədər qarışdırın.

Tədricən zeytun yağını incə bir axın içində əlavə edin, qarışıq bir pastaya emulsiya olunana qədər qarışdıraraq qarışdırın. Cornichons, capers və cəfəri və mövsümü dadmaq üçün duz və istiot ilə qarışdırın. Kənara yığmaq.

Kıyılmış ətləri bişirmək üçün bitki yağını böyük, yapışmayan bir qızartma qabda orta istidə qızdırın. Çörəkli qoyun əti pirojnaları əlavə edin, lazım gələrsə, hər tərəfdən 2-3 dəqiqə və ya hər iki tərəfi qızılı-qəhvəyi olana qədər dayaz qızardın. Pişirmə prosesinin yarısında tavaya bir kərə yağı və bir az limon suyu əlavə edin və qarışığı doğrayın.

Qoyun ətləri zövqünüzə görə bişirildikdə, onları tavadan çıxarın və mətbəx kağızı ilə örtülmüş sobaya davamlı bir plaka üzərinə boşaltın. Dəniz duzu ləpələri səpin və ən aşağı səviyyəyə qoyulmuş bir sobada isti saxlayın.

Qoyun ətini xırda doğrayın, sonra qapaqlı bir tencereyi orta odda qızdırın, doğranmış qoyun ətini əlavə edin və yağ əriyənə və qoyun əti xırtıldayan və qəhvəyi olana qədər qurudun.

Soğan və bir çimdik duz əlavə edin, sonra tavanı qapaq ilə örtün və 3-4 dəqiqə və ya soğan yumşalana qədər qızardın.

Dilimlənmiş kələm əlavə edin, yenidən qapaq ilə örtün və 3-4 dəqiqə və ya kələm solub yumşalana qədər bişirin.

Xidmət etmək üçün bir az kələm olan hər bir yemək qabına iki çörəkli qoyun əti qoyun. Sos gribiche bir az üzərində qaşıq. Kartof və şalgam gratinlə birlikdə xidmət edin.

Şərablar

Château les Arqueys 2008 Bordo, Chateau Bois Pertuis Bordo 2011 və Fərqi Dadı St. Emilion 2011.


Sos Gribiche – mayo bir bükülmə ilə


Sos Gribiche ən yaxşı bişmiş yumurta sarısı ilə hazırlanan mayonez kimi təsvir olunur. Soyuq bişmiş balıqlar üçün klassik bir Fransız müşayiətidir, lakin onu orta mayonezdən fərqləndirən şey, əlavə edilən kapari, kornişon, doğranmış yumurta ağı və otlardır.

Bunu dəfələrlə etdim, zəhmətkeşliklə mayo çəngəl ilə Escoffierin "Müasir aşpazlıq sənətinə tam bələdçi" kitabında təsvir etdiyi kimi çırpın. Escoffierin üsulu ürək çatışmazlığı, əza zəifliyi və ya kasıb zaman üçün deyil, buna görə bu dəfə qida prosessorundan istifadə etməyi seçdim. Etiraf etməliyəm ki, nəticə daha yaxşı idi. Bir ordunu qidalandırmağa ehtiyacım yox idi, buna görə bəzəkləri əlavə etməzdən əvvəl ağlımdan istifadə edərək yerli mayonez hazırladım.

Sauce Gribiche ilə basılan dil xatirələrindən ilhamlanaraq, soyuq qarğıdalı gümüşü ilə xidmət etməyi xəyal etdim. Mən heç vaxt dil bişirməmişəm və indi başlamaq niyyətində deyiləm, amma qarğıdalı əti 20 ildən artıq olmamasından sonra evimizdə yenidən canlandı və sadəcə qəssabın mənimlə danışmasına icazə verdiyim üçün. Şam yeməyi üçün bundan yaxşı bir fikrim yox idi. Gözlədiyimizdən daha çox zövq aldıq, əslində o vaxtdan bəri bir neçə dəfə eyni qəssabdan qarğıdalı bişirdim və Sous Gribiche ilə xidmət etmək üçün bir gün daha qayıdacağam.

Ertəsi gün yüngül bir nahar üçün qalan Sous Gribiche'i buxarlanmış qulançara yığdım, sonra qalanları ilə yaddaqalan bir kartof salatı hazırlamaq üçün bir az buxarlanmış kartof geyindim.

