Digər

Gado Gado (Fıstıqlı İndoneziya Bişmiş Tərəvəz Salatı)


Will Budiaman

Gado Gado (Fıstıqlı İndoneziya Bişmiş Tərəvəz Salatı)

Bahasa İndoneziyadakı "Gado" ümumiyyətlə iki şeydən biri deməkdir: 1) çiy yemək və ya 2) düyü olmayan bir şey yemək. Tipik İndoneziya yeməyindəki düyü o qədər vacibdir ki, əsas məhsul olmadan bir şey yemək qeyri -adi təcrübəsini təyin etmək üçün bir söz ayrılmışdır.

Əksəriyyətindən bəri tərəvəz Bu salatda bişirilir və xatırladığım qədər bu yeməyi düyü ilə dadan birini görməmişəm, yəqin ki, bu kontekstdə ikinci təriflə getmək təhlükəsizdir.

Təsvir edici bir şeyi iki dəfə söyləmək, "həqiqətən həqiqətən" kimi olduğu kimi, vurğunu ifadə etməyin bir yoludur. Və beləliklə, "gado gado" və ya "gado²" oxuyarkən tərcüməni təxminən "həqiqətən düyü ilə yeməməlisiniz" kimi şərh etmək olar. Niyə? Çünki qəribə olardı.

Bu, İndoneziyanın bir çox yerində məşhur olan yüngül və təravətləndirici bir salatdır. Şirin ləzzət profilinə və (ideal olaraq) Cavan xurma şəkərinin istifadəsinə görə Yava mənşəli olduğundan şübhələnirəm. Xurma şəkəri yoxdur? Problem yoxdur - tünd qəhvəyi şəkər layiqli bir əvəz edir. "Kangkung" ilə eyni şey - ispanağın yaxşı bir əvəz olduğu yaşıl yarpaqlı Çin tərəvəzidir; Malayziya mətbəxi ilə tanış olanlar üçün kangkung belacan olan tərəvəzdir. Və karides pastası sizi narahat edirsə, tər yoxdur - tamamilə lazım deyil. Bu salatı yadda saxlamağınız lazım olan ən vacib şey, xidmət edərkən onu yarasanız yeyin. Oturmağa icazə verməyin, çünki tərəvəzlərdə sarğıları incələşdirən çoxlu su var (yaxşı bir şeydir, çünki olduqca qalın olduğundan), amma bir müddət sonra ... o qədər də yaxşı deyil.

Hər halda, növbəti dəfə 100 faizlik rütubət və dumanlı havada 100 dərəcə olduqda (paytaxt Cakartada normal hava şəraiti) bu reseptə bir fırtına verin.

Bu reseptdə mənə kömək etdiyi üçün anam Zulinda Budiaman'a çox təşəkkür edirəm.

Daha çox görmək üçün bura vurun fıstıq reseptləri.

Sriracha Beyond: Sambal Oelek görmək üçün bura vurun.

Qeydlər

*Qeyd: Fermentləşdirilmiş karides pastası Asiya ərzaq mağazalarında satılır və ümumiyyətlə soya sousu ilə eyni koridorda tapıla bilər. İki növdə satılır: yalnız pasta və soya yağındakı pasta (daha çox yayılmışdır). İkincisi tamamilə yaxşıdır; yalnız sarğı daxil qaşıqlama zaman çox pasta və çox yağ almaq üçün əmin olun.

**Qeyd: "Paltar" qalın olmalıdır. "Sarğı" nı sitat gətirirəm, çünki əksər aşpazların gözlədiyi mənada bir paltara bənzəməyəcək. Düzünü desəm, daha qalın bir humus və ya daldırma kimi görünəcək. Bunun səbəbi, bu tərəvəzlərin çox miqdarda saxlanmış su ehtiva etməsi və sarğı lazımi tutarlılığa qədər incələməsidir.

Tərkibi

  • Dörddə üç ½ kiloluq kələm, nüvəli və incə dilimlənmişdir
  • 2 fincan doğranmış yaşıl lobya və ya Çin uzun fasulyesi (1 düym uzunluqda)
  • 1 kilo fasulye cücərtiləri
  • 1 mirliton (chayote balqabağı), soyulmuş, nüvəli və julienned
  • 2 stəkan ispanaq və ya Çin kangkungu (isteğe bağlı)
  • 1 fincan duzsuz quru qovrulmuş fıstıq
  • 2 xörək qaşığı tünd qəhvəyi və ya xurma şəkəri
  • 1/2 fincan su
  • 2 çay qaşığı sambal oelek və ya 1 qırmızı çili bibəri, toxumlanmış və doğranmışdır
  • 1 çay qaşığı mayalanmış karides pastası (isteğe bağlı)*
  • 1 xiyar, soyulmuş və yarım disk halına salınmış (isteğe bağlı)

Pecel (Fıstıqlı Soslu Madiun Tərəvəz Salatı)

