Digər

Təyinatlı bir Qonşuluq Birliyi


New Yorkdakı ən sevdiyiniz restoranlardan birində yaşamaq çox gözəldir. Sözün əsl mənasında bir il ərzində yaşadığım bir il ərzində belə bir vəziyyət yaşadım Momofuku Ssam Bar. Şərqdən Alphabet City -ə daha uzaqlaşmaq və başqa bir sevimli New York City restoranının yaxınlığında yaşamaq, Edi və Kurt, əsl müalicədir. İcraçı aşpazlar Eduard "Edi" Frauneder və Wolfgang "The Wolfgang Ban" C prospektində, doğma Avstriyasında məşhur olan təsadüfi, qonşuluq şərab meyxanalarından "Heuriger" dən ilhamlanaraq, dolğun, təsəlliverici və iddiasız bir yer yaratdılar. Körpə bel qabırğaları, yavaş-yavaş qovrulmuş yumurta və arı şnitzel də daxil olmaqla yemək üçün bir çox fantastik şey var. Ancaq Alsas çörəkləri hər dəfə getdiyimdə səbirsizliklə gözlədiyim yeməkdir. Xeyr, bu pizza deyil, üstünə mavi ricotta, armud, creme frieche, cipollini soğanı, Gruyère, ləkə və horseradish ilə doldurulmuş nazik çırpılmış çörəkdir. Və bu səbəblərdən bu yemək 2011 -ci ilin ən yaddaqalan yeməkləri siyahısına daxil etdi.

2011 -ci ilin Ən Unudulmaz Yeməklərindən daha çoxu üçün tıklayın.


Yavaş ocaq Tacos al Pastor

Danielle Davisdən uyğunlaşdırılmışdır | Sağlam Mübadilə Kılavuzu | Page Street Nəşriyyatı, 2021

Tacos al pastor mənim ən sevdiyim tacodur. Çikaqoda yaşadığımızda ilk dəfə məhəllə taco qovşağında tanış oldum və tez aşiq oldum. Tacos al pastor, şirəli, şirin ananasla birləşdirilmiş yavaş-yavaş qovrulmuş və super ləzzətli donuz əti ehtiva edir. Ləzzətli, sağlam bir gecə gecəsi yeməyi üçün bu taconu yenidən yaratmaq üçün donuz əti çiyələyi istifadə edirəm və yağın çox hissəsini daha arıq etmək üçün kəsirəm. Ləzzətli bir şoraba və yavaş ocaq sayəsində hələ də dadlı və şirəlidir. Soğan və ananas qovurmaq onların təbii şirinliyini çıxarmağın və şoraba dumanlı bir ləzzət verməyin sirridir. Marinadda adobo, kimyon, sarımsaq və sitrus meyvələrinin parlaq notları kimi cəsarətli tatlar da var. Bu tako Çikaqoda aşiq olduğumdan daha yaxşı olsa da daha yaxşıdır! –Danielle Davis

Tacos pastor üçün nə qədər donuz əti bişirə bilərəm?

Bu resepti ikiqat artırmaq lazım olduğunu düşünürsünüzsə (və baxın, sizi günahlandırmırıq), ölçüsünün vacib olduğunu unutmayın. Baxmayaraq ki, bunun necə vacib olduğu şəxsi seçiminizdən asılıdır. Təmiz 8 kiloluq bir donuz əti deyil, eyni ölçüdə 3 və ya 4 kiloluq donuz əti izlərini eyni qovurma qabında yan-yana qovurmağı üstün tuturuq. Amma bu yalnız bizik.


Adından da göründüyü kimi, üç uclu qızartma mal-qaradan kəsilmiş üçbucaqlı bir əzələdir. Mal əti ənənəvi olaraq qırmızı odun üzərində qızardıla bilər və zeytun yağı, duz, istiot və sarımsaq ilə ədviyyat oluna bilər. Yumşaq, şirəli qovrulma əvvəllər qəssab dükanında nadir hallarda tapılırdı, amma indi olduqca populyardır. Üç ucu ən çox ızgarada hazırlansa da, qovurma pişirmə üsulu üçün idealdır. Hamısını bişirə və ya daha kiçik bifteklərə kəsə bilərsiniz. Poblano-kireçli chimichurri sousu ilə tamamlanan sobada qovrulmuş bir versiyadır.

Qovurmaq üçün üstünlük verilən kəsik, Butcherbox-un çəmən bişmiş çörəyi yaxşı mərmərdir, lakin taxılla qidalanan həmkarına nisbətən daha arıqdır. Chuck qovurma, qızardıldıqda və ya qovrulduqda çox incə böyüyür və bu Yankee qazanda olduğu kimi bir qabda yemək üçün ideal zülaldır. Çanağınızı qovurmaq üçün ləzzətli bir bulyona üstünlük verin və qalıqlarını ləzzətli bir sendviç üçün istifadə edin!


