Digər

Ən Yaxşı Bluefish Tarifləri


Bluefish Alqı -Satqı Məsləhətləri

Təzə bir balıq nə qoxulu, nə də südlü, şəffaf gözlü olmamalıdır; parlaq qırmızı solungaçları, möhkəm əti və sıx bir anal boşluğu olmalıdır.

Bluefish Bişirmək üçün göstərişlər

Bütün balıqlar buzlu halda buzdolabında dik vəziyyətdə saxlanılmalıdır.


Bişmiş Bluefish

Elise 2003 -cü ildə Simply Recipes -i qurdu və 2019 -cu ilə qədər sayta rəhbərlik etdi. Stanford Universitetində Qida Araşdırması üzrə magistr dərəcəsinə malikdir.

Bluefish ilə ilk dəfə dostum Jillin Massachusetts mətbəxində qarşılaşdım. Məşhur əlçatmaz oğlu John, anasının hazırladığı filetolardan birinə dalmaq ümidi ilə praktiki olaraq yanında idi.

Həm xaricində, həm də içərisində həqiqətən mavi olan mavi balıq haqqında eşitməmişdim.

Şərq sahilindəki balıqlardır, qərb sahillərində bizdə yoxdur. Mövsümləri qısadır və çox tez xarab olurlar, buna görə təzə almalı və dərhal yeməlisiniz. Bluefish, çox aqressiv olduqları üçün idman balıqları sayılır.

Mənə qəribə gəlir ki, balığı yemək o qədər də populyar deyil. Bəlkə də ona görə ki, əgər yaxşı olarsa, əla olar və söndürülsə, həqiqətən sıralanır.

Hər halda, ucuz başa gələ bilər. Bu böyük filetonu bir funtuna 2,79 dollara aldım. Hesabım 1.89 dollara gəldi, bu da yaşadığım yaxşı balıqlar üçün eşitilməmişdir.

Balıq yağlı bir balıqdır, buna görə konservləşdirilmiş ton balığı, sardalya, uskumru xoşlayırsınızsa, mavi balıq ilə evinizdə olacaqsınız. Əks təqdirdə, cod və ya dabana yapışdırın.

Mavi balıq hazırlamaq üçün onu folqa ilə limon, yağ, otlar və bir az ağ şərab ilə bişirdik. Balığın köklüyünü kəsmək üçün limon xüsusilə vacibdir.

Bluefish də əla ızgara və ya hisə verilmişdir.

Mavi balığı sevirsən? Necə hazırlayırsan?


Tavada qızardılmış mavi balıq resepti


Bu Pan Fried Bluefish Resepti üçün addım-addım, fotoşəkilli təsvirlərimizi izləyin. Bu duzlu su balığı tamamilə dadlıdır və çuqun tavanızda qızartmaq asandır. Sadə bir çörək əlavə edin, qızardın və zövq alın.

Tava ilə qızardılmış mavi balıq resepti:

Bildiyim qədər, bir neçə gün əvvəl Pan Fried Bluefish -dən ilk dəfə … zövq aldım. Qardaşım, bir neçə gecə əvvəl atamla (qardaşımla) şam yeməyinə dəvət etmişdi və ərinin bu yaxınlarda tutduğu köhnə Bluefish qabını qızardıb qovmuşdu. Bu balığın nə qədər möhtəşəm olduğuna tamamilə təəccübləndim və nə üçün dünyada əvvəllər heç olmadığımı düşündüm.

O gecə Bluefish, evdə hazırlanan ləzzətli salat və super nazik qarğıdalı çörəyi tortlarından yedik. Yaxşı yemək haqqında danışın …. Çox bəyəndim. Maraqlı tərəfi isə qardaşımın nə balıq, nə də dəniz məhsullarını sevməməsidir. Gözləyin, daha yaxşı olar. Bir neçə il əvvəl Barbekü, Toyuq VƏ Dəniz məhsulları xidmət edən bir restorana sahib idi və idarə edirdi. Gedin rəqəm. Sadəcə dadını bəyənmir, amma necə bişirəcəyini bilirdi.

Addım-addım təlimatlar və çap olunan resept üçün bir az aşağıya keçə bilərsiniz, amma qardaşımla birlikdə etdiyimiz son səfər haqqında bir neçə fotoşəkil paylaşmaq istəyirəm. Qısa olmağa çalışacağam, amma məni ümumiyyətlə tanıyırsan, bu ümumiyyətlə baş vermir. Hər halda ….


Təxminən bir həftə əvvəl qardaşımla birlikdə Southport, North Carolina bölgəsini ziyarət etdik. Uzun bir hekayədir, amma Cümə günü Cherry Pointdəki Marine Corp Hava Stansiyasına çatdırılmağa gedən böyük bir qoşquda 2 Carolina Cooker Donuz Ocağı ilə evdən çıxdıq. Qardaşım donuz ocaqları satır və daha 2 ədədini Cherry Point -də bir müştəriyə çatdırırdı. Qardaşım mənə bir gecədə qalmağımı demişdi, çünki donuz ocaqlarını təhvil verdikdən sonra sahilə enib bir az balıq tutmağa çalışacağıq. "Əgər kifayət qədər yaxşı dişləsələr," dedi, "bir gecədə qalacağıq və şənbə günü evə qayıdacağıq."

Çatdırılma yerindən təxminən 30 dəqiqə uzaqlaşana qədər hər şey yaxşı idi. Zəng vurub çatdırdığımız yerin həmin gün erkən bağlandığını öyrəndik. Növbəti Bazar ertəsi bir tətil idi və çərşənbə axşamına qədər yenidən açılmayacaqlar. Böyük qardaş, ocaqları evə aparmağa nifrət etdiyini, təxminən 3 saatlıq bir yol getdiyini söylədi, buna görə Oak Islanddakı çimərlik evinə minib gecəni keçirəcəyimizi söylədi. O, 10 il sahildə bu evə sahib idi və iş cədvəllərimizə görə heç vaxt çimərlikdəki evində olmamışam. Tamam, bu başqa uzun bir hekayədir.

