Digər

Başqa bir növ Gazpacho


Bu dəfə sizə başqa bir soyuq şorba, yəni klassikdən fərqli bir gazpacho təqdim etmək istəyirəm. Soyuqdəymələrə qarşı faydalarını gətirmək üçün həssas bir anda yaratdığım yeni bir reseptdir. Bildiyimiz kimi Gazpacho, soyuqda xidmət edilən, İspan mənşəli pomidor əsaslı şorbadır. Niyə Gazpachoda dayandım? Qidalandırıcı, təravətləndirici və vaxtaşırı (Teo soyuq olduqda oxuyun) bu şorba da bu vəziyyətdə kondisionerin yaratdığı soyuqla mübarizə aparır.

  • -1 kq yaxşı yetişmiş pomidor
  • -1 litr su
  • -1 balqabaq
  • -1 böyük baş bibər
  • -1 ədəd acı bibər
  • -1 böyük sarımsaq
  • -2 ədəd soğan
  • -2 alma
  • -1 link maydanoz
  • -1 link leustean
  • -3 xörək qaşığı zeytun yağı
  • -bir neçə təzə fesleğen yarpağı
  • -bir ovuc yaşıl lobya
  • -duz

Porsiyalar: 5

Hazırlıq vaxtı: 60 dəqiqədən azdır

RESEPTİN HAZIRLANMASI Başqa bir növ Gazpacho:

Bu gazpacho hazırlamaq üçün yaxşı yetişmiş pomidorlara ehtiyacım var idi, bunları davam etdirdim: bir püresi əldə edənə qədər pomidor miqdarının yarısını qida prosessorunda emal etdim. Bu pomidor püresini bir litr suda qaynadım. Su təxminən 10 dəqiqə dayanmadan, tavaya bir neçə yaşıl lobya və bir neçə qabıq süzdüm. Bunu yaşıl lobya içindəki qida maddələrini öldürməmək üçün etdim, bir az yumşalmaq üçün kifayət qədər qaynatmaq üçün buraxdım. Su qaynadıqda ocağı söndürdüm, bir çimdik duz əlavə edib şorbanı sərinlədim.

Ayrı olaraq qida prosessoru üçün qalan pomidorları da emal etdim, bununla yanaşı alma, balqabaq, soğan, acı bibər, bibər, sarımsaq, cəfəri, fesleğen, qaraciyər və zeytun yağı əlavə etdim. Bir püresi alana qədər hamısını robotun üstündə qoydum. Hamısı homojen olanda robotu söndürdüm və bu qarışığı əvvəlcə hazırladığım və arada soyudulmuş şorbaya əlavə etdim.

Nəticə, otaq temperaturunda xidmət etdiyim canlandırıcı və çox ətirli və xoş dadlı bir şorba oldu. Dadlıdır və soyuq olmasaq da məmnuniyyətlə yeyiləcək :)


Ən çox sevdiyim Əndəlüs qazpaçosudur

Bu yeməyin min bir uyğunlaşması olduğunu artıq görmüş olsaq da, həqiqət budur ki, mənim ən çox sevdiyim ömürlükdür. Bu gün sizə necə hazırlanacağını öyrədəcəyim resept, pomidor, xiyar, yaşıl bibər, soğan, sarımsaq, yağ və sirkə ilə hazırlanan ənənəvi gazpacho reseptidir. Mövsümi bir reseptdir, buna görə də bu maddələri əldə etmək asandır və çox münasib qiymətə. Gazpacho hazırlamaq üçün yalnız Amerika qarışdırıcıları kimi böyük bir qarışdırıcı və ya parçalayıcıya ehtiyacınız var. Mənim vəziyyətimdə Thermomix istifadə etdim.

Reseptin izahına getməzdən əvvəl sizə mükəmməl bir gazpacho əldə etmək üçün bəzi məsləhətlər vermək istəyirəm:

  • Yaxşı yetişmiş armud tipli pomidorlardan istifadə etmək yaxşıdır, çünki çox ətli pomidor çeşididir.
  • Bəzi insanlar qalınlaşdırmaq üçün çörək qırıntıları əlavə edirlər, amma güclü bir qarışdırıcıya ehtiyacınız yoxdur, çünki blenderin özü qazpaçonu emulsiyalayacaq və bədənə verəcəkdir.
  • Qarışdırıcınız güclüdürsə, suyun bir hissəsini buz kubları ilə əvəz edə bilərsiniz və beləliklə yerində təzə gazpacho xidmət edə bilərsiniz.
  • Nəhayət, reseptimdə tərəvəzlərdən tam istifadə etdiyimi görəcəksiniz. Bir vaxtlar qazpaço hazırlayan, süzgəcdən və ya çinlilərdən keçirərək daha incə etmək istəyənlər var. Bunu etməməyi üstün tuturam, nəinki vaxta qənaət edirəm, həm də çox dadlı və daha çox bədənə malikdir.