Rao 's İtalyan Restoranında Gangsterlərin və GoodFellaların Tarixi

Rao ' -də heç vaxt yemək yeməmisinizsə, kluba qoşulun. East Harlem Italian 's restoranında bir masa əldə etmək qeyri -mümkündür və "mümkün olmayan" qol sahəsində deyil Hamilton *biletləri - şansınız və ya pulunuz varsa əslində əldə edə biləcəyiniz şeylər - ancaq bu masalar mövsüm biletləri kimi sahibləri üçün təşkil edildiyi üçün. Ancaq mövsüm bir ömürdür. Makarondan.

Bu ay, sahibləri Frank Pellegrino Sr. və Frank Pellegrino Jr., İtalyan reseptlərindən ibarət üçüncü yemək kitabını nəşr etdirirlər. Rao 's Klassikləri. Adətən mənasını itirməyə başladığı üçün & quot; əfsanəvi & quot termini atmaq istəmirəm, amma bu halda Rao 's həqiqətən də əfsanəvi bir birləşmədir. Qırmızı sous üçün reseptlər heç vaxt köhnəlməsə də, yemək kitabının ən sevdiyim hissəsi, Pellegrinosun inanılmaz New York vurğusu ilə yazılmış ailənin hekayələri idi, sanki barmaqlarının arasına siqarla yazırdılar. Nə qədər çox oxusanız, sousu & quotgravy & quot; restoranlara isə & quot; nöqtələr & quot kimi istinad etməyə başlayırsınız (yuxarıya baxın). Aşağıdakı alıntıda, Pellegrinos, Warner Brothers adlı kiçik bir şəkil çəkmək üçün zəng vurduğunu xatırlayır GoodFellas. - Alex Beggs

1989 -cu il idi və 93 il ərzində Nyu -Yorkun ən rəngarəng personajlarından bəziləri Rao'da gəlib -getmişdi. Sobrikləri, maşınları, yerişləri, modaları, vərdişləri və əlbəttə ki, iştahları ilə tanınırdılar. Bəziləri usta sənətkarlar idi, bəziləri sənətdə bir çəkiliş etdi və ya hüquq -mühafizə orqanlarına müraciət etdi, digərləri isə ən az müqavimət yolu ilə getməyi seçdilər. müəyyən mənfur Siciliya kooperativi Amerika sənayesinin kölgələrində çiçəkləndi. İstər -istəməz Hollivud zəng vurdu: Warner Brothers, Nick Pileggi'nin mob tərcümeyi -halının film uyğunlaşmasını dəstəkləyirdi. Wiseguy: Mafiya Ailəsində Həyat. Studiya daha qısa bir başlıq üzərində qərarlaşdı. GoodFellasvə orijinallıq naminə Rao'da qeyri -rəsmi kastinqə başladı.

Bilindiyi kimi, FDR Sürücü və Jefferson Parkı tərəfindən tamponlanmış, Manhattan Elm və Riyaziyyat Mərkəzi tərəfindən qismən gizlədilən şəhərin bir çıxmaz yerində yerləşir, Rao sözün həqiqi mənasında tək dayanır, onun vermilyon fasadı kirayə evlərə qarşı və bu tarixi hardscrabble məhəlləsinə hakim olan jalopies. Bura tarixlə doludur və "bir çoxları, qadağan günlərində və bu tək yerdən kənarda, çələng və şam ağacı ipləri ilə əbədi olaraq bəzədilmiş, heç bir bəhanə etmədən buraya tez-tez baş çəkən, hörmətli insanların hamısı doqquz ayaq altında qalay möhürlənmiş tavan altında sıxışdırılmışdır. heç kimə bənzəməyən birgə atlamalar və onilliklər ərzində ziyarətçiləri valeh edən canlı, bəzən dolğun səhnənin episentri kimi xidmət edir.

"Hollandiyalı" Schultz [20-30 -cu illərdə bir mafioz] şəhərin "O" masasında ilk lotereyasını təsəvvür etdi? Bəlkə belə, bəlkə də yox. John Gotti Rao'da nahar etdi? Bir dəfə. Ancaq yeri "mafiya birləşməsi" adlandırmadan əvvəl, Elie Wieselin orada çörək də sındırdığını nəzərə alın.

Şərqi Harlem, İtalyan assimilyasiya və fəaliyyətinin kraliçası idi, yuxarıda qeyd olunan biznesmenlərə, tikişçilərə, dəmirçilərə, işçilərə, ruhanilərə, ayaqqabıçılara, anarxistlərə və aşpazlara, habelə bədbəxt və fürsətçiliyin sığınacağı bir yer idi. Belə adamlardan biri, 1914 -cü ildə Nyu -Yorkun Aşağı Şərq tərəfində anadan olan Giovanni Ignazio Dioguardi idi, "Johnny Dio" kimi tanındığı Lucchese cinayət ailəsinin bir üzvü olduğu bildirilir.

