Digər

Düzgün pişirmə resepti


  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Əsas kurs
  • Güveç və güveç
  • Quzu

Bu, REAL scouser -dən REAL scouse reseptidir. Mənim reseptim ailəmin anam və anası vasitəsi ilə hazırlandığıdır. Həyat yoldaşı Liverpuldan (sakinləri adını aldıqları) bir güveçdir və dənizçilərin gətirdiyi bənzər bir Norveçli güveçdən qaynaqlanır. "Daha gözəl" və ya daha çox "həyəcan verici" dadına baxa bilərsiniz, ancaq bişirmə nöqtəsi dadlı olmaq, rahat yeməkləri doldurmaqdır. Klassik sərt bir versiyanı necə hazırlayacağınızı sizə göstərəcəyəm :) Scouse sadə bir güveç, ucuz, şən və Ləzzətlidir. (Pişirmə vaxtları həqiqətən dəyişir, deyərdim ki, 2 saatdan bir az daha uzun müddət verin; ət olduğu müddətcə yumşaq və tərəvəzlər yumşaqdır.

724 nəfər bunu etdi

TərkibiHazırlanır: 2 kasa və ya orada

  • 1 yerkökü
  • 2 soğan (orta ölçülü)
  • 5 orta kartof (hər hansı bir "tüklü" və ya yuvarlaq) və ya "mümkün qədər çox kartof"
  • 300 q quzu (ənənəvi olaraq boyun ucu, amma həqiqətən hər hansı bir kəsikdən istifadə edə bilərsiniz)
  • su
  • bol miqdarda təzə qara bibər
  • 1 çimdik duz
  • bir neçə sıçrayış Worcestershire sousu
  • 1 stəkan kub (OXO® məqbuldur, deyil deyən bəzi insanlara qulaq asmayın) (Mal əti və ya Quzu)

MetodHazırlıq: 15 dəq ›Pişirmə: 2 saat› Hazırlıq: 2 saat 15 dəq

  1. Yerkökü, soğanı və kartofu soyun və doğrayın (yerkökü və soğanı xırda doğrayın, kartofu orta ölçülü parçalara ayırın) və tavaya əlavə edin. Kartofla bağlı dəqiq bir fikir söyləmədim, çünki çox da önəmli deyil.
  2. Quzu parçalanmış parçalara ayırın, böyük yağ hissələrini çıxarın.
  3. Quzu parçalarını hər iki tərəfdən bir qızartma qabda bir az qızardın (amma bişirməyin). Bunu tavaya əlavə edin. Boyun ucunu istifadə edirsinizsə, yağ çıxarın və sümükləri yeməkdən yarıya qədər çıxarın.
  4. Tava içərisinə isti su əlavə edin ki, maddələri örtsün. Təxminən 3 sm yuxarıda.
  5. Bir neçə səxavətlə qara bibər (lakin çox deyil), duz, Worcestershire sousu və parçalanmış buket kubunu əlavə edin və qaynadək gətirin.
  6. İstiliyi orta səviyyədən aşağı səviyyəyə endirin, örtün və təxminən 1 1/2 ilə 2 saat bişirin. Zaman zaman yoxlamağa və qarışdırmağa davam edin ki, yapışmasın və yanmasın. Kartof və yerkökü yumşaldıqda və əti yumşaq və yumşaq olduqda, ümumiyyətlə hazırlanır.
  7. Kasalara xidmət edin.
  8. Və bu qədər. Liverpulun dadından zövq alın!

Xidmət təklifi

Üstünə turş qırmızı kələm və ya duzlu çuğundur (Anam çuğunduru sevir, amma daha çox turşu kələm adamıyam) və bir az qabıqlı yağlı çörək ilə xidmət etməlisiniz. Masada bir az HP sousu da yeyə bilərsiniz.

Əvəzetmə

Əti tamamilə çıxararaq 'kor hörümçək' edə bilərsiniz - vegetarian etmək üçün Worcestershire sousunu da buraxın və bir tərəvəz küpü istifadə edin!