Beləliklə, cənuba doğru getdik və o cümə axşamı qaranlıqda onun yerinə gəldik. Ertəsi gün, maşınla yaxınlıqdakı Southporta gəldik və 2012 ABŞ Açıq Kral Mackerel Balıqçılıq Turnirinin keçirildiyi ərazini ziyarət etdik.


Turnirdə Kral Mackerel üçün balıq tutan 400 -dən çox qayıq vardı. Qayıqların dayandığı yerlərdə, qayıqların tutduqlarını görən böyük bir izdiham var idi. Balıq tutmaqdan zövq alırsınızsa, olduqca təsir edici bir sayt idi. Təxminən gəldiyimiz vaxt gəmilər gəlirdi və o gün çox böyük bir kral skumbriyasına necə girdiklərini seyr edirdik.


Bu adamların kim olduğunu bilmirəm, amma bu adamın tutduğumu arzuladığım bir balığı var. Təxminən 47 lbs olduğu ortaya çıxan qazanan balıq deyildi. Ən böyük tutulan balıq 25.000.00 dollar Böyük Mükafat ödəmişdir. Belə gözəl bir gündə bir neçə saat çalışmaq pis deyil. Yeri gəlmişkən, hava o gün mükəmməl idi. Çox günəş işığı və təxminən 72 dərəcə … .. daha nə istəyə bilərsən.

Bir saat və ya daha çox gəzdik və balığın rəsmi olaraq çəkildiyini seyr etdik. Çəkini asanlaşdırmaq üçün bir neçə böyük çadır quruldu və axşam saatlarında bəzi musiqilər üçün bir səhnə quruldu. Bizim üçün …. balıq tutmaq vaxtı gəldi.

Oak adasındakı körpülərdən birinə getdik və bir neçə saat balıq tutduq. Bəzi “ nöqtələrə girəcəyimizi ümid edirdik, amma o gün olmayacaqdı. Yalnız bir neçə kiçik Croakers və bəzi Pinfish tutmaq üçün bitirdik, saxlamaq üçün kifayət qədər böyük bir şey yoxdu, ancaq iskala yuxarı və aşağı balıq tutan digər insanlarla söhbət etməklə yaxşı vaxt keçirdik. Saat 17.00 -da yola düşdük, şam yeməyinə çıxdıq və burada dəniz məhsullarından zövq aldıq və daha sonra bir neçə saat daha gec gecə balıq tutmaq üçün körpüyə qayıtdıq. Yenə də saxlamaq üçün kifayət qədər böyük bir şey tutmadıq. Gözəl külək və o iskala üzərində oturmaq hər şeyi dəyərli etdi və bu faktı inkar etmədi.


Bu mənim qardaşlarımın gəmisidir. O, 5 ildir ki, məndə idi və mən heç vaxt bu işdən kənarda qalmamışdım. Bunun yaxşı bir səbəbi var, amma mən yalnız bir gəmi növü deyiləm. Son illər ərzində olduqca həvəsli bir balıqçı oldum və bir neçə saat Harris Gölündə dayaqlarından balıq tutaraq keçirdim. Şirin suda balıq tutmaq və Crappie üçün balıq tutmağı sevirəm. Tutmaq çox əyləncəli və qızartmaq da çox ləzzətlidir.

Beləliklə, bazar günü qardaşım məni öz gəmisinə çıxmağa inandırdı. Ən böyük qorxum həmişə gəmiyə girmək və çıxmaqdır. Köhnə ayaqlarım əvvəlki kimi deyil və mən üzə bilmirəm. Bir gəmiyə minmək heç də yaxşı bir şey kimi səslənmədi.

Gəmini ümumi bir qayıq enmə sahəsinə endirdik və tapa biləcəyim hər şeyə asıldıqdan sonra qayığa oturmağı bacardım. Bir dəfə Southporta getdik və sonra çimərlik evinin olduğu bir su sahəsinə qayıtdıq. Kameram yanımda olmadı və yol boyu bəzi möhtəşəm milyon dollarlıq evlərin şəkillərini qaçırdım.

Bazar günləri balıq tutmuram. Şəxsi üstünlükdür və bunu edən heç kəsi günahlandırmıram. Babam heç vaxt etməmişdi və başladıqdan sonra da etməyəcəyimə qərar verdim. Günortadan sonra gəzintidən zövq aldıq və qaranlıqda gəmini sudan çıxardıq. Daha sonra daha çox qızardılmış balıq və karides almaq üçün eyni Dəniz Məhsulları Evinə qayıtdıq.


Bu, soldakı tək və böyük qardaşımdır. Sağdakı yoldaş qardaşımı müəllimlərindən biri adlandıran bir dostudur. Bazar ertəsi günü çimərlik evində bizə qoşuldu və nahar üçün ikimizi də çıxardı. Nahar üçün evdə ləzzətli yemək tərzimiz vardı və sonra yenidən suya qayıtdıq.

Qayığı boşaltmaq üçün bu dəfə başqa bir marinaya getdik. Soyuq hava bölgəyə köçdüyü üçün bu vaxta qədər temperatur bir qədər aşağı düşmüşdü. Təxminən yarım mil okeana çıxdıq, amma sonra dönüb bir az balıq tutmaq üçün su yoluna qayıtdıq. Bu məni çox sevindirdi. Ömrüm boyu hərəkət xəstəliyindən əziyyət çəkdiyim hekayəmə girməmişəm. Doğrudur, bu, bir gəmi tipli insan olmamağımın başqa bir səbəbidir. Su yolu daha hamar idi.

Onu ovuşdurmaqdan nifrət edirəm, amma günortadan sonra hər ikisindən daha çox balıq tutdum. (Gözləyin … bunu oxuyurlar?) Problem ondadır ki, hələ çox kiçik Croakers və Pinfish idi və heç birimiz saxlayacaq qədər böyük bir şey tutmadıq.

