Digər

Müsahibə: Paul West, Key Westin Daşlı Yengeç İcraçı Şefi

Müsahibə: Paul West, Key Westin Daşlı Yengeç İcraçı Şefi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

50 yaşlı Paul Menta, Florida ştatının Key West şəhərindəki The Stoned Crab'ın baş aşpazıdır. Eyni binada fəaliyyət göstərən Üç Əl Balığının bir hissəsidir. Müsahibə aldığım ən açıq sözlü aşpazlardan biridir.

Gündəlik yemək: bişirməyə necə başladınız? İlk təsirləriniz nə idi?
Aşpaz Paul Menta:
Məni yemək bişirməyə ilk tanış edən nənəm idi. Hər bazar, bütün ailənizin və qonşuluğumuzun qatılacağı bu böyük yeməklərə ev sahibliyi edərdi. Göründüyü xaosun içində sakitliyimi necə saxlayacağımı öyrəndiyim o qədər böyük qruplar üçün bişirməsini izləməkdən oldu.

Mənim üçün yemək yemək bir ehtiras və ya maraq olaraq başlamadı - daha çox alibi olaraq başladı. Philadelphia məhəlləmdə problemə düşdükdən sonra, hər kəsin mənim iştirak etdiyimi öyrənməmişdən əvvəl nənəmin mətbəxində gizlənərdim. Valideynlərim məni danlamağa hazır gələndə nənəm müdafiəyə gələr və həmişə mətbəxdə olduğumu deyərdi. Bir uşağın problemi olmasaydım, heç vaxt yemək bişirməmişəm.

Yalnız zaman keçdikcə başa düşdüm ki, nənəm məni problemdən qurtarmağa çalışmır. Mətbəxə qayıtmağa davam edə bilsəydi, alibimin nəhayət həqiqi bir ehtirasa çevriləcəyini bilirdi. Və o haqlı idi.

Mətbəxdə hansı atmosferi yaratmağı sevirsən və buna necə nail olursan və saxlayırsan?
Mətbəximin atmosferi məqsəd, nişan və bərabərlikdir. Heç kimin digərindən daha vacib olmadığını hamı başa düşür. Mən qabyuyan maşınlarımızdan daha vacib deyiləm və onlar da məndən daha vacib deyillər. Qonaqlarımız üçün yemək hazırlayan çox vacib prosesdə hamımızın kritik rol oynadığının kollektiv bir anlayışı var.

Mətbəxin hər bir üzvü nəinki öz fərdi rolunu və əhəmiyyətini, həm də hər kəsin rolunu başa düşdükdə, bir -birinə hörmət artır və öz növbəsində proses, səmərəlilik və keyfiyyət də artır. Məsələn, qabyuyan maşınımız mətbəxdə yalnız boşqabların, fincanların və gümüş qabların yuyulmasının ötəsinə uzanan kritik bir rola malikdir. Nə yeyiləcəyini və nəyin yeyilmədiyini ilk baxışdan anlayır. Məsələn, davamlı olaraq düyü atırsa, hər kəsdən əvvəl bir problem ola biləcəyini bilir. Mövsüm həddindən artıqdır? Təcrübəsiz? Bizim payımız çox böyükdür? Əksinə, ardıcıl olaraq tam olaraq nə istehlak olunur və buna görə də tam olaraq yerindədir? Bu cür şeylərdən xəbərdar olmaq və bu bilikləri daha geniş bir qrupa çatdırmaq vəzifəsinin olduğunu başa düşür.

Gələcəklə bağlı ümidləriniz və planlarınız nədir?
The Stoned Crab ilə əlaqədar olaraq, yerli təsərrüfatlardan və tədarükçülərdən daha çox maddələr almağa davam etmək məqsədimizdir. Məsələn, Three Hands Fish ilə ortaqlığımız məhsul və tərəvəzlərimizi yerli South Florida Redland Farms -dan almağa başlamağımıza ilham verdi ki, bu da sonradan restoranımızda böyük təsir bağışladı. Müştərilər nəinki fərqlənir, həm də həmkarlarımıza dəstək olmaqdan qürur duyuruq.


Yayımlanma tarixi: 22:59 BST, 12 Fevral 2021 | Yenilənib: 01:35 BST, 13 Fevral 2021

Bu yaxınlarda İngilis Cənub Sahilində balıq tutarkən, Marko Pierre White (yuxarıda) az qala böyük bir hörümçək yengeği tutdu

Bu yaxınlarda İngilis Cənub Sahilində balıq tutarkən Marko Pierre White az qala böyük bir hörümçək xərçəngini tutdu.

Məşhur aşpaz deyir: "Səthə qalxdığını gördüm və dərhal düşündüm: ləzzətlidir".

"Təəssüf ki, itirdim, amma həyəcanım qeyri -adi idi, çünki nadir hallarda ala bilərsən."

Həqiqətən dadlı. Ancaq "bir hörümçək nədir?" Deyə düşünsəniz, tək deyilsiniz. Uzun ayaqları və sünbüllü qabıqları olan hörümçək yengeçleri üçün İngilis sularında bol miqdarda olur və hər il İngilis balıqçıları tərəfindən çox sayda ovlanır, ancaq onları yeyən Britaniya yeməkçiləri deyil. Bunun əvəzinə Avropaya və xaricə satılmaq üçün göndərilir.

İngiltərədə o qədər də az tanınırlar ki, bu həftə Cornish Balıq İstehsalçıları Təşkilatı, alıcıları onları aldatmaq üçün onlara Cornish kral yengeç adını vermək planlarını açıqladı.

Hörümçək xərçəngi, nədənsə supermarketlərimizin rəflərində və restoran menyularında nəzərəçarpacaq dərəcədə olmayan bir çox İngilis yeməklərindən biridir: maral, mürekkep balığı və brill kimi ləzzətlər əvəzinə Fransa, İspaniya mətbəxləri üçün hazırlanır. və ya İtaliya. Onların yerinə yeməklərini idxal edirik.

