Digər

Dana şorbası və donuz sümükləri

Dana şorbası və donuz sümükləri


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hər şeydən əvvəl, şorba və ya bulyonların mümkün qədər aydın olmasını istəyirəm və bunun üçün daha uzun hazırlıq vaxtı lazımdır.

Təzə və ya əridilmiş ətdən bir müddət əvvəl qurudun, soyuq su ilə yuyun (dadına baxmamaq üçün çox deyil) və qurudun.

Dana ətini xeyli kublara kəsin, sonra donuz sümükləri ilə birlikdə su və bir kaşığı duz ilə qaynatmaq üçün qazana qoyun. (yaxşı yeməklər daha böyük qablarda və aşağı istilikdə hazırlandığından 8 kq -lıq bir qazan seçdim).

Ət qaynayanda orta istilikdə tərəvəzləri bişirməyə başladım.

- ilk addım onları soymaq idi;

- Mən şorbanı tərəvəz və ətin kar qarışığı olmamasını üstün tuturam, bu mənada tərəvəzləri mümkün qədər böyük parçalarda saxlamağa çalışdım;

- 2 yerkökü yarıya bölün, biri qaynadılmaq üçün saxlanılır;

- 2 soyulmuş soğanı bütöv olaraq qaynadıb qoydum;

- Kərəvizi yarıya böldüm, yarısı bütöv saxlanılır, kubları yarıya bölürəm;

- Sürünü kublara ayırdım;

- papatya yarısını kəsdim, yarısı bütöv saxlanılır, kubları yarıya bölürəm;

- 3 diş sarımsaq soyulur və bütöv saxlanılır;

Ən azından mənim üçün, bu şorbanı hər dəfə hazırladığımda, ət çox miqdarda köpük əmələ gətirir ki, bu da müntəzəm olaraq qazandan çıxarılmalıdır.

Ət təxminən 30-40% bişəndə ​​ocağı söndürdüm. Daim köpüyü götürsəm də, qazanın divarlarında və dibində hələ də çirkləri, xüsusən də donuz əti sümükləri səbəbiylə qaynamamağa çalışardım.

Əti çıxarıb bir ələkə qoydum və daha böyük bir qabda mövcud suyu boşaltdım. Bu çirkləri qazanın kənarında və dibində görə bilərsiniz. Nəticədə, xoşagəlməz görünüşlərindən qaçmaq və şorbanın mümkün qədər aydın olması üçün qazanı götürüb həmin çöküntülərdən yudum.

Daha sonra əti yenidən yudum, ancaq ələkdə olduğu kimi 2-3 axan soyuq suyun altında idi və əti yenidən ilkin şirədə qaynadıb süzdüm.

Sonra həm doğranmış, həm də doğranmış tərəvəzləri təxminən 6 hissəyə kəsdiyim kartofları qoydum. Bir ovuc bibər noxudu, üç diş sarımsaq, horseradish qoydum və bütün köklərin yaxşı yumşalmağa başladığını görənə qədər aşağı atəşi açdım.

Bu andan sonra qoyduğum hər şey, bir yerkökü, bir kərəviz və cəfəri, soğan, sarımsaq mixəkləri ... Cirobadan çıxarıb doğranmış kartofu əlavə etdim.

Kartof az qala bişəndə ​​tomat suyu və bibər pastası əlavə etdim, sonra təxminən 15 dəqiqə buraxdım və makaron / əriştə və borscht əlavə etdim. Başqa 10-15 dəqiqədən sonra göyərtiləri qoyub atəşi söndürdüm.

Şorba, yanğını söndürdükdən sonra ən az 15 dəqiqə istirahətdə qalır.

Doğrudur, bir az vaxt tələb olunur, amma zövq verir.




Sümük iliyi dana sümüklərindən, çörəkdən çıxarılır & # 8217

Yaxşı hazırlanmış iliklər, böyük restoranlarda xidmət edilən və qiymətə ardıcıl olaraq əlavə edilən əsl mətbəx ləzzətləridir. Cazibədarlıq baxımından olduqca nadir olan aşpazlar, ilik sousu hazırlamağı və tepsidə, sobada hazırlanan bifteklərlə verməyi üstün tuturlar. Yalnız yubileylərdə, toylarda və vəftizlərdə böyük aşpazlar, ilikdən daha az miqdarda, ardıcıl aperitif və beyindən 2 & # 8220guguloaie & # 8221 təqdim etməyi düşünürlər ki, bu da aperitifin qiymətini demək olar ki, iki dəfə artırır.

