Digər

Bolonya sousu ilə makaron


Əvvəlcə sousla başlamağı məsləhət görürəm.

Pancettanı kəsib zeytun yağında aşağı odda bişirin.

Havuç, salat, sarımsaq və kərəvizi incə doğrayın və pancetta üzərinə əlavə edin.

Onları bir az bişirin, istiliyi orta səviyyəyə qaldırın və mal əti əlavə edin.

Qızıl qəhvəyi qədər qızardın və şərab əlavə edin.

Qoy dana şorbasını azaltsın və əlavə etsin.

Azaldıqda, turşuluğunu azaltmaq üçün dəfnə yarpağı, pomidor və şəkər əlavə edin.

İstiliyi yandırın və qapağı bağlayın. Yapışmamaq üçün vaxtaşırı qarışdırın. Gerekirse, bir az daha şorba əlavə edin.

Bəzən qarışdıraraq təxminən 1 saat - 1 saat yarım atəşə qoyun.

Bu vaxt bir az makaron ala bilərsiniz.

Unu dəzgahın üstünə qoyun, ortasında bir delik açın və 2 yumurtanı qırın.

Duz və zeytun yağı əlavə edin və bir çəngəl ilə yumurtanı bir omlet kimi qarışdırın, tədricən kənarlardan unu daxil edin.

Parmaklarınızın ucundan istifadə edərək bu xəmiri yoğurmağa başlayın.

Zaman zaman xəmiri masanıza və ya əllərinizə yapışdırmamaq üçün hər dəfə bir çimdik un əlavə edin.

Xəmir bərabər şəkildə qarışdırılmalı və tüklü olmalıdır.

Plastik bir sarğı ilə örtün və təxminən soyuducuda saxlayın. 20 dəq.

20 dəqiqədən sonra çıxarın və yapışmamaq üçün üstünə və altına bir az un səpin.

İstədiyim, mükəmməl uzanmış və bərabər şəkildə kəsilmiş makaronu əldə etmək üçün Marcato'dan Atlas Cromo makaron maşını istifadə edəcəyəm;

Makaron maşınına bir az un qoyun və xəmir parçasını sol tərəfə qoyun ki, yayılsın.

Ən qalın səviyyədən sondan sona qədər başlayın - makaron yayıcısından hər keçdikcə təbəqəyə bir az daha un səpin və qalınlıq səviyyəsini azaldın.

Çarşafın yayılmasını bitirdikdən sonra istədiyiniz qalınlığı və uzunluğu əldə etdiniz, makaron maşınının sapını hərəkət etdirin, üzərinə bir az un qoyun və xəmiri fettuccine formasına kəsin.

Bir çörək qabına bir az qurudun.

Duzlu suyu yüksək istilik üzərində qızdırın.

Qaynamağa başladıqda təxminən təxminən makaron əlavə edin. 1 dəqiqə yarım.

Lavabodakı soyuq suyu yandırın və bir ələkdən boşaltın.

Yapışmaması üçün bir az zeytun yağı səpin.

Sousu yoxlamaq vaxtıdır. Demək olar ki, hazırdır. Bir stəkan süd əlavə edəcəyəm.

Əsasən ətin gözəl dadını vurğulamaqdan məsuldur. Eyni zamanda, sousa bu narıncı toxunuşu verən də süddür.

Sos gözəl bir şəkildə pıhtılaşdıqdan sonra üzərinə makaron qoyun və təxminən qarışdırın. 1 dəq.

Onları lövhələrdən çıxarın, üstünə təzə Parmesan pendiri sürtün və dərhal xidmət edin.

Bu mənim Bolonya makaron versiyasıdır. İllər ərzində saysız -hesabsız dəyişikliklərə uğramış reseptlərdən biridir, bəziləri yaxşı, bəziləri isə daha az. Əminəm ki, bu makarona aşiq olacaqsınız.


Bolonya sousu ilə makaron

500 qr doğranmış mal əti
1 böyük soğan, incə doğranmışdır
2 yerkökü, təmizlənmiş və incə doğranmışdır
2 kərəviz sapı, incə doğranmışdır
2 diş sarımsaq, əzilmiş
1 dəfnə yarpağı
4 budaq təzə kəklikotu
1 budaq təzə rozmarin
2 qutu doğranmış pomidor x 400 q / ədəd
2 böyük stəkan qırmızı şərab
dadmaq üçün duz və istiot

Xidmət etmək

İstədiyiniz 500 qram spagetti / makaron
parmezan yarış fin

Hazırlanma üsulu

Kıyılmış ətini böyük bir qazana qoyun və qəhvəyi qədər çıxarın və bir kənara qoyun.