BU reseptlə nə əlaqəsi var. Balıq və balıq ovu və böyük qardaşımla bir az vaxt keçirmək və yeni bir dost qazanmaqdan başqa heç bir şey …. Evində 4 gecə qalmaqla sona çatdıq …..bundan əvvəl heç vaxt etmədiyimiz bir şey. Düşünürəm ki, o donuz ocaqlarını çatdıra bilməmək uzun müddətdə çox yaxşı çıxdı. Növbəti çərşənbə axşamı onları atıb evə qayıtdıq. Ümid edirəm və dua edirəm ki, tezliklə bunu təkrar edə bilərik.


Tava ilə qızardılmış mavi balıq resepti: Bu maddələrə ehtiyacınız olacaq. Unutmayın ki, bu, istifadə etmək istəyə biləcəyiniz hər növ balıqla işləyəcək. Əsas reseptdir və asanlıqla digər balıqlara çevrilə və ya uyğunlaşdırıla bilər.

Bu filetoların rənginin sizi aldatmasına icazə verməyin. Kitabımdakı daha bir yaxşı balıqdır. Bununla əlaqədar başqa bir yerdə fərqli bir fikir eşidə bilərsiniz. Bəzi insanlar Bluefish'in çox dadlı olduğunu düşünürlər, amma bunun belə olduğunu düşünmədim. Mənə də dedilər ki, bu balıqları tutduqdan sonra qanı boşaltmalısan ki, pis bir dad görməsinlər.

Məlum oldu ki, bacım qızı və əri evə qayıtdıqdan bir gün sonra Şimali Karolinanın Xarici Banklarına yola düşdülər. Bu Bluefish ilə necə başa çatdım. O onları tutdu. Onun etdiyinə sevindim və hər ikisinin də mənimlə bir şeylər paylaşdığına çox sevindim. O gün günortadan sonra evlərində yeməkdən zövq aldım və ayrıldığımda evə gətirmək üçün mənə iki böyük paket balıq verdilər. Beləliklə, onları sınamağa hazırsınızsa …. Pişirməyə başlayın.


Etdiyim ilk şey tarama stansiyamı qurmaqdır. Balıqlar yuyulur və təmizlənir və çörəyə hazırdır. Yuxarıda göstərildiyi kimi, sol üst küncdəki boşqabda balıqlarım var. Sonra, düz unu olan bir qabım var, biri südlü, biri qarğıdalı unu ilə. Una batırıldıqdan sonra onları yerləşdirmək üçün başqa bir boşqabım da var. Düzünü desəm, bu fotoşəkili çəkdikdən sonra bir az yenidən düzəltdim.

Onları tanımasanız, bunlar Çin Paketini yediyim plastik qablardır. Oxucularımdan biri ərinin "Çin Tupperware" adlandırdığı başqa bir yazıda şərh buraxdı. ” Bəyəndim. Zibili atmaq üçün çox faydalıdırlar, buna görə də onların bir kolleksiyasını kabinetlərdən birində böyüdürəm.


İlk şey filetodan birini tutub unun içinə qoymaqdır. Düz un istifadə edirəm, çünki əlimdə idi. Öz-özünə yüksələn ….it-dən istifadə etməyinizin bir fərq yaratacağına şübhə edirəm. Fileto unla örtün, üzərinə çevirin və hər iki tərəfin yaxşı örtülmüş olduğundan əmin olun.


Sonra unla örtülmüş fileto südün içinə batırın. Bu, küpədən adi adi süddür. Restoran günlərimdə, qovurmadan əvvəl bütün dəniz məhsullarımızı daldırmaq üçün həmişə Qutudan Süddən istifadə etdik. Düşünürəm ki, balığın çörək bişirməsini daha yaxşı saxlamağa kömək etdiyi bir qədər qalındır, amma yenə də əlinizdə olan hər şeyi istifadə edin. Fileto çevirin və hər iki tərəfin yaxşı və nəm olduğundan əmin olun.


Süd hamamından çəkdikdən sonra filetoları bir plaka üzərinə qoyun, bir -birindən ayrı tutun.


Fileto duz ilə səpin. Bluefish'in daha çox ləzzət gətirmək üçün duz ilə yaxşı bir örtüyə ehtiyacı olduğunu öyrəndim. Qızardığım ikinci partiyadakı duzla bir az daha ağırlaşdım.

Filetoları bu anda ədviyyat etmək mənim istədiyim yoldur. Bu, yalnız şəxsi üstünlükdür. Qarğıdalı ununa ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz və hamısını bir anda edə bilərsiniz, amma bu şəkildə fərdi şəkildə bişirməyi üstün tuturam. Sizin üçün ən yaxşı olanı edin. Bu, hər filetoda nələrin baş verdiyini daha yaxşı idarə etməyimi təmin edir. Ayrıca, bu şəkildə etdiyiniz zaman qarğıdalı unu ilə bir dəstə qarışdırmaqdan daha çox ədviyyat lazım olduğunu düşünmürəm. Baharatlar bir vaxtlar bildiyiniz qədər ucuz deyil.


Dadmaq üçün bir az qara bibər səpin.


Bir az sarımsaq tozu səpin.


Bir az Cayenne Bibəri əlavə edin. Bir az ədviyyat yaxşı bir şeydir.


Nəhayət, filetoları bol miqdarda bibər səpin.


Sonra ədviyyatlı filetoları qarğıdalı ununa qoyun. Hər iki tərəfi qarğıdalı unu ilə örtəcəyik.


Hər iki tərəfi çox yaxşı örtün, sonra artıqlığı yumşaq bir şəkildə silkələyin. Balıqlara yapışmayan çox qarğıdalı unu, fileto bişirmə yağına düşdükdə düşəcək. Bu, ümumiyyətlə dibinə batır və yanar, bu da yemək yağınızın dadını itirir. Bu anda hər hansı bir artıqlığı yumşaq bir şəkildə aradan qaldıraraq bunun baş verməsinin qarşısını alın.


Etdiyiniz hər şeyin şəkillərini çəkirsinizsə, filetonun qarğıdalı ununun layiqli bir örtüyünü tutmaq üçün bir az çox quruduğunu görə bilərsiniz. Şəkil çəkməsəniz də, filetoları nəmləndirmək üçün yenidən südün içinə batıra bilərsiniz. Beləliklə, qarğıdalı unundan bir az daha çox çörək alacaqlar.


