Digər

Missy Robbins Səsdən Ayrılır

Missy Robbins Səsdən Ayrılır


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sabah onun son nahar xidməti olacaq

Oxşayır Bir səsVoce Madison yeni icraçı aşpazlar işə götürülür; Missy Robbins açıqlama verib Şənbə günü hər iki İtalyan restoranını tərk edəcək Bu barədə New York Times xəbər verir.

"The Times" a verdiyi müsahibədə, "qərarı bir müddət əvvəl verdim. "Ancaq dəqiq bir planım yoxdur. Heç kim mənə inanmır və çox fikirlərim var, amma tələsmirəm. Səyahət etmək və kitab üzərində işləmək istəyirəm."

Robbins, təxminən 5 il əvvəl A Voce Madison -da baş aşpaz olanda A Voce heyətinə qatıldı və tezliklə A Voce Columbus -u aldı. Aşpaz daha əvvəl Çikaqonun favoritində (və prezidentin favoritində) işləyirdi Spiaggia Tony Mantuanonun rəhbərliyi altında baş aşpaz.

Robbins The Times -a A Voce -da çalışmağın "diqqətimi və karyeramı dəyişdirdiyini" söylədi və qərarından sonra "heç bir dram yoxdur, [sahibi Marlon Abela] çox dəstək oldu" dedi.

Şənbə günü ayrıldıqdan sonra müvəqqəti olaraq və ya daimi olaraq Robbinsin yerini kimin alacağı barədə hələ heç bir məlumat yoxdur.


Evdəki kilerə gəldikdə, Brooklynin sevdiyi Lilia və Misi'nin məşhur aşpazı və sahibi Missy Robbins, istədiyi zövqü təmin etmək üçün əsasları olan restoranlar kimi öz rəflərini yığır. James Beard, yemək kitabında "İştah və tərkib hissəsindən ilham alıram - sadəcə yemək planlayıcısı deyiləm" deyir.Səhər yeməyi, Nahar Yeməyi… .Həyat ” Nyu -Yorkdakı A Voce Madison və A Voce Columbus mətbəxlərində Michelin ulduzlarını əldə edərək yüksək profilli işindən ayrıldıqdan sonra yazılmışdır. (Hər ikisi indi həmişəlik bağlıdır). Bu yaxınlarda təzə bir makaron və bir İtalyan baqqal xidməti MISIPASTA təqdim etdi.

Robbins-dən evdə bişirilməli olan əsas şeylərdən biri: Aceto Balsamico di Modenavə ya Modenanın Balsamik Sirkəsi. Seçmək üçün çoxlu balzamik sirkə variantları ilə hansının daha yaxşı olduğunu deşifrə etmək çaşqınlıq yarada bilər. Robbins, yemək kitabında bu alış -veriş məsləhətini təqdim edir: "Balsamik, bacarsanız, savurmaq üçün bir yerdir."

Bu "Qara qızılın" bir neçə səpilməsi uzun bir yol gedir. İtaliyanın qiymətli kulinariya incilərindən biri olan Modena Balsamik Sirkəsi adi yeməyi unudulmaz bir şeyə çevirir. Qalın, şirin maye, müalicəvi gücləri və qida tatlandırıcıları olaraq istifadə edən Qədim Romalılara qayıdır. İtaliyanın şimalında, Emilia-Romagna bölgəsində yerləşən Modena, üzüm yetişdirmək üçün mükəmməl iqlimə malikdir-isti, rütubətli yay və soyuqdan mülayim qışlara qədər-və 11-ci əsrdən balsamik sirkənin istehsal olunduğu yerdir. 2009 -cu ildə Avropa Komissiyası Qorunan Coğrafi İşarə (IGP) statusu ilə Modenanın Balsamik Sirkəsini təyin etdi.

Aşağıda, Chef Robbins ləzzətli ədviyyatlarla yemək bişirmək üçün tövsiyələrini və fəndlərini paylaşır.

Niyə Modena Balsamik Sirkəsi lüks bir maddə hesab olunur?

Çox bahalı ola bilər, buna görə də bunun lüks olduğu anlayışını verir. Baxdığım qayğı və vaxta görə bunu həqiqətən xüsusi hesab edirəm. Bunu edən ailələr illərdir var və nəsildən -nəslə ötürür.

Balsamik Sirkə Modenası satan müxtəlif markalar var. Hansının keyfiyyətli olduğunu necə bilirsiniz? Etiketdə yalnız "yaşlandı" yazıldığında satın aldığınız sirkənin yaşını necə təyin edə bilərsiniz?

Etməli olduğunuz ən yaxşı şey, məhsulun orijinallığına zəmanət verən bir DOP işarəsi və ya IGP işarəsi axtarmaqdır. Modena Balsamik Sirkəsi üçün istifadə olunan "Yaşlı" təsnifatı, 3 ildən az olmayan bir məhsula aiddir. Ənənəvi Modena Balzam Sirkəsi ən az 12 il və ya "Extraold" üçün 25 il yaşlanmalıdır. Bu fərq, istehsal üsulunda və istifadə olunan maddələrdə ənənəvi olaraq mövcud olan fərqlərdən qaynaqlanır.

Missy Robbins tərəfindən nektarinlər, keçi pendiri, arugula, balzamik sirkə Modena (ph Evan Sung)

Üç yaşdan kiçik Modena Balsamik Sirkəsinin və 12 yaş və 25 yaş və ya daha çox Modena Balzam Sirkəsinin dad və istifadə fərqini izah edə bilərsinizmi?

