Digər

Panda Express 5 -ci Nyu -Yorkda Yerini Açdı


Portağal toyuq sevənlər sevinir, Çin qida zənciri şəhərdə genişlənməyə davam edir

Panda Express, hər kəsin ala biləcəyi Amerika-Çin yeməkidir!

Panda Expressin portağal toyuğunu sevməyən biri ilə heç vaxt rastlaşmamışam. Və almalıyam! Neyse ki, New Yorklular üçün (mənim kimi), Çin qida zənciri, 835 Üçüncü Ave.dəki ikinci New York City quruluşunu və ikinci Manhattan küçə yerini açdı.

Bir həftədən az bir müddət əvvəl baş tutan möhtəşəm açılış münasibətilə, həmin gün əldə edilən gəlirin 20 faizi Madison Square Oğlanlar və Qızlar Klubuna bağışlandı.

Yeni Panda Express yeri həftənin yeddi günü səhər 10 -dan axşam 22: 30 -a qədər açıq olacaq. Üstəlik, New York City bazarı üçün yalnız Panda aşpazlarının yaratdığı xüsusi menyu elementləri təklif olunacaq. Nyu-Yorkda işlədiyi restoranların qurucularından Andrew Cherngdən ilhamlanaraq, yerli menyuda mapo tofu, duz və istiot karidesləri və qara bibər soslu mövsümi tərəvəzlər kimi ənənəvi Çin yeməkləri yer alacaq.

Daha çox New York yemək və səyahət xəbərləri üçün bura vurun.


Niyə Daha Çox Çin Restoran Zənciri Var?


Kitabında Fortune Cookie Salnamələri, Jennifer 8 Lee, ABŞ -da McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's və Pizza Huts -un bir araya gətirdiyindən daha çox Çin restoranlarının olduğunu vurğulayır. 41,000 Çin restoranı ilə, bu saya daxil olan çox sayda milli oturacaq zəncirinin olacağını güman etmək olar. Amma yoxdur.

Orada P.F. Chang'ın 200 yeri var, amma menyusu tam olaraq Çin mətbəxinə uyğun gəlmir. Oradakı yeməklər kifayət qədər yaxşı olsa da, Çin dadına baxmır, yəqin ki, Çin aşpazları tərəfindən hazırlanmayıb və zəncirin Çin mənşəyi yoxdur. Geniş bir şərab siyahısı (tofunu ağ şərabla birləşdirirsinizmi?), Geniş Qərb desertləri və çoxsaylı Cənub-Şərqi Asiya və digər Pan-Asiya menyuları (Çin restoranında orkinos?) Çin mühitini daha da incidir. Həqiqətən də, bu cür faktorlar, ehtimal ki, P.F. Chang'ın Çin yeməklərini qorxuducu hesab edə biləcək yemək yeyənlərə müraciəti.

Hər halda, əminliklə deyə bilərik ki, heç bir milli Çin oturacaq zənciri yoxdur. Bu konsepsiya sınanmamışdır. Olive Garden və Red Lobsterin ana şirkəti olan Darden şəbəkəsi, 1990 -cı illərdə China Coast Çin restoranlarını açdı, lakin çox uğursuz oldu. Panda Express, ölkə daxilində 1500 Çin fast-food restoranından ibarət təsirli bir şəbəkə qurmağa müvəffəq olsa da, oturan Panda Inn markalı restoranların sayı (əslində Panda Express zəncirinin yayılmasından əvvəl açılmış) təxminən beşə düşdü. yerlər, hamısı Cənubi Kaliforniyada. Və hər hansı digər yerli Çin restoran şəbəkəsi, evlərinin xaricində genişlənməyə çalışdı, amma müvəffəqiyyətli olmadı.

Bəs niyə ABŞ-da oturan Çin yeməklərini yeməyən milli zəncirlər yoxdur? Çin restoran zəncirlərinin olmaması çox güman ki, çətin bir vəziyyət olsa da, boşluğu izah edə biləcəyimi təklif etdiyim bəzi amillər var.

Müxtəliflik. Çin restoranları uzun menyuları ilə əfsanədir. İnsanlar Çin restoranlarında şorba, əriştə, düyü, quş əti, mal əti, donuz əti, dəniz məhsulları, tərəvəz və s. Çoxlu seçimlərin olmasını gözləyirlər. Zəncirvari restoranın fərqləndirici xüsusiyyəti ardıcıllıq və keyfiyyətə nəzarət olduğundan, bu qədər geniş bir menyu üzərində lazımi tutarlılığı qorumaq çətin olsa da, mümkün deyil. Daha məhdud bir menyu ilə bir zəncir açıla bilər, ancaq auditoriyasını çox məhdudlaşdıracaq.

Daha çox müxtəliflik. Üstəlik, insanların çoxu yalnız bir Çin restoranına himayədarlıq etməkdən məmnun deyillər. İnsanlar çoxsaylı Çin restoranlarına getməyi sevirlər, xüsusən də Çin restoranının menyuları çox fərqli olduğu üçün. Bəzən bu varyasyonlar, məsələn, bir Kanton restoranı menyusu ilə Sichuan tərzi restoran menyusu arasında çox az üst-üstə düşdüyü üçün fərqli Çin regional mətbəxlərini əks etdirir. Ancaq bənzər bir Çin restoranı arasında belə, təklif olunan yeməklərdə tez -tez geniş fərqlər olur. Bunun üzərinə, yemək yeyənlər, Missuri ştatının cənubundakı Springfield, MO kaju toyuğunun yüzlərlə ifasının mövcudluğundan da göründüyü kimi, ən çox sevdikləri yeməklərin bir çox versiyasını axtarırlar. Daha geniş seçim arzusu, yalnız məhdud menyu seçimləri təmin edən bir şəbəkə restoranı üçün tamaşaçıları daha da uzaqlaşdırır.

Daha da müxtəlif. Çin yeməkləri ABŞ -da vahid deyil. Əvvəlki Menyuizm məqaləmdə qeyd olunan unikal regional Çin Amerika yeməklərindən başqa, Çin mətbəxində ümumi regional fərqlər də var. Cənubdakı Çin yeməkləri Yeni İngiltərədəkindən, Los Angeles, San Francisco və New York kimi böyük şəhərlərdən fərqlənir. Sevimli yeməklər bölgədən bölgəyə dəyişə bilər. 1970 -ci illərdə Minneapolisə ilk dəfə gələndə, chow mein üzrə ixtisaslaşmış restoranların sayına heyrətlənmişdim. Çin əhali əhəmiyyətsiz olan bir şəhər, hətta bir çox təzə Çin əriştə fabriklərini dəstəkləyə bildi. Bir restoran zəncirinin işarəsi standartlaşdırmadırsa, burada başqa bir əhəmiyyətli maneə var.

Xərc strukturu. Çin restoranları, xüsusən də əməliyyatın başlanğıc mərhələsində, çox vaxt ailə əməyinə güvənirlər və çox vaxt sahibləri tərəfindən idarə olunur, sahibləri və ailə üzvləri ikiqat növbəyə bərabər işləyir. Çin restoranlarında bir çox sənədsiz işçi, habelə az ingilis dili biliyi və az iş alternativi olan qanuni mühacirlər çalışır. Bu tənzimləmələr peşəkar idarəçiliyi olan bir milli zəncirin xərc strukturu üzərində əhəmiyyətli bir xərc üstünlüyü təmin edir və milli zəncirin uyğunlaşması çətin olardı.

Qiymət anlayışı. Əhalinin çoxu Çin yeməklərini iqtisadi qiymətlərlə eyniləşdirir. Həqiqətən də, orijinal Çin restoranlarında yemək yeyən Çinlilər belə son dərəcə həssas ola bilərlər. Restoran səhnəsini izləyənlər arasında ortaq bir müzakirə nöqtəsi, Çin restoranlarının malları üçün digər mətbəxlərə nisbətən niyə daha yüksək qiymət ala bilməməsi ilə maraqlanır. Zəncirvari restoranlar Çin yeməkləri üçün daha aşağı qiymət gözləntisi ilə daha az məşğul ola bilər.

Müsabiqə. Springfield'deki bir restoran sahibi MO, yeməkləri üçün daha çox pul ala biləcəyini soruşdu. Springfield, 170.000 əhalisi olan bir şəhərdə təxminən 100 Çin restoranına malikdir. Əsasən, ona o qədər rəqabətlə danışdım ki, şanssızdır. Bundan əlavə, Birləşmiş Ştatların şərq yarısında, əvvəlki Menuism əsərimdə göstərildiyi kimi, nə vaxtsa öz Çin restoranına sahib olmaq arzusunu bölüşən Fujianlı Amerikalı restoran işçilərinin çatışmazlığı yoxdur.

Mətbəxdə kim var? Çin aşpazlarının hazırlamadığı Çin yeməklərindən şübhələnən yeganə yeməkxana olmadığından şübhələnirəm. Çin yeməklərini yetərincə hazırlaya bilmək üçün çinli olub -olmamasına dair davam edən bir mübahisə var. Birinin bərabərlik duyğusu mənfi bir reaksiyaya səbəb olardı, amma yenə də yaxşı bir Çin yeməyinin bir Çin aşpazına ehtiyacı olduğu gözləntisi var, çünki Çin yeməklərinin hazırlanmasında mədəni bir şey var.

Yerli üstünlük. İnsanların yerli və ya regional mənbəyə üstünlük verməyə meylli olduğu bəzi mal və xidmətlər var. Uzun illərdir ki, banklarda belə idi, baxmayaraq ki, son vaxtlar bu vəziyyət xeyli dəyişdi. Eyni şəkildə, New Yorkluların Polşa Sprinqsini içdikləri şüşə su ilə, Zephyrhills kimi Floridiyalılar, Ozarka kimi Texanslılarla və Deer Creek və ya Şimali Karolinadan gələn su kimi D.C. Bu baxımdan, qonşuluqdakı Çin restoranına getmək və sahibi ilə ünsiyyət qurmaqla bağlı bir şey var ki, bu da bir şəbəkə restoranı tərəfindən təkrarlana bilməz.

Çin restoran zəncirlərinin olmamasının başqa səbəblərini düşünə bilsəniz, fikirlərinizi eşitməkdən məmnun olaram.

David R. Chan, 6297 Çin restoranında yemək yeyən və sayan üçüncü nəsil Amerikalıdır. O, kulinariya fəthlərinin hər birinin elektron cədvəlini saxlayır - 90 -cı illərin əvvəllərində, ilk ev kompüterini alanda başladığı bir sənəd. "1970 -ci illərdə işçi qüvvəsinə girəndə, bu, Şimali Amerikada orijinal Çin mətbəxi olaraq düşündüyümüzün artması ilə üst -üstə düşdü" dedi Chan LA Weekly -ə. Kalamar Mürekkebi blog. "Beləliklə, məqsədim Los Angeles bölgəsindəki hər orijinal Çin restoranını ən azı bir dəfə sınamaq idi." Siyahısını Nyu -York, San -Fransisko və digər minlərlə restorana qədər genişləndirdi. Yenə də Chan etiraf edir ki, çubuqlardan istifadə edə bilmir.


Niyə Daha Çox Çin Restoran Zənciri Var?


Kitabında Fortune Cookie Salnamələri, Jennifer 8 Lee, ABŞ -da McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's və Pizza Huts -un bir araya gətirdiyindən daha çox Çin restoranlarının olduğunu vurğulayır. 41,000 Çin restoranı ilə, bu saya daxil olan çox sayda milli oturacaq zəncirinin olacağını güman etmək olar. Amma yoxdur.

Orada P.F. Chang'ın 200 yeri var, amma menyusu tam olaraq Çin mətbəxinə uyğun gəlmir. Oradakı yeməklər kifayət qədər yaxşı olsa da, Çin dadına baxmır, yəqin ki, Çin aşpazları tərəfindən hazırlanmayıb və zəncirin Çin mənşəyi yoxdur. Geniş bir şərab siyahısı (tofunu ağ şərabla birləşdirirsinizmi?), Geniş Qərb desertləri və çoxsaylı Cənub-Şərqi Asiya və digər Pan-Asiya menyuları (Çin restoranında orkinos?) Çin mühitini daha da incidir. Həqiqətən də, bu cür faktorlar, ehtimal ki, P.F. Chang'ın Çin yeməklərini qorxuducu hesab edə biləcək yemək yeyənlərə müraciəti.

