Digər

Böyük Restoran Aşpazlarından 10 Yemək Sirri

Böyük Restoran Aşpazlarından 10 Yemək Sirri


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bir çiçəkçi ilə tanış olsaydınız, yəqin ki, onlardan çiçəklər soruşardınız və bir rəssam yolunuzu keçərsə, hansı fırçalarla boyadıqlarını bilmək istərdiniz. Bir vəkilə rast gəlsəniz, onlardan son dayanacaq bileti ilə bağlı nə edəcəyinizi soruşa bilərsiniz və ehtimal ki, həkiminizdən öskürək üçün nə edəcəyinizi soruşacaqsınız.

Müəyyən bir peşədən bir mütəxəssislə qarşılaşdığınız zaman, uğur qazanmaq üçün bəzi məsləhətlər vermələrini istəməyiniz təbiidir. Xüsusi bir sahədə istedadlı olmağın yanında, bu peşəkarlar hər gün öz sənətlərini tətbiq edirlər və buna görə də ümumi biliklərlə yanaşı, bu peşəni necə yerinə yetirmək üçün qollarını gizlədən hiylələrə və sirlərə sahibdirlər. həqiqətən yaxşı

Böyük Restoran Aşpazlarından 10 Sirləri görmək üçün buraya vurun

Peşəkar restoran aşpazları yemək bişirməklə məşğuldurlar və buna görə də təbii olaraq hər zaman bəzi sirlərini bilmək istəyirik. Məşhur spagetti və köftələrin necə hazırlanacağını bilmək istədiyimizdən və ya bizə hansı bıçaqların alınacağını söyləməsindən (çünki alacağıq) deyil, kiçik, əhəmiyyətsiz görünən şeyləri bilmək istəyirik. reseptə daxil olmayan və bir bıçaq qutusunun təsvirinə girməyən şeyləri etdikləri işdə bu qədər böyük edir.

Bu aşpazlarla bir tədbirdə görüşsək də, bir hekayə üçün müsahibə götürsək də və ya tvitlərindən birini oxusaq da, zaman keçdikcə bəzi böyük restoran aşpazlarından olduqca dəyərli məlumatlar əldə etdik. Heç bu möhkəm limonla mübarizə aparırsınız və ondan suyu çıxara bilmirsiniz? Aşpaz Laurent Tourondel, bir dəfə bizə heç vaxt unutmayacağımız bir hiylə söylədi və burada sizinlə bölüşəcəyik. Çuqun qabınızdakı pası necə çıxara biləcəyinizi bilmirsiniz? Aşpaz Mario Batali nə edəcəyini bilir. Həmişə souslarını mənimsəməyə çalışan orada, onları mükəmməl şəkildə necə hazırlamağı bilən bəzi peşəkarlarımız var.

Aşpazlar yalnız böyük aşpazlar deyil, həm də bacarıqlıdırlar və bu biliklərin bir qismini bizə vermələrini istəyirik. Təsadüfi görüşlərdən tutmuş təmizləyici müsahibələrə qədər restoran aşpazlarından bizə verilən ən sevdiyimiz 10 sirri topladıq. Bunlar yemək aləti kəmərimizdə yaşayan ticarətin hiylələridir və bunları da özünüzə əlavə etməyinizi istəyirik.

Hətta sənətkarlıqlarını nümayiş etdirmək və sizə əlavə fəndlər vermək üçün ən yaxşı aşpazlardan bəzi faydalı videoları topladıq. Aşpazları hərəkətdə seyr etmək və onların məsləhətlərini birinci tərəfdən eşitmək bu sirləri öyrənmək və onları öz yeməklərinizə tətbiq etmək üçün faydalı bir yoldur. Bu videoları yoxlayın və bilmədən əvvəl bir mütəxəssis kimi bişirəcəksiniz.

Aşpaz Ludo Lefebvre, ləzzətli fransız kartofu hazırlamaq üçün sürətli bir hiylə, bıçağı itiləməyin ən yaxşı yolu və s.

Aşpaz Michael Cimarusti, balığın əsaslarını və bazardan lövhəyə qədər balıq haqqında bilmək lazım olan hər şeyi sizə çatdırır.

Ginnesin Rekordlar Kitabına sahib olan aşpaz Jet Tila ilə necə oyanacağınızı öyrənin.

Chef Jeffrey Saad bizə makaron sousu bişirmək üçün sürətli bir hiylə öyrədir və balığın nə vaxt bitdiyini bilməyi öyrədir.

Chef Vic Casanova ilə mükəmməl köftə necə hazırlanacağını öyrənin.

Anne Dolce The Daily Meal -da Cook redaktorudur. Onu Twitter -də izləyin @anniecdolce


Məşhur aşpazlardan sağlam yemək sirləri

Görünür, Amerikada ən son super ulduz kateqoriyası məşhur aşbazdır. Sevdiyimiz aşpazlarımızın hazırladığı yemək şoularının, restoranların və yemək kitablarının populyarlığı heç bir əlamət göstərmir.

Bunu nəzərə alaraq, WebMD bu sualı bir neçə ulduz aşpazına verdi: Evinizdə daha sağlam yeməklər bişirmək və yemək ümidi ilə bizə ötürəcək sirləriniz varmı?

Mütəxəssislərin dediyinə görə, yaxşı xəbərdir ki, yemək vərdişlərinizi dəyişdirməyin ən asan yollarından biri evdə daha çox bişirməyə başlamaqdır. Sağlam qidalanma, tərkibini, hazırlığını və xidmət ölçüsünü nəzarət etdiyiniz mətbəxdən başlayır.

Əslində, bir məşhur aşpaz - Food Network -un aparıcısı Ellie Krieger Sağlam İştah - sağlam və ləzzətli bişirməyi həyatının əsəri etdi.