Hər kəs üçün əlçatan deyil! Bir dəfə valideynlərim Milad üçün həyətdə yetişdirilən heyvanı uzun gaga patentlə kəsəndə donuz sümüklərindən sümük iliyi çıxarmağa çalışdım. Bir barmağımdan daha uzun sümük iliyi çıxara bilmədim. Qəssabın xüsusi sancaqlar istifadə edərək onu böyük sümüklərdən çıxarması da çətindir (ən azından uşaqlıqda, atamın məni şəhərə qəssabxanada gördükdə, qəssabla birlikdə Bağırsaqları, beyni və iliyi ilə birlikdə paketi hazırlayın) xüsusilə iliyi mümkün qədər uzun müddət çıxarmaq üçün ən uzun sümüklərdən, dana / öküzdən. Sümük iliyindən çıxmamaq üçün çox nadir hallarda sınıqlar qırılır.

Təchizat necə aparılır? Bir tənzimləmə ilə (gülümsəmə / zarafat, gözəl bir söz, bir dilək və bir qar qələmi möcüzələr), xüsusi sifarişlə, qəssab dükanındakı qızlardan ildə 1-2 dəfə birbaşa ət kəsimi yerinə gətirməyi bacarıram. , hər dəfə təxminən 1,5 Kq ilik hissəsi. Dondurucuya qoyduğum paketləri hazırlayıram və yalnız uşaqların istəyi və / və ya doğum günlərində emal edirəm.

Reseptdə lazım olan maddələr: mal əti, buğda unu, toyuq yumurtası, hisə verilmiş pendir, zerdeçal, iri duz, istiot, günəbaxan yağı.

Sümük iliyi iti bıçağın və / və ya dırnaqların ucundan istifadə edərək dəri izlərindən təmizlənir. Soyuq suyun altında yuyun və bir ələkdən boşaltın.

İlik qaba duz əlavə edildiyi qaynar suda 3-4 dəqiqə qaynadılır.

Sümüklər qovrularkən, ayrı qablarda / boşqablarda, ilik çörəkləri və buğda unu və qaba duz (bibəriyə, incə doğranmış əlavə edə bilərsiniz), yumurta və iri duz və istiot əlavə edə bilərsiniz., Təzə üyüdülmüş, çörək qırıntıları və hisə verilmiş pendir, böyük bir qızartma qabına qoyun.

Qaynadılmış iliklər bir köpük istifadə edərək bir plaka üzərində çıxarılır. Soyumağa icazə verin.

Rulon halına gətirilmiş iliklər, maddələr sırasına görə bir -bir verilir: un, döyülmüş yumurta, çörək qırıntıları, döyülmüş yumurta.

Məcburi deyil! Çörək qırıntılarından sonra çörək qırıntıları və hisə verilmiş, ərinmiş pendirdən daha ardıcıl bir qabıq istəsəniz, yenidən yumurta ilə verilə bilməz. Sümük iliyinin yumurtadan keçməsi nəticəsində, qabıq əsasən yumurtadan (tüklü bir omlet kimi) hazırlanacaq.

Çörəklər üçün hazırlanan maddələr, günəbaxan yağında qızardılır, yaxşı qızdırılır, lazımi istidə.

Sümük iliyindən hazırlanan qızardılmış rulonlar artıq yağları çıxarmaq üçün emici kağız üzərində çıxarılır və isti saxlamaq üçün qapağı olan istiyə davamlı bir qaba qoyulur.

Çörək iliyinə necə xidmət edirik & # 8217? Çörək qırıntıları tərəvəz qabları və ya badımcan yeməkləri və ya kərə yağı / zeytun yağında qızardılmış və ya buxarda və ya ızgarada bişmiş digər tərəvəz garnitürləri ilə verilir.