Hər halda, əminliklə deyə bilərik ki, heç bir milli Çin oturacaq zənciri yoxdur. Bu konsepsiya sınanmamışdır. Olive Garden və Red Lobster -in ana şirkəti olan Darden şəbəkəsi, 1990 -cı illərdə China Coast Çin restoranlarını açdı, lakin çox uğursuz oldu. Panda Express, ölkə daxilində 1500 Çin fast-food restoranından ibarət təsirli bir şəbəkə qurmağa müvəffəq olsa da, oturan Panda Inn markalı restoranların sayı (əslində Panda Express zəncirinin yayılmasından əvvəl açılmış) təxminən beşə düşdü. yerlər, hamısı Cənubi Kaliforniyada. Və hər hansı digər yerli Çin restoran şəbəkəsi, evlərinin xaricində genişlənməyə çalışdı, amma müvəffəqiyyətli olmadı.

Bəs niyə ABŞ-da milli yemək zəncirləri Çin yeməklərini yemir? Çin restoran zəncirlərinin olmaması çox güman ki, çətin bir vəziyyət olsa da, boşluğu izah edə biləcəyimi təklif etdiyim bəzi amillər var.

Müxtəliflik. Çin restoranları uzun menyuları ilə əfsanədir. İnsanlar Çin restoranlarında şorba, əriştə, düyü, quş əti, mal əti, donuz əti, dəniz məhsulları, tərəvəz və s. Çoxlu seçimlərin olmasını gözləyirlər. Zəncirvari restoranın fərqləndirici xüsusiyyəti ardıcıllıq və keyfiyyətə nəzarət olduğundan, bu qədər geniş bir menyu üzərində lazımi tutarlılığı qorumaq çətin olsa da, mümkün deyil. Daha məhdud bir menyu ilə bir zəncir açıla bilər, ancaq auditoriyasını çox məhdudlaşdıracaq.

Daha çox müxtəliflik. Üstəlik, insanların çoxu yalnız bir Çin restoranına himayədarlıq etməkdən məmnun deyillər. İnsanlar çoxsaylı Çin restoranlarına getməyi sevirlər, xüsusən də Çin restoranının menyuları çox fərqli olduğu üçün. Bəzən bu varyasyonlar, məsələn, bir Kanton restoran menyusu ilə Sichuan tərzi restoran menyusu arasında çox az üst-üstə düşmə olduğu üçün fərqli Çin regional mətbəxlərini əks etdirir. Ancaq bənzər bir Çin restoranı arasında belə, təklif olunan yeməklərdə tez -tez geniş fərqlər olur. Bunun üzərinə, yemək yeyənlər, Missuri ştatının cənubundakı Springfield, MO kaju toyuğunun yüzlərlə ifasının mövcudluğundan da göründüyü kimi, ən çox sevdikləri yeməklərin bir çox versiyasını axtarırlar. Daha geniş seçim arzusu, yalnız məhdud menyu seçimləri təmin edən bir şəbəkə restoranı üçün tamaşaçıları daha da uzaqlaşdırır.

Daha da müxtəlif. Çin yeməkləri ABŞ -da vahid deyil. Əvvəlki Menyuizm məqaləmdə qeyd edilən unikal regional Çin Amerika yeməklərindən başqa, Çin mətbəxində ümumi regional fərqlər də var. Cənubdakı Çin yeməkləri Yeni İngiltərədəkindən, Los Angeles, San Francisco və New York kimi böyük şəhərlərdən fərqlənir. Sevimli yeməklər bölgədən bölgəyə dəyişə bilər. 1970 -ci illərdə Minneapolisə ilk dəfə gələndə, chow mein üzrə ixtisaslaşmış restoranların sayına heyrətlənmişdim. Çin əhali əhəmiyyətsiz olan bir şəhər, hətta bir çox təzə Çin əriştə fabriklərini dəstəkləyə bildi. Bir restoran zəncirinin işarəsi standartlaşdırmadırsa, burada başqa bir əhəmiyyətli maneə var.

Xərc strukturu. Çin restoranları, xüsusən də əməliyyatın başlanğıc mərhələsində, çox vaxt ailə əməyinə güvənirlər və çox vaxt sahibləri tərəfindən idarə olunur, sahibləri və ailə üzvləri ikiqat növbəyə bərabər işləyir. Çin restoranlarında bir çox sənədsiz işçi, habelə az ingilis dili biliyi və az iş alternativi olan qanuni mühacirlər çalışır. Bu tənzimləmələr peşəkar idarəçiliyi olan bir milli zəncirin xərc quruluşu üzərində əhəmiyyətli bir xərc üstünlüyü təmin edir və milli zəncirin uyğunlaşması çətin olardı.

Qiymət anlayışı. Əhalinin çoxu Çin yeməklərini iqtisadi qiymətlərlə eyniləşdirir. Həqiqətən də, orijinal Çin restoranlarında yemək yeyən Çinlilər belə son dərəcə həssas ola bilərlər. Restoran səhnəsini izləyənlər arasında ortaq bir müzakirə nöqtəsi, Çin restoranlarının mallarına görə digər mətbəxlərə nisbətən daha yüksək qiymət ala bilməməsi ilə maraqlanır. Zəncirvari restoranlar Çin yeməkləri üçün daha aşağı qiymət gözləntisi ilə daha az məşğul ola bilər.

Müsabiqə. Springfield'deki bir restoran sahibi MO, yeməkləri üçün daha çox pul ala biləcəyini soruşdu. Springfield, 170.000 əhalisi olan bir şəhərdə təxminən 100 Çin restoranına malikdir. Əsasən, ona o qədər rəqabətlə danışdım ki, şanssızdır. Bundan əlavə, Birləşmiş Ştatların şərq yarısında, əvvəlki Menuism əsərimdə göstərildiyi kimi, nə vaxtsa öz Çin restoranına sahib olmaq arzusunu bölüşən Fujianlı Amerikalı restoran işçilərinin çatışmazlığı yoxdur.

Mətbəxdə kim var? Çin aşpazlarının hazırlamadığı Çin yeməklərindən şübhələnən yeganə yeməkxana olmadığından şübhələnirəm. Çin yeməklərini yetərincə hazırlaya bilmək üçün çinli olub -olmamasına dair davam edən bir mübahisə var. Birinin bərabərlik duyğusu mənfi bir reaksiyaya səbəb olardı, amma yenə də yaxşı bir Çin yeməyinin bir Çin aşpazına ehtiyacı olduğu gözləntisi var, çünki Çin yeməklərinin hazırlanmasında mədəni bir şey var.

Yerli üstünlük. İnsanların yerli və ya regional mənbəyə üstünlük verməyə meylli olduğu bəzi mal və xidmətlər var. Uzun illərdir ki, banklarda belə idi, baxmayaraq ki, son vaxtlar bu vəziyyət xeyli dəyişdi. Eyni şəkildə, New Yorkluların Polşa Sprinqsini içdikləri şüşə su ilə, Zephyrhills kimi Floridiyalılar, Ozarka kimi Texanslılarla və Deer Creek və ya Şimali Karolinadan gələn su kimi D.C. Bu baxımdan, qonşuluqdakı Çin restoranına getmək və sahibi ilə ünsiyyət qurmaqla bağlı bir şey var ki, bu da bir şəbəkə restoranı tərəfindən təkrarlana bilməz.

Çin restoran zəncirlərinin olmamasının başqa səbəblərini düşünə bilsəniz, fikirlərinizi eşitməkdən məmnun olaram.

David R. Chan, 6297 Çin restoranında yemək yeyən və sayan üçüncü nəsil Amerikalıdır. O, kulinariya fəthlərinin hər birinin elektron cədvəlini saxlayır - 90 -cı illərin əvvəllərində, ilk ev kompüterini alanda başladığı bir sənəd. "1970 -ci illərdə işçi qüvvəsinə girəndə, bu, Şimali Amerikada orijinal Çin mətbəxi olaraq düşündüyümüzün artması ilə üst -üstə düşdü" dedi Chan LA Weekly -ə. Kalamar Mürekkebi blog. "Beləliklə, məqsədim ən azı bir dəfə Los Angeles bölgəsindəki hər orijinal Çin restoranını sınamaq idi." Siyahısını Nyu -York, San -Fransisko və digər minlərlə restorana qədər genişləndirdi. Yenə də Chan etiraf edir ki, çubuqlardan istifadə edə bilmir.


Niyə Daha Çox Çin Restoran Zənciri Var?


Kitabında Fortune Cookie Salnamələri, Jennifer 8 Lee, ABŞ -da McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's və Pizza Huts'un bir araya gətirdiyindən daha çox Çin restoranının olduğunu vurğulayır. 41,000 Çin restoranı ilə, bu saya daxil olan çox sayda milli oturacaq zəncirinin olacağını güman etmək olar. Amma yoxdur.

Orada P.F. Chang'ın 200 yeri var, amma menyusu tam olaraq Çin mətbəxinə uyğun gəlmir. Oradakı yeməklər kifayət qədər yaxşı olsa da, Çin dadına baxmır, yəqin ki, Çin aşpazları tərəfindən hazırlanmayıb və zəncirin Çin mənşəyi yoxdur. Geniş bir şərab siyahısı (tofunu ağ şərabla birləşdirirsinizmi?), Geniş Qərb desertləri və çoxsaylı Cənub-Şərqi Asiya və digər Pan-Asiya menyuları (Çin restoranında orkinos?) Çin mühitini daha da incidir. Həqiqətən də, bu cür faktorlar, ehtimal ki, P.F. Chang'ın Çin yeməklərini qorxuducu hesab edə biləcək yemək yeyənlərə müraciəti.

Hər halda, əminliklə deyə bilərik ki, heç bir milli Çin oturacaq zənciri yoxdur. Bu konsepsiya sınanmamışdır. Olive Garden və Red Lobster -in ana şirkəti olan Darden şəbəkəsi, 1990 -cı illərdə China Coast Çin restoranlarını açdı, lakin çox uğursuz oldu. Panda Express, ölkə daxilində 1500 Çin fast-food restoranından ibarət təsirli bir şəbəkə qurmağa müvəffəq olsa da, oturan Panda Inn markalı restoranların sayı (əslində Panda Express zəncirinin yayılmasından əvvəl istifadəyə verilmişdi) təxminən beşə düşdü. yerlər, hamısı Cənubi Kaliforniyada. Və hər hansı digər yerli Çin restoran şəbəkəsi evlərinin xaricində genişlənməyə çalışdı, amma müvəffəqiyyətli olmadı.

Bəs niyə ABŞ-da milli yemək zəncirləri Çin yeməklərini yemir? Çin restoran zəncirlərinin olmaması çox güman ki, çətin bir vəziyyət olsa da, boşluğu izah edə biləcəyimi təklif etdiyim bəzi amillər var.

Müxtəliflik. Çin restoranları uzun menyuları ilə əfsanədir. İnsanlar Çin restoranlarında şorba, əriştə, düyü, quş əti, mal əti, donuz əti, dəniz məhsulları, tərəvəz və s. Çoxlu seçimlərin olmasını gözləyirlər. Zəncirvari restoranın əsas əlaməti ardıcıllıq və keyfiyyətə nəzarət olduğundan, bu qədər geniş bir menyu üzərində lazımi tutarlılığı qorumaq çətin olsa da, mümkün deyil. Bir zəncir daha məhdud bir menyu ilə açıla bilər, ancaq auditoriyasını çox məhdudlaşdıracaq.