Onları ikinci dəfə südə batırdıqdan sonra yenə qarğıdalı ununa qayıtdılar.


Bir neçə parça örtülmüş olduqdan sonra, çuqun tavada yağı qızdırana qədər kənara qoyun.


Pişirmə tərzinin cənub tərzinə uyğun olaraq, fileto qızartmaq üçün dəmir qabımdan istifadə edirəm. Əlbəttə ki, hər cür qızartma qab işləyəcək. Əgər varsa, dərin yağlı fritözdən də istifadə edə bilərsiniz, amma unutmayın ki, biz bu resepti PAN FRIED Bluefish Recipe …thus …the pan hesab edirik.

Tava təxminən 1/2 düym dərinliyə qədər yağla doldurulacaq qədər yağ tökün. Fileto əlavə etməzdən əvvəl yağın qızartma istiliyinə çatmasına icazə verin. Bunu necə edirsən?


Yağın qızartmaq üçün kifayət qədər isti olduğunu sınamağın bir yolu, qızdırıldıqda bir çimdik qarğıdalı ununu tavaya tökməkdir. Qarğıdalı unu dibinə batırsa, qızartmaq üçün kifayət qədər isti deyil. Digər tərəfdən, qarğıdalı unu isti yağın üstündə rəqs edirsə, getməyiniz yaxşıdır. Bəli, termometrlər də çox yaxşı işləyir. Sadəcə deyirəm.


Bu yağ SICAKDIR, bu səbəbdən diqqətli olun. Balıq filetosunun bir ucunu isti yağın içinə diqqətlə endirin. Ehtiyatlı olsanız bunu əllə edə bilərsiniz və ya varsa maşadan istifadə edə bilərsiniz. Yağ, ehtimal ki, haşhaşlaşmağa və sıçramağa başlayacaq, ancaq fileto buraxın və bişirməyə başlasın.


Tava ilə balıq doldurmayın. Parçaları bişirmək üçün bir az yer lazımdır. Bir neçə parça əlavə edin və bir neçə dəqiqə bişirin. Qəhvəyi rəngə çevrilmək üçün alt kənarları izləyin.


Alt kənarları qəhvəyi olmağa başlayanda, filetoları yumşaq bir şəkildə çevirərək digər tərəfini bişirin. Maşa istifadə etdim, amma bir spatula və ya hətta bir çəngəl işləyəcək. Bir çəngəl istifadə edirsinizsə, altından sürüşdürün və filetonu diqqətlə çevirin, çəngəl ilə deşməyin. Bu parçalar maşa ilə asanlıqla dönəcək qədər bərkidilmişdir.

Təxminən 2 dəqiqə daha bişirin, sonra diqqətlə tavadan çıxarın.


Onları yağdan çıxardığınız zaman, filetoları bir neçə təbəqə kağız dəsmal ilə örtülmüş bir plaka üzərinə qoyun ki, axıdılsın. Bir az daha bişirməlisinizsə, sobanı təxminən 200º -ə yandıra bilərsiniz və qurudulmuş parçaları sobanın içərisindəki bir çörək qabına qoyun. Fırının içərisinə yerləşdirmək niyyətindəsinizsə onları havluda buraxmayın. Qalan partiyanı qızardana qədər sobada isti qalacaqlar.


İsti halda balıq filetosuna xidmət edin. Evdə hazırladığımız Cole Slawdan çox yaxşı istifadə edəcəklər. Bunun üçün reseptimizi veb saytımızda tapa bilərsiniz. Zövqünüzə daha çox uyğundursa və ya qarğıdalı çörəyindən bir az incə tortlar da qızarda bilərsiniz.

Əvvəlcə bunları qızartmaq və səhər yeməyi üçün bir az Balıq və dənə hazırlamaq niyyətindəydim. Bununla bağlı bir problem …..Heç bir irqim yoxdu. Gedin rəqəm. Buna baxmayaraq baxın …. Biraz irmik almaq üçün mağazaya yollandım. Mən də sizin üçün bu resepti edəcəyəm. Balıq və dənli bitkilər, səhər yeməyi, nahar və ya axşam yeməyi və ya#8230. və ya hər hansı bir zamanda əla bir başqa Cənubi yeməkidir.

Mən sizə "Hot Fish Sandwich" də göstərəcəyəm ki, bu resept üçün saytı yoxlayın. Bu boşqabdan bir neçə kiçik filetodan yaxşı bir balıq sendviçi hazırladım, sonra Bluefish -in yeni bir partiyasını bişirdim. Niyə indiyə qədər bu balığa sahib olmadığımı hələ də bilmirəm. Bu böyük bir kəşf idi və ümid edirəm ki, tezliklə özünüzü sınamaq şansınız olacaq. Edirsinizsə mənə bildirin.


Resept: Dumanlı Bluefish Dip

Yemek kitabında “Cooking The Catch ” Dave “Pops ” Masch, hisə verilmiş mavi balığın iki əsas reseptini təqdim edir. ikincisi xama əsaslı bir dipdir.

Dumanlı Bluefish Pate

  • 1/2 fincan krem ​​pendir
  • 1/2 fincan hisə verilmiş mavi balıq
  • 1 orta doğranmış soğan
  • Duz və istiot

Dumanlı Bluefish Dip

  • 1 stəkan xama
  • 1 TBS horseradish
  • 1 ədəd doğranmış sarımsaq
  • 1 TBS çili sousu
  • 1 TBS kıyılmış cəfəri
  • 1/2 fincan hisə verilmiş mavi balıq
  • Duz və istiot

Hər iki resepti sınadım və onlar əladır. Mən də dadları bir az sınamağa çalışdım – paree Worcestershire sousu əlavə etdim və soğanı soğan ilə əvəz etmək, cəfəri/sarımsaq/horseradish yerinə daldırma ilə soğan və sriracha sousu yaxşı idi. Xama, soğan və doğranmış qırmızı bolqar bibəri dadlı və şən görünürdü. Pops yaxşı bir ləzzət birləşməsi olaraq kapari və hisə verilmiş bibər təklif etdi və hətta ləzzət üçün TBS Dijon xardal ilə mascarpone pendirini sınaqdan keçirdi. Dadları özbaşına birləşdirdiyiniz müddətdə, hisə verilmiş mavi balığın əlavə edilməsi ilə daha yaxşı olacaq.