"Mətbəxdə daha sərgüzəştli olanda, sadə texnikaları mənimsədikdən və test reseptləri və maddələr ilə daha yaxından tanış olduqdan sonra sağlam qidaların dadlı ola biləcəyini tez öyrənəcəksiniz" deyir.

Burada bir neçə məşhur aşpazın yemək yeməkdən imtina etməsi və sağlam bir aşpaz olmağınıza kömək etməsi üçün tövsiyələr verilmişdir.


Mükəmməl biftek bişirməyin ən yaxşı aşpazının sirri

Bir çox amerikalı üçün Xatirə Günü həftə sonu həyətdə ızgara mövsümünün qeyri -rəsmi başlanğıcıdır. Ancaq ızgaranı çıxarmadan və ilk böyük yemək hazırlamağa hazırlamadan əvvəl, aşpaz John Tesar, bir biftek bişirmək haqqında bildiyinizi düşündüyünüz hər şeyi yenidən düşünməyə vadar edə biləcək bəzi məsləhətlərə malikdir.

Məşhur Dallas restoranı Knife-ı işlətməklə hazırladığı Tesarın texnikaları o qədər maraqlı və qeyri-adi bir haldır ki, James Beard mükafatlı yazıçı Jordan Mackay'ın köməyi ilə bu yaxınlarda həm peşəkar, həm də həvəskar aşpazlarla paylaşmaq üçün bunları yazdı. Yaranan kitab, Bıçaq: Texas Steakhouse Evdə Yeməklər, yalnız bir neçə həftə əvvəl buraxıldı və Əmək Gününə qədər ölkə daxilində pit ustalarına pis xəyallar vermək potensialına malikdir.

Birincisi, özünüzü sabit tutun: Qaz və ya kömür modeli olmasından asılı olmayaraq ızgaranızdan istifadə etməyi unutmayın. Böyük ət parçaları bişirmək üçün yalnız birbaşa atəşdən istifadə edir, amma bir biftek üçün daha sadə bir üsula üstünlük verir: çuqun və ya karbonlu polad qab.

Nəzakət Flatiron Kitabları

"Tava hər şey üçün işləyir" dedi. "Hamburger üçün işləyir. Filet mignon üçün işləyir. Hər ət kəsimi üçün işləyir. "

Hansı kəsik seçməyinizdən asılı olmayaraq, "tava dərhal ət parçasını qovur" deyir və bu onu daha şirəli edir. Digər tərəfdən, "başqa bir şeydən istifadə etsəniz, əsasən yanma izləri qoyursunuz və bütün suyu odun içinə girər."

Çöldə yemək bişirməyə imkan verən sözdə portativ qaz kaseti burnerini almağı təklif edir. "Tava içərisində bir biftek bişirən adi bir adam evini siqaret çəkəcək" deyir. "Buna görə evinizdə barbekü ızgarası yoxdur."

Tesar, ətinizi özünüz qurudaraq yaşlanmağa başlamağınızı təklif edir. Çox mürəkkəb səslənir, amma bu, əti açılmamış saxlamaq, üç -dörd gün soyuducunuzda bir boşqab üzərində bir kağız dəsmal yatağında yatmaq deməkdir. Dəsmalları nəmləndikcə dəyişdirməyə və mayeləri tökməyə davam edin. Pişirməyə hazır olduqdan sonra biftek qurudun və isinməsinə icazə verin. "Tava içərisinə nəm bir biftek qoya bilməzsiniz, çünki o zaman tavada su var və bu, xarabalıqlara səbəb olur" deyə xəbərdarlıq edir.

Kevin Marple

Pişirmə prosesi də olduqca sadədir. Tava "qaynar" olana qədər qızdırın, sonra bir az canola və ya üzüm toxumu yağı, duz və istiot əlavə edin. Tesar zeytun yağı və ya hətta bir parça kərə yağı istifadə etməyi sevmir, amma neytral bir yağı üstün tutur. Bir biftek "kifayət qədər protein və kifayət qədər yağ var və kərə yağına ehtiyacınız yoxdur. Dana əti dadmaq istəyirəm "deyir. "Kərə yağı dadmaq istəmirəm."

Biftek tavaya əlavə edildikdən dərhal sonra Tesar, ətin dibini örtmək üçün yağ və işlənmiş yağın olması üçün onu tez qaldırır. Sonra biftekləri bir və ya iki dəfə çevirir və hər iki tərəfdən eyni vaxtda bişirməsinə icazə verir ki, bu da "bişirmə bərabərliyini təmin edir". (Tava ətrafında gəzdirməyin və təkrar -təkrar çevirməyin.) Gözəl bir qabıq əldə etdikdən sonra "alovu orta səviyyədən orta səviyyəyə çevirin. Onu doldurmaq istəmirsən "dedi. "Həqiqətən onu qabartmaq istəyirsən. Qəhvəyi rəng deyil, qara rəngdir. "

Biftek hazır olduqdan sonra tavadan çıxarın və ümumiyyətlə bişirdiyiniz müddətdə dincəlsin.

İnsanlar heç vaxt ızgara işarələrini əldən vermirmi? Tesar, müvəffəqiyyətli Dallas restoranında heç kim biftekini tavada bişirdiyi üçün geri göndərmədiyini iddia edir. Bir şey varsa, niyə bu qədər dadlı olduğunu bilmək istəyirlər.


Restoran aşpazlarının sizə deməyəcəyi 8 şey

Həqiqət TV -nin nəyə inanacağınıza baxmayaraq, əksər restoran mətbəxləri çirk və eqo ilə dolu deyil. Bəli, şam yeməyi əsnasında hər şey geri dönə bilər, amma çox vaxt pərdə arxasında həyatı sevən yaradıcı və çalışqan aşpazlardan ibarət komandalar tapa bilərsiniz. Restoran həqiqətini bədii ədəbiyyatdan ayırmaq üçün aşpazlara və kulinariya insayderlərinə müraciət etdik. Təmizlikdən yeməyinizi həqiqətən bişirənə qədər, o ikiqat qapıların arxasında həqiqətən necə olduğunu və yeməyinizə necə təsir etdiyini öyrənmək üçün oxuyun.