Daha çox müxtəliflik. Üstəlik, insanların çoxu yalnız bir Çin restoranına himayədarlıq etməkdən məmnun deyillər. İnsanlar çoxsaylı Çin restoranlarına getməyi sevirlər, xüsusən də Çin restoranının menyuları çox fərqli olduğu üçün. Bəzən bu varyasyonlar, məsələn, bir Kanton restoran menyusu ilə Sichuan tərzi restoran menyusu arasında çox az üst-üstə düşmə olduğu üçün fərqli Çin regional mətbəxlərini əks etdirir. Ancaq bənzər bir Çin restoranı arasında belə, təklif olunan yeməklərdə tez -tez geniş fərqlər olur. Bunun üzərinə, yemək yeyənlər, Missuri ştatının cənubundakı Springfield, MO kaju toyuğunun yüzlərlə ifasının mövcudluğundan da göründüyü kimi, ən çox sevdikləri yeməklərin bir çox versiyasını axtarırlar. Daha geniş seçim arzusu, yalnız məhdud menyu seçimləri təmin edən bir şəbəkə restoranı üçün tamaşaçıları daha da uzaqlaşdırır.

Daha da müxtəlif. Çin yeməkləri ABŞ -da vahid deyil. Əvvəlki Menyuizm məqaləmdə qeyd edilən unikal regional Çin Amerika yeməklərindən başqa, Çin mətbəxində ümumi regional fərqlər də var. Cənubdakı Çin yeməkləri Yeni İngiltərədəkindən, Los Angeles, San Francisco və New York kimi böyük şəhərlərdən fərqlənir. Sevimli yeməklər bölgədən bölgəyə dəyişə bilər. 1970 -ci illərdə Minneapolisə ilk dəfə gələndə, chow mein üzrə ixtisaslaşmış restoranların sayına heyrətlənmişdim. Çin əhali əhəmiyyətsiz olan bir şəhər, hətta bir çox təzə Çin əriştə fabriklərini dəstəkləyə bildi. Bir restoran zəncirinin işarəsi standartlaşdırmadırsa, burada başqa bir əhəmiyyətli maneə var.

Xərc strukturu. Çin restoranları, xüsusən də əməliyyatın başlanğıc mərhələsində, çox vaxt ailə əməyinə güvənirlər və çox vaxt sahibləri tərəfindən idarə olunur, sahibləri və ailə üzvləri ikiqat növbəyə bərabər işləyir. Çin restoranlarında bir çox sənədsiz işçi, habelə az ingilis dili biliyi və az iş alternativi olan qanuni mühacirlər çalışır. Bu tənzimləmələr peşəkar idarəçiliyi olan bir milli zəncirin xərc quruluşu üzərində əhəmiyyətli bir xərc üstünlüyü təmin edir və milli zəncirin uyğunlaşması çətin olardı.

Qiymət anlayışı. Əhalinin çoxu Çin yeməklərini iqtisadi qiymətlərlə eyniləşdirir. Həqiqətən də, orijinal Çin restoranlarında yemək yeyən Çinlilər belə son dərəcə həssas ola bilərlər. Restoran səhnəsini izləyənlər arasında ortaq bir müzakirə nöqtəsi, Çin restoranlarının mallarına görə digər mətbəxlərə nisbətən daha yüksək qiymət ala bilməməsi ilə maraqlanır. Zəncirvari restoranlar Çin yeməkləri üçün daha aşağı qiymət gözləntisi ilə daha az məşğul ola bilər.

Müsabiqə. Springfield'deki bir restoran sahibi MO, yeməkləri üçün daha çox pul ala biləcəyini soruşdu. Springfield, 170.000 əhalisi olan bir şəhərdə təxminən 100 Çin restoranına malikdir. Əsasən, ona o qədər rəqabətlə danışdım ki, şanssızdır. Bundan əlavə, Birləşmiş Ştatların şərq yarısında, əvvəlki Menuism əsərimdə göstərildiyi kimi, nə vaxtsa öz Çin restoranına sahib olmaq arzusunu bölüşən Fujianlı Amerikalı restoran işçilərinin çatışmazlığı yoxdur.

Mətbəxdə kim var? Çin aşpazlarının hazırlamadığı Çin yeməklərindən şübhələnən yeganə yeməkxana olmadığından şübhələnirəm. Çin yeməklərini yetərincə hazırlaya bilmək üçün çinli olub -olmamasına dair davam edən bir mübahisə var. Birinin bərabərlik duyğusu mənfi bir reaksiyaya səbəb olardı, amma yenə də yaxşı bir Çin yeməyinin bir Çin aşpazına ehtiyacı olduğu gözləntisi var, çünki Çin yeməklərinin hazırlanmasında mədəni bir şey var.

Yerli üstünlük. İnsanların yerli və ya regional mənbəyə üstünlük verməyə meylli olduğu bəzi mal və xidmətlər var. Uzun illərdir ki, banklarda belə idi, baxmayaraq ki, son vaxtlar bu vəziyyət xeyli dəyişdi. Eyni şəkildə, New Yorkluların Polşa Sprinqsini içdikləri şüşə su ilə, Zephyrhills kimi Floridiyalılar, Ozarka kimi Texanslılarla və Deer Creek və ya Şimali Karolinadan gələn su kimi D.C. Bu baxımdan, qonşuluqdakı Çin restoranına getmək və sahibi ilə ünsiyyət qurmaqla bağlı bir şey var ki, bu da bir şəbəkə restoranı tərəfindən təkrarlana bilməz.

Çin restoran zəncirlərinin olmamasının başqa səbəblərini düşünə bilsəniz, fikirlərinizi eşitməkdən məmnun olaram.

David R. Chan, 6297 Çin restoranında yemək yeyən və sayan üçüncü nəsil Amerikalıdır. O, kulinariya fəthlərinin hər birinin elektron cədvəlini saxlayır - 90 -cı illərin əvvəllərində, ilk ev kompüterini alanda başladığı bir sənəd. "1970 -ci illərdə işçi qüvvəsinə girəndə, bu, Şimali Amerikada orijinal Çin mətbəxi olaraq düşündüyümüzün artması ilə üst -üstə düşdü" dedi Chan LA Weekly -ə. Kalamar Mürekkebi blog. "Beləliklə, məqsədim ən azı bir dəfə Los Angeles bölgəsindəki hər orijinal Çin restoranını sınamaq idi." Siyahısını Nyu -York, San -Fransisko və digər minlərlə restorana qədər genişləndirdi. Yenə də Chan etiraf edir ki, çubuqlardan istifadə edə bilmir.


Niyə Daha Çox Çin Restoran Zənciri Var?


Kitabında Fortune Cookie Salnamələri, Jennifer 8 Lee, ABŞ -da McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's və Pizza Huts'un bir araya gətirdiyindən daha çox Çin restoranının olduğunu vurğulayır. 41,000 Çin restoranı ilə, bu saya daxil olan çox sayda milli oturacaq zəncirinin olacağını güman etmək olar. Amma yoxdur.

Orada P.F. Chang'ın 200 yeri var, amma menyusu tam olaraq Çin mətbəxinə uyğun gəlmir. Oradakı yeməklər kifayət qədər yaxşı olsa da, Çin dadına baxmır, yəqin ki, Çin aşpazları tərəfindən hazırlanmayıb və zəncirin Çin mənşəyi yoxdur. Geniş bir şərab siyahısı (tofunu ağ şərabla birləşdirirsinizmi?), Geniş Qərb desertləri və çoxsaylı Cənub-Şərqi Asiya və digər Pan-Asiya menyuları (Çin restoranında orkinos?) Çin mühitini daha da incidir. Həqiqətən də, bu cür faktorlar, ehtimal ki, P.F. Chang'ın Çin yeməklərini qorxuducu hesab edə biləcək yemək yeyənlərə müraciəti.

Hər halda, əminliklə deyə bilərik ki, heç bir milli Çin oturacaq zənciri yoxdur. Bu konsepsiya sınanmamışdır. Olive Garden və Red Lobster -in ana şirkəti olan Darden şəbəkəsi, 1990 -cı illərdə China Coast Çin restoranlarını açdı, lakin çox uğursuz oldu. Panda Express, ölkə daxilində 1500 Çin fast-food restoranından ibarət təsirli bir şəbəkə qurmağa müvəffəq olsa da, oturan Panda Inn markalı restoranların sayı (əslində Panda Express zəncirinin yayılmasından əvvəl istifadəyə verilmişdi) təxminən beşə düşdü. yerlər, hamısı Cənubi Kaliforniyada. Və hər hansı digər yerli Çin restoran şəbəkəsi evlərinin xaricində genişlənməyə çalışdı, amma müvəffəqiyyətli olmadı.

Bəs niyə ABŞ-da milli yemək zəncirləri Çin yeməklərini yemir? Çin restoran zəncirlərinin olmaması çox güman ki, çətin bir vəziyyət olsa da, boşluğu izah edə biləcəyimi təklif etdiyim bəzi amillər var.

Müxtəliflik. Çin restoranları uzun menyuları ilə əfsanədir. İnsanlar Çin restoranlarında şorba, əriştə, düyü, quş əti, mal əti, donuz əti, dəniz məhsulları, tərəvəz və s. Çoxlu seçimlərin olmasını gözləyirlər. Zəncirvari restoranın əsas əlaməti ardıcıllıq və keyfiyyətə nəzarət olduğundan, bu qədər geniş bir menyu üzərində lazımi tutarlılığı qorumaq çətin olsa da, mümkün deyil. Bir zəncir daha məhdud bir menyu ilə açıla bilər, ancaq auditoriyasını çox məhdudlaşdıracaq.

Daha çox müxtəliflik. Üstəlik, insanların çoxu yalnız bir Çin restoranına himayədarlıq etməkdən məmnun deyillər. İnsanlar çoxsaylı Çin restoranlarına getməyi sevirlər, xüsusən də Çin restoranının menyuları çox fərqli olduğu üçün. Bəzən bu varyasyonlar, məsələn, bir Kanton restoran menyusu ilə Sichuan tərzi restoran menyusu arasında çox az üst-üstə düşmə olduğu üçün fərqli Çin regional mətbəxlərini əks etdirir. Ancaq bənzər bir Çin restoranı arasında belə, təklif olunan yeməklərdə tez -tez geniş fərqlər olur. Bunun üzərinə, yemək yeyənlər, Missuri ştatının cənubundakı Springfield, MO kaju toyuğunun yüzlərlə ifasının mövcudluğundan da göründüyü kimi, ən çox sevdikləri yeməklərin bir çox versiyasını axtarırlar. Daha geniş seçim arzusu, yalnız məhdud menyu seçimləri təmin edən bir şəbəkə restoranı üçün tamaşaçıları daha da uzaqlaşdırır.

Daha da müxtəlif. Çin yeməkləri ABŞ -da vahid deyil. Əvvəlki Menyuizm məqaləmdə qeyd edilən unikal regional Çin Amerika yeməklərindən başqa, Çin mətbəxində ümumi regional fərqlər də var. Cənubdakı Çin yeməkləri Yeni İngiltərədəkindən, Los Angeles, San Francisco və New York kimi böyük şəhərlərdən fərqlənir. Sevimli yeməklər bölgədən bölgəyə dəyişə bilər. 1970 -ci illərdə Minneapolisə ilk dəfə gələndə, chow mein üzrə ixtisaslaşmış restoranların sayına heyrətlənmişdim. Çin əhali əhəmiyyətsiz olan bir şəhər, hətta bir çox təzə Çin əriştə fabriklərini dəstəkləyə bildi. Bir restoran zəncirinin işarəsi standartlaşdırmadırsa, burada başqa bir əhəmiyyətli maneə var.

Xərc strukturu. Çin restoranları, xüsusən də əməliyyatın başlanğıc mərhələsində, çox vaxt ailə əməyinə güvənirlər və çox vaxt sahibləri tərəfindən idarə olunur, sahibləri və ailə üzvləri ikiqat növbəyə bərabər işləyir. Çin restoranlarında bir çox sənədsiz işçi, habelə az ingilis dili biliyi və az iş alternativi olan qanuni mühacirlər çalışır. Bu tənzimləmələr peşəkar idarəçiliyi olan bir milli zəncirin xərc quruluşu üzərində əhəmiyyətli bir xərc üstünlüyü təmin edir və milli zəncirin uyğunlaşması çətin olardı.

Qiymət anlayışı. Əhalinin çoxu Çin yeməklərini iqtisadi qiymətlərlə eyniləşdirir. Həqiqətən də, orijinal Çin restoranlarında yemək yeyən Çinlilər belə son dərəcə həssas ola bilərlər. Restoran səhnəsini izləyənlər arasında ortaq bir müzakirə nöqtəsi, Çin restoranlarının mallarına görə digər mətbəxlərə nisbətən daha yüksək qiymət ala bilməməsi ilə maraqlanır. Zəncirvari restoranlar Çin yeməkləri üçün daha aşağı qiymət gözləntisi ilə daha az məşğul ola bilər.