Hörümçək yengeç və mürekkep balığı kimi məhsullar hər il İngiltərənin 9,7 milyard funt sterlinq dəyərində dünyanın hər yerinə ixrac etdiyi qida məhsullarına töhfə verir və bunun nəticəsi olaraq çox itirdiyimizi söyləyir.

Ancaq indi bu evdə yaradılan möcüzələri geri qaytarmaq və damaqlarımıza daha çox çeşid vermək üçün mükəmməl vaxtdır.

Pandemiya və Brexitdən sonrakı qaydalardakı qarışıqlıq sayəsində, idxal etdiyimiz təzə məhsulların daşınması limanlarda saxlanılır, yəni öz yeməklərimizdən daha çox yemək tezliklə bir zərurətə çevrilə bilər.

Bu qəribə fenomenin ilk növbədə niyə yarandığını soruşmalısınız. İstehsal etdiyimiz, lakin nadir hallarda yediyimiz qidalara İngiltərə, İskoçya və Uelsdəki dağlıq ərazilərdə yavaş -yavaş böyüyən kiçik cinslər olan təpə quzu (Yeni Zelandiyanı sevirik) daxildir.

"Ləzzətlidir, amma daha güclü bir dadı var və insanlar daha yumşaq, daha yumşaq bir quzu yeməyə alışırlar" deyir Marko.

Bu arada, bir South Coast trawler, bir ağda Cornish tabanı olaraq yenidən markalanacaq megrim də daxil olmaqla, 40 -a qədər növ tutacaq, lakin bir İngilis supermarketində satılan balıqların əksəriyyəti somon və alabalıq, cod, dulavrat və plaice, çoxu idxal edildi.

Harada satılır, dad və mədəniyyət məsələsidir.

Məsələn, İspaniyada, köhnə Katolik təqvimindəki saysız -hesabsız oruc və yeməkdən imtina (ətsiz) günlər, dəniz məhsulları üçün tarixən böyük bir tələbat olduğu anlamına gəlir.

Bu, nəinki çeşid iştahına səbəb oldu, həm də ispaniyalılar ən yüksək keyfiyyətli balıq və qabıqlı balıqlara görə daha çox ödəməyə hazırdırlar-bu da status əlamətidir.

Vəhşi ət başqa bir nümunədir.

Geyik və ya dovşan kimi 'tüylü', ya da qırqovul və ya kəklik kimi 'lələkli' atış oyunu coşğulu bir kənd sənayesinin lütfüdür, lakin bir çox İngilis müştərisi onu satın alacağına və ya bişirdiyinə qətiyyən əmin deyil.

Bir çox restoranda məşhur olsa da, çoxu Avropaya ixrac ediləcək, əhalisi daha müxtəlif maddələr yeyir.

İllərdir xaricdə zövq aldıqları İngilis məhsullarından nümunə götürmək istəyirsinizsə, indi şansınızdır.

Burada Marco, sevdiklərini hazırlamaq üçün ən yaxşı məsləhətlərlə bölüşür.


Yayımlanma tarixi: 22:59 BST, 12 Fevral 2021 | Yenilənib: 01:35 BST, 13 Fevral 2021

Bu yaxınlarda İngilis Cənub Sahilində balıq tutarkən, Marko Pierre White (yuxarıda) az qala böyük bir hörümçək yengeği tutdu

Bu yaxınlarda İngilis Cənub Sahilində balıq tutarkən Marko Pierre White az qala böyük bir hörümçək xərçəngini tutdu.

Məşhur aşpaz deyir: "Səthə qalxdığını gördüm və dərhal düşündüm: ləzzətlidir".

"Təəssüf ki, itirdim, amma həyəcanım qeyri -adi idi, çünki nadir hallarda ala bilərsən."

Həqiqətən ləzzətli. Ancaq "bir hörümçək nədir?" Deyə düşünsəniz, tək deyilsiniz. Uzun ayaqları və sünbüllü qabıqları olan hörümçək yengeçleri üçün İngilis sularında bol olur və hər il İngilis balıqçıları tərəfindən çox sayda ovlanır, ancaq onları yeyən İngilis dinləyiciləri deyil. Bunun əvəzinə Avropaya və xaricə satılmaq üçün göndərilir.

İngiltərədə o qədər az tanınırlar ki, bu həftə Cornish Balıq İstehsalçıları Təşkilatı, alıcıları onları aldatmaq üçün onlara Cornish kral yengeç adını vermək planlarını açıqladı.

Hörümçək xərçəngi, bu və ya digər səbəbdən supermarketlərimizin rəflərində və restoran menyularında nəzərəçarpacaq dərəcədə olmayan bir çox İngilis yeməklərindən biridir: maral, mürekkep balığı və brill kimi ləzzətlər əvəzinə Fransa, İspaniya mətbəxləri üçün hazırlanır. və ya İtaliya. Onların yerinə yeməklərini idxal edirik.

Hörümçək yengeç və mürekkep balığı kimi məhsullar hər il İngiltərənin 9,7 milyard funt sterlinq dəyərində dünyanın hər yerinə ixrac etdiyi qida məhsullarına töhfə verir və bunun nəticəsi olaraq çox itirdiyimizi söyləyir.

Ancaq indi bu evdə yaradılan möcüzələri geri qaytarmaq və damaqlarımıza daha çox çeşid vermək üçün mükəmməl vaxtdır.

Pandemiya və Brexitdən sonrakı qaydalardakı qarışıqlıq sayəsində, idxal etdiyimiz təzə məhsulların daşınması limanlarda saxlanılır, yəni öz yeməklərimizdən daha çox yemək tezliklə bir zərurətə çevrilə bilər.

Bu qəribə fenomenin ilk növbədə niyə yarandığını soruşmalısınız. İstehsal etdiyimiz, lakin nadir hallarda yediyimiz qidalara İngiltərə, İskoçya və Uelsdəki dağlıq ərazilərdə yavaş -yavaş böyüyən kiçik cinslər olan təpə quzu (Yeni Zelandiyanı sevirik) daxildir.

"Dadlıdır, amma daha güclü bir dadı var və insanlar daha yumşaq, daha yumşaq bir quzu yeməyə alışırlar" deyir Marko.