İlhamlı bir hərəkətdə Raonun sahibi, atam, özünəməxsus təcrübəli bir ifaçı, Martin Scorsese tərəfindən Johnny Dio rolunu canlandırdı. GoodFellas. Bir neçə səhnədə görünür, amma ən yaddaqalan və uyğun olaraq bir yemək ardıcıllığında.

Hekayə belə davam edir: boş vaxtlarda, kamera qurğuları arasında Frank, Martin Scorsese'nin atası Charles Scorsese ilə köhnə New York günlərini ehtirasla xatırladığını eşitdi. Çəkiliş vaxtı gəldikdə, rejissor Franka yaxınlaşdı və yenidən köhnə Nyu Yorku xatırlamasını istədi və klassik bir səhnə doğuldu.

Bobby Darinin "Dənizin Ardınca" filminin arxa planda oynayarkən, bir qrup məhbus Mafiosi, Frank Pellegrino, Paul Sorvino, Ray Liotta və Çarlz Skorsezenin xoşbəxt olduğunu, Spartalı yaşayış yerləri haqqında bir anlıq unudaraq epik bir ziyafət hazırladığını görürük. Yadımdadır ki, qırmızı xalat geyinmiş, qızardılmış qırmızı xalat geyinmiş Frank biftek kimi şöhrəti xatırlayıram, profilindən çıxan stogie, bir anda mülayim və qorxuducu şəkildə, "Vinnie, necəsən? səninki kimi? " "Nadir, orta nadir." "Orta nadir" deyə cavab verdi, "Mmm, aristokrat." Və sonra, Henry Hill -in səsləndirməsinə möhtəşəm bir şəkildə qarışan Frank Pellegrino, keçmişdəki o cazibədar günlər haqqında nostaljik düşünməyə başladı: "Qonşuluqdakı hər kəsə hörmət var idi, bir -birinizi sevirdiniz, qapılarınızı açıq qoymuşdunuz". qarşısında böyük bir qazan qaynadı: pomidor, dana əti, donuz əti və ya donuz əti "Ya donta var" Sunday Gravy.

Rao 's Classics -dən. Müəlliflik hüququ © 2016 Frank Pellegrino Senior və Junior tərəfindən, St Martin Press -in icazəsi ilə yenidən çap edilmişdir.

Rao 's Classics -dən. Müəlliflik hüququ © 2016 Frank Pellegrino Sr. və Jr., Joseph Riccobene ilə birlikdə, St Martin's Press, LLC -nin icazəsi ilə yenidən çap edilmişdir.


Kokteyl Xəyal Qrupundan Yüksək Yeni Bir Bar və Restoran olan Nommo İçərisində

Nə vaxt Jon Santer (Prizefighter) və Thad Vogler (Bar Agricole, Trou Normand, Obispo) iki ildir üzərində çalışdıqları ortaq bir layihə olan Nommo'ya ağır şüşə qapıları açdı, yeni bar və restoran bir çox izləyicini təəccübləndirdi. Bunun səbəbi, saxtakarlıqlar və diqqətlə izlənilən açılışlar dünyasında, Santer və Vogler ağlasığmaz bir şey etdi: əslində bir sirr saxlayırdılar.

İndi sirr açılır. Nommo, San Francisconun göydən uçuran Rincon Hill məhəlləsindəki yeni bir çoxmərtəbəli binanın birinci mərtəbəsindəki 396 Harrison-da müştərilərə açıqdır. Wylie Price (Ramen Shop, The Progress, Obispo), çoxlu qrup masalarında yayılmış 100 nəfərlik oturacaqlı, 3800 kvadrat metrlik havadar ərazini dizayn etdi.

2006 -cı ildə açdığı SF barı Bourbon & amp Branch -də Vogler ilə tanış olan Santer, "[Nommo'nun] sosial bir yer olmasını istəyirəm" deyir. "İçəri girib bir az yemək və gözlə."

Missiyada üçüncü barını açan Vogler, "Həmişə birlikdə bir şey etmək istəyərdik" deyir.

Malidə ibadət olunan bir amfibiya ata ruhu ilə adlandırılan Nommo, quru və dənizi uyğun şəkildə əhatə edən bir menyuya malikdir. Salumi, istiridye və karides kokteylləri, burgerlər və boudin blanc kolbasaları kimi dəniz məhsulları Evan Blackburn, Agricole qrupunun Jack London Meydanı komissarlığındakı ev qəssabı. Nommo'nun tam menyusuna pendir qabları, kiçik inci və hindiba qeysər salatları və desertlər də daxildir.

Nommo xaricində, 396 Harrison Street

Wylie Price tərəfindən hazırlanan məkana daxil olduqdan sonra sola baxıram

Barmen dünyasında, Vogler və Santer, təyinata layiq adlardır. Ancaq Nommo ilə əsas ambisiyaları, mədəniyyəti hələ də quraqlıq mərhələsində olan bir sahədə bir məhəllə zəmini yaratmaq idi. Yeni barları kimi, Rincon Hill və parıldayan yaşayış binaları sanki bir gecədə tam formalaşmış kimi görünə bilər.