Müsabiqə. Springfield'deki bir restoran sahibi MO, yeməkləri üçün daha çox pul ala biləcəyini soruşdu. Springfield, 170.000 əhalisi olan bir şəhərdə təxminən 100 Çin restoranına malikdir. Əsasən, ona o qədər rəqabətlə danışdım ki, şanssızdır. Bundan əlavə, Birləşmiş Ştatların şərq yarısında, əvvəlki Menuism əsərimdə göstərildiyi kimi, nə vaxtsa öz Çin restoranına sahib olmaq arzusunu bölüşən Fujianlı Amerikalı restoran işçilərinin çatışmazlığı yoxdur.

Mətbəxdə kim var? Çin aşpazlarının hazırlamadığı Çin yeməklərindən şübhələnən yeganə yeməkxana olmadığından şübhələnirəm. Çin yeməklərini yetərincə hazırlaya bilmək üçün çinli olub -olmamasına dair davam edən bir mübahisə var. Birinin bərabərlik duyğusu mənfi bir reaksiyaya səbəb olardı, amma yenə də yaxşı bir Çin yeməyinin bir Çin aşpazına ehtiyacı olduğu gözləntisi var, çünki Çin yeməklərinin hazırlanmasında mədəni bir şey var.

Yerli üstünlük. İnsanların yerli və ya regional mənbəyə üstünlük verməyə meylli olduğu bəzi mal və xidmətlər var. Uzun illərdir ki, banklarda belə idi, baxmayaraq ki, son vaxtlar bu vəziyyət xeyli dəyişdi. Eyni şəkildə, New Yorkluların Polşa Sprinqsini içdikləri şüşə su ilə, Zephyrhills kimi Floridiyalılar, Ozarka kimi Texanslılarla və Deer Creek və ya Şimali Karolinadan gələn su kimi D.C. Bu baxımdan, qonşuluqdakı Çin restoranına getmək və sahibi ilə ünsiyyət qurmaqla bağlı bir şey var ki, bu da bir şəbəkə restoranı tərəfindən təkrarlana bilməz.

Çin restoran zəncirlərinin olmamasının başqa səbəblərini düşünə bilsəniz, fikirlərinizi eşitməkdən məmnun olaram.

David R. Chan, 6297 Çin restoranında yemək yeyən və sayan üçüncü nəsil Amerikalıdır. O, kulinariya fəthlərinin hər birinin elektron cədvəlini saxlayır - 90 -cı illərin əvvəllərində, ilk ev kompüterini alanda başladığı bir sənəd. "1970 -ci illərdə işçi qüvvəsinə girəndə, bu, Şimali Amerikada orijinal Çin mətbəxi olaraq düşündüyümüzün artması ilə üst -üstə düşdü" dedi Chan LA Weekly -ə. Kalamar Mürekkebi blog. "Beləliklə, məqsədim ən azı bir dəfə Los Angeles bölgəsindəki hər orijinal Çin restoranını sınamaq idi." Siyahısını Nyu -York, San -Fransisko və digər minlərlə restorana qədər genişləndirdi. Yenə də Chan etiraf edir ki, çubuqlardan istifadə edə bilmir.


Niyə Daha Çox Çin Restoran Zənciri Var?


Kitabında Fortune Cookie Salnamələri, Jennifer 8 Lee, ABŞ -da McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's və Pizza Huts'un bir araya gətirdiyindən daha çox Çin restoranının olduğunu vurğulayır. 41,000 Çin restoranı ilə, bu saya daxil olan çox sayda milli oturacaq zəncirinin olacağını güman etmək olar. Amma yoxdur.

Orada P.F. Chang'ın 200 yeri var, amma menyusu tam olaraq Çin mətbəxinə uyğun gəlmir. Oradakı yeməklər kifayət qədər yaxşı olsa da, Çin dadına baxmır, yəqin ki, Çin aşpazları tərəfindən hazırlanmayıb və zəncirin Çin mənşəyi yoxdur. Geniş bir şərab siyahısı (tofunu ağ şərabla birləşdirirsinizmi?), Geniş Qərb desertləri və çoxsaylı Cənub-Şərqi Asiya və digər Pan-Asiya menyuları (Çin restoranında orkinos?) Çin mühitini daha da incidir. Həqiqətən də, bu cür faktorlar, ehtimal ki, P.F. Chang'ın Çin yeməklərini qorxuducu hesab edə biləcək yemək yeyənlərə müraciəti.

Hər halda, əminliklə deyə bilərik ki, heç bir milli Çin oturacaq zənciri yoxdur. Bu konsepsiya sınanmamışdır. Olive Garden və Red Lobster -in ana şirkəti olan Darden şəbəkəsi, 1990 -cı illərdə China Coast Çin restoranlarını açdı, lakin çox uğursuz oldu. Panda Express, ölkə daxilində 1500 Çin fast-food restoranından ibarət təsirli bir şəbəkə qurmağa müvəffəq olsa da, oturan Panda Inn markalı restoranların sayı (əslində Panda Express zəncirinin yayılmasından əvvəl istifadəyə verilmişdi) təxminən beşə düşdü. yerlər, hamısı Cənubi Kaliforniyada. Və hər hansı digər yerli Çin restoran şəbəkəsi evlərinin xaricində genişlənməyə çalışdı, amma müvəffəqiyyətli olmadı.

Bəs niyə ABŞ-da milli yemək zəncirləri Çin yeməklərini yemir? Çin restoran zəncirlərinin olmaması çox güman ki, çətin bir vəziyyət olsa da, boşluğu izah edə biləcəyimi təklif etdiyim bəzi amillər var.

Müxtəliflik. Çin restoranları uzun menyuları ilə əfsanədir. İnsanlar Çin restoranlarında şorba, əriştə, düyü, quş əti, mal əti, donuz əti, dəniz məhsulları, tərəvəz və s. Çoxlu seçimlərin olmasını gözləyirlər. Zəncirvari restoranın əsas əlaməti ardıcıllıq və keyfiyyətə nəzarət olduğundan, bu qədər geniş bir menyu üzərində lazımi tutarlılığı qorumaq çətin olsa da, mümkün deyil. Bir zəncir daha məhdud bir menyu ilə açıla bilər, ancaq auditoriyasını çox məhdudlaşdıracaq.

Daha çox müxtəliflik. Üstəlik, insanların çoxu yalnız bir Çin restoranına himayədarlıq etməkdən məmnun deyillər. İnsanlar çoxsaylı Çin restoranlarına getməyi sevirlər, xüsusən də Çin restoranının menyuları çox fərqli olduğu üçün. Bəzən bu varyasyonlar, məsələn, bir Kanton restoran menyusu ilə Sichuan tərzi restoran menyusu arasında çox az üst-üstə düşmə olduğu üçün fərqli Çin regional mətbəxlərini əks etdirir. Ancaq bənzər bir Çin restoranı arasında belə, təklif olunan yeməklərdə tez -tez geniş fərqlər olur. Bunun üzərinə, yemək yeyənlər, Missuri ştatının cənubundakı Springfield, MO kaju toyuğunun yüzlərlə ifasının mövcudluğundan da göründüyü kimi, ən çox sevdikləri yeməklərin bir çox versiyasını axtarırlar. Daha geniş seçim arzusu, yalnız məhdud menyu seçimləri təmin edən bir şəbəkə restoranı üçün tamaşaçıları daha da uzaqlaşdırır.

Daha da müxtəlif. Çin yeməkləri ABŞ -da vahid deyil. Əvvəlki Menyuizm məqaləmdə qeyd edilən unikal regional Çin Amerika yeməklərindən başqa, Çin mətbəxində ümumi regional fərqlər də var. Cənubdakı Çin yeməkləri Yeni İngiltərədəkindən, Los Angeles, San Francisco və New York kimi böyük şəhərlərdən fərqlənir. Sevimli yeməklər bölgədən bölgəyə dəyişə bilər. 1970 -ci illərdə Minneapolisə ilk dəfə gələndə, chow mein üzrə ixtisaslaşmış restoranların sayına heyrətlənmişdim. Çin əhali əhəmiyyətsiz olan bir şəhər, hətta bir çox təzə Çin əriştə fabriklərini dəstəkləyə bildi. Bir restoran zəncirinin işarəsi standartlaşdırmadırsa, burada başqa bir əhəmiyyətli maneə var.

Xərc strukturu. Çin restoranları, xüsusən də əməliyyatın başlanğıc mərhələsində, çox vaxt ailə əməyinə güvənirlər və çox vaxt sahibləri tərəfindən idarə olunur, sahibləri və ailə üzvləri ikiqat növbəyə bərabər işləyir. Çin restoranlarında bir çox sənədsiz işçi, habelə az ingilis dili biliyi və az iş alternativi olan qanuni mühacirlər çalışır. Bu tənzimləmələr peşəkar idarəçiliyi olan bir milli zəncirin xərc quruluşu üzərində əhəmiyyətli bir xərc üstünlüyü təmin edir və milli zəncirin uyğunlaşması çətin olardı.

Qiymət anlayışı. Əhalinin çoxu Çin yeməklərini iqtisadi qiymətlərlə eyniləşdirir. Həqiqətən də, orijinal Çin restoranlarında yemək yeyən Çinlilər belə son dərəcə həssas ola bilərlər. Restoran səhnəsini izləyənlər arasında ortaq bir müzakirə nöqtəsi, Çin restoranlarının mallarına görə digər mətbəxlərə nisbətən daha yüksək qiymət ala bilməməsi ilə maraqlanır. Zəncirvari restoranlar Çin yeməkləri üçün daha aşağı qiymət gözləntisi ilə daha az məşğul ola bilər.

Müsabiqə. Springfield'deki bir restoran sahibi MO, yeməkləri üçün daha çox pul ala biləcəyini soruşdu. Springfield, 170.000 əhalisi olan bir şəhərdə təxminən 100 Çin restoranına malikdir. Əsasən, ona o qədər rəqabətlə danışdım ki, şanssızdır. Bundan əlavə, Birləşmiş Ştatların şərq yarısında, əvvəlki Menuism əsərimdə göstərildiyi kimi, nə vaxtsa öz Çin restoranına sahib olmaq arzusunu bölüşən Fujianlı Amerikalı restoran işçilərinin çatışmazlığı yoxdur.

Mətbəxdə kim var? Çin aşpazlarının hazırlamadığı Çin yeməklərindən şübhələnən yeganə yeməkxana olmadığından şübhələnirəm. Çin yeməklərini yetərincə hazırlaya bilmək üçün çinli olub -olmamasına dair davam edən bir mübahisə var. Birinin bərabərlik duyğusu mənfi bir reaksiyaya səbəb olardı, amma yenə də yaxşı bir Çin yeməyinin bir Çin aşpazına ehtiyacı olduğu gözləntisi var, çünki Çin yeməklərinin hazırlanmasında mədəni bir şey var.

Yerli üstünlük. İnsanların yerli və ya regional mənbəyə üstünlük verməyə meylli olduğu bəzi mal və xidmətlər var. Uzun illərdir ki, banklarda belə idi, baxmayaraq ki, son vaxtlar bu vəziyyət xeyli dəyişdi. Eyni şəkildə, New Yorkluların Polşa Sprinqsini içdikləri şüşə su ilə, Zephyrhills kimi Floridiyalılar, Ozarka kimi Texanslılarla və Deer Creek və ya Şimali Karolinadan gələn su kimi D.C. Bu baxımdan, qonşuluqdakı Çin restoranına getmək və sahibi ilə ünsiyyət qurmaqla bağlı bir şey var ki, bu da bir şəbəkə restoranı tərəfindən təkrarlana bilməz.

Çin restoran zəncirlərinin olmamasının başqa səbəblərini düşünə bilsəniz, fikirlərinizi eşitməkdən məmnun olaram.