Baş aşpaz ümumiyyətlə yemək bişirmir.

Aşpaz nə qədər məşhur olsa, gündəlik işlə məşğul olma ehtimalı da o qədər az olar. New York şəhərində A Voce Columbus və A Voce Madisonun aşpazı Missy Robbins "Diners tez -tez təəccüblənir, amma baş aşpaz öz biftekini bişirmir" deyir. "İnsanlar həmişə orda balıqlarını bişirdiyimi düşünürlər." Əksinə, baş aşpaz böyük mövzulara diqqət yetirir. "Biz nəzarət edirik, dadına baxırıq, menyunu hazırlayırıq, reseptlər hazırlayırıq, aşpazlara öyrədirik və mətbəxi idarə edirik" deyir.

Yəqin ki, aşpazlar yemək alan insanlar deyil.

Robbins gülür: "Balıq bazarına getmək üçün səhər saat 4 -də qalxıb -qalmadığımı hər zaman soruşurlar". "İtaliyada kiçik bir kənddə yaşamaq və hər səhər limanlara getmək istərdim, amma bu reallıq deyil. Yaşıl bazara gedirik, amma məhsulumuzun böyük hissəsi satıcılardan gəlir". Bunun səbəbi satıcıların malları birbaşa mətbəxə çatdırmasıdır və bu da aşpazların daha böyük restoran detallarına diqqət yetirmələrinə daha çox vaxt verir. Satıcılar təchizatçılarla qiymətlər, keyfiyyət səviyyəsi və göndərmə tarixləri barədə danışıqlar apardıqları üçün bu işin həyata keçirilməsi də qənaətcildir.

Mətbəxin vanna otağından nə qədər təmiz olduğunu tez -tez deyə bilərsiniz.

Bir çox restoran üçün sanitariya sizin üçün vacib olduğu qədər vacibdir. "Üzərində gördükləriniz Mətbəx Kabusları Şef Ramsay ilə işləmək çirkindir, "McHenry, IL -də bir ailə restoranı sahibi deyir." İşçilərin və avadanlıqlarımızın təmizliyi həqiqətən vacibdir. "Şübhə varsa, tualetə baş çəkin." Hamam otaqları çirklidirsə, saya bilərsiniz. mətbəxin çirkli olması "deyən aşpaz, Baja Fresh -in keçmiş CEO -su və Kaliforniyadakı Veggie Grill -in baş direktoru Greg Dollarhyde deyir:" Bu, ümumi menecerin cəldliyindən danışır. "

Allergiyalar işimizi çətinləşdirir.

Allergiyalar ciddidir və aşpazlar onları ürəkdən qəbul edirlər. Məhz bu səbəbdən, patronlar həyatı təhdid edən bir alerjidən xoşlanmadıqda, çoxları məyus olur. Lenox, MA -dakı Nudel Restoranının sahibi və aşbazı Bjorn Somlo, "Yeməyinizi necə hazırladığımıza diqqət yetirməklə sizi öldürməmək üçün ehtiyatlı olmaq arasında bir fərq var" deyir. Aşpazlar nəinki əlavə təzyiq altındadır, həm də potensial qanuni mina olan yerlərdə ayrı bir hazırlıq məntəqəsi yaratmalıdırlar. Bu səbəbdən və alerjinin sürətlə artması səbəbindən daha çox restoran alerjisi olan müştərilərə xidmət göstərməkdən imtina edir. Somlo deyir: "Bu təhlükəsizlik məsələsidir və qonaqlar inciməməlidir".

Aşpazınız mütləq kulinariya məktəbinə getmədi.

Yaxşı bir aşpaz hər yerdən və ya diplom olmadan gələ bilər. "Ən yaxşı aşpazlarımdan bəziləri iki il əvvəl qabyuyan maşınlar idi" deyir kulinariya məktəbinin məzunu Robbins. A Voce -dakı yeddi makaron istehsalçısından "Hər biri qabyuyan maşın idi. Məktəbdən pis vərdişlərlə çıxmırlar və sadəcə öyrənmək istəyirlər" deyir. Dollarhyde kulinariya məzunlarını belə işə götürməyəcək. "İçəri girib yemək bişirmək və evə getmək istəyirlər. Hər şeyi edəcək işçilərə ehtiyacımız var: yemək bişirin, təmizləyin və təşkil edin."

Bəzən dondurulmuş yeməklərdən istifadə edirik.

Menyu nə qədər böyükdürsə, yemək də bir o qədər vasatdır. Niyə? Bir çox variantla aşpazların təzəliyi və sifarişlə hazırlanan yeməkləri təmin etmək üçün əllərində çoxlu yemək lazımdır. Bu o deməkdir ki, bir çox məhsul əvvəlcədən hazırlanır və ya qablaşdırılmış məhsulların köməyi ilə bir araya gəlir. Dollarhyde, bir çox restoranın souslarla saxtakarlıq etdiyini, sıfırdan hazırlananların yerinə dondurulmuş və ya qabıqlı sortlardan istifadə etdiyini söyləyir. Dəniz məhsulları da ümumiyyətlə dondurucudan çıxır. "Demək olar ki, bütün balıqlar təzə olanda dondurulur və sonra yarı əriyib restoranlara göndərilir." Robbins, A Voce yerlərində dondurulmuş yeməklərdən istifadə etmədiyini söyləyir. Donma, zülallarda, nişastalarda və məhsullarda olduğu kimi tərkibini dəyişmir.

Düzdür, aşpazlar olduqca yaraşıqlı ola bilərlər.

