Digər

Christina Tosi ilə bayram çörəkçiliyi


Bir tətil bişirmə məsləhətini axtararkən, Momofuku Milk Barın qurucusu/sahibi Christina Tosi'nin müvəffəqiyyətli və məşğul bir şirniyyat aşpazından/kuratorundan daha çox kim bayram çörəkçilik məsləhətləri istəsin?

Bu ilin əvvəlində Ən Yaxşı Pasta Aşpazı üçün James Beard Mükafatını qazanan Tosi, şıltaq tərzli oynaq desertlər və bəzən qarğıdalı qabığı, qəhvə dənələri və kartof cipsi olan qeyri-adi maddələr siyahısı ilə tanınır.

Bu il Tosi mühakimə etməklə məşğuldur MasterChef MasterChef Junior, Madison Square Park-da Milk Bar pop-up açır, Milk Bar imperiyasını DC-yə qədər genişləndirir və ikinci yemək kitabını buraxır. Milk Bar Həyatı.

Tosinin ən çox sevdiyi tətil reseptlərinin nə olduğunu, bir müddətdə işləmək üçün çox lazım olan çörək bişirmə işlərini və son yaradıcılığı ilə imzası olan "çılpaq tort" görünüşünü necə yaratmağı öyrənmək üçün bir dəqiqə çəkdik. Tosi's Baileys tortu (dərhal dilimləməkdən qoruya bilsəniz, bayram partiyalarında şaşırmaq üçün idealdır).

Gündəlik Yemək: Ən çox bəyəndiyiniz bayram reseptlərindən hansılardır?

Christina Tosi: Çerez olmadan bayram deyil! İlin bu vaxtında ən çox sevdiyim şeylər ikinci yemək kitabımda gülməli şəkildə kifayət qədərdir Milk Bar Həyatı -buzlu və bəzəkli kəsilmiş çərəzlər; Greta, anamın dünya ilə paylaşdığı şəkərli peçenye barları üçün resepti; ya da nənəmin yulaf ezmesi peçenye.

Kiçik qardaşımın yanındayamsa, zefirlə bağlanmış, yaşıl rəngli, çörək formasında və bayram günlərində qırmızı ləkələrlə bəzədilmiş hər növ dənli bitkilər ən dadlı çələng Krispie ləzzətlərini verir!

Çörək bişirmək üçün ən çox sevdiyiniz bayram tətillərini paylaşa bilərsinizmi?

İşləmək istədiyim qədər və bacardığım qədər əvvəlcədən mümkün qədər çox iş görərək özümü qurdum. Hamuru əvvəlcədən hazırlaya biləcəyiniz bir çox çərəzlər var ki, bu da işi başa çatdırmağı çox asanlaşdırır.

Ən çox sevdiyim cookie fəndlərindən biri nənəmdən gəldi. Çerezlərinizi saxlayarkən, çerezlərinizlə birlikdə qaba bir dilim çörək qoyun. Çerezlərinizi gözəl və nəmli saxlamağın ən yaxşı yolu budur. Üç -dörd gün ərzində çerezlərinizə yeni bir nəfəs verəcək.

Partiyalar, yeməli hədiyyələr və s.

Böyük bir tarçın çörəyi hazırlayın və ayrı -ayrılıqda çörəksiz olaraq bölün. Qonaqlarınızı onlarla birlikdə evə göndərin və ertəsi gün səhər bişirmək və donmaq üçün təlimat verin. Bu baler verməyə davam edən ayrılıq hədiyyəsi.

Daha çox kokteyl-esque partiyası üçün Rosemary Nuts reseptini üç qat artırmağı sevirəm Milk Bar Həyatı və hər bir qonaq üçün lent və ad etiketi olan kiçik mason kavanozlara yığın! Qalan yeməklərdən bir neçə kase qoydum ki, insanlar içdikləri müddətdə qəlyanaltılar və evə apardıqları şeylərdən həyəcanlansınlar!

Böyük bayram məclislərində ən çox sevdiyiniz desertlər hansılardır?

Yeyə bilməyəcəyim əyləncəli bir tətil konfet qamışıdır! Onları düz yeyirəm, demək olar ki, hər hansı bir reseptə qatlayıram və yeməkdən sonra Baileys İrlandiya Kreminin sıçraması ilə isti şokoladda qarışdırmağı sevirəm. Bu, hər zaman rahat bir izdiham sevindiricisidir!

Həqiqətən bir ev sahibi olaraq həcmi artırmaq istəyirsinizsə, isti şokolad üçün kiçik resept kartları hazırlayın və başqa əyləncəli bir qış gecəsində yenidən yaratmaq üçün öz kiçik Baileys şüşələri ilə evə göndərin!

Çılpaq tortlarınızla tanınırsınız. Oxucular bu mənzərəni evdə necə canlandıra bilərlər?

Bir tortun doldurulmasını və əyləncəsini fondan və ya dondan bir qabığın arxasında gizlətməyəcəyinizi bilmək, bir tortun ləzzət profili içərisində həqiqətən rəng və toxuma ilə oynaya biləcəyiniz deməkdir! Yayılan və ya teksturalı olan hər şey bir tort doldurulması ola bilər. Tortunuzu düzəltmək üçün yaxşı bir quruluşa sahib olduğunuzdan əmin olun: tortu düzəltməyimizə icazə vermək üçün 6 "və ya 10" ölçülü bir keks üzüyü və bir zolaq asetat istifadə edirik və sonra dondurucuya qoyub açırıq. bir gecədə!

Tortları buzlamaq və hətta təbəqələri bərabər saxlamaq üçün hər hansı bir məsləhətiniz varmı?

Qat tortlarımızı Milk Bar -da yığdığımız zaman, əyilmə qaşığı istifadə edərək hər bir təbəqənin arasına don və doldurma qoyuruq.

Ən son yaradıcılığınız olan Baileys tortundan bir az danışa bilərsinizmi?

Passion meyvəsi, şokolad və Baileys İrlandiya Kremi ən çox sevdiyim ləzzət üçlüyündən biridir. Kombinat bir az səslənsə də, mükəmməl bir uyğunluqdur! (İnanın, bir -iki şey bilirəm ...)

Baileys ilə isladılmış, sonra ehtiraslı meyvə ləzzəti, şokolad qırıntıları və Baileys İrlandiya Kremi Şokoladı ilə səpilən qəhvə ilə doldurulmuş şokoladlı tortdur. Bu tətil mövsümünə qatılmaq əyləncəli, parlaq, şən yeni bir ənənədir!


Milk Bar -dan Christina Tosi, tortunuzu qəhvəyə batırıb bu qızıl tiramisu qaydasını pozmağınızı istəyir

Etiraf etməli olduğum bir şey var: sevgilimlə mən nəinki baxırıq Masterchef Junior, demək olar ki, hər bölümün sonunda ağlayırıq. Həqiqətən. Adamımla mən bir-birimizi qucaqlayırıq və qıvrılırıq, gözləri parıldayır, bəzən əyilir, çox vaxt tanıdığımız yetkinlərdən daha yaxşı geyinir və onun kulinariya yaradıcılığı tam uyğun gəlmədikdə yarışmadan evə göndərilir. işarəsi. İlk dəfə burada Christina Tosi ilə tanış oldum Usta şef Cheshire gülüşü və doymaz şirin diş ilə mühakimə edin. Bunu ona deyəndə Masterchef Junior ürəyimin mərkəzində məni vurur, o, məni tərk edir və#x201Cquickly geri sıçrayır. ” Və mən ona inanıram.