David R. Chan, 6297 Çin restoranında yemək yeyən və sayan üçüncü nəsil Amerikalıdır. O, kulinariya fəthlərinin hər birinin elektron cədvəlini saxlayır - 90 -cı illərin əvvəllərində, ilk ev kompüterini alanda başladığı bir sənəd."1970 -ci illərdə işçi qüvvəsinə girəndə, bu, Şimali Amerikada orijinal Çin mətbəxi olaraq düşündüyümüzün artması ilə üst -üstə düşdü" dedi Chan LA Weekly -ə. Kalamar Mürekkebi blog. "Beləliklə, məqsədim ən azı bir dəfə Los Angeles bölgəsindəki hər orijinal Çin restoranını sınamaq idi." Siyahısını Nyu -York, San -Fransisko və digər minlərlə restorana qədər genişləndirdi. Yenə də Chan etiraf edir ki, çubuqlardan istifadə edə bilmir.


Niyə Daha Çox Çin Restoran Zənciri Var?


Kitabında Fortune Cookie Salnamələri, Jennifer 8 Lee, ABŞ -da McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's və Pizza Huts'un bir araya gətirdiyindən daha çox Çin restoranının olduğunu vurğulayır. 41,000 Çin restoranı ilə, bu saya daxil olan çox sayda milli oturacaq zəncirinin olacağını güman etmək olar. Amma yoxdur.

Orada P.F. Chang'ın 200 yeri var, amma menyusu tam olaraq Çin mətbəxinə uyğun gəlmir. Oradakı yeməklər kifayət qədər yaxşı olsa da, Çin dadına baxmır, yəqin ki, Çin aşpazları tərəfindən hazırlanmayıb və zəncirin Çin mənşəyi yoxdur. Geniş bir şərab siyahısı (tofunu ağ şərabla birləşdirirsinizmi?), Geniş Qərb desertləri və çoxsaylı Cənub-Şərqi Asiya və digər Pan-Asiya menyuları (Çin restoranında orkinos?) Çin mühitini daha da incidir. Həqiqətən də, bu cür faktorlar, ehtimal ki, P.F. Chang'ın Çin yeməklərini qorxuducu hesab edə biləcək yemək yeyənlərə müraciəti.

Hər halda, əminliklə deyə bilərik ki, heç bir milli Çin oturacaq zənciri yoxdur. Bu konsepsiya sınanmamışdır. Olive Garden və Red Lobster -in ana şirkəti olan Darden şəbəkəsi, 1990 -cı illərdə China Coast Çin restoranlarını açdı, lakin çox uğursuz oldu. Panda Express, ölkə daxilində 1500 Çin fast-food restoranından ibarət təsirli bir şəbəkə qurmağa müvəffəq olsa da, oturan Panda Inn markalı restoranların sayı (əslində Panda Express zəncirinin yayılmasından əvvəl istifadəyə verilmişdi) təxminən beşə düşdü. yerlər, hamısı Cənubi Kaliforniyada. Və hər hansı digər yerli Çin restoran şəbəkəsi evlərinin xaricində genişlənməyə çalışdı, amma müvəffəqiyyətli olmadı.

Bəs niyə ABŞ-da milli yemək zəncirləri Çin yeməklərini yemir? Çin restoran zəncirlərinin olmaması çox güman ki, çətin bir vəziyyət olsa da, boşluğu izah edə biləcəyimi təklif etdiyim bəzi amillər var.

Müxtəliflik. Çin restoranları uzun menyuları ilə əfsanədir. İnsanlar Çin restoranlarında şorba, əriştə, düyü, quş əti, mal əti, donuz əti, dəniz məhsulları, tərəvəz və s. Çoxlu seçimlərin olmasını gözləyirlər. Zəncirvari restoranın əsas əlaməti ardıcıllıq və keyfiyyətə nəzarət olduğundan, bu qədər geniş bir menyu üzərində lazımi tutarlılığı qorumaq çətin olsa da, mümkün deyil. Bir zəncir daha məhdud bir menyu ilə açıla bilər, ancaq auditoriyasını çox məhdudlaşdıracaq.

Daha çox müxtəliflik. Üstəlik, insanların çoxu yalnız bir Çin restoranına himayədarlıq etməkdən məmnun deyillər. İnsanlar çoxsaylı Çin restoranlarına getməyi sevirlər, xüsusən də Çin restoranının menyuları çox fərqli olduğu üçün. Bəzən bu varyasyonlar, məsələn, bir Kanton restoran menyusu ilə Sichuan tərzi restoran menyusu arasında çox az üst-üstə düşmə olduğu üçün fərqli Çin regional mətbəxlərini əks etdirir. Ancaq bənzər bir Çin restoranı arasında belə, təklif olunan yeməklərdə tez -tez geniş fərqlər olur. Bunun üzərinə, yemək yeyənlər, Missuri ştatının cənubundakı Springfield, MO kaju toyuğunun yüzlərlə ifasının mövcudluğundan da göründüyü kimi, ən çox sevdikləri yeməklərin bir çox versiyasını axtarırlar. Daha geniş seçim arzusu, yalnız məhdud menyu seçimləri təmin edən bir şəbəkə restoranı üçün tamaşaçıları daha da uzaqlaşdırır.

Daha da müxtəlif. Çin yeməkləri ABŞ -da vahid deyil. Əvvəlki Menyuizm məqaləmdə qeyd edilən unikal regional Çin Amerika yeməklərindən başqa, Çin mətbəxində ümumi regional fərqlər də var. Cənubdakı Çin yeməkləri Yeni İngiltərədəkindən, Los Angeles, San Francisco və New York kimi böyük şəhərlərdən fərqlənir. Sevimli yeməklər bölgədən bölgəyə dəyişə bilər. 1970 -ci illərdə Minneapolisə ilk dəfə gələndə, chow mein üzrə ixtisaslaşmış restoranların sayına heyrətlənmişdim. Çin əhali əhəmiyyətsiz olan bir şəhər, hətta bir çox təzə Çin əriştə fabriklərini dəstəkləyə bildi. Bir restoran zəncirinin işarəsi standartlaşdırmadırsa, burada başqa bir əhəmiyyətli maneə var.

Xərc strukturu. Çin restoranları, xüsusən də əməliyyatın başlanğıc mərhələsində, çox vaxt ailə əməyinə güvənirlər və çox vaxt sahibləri tərəfindən idarə olunur, sahibləri və ailə üzvləri ikiqat növbəyə bərabər işləyir. Çin restoranlarında bir çox sənədsiz işçi, habelə az ingilis dili biliyi və az iş alternativi olan qanuni mühacirlər çalışır. Bu tənzimləmələr peşəkar idarəçiliyi olan bir milli zəncirin xərc quruluşu üzərində əhəmiyyətli bir xərc üstünlüyü təmin edir və milli zəncirin uyğunlaşması çətin olardı.

Qiymət anlayışı. Əhalinin çoxu Çin yeməklərini iqtisadi qiymətlərlə eyniləşdirir. Həqiqətən də, orijinal Çin restoranlarında yemək yeyən Çinlilər belə son dərəcə həssas ola bilərlər. Restoran səhnəsini izləyənlər arasında ortaq bir müzakirə nöqtəsi, Çin restoranlarının mallarına görə digər mətbəxlərə nisbətən daha yüksək qiymət ala bilməməsi ilə maraqlanır. Zəncirvari restoranlar Çin yeməkləri üçün daha aşağı qiymət gözləntisi ilə daha az məşğul ola bilər.

Müsabiqə. Springfield'deki bir restoran sahibi MO, yeməkləri üçün daha çox pul ala biləcəyini soruşdu. Springfield, 170.000 əhalisi olan bir şəhərdə təxminən 100 Çin restoranına malikdir. Əsasən, ona o qədər rəqabətlə danışdım ki, şanssızdır. Bundan əlavə, Birləşmiş Ştatların şərq yarısında, əvvəlki Menuism əsərimdə göstərildiyi kimi, nə vaxtsa öz Çin restoranına sahib olmaq arzusunu bölüşən Fujianlı Amerikalı restoran işçilərinin çatışmazlığı yoxdur.

Mətbəxdə kim var? Çin aşpazlarının hazırlamadığı Çin yeməklərindən şübhələnən yeganə yeməkxana olmadığından şübhələnirəm. Çin yeməklərini yetərincə hazırlaya bilmək üçün çinli olub -olmamasına dair davam edən bir mübahisə var. Birinin bərabərlik duyğusu mənfi bir reaksiyaya səbəb olardı, amma yenə də yaxşı bir Çin yeməyinin bir Çin aşpazına ehtiyacı olduğu gözləntisi var, çünki Çin yeməklərinin hazırlanmasında mədəni bir şey var.

Yerli üstünlük. İnsanların yerli və ya regional mənbəyə üstünlük verməyə meylli olduğu bəzi mal və xidmətlər var. Uzun illərdir ki, banklarda belə idi, baxmayaraq ki, son vaxtlar bu vəziyyət xeyli dəyişdi. Eyni şəkildə, New Yorkluların Polşa Sprinqsini içdikləri şüşə su ilə, Zephyrhills kimi Floridiyalılar, Ozarka kimi Texanslılarla və Deer Creek və ya Şimali Karolinadan gələn su kimi D.C. Bu baxımdan, qonşuluqdakı Çin restoranına getmək və sahibi ilə ünsiyyət qurmaqla bağlı bir şey var ki, bu da bir şəbəkə restoranı tərəfindən təkrarlana bilməz.

Çin restoran zəncirlərinin olmamasının başqa səbəblərini düşünə bilsəniz, fikirlərinizi eşitməkdən məmnun olaram.

David R. Chan, 6297 Çin restoranında yemək yeyən və sayan üçüncü nəsil Amerikalıdır. O, kulinariya fəthlərinin hər birinin elektron cədvəlini saxlayır - 90 -cı illərin əvvəllərində, ilk ev kompüterini alanda başladığı bir sənəd. "1970 -ci illərdə işçi qüvvəsinə girəndə, bu, Şimali Amerikada orijinal Çin mətbəxi olaraq düşündüyümüzün artması ilə üst -üstə düşdü" dedi Chan LA Weekly -ə. Kalamar Mürekkebi blog. "Beləliklə, məqsədim ən azı bir dəfə Los Angeles bölgəsindəki hər orijinal Çin restoranını sınamaq idi." Siyahısını Nyu -York, San -Fransisko və digər minlərlə restorana qədər genişləndirdi. Yenə də Chan etiraf edir ki, çubuqlardan istifadə edə bilmir.


Niyə Daha Çox Çin Restoran Zənciri Var?


Kitabında Fortune Cookie Salnamələri, Jennifer 8 Lee, ABŞ -da McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's və Pizza Huts'un bir araya gətirdiyindən daha çox Çin restoranının olduğunu vurğulayır. 41,000 Çin restoranı ilə, bu saya daxil olan çox sayda milli oturacaq zəncirinin olacağını güman etmək olar. Amma yoxdur.

Orada P.F. Chang'ın 200 yeri var, amma menyusu tam olaraq Çin mətbəxinə uyğun gəlmir. Oradakı yeməklər kifayət qədər yaxşı olsa da, Çin dadına baxmır, yəqin ki, Çin aşpazları tərəfindən hazırlanmayıb və zəncirin Çin mənşəyi yoxdur. Geniş bir şərab siyahısı (tofunu ağ şərabla birləşdirirsinizmi?), Geniş Qərb desertləri və çoxsaylı Cənub-Şərqi Asiya və digər Pan-Asiya menyuları (Çin restoranında orkinos?) Çin mühitini daha da incidir. Həqiqətən də, bu cür faktorlar, ehtimal ki, P.F. Chang'ın Çin yeməklərini qorxuducu hesab edə biləcək yemək yeyənlərə müraciəti.

Hər halda, əminliklə deyə bilərik ki, heç bir milli Çin oturacaq zənciri yoxdur. Bu konsepsiya sınanmamışdır. Olive Garden və Red Lobster -in ana şirkəti olan Darden şəbəkəsi, 1990 -cı illərdə China Coast Çin restoranlarını açdı, lakin çox uğursuz oldu. Panda Express, ölkə daxilində 1500 Çin fast-food restoranından ibarət təsirli bir şəbəkə qurmağa müvəffəq olsa da, oturan Panda Inn markalı restoranların sayı (əslində Panda Express zəncirinin yayılmasından əvvəl istifadəyə verilmişdi) təxminən beşə düşdü. yerlər, hamısı Cənubi Kaliforniyada. Və hər hansı digər yerli Çin restoran şəbəkəsi evlərinin xaricində genişlənməyə çalışdı, amma müvəffəqiyyətli olmadı.