Eyni qazanda bir damla yağ əlavə edin və maddələr yumşalana qədər soğanı, havuçu və kərəvizi 10-15 dəqiqə qızardın.

Sarımsaq, dəfnə yarpağı, kəklikotu və rozmarin əlavə edin və başqa 1 dəqiqə qızardın.

Dana, pomidor və şərabı yenidən qazana əlavə edin.

İstiliyi azaldın və qapaq altında 30 dəqiqə bişirin. Sos çox sulu olarsa, mayenin azalması üçün son 10 dəqiqə qaynadıqdan sonra qapağı çıxarın.

Eyni zamanda, makaronu qaynar duzlu su ilə bir tavada bişirin.


Boloniya pastası

Makaronu paketdəki təlimatlara uyğun olaraq bişirin, soyuq su ilə yuyun, sonra yaxşıca boşaltın və kənara qoyun.

Yağı böyük bir tavada orta istidə qızdırın. Ət, soğan, tomat püresi, bibər, nanə və acı bibər əlavə edin. 7-8 dəqiqə, qarışdıraraq və ya ət qəhvəyi olana qədər bişirin. Toyuq filesi əlavə edin və 10 dəqiqə və ya sousu bir qədər qalınlaşana qədər qaynamaq, müntəzəm qarışdırın. İstidən çıxarın və bir kənara qoyun.

Xiyar, pomidor və nanəni bir qabda qarışdırın, dadına görə dadın, sonra kənara qoyun. Yoğurt, su və sarımsağı qarışdıraraq dadmaq üçün ədviyyatlı olana qədər qarışdırın.

Cavatelli makaronunun üstündə Bolonya sousu verin. Üstünə qatıq sousu və xiyar və pomidor qarışığı əlavə edin.


Video: Boloniya makaronu və Julia Visotsky -dən qırmızı şərab

Gurmeler deyirlər ki, bu makaron yalnız İtaliyada, Bolonya və ətraflarında bişirilir. Bu yeməyi mükəmməl hazırlamaqla bu mifi dağıtmaq istərdik. Ölkə daxilində məşhur makaronun necə hazırlandığını görməyi məsləhət görürük Julia Visotsky: daha da pisləşməyəcəyinə əminik!


BOLOGNE YAPIŞDIRIN

Adətən çox tez bişirirlər və zövqümüzə uyğun olaraq təcrübə aparmaq üçün bizə yer buraxırlar, makaron yalnız qadınların deyil, kişilərin də üstünlükləri arasında layiq olduğu yeri tutur. Sizə mütləq sevəcəyiniz və yemək kitabınıza daxil edəcəyiniz bolognese makaron reseptini təqdim edirik!

Maddələr

  • 250 qr. & # 8211 pappardelle (və ya digər makaron)
  • 4 xörək qaşığı rəndələnmiş parmesan
  • Duz

Bolonya Sousu üçün:

  • 300 qr. & # 8211 dana əti (kıyılmış)
  • 200 qr. & # 8211 donuz əti (kıyılmış)
  • 1 böyük soğan (təmizlənir və kiçik kublara kəsilir)
  • 1 böyük yerkökü (təmizlənir və kiçik kublara kəsilir)
  • 1 kərəviz sapı (kiçik kublara kəsilmiş)
  • 50 qr. - qırmızı masa şərabı
  • 500 qr. & # 8211 kartof püresi / konservləşdirilmiş pomidor / təzə soyulmuş və doğranmış pomidor
  • 2 dəfnə yarpağı
  • 5 təzə reyhan yarpağı və ya 1 çay qaşığı qurudulmuş reyhan
  • 1 bıçaq ucu - sc
  • qarğıdalı və ya qızardılmış hindistan cevizi
  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı və ya günəbaxan yağı
  • Duz və qara bibər

Hazırlıq prosesi

Böyük bir tencereyi yüksək atəşə qızdırın, kıyılmış ət əlavə edin və su buxarlanana qədər bişirin. Sonra şərab əlavə edin və spirt və mayenin buxarlanmasını gözləyin.

Soğan, yerkökü və kərəviz, kartof püresi və ya pomidor ½ stəkan düz su, dəfnə yarpağı, fesleğen, darçın, duz və istiot əlavə edin. Bütün maddələri qarışdırın.

Sousu qaynama nöqtəsinə gətirməlisiniz, sonra alovu azaltmalısınız. Qapağı qoyun və təxminən bir saat yarım və ya iki dəfə bişirin (bəzən qarışdıraraq).