Modena IGP -nin Balsamik Sirkəsi ən az 60 gün yetişir, təravət və turşuluğu onu salat və ümumiyyətlə gündəlik istifadə üçün mükəmməl edir. Modena IGP -nin Balsamik Sirkəsi 3 ildən çox yaşlanarsa, "Yaşlı" təsnifatına sahib ola bilər və bişmiş tərəvəz və ət üçün əla bir ədviyyə ilə nəticələnir. Tapmaq daha asandır və çox yönlüdür.
Ən nadir olan Modenanın Ənənəvi Balzamik Sirkəsi ən az 12 il və ya Əlavə yaş üçün 25 il yaşlanır: bir neçə damcı bir çox preparata bənzərsiz bir ləzzət əlavə edə bilər.

Salat sarğı hazırlayarkən hansı maddələrin birləşməsini Modenanın Balsamik Sirkəsi ilə qarışdırmağı xoşlayırsınız? Nə qədər istifadə etməyi məsləhət görürsünüz?

Modena Balsamik Sirkəsini istifadə edərkən, xüsusən də daha uzun və bahalı bir şey istifadə edirsinizsə, ulduz olmasını istəyirsiniz. Bir neçə damla çox uzun bir yol gedir. Böyük zeytun yağı və dəniz duzu ilə sadə saxlayın.

Əti qızardanda Modena balzamik sirkəsindən istifadə edə bilərsinizmi?

Mən köhnə Balsamik Sirkə Modena'dan istifadə etməzdim. Daha gənc tərəfdə bir çeşid istifadə edərdim və əvəzinə yüksək keyfiyyətli yaşlı Balensamik Modena Sirkəsi ilə bitirərdim.

Aperitivo üçün Modenanın Balzamik Sirkəsi ilə hansı pendirləri birləşdirməyi təklif edirsiniz?

Yalnız bir cavab: Parmigiano Reggiano.

Şirin bir tərkib hissəsi olaraq Modena Balsamik Sirkəsini necə istifadə edirsiniz? Bu sirkəni istifadə edərək ən çox sevdiyiniz desertlər hansılardır?

Giləmeyvə və ya əncirdən çox sevirəm. Sadəcə qara bibər toxunuşu ilə damladı.

Bu maddənin necə istifadə ediləcəyi ilə bağlı əlavə təkliflər varmı?

Yenə də sadə saxlayın - ət və ya tərəvəzin üstünə çiskin atın.

Ləzzətini qorumaq üçün Modena Balsamik Sirkəsini saxlamaq üçün ən yaxşı yer haradadır?


Makaronlu 40 Dəqiqə, 20-Sarımsaqlı Karanfil Pomidor Sosu

Bu resept Missy Robbins -in yeni yemək kitabından götürülmüşdür. Səhər yeməyi, Nahar, Nahar… Həyat: Ev Mətbəximdən Tariflər və Macəralar. Tapa biləcəyiniz hər hansı bir makaron forması üçün yaxşıdır.

Dörd, üstəgəl qalan sousa xidmət edir.

2/3 fincan zeytun yağı
20 sarımsaq mixəyi (təxminən 1½ baş sarımsaq), soyulmuş (aşağıya baxın)
İki ədəd 28 oz. bütün soyulmuş pomidor qutuları, tercihen San Marzano
1 xörək qaşığı şüyüd toxumu
1 çay qaşığı əzilmiş qırmızı çili lopası
2 fesleğen budağı
Kosher duzu
1 kq qurudulmuş makaron (Robbins rigatoni kimi qısa formalara üstünlük verir)

Böyük, ağır bir tencerede, zeytun yağını orta dərəcədə aşağı istilikdə qızdırın. Sarımsağın mixəklərini əlavə edin və yumşalana qədər və təxminən 10 dəqiqə karamelləşməyə başlayana qədər yumşaq bir şəkildə bişirin.

Bu vaxt konservləşdirilmiş pomidorları süzgəcdən keçirin. Pomidorları və süzgəcdəki hər hansı bir püresi bir qida prosessoruna köçürün və pomidor çox incə doğranana qədər iki və ya üç dəfə nəbz edin. (Testçinin qeydi: Əllərinizi istifadə etməyi sevirsinizsə, pomidorları sıxın ki, onları böyük parçalara ayırın.)

Bir çəngəl və ya bir qaşığın arxasından istifadə edərək, sarımsağın mixəklərinin yarısını yağda əzin, qalan dişləri bütöv buraxın. Pomidor, şüyüd və çili pulunu tencereye əlavə edin və sousu bir qədər qalınlaşana qədər təxminən 20 dəqiqə qarışdıraraq orta istilikdə bişirin. Fesleğen əlavə edin, duz ilə yaxşıca qarışdırın və sousu zəngin ətirli olana qədər təxminən beş dəqiqə daha qaynadın.

Bu vaxt, böyük bir qaynar su tenceresinde, makaronu al dente qədər bişirin. Drenaj edin, makaron yemək mayesinin bir hissəsini ayırın. Al dente, lazım olduqda bir az makaron bişirmə suyu əlavə edənə qədər, makaronu qızardaraq təxminən 2 stəkan sousda bişirin. Qalan sousu başqa bir istifadə üçün soyudun və ya dondurun.

Sarımsaq ucu: Sarımsağı tez soymaq üçün ayrılmış mixəkləri böyük bir qaba qoyun. Başqa bir böyük qabı ters çevirin və bir neçə saniyə möhkəm silkələyin. Bu, dəriləri qərənfildən azad edəcək. Dəriləri atın.