Tosi, 10 illik yubileyini bu gün, 15 Noyabr — -də qeyd edən və hər yerdə desert mədəniyyətini dəyişməzdən əvvəl Nyu -Yorkda desert mədəniyyətini dəyişdirən Milk Bar adlı bir desert şirkətinin qurucusu və beyni. Tosi, fasiləsini New York City Bouley və WD restoranlarında işləyir

50, ikincisi indi Milk Bar ’s menyusunda yaşayan bir çox desertlər üçün sınaq yeri oldu. Ancaq Momofuku restoran qrupu David Chang ilə tanış olana və ortaq olana qədər, bildiyimiz kimi Milk Bar üçün toxumların səpildiyi məlum deyildi. (Əgər onun bölümünü izləməmisinizsə Aşpaz ’s CədvəliTosi ’-un yaradıcılığı və klassik desertlərə gəldikdə ənənəni yüksəltmək üçün davamlı istəyi (şahmat pastası çatlaq pastaya çevrildi, taxıl südü çörək tortu tendensiyası yaranana qədər çılpaq olaraq çıxarıldı. off —Milk Bar, ABŞ və Torontoda (2018 -ci ildə Melrose prospektində açılan bir Los -Ancelesin qabaqcıl mağazası) 15 yeri olan və ABŞ -da sayılan etibarlı bir pasta imperiyasıdır.

Folgers qəhvəsi ilə yeni ortaqlığı (bayram çörəkçilik mövsümündə), ən nostaljik ləzzət xatirələri və markasına və çörəkçilik fəlsəfəsinə daxil olma faktorları haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün Tosi ilə əlaqə qurdum.

Nicole Adlman (NA): Ən çox sevdiyiniz bayram yeməyi və ya ləzzət yaddaşı hansıdır?
Christina Tosi (CT): Evimizdə darçın çörəklərinin hər bayramın səhəri səhər tezdən sehrli bir şəkildə göründüyü bir ənənə var. Yeniyetmə olanda məsuliyyəti öz üzərimə götürməyə başladım və ən çox sevdiyim darçın çörək reseptini hazırladım. Hamur yoğururam, gecəni gecədən bir gecədən qabağa doldururam, hamısını yuvarlayıram və hazırlayıram, sonra səhər saat beşdən altıya qədər həyəcan siqnalımı çəkirəm, qoy onlara sübut. Və sonra onları bişirirəm və içimdə olan hər evdə təzə bişmiş darçın çörəklərinin qoxusu gəlir. Və o krem ​​pendirin şaxtasına baxıram və hər kəsi yataqdan çıxarır, gözəl qəhvə qablarını fincanlara tökürlər. və hər kəs bu cür darçın çörəkləri üzərində dəli olur. Və günün qalan hissəsi üçün başqa yeməklər haqqında düşünməyə başlamazdan xeyli əvvəl.

NA: Bu sehirli görünüşün nənənizin və ya ananızın böyüdüyünüz üçün etdiyini başa düşdünüzmü?
CT: Əslində ənənəni kimin başlatdığını bilmirəm. Bilirəm ki, olduğum zaman xatırlaya bilmirəm, 16 və ya 17 yaşım olduğunu düşünürəm, ənənəni anamdan aldım və dedim ki, bu il bunu edəcəyəm. Və bir dəfə əlini qaldırıb "#x201CI ’ll" deyərsən ki, səhər saat altıda oyanaram, heç kim səninlə mübahisə etməz. Ancaq ən çox sevdiyim ləzzət və yemək yaddaşıdır və ən çox sevdiyim şeydir. Hər kəsin möhtəşəm bir fincan qəhvə və ləzzətli bir darçın çörəyi üzərində oyanmasını izləməklə bağlı bir şey var.

NA: Milk Barda o nostaljinin konkret bir versiyasını satırsınız?
CT: 2019 etmirik, amma resept var Milk Bar Həyatı, ikinci yemək kitabımız. 10 il əvvəl Milk Bar -ı açanda həmin darçın çörəklərini satardıq. Və sonra onu darçınlı çörək pastasına çevirdik. Darçın çörəkləri o qədər çürüyür ki, onları hər gün yeməməlisiniz, bu yalnız xüsusi günlərdə olur.

NA: Folgers ilə əməkdaşlıq və resept konsepsiyası ilə bağlı sizi nə cəlb etdi?
CT: Qəhvə və demək olar ki, hər cür desert əl -ələ gedir. Mən böyük, dəli bir qəhvə fanatıyam və təsəvvür edə biləcəyiniz kimi qəhvə ilə tortla yaşayıram. Bir çox peşə işim, yaddaş zolağına qayıtmaqla və uşaqlığımın nostaljik ləzzətləri və hissləri ilə büdrəməklə edilir və Folgers qəhvəsi tərbiyəmin çox böyük bir hissəsidir. Atam hər səhər Kənd Təsərrüfatı Departamentinə işə getməzdən əvvəl qazanı dəmləyərdi və bu ortaqlığın ideyası əyləncəli, ruhlu idi və məni ev mətbəxində ilk işə başladığım vaxt geri qaytardı. Mükəmməl desert və qəhvə cütlüyünün nə olduğunu, daha doğrusu tort və qəhvənin necə olduğunu danışmaq və düşünmək və ev çörəkçilərinə ilham vermək üçün fərqli reseptlər hazırlamaq çox gözəl idi.

NA: Qəhvənin ləzzəti ilə bağlı xüsusi olaraq nəyi sevirsiniz və çörəkçilikdə və ya ləzzətli yeməklərdə qəhvədən istifadə edə biləcəyimiz bəzi gözlənilməz yollar nələrdir?
CT:
Qəhvə ləzzəti, mətbəxdə ehtiras meyvəsi və şokolad kimi oynamaq üçün ən çox sevdiyim ləzzətlər kimi çox yönlü olma qabiliyyətinə malikdir. Kremli notları çox yaxşı saxlayır, yağlı notları çox yaxşı saxlayır. Həm acı, həm çiçəkli, həm də turş, zəngin və cəsarətli ola bilər. Necə qoşduğunuza və necə istifadə etdiyinizə görə yumşaq və sakit notlar var və buna görə də bəyəndiyim bir tərkib hissəsidir. Mənə elə gəlir ki, bir mətbəxdə aşpaz olduğunuzda qəhvə ilə yaşayırsınız. Həqiqətən uzun saatlarla işləyirsən, hamı gecə yatandan sonra və ya hamı səhər oyanmadan çox əvvəl işləyirsən. Gündə ilk qəhvə içdiyiniz əlaqələr tək bir əlaqədir. İsti fincan qəhvənizin üstündə qucaqlaşırsınız və ətrafınızda heç kimin olmadığı zaman isti bir qucaqlaşma kimi hiss edirsiniz.

Həqiqətən emosional səviyyədə və həqiqətən də şirin bir şəkildə, işimə getmək üçün metroya minsəm də, bu günə qədər bir fincan qəhvəmi qucaqlayacağam və ya qucaqlayacağam. Qəhvə mənim üçün həm də yalnız sən və dünyanın olduğu anın gözəlliyini qeyd edir. Ya işə gedirsən, evə gəlirsən, ya da bilirsən ki, bir şeyin son partiyasını və ya bir şeyin ilk partiyasını bişirirsən. Və buna görə bir çox şirin və ləzzətli yeməkdə tapdığınızı düşünürəm, çünki həm aşpaz həyatının bir elementidir, həm də çox yönlü olması səbəbindən hamımızın sevdiyimiz bir tərkib hissəsidir.

Bir şeyi gizlətməyin, əşyalara heyrətləndirməyin ən sevdiyim yolları, tort islatmaq kimi istifadə etməkdir. Evdə və ya mətbəxdə hazırladığımız bütün tortları isladırıq. Tort islatmaq bir torta ləzzət və nəm əlavə etmək üçün əyləncəli bir yoldur və təzə dəmlənmiş qəhvə kimi gözlənilməz bir ləzzətdən istifadə etmək bunu etmək üçün əlavə əyləncəli bir yoldur. Əsasən bir vanil tortu götürüb içərisinə qoyduğum və ya bir ton saxlaya bilən və ən zəngin, ən nəmli desert edə biləcək qəhvə qarışığı ilə fırçaladığım  tiramisu qat tortumda olduğu kimi.