Əvvəlcə bu Vogler üçün bir narahatlıq idi - amma bunun işləyə biləcəyini düşünür. "Yaponiyada, bu müasir bir məhəllədə olacaqsınız və cəmi beş yaşı olan bir binaya girəcəksiniz və ruhən cazibədar bir interyerdə olacaqsınız. Və belə gözəl bir şey etməyə çalışmağın dəyər olduğunu düşündük. "

Xüsusilə kokteyllərə sakit yanaşması ilə qeyd olunan Santer's Emeryville bar, Prizefighter ilə uyğun bir məqsəddir.

"İçmək əyləncəli olmalıdır, elə deyilmi?" deyir Santer. "Əgər belə deyilsə, bəlkə də düzgün bir şey etməmisiniz."

Nommo'da, Santerin kokteyl siyahısı, bir çox spirtli içki olan sıx doqquz içkidən ibarətdir. Klassiklər və varyasyonlar (hamısı 14 dollar) bir Brooklynite (rom, əhəng, bal, acı) və Mamie Taylor (skotch, zəncəfil, əhəng, acı və birbaşa Toki highball maşınından çox köpüklü soda suyu) daxildir.

Karib dənizi Yeməkləri ilə Sakit İnqilabçı Rum Bar olan Obispo İçərisində

Müştərilər üçün çətin olmasa da, barın arxasında, kokteyllərin çox zövqə ehtiyacı var idi. Bunun səbəbi, Nommo'da hər şeyin altdakı dondurucularda buz kimi başlamasından ibarətdir: Bütün şüşə qablar təmiz Clinebell maşın buzu ilə əvvəlcədən yüklənir. Sistem yüksək səmərəlidir, lakin içkilərin soyudulmasından çox, Nommo barmenləri əslində onları isidirlər.

"Hər şey dəyişməli idi" deyən Santer, seyreltmə fərqlərini nəzərə almaq üçün reseptləri və texnikanı tənzimləməli idi. "Ətraf alt -üst oldu."

İçkilərdən məhəlləyə qədər, qətiliklə yenidir, amma tanışlıq rahatlıqları ətrafında qurulub. 1985-ci ildən əvvəlki R & ampB, rok və ruh qeydləri sona qədər oynanır, yemək otağının bir küncündə bir jurnal çarxı və gizli bir televizor var və Harrison küçəsindən kənarda Bay Körpüsünün heyrətamiz mənzərələri var.

Jon Santer, Nommo barının arxasında

Nommo içərisində 100 nəfərlik oturacaq

Jurnal qovşağına baxır

Yuxarıda gizli televizor olan bir jurnal guşəsi

Restoranın içindən Harrison küçəsinə baxır

Harrison Caddesi ilə üzbəüz ümumi bir masada

Harrison və Fremont küçələrinin küncünə baxırıq

Harrison və Fremont küçələrindəki küncün başqa bir görünüşü

Məkana girərkən sağdakı masalar

Nommo'da solda daha çox masalar və mətbəx sahəsi

Jon Santer Mamie Taylor kokteyli hazırlayır

Mamie Taylor kokteyli (skotç, zəncəfil, əhəng, acı, soda)

Santer bir tekila kokteyli qarışdıraraq

Nommo'da tekila kokteyli (blanco, vermouth rosso, acı)

Nommonun 396 Harrisondakı evi, yeni bir yaşayış binasının birinci mərtəbəsində


Oyundan qabaq

İyul ayının uzun bir müddətini yaşayırdıq, amma bu, baharın mağazada nə gözlədiyinə görə daha az həyəcanlı olduğumuz anlamına gəlmir və çox gözlənilən restoran açılışlarıdır.

Yüksək səviyyəli ikinci kurs layihələrindən tutmuş yeni burger birləşmələrinə qədər, epik bir yemək mövsümü üçün uzanan şalvarları açmağa hazırıq. Bəzi üst səviyyəli yeni barlarla, yemək tədbirlərini və həyəcan verici yeni yemək kitablarını qaçırmayın və baharın hazır olacağını eşidin.

Bu yazdan nümunə götürmək üçün gözləyə bilməyəcəyimiz şey budur.

RESTORANLAR

Baharın açılışlarında böyük aşpazların yeni layihələri və orta bazarın davamlı inkişafı üstünlük təşkil edir.

Mart ayında çoxdan gözlənilən açılışla işlər güclü başlayır Aster (1001 Guerrero Caddesi), aşpaz Brett Cooperin (əvvəllər xarici ölkələrdə) Daniel Patterson Qrupunun çətiri altında geri dönməsini əks etdirir. Aster, Cooper markasının Kaliforniya mətbəxini təqdim edir. Asterin menyusu alakart olacaq və Coi sommelier Mark Mendoza tərəfindən hazırlanan şərablardan ibarət olacaq. 24 Mart açılışına baxın.