Qidalanma mütəxəssisləri burunlarını aça bilsələr belə, qızartmaqdan bir az qorxurlar, kartof qızartması, çörək qırıntıları ilə xidmət etmək əsl incəlikdir. Peşəkar gurmeler bunun səbəbini bilirlər.

Yemək vermək əsl dini olanların kulinariya sevinci üçün! Qurudulmuş sarımsaq, yaşıl sarımsaq və qatıqdan ibarət bir mujdei bu yeməyin tortunun üstünə qoya bilər. Bu mujdei iliyində xidmət etdi və diyetisyenler qorxudan sağaldılar.

Bir stəkan ağ, quru, soyuq şərab bu yeməklə əla gedir.

Yaxşı iştahınız var gurme qardaşlar və dünyanın hər yerində, hər yerdə gurme qardaşlar! Hazırlıqdan başlayaraq tərəvəz və qatışıqla birlikdə kalori ilə zəngin olan maddələri birləşdirərək (xüsusən də axşam saatlarında) süfrədə (xüsusən axşamlar) həddindən artıq olmamaq şərti ilə kulinariya istəklərimizi təmin etməliyik. bir stəkan güc və ya bir stəkan şərab.


Sümük çorbası resepti haqqında nə bilmək lazımdır?

  • sümük şorbası etmək üçün hər hansı bir sümükdən, hətta toyuq bıçaqlarından istifadə edə bilərsiniz. Dadlı bir dana quyruq şorbası, qabırğa, sümük iliyi sümükləri, quzu sümükləri və s.
  • Yuxarıda dedim ki, çox yavaş və çox uzun müddət qaynadılmış sümük şorbası sümüklərdən ən yaxşıları, bütün qidaları çıxarır. Yaxşı, sümüklərin gəldiyi heyvanlara verilən maddələri də çıxarır, buna görə də ölkədəki etibarlı bir mənbədən üzvi sertifikatlı, idarə olunan mənşəli ətdən bir sümük şorbası hazırlamaq vacibdir.
  • Mən şəxsən sümük şorbasına duz qoymuram, istifadə edərkən duzlamağı üstün tuturam və istifadə edəcəyim reseptdən asılı olaraq. Yalnız bu şəkildə istehlak edəcəyimizi bildiyim zaman atlayıram. Ancaq sümükləri sobaya qoymadan əvvəl duzlayıram və bu duz şorbaya incə bir ətir verir
  • sümükləri sobada çox yaxşı qızartmağımız ləzzət və rəng baxımından sümük şorbasına kömək edir, ona görə də bu vacib addımı atmayın.
  • sirkə haqqında narahat olmayın, şorbada hiss etmir. Onun rolu, şorbada istifadə olunan sümüklərdən daha çox qida maddəsi çıxarmaqdır
  • sümük şorbası çox aşağı istilikdə (və ya yavaş ocaqda) 24 saat qaynatmaq üçün idealdır. Bəli, qatılaşdırılmış və həqiqətən qidalı bir sümük şorbası üçün ən az 24 saat çəkir. Əlbəttə ki, 15-18 saat bişirilən bir sümük şorbası ləzzətli olacaq, amma nə qədər qaynarsa, bir o qədər yaxşıdır: şorba daha konsentrasiyalı və daha sağlamdır. Burada gördüyünüz şorbanı yavaş ocaqda 36 saat qaynadım.