Dondurma və ya tort və ya peçenye hazırlayarkən qəhvə, bir çay qaşığı və ya iki istifadə etməyi sevirəm. Düşünürəm ki, həm əla aromatik notlar, həm də əla bir toxuma əlavə edir. Məsələn, kompost çerez kilo tortunda yer qəhvəsi istifadə edirəm və hər ikisini də təmin edir. Donma kimi bir şey hazırlasam ya təzə dəmlənmiş qəhvə, ya da hazır qəhvə və ya hər ikisinə əlavə bir zing, zazz, əsl ləzzət əlavə edə bilərəm. Şirniyyatlarımın heç biri ləzzət pıçıltısı deyil. Hamısı çox cəsarətlidir və masada bir ton saxlamaq üçün var. Beləliklə, qəhvə bu ləzzət profillərini canlandırmağa kömək edir. Şokolad ləzzətini artıran şokoladlı desertlərimin gizli tərkib hissəsi kimi bəyənirəm. Gözəl yüngül bədənli bir qəhvəyə qarşı həm çox yumşaq bir meyvə tortu saxlaya bilər, həm də qaranlıq bir qarışıqla birləşdirilmiş super zəngin bir şokoladlı desert qədər vahşi və sıx gedə bilər.

NA: Bundan sonra mütləq qəhvə içəcəyəm.
CT: Bilirəm, elə deyilmi?


Milk Bar -dan Christina Tosi, tortunuzu qəhvəyə batırıb bu qızıl tiramisu qaydasını pozmağınızı istəyir

Etiraf etməli olduğum bir şey var: sevgilimlə mən nəinki baxırıq Masterchef Junior, demək olar ki, hər bölümün sonunda ağlayırıq. Həqiqətən. Adamımla mən bir-birimizi qucaqlayırıq və pıçıldayırıq, gözləri parıldayır, bəzən də əyilir, çox vaxt tanıdığımız yetkinlərdən daha yaxşı geyinir və onun kulinariya yaradıcılığı tam uyğun gəlmədikdə yarışmadan evə göndərilir. işarəsi. İlk dəfə burada Christina Tosi ilə tanış oldum Usta şef Cheshire gülüşü və doymaz şirin diş ilə mühakimə edin. Bunu ona deyəndə Masterchef Junior ürəyimin mərkəzində məni vurur, o, məni tərk edir və#x201Cquickly geri sıçrayır. ” Və mən ona inanıram.

Tosi, 10 illik yubileyini bu gün, 15 Noyabr — -də qeyd edən və hər yerdə desert mədəniyyətini dəyişməzdən əvvəl Nyu -Yorkda desert mədəniyyətini dəyişdirən Milk Bar adlı bir desert şirkətinin qurucusu və beyni. Tosi, fasiləsini New York City Bouley və wd restoranlarında işləyir

50, ikincisi indi Milk Bar ’s menyusunda yaşayan bir çox desertlər üçün sınaq yeri oldu. Ancaq Momofuku restoran qrupu David Chang ilə tanış olana və ortaq olana qədər, bildiyimiz kimi Milk Bar üçün toxumların səpilməsi baş vermədi. (Əgər onun bölümünü izləməmisinizsə Aşpaz ’s CədvəliTosi ’-un yaradıcılığı və klassik desertlərə gəldikdə ənənəni yüksəltmək üçün davamlı istəyi (şahmat pastası çatlaq pastaya çevrildi, taxıl südü çörək tortu tendensiyası yaranana qədər çılpaq olaraq çıxarıldı. off —Milk Bar, ABŞ -da və Torontoda (2018 -ci ildə Melrose prospektində açılan bir Los -Ancelesin qabaqcıl mağazası) 15 yeri olan və ABŞ -da sayılan etibarlı bir pasta imperiyasıdır.

Folgers qəhvəsi ilə yeni ortaqlığı (bayram çörəkçilik mövsümündə), ən nostaljik ləzzət xatirələri və markasına və çörəkçilik fəlsəfəsinə daxil olma faktorları haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün Tosi ilə əlaqə qurdum.

Nicole Adlman (NA): Ən çox sevdiyiniz bayram yeməyi və ya ləzzət yaddaşı hansıdır?
Christina Tosi (CT): Evimizdə darçın çörəklərinin hər bayramın səhəri səhər tezdən sehrli bir şəkildə göründüyü bir ənənə var. Yeniyetmə olanda məsuliyyəti öz üzərimə götürməyə başladım və ən çox sevdiyim darçın çörək reseptini hazırladım. Hamur yoğururam, gecəni gecədən bir gecədən qabağa doldururam, hamısını yuvarlayıram və hazırlayıram, sonra səhər saat beşdən altıya qədər həyəcan siqnalımı çəkirəm, qoy onlara sübut. Və sonra onları bişirirəm və içimdə olan hər evdə təzə bişmiş darçın çörəklərinin qoxusu gəlir. Və o krem ​​pendirin şaxtasına baxıram və hər kəsi yataqdan çıxarır, gözəl qəhvə qablarını fincanlara tökürlər. və hər kəs bu cür darçın çörəkləri üzərində dəli olur. Və günün qalan hissəsi üçün başqa yeməklər haqqında düşünməyə başlamazdan xeyli əvvəl.

NA: Bu sehirli görünüşün nənənizin və ya ananızın böyüdüyünüz üçün etdiyini başa düşdünüzmü?
CT: Əslində ənənəni kimin başlatdığını bilmirəm. Bilirəm ki, olduğum zaman xatırlaya bilmirəm, 16 və ya 17 yaşım olduğunu düşünürəm, ənənəni anamdan aldım və dedim ki, bu il bunu edəcəyəm. Və bir dəfə əlini qaldırıb "#x201CI ’ll" deyərsən ki, səhər saat altıda oyanaram, heç kim səninlə mübahisə etməz. Amma bu mənim ən çox sevdiyim ləzzət və yemək yaddaşıdır və ən çox sevdiyim şeydir. Hər kəsin möhtəşəm bir fincan qəhvə və ləzzətli bir darçın çörəyi üzərində oyanmasını izləməklə bağlı bir şey var.

NA: Milk Barda o nostaljinin konkret bir versiyasını satırsınız?
CT: 2019 etmirik, amma resept var Milk Bar Həyatı, ikinci yemək kitabımız. 10 il əvvəl Milk Bar -ı açanda həmin darçın çörəklərini satardıq. Və sonra onu darçınlı çörək pastasına çevirdik. Darçın çörəkləri o qədər çürükdür ki, onları hər gün yeməməlisiniz, bu yalnız xüsusi günlərdə olur.

NA: Folgers ilə əməkdaşlıq və resept konsepsiyası ilə bağlı sizi nə cəlb etdi?
CT: Qəhvə və demək olar ki, hər cür desert əl -ələ gedir. Mən böyük, çılğın bir qəhvə fanatıyam və təsəvvür etdiyiniz kimi qəhvə ilə tortla yaşayıram. Bir çox peşəkar işim, yaddaş zolağına geri dönməklə və uşaqlığımın nostaljik ləzzətləri və hissləri ilə büdrəməklə edilir və Folgers qəhvəsi tərbiyəmin çox böyük bir hissəsidir. Atam hər səhər Kənd Təsərrüfatı Departamentinə işə getməzdən əvvəl qazanı dəmləyərdi və bu ortaqlığın ideyası əyləncəli, ruhlu idi və məni ev mətbəxində ilk işə başladığım vaxt geri qaytardı. Mükəmməl desert və qəhvə cütlüyünün nə olduğunu, daha doğrusu tort və qəhvənin necə göründüyünü danışmaq və düşünmək və ev çörəkçilərinə ilham vermək üçün fərqli reseptlər hazırlamaq çox gözəl idi.