Bu arada, bir South Coast trawler, bir ağda Cornish tabanı olaraq yenidən markalanacaq megrim də daxil olmaqla, 40 -a qədər növ tutacaq, lakin bir İngilis supermarketində satılan balıqların əksəriyyəti somon və alabalıq, cod, dulavrat və plaice, çoxu idxal edildi.

Harada satılır, dad və mədəniyyət məsələsidir.

Məsələn, İspaniyada, köhnə Katolik təqvimindəki saysız -hesabsız oruc və yeməkdən imtina (ətsiz) günlər, dəniz məhsulları üçün tarixən böyük bir tələbat olduğu anlamına gəlir.

Bu, nəinki çeşid iştahına səbəb oldu, həm də ispaniyalılar ən yüksək keyfiyyətli balıq və qabıqlı balıqlara görə daha çox ödəməyə hazırdırlar-bu da status əlamətidir.

Vəhşi ət başqa bir nümunədir.

Geyik və ya dovşan kimi 'tüylü', ya da qırqovul və ya kəklik kimi 'lələkli' atış oyunu coşğulu bir kənd sənayesinin lütfüdür, lakin bir çox İngilis müştərisi onu satın alacağına və ya bişirdiyinə qətiyyən əmin deyil.

Bir çox restoranda məşhur olsa da, əhalisi daha müxtəlif maddələr yeyən Avropaya çox şey ixrac ediləcək.

İllərdir xaricdə zövq aldıqları İngilis məhsullarından nümunə götürmək istəyirsinizsə, indi şansınızdır.

Burada Marko, sevdiklərini hazırlamaq üçün ən yaxşı məsləhətlərlə bölüşür.


Yayımlanma tarixi: 22:59 BST, 12 Fevral 2021 | Yenilənib: 01:35 BST, 13 Fevral 2021

Bu yaxınlarda İngilis Cənub Sahilində balıq tutarkən, Marko Pierre White (yuxarıda) demək olar ki, böyük bir hörümçək yengeği tutdu

Bu yaxınlarda İngilis Cənub Sahilində balıq tutarkən Marko Pierre White az qala böyük bir hörümçək xərçəngini tutdu.

Məşhur aşpaz deyir: "Səthə qalxdığını gördüm və dərhal düşündüm: ləzzətlidir".

"Təəssüf ki, itirdim, amma həyəcanım qeyri -adi idi, çünki nadir hallarda ala bilərsən."

Həqiqətən ləzzətli. Ancaq "bir hörümçək nədir?" Deyə düşünsəniz, tək deyilsiniz. Uzun ayaqları və sünbüllü qabıqları olan hörümçək yengeçleri üçün İngilis sularında bol miqdarda olur və hər il İngilis balıqçıları tərəfindən çox sayda ovlanır, ancaq onları yeyən Britaniya yeməkçiləri deyil. Bunun əvəzinə Avropaya və xaricə satılmaq üçün göndərilir.

İngiltərədə o qədər az tanınırlar ki, bu həftə Cornish Balıq İstehsalçıları Təşkilatı, alıcıları onları aldatmaq üçün onlara Cornish kral yengeç adını vermək planlarını açıqladı.

Hörümçək xərçəngi, bu və ya digər səbəbdən supermarketlərimizin rəflərində və restoran menyularında nəzərəçarpacaq dərəcədə olmayan bir çox İngilis yeməklərindən biridir: maral, mürekkep balığı və brill kimi ləzzətlər əvəzinə Fransa, İspaniya mətbəxləri üçün hazırlanır. və ya İtaliya. Onların yerinə yeməklərini idxal edirik.

Hörümçək yengeç və mürekkep balığı kimi məhsullar hər il İngiltərənin 9,7 milyard funt sterlinq dəyərində dünyanın hər yerinə ixrac etdiyi qida məhsullarına töhfə verir və bunun nəticəsi olaraq çox itirdiyimizi söyləyir.

Ancaq indi bu evdə yaradılan möcüzələri geri qaytarmaq və damaqlarımıza daha çox çeşid vermək üçün mükəmməl vaxtdır.

Pandemiya və Brexitdən sonrakı qaydalardakı qarışıqlıq sayəsində, idxal etdiyimiz təzə məhsulların daşınması limanlarda saxlanılır, yəni öz yeməklərimizdən daha çox yemək tezliklə bir zərurətə çevrilə bilər.

Bu qəribə fenomenin ilk növbədə niyə yarandığını soruşmalısınız. İstehsal etdiyimiz, lakin nadir hallarda yediyimiz qidalara İngiltərə, İskoçya və Uelsdəki dağlıq ərazilərdə yavaş -yavaş böyüyən kiçik cinslər olan təpə quzu (Yeni Zelandiyanı sevirik) daxildir.

"Ləzzətlidir, amma daha güclü bir dadı var və insanlar daha yumşaq, daha yumşaq bir quzu yeməyə alışırlar" deyir Marko.

Bu arada, bir South Coast trawler, bir ağda Cornish tabanı olaraq yenidən markalanacaq megrim də daxil olmaqla, 40 -a qədər növ tutacaq, lakin bir İngilis supermarketində satılan balıqların əksəriyyəti somon və alabalıq, cod, dulavrat və plaice, çoxu idxal edildi.

Harada satılır, dad və mədəniyyət məsələsidir.

Məsələn, İspaniyada, köhnə Katolik təqvimindəki saysız -hesabsız oruc və yeməkdən imtina (ətsiz) günlər, dəniz məhsulları üçün tarixən böyük bir tələbat olduğu anlamına gəlir.

Bu, nəinki çeşid iştahına səbəb oldu, həm də ispaniyalılar ən yüksək keyfiyyətli balıq və qabıqlı balıqlara görə daha çox ödəməyə hazırdırlar-bu da status əlamətidir.

Vəhşi ət başqa bir nümunədir.

Geyik və ya dovşan kimi 'tüylü', ya da qırqovul və ya kəklik kimi 'lələkli' atış oyunu coşğulu bir kənd sənayesinin lütfüdür, lakin bir çox İngilis müştərisi onu satın alacağına və ya bişirdiyinə qətiyyən əmin deyil.