Həkimlərin pis olduğunu düşünürsünüz və ən çox aşpazlar həftədə altı gün ən azı 10 saat işləyirlər. Robbins deyir: "Bir az dəli olmuşuq". "Sərt bir oğlan və ya qız olmaq çılğın bir mədəniyyətdir. Mətbəxlər rəqabət qabiliyyətlidir və səliqəli görünmək istəmirsən." Reallıq TV -nin göstərdiyi kimi, aşpazlar tez -tez xəsarət və ya xəstəliklə işləyirlər. Robbins deyir: "Düşünürəm ki, karyeramda yalnız iki dəfə qripə qarşı çağırış etmişəm". Dollarhyde əlavə edir: "Restoran işi hər zaman sərt bir məşuqə olub. Bu, daha gənc bir insanın işidir. Çox enerji tələb edir" deyir. "Başqaları oynayarkən işlədiyin üçün də kobuddur. Sənə iş yerində tırmanarkən işləmək məcburiyyətində qaldığım Analar Günlərinin, Atalar Günlərinin və Yeni il gecələrinin sayını deyə bilmərəm."

Aşpazlar onlayn rəylərinizi oxuyurlar.

Aşpazlar restoranın rəylərinə və xüsusən də sizə aiddir. Mətbuatda yazılar çox vacib olsa da, aşpazlar Yelp, Twitter və Facebook -un həvəskar izləyiciləridir. Restorançı McHenry, "Facebook bizim üçün böyük bir şeydir" deyir. "Bu mövzuya çox qarışmamağa çalışırıq, ancaq şərhlərə müraciət etməlisiniz." Somlo razıdır. "İnsanların söylədiklərini tamamilə dinləyirik. Restoran qonaqsız olmaz." Bəzi aşpazlar tez-tez ilk dəfə yemək yeyənlərə (çox subyektiv), duzluluğa (şəxsi zövq məsələsi) və xidmət edilən mətbəx növünə (restoranın niyyətinin səhv başa düşülməsi) dair şikayətlərə çox vaxt məhəl qoymasa da, müntəzəm və təkrarlanan tənqidlərə diqqət yetirirlər. Dollarhyde deyir: "Müəyyən bir maddə ilə bağlı çoxlu şikayət varsa," nəyi səhv edirik? "Soruşmaq mənim işimdir. "" Yeməyim soyuq idi "ilə bağlı pis bir təcrübə, yerli bir icra mövzusudur. Ancaq soyuq şorba haqqında üç şərh görsəm, sistemli problemlər və mdashingredients, hazırlıq və ya bir insan üçün dəyişiklik etməliyəm."


Məşhur Restoranlardan Gizli Restoran Tarifləri –

Sevdiyimiz restoranlardan birini yeyib içmək kimi bir şey yoxdur. Bu restoranlar, ən yüksək sirr reseptlərindən istifadə etdikləri üstün yeməklər səbəbiylə Amerikanın ən sevimli yemək yerləridir. İndi günlər, vaxt və pul çatışmazlığı üzündən, dadlı yeməklərindən istədiyimiz qədər zövq ala bilmirik. Sonrakı birinci dərəcəli şey, öz ailənizin və dostlarımızın qüruruna uyğun olaraq mətbəximizdə eyni xüsusi reseptləri bir araya gətirmək ola bilər. Bunun faydaları bunlardır: çox vaxta və pula qənaət edir, üstəlik bu gizli restoran reseptlərindən istifadə edərək birinci dərəcəli yeməyi səmərəli şəkildə hazırlamaqdan aldığımız zövqdən zövq alırıq.

Restoranlardan yalnız birinci dərəcəli reseptlər halına gəldiyimizdən əmin olmağın ən yaxşı yolu, onları etibarlı mənbələrdən əldə etməkdir. Test edilmiş bir rekord ilə sirli bir restoran kolleksiyası yaradan biri. Yazıçının uzun illər ərzində uğur qazanmış yemək yerlərindən bu bənzərsiz reseptlərin toplanmasını təşviq edən bir zirvəsi olmalıdır. Həm də toplantıda ifadələr və əla şərhlər verən minlərlə xoşbəxt müştərinin böyük bir izləyicisi olmalıdır.

Dəqiq bir kolleksiya, çox sevdiyiniz restoranların ən yüksək gizli reseptlərini də daxil edə bilər:

Bütün Amerikanın ən məşhur restoranlarından olan reseptlər, onun qızardılmış qızılbalığı, karamel sousu olan alma çölü, xüsusi limonad, cənub -qərb quş salatı, Philly biftekli sendviç və daha çoxu ilə tanınır.
Məşhur bir qızardılmış quş resepti təqdim edən yemək yerindən ən gizli reseptlər —
Bura özünəməxsus Asiya yeməkləri ilə tanınan bir restoran —
Yüksək keyfiyyətli cənub moda yeməkləri təqdim edən və Amerikanın ən çox sevdiyi tur dayanacaqlarından biri olan milli zəncir#8212
Böyük İtalyan yeməkləri ilə tanınan başqa bir milli şəbəkə restoranı —
Üstəlik ən çox sevdiyimiz yemək yerlərindən bir çox başqa gizli yemək yeri reseptləri
Kolleksiya yalnız restoranlardan birinci dərəcəli reseptləri əhatə etməlidir. Bu reseptlər peşəkar bir aşbaz tərəfindən sınanmalı və təkmilləşdirilməlidir. Reseptlər də minlərlə məmnun müştərinin köməyi ilə səmərəli istifadə edilməlidir. Əmin olmalıyıq ki, sınaqdan keçirilmiş və sınaqdan keçmiş reseptlərin istifadəsini bir yerə yığmaq üçün vaxtımızı və pulumuzu xərclədikdən sonra nəticələr uğur qazana bilər.