NA: Qəhvənin ləzzəti ilə bağlı xüsusi olaraq nəyi sevirsiniz və çörəkçilikdə və ya ləzzətli yeməklərdə qəhvədən istifadə edə biləcəyimiz bəzi gözlənilməz yollar nələrdir?
CT:
Qəhvə ləzzəti, mətbəxdə ehtiras meyvəsi və şokolad kimi oynamaq üçün ən çox sevdiyim ləzzətlər kimi çox yönlü olma qabiliyyətinə malikdir.Kremli notları çox yaxşı saxlayır, yağlı notları çox yaxşı saxlayır. Həm acı, həm çiçəkli, həm də turş, zəngin və cəsarətli ola bilər. Necə qoşduğunuza və necə istifadə etdiyinizə görə yumşaq və sakit notlar var və buna görə də bəyəndiyim bir tərkib hissəsidir. Mənə elə gəlir ki, bir mətbəxdə aşpaz olduğunuzda qəhvə ilə yaşayırsınız. Həqiqətən uzun saatlarla işləyirsən, hamı gecə yatandan sonra və ya hamı səhər oyanmadan çox əvvəl işləyirsən. Gündə ilk qəhvə içdiyiniz əlaqələr tək bir əlaqədir. İsti fincan qəhvənizin üstündə qucaqlaşırsınız və ətrafınızda heç kimin olmadığı zaman isti bir qucaqlaşma kimi hiss edirsiniz.

Həqiqətən emosional səviyyədə və həqiqətən də şirin bir şəkildə, işimə getmək üçün metroya minsəm də, bu günə qədər bir fincan qəhvəmi qucaqlayacağam və ya qucaqlayacağam. Qəhvə mənim üçün həm də yalnız sən və dünyanın olduğu anın gözəlliyini qeyd edir. Ya işə gedirsən, evə gəlirsən, ya da bilirsən ki, bir şeyin son partiyasını və ya bir şeyin ilk partiyasını bişirirsən. Və buna görə bir çox şirin və ləzzətli yeməkdə tapdığınızı düşünürəm, çünki həm aşpaz həyatının bir elementidir, həm də çox yönlü olması səbəbindən hamımızın sevdiyimiz bir tərkib hissəsidir.

Bir şeyi gizlətməyin, əşyalara heyrətləndirməyin ən sevdiyim yolları, tort islatmaq kimi istifadə etməkdir. Evdə və ya mətbəxdə hazırladığımız bütün tortları isladırıq. Tort islatmaq bir torta ləzzət və nəm əlavə etmək üçün əyləncəli bir yoldur və təzə dəmlənmiş qəhvə kimi gözlənilməz bir ləzzətdən istifadə etmək bunu etmək üçün əlavə əyləncəli bir yoldur. Əsasən bir vanil tortu götürüb içərisinə qoyduğum və ya bir ton saxlaya bilən və ən zəngin, ən nəmli desert edə biləcək qəhvə qarışığı ilə fırçaladığım  tiramisu qat tortumda olduğu kimi.

Dondurma və ya tort və ya peçenye hazırlayarkən qəhvə, bir çay qaşığı və ya iki istifadə etməyi sevirəm. Düşünürəm ki, həm əla aromatik notlar, həm də əla bir toxuma əlavə edir. Məsələn, kompost çerez kilo tortunda yer qəhvəsi istifadə edirəm və hər ikisini də təmin edir. Donma kimi bir şey hazırlasam ya təzə dəmlənmiş qəhvə, ya da hazır qəhvə və ya hər ikisinə əlavə bir zing, zazz, əsl ləzzət əlavə edə bilərəm. Şirniyyatlarımın heç biri ləzzət pıçıltısı deyil. Hamısı çox cəsarətlidir və masada bir ton saxlamaq üçün var. Beləliklə, qəhvə bu ləzzət profillərini canlandırmağa kömək edir. Şokolad ləzzətini artıran şokoladlı desertlərimin gizli tərkib hissəsi kimi bəyənirəm. Gözəl yüngül bədənli bir qəhvəyə qarşı həm çox yumşaq bir meyvə tortu saxlaya bilər, həm də qaranlıq bir qarışıqla birləşdirilmiş super zəngin bir şokoladlı desert qədər vahşi və sıx gedə bilər.

NA: Bundan sonra mütləq qəhvə içəcəyəm.
CT: Bilirəm, elə deyilmi?


Milk Bar -dan Christina Tosi, tortunuzu qəhvəyə batırıb bu qızıl tiramisu qaydasını pozmağınızı istəyir

Etiraf etməli olduğum bir şey var: sevgilimlə mən nəinki baxırıq Masterchef Junior, demək olar ki, hər bölümün sonunda ağlayırıq. Həqiqətən. Adamımla mən bir-birimizi qucaqlayırıq və pıçıldayırıq, gözləri parıldayır, bəzən də əyilir, çox vaxt tanıdığımız yetkinlərdən daha yaxşı geyinir və onun kulinariya yaradıcılığı tam uyğun gəlmədikdə yarışmadan evə göndərilir. işarəsi. İlk dəfə burada Christina Tosi ilə tanış oldum Usta şef Cheshire gülüşü və doymaz şirin diş ilə mühakimə edin. Bunu ona deyəndə Masterchef Junior ürəyimin mərkəzində məni vurur, o, məni tərk edir və#x201Cquickly geri sıçrayır. ” Və mən ona inanıram.

Tosi, 10 illik yubileyini bu gün, 15 Noyabr — -də qeyd edən və hər yerdə desert mədəniyyətini dəyişməzdən əvvəl Nyu -Yorkda desert mədəniyyətini dəyişdirən Milk Bar adlı bir desert şirkətinin qurucusu və beyni. Tosi, fasiləsini New York City Bouley və wd restoranlarında işləyir

50, ikincisi indi Milk Bar ’s menyusunda yaşayan bir çox desertlər üçün sınaq yeri oldu. Ancaq Momofuku restoran qrupu David Chang ilə tanış olana və ortaq olana qədər, bildiyimiz kimi Milk Bar üçün toxumların səpilməsi baş vermədi. (Əgər onun bölümünü izləməmisinizsə Aşpaz ’s CədvəliTosi ’-un yaradıcılığı və klassik desertlərə gəldikdə ənənəni yüksəltmək üçün davamlı istəyi (şahmat pastası çatlaq pastaya çevrildi, taxıl südü çörək tortu tendensiyası yaranana qədər çılpaq olaraq çıxarıldı. off —Milk Bar, ABŞ -da və Torontoda (2018 -ci ildə Melrose prospektində açılan bir Los -Ancelesin qabaqcıl mağazası) 15 yeri olan və ABŞ -da sayılan etibarlı bir pasta imperiyasıdır.

Folgers qəhvəsi ilə yeni ortaqlığı (bayram çörəkçilik mövsümündə), ən nostaljik ləzzət xatirələri və markasına və çörəkçilik fəlsəfəsinə daxil olma faktorları haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün Tosi ilə əlaqə qurdum.

Nicole Adlman (NA): Ən çox sevdiyiniz bayram yeməyi və ya ləzzət yaddaşı hansıdır?
Christina Tosi (CT): Evimizdə darçın çörəklərinin hər bayramın səhəri səhər tezdən sehrli bir şəkildə göründüyü bir ənənə var. Yeniyetmə olanda məsuliyyəti öz üzərimə götürməyə başladım və ən çox sevdiyim darçın çörək reseptini hazırladım. Hamur yoğururam, gecəni gecədən bir gecədən qabağa doldururam, hamısını yuvarlayıram və hazırlayıram, sonra səhər saat beşdən altıya qədər həyəcan siqnalımı çəkirəm, qoy onlara sübut. Və sonra onları bişirirəm və içimdə olan hər evdə təzə bişmiş darçın çörəklərinin qoxusu gəlir. Və o krem ​​pendirin şaxtasına baxıram və hər kəsi yataqdan çıxarır, gözəl qəhvə qablarını fincanlara tökürlər. və hər kəs bu cür darçın çörəkləri üzərində dəli olur. Və günün qalan hissəsi üçün başqa yeməklər haqqında düşünməyə başlamazdan xeyli əvvəl.