Və bu reseptlə sizə xoşbəxt bir yay diləyirəm! İlin ən gözlənilən mövsümü nəhayət çoxları üçün gəldi. Günəşdən (amma özünüzü düzgün qoruyun), istidən və uzun günlərdən zövq alın. Hovuzda və çimərlikdə çox sıçrayın və yaxşı nəmləndirməyi unutmayın! Soyuq şorba içmək, nəmləndirərkən və sərinləyərkən vitamin və mineral qəbul etmək üçün çox vaxt əla bir yoldur.

Gələn həftə sizi yeni vegan reseptləri ilə gözləyirəm. Hamıya bir qucaq!


  • - 6 nəfər üçün:
  • 1250 kq yetişmiş pomidor
  • 1 ədəd soğan
  • 1 kiçik xiyar
  • 1 yaşıl bibər
  • Əvvəlki gündən 250 qr çörək qırıntıları
  • soyuq su
  • bakirə zeytun yağı
  • sirkə
  • şal

Kartofu soyun və toxumları doğrayın. (Pomidorları soymaq üçün qaynar su ilə tencerede qısaca yandıra bilərsiniz).

Pomidorları (bir ehtiyat), bibər (bir parça ehtiyat), soğan (yarım ehtiyat) və xiyar (bir parça ehtiyat) doğrayın. Hər şeyi qarışdırıcıya qoyun, çörəyin 3/4 hissəsini suya batırın (qalanını ehtiyatda saxlayın).

Dadmaq və üyütmək üçün yağ, sirkə və duz əlavə edin.

Lazım gələrsə çox incə qədər döyün, bir az su əlavə edə bilərsiniz. Yaxşı soyumaq üçün soyuducuya qoyun. Xidmət zamanı bir neçə buz küpü əlavə edə bilərsiniz.

Əvvəlcədən ayrılmış tərəvəzləri və çörəkləri kvadratlara doğrayın və hər şeyi bir boşqaba qoyun ki, hər yeməkxanada istədiyinə xidmət edə bilsin.


Mükəmməl bir gazpacho hazırlamaq üçün məsləhətlər

  • Pomidor, əsl: Gazpachonun əsas tərkib hissəsidir və buna görə də keyfiyyətli pomidorlardan istifadə etməliyik. Doğrudur, indiki zamanda "pomidor kimi dadlı" pomidor tapmaq olduqca çətindir, amma tapa bilsək, çox qırmızı, yumşaq pomidorlardan istifadə etməlisiniz. Yaşıl pomidor istifadə etsəniz çox pis çıxacaq. Xiyar pomidorları və ya armud pomidorları onlar ən yaxşı və həmişə yetişmiş görünən parlaq qırmızı rəngdədirlər.
    Həmişə zeytun yağı: Əlavə sızma əlavə etmək imkanımız varsa, yağ zeytun olmalıdır.
  • Tərəvəzlər: Tərəvəzlərə gəldikdə, pomidorla eyni olduğunu düşünürəm, əgər daha keyfiyyətli istifadə edə bilsək. Əslində qəhrəmanı pomidor olsa da.
  • Sarımsağa diqqət yetirin: Sarımsağı təkrar etməmək üçün az -az və həmişə ürəksiz qoymaq daha yaxşıdır. Sarımsağı hər zaman otaqdan otağa qoyuram ki, mükəmməl bir yer əldə edib -etməyəcəyimi görüm. Bir dəfə ona çox geyindim və qazpaço içmək mümkün olmadı.
  • Çörək qırıntıları, mənim üçün isteğe bağlıdır: Çörək ilə qazpacho bir ləzzətdir, amma yaxşı bir işıq qazpacho sevirsinizsə, qoymamaq daha yaxşıdır. Mənim üçün çörək isteğe bağlıdır, amma gazpacho kimi ənənəvi bir resept olmaq, bəlkə də qoymamaq bir fədakarlıqdır, qoymuram. Bundan əlavə, çörək qalınlaşdırıcı kimi də istifadə olunur, buna görə də qoymasaq, qazpaçonu sanki "sərinləşdirici içki" kimi içə bilərik.
  • Sirkədən ehtiyatlı olun: Sirkə həmişə şərabdır, üzərinə Modena sirkəsi qoymağı düşünməyin (bəziləri edə biləcək). Digər tərəfdən hər zaman sirkəni az -az əlavə edin.
  • Soyuducuda və ya buzla sərinləyin?: Bu reseptdə istəyə bilərəm və üstünə buz qoya bilərəm, amma vaxtım olanda buz qazpaçonu sulayanda soyuducuda soyutmağı üstün tuturam.
  • Hər bir tərkib hissəsi nə qədərdir?: Burada bütün müzakirələri görək və mən hər zaman hər kəsin istədiyi kimi cavab verərəm. Bir çox xiyardan xoşlananlar var, sarımsaq haqqında çox şey bilirlər, sirkə ilə arıqlayırlar və s. Qazpaço hazırlamağın bir çox zövqü və yolu var, buna görə də bunu etmək üçün heç bir doğru yol yoxdur. istifadə olunan əsas maddələr. Bu reseptdə sizə az -çox mükəmməl məbləğlərimi söyləyirəm, amma hər biri sizə uyğun olan təvazökar fikrimdir.