  • sümük şorbası mümkün qədər şəffaf olması üçün çox qalın bir ələkdən və dokdan çox yaxşı axıdılmalıdır. Sonra sərinləyə bilərsiniz. Əlbəttə ki, istifadə olunan sümüklərdən asılı olaraq çox qalın bir yağ qabığı meydana gətirəcəkdir. Şorba soyuq olduqda, yağlı qabığı asanlıqla çıxarmaq olar. Bu yağdan, donuz əti kimi yeməkdə istifadə edə bilərsiniz. Çox ətirli və ətirini istifadə etdiyiniz yeməyə verəcəkdir.
  • sümük şorbasını torbalarda dondurmaq olar ki, istənilən vaxt əlinizdə olsun. Mükəmməl bir fikir, buz kubları üçün bir tepsidəki sümük şorbasını dondurmaqdır ki, yeməklərə 1-2 kub şorba "ata" biləsiniz.
  • Yavaş ocağınız yoxdursa, narahat olmayın, çox aşağı alovda sümük şorbası da hazırlaya bilərsiniz. Çox az miqdarda su ilə yaxalamalı və eyni şəkildə şorbanı 18-36 saat ərzində, su azalana və çox konsentrat bir şorba alana qədər qaynatmalısınız. Məsələn, 6-7 litr su ilə başlasanız, sonunda təxminən 1 litr şorba alacaqsınız.
  • Sümük şorbası reseptində yavaş ocağın üstünlüyü, suyun heç yerə düşməməsidir, şorba heç vaxt qaynamır, sadəcə çox yavaş qaynayır. Beləliklə, tərəvəzləri və sümükləri qoyduqdan sonra qabı yuxarıya doldura bilərsiniz, keçməyəcək, narahat olmayın.

2-3 litr sümük şorbası üçün maddələr:

  • 1,5 kq mal əti sümükləri
  • 3 yerkökü
  • 3 kərəviz sapı
  • soğan
  • bir kərəviz parçası
  • cəfəri kökü
  • cəfəri kökü
  • 1-2 dəfnə yarpağı
  • 2 xörək qaşığı alma sirkəsi
  • 3,5-4 litr su

Fırını 220 ° C -ə qədər qızdırın və ya ən yüksək mərhələdə. Sümükləri yaxşıca yuyun, çörəkçilik kağızına qoyun, duz edin və bir saat bişirin. Bu müddət ərzində sümükləri iki dəfə çevirin, bərabər qəhvəyi olsun.

Bu vaxt təmizlədiyimiz tərəvəzləri hazırlayıb böyük parçalara ayırıb yavaş ocağa qoyun. Sümüklər bişirildikdə tərəvəzlərin üzərinə qoyun, su tökün, alma sirkəsi və dəfnə yarpağı əlavə edin. Yavaş ocağı aşağı funksiyaya, 18-36 saata qoyduq.

Şorba istədiyimiz rəngə və tutarlılığa malik olduqda, böyük parçaları (tərəvəz, ət) çıxarırıq. Son bir damla şorbanı bərpa etmək üçün onları bir doka ələkinə qoyduq və köpükləyici ilə çox yaxşı basdıq. Şorbanı doka ilə çox yaxşı süzürük, sonra təmiz bir qazana qoyuruq. Tencereye qapaq qoymağa ehtiyac yoxdur, çünki yuxarıda dediyim kimi, şorbadakı yağ səthə qalxır, sərtləşir və sümük şorbası üçün qoruyucu bir sədd yaradır.

Bilirəm ki, bu çox böyük bir məqalədir, amma bu sizi qorxutmasın! Sümük şorbası, xüsusilə yavaş bir ocaqda hazırlamaq çox asandır və hər hansı bir evdar qadının evində bir xəzinədir! Və hazırlamağı öyrəndikdən sonra, burada dadlı sümük bulyonundan istifadə etdiyimiz evdə hazırlanan makaron resepti! Qoy sən ən yaxşısı olasan!


Köhnə reseptə görə turş hisə verilmiş şorba

Sümüksüz hisə verilmiş jambon (siçanlar olmalıdır) və ya hisə verilmiş qabırğa alın (sümüklərdə daha çox ət olduğuna əmin olun). Nadir hallarda, hisə verilmiş donuz əti döşü tapırsınız (tapdığınız zaman satın alın və soyuducuda, mum kağıza bükülmüş və ya plastik bir torbaya qoyun, dondurucuda ən dadlısıdır, yaxşı hazırlanırsa başqalarına uyğundur) reseptlər).

Dumanı yaxşıca yuyun və 1-2 saat soyuq suda saxlayın, duz udan bir parça quru çörək əlavə edin (xüsusən də donuz əti kəsərkən tüstü sizindirsə). Dondurma istifadə edirsinizsə, axşam çantasını dondurucudan çıxarın və yavaş -yavaş əriməsinə icazə verin.