Dallas, The Village -də açılan Meridian kimi müasir bir Braziliya restoranı görməmişdir

12 May 2021 CDT -də 13:38

Bir çox Dallas aşpazı, yeni restoranının bənzərsiz olduğunu söyləyir-heç vaxt görmədiyiniz bir yer, sürprizlərlə dolu bir menyu. Çox vaxt doğru deyil. Meridian nadir bir istisnadır.

İcraçı aşbaz Nilton "Junior" Borgesin hazırladığı bu müasir Braziliya restoranı 11 mayda Dallasdakı Village -də açıldı. Borgesin boşqabdakı mühacir hekayəsidir.

ABŞ -da aşpaz olduğu "immiqrant zehniyyətinə" istinad edir: "Mən var etmək üçün ”deyir. "Başımı aşağı salıb bacardığım qədər çalışmalıyam."

Borges 20 ilini Braziliyada və 20 ilini ABŞ -da keçirdi və yeni restoranı hər iki ölkədən ilham alır, sonra onları bəzəyir. Burada, pão de queijo'da (pendir çörəyi) fermentləşdirilmiş tapioka unu və evdə hazırlanmış donuz əti kolbasaları ilə örtülmüş qızardılmış kassava unu və ya farofa tapa bilərsiniz.

Borges deyir: "Bu mənim yeməyimdir". "Bu mənim kim olduğumdur."

Borges və işçiləri müştərilərə menyudakı maddələrin mənşəyini danışmaqdan məmnun olacaqlar. Borç deyir ki, manyok kökü "həqiqətən Braziliyadakı yeməklər haqqında bir hekayə danışır", çünki bir çox cəhətdən istifadə edilə bilən ucuz bir tərkib hissəsidir. Borgesin 24 uşağın ən böyüyü olan nənəsi demək olar ki, hər gün manyok kökündən istifadə edirdi. Kökü mayalayaraq un halına salaraq tort bişirərdi. Ya da balıq başından bulyon hazırlayardı, sonra manyok unu ilə qatılaşdırardı.

Borges deyir: "Çox təvazökar bir tərkib hissəsidir". "[Braziliyalılar] istifadə yollarını tapmaq baxımından çox bacarıqlı idilər."

Borgesin Dallasdakı Uchi -nin keçmiş baş aşpazı olduğu və Nyu -Yorkda Diner, Colicchio & amp Sons kimi restoranlarda çalışdığı 10 il iş təcrübəsini nəzərə alsaq, Borgesin yeməkləri nənəsinin yeməklərindən daha müasirdir. Yeniliklə birlikdə fürsət gəlir: Ailənin yeməyini ilk dəfə hamısının öz mətbəxində bişirməyi bacarır.

Borges, Dallasda, hətta Nyu Yorkdakı keçmiş evində tapa bilmədiyiniz müasir Braziliya yeməkləri təqdim etdiyinə inanır.

Gündəlik çörək Meridianda sifariş edilməli olan bir şeydir. Borgesin komandası hər gün çörəyi evdə hazırlayır, sonra hər dilimin üstünə kəsmək üçün üçlü yağ və ya dips təklif edir. Mayın 11 -də açılışında, mətbəx mərmər yağı və dəniz duzu ilə örgülü brioche, ədviyyatlı çırpılmış nduja və pomidor yayılması və altında gizlənmiş ramp ləzzəti olan ev istehsalı ricotta ilə xidmət etdi. Hər ısırıq bir az macəradır - ən çox xoşladığınız söhbət.

Borges deyir: "Çörəyi və çörəklə gedən hər şeyi sevirəm".

Digər paylaşılan qəlyanaltılar arasında mal əti tartarı və avokado, şüyüd və kürü ilə xidmət edilən susam sarımsaqlı pancake var. Borgesin yeddi kiçik boşqabdan ibarət menyusuna farofa olan Calabresa kolbasası və bonito kremi və barmaq kireçli vinaigrette üzərində xidmət edilən bir fincan tartar daxildir. Qeyri -adi yemək parlaq və incədir və Borgesin detallara diqqətini göstərir. Bir neçə yüz metr aralıdakı bağçada yetişdirilən gözəl otların bir nümayişi də var.

Doyurucu makaron yeməklərinə qızardılmış quzu ilə pappardelle və donuz əti ilə fusilli daxildir. Makaron bölməsi qismən Borgesin A Voce -da çalışdığı Nyu Yorklu aşpaz Missy Robbinsdən ilhamlandı.

Cassava kökü, doldurulmuş bildirçinlərin xırtıldayan yuca ilə xidmət edildiyi böyük boşqablarda yenidən görünür: Yuca, manyok üçün başqa bir addır.

Moqueca, Dallasitlərə lüks bir bükülmə ilə ənənəvi Braziliya güveçinin dadını təqdim edəcək. Hələlik, Borgesin moqueca, buğda düyü ilə hindistan cevizi bulyonunda karides və kömürlənmiş bağayarpağı ilə verilir.

Borges, özünü çox ciddiyə almaq istəmədiyini, mürəkkəb texnikaya baxmayaraq yeməyinin "sadə" və "ev" olduğunu söylədiyini söyləyir. Kokteyllər əhvalın yüngül qalmasına kömək edir və seçimlərə caipirinha və daiquiri kimi klassik içkilər daxildir. Gecə Üzmə başını döndərəcək: Araq, Grand Marnier, qızılgül və ehtiras meyvələrinin qarışığıdır və həqiqətən nəhəng bir şərab stəkanında gəlir.