Bu sirli yemək yerləri reseptləri üçün alış -veriş edərkən ən çox axtarılan on şeyin siyahısı:

Test edilmiş bir rekord və#8212 ilə nüfuzlu bir mənbədən istifadə edin
Peşəkar bir aşbaz tərəfindən sınaqdan keçirilmiş və mükəmməlləşdirilmiş təriflər —
Minlərlə məmnun müştəri —
Az -az reseptlərə riayət etmək asandır —
Tərkibləri tapmaq adi və təmizdir —
Yüzlərlə zirvənin gizli reseptləri və#8212
Unikal qiymət və bonus eBooks — ilə əla qiymət
Dərhal qəbul olun, Hazır deyil —
Yüklənə bilən elektron kitablar, çatdırılma dəyəri yoxdur —
Pul geri zəmanət verir
Ümid edirəm bu məlumatların faydalı olduğunu gördünüz. Niyyətim, yeni sirrli yemək yerləri reseptlərini tapmaq, almaq və istifadəyə başlamaq üçün lazım olan məlumatları verməkdir. İnanıram ki, seçdiyiniz kolleksiyadakı reseptləri bir araya gətirdiyiniz zaman sizi çox tərifləyəcəklər.

(c) Müəlliflik hüququ – Paul E Dulin – Bütün Hüquqları Bütün dünyada qorunur

Mənim adım Paul E Dulin, yaradıcısı və müəssisə sahibi.

2003 -cü ildən bəri elektron kitabların ən yüksək satış müəlliflərindən biri tərəfindən yaradılan 300 -dən çox Amerika ’s Restoran Resepti və#8217 -dən ibarət bir dəstə əldə etdiyinizi düşünün. Yazıçı və aşbazı ilə tanış olun və bu unikal resept kolleksiyası haqqında bütün məlumatları əldə edin. bu hiperlinkə basaraq:


Kulinariya məktəbində hər bir qabı yandırmağın vacib olduğunu öyrənirsiniz

Yeməyinizi tamamilə dəyişdirəcək sirlərdən biridir. Ət və ya tərəvəzləri qaynar bir qabda bişirdiyiniz zaman, irəlilədikcə kiçik hissələr mütləq dibinə yapışır. Bu yandırılmış parçaların zibilə aid olduğunu düşünə bilərsiniz. Qara və qara olsalar yaxşı olar əslində yanmış, lakin tünd qəhvəyi rəngdədirlərsə, ləzzət dərinliyi yaratmaq üçün əsas kimi istifadə edilə bilər. Bu bitlərə fond deyilir - fransızca "baza" sözü - və onlar əsasən cəmlənmiş kiçik ləzzət parçalarıdır.

Burada baş verənlər, amin turşuları və şəkərlər istiyə məruz qaldıqda meydana gələn kimyəvi bir reaksiya olan Maillard reaksiyasıdır. Yemək istiləndikdə qəhvəyi olmağa və karamelizaya başlayır və bu reaksiyanın bir hissəsi pişirmə səthinin altına yapışır. İsti bir tavaya soyuq maye əlavə etdikdə, fond buraxır və həll edir. İndi bu maye, bişirdiyiniz hər şeyi əlavə bir ləzzətlə tökə bilər.

Su və ya buxardan alma şirəsinə, şərab və ya konyağa qədər parıltımaq istədiyiniz hər hansı bir maye istifadə edə bilərsiniz. Yadda saxlayın ki, məşhur inancın əksinə olaraq, yemək zamanı spirt tamamilə yanmır. Yeməyinizə çox miqdarda ləzzət qatar, ancaq uşaqlara və ya içməkdən çəkinən hər kəsə xidmət edərkən yaxşı olmaz.


Aşpazın sizə deməyəcəyi şeylər: Gurme Mətbəxlərindən 10 Deməyin Qısayolları

Gizli Qısayol: Dondurulmuş noxud
"Dondurulmuş noxudun necə istifadə olunacağını dörd ulduzlu məşhur bir aşbazdan öyrəndim. Mənə noxud almağı söylədi və onları soyuducuda əbədi olaraq axtardım. Nəhayət dedi:" Dondurucuda idilər, axmaq ! ' Hər kəsi ilin bir ayı istisna olmaqla daha yaxşı noxud tapmağa çağırıram. "

Gizli Qısayol: Naan
"Bəzən uşaqları əyləndirmək fikrində olduğum, amma yemək bişirməyə çox yorulduğum zaman pizza sifariş verirəm. Amma əslində [Naan Pizza hazırlamaq] mənim ən çox sevdiyim seçimdir. Bişirmək telefonla zəng etməkdən daha çətin deyil, və buna görə özümü daha xoşbəxt hiss edirəm. "

Zoğal sosundan bir Asiya yemək üçün bu sadə şirin və turş qarağatlı chutneyi sınayın!

Gizli Qısayol: Ani kartof püresi
"Ani kartof püresi, balıq və quş əti üçün əla çörəkdir. Ədviyyat ilə birləşdirilərək çörək qırıntıları yerinə istifadə edildikdə, möhtəşəm bir ləzzət verir və asan, sürətli və ucuz bir tərkib hissəsidir."

Gizli Qısayol: Çörək qırıntıları
Un tükənir, amma sousunuzu qalınlaşdırmalısınız? "Yalnız çörək qırıntılarını qarışdırın və bir neçə dəqiqə bişirmələrinə icazə verin ki, nişastalarını buraxsınlar. Bütün mayeni qırıntılardan sıxaraq sousu süzün." Nəticə? Dilinizdə çiy unun dadı olmayan qalın bir sous.

