Digər

Alex Guarnaschelli Mükəmməl Sörf və Torfun Sirrini Açdı; Mumlar Avokado Haqqında Poetik


Qida Şəbəkəsinin ulduzu və Nyu-Yorkda mükafat qazanan aşpaz Alex Guarnaschelli ilə Mayamidəki yeni restoranı haqqında danışacağımızı düşündük. Əksinə, başa düşdük ki Kərə yağı İcraçı aşpaz avokado ilə məşğuldur, bənzərsiz sörf və çəmən yeməklərinə inanır və - keçmişi nəzərə alınmaqla - italyan restoranı təcrübəsinin olmamasını Nyu Yorkun Kiçik İtaliyasına bir az cannoli üçün tez -tez səfərləri ilə əvəz edir.

Mayamidə yeni bir restoran açdın - Nyu York xaricindəki ilk restoran. Yerli mətbəxi menyuya necə daxil etdiniz və işləmək üçün ən çox sevdiyiniz Miami məhsulları hansılardır?

Mayaminin [okean hissini] ələ keçirmək vacib idi. Bir qədər çimərlik və Aralıq dənizi olmasını istəyirdik. Əlbəttə ki, avokado və mango kimi Mayaminin yerli qaynaqlarından istifadə etməyə çalışırıq; ağaclardan damlayırlar. Floridada mövsümi və təbii qaynaqlara cavab verirəm. Deməliyəm ki, yemək yeyirəm qeyri -sağlam miqdarda avokado burada Kərə yağı, qaymaqlı və otlu olurlar. Orada çox sayda avokado olduğunu düşünmürük, amma daha böyük olanları üstün tuturam.

Avokado hazırlamağın ən sevdiyiniz yolu hansıdır?

Darıxdırıcı bir cavab verəcəyəm: Onları duz, istiot, qırmızı şərab sirkəsi və bəlkə də bir az limon suyu ilə sevirəm. Yoxsa bir az şerifli vinaigrette və bəlkə də bir xardal nöqtəsi olan bir az sarışın miso pastasından xoşum gəlir. Avokado tostunuzu götürə bilərsiniz və .... Hər halda, avokado tək bir canavardır. Orada olanda ən çox xoşuma gəlir və bir kubunu dişləsən. Düzünü desəm, avokadoya hörmət etməlisiniz. Bir yemək və ya tərkib hissəsi ilə əyləclərə nə vaxt basacağınızı bilmək üçün illərlə bişirmək lazımdır. Bu baxımdan bir avokado bir problemdir.

Siz və Anne Burrell, bu ilin iyun ayında Nyu Yorkdakı Upper West Side New Taste -də "Şəhərdə Yaz" sörf və çim yarışına ev sahibliyi edirsiniz. Bu yeni hadisə haqqında məlumat verə bilərsinizmi?

Əlbətdə ki, mənim və Anne ev sahibliyi ilə şəxsiyyət baxımından çatışmazlıq olmayacaq. İkimiz də əsl Nyu Yorkluyuq. Həqiqətən də böyük bir hadisədir, amma bir növ avokado kimi bir "yaxınlıqda" hissi var.

Mükəmməl bir sörf və çəmənlik necə qurursunuz?

Qəribə bir şəkildə biftek və xərçəng sevirəm, amma heç vaxt sörf və çəmənliyə sahib deyiləm. Özüm hazırlamalı olsaydım, ağcaqayın və soya şüşəli donuz əti doğramağı, çili və limon ilə bir az karides bişirməyi çox sevərdim .... Sörf və çəmənlik təvazökar və ya zəngin ola bilər və bu onu əla edir.

Əsl New Yorklu olmağınızdan danışdınız. Nyu-Yorkda yeməyiniz nədir?

Mən yalnız birini seçməliyəmmi? Eisenberg'in Beşinci prospektdəki sendviç mağazasını çox bəyənirəm. Təmsil etdiyini sevirəm. Aşağı açardır. Oraya girib yumurta sendviçi ala bilərəm və ümumiyyətlə üzərinə çox bibər qoyurlar, amma bu məni xoşbəxt edir. Bundan sonra bir kruvasan üçün City Bakery -ə gedə bilərəm, amma bu barədə mənə söz atmayın. Kiçik İtaliyaya enməyi də çox sevirəm. Alleva Dairy -ə gedirəm və bir az mozzarella içirəm, sonra nə olduğunu görmək üçün DiPalo'ya gedirəm. Ferrara'ya gedib cannoli və ya sfogliatella alacağam. İtalyan olduğumla, amma əslində italyan bişirmədiyimlə necə əlaqələndirirəm. Ananı və oradakı pop hissini sevirəm. O yerlərə himayədarlıq etməyə davam etməliyik.

Ən çox sevdiyiniz bahar tərəvəzləri hansıdır?

Başqa bir darıxdırıcı cavab. Rampalar və ya skripka başları deməyimi gözləyirsən, elə deyilmi? Ancaq indi bir ağcaqanad mərhələsindəyəm: dilimlənmiş və incə qızardılmış və ya sobada bişmiş vəziyyətdə. Pampnips ilə rampaları aldadıram və kuşkonmazdan ölürəm, amma buna görə özümü pis hiss edirəm. Vicdanla? Bir rampa- sarımsaqlı və soğan ləzzətləri ilə- böyüdükdə nə olmaq istədiyindən əmin deyil.


Videoya baxın: Avakadonun faydaları (Noyabr 2021).