Şüşəli otaq, The Dallas'ın on il ərzində ən böyük restoran inşaat layihələrindən biri olan The Village-in yeni inkişafının mənzərələrini təqdim edir. Səs -küylü yeni ərazidə bir kafe, yemək zalı, idman barı, butik ərzaq mağazası, tiki bar, otel və daha çox şey var.

The Village daxilində Borgesin restoranı Meridian, ən zərif yeməkxanadır - Cənubi Amerikaya səyahət etmək istəyən yemək həvəskarları üçün bir yerdir. Dallasda digər Braziliya restoranları var, lakin Fogo de Chão kimi biftek yeməkləri daha çox yayılmışdır.

Təxminən 21 ay əvvəl, Borgesin Kənddəki rolunu "böyük geri dönüş" adlandırdıq. Bu hələ də doğrudur. Və Meridian onun döyünən ürəyidir.

Dallasın son on ilin ən böyük restoran inşaat layihələrindən birində: Kənd və 10+ yeni yeməkxanası

Meridian, 5650 Village Glen Drive, Dallasdadır. 11 may 2021 -ci ildə açıldı. Rezervasiya edin Resy.


Missy Robbins'in dilçiçəyini istiridye ilə mükəmməlləşdirməyin sirləri (və resepti)

Missy Robbins - hamımız onun adını əvvəllər eşitmişik. buna görə də adının açılmasına davam edəcəm: The Lobster Club. Agli Amici. SoHo Grand Hotel. Tony Mantuanonun Spiaggia. James Beard Vəqfi Üstün Xidmətə görə Mükəmməl Restoran qalibi.

Başqa bir böyük aşbazla oturub soruşuram: "Missy's Clams ilə Linguine -ni nə yaxşı edir?

Bir aşbazın "İmza" yeməyinin arxasında olan resept və zəhmət budur

NEW YORK, NY - 13 Oktyabr: Aşpaz Missy Robbins Nyu Yorkdakı Food Network & amp Cooking Channel -da iştirak edir. [+] Coca -Cola tərəfindən təqdim edilən Şəhər Şərabı və Yemək Festivalı - Miss Walls Journal və Bruce Kalman ilə axşam yeməyi, Wall Street Journal tərəfindən 13 oktyabr 2017 -ci ildə Nyu Yorkda Spring Studiosunda təqdim edildi. (Şəkil Daniel Zuchnik/NYCWFF üçün Getty Images)

İmza yeməyiniz nədir?

"İmza yeməyi" nə inanmıram. Ancaq yemək ictimaiyyəti, əlbəttə ki, bir menyudakı xüsusi şeylərə can atır. Və ümumiyyətlə ən populyar olan yemək ("imza") ən az gözlədiyiniz yeməkdir. Lilia vəziyyətində, çəhrayı bibər və parmigiano olan mafaldini idi. Liliyanı xəritəyə salan şeylərdən biridir.

Bu yeməyi hazırlamaq prosesini təsvir edə bilərsinizmi? Lampa anından resepti sınamağa və nəhayət düşündüyünüz bir nöqtəyə çatmağa qədər - bu, ləzzətlər və ya uşaqlıq xatirələri bütün əldə edilənlər və s.

Peşəkar aşpazlar ən çox sevdikləri çiyələk reseptlərini paylaşırlar

Restoran Rönesans? Manhattanın yemək səhnəsini canlandırmaq üçün Mona Cares And Roar Team

Maye Qızıl: Manni Oil ilə tanış olun

Çəhrayı bibər və parmigiano olan mafaldini son dərəcə sadə bir yeməkdir. Bu sadəcə mafaldini makaron, kərə yağı, Parmigiano Reggiano və çəhrayı bibər noxududur. Həqiqət budur ki, açmadan əvvəl Lilia üçün xüsusi bir makaron qabını sınayırdım. Həqiqətən makaronun necə olduğunu başa düşməyə çalışırdım baxdı qabda. Soyuducumda çox şey yox idi, buna görə əlimdə olanı istifadə etdim: kərə yağı və parm. Dönüb baxdığım başqa bir yeməyin çəhrayı bibərini gördüm və əylənmək üçün əlavə etdim. Təəccübləndim, bəyəndim. Bu yeməyi uşaq makaronunun böyük bir versiyası hesab edirəm. Formaları sınayarkən və dadarkən dadını mafaldini olaraq dəyişdirdim. Özünəməxsus, ürəkaçan bir toxuma verdi. Bunu bir təcrübə olaraq qoydum, belə bir hit olacağını heç düşünmədim.

NEW YORK, NY - 16 APREL: Missy Robbins (R) Lilia: Fatto a Mano sinifinin 8. İllik Yeni dərsinə rəhbərlik edir. [+] New York Jurnalı və Beynəlxalq Kulinariya Mərkəzi tərəfindən Təqdim Edilən York Kulinariya Təcrübəsi - 16 Aprel 2016 -cı il tarixində New York şəhərində New York Kulinariya Təcrübəsində. (Fotoşəkil Neilson Barnard/New York Kulinariya Təcrübəsi üçün Getty Images)

Bu yeməyin sizin üçün nə mənası var? Yeməyin sadəliyi uşaqlığı xatırladır. Ancaq indi ikinci bir mənası var: Liliyada bir izləyici qurmaq və insanları bu qədər sadə bir şeylə sevindirmək.