Mənim üçün ən çox bəyəndiyim biri kimyon toxunuşlu yumşaq qazpaço və bir stəkanda içilə bilməsi üçün həmişə bir Çinlinin yanından keçdi, bir çoxları büdrəyən bir qabda bəyənirlər, amma bir neçə buzlu təzə bir stəkan məni dəli edir. Bəzən xiyar olmadan qazpaço hazırlayıram, çünki dəfələrlə keçirəm və nəticədə məni inandırmır.

Gazpacho xidmət edərkən, bir neçə ilə etmək yaxşıdır bibər, soğan və çörəyin büdrəmələri. Ümumiyyətlə barlarda etdikləri bir şeydir və düşünürəm ki, evdə heç vaxt etməmişəm, çünki içməyi xoşlayıram, amma əla bir toxunuş bəxş etdiyi üçün bunu məsləhət görürəm.

İlə gedək gazpacho reseptivə unutmayın ki, gazpacho maddələrinin miqdarı çox fərdi, yəni hər biri sizə fikrinizi verəcəkdir.


Bu yay nəyi soyudursunuz? İsti günlərdə ən yaxşı şorba olan Gazpacho'yu sınayın

İstirahətinizi İspaniyanın gözəl şəhərlərində keçirmək istəyirsinizsə, İber yarımadasına xas olan isti yay günlərinə qarşı necə mübarizə aparmağı bilməlisiniz. Gastronomy sizə sərinləmək üçün təsirli bir həll təklif edir: gazpacho.

Gazpacho, çörək, zeytun yağı, sirkə və çiy tərəvəzlərdən hazırlanan soyuq bir şorbadır. Pomidor, xiyar, bolqar bibəri, soğan və sarımsaq, İberiya yarımadasının sakinlərinin bu sadə və təravətləndirici yeməyi əldə etmək üçün istifadə etdikləri əsas maddələrdir, baxmayaraq ki, tərkibi əraziyə görə dəyişir.

Mənşəyi bir qədər qeyri -müəyyəndir, lakin tədqiqatçılar bunun həm təzə tərəvəzlərin, həm də zeytun yağının bol olduğu Əndəlusdan gəldiyini düşünürlər. İspaniyanın cənubundakı kəndlilərin əsrlər boyu pomidorun sıx dadından ləzzət aldığını və bütün ölkəyə gazpacho yayanların da olduğuna inanırlar.

Bu, dünyanın ən məşhur İber yeməklərindən biridir və maraqlı bir tarixə malikdir.

Ənənəvi şorbanın təkamülü

Ev xanımlarının hazırladığı qorxaq başlanğıclardan indiyə qədər, gazpacho bəzi dəyişikliklərə məruz qaldı. Həm isti, həm də soyuq xidmət edilirdi və ajoblanco və salmorejo da daxil olmaqla müxtəlif adlar daşıyırdı.

Mütəxəssislər, pomidorun yalnız XIX əsrdə bu yeməyin əsas tərkib hissəsinə çevrildiyini və bu vaxta qədər çörək, yağ, sirkə, duz və digər maddələrdən əldə edilən hər hansı bir şorba və ya bulyona gazpacho deyildiyini söyləyirlər.

Keçmişdən bu günə

Turizmin nəticələri nəzərə çarpmağa başlayan kimi, gazpacho bütün dünyada təsvir edilə bilməyən bir populyarlıq qazandı. Üstəlik, texnologiya inkişaf etdikcə, aşpazlar şorbanı saxlamaq və maddələri daha incə və daha asan doğramaq üçün optimal bir temperatur qura bildilər.