Sevimli Castro məkanının yaxın gələcəkdə yenidən qurulması bizi də çox həyəcanlandırır Kafe Du Nordvə müşayiət olunan Aatxe (2170 Market Street, "aah-CHAY" kimi tələffüz olunur). Bütün shebang Ne Timeas Restaurant Group -dan (Mərkəzi Mətbəx, Salumeria və Un + Su arxasındakı gözəl insanlar) gəlir və aşpaz Ryan Pollnowun (əvvəllər Mərkəzi Mətbəxdə aşpaz mətbəxi) rəhbərlik etdiyi ilk layihədir. Şimali Kaliforniyadan təsirlənən İspan mətbəxini gözləyin. Aatxe, İsveç Amerikan Salonunun birinci mərtəbəsində olacaq, burada şoular artıq İspan içmə ənənələrini qeyd edən Bon Vivants içkilər menyusundan seçimini bərpa etmişdir.

Yeniləmələrdən danışarkən, Bazar İntibahının ortası, xüsusən də daim inkişaf edən Twitter binasında (1355 Market Street) davam edir. İki yeni kirayəçi, izlənilə biləcəyimiz siyahıda yüksək yer tutur: Çirkli Su, Kristian Cosentinodan (Press Klubundan) möhtəşəm bir pivə və şərab salonu və restoran, nadir dəmlər, stəkanda 100+ şərab və ət mərkəzli yeməklər menyusu. Restorana gələcək kirayəçi qoşulacaq Bon Marche, AQ briqadasından Fransız brasserie.

Gəlmə də sürətlə yaxınlaşır Çoxillik (59 Ninth Street), San Francisco'nun ən eko-davamlı restoranıdır. Sizə Anthony Myint və Karen Leibowitz (Mission Chinese Food, Commonwealth) tərəfindən gətirilən The Perennial, akvaponik məhsullarla (Oaklanddakı bir istixanadan) idarə olunan Chris Kiyuna (Mission Chinese Food) tərəfindən hazırlanmış bir menyu vəd edir.

Şəkil: Pebble Beach Wine və amp Food -un izni ilə

Sakit Heights-a geniş səyahətlər planlaşdırın, aprelin əvvəlində təyinatlı yerlərin açılışı ilə Octavia, Frances şefi Melissa Perello'nun ikinci kurs layihəsi, rahat, mürəkkəb bir atmosfer və yaxşı icra edilmiş, mövsümi təsirli tariflərlə tamamlandı.

Yeni sevimli məhəllə birləşməmiz üçün başqa bir rəqib ICHI Kakiya (3369 Mission Street), Yapon tipli istiridye barı, ICHI-nin orijinal, cib ölçülü sahəsini ələ keçirir. Ortaq sahibi Erin Archuleta, açılışın "gec deyil, daha tez!" Olacağını söyləyir.

Lower Nob Hill, açılışı ilə birlikdə yeni bir həyat əldə edir BDK Restaurant & Bar (501 Geary Street) Otel Monakoda. Kimpton Group -dan açılan ən yeni restoran olan BDK, aşpaz Heather Terhune (Sable Kitchen & amp Bar, Jean Louis) "ruhlandırıcı" Amerika menyusundan və ən həyəcanlısı, ulduz bar meneceri Kevin Diedrich'in (ən son Jasper's Corner -də görüldüyü) qayıdışından ibarətdir. Tap & amp Kitchen).

Yazın son açılışında özümüzü idarə etməkdə çətinlik çəkirik Zavod (2900 18-ci küçə), Çörək bişirmə mərkəzi, bütün gün kafe və Tartine Çörəkçilik qrupunun tam xidmət restoranı, Missiyadakı Heath Ceramics. Chad Robertson və Elizabeth Prueitt, odun yandıran bir pizza sobası ev istehsalı dondurma, turşu, konserv və daha çox şeylə getdilər.

Bay Area bar ulduzları, yüksək səs -küy qazanmağınıza kömək etmək üçün yeni istiqamətlər açdığından, kokteyl geri dönüşlərinin çox baharını gözləyirik.

2015 -ci ili San -Fransiskoda cin ili olmağa hazırlayın: Martin Cate of Smuggler's Cove açılır Ağ şapel (600 Polk Caddesi) içki direktoru Alex Smith ilə birlikdə. Cate'in Smuggler's-in açılışı ilə rom üçün etdiyini cin üçün edəcəyini düşünürük: ABŞ-ın ən böyük cin siyahılarından və 70 güclü bir kokteyl siyahısından birini gözləyin. Bunun üçün may ayının sonunda açılışını gözləyirik.

Bu yazın əvvəlində tapa bilərsiniz Cənab Tipple'nin səsyazma studiyası (39 Fell Street), Jay Bordeleau və Maven'li Kate Boltondan ruhani bir kokteyl barı. Dadlı, sərin kokteyllərə (və son vaxtlar eşitdiyimiz ən yaxşı adlardan birinə) əlavə olaraq canlı caz musiqisi də olacaq. Daha da yaxşı —komanda adlı bitişik bir restoran açır Cadence (1446 Market Caddesi).