NA: Bu sehirli görünüşün nənənizin və ya ananızın böyüdüyünüz üçün etdiyini başa düşdünüzmü?
CT: Əslində ənənəni kimin başlatdığını bilmirəm. Bilirəm ki, olduğum zaman xatırlaya bilmirəm, 16 və ya 17 yaşım olduğunu düşünürəm, ənənəni anamdan aldım və dedim ki, bu il bunu edəcəyəm. Və bir dəfə əlini qaldırıb "#x201CI ’ll" deyərsən ki, səhər saat altıda oyanaram, heç kim səninlə mübahisə etməz. Amma bu mənim ən çox sevdiyim ləzzət və yemək yaddaşıdır və ən çox sevdiyim şeydir. Hər kəsin möhtəşəm bir fincan qəhvə və ləzzətli bir darçın çörəyi üzərində oyanmasını izləməklə bağlı bir şey var.

NA: Milk Barda o nostaljinin konkret bir versiyasını satırsınız?
CT: 2019 etmirik, amma resept var Milk Bar Həyatı, ikinci yemək kitabımız. 10 il əvvəl Milk Bar -ı açanda həmin darçın çörəklərini satardıq. Və sonra onu darçınlı çörək pastasına çevirdik. Darçın çörəkləri o qədər çürükdür ki, onları hər gün yeməməlisiniz, bu yalnız xüsusi günlərdə olur.

NA: Folgers ilə əməkdaşlıq və resept konsepsiyası ilə bağlı sizi nə cəlb etdi?
CT: Qəhvə və demək olar ki, hər cür desert əl -ələ gedir. Mən böyük, çılğın bir qəhvə fanatıyam və təsəvvür etdiyiniz kimi qəhvə ilə tortla yaşayıram. Bir çox peşəkar işim, yaddaş zolağına geri dönməklə və uşaqlığımın nostaljik ləzzətləri və hissləri ilə büdrəməklə edilir və Folgers qəhvəsi tərbiyəmin çox böyük bir hissəsidir. Atam hər səhər Kənd Təsərrüfatı Departamentinə işə getməzdən əvvəl qazanı dəmləyərdi və bu ortaqlığın ideyası əyləncəli, ruhlu idi və məni ev mətbəxində ilk işə başladığım vaxt geri qaytardı. Mükəmməl desert və qəhvə cütlüyünün nə olduğunu, daha doğrusu tort və qəhvənin necə göründüyünü danışmaq və düşünmək və ev çörəkçilərinə ilham vermək üçün fərqli reseptlər hazırlamaq çox gözəl idi.

NA: Qəhvənin ləzzəti ilə bağlı xüsusi olaraq nəyi sevirsiniz və çörəkçilikdə və ya ləzzətli yeməklərdə qəhvədən istifadə edə biləcəyimiz bəzi gözlənilməz yollar nələrdir?
CT:
Qəhvə ləzzəti, mətbəxdə ehtiras meyvəsi və şokolad kimi oynamaq üçün ən çox sevdiyim ləzzətlər kimi çox yönlü olma qabiliyyətinə malikdir. Kremli notları çox yaxşı saxlayır, yağlı notları çox yaxşı saxlayır. Həm acı, həm çiçəkli, həm də turş, zəngin və cəsarətli ola bilər. Necə qoşduğunuza və necə istifadə etdiyinizə görə yumşaq və sakit notlar var və buna görə də bəyəndiyim bir tərkib hissəsidir. Mənə elə gəlir ki, bir mətbəxdə aşpaz olduğunuzda qəhvə ilə yaşayırsınız. Həqiqətən uzun saatlarla işləyirsən, hamı gecə yatandan sonra və ya hamı səhər oyanmadan çox əvvəl işləyirsən. Gündə ilk qəhvə içdiyiniz əlaqələr tək bir əlaqədir. İsti fincan qəhvənizin üstündə qucaqlaşırsınız və ətrafınızda heç kimin olmadığı zaman isti bir qucaqlaşma kimi hiss edirsiniz.

Həqiqətən emosional səviyyədə və həqiqətən də şirin bir şəkildə, işimə getmək üçün metroya minsəm də, bu günə qədər bir fincan qəhvəmi qucaqlayacağam və ya qucaqlayacağam. Qəhvə mənim üçün həm də yalnız sən və dünyanın olduğu anın gözəlliyini qeyd edir. Ya işə gedirsən, evə gəlirsən, ya da bilirsən ki, bir şeyin son partiyasını və ya bir şeyin ilk partiyasını bişirirsən. Və buna görə bir çox şirin və ləzzətli yeməkdə tapdığınızı düşünürəm, çünki həm aşpaz həyatının bir elementidir, həm də çox yönlü olması səbəbindən hamımızın sevdiyimiz bir tərkib hissəsidir.

Bir şeyi gizlətməyin, əşyalara heyrətləndirməyin ən sevdiyim yolları, tort islatmaq kimi istifadə etməkdir. Evdə və ya mətbəxdə hazırladığımız bütün tortları isladırıq. Tort islatmaq bir torta ləzzət və nəm əlavə etmək üçün əyləncəli bir yoldur və təzə dəmlənmiş qəhvə kimi gözlənilməz bir ləzzətdən istifadə etmək bunu etmək üçün əlavə əyləncəli bir yoldur. Əsasən bir vanil tortu götürüb içərisinə qoyduğum və ya bir ton saxlaya bilən və ən zəngin, ən nəmli desert edə biləcək qəhvə qarışığı ilə fırçaladığım  tiramisu qat tortumda olduğu kimi.

Dondurma və ya tort və ya peçenye hazırlayarkən qəhvə, bir çay qaşığı və ya iki istifadə etməyi sevirəm. Düşünürəm ki, həm əla aromatik notlar, həm də əla bir toxuma əlavə edir. Məsələn, kompost çerez kilo tortunda yer qəhvəsi istifadə edirəm və hər ikisini də təmin edir. Donma kimi bir şey hazırlasam ya təzə dəmlənmiş qəhvə, ya da hazır qəhvə və ya hər ikisinə əlavə bir zing, zazz, əsl ləzzət əlavə edə bilərəm. Şirniyyatlarımın heç biri ləzzət pıçıltısı deyil. Hamısı çox cəsarətlidir və masada bir ton saxlamaq üçün var. Beləliklə, qəhvə bu ləzzət profillərini canlandırmağa kömək edir. Şokolad ləzzətini artıran şokoladlı desertlərimin gizli tərkib hissəsi kimi bəyənirəm. Gözəl yüngül bədənli bir qəhvəyə qarşı həm çox yumşaq bir meyvə tortu saxlaya bilər, həm də qaranlıq bir qarışıqla birləşdirilmiş super zəngin bir şokoladlı desert qədər vahşi və sıx gedə bilər.

NA: Bundan sonra mütləq qəhvə içəcəyəm.
CT: Bilirəm, elə deyilmi?