Gazpacho növləri

Ən məşhur qazpacho, Əndəlusdur. Şorba və salat arasında bir növ qarışıq sayılan isti yay günlərində tez -tez meyvə suyu olaraq verilir. Gazpacho, yerli əhalinin sərt və quru qışlarda daha isti xidmət etməyi üstün tutduğu Kastiliyada da hazırlanır.

La Mançada qəlyanaltı həm də oyun və ya toyuq ehtiva edir. Nəhayət, ən böyük mağazalarda və supermarketlərdə işlənən və satılan gazpacho var. Hər hansı digər meyvə suyu kimi qutuda tapılır və yay günlərində mətbəxə girməyənlər üçün təsəlliverici yemək sayılır.

Bu qidanın bədənə faydaları nələrdir?

Sual & ldquo. Bunun nə faydaları var? & Rdquo. Tərkibləri qaynadılmadığı, bişmədiyi və qızartmadığı üçün bütün qida maddələrini saxlayır. Onu istehlak edənlərin bədənində yüksək miqdarda A, C, E vitamini, karbohidratlar, minerallar, lif və antioksidantlar olacaq.

Gazpachonun müntəzəm istifadəsi xərçəng xəstəliyini azaldır və yaxşı və təravətləndirici bir şey istəyini təmin edir. Ole!

Şərh Platformasını aktiv edərək və istifadə edərək şəxsi məlumatlarınızın PRO TV S.R.L. tərəfindən işlənəcəyini qəbul edirsiniz. və Facebook Şirkətləri, PRO TV Məxfilik Siyasətinə, müvafiq olaraq Facebook Məlumat İstifadə Siyasətinə görə.

Aşağıdakı düyməni basmaq ŞƏRHLƏR PLATFORMUNUN ŞƏRTLƏRİ və ŞƏRTLƏRİ ilə razılığınızı ifadə edir.


Qarpız gazpacho

Yaz aylarında ən çox istehlak edilən meyvələrdən biridir. vitaminlərlə doludur və dadlı və təravətli bir gazpacho üçün idealdır.

Tərkibi:

  • 250 qr qarpız toxumsuz
  • 4 və ya 5 ədəd pomidor armud növü
  • 1 ədəd yaşıl bibər
  • bir diş Bu bir
  • yağ bakirə zeytun ağacı
  • duz
  • balzam sirkəsi

Hazırlıq:

  • Pomidorları yuyun, doğrayın və yüksək bir qabda otururuq.
  • Qarpızı doğrayın və küpəyə əlavə edin.
  • Bibəri yuyuruq və parçalara əlavə edin qalan maddələrə.
  • Sarımsağı təmizləyirik, mikrobu çıxarın və qarışdırın.
  • Yaxşı əzirik çox gözəl bir püresi alınana qədər.
  • Dərini çıxarana qədər süzün və pomidor toxumu
  • Yenə özümüzü əzirik soyuq su, yağ, duz və sirkə əlavə edin dadmaq üçün modena.

Gazpacho Andaluz I.

Bütün tərəvəzləri yaxşıca yuyun. Pomidorları soyun, doğrayın və suyunu sıxın.Pomidor yaxşı bişirilmişsə, bir dəqiqə qaynar suda yuyulmasına ehtiyac olmadan asanlıqla soyula bilər. Bunu asanlaşdıracaq qədər yetişməmişlərsə, pomidorun arxasına bir xaç yetişdirin və bir dəqiqə qaynar suda yuyun. Ancaq daha çox deyil, çünki onun təravətinə təsir edə bilər. Bir çini süzgəciniz varsa, bu əməliyyata ehtiyac yoxdur, çünki qarışmamış qabıqları saxlayacaq. Şəxsən mən pomidor qabığından vitamin qəbul etdiyinə görə onları tərk etməyi üstün tuturam.

Piston mikseriniz varsa, istifadə etməyi məsləhət görürəm. Bu vəziyyətdə, bütün maddələri paslanmayan poladdan və ya emaye qazana qoyun, parçaları əvvəlcədən kəsin və pistonu tədricən batıraraq qarışdırmağa başlayın.

Yuxarıda göstərilən miqdarda 2 xörək qaşığı duz qoydum, amma hər birinin dadından asılıdır, buna görə əvvəlində yalnız bir yemək qaşığı qoymanızı məsləhət görürəm və bu yolda daha çox əlavə edəcəksiniz.