Hələ sərt bir içki içmək istəyirsiniz? Şükürlər olsun ki, tənqidçilər tərəfindən bəyənilən kokteyl barına da sahibsiniz Böyük (98 Türk Caddesi) səbirsizliklə gözləyirik. Jordan Langer, Ryan Melchiano, Peter Glickshtern və Ryan Hisamune, uzun müddətdir davam edən Tenderloin dalış barı olan 21 Club-u ələ keçirir və içkilərin içicinin əhvalına və meylinə əsaslandığı menyusuz kokteyl bar konsepsiyasını geri qaytarır. Yazın erkən açılışını axtarın.

Ciddi içki içən tək kokteyllərlə yaşaya bilməz. Öz əlinizlə pivə doldurun Köhnə Avtobus Meyxanası (3193 Mission Street), keçmiş El Patio məkanında dəmləmək və cızmaq bibəri üçün bir yer. May ayının sonunda açılmağı hədəfləyir.

Qarşıdan gələnlərlə divanınızın rahatlığından bir kulinariya səyahətinə çıxın Qərb Sahilində Yemək, Brigit Binns və redaktorlarının səyahətnaməsi Gün batımı jurnalı. Binnin kitabı, Cənubi Kaliforniyadan Vaşinqton əyalətinə qədər səyahət edərək, möhtəşəm mənzərəli marşrutları və ləzzətli, qaçırılmayan pit-stopları vurğulayır.

Fərqli bir yemək mərkəzli macəra üçün bir nüsxəyə dalın Benu, aşpaz Corey Lee tərəfindən. Adından da göründüyü kimi, Lee'nin kitabı, məşhur SOMA restoranının arxasındakı sehrdən bəhs edir —, 33 kurslu menyusuna dərindən girəcək, istifadə etdiyi maddələr və texnikalar haqqında məlumat alacaq və təsirləri haqqında ciddi fikirlər əldə edəcəksiniz.

Bu yaz yemək və içki hadisələrinin tam bir təqviminə sahib olun. Ən sevdiyimiz Sonoma əsaslı tədbirlərdən biri ilə güclü bir şəkildə başlayın Kaliforniya sənətkar pendir festivalı (20-22 mart). Tədbirlərə pendir cütləşdirilməsi, pendir hazırlama kursları, təsərrüfat turları və daha çox daxildir.

Yenidən San -Fransiskoda, Millətin Dadı Metreona qayıdır (26 Mart). Tədbir No Kid Hungry -dən faydalanır və Charles Phan, Gayle Pirie, David Bazirgan və Thomas McNaughton daxil olmaqla San Francisco aşpazlarının imza yeməklərini ehtiva edir.

Həmişə məftunedici şəkildə böyük olun Pebble Beach Food & amp Şərab (9-12 aprel), şərab dequstasiyası, gurme yeməkləri, məşhur bir aşbaz golf turniri və yaşlılar üçün açılış gala. Bu ilki siyahıya 100 aşpaz, 250 şərab fabriki və ehtimal ki, West Coast ərzaq dünyasından kimlər daxildir.

İstirahət günlərinizi San Francisco'nun qurğusunda davam etdirin Cochon 555 (12 Aprel), bu müddət ərzində beş aşpaz beş donuzu kəsərək zövqünüzə uyğun bir sıra ləzzətli yeməklər hazırlayır. Manhetten bar və bol şərab, pivə və spirtli içkilər də əlinizdə olacaq.

Burada sənətkarlıq dünyası ilə tanış olun Cider Zirvəsi Seriyası (25 aprel), həm şirniyyat həvəskarları, həm də yeni başlayanlar üçün Presidioda keçirilən dadma festivalı. Sualları cavablandırmaq və mallarını bölüşmək üçün həm yerli, həm milli, həm də beynəlxalq istehsalçılardan ibarət 120 şirniyyat istehsalçısından nümunələr.

Bu unudulmaz, geniş miqyaslı hadisələr dalğasından sonra tempi bir az daha intim bir şeylə dəyişdirin. Baş aşpaz Finalçı Melissa King ikincisinə ev sahibliyi edəcək Co + Laboratoriyası nahar seriyası bu May —King'in iki aylıq yeməklərində (Sakit Okean Nico -da keçirilir) digər xüsusi qonaq aşpazlar və yerli istehsalçıların və istehsalçıların mükafatlarını nümayiş etdirir. Mart şam yeməyi Baş aşpaz qalib Mei Lin və Bellwether Farmsdan yaşıl sarımsaq crescenza tortelli və Mary's Chickenə qədər yeməklər bir Dandelion Şokolad köstəyi ilə xidmət edir. May hadisələri ilə bağlı təfərrüatlar və biletlər üçün Kralın veb saytına daxil olun.


Mal əti qabırğasının ilk kəsimi nədir?