Milk Bar -dan Christina Tosi, tortunuzu qəhvəyə batırıb bu qızıl tiramisu qaydasını pozmağınızı istəyir

Etiraf etməli olduğum bir şey var: sevgilimlə mən nəinki baxırıq Masterchef Junior, demək olar ki, hər bölümün sonunda ağlayırıq. Həqiqətən. Adamımla mən bir-birimizi qucaqlayırıq və pıçıldayırıq, gözləri parıldayır, bəzən də əyilir, çox vaxt tanıdığımız yetkinlərdən daha yaxşı geyinir və onun kulinariya yaradıcılığı tam uyğun gəlmədikdə yarışmadan evə göndərilir. işarəsi. İlk dəfə burada Christina Tosi ilə tanış oldum Usta şef Cheshire gülüşü və doymaz şirin diş ilə mühakimə edin. Bunu ona deyəndə Masterchef Junior ürəyimin mərkəzində məni vurur, o, məni tərk edir və#x201Cquickly geri sıçrayır. ” Və mən ona inanıram.

Tosi, 10 illik yubileyini bu gün, 15 Noyabr — -də qeyd edən və hər yerdə desert mədəniyyətini dəyişməzdən əvvəl Nyu -Yorkda desert mədəniyyətini dəyişdirən Milk Bar adlı bir desert şirkətinin qurucusu və beyni. Tosi, fasiləsini New York City Bouley və wd restoranlarında işləyir

50, ikincisi indi Milk Bar ’s menyusunda yaşayan bir çox desertlər üçün sınaq yeri oldu. Ancaq Momofuku restoran qrupu David Chang ilə tanış olana və ortaq olana qədər, bildiyimiz kimi Milk Bar üçün toxumların səpilməsi baş vermədi. (Əgər onun bölümünü izləməmisinizsə Aşpaz ’s CədvəliTosi ’-un yaradıcılığı və klassik desertlərə gəldikdə ənənəni yüksəltmək üçün davamlı istəyi (şahmat pastası çatlaq pastaya çevrildi, taxıl südü çörək tortu tendensiyası yaranana qədər çılpaq olaraq çıxarıldı. off —Milk Bar, ABŞ -da və Torontoda (2018 -ci ildə Melrose prospektində açılan bir Los -Ancelesin qabaqcıl mağazası) 15 yeri olan və ABŞ -da sayılan etibarlı bir pasta imperiyasıdır.

Folgers qəhvəsi ilə yeni ortaqlığı (bayram çörəkçilik mövsümündə), ən nostaljik ləzzət xatirələri və markasına və çörəkçilik fəlsəfəsinə daxil olma faktorları haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün Tosi ilə əlaqə qurdum.

Nicole Adlman (NA): Ən çox sevdiyiniz bayram yeməyi və ya ləzzət yaddaşı hansıdır?
Christina Tosi (CT): Evimizdə darçın çörəklərinin hər bayramın səhəri səhər tezdən sehrli bir şəkildə göründüyü bir ənənə var. Yeniyetmə olanda məsuliyyəti öz üzərimə götürməyə başladım və ən çox sevdiyim darçın çörək reseptini hazırladım. Hamur yoğururam, gecəni gecədən bir gecədən qabağa doldururam, hamısını yuvarlayıram və hazırlayıram, sonra səhər saat beşdən altıya qədər həyəcan siqnalımı çəkirəm, qoy onlara sübut. Və sonra onları bişirirəm və içimdə olan hər evdə təzə bişmiş darçın çörəklərinin qoxusu gəlir. Və o krem ​​pendirin şaxtasına baxıram və hər kəsi yataqdan çıxarır, gözəl qəhvə qablarını fincanlara tökürlər. və hər kəs bu cür darçın çörəkləri üzərində dəli olur. Və günün qalan hissəsi üçün başqa yeməklər haqqında düşünməyə başlamazdan xeyli əvvəl.

NA: Bu sehirli görünüşün nənənizin və ya ananızın böyüdüyünüz üçün etdiyini başa düşdünüzmü?
CT: Əslində ənənəni kimin başlatdığını bilmirəm. Bilirəm ki, olduğum zaman xatırlaya bilmirəm, 16 və ya 17 yaşım olduğunu düşünürəm, ənənəni anamdan aldım və dedim ki, bu il bunu edəcəyəm. Və bir dəfə əlini qaldırıb "#x201CI ’ll" deyərsən ki, səhər saat altıda oyanaram, heç kim səninlə mübahisə etməz. Amma bu mənim ən çox sevdiyim ləzzət və yemək yaddaşıdır və ən çox sevdiyim şeydir. Hər kəsin möhtəşəm bir fincan qəhvə və ləzzətli bir darçın çörəyi üzərində oyanmasını izləməklə bağlı bir şey var.

NA: Milk Barda o nostaljinin konkret bir versiyasını satırsınız?
CT: 2019 etmirik, amma resept var Milk Bar Həyatı, ikinci yemək kitabımız. 10 il əvvəl Milk Bar -ı açanda həmin darçın çörəklərini satardıq. Və sonra onu darçınlı çörək pastasına çevirdik. Darçın çörəkləri o qədər çürükdür ki, onları hər gün yeməməlisiniz, bu yalnız xüsusi günlərdə olur.

NA: Folgers ilə əməkdaşlıq və resept konsepsiyası ilə bağlı sizi nə cəlb etdi?
CT: Qəhvə və demək olar ki, hər cür desert əl -ələ gedir. Mən böyük, çılğın bir qəhvə fanatıyam və təsəvvür etdiyiniz kimi qəhvə ilə tortla yaşayıram. Bir çox peşəkar işim, yaddaş zolağına geri dönməklə və uşaqlığımın nostaljik ləzzətləri və hissləri ilə büdrəməklə edilir və Folgers qəhvəsi tərbiyəmin çox böyük bir hissəsidir. Atam hər səhər Kənd Təsərrüfatı Departamentinə işə getməzdən əvvəl qazanı dəmləyərdi və bu ortaqlığın ideyası əyləncəli, ruhlu idi və məni ev mətbəxində ilk işə başladığım vaxt geri qaytardı. Mükəmməl desert və qəhvə cütlüyünün nə olduğunu, daha doğrusu tort və qəhvənin necə göründüyünü danışmaq və düşünmək və ev çörəkçilərinə ilham vermək üçün fərqli reseptlər hazırlamaq çox gözəl idi.

NA: Qəhvənin ləzzəti ilə bağlı xüsusi olaraq nəyi sevirsiniz və çörəkçilikdə və ya ləzzətli yeməklərdə qəhvədən istifadə edə biləcəyimiz bəzi gözlənilməz yollar nələrdir?
CT:
Qəhvə ləzzəti, mətbəxdə ehtiras meyvəsi və şokolad kimi oynamaq üçün ən çox sevdiyim ləzzətlər kimi çox yönlü olma qabiliyyətinə malikdir. Kremli notları çox yaxşı saxlayır, yağlı notları çox yaxşı saxlayır. Həm acı, həm çiçəkli, həm də turş, zəngin və cəsarətli ola bilər. Necə qoşduğunuza və necə istifadə etdiyinizə görə yumşaq və sakit notlar var və buna görə də bəyəndiyim bir tərkib hissəsidir. Mənə elə gəlir ki, bir mətbəxdə aşpaz olduğunuzda qəhvə ilə yaşayırsınız. Həqiqətən uzun saatlarla işləyirsən, hamı gecə yatandan sonra və ya hamı səhər oyanmadan çox əvvəl işləyirsən. Gündə ilk qəhvə içdiyiniz əlaqələr tək bir əlaqədir. İsti fincan qəhvənizin üstündə qucaqlaşırsınız və ətrafınızda heç kimin olmadığı zaman isti bir qucaqlaşma kimi hiss edirsiniz.

Həqiqətən emosional səviyyədə və həqiqətən də şirin bir şəkildə, işimə getmək üçün metroya minsəm də, bu günə qədər bir fincan qəhvəmi qucaqlayacağam və ya qucaqlayacağam. Qəhvə mənim üçün həm də yalnız sən və dünyanın olduğu anın gözəlliyini qeyd edir. Ya işə gedirsən, evə gəlirsən, ya da bilirsən ki, bir şeyin son partiyasını və ya bir şeyin ilk partiyasını bişirirsən. Və buna görə bir çox şirin və ləzzətli yeməkdə tapdığınızı düşünürəm, çünki həm aşpaz həyatının bir elementidir, həm də çox yönlü olması səbəbindən hamımızın sevdiyimiz bir tərkib hissəsidir.