Pişirmə müddəti bitdikdən sonra sous daha qalın bir tutarlılıq əldə etməli və su buxarlanmalıdır. Sosun hələ də qalınlaşması lazımdırsa və ya su buxarlanırsa, təxminən 30 dəqiqə qaynamağa icazə verin.

Dərin bir qabda bir az duzlu su qaynadın. Su qaynadıqda makaron əlavə edin və paketdəki təlimatlara uyğun olaraq qaynadın.

Lavaboya süzgəc qoyun və makaronu süzün, sonra əvvəllər hazırladığınız sousa əlavə edin və üstünə bir az Parmesan sürtün. Onları sousa daxil edin, sonra düz bir plaka üzərinə qoyun.

Bir neçə təzə fesleğen yarpağı ilə bəzəyin və üstünə Parmesan sürtün.


Tərkibi

  • SOSE ÜÇÜN
  • 1 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 orta soğan, incə doğranmışdır
  • 1 yerkökü, qızardılmış
  • 2 diş sarımsaq, əzilmiş
  • 500 qr doğranmış mal əti
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş oregano
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş marjoram
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş reyhan
  • 125 ml qırmızı şərab
  • 1 xörək qaşığı balzam sirkəsi
  • 1 banka doğranmış pomidor
  • 1 xörək qaşığı tomat pastası
  • 250 ml tərəvəz şorbası
  • dadmaq üçün duz və istiot
  • XİDMƏT ÜÇÜN
  • Parmesan
  • təzə reyhan və / və ya oregano,
  • spagetti (Barilladan 5 nömrəli spagetti istifadə etdim)

Şorbanız yoxdursa, 500 ml su, 1 xörək qaşığı duz, 1 soğan, 1 kök və digər köklərdən birini (məsələn, 1 ədəd cəfəri və bir kərəviz parçası) hazırlaya bilərsiniz. Orta istidə 25-30 dəqiqə qaynadın və bütün tərəvəzlər içəri girəndə hazırdır. Şorba ilə başlaya bilərsiniz və qaynadıqda digər addımları izləyin.

Qalan maddələri hazırlayın və əlinizdə olması üçün ocağın yanında qruplaşdırın.

Soğanı və yerkökü soyun və doğrayın, sarımsağı doğrayın.

Kiçik bir qabda bütün qurudulmuş otları qoyun və qarışdırın.

Şərabı ölçün və balzam sirkəsi ilə qarışdırın.

Böyük bir tavada (orta çuqun qazan istifadə etdim) 1 xörək qaşığı yağı qızdırın. Soğanı əlavə edin və yumşaq və şəffaf olana qədər qovurun. Havuç əlavə edin, qarışdırın və başqa 2-3 dəqiqə bişirin, sonra sarımsağı əlavə edin və 1 dəqiqə qarışdıraraq bişirin.

Kıyılmış ətləri qazana əlavə edin və əzilənə qədər bir qaşıq ilə qarışdırın. Əti rəngini dəyişənə və bir az qəhvəyi olana qədər istiliyi yandırın və bişirin.

Duz, istiot və qurudulmuş otlar əlavə edin. Balzamik sirkə ilə qarışdırılmış şərabı tökün və maye bir qədər azalana qədər 2 dəqiqə qarışdırın. Bəzi tərəvəzlər yaxşı qəhvəyi olacaq və qazanın dibində qalacaq, bir qaşıqla yaxşıca qırışdırın, çünki orada qalmalarını istəmirsiniz, ancaq umami ləzzətini qatqı təmin edəcək yeməklərdə istəyərsiniz.

Üzərinə tomat pastası əlavə edin və qalan maddələrlə birləşənə qədər qarışdırın. Doğranmış pomidorları, sonra isti tərəvəz şorbasını əlavə edin, qarışdırın və hamısını qaynatın.

Bütün sous qaynadıqdan sonra istiliyi minimuma endirin, sonra bir qapaq qoyun və bolognese sousunu 1 saat & # 8211 1 saat yarım qaynatın. Zaman zaman sous qalınlaşana qədər bir qaşıqla qarışdırın.

Sos hazır olduqdan sonra makaronu duzlu suda qaynadın (burada ən yaxşı makaron əldə etmək üçün daha çox ipucu tapın) və paketdəki təlimatlara uyğun olaraq qaynadın.

Makaronu boşaltın, sousla qarışdırın və üzərinə təzə reyhan və ya oregano və Parmesan səpin.