Sığır qabırğası, beşinci və altıncı qabırğa arasında, və on ikinci və on üçüncü qabırğa arasındakı bel ətindən ayrıldığı mal əti qabağından gəlir. Beləliklə, qabırğa qabağına altıncıdan on ikinci qabırğaya qədər ət daxil ola bilər (hamısı yeddi qabırğa).

Qabırğa qabırğası, qabırğa göz əzələsinin uclu ucundan bir neçə düym aşağı qabırğalar arasında kəsilərək mal əti boşqabından ayrılır.

Nə qədər aşağı düşməsi bir neçə şeydən asılıdır. Texniki olaraq, tam bir mal əti qabırğasının ayaq ucuna doğru 10 düym uzunluğunda və bel ucunda altı düym uzunluğunda olan qabırğaları olacaq. Ancaq tez -tez baş verən hal budur ki, qabırğa qabırğa əzələsinin iki ilə dörd santimetrinin altında hər yerdə kəsilir.

Qısa və ya uzun kəsilmiş olsalar da, qabırğa sümüklərinin qalan hissəsi, sternumdan aşağıya qədər, mal əti boşqabına primal deyilir. Dana ətinin qısa qabırğalarının gəldiyi yer budur və qabırğa qabağının və ya boşqabın ilk hissəsinin bir hissəsi olaraq fərqləndirilməsi bir qədər ixtiyari ola bilər. Ancaq qısaca desək, dana qabırğası və dana lövhəsi çıxarıldıqdan sonra dana qabağından qalan budur.

Qabırğa ətindən hazırlanan ət çox incə olduğundan, ən bahalı mal əti kəsimlərindən biridir.


Ən Yaxşı 10 Brunch Noktası

Bu, ən vacib Brooklyn restoranıdır-qalay sıxılmış tavan, açıq kərpic divarları, rahat xidmət və sadə, lakin ulduz yeməklər. Arxa həyətdə oturun, bir stəkan sabun yudumlayın və indiyə qədər əldə etdiyiniz ən yaxşı BLT -dən zövq alın.

457 Məhkəmə Küçəsi 718-403-00332. Canelé
Los Anceles (şəkil)

Atwater Village 's boyunca əsas aşpaz, aşpaz Corina Weibel və ortağı Jane Choi tərəfindən idarə olunan bu kiçik daş üzərində oturur. Omletlər (pomidor konfiti, keçi pendiri, göbələk və ya karamelize soğan ilə doldurulur) sadə mükəmməllikdir.

3219 Glendale Bulvarı 323-666-71333. Marigold Mətbəxi
Filadelfiya

Dönüşdürülmüş bir Viktoriya evində cənub yeməklərindən (yaxası yaşıl və göbələk frittata kimi Surry kolbasa və göbələk krep və daş dənələri) zövq alaraq Dixie-də bir yerdə olduğunuzu düşünürsünüz. Ancaq yox: Bu sevimli Universitet Şəhəri BYOB -da yalnız bazar günü.

501 South 45th Street 215-222-36994. Xüsusi mağaza
Charlotte, Şimali Karolina

İki ildən sonra bir məhəllə birləşməsinin cazibəsi ilə Elizabeth ətrafındakı bu yer sağ tərəfdədir. Ət mərkəzli menyuya biftek və yumurta və pesto kuskuslu quzu bişmiş ayağı daxildir.

1601 Elizabeth prospekti 704-333-33965. Mado
Çikaqo

Dekor sadədir və yerli maddələr sadəcə bu Wicker Park trattoria -da hazırlanır. Brunchın nə qədər yaxşı olduğunu nəzərə alsaq-turş xəmirdən hazırlanan evdə hazırlanmış giləmeyvə mürəbbəsi, qızardılmış toyuq və qızardılmış yumurta ilə kartof şorbası-həqiqətən başqa bir şeyə ehtiyacınız varmı?

1647 North Milwaukee Avenue 773-342-23406. Main haqqında Craigie
Boston

Aşpaz Tony Maws və#x27-lərin şirniyyat məhsullarına olan meylləri Craigie & quotDimanche & quot kolbasalarında və evdə duzlu qarğıdalı mal əti qarışığında görünür. Simit və lox sevənlər evdə müalicə olunan balıqların üçlüyünü qazacaqlar (qızılbalıq, sablefish, alabalıq).

853 Main Street 617-497-55117. Bar Jules
San Francisco

Bu qəribə Hayes Vadisi
kafe eklektik bir izdiham, qeyri -rəsmi qəbul və yüksək şəxsi menyuya malikdir. Qısa qabırğa, kartof və qarğıdalı ilə bişmiş yumurta və ya giləmeyvə ilə ayranlı qızardılmış tortlar ola biləcək brunch üçün - səhər saat 11: 00 -da çatın.