Yeyəndə nə xatırlayırsan? Sadəliyin əhəmiyyəti.

Ailə / dostlar bu barədə nə düşünür? Sevirlər.

Və onu yaratmağın sirri nədir? Kərə yağı, makaron suyu, pendir və bu maddələrin evliliyinin düzgün birləşməsi.

Bu yemək sizin aşbaz olduğunuzu və ya olduğunuz yerə çatmaq üçün zəhmətkeş olduğunuzu necə təyin edir? Bu, sadəcə bir neçə möhtəşəm maddəni və makaron sənətkarlığını birləşdirməkdən ibarətdir. Bəzən deyirlər ki, ən vacib tərkib hissəsi tərk etdiyiniz maddədir.

1 fincan + 2 xörək qaşığı zeytun yağı

5 diş sarımsaq, əzilmiş, üstəgəl 2 diş, incə doğranmışdır

4 xörək qaşığı kərə yağı (½ çubuq)

2 çay qaşığı əzilmiş qırmızı bibər

suyu və 1 limonun qabığı

3 budaq nanə, yalnız yarpaq

4 xörək qaşığı çörək qırıntıları

1. Geniş bir qızartma qabda, orta istilikdə, yağı qızdırın. Parçalanmış sarımsaq mixəklərini əlavə edin və ətirli olana qədər yumşaq bir şəkildə təxminən 1 dəqiqə qızardın.

2. İstiridye, şərab və kəklikotu qarışdırın. Hər istiridye açıldıqda maşadan istifadə edərək bir qaba köçürün.

3. Bütün istiridyə bişirildikdən sonra, incə ağlı bir süzgəcdən istifadə edərək, yemək mayesini orta qaba boşaltın və ehtiyat edin. Qatı maddələri atın.

4. Əti hər istiridyədən çıxarın və qabığını atın. Ətin yarısını doğrayın, sonra bütün parçaları ilə birlikdə ayrılmış bişirmə mayesinin içinə qoyun.

1. Böyük bir qazan suyu yüksək atəşdə qaynadın və səxavətlə duz əlavə edin.

2. Orta istilikdə böyük bir qızardılmış qabda 3 xörək qaşığı kərə yağı əridin. Qalan doğranmış sarımsağı əlavə edin və ətirli olana qədər təxminən 1 dəqiqə tərləyin. 1 fincan ayrılmış clam mayesini əlavə edin və üçdə biri azalana qədər bişirin.

3. Makaronu qaynar suya qoyun və al dente qədər təxminən 7-8 dəqiqə bişirin.

4. Makaron bişirilərkən, clam ətini tavaya əlavə edin və aşağı odda qızdırın. Çili lopalarını qarışdırın. Bişmiş makaronu tavaya köçürmək üçün maşa istifadə edin. Yarım stəkan makaron suyu əlavə edin və sousu əsasən 1 dəqiqə çəkənə qədər çırpın. Qalan kaşığı kərə yağı əlavə edin və atmağa davam edin. (Kərə yağı yeməyə zənginlik və parıltı əlavə edəcək.) Makaron bərkidilərsə, qarışığı nəmləndirmək üçün əvvəlcədən ayrılmış clam maye və ya daha çox makaron suyu əlavə edin.

5. Kaplamadan dərhal əvvəl, makaronun üzərinə limon suyunu sıxın. İstəyirsinizsə dadın və duz edin. Xidmət etmək üçün makaronu bərabər 4 qaba bölün. Hər hissəni nanə yarpağı, limon qabığı və çörək qırıntıları ilə bəzəyin.


Missy Robbins Səsdən Ayrılır - Reseptlər

Aşpaz Missy Robbins, Beynəlxalq Kulinariya Mərkəzində New York Kulinariya Təcrübəsində

Makaron seçiminizə sadə və eyni zamanda zərif bir yoldaş olan makaron sousu, xüsusən də sousun yaratdığı zaman İcraçı aşbaz Missy Robbins -dən Bir səs hissəsi olaraq New York Kulinariya Təcrübəsiev sahibliyi edir New York jurnalıBeynəlxalq Kulinariya Mərkəzi.

Bəzən çox sadələşdirilmiş, bəzən də mürəkkəb makaron sousları, onları yaradan şəxsin imicində və bənzərliyində yaradılır. Doğru və ya yanlış yol yoxdur, ancaq New Yorkun ən parlaq İtalyan aşpazlarından birinin yanında öyrənə bilsəniz, Aşpaz Missy Robbins, Bu unikal fürsətə yazılmalı oldum.

2 saatlıq praktiki dərs 28 aprel 2012-ci il tarixində keçirildi New York Kulinariya Təcrübəsi at Beynəlxalq Kulinariya Mərkəzi. Aşpaz Robbins və aşbazı Hillari Sterlinq sessiyaya maddələr və pomidor və yağ kimi əsas maddələrini necə seçdikləri haqqında qısa bir müzakirə ilə başladılar. Mükəmməl palitralarla, müştəriləri üçün hər zaman ən yaxşı maddələr axtardıqları üçün yeni məhsullardan nümunə götürməyə necə davam etdiklərini izah etdilər.


Chef de Cuisine Hillary Sterling və İcraçı Şef Missy Robbins

Az qala Georgetown Universitetinin Hüquq fakültəsini bitirmiş aşpaz Missy Robbins, kulinariya səyahətinə Vaşinqtonda bir restoranda part-time işlə başladı. Kulinariya səyahəti onu Vaşinqtondan Nyu -Yorka, Şimali İtaliyaya, Çikaqoya, Nyu -Yorka, Nyu Yorkdakı A Voce -a enmədən və 2010 -cu ildə Food & amp Wine -in Ən Yaxşı Yeni Aşpazlarından biri seçilməkdən keçdi. və böyük bir sonluqla.