Bir çox restoranda məşhur olsa da, çoxu Avropaya ixrac ediləcək, əhalisi daha müxtəlif maddələr yeyir.

İllərdir xaricdə zövq aldıqları İngilis məhsullarından nümunə götürmək istəyirsinizsə, indi şansınızdır.

Burada Marco, sevdiklərini hazırlamaq üçün ən yaxşı məsləhətlərlə bölüşür.


Yayımlanma tarixi: 22:59 BST, 12 Fevral 2021 | Yenilənib: 01:35 BST, 13 Fevral 2021

Bu yaxınlarda İngilis Cənub Sahilində balıq tutarkən, Marko Pierre White (yuxarıda) az qala böyük bir hörümçək yengeği tutdu

Bu yaxınlarda İngilis Cənub Sahilində balıq tutarkən Marko Pierre White az qala böyük bir hörümçək xərçəngini tutdu.

Məşhur aşpaz deyir: "Səthə qalxdığını gördüm və dərhal düşündüm: ləzzətlidir".

"Təəssüf ki, itirdim, amma həyəcanım qeyri -adi idi, çünki nadir hallarda ala bilərsən."

Həqiqətən ləzzətli. Ancaq "bir hörümçək nədir?" Deyə düşünsəniz, tək deyilsiniz. Uzun ayaqları və sünbüllü qabıqları olan hörümçək yengeçleri üçün İngilis sularında bol miqdarda olur və hər il İngilis balıqçıları tərəfindən çox sayda ovlanır, ancaq onları yeyən Britaniya yeməkçiləri deyil. Bunun əvəzinə Avropaya və xaricə satılmaq üçün göndərilir.

İngiltərədə o qədər az tanınırlar ki, bu həftə Cornish Balıq İstehsalçıları Təşkilatı, alıcıları onları aldatmaq üçün onlara Cornish kral yengeç adını vermək planlarını açıqladı.

Hörümçək xərçəngi, bu və ya digər səbəbdən supermarketlərimizin rəflərində və restoran menyularında nəzərəçarpacaq dərəcədə olmayan bir çox İngilis yeməklərindən biridir: maral, mürekkep balığı və brill kimi ləzzətlər əvəzinə Fransa, İspaniya mətbəxləri üçün hazırlanır. və ya İtaliya. Onların yerinə yeməklərini idxal edirik.

Hörümçək yengeç və mürekkep balığı kimi məhsullar hər il İngiltərənin 9,7 milyard funt sterlinq dəyərində dünyanın hər yerinə ixrac etdiyi qida məhsullarına töhfə verir və bunun nəticəsi olaraq çox itirdiyimizi söyləyir.

Ancaq indi bu evdə yaradılan möcüzələri geri qaytarmaq və damaqlarımıza daha çox çeşid vermək üçün mükəmməl vaxtdır.

Pandemiya və Brexitdən sonrakı qaydalardakı qarışıqlıq sayəsində, idxal etdiyimiz təzə məhsulların daşınması limanlarda saxlanılır, yəni öz yeməklərimizdən daha çox yemək tezliklə bir zərurətə çevrilə bilər.

Bu qəribə fenomenin ilk növbədə niyə yarandığını soruşmalısınız. İstehsal etdiyimiz, lakin nadir hallarda yediyimiz qidalara İngiltərə, İskoçya və Uelsdəki dağlıq ərazilərdə yavaş -yavaş böyüyən kiçik cinslər olan təpə quzu (Yeni Zelandiyanı sevirik) daxildir.

"Dadlıdır, amma daha güclü bir dadı var və insanlar daha yumşaq, daha yumşaq bir quzu yeməyə alışırlar" deyir Marko.

Bu arada, bir South Coast trawler, bir ağda Cornish tabanı olaraq yenidən markalanacaq megrim də daxil olmaqla, 40 -a qədər növ tutacaq, lakin bir İngilis supermarketində satılan balıqların əksəriyyəti somon və alabalıq, cod, dulavrat və plaice, çoxu idxal edildi.

Harada satılır, dad və mədəniyyət məsələsidir.

Məsələn, İspaniyada, köhnə Katolik təqvimindəki saysız -hesabsız oruc və yeməkdən imtina (ətsiz) günlər, dəniz məhsulları üçün tarixən böyük bir tələbat olduğu anlamına gəlir.

Bu, nəinki çeşid iştahına səbəb oldu, həm də ispaniyalılar ən yüksək keyfiyyətli balıq və qabıqlı balıqlara görə daha çox ödəməyə hazırdırlar-bu da status əlamətidir.

Vəhşi ət başqa bir nümunədir.

Geyik və ya dovşan kimi 'kürklü', ya da qırqovul və ya kəklik kimi 'lələkli' atış oyunu coşğulu bir kənd sənayesinin lütfüdür, lakin bir çox İngilis müştərisi onu satın alacağına və ya bişirdiyinə qətiyyən əmin deyil.

Bir çox restoranda məşhur olsa da, çoxu Avropaya ixrac ediləcək, əhalisi daha müxtəlif maddələr yeyir.

İllərdir xaricdə zövq aldıqları İngilis məhsullarından nümunə götürmək istəyirsinizsə, indi şansınızdır.

Burada Marko, sevdiklərini hazırlamaq üçün ən yaxşı məsləhətlərlə bölüşür.


Yayımlanma tarixi: 22:59 BST, 12 Fevral 2021 | Yenilənib: 01:35 BST, 13 Fevral 2021

Bu yaxınlarda İngilis Cənub Sahilində balıq tutarkən, Marko Pierre White (yuxarıda) az qala böyük bir hörümçək yengeği tutdu

Bu yaxınlarda İngilis Cənub Sahilində balıq tutarkən Marko Pierre White az qala böyük bir hörümçək xərçəngini tutdu.

Məşhur aşpaz deyir: "Səthə qalxdığını gördüm və dərhal düşündüm: ləzzətlidir".

"Təəssüf ki, itirdim, amma həyəcanım qeyri -adi idi, çünki nadir hallarda ala bilərsən."