Hər dəfə bir dəstə hisə verilmiş mavi balığa saldığımda, bir az fərqli çıxır, amma bir neçə seçimlə kifayətləndim. Bir çox horseradish, yaxşı bir limon suyu sıxmaq və isti sousdan bir az istiyirəm. Mən də krem ​​pendir bazası ilə getməyi xoşlayıram, amma toxumanı bir az incələmək və ona bir az ətir vermək üçün xama əlavə edin. Bu həftə sonu və#8217s partiyasına qoyduğum şeylər, ən yaxşısını xatırlaya bilərəm:

  • 4 hisə verilmiş mavi balıq filesi, parçalanmışdır
  • 2 80z krem ​​pendir bloku
  • 1/2 fincan xama
  • yarım qırmızı soğan, doğranmışdır
  • 2 diş sarımsaq, qızardılmış
  • 1-2 TBS təzə yer bibəri
  • 1/4 fincan Franks isti sousu

Mavi balığın necə siqaret çəkiləcəyinə gəldikdə, 2011 -ci ilin Noyabr sütununda yazan Pops -dan sitat gətirirəm:

"Balıq içməyin ən yaxşı yolu nədir?" Kimi sualların verilməsindən nifrət edirəm. və ya "Zolaqlı bas üçün ən yaxşı resept nədir?" "Sevmək üçün ən yaxşı yol nədir?" Deyə soruşmaq kimidir. - cavablandırıla bilməyən bir sual, hətta ən pis yolu da ən azından maraqlıdır.

Təmiz hava axını və temperaturu təmin edən duzlu su və sürtgəclər, hətta bastalar və şüşələr və siqaret çəkən balıqlar haqqında olduqca texniki məlumatlar əldə edə bilərsiniz. Dalış üçün mavi balıq çəkməyə gəldikdə, tez və asan olmağı üstün tuturam, çünki mavi balıq hər halda çöküb püresi halına salınacaq. Məqsəd, balığı bişirmək və dumanlı bir ləzzət əlavə etməkdir. Xüsusi siqaret çəkəni çıxartmaq əvəzinə qaz ızgarasını qızdırıram, sonra bir tərəfini tamamilə söndürürəm və filetoları o tərəfə qoyuram. Izgaraları Canola yağı ilə ovuşdurun ki, balıq qalmasın və filetoları az miqdarda duz, istiot və cayenne ilə ədviyyat edin. İnfraqırmızı bir ızgaram var, buna görə tüstü əlavə etmək, isti tərəfdəki ızgaraya bir neçə alma ağacı tökmək qədər asandır. Müntəzəm bir qaz ızgaranız varsa, ağcaqanad çantasından və ya siqaret çəkmə qutusundan istifadə edə bilərsiniz. Balıq bişənə qədər təxminən 30-45 dəqiqə çəkdi. Filetoları çevirməyə ehtiyac yoxdur.

3 kiloluq bir cüt siqaret çəkmək üçün mükəmməl ölçüdür. Mavi balıq filesi, infraqırmızı ızgarada siqaret çəkmək üçün qurulmuşdur – fileto soyuq tərəfdə, odun qırıntıları isti tərəfdə. Mavi balıq yavaş -yavaş bişirir, odun tüstüsündən yumşaq tatlar alır. Fileto ləkələnənə qədər çəkilir, amma yenə də bir qədər nəmlənir.

Bluefish daldırma üçün əsas maddələr. Dumanlı mavi balıq, yüngülcə parçalanaraq yaş maddələrə əlavə olunur. Bir stəkan köpüklü şərab olan bir kraker üzərində hisə verilmiş mavi balığa xidmət edin.


Resept Xülasəsi

  • 1 mavi balıq (2 3/4 kilo), təmizlənmiş, lakin başqa cür sağlamdır
  • Kobud duz və təzə bibər
  • 1 limon
  • 1 dəstə kəklikotu, rozmarin və düz yarpaqlı cəfəri kimi təzə ot budaqları
  • Sızma zeytun yağı

Qril və ya broyleri əvvəlcədən qızdırın. Balıqları duz və istiotla qarışdırın. Limonun yarısını incə dilimlərə kəsin və boşluğunu limon dilimləri və göyərti ilə doldurun. Balıqların kənarını yağla örtün.

Balıqları ızgaraya və ya bişmiş çörək qabına qoyun və dərisi qızarana qədər və balıq toxunana qədər təxminən 6 dəqiqə bişirin. Balıqları çevirin, bişənə qədər qızardın və ya bişirin, təxminən 6 dəqiqə daha.

3 dəqiqə istirahət verin. Ət və onurğa arasında bir spatula sürüşdürərək üst fileto çıxarın (ət asanlıqla sərbəst buraxılmalıdır), sonra onurğanı çıxarın. Alt fileto çıxarın. Qalan limonu balığın yarısına sıxın və xidmət edin.


Ən Yaxşı Bluefish Tarifləri - Reseptlər

Yeni İngiltərədə yaşamağın ən yaxşı cəhətlərindən biri mavi balıqların hazır olmasıdır. Soyuq sulu Atlantik yırtıcı balığı, burada yayılmış bir idman və yemək balığıdır və iyulun ortalarından avqusta qədər davam edən illik qaçış zamanı xüsusilə Connecticut sahili boyunca məşhurdur.

Blues qaranlıq və bir qədər bənövşəyi-mavimsi bir ətə malikdir və yağlıdır və uskumruya bənzər şəkildə "balıq" tərəfindədir. Düzgün istifadə edilərsə - tutulduqdan dərhal sonra buzlanır və soyuqda saxlanılırsa - ləzzət somon və ya qılınc balığı kimi digər yağlı balıqlardan daha güclü deyil. Çox yumşaq ağ balığa üstünlük verən insanlar mavi rəngə çox əhəmiyyət vermirlər.