Bəs niyə ABŞ-da milli yemək zəncirləri Çin yeməklərini yemir? Çin restoran zəncirlərinin olmaması çox güman ki, çətin bir vəziyyət olsa da, boşluğu izah edə biləcəyimi təklif etdiyim bəzi amillər var.

Müxtəliflik. Çin restoranları uzun menyuları ilə əfsanədir. İnsanlar Çin restoranlarında şorba, əriştə, düyü, quş əti, mal əti, donuz əti, dəniz məhsulları, tərəvəz və s. Çoxlu seçimlərin olmasını gözləyirlər. Zəncirvari restoranın əsas əlaməti ardıcıllıq və keyfiyyətə nəzarət olduğundan, bu qədər geniş bir menyu üzərində lazımi tutarlılığı qorumaq çətin olsa da, mümkün deyil. Bir zəncir daha məhdud bir menyu ilə açıla bilər, ancaq auditoriyasını çox məhdudlaşdıracaq.

Daha çox müxtəliflik. Üstəlik, insanların çoxu yalnız bir Çin restoranına himayədarlıq etməkdən məmnun deyillər. İnsanlar çoxsaylı Çin restoranlarına getməyi sevirlər, xüsusən də Çin restoranının menyuları çox fərqli olduğu üçün. Bəzən bu varyasyonlar, məsələn, bir Kanton restoran menyusu ilə Sichuan tərzi restoran menyusu arasında çox az üst-üstə düşmə olduğu üçün fərqli Çin regional mətbəxlərini əks etdirir. Ancaq bənzər bir Çin restoranı arasında belə, təklif olunan yeməklərdə tez -tez geniş fərqlər olur. Bunun üzərinə, yemək yeyənlər, Missuri ştatının cənubundakı Springfield, MO kaju toyuğunun yüzlərlə ifasının mövcudluğundan da göründüyü kimi, ən çox sevdikləri yeməklərin bir çox versiyasını axtarırlar. Daha geniş seçim arzusu, yalnız məhdud menyu seçimləri təmin edən bir şəbəkə restoranı üçün tamaşaçıları daha da uzaqlaşdırır.

Daha da müxtəlif. Çin yeməkləri ABŞ -da vahid deyil. Əvvəlki Menyuizm məqaləmdə qeyd edilən unikal regional Çin Amerika yeməklərindən başqa, Çin mətbəxində ümumi regional fərqlər də var. Cənubdakı Çin yeməkləri Yeni İngiltərədəkindən, Los Angeles, San Francisco və New York kimi böyük şəhərlərdən fərqlənir. Sevimli yeməklər bölgədən bölgəyə dəyişə bilər. 1970 -ci illərdə Minneapolisə ilk dəfə gələndə, chow mein üzrə ixtisaslaşmış restoranların sayına heyrətlənmişdim. Çin əhali əhəmiyyətsiz olan bir şəhər, hətta bir çox təzə Çin əriştə fabriklərini dəstəkləyə bildi. Bir restoran zəncirinin işarəsi standartlaşdırmadırsa, burada başqa bir əhəmiyyətli maneə var.

Xərc strukturu. Çin restoranları, xüsusən də əməliyyatın başlanğıc mərhələsində, çox vaxt ailə əməyinə güvənirlər və çox vaxt sahibləri tərəfindən idarə olunur, sahibləri və ailə üzvləri ikiqat növbəyə bərabər işləyir. Çin restoranlarında bir çox sənədsiz işçi, habelə az ingilis dili biliyi və az iş alternativi olan qanuni mühacirlər çalışır. Bu tənzimləmələr peşəkar idarəçiliyi olan bir milli zəncirin xərc quruluşu üzərində əhəmiyyətli bir xərc üstünlüyü təmin edir və milli zəncirin uyğunlaşması çətin olardı.

Qiymət anlayışı. Əhalinin çoxu Çin yeməklərini iqtisadi qiymətlərlə eyniləşdirir. Həqiqətən də, orijinal Çin restoranlarında yemək yeyən Çinlilər belə son dərəcə həssas ola bilərlər. Restoran səhnəsini izləyənlər arasında ortaq bir müzakirə nöqtəsi, Çin restoranlarının mallarına görə digər mətbəxlərə nisbətən daha yüksək qiymət ala bilməməsi ilə maraqlanır. Zəncirvari restoranlar Çin yeməkləri üçün daha aşağı qiymət gözləntisi ilə daha az məşğul ola bilər.

Müsabiqə. Springfield'deki bir restoran sahibi MO, yeməkləri üçün daha çox pul ala biləcəyini soruşdu. Springfield, 170.000 əhalisi olan bir şəhərdə təxminən 100 Çin restoranına malikdir. Əsasən, ona o qədər rəqabətlə danışdım ki, şanssızdır. Bundan əlavə, Birləşmiş Ştatların şərq yarısında, əvvəlki Menuism əsərimdə göstərildiyi kimi, nə vaxtsa öz Çin restoranına sahib olmaq arzusunu bölüşən Fujianlı Amerikalı restoran işçilərinin çatışmazlığı yoxdur.

Mətbəxdə kim var? Çin aşpazlarının hazırlamadığı Çin yeməklərindən şübhələnən yeganə yeməkxana olmadığından şübhələnirəm. Çin yeməklərini yetərincə hazırlaya bilmək üçün çinli olub -olmamasına dair davam edən bir mübahisə var. Birinin bərabərlik duyğusu mənfi bir reaksiyaya səbəb olardı, amma yenə də yaxşı bir Çin yeməyinin bir Çin aşpazına ehtiyacı olduğu gözləntisi var, çünki Çin yeməklərinin hazırlanmasında mədəni bir şey var.

Yerli üstünlük. İnsanların yerli və ya regional mənbəyə üstünlük verməyə meylli olduğu bəzi mal və xidmətlər var. Uzun illərdir ki, banklarda belə idi, baxmayaraq ki, son vaxtlar bu vəziyyət xeyli dəyişdi. Eyni şəkildə, New Yorkluların Polşa Sprinqsini içdikləri şüşə su ilə, Zephyrhills kimi Floridiyalılar, Ozarka kimi Texanslılarla və Deer Creek və ya Şimali Karolinadan gələn su kimi D.C. Bu baxımdan, qonşuluqdakı Çin restoranına getmək və sahibi ilə ünsiyyət qurmaqla bağlı bir şey var ki, bu da bir şəbəkə restoranı tərəfindən təkrarlana bilməz.

Çin restoran zəncirlərinin olmamasının başqa səbəblərini düşünə bilsəniz, fikirlərinizi eşitməkdən məmnun olaram.

David R. Chan, 6297 Çin restoranında yemək yeyən və sayan üçüncü nəsil Amerikalıdır. O, kulinariya fəthlərinin hər birinin elektron cədvəlini saxlayır - 90 -cı illərin əvvəllərində, ilk ev kompüterini alanda başladığı bir sənəd. "1970 -ci illərdə işçi qüvvəsinə girəndə, bu, Şimali Amerikada orijinal Çin mətbəxi olaraq düşündüyümüzün artması ilə üst -üstə düşdü" dedi Chan LA Weekly -ə. Kalamar Mürekkebi blog. "Beləliklə, məqsədim ən azı bir dəfə Los Angeles bölgəsindəki hər orijinal Çin restoranını sınamaq idi." Siyahısını Nyu -York, San -Fransisko və digər minlərlə restorana qədər genişləndirdi. Yenə də Chan etiraf edir ki, çubuqlardan istifadə edə bilmir.


Niyə Daha Çox Çin Restoran Zənciri Var?


Kitabında Fortune Cookie Salnamələri, Jennifer 8 Lee, ABŞ -da McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's və Pizza Huts'un bir araya gətirdiyindən daha çox Çin restoranının olduğunu vurğulayır. 41,000 Çin restoranı ilə, bu saya daxil olan çox sayda milli oturacaq zəncirinin olacağını güman etmək olar. Amma yoxdur.

Orada P.F. Chang'ın 200 yeri var, amma menyusu tam olaraq Çin mətbəxinə uyğun gəlmir. Oradakı yeməklər kifayət qədər yaxşı olsa da, Çin dadına baxmır, yəqin ki, Çin aşpazları tərəfindən hazırlanmayıb və zəncirin Çin mənşəyi yoxdur. Geniş bir şərab siyahısı (tofunu ağ şərabla birləşdirirsinizmi?), Geniş Qərb desertləri və çoxsaylı Cənub-Şərqi Asiya və digər Pan-Asiya menyuları (Çin restoranında orkinos?) Çin mühitini daha da incidir. Həqiqətən də, bu cür faktorlar, ehtimal ki, P.F. Chang'ın Çin yeməklərini qorxuducu hesab edə biləcək yemək yeyənlərə müraciəti.

Hər halda, əminliklə deyə bilərik ki, heç bir milli Çin oturacaq zənciri yoxdur. Bu konsepsiya sınanmamışdır. Olive Garden və Red Lobster -in ana şirkəti olan Darden şəbəkəsi, 1990 -cı illərdə China Coast Çin restoranlarını açdı, lakin çox uğursuz oldu. Panda Express, ölkə daxilində 1500 Çin fast-food restoranından ibarət təsirli bir şəbəkə qurmağa müvəffəq olsa da, oturan Panda Inn markalı restoranların sayı (əslində Panda Express zəncirinin yayılmasından əvvəl istifadəyə verilmişdi) təxminən beşə düşdü. yerlər, hamısı Cənubi Kaliforniyada. Və hər hansı digər yerli Çin restoran şəbəkəsi evlərinin xaricində genişlənməyə çalışdı, amma müvəffəqiyyətli olmadı.

Bəs niyə ABŞ-da milli yemək zəncirləri Çin yeməklərini yemir? Çin restoran zəncirlərinin olmaması çox güman ki, çətin bir vəziyyət olsa da, boşluğu izah edə biləcəyimi təklif etdiyim bəzi amillər var.

Müxtəliflik. Çin restoranları uzun menyuları ilə əfsanədir. İnsanlar Çin restoranlarında şorba, əriştə, düyü, quş əti, mal əti, donuz əti, dəniz məhsulları, tərəvəz və s. Çoxlu seçimlərin olmasını gözləyirlər. Zəncirvari restoranın əsas əlaməti ardıcıllıq və keyfiyyətə nəzarət olduğundan, bu qədər geniş bir menyu üzərində lazımi tutarlılığı qorumaq çətin olsa da, mümkün deyil. Bir zəncir daha məhdud bir menyu ilə açıla bilər, ancaq auditoriyasını çox məhdudlaşdıracaq.

Daha çox müxtəliflik. Üstəlik, insanların çoxu yalnız bir Çin restoranına himayədarlıq etməkdən məmnun deyillər. İnsanlar çoxsaylı Çin restoranlarına getməyi sevirlər, xüsusən də Çin restoranının menyuları çox fərqli olduğu üçün. Bəzən bu varyasyonlar, məsələn, bir Kanton restoran menyusu ilə Sichuan tərzi restoran menyusu arasında çox az üst-üstə düşmə olduğu üçün fərqli Çin regional mətbəxlərini əks etdirir. Ancaq bənzər bir Çin restoranı arasında belə, təklif olunan yeməklərdə tez -tez geniş fərqlər olur. Bunun üzərinə, yemək yeyənlər, Missuri ştatının cənubundakı Springfield, MO kaju toyuğunun yüzlərlə ifasının mövcudluğundan da göründüyü kimi, ən çox sevdikləri yeməklərin bir çox versiyasını axtarırlar. Daha geniş seçim arzusu, yalnız məhdud menyu seçimləri təmin edən bir şəbəkə restoranı üçün tamaşaçıları daha da uzaqlaşdırır.