Həqiqətən ləzzətli. Ancaq "bir hörümçək nədir?" Deyə düşünsəniz, tək deyilsiniz. Uzun ayaqları və sünbüllü qabıqları olan hörümçək yengeçleri üçün İngilis sularında bol miqdarda olur və hər il İngilis balıqçıları tərəfindən çox sayda ovlanır, ancaq onları yeyən Britaniya yeməkçiləri deyil. Bunun əvəzinə Avropaya və xaricə satılmaq üçün göndərilir.

İngiltərədə o qədər az tanınırlar ki, bu həftə Cornish Balıq İstehsalçıları Təşkilatı, alıcıları onları aldatmaq üçün onlara Cornish kral yengeç adını vermək planlarını açıqladı.

Hörümçək xərçəngi, bu və ya digər səbəbdən supermarketlərimizin rəflərində və restoran menyularında nəzərəçarpacaq dərəcədə olmayan bir çox İngilis yeməklərindən biridir: maral, mürekkep balığı və brill kimi ləzzətlər əvəzinə Fransa, İspaniya mətbəxləri üçün hazırlanır. və ya İtaliya. Onların yerinə yeməklərini idxal edirik.

Hörümçək yengeç və mürekkep balığı kimi məhsullar hər il İngiltərənin 9,7 milyard funt sterlinq dəyərində dünyanın hər yerinə ixrac etdiyi qida məhsullarına töhfə verir və bunun nəticəsi olaraq çox itirdiyimizi söyləyir.

Ancaq indi bu evdə yaradılan möcüzələri geri qaytarmaq və damaqlarımıza daha çox çeşid vermək üçün mükəmməl vaxtdır.

Pandemiya və Brexitdən sonrakı qaydalardakı qarışıqlıq sayəsində, idxal etdiyimiz təzə məhsulların daşınması limanlarda saxlanılır, yəni öz yeməklərimizdən daha çox yemək tezliklə bir zərurətə çevrilə bilər.

Bu qəribə fenomenin ilk növbədə niyə yarandığını soruşmalısınız. İstehsal etdiyimiz, lakin nadir hallarda yediyimiz qidalara İngiltərə, İskoçya və Uelsdəki dağlıq ərazilərdə yavaş -yavaş böyüyən kiçik cinslər olan təpə quzu (Yeni Zelandiyanı sevirik) daxildir.

"Dadlıdır, amma daha güclü bir dadı var və insanlar daha yumşaq, daha yumşaq bir quzu yeməyə alışırlar" deyir Marko.

Eyni zamanda, South Coast trawler, bir ağda Cornish tabanı olaraq yenidən markalanacaq megrim də daxil olmaqla, 40 -a qədər növ tutacaq, lakin bir İngilis supermarketində satılan balıqların əksəriyyəti somon və alabalıq, morina, toyuq balığı və plaice, çoxu idxal edildi.

Harada satılır, dad və mədəniyyət məsələsidir.

Məsələn, İspaniyada, köhnə Katolik təqvimindəki saysız -hesabsız oruc və yeməkdən imtina (ətsiz) günlər, dəniz məhsulları üçün tarixən böyük bir tələbat olduğu anlamına gəlir.

Bu, nəinki çeşid iştahına səbəb oldu, həm də ispaniyalılar ən yüksək keyfiyyətli balıq və qabıqlı balıqlara görə daha çox ödəməyə hazırdırlar-bu da status əlamətidir.

Vəhşi ət başqa bir nümunədir.

Geyik və ya dovşan kimi 'tüylü', ya da qırqovul və ya kəklik kimi 'lələkli' atış oyunu coşğulu bir kənd sənayesinin lütfüdür, lakin bir çox İngilis müştərisi onu satın alacağına və ya bişirdiyinə qətiyyən əmin deyil.

Bir çox restoranda məşhur olsa da, çoxu Avropaya ixrac ediləcək, əhalisi daha müxtəlif maddələr yeyir.

İllərdir xaricdə zövq aldıqları İngilis məhsullarından nümunə götürmək istəyirsinizsə, indi şansınızdır.

Burada Marko, sevdiklərini hazırlamaq üçün ən yaxşı məsləhətlərlə bölüşür.


Yayımlanma tarixi: 22:59 BST, 12 Fevral 2021 | Yenilənib: 01:35 BST, 13 Fevral 2021

Bu yaxınlarda İngilis Cənub Sahilində balıq tutarkən, Marko Pierre White (yuxarıda) az qala böyük bir hörümçək yengeği tutdu

Bu yaxınlarda İngilis Cənub Sahilində balıq tutarkən Marko Pierre White az qala böyük bir hörümçək xərçəngini tutdu.

Məşhur aşpaz deyir: "Səthə qalxdığını gördüm və dərhal düşündüm: ləzzətlidir".

"Təəssüf ki, itirdim, amma həyəcanım qeyri -adi idi, çünki nadir hallarda ala bilərsən."

Həqiqətən ləzzətli. Ancaq "bir hörümçək nədir?" Deyə düşünsəniz, tək deyilsiniz. Uzun ayaqları və sünbüllü qabıqları olan hörümçək yengeçleri üçün İngilis sularında bol miqdarda olur və hər il İngilis balıqçıları tərəfindən çox sayda ovlanır, ancaq onları yeyən Britaniya yeməkçiləri deyil. Bunun əvəzinə Avropaya və xaricə satılmaq üçün göndərilir.

İngiltərədə o qədər az tanınırlar ki, bu həftə Cornish Balıq İstehsalçıları Təşkilatı, alıcıları onları aldatmaq üçün onlara Cornish kral yengeç adını vermək planlarını açıqladı.

Hörümçək xərçəngi, supermarketlərimizin rəflərində və restoran menyularında bu və ya digər səbəbdən nəzərə çarpmayan bir çox İngilis yeməklərindən yalnız biridir: maral, mürekkep balığı və brill kimi ləzzətlər əvəzinə Fransa, İspaniya mətbəxləri üçün hazırlanır. və ya İtaliya. Onların yerinə yeməklərini idxal edirik.