Şəxsən mən mavi balığı sevirəm. Fırında bişmiş və ya qızardılmış və ya balıq ətinə daha zəngin bir ləzzət əlavə etmək çox gözəldir və fileto kiçik parçalara kəsib "bluefish nuggets" hazırlamağı da sevirəm. Amma ən çox siqaret çəkməyi sevirəm.

Bluefish çəkmək çətin deyil, ancaq bir az vaxt tələb edir. Proses, ən böyük fərqi (duzlu suyun özündən başqa) balığın bir həftə müalicə olunmaması ilə ev pastırması hazırlamağa bənzəyir.

Duzlu su hazırlamaqla başlayın. Balıqları tamamilə örtmək üçün lazım olan qədər qazana bilərsiniz - ümumiyyətlə dörddə birində hazırlayıram:

1 litr su
1/4 fincan soya sousu
1/4 fincan kosher və ya turşu duzu
1/4 fincan şəkər
3 və ya 4 dəfnə yarpağı, əzilmiş
2 xörək qaşığı xardal toxumu
1 xörək qaşığı bütün bibər noxudu

Su və soya sousunu birləşdirin. Duz və şəkər əlavə edin və qarışdırın və ya tamamilə həll olunana qədər silkələyin. Sığ bir qabda örtmək üçün mavi balığı tökün və dəfnə yarpaqları, xardal toxumu və bibər əlavə edin. Qaynadıqda örtün və soyudun - ən azı dörd saat.

Mavi balığın doğranması vacibdir. Əlbəttə ki, ləzzəti artırır və artırır, ancaq siqaret çəkmə zamanı balığın nəm saxlamasına da kömək edir. Balığı ən az dörd saat duzlu suda saxlamalısınız, ancaq onu daha uzun müddətə buraxmağınız düzgündür (dərhal əldə etməyəcəksinizsə bir neçə gün belə - duzlu su əla bir qoruyucu vasitədir.) Unutmayın ki, duzlu suda nə qədər uzun saxlasanız, o qədər duzlu ola bilər.

Siqaret çəkənə hazırlaşırıq:

Tüstü nəm səthlərə yapışmağı sevmir və siqaret çəkənin istisi balığın nəmini çıxara bilər. Və beləliklə, növbəti addım salamura qədər vacibdir. Balığı duzlu sudan çıxardığınız zaman, filetoları bir neçə təbəqə qəzetin üstünə qoyulmuş metal rəfə qoyun. Balığın səthi quruyana qədər və bir az yapışqan hiss olunana qədər balığın bir neçə saat qurumasına icazə verin. Ən azı üç saat çəkəcək, amma nəmli bir gündürsə, beş saat və ya daha çox çəkə bilər. Balığı bu qədər uzun müddət tərk etməkdən çəkinirsinizsə, soyuducuda raflar üçün yer açın və orada qurudun.

Bu quru, yapışqan səthə "pellicle" deyilir və balıqlar havaya məruz qaldıqda zülallardan əmələ gəlir. Pellicle, tüstüyə yapışmaq üçün yaxşı bir səth verəcək və balığın siqaret çəkərkən çox nəmdən imtina etməsindən qoruyacaq.

Balıq qurudulduqda, siqaret çəkən şəxsin raflarına köçürün. Siqaret çəkdiyiniz ilk saatda siqaret çəkən adamın temperaturunu təxminən 200 F -ə çatdırın, sonra iki saat və ya daha çox 150 F -ə endirin.

Bu müddətin sonunda, orta ölçülü fileto hazırlanacaq - nəmli, lakin möhkəm, qabıqlı və quru, qəlyanaltı etmək və ya bir dip və ya patenin tərkib hissəsi kimi istifadə etmək üçün idealdır.

Daha böyük, daha qalın fileto daha çox vaxt tələb edə bilər. Aradığınız möhkəm quruluşu əldə etmək üçün vaxtı 150 F -də lazım olduğu qədər uzadın.

Ləzzətli hazır məhsul belə bir şeyə bənzəyəcək - zəngin bir şabalıd qəhvəyi rəngli, kənarları bir qədər qaranlıq, yumşaq və nəmli, lakin tamamilə dağılmadan yığılacaq qədər möhkəmdir. Ləzzət heyrətamiz olacaq: dostlarımdan biri bunu "balıq pastırması" kimi təsvir etdi.

Bluefish güclü bir ləzzətə malikdir, buna görə siqaret çəkən ağacınızı buna görə seçin. Ağcaqayın və ya alma kimi yumşaq bir ağac seçmək əvəzinə, balığın dadına çatmaq üçün mesquite, hickory, hətta qoz və ya albalı kimi iddialı bir tüstü ilə getmək istəyə bilərsiniz.


Bluefish'i nə vaxt və haradan almaq olar

Bluefish yaxşı donmadığından, onları yalnız təzə və şərq sahillərində təxminən iyundan payızın əvvəlinə qədər olan mövsümdə tapa bilərsiniz. Onları tapmaq üçün ən yaxşı yer, yerli balıqlarda ixtisaslaşmış bir balıq bazarındadır. Ümumiyyətlə, supermarketdəki balıq şöbələrinin mavi balıq daşıması ehtimalı azdır. Bununla birlikdə, daha çox yerli və dayanıqlı dəniz məhsullarına olan tələbatla, bəzi supermarket balıq sayğaclarının onları doldurması mümkündür. Yerli supermarketimin son illərdə yerli dəniz məhsulları seçimini genişləndirməyə çalışdığını gördüm. Bu çox yaxşı bir şeydir.


Əlaqədar Video

Şüyüd olmadığım üçün əhəng kəkliyi, Meksika tarragonu, təzə kekik, təzə fransız kəklikotu, cəfəri çiçəkləri və incə doğranmış yaşıl soğan zirvələri qoydum (və bütün digər şeylər təzə idi). Bu heyranediricidi. Bunu bir tost sobasında etdim və kiçik yer daha çox düyü və ya quinoa üçün əla olardı.