Daha da müxtəlif. Çin yeməkləri ABŞ -da vahid deyil. Əvvəlki Menyuizm məqaləmdə qeyd edilən unikal regional Çin Amerika yeməklərindən başqa, Çin mətbəxində ümumi regional fərqlər də var. Cənubdakı Çin yeməkləri Yeni İngiltərədəkindən, Los Angeles, San Francisco və New York kimi böyük şəhərlərdən fərqlənir. Sevimli yeməklər bölgədən bölgəyə dəyişə bilər. 1970 -ci illərdə Minneapolisə ilk dəfə gələndə, chow mein üzrə ixtisaslaşmış restoranların sayına heyrətlənmişdim.Çin əhali əhəmiyyətsiz olan bir şəhər, hətta bir çox təzə Çin əriştə fabriklərini dəstəkləyə bildi. Bir restoran zəncirinin işarəsi standartlaşdırmadırsa, burada başqa bir əhəmiyyətli maneə var.

Xərc strukturu. Çin restoranları, xüsusən də əməliyyatın başlanğıc mərhələsində, çox vaxt ailə əməyinə güvənirlər və çox vaxt sahibləri tərəfindən idarə olunur, sahibləri və ailə üzvləri ikiqat növbəyə bərabər işləyir. Çin restoranlarında bir çox sənədsiz işçi, habelə az ingilis dili biliyi və az iş alternativi olan qanuni mühacirlər çalışır. Bu tənzimləmələr peşəkar idarəçiliyi olan bir milli zəncirin xərc quruluşu üzərində əhəmiyyətli bir xərc üstünlüyü təmin edir və milli zəncirin uyğunlaşması çətin olardı.

Qiymət anlayışı. Əhalinin çoxu Çin yeməklərini iqtisadi qiymətlərlə eyniləşdirir. Həqiqətən də, orijinal Çin restoranlarında yemək yeyən Çinlilər belə son dərəcə həssas ola bilərlər. Restoran səhnəsini izləyənlər arasında ortaq bir müzakirə nöqtəsi, Çin restoranlarının mallarına görə digər mətbəxlərə nisbətən daha yüksək qiymət ala bilməməsi ilə maraqlanır. Zəncirvari restoranlar Çin yeməkləri üçün daha aşağı qiymət gözləntisi ilə daha az məşğul ola bilər.

Müsabiqə. Springfield'deki bir restoran sahibi MO, yeməkləri üçün daha çox pul ala biləcəyini soruşdu. Springfield, 170.000 əhalisi olan bir şəhərdə təxminən 100 Çin restoranına malikdir. Əsasən, ona o qədər rəqabətlə danışdım ki, şanssızdır. Bundan əlavə, Birləşmiş Ştatların şərq yarısında, əvvəlki Menuism əsərimdə göstərildiyi kimi, nə vaxtsa öz Çin restoranına sahib olmaq arzusunu bölüşən Fujianlı Amerikalı restoran işçilərinin çatışmazlığı yoxdur.

Mətbəxdə kim var? Çin aşpazlarının hazırlamadığı Çin yeməklərindən şübhələnən yeganə yeməkxana olmadığından şübhələnirəm. Çin yeməklərini yetərincə hazırlaya bilmək üçün çinli olub -olmamasına dair davam edən bir mübahisə var. Birinin bərabərlik duyğusu mənfi bir reaksiyaya səbəb olardı, amma yenə də yaxşı bir Çin yeməyinin bir Çin aşpazına ehtiyacı olduğu gözləntisi var, çünki Çin yeməklərinin hazırlanmasında mədəni bir şey var.

Yerli üstünlük. İnsanların yerli və ya regional mənbəyə üstünlük verməyə meylli olduğu bəzi mal və xidmətlər var. Uzun illərdir ki, banklarda belə idi, baxmayaraq ki, son vaxtlar bu vəziyyət xeyli dəyişdi. Eyni şəkildə, New Yorkluların Polşa Sprinqsini içdikləri şüşə su ilə, Zephyrhills kimi Floridiyalılar, Ozarka kimi Texanslılarla və Deer Creek və ya Şimali Karolinadan gələn su kimi D.C. Bu baxımdan, qonşuluqdakı Çin restoranına getmək və sahibi ilə ünsiyyət qurmaqla bağlı bir şey var ki, bu da bir şəbəkə restoranı tərəfindən təkrarlana bilməz.

Çin restoran zəncirlərinin olmamasının başqa səbəblərini düşünə bilsəniz, fikirlərinizi eşitməkdən məmnun olaram.

David R. Chan, 6297 Çin restoranında yemək yeyən və sayan üçüncü nəsil Amerikalıdır. O, kulinariya fəthlərinin hər birinin elektron cədvəlini saxlayır - 90 -cı illərin əvvəllərində, ilk ev kompüterini alanda başladığı bir sənəd. "1970 -ci illərdə işçi qüvvəsinə girəndə, bu, Şimali Amerikada orijinal Çin mətbəxi olaraq düşündüyümüzün artması ilə üst -üstə düşdü" dedi Chan LA Weekly -ə. Kalamar Mürekkebi blog. "Beləliklə, məqsədim ən azı bir dəfə Los Angeles bölgəsindəki hər orijinal Çin restoranını sınamaq idi." Siyahısını Nyu -York, San -Fransisko və digər minlərlə restorana qədər genişləndirdi. Yenə də Chan etiraf edir ki, çubuqlardan istifadə edə bilmir.


Niyə Daha Çox Çin Restoran Zənciri Var?


Kitabında Fortune Cookie Salnamələri, Jennifer 8 Lee, ABŞ -da McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's və Pizza Huts'un bir araya gətirdiyindən daha çox Çin restoranının olduğunu vurğulayır. 41,000 Çin restoranı ilə, bu saya daxil olan çox sayda milli oturacaq zəncirinin olacağını güman etmək olar. Amma yoxdur.

Orada P.F. Chang'ın 200 yeri var, amma menyusu tam olaraq Çin mətbəxinə uyğun gəlmir. Oradakı yeməklər kifayət qədər yaxşı olsa da, Çin dadına baxmır, yəqin ki, Çin aşpazları tərəfindən hazırlanmayıb və zəncirin Çin mənşəyi yoxdur. Geniş bir şərab siyahısı (tofunu ağ şərabla birləşdirirsinizmi?), Geniş Qərb desertləri və çoxsaylı Cənub-Şərqi Asiya və digər Pan-Asiya menyuları (Çin restoranında orkinos?) Çin mühitini daha da incidir. Həqiqətən də, bu cür faktorlar, ehtimal ki, P.F. Chang'ın Çin yeməklərini qorxuducu hesab edə biləcək yemək yeyənlərə müraciəti.

Hər halda, əminliklə deyə bilərik ki, heç bir milli Çin oturacaq zənciri yoxdur. Bu konsepsiya sınanmamışdır. Olive Garden və Red Lobster -in ana şirkəti olan Darden şəbəkəsi, 1990 -cı illərdə China Coast Çin restoranlarını açdı, lakin çox uğursuz oldu. Panda Express, ölkə daxilində 1500 Çin fast-food restoranından ibarət təsirli bir şəbəkə qurmağa müvəffəq olsa da, oturan Panda Inn markalı restoranların sayı (əslində Panda Express zəncirinin yayılmasından əvvəl istifadəyə verilmişdi) təxminən beşə düşdü. yerlər, hamısı Cənubi Kaliforniyada. Və hər hansı digər yerli Çin restoran şəbəkəsi evlərinin xaricində genişlənməyə çalışdı, amma müvəffəqiyyətli olmadı.

Bəs niyə ABŞ-da milli yemək zəncirləri Çin yeməklərini yemir? Çin restoran zəncirlərinin olmaması çox güman ki, çətin bir vəziyyət olsa da, boşluğu izah edə biləcəyimi təklif etdiyim bəzi amillər var.

Müxtəliflik. Çin restoranları uzun menyuları ilə əfsanədir. İnsanlar Çin restoranlarında şorba, əriştə, düyü, quş əti, mal əti, donuz əti, dəniz məhsulları, tərəvəz və s. Çoxlu seçimlərin olmasını gözləyirlər. Zəncirvari restoranın əsas əlaməti ardıcıllıq və keyfiyyətə nəzarət olduğundan, bu qədər geniş bir menyu üzərində lazımi tutarlılığı qorumaq çətin olsa da, mümkün deyil. Bir zəncir daha məhdud bir menyu ilə açıla bilər, ancaq auditoriyasını çox məhdudlaşdıracaq.

Daha çox müxtəliflik. Üstəlik, insanların çoxu yalnız bir Çin restoranına himayədarlıq etməkdən məmnun deyillər. İnsanlar çoxsaylı Çin restoranlarına getməyi sevirlər, xüsusən də Çin restoranının menyuları çox fərqli olduğu üçün. Bəzən bu varyasyonlar, məsələn, bir Kanton restoran menyusu ilə Sichuan tərzi restoran menyusu arasında çox az üst-üstə düşmə olduğu üçün fərqli Çin regional mətbəxlərini əks etdirir. Ancaq bənzər bir Çin restoranı arasında belə, təklif olunan yeməklərdə tez -tez geniş fərqlər olur. Bunun üzərinə, yemək yeyənlər, Missuri ştatının cənubundakı Springfield, MO kaju toyuğunun yüzlərlə ifasının mövcudluğundan da göründüyü kimi, ən çox sevdikləri yeməklərin bir çox versiyasını axtarırlar. Daha geniş seçim arzusu, yalnız məhdud menyu seçimləri təmin edən bir şəbəkə restoranı üçün tamaşaçıları daha da uzaqlaşdırır.

Daha da müxtəlif. Çin yeməkləri ABŞ -da vahid deyil. Əvvəlki Menyuizm məqaləmdə qeyd edilən unikal regional Çin Amerika yeməklərindən başqa, Çin mətbəxində ümumi regional fərqlər də var. Cənubdakı Çin yeməkləri Yeni İngiltərədəkindən, Los Angeles, San Francisco və New York kimi böyük şəhərlərdən fərqlənir. Sevimli yeməklər bölgədən bölgəyə dəyişə bilər. 1970 -ci illərdə Minneapolisə ilk dəfə gələndə, chow mein üzrə ixtisaslaşmış restoranların sayına heyrətlənmişdim. Çin əhali əhəmiyyətsiz olan bir şəhər, hətta bir çox təzə Çin əriştə fabriklərini dəstəkləyə bildi. Bir restoran zəncirinin işarəsi standartlaşdırmadırsa, burada başqa bir əhəmiyyətli maneə var.

Xərc strukturu. Çin restoranları, xüsusən də əməliyyatın başlanğıc mərhələsində, çox vaxt ailə əməyinə güvənirlər və çox vaxt sahibləri tərəfindən idarə olunur, sahibləri və ailə üzvləri ikiqat növbəyə bərabər işləyir. Çin restoranlarında bir çox sənədsiz işçi, habelə az ingilis dili biliyi və az iş alternativi olan qanuni mühacirlər çalışır. Bu tənzimləmələr peşəkar idarəçiliyi olan bir milli zəncirin xərc quruluşu üzərində əhəmiyyətli bir xərc üstünlüyü təmin edir və milli zəncirin uyğunlaşması çətin olardı.

Qiymət anlayışı. Əhalinin çoxu Çin yeməklərini iqtisadi qiymətlərlə eyniləşdirir. Həqiqətən də, orijinal Çin restoranlarında yemək yeyən Çinlilər belə son dərəcə həssas ola bilərlər. Restoran səhnəsini izləyənlər arasında ortaq bir müzakirə nöqtəsi, Çin restoranlarının mallarına görə digər mətbəxlərə nisbətən daha yüksək qiymət ala bilməməsi ilə maraqlanır. Zəncirvari restoranlar Çin yeməkləri üçün daha aşağı qiymət gözləntisi ilə daha az məşğul ola bilər.

Müsabiqə. Springfield'deki bir restoran sahibi MO, yeməkləri üçün daha çox pul ala biləcəyini soruşdu. Springfield, 170.000 əhalisi olan bir şəhərdə təxminən 100 Çin restoranına malikdir. Əsasən, ona o qədər rəqabətlə danışdım ki, şanssızdır. Bundan əlavə, Birləşmiş Ştatların şərq yarısında, əvvəlki Menuism əsərimdə göstərildiyi kimi, nə vaxtsa öz Çin restoranına sahib olmaq arzusunu bölüşən Fujianlı Amerikalı restoran işçilərinin çatışmazlığı yoxdur.