Qalıqlar üçün istifadə edin

Ət bişirmələri (sandviçlər), qalan ərini istifadə etməyin bir patronu (parlaq) yoludur! Yalnız bir az yağlı çörək istifadə edin, bir az isti, soyuq və ya bir az turş qırmızı kələm yayın.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(11)

İngilis dilində rəylər (11)

Nanimin tam olaraq necə hazırladığı! Mükəmməl stodge !! Təzə pələng çörəyi nom nom nom-10 May 2013-də daha yaxşıdır

Çox dadlı və hazırlanması sadədir. Əti kifayət qədər yumşaq etmək üçün bir az daha bişirmək lazım idi, amma yenə də yenə edərdim. -12 Fevral 2012

Nanəmin də hazırladığı kimi, ertəsi gün daha da dadlıdır. İtiraf vaxtı .... bəzən həyat yoldaşımda soğan turşusu tutmuşam. YUM.-25 Sentyabr 2013


Yoldaş

Harada yaşadığımı bilməsəydin, mənim vurğu ilə Liverpool -a nə qədər yaxın olduğumuzu heç vaxt təxmin edə bilməzsən. Leigh'li bir atanın və Prestondakı 4 illik ünsiyyətin birləşməsi mənə düzgün bir Lancashire vurğusu verdi. Liverpulu çox sevirəm - Dünyanın ən yaxşı şəhərlərindən biri.

Burada Scouse dediyiniz ümumi bir mübahisədir. Anam bunu Hotpot adlandırır (amma düşünürəm ki, daha çox dilim kartofdur?) Və digər St Helens xalqı buna Lobilər deyirlər? (ehtimal ki, hamısını "lobya" etdiyiniz üçün?)

Sizə ənənəvi Scouse və möcüzə toffee ilə rahat bir tonqal gecəsi haqqında xoş xəbərlər gətirəcəyimi ümid edirdim, amma bu dünən gecə oldu və gecəni A & ampE -də keçirdik. OH bir tikiş iynəsi üzərində dayandı və ayağından qopdu. Çıxarmaq üçün əməliyyata geri dönmək üçün bir zəng gözləyirik. Nə sevinc!

Scouse -a hansı ət qoyduğum haqqında qiymətli deyiləm - Çoxları quzu qoyur, amma bu axşam çox az miqdarda quzu yedik, buna görə də mal əti əlavə olundu.

İki şey məcburidir - batırmaq üçün HP sousu və çörək olmalıdır!


Demək olar ki, bişirmə resepti.

Bu quzu boynu güveç, ehtimal ki, ən ucuz quzu kəsimi ilə sağlam və doyurucu bir yemək hazırlamağın gözəl bir yoludur.

Bəli, yavaş ocağımın quzu budları və kəsilmiş quzu budları üçün istifadə etdiyim saplardan daha ucuzdur.

İngiltərədə bir qədər xoşagəlməz səslənən scrag ucu adı ilə gedir. Ancaq ondan aldığınız ləzzət çirkindir.

Şəkillərdə gördüyünüz kimi, sümükdə olan ilik sousda əriyir. Bu mənada, mənim mal əti osso bucco reseptimə bənzəyir.

Quzu filesi boynunu alanda aldığınız eyni ət parçasıdır. Ancaq sümük üzərində bişirmək bulyona daha çox ləzzət qatar.

Bu resept Mersisaydın xörək adlı sadə güveçinə əsaslanır.

Bu yeməyin tərkibində çox az miqdarda parsnip var və hətta yerkökü də mübahisəli ola bilər, amma yeməkləri düzəltməklə insanları narahat etməkdən qorxmuram!


Kor (Tərəvəz) həyat yoldaşı

  • 2 böyük soğan
  • 500 q İsveç
  • 500 q kartof
  • 250 q yerkökü
  • 250 q şirin kartof
  • Yemək yağı
  • Su
  • Turşu çuğunduru və ya turşu qırmızı kələm

*Nə qədər ac ağzınızı doyurmağınızdan asılı olaraq miqdarla oynaya bilərsiniz, yalnız isveç və kartof üçün təxminən 1: 1 nisbətində saxlamağa çalışın və atmaq istədiyiniz digər tərəvəzlər üçün yarısı .