Mavi balıq hazırlamağın sürətli və asan yolu. Resepti yaxından izlədim və nəticələr çox yaxşı oldu. Təzə şüyüd əvəzinə qurudulmuş istifadə etməli oldum və duzun çox hissəsini buraxdım. Xardal əsaslı sousdan xoş bir dəyişiklik. Bu resept hər hansı bir yağlı balıqla yaxşı işləyəcək.

Balıqlarımı nəmini nə olursa olsun saxlamaq və ya bişirmək və ya qızartmaq (hər iki halda folqa ilə bükülmüş) üçün yağ əsaslı bir yayma ilə çadırlarımı çadırlayıram. Həm də güclü balıqları, pomidorları və digər maddələri sevirəm. Bu mənim ilk bluefish broylerim idi və hətta karamelizə edilmiş Vidalia soğanının oynadığı göbələklərlə belə, nəticəsi həmişəyaşıl horseradish və ədviyyatlı qəhvəyi xardaldan (əvvəlki gecə somon balığı ilə keçirdiyimiz) dadlı və gözəl bir bükülmə idi. Bir təpik axtaranlar üçün, düşünürəm ki, bu maddələrdən biri və ya hər ikisi ani resept kontekstində istifadə edilə bilər.

Bu resepti qışın ortasında hazırladım və nə qədər yaxşı olduğuna təəccübləndim. Təyin olunmuş bişirmə vaxtının çox uzun olacağını düşündüm, çox bişmiş balığa nifrət edirəm, amma broylerin görünüşü, hiss etməsi və nəticədə dadına uyğun olaraq təxminən 11 dəqiqə çəkdiyini gördüm. Bir çoxları kimi göyərtini soğan yerinə soğandan istifadə etdim və limon əvəzinə Dijon xardal və əhəng suyu əlavə etdim. Sadə bir broyula bir az ləzzət qatmağın xoş və asan bir yolu idi.

İlk dəfə hazırladığınız zaman əldə edə biləcəyiniz əla sadə resept. Qovurulmuş qarğıdalı ilə birlikdə xidmət etdi. dumanlı xırtıldayan yumşaq qaymaqlı balıq ilə heyrətamiz idi. Bu möhtəşəm yeməyi Languedoc -dan Picpoul de Pinet şərabı ilə birləşdirdi. İnanılmaz

Yoldaşımla o səhər yerli fermerlər bazarından aldığımız təzə ispanya skumbriya filetosundan istifadə etdik. Əgər siz heç vaxt uskumru ilə yemisinizsə və ya bişirirsinizsə, o gün ən yaxşı istifadə edildiyini bilirsiniz. Sarımsağın yerinə fransız boz soğanını qoyduq. Orijinal jurnal resepti 1/8-də qalın dilim tələb etsə də, reseptin onlayn olaraq yazdığı 3/4 düym qalınlığında pomidor dilimlərindən istifadə etdik. Uskumruun qalın dərisi dərhal ətə əriyərək onu qaymaqlı və ətirli edir. Bu bizim ən çox sevdiyimiz skumbriya yeməyimizdir. Qovurulmuş Yerkökü (Gourmet Dec. 2008) və zeytun yağı limon suyu, qurudulmuş cəfəri və sarımsaq ilə Cranberry Fasulye püresi ilə xidmət etdik. Hamısı Tarragon Sour (3 unsiya tarragon ilə doldurulmuş araq, 1/4 unsiya limon suyu, 1/4 unsiya əhəng suyu, 1/2 unsiya sadə şərbət) ilə çox gözəl birləşdi, buzda çalın və soyudulmuş kokteyl şüşəsində xidmət edin (1 və ya 2)). www.CocktailBuzz.com

OOOH ÇOX ƏLA. O qədər yüngül və yumşaqdır ki, istənilən balıqda istifadə oluna bilər.

Uskumru istifadə etdik və nəticə əla oldu. Təxminən yarısı qədər mayo istifadə etdim və otların miqdarı ilə daha liberal idim. Qapıçı!

Bir çorba kaşığı dijon xardal və bir az tarragon, soğan soğanı üçün şüyüd əlavə edildi. Uğur.

Əvvəllər heç vaxt mavi balığım olmayıb, buna görə resepti bəyənmədiyimi və ya balığı sevmədiyimi söyləmək çətindir. Nəticə, anamın hazırladığı Tuna Köməkçisinə bənzəyirdi-az toxumalı duzlu/mayonezli bir fikir. Sarımsaqlar əla idi və müalicəni başqa bir balıq növündə sınasaydım, ot hissələrini artıra bilərdim.

Sevdiyim təzə Cape Cod mavi balığına sahib olmaq şansımız oldu. Soya bir az dijon xardal əlavə etdim ki, bu da lazım olduğunu düşünürəm. Gözəl, yetişmiş bağ pomidorları ilə gözəl bir yemək hazırladı.

İyul ayında mətbəxi qızdırmamaq üçün bunu broylerdən daha çox qaz ızgarasından istifadə etdim. Nəticə digər rəyçilərin dediyi qədər yaxşı idi. Balıqları folqa üstünə qoyub folqa tərəflərini sous və şirələr içərisinə gətirdim, amma tam çadıra qoymadım. Qril qapağı bağlı olan orta yüksək alovda bişirdim, təxminən 550 dərəcə (əgər biri qril termometrinə güvənirsə) 16-17 dəqiqə ərzində qeyd etdim. Balıq nəmli və ətirli idi, hətta qalın ucundan incəyə qədər bərabər şəkildə bişirilirdi. Balıq yeyən, lakin yeni yeməklər haqqında & quot-offish & quot ola bilən yeniyetmələrim də daxil olmaqla bütün ailə ilə böyük bir hit oldu.

Çox dadlı. Bir çox kiçik fileto olduğum üçün bir az əlavə bitki qarışığı hazırladım (böyük blues hələ də yoxdur). Sadə qızardılmış balqabaq ilə verilir. Hamı bundan zövq aldı.