Hörümçək yengeç və mürekkep balığı kimi məhsullar hər il İngiltərənin 9,7 milyard funt sterlinq dəyərində dünyanın hər yerinə ixrac etdiyi qida məhsullarına töhfə verir və bunun nəticəsi olaraq çox itirdiyimizi söyləyir.

Ancaq indi bu evdə yaradılan möcüzələri geri qaytarmaq və damaqlarımıza daha çox çeşid vermək üçün mükəmməl vaxtdır.

Pandemiya və Brexitdən sonrakı qaydalardakı qarışıqlıq sayəsində, idxal etdiyimiz təzə məhsulların daşınması limanlarda saxlanılır, yəni öz yeməklərimizdən daha çox yemək tezliklə bir zərurətə çevrilə bilər.

Bu qəribə fenomenin ilk növbədə niyə yarandığını soruşmalısınız. İstehsal etdiyimiz, lakin nadir hallarda yediyimiz qidalara İngiltərə, İskoçya və Uelsdəki dağlıq ərazilərdə yavaş -yavaş böyüyən kiçik cinslər olan təpə quzu (Yeni Zelandiyanı sevirik) daxildir.

"Dadlıdır, amma daha güclü bir dadı var və insanlar daha yumşaq, daha yumşaq bir quzu yeməyə alışırlar" deyir Marko.

Bu arada, bir South Coast trawler, bir ağda Cornish tabanı olaraq yenidən markalanacaq megrim də daxil olmaqla, 40 -a qədər növ tutacaq, lakin bir İngilis supermarketində satılan balıqların əksəriyyəti somon və alabalıq, cod, dulavrat və plaice, çoxu idxal edildi.

Harada satılır, dad və mədəniyyət məsələsidir.

Məsələn, İspaniyada, köhnə Katolik təqvimindəki saysız -hesabsız oruc və yeməkdən imtina (ətsiz) günlər, dəniz məhsulları üçün tarixən böyük bir tələbat olduğu anlamına gəlir.

Bu, nəinki çeşid iştahına səbəb oldu, həm də ispaniyalılar ən yüksək keyfiyyətli balıq və qabıqlı balıqlara görə daha çox ödəməyə hazırdırlar-bu da status əlamətidir.

Vəhşi ət başqa bir nümunədir.

Geyik və ya dovşan kimi 'tüylü', ya da qırqovul və ya kəklik kimi 'lələkli' atış oyunu coşğulu bir kənd sənayesinin lütfüdür, lakin bir çox İngilis müştərisi onu satın alacağına və ya bişirdiyinə qətiyyən əmin deyil.

Bir çox restoranda məşhur olsa da, çoxu Avropaya ixrac ediləcək, əhalisi daha müxtəlif maddələr yeyir.

İllərdir xaricdə zövq aldıqları İngilis məhsullarından nümunə götürmək istəyirsinizsə, indi şansınızdır.

Burada Marko, sevdiklərini hazırlamaq üçün ən yaxşı məsləhətlərlə bölüşür.


Yayımlanma tarixi: 22:59 BST, 12 Fevral 2021 | Yenilənib: 01:35 BST, 13 Fevral 2021

Bu yaxınlarda İngilis Cənub Sahilində balıq tutarkən, Marko Pierre White (yuxarıda) az qala böyük bir hörümçək yengeği tutdu

Bu yaxınlarda İngilis Cənub Sahilində balıq tutarkən Marko Pierre White az qala böyük bir hörümçək xərçəngini tutdu.

Məşhur aşpaz deyir: "Səthə qalxdığını gördüm və dərhal düşündüm: ləzzətlidir".

"Təəssüf ki, itirdim, amma həyəcanım qeyri -adi idi, çünki nadir hallarda ala bilərsən."

Həqiqətən dadlı. Ancaq "bir hörümçək nədir?" Deyə düşünsəniz, tək deyilsiniz. Uzun ayaqları və sünbüllü qabıqları olan hörümçək yengeçleri üçün İngilis sularında bol miqdarda olur və hər il İngilis balıqçıları tərəfindən çox sayda ovlanır, ancaq onları yeyən Britaniya yeməkçiləri deyil. Bunun əvəzinə Avropaya və xaricə satılmaq üçün göndərilir.

İngiltərədə o qədər az tanınırlar ki, bu həftə Cornish Balıq İstehsalçıları Təşkilatı, alıcıları onları aldatmaq üçün onlara Cornish kral yengeç adını vermək planlarını açıqladı.

Hörümçək xərçəngi, bu və ya digər səbəbdən supermarketlərimizin rəflərində və restoran menyularında nəzərəçarpacaq dərəcədə olmayan bir çox İngilis yeməklərindən biridir: maral, mürekkep balığı və brill kimi ləzzətlər əvəzinə Fransa, İspaniya mətbəxləri üçün hazırlanır. və ya İtaliya. Onların yerinə yeməklərini idxal edirik.

Hörümçək yengeç və mürekkep balığı kimi məhsullar hər il İngiltərənin 9,7 milyard funt sterlinq dəyərində dünyanın hər yerinə ixrac etdiyi qida məhsullarına töhfə verir və bunun nəticəsində çox itirdiyimizi söyləyir.

Ancaq indi bu evdə yaradılan möcüzələri geri qaytarmaq və damaqlarımıza daha çox çeşid vermək üçün mükəmməl vaxtdır.

Pandemiya və Brexitdən sonrakı qaydalardakı qarışıqlıq sayəsində, idxal etdiyimiz təzə məhsulların daşınması limanlarda saxlanılır, yəni öz yeməklərimizdən daha çox yemək tezliklə bir zərurətə çevrilə bilər.

Bu qəribə fenomenin ilk növbədə niyə yarandığını soruşmalısınız. İstehsal etdiyimiz, lakin nadir hallarda yediyimiz qidalara İngiltərə, İskoçya və Uelsdəki dağlıq ərazilərdə yavaş -yavaş böyüyən kiçik cinslər olan təpə quzu (Yeni Zelandiyanı sevirik) daxildir.