Aşpaz/sahibi Chanterelle, Nyu York şəhəri
Gizli Qısayol: Dəniz məhsullarının duz ilə təmizlənməsi
"Midye təmizləmək üçün sadə, vaxt qənaət edən bir ipucu, onları bir stəkan duzlu suda 1 saat islatmaqdır. Bu, qabıqların dodağının ətrafındakı kirləri və tozları çıxarmağa kömək edir. Nəmləndirdikdən sonra soyuq axan suyun altında ovuşdurun. sərt bir fırça ilə və qalan qum asanlıqla çıxmalıdır. "

İcraçı aşbaz Charlie Palmer Bloomingdale -in South Coast Plazasında

Gizli Qısayol: Ritz krakerləri
"Ritz krakerləri xərçəng dolması üçün əla bir yoldur. Bəzi aşpazlar adətən dilimlənmiş çörək bişirir, quruyur və duzlayırlar, lakin Ritz krakerləri əla və sürətli bir alternativ təqdim edir. Restoranda insanlar içlikdə nə olduğunu təxmin etməyə çalışırlar və heç kim Ritz krakerini heç təxmin etmir! "

Hətta gurme restoranlarda yemək yeyənlər də rahat yemək yemək istəyirlər, buna görə aşpaz John DeLucie, NYC restoranı Waverly Inn -də bu qazan pasta reseptini çırpır.

İcraçı Şef, Adour Alain Ducasse Nyu -Yorkdakı St. Regis şəhərində

Gizli Qısayol: Buz kubları
Aşpaz Dennis bir buz kubokunu pesto ilə doldurur və donduraraq asan hissələr yaradır. "Nə qədər pesto lazım olduğuna bağlı olaraq, bir və ya iki kubdan tez ərimək, makaron və ya toyuq, təzə mozzarella və yay pomidoru üçün gözəl bir sous yaradır."


Aşpazların sizə heç vaxt söyləməyəcəyi 20 sirr

Restoran dünyası təcrübəsizlərə parlaq görünə bilər, amma mətbəx qapısının arxasında baş verənlər həmişə o qədər də cazibədar olmur. Yeni başlayanlar üçün, tok-şou aşpazlarından gördüklərimiz başqa cür düşünə bilər, əsl aşbaz olmaq həm fiziki, həm də zehni cəhətdən inanılmaz dərəcədə çətin bir işdir.

Əksər hallarda, gündə on iki saatdan artıq ayaq üstə dururlar, isti bir mətbəxdə aşbaz və qabyuyan maşınla birlikdə mümkün olan ən yaxşı hazır məhsulu masanıza çatdırırlar. Mətbəxdə baş aşbazların aşpaz olduğunu çoxları bilsələr də, yemək yeyənlər tez -tez pərdə arxasında nələrin baş verdiyini heç bir şəkildə başa düşmürlər. Bilmək lazım olan şey, aşpazların özlərindən, menyudakı ən yaxşı məhsulu necə seçəcəyinizi, yeməklərinizi mətbəxə qaytarmağın yaxşı olmadığını və evdə bişirdiyiniz hər hansı bir yeməyi restoranın dadından dadmaq haqqında. Restoran faktları haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün ofisiantınızın sizə deməyəcəyi 20 sirrə baxın.

Shutterstock

Yalnız öz şoularına sahib olduqları üçün, nə danışdıqlarını bildikləri anlamına gəlmir. Reddit istifadəçisi və aşpaz BookwormJane: "Televiziyadakı bir çox aşpaz bıçağı necə düzgün tutacağını belə bilmir. "Həm də bəziləri bir -birinə yapışmaması üçün makaron qaynar su ilə dolu bir qazana yağ qoyur. Bir -birinə yapışmasını maneə törətmir. Həqiqətən makaronun yapışmasına mane olan şey onu duzlu suda qaynatmaqdır." Yemək məsləhətləri haqqında daha çox məlumat üçün ürəyiniz üçün ən yaxşı 10 yeməyə baxın.

Bəli, axmaq bir səbəblə yeməyinizi mətbəxə qaytarmaq kobuddur, amma sifarişinizdə və ya yeməyin necə bişirilməsində əslində bir problem varsa? Onu geri göndərsəniz, aşpazlar narahat olmayacaq.

Şef və Reddit istifadəçisi Joshselbase deyir: "Bir restoran olaraq, günün sonunda yalnız bir şey istəyirik, bir çek ödəyən hər kəs, onu ödədiyinə görə sevinir." heç olmasa layiqli və ya daha yaxşı bir restoranda, Allah xatirinə, nəsə demək to serveriniz. O sizin məsləhətinizə ehtiyac duyur və buna görə də xoşbəxt olmağınız üçün. "Üstəlik, pis şeylərdən daha çox dostlarınız və qonşuluqdakı başqalarına restoran haqqında yaxşı şeylər söyləməyi üstün tuturlar." Buna görə də utanmayın. Tam bir zibil evi xoşbəxt müştərilərə ehtiyac duymur və ehtiyac duymur. "Və ən sevdiyiniz restoran haqqında daha çox məlumat üçün, Barmeninizin Sənə Söyləməyəcəyi 15 Sirləri təqdim edirik.

Xeyr, bu, işdən sonra sifariş verə biləcəyiniz demək deyil, amma bu, yəqin ki, yeməyinizi ləngitən insanları kəsməlisiniz, çünki çox vaxt dəli uzun günlər işləyirlər. "Mətbəx 24 saatdır, insanlar kütləvi şəkildə bişirməyə nə qədər hazırlıq getdiyini anlamırlar" Ashley Davis, aşbaz və Avstraliyanın Melburn şəhərindəki Copper Pot Seddon şirkətinin sahibi, INSIDER -ə bildirib. "Biz tez-tez ayaqlaşmaq üçün gecəni yemək bişiririk və aşpazlar 14 saatlıq günlər işləyirlər." Güclü qidalar haqqında daha çox məlumat üçün bunlar 40 yaşdan yuxarı beyinlər üçün ən yaxşı 10 yeməkdir.