Pecel (Fıstıq Soslu Madiun Tərəvəz Salatı) Şərqi Yavada, xüsusən Madiun və ya Ponorogoda yaranmışdır. Şərqi Java -da yaranmasına baxmayaraq, bütün Java -da tapıla bilər. İndoneziyalıların fıstıq sousu ilə bəzədilmiş Gado Gado adlı başqa tərəvəz salatı da var. Fərqlər fıstıq sousu və salat maddələrindədir. Pecel üçün fıstıq sousu kencur (Kaempferia Galanga) istifadə edərkən gado gado istifadə etmir. Gado gado, tofu, bişmiş yumurta və kartof kimi tempeh və karbohidrat tərkibli salat maddələrində protein ehtiva edir. Pecel salatının tərkib hissəsi yalnız zülal və ya karbohidrat tərkibli olmayan tərəvəzlərdir. Tərəvəzlər xiyar istisna olmaqla ağardılır. Tərəvəzləri hazırladığınız hazırlığa görə ağarta bilərsiniz. Tərəvəzlərimi xırtıldayan və xırtıldayanları sevirəm, buna görə də ümumiyyətlə daha qısa müddətdə ağardılıram (təxminən 1-2 dəqiqə). İstifadə olunan tərəvəzlər adətən ispanaq, uzun fasulye, fasulye cücərti və su ispanaqdır. İstədiyiniz tərəvəzdən, məsələn, qulançar, kələm və s. İstifadə edə bilərsiniz. İndoneziyada pecel bəzən düyü ilə birlikdə təqdim edilir, bu onu salat deyil, yemək halına gətirir. İstəyirsinizsə, düyü ilə xidmət edə bilərsiniz.

Daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, pecel fıstıq sousunda kencur (kaempferia galanga) istifadə edir. Cənub -Şərqi Asiyadan kənarda təzə kencur tapmaq çətindir. Beləliklə, İndoneziya məhsulları satan Asiya mağazalarında tapıla bilən kencur tozundan istifadə edirəm. Ancaq ümumiyyətlə tapa bilmirsinizsə, təzə və ya dondurulmuş galangal istifadə edə bilərsiniz. Dadı fərqli olsa da yaxşı bir əvəzedicidir. Mağazalarımda Tay bibəri və ya qırmızı bibər tapmaq da çətindir, buna görə də normal olaraq sambal oelek istifadə edirəm. Ancaq bunun əvəzinə jalapeno bibərindən də istifadə edə bilərsiniz.

Fıstıq fıstığı sousunda karides pastası ola bilər. Əgər vegetariansınızsa, karides pastasını atlayın. Bu yemək, istifadə olunan bütün tərəvəzləri olan vegetarianlar üçün əladır.

Resept 2-3 nəfərə xidmət edir.