  1. Tərəvəzlərinizi yaxşıca yuyun – dərisini istifadə edəcəksiniz
  2. Soğan, kartof, yerkökü, isveç və şirin kartofu soyun
  3. Qabığı təxminən 500 ml su olan bir tavaya qoyun və 15 dəqiqə çox qaynadın (bu sizin ehtiyatınız olacaq)
  4. Soğan, yerkökü, isveç və şirin kartofu gözəl böyük parçalara ayırın
  5. Kartofun böyük bir hissəsini kəsin, amma çox incə dilimləmək üçün bir neçəsini seçin və bu suyu parçalayın və qalınlaşdırın.
  6. Böyük bir qazan alın, ocağa yapışdırın, bir damla yemək yağı əlavə edin
  7. Soğanı əlavə edin və yumşaq olana qədər bir dəqiqə qızdırın
  8. Qalan tərəvəzləri əlavə edin.
  9. Bir ələk və ya süzgəcdən istifadə edərək qaynadılmış suyu qabığından ayırın, suyu qazana əlavə edin
  10. Bir az duz və istiot tökün və yaxşı qarışdırın!
  11. Tərəvəzləri örtmək üçün kifayət qədər təmiz su əlavə edin
  12. Bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın və bəzən qarışdıraraq 3 saat qaynadın

Yeməyin qazanın altına yapışmasına icazə verməyin! İstədiyiniz qədər daha çox duz və istiot əlavə edin. Bir az Worcestershire sousu ümumiyyətlə yaxşı gedir. Scouse inanılmaz dərəcədə yenidən qızdırıla bilər, amma çox qalınsa bir az daha su əlavə edin.

Turşu çuğunduru və ya qırmızı kələm ilə xidmət edin və qlütenə qarşı dözümsüz deyilsinizsə, qabıqlı çörək ilə xidmət edin.


Reseptləri incitmək?

Düzəliş edin: faydalı şərhlər sayəsində reseptimi bir qədər dəyişdirdim.

Hey millət, bu yaxınlarda Scouse haqqında öyrəndim və bunu ilk dəfə etməyi planlaşdırırdım. Bir neçə resept gördüm və öz versiyama uyğunlaşdırdım. Hər kəsə və#x27 -nin sevimlisinə rəy və ya göstərici axtarıram.

Sınamaq istədiyim resept:

3 banka Bitter Ale (dumanlı bir IPA istifadə edəcəm) (quru tullanmamış, ən az şerbetçiotu olan solğun aleə gedir)

2 xörək qaşığı kərə yağı iki xörək qaşığı yağ

Stok üçün 2 ½ fincan istəyirəm, buna görə 5 stəkan pivə ilə başlayın, yarısını azaldın və üç bulyon kubu əlavə edin.

Aralığdakı Hollandiyalı sobaya kərə yağı əlavə edin və əti qəhvəyi olana qədər parçalara ayırın, qaldırın və kənara qoyun.

Soğanı incə doğrayın, istiliyi azaldın, soğanı əlavə edin və yumşalana qədər qızardın

Kartofun yarısını əlavə edin, soyulmuş və kublara kəsin. Beş dəqiqə daha qızardın, sonra qarışdırın, ət və otlar əlavə edin.

Qaynadıqdan sonra örtün və sobaya 320F -də 60 dəqiqə qoyun

Yerkökü soyun və kublara kəsin və qalan kartofu kublara kəsin (qabığı soymayın, buna görə də yapışdırılır) əlavə edin və başqa bir saat edin.

Parlaqlaşdırmaq üçün duz, istiot, tire worcestershire sousu və alma sirkəsi əlavə edin.


Lobcouse güveç

Zeytun yağını böyük bir qabda orta istilikdə qızdırın. Dana ətini əlavə edin və 4-5 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın və ya hər tərəfi qızarana qədər bişirin.

İlik sümükləri tavaya əlavə edin və 2-3 dəqiqə daha bişirməyə davam edin.

Dana və ilik sümüklərini tavadan çıxarın və isti bir plaka üzərinə qoyun.

Doğranmış soğanı dana bişmiş güveçə əlavə edin. Tava şirələrində 1-2 dəqiqə və ya yumşalana qədər qızardın.

Kartofu qarışdırın və qızardın və başqa 2-3 dəqiqə bişirməyə davam edin.

Doğranmış pırasa, yerkökü və dəfnə yarpağı əlavə edin və dadına görə duz və təzə qara bibər əlavə edin. 1-2 dəqiqə və ya yumşalana qədər bişirməyə davam edin.

Dana və ilik sümüklərini güveçə qaytarın, sonra güveçin tərkibini örtmək üçün kifayət qədər mal əti tökün.

Tencereyi bir qapaq ilə örtün, sonra sobaya göndərin və 2-3 saat və ya mal əti yumşalana qədər bişirin.

Xidmət etmək üçün, lobbiçi güveçdən bir hissəsini dörd -altı porsiyanın ortasına qoyun və istəsən qabıqlı çörəklə xidmət edin.


Yoldaş

Scouse, Şimali Avropada məşhur olan bir güveç növüdür. İngilis sözü əzmək nin qısaldılmış formasıdır lobbi, Norveç kimi oxşar sözlərdən götürülmüşdür lapskauslar, İsveç lapskojlarvə Danimarka labskovlar. Çox güman ki, Baltikyanı ölkələrdən qaynaqlanan yemək, duzlu ət və ya balıqdan ibarət və gəmi biskvitləri ilə qatılaşdırılmış ənənəvi dənizçi güveçidir. Bu gün bu söz Liverpool liman şəhəri ilə sıx əlaqəlidir və bu nöqtədə Liverpool sakinlərinin danışıq dilində “Souslar ” adlandırılır.

Tədqiqatımda Scouse -un müasir Liverpool şərhinə diqqət yetirdim və tez bir zamanda bu gün “proper Scouse ” olaraq bilinənləri hazırlamaqda müəyyən bir qürur olduğunu gördüm. Düzgün bir həyat yoldaşının, yeməyin təvazökar mənşəyini göstərən maddələr az olduğu görünür. Bu gün yeməyi quzu boynu, soğan, yerkökü və kartof ilə hazırlanır və başqa bir şey deyil. Bu ənənəyə uyğun olaraq, maddələr siyahısını burada heç bir xülya cəfəri saxlamadım. Bu yemək adətən turşu kələm və ya çuğundurla verilir, buna görə də bazarda olduğunuz zaman onları tutun.

Bu resepti yaratmaq və paylaşmaqda əsas məqsədim, güveçin incə profilini mükəmməlləşdirmək üçün yalnız duza və istiota güvənərək onu təmkinli bir məşq kimi qəbul etmək idi. Ləzzəti yumşaltmaq üçün çoxları hazır güveçlə HP Sosunu təqdim edəcək (HP Sosu, ketçup və Worcestershire sousu arasında xaç kimi olan İngiltərədə yerləşən qəhvəyi sousdur). Bir güzəşt olaraq, bu ədviyyata girməyənlərimiz üçün sonuna yaxın Worcestershire ilə güveç hazırladım.

Scouse (Glutensiz, Primal, Paleo, Mükəmməl Sağlamlıq Diyeti, Bütün 30 uyğunlaşdırıla bilər)

  • Porsiyalar: 4
  • Vaxt: 3 saat
  • Çətinlik: Asan

2 osh qaşığı kərə yağı, kərə yağı və ya hindistan cevizi yağı
2 lbs quzu boynu, çiyin və ya güveç əti (və ya dana əti qovrulması), sümük içərisindədir
1 orta soğan, doğranmışdır
1,5 lbs kartof, soyulmuş və loxma dilimlərə kəsilmiş, bölünmüşdür
2 stəkan toyuq suyu
3 böyük yerkökü (təxminən 3/4 lb), soyulmuş və ləkə ölçülü parçalara kəsilmişdir
1 osh qaşığı Worcestershire sousu
dadmaq üçün duz və istiot
xidmət etmək üçün turşu qırmızı kələm və ya çuğundur

1. Hollandiyalı sobada və ya tencerede, kərə yağını köpüklənənə qədər orta/yüksək atəşdə qızardın və hər tərəfdən təxminən 4 dəqiqə qıyıqlanana qədər hər tərəfdən qızardın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin, qoyun parçalarını çıxarın və soğanı əlavə edin. Təxminən 6 dəqiqə yumşalana qədər qızardın, sonra kartofun 1/3 hissəsini, toyuq bulyonunu və qızardılmış quzu parçalarını əlavə edin, sonra əti örtmək üçün kifayət qədər su əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, sonra örtün və əti təxminən 1,5 saat yumşaq olana qədər istiliyi minimuma endirin. Qabığı soyulmuş kartofun 2/3 hissəsini bir az sərin suya batıraraq güveç bişirilərkən təzə qalın.