Geri göndərməklə böyük bir pislik etsəniz belə. Ancaq bəzən olur. Nə vaxt Qida Şəbəkəsi Jurnalı 100 aşpaz arasında aparılan sorğuda, yalnız yüzdə 13 -ü bir aşbazın müştərinin yeməyinə xoş olmayan bir şey etdiyinə şahid olduqlarını söylədi. Ola biləcək ən pis şey? "Yeməkxana iki dəfə geri göndərdikdən sonra kimsə qabyuyan maşının içindən bir biftek keçirdi" dedi mag. "Qəribədir ki, o zaman müştəri bundan məmnun idi." Və gözəl yemək dünyası haqqında daha çox məlumat üçün, Ən Yaxşı Aşpazların Michelin Ulduzları Həqiqətən Düşündükləri budur.

Möhtəşəm bir yemək yediyiniz təqdirdə, restoranın necə edəcəyini bildiyi şeylərə riayət etmək yaxşı bir fikirdir. Reddit istifadəçisi Budgiejen "Bir biftek restoranıdırsa, makaron sifariş etmirəm. Burger varsa, yəqin ki, toyuq paketi deyil, burger sifariş edərəm" deyir. "Yeməyinizi necə hazırlayacağınızı xatırlaya bilmədikləri üçün mətbəxi əsəbiləşdirməyin. Həm də hazırladıqları yaxşı bir şey sifariş edin. Yaramazlara getməyin. Bunun üçün pul ödəyirsiniz. Bir şey alın bu yaxşı olar. " Və Hər kəsin Bilməli olduğu 19 Fantezi Menyu İfadəsini bilin.

Göründüyü kimi, aşpazlar bunu inanılmaz dərəcədə təhqiramiz hesab edirlər. Niyə? Əti xırtıldayan qədər yandıranda keyfiyyətini dadmaq olmaz. Ən yaxşı yemək haqqında daha çox məlumat üçün, Mükəmməl Yemək Gününün Göründüyü budur.

Yeməyinizin nə qədər uzun sürdüyündən narahat olursunuzsa, bilin ki, aşpazlar da yeməyin tez və səmərəli şəkildə verilməsinə üstünlük verirlər. "Hətta özüm də, bir restorana girəndə və çox gözlədikdə," Yeməklərim haradadır? "Deyirəm" dedi aşpaz Nina Clemente INSIDER -ə. "Və sonra öz işimi xatırlayıram və" Oh bəli, bəlkə də bu xüsusi tərkib hissəsini tükətmişlər "kimiyəm."

Bu o deməkdir ki, əvvəllər xəstə bir aşbaz tərəfindən bişirilmiş yemək yemisiniz. "Aşpaz olmağın bir xüsusiyyəti, birinin başınızı aşması və sizin yerinizi tutmasıdır, xüsusən də baş aşbazsınızsa" Niall Harbison, keçmiş aşpaz. "Ciddi olaraq, qripdən ishala qədər hər şeyi bişirən aşpazların sakitcə ölərkən yüzlərlə insana xidmət etdiyini gördüm." Xeyir.

Shutterstock

Hər menyuda hazırlanması çətin olan əşyalar var və bəzən mətbəx işçiləri heç kimin sifariş verməməsi üçün gizli şəkildə dua edirlər. Ən pislərindən biri? Bir yemək lövhəsi. Reddit istifadəçisi Dalebrower izah edir: "Menyunuzda 20-25 məhsul varsa və yemək lövhənizdə 8-10 pendir və 6-10 ət varsa, hər lövhəni hazırlamaq üçün çox dəyərli vaxt lazımdır". "Gecə saat 20/30 -a qədər digər yeməklər hazırlamaq və nahar tələsikliyi zamanı yeməyin vaxtını təyin etmək bir qarışıqlıqdır."

Shutterstock

Aşpazlar pullarını nəyə xərclədiklərini seçirlər. Reddit istifadəçisi CremeFraichePlz deyir: "Daha çox xərcləməyə dəyər olan şeyləri prioritetləşdirmək üçün onları yeməkdən əvvəl nə qədər emal edəcəyiniz yaxşıdır". "Bir tərkib hissəsi ilə nə qədər az iş görsəniz, nəticəsi də keyfiyyətinə bağlıdır. Vaxt, bacarıq və ləzzətlə bir çox ucuz/keyfiyyətli məhsul hazırlaya bilərsiniz."

Evdə hazırladığınız makaron ilə restoranda aldığınız makaron arasında nə fərq olduğunu heç düşünmüsünüzmü? Bəzən, boşqabı bitirmək üçün istifadə etdiyiniz yağ qədər sadədir. "Bir şüşə yüksək keyfiyyətli zeytun yağı yatırın" dedi aşpaz Osteria Mozza Nensi Silverton Qida Şəbəkəsinə bildirib. "Kiçik bir çiskin həqiqətən pizza, mozzarella, makaron, balıq və ət ətirini ortaya çıxara bilər."

"Tətilləri, ailə yığıncaqlarını, toyları və cənazələri atmaq xətti dəyişmək üçün ailə tərəfindən həmişə bəyənilmir." Daniel Holzman, New Yorkdakı Köfte Dükanının aşbaz sahibi izah etdi Triller. "Ancaq restoranınız ailənizdir və restoranda işləməyi bu qədər xüsusi edir." Bir tətildə yemək yeyirsinizsə, çox gözəl olun.