Bu il Sauce Gribiche bir yay sabit olacaq. Somon və alabalıq üzərinə sürtəcəyəm, buxarlanmış yaşıl lobya və qulançar geyindirəcəyəm, soyuq qovrulmuş toyuq və qalan qarğıdalı ət ilə xidmət edəcəyəm və seçimim kartof salatı olacaq.

2 yumurta, bərk qaynadılmış və soyulmuş

1 yumurta sarısı əlavə, otaq temperaturunda

1 1/2 yemək qaşığı Dijon xardal

2 xörək qaşığı şampan sirkəsi

2 xörək qaşığı incə doğranmış kornişon

2 xörək qaşığı xırda doğranmış

1 xörək qaşığı incə doğranmış cəfəri

1 xörək qaşığı incə doğranmış soğan

dəniz duzu və dadmaq üçün təzə qara bibər

Qaynadılmış yumurtaları yarıya bölün, sarısını qida prosessorunun qabına çıxarın.

Yumurtanın ağını incə doğrayın və kapari və kornişon ilə bir kənara qoyun.

Xam yumurta sarısını xardal və sirkə ilə birlikdə yemək prosessorunun qabına əlavə edin.

Bişmiş sarısı hamar olana qədər prosessoru nəbz edin, sonra motor işləyərkən çox yavaşca zeytun yağı tökməyə başlayın. İlk 1/2 fincan yağ çox yavaş əlavə edilməlidir.

İşlemci motoru işləyərkən, qalan zeytun yağını sabit bir axına əlavə edin. Qalın bir mayonez ilə bitirməlisiniz.

Doğranmış kapari, kornişon, yumurta ağı və otları qatlayın.

Mayonezdən dadın və dadına görə dəniz duzu və təzə yer bibəri əlavə edin.


Marta Stewart İndiyə qədər Gördüyümüz Ən Unikal Salat Tarifini Paylaşdı#038 Pasxa üçün Mükəmməl

Pasxa üçün geri sayım, bu bazar günü, 4 Aprel tətili ilə sıfırlanır və hələ bu gün üçün hər hansı bir şənlik planlaşdırmırsanız, tək deyilsiniz. Analar üçün, Pasxa yumurtası ovunun əlaqələndirilməsi və ya uşaqlarınız üçün Pasxa səbətlərinin yığılması artıq bir çoxlarının gözlədiyindən daha çətin bir iş ola bilər və bunun üzərinə bütün valideynlər hələ də hər kəs üçün bir yemək bişirmək məcburiyyətindədirlər. Xoşbəxtlikdən, Martha Stewart, dadından inanılmaz dərəcədə gözəl görünən sürətli bir salat reseptini paylaşdı: Caper-Cornichon Vinaigrette ilə qızardılmış kuşkonmaz.

“Gribiche-dən ilhamlanaraq, ənənəvi olaraq buxarlanmış qulançar ilə hazırlanan Fransız sousu, nizələri qızardaraq sonra dilimlənmiş bişmiş yumurta ilə bir plaka üzərinə yığaraq müasir bir yanaşma əldə edir. ” Stewart İnstaqramda yazdı. Əlavə etdi: "Cornichons və capers ilə dolu xardal vinaigrette, orijinal sousun bütün parlaq yaxşılıqlarını qoruyur. ”

Sənin haqqında bilmirik, amma bu, gördüyümüz ən estetik baxımdan xoş salatdır. Ən yaxşısı, aşbaz, mətbəxdə vaxtınıza qənaət edərək qamçılamağın cəmi 20 dəqiqə çəkdiyini qeyd edir. Yeməyinizə daha çox protein əlavə etmək istəyirsinizsə, vinaigrette, Stewartın veb saytında söylədiyi bir ton ləzzətlə doludur.

SheKnows -dakı missiyamız qadınları gücləndirmək və ilhamlandırmaqdır və yalnız sevdiyimizi düşündüyümüz məhsulları təqdim edirik. Unutmayın ki, bu hekayədəki linki tıklayaraq bir şey satın alsanız, satışdan kiçik bir komissiya ala bilərik.