Qaynamaq üçün bir qazan su qoyun. Su qaynadıqda hissələrə kəsilmiş hisə verilmiş ət əlavə edin. Bir neçə dəqiqə qaynatın. Suyu atın və ətini soyuq su axınından keçirin. Əti boşaltın və sərinləyin.

Soyudulmuş qaynadılmış suyu qaynar suya qoyun. Bütün soğan, yerkökü, parsnip, kiçik bir kərəviz, bir neçə dilim müxtəlif rəngli bolqar bibəri əlavə edin (payızda doğranaraq dondurucuya qoyun, ağzına bağlı torbalarda). Əti sümüklərdən çıxana qədər qazanın qapağı ilə yaxşı bir atəşdə qaynadın.

Pişirmə sonuna qədər bütün soğanı çıxarın, sümükləri çıxarın, qaynadılmış tərəvəzləri doğrayın, daha böyük bir kartof əlavə edin, dilimlərə kəsin və 2-3 soyulmuş pomidor nazik dilimlərə kəsin (dondurucuya qoyulanlardan plastik torbalarda) ). Dondurucudan çıxarılan pomidorlar qaynar su axınından keçir və yüngülcə soyulur, sonra doğranır. Kartof yumşalana qədər şorbanı bişirin.

Kələm suyu və ya borscht ilə 0,5 litrlik bir fincan qaynadın, üstündəki köpüyü toplayın (atın). Şorbanın üstünə suyu qoyun və ləzzətləri qarışdıraraq təxminən 10 dəqiqə qaynadın. Bir az incə doğranmış yaşıl qarağat qoyun. Qurudulmuş qaraciyər də gedir, barmaqların arasında çökdü.

Yanğını söndürün və 30 dəqiqə qaynadın. Şorbanı isti polenta, acı bibər (və ya bibər) və təzə doğranmış horseradish., Şəkər, sirkə, su ilə birlikdə dərin, böyük lövhələrdə (axmaq növdən) xidmət edin.

Yemək yeyərkən, pəncərələri və qapıları yaxşıca bağlayın, başlığı sobadan bağlayın ki, miasmalar qonşulardan qaçmasın və iştahlarını vurğulasın & # 8221.

Bibər və şəkərlə qaynadılmış, şorba ilə verilən Tuica məcburidir. Əgər etməsən, ayıbdır. Füme şorbaya uyğun başqa heç nə bilmirəm.

Diqqət! Qazanın isti olduğunu unutmayın. Böyük atəş qazandan əllərə maye sıçrayır və sancan kabarcıklar belə görünür. Əgər əziyyət çəkmisinizsə, tez bir zamanda əllərinizi soyuq suya, bir jet şəklində qoyun və sonra jekolanla yağlayın (sizdə yoxdur, özünüzü yağlamaq yeməli yağ üçün də faydalıdır).


Suallar:

Mən sınadım və bəyəndim!
Gəlin reseptdəki cır -cındır rənginin təfərrüatına keçək, amma anamdan və nənəmdən bilirəm ki, cır -cındır qabıq hazır olduqda "xama xəmiri" asanlıqla tökülərək əldə edilir.

1) Bütün tərəvəzlər doğranaraq qazanda yaxşı qaldıqca bütün gün şorba deyil, şorba verilir. Şorbanın belə adlandırılması üçün turş olması lazım deyil, turş olmayan şorbalar da var və onlara şorba da deyirlər. Şorbalar, bütün tərəvəzlərin bişirildiyi (yerkökü, kərəviz, maydanoz, cəfəri kökü və soğan) və köftə, əriştə və ya əriştə ilə şorba bişirsək və ya çorba püresi və pomidorda baxmağa heç bir şey olmadıqda yeyilərsə götürülənlərdir. pomidor şorbası hazırlamaqdan daha çox şorba üçün. Beləliklə, bu bütün gün şorbadır. 2) 800 qr ətə (500 + 300) yalnız 2l su qoyun. Yaxşı, burada nə edirsən, güveç? Xüsusilə kifayət qədər tərəvəz qoyduğunuz üçün şorba olmaq və bişməmək üçün təxminən 4 litr su lazımdır. 3) Dəfnə yarpağı? Bəs, axı, nə şorba və ya güveç bişirirsən? Sanki güveçə, güveçə və ya marinadlanmış köftəyə bir dəfnə yarpağı qoyun. 4) O doğranmış pancake -ləri cır -cındır adlandırırsınızmı? Əsl cır -cındır yalnız yumurtadan, undan və sudan hazırlanır və əslində cır -cındır etmək üçün şorbaya tökülür, əgər belə düşünmürsənsə, hər hansı bir aşbazdan soruş və ya əsl bir yemək kitabçası götür və oradakı cırtdanların nə demək olduğunu gör. Heç kimin yemədiyi və ya ola biləcək yeməyi düşünmədən donuz kimi yemədiyi hər cür pis icadlarla qardaşlarınıza gəlməyin!