Chef Robbins və Chef de Cuisine Hillary Sterling ilə yemək sadəcə əylənməkdən daha çox idi, texnika baxımından maarifləndirici idi. Pomidorlarımızı əzdik, sarımsağımızı kəsdik və daha sonra reseptdə bişmiş pomidorları, ədviyyatları, zeytun yağını və sarımsağı qida dəyirmanı vasitəsi ilə işlətdik, sonra məhəbbət zəhmətimizi şişirdib evə apara bildik. daha sonra zövq alın, mən də - yum!

Aşpaz Missy Robbinsin Səs Tərifləri

Limon , Çili və Clam Sousu
Rampa Pesto
Fonduta
San Marzano və Şirin Sarımsaq Sosu

Limon , Çili və Clam Sousu


Gail Simmonsun ən sevdiyi makaron resepti Missy Robbins tərəfindən yaradılmışdır

Resept ilk dəfə ortaya çıxdı Yemək və Şərab 2010 -cu ildə Robbins Ən Yaxşı Yeni Aşpaz seçildi.

Ən yaxşı yeni aşpaz alimi Missy Robbins və#x2019 bişirmək üçün çətin anlar yaşadığımı hələ də xatırlayıram. Bir fincan makarondan ibarət idi: orecchiette, badımcan, cəfəri, limon qabığı və burrata. Beş il icraçı aşbaz işlədiyi Çikaqodakı gözəl yemək sarayı Spiaggia-da və ya 2008-ci ildən 2013-cü ilə qədər çalışdığı A Voce-də yemədim. Onun müqaviməti Liliyada belə olmadı. Rezervasyon almaq üçün qızıl bilet tapmağa bənzəyən Brooklyn HQ (və bu yaxınlarda ən yaxşı aşbaz üçün James Beard mükafatını qazandığı yer: New York City). Xeyr. Bu yeməyi ilk dəfə (və bundan sonra da bir neçə dəfə) sobamın yanında təkbaşına yedim. Çox yaxşı və asan, heç vaxt masaya çıxa bilmədi.

Resept ilk dəfə ortaya çıxdı Yemək və Şərab 2010 -cu ildə Robbinsə BNC adı verildi. Bu gün baxdığımızda, F & amp -nin yeməyi bir məşqə qoyduğundan əmin olduğunu söyləyir. 𠇊 Voce daha qarışıq və daha mürəkkəb idi. Hər şeyin çoxlu garnitürləri vardı, ” Robbins mənə deyir. Maraqlısı budur ki, o vaxtlar yeyilən yemək bu gün bişirmə üsulundan daha doğrudur. Robbins deyir ki, bu günə qədər əsl səsimi tapmadığımı düşünmürəm. Bir ev kimi olsa belə, hələ də yüksək bir üslub istəyirəm. Sadəliyə çatmaq üçün çox düşünmək lazımdır. ”

Daha çox razılaşa bilmədim. Mənim üçün bu zərif makaron, düşüncəli, məmnun bir ev yeməklərinin demək olar ki, mükəmməl bir ifadəsi olaraq qalır. Bilirəm ki, gələcək illər üçün mətbəximdə əsas şey olaraq qalacaq və aşbaz Robbinsin bişirdiyi yerə mümkün qədər çox ziyarət edəcək.


Missy Robbins

Məşhur aşpaz, restorator və yemək kitabının müəllifi Missy Robbins, hər ikisi də The New York Times -dan üç ulduz almış iki Williamsburg restoranında - Lilia və Misi -də nümayiş olunan nümunəvi İtalyan mətbəxi ilə tanınır. 2016 -cı ildə Lilia -nı açandan bəri, Robbins ehtiraslı yeməkləri və isti qonaqpərvərliyi ilə tanındı. Nəticədə, həm Misi, həm də Lilia tezliklə Robbinsin ev adlandırdığı Williamsburg icması içərisində seçilən restoranlara çevrildi. 2018 -ci ildə, James Beard Vəqfi tərəfindən bir il əvvəl finalçı seçildiyi Nyu Yorkun Ən Yaxşı Aşpazı olaraq milli səviyyədə tanındı. İlk yemək kitabının uğurundan sonra Səhər yeməyi, Nahar, Şam yeməyi. Həyat! Mənim Ev Mətbəximdən Tariflər və Macəralar, Robbins hazırda 2021-ci ildə satışa çıxarılacaq makaron əsaslı bir yemək kitabı üzərində işləyir.

Öz restoranlarını açmazdan əvvəl, Robbins beş il Michelin ulduzlu A Voce restoranının baş aşpazı olaraq çalışdı və burada şəxsi yemək tərzini inkişaf etdirdi. Bundan əvvəl o, sənətkarlığını beş il ərzində Çikaqoda, Spiaggia və Caf & eacute Spiaggia'nın baş aşpazı olaraq tamamladı, bu da onu mətbəxinə və gözəl İtalyan restoranlarının mədəniyyətinə batırdı. Karyerasının əvvəlində Robbins uzun illər Nyu -Yorkda tənqidi bəyənilən aşpazların yanında təlim keçdi, ancaq İtalyan mədəniyyətinə olan sevgisi Şimali İtaliyaya bir səfərə çıxanda başladı. Ailənin idarə etdiyi rustik trattoriyalardan Michelin restoranlarına qədər bir neçə mətbəxdə çalışdı və ölkə məhsulları və yeməkləri ilə yaxınlaşdı. Robbins, İtalyan yeməklərini xarakterizə edən keyfiyyətli maddələrə sadəlik, regional ilham və fitri diqqət üçün qısa müddətdə heyranlıq yaratdı. Bu gün həm Misi, həm də Liliyada bu xüsusiyyətləri vurğulamağa davam edir.