Məsləhətlər və fəndlər

Boloniya sousu dondurularaq maksimum 3 ay saxlanıla bilər. Həmişə bu reseptlə müqayisədə ikiqat bir miqdar hazırlayıram (buna görə bir kiloqram ətdən), 2 nəfərdən ibarət bir neçə hissəyə dondururam və yeməkdən bir gecə əvvəl soyuducuda əridirəm.


Üçün lazım olan maddələr penne bolognese:

- 400 qr penn
- 300 qr kıyılmış ət
- iki soğan
- iki yerkökü
- 4 diş sarımsaq
- 4 xörək qaşığı tomat pastası
- zeytun yağı
- 100 ml quru ağ şərab
- duz
- bibər
- Oregano
- 100 qr qızardılmış pendir

Penne bolognese necə hazırlanır?

Addım 1:
Soğanı zolaqlara kəsin və yağa qoyun. Üzərinə yerkökü qoyun və təxminən 5 dəqiqə saxlayın, sonra 100 ml su ilə söndürün.

Addım 2:
Sərtləşdirilmiş soğanın üzərinə ət və şərab əlavə edin və sousu yarıya qədər azaldın.

Addım 3:
Tomat pastasını əzilmiş sarımsaqla qarışdırın və ətin üzərinə qoyun. Yaxşı qarışdırın və başqa 5 dəqiqə bişirin. Duz, istiot və oregano ilə mövsüm.

Addım 4:
Bu müddət ərzində lələkləri duzlu suda və bir az yağda qaynadın (makaronu yapışdırmayın.) Hazır olduqdan sonra soyuq su axınının altından keçirin.

Addım 5:
Bişmiş makaronu böyük bir qaba qoyun və yaxşı qarışdıraraq bolognese sousunu əlavə edin.

Penne Boloniya üstünə qızardılmış pendir ilə xidmət edin. İsti şəkildə xidmət etmək yaxşıdır, çünki dondurulmuş xidmətdən daha dadlı olacaqlar.


Bunu necə edəcəyinizi burada görə bilərsiniz:

1. Soğanı incə doğrayın və zeytun yağına qoyun.

2. Qəhvəyi olduqda, kıyılmış ət əlavə edin və yaxşıca qarışdırın ki, ət fasulyəyə çevrilsin və hər yerdə rəng alsın.

3. Pomidorları rəndələyin, ətin üzərinə əlavə edin və hər şeyi təxminən 30 dəqiqə qaynatın.

4. Bu vaxt makaronu paketdəki təlimatlara uyğun olaraq qaynadın (makaronu qaynar duzlu suya qoyun və 10-15 dəqiqə bişirin).

5. Makaronu çıxarın, bir -birinə yapışmaması üçün isti su ilə yuyun və üzərinə hazırlanmış sousu əlavə edin.

6. Üstünə reyhan, cəfəri və Parmesan səpin.

Pomidorlar, bişmiş olsalar da faydalarını saxlayırlar, termal hazırlıq zamanı daha çox faydalı maddələr buraxırlar ki, normalda qabıqda tıxanar.


Boloniya makaronu iştahaaçan, dadlı, sağlamdır, eyni zamanda xoş, şən, dostcanlı və istənilən vaxt yemək yaxşıdır.


Patlıcan ilə Boloniya makaronu

Əsas yemək üçün, badımcanlı bolognese makaronunun bir hissəsini seçin. Onlar doludur və badımcanlar bu yeməyə xüsusi bir dad verir. İstəyirsinizsə, oruc resepti üçün doğranmış göbələyi göbələk ilə əvəz edə bilərsiniz.

  • Təlim:10 dəq
  • Porsiyalar:5
  • Pişirmə:50 dəq
  • Ümumi vaxt:1saat
  • Kateqoriya:əsas yemək

200 q qaynadılmış noxud, isteğe bağlı

200 q doğranmış mal əti

300 q doğranmış donuz əti

1 çay qaşığı bibər

Patlıcanı dilimləyin, bir çörək qabına qoyun, üzərinə yağ səpin və yumşalana qədər bişirin.

Makaronu paketdəki təlimatlara uyğun olaraq duzlu suda qaynadın, sonra boşaltın.

Soğan və bibəri doğrayın və yağda qızardın. Əti əlavə edin və qalan suyu azalana qədər daim qarışdırın. Zövqə görə doğranmış sarımsaq, bibər və duz və istiot əlavə edin. Pomidor suyunu tökün və bir neçə dəqiqə daha qaynadın. Patlıcan əlavə edin və qarışdırın.