Mal əti quyruq güveç

Mal əti quyruğu şəhər mədəniyyətimizdə deyil, əsl dəyərində qiymətləndirilmir. Çox pis, bəli, vəziyyəti bizim xeyrimizə dəyişmək üçün çox gec deyil, özümü ifadə etməyimə icazə versəniz, bu yarıdan hələ də yaxşı dəqiqələr var. Metroda mal ətinin quyruğunu (vakuumla dolu) daha münasib qiymətə tapdım. Bazarda daha ucuzdur, lakin daha az yayılır. Dörd quyruq 30 leyə qədərdir. Onlardan 6 nəfər bəslədiyim güveçlə iki tencere hazırladım və qonşular vasitəsi ilə bir az dad da verdim. Niyə iki? Birincisi, kifayət qədər xammal aldığım üçün, ikincisi, eyni miqdarda elektrik enerjisi istifadə edərək (sobada) iki fərqli yemək əldə edə bildiyim üçün, üçüncüsü isə biri Avropa, digəri Asiya olmaqla iki istiqaməti araşdırmaq istədiyim üçün. Hekayəyə Avropa versiyası ilə başlayıram:

Quyruqları yudum, qalın dəri qatını yuxarıdan çıxardım (heyvanı kənardan örtən dəri deyil, artıq çıxarıldı, odda saxladığınız müddətcə bişməyən sərt bir toxumadır) və parçaları olduğu kimi qoydular. Bıçağı onurğaların arasına, ortasına, ən yumşaq və ən dərin sahəyə qoysanız kəsmək asandır. Tencereyi az yağla qızdırdım və dadına görə həm də tavanı asanlıqla yandırmaq üçün hər tərəfdən quyruğunu qızartdım.

Üç soğan, acı bibər, bolqar bibəri, iki diş sarımsaq doğradım. Onları quyruq parçalarını çıxardığım tavaya qoydum.

İstilik onların içindən keçdikdən sonra (onları qızarmadan) tavaya bir qutu pomidor (450 q) tökdüm. Tomat pastası tavanı parıldatdı. Karamelləşməyə başlayana qədər (8-10 dəqiqə) atəşdə qoydum.

Dana quyruqlarını yenidən taxdım və isti su ilə örtdüm. Tava içərisinə üç dəfnə yarpağı, bir çay qaşığı dəniz duzu, qaba, 10-12 bibər noxudu, sürtgəcdən verilən bir az hindistan cevizi qoydum.

Tencereyi örtdüm və artıq 150 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoydum. Onu 4 saat orda qoydum. Folqa qabdan götürdüm, səthdən yağ yığdım, qaba 4 hissəyə kəsilmiş 4 kartof, 2-3 dilimlənmiş yerkökü, bir neçə ədəd ənginar parçası əvvəlcədən marinatladım (buna görə italyanlardan aldım) ), bir az tarhon. Qarışdırıb tavanı başqa bir saat sobada, folqa olmadan buraxdım.

Sosla zəngin olduğu ortaya çıxdı, fotoşəkillərə görə boşqaba daha az qoymağı üstün tutdum.

Yanında avokado, acı bibər, lobya cücərti, kapari ilə salat qoydum (salat ikinci güveçlə də uyğun gəlirdi).

Asiya üslubunda hazırlanan güveç üçün fərqli olaraq fərqli şəkildə etdim. Oradadır:

Havuç, soğan, sarımsaq, zəncəfil, acı bibər təmizlədim / yudum / doğradım. Onları bir tencereye bir az sərtləşdirdim (əvvəllər quyruqlarını qızardım).