Bir şeyi gizlətməyin, əşyalara heyrətləndirməyin ən sevdiyim yolları, tort islatmaq kimi istifadə etməkdir. Evdə və ya mətbəxdə hazırladığımız bütün tortları isladırıq. Tort islatmaq bir torta ləzzət və nəm əlavə etmək üçün əyləncəli bir yoldur və təzə dəmlənmiş qəhvə kimi gözlənilməz bir ləzzətdən istifadə etmək bunu etmək üçün əlavə əyləncəli bir yoldur. Əsasən bir vanil tortu götürüb içərisinə qoyduğum və ya bir ton saxlaya bilən və ən zəngin, ən nəmli desert edə biləcək qəhvə qarışığı ilə fırçaladığım  tiramisu qat tortumda olduğu kimi.

Dondurma və ya tort və ya peçenye hazırlayarkən qəhvə, bir çay qaşığı və ya iki istifadə etməyi sevirəm. Düşünürəm ki, həm əla aromatik notlar, həm də əla bir toxuma əlavə edir. Məsələn, kompost çerez kilo tortunda yer qəhvəsi istifadə edirəm və hər ikisini də təmin edir. Donma kimi bir şey hazırlasam ya təzə dəmlənmiş qəhvə, ya da hazır qəhvə və ya hər ikisinə əlavə bir zing, zazz, əsl ləzzət əlavə edə bilərəm. Şirniyyatlarımın heç biri ləzzət pıçıltısı deyil. Hamısı çox cəsarətlidir və masada bir ton saxlamaq üçün var. Beləliklə, qəhvə bu ləzzət profillərini canlandırmağa kömək edir. Şokolad ləzzətini artıran şokoladlı desertlərimin gizli tərkib hissəsi kimi bəyənirəm.Gözəl yüngül bədənli bir qəhvəyə qarşı həm çox yumşaq bir meyvə tortu saxlaya bilər, həm də qaranlıq bir qarışıqla birləşdirilmiş super zəngin bir şokoladlı desert qədər vahşi və sıx gedə bilər.

NA: Bundan sonra mütləq qəhvə içəcəyəm.
CT: Bilirəm, elə deyilmi?


Milk Bar -dan Christina Tosi, tortunuzu qəhvəyə batırıb bu qızıl tiramisu qaydasını pozmağınızı istəyir

Etiraf etməli olduğum bir şey var: sevgilimlə mən nəinki baxırıq Masterchef Junior, demək olar ki, hər bölümün sonunda ağlayırıq. Həqiqətən. Adamımla mən bir-birimizi qucaqlayırıq və pıçıldayırıq, gözləri parıldayır, bəzən də əyilir, çox vaxt tanıdığımız yetkinlərdən daha yaxşı geyinir və onun kulinariya yaradıcılığı tam uyğun gəlmədikdə yarışmadan evə göndərilir. işarəsi. İlk dəfə burada Christina Tosi ilə tanış oldum Usta şef Cheshire gülüşü və doymaz şirin diş ilə mühakimə edin. Bunu ona deyəndə Masterchef Junior ürəyimin mərkəzində məni vurur, o, məni tərk edir və#x201Cquickly geri sıçrayır. ” Və mən ona inanıram.

Tosi, 10 illik yubileyini bu gün, 15 Noyabr — -də qeyd edən və hər yerdə desert mədəniyyətini dəyişməzdən əvvəl Nyu -Yorkda desert mədəniyyətini dəyişdirən Milk Bar adlı bir desert şirkətinin qurucusu və beyni. Tosi, fasiləsini New York City Bouley və wd restoranlarında işləyir

50, ikincisi indi Milk Bar ’s menyusunda yaşayan bir çox desertlər üçün sınaq yeri oldu. Ancaq Momofuku restoran qrupu David Chang ilə tanış olana və ortaq olana qədər, bildiyimiz kimi Milk Bar üçün toxumların səpilməsi baş vermədi. (Əgər onun bölümünü izləməmisinizsə Aşpaz ’s CədvəliTosi ’-un yaradıcılığı və klassik desertlərə gəldikdə ənənəni yüksəltmək üçün davamlı istəyi (şahmat pastası çatlaq pastaya çevrildi, taxıl südü çörək tortu tendensiyası yaranana qədər çılpaq olaraq çıxarıldı. off —Milk Bar, ABŞ -da və Torontoda (2018 -ci ildə Melrose prospektində açılan bir Los -Ancelesin qabaqcıl mağazası) 15 yeri olan və ABŞ -da sayılan etibarlı bir pasta imperiyasıdır.

Folgers qəhvəsi ilə yeni ortaqlığı (bayram çörəkçilik mövsümündə), ən nostaljik ləzzət xatirələri və markasına və çörəkçilik fəlsəfəsinə daxil olma faktorları haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün Tosi ilə əlaqə qurdum.

Nicole Adlman (NA): Ən çox sevdiyiniz bayram yeməyi və ya ləzzət yaddaşı hansıdır?
Christina Tosi (CT): Evimizdə darçın çörəklərinin hər bayramın səhəri səhər tezdən sehrli bir şəkildə göründüyü bir ənənə var. Yeniyetmə olanda məsuliyyəti öz üzərimə götürməyə başladım və ən çox sevdiyim darçın çörək reseptini hazırladım. Hamur yoğururam, gecəni gecədən bir gecədən qabağa doldururam, hamısını yuvarlayıram və hazırlayıram, sonra səhər saat beşdən altıya qədər həyəcan siqnalımı çəkirəm, qoy onlara sübut. Və sonra onları bişirirəm və içimdə olan hər evdə təzə bişmiş darçın çörəklərinin qoxusu gəlir. Və o krem ​​pendirin şaxtasına baxıram və hər kəsi yataqdan çıxarır, gözəl qəhvə qablarını fincanlara tökürlər. və hər kəs bu cür darçın çörəkləri üzərində dəli olur. Və günün qalan hissəsi üçün başqa yeməklər haqqında düşünməyə başlamazdan xeyli əvvəl.

NA: Bu sehirli görünüşün nənənizin və ya ananızın böyüdüyünüz üçün etdiyini başa düşdünüzmü?
CT: Əslində ənənəni kimin başlatdığını bilmirəm. Bilirəm ki, olduğum zaman xatırlaya bilmirəm, 16 və ya 17 yaşım olduğunu düşünürəm, ənənəni anamdan aldım və dedim ki, bu il bunu edəcəyəm. Və bir dəfə əlini qaldırıb "#x201CI ’ll" deyərsən ki, səhər saat altıda oyanaram, heç kim səninlə mübahisə etməz. Amma bu mənim ən çox sevdiyim ləzzət və yemək yaddaşıdır və ən çox sevdiyim şeydir. Hər kəsin möhtəşəm bir fincan qəhvə və ləzzətli bir darçın çörəyi üzərində oyanmasını izləməklə bağlı bir şey var.

NA: Milk Barda o nostaljinin konkret bir versiyasını satırsınız?
CT: 2019 etmirik, amma resept var Milk Bar Həyatı, ikinci yemək kitabımız. 10 il əvvəl Milk Bar -ı açanda həmin darçın çörəklərini satardıq. Və sonra onu darçınlı çörək pastasına çevirdik. Darçın çörəkləri o qədər çürükdür ki, onları hər gün yeməməlisiniz, bu yalnız xüsusi günlərdə olur.