2. Ət yalnız yumşaq olduqdan sonra ət parçalarını balıqdan ayırın və kənara qoyun. Kartof püresi və ya çırpma vasitəsi ilə kartofu əzin, qalın bir sous əldə edin, əks halda kartof yapışqan olacaq. Quzu parçalarını qazana qaytarın, sümüklər sümüklərdən hər hansı bir ət götürüb qazana əlavə edin. Yerkökü və qalan kartofu qarışdırın və tərəvəzlər təxminən 15 dəqiqə çörək bişənə qədər bişirin.

3. Worcestershire sousunu əlavə edin, sonra dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, turş qırmızı kələm və ya çuğundurla xidmət edin.


Easy Scouse üçün resept yazmaq təhlükəlidir …

Eynilə Lancashire hot-pot, Welsh Cawl, Irish Stew kimi.

Onları hazırlayan 1000 adam götürün və siz 1000 fərqli resept əldə edəcəksiniz.

Liverpool'daki hər küçənin, hər evin öz versiyası olacaq və bu, yeganə doğru versiyadır.

Bu, Doc -un öz reseptidir və Wirralda anadan olub, buna görə hətta uyğun bir Scouser da yoxdur.

Əlavə etdiyiniz hər hansı bir şey onu daha gözəl edir.

Tarifin köləsi olmayın, əlinizdə olanları tavaya atın və ləzzətli olana qədər qaynadın.

(İçmək üçün yaxşı şeylər: qızardılmış şam yeməyindən tərəvəzin üstünə – qızardılmış kartof istisna olmaqla, hamısı sousda qalıb)


Fårikål (Norveç Quzu və Kələm Güveç)

Bu yaxınlarda resept hazırlamağa yeni yanaşmamı izləyənlər üçün, yeni yemək kitabımdakı reseptlərin müxtəlif ənənəvi və beynəlxalq yeməkləri əhatə edəcəyini təxmin etdiniz. İndiyə qədər Fransa, Karib dənizi və Amerikanın cənubundakı mətbəxi vurğuladıq. Bu gün biz bu Norveç Quzu və Kələm Buğda ilə Skandinaviyanı araşdıracağıq.

Əslən Qərbi Norveçdən (Vestlandet) gələn Fårikål, 1972-ci ildə Norveç milli yeməyi adlandırıldığı nöqtəyə qədər çox sevilən bir payız məhsulu halına gəldi. –via e -poçtuna səs verdi, heç də az deyil! Fårikål, 45% səs toplayaraq, Kjøttkaker (köfte) və Raspeball (kartof köftesi) məğlub edərək böyük bir yer qazandı.

Bu yeməyin ənənəvi hazırlanması daha asan ola bilməz: bir qazana bir az quzu, duz və kələm qoyun, sonra su, kartof və istiot əlavə edin və hər şey yumşalana qədər bişirin. Yeməyi tamamlamaq üçün sonradan kartof tökmək (buna görə bədənini itirməmək) və ətini daha gözəl bir toxumaya qovurmaq kimi bir neçə düzəliş etdim. Sonda, bu hələ də hər yerdə tapa biləcəyiniz ən əsas yeməklərdən biridir, lakin Fårikål belə sadə bir hazırlıqdan gözləməyəcəyiniz zəngin bir ləzzət daşıyır.

Bunun kimi:


İkinci addım

İstiliyi orta səviyyəyə endirin və 2 xörək qaşığı yağ tökün, soğan, yerkökü və şalgam tökün.

Bir çimdik duz əlavə edin və yumşalana və rənglənənə qədər 8 dəqiqə bişirin.

Əti ale, bulyon və otlar ilə birlikdə yeməyə qaytarın.

Hazırlanmış kubları parçalayın və yaxşı mövsüm edin.

Əlaqəli məqalələr

DAHA ÇOX OXU


Videoya baxın: Ən duzgun xaşın bisirilməsi (Yanvar 2022).