İstifadə olunan sirkə miqdarı onun turşuluq dərəcəsindən asılıdır. 9º sirkə, 6º sirkə ilə eyni deyil - İspaniyada ən çox yayılmış - və buna görə 2 xörək qaşığı 6º sirkə istifadə etdim. Bir az daha sirkə atdığınız halda, turşuluğu bir az şəkərlə tənzimləyin. Alma sirkəsi və ya digər meyvələr tövsiyə edilmir.

Sonda zeytun yağı əlavə etdim və vicdanla onu gözdən uzaqlaşdırdım. Deyərdim ki, ən yaxşısı olan təxminən 4 xörək qaşığı zeytun yağı olardı: əlavə bakirə. Qarışdırarkən istifadə etməyi xoşlamıram, çünki sürət və sarımsağa görə son məhsulun rəngini dəyişən bir növ pasta çıxa bilər.

Bir neçə saat soyumağa icazə verin, yoxsa birbaşa buz küpü ilə qabdan xidmət edə bilərsiniz. Pomidor və sarımsaq istisna olmaqla, istifadə olunan kiçik tərəvəz parçaları, ümumiyyətlə, hər bir yeməkxananın istifadə etməsini qiymətləndirmək üçün bir boşqabın yanına qoyulur. Kiçik tost yağında - croutons ilə də xidmət edilə bilər.

İsti günlərdə nahar, günortadan sonra içki və ya hətta axşam aperitif.

Krutonlu və ya soyuq olmadan xidmət edin.
Pomidor, xiyar, soğan, bolqar bibəri, sarımsaq və zeytun yağı.

Düşünürəm ki, bu gün "Aralıq dənizi pəhrizi" olaraq bildiklərimizi tam olaraq təyin edən qidalardan biridir.

Bu şorbanın tarixi, Yeni Dünyanın kəşfindən və Avropaya pomidor və bibər toxumlarının gətirilməsindən xeyli əvvəl, Endülüs mətbəxində dərin köklərə malikdir. Zamanla və bu adla bu gün bildiklərimizə görə, gazpacho bir çox dəyişikliklərə məruz qaldı və yalnız XIX əsrin əvvəllərində mövcud konturunu almağa başladı.

İlk növbədə, qəribə görünsə də, bugünkü Kastiliyada mənası və mənşəyi tamamilə bilinməyən "gazpacho" sözünə bir az nəzər salaq.

1611 -ci ildən "Tesoro de la lengua castellana o española" - "Kastiliya və ya İspan dilinin xəzinəsi" ndə Sebastian de Covarrubias gazpachonu belə təsvir edir: "tost, yağ və sirkə ilə qoyduqları digər qırıntılar. , hamısını bir yerə sürtdüyü üçün - bir havan içində ". Orakçıların və adi insanların yeməyidir və gəldikləri kimi adlandırdılar. Ancaq deyək ki, mənşəyi Toskana "guazo" və ya "guazato" dan gəlir, bu da bir növ ət parçalarının üzdüyü və çörəyin daha yaxşı yumşaldığı bir növ daha qalın güveç və ya şorba deməkdir ".

Yuxarıdakı təsvir kulinariya prosesini dəqiq müəyyən etmir, ancaq fərqli bir Toskana yeməyinə və eyni ləhcəyə istinadlar edir.

Nəticədə, 1726-1739-cu illərdə, Real Kastiliya Akademiyası ilk Kastiliya lüğətini nəşr edərkən, aşağıdakı təsvir görünür: "ümumiyyətlə qırıntılardan, yağdan, sirkədən hazırlanmış çörək parçaları ilə hazırlanan müəyyən bir növ şorba və ya güveç. hər kəsin zövqünə uyğun olaraq sarımsaq və digər maddələr biçinçilərlə kiçik kəndlərdən gələn insanlar arasında tipik bir yeməkdir ". Həm də maddələr arasında sarımsağı ehtiva edən ilk təsvirdir.