NA: Folgers ilə əməkdaşlıq və resept konsepsiyası ilə bağlı sizi nə cəlb etdi?
CT: Qəhvə və demək olar ki, hər cür desert əl -ələ gedir. Mən böyük, çılğın bir qəhvə fanatıyam və təsəvvür etdiyiniz kimi qəhvə ilə tortla yaşayıram. Bir çox peşəkar işim, yaddaş zolağına geri dönməklə və uşaqlığımın nostaljik ləzzətləri və hissləri ilə büdrəməklə edilir və Folgers qəhvəsi tərbiyəmin çox böyük bir hissəsidir. Atam hər səhər Kənd Təsərrüfatı Departamentinə işə getməzdən əvvəl qazanı dəmləyərdi və bu ortaqlığın ideyası əyləncəli, ruhlu idi və məni ev mətbəxində ilk işə başladığım vaxt geri qaytardı. Mükəmməl desert və qəhvə cütlüyünün nə olduğunu, daha doğrusu tort və qəhvənin necə göründüyünü danışmaq və düşünmək və ev çörəkçilərinə ilham vermək üçün fərqli reseptlər hazırlamaq çox gözəl idi.

NA: Qəhvənin ləzzəti ilə bağlı xüsusi olaraq nəyi sevirsiniz və çörəkçilikdə və ya ləzzətli yeməklərdə qəhvədən istifadə edə biləcəyimiz bəzi gözlənilməz yollar nələrdir?
CT:
Qəhvə ləzzəti, mətbəxdə ehtiras meyvəsi və şokolad kimi oynamaq üçün ən çox sevdiyim ləzzətlər kimi çox yönlü olma qabiliyyətinə malikdir. Kremli notları çox yaxşı saxlayır, yağlı notları çox yaxşı saxlayır. Həm acı, həm çiçəkli, həm də turş, zəngin və cəsarətli ola bilər. Necə qoşduğunuza və necə istifadə etdiyinizə görə yumşaq və sakit notlar var və buna görə də bəyəndiyim bir tərkib hissəsidir. Mənə elə gəlir ki, bir mətbəxdə aşpaz olduğunuzda qəhvə ilə yaşayırsınız. Həqiqətən uzun saatlarla işləyirsən, hamı gecə yatandan sonra və ya hamı səhər oyanmadan çox əvvəl işləyirsən. Gündə ilk qəhvə içdiyiniz əlaqələr tək bir əlaqədir. İsti fincan qəhvənizin üstündə qucaqlaşırsınız və ətrafınızda heç kimin olmadığı zaman isti bir qucaqlaşma kimi hiss edirsiniz.

Həqiqətən emosional səviyyədə və həqiqətən də şirin bir şəkildə, işimə getmək üçün metroya minsəm də, bu günə qədər bir fincan qəhvəmi qucaqlayacağam və ya qucaqlayacağam. Qəhvə mənim üçün həm də yalnız sən və dünyanın olduğu anın gözəlliyini qeyd edir. Ya işə gedirsən, evə gəlirsən, ya da bilirsən ki, bir şeyin son partiyasını və ya bir şeyin ilk partiyasını bişirirsən. Və buna görə bir çox şirin və ləzzətli yeməkdə tapdığınızı düşünürəm, çünki həm aşpaz həyatının bir elementidir, həm də çox yönlü olması səbəbindən hamımızın sevdiyimiz bir tərkib hissəsidir.

Bir şeyi gizlətməyin, əşyalara heyrətləndirməyin ən sevdiyim yolları, tort islatmaq kimi istifadə etməkdir. Evdə və ya mətbəxdə hazırladığımız bütün tortları isladırıq. Tort islatmaq bir torta ləzzət və nəm əlavə etmək üçün əyləncəli bir yoldur və təzə dəmlənmiş qəhvə kimi gözlənilməz bir ləzzətdən istifadə etmək bunu etmək üçün əlavə əyləncəli bir yoldur. Əsasən bir vanil tortu götürüb içərisinə qoyduğum və ya bir ton saxlaya bilən və ən zəngin, ən nəmli desert edə biləcək qəhvə qarışığı ilə fırçaladığım  tiramisu qat tortumda olduğu kimi.

Dondurma və ya tort və ya peçenye hazırlayarkən qəhvə, bir çay qaşığı və ya iki istifadə etməyi sevirəm. Düşünürəm ki, həm əla aromatik notlar, həm də əla bir toxuma əlavə edir. Məsələn, kompost çerez kilo tortunda yer qəhvəsi istifadə edirəm və hər ikisini də təmin edir. Donma kimi bir şey hazırlasam ya təzə dəmlənmiş qəhvə, ya da hazır qəhvə və ya hər ikisinə əlavə bir zing, zazz, əsl ləzzət əlavə edə bilərəm. Şirniyyatlarımın heç biri ləzzət pıçıltısı deyil. Hamısı çox cəsarətlidir və masada bir ton saxlamaq üçün var. Beləliklə, qəhvə bu ləzzət profillərini canlandırmağa kömək edir. Şokolad ləzzətini artıran şokoladlı desertlərimin gizli tərkib hissəsi kimi bəyənirəm. Gözəl yüngül bədənli bir qəhvəyə qarşı həm çox yumşaq bir meyvə tortu saxlaya bilər, həm də qaranlıq bir qarışıqla birləşdirilmiş super zəngin bir şokoladlı desert qədər vahşi və sıx gedə bilər.

NA: Bundan sonra mütləq qəhvə içəcəyəm.
CT: Bilirəm, elə deyilmi?


Milk Bar -dan Christina Tosi, tortunuzu qəhvəyə batırıb bu qızıl tiramisu qaydasını pozmağınızı istəyir

Etiraf etməli olduğum bir şey var: sevgilimlə mən nəinki baxırıq Masterchef Junior, demək olar ki, hər bölümün sonunda ağlayırıq. Həqiqətən. Adamımla mən bir-birimizi qucaqlayırıq və pıçıldayırıq, gözləri parıldayır, bəzən də əyilir, çox vaxt tanıdığımız yetkinlərdən daha yaxşı geyinir və onun kulinariya yaradıcılığı tam uyğun gəlmədikdə yarışmadan evə göndərilir. işarəsi. İlk dəfə burada Christina Tosi ilə tanış oldum Usta şef Cheshire gülüşü və doymaz şirin diş ilə mühakimə edin. Bunu ona deyəndə Masterchef Junior ürəyimin mərkəzində məni vurur, o, məni tərk edir və#x201Cquickly geri sıçrayır. ” Və mən ona inanıram.

Tosi, 10 illik yubileyini bu gün, 15 Noyabr — -də qeyd edən və hər yerdə desert mədəniyyətini dəyişməzdən əvvəl Nyu -Yorkda desert mədəniyyətini dəyişdirən Milk Bar adlı bir desert şirkətinin qurucusu və beyni. Tosi, fasiləsini New York City Bouley və wd restoranlarında işləyir

50, ikincisi indi Milk Bar ’s menyusunda yaşayan bir çox desertlər üçün sınaq yeri oldu. Ancaq Momofuku restoran qrupu David Chang ilə tanış olana və ortaq olana qədər, bildiyimiz kimi Milk Bar üçün toxumların səpilməsi baş vermədi. (Əgər onun bölümünü izləməmisinizsə Aşpaz ’s CədvəliTosi ’-un yaradıcılığı və klassik desertlərə gəldikdə ənənəni yüksəltmək üçün davamlı istəyi (şahmat pastası çatlaq pastaya çevrildi, taxıl südü çörək tortu tendensiyası yaranana qədər çılpaq olaraq çıxarıldı. off —Milk Bar, ABŞ -da və Torontoda (2018 -ci ildə Melrose prospektində açılan bir Los -Ancelesin qabaqcıl mağazası) 15 yeri olan və ABŞ -da sayılan etibarlı bir pasta imperiyasıdır.

Folgers qəhvəsi ilə yeni ortaqlığı (bayram çörəkçