Digər

Carmel-by-the-Sea's Patlıcan aşpazı Justin Cogley ilə müsahibə


Carmel-by-the-Sea-ı ziyarət etdim və L'Auberge Carmel-də çox qəşəng, ağ masa örtüyü restoranı olan Patlıcan küçəsinin yaxınlığındakı Tally Ho adlı gözəl bir oteldə qaldım. Avropa tipli mehmanxana. Yemək əla idi və orada olarkən aşbaz Justin Cogley ilə danışmaq imkanım oldu.

Chef Cogley və komandasının rəhbərliyi altında Patlıcan böyük bəyənmə qazandı. 2015 və 2016 -cı illərdə Ən Yaxşı Aşpaz, Qərb və Üstün Xidmət daxil olmaqla James Beard Foundation mükafatlarına namizəd oldular. Həmin illərdə Patlıcan Şərab İzləyicisinin Ən Yaxşı Mükəmməllik Mükafatını və Forbes Səyahət Bələdçisinin restoranlarda mükəmməlliyi tanıyan ən yüksək beş ulduzlu reytinqini də aldı. Həmçinin 2014 -cü ildə L'Auberge Carmel Travel + Leisure -in Dünyanın Ən Yaxşı Mükafatlarına Ümumilikdə Ən Yaxşı 100 Otel və Kontinental Amerika Birləşmiş Ştatlarının Ən Yaxşı Kurortlarından biri olaraq daxil edildi. 2013 -cü ildə Cogley, beynəlxalq səviyyədə tanınmış aşpazların hörmətli siyahısına daxil olaraq Grand Chef Relais & Châteaux nüfuzlu adına layiq görüldü və Justin Cogley "Ən Yaxşı Yeni Şef" adlı Food & Wine jurnalına daxil oldu.

Gündəlik Yemək: Yemək bişirməyə necə başladınız?
Aşpaz Justin Cogley:
İşə gec 25 -də başladım. Görürəm ki, həqiqətən də nə işlə məşğul olsan, dünyanın harasında olursan olursan. Həmişə yemək bişirməyi sevirdim və əvvəlki karyeramla səyahət edərkən çox şey öyrəndim. Əvvəlki karyeramın uzun saatları mətbəx həyatı ilə məşğul olmağa kömək etdi. Oregon ştatının Portland şəhərində məktəbə getdim və 2005 -ci ildə Charlie Trotter's -da işləmək arzumun ardınca getdim. Orada 4 il keçirdikdən sonra 2010 -cu ildə Carmelə köçməzdən əvvəl Çikaqonun mərkəzində Elysian Otelinin açılmasına kömək etdim. İndi yalnız 9 masa ilə təmin edə bilərik. qonaqların həqiqətən zövq aldıqları xidmət səviyyəsi.

Xüsusi yeməyiniz varmı?
Okeana çox yaxın olduğumuz üçün çoxlu dəniz məhsulları təqdim edirik. Abalone ən çox sevdiyimdir, çünki burada Montereydə əkilir. Kursunuzda ispanaqlı giləmeyvə sousu, yerli otlar və çiçəklər olan Monterey Abalone idi.

Xüsusi bir yemək tərzinə üstünlük verirsiniz?
Məqsədimiz sadəcə dadlı yeməklər hazırlamaqdır! Tərkibini çox maskalamamağa çalışırıq.

Mətbəxdə hansı atmosfer yaradırsınız?
Hamımız bir komanda olaraq çalışmalı olduğumuz kiçik bir mətbəximiz var. Hər kəs bir az hər şeyi edir. Tədbirlər üçün komanda səfərlərimiz də var. Hamımız bu həftə Napada yemək bişiririk.

Mətbəxdə sizə kömək etmək üçün başqa aşpazları işə götürəndə nə axtarırsınız?
Ən başlıcası müsbət münasibətdir! Qalanı gələcək. Hər kəs mətbəxə yeni bir şey gətirə bilər.

Mənə aşpazlar dövrü haqqında məlumat verin.
Aşpazlar Dövrəti ilə çox məşğulam, hər il velosiped sürməklə heç bir uşaq ac qalmır. Keçən il təxminən 2 milyon dollar topladıq. Niyə minmək? Mənim üçün sual asan idi. 300 mil? Əla, sevgi problemləri!

Mən aşbazam, velosiped sürməyi, qaçmağı, açıq havada olmağı və uşaqları sevirəm. Hər bir uşağın sağlam qidalanma və inkişaf etmə imkanı olmalıdır. Chef Cycle, sevdiyim bir şeyi edərkən fərq etmək üçün inanılmaz bir fürsətdir.


Carmel-by-the-Sea's Patlıcan aşpazı Justin Cogley ilə müsahibə-Reseptlər

İcraçı aşbaz Justin Cogley, L ’Auberge Carmel -də patlıcan mətbəxində.

Justin Cogley -nin ilk karyerası "Buzda Disney" ilə peşəkar fiqurlu konkisürən kimi ola bilər. ”

Ancaq bu günlərdə onu L ’Auberge Carmel -də patlıcanın baş aşpazı olaraq yüksək mətbəxin ətrafında fırlanan dairələr tapa bilərsiniz.

Kulinariya karyerasına Çikaqoda Charlie Trotter ’s -də başlayan Cogley, konki sürmə karyerası onu bütün Asiya, Avstraliya və Avropaya apardığı üçün gözəl yemək və şərab ehtirası inkişaf etdirdi. Carmel-by-the-Sea-də bir restoranın zərgərlik qutusu olan Patlıcanda o, yemək yeyənləri o qədər heyrətləndirdi ki, hətta biri adına layiq görüldü. Yemək və Şərab jurnal ’s “Best New Chefs 2013. ”

Yerli maddələrdən bəhs edir, hətta gözəl bişirilmiş yeməklər üçün öz dəniz yosunlarını toplamaq üçün aşpazları ilə birlikdə dalğıc gedir.

Bu yazın sonunda, qonaq olaraq qonaqxanada gecələmək və şam yeməyindən zövq almaq üçün dəvət edildiyim zaman onun bacarıqlarını yaşamaq şansım oldu.

Mehmanxana cazibədar kəndin mərkəzində yerləşir.

1929-cu ildə inşa edilmiş üçmərtəbəli Avropa üslublu bir binada yerləşən bu cazibədar qonaq otağında, qaynayan çeşmə ilə kərpicli bir həyətin ətrafında 20 qonaq otağı və uzanmaq üçün çoxlu veranda stulları var.

Dar pilləkənin yuxarı hissəsindəki otaq.

İkinci mərtəbədəki otağımıza çox dar bir pilləkən çıxdı. İçəridə təzə meyvələrdən və bir paket yapon krakerindən, wasabi noxudundan və qurudulmuş dəniz yosunlarından xoş bir ziyafət var idi.

Mehmanxana, kənddən bir neçə qədim dükan və kafe və Carmel Beach -dən cəmi dörd blok aralıdadır.

Çimərlik qısa bir piyada məsafədədir.

Patlıcan həyətin yaxınlığındadır. Qaranlıq şüaları olan tavanı və tağlı pəncərələri olan səmimi yemək otağına (cəmi 30 yerlik) girərkən, restoranın pendir mağarasından keçəcəksiniz. lakin bir neçə seçim burbon da var.

Normalda, ya dörd kurslu dequstasiya menyusundan (şərab cütləşdirilməsi üçün adambaşına $ 98, ya da aşbaz ’s) dadma menyusundan (hər bir şəxs üçün 125 dollar, şərab cütləşdirilməsi üçün 175 dollar, şərab cütlüyü üçün 175 dollar), lakin ayda bir dəfə seçim edə bilərsiniz. Restoranda Terroir menyusu var. Hər ay fərqli bir mövzuya sahib olan gecə üçün dörd kurslu bir menyu. Adambaşına 85 dollar qiymətində və#8212 və buna şərab cütlüyü daxildir, nəzərə alsaq ki, həftənin ortalarında daha çox yerli əhalini yeməyə dəvət edir.

Restoranın girişindəki pendir mağarası.

Cogley, son iki ildə Terroir yeməklərini təqdim edir. Təqvimini bir atışla hazırlayır və yeməklərin hər birinin keçirilməsindən bir neçə gün əvvəl tamamlayır. İndi o qədər populyardırlar ki, hətta 12 ay ərzində Terroir naharını sifariş edən qonaqları da var.

Orada olduğum gecə mövzu fransız bistro idi.

Əyləncəli, şüyüd və köpüklü kartof köpüyü ilə vurulmuş yarım qabıqdakı Kumamoto istiridyəsi idi.

Ətrafında somon tartarının ən gözəl ifası.

İlk kurs “Tartare de Saumon ”, 2009 Dom ilə cütləşdi. J.A. Burgundyalı Ferret Pouilly-Fuisse. Xırda doğranmış qızılbalıq, ortasında krem ​​-göbələk gölməçəsi olan bir halqaya düzülmüşdü. Perimetrin ətrafında incə doğranmış sərt bişmiş yumurta, mikro otlar və bir neçə parlaq narıncı somon yumurtası burada və orada qoyulur. Çatalınızı qazın ki, doğranmış salat kimi hər şeydən bir az alasınız. Yalnız bıçaq bacarıqları bu yeməkdə təsir edici idi. Ancaq tarazlıq da belə idi.

Daha sonra klassik Coquilles St. Jacques, Loire Vadisindən 2010 Francois Chidaine “Les Tuffeaux ” Montlouis Sur Loire ilə xidmət etdi. Böyük, incə dalğıc tarağı limon qabığı ilə doldurulmuş qalın, zəngin, krem ​​sousu ilə örtülmüşdür. Qara dəniz yosunu ilə dramatik şəkildə bükülmüş öz qabığında oturdu.

Klassiklərin möhtəşəm yenidən qurulması.

Giriş, ördək adamı idi, ayağı bir gün sağaldı. Maunun dərisi heyrətamiz dərəcədə xırtıldı, heç bir yağ altında qalmadı və əti mümkün qədər nəmli idi. Zoğal lobya və meyvəli iti Calvados xardal sousu hər şeyi tamamladı. 2012 -ci il Provence Chateau de Pibarmon Bandol Rose, parlaq giləmeyvə ləzzətləri və efferscence ilə ördək zənginliyini kəsmək üçün mükəmməl bir yudum idi.

Zoğal lobya ilə ördək.

“Terroir ” menyuları dörd kurs olsa da, damağınızı və cüzdanınızı daha çox əyləndirmək istəyirsinizsə, tez -tez bir neçə əlavə seçimə malikdir. Məsələn, əlavə olaraq 96 dollara somon tartarına bir unsiya nərə balığı kürüsü əlavə edə bilərsiniz.

Və ya ördək konfiti yerinə, quru yaşlı cote de boeufu seçə bilərsiniz. 28 günlük yaşlı qabırğa gözünün 10 unsiyasıdır. Əlavə 79 dollara başa gəlir. Və bütün şöhrətini masanın üstündəki bir mis qabda təqdim edərək mətbəxə qayıtmaq üçün üzlüklə örtdülər. Yoldaşımın gördüyü kimi görmək bir mənzərədir. Düzünü deyim, Meat Boy necə müqavimət göstərə bilər, elə deyilmi?

Möhtəşəm cote de boeuf süfrəni təqdim etdi.

Şübhəsiz ki, dəbdəbəli bir ət parçası və#8212 şirəsi, gözəl bir yağ örtüyü və xaricdən möhtəşəm bir yara. Üzərinə qırmızı şərab sousu tökülür. Əgər bu kifayət etməsəydi, yan tərəfdə sümük iliyi ilə bulaşmış bir krostini var. Ət sevənlərin xəyalları gerçəkləşir, xüsusən də Rhone'dan 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage şüşəsi ilə.

Adi mac-pendiriniz deyil.

Səhər sousu ilə örtülmüş və üstü günəşli bir tərəfə ördək yumurtası (18 dollar) olan makaron gratin garnitür əlavə edə bilərsiniz. Təsəvvür etdiyiniz qədər zəngindir və yeməyi daha da çökdürmək üçün sarısı hamısına qarışır.

Bütün bunlardan sonra hələ də yeriniz varsa, əlavə olaraq bir pendir kursu (20 dollar) təklif olunur. Əgər ikiniz varsa, Adante Dairy -dən ləzzətli Acapella da daxil olmaqla bir sıra mavi pendir və keçi pendirləri alsanız, bir nəfər kifayət edər.

Mağaradan bir seçim.

Şirniyyat da paylaşmaq üçündür. O gecə, bir profiterol sendviç vanil dondurma, kifayət qədər kəskinliyi olan, üstündə krem ​​buludu olan havadar bir baba au rhum və şokolad mirvari və karamel ilə taclanmış bir şokoladlı mous qabı olan bir profiterol sendviçli vanil dondurma tutan boşqablar paradı idi.

Şokoladla örtülmüş profiterol.

Sevinclə otağa qayıdarkən, daha çox şey var: Sizə soyuq bir şüşə süd, kərə yağı, limon sablesi və onların resepti daxil olmaqla#8212 qaldı.

Yaxşı bir gecə və#8217s yuxusu təmin etmək üçün.

Səhər yeməyi də qaldığınız yerə daxildir. Eyni yemək otağında və ya həyətdə zövq ala bilərsiniz. Qəhvə, təzə sıxılmış meyvə şirəsi, meyvə salatı, istədiyiniz şəkildə yumurta və isti, qabıqlı kruvasanlar var. Səhər yeməyinizi, aldığımız dolğun toyuq sosisləri kimi əlavə xərclərlə digər məhsullarla tamamlaya bilərsiniz.

Səhər başlamağın daha yaxşı yolu nədir?

Yüksək keyfiyyətli pişmiş yumurta və təzə meyvə çeşidi.

Şimali Kaliforniyada zövq ala biləcəyiniz bir çox gözəl qonaqlıq növləri var. L ’Auberge Carmel, şübhəsiz ki, ən mədəni birinə xidmət edir.


Carmel-by-the-Sea's Patlıcan aşpazı Justin Cogley ilə müsahibə-Reseptlər

İcraçı aşbaz Justin Cogley, L ’Auberge Carmel -də patlıcan mətbəxində.

Justin Cogley -nin ilk karyerası "Buzda Disney" ilə peşəkar fiqurlu konkisürən kimi ola bilər. ”

Ancaq bu günlərdə onu L ’Auberge Carmel -də patlıcanın baş aşpazı olaraq yüksək mətbəxin ətrafında fırlanan dairələr tapa bilərsiniz.

Kulinariya karyerasına Çikaqoda Charlie Trotter ’s -də başlayan Cogley, konki sürmə karyerası onu bütün Asiya, Avstraliya və Avropaya apardığı üçün gözəl yemək və şərab ehtirası inkişaf etdirdi. Carmel-by-the-Sea-də bir restoranın zərgərlik qutusu olan Patlıcanda o, yemək yeyənləri o qədər heyrətləndirdi ki, hətta biri adına layiq görüldü. Yemək və Şərab jurnal ’s “Best New Chefs 2013. ”

Yerli maddələrdən bəhs edir, hətta gözəl bişirilmiş yeməklər üçün öz dəniz yosunlarını toplamaq üçün aşpazları ilə birlikdə dalğıc gedir.

Bu yazın sonunda, qonaq olaraq qonaqxanada gecələmək və şam yeməyindən zövq almaq üçün dəvət edildiyim zaman onun bacarıqlarını yaşamaq şansım oldu.

Mehmanxana cazibədar kəndin mərkəzində yerləşir.

1929-cu ildə inşa edilmiş üçmərtəbəli Avropa üslublu bir binada yerləşən bu cazibədar qonaq otağında, qaynayan çeşmə ilə kərpicli bir həyətin ətrafında 20 qonaq otağı və uzanmaq üçün çoxlu veranda stulları var.

Dar pilləkənin yuxarı hissəsindəki otaq.

İkinci mərtəbədəki otağımıza çox dar bir pilləkən çıxdı. İçəridə təzə meyvələrdən və bir paket yapon krakerindən, wasabi noxudundan və qurudulmuş dəniz yosunlarından xoş bir ziyafət var idi.

Mehmanxana, kənddən bir neçə qədim dükan və kafe və Carmel Beachdən cəmi dörd blok aralıdadır.

Çimərlik qısa bir piyada məsafədədir.

Patlıcan həyətin yaxınlığındadır. Qaranlıq şüaları olan tavanı və tağlı pəncərələri olan səmimi yemək otağına (cəmi 30 yerlik) girərkən, restoranın pendir mağarasından keçəcəksiniz. lakin bir neçə seçim burbon da var.

Normalda, ya dörd kurslu dequstasiya menyusundan (şərab cütləşdirilməsi üçün adambaşına $ 98, ya da aşbaz ’s) dadma menyusundan (hər bir şəxs üçün 125 dollar, şərab cütləşdirilməsi üçün 175 dollar, şərab cütlüyü üçün 175 dollar), lakin ayda bir dəfə seçim edə bilərsiniz. Restoranda Terroir menyusu var. Hər ay fərqli bir mövzuya sahib olan gecə üçün dörd kurslu bir menyu. Adambaşına 85 dollar qiymətində və#8212 və buna şərab cütlüyü daxildir, nəzərə alsaq ki, həftənin ortalarında daha çox yerli əhalini yeməyə dəvət edir.

Restoranın girişindəki pendir mağarası.

Cogley, son iki ildə Terroir yeməklərini təqdim edir. Təqvimini bir vuruşla hazırlayır və yeməklərin hər birinin keçirilməsindən bir neçə gün əvvəl tamamlayır. İndi o qədər populyardırlar ki, hətta 12 ay ərzində Terroir naharını sifariş edən qonaqları da var.

Orada olduğum gecə mövzu fransız bistro idi.

Əyləncəli, şüyüd və köpüklü kartof köpüyü ilə vurulmuş yarım qabıqdakı Kumamoto istiridyəsi idi.

Ətrafında somon tartarının ən gözəl ifası.

İlk kurs “Tartare de Saumon ”, 2009 Dom ilə cütləşdi. J.A. Burgundyalı Ferret Pouilly-Fuisse. Xırda doğranmış qızılbalıq, ortasında krem ​​-göbələk gölməçəsi olan bir halqa şəklində düzülmüşdü. Perimetrin ətrafında incə doğranmış bişmiş yumurta, mikro otlar və bir neçə parlaq narıncı qızılbalıq yumurtası burada və orada qoyulur. Kəsilmiş salat kimi hər şeydən bir az yemək üçün çəngəlinizi qazın. Yalnız bıçaq bacarıqları bu yeməkdə təsir edici idi. Ancaq tarazlıq da belə idi.

Daha sonra klassik Coquilles St. Jacques, Loire Vadisindən 2010 Francois Chidaine “Les Tuffeaux ” Montlouis Sur Loire ilə xidmət etdi. Böyük, incə dalğıc tarağı limon qabığı ilə doldurulmuş qalın, zəngin, krem ​​sousu ilə örtülmüşdür. Qara dəniz yosunu ilə dramatik şəkildə bükülmüş öz qabığında oturdu.

Klassiklərin möhtəşəm yenidən qurulması.

Giriş, ördək adamı idi, ayağı bir gün sağaldı. Maunun dərisi heyrətamiz dərəcədə xırtıldı, heç bir yağ altında qalmadı və əti mümkün qədər nəmli idi. Zoğal lobya və meyvəli iti Calvados xardal sousu hər şeyi tamamladı. 2012 -ci il Provence Chateau de Pibarmon Bandol Rose, parlaq giləmeyvə ləzzətləri və efferscence ilə ördək zənginliyini kəsmək üçün mükəmməl bir yudum idi.

Zoğal lobya ilə ördək.

“Terroir ” menyuları dörd kurs olsa da, damağınızı və cüzdanınızı daha çox əyləndirmək istəyirsinizsə, tez -tez bir neçə əlavə seçimə malikdir. Məsələn, əlavə olaraq 96 dollara somon tartarına bir unsiya nərə balığı kürüsü əlavə edə bilərsiniz.

Və ya ördək konfiti yerinə, quru yaşlı cote de boeufu seçə bilərsiniz. 10 günlük 28 günlük qabırğa gözüdür. Əlavə 79 dollara başa gəlir. Və bütün şöhrətini masanın üstündəki bir mis qabda təqdim edərək mətbəxə taxmaq üçün geri taxdılar. Yoldaşımın gördüyü kimi görmək bir mənzərədir. Düzünü deyim, Meat Boy necə müqavimət göstərə bilər, elə deyilmi?

Möhtəşəm cote de boeuf süfrəni təqdim etdi.

Şübhəsiz ki, dəbdəbəli bir ət parçası və#8212 şirəsi, gözəl bir yağ örtüyü və xaricdən möhtəşəm bir yara. Üzərinə qırmızı şərab sousu tökülür. Əgər bu kifayət etməsəydi, yan tərəfdə sümük iliyi ilə bulaşmış bir krostini var. Ət sevənlərin xəyalları gerçəkləşir, xüsusən də Rhone'dan 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage şüşəsi ilə.

Adi mac-pendiriniz deyil.

Səhər sousu ilə örtülmüş və üstü günəşli bir tərəfə ördək yumurtası (18 dollar) olan makaron gratin garnitür əlavə edə bilərsiniz. Təsəvvür etdiyiniz qədər zəngindir və yeməyi daha da çökdürmək üçün sarısı hamısına qarışır.

Bütün bunlardan sonra hələ də yeriniz varsa, əlavə olaraq bir pendir kursu (20 dollar) təklif olunur. Əgər ikiniz varsa, Adante Dairy -dən ləzzətli Acapella da daxil olmaqla bir sıra mavi pendir və keçi pendirləri alsanız, bir nəfər kifayət edər.

Mağaradan bir seçim.

Şirniyyat da paylaşmaq üçündür. O gecə, bir profiterol sendviç vanil dondurma, kifayət qədər kəskinliyi olan, üstündə krem ​​buludu olan havadar bir baba au rhum və şokolad mirvari və karamel ilə taclanmış bir şokoladlı mous qabı olan bir profiterol sendviçli vanil dondurma tutan boşqablar paradı idi.

Şokoladla örtülmüş profiterol.

Sevinclə otağa qayıdanda daha çox şey var: Sizə soyuq bir şüşə süd, kərə yağı, limon sablesi və onların resepti daxil olmaqla#8212 qoydu.

Yaxşı bir gecə və#8217 yuxu təmin etmək.

Səhər yeməyi də qaldığınız yerə daxildir. Eyni yemək otağında və ya həyətdə zövq ala bilərsiniz. Orada qəhvə, təzə sıxılmış meyvə suyu, meyvə salatı, istədiyiniz şəkildə yumurta və isti, qabıqlı kruvasanlar var. Səhər yeməyinizi, aldığımız dolğun toyuq sosisləri kimi əlavə bir qiymətə digər məhsullarla tamamlaya bilərsiniz.

Səhər başlamağın daha yaxşı yolu nədir?

Yüksək keyfiyyətli pişmiş yumurta və təzə meyvə çeşidi.

Şimali Kaliforniyada zövq ala biləcəyiniz bir çox gözəl qonaqlıq növləri var. L ’Auberge Carmel, şübhəsiz ki, ən mədəni birinə xidmət edir.


Carmel-by-the-Sea's Patlıcan aşpazı Justin Cogley ilə müsahibə-Reseptlər

İcraçı aşbaz Justin Cogley, L ’Auberge Carmel -də patlıcan mətbəxində.

Justin Cogley -nin ilk karyerası "Buzda Disney" ilə peşəkar fiqurlu konkisürən kimi ola bilər. ”

Ancaq bu günlərdə onu L ’Auberge Carmel -də patlıcanın baş aşpazı olaraq yüksək mətbəxin ətrafında fırlanan dairələr tapa bilərsiniz.

Kulinariya karyerasına Çikaqoda Charlie Trotter ’s -də başlayan Cogley, konki sürmə karyerası onu bütün Asiya, Avstraliya və Avropaya apardığı üçün gözəl yemək və şərab ehtirası inkişaf etdirdi. Carmel-by-the-Sea-də bir restoranın zərgərlik qutusu olan Patlıcanda o, yemək yeyənləri o qədər heyrətləndirdi ki, hətta biri adına layiq görüldü. Yemək və Şərab jurnal ’s “Best New Chefs 2013. ”

Yerli maddələrdən bəhs edir, hətta gözəl bişirilmiş yeməklər üçün öz dəniz yosunlarını toplamaq üçün aşpazları ilə birlikdə dalğıc gedir.

Bu yazın sonunda, qonaq olaraq qonaqxanada gecələmək və şam yeməyindən zövq almaq üçün dəvət edildiyim zaman onun bacarıqlarını yaşamaq şansım oldu.

Mehmanxana cazibədar kəndin mərkəzində yerləşir.

1929-cu ildə inşa edilmiş üçmərtəbəli Avropa üslublu bir binada yerləşən bu cazibədar qonaq otağında, qaynayan çeşmə ilə kərpicli bir həyətin ətrafında 20 qonaq otağı və uzanmaq üçün çoxlu veranda stulları var.

Dar pilləkənin yuxarı hissəsindəki otaq.

İkinci mərtəbədəki otağımıza çox dar bir pilləkən çıxdı. İçəridə təzə meyvələrdən və bir paket yapon krakerindən, wasabi noxudundan və qurudulmuş dəniz yosunlarından xoş bir ziyafət var idi.

Mehmanxana, kənddən bir neçə qədim dükan və kafe və Carmel Beachdən cəmi dörd blok aralıdadır.

Çimərlik qısa bir piyada məsafədədir.

Patlıcan həyətin yaxınlığındadır. Qaranlıq şüaları olan tavanı və tağlı pəncərələri olan səmimi yemək otağına (cəmi 30 yerlik) girərkən, restoranın pendir mağarasından keçəcəksiniz. lakin bir neçə seçim burbon da var.

Normalda, ya dörd kurslu dequstasiya menyusundan (şərab cütləşdirilməsi üçün adambaşına $ 98, ya da aşbaz ’s) dadma menyusundan (hər bir şəxs üçün 125 dollar, şərab cütləşdirilməsi üçün 175 dollar, şərab cütlüyü üçün 175 dollar), lakin ayda bir dəfə seçim edə bilərsiniz. Restoranda Terroir menyusu var. Hər ay fərqli bir mövzuya sahib olan gecə üçün dörd kurslu bir menyu. Adambaşına 85 dollar qiymətində və#8212 və buna şərab cütlüyü daxildir, nəzərə alsaq ki, həftənin ortalarında daha çox yerli əhalini yeməyə dəvət edir.

Restoranın girişindəki pendir mağarası.

Cogley, son iki ildə Terroir yeməklərini təqdim edir. Təqvimini bir vuruşla hazırlayır və yeməklərin hər birinin keçirilməsindən bir neçə gün əvvəl tamamlayır. İndi o qədər populyardırlar ki, hətta 12 ay ərzində Terroir naharını sifariş edən qonaqları da var.

Orada olduğum gecə mövzu fransız bistro idi.

Əyləncəli, şüyüd və köpüklü kartof köpüyü ilə vurulmuş yarım qabıqdakı Kumamoto istiridyəsi idi.

Ətrafında somon tartarının ən gözəl ifası.

İlk kurs “Tartare de Saumon ”, 2009 Dom ilə cütləşdi. J.A. Burgundyalı Ferret Pouilly-Fuisse. Xırda doğranmış qızılbalıq, ortasında krem ​​-göbələk gölməçəsi olan bir halqa şəklində düzülmüşdü. Perimetrin ətrafında incə doğranmış bişmiş yumurta, mikro otlar və bir neçə parlaq narıncı qızılbalıq yumurtası burada və orada qoyulur. Kəsilmiş salat kimi hər şeydən bir az yemək üçün çəngəlinizi qazın. Yalnız bıçaq bacarıqları bu yeməkdə təsir edici idi. Ancaq tarazlıq da belə idi.

Daha sonra klassik Coquilles St. Jacques, Loire Vadisindən 2010 Francois Chidaine “Les Tuffeaux ” Montlouis Sur Loire ilə xidmət etdi. Böyük, incə dalğıc tarağı limon qabığı ilə doldurulmuş qalın, zəngin, krem ​​sousu ilə örtülmüşdür. Qara dəniz yosunu ilə dramatik şəkildə bükülmüş öz qabığında oturdu.

Klassiklərin möhtəşəm yenidən qurulması.

Giriş, ördək adamı idi, ayağı bir gün sağaldı. Maunun dərisi heyrətamiz dərəcədə xırtıldı, heç bir yağ altında qalmadı və əti mümkün qədər nəmli idi. Zoğal lobya və meyvəli iti Calvados xardal sousu hər şeyi tamamladı. 2012 -ci il Provence Chateau de Pibarmon Bandol Rose, parlaq giləmeyvə ləzzətləri və efferscence ilə ördək zənginliyini kəsmək üçün mükəmməl bir yudum idi.

Zoğal lobya ilə ördək.

“Terroir ” menyuları dörd kurs olsa da, damağınızı və cüzdanınızı daha çox əyləndirmək istəyirsinizsə, tez -tez bir neçə əlavə seçimə malikdir. Məsələn, əlavə olaraq 96 dollara somon tartarına bir unsiya nərə balığı kürüsü əlavə edə bilərsiniz.

Və ya ördək konfiti yerinə, quru yaşlı cote de boeufu seçə bilərsiniz. 10 günlük 28 günlük qabırğa gözüdür. Əlavə 79 dollara başa gəlir. Və bütün şöhrətini masanın üstündəki bir mis qabda təqdim edərək mətbəxə taxmaq üçün geri taxdılar. Yoldaşımın gördüyü kimi görmək bir mənzərədir. Düzünü deyim, Meat Boy necə müqavimət göstərə bilər, elə deyilmi?

Möhtəşəm cote de boeuf süfrəni təqdim etdi.

Şübhəsiz ki, dəbdəbəli bir ət parçası və#8212 şirəsi, gözəl bir yağ örtüyü və xaricdən möhtəşəm bir yara. Üzərinə qırmızı şərab sousu tökülür. Əgər bu kifayət etməsəydi, yan tərəfdə sümük iliyi ilə bulaşmış bir krostini var. Ət sevənlərin xəyalları gerçəkləşir, xüsusən də Rhone'dan 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage şüşəsi ilə.

Adi mac-pendiriniz deyil.

Səhər sousu ilə örtülmüş və üstü günəşli bir tərəfə ördək yumurtası (18 dollar) olan makaron gratin garnitür əlavə edə bilərsiniz. Təsəvvür etdiyiniz qədər zəngindir və yeməyi daha da çökdürmək üçün sarısı hamısına qarışır.

Bütün bunlardan sonra hələ də yeriniz varsa, əlavə olaraq bir pendir kursu (20 dollar) təklif olunur. Əgər ikiniz varsa, Adante Dairy -dən ləzzətli Acapella da daxil olmaqla bir sıra mavi pendir və keçi pendirləri alsanız, bir nəfər kifayət edər.

Mağaradan bir seçim.

Şirniyyat da paylaşmaq üçündür. O gecə, bir profiterol sendviç vanil dondurma, kifayət qədər kəskinliyi olan, üstündə krem ​​buludu olan havadar bir baba au rhum və şokolad mirvari və karamel ilə taclanmış bir şokoladlı mous qabı olan bir profiterol sendviçli vanil dondurma tutan boşqablar paradı idi.

Şokoladla örtülmüş profiterol.

Sevinclə otağa qayıdanda daha çox şey var: Sizə soyuq bir şüşə süd, kərə yağı, limon sablesi və onların resepti daxil olmaqla#8212 qoydu.

Yaxşı bir gecə və#8217 yuxu təmin etmək.

Səhər yeməyi də qaldığınız yerə daxildir. Eyni yemək otağında və ya həyətdə zövq ala bilərsiniz. Orada qəhvə, təzə sıxılmış meyvə suyu, meyvə salatı, istədiyiniz şəkildə yumurta və isti, qabıqlı kruvasanlar var. Səhər yeməyinizi, aldığımız dolğun toyuq sosisləri kimi əlavə bir qiymətə digər məhsullarla tamamlaya bilərsiniz.

Səhər başlamağın daha yaxşı yolu nədir?

Yüksək keyfiyyətli pişmiş yumurta və təzə meyvə çeşidi.

Şimali Kaliforniyada zövq ala biləcəyiniz bir çox gözəl qonaqlıq növləri var. L ’Auberge Carmel, şübhəsiz ki, ən mədəni birinə xidmət edir.


Carmel-by-the-Sea's Patlıcan aşpazı Justin Cogley ilə müsahibə-Reseptlər

İcraçı aşbaz Justin Cogley, L ’Auberge Carmel -də patlıcan mətbəxində.

Justin Cogley -nin ilk karyerası "Buzda Disney" ilə peşəkar fiqurlu konkisürən kimi ola bilər. ”

Ancaq bu günlərdə onu L ’Auberge Carmel -də patlıcanın baş aşpazı olaraq yüksək mətbəxin ətrafında fırlanan dairələr tapa bilərsiniz.

Kulinariya karyerasına Çikaqoda Charlie Trotter ’s -də başlayan Cogley, konki sürmə karyerası onu bütün Asiya, Avstraliya və Avropaya apardığı üçün gözəl yemək və şərab ehtirası inkişaf etdirdi. Carmel-by-the-Sea-də bir restoranın zərgərlik qutusu olan Patlıcanda o, yemək yeyənləri o qədər heyrətləndirdi ki, hətta biri adına layiq görüldü. Yemək və Şərab jurnal ’s “Best New Chefs 2013. ”

Yerli maddələrdən bəhs edir, hətta gözəl bişirilmiş yeməklər üçün öz dəniz yosunlarını toplamaq üçün aşpazları ilə birlikdə dalğıc gedir.

Bu yazın sonunda, qonaq olaraq qonaqxanada gecələmək və şam yeməyindən zövq almaq üçün dəvət edildiyim zaman onun bacarıqlarını yaşamaq şansım oldu.

Mehmanxana cazibədar kəndin mərkəzində yerləşir.

1929-cu ildə inşa edilmiş üçmərtəbəli Avropa üslublu bir binada yerləşən bu cazibədar qonaq otağında, qaynayan çeşmə ilə kərpicli bir həyətin ətrafında 20 qonaq otağı və uzanmaq üçün çoxlu veranda stulları var.

Dar pilləkənin yuxarı hissəsindəki otaq.

İkinci mərtəbədəki otağımıza çox dar bir pilləkən çıxdı. İçəridə təzə meyvələrdən və bir paket yapon krakerindən, wasabi noxudundan və qurudulmuş dəniz yosunlarından xoş bir ziyafət var idi.

Mehmanxana, kənddən bir neçə qədim dükan və kafe və Carmel Beachdən cəmi dörd blok aralıdadır.

Çimərlik qısa bir piyada məsafədədir.

Patlıcan həyətin yaxınlığındadır. Qaranlıq şüaları olan tavanı və tağlı pəncərələri olan səmimi yemək otağına (cəmi 30 yerlik) girərkən, restoranın pendir mağarasından keçəcəksiniz. lakin bir neçə seçim burbon da var.

Normalda, ya dörd kurslu dequstasiya menyusundan (şərab cütləşdirilməsi üçün adambaşına $ 98, ya da aşbaz ’s) dadma menyusundan (hər bir şəxs üçün 125 dollar, şərab cütləşdirilməsi üçün 175 dollar, şərab cütlüyü üçün 175 dollar), lakin ayda bir dəfə seçim edə bilərsiniz. Restoranda Terroir menyusu var. Hər ay fərqli bir mövzuya sahib olan gecə üçün dörd kurslu bir menyu. Adambaşına 85 dollar qiymətində və#8212 və buna şərab cütlüyü daxildir, nəzərə alsaq ki, həftənin ortalarında daha çox yerli əhalini yeməyə dəvət edir.

Restoranın girişindəki pendir mağarası.

Cogley, son iki ildə Terroir yeməklərini təqdim edir. Təqvimini bir vuruşla hazırlayır və yeməklərin hər birinin keçirilməsindən bir neçə gün əvvəl tamamlayır. İndi o qədər populyardırlar ki, hətta 12 ay ərzində Terroir naharını sifariş edən qonaqları da var.

Orada olduğum gecə mövzu fransız bistro idi.

Əyləncəli, şüyüd və köpüklü kartof köpüyü ilə vurulmuş yarım qabıqdakı Kumamoto istiridyəsi idi.

Ətrafında somon tartarının ən gözəl ifası.

İlk kurs “Tartare de Saumon ”, 2009 Dom ilə cütləşdi. J.A. Burgundyalı Ferret Pouilly-Fuisse. Xırda doğranmış qızılbalıq, ortasında krem ​​-göbələk gölməçəsi olan bir halqa şəklində düzülmüşdü. Perimetrin ətrafında incə doğranmış bişmiş yumurta, mikro otlar və bir neçə parlaq narıncı qızılbalıq yumurtası burada və orada qoyulur. Kəsilmiş salat kimi hər şeydən bir az yemək üçün çəngəlinizi qazın. Yalnız bıçaq bacarıqları bu yeməkdə təsir edici idi. Ancaq tarazlıq da belə idi.

Daha sonra klassik Coquilles St. Jacques, Loire Vadisindən 2010 Francois Chidaine “Les Tuffeaux ” Montlouis Sur Loire ilə xidmət etdi. Böyük, incə dalğıc tarağı limon qabığı ilə doldurulmuş qalın, zəngin, krem ​​sousu ilə örtülmüşdür. Qara dəniz yosunu ilə dramatik şəkildə bükülmüş öz qabığında oturdu.

Klassiklərin möhtəşəm yenidən qurulması.

Giriş, ördək adamı idi, ayağı bir gün sağaldı. Maunun dərisi heyrətamiz dərəcədə xırtıldı, heç bir yağ altında qalmadı və əti mümkün qədər nəmli idi. Zoğal lobya və meyvəli iti Calvados xardal sousu hər şeyi tamamladı. 2012 -ci il Provence Chateau de Pibarmon Bandol Rose, parlaq giləmeyvə ləzzətləri və efferscence ilə ördək zənginliyini kəsmək üçün mükəmməl bir yudum idi.

Zoğal lobya ilə ördək.

“Terroir ” menyuları dörd kurs olsa da, damağınızı və cüzdanınızı daha çox əyləndirmək istəyirsinizsə, tez -tez bir neçə əlavə seçimə malikdir. Məsələn, əlavə olaraq 96 dollara somon tartarına bir unsiya nərə balığı kürüsü əlavə edə bilərsiniz.

Və ya ördək konfiti yerinə, quru yaşlı cote de boeufu seçə bilərsiniz. 10 günlük 28 günlük qabırğa gözüdür. Əlavə 79 dollara başa gəlir. Və bütün şöhrətini masanın üstündəki bir mis qabda təqdim edərək mətbəxə taxmaq üçün geri taxdılar. Yoldaşımın gördüyü kimi görmək bir mənzərədir. Düzünü deyim, Meat Boy necə müqavimət göstərə bilər, elə deyilmi?

Möhtəşəm cote de boeuf süfrəni təqdim etdi.

Şübhəsiz ki, dəbdəbəli bir ət parçası və#8212 şirəsi, gözəl bir yağ örtüyü və xaricdən möhtəşəm bir yara. Üzərinə qırmızı şərab sousu tökülür. Əgər bu kifayət etməsəydi, yan tərəfdə sümük iliyi ilə bulaşmış bir krostini var. Ət sevənlərin xəyalları gerçəkləşir, xüsusən də Rhone'dan 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage şüşəsi ilə.

Adi mac-pendiriniz deyil.

Səhər sousu ilə örtülmüş və üstü günəşli bir tərəfə ördək yumurtası (18 dollar) olan makaron gratin garnitür əlavə edə bilərsiniz. Təsəvvür etdiyiniz qədər zəngindir və yeməyi daha da çökdürmək üçün sarısı hamısına qarışır.

Bütün bunlardan sonra hələ də yeriniz varsa, əlavə olaraq bir pendir kursu (20 dollar) təklif olunur. Əgər ikiniz varsa, Adante Dairy -dən ləzzətli Acapella da daxil olmaqla bir sıra mavi pendir və keçi pendirləri alsanız, bir nəfər kifayət edər.

Mağaradan bir seçim.

Şirniyyat da paylaşmaq üçündür. O gecə, bir profiterol sendviç vanil dondurma, kifayət qədər kəskinliyi olan, üstündə krem ​​buludu olan havadar bir baba au rhum və şokolad mirvari və karamel ilə taclanmış bir şokoladlı mous qabı olan bir profiterol sendviçli vanil dondurma tutan boşqablar paradı idi.

Şokoladla örtülmüş profiterol.

Sevinclə otağa qayıdanda daha çox şey var: Sizə soyuq bir şüşə süd, kərə yağı, limon sablesi və onların resepti daxil olmaqla#8212 qoydu.

Yaxşı bir gecə və#8217 yuxu təmin etmək.

Səhər yeməyi də qaldığınız yerə daxildir. Eyni yemək otağında və ya həyətdə zövq ala bilərsiniz. Orada qəhvə, təzə sıxılmış meyvə suyu, meyvə salatı, istədiyiniz şəkildə yumurta və isti, qabıqlı kruvasanlar var. Səhər yeməyinizi, aldığımız dolğun toyuq sosisləri kimi əlavə bir qiymətə digər məhsullarla tamamlaya bilərsiniz.

Səhər başlamağın daha yaxşı yolu nədir?

Yüksək keyfiyyətli pişmiş yumurta və təzə meyvə çeşidi.

Şimali Kaliforniyada zövq ala biləcəyiniz bir çox gözəl qonaqlıq növləri var. L ’Auberge Carmel, şübhəsiz ki, ən mədəni birinə xidmət edir.


Carmel-by-the-Sea's Patlıcan aşpazı Justin Cogley ilə müsahibə-Reseptlər

İcraçı aşbaz Justin Cogley, L ’Auberge Carmel -də patlıcan mətbəxində.

Justin Cogley -nin ilk karyerası "Buzda Disney" ilə peşəkar fiqurlu konkisürən kimi ola bilər. ”

Ancaq bu günlərdə onu L ’Auberge Carmel -də patlıcanın baş aşpazı olaraq yüksək mətbəxin ətrafında fırlanan dairələr tapa bilərsiniz.

Kulinariya karyerasına Çikaqoda Charlie Trotter ’s -də başlayan Cogley, konki sürmə karyerası onu bütün Asiya, Avstraliya və Avropaya apardığı üçün gözəl yemək və şərab ehtirası inkişaf etdirdi. Carmel-by-the-Sea-də bir restoranın zərgərlik qutusu olan Patlıcanda o, yemək yeyənləri o qədər heyrətləndirdi ki, hətta biri adına layiq görüldü. Yemək və Şərab jurnal ’s “Best New Chefs 2013. ”

Yerli maddələrdən bəhs edir, hətta gözəl bişirilmiş yeməklər üçün öz dəniz yosunlarını toplamaq üçün aşpazları ilə birlikdə dalğıc gedir.

Bu yazın sonunda, qonaq olaraq qonaqxanada gecələmək və şam yeməyindən zövq almaq üçün dəvət edildiyim zaman onun bacarıqlarını yaşamaq şansım oldu.

Mehmanxana cazibədar kəndin mərkəzində yerləşir.

1929-cu ildə inşa edilmiş üçmərtəbəli Avropa üslublu bir binada yerləşən bu cazibədar qonaq otağında, qaynayan çeşmə ilə kərpicli bir həyətin ətrafında 20 qonaq otağı və uzanmaq üçün çoxlu veranda stulları var.

Dar pilləkənin yuxarı hissəsindəki otaq.

İkinci mərtəbədəki otağımıza çox dar bir pilləkən çıxdı. İçəridə təzə meyvələrdən və bir paket yapon krakerindən, wasabi noxudundan və qurudulmuş dəniz yosunlarından xoş bir ziyafət var idi.

Mehmanxana, kənddən bir neçə qədim dükan və kafe və Carmel Beachdən cəmi dörd blok aralıdadır.

Çimərlik qısa bir piyada məsafədədir.

Patlıcan həyətin yaxınlığındadır. Qaranlıq şüaları olan tavanı və tağlı pəncərələri olan səmimi yemək otağına (cəmi 30 yerlik) girərkən, restoranın pendir mağarasından keçəcəksiniz. lakin bir neçə seçim burbon da var.

Normalda, ya dörd kurslu dequstasiya menyusundan (şərab cütləşdirilməsi üçün adambaşına $ 98, ya da aşbaz ’s) dadma menyusundan (hər bir şəxs üçün 125 dollar, şərab cütləşdirilməsi üçün 175 dollar, şərab cütlüyü üçün 175 dollar), lakin ayda bir dəfə seçim edə bilərsiniz. Restoranda Terroir menyusu var. Hər ay fərqli bir mövzuya sahib olan gecə üçün dörd kurslu bir menyu. Adambaşına 85 dollar qiymətində və#8212 və buna şərab cütlüyü daxildir, nəzərə alsaq ki, həftənin ortalarında daha çox yerli əhalini yeməyə dəvət edir.

Restoranın girişindəki pendir mağarası.

Cogley, son iki ildə Terroir yeməklərini təqdim edir. Təqvimini bir vuruşla hazırlayır və yeməklərin hər birinin keçirilməsindən bir neçə gün əvvəl tamamlayır. İndi o qədər populyardırlar ki, hətta 12 ay ərzində Terroir naharını sifariş edən qonaqları da var.

Orada olduğum gecə mövzu fransız bistro idi.

Əyləncəli, şüyüd və köpüklü kartof köpüyü ilə vurulmuş yarım qabıqdakı Kumamoto istiridyəsi idi.

Ətrafında somon tartarının ən gözəl ifası.

İlk kurs “Tartare de Saumon ”, 2009 Dom ilə cütləşdi. J.A. Burgundyalı Ferret Pouilly-Fuisse. Xırda doğranmış qızılbalıq, ortasında krem ​​-göbələk gölməçəsi olan bir halqa şəklində düzülmüşdü. Perimetrin ətrafında incə doğranmış bişmiş yumurta, mikro otlar və bir neçə parlaq narıncı qızılbalıq yumurtası burada və orada qoyulur. Kəsilmiş salat kimi hər şeydən bir az yemək üçün çəngəlinizi qazın. Yalnız bıçaq bacarıqları bu yeməkdə təsir edici idi. Ancaq tarazlıq da belə idi.

Daha sonra klassik Coquilles St. Jacques, Loire Vadisindən 2010 Francois Chidaine “Les Tuffeaux ” Montlouis Sur Loire ilə xidmət etdi. Böyük, incə dalğıc tarağı limon qabığı ilə doldurulmuş qalın, zəngin, krem ​​sousu ilə örtülmüşdür. Qara dəniz yosunu ilə dramatik şəkildə bükülmüş öz qabığında oturdu.

Klassiklərin möhtəşəm yenidən qurulması.

Giriş, ördək adamı idi, ayağı bir gün sağaldı. Maunun dərisi heyrətamiz dərəcədə xırtıldı, heç bir yağ altında qalmadı və əti mümkün qədər nəmli idi. Zoğal lobya və meyvəli iti Calvados xardal sousu hər şeyi tamamladı. 2012 -ci il Provence Chateau de Pibarmon Bandol Rose, parlaq giləmeyvə ləzzətləri və efferscence ilə ördək zənginliyini kəsmək üçün mükəmməl bir yudum idi.

Zoğal lobya ilə ördək.

“Terroir ” menyuları dörd kurs olsa da, damağınızı və cüzdanınızı daha çox əyləndirmək istəyirsinizsə, tez -tez bir neçə əlavə seçimə malikdir.Məsələn, əlavə olaraq 96 dollara somon tartarına bir unsiya nərə balığı kürüsü əlavə edə bilərsiniz.

Və ya ördək konfiti yerinə, quru yaşlı cote de boeufu seçə bilərsiniz. 10 günlük 28 günlük qabırğa gözüdür. Əlavə 79 dollara başa gəlir. Və bütün şöhrətini masanın üstündəki bir mis qabda təqdim edərək mətbəxə taxmaq üçün geri taxdılar. Yoldaşımın gördüyü kimi görmək bir mənzərədir. Düzünü deyim, Meat Boy necə müqavimət göstərə bilər, elə deyilmi?

Möhtəşəm cote de boeuf süfrəni təqdim etdi.

Şübhəsiz ki, dəbdəbəli bir ət parçası və#8212 şirəsi, gözəl bir yağ örtüyü və xaricdən möhtəşəm bir yara. Üzərinə qırmızı şərab sousu tökülür. Əgər bu kifayət etməsəydi, yan tərəfdə sümük iliyi ilə bulaşmış bir krostini var. Ət sevənlərin xəyalları gerçəkləşir, xüsusən də Rhone'dan 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage şüşəsi ilə.

Adi mac-pendiriniz deyil.

Səhər sousu ilə örtülmüş və üstü günəşli bir tərəfə ördək yumurtası (18 dollar) olan makaron gratin garnitür əlavə edə bilərsiniz. Təsəvvür etdiyiniz qədər zəngindir və yeməyi daha da çökdürmək üçün sarısı hamısına qarışır.

Bütün bunlardan sonra hələ də yeriniz varsa, əlavə olaraq bir pendir kursu (20 dollar) təklif olunur. Əgər ikiniz varsa, Adante Dairy -dən ləzzətli Acapella da daxil olmaqla bir sıra mavi pendir və keçi pendirləri alsanız, bir nəfər kifayət edər.

Mağaradan bir seçim.

Şirniyyat da paylaşmaq üçündür. O gecə, bir profiterol sendviç vanil dondurma, kifayət qədər kəskinliyi olan, üstündə krem ​​buludu olan havadar bir baba au rhum və şokolad mirvari və karamel ilə taclanmış bir şokoladlı mous qabı olan bir profiterol sendviçli vanil dondurma tutan boşqablar paradı idi.

Şokoladla örtülmüş profiterol.

Sevinclə otağa qayıdanda daha çox şey var: Sizə soyuq bir şüşə süd, kərə yağı, limon sablesi və onların resepti daxil olmaqla#8212 qoydu.

Yaxşı bir gecə və#8217 yuxu təmin etmək.

Səhər yeməyi də qaldığınız yerə daxildir. Eyni yemək otağında və ya həyətdə zövq ala bilərsiniz. Orada qəhvə, təzə sıxılmış meyvə suyu, meyvə salatı, istədiyiniz şəkildə yumurta və isti, qabıqlı kruvasanlar var. Səhər yeməyinizi, aldığımız dolğun toyuq sosisləri kimi əlavə bir qiymətə digər məhsullarla tamamlaya bilərsiniz.

Səhər başlamağın daha yaxşı yolu nədir?

Yüksək keyfiyyətli pişmiş yumurta və təzə meyvə çeşidi.

Şimali Kaliforniyada zövq ala biləcəyiniz bir çox gözəl qonaqlıq növləri var. L ’Auberge Carmel, şübhəsiz ki, ən mədəni birinə xidmət edir.


Carmel-by-the-Sea's Patlıcan aşpazı Justin Cogley ilə müsahibə-Reseptlər

İcraçı aşbaz Justin Cogley, L ’Auberge Carmel -də patlıcan mətbəxində.

Justin Cogley -nin ilk karyerası "Buzda Disney" ilə peşəkar fiqurlu konkisürən kimi ola bilər. ”

Ancaq bu günlərdə onu L ’Auberge Carmel -də patlıcanın baş aşpazı olaraq yüksək mətbəxin ətrafında fırlanan dairələr tapa bilərsiniz.

Kulinariya karyerasına Çikaqoda Charlie Trotter ’s -də başlayan Cogley, konki sürmə karyerası onu bütün Asiya, Avstraliya və Avropaya apardığı üçün gözəl yemək və şərab ehtirası inkişaf etdirdi. Carmel-by-the-Sea-də bir restoranın zərgərlik qutusu olan Patlıcanda o, yemək yeyənləri o qədər heyrətləndirdi ki, hətta biri adına layiq görüldü. Yemək və Şərab jurnal ’s “Best New Chefs 2013. ”

Yerli maddələrdən bəhs edir, hətta gözəl bişirilmiş yeməklər üçün öz dəniz yosunlarını toplamaq üçün aşpazları ilə birlikdə dalğıc gedir.

Bu yazın sonunda, qonaq olaraq qonaqxanada gecələmək və şam yeməyindən zövq almaq üçün dəvət edildiyim zaman onun bacarıqlarını yaşamaq şansım oldu.

Mehmanxana cazibədar kəndin mərkəzində yerləşir.

1929-cu ildə inşa edilmiş üçmərtəbəli Avropa üslublu bir binada yerləşən bu cazibədar qonaq otağında, qaynayan çeşmə ilə kərpicli bir həyətin ətrafında 20 qonaq otağı və uzanmaq üçün çoxlu veranda stulları var.

Dar pilləkənin yuxarı hissəsindəki otaq.

İkinci mərtəbədəki otağımıza çox dar bir pilləkən çıxdı. İçəridə təzə meyvələrdən və bir paket yapon krakerindən, wasabi noxudundan və qurudulmuş dəniz yosunlarından xoş bir ziyafət var idi.

Mehmanxana, kənddən bir neçə qədim dükan və kafe və Carmel Beachdən cəmi dörd blok aralıdadır.

Çimərlik qısa bir piyada məsafədədir.

Patlıcan həyətin yaxınlığındadır. Qaranlıq şüaları olan tavanı və tağlı pəncərələri olan səmimi yemək otağına (cəmi 30 yerlik) girərkən, restoranın pendir mağarasından keçəcəksiniz. lakin bir neçə seçim burbon da var.

Normalda, ya dörd kurslu dequstasiya menyusundan (şərab cütləşdirilməsi üçün adambaşına $ 98, ya da aşbaz ’s) dadma menyusundan (hər bir şəxs üçün 125 dollar, şərab cütləşdirilməsi üçün 175 dollar, şərab cütlüyü üçün 175 dollar), lakin ayda bir dəfə seçim edə bilərsiniz. Restoranda Terroir menyusu var. Hər ay fərqli bir mövzuya sahib olan gecə üçün dörd kurslu bir menyu. Adambaşına 85 dollar qiymətində və#8212 və buna şərab cütlüyü daxildir, nəzərə alsaq ki, həftənin ortalarında daha çox yerli əhalini yeməyə dəvət edir.

Restoranın girişindəki pendir mağarası.

Cogley, son iki ildə Terroir yeməklərini təqdim edir. Təqvimini bir vuruşla hazırlayır və yeməklərin hər birinin keçirilməsindən bir neçə gün əvvəl tamamlayır. İndi o qədər populyardırlar ki, hətta 12 ay ərzində Terroir naharını sifariş edən qonaqları da var.

Orada olduğum gecə mövzu fransız bistro idi.

Əyləncəli, şüyüd və köpüklü kartof köpüyü ilə vurulmuş yarım qabıqdakı Kumamoto istiridyəsi idi.

Ətrafında somon tartarının ən gözəl ifası.

İlk kurs “Tartare de Saumon ”, 2009 Dom ilə cütləşdi. J.A. Burgundyalı Ferret Pouilly-Fuisse. Xırda doğranmış qızılbalıq, ortasında krem ​​-göbələk gölməçəsi olan bir halqa şəklində düzülmüşdü. Perimetrin ətrafında incə doğranmış bişmiş yumurta, mikro otlar və bir neçə parlaq narıncı qızılbalıq yumurtası burada və orada qoyulur. Kəsilmiş salat kimi hər şeydən bir az yemək üçün çəngəlinizi qazın. Yalnız bıçaq bacarıqları bu yeməkdə təsir edici idi. Ancaq tarazlıq da belə idi.

Daha sonra klassik Coquilles St. Jacques, Loire Vadisindən 2010 Francois Chidaine “Les Tuffeaux ” Montlouis Sur Loire ilə xidmət etdi. Böyük, incə dalğıc tarağı limon qabığı ilə doldurulmuş qalın, zəngin, krem ​​sousu ilə örtülmüşdür. Qara dəniz yosunu ilə dramatik şəkildə bükülmüş öz qabığında oturdu.

Klassiklərin möhtəşəm yenidən qurulması.

Giriş, ördək adamı idi, ayağı bir gün sağaldı. Maunun dərisi heyrətamiz dərəcədə xırtıldı, heç bir yağ altında qalmadı və əti mümkün qədər nəmli idi. Zoğal lobya və meyvəli iti Calvados xardal sousu hər şeyi tamamladı. 2012 -ci il Provence Chateau de Pibarmon Bandol Rose, parlaq giləmeyvə ləzzətləri və efferscence ilə ördək zənginliyini kəsmək üçün mükəmməl bir yudum idi.

Zoğal lobya ilə ördək.

“Terroir ” menyuları dörd kurs olsa da, damağınızı və cüzdanınızı daha çox əyləndirmək istəyirsinizsə, tez -tez bir neçə əlavə seçimə malikdir. Məsələn, əlavə olaraq 96 dollara somon tartarına bir unsiya nərə balığı kürüsü əlavə edə bilərsiniz.

Və ya ördək konfiti yerinə, quru yaşlı cote de boeufu seçə bilərsiniz. 10 günlük 28 günlük qabırğa gözüdür. Əlavə 79 dollara başa gəlir. Və bütün şöhrətini masanın üstündəki bir mis qabda təqdim edərək mətbəxə taxmaq üçün geri taxdılar. Yoldaşımın gördüyü kimi görmək bir mənzərədir. Düzünü deyim, Meat Boy necə müqavimət göstərə bilər, elə deyilmi?

Möhtəşəm cote de boeuf süfrəni təqdim etdi.

Şübhəsiz ki, dəbdəbəli bir ət parçası və#8212 şirəsi, gözəl bir yağ örtüyü və xaricdən möhtəşəm bir yara. Üzərinə qırmızı şərab sousu tökülür. Əgər bu kifayət etməsəydi, yan tərəfdə sümük iliyi ilə bulaşmış bir krostini var. Ət sevənlərin xəyalları gerçəkləşir, xüsusən də Rhone'dan 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage şüşəsi ilə.

Adi mac-pendiriniz deyil.

Səhər sousu ilə örtülmüş və üstü günəşli bir tərəfə ördək yumurtası (18 dollar) olan makaron gratin garnitür əlavə edə bilərsiniz. Təsəvvür etdiyiniz qədər zəngindir və yeməyi daha da çökdürmək üçün sarısı hamısına qarışır.

Bütün bunlardan sonra hələ də yeriniz varsa, əlavə olaraq bir pendir kursu (20 dollar) təklif olunur. Əgər ikiniz varsa, Adante Dairy -dən ləzzətli Acapella da daxil olmaqla bir sıra mavi pendir və keçi pendirləri alsanız, bir nəfər kifayət edər.

Mağaradan bir seçim.

Şirniyyat da paylaşmaq üçündür. O gecə, bir profiterol sendviç vanil dondurma, kifayət qədər kəskinliyi olan, üstündə krem ​​buludu olan havadar bir baba au rhum və şokolad mirvari və karamel ilə taclanmış bir şokoladlı mous qabı olan bir profiterol sendviçli vanil dondurma tutan boşqablar paradı idi.

Şokoladla örtülmüş profiterol.

Sevinclə otağa qayıdanda daha çox şey var: Sizə soyuq bir şüşə süd, kərə yağı, limon sablesi və onların resepti daxil olmaqla#8212 qoydu.

Yaxşı bir gecə və#8217 yuxu təmin etmək.

Səhər yeməyi də qaldığınız yerə daxildir. Eyni yemək otağında və ya həyətdə zövq ala bilərsiniz. Orada qəhvə, təzə sıxılmış meyvə suyu, meyvə salatı, istədiyiniz şəkildə yumurta və isti, qabıqlı kruvasanlar var. Səhər yeməyinizi, aldığımız dolğun toyuq sosisləri kimi əlavə bir qiymətə digər məhsullarla tamamlaya bilərsiniz.

Səhər başlamağın daha yaxşı yolu nədir?

Yüksək keyfiyyətli pişmiş yumurta və təzə meyvə çeşidi.

Şimali Kaliforniyada zövq ala biləcəyiniz bir çox gözəl qonaqlıq növləri var. L ’Auberge Carmel, şübhəsiz ki, ən mədəni birinə xidmət edir.


Carmel-by-the-Sea's Patlıcan aşpazı Justin Cogley ilə müsahibə-Reseptlər

İcraçı aşbaz Justin Cogley, L ’Auberge Carmel -də patlıcan mətbəxində.

Justin Cogley -nin ilk karyerası "Buzda Disney" ilə peşəkar fiqurlu konkisürən kimi ola bilər. ”

Ancaq bu günlərdə onu L ’Auberge Carmel -də patlıcanın baş aşpazı olaraq yüksək mətbəxin ətrafında fırlanan dairələr tapa bilərsiniz.

Kulinariya karyerasına Çikaqoda Charlie Trotter ’s -də başlayan Cogley, konki sürmə karyerası onu bütün Asiya, Avstraliya və Avropaya apardığı üçün gözəl yemək və şərab ehtirası inkişaf etdirdi. Carmel-by-the-Sea-də bir restoranın zərgərlik qutusu olan Patlıcanda o, yemək yeyənləri o qədər heyrətləndirdi ki, hətta biri adına layiq görüldü. Yemək və Şərab jurnal ’s “Best New Chefs 2013. ”

Yerli maddələrdən bəhs edir, hətta gözəl bişirilmiş yeməklər üçün öz dəniz yosunlarını toplamaq üçün aşpazları ilə birlikdə dalğıc gedir.

Bu yazın sonunda, qonaq olaraq qonaqxanada gecələmək və şam yeməyindən zövq almaq üçün dəvət edildiyim zaman onun bacarıqlarını yaşamaq şansım oldu.

Mehmanxana cazibədar kəndin mərkəzində yerləşir.

1929-cu ildə inşa edilmiş üçmərtəbəli Avropa üslublu bir binada yerləşən bu cazibədar qonaq otağında, qaynayan çeşmə ilə kərpicli bir həyətin ətrafında 20 qonaq otağı və uzanmaq üçün çoxlu veranda stulları var.

Dar pilləkənin yuxarı hissəsindəki otaq.

İkinci mərtəbədəki otağımıza çox dar bir pilləkən çıxdı. İçəridə təzə meyvələrdən və bir paket yapon krakerindən, wasabi noxudundan və qurudulmuş dəniz yosunlarından xoş bir ziyafət var idi.

Mehmanxana, kənddən bir neçə qədim dükan və kafe və Carmel Beachdən cəmi dörd blok aralıdadır.

Çimərlik qısa bir piyada məsafədədir.

Patlıcan həyətin yaxınlığındadır. Qaranlıq şüaları olan tavanı və tağlı pəncərələri olan səmimi yemək otağına (cəmi 30 yerlik) girərkən, restoranın pendir mağarasından keçəcəksiniz. lakin bir neçə seçim burbon da var.

Normalda, ya dörd kurslu dequstasiya menyusundan (şərab cütləşdirilməsi üçün adambaşına $ 98, ya da aşbaz ’s) dadma menyusundan (hər bir şəxs üçün 125 dollar, şərab cütləşdirilməsi üçün 175 dollar, şərab cütlüyü üçün 175 dollar), lakin ayda bir dəfə seçim edə bilərsiniz. Restoranda Terroir menyusu var. Hər ay fərqli bir mövzuya sahib olan gecə üçün dörd kurslu bir menyu. Adambaşına 85 dollar qiymətində və#8212 və buna şərab cütlüyü daxildir, nəzərə alsaq ki, həftənin ortalarında daha çox yerli əhalini yeməyə dəvət edir.

Restoranın girişindəki pendir mağarası.

Cogley, son iki ildə Terroir yeməklərini təqdim edir. Təqvimini bir vuruşla hazırlayır və yeməklərin hər birinin keçirilməsindən bir neçə gün əvvəl tamamlayır. İndi o qədər populyardırlar ki, hətta 12 ay ərzində Terroir naharını sifariş edən qonaqları da var.

Orada olduğum gecə mövzu fransız bistro idi.

Əyləncəli, şüyüd və köpüklü kartof köpüyü ilə vurulmuş yarım qabıqdakı Kumamoto istiridyəsi idi.

Ətrafında somon tartarının ən gözəl ifası.

İlk kurs “Tartare de Saumon ”, 2009 Dom ilə cütləşdi. J.A. Burgundyalı Ferret Pouilly-Fuisse. Xırda doğranmış qızılbalıq, ortasında krem ​​-göbələk gölməçəsi olan bir halqa şəklində düzülmüşdü. Perimetrin ətrafında incə doğranmış bişmiş yumurta, mikro otlar və bir neçə parlaq narıncı qızılbalıq yumurtası burada və orada qoyulur. Kəsilmiş salat kimi hər şeydən bir az yemək üçün çəngəlinizi qazın. Yalnız bıçaq bacarıqları bu yeməkdə təsir edici idi. Ancaq tarazlıq da belə idi.

Daha sonra klassik Coquilles St. Jacques, Loire Vadisindən 2010 Francois Chidaine “Les Tuffeaux ” Montlouis Sur Loire ilə xidmət etdi. Böyük, incə dalğıc tarağı limon qabığı ilə doldurulmuş qalın, zəngin, krem ​​sousu ilə örtülmüşdür. Qara dəniz yosunu ilə dramatik şəkildə bükülmüş öz qabığında oturdu.

Klassiklərin möhtəşəm yenidən qurulması.

Giriş, ördək adamı idi, ayağı bir gün sağaldı. Maunun dərisi heyrətamiz dərəcədə xırtıldı, heç bir yağ altında qalmadı və əti mümkün qədər nəmli idi. Zoğal lobya və meyvəli iti Calvados xardal sousu hər şeyi tamamladı. 2012 -ci il Provence Chateau de Pibarmon Bandol Rose, parlaq giləmeyvə ləzzətləri və efferscence ilə ördək zənginliyini kəsmək üçün mükəmməl bir yudum idi.

Zoğal lobya ilə ördək.

“Terroir ” menyuları dörd kurs olsa da, damağınızı və cüzdanınızı daha çox əyləndirmək istəyirsinizsə, tez -tez bir neçə əlavə seçimə malikdir. Məsələn, əlavə olaraq 96 dollara somon tartarına bir unsiya nərə balığı kürüsü əlavə edə bilərsiniz.

Və ya ördək konfiti yerinə, quru yaşlı cote de boeufu seçə bilərsiniz. 10 günlük 28 günlük qabırğa gözüdür. Əlavə 79 dollara başa gəlir. Və bütün şöhrətini masanın üstündəki bir mis qabda təqdim edərək mətbəxə taxmaq üçün geri taxdılar. Yoldaşımın gördüyü kimi görmək bir mənzərədir. Düzünü deyim, Meat Boy necə müqavimət göstərə bilər, elə deyilmi?

Möhtəşəm cote de boeuf süfrəni təqdim etdi.

Şübhəsiz ki, dəbdəbəli bir ət parçası və#8212 şirəsi, gözəl bir yağ örtüyü və xaricdən möhtəşəm bir yara. Üzərinə qırmızı şərab sousu tökülür. Əgər bu kifayət etməsəydi, yan tərəfdə sümük iliyi ilə bulaşmış bir krostini var. Ət sevənlərin xəyalları gerçəkləşir, xüsusən də Rhone'dan 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage şüşəsi ilə.

Adi mac-pendiriniz deyil.

Səhər sousu ilə örtülmüş və üstü günəşli bir tərəfə ördək yumurtası (18 dollar) olan makaron gratin garnitür əlavə edə bilərsiniz. Təsəvvür etdiyiniz qədər zəngindir və yeməyi daha da çökdürmək üçün sarısı hamısına qarışır.

Bütün bunlardan sonra hələ də yeriniz varsa, əlavə olaraq bir pendir kursu (20 dollar) təklif olunur. Əgər ikiniz varsa, Adante Dairy -dən ləzzətli Acapella da daxil olmaqla bir sıra mavi pendir və keçi pendirləri alsanız, bir nəfər kifayət edər.

Mağaradan bir seçim.

Şirniyyat da paylaşmaq üçündür. O gecə, bir profiterol sendviç vanil dondurma, kifayət qədər kəskinliyi olan, üstündə krem ​​buludu olan havadar bir baba au rhum və şokolad mirvari və karamel ilə taclanmış bir şokoladlı mous qabı olan bir profiterol sendviçli vanil dondurma tutan boşqablar paradı idi.

Şokoladla örtülmüş profiterol.

Sevinclə otağa qayıdanda daha çox şey var: Sizə soyuq bir şüşə süd, kərə yağı, limon sablesi və onların resepti daxil olmaqla#8212 qoydu.

Yaxşı bir gecə və#8217 yuxu təmin etmək.

Səhər yeməyi də qaldığınız yerə daxildir. Eyni yemək otağında və ya həyətdə zövq ala bilərsiniz. Orada qəhvə, təzə sıxılmış meyvə suyu, meyvə salatı, istədiyiniz şəkildə yumurta və isti, qabıqlı kruvasanlar var. Səhər yeməyinizi, aldığımız dolğun toyuq sosisləri kimi əlavə bir qiymətə digər məhsullarla tamamlaya bilərsiniz.

Səhər başlamağın daha yaxşı yolu nədir?

Yüksək keyfiyyətli pişmiş yumurta və təzə meyvə çeşidi.

Şimali Kaliforniyada zövq ala biləcəyiniz bir çox gözəl qonaqlıq növləri var. L ’Auberge Carmel, şübhəsiz ki, ən mədəni birinə xidmət edir.


Carmel-by-the-Sea's Patlıcan aşpazı Justin Cogley ilə müsahibə-Reseptlər

İcraçı aşbaz Justin Cogley, L ’Auberge Carmel -də patlıcan mətbəxində.

Justin Cogley -nin ilk karyerası "Buzda Disney" ilə peşəkar fiqurlu konkisürən kimi ola bilər. ”

Ancaq bu günlərdə onu L ’Auberge Carmel -də patlıcanın baş aşpazı olaraq yüksək mətbəxin ətrafında fırlanan dairələr tapa bilərsiniz.

Kulinariya karyerasına Çikaqoda Charlie Trotter ’s -də başlayan Cogley, konki sürmə karyerası onu bütün Asiya, Avstraliya və Avropaya apardığı üçün gözəl yemək və şərab ehtirası inkişaf etdirdi. Carmel-by-the-Sea-də bir restoranın zərgərlik qutusu olan Patlıcanda o, yemək yeyənləri o qədər heyrətləndirdi ki, hətta biri adına layiq görüldü. Yemək və Şərab jurnal ’s “Best New Chefs 2013. ”

Yerli maddələrdən bəhs edir, hətta gözəl bişirilmiş yeməklər üçün öz dəniz yosunlarını toplamaq üçün aşpazları ilə birlikdə dalğıc gedir.

Bu yazın sonunda, qonaq olaraq qonaqxanada gecələmək və şam yeməyindən zövq almaq üçün dəvət edildiyim zaman onun bacarıqlarını yaşamaq şansım oldu.

Mehmanxana cazibədar kəndin mərkəzində yerləşir.

1929-cu ildə inşa edilmiş üçmərtəbəli Avropa üslublu bir binada yerləşən bu cazibədar qonaq otağında, qaynayan çeşmə ilə kərpicli bir həyətin ətrafında 20 qonaq otağı və uzanmaq üçün çoxlu veranda stulları var.

Dar pilləkənin yuxarı hissəsindəki otaq.

İkinci mərtəbədəki otağımıza çox dar bir pilləkən çıxdı. İçəridə təzə meyvələrdən və bir paket yapon krakerindən, wasabi noxudundan və qurudulmuş dəniz yosunlarından xoş bir ziyafət var idi.

Mehmanxana, kənddən bir neçə qədim dükan və kafe və Carmel Beachdən cəmi dörd blok aralıdadır.

Çimərlik qısa bir piyada məsafədədir.

Patlıcan həyətin yaxınlığındadır. Qaranlıq şüaları olan tavanı və tağlı pəncərələri olan səmimi yemək otağına (cəmi 30 yerlik) girərkən, restoranın pendir mağarasından keçəcəksiniz. lakin bir neçə seçim burbon da var.

Normalda, ya dörd kurslu dequstasiya menyusundan (şərab cütləşdirilməsi üçün adambaşına $ 98, ya da aşbaz ’s) dadma menyusundan (hər bir şəxs üçün 125 dollar, şərab cütləşdirilməsi üçün 175 dollar, şərab cütlüyü üçün 175 dollar), lakin ayda bir dəfə seçim edə bilərsiniz. Restoranda Terroir menyusu var. Hər ay fərqli bir mövzuya sahib olan gecə üçün dörd kurslu bir menyu. Adambaşına 85 dollar qiymətində və#8212 və buna şərab cütlüyü daxildir, nəzərə alsaq ki, həftənin ortalarında daha çox yerli əhalini yeməyə dəvət edir.

Restoranın girişindəki pendir mağarası.

Cogley, son iki ildə Terroir yeməklərini təqdim edir. Təqvimini bir vuruşla hazırlayır və yeməklərin hər birinin keçirilməsindən bir neçə gün əvvəl tamamlayır. İndi o qədər populyardırlar ki, hətta 12 ay ərzində Terroir naharını sifariş edən qonaqları da var.