"Ləzzətlidir, amma daha güclü bir dadı var və insanlar daha yumşaq, daha yumşaq bir quzu yeməyə alışırlar" deyir Marko.

Bu arada, bir South Coast trawler, bir ağda Cornish tabanı olaraq yenidən markalanacaq megrim də daxil olmaqla, 40 -a qədər növ tutacaq, lakin bir İngilis supermarketində satılan balıqların əksəriyyəti somon və alabalıq, cod, dulavrat və plaice, çoxu idxal edildi.

Harada satılır, dad və mədəniyyət məsələsidir.

Məsələn, İspaniyada, köhnə Katolik təqvimindəki saysız -hesabsız oruc və yeməkdən imtina (ətsiz) günlər, dəniz məhsulları üçün tarixən böyük bir tələbat olduğu anlamına gəlir.

Bu, nəinki çeşid iştahına səbəb oldu, həm də ispaniyalılar ən yüksək keyfiyyətli balıq və qabıqlı balıqlara görə daha çox ödəməyə hazırdırlar-bu da status əlamətidir.

Vəhşi ət başqa bir nümunədir.

Geyik və ya dovşan kimi 'tüylü', ya da qırqovul və ya kəklik kimi 'lələkli' atış oyunu coşğulu bir kənd sənayesinin lütfüdür, lakin bir çox İngilis müştərisi onu satın alacağına və ya bişirdiyinə qətiyyən əmin deyil.

Bir çox restoranda məşhur olsa da, çoxu Avropaya ixrac ediləcək, əhalisi daha müxtəlif maddələr yeyir.

İllərdir xaricdə zövq aldıqları İngilis məhsullarından nümunə götürmək istəyirsinizsə, indi şansınızdır.

Burada Marko, sevdiklərini hazırlamaq üçün ən yaxşı məsləhətlərlə bölüşür.


Yayımlanma tarixi: 22:59 BST, 12 Fevral 2021 | Yenilənib: 01:35 BST, 13 Fevral 2021

Bu yaxınlarda İngilis Cənub Sahilində balıq tutarkən, Marko Pierre White (yuxarıda) az qala böyük bir hörümçək yengeği tutdu

Bu yaxınlarda İngilis Cənub Sahilində balıq tutarkən Marko Pierre White az qala böyük bir hörümçək xərçəngini tutdu.

Məşhur aşpaz deyir: "Səthə qalxdığını gördüm və dərhal düşündüm: ləzzətlidir".

"Təəssüf ki, itirdim, amma həyəcanım qeyri -adi idi, çünki nadir hallarda ala bilərsən."

Həqiqətən ləzzətli. Ancaq "bir hörümçək nədir?" Deyə düşünsəniz, tək deyilsiniz. Uzun bacakları və sünbüllü qabıqları olan hörümçək yengeçleri üçün İngilis sularında bol olur və hər il İngilis balıqçıları tərəfindən çox sayda ovlanır, ancaq onları yeyən İngilis dinləyiciləri deyil. Bunun əvəzinə Avropaya və xaricə satılmaq üçün göndərilir.

İngiltərədə o qədər də az tanınırlar ki, bu həftə Cornish Balıq İstehsalçıları Təşkilatı, alıcıları onları aldatmaq üçün onlara Cornish kral yengeç adını vermək planlarını açıqladı.

Hörümçək xərçəngi, bu və ya digər səbəbdən supermarketlərimizin rəflərində və restoran menyularında nəzərəçarpacaq dərəcədə olmayan bir çox İngilis yeməklərindən biridir: maral, mürekkep balığı və brill kimi ləzzətlər əvəzinə Fransa, İspaniya mətbəxləri üçün hazırlanır. və ya İtaliya. Onların yerinə yeməklərini idxal edirik.

Hörümçək yengeç və mürekkep balığı kimi məhsullar hər il İngiltərənin 9,7 milyard funt sterlinq dəyərində dünyanın hər yerinə ixrac etdiyi qida məhsullarına töhfə verir və bunun nəticəsi olaraq çox itirdiyimizi söyləyir.

Ancaq indi bu evdə yaradılan möcüzələri geri qaytarmaq və damaqlarımıza daha çox çeşid vermək üçün mükəmməl vaxtdır.

Pandemiya və Brexitdən sonrakı qaydalardakı qarışıqlıq sayəsində, idxal etdiyimiz təzə məhsulların daşınması limanlarda saxlanılır, yəni öz yeməklərimizdən daha çox yemək tezliklə bir zərurətə çevrilə bilər.

Bu qəribə fenomenin ilk növbədə niyə yarandığını soruşmalısınız. İstehsal etdiyimiz, lakin nadir hallarda yediyimiz qidalara İngiltərə, İskoçya və Uelsdəki dağlıq ərazilərdə yavaş -yavaş böyüyən kiçik cinslər olan təpə quzu (Yeni Zelandiyanı sevirik) daxildir.

"Dadlıdır, amma daha güclü bir dadı var və insanlar daha yumşaq, daha yumşaq bir quzu yeməyə alışırlar" deyir Marko.

Bu arada, bir South Coast trawler, bir ağda Cornish tabanı olaraq yenidən markalanacaq megrim də daxil olmaqla, 40 -a qədər növ tutacaq, lakin bir İngilis supermarketində satılan balıqların əksəriyyəti somon və alabalıq, cod, dulavrat və plaice, çoxu idxal edildi.

Harada satılır, dad və mədəniyyət məsələsidir.

Məsələn, İspaniyada, köhnə Katolik təqvimindəki saysız -hesabsız oruc və yeməkdən imtina (ətsiz) günlər, dəniz məhsulları üçün tarixən böyük bir tələbat olduğu anlamına gəlir.

Bu, nəinki çeşid iştahına səbəb oldu, həm də ispaniyalılar ən yüksək keyfiyyətli balıq və qabıqlı balıqlara görə daha çox ödəməyə hazırdırlar-bu da status əlamətidir.

Vəhşi ət başqa bir nümunədir.