  • Fıstıq sousu üçün: sarımsağı qızartmaq üçün 1 xörək qaşığı bitki yağı
  • Fıstıq sousu üçün: dilimlənmiş 3 diş sarımsaq
  • Fıstıq sousu üçün: 76 qram xurma şəkəri və ya dadmaq üçün
  • Fıstıq sousu üçün: xurma şəkərini yumşaltmaq üçün 1/2 fincan su. Asiya mağazalarında xurma şəkəri tapa bilmirsinizsə, bunun əvəzinə qəhvəyi şəkərdən istifadə edə bilərsiniz.
  • Fıstıq sousu üçün: 1,5 stəkan (təxminən 220 qram) qovrulmuş duzsuz fıstıq. İndoneziyada çiy fıstıqdan istifadə olunur. Çiy fıstıqdan istifadə edirsinizsə, əvvəlcə dəri daxil olmaqla qızardın, yəni dərini soymağa ehtiyac yoxdur.
  • Fıstıq sousu üçün: ortasındakı sap atıldıqdan sonra dilimlənmiş 3 kafir kireç yarpağı
  • Fıstıq sousu üçün: 1 xörək qaşığı qatılaşdırılmış tamarind və ya dadmaq üçün
  • Fıstıq sousu üçün: 1,5 xörək qaşığı sambal oelek və ya dadmaq üçün. Sambal oelek istifadə etmək əvəzinə jalapeno bibəri və Tay bibəri istifadə edə bilərsiniz. Tay bibəri istifadə edirsinizsə, çox isti olduğu üçün əvvəlcə 1 və ya 2 istifadə edin. İstilik kifayət deyilsə, daha çox Tay bibəri əlavə edin.
  • Fıstıq sousu üçün: zövqünüzə görə 0,5-1 çay qaşığı kencur (Kaempferia Galanga) tozu. 1 çay qaşığı istifadə edirəm amma bəzi insanlar üçün çox güclü ola bilər. Beləliklə, əvvəlcə 1/2 çay qaşığı ilə başlayın və daha çox əlavə etmək istədiyinizə baxın. İndoneziyada təzə kencur istifadə olunur. Ancaq Cənub -Şərqi Asiyadan kənarda tapmaq çətindir. Kencur tozunu İndoneziya məhsulları satan Asiya mağazalarında tapa bilərsiniz. Toz tapa bilmirsinizsə, bunun əvəzinə Galangal istifadə edə bilərsiniz. Təzə və ya dondurulmuş olaraq satılır. 1 "təzə galangal istifadə edin, dərini soyun, durulayın və digər fıstıq sousu maddələri ilə birlikdə blenderə qoymadan əvvəl dilimləyin.
  • Fıstıq sousu üçün: İsteğe bağlı: 1/4 çay qaşığı qovrulmuş karides pastası (İndoneziya dilində terasi) və ya dadmaq üçün. Bir vegetariansınızsa, atlayın. Çiy karides pastasından istifadə edirsinizsə, qarışdırıcıya qoymadan əvvəl əvvəlcə qovurduğunuzdan əmin olun.
  • Fıstıq sousu üçün: 2 çimdik duz və ya dadmaq üçün
  • Fıstıq sousu üçün: 1 stəkan qaynar su. Qaynar suyun miqdarı, əldə etmək istədiyiniz fıstıq sousunun tutarlılığından asılı olaraq elastikdir. Beləliklə, tutarlılığı yoxlamaq üçün əvvəlcə 1/2 fincan əlavə edin. Hələ qalındırsa, daha çox qaynar su əlavə edin.
  • Fıstıq sousu üçün: İsteğe bağlı: hələ də sizin üçün kifayət qədər şirin deyilsə, dənəvər və ya qəhvəyi şəkər
  • 3 fincan fasulye cücərti, ağardılmış
  • 2 uzunluğa kəsilmiş və dilimləndikdən sonra ağardılmış 15 uzun fasulye. Asiya mağazalarında uzun lobya tapa bilmirsinizsə, bunun əvəzinə yaşıl lobya istifadə edə bilərsiniz.
  • 1 xiyar, dilimlənmiş
  • 3 stəkan dilimlənmiş kələm, ağardılmış
  • 6 stəkan ispanaq, ağardılmış
  • İsteğe bağlı: karides cipsi (kerupuk udang). İstifadə etməzdən əvvəl qızartmalısınız. Beləliklə, qısa yol olaraq, bişmiş olduğu üçün əvəzinə karides qəlyanaltı istifadə edirəm. Karides qəlyanaltılarını qəlyanaltı bölməsində Asiya mağazalarından almaq olar. Əgər vegetariansınızsa, atlayın.
  1. Kiçik bir tavada 1 xörək qaşığı bitki yağı orta istilikdə qızdırın. Sarımsağı əlavə edin və ətirli olana qədər qızardın. İstidən çıxarın. Artıq yağı çıxarmaq üçün sarımsağı kağız dəsmal ilə örtülmüş bir plaka üzərinə qoyun.
  2. Kiçik bir qazana 1/2 fincan su və xurma şəkəri qoyun. Mayeni qaynadək gətirin. Pişirərkən xurma şəkərini qaşıq və ya çəngəl ilə ayırın ki, qarışdırıcının emal etməsi asan olsun. Şəkər yumşaldıqdan və kiçik parçalara ayrıldıqdan sonra istidən çıxarın.
  3. Fıstıq, sarımsaq, kaffir əhəng yarpaqları, tamarind, sambal oelek, kencur, qovrulmuş karides pastasını blenderə qoyun. Maye ilə birlikdə xurma şəkərini blenderə əlavə edin. Hamar bir pasta halına gələnə qədər emal edin. Proses zamanı, hər şeyi qarışdırdığınızdan və sousun hamarlaşdığından əmin olmaq üçün blenderin bir neçə dəfə dayandırılması və qarışdırıcının divarının içini cızmaq üçün spatula istifadə etməyiniz lazım ola bilər. Hamarlaşdıqdan sonra blenderə 1/2 stəkan qaynar su və duz əlavə edin və yenidən emal edin. Qaynar su sousu incəltmək üçün istifadə olunur. Sosun çox qalın olmasını istəmirsiniz, amma çox axan olmasını da istəmirsiniz. İstədiyiniz tutarlılığa çatıb -çatmadığını yoxlayın. 1 stəkan qaynar su istifadə edirəm. Ancaq bəzi insanlar biraz daha qalın, bəziləri isə daha incə ola bilər. Hələ sizin üçün qalınsa, 1/2 fincan qaynar su əlavə edin və yenidən emal edin. İstədiyiniz tutarlılığa çatdıqdan sonra dadın və lazım olduqda duz, tamarind, sambal oelek, kencur tozu və ya dənəvər/qəhvəyi şəkər əlavə edin. Bir şey əlavə etsəniz, yaxşıca qarışdırıldığından əmin olmaq üçün yenidən qarışdırıcıda emal edin. Sousu kiçik bir qaba tökün.
  4. Xidmət etmək üçün fasulye cücərti, uzun fasulye, kələm, xiyar və ispanağı 3 bərabər porsiyaya bölün. Tərəvəzin üstünə bir az fıstıq sousu tökün. Fıstıq sousunu tərəvəzlərlə qarışdırın. Adətən insanların fıstıq sousunu özləri qaşıqlamasına icazə verirəm ki, nə qədər sous istədiklərinə qərar versinlər. İstifadə edildikdə karides cipsi ilə üstə qoyun. Yemək etmək üçün düyü ilə xidmət edə bilərsiniz.

Indonesiancooking101.com saytındakı bütün şəkillər, materiallar və reseptlər müəllif hüquqları ilə qorunur. Zəhmət olmasa İndoneziya Cooking 101 -dən əvvəlcədən yazılı icazə almadan reseptləri, materialları və ya şəkilləri istifadə etməyin və ya yenidən nəşr etməyin. Bu resepti bölüşmək istəyirsinizsə, lütfən, bütün reseptdən çox, linki paylaşın.


Gado Gado (Fıstıq Sarğı ilə İndoneziya Bişmiş Tərəvəz Salatı) - Reseptlər

Əla-əla resept! Mən heç vaxt fıstıq sousu hazırlamamışam, amma bunu mütləq hazırlayacağam! Yum!

Blogunuzu sevirəm (Twitterdə gəzərkən təsadüfi olaraq tapdım) və gado-gadonu sevirəm! Təəssüf ki, İndoneziyada olmamışam, amma orada yaşadığım zaman DC-nin “Pan-Asian ” restoranlarından zövq alırdım. Qəribədir ki, Seneqalın Dakar şəhərindəki Fransız mədəniyyət mərkəzində də qarşılaşdım. İşdə mənim versiyam: http://www.mistress-of-spices.com/2010/07/gado-gado.html

Heyrət! Vay. çox dadlıdır, fıstıq sousunu sevirəm

Mmm, ləzzətli görünür. İstifadəni gözləyən bir fıstıq yağı var və bu mükəmməl resept kimi səslənir və paylaşdığınız üçün#8211 təşəkkürlər!

veggie sayı 18 fevral 2011 -ci il, 12:39

I l.o.v.e gado gado salatı !! və reseptiniz çox gözəl görünür, xüsusən də kiçik düyü topları ilə super ləzzətli !!