609 Hayes Street 415-621-54828. Böyük Kafe
Minneapolis

Bu məhəllənin ən sevimli yerində, huevos rancheros və donuz əti yeməyi, Kobe brisket qarğıdalı dana əti və ya qırmızı gözlü soslu ev biskvitləri ilə məşğul olun. (Və yalnız ikiqat müalicə olunan pastırmanın bir tərəfinə müqavimət göstərməyə çalışın.)

3804 Grand Avenue South 612-822-82609. Beatrice və Woodsley
Denver

Qeyri-adi yeməklər (qurudulmuş qurbağa və#x27s ayaqları, tısbağa şorbası) və qəribə dekorasiya (yemək otağındakı ağcaqayın ağacları) bu kabinə bənzər yerin cazibəsidir.

38 South Broadway 303-777-350510. Matt 's Böyük Səhər yeməyi
Feniks

Uzun müddət gözləsək də, bu, Chop & amp Chick -də istifadə edilən Hickman 's Ailə Təsərrüfatlarının yumurtaları (donuz əti və yumurta) kimi yerli maddələrdən ibarət yeməklər üçün layiqli bir dayanacaqdır.


3. Asheville, Şimali Karolina

Kiçik şəhər hissi və böyük şəhər mədəniyyəti ilə Asheville, Şimali Karolina#xA0, mikrob içkilər hazırlayan və bu cür şeylərin yaranmasından çox əvvəl fermerdən süfrəyə yemək verən sənətçilərin, musiqiçilərin və yemək və içki sahibkarlarının evidir. İndi dağ şəhəri, Appalachia'nın inkişaf etmiş tərəfini nümayiş etdirən yeni təkliflərlə hər zamankindən daha çox səyahətçi dostu olur. Asheville İncəsənət Muzeyi, yeni bir qanad və damdakı heykəl bağı da daxil olmaqla, 70 % daha çox qalereya sahəsi ilə Noyabr ayında yenidən açıldı. Keçən sentyabr ayında şəhərdə Katie Button və John Fleer kimi aşpazların iştirak etdiyi Appalachian yemək festivalı olan Chow Chow açıldı. Kokteyl barı və canlı musiqi məkanı Asheville Beauty Academy və Qızıl Ananasın qonşuluq kokteyli kimi bir çox yeni suvarma delikləri var. Və Beer City, hələ də köhnə Mülki Qoruma Korpusu olan Cultura, Wicked Weed Brewing komandası və Dssolvr adlı bir restoranda yerləşən Burial Beer Co ’s Forestry Camp Restaurant and Bar kimi yeni açılışlarla öz ləqəbinə layiqdir. şarabın, çəmənliyin, şərabın və daha çoxunun sınaqları ilə pivənin kənarında. Downtown, Foundry Hotel və Hotel Arras, 2019 -cu ildə gəldi, səhnəyə canlı, şəhər alternativləri əlavə etdi. —Lila Harron Battis


Burada ’s Dondurulmuş Karides Necə Yaxşı Şam yeməyinə çevrilir

Kitchn -dəki gündəlik işim, dondurulmuş karidesin hər zaman dondurucumda saxlamağa dəyər olduğuna inandırdı. Əvvəllər ehtiyac duyduğum zaman baqqaldakı balıq sayğacından karides alırdım. Sonra həmkarlarım dondurulmuş karidesin təzəliyi və rahatlığı haqqında fışqırmağa davam etdilər və tezliklə baqqal mağazasından aldığım bir çox karidesin əvvəllər dondurulduğunu anladım. Buna görə bir cəhd etdim və demək olar ki, dərhal çevrildim.

Dondurulmuş karidesin bir neçə işi var: Münasib qiymətə, tez -tez balıq tezgahının arxasındakı şeylərdən daha təzədir, tez əridilə bilər və ya hətta dondurularaq bişirilə bilər və dondurucunuzda olması gözəl bir təhlükəsizlik şəbəkəsidir. Axşam yeməyi üçün nə edəcəyinizi bildiyiniz zaman, bu çanta saya biləcəyinizdən daha çox yeməyə çevrilə bilər. İşə başlamaq üçün 12 əla fikir.

1. Ən sürətli, ən qəribə karides scampi olun.

Karides scampi, evdə hazırlamağı atmaq və qonşuluqdakı İtalyan birləşməsində sifariş verməyi gözləmək lazım olan bir şey kimi hiss edir. Əslində, edə biləcəyiniz ən sürətli naharlardan biridir, buna görə bir az zövq alın və ağ şərab şüşəsini açın.

2. Tava yeməyinə aşiq olun.

Dondurulmuş karides, lövhə yeməklərinin gücünün gerçək olduğuna inandıran bir maddədir. Bir brokoli və ədviyyatlı bibər-sarımsaq sousu olan bir tavaya bir dəstə atın və hər şeyi 20 dəqiqədən az müddətdə sevindirəcək bir şey əldə edin.


Videoya baxın: Şəhid Ələsgərov Mətləb Vüqar oğlu Şəhidmizin Nişan günü görüntüsü Ağstafa rayon Köçəsgər kəndi (Yanvar 2022).