Geyik və ya dovşan kimi 'kürklü' və ya qırqovul və ya kəklik kimi 'lələkli' atış oyunu, coşğulu bir kənd sənayesinin lütfüdür, lakin bir çox İngilis müştərisi onu satın alacağına və ya bişirdiyinə qətiyyən əmin deyil.

While popular in many restaurants, much will be exported to Europe, whose populations eat a more diverse range of ingredients.

If you’d like to sample the British produce they’ve been enjoying overseas for years, now is your chance.

Here, Marco shares his favourites, with top tips on how to prepare them.


Published: 22:59 BST, 12 February 2021 | Updated: 01:35 BST, 13 February 2021

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White (above) almost caught a large spider crab

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White almost caught a large spider crab.

‘I saw it rising to the surface and immediately thought: delicious,’ says the celebrated chef.

‘I lost it, sadly, but my excitement was extraordinary because you can rarely buy them.’

Delicious indeed. But if you’re left thinking ‘A spider what?’, you’re not alone. For spider crabs, with their long legs and spiky shells, are plentiful in British waters and are caught in huge numbers by British fishermen each year, but it is not British diners who will eat them. Instead, they are shipped off to be sold in Europe and beyond.

So little known are they in the UK that this week the Cornish Fish Producers’ Organisation announced plans to rename them Cornish king crab in an attempt to entice shoppers to buy them.

The spider crab is just one of a host of British foods that, for one reason or another, are conspicuously absent from our supermarket shelves and restaurant menus: such delicacies as roe deer, cuttlefish and brill are instead destined for the kitchens of France, Spain or Italy. In their place, we import their food.

Products such as spider crab and cuttlefish contribute to the £9.7 billion-worth of food exported all over the world by the UK each year and, Marco says, we are greatly missing out as a result.

But now is the perfect time to reclaim these home-grown wonders and give more variety to our palates.

Thanks to the pandemic and confusion over post-Brexit regulations, shipments of the fresh produce we import are being held up in ports, meaning eating more of our own food may soon become a necessity.

You have to ask why this odd phenomenon came about in the first place. The foods we produce, but rarely eat, include hill lamb (we prefer New Zealand’s), the smaller breeds that grow slowly on uplands in England, Scotland and Wales.

‘It’s delicious, but has a stronger taste and people are used to milder, more tender lamb,’ says Marco.

Meanwhile, a South Coast trawler will catch up to 40 species — including megrim, set to be rebranded as Cornish sole — in one net, but the majority of the fish sold in a British supermarket will be farmed salmon and trout, cod, haddock and plaice, much of it imported.

What sells where is a matter of taste and also culture.

In Spain, for example, the myriad fasting and abstinence (no meat) days in the old Catholic calendar mean that historically there has been a huge demand for seafood.

Not only has this resulted in an appetite for variety, but the Spanish are prepared to pay more for the highest-quality fish and shellfish — which is also a sign of status.

Wild meat is another case in point.

Shot game, whether ‘furred’ like venison or hare, or ‘feathered’ as with pheasant or partridge, is the bounty of an enthusiastic rural industry, but many British customers are not at all confident buying or cooking it.

While popular in many restaurants, much will be exported to Europe, whose populations eat a more diverse range of ingredients.

If you’d like to sample the British produce they’ve been enjoying overseas for years, now is your chance.

Here, Marco shares his favourites, with top tips on how to prepare them.


Published: 22:59 BST, 12 February 2021 | Updated: 01:35 BST, 13 February 2021

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White (above) almost caught a large spider crab

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White almost caught a large spider crab.

‘I saw it rising to the surface and immediately thought: delicious,’ says the celebrated chef.

‘I lost it, sadly, but my excitement was extraordinary because you can rarely buy them.’

Delicious indeed. But if you’re left thinking ‘A spider what?’, you’re not alone. For spider crabs, with their long legs and spiky shells, are plentiful in British waters and are caught in huge numbers by British fishermen each year, but it is not British diners who will eat them. Instead, they are shipped off to be sold in Europe and beyond.

So little known are they in the UK that this week the Cornish Fish Producers’ Organisation announced plans to rename them Cornish king crab in an attempt to entice shoppers to buy them.

The spider crab is just one of a host of British foods that, for one reason or another, are conspicuously absent from our supermarket shelves and restaurant menus: such delicacies as roe deer, cuttlefish and brill are instead destined for the kitchens of France, Spain or Italy. In their place, we import their food.

Products such as spider crab and cuttlefish contribute to the £9.7 billion-worth of food exported all over the world by the UK each year and, Marco says, we are greatly missing out as a result.

But now is the perfect time to reclaim these home-grown wonders and give more variety to our palates.

Thanks to the pandemic and confusion over post-Brexit regulations, shipments of the fresh produce we import are being held up in ports, meaning eating more of our own food may soon become a necessity.

You have to ask why this odd phenomenon came about in the first place. The foods we produce, but rarely eat, include hill lamb (we prefer New Zealand’s), the smaller breeds that grow slowly on uplands in England, Scotland and Wales.

‘It’s delicious, but has a stronger taste and people are used to milder, more tender lamb,’ says Marco.

Meanwhile, a South Coast trawler will catch up to 40 species — including megrim, set to be rebranded as Cornish sole — in one net, but the majority of the fish sold in a British supermarket will be farmed salmon and trout, cod, haddock and plaice, much of it imported.

What sells where is a matter of taste and also culture.

In Spain, for example, the myriad fasting and abstinence (no meat) days in the old Catholic calendar mean that historically there has been a huge demand for seafood.

Not only has this resulted in an appetite for variety, but the Spanish are prepared to pay more for the highest-quality fish and shellfish — which is also a sign of status.

Wild meat is another case in point.

Shot game, whether ‘furred’ like venison or hare, or ‘feathered’ as with pheasant or partridge, is the bounty of an enthusiastic rural industry, but many British customers are not at all confident buying or cooking it.

While popular in many restaurants, much will be exported to Europe, whose populations eat a more diverse range of ingredients.

If you’d like to sample the British produce they’ve been enjoying overseas for years, now is your chance.

Here, Marco shares his favourites, with top tips on how to prepare them.


Videoya baxın: New Westin Hotel in Portland (BiləR 2022).