Pomidor mərhələsinə qədər (daxil olmaqla) addımlar eyni idi. Sonra vacib dəyişikliklər başladı. Birincisi: Ətin üzərinə 150 ​​mililitr əhəng suyu tökdüm.

Quyruqları su ilə örtmək əvəzinə, darçın, qərənfil, kakule bişirdiyim qatılaşdırılmış mal əti şorbası (yanmış sümüklərdən hazırlanmış) ilə örtdüm. Qapağı taxdım və tavanı sobada 4 saat buraxdım. Sonra qapağı götürdüm və tavanı qapaqsız başqa bir saat sobada buraxdım. Qapağı götürən kimi tavaya üç yemək qaşığı istiridye sousu, bir kaşığı balıq sousu, bir kaşığı soya sousu qoydum.

Bu yeməyi bir ovuc keşniş yarpağı ataraq bitirdim.

Düyü əriştə, şimeji göbələyi, lobya cücərti, keşniş yarpağı və sarımsaqlı acı bibər sousu (Sriracha) ilə yedim.

Hər ikisi də bəyənildi, amma Asiya tərzi versiyası daha çox xoş oldu.

Asiya üslubunda hazırlanan güveç və dana quyruğunda, həmçinin Asiya tərzində bişirilmiş möhtəşəm bir şorba ilə, 10 May Şənbə günü günorta saatlarında, Escargotda, Toamnei 101, Buxarestdə görüşə biləcəksiniz. Dostlarımın ora dəvətinə müqavimət göstərə bilmədim və buna görə də naharını bağçada wisteria ilə keçirmək istəyənlərin hamısına bu iki şirniyyat bişirəcəyəm. Rezervasyonlar və digər detallar burada.


Donuz ayağı bişmiş sous ilə

Donuz ayağı bişmiş sous ilə dən: donuz ayağı, qərənfil, ərik mürəbbəsi, bal, portağal suyu, dijon xardal.

Tərkibi:

  • Dərisi və sümükləri olan 1 donuz ayağı (təxminən 2,8 kq)
  • təxminən 2 ədəd bütün mixək zərfləri
  • Tərkibi:
  • 200 q ərik mürəbbəsi
  • 50 q maye bal
  • 150 ml portağal suyu
  • 2 çay qaşığı Dijon xardal

Hazırlanma üsulu:

Əti yuyun, silin və dərisini çox iti bıçaqla romblara kəsin. Hər rombun ortasına bir mixək yapışdırın.

Sos üçün mürəbbəni bal, portağal suyu və xardal ilə qarışdırın, qaynadək gətirin. Fırını 160 ° C -ə qədər qızdırın.

Ət parçasını bir ızgaraya qoyun və isti sousu ilə yağlayın, ızgara ilə birlikdə sobanın ortasına qoyulmuş bir tepsiyə qoyun. Pişirmə zamanı təxminən 1 1/2 saat bişirin, əti mütəmadi olaraq isti sousla yağlayın.


Bir kəndli donuz şorbası Macar resepti necə hazırlanır?

Donuz sümüklərini necə qaynatmaq olar?

Donuz sümüklərini kuktada (möcüzə qazan, təzyiq ocağı) bişirdim, ancaq ağ soğan, qırmızı və sarımsaq mixəkləri, duz, kimyon və bibər ilə birlikdə böyük, geniş bir qazana da qoya bilərsiniz. Kuktanı qırqovul başladığı andan təxminən 30 dəqiqə qaynadın (qaynama rejiminə daxil olun).

Klassik qazanda sümükləri qaynatsanız, şorbanı vaxtaşırı köpürtməli olacaqsınız. Sümüklər ət tökülənə qədər qaynadılır (1,5-2,5 saat). Əti heç bir halda qovurmuruq, ilk suyu atmırıq, çünki şorbanın bütün ləzzətini lavaboya atacaqsınız.

Qaynadıqdan sonra hər şeyi süzün. Sümüklərdən ət seçin. Bibər və kimyon toxumu da ələkdə qalır. Bibər və kimyon dadını çox sevirik, suya əlavə edəndə xəsis deyiləm.