Shutterstock

Reddit istifadəçisi Dougdahead deyir: "Aşpaz olduğum zaman quesadillas hazırlamağa nifrət edirdim". "Biz onları tavalarda hazırladıq və mətbəxin hər yerində hər şeyi bişirmək üçün mənim yalnız altı brülörüm var idi. Qruplar içəri girəndə dörd queso və başqa yeməklər sifariş verəndə və 15 dəqiqəlik pəncərədən daha çox vaxt aldığım üçün qışqırırdım. bizə verildi. Bəzən məni dəli edirdi. Bəli, hazırlamaq asandır. Sadəcə çox yer tuturlar və dəstə -dəstə gələndə biletlərin ehtiyat nüsxəsini çıxarırlar. "

Shutterstock

Nağd pulun bir neçə gün əvvəldən ciddi bir sifariş almaq üçün bir hiylə olduğunu düşünə bilərsiniz, ancaq 100 aşpazdan yalnız biri Qida Şəbəkəsi Jurnalı sorğu, tələb olunan bir masa üçün pul qəbul edəcəklərini söylədi. Şübhə olduqda əvvəlcədən sifariş verin. Və Sophisticated Man's Line Dining Guide -dakı bütün böyük məsləhətlərimizdən faydalanın.

Shutterstock

Aşpazların yeməklə əlaqədar günahkar zövqləri var. Reddit istifadəçisi və keçmiş aşpaz Trebuchetfight, "Taco Bell'in yeddi qat burritosunu sevirəm, etiraf edirəm" deyir. "Çox vaxt təbəqələri uzunlamasına düzgün bir şəkildə almasalar da və hər bir tərkib hissəsi yalnız axan bir pastadır. Niyə bəyəndiyimi bilmirəm, çünki belə bir burrito hazırlasam, məni vurun."

Garsonunuzun müəyyən bir yemək sifariş verməyinizdə israr etdiyi hiss olunursa, yəqin ki, hamısı sizin ağlınızda deyil. Daxilində Qida Şəbəkəsi JurnalıAnketə görə, aşpazların yüzdə 95i, ofisiantlarından müştərilərini menyudakı xüsusi yeməklərə yönəltmələrini istədiklərini söylədi.

Shutterstock

Mürəkkəb yeməklər həmişə daha yaxşı olmur və yeməklər daha yaxşı görünməsi üçün menyular bəzən dadlı ədviyyatlar və ya yemək proseslərinin arxasında gizlənir. Aşpaz və Reddit istifadəçisi dukeofbun "Bəzən onu tək qoymalısan" deyir. "O biftek. O balıq parçası. O ehtiyat. Sadəcə daim hərəkət etdiyiniz üçün yeməyinizi yaxşılaşdırdığınız mənasına gəlmir."

Çox vaxt pisləşmədən tez satılması lazım olan şeylərdir. "Bir aşpaz olaraq, bir dəstə toyuq və ya balıq sifariş etmisinizsə və soyuducuya getməyiniz üçün çox şeyiniz varsa, onları qoymağı düşündüyünüz ilk yer xüsusi lövhədir", - Harbison izah edir.

Shutterstock

Ancaq ümumiyyətlə, əsas xərclərin xərclərini ödəmək üçün edilir, sizi qoparmaq üçün deyil. Reddit istifadəçisi Kwyjino8 deyir: "8,95 dollara" təzə bişmiş simitlər "təqdim edirik. "Dondurulmuş halda onları alırıq. Hər qutuda təxminən 75 dollar, hər qutuda 100 dollar. Riyaziyyatı başa düşərkən bir qutuda 33 sifariş və bir yemək alırıq. 33 sifariş X $ 8.95 = 295.35 dollar. Yəni mənfəət 220.35 dollardır (xərc çıxarıldıqda) Bu 220,35 dollar ilə elektrik, qaz, kirayə, vergilər, işçilər, avadanlıqlar və s. Ödəyirik. "

Shutterstock

Uzun bir həftəlik işdən sonra aşpazlar ümumiyyətlə istirahət günlərində mürəkkəb bir şey bişirmək istəmirlər. Elə isə özləri üçün nə edirlər? "" Mən evdə çox sadə yemək bişirirəm "dedi Gilt -in aşbazı Justin Bogle Oxucu Digest. "It is usually just pasta or a grilled steak with vegetables." Sounds pretty great to us.

To discover more amazing secrets about living your best life, Bura basın to sign up for our FREE daily newsletter!


Biz və tərəfdaşlarımız, fərdi məlumatları, o cümlədən IP ünvanlarını, çerezlərlə əlaqəli təxəllüslü identifikatorları və bəzi hallarda mobil reklam identifikatorlarını emal etmək üçün texnologiyalardan istifadə edirik. Bu məlumatlar, maraqlarınızı nəzərə alaraq məzmunu fərdiləşdirmək, marketinq kampaniyalarını aparmaq və optimallaşdırmaq, reklamların və məzmunun performansını ölçmək və reklam və məzmunla məşğul olan auditoriya haqqında fikirlər əldə etmək üçün işlənir. Bu məlumatlar saytımızı necə idarə etdiyimizin, işçilərimizi dəstəkləmək üçün gəlir əldə etməyimizin və izləyicilərimiz üçün müvafiq məzmun yaratmağımızın ayrılmaz hissəsidir. Məlumat toplama və istifadə təcrübələrimiz haqqında daha çox məlumatı Məxfilik Siyasətimizdən öyrənə bilərsiniz.

Şəxsi məlumatlarınızın üçüncü tərəflərlə paylaşılmamasını istəsəniz, aşağıdakı seçimdən çıxmaq düyməsini basın. Nəzərə alın ki, imtina ərizəniz işləndikdən sonra saytımızı idarə etmək üçün məlumatlarınızı toplaya bilərik.


Food plating and presentation matters

When consumers dine out, they expect their food to taste great and be visually appealing. That, along with your restaurant&rsquos interior design , are all instrumental to the quality of their dining experience.

When plating your dishes, each element matters equally: color, arrangement, balance, texture, and how easy it is for guests to eat. If you hit each of these out of the park, you&rsquore setting yourself up to get rave reviews and user-generated content that you can share on your Facebook and Instagram for some extra publicity.


Videoya baxın: Telequlle restorani (BiləR 2022).