Mətbəxdə kim var? Çin aşpazlarının hazırlamadığı Çin yeməklərindən şübhələnən yeganə yeməkxana olmadığından şübhələnirəm. Çin yeməklərini yetərincə hazırlaya bilmək üçün çinli olub -olmamasına dair davam edən bir mübahisə var. Birinin bərabərlik duyğusu mənfi bir reaksiyaya səbəb olardı, amma yenə də yaxşı bir Çin yeməyinin bir Çin aşpazına ehtiyacı olduğu gözləntisi var, çünki Çin yeməklərinin hazırlanmasında mədəni bir şey var.

Yerli üstünlük. İnsanların yerli və ya regional mənbəyə üstünlük verməyə meylli olduğu bəzi mal və xidmətlər var. Uzun illərdir ki, banklarda belə idi, baxmayaraq ki, son vaxtlar bu vəziyyət xeyli dəyişdi. Eyni şəkildə, New Yorkluların Polşa Sprinqsini içdikləri şüşə su ilə, Zephyrhills kimi Floridiyalılar, Ozarka kimi Texanslılarla və Deer Creek və ya Şimali Karolinadan gələn su kimi D.C. Bu baxımdan, qonşuluqdakı Çin restoranına getmək və sahibi ilə ünsiyyət qurmaqla bağlı bir şey var ki, bu da bir şəbəkə restoranı tərəfindən təkrarlana bilməz.

Çin restoran zəncirlərinin olmamasının başqa səbəblərini düşünə bilsəniz, fikirlərinizi eşitməkdən məmnun olaram.

David R. Chan, 6297 Çin restoranında yemək yeyən və sayan üçüncü nəsil Amerikalıdır. O, kulinariya fəthlərinin hər birinin elektron cədvəlini saxlayır - 90 -cı illərin əvvəllərində, ilk ev kompüterini alanda başladığı bir sənəd. "1970 -ci illərdə işçi qüvvəsinə girəndə, bu, Şimali Amerikada orijinal Çin mətbəxi olaraq düşündüyümüzün artması ilə üst -üstə düşdü" dedi Chan LA Weekly -ə. Kalamar Mürekkebi blog. "Beləliklə, məqsədim ən azı bir dəfə Los Angeles bölgəsindəki hər orijinal Çin restoranını sınamaq idi." Siyahısını Nyu -York, San -Fransisko və digər minlərlə restorana qədər genişləndirdi. Yenə də Chan etiraf edir ki, çubuqlardan istifadə edə bilmir.


Niyə Daha Çox Çin Restoran Zənciri Var?


Kitabında Fortune Cookie Salnamələri, Jennifer 8 Lee, ABŞ -da McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's və Pizza Huts'un bir araya gətirdiyindən daha çox Çin restoranının olduğunu vurğulayır. 41,000 Çin restoranı ilə, bu saya daxil olan çox sayda milli oturacaq zəncirinin olacağını güman etmək olar. Amma yoxdur.

Orada P.F. Chang'ın 200 yeri var, amma menyusu tam olaraq Çin mətbəxinə uyğun gəlmir. Oradakı yeməklər kifayət qədər yaxşı olsa da, Çin dadına baxmır, yəqin ki, Çin aşpazları tərəfindən hazırlanmayıb və zəncirin Çin mənşəyi yoxdur. Geniş bir şərab siyahısı (tofunu ağ şərabla birləşdirirsinizmi?), Geniş Qərb desertləri və çoxsaylı Cənub-Şərqi Asiya və digər Pan-Asiya menyuları (Çin restoranında orkinos?) Çin mühitini daha da incidir. Həqiqətən də, bu cür faktorlar, ehtimal ki, P.F. Chang'ın Çin yeməklərini qorxuducu hesab edə biləcək yemək yeyənlərə müraciəti.

Hər halda, əminliklə deyə bilərik ki, heç bir milli Çin oturacaq zənciri yoxdur. Bu konsepsiya sınanmamışdır. Olive Garden və Red Lobster -in ana şirkəti olan Darden şəbəkəsi, 1990 -cı illərdə China Coast Çin restoranlarını açdı, lakin çox uğursuz oldu. Panda Express, ölkə daxilində 1500 Çin fast-food restoranından ibarət təsirli bir şəbəkə qurmağa müvəffəq olsa da, oturan Panda Inn markalı restoranların sayı (əslində Panda Express zəncirinin yayılmasından əvvəl istifadəyə verilmişdi) təxminən beşə düşdü. yerlər, hamısı Cənubi Kaliforniyada. Və hər hansı digər yerli Çin restoran şəbəkəsi evlərinin xaricində genişlənməyə çalışdı, amma müvəffəqiyyətli olmadı.

Bəs niyə ABŞ-da milli yemək zəncirləri Çin yeməklərini yemir? Çin restoran zəncirlərinin olmaması çox güman ki, çətin bir vəziyyət olsa da, boşluğu izah edə biləcəyimi təklif etdiyim bəzi amillər var.

Müxtəliflik. Çin restoranları uzun menyuları ilə əfsanədir. İnsanlar Çin restoranlarında şorba, əriştə, düyü, quş əti, mal əti, donuz əti, dəniz məhsulları, tərəvəz və s. Çoxlu seçimlərin olmasını gözləyirlər. Zəncirvari restoranın əsas əlaməti ardıcıllıq və keyfiyyətə nəzarət olduğundan, bu qədər geniş bir menyu üzərində lazımi tutarlılığı qorumaq çətin olsa da, mümkün deyil. Bir zəncir daha məhdud bir menyu ilə açıla bilər, ancaq auditoriyasını çox məhdudlaşdıracaq.

Daha çox müxtəliflik. Üstəlik, insanların çoxu yalnız bir Çin restoranına himayədarlıq etməkdən məmnun deyillər. İnsanlar çoxsaylı Çin restoranlarına getməyi sevirlər, xüsusən də Çin restoranının menyuları çox fərqli olduğu üçün. Bəzən bu varyasyonlar, məsələn, bir Kanton restoran menyusu ilə Sichuan tərzi restoran menyusu arasında çox az üst-üstə düşmə olduğu üçün fərqli Çin regional mətbəxlərini əks etdirir. Ancaq bənzər bir Çin restoranı arasında belə, təklif olunan yeməklərdə tez -tez geniş fərqlər olur. Bunun üzərinə, yemək yeyənlər, Missuri ştatının cənubundakı Springfield, MO kaju toyuğunun yüzlərlə ifasının mövcudluğundan da göründüyü kimi, ən çox sevdikləri yeməklərin bir çox versiyasını axtarırlar. Daha geniş seçim arzusu, yalnız məhdud menyu seçimləri təmin edən bir şəbəkə restoranı üçün tamaşaçıları daha da uzaqlaşdırır.

Daha da müxtəlif. Çin yeməkləri ABŞ -da vahid deyil. Əvvəlki Menyuizm məqaləmdə qeyd edilən unikal regional Çin Amerika yeməklərindən başqa, Çin mətbəxində ümumi regional fərqlər də var. Cənubdakı Çin yeməkləri Yeni İngiltərədəkindən, Los Angeles, San Francisco və New York kimi böyük şəhərlərdən fərqlənir. Sevimli yeməklər bölgədən bölgəyə dəyişə bilər. 1970 -ci illərdə Minneapolisə ilk dəfə gələndə, chow mein üzrə ixtisaslaşmış restoranların sayına heyrətlənmişdim. Çin əhali əhəmiyyətsiz olan bir şəhər, hətta bir çox təzə Çin əriştə fabriklərini dəstəkləyə bildi. Bir restoran zəncirinin işarəsi standartlaşdırmadırsa, burada başqa bir əhəmiyyətli maneə var.

Xərc strukturu. Çin restoranları, xüsusən də əməliyyatın başlanğıc mərhələsində, çox vaxt ailə əməyinə güvənirlər və çox vaxt sahibləri tərəfindən idarə olunur, sahibləri və ailə üzvləri ikiqat növbəyə bərabər işləyir. Çin restoranlarında bir çox sənədsiz işçi, habelə az ingilis dili biliyi və az iş alternativi olan qanuni mühacirlər çalışır. Bu tənzimləmələr peşəkar idarəçiliyi olan bir milli zəncirin xərc quruluşu üzərində əhəmiyyətli bir xərc üstünlüyü təmin edir və milli zəncirin uyğunlaşması çətin olardı.

Qiymət anlayışı. Əhalinin çoxu Çin yeməklərini iqtisadi qiymətlərlə eyniləşdirir. Həqiqətən də, orijinal Çin restoranlarında yemək yeyən Çinlilər belə son dərəcə həssas ola bilərlər. Restoran səhnəsini izləyənlər arasında ortaq bir müzakirə nöqtəsi, Çin restoranlarının mallarına görə digər mətbəxlərə nisbətən daha yüksək qiymət ala bilməməsi ilə maraqlanır. Zəncirvari restoranlar Çin yeməkləri üçün daha aşağı qiymət gözləntisi ilə daha az məşğul ola bilər.

Müsabiqə. Springfield'deki bir restoran sahibi MO, yeməkləri üçün daha çox pul ala biləcəyini soruşdu. Springfield, 170.000 əhalisi olan bir şəhərdə təxminən 100 Çin restoranına malikdir. Əsasən, ona o qədər rəqabətlə danışdım ki, şanssızdır. Bundan əlavə, Birləşmiş Ştatların şərq yarısında, əvvəlki Menuism əsərimdə göstərildiyi kimi, nə vaxtsa öz Çin restoranına sahib olmaq arzusunu bölüşən Fujianlı Amerikalı restoran işçilərinin çatışmazlığı yoxdur.

Mətbəxdə kim var? Çin aşpazlarının hazırlamadığı Çin yeməklərindən şübhələnən yeganə yeməkxana olmadığından şübhələnirəm. Çin yeməklərini yetərincə hazırlaya bilmək üçün çinli olub -olmamasına dair davam edən bir mübahisə var. Birinin bərabərlik duyğusu mənfi bir reaksiyaya səbəb olardı, amma yenə də yaxşı bir Çin yeməyinin bir Çin aşpazına ehtiyacı olduğu gözləntisi var, çünki Çin yeməklərinin hazırlanmasında mədəni bir şey var.

Yerli üstünlük. İnsanların yerli və ya regional mənbəyə üstünlük verməyə meylli olduğu bəzi mal və xidmətlər var. Uzun illərdir ki, banklarda belə idi, baxmayaraq ki, son vaxtlar bu vəziyyət xeyli dəyişdi. Eyni şəkildə, New Yorkluların Polşa Sprinqsini içdikləri şüşə su ilə, Zephyrhills kimi Floridiyalılar, Ozarka kimi Texanslılarla və Deer Creek və ya Şimali Karolinadan gələn su kimi D.C. Bu baxımdan, qonşuluqdakı Çin restoranına getmək və sahibi ilə ünsiyyət qurmaqla bağlı bir şey var ki, bu da bir şəbəkə restoranı tərəfindən təkrarlana bilməz.

Çin restoran zəncirlərinin olmamasının başqa səbəblərini düşünə bilsəniz, fikirlərinizi eşitməkdən məmnun olaram.

David R. Chan, 6297 Çin restoranında yemək yeyən və sayan üçüncü nəsil Amerikalıdır. O, kulinariya fəthlərinin hər birinin elektron cədvəlini saxlayır - 90 -cı illərin əvvəllərində, ilk ev kompüterini alanda başladığı bir sənəd. "1970 -ci illərdə işçi qüvvəsinə girəndə, bu, Şimali Amerikada orijinal Çin mətbəxi olaraq düşündüyümüzün artması ilə üst -üstə düşdü" dedi Chan LA Weekly -ə. Kalamar Mürekkebi blog. "Beləliklə, məqsədim ən azı bir dəfə Los Angeles bölgəsindəki hər orijinal Çin restoranını sınamaq idi." Siyahısını Nyu -York, San -Fransisko və digər minlərlə restorana qədər genişləndirdi. Yenə də Chan etiraf edir ki, çubuqlardan istifadə edə bilmir.