Nəhayət, 1954 -cü ildə "Diccionario crítico etimológico de la lengua castellana" da Portuqaliyalı "caspacho" dan qaynaqlandığı, Romadan əvvəlki "caspa" - bucatica, Mozarab sonlarında faramadan qaynaqlandığı deyilir - ümumiyyətlə Mozarablar adlanırdı. Moor işğalı zamanı İslama inanmadıqlarının hamısı. - acho şəkilçisi Mozarabic kimi görünür və bu günə qədər əsasən Əndəlusda yayılmışdır.

mənşəyi
Yarımadanın Roma işğalı zamanı, Trakya oğlu İmperator Trajan / Trachanusun doğulduğu Sevilla bölgəsindən qaynaqlar qaldı. - Rumın əsgərlərinin posca adlandırdıqları sirkə şərabından və sudan sərt bir içki içdiklərini təsvir edir. Kim bilir, bəlkə də Rumın əsgərləri bu içkiyə yağ və sərt çörək qarışdırıb içə biləcək primitiv bir növ gazpaço, bir növ istehlak materialı edənlər idi. Aeneid'in müəllifi Virgil, "1. əsrdə" yumşaq çörək və ya digər maddələrlə soyumaq vərdişini təsvir edir. Deyir ki, bir qul biçənlərə əzilmiş sarımsaq, otlar və şirin şərabdan hazırlanmış içki təklif edir. Qulun qədim Romada məşhur bir yemək olan moretum hazırladığı güman edilir.

Xiyarın Hindistanda meydana gəldiyi və Yunanlar tərəfindən, daha sonra Romalılar tərəfindən İspaniya əyalətinə gətirildiyi güman edilir. Bu göy qurşağının Yeni İspaniyaya böyük İspan kolonizasiyası və genişlənməsi zamanı gəldiyi dəqiqdir.

Sarımsaq, insanların çoxu inansa da, Siciliyadan gəldiyi XIX əsrə qədər Orta Asiyada olduğu ortaya çıxdı, yunanlar bunu Avropada ilk dəfə tətbiq etdilər və dərhal Aralıq dənizi pəhrizi anlayışında qəbul edildi.

Bolqar bibəri, Yeni Dünyadan gətirilən və dərhal İberiya yarımadasında və ondan kənarda qəbul edilən ilk tərəvəzlərdən biridir.

Pomidorlar Avropaya 16 -cı əsrin ortalarında Yeni Dünyadan gəlir və ilk qapı inhisar səbəbiylə Kastiliyadır. Əkin, qulluq və mülkiyyət haqqında ilk istinad 1777 -ci ildə rahib Gregorio de Los Riosa aiddir. Ancaq 19 -cu əsrə qədər bu gün bilinən Əndəlüs qazpaçosuna əlavə edildi.

Daha əvvəl dediyim kimi, gazpacho Əl-Əndəlus xilafəti dövründən bəri hazırlanmışdır və sarımsaq, quru çörək, yağ, sirkə və duzun qarışığı idi, bütün maddələr üyüdülmüş və harç / harçla qarışdırılmış, lazım olan hər şey idi. müsəlman dini tərəfindən halal sayılır. Hələ də acoblanco adlanan bu ilk şorbanın yeni bir tərkib hissəsi - əzilmiş çiy midgale əlavə edən "nəvəsi" var.

Kolumbun Yeni Dünyanı kəşf etməsi sayəsində Avropaya yeni tərəvəzlər, meyvələr gətirildi və avropalılar tərəfindən becərilməsi və istehlakı başladığı üçün bu şorbaya əlavə edilməyə başlandı. Tərkiblər siyahısındakı növbəti "yeni giriş" in xiyar və yaşıl bolqar bibəri olduğu, buna görə də yaşıl qazpaçonun bir sıra reseptləri və variantları olduğu güman edilir.

Bəzən Əndəlus və La Mancha-Galiano arasında qarışıqlıq olur. Gazpacho galiano ilk dəfə Cerrvantesin tanınmış romanında - Don Kixot de la Mançada eyni adla xatırlandı və qalan çörək, duz yağı və dovşan əti, toyuq, bildirçin və ya dovşan parçaları ilə hazırlanan isti yeməyə istinad edildi. yabanı dovşan növləri. Və yenə də bu yemək tarixçilər tərəfindən biçicilərin / tarla işçilərinin əsas yeməyi hesab olunur. Bunun səbəbi, İspan torpaq sahibləri dövründə işçilərə iş gününə "iki kilo çörək və qazpaço üçün yağ" ödəmək idi. İşçilər, qalan qalıqları bişirmək məcburiyyətində qaldıqlarından istifadə etdilər ki, bu da tez -tez Endülüs işçilərinin daxmalarında edilirdi və bu səbəbdən ov əti yeni tərkib hissəsi kimi istifadə olunurdu. Yeməyin hazırlanmasından məsul şəxs, mənşə sahəsindən asılı olaraq gaspachero və ya galiano adını aldı.

III Napoleonun həyat yoldaşı Eugenia de Montijo İspaniya sərhədlərini keçməkdən məsuldur. Romantik dövrdən İspaniya üzərindən səyahət xatirələrində bu adda, lakin ağ yeməyin istifadəsini izah edən bir çox səfərlər olsa da.

XIX əsrdə adi insanların mətbəxindən burjua sinifinin mətbəxinə keçdi və xidmət üsulunun dəyişdirildiyi an budur: ona tropezonlar adlanan kiçik tərəvəz parçaları əlavə olunur. Adi qazpaço ilə burjua qazpaço arasındakı fərq tam olaraq məqsədindədir: işçilərə ölkənin cənubunda isti yayda vitaminlərlə zəngin kifayət qədər ardıcıl qidalar lazım idi.

Mary Randolph, 1860-cı ildə yazdığı "Virgina Evdar Qadın" kitabında Gaspacho-İspan reseptini "qat-qat və xəmirdən hazırlanan yüngül bir salat" olaraq izah edir.

XX əsrin əvvəllərində Polşa əsilli Amerikalı Stephen J. Poplawski, uzun illər təcrübəsindən sonra, İngilis dilində bir qarışdırıcı - likidləşdirici olaraq bu gün bildiklərimizi patentləşdirməyi bacarır. Orijinal məqsədi və faydası xəstəxanaların meyvə və tərəvəzləri dərmanlarla qarışdırması üçün nəzərdə tutulsa da, 1950 -ci illərdəki bir mübahisədən sonra son istifadə bir cihaz idi. Bu günün soyuq şorbasının yaradılmasını asanlaşdırdı.

1983 -cü ildə Rafael de Aquino, "La Gazpachera Andaluza" şirkəti vasitəsi ilə təzə və təbii məhsul sataraq sənaye qazpacho ixtira etdi. O, Expo Sevilla 92-də xüsusi bir ləyaqət bilir və buradan tetra-kərpiclə soyudulması səbəbiylə bütün supermarketlərdə tapmaq yalnız bir addım idi. Əlbəttə ki, tetra gazpachonun dadını müqayisə edə bilməzsiniz. Ev istehsalı olan kərpic!

Bəzi gastronomik tənqidçilər, qədim zamanlardan bu günə qədər, gazpachoya şorba və salat qarışığı kimi baxırlar. Məncə, yersiz bir şey deyil, son dad, ailədəki əbədi "mübahisəni" xatırladır, salat qabından şirəyə isladılmış çörək yemək üçün mübarizə apararkən!

"Əndəlüs" adı, onu bugünkü səviyyəyə çatdıran şəxsin Əndəlus bölgəsi olduğuna işarə edir, baxmayaraq ki, qeyd etdiyim kimi, ağ və ya yaşıl qazpaço da var, hətta yalnız pomidor, yağ, sirkə və çörəklə, salmorejo kimi.

Hətta bölgədə evdən -evə və ya dediyimiz kimi, nə qədər daxma, bu qədər vərdişdən fərqlənən miqdarda maddələrlə çoxlu reseptlər və işləmə üsulları var.

Nəticə olaraq, bütün Andalusiya qazpacho reseptlərində aşağıdakı maddələr var:
- yaxşı yetişmiş pomidor, son məhsula şirinlik vermək və həm pulpa, həm də qabıqda olan pomidorlara rəng verən maddə olan likopenin bütün faydalarını əldə etmək.
- əlavə olunarsa sirkə və su ilə şübhəsiz bir dadda qarışan xiyar. İşçilərin susuzluğunu azaldan bu qarışıq idi.
- qırmızı və ya yaşıl bolqar bibəri. Yeməyə təzə bir not əlavə edin, şirin olsa da, isti deyil.
- Soğan müəyyən miqdarda güclü təbii ləzzət verir.
- Sarımsaq maddələr və zeytun yağı arasında bir emulsifikatordur. Sarımsağın miqdarı hər kəsin ixtiyarındadır.
- bir -iki günlük çörək məcburi olaraq soyuq suya batırılmış və ya hazırlığı qalınlaşdırmaq üçün əlavə olunur. Bununla birlikdə, istifadəsi sərin bir içki olaraq birbaşa şüşədən xidmət edilə biləcək son bir məhsul verməyəcəkdir.


On bir ləzzətdən on bir gazpacho

Başlamaq çox çətindir ənənəvi Əndəlus qazpacho ailə ənənələrindən asılı olaraq, istifadə olunan maddələr baxımından və kimin hazırladığına görə hər birinin miqdarı dəyişir. Digər ənənəvi reseptlərlə baş verməyən bir şey yoxdur, çünki hamımız onları zövqümüzə uyğunlaşdırmağı sevirik.