Şorbaya nə vaxt tərəvəz və göyərti qoyursunuz?

Bu vaxt tərəvəzləri və göyərtiləri təmizləyib yudum və soyuq su qabına qoydum.

Oanaigretiu

Savori Urbane -də Foodblogger. #savoriurbane

Süzülmüş şorbanı atəşə qoyun və yuxarıda tərəvəzləri böyük parçalara kəsin və ya kublara kəsin. Digər iki bütün soğanı da əlavə edirəm ki, bu şəkildə bəyənirik (buna görə də sonunda şorbadan çıxara bilərəm). Doğranmış və / və ya sərtləşdirilmiş soğanı sevirsinizsə, bu şəkildə əlavə edə bilərsiniz. Sümüklərdən çıxarılan ətləri əlavə edin. Son əlavə noxuddur, çünki çox tez qaynayır.

Daha çox duza ehtiyac olub olmadığını görmək üçün şorbanı dadırıq, pomidor suyunu və cəfəri yarpaqlarını da əlavə edirik, bir az doğranmış yarpaqları sona saxlayırıq. Tərəvəz bişənə qədər qaynadın, təxminən 15-20 dəqiqə. Kərəviz və ya kərəviz yarpaqları da əlavə edə bilərsiniz. Bibər də əlavə edə bilərsiniz.


Donuz sümüyü borscht resepti üçün bizə nə lazımdır?

10 porsiyon üçün miqdar

  • -1.4 kq donuz sümüyü
  • -1 böyük soğan (təxminən 200 q)
  • -2 nazik yerkökü (200 q)
  • -1 bolqar bibəri
  • -1 ədəd kərəviz kökü (100 q)
  • -100 q noxud və ya yaşıl lobya (isteğe bağlı)
  • -1 xörək qaşığı duz
  • -1 kiçik acı bibər (isteğe bağlı)
  • -300 q çəhrayı kartof
  • -1 l borscht və ya kələm suyu
  • -300 ml tomat suyu və ya 2 xörək qaşığı tomat pastası və ya 3-4 təzə pomidor
  • -təzə leustian, cəfəri

Transilvaniya dana şorbası

Bu həftə sonu istəklərimə sərbəstlik verdim və Transilvaniya dana şorbası bişirdim. Şorba deyil, mal əti deyil, evdə hazırlanan dana şorbası. Niyə Transilvaniya? Çox xama ilə sevindiyindən kartofu var və çox turş deyil. Aşağı istilikdə bişirmək çox vacibdir.

Ətli 600-800 qr dana sümüyü

Böyük kərəviz və ya ½ kiçik kərəviz

Xama (birbaşa boşqaba əlavə edin)

Ət və tərəvəzləri yaxşıca yuyun. Ət parçalarını soğan, yerkökü, bibər, cəfəri və cəfəri ilə birlikdə çox aşağı istilikdə qaynadın. Tərəvəzləri bütöv qoyun, çünki təxminən bir saat sonra onları çıxarırıq. Ət ən az bir saat bişiriləcək, hələ də aşağı istilikdə, belə ki, bütün dad şirədə tapıla bilər. Tərəvəzləri çıxardıqdan sonra artıq ehtiyacımız olmayan soğan və kərəviz və bıçaqla doğradığımız kapia bibəri istisna olmaqla kublara kəsdik. Onları şorba içərisində sonuna qədər əlavə edəcəyik. Ət yaxşı qaynadıqdan sonra, pomidor suyu, soyulmuş və doğranmış kartofu əlavə edin, kartof demək olar ki, yumşaq olana qədər tərkibi təxminən 15 dəqiqə qaynatmağa davam edin. İndi də kəklikotu budağını əlavə edirik. Sonda qaynadılmış və doğranmış tərəvəzlər, sirkə, duz, istiot və cəfəri əlavə edin və şorbanı başqa 2-3 dəqiqə qaynatın.


Video: ŞOK! Bax buna görə DONUZ ƏTİ yemək olmaz! DONUZ ƏTİ ilə bağlı bu faktlar sizi ŞOKA SALACAQ! (BiləR 2022).