Bir Aşbaz Necə Məhsul İstehsal Edir. Vaxtın bir hissəsi

Missy Robbins NYC -də Lilia makaron stansiyasının arxasındakı aşbazdır. İlk yemək kitabında, Səhər yeməyi, Nahar, Şam yeməyi… Həyat!, Gündə bir neçə kasa öz makaron yeməyi əhatə edən bir işlə üzləşdiyi sağlamlıq mübarizələrini açır və edə biləcəyimiz havuç reseptini paylaşır. evdə istehsal etməyi dayandırın.

Aşpazlıq karyeramın çox hissəsində yeməyə heç vaxt fikir verməmişəm - bu, çox şüurlu olduğum bir şey deyildi. Bir az artıq çəkim olduğunu bilirdim. Çalışdım, amma nə qədər istehlak etdiyimə qarşı çıxmaq kifayət etmədi. Böyük bir səhər yeməyi yeyən deyildim, buna görə günün sonuna doğru ac qalardım və yalnız mətbəxdə olanları götürməyə başlayardım. A Voce -da baş aşpaz olduğum zaman, kimsə mənə dadmaq üçün makaron versəydi və bəyənsəydim, düşünmədən bütün qabı nəfəs alardım.

Dönüş nöqtəsi, tərəziyə girəndə və 198 kilo olduğumu anladığım vaxt oldu. 5 '6 "və əzələyəm, buna görə də kiçik sümüklü deyiləm, amma 200 kilodan iki kilo aralıda olmaq istədiyim yerdə deyildi.

Beləliklə, 2013 -cü ildə A Voce -dan ayrıldığımda ən çox diqqətimi çəkdiyim forma idi. Pilateslə məşğul olmağa başladım və gücləndiyimi hiss etdim, amma arıqlamırdım və hələ də özümü yaxşı hiss etmirdim. 20 -ci illərin sonlarında və 30 -cu illərin əvvəllərində şəkər və karbohidratları kəsib üç həftə ərzində arıqlaya bilərdim. Ancaq bədənim yaşla dəyişdi və bu strategiya artıq işləmirdi.

Bir gün bir aşbaz dostum Çəki İzləyiciləri sınamağı tövsiyə etdi. İlk cavabım yox demək idi, çünki yalnız Weight Watchers yeməyi yeyə biləcəyinizi düşünürdüm. Amma dostum mənə əyləncəli olduğunu və öz yeməyini özün bişirə biləcəyini söylədi. Buna görə də sınamaq qərarına gəldim - dedim ki, iki həftə ərzində arıqlamasaydım, bundan əl çəkərdim. İlk həftədə beş kilo arıqladım. Proqramda qaldım və yemək vərdişlərimi tamamilə dəyişdim. Heç bir şey kəsmədim - daha çox tərəvəz və balıq yeyirdim. Nəhayət əvvəllər heç vaxt etmədiyim səhər yeməyini yeməyə başladım. Porsiya nəzarətinin və pəhrizinizi balanslaşdırmanın vacibliyini anladım.

Sonra Liliyəni açdım. İşləmədiyim zaman Çəki İzləyicilərində olmaq asan idi. Ancaq bir restoran açarkən yeni vərdişlər inkişaf etdirməli oldum: mətbəxdən çıxan hər yeməyi dadmamağı və komandama daha çox güvənməyi öyrəndim. Çörək aşpazınızın hazırladığı çiyələk krostatasını dadanda və hər şeyi yemək istəyərkən çətindir. Özümə şüurlu şəkildə "Bunu edə bilməzsən" deməliyəm. Restorana girəndə həqiqətən ac olsam, tərəvəz yeyirəm, məsələn, feta və hamsi olan yerkökü. Xidmətdən dərhal əvvəl bir parça balıq yeyirəm, bu da məni bütün gecə yemək yemək istəməməyə məcbur edir. Hər şeydə Çəki İzləyicilərinin bal sayını hesablamalı olduğum üçün, indi Lilia'daki yeməklərimdə A Voce -da istifadə etdiyim yağın və zeytun yağının yarısını istifadə edirəm. Bişirməyin daha yaradıcı yollarını tapdım. Nəhəng bir biftek yeməkdən daha çox tərəvəz bişirmək məni daha çox həyəcanlandırır, çünki otlar, turşular, bibərlər və ədviyyatlarla inanılmaz bir kətan hazırladığını başa düşdüm. Qonaqlardan rəy alıram ki, bura gələndə çox yemək yeysələr də heç vaxt özünü ağır hiss etmirlər. Eşitmək fantastikdir.

Hələ də başımdakı hər hansı bir yeməyin bal sayını daim hesablayıram. Bir parça pizza, bir stəkan şərab və ya üç unsiya toyuq parçasında neçə bal olduğunu bilirəm. İndi daha çox şüurluyam. Ağılsızca yemirəm. Pilates və yoga ilə məşğul oluram. Hətta qaçmağa da başladım.