Orada olduğum gecə mövzu fransız bistro idi.

Əyləncəli, şüyüd və köpüklü kartof köpüyü ilə vurulmuş yarım qabıqdakı Kumamoto istiridyəsi idi.

Ətrafında somon tartarının ən gözəl ifası.

İlk kurs “Tartare de Saumon ”, 2009 Dom ilə cütləşdi. J.A. Burgundyalı Ferret Pouilly-Fuisse. Xırda doğranmış qızılbalıq, ortasında krem ​​-göbələk gölməçəsi olan bir halqa şəklində düzülmüşdü. Perimetrin ətrafında incə doğranmış bişmiş yumurta, mikro otlar və bir neçə parlaq narıncı qızılbalıq yumurtası burada və orada qoyulur. Kəsilmiş salat kimi hər şeydən bir az yemək üçün çəngəlinizi qazın. Yalnız bıçaq bacarıqları bu yeməkdə təsir edici idi. Ancaq tarazlıq da belə idi.

Daha sonra klassik Coquilles St. Jacques, Loire Vadisindən 2010 Francois Chidaine “Les Tuffeaux ” Montlouis Sur Loire ilə xidmət etdi. Böyük, incə dalğıc tarağı limon qabığı ilə doldurulmuş qalın, zəngin, krem ​​sousu ilə örtülmüşdür. Qara dəniz yosunu ilə dramatik şəkildə bükülmüş öz qabığında oturdu.

Klassiklərin möhtəşəm yenidən qurulması.

Giriş, ördək adamı idi, ayağı bir gün sağaldı. Maunun dərisi heyrətamiz dərəcədə xırtıldı, heç bir yağ altında qalmadı və əti mümkün qədər nəmli idi. Zoğal lobya və meyvəli iti Calvados xardal sousu hər şeyi tamamladı. 2012 -ci il Provence Chateau de Pibarmon Bandol Rose, parlaq giləmeyvə ləzzətləri və efferscence ilə ördək zənginliyini kəsmək üçün mükəmməl bir yudum idi.

Zoğal lobya ilə ördək.

“Terroir ” menyuları dörd kurs olsa da, damağınızı və cüzdanınızı daha çox əyləndirmək istəyirsinizsə, tez -tez bir neçə əlavə seçimə malikdir. Məsələn, əlavə olaraq 96 dollara somon tartarına bir unsiya nərə balığı kürüsü əlavə edə bilərsiniz.

Və ya ördək konfiti yerinə, quru yaşlı cote de boeufu seçə bilərsiniz. 10 günlük 28 günlük qabırğa gözüdür. Əlavə 79 dollara başa gəlir. Və bütün şöhrətini masanın üstündəki bir mis qabda təqdim edərək mətbəxə taxmaq üçün geri taxdılar. Yoldaşımın gördüyü kimi görmək bir mənzərədir. Düzünü deyim, Meat Boy necə müqavimət göstərə bilər, elə deyilmi?

Möhtəşəm cote de boeuf süfrəni təqdim etdi.

Şübhəsiz ki, dəbdəbəli bir ət parçası və#8212 şirəsi, gözəl bir yağ örtüyü və xaricdən möhtəşəm bir yara. Üzərinə qırmızı şərab sousu tökülür. Əgər bu kifayət etməsəydi, yan tərəfdə sümük iliyi ilə bulaşmış bir krostini var. Ət sevənlərin xəyalları gerçəkləşir, xüsusən də Rhone'dan 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage şüşəsi ilə.

Adi mac-pendiriniz deyil.

Səhər sousu ilə örtülmüş və üstü günəşli bir tərəfə ördək yumurtası (18 dollar) olan makaron gratin garnitür əlavə edə bilərsiniz. Təsəvvür etdiyiniz qədər zəngindir və yeməyi daha da çökdürmək üçün sarısı hamısına qarışır.

Bütün bunlardan sonra hələ də yeriniz varsa, əlavə olaraq bir pendir kursu (20 dollar) təklif olunur. Əgər ikiniz varsa, Adante Dairy -dən ləzzətli Acapella da daxil olmaqla bir sıra mavi pendir və keçi pendirləri alsanız, bir nəfər kifayət edər.

Mağaradan bir seçim.

Şirniyyat da paylaşmaq üçündür. O gecə, bir profiterol sendviç vanil dondurma, kifayət qədər kəskinliyi olan, üstündə krem ​​buludu olan havadar bir baba au rhum və şokolad mirvari və karamel ilə taclanmış bir şokoladlı mous qabı olan bir profiterol sendviçli vanil dondurma tutan boşqablar paradı idi.

Şokoladla örtülmüş profiterol.

Sevinclə otağa qayıdanda daha çox şey var: Sizə soyuq bir şüşə süd, kərə yağı, limon sablesi və onların resepti daxil olmaqla#8212 qoydu.

Yaxşı bir gecə və#8217 yuxu təmin etmək.

Səhər yeməyi də qaldığınız yerə daxildir. Eyni yemək otağında və ya həyətdə zövq ala bilərsiniz. Orada qəhvə, təzə sıxılmış meyvə suyu, meyvə salatı, istədiyiniz şəkildə yumurta və isti, qabıqlı kruvasanlar var. Səhər yeməyinizi, aldığımız dolğun toyuq sosisləri kimi əlavə bir qiymətə digər məhsullarla tamamlaya bilərsiniz.

Səhər başlamağın daha yaxşı yolu nədir?

Yüksək keyfiyyətli pişmiş yumurta və təzə meyvə çeşidi.

Şimali Kaliforniyada zövq ala biləcəyiniz bir çox gözəl qonaqlıq növləri var. L ’Auberge Carmel, şübhəsiz ki, ən mədəni birinə xidmət edir.


Carmel-by-the-Sea's Patlıcan aşpazı Justin Cogley ilə müsahibə-Reseptlər

İcraçı aşbaz Justin Cogley, L ’Auberge Carmel -də patlıcan mətbəxində.

Justin Cogley -nin ilk karyerası "Buzda Disney" ilə peşəkar fiqurlu konkisürən kimi ola bilər. ”

Ancaq bu günlərdə onu L ’Auberge Carmel -də patlıcanın baş aşpazı olaraq yüksək mətbəxin ətrafında fırlanan dairələr tapa bilərsiniz.

Kulinariya karyerasına Çikaqoda Charlie Trotter ’s -də başlayan Cogley, konki sürmə karyerası onu bütün Asiya, Avstraliya və Avropaya apardığı üçün gözəl yemək və şərab ehtirası inkişaf etdirdi. Carmel-by-the-Sea-də bir restoranın zərgərlik qutusu olan Patlıcanda o, yemək yeyənləri o qədər heyrətləndirdi ki, hətta biri adına layiq görüldü. Yemək və Şərab jurnal ’s “Best New Chefs 2013. ”

Yerli maddələrdən bəhs edir, hətta gözəl bişirilmiş yeməklər üçün öz dəniz yosunlarını toplamaq üçün aşpazları ilə birlikdə dalğıc gedir.

Bu yazın sonunda, qonaq olaraq qonaqxanada gecələmək və şam yeməyindən zövq almaq üçün dəvət edildiyim zaman onun bacarıqlarını yaşamaq şansım oldu.

Mehmanxana cazibədar kəndin mərkəzində yerləşir.

1929-cu ildə inşa edilmiş üçmərtəbəli Avropa üslublu bir binada yerləşən bu cazibədar qonaq otağında, qaynayan çeşmə ilə kərpicli bir həyətin ətrafında 20 qonaq otağı və uzanmaq üçün çoxlu veranda stulları var.

Dar pilləkənin yuxarı hissəsindəki otaq.

İkinci mərtəbədəki otağımıza çox dar bir pilləkən çıxdı. İçəridə təzə meyvələrdən və bir paket yapon krakerindən, wasabi noxudundan və qurudulmuş dəniz yosunlarından xoş bir ziyafət var idi.

Mehmanxana, kənddən bir neçə qədim dükan və kafe və Carmel Beachdən cəmi dörd blok aralıdadır.

Çimərlik qısa bir piyada məsafədədir.

Patlıcan həyətin yaxınlığındadır. Qaranlıq şüaları olan tavanı və tağlı pəncərələri olan səmimi yemək otağına (cəmi 30 yerlik) girərkən, restoranın pendir mağarasından keçəcəksiniz. lakin bir neçə seçim burbon da var.

Normalda, ya dörd kurslu dequstasiya menyusundan (şərab cütləşdirilməsi üçün adambaşına $ 98, ya da aşbaz ’s) dadma menyusundan (hər bir şəxs üçün 125 dollar, şərab cütləşdirilməsi üçün 175 dollar, şərab cütlüyü üçün 175 dollar), lakin ayda bir dəfə seçim edə bilərsiniz. Restoranda Terroir menyusu var. Hər ay fərqli bir mövzuya sahib olan gecə üçün dörd kurslu bir menyu. Adambaşına 85 dollar qiymətində və#8212 və buna şərab cütlüyü daxildir, nəzərə alsaq ki, həftənin ortalarında daha çox yerli əhalini yeməyə dəvət edir.

Restoranın girişindəki pendir mağarası.

Cogley, son iki ildə Terroir yeməklərini təqdim edir. Təqvimini bir vuruşla hazırlayır və yeməklərin hər birinin keçirilməsindən bir neçə gün əvvəl tamamlayır. İndi o qədər populyardırlar ki, hətta 12 ay ərzində Terroir naharını sifariş edən qonaqları da var.

Orada olduğum gecə mövzu fransız bistro idi.

Əyləncəli, şüyüd və köpüklü kartof köpüyü ilə vurulmuş yarım qabıqdakı Kumamoto istiridyəsi idi.

Ətrafında somon tartarının ən gözəl ifası.

İlk kurs “Tartare de Saumon ”, 2009 Dom ilə cütləşdi. J.A. Burgundyalı Ferret Pouilly-Fuisse. Xırda doğranmış qızılbalıq, ortasında krem ​​-göbələk gölməçəsi olan bir halqa şəklində düzülmüşdü. Perimetrin ətrafında incə doğranmış bişmiş yumurta, mikro otlar və bir neçə parlaq narıncı qızılbalıq yumurtası burada və orada qoyulur. Kəsilmiş salat kimi hər şeydən bir az yemək üçün çəngəlinizi qazın. Yalnız bıçaq bacarıqları bu yeməkdə təsir edici idi. Ancaq tarazlıq da belə idi.

Daha sonra klassik Coquilles St. Jacques, Loire Vadisindən 2010 Francois Chidaine “Les Tuffeaux ” Montlouis Sur Loire ilə xidmət etdi. Böyük, incə dalğıc tarağı limon qabığı ilə doldurulmuş qalın, zəngin, krem ​​sousu ilə örtülmüşdür. Qara dəniz yosunu ilə dramatik şəkildə bükülmüş öz qabığında oturdu.

Klassiklərin möhtəşəm yenidən qurulması.

Giriş, ördək adamı idi, ayağı bir gün sağaldı. Maunun dərisi heyrətamiz dərəcədə xırtıldı, heç bir yağ altında qalmadı və əti mümkün qədər nəmli idi. Zoğal lobya və meyvəli iti Calvados xardal sousu hər şeyi tamamladı. 2012 -ci il Provence Chateau de Pibarmon Bandol Rose, parlaq giləmeyvə ləzzətləri və efferscence ilə ördək zənginliyini kəsmək üçün mükəmməl bir yudum idi.

Zoğal lobya ilə ördək.

“Terroir ” menyuları dörd kurs olsa da, damağınızı və cüzdanınızı daha çox əyləndirmək istəyirsinizsə, tez -tez bir neçə əlavə seçimə malikdir. Məsələn, əlavə olaraq 96 dollara somon tartarına bir unsiya nərə balığı kürüsü əlavə edə bilərsiniz.

Və ya ördək konfiti yerinə, quru yaşlı cote de boeufu seçə bilərsiniz. 10 günlük 28 günlük qabırğa gözüdür. Əlavə 79 dollara başa gəlir. Və bütün şöhrətini masanın üstündəki bir mis qabda təqdim edərək mətbəxə taxmaq üçün geri taxdılar. Yoldaşımın gördüyü kimi görmək bir mənzərədir. Düzünü deyim, Meat Boy necə müqavimət göstərə bilər, elə deyilmi?