Meyvə ilə Gazpachos

Lakin, bu soyuq şorba çox sürətlə inkişaf etdi, nəticədə ən kiçik şübhə olmadan atalarımızı ağızları açıq qoyacaq təəccüblü qarışıqlarla hazırlanmış gazpachos gətirir. Gazpachoya meyvə əlavə etmək mütləq bir uğurdur və bunu şaftalı, çiyələk, moruq, qarpız, nanə və albalı ilə qovun qazpachosları ilə təsdiq edə bilərik.

Tərəvəz və göyərti ilə Gazpachos

Bəlkə də bu meyvə əsaslı qazpaçoları çox yaxından tanıyan biz, bir dənə daşıyan qazpaçoya daha çox təəccüblənirik. müxtəlif tərəvəz qarışığı çuğundur qazpacho və zucchini gazpacho kimi ənənəvi üçün. Hər ikisi də yaz yeməyinə başlamaq üçün əla bir yoldur, həm də möhtəşəm bir vitamin təminatıdır.

Lüks bəzəkli Gazpachos

Directo al Paladar'da nəşr olunan gazpaçolar arasında, karides və gazpacho sousu ilə yengeçli gazpacho məni çox təəccübləndirdi və buna görə də onlara xüsusi bir rol vermək istədim. Ənənəyə bənzər bir gazpachos olmasına baxmayaraq kiçik dəyişikliklər reseptdə və birində karideslə, digəri isə yengeçlerde eşleştirilerek, bu soyuq şorbalar üstün bir kateqoriyaya qaldırılır.


yaşıl soğan 2-3 ədəd
2 kiçik xiyar
sarımsaq mixəkləri 2
2 xörək qaşığı zeytun yağı
pomidor 400 qr
qırmızı şərab sirkəsi 2 osh qaşığı
bolqar bibəri 1
bibər
duz

Kartofu soyun və doğrayın və zolaqlara kəsin. Kartofu soyun və doğrayın. Xiyar yuyulur, təmizlənir və doğranır. Sarımsağı soyun. Uzun bir qabda sarımsağı, soğanı və bibərin yarısını, həmçinin xiyarı qarışdırın.

Pomidorları soyun və soyun. Bir qaba qoyun və üzərinə sirkə və yağ tökün.
Hər şeyi duz və istiot ilə doğrayın və bir qarışdırıcıdan keçirin.


6 soyuq yumurta, 250 q pendir, 2 xörək qaşığı xama, 140 q şəkər, 1 paket vanil şəkər, 170 ml süd, 1 çay qaşığı soda, 50 qr un, 50 q kartof və ya qarğıdalı nişastası, 70 q kərə yağı.

Bu tort üçün 23 sm diametrli bir tepsiyə ehtiyacımız var. Alüminium folqa ilə sarın və kərə yağı ilə yağlayın. Su tökmək üçün bir az daha böyük bir şüşə qaba ehtiyacımız var.

Əvvəlcə pendir hazırlayırıq. Qalın bir krem ​​alana qədər qarışdırıcıda kremlə bir neçə saniyə qarışdırın. Ayrı bir qabda unu, nişastanı və soda qarışdırırıq. Yumurtanın ağını sarısından ayırın. Yumurta sarısını təxminən yarım dəqiqə şəkər və vanil şəkərlə döyün.

Pendir, ərinmiş yağ və südü qarışdıraraq əlavə edin. Tədricən süzülmüş un və nişasta tərkibini əlavə edin. Ayrı bir qabda, şəkərin yarısı ilə yumurta ağını çalın. Yumurtanın ağını, beze kimi qalın bir köpük alınana qədər çalın.

Tədricən bir spatula ilə qarışdıraraq yumurtanın ağını ilk tərkibə əlavə edin. Çox israr etmirik, fikir hər şeyin havadar bir kompozisiya saxlamasıdır. Qarışığı əvvəlcədən hazırlanmış tepsiyə tökün (yağlanmış).

Tepsini su ilə digər tepsiyə qoyduq. Sonra qabları əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun və tortu 80 və 90 dəqiqə 160 dərəcə C temperaturda bişirin, bişdikdən sonra tepsini sobadan çıxarmayın, başqa 30 dəqiqə orada saxlayın. dəqiqə .. Yalnız bu müddətdən sonra tort hazırdır. Cheesecake -ə şəkər tozu səpin.


Video: Gazpacho. Kenjis Cooking Show (Yanvar 2022).