Ağırlığımın mənim üçün ömürlük bir problem olacağını bilirəm - özümü idarə edə bilməsəm, ağırlaşacağam. Mən heç vaxt manyak kimi yeyə bilən və kökəlməyən insan olmayacağam. Ancaq buna mübarizə deməzdim, çünki indi sağlam olduğum üçün çox xoşbəxtəm. Kilolu olduğum zaman nə hiss etdiyimi bilirəm və bir daha belə görünmək və hiss etmək istəmədiyimi bilmək üçün özümün köhnə şəkillərimə baxmaq kifayətdir.


Missy Robbins

Missy Robbins (1971 -ci il təvəllüdlü) iki restoranda Michelin ulduzu və dördüncü mövsümündə yarışan bir Amerikalı aşpazdır. Üst aşpaz ustaları. İtalyan mətbəxində ixtisaslaşan Robbins, müvafiq olaraq 2016 və 2018 -ci illərdə açılan Williamsburg, Brooklyn, Lilia və Misi şəhərlərində iki İtalyan restoranına sahibdir.

Robbins 1993 -cü ildə Georgetown Universitetini bitirib, psixologiya ixtisası üzrə incəsənət tarixi ixtisası üzrə təhsil alıb. Universitetdəki son semestrində başqa bir restoranda işə girən bir dostundan ilham alaraq 1789 -cu restoranda işə düzəldi. Əvvəlcə Cümə və Şənbə gecələri Universitetdə işlədikdən sonra bir il orada işləməyə davam etdi və Peter Kumpın New York Aşpazlıq Məktəbində kulinariya məktəbinə qatılmaq üçün Nyu Yorka köçdü. [2] [3]

Kulinariya məktəbini bitirdikdən sonra Robbins, Mart restoranında Wayne Nish -ə qatılmadan əvvəl Arcadia restoranında işləməyə başladı. Yemək tərzinə təsir edən Şimali İtaliyaya səyahət etməzdən əvvəl The Lobster Club -a köçdü. [3] [4] Soho Grand Oteldə işləmək üçün ABŞ -a qayıtdı və Toni Mantuano ilə Spiaggia'da baş aşbaz olaraq çalışmaq üçün Çikaqoya köçdü. Restoran iki dəfə James Beard Vəqfi Mükafatına namizəd oldu və tez -tez Barack və Michelle Obama üçün yemək hazırladı. [3]

İki yemək istisna olmaqla menyunu tamamilə dəyişdirərək A Voce -da baş aşpaz oldu və ikinci bir yerin açılmasına nəzarət etdi. [2] Orijinal yer 2009 -cu ildə Michelin ulduzu qazandı, ikinci yer 2010 -cu ildə ulduz qazandı. Hər iki restoran da 2012 Michelin Guide -a qədər bu mükafatları saxlayır. [3] Michelin Bələdçisinin bu nəşrindən etibarən, ABŞ -da Michelin ulduzu tutan yalnız on qadın aşpazdan biridir. [5]

2010 -cu ildə ən yaxşı yeni aşpaz seçildi Yemək və Şərab jurnal. [1] Dördüncü seriyanın yarışmacısı idi Üst aşpaz ustaları. [3] İlk epizodda barmağını o qədər kəsib dəriyə graft tələb edən yarışmadan çəkildi. [6]

2016 -cı ilin yanvar ayında Robbins, Brooklyn, North Williamsburg'da Union Avenue və North 10th Street'in kəsişməsindəki ağ rəngli bir binada yerləşən Lilia'yı açdı. [7] [8] Bu, İtalyan makaron restoranıdır, baxmayaraq ki Robbins heç vaxt ixtisaslaşmaq niyyətində olmamışdı və bunları şərh edərək demişdi: "İçimdəki maddələrə hər zaman yaxınlığım var idi ... pendirlər və zeytun yağları… və səyahət edərkən, İtaliyada mənimlə rezonans doğuran bir şey var ". [9] Restoran Üç Ulduz qazandı New York Times, və James Beard Mükafatı nominasiyası., [10] [11] 2018 -ci ilin Avqust ayında Robbins, ikinci Domino Şəkər Zavodunun yerində, Williamsburg, Brooklyn, Misi şəhərində ikinci İtalyan restoranı açdı. [12] [13] Onun menyusuna 10 müxtəlif makaron və 10 tərəvəz yeməyi, bəziləri də zülallar daxildir. [12] Menyunun yarısı həsr olunmuşdur primilinguine, spagetti, pappardelle, malloreddus, occhi və strangozz da daxil olmaqla makaron formalarına malikdir. [13] 2018 -ci ildə Robbins, James Beard Vəqfi tərəfindən [14] Nyu Yorkun Ən Yaxşı Aşpazı olaraq tanındı və eyni zamanda mükafata layiq görüldü. Esquire İlin aşbazı. [15]

Robbins states that she seeks inspiration from "obscure, weird cookbooks". Jasper White’s Cooking from New England was the first book she owned and she uses The Splendid Table for regional Italian cuisine. [16] While she is strongly influenced by coastal Italian cuisine, she professes to want to explore the cuisine of Calabria, Sardinia and Sicily more, remarking that "There’s always an opportunity to learn because it’s not really just one cuisine, it’s a regional cuisine. Everywhere you go is different, and everywhere within that region every grandmother cooks differently". [9]


Videoya baxın: Missy Robbins Chicken Soup with Ricotta Dumplings (BiləR 2022).

Müəllif: Debra C. Argen