Möhtəşəm cote de boeuf süfrəni təqdim etdi.

Şübhəsiz ki, dəbdəbəli bir ət parçası və#8212 şirəsi, gözəl bir yağ örtüyü və xaricdən möhtəşəm bir yara. Üzərinə qırmızı şərab sousu tökülür. Əgər bu kifayət etməsəydi, yan tərəfdə sümük iliyi ilə bulaşmış bir krostini var. Ət sevənlərin xəyalları gerçəkləşir, xüsusən də Rhone'dan 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage şüşəsi ilə.

Adi mac-pendiriniz deyil.

Səhər sousu ilə örtülmüş və üstü günəşli bir tərəfə ördək yumurtası (18 dollar) olan makaron gratin garnitür əlavə edə bilərsiniz. Təsəvvür etdiyiniz qədər zəngindir və yeməyi daha da çökdürmək üçün sarısı hamısına qarışır.

Bütün bunlardan sonra hələ də yeriniz varsa, əlavə olaraq bir pendir kursu (20 dollar) təklif olunur. Əgər ikiniz varsa, Adante Dairy -dən ləzzətli Acapella da daxil olmaqla bir sıra mavi pendir və keçi pendirləri alsanız, bir nəfər kifayət edər.

Mağaradan bir seçim.

Şirniyyat da paylaşmaq üçündür. O gecə, bir profiterol sendviç vanil dondurma, kifayət qədər kəskinliyi olan, üstündə krem ​​buludu olan havadar bir baba au rhum və şokolad mirvari və karamel ilə taclanmış bir şokoladlı mous qabı olan bir profiterol sendviçli vanil dondurma tutan boşqablar paradı idi.

Şokoladla örtülmüş profiterol.

Sevinclə otağa qayıdanda daha çox şey var: Sizə soyuq bir şüşə süd, kərə yağı, limon sablesi və onların resepti daxil olmaqla#8212 qoydu.

Yaxşı bir gecə və#8217 yuxu təmin etmək.

Səhər yeməyi də qaldığınız yerə daxildir. Eyni yemək otağında və ya həyətdə zövq ala bilərsiniz. Orada qəhvə, təzə sıxılmış meyvə suyu, meyvə salatı, istədiyiniz şəkildə yumurta və isti, qabıqlı kruvasanlar var. Səhər yeməyinizi, aldığımız dolğun toyuq sosisləri kimi əlavə bir qiymətə digər məhsullarla tamamlaya bilərsiniz.

Səhər başlamağın daha yaxşı yolu nədir?

Yüksək keyfiyyətli pişmiş yumurta və təzə meyvə çeşidi.

Şimali Kaliforniyada zövq ala biləcəyiniz bir çox gözəl qonaqlıq növləri var. L ’Auberge Carmel, şübhəsiz ki, ən mədəni birinə xidmət edir.


Carmel-by-the-Sea's Patlıcan aşpazı Justin Cogley ilə müsahibə-Reseptlər

İcraçı aşbaz Justin Cogley, L ’Auberge Carmel -də patlıcan mətbəxində.

Justin Cogley -nin ilk karyerası "Buzda Disney" ilə peşəkar fiqurlu konkisürən kimi ola bilər. ”

Ancaq bu günlərdə onu L ’Auberge Carmel -də patlıcanın baş aşpazı olaraq yüksək mətbəxin ətrafında fırlanan dairələr tapa bilərsiniz.

Kulinariya karyerasına Çikaqoda Charlie Trotter ’s -də başlayan Cogley, konki sürmə karyerası onu bütün Asiya, Avstraliya və Avropaya apardığı üçün gözəl yemək və şərab ehtirası inkişaf etdirdi. Carmel-by-the-Sea-də bir restoranın zərgərlik qutusu olan Patlıcanda o, yemək yeyənləri o qədər heyrətləndirdi ki, hətta biri adına layiq görüldü. Yemək və Şərab jurnal ’s “Best New Chefs 2013. ”

Yerli maddələrdən bəhs edir, hətta gözəl bişirilmiş yeməklər üçün öz dəniz yosunlarını toplamaq üçün aşpazları ilə birlikdə dalğıc gedir.

Bu yazın sonunda, qonaq olaraq qonaqxanada gecələmək və şam yeməyindən zövq almaq üçün dəvət edildiyim zaman onun bacarıqlarını yaşamaq şansım oldu.

Mehmanxana cazibədar kəndin mərkəzində yerləşir.

1929-cu ildə inşa edilmiş üçmərtəbəli Avropa üslublu bir binada yerləşən bu cazibədar qonaq otağında, qaynayan çeşmə ilə kərpicli bir həyətin ətrafında 20 qonaq otağı və uzanmaq üçün çoxlu veranda stulları var.

Dar pilləkənin yuxarı hissəsindəki otaq.

İkinci mərtəbədəki otağımıza çox dar bir pilləkən çıxdı. İçəridə təzə meyvələrdən və bir paket yapon krakerindən, wasabi noxudundan və qurudulmuş dəniz yosunlarından xoş bir ziyafət var idi.

Mehmanxana, kənddən bir neçə qədim dükan və kafe və Carmel Beachdən cəmi dörd blok aralıdadır.

Çimərlik qısa bir piyada məsafədədir.

Patlıcan həyətin yaxınlığındadır. Qaranlıq şüaları olan tavanı və tağlı pəncərələri olan səmimi yemək otağına (cəmi 30 yerlik) girərkən, restoranın pendir mağarasından keçəcəksiniz. lakin bir neçə seçim burbon da var.

Normalda, ya dörd kurslu dequstasiya menyusundan (şərab cütləşdirilməsi üçün adambaşına $ 98, ya da aşbaz ’s) dadma menyusundan (hər bir şəxs üçün 125 dollar, şərab cütləşdirilməsi üçün 175 dollar, şərab cütlüyü üçün 175 dollar), lakin ayda bir dəfə seçim edə bilərsiniz. Restoranda Terroir menyusu var. Hər ay fərqli bir mövzuya sahib olan gecə üçün dörd kurslu bir menyu. Adambaşına 85 dollar qiymətində və#8212 və buna şərab cütlüyü daxildir, nəzərə alsaq ki, həftənin ortalarında daha çox yerli əhalini yeməyə dəvət edir.

Restoranın girişindəki pendir mağarası.

Cogley, son iki ildə Terroir yeməklərini təqdim edir. Təqvimini bir vuruşla hazırlayır və yeməklərin hər birinin keçirilməsindən bir neçə gün əvvəl tamamlayır. İndi o qədər populyardırlar ki, hətta 12 ay ərzində Terroir naharını sifariş edən qonaqları da var.

Orada olduğum gecə mövzu fransız bistro idi.

Əyləncəli, şüyüd və köpüklü kartof köpüyü ilə vurulmuş yarım qabıqdakı Kumamoto istiridyəsi idi.

Ətrafında somon tartarının ən gözəl ifası.

İlk kurs “Tartare de Saumon ”, 2009 Dom ilə cütləşdi. J.A. Burgundyalı Ferret Pouilly-Fuisse. Xırda doğranmış qızılbalıq, ortasında krem ​​-göbələk gölməçəsi olan bir halqa şəklində düzülmüşdü. Perimetrin ətrafında incə doğranmış bişmiş yumurta, mikro otlar və bir neçə parlaq narıncı qızılbalıq yumurtası burada və orada qoyulur. Kəsilmiş salat kimi hər şeydən bir az yemək üçün çəngəlinizi qazın. Yalnız bıçaq bacarıqları bu yeməkdə təsir edici idi. Ancaq tarazlıq da belə idi.

Daha sonra klassik Coquilles St. Jacques, Loire Vadisindən 2010 Francois Chidaine “Les Tuffeaux ” Montlouis Sur Loire ilə xidmət etdi. Böyük, incə dalğıc tarağı limon qabığı ilə doldurulmuş qalın, zəngin, krem ​​sousu ilə örtülmüşdür. Qara dəniz yosunu ilə dramatik şəkildə bükülmüş öz qabığında oturdu.

Klassiklərin möhtəşəm yenidən qurulması.

Giriş, ördək adamı idi, ayağı bir gün sağaldı. Maunun dərisi heyrətamiz dərəcədə xırtıldı, heç bir yağ altında qalmadı və əti mümkün qədər nəmli idi. Zoğal lobya və meyvəli iti Calvados xardal sousu hər şeyi tamamladı. 2012 -ci il Provence Chateau de Pibarmon Bandol Rose, parlaq giləmeyvə ləzzətləri və efferscence ilə ördək zənginliyini kəsmək üçün mükəmməl bir yudum idi.

Zoğal lobya ilə ördək.

“Terroir ” menyuları dörd kurs olsa da, damağınızı və cüzdanınızı daha çox əyləndirmək istəyirsinizsə, tez -tez bir neçə əlavə seçimə malikdir. Məsələn, əlavə olaraq 96 dollara somon tartarına bir unsiya nərə balığı kürüsü əlavə edə bilərsiniz.

Və ya ördək konfiti yerinə, quru yaşlı cote de boeufu seçə bilərsiniz. 10 günlük 28 günlük qabırğa gözüdür. Əlavə 79 dollara başa gəlir. Və bütün şöhrətini masanın üstündəki bir mis qabda təqdim edərək mətbəxə taxmaq üçün geri taxdılar. Yoldaşımın gördüyü kimi görmək bir mənzərədir. Düzünü deyim, Meat Boy necə müqavimət göstərə bilər, elə deyilmi?

Möhtəşəm cote de boeuf süfrəni təqdim etdi.

Şübhəsiz ki, dəbdəbəli bir ət parçası və#8212 şirəsi, gözəl bir yağ örtüyü və xaricdən möhtəşəm bir yara. Üzərinə qırmızı şərab sousu tökülür. Əgər bu kifayət etməsəydi, yan tərəfdə sümük iliyi ilə bulaşmış bir krostini var. Ət sevənlərin xəyalları gerçəkləşir, xüsusən də Rhone'dan 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage şüşəsi ilə.

Adi mac-pendiriniz deyil.

Səhər sousu ilə örtülmüş və üstü günəşli bir tərəfə ördək yumurtası (18 dollar) olan makaron gratin garnitür əlavə edə bilərsiniz. Təsəvvür etdiyiniz qədər zəngindir və yeməyi daha da çökdürmək üçün sarısı hamısına qarışır.

Bütün bunlardan sonra hələ də yeriniz varsa, əlavə olaraq bir pendir kursu (20 dollar) təklif olunur.Əgər ikiniz varsa, Adante Dairy -dən ləzzətli Acapella da daxil olmaqla bir sıra mavi pendir və keçi pendirləri alsanız, bir nəfər kifayət edər.

Mağaradan bir seçim.

Şirniyyat da paylaşmaq üçündür. O gecə, bir profiterol sendviç vanil dondurma, kifayət qədər kəskinliyi olan, üstündə krem ​​buludu olan havadar bir baba au rhum və şokolad mirvari və karamel ilə taclanmış bir şokoladlı mous qabı olan bir profiterol sendviçli vanil dondurma tutan boşqablar paradı idi.

Şokoladla örtülmüş profiterol.

Sevinclə otağa qayıdanda daha çox şey var: Sizə soyuq bir şüşə süd, kərə yağı, limon sablesi və onların resepti daxil olmaqla#8212 qoydu.

Yaxşı bir gecə və#8217 yuxu təmin etmək.

Səhər yeməyi də qaldığınız yerə daxildir. Eyni yemək otağında və ya həyətdə zövq ala bilərsiniz. Orada qəhvə, təzə sıxılmış meyvə suyu, meyvə salatı, istədiyiniz şəkildə yumurta və isti, qabıqlı kruvasanlar var. Səhər yeməyinizi, aldığımız dolğun toyuq sosisləri kimi əlavə bir qiymətə digər məhsullarla tamamlaya bilərsiniz.

Səhər başlamağın daha yaxşı yolu nədir?

Yüksək keyfiyyətli pişmiş yumurta və təzə meyvə çeşidi.

Şimali Kaliforniyada zövq ala biləcəyiniz bir çox gözəl qonaqlıq növləri var. L ’Auberge Carmel, şübhəsiz ki, ən mədəni birinə xidmət edir.


Videoya baxın: Carmel chef Justin Cogley one of best in. (Dekabr 2021).