Bu gecə qızım və nəvələrim üçün suşi düyü topları, tərəvəzlər və fıstıq yağı sousu hazırladım (4 & amp 8). Tərəvəzlər (brokoli, yerkökü və xiyar) və fıstıq yağı sousu ilə olduğu kimi suşi düyü toplarından da təsirlənmədilər. Qızardılmış küncüt toxumlarında yuvarlanan suşi düyü xoşuma gəldi, amma növbəti dəfə 1 xörək qaşığı direktivinizi aşdığımı düşünəndə onları kiçildəcək!

Köhnə blog yazılarımı bağladığınız üçün təşəkkür edirəm! Sizinki dadlı görünür!

İndoneziyada lontong və ketupat arasında iki fərq var. Lontong banan yarpaqlarına bükülür və rulon halına gətirilir, ketupat hindistan cevizi və ya pandan yarpaqlarına bükülür və kvadrat formaya malikdir.

Sos düzgün görünmür. Əlbəttə ki, gado gado fıstıq sousu deyil. Bağışlayın. Gado gadonu çoxdan sevirəm
uzun müddət. Sizə deyə bilərəm ki, bu sous çox qərbləşdirilmiş və əslindən çox uzaqdır. Məyusluq.

Blogunuz gözəldir və bəyəndim. Sizin gado-gado dadlı görünür, amma salata bənzəyir. İndoneziyalı biriyəm, İndoneziyada gado-gado salatı haqqında bir şey bölüşmək istəyirəm.
Gado-gado tərəvəz və fıstıq sousundan hazırlanır. Ümumiyyətlə kələm, lobya cücərti, su ispanağı, chayote, uzun fasulye, qarğıdalı (bu tərəvəzlərin hamısını buxarda və ya qaynadın), həmçinin xiyar, qızardılmış tempe (İndoneziya soya tortu) və ya tofu, yumurta və qızardılmış kartofumuz var. Keçmişdə brokoli, turp və ya havuçumuz yox idi. Sadəcə yuxarıda qeyd etdiyim tərəvəzlər var, buna görə də qeyd etdiyim tərəvəzlərdən istifadə etsəniz, daha orijinal olacaq. Fıstıq sousu üçün, yuxarıda qeyd etdiyiniz kimi, qovrulmuş fıstıq, bibər, sarımsaq, duz, xurma şəkəri, karides pastası, tamarind suyu və əhəng suyu istifadə edir. Fıstığı daha dadlı etmək üçün üyüdürük, bir qida prosessorunda qarışdırsanız nəticə çox fərqli olacaq. Daha dadlı olmasını istəyirsinizsə, bir az qovrulmuş kaju qozu əlavə edin. Bitirdikdən sonra bəzək kimi qızardılmış soğan və kerupuk əlavə edirik. İndoneziyalılar kerupuku çox sevirlər, hehehehe. Sağlam deyil, amma çox sevirik!
Əslində fıstıq sousunu sarğı olaraq istifadə edən gado-gado kimi digər duzlularımız var. Bunlar Karedokdur (gado-gadodan fərq Kareedokdakı tərəvəzlər çiy tərəvəzlərdir), gado-gado pengantin (bir az çiy salat, kələm və xiyar, sonra qaynadılmış yumurta var, sarğı fıstıq sousudur və kerupuk melinjo var. garnitür olaraq), və sonu peçel (yuxarıda qeyd etdiyim tərəvəzlər, gado-gado kimi eyni, lakin qarğıdalı olmayan və sarğı da fıstıq sousudur). İndoneziya yeməkləri ilə maraqlanırsınızsa, İndoneziya reseptini sizinlə bölüşmək istərdim.


Gado Gado üçün Fıstıq Geyinmə

Bu ədviyyatlı fıstıq sousunu hazırlayarkən nəzərə alınacaq bir neçə variant var.

  • Ənənəvi yol çiy fıstıqdan istifadə etmək və onları az yağda qızartmaqdır. Anam bu texnikanı "sangrai" adlandırır. Qovurduqdan sonra digər maddələr əlavə edilməzdən əvvəl havan və havaneli istifadə edərək pasta halına salın. Düzünü desəm, heç vaxt bu şəkildə etməyə çalışmamışam. Məndən soruşsanız çox çətin olar.
  • İkinci seçim, Whole Food və Bristol Farm kimi bəzi yerli ixtisas mağazalarında mövcud olan təzə fıstıqdan istifadə etməkdir. İstədiyiniz şeydirsə, fıstıq sousu resepti üçün digər məqaləmə baxın. Bir çimdikdə hər hansı bir hamar fıstıq yağı, tercihen şəkər və ya bal əlavə edilmədən istifadə edə bilərsiniz.
  • Üçüncü seçim, hazır olan gado gado sarğıdan istifadə etməkdir. Blokda olan versiyanı istifadə etməyi sevirəm. Yerli Asiya supermarketimdə mövcuddur. Hazır seçim rahatdır və quş gözü bibəri və/və ya əhəng əlavə edərək zövqünüzə uyğun olaraq hazırlana bilər.

Gado Gado hazırlamaq üçün praktik məsləhətlər

Tempeh üçün alternativlər

Bu reseptdəki maddələrin çoxunu harada axtarmaq lazım olduğunu bilirsinizsə, tapmaq asandır. Bu günlərdə əksəriyyətini supermarketdə və ya yerli bir Asiya mağazasında ala bilərəm, amma tempeh hələ də bir az çətin ola bilər. Tempeh tapa bilmirsinizsə (və ya bəyənmirsinizsə), onu daha çox tofu ilə əvəz edə bilərsiniz, bir az daha az ısıracaq, amma o qədər dadlıdır.

Vegan Gado Gado Necə Hazırlanır

Aşağıda daxil etdiyim resept vegan deyil, çünki ənənəvi olaraq bir yumurta ehtiva edir, amma yaxşı xəbərdir ki, onu vegan etməmək çox asandır, sadəcə yumurtanı daxil etməyin.

Nə ilə xidmət etməli?

Bu gado gado, əsas yemək olaraq iki adama xidmət etmək üçün kifayətdir. Bir az karbohidrat əlavə etmək istəyirsiniz? Qəhvəyi düyü ilə yeyin.

Daha böyük bir Bali şam yeməyinin bir hissəsi olaraq etmək istəyirsiniz? Bir Bali köri, bir az şirin və turş Tempeh və bir az sambal ilə bişirməyi məsləhət görürəm.

Gado Gado Fıstıq Sousu Necə Hazırlanır

Gado gado üçün fıstıq sousu hazırlamaq nisbətən asandır. Hindistancevizi südünü bir tavada qızdırın və üzərinə fıstıq pastası, duz, istiot və soya sousu əlavə edin. Qalınlaşana qədər 10-15 dəqiqə bişirin.


Tempeh

Bilməyəcəyiniz yuxarıda casusluq etdiyiniz bir maddə tempehdir. Tempeh, Vejetaryenlərin dəli olduğu İndoneziyalı mayalanmış soya fasulyəsi məhsuludur! />

Firma tofu kimi bir quruluşa malikdir, amma daha ətlidir və günəbaxan toxumu kimi qozlu dadına malikdir. Hal -hazırda, Avstraliyadakı böyük supermarketlərin (Wooles, Coles, Harris Farms) tofu hissəsində mövcuddur.

Burada xam kimi göründüyü şeylər:

Və burada tavada necə qızardılır.

Bəli, göründüyü qədər xırtıldayan və dadlıdır!

Tempeh tapa bilmirik ya da müraciət etmir?

Tamamilə yaxşıdır. Xırtıldayan tofu ilə əvəz edin (reseptə daxildir) və ya sadəcə buraxın və başqa bir tərəvəz əlavə edin!


Gado-gado. Fıstıqlı Soslu Bali İsti Salatası. GF resepti.

Soyuq hava yelləndikcə tez-tez bir stəkan ləzzətli smoothie və ekzotik yeməklər olan tropik boş ağ qumlu çimərliklər arzulayırıq. Gözəl adada keçirdiyimiz bu günləri (və illəri) hər xatırladığımda Bali yeməkləri məni həyəcanlandırır. Gado-gado Mövsümi buxarda hazırlanmış tərəvəzlər, qızardılmış tofu və tempeh, yumurta və şirin ağız sulayan fıstıq sousundan ibarət ikonik bir sevimli, ürəkaçan İndoneziya salatıdır. Heç dadmadığınız ən ləzzətli, dadlı fıstıq sousunda isladılmış sağlam, tərəvəz yüklü, protein baxımından zəngin bir salat. Gado-gado-nun saysız-hesabsız varyasyonları var, bəyəndiklərimdən birini bölüşmək istəyirəm, bunu evdə tez və asanlıqla edə bilərsiniz.

Tempeh xüsusi bir mədəniyyətlə bişirilmiş və mayalanmış soya məhsuludur. Möhkəm çeynənən quruluşa və yüngül qozlu göbələk ləzzətinə malikdir. Tempeh, qidalandırıcı bir super qəhrəmandır. Zülal, pəhriz lifi, dəmir, kalium və kalsium baxımından yüksəkdir.

Pişməmiş tempehin demək olar ki, heç bir dadı yoxdur, lakin əla toxuması və yüksək əmmə qabiliyyətinə malikdir. Ləzzətləri tofudan daha asan mənimsəyir!

Tempeh, İndoneziyadan gələn ənənəvi bir məhsuldur. İndoneziya mətbəxi tempehi tamamilə təəccüblü bir yemək halına gətirir. Bunun sirri nədir? Sirr şoraba! Zəngin bir ədviyyatlı sousda marinat etmək və sonra mayeni buxarlamaq üçün lazım olan temp. Bu ləzzətli reseptlə yemək hazırlayın!


Ənənəvi Gado Gado

Gado Gado haqqında bir az araşdırma apardım, çünki ənənəvi gado gadonun nədən ibarət olduğunu öyrənmək istədim. Gado gado yeməyində standart tərəvəzlər hansılardır? Fıstıq sousu (və ya əslində sarğı) üçün əsas maddələr hansılardır? Anlaya bilmədim. Ən çox reseptləri ənənəvi olmayan və ya bir dəstə tərəvəz sadaladıqları yerdə tapdım, amma dəqiq miqdar və hazırlanma üsulları yoxdur.

Gado gado, İndoneziya pəhrizində əsas qidadır. Öyrəndim ki, hər bir İndoneziyalı ailənin öz Gado Gado resepti var. Və çox vaxt ailə sirridir! Qayınanam İndoneziyada anadan olub və bəzən bizim üçün ənənəvi "pirinç masası" hazırladı (gado gado da daxil olmaqla indoneziya yeməklərinin bir çox yayılması), amma heç vaxt reseptdən istifadə etmədi … Buna görə də yalnız orada edə biləcəyim bir şey, mətbəximə qayıtdım və Gado Gadoya malik olduğumdan bəri bildiklərimlə başladım və öz qabiliyyətimi əlavə etdim!


Gado Gado (Fıstıq Sousu ilə İndoneziya Salatı)

Gado Gado (Fıstıq Soslu İndoneziya Salatı) İndoneziyadan kənarda yerləşən hər bir İndoneziya restoranının menyusunda tapıla bilər. Bu, İndoneziyada bu yeməyin nə qədər populyar olduğunu göstərir. Digər populyar olanlar Nasi Goreng, Bakmi Goreng və Beef Rendangdır. Yaxşı, Gado-Gado nədir? Ağardılmış tərəvəzlər, bişmiş dilimlənmiş kartof, sərt qaynadılmış yumurta dilimləri, qızardılmış tofu və fıstıq sousu ilə qızardılmış tempehdən (İndoneziyada bumbu Gado-Gado adlanır) və üstünə karides cipsi və ya kraker və qızardılmış soğan və ya soğandan ibarət yeməkdir. . Salata bənzəyir. Ancaq tərkibinə baxsanız, bu yemək çox doyurucu və tam bir yemək olaraq qəbul edilə bilər. İndoneziya xaricindəki İndoneziya restoranlarında, adətən menyuda salat altında siyahıya alınsa da, İndoneziyada normal hesab edilən budur. İndoneziyada, lontong (sıxılmış düyü) və ya bir tərəfdən düyü ilə xidmət edilə bilər. Yeməyin çox dolmasının səbəbi, tərkibində istifadə olunan tərəvəzlərdən birinin qaynadılmış kartof olmasıdır. Bildiyiniz kimi, kartof karbohidrat mənbəyidir. Yumurta, tofu və tempehdən də protein alırsınız. Ağardılmış və ya bişmiş tərəvəzlərdən də lif əldə edirsiniz. İndoneziyada istifadə olunan tipik tərəvəzlər ispanaq, uzun fasulye, chayote, kələm, lobya cücərti, xiyar dilimləri və Romaine kahıdır. Bəzən insanların acı qovun istifadə etdiyini görürəm. Asiya mağazalarında tapa bilsəm, zaman zaman acı qovun istifadə edirəm, çünki acı dadını bəyənirəm. Tərkibləri sadaladıqdan sonra, indi niyə doldurulduğunu və İndoneziyada tam bir yemək olaraq qəbul edildiyini anlaya bilərsiniz. Həmişə sağlam bir yemək olduğunu düşünürəm, çünki bədəninizin bütün ehtiyaclarını 1 qabda alırsınız. Vejetaryenlər üçün də faydalıdır. Bununla birlikdə, bəzi insanlar fıstıq sousu sosunun tərkib hissələrindən biri olaraq terasi (karides pastası) istifadə edə bilərlər. Əksər insanlar istifadə etmir, ancaq vegetarian olsanız və bir restorandan sifariş verdiyiniz təqdirdə fıstıq sousu sarğı maddələrini təsdiq edin. Fıstıq sosuna gəldikdə, yer fıstığı, tamarind suyu, əhəng suyu, xurma şəkəri, sarımsaq və çili bibərindən ibarətdir. Bəzi insanlar hindistan cevizi südü də istifadə edə bilərlər. Ancaq reseptdə istifadə etmirəm. Fıstıq sousunu sarğı etmək üçün ənənəvi olaraq bir havan üzərində hazırlanır. Mən böyüyəndə bəzi restoranlar paltarları sifarişlə hazırlayırdılar, yəni isti, orta və ya mülayim olmasını istədiyinizi deyə bilərsiniz. Ancaq düşünürəm ki, bu gün əvvəlcədən hazırlayırlar və xidmət etməzdən əvvəl tərəvəzləri əvvəlcədən hazırlanmış sarğı ilə qarışdırmaq lazımdır. İndiki vaxtda İndoneziyadakı ərzaq mağazalarından və ABŞ-dakı Asiya mağazalarından hazır Gado-Gado sarğı ala bilərsiniz. Kavanozda, qutuda və ya plastikə bükülmüş düzbucaqlı formada satılır. ABŞ -dakı Asiya mağazalarında, ümumiyyətlə onu İndoneziya mallarını satdıqları yerdə tapa bilərsiniz. Hazır paltar dadının dadına yaxşı baxır və vaxtınıza qənaət edir, buna görə də mənim fıstıqlı sous reseptimi atmaqdan çəkinməyin və tapa bilsəniz hazır olanı istifadə edin. Mən özüm adətən hazır olanı alıram və digər maddələri hazırlayıram. Digər maddələr hazır olduqdan sonra onu hazırlamaq üçün sarğı təlimatlarına əməl etməlisiniz. Paltar hazır olduqdan sonra bütün maddələri sarğı ilə qarışdırın və özünüzə yemək yeyin. Sarğı hazırlamaq üçün normal olaraq suyu hazır gado-gado sousu ilə qarışdırın. Normalda bir qutuda və ya plastikə bükülmüş halda alıram və onlar kərpic kimi möhkəm quruyurlar. Buna görə maye halına gətirmək üçün su istifadə etməlisiniz. Normalda qaynar su istifadə edirəm, çünki yumşalmasını asanlaşdırır. İstifadə olunan suyun miqdarı, sosun tutarlılığını müəyyən edir, çünki bəziləri qalın, bəziləri isə incə ola bilər. Mən onu heç vaxt kavanozdan istifadə etməmişəm, buna görə satın alsanız, təlimatları izləyin. Plastik paketdə satılan hazır bumbu gado-gadonun şəklini görmək üçün bura vurun.

Şəkilə baxsanız, paltarı digər maddələrlə qarışdırmadığımı görəcəksiniz. Sadəcə üstünə yağdırdım. Bu, Gado-Gadoya xidmət etmək üçün tipik bir yol deyil. Şəkildəki digər maddələri aydın görə bilmək üçün bunu yalnız şəkil məqsədi ilə etdim.

Fıstıq sousu sos resepti ilə əlaqədar gördüyüm bir şey, ertəsi gün daha yaxşı olacağı görünür. Beləliklə, istəsəniz bir gün əvvəl paltar hazırlaya bilərsiniz.

Bəzi insanlar tofunu xoşagəlməz hiss edə bilər, çünki onlar dadsızdır. Bunun səbəbi, tofu bişməzdən əvvəl hazırlanmalıdır. Mağazadan aldığınız tofu içərisində maye var və buna görə də onu qurtarmadan bişirsəniz, üzərinə qoyduğunuz ədviyyatın dadını udmaz. Tofu hazırlamaq üçün aşağıdakı nota baxın.

Bəziləri tempehi bəyənməyəcək və buna görə də tempehi maddələrə isteğe bağlı olaraq qoydum. İstifadə etmək istəyirsinizsə və əvvəllər heç almamısınızsa, adi ərzaq mağazalarınızdakı üzvi maddələrin soyuducu bölməsində tapa bilərsiniz. Əgər tanış deyilsinizsə, tempeh İndoneziyadan gəlir və mayalanmış soya fasulyəsindən hazırlanır. Bir protein mənbəyidir və buna görə də ət əvəz etmək üçün vegetarianlar tərəfindən yeyilir. Tofu kimi qızartmaq, qızartmaq, bişirmək və ya qızartmaq olar. İndoneziyalılar normal olaraq qızardırlar və qızardırlar. Daha çox ləzzət vermək üçün marinatlaya və ızgara və ya bişirmə yolu ilə emal edə bilərsiniz.

Bu resept 4 nəfərə xidmət edir.

  • 1 12 oz firma tofu. Tofunun necə hazırlanacağını öyrənmək üçün aşağıdakı üsullara və ya qeydlərə baxın.
  • Uzunlamasına dilimlənmiş 4 bişmiş yumurta
  • İsteğe bağlı: 1 ölçü, dilimlənmiş dilimlərə kəsilmiş
  • Tofu, qızartmaq üçün bitki yağı
  • Buzlu su hamamı etmək üçün buz kubları
  • 2 "uzunluğa kəsilmiş 1,5 stəkan dilimlənmiş uzun fasulye
  • Soyulmuş və kublara kəsilmiş 1 chayote
  • 2 stəkan dilimlənmiş kələm
  • 1 orta ölçülü kartof, soyulmuş və kublara kəsilmişdir
  • 1 xiyar, dilimlənmiş
  • 2 stəkan fasulye cücərir, yuyulur və süzülür
  • 4 Romaine marul yarpaqları, dilimlənmiş
  • Fıstıq sousu sosu üçün: 2 çay qaşığı qaynar suda həll edilmiş 1/2 çay qaşığı tamarind
  • Fıstıq sousu sarğı üçün: 1 xörək qaşığı bitki yağı
  • Fıstıq sousu sarğı üçün: 2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
  • Fıstıq sousu sosu üçün: 1 xörək qaşığı sambal oelek və ya dadmaq üçün. Sambal oelek üçün Huy Fong markasını istifadə edirəm, çünki ona karides pastası və ya sarımsaq əlavə etmirlər və buna görə də istədiyim başqa dadlar olmadan ehtiyacım olan çili bibərini aldım.
  • Fıstıq sousu üçün: 1,5 stəkan su
  • Fıstıq sousu sosu üçün: 1 ədəd xurma şəkəri və ya dadmaq üçün. Aldığım xurma şəkəri bir neçə yuvarlaq bərk xurma şəkəri ilə gəlir. Beləliklə, mən 1 -dən istifadə edirəm. Tercihinizə görə az və ya çox istifadə edə bilərsiniz. Daha az istifadə etmək istəyirsinizsə, bıçaqla doğrayın və istədiyiniz miqdarda istifadə edin.
  • Fıstıq sousu üçün: 3/4 fincan fıstıq yağı. Paltarın hamar olmasını istədiyimiz üçün hamar fıstıq yağı istifadə edin.
  • Fıstıq sousu sosu üçün: 1,5 əhəng, şirəli. İstəyinizə görə daha çox əhəng və ya daha az əhəng istifadə edə bilərsiniz.
  • Fıstıq sousu sarğı üçün: 1 çay qaşığı soğan tozu və ya dadmaq üçün
  • Fıstıq sousu sarğı üçün: 1 çay qaşığı duz və ya dadmaq üçün
  • İsteğe bağlı: karides cipsi. Əgər vegetarian olsanız, bunu unutmayın.
  • İsteğe bağlı: qızardılmış soğan
  1. Tofu kağız dəsmal ilə süzərək, durulayaraq və qurudaraq hazırlayın. Bundan sonra süzgəcin üstünə qoyun və tofunun üstünə bir qab qoyun. 15 dəqiqəyə qədər buraxın. Tofunun üstündəki konteynerin ağırlığı, tofudan daha çox maye axıdacaq. Vaxtınız çox olarsa və içindən daha çox maye çıxarılsa 15 dəqiqədən çox buraxa bilərsiniz. Bundan sonra, tofunu kağız dəsmal ilə qurudun və kublara kəsin.
  2. Sobanı yandırın və bir qızartma qabda bitki yağı qızdırın. Qızartmaq üçün tavaya tofu əlavə edin. Alt tərəfi açıq qızılı rəng alana qədər tərpətməyin və ya çevirməyin. Dibi açıq qızıl qəhvəyi olduqda, üst tərəfini bişirmək üçün çevirin. Qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin. Bitirdikdən sonra, yivli qaşıq istifadə edərək, tofunu tavadan çıxarın və kağız dəsmal ilə örtülmüş boşqaba qoyun. Tempeh istifadə edirsinizsə, eyni şeyi edin, yəni dibi qızıl qəhvəyi olana qədər qızardın, qızıl qəhvəyi qədər bişirmək üçün digər tərəfə çevirin və tofunu kağız dəsmal ilə örtülmüş bir boşqaba boşaltın.
  3. Bir qazanda bir az su qaynatın. Suyun qaynamasını gözləyərkən, böyük bir qabın üçdə ikisini buz kubları və su ilə dolduraraq buzlu su hamamı hazırlayın. Su qaynadıqda, uzun fasulye əlavə edin və istədiyiniz qədər hazırlayın. Bir az xırtıldayan yeməyi sevirəm, amma əksər insanlar tamamilə bişmiş kimi sevirlər. Bitirdikdən sonra suyu boşaltın və uzun fasulyəni buzlu su banyosuna təxminən 2 dəqiqə qoyun. Bu, pişirmə prosesini dayandıracaq və rəngini qoruyacaq. Uzun fasulyəni buzlu sudan çıxarın və artıq suyu çıxarmaq üçün süzgəcdən keçirin.
  4. Chayote və kələm üçün yuxarıdakı 3 -cü addımı edin. Chayote üçün, xırtıldayan chayote mənim üçün çiy hiss etdiyindən tam bişirməyi üstün tuturam. Kələm çiyinə üstünlük verirsinizsə, bişirməyi atlaya bilərsiniz. Ancaq ənənəvi olaraq kələm bişirilir. Kələm yumşaq xırtıldayanlara üstünlük verirəm. Buna görə onu yalnız 1 dəqiqə qaynar suya qoydum.
  5. Kartofu tam bişənə qədər suda bişirin. Bişdikdən sonra suyu boşaltın.
  6. Fıstıq sousu hazırlayarkən bütün tərəvəzləri bir kənara qoyun.
  7. Dəmir bibərini atarkən tamarind suyu rezerv edin.
  8. Bitki yağı bir qazanda qızdırın. Sarımsaq və sambal oelek, sarımsaq ətirli olana qədər qızardın. 1,5 stəkan su, tamarind suyu və xurma şəkəri əlavə edin. Fıstıq yağı, əhəng suyu, soğan tozu və duz əlavə etməzdən əvvəl xurma şəkərinin suda həll olunmasına icazə verin. Paltarın hamar olduğundan əmin olmaq üçün qazanı qarışdırın. Dadın və lazım olduqda daha çox duz, əhəng suyu əlavə edin.
  9. Paltar hamar olduqdan sonra istidən çıxarın və sərinləyin.
  10. Xidmət etmək üçün bütün tərəvəzləri (xiyar, kahı və lobya cücərti də daxil olmaqla), tofu/tempeh və sərt qaynadılmış yumurta dilimlərini bərabər 4 boşqaba bölün. Fıstıq sousunu 4 hissəyə bölün və hər hissəni hər boşqaba tökün. Sarğı tərəvəz ilə qarışdırın. İstifadə edildikdə üzərinə karides cipsi və qızardılmış soğan əlavə edin.
  • Tofu kağız dəsmal ilə boşaltmaq, yaxalamaq və qurutmaqla hazırlayın. Bundan sonra süzgəcin üstünə qoyun və tofunun üstünə bir qab qoyun. 15 dəqiqəyə qədər buraxın. Tofunun üstündəki konteynerin ağırlığı, tofudan daha çox maye axıdacaq. Vaxtınız çox olarsa və içindən daha çox maye çıxarılsa 15 dəqiqədən çox buraxa bilərsiniz. Bundan sonra, tofunu kağız dəsmal ilə qurudun və kublara kəsin.
  • Hal-hazırda Asiya baqqal mağazalarında hazır fıstıq sousu sarğı (bumbu gado-gado) ala bilərsiniz. Beləliklə, vaxta qənaət etmək istəyirsinizsə, istifadə etməkdən çəkinməyin və yuxarıdakı yerfıstığı sousu sarğı reseptini atlayın. Bir vegetarian olsanız, paketdə göstərilən maddələrin karides pastası olmadığını təsdiqləyin.

Indonesiancooking101.com saytındakı bütün şəkillər, materiallar və reseptlər müəllif hüquqları ilə qorunur. Zəhmət olmasa İndoneziya Cooking 101 -dən əvvəlcədən yazılı icazə almadan reseptləri, materialları və ya şəkilləri istifadə etməyin və ya yenidən nəşr etməyin. Bu resepti bölüşmək istəyirsinizsə, lütfən, bütün reseptdən çox, linki paylaşın.


İrəliləmək üçün

Soyuducuda soyunma (Adım 1) 3 günə qədər.

Bəzən tamari "lite" olaraq adlandırılan az natriumlu tamari, adi versiyaya nisbətən porsiyon başına duz miqdarını 50% azaldır və ləzzətini itirmədən (kor bir dad testində yan-yana sınadıq). Hətta aşağı sodyum soya sousundan 100 mq az natrium ehtiva edir. Çölyak xəstəliyi və ya qlüten həssaslığı olan insanlar "qlütensiz" etiketli soya souslarından istifadə etməlidirlər, çünki soya sousunda buğda və ya özü olan digər maddələr ola bilər.