İtalyan bişmiş Bluefish


Fırını 350 ° -ə qədər qızdırın. Balıq filetosunu 4 xidmət parçasına kəsin. 8x8x2 düym ölçüsündə yağlanmamış kvadrat çörək qabına qoyun. Qalan maddələri qarışdırın və balığın üzərinə tökün. Təxminən 40 dəqiqə və ya balıq çəngəl ilə asanlıqla çıxana qədər bişirin.
1 Serving: Calories 170 (Calories from Fat 45) Fat 5g (Saturated 1g) Cholesterol 65mg Sodium 310mg Carbohydrate 7g (Dietary Fiber 1g) Protein 25g.

Microwave Directions: Decrease wine to 2 tablespoons. Cut fish fillets into 4 serving pieces. Arrange fish, thickest parts to outside edges, in square microwavable dish, 8x8x2 inches. Mix remaining ingredients pour over fish. Cover loosely and microwave on High 9 to 11 minutes, rotating dish 1/4 turn every 4 minutes, until fish flakes easily with fork.

From "Betty Crocker's Best of Healthy & Hearty Cooking." Text Copyright 1998 General Mills, Inc. Used with permission of the publisher, Wiley Publishing, Inc. All Rights Reserved.

Nutritional Facts:

This Italian Baked Bluefish recipe is from the Betty Crocker's Best of Healthy & Hearty Cooking Cookbook. Download this Cookbook today.


Smoked Bluefish

On a hot, windless, and flat day, the sight of these sharp toothed, manic, pelagic fish slashing at a ball of bait on the surface is heart-stopping. Everyone on the boat starts frantically re-rigging, and the first one to be able to cast their bucktail or spoon into the feeding frenzy comes out of it with a good fight and some excellent, but ephemeral, table fare. We almost never specifically target blues, but when a school comes marauding through our fishing grounds, the gloves come off and we pitch everything we have at them to try to fill the cooler.

Our most memorable bluefish day was a few years back, when we were still getting our feet wet with fishing in the Chesapeake Bay. We launched our tiny boat and headed a mile offshore on a dead calm day to some structure that we thought might hold spadefish. Out of nowhere, a big school of bluefish cruised through, and we quickly re-rigged with bucktails (no leader- we didn’t bring any) and started casting. If you haven’t been in the middle of a blitz, written word will fail to convey the excitement and chaos of it. The fish were everywhere, and the surface of the water boiled with the violence of their feeding activity. We lost more tackle than we’d care to admit, and the bucktails that survived were completely stripped by their sharp teeth- not even the paint was left. At the time, the limit for blues was ten per person, so we pretty quickly filled our cooler. Our friend Cam got bitten AND hooked by the same fish, and just about the whole boat had a sheen from the fish slime, blood and tiny scales that covered everything we touched.

And just like that, it cut off. We had 26 blues in the box quicker than it took me to write this. We kept pitching and pitching, hoping to catch a few more to round out our limit, but they had moved on. The spadefish hanging out on the rocks just a few feet below kept taunting us, but the fun was over and the wind had started to blow out of the west. We pulled anchor and headed to harbor, the tops of the swells just barely breaking over our stern. That night, in camp, we had the most incredible bluefish tacos.

Bluefish gets a bad rap for being fishy, but handled correctly and eaten fresh, they are some of the sweetest, most delicious fish around. They have a higher fat content than some other fish, which is what makes them so tasty, but that fat can also spoil quickly, giving it a fishy taste. Bluefish is best when it’s kept on ice and eaten on the same day. I’ve seen people catching blues and tossing them into an empty bucket on the hot sand and then complain that they don’t like eating them. Don’t be that person- all fish will spoil quickly when treated poorly, but the fattier the fish, the better care should be taken to keep it cold and fresh.

We catch our blues right around the time the water in the shallows of the Chesapeake Bay hits the mid 80s. The water is bathtub warm. You need to get these fish out of the water, dispatched, and iced immediately. We’ve used a pick, a bat and the lid of a cooler to kill bluefish quickly, but our new favorite method is reaching under the gill plate and ripping out the gills. This accomplishes two things- the fish dies quickly, and you’ve bled the meat. We pack the fish with plenty of ice in the cooler, and then, back on shore, keep the fillets on ice as we clean them.

Bluefish is incredible eaten the same day. Fried, broiled, grilled- anything. It’s wonderful. The flesh is delicate in texture and sweet, with a depth and complexity of flavor that I’ve had in few other fish. Fried bluefish tacos, with a little coarse cornmeal in the batter, are a fish camp staple. We recently started experimenting with raw bluefish as well, and the results are surprisingly good. The fillets will hold up for a day or two in the fridge, but lose their sweetness and take on an earthier flavor after the first 24 hours.

With so much good to say about it, bluefish does have one drawback- it does not freeze well. No matter how well you take care of the fish before you fillet it, when thawed, the flesh gets mushy and takes on a stronger smell and flavor. Eat what you can fresh, and if you find yourself coming off a long day on the water with more than you can eat that night, we’ve found the best way to preserve a bluefish bounty is to either can it, with lots of spicy hot sauce, or smoke it and then freeze it.

We’ve long debated posting a recipe for pressure-canned spicy bluefish, but frankly, pressure canning is so incredibly different from the hot water bath canning most people are familiar with, and we don’t want to take the risk of someone using the water bath method and getting sick. But, if you are an avid canner, and know the difference between hot water bath canning and pressure canning, I highly recommend giving it a shot. Use a tested recipe for pressure canned fish, and throw in a dash or two of hot sauce. You can use either fresh or smoked filets.

For the rest of us, there’s smoked bluefish. It makes for a great addition to dips, flaked into hash and omelets, and anywhere else a salty and smoky touch of flavor is needed. As my friend with the bigger boat says, “smoked bluefish is the bacon of the Bay”. When your fish is done smoking, you can freeze it for long-term storage, but I’ll bet it doesn’t last long enough to make it to the freezer.

This is a simple recipe- brine, dry, and then smoke the fish. This recipe makes enough brine for 3-6 fish depending on the size of the fish. We did 8 fillets from fish that were around 5 lbs each.


Videoya baxın: Best Fishing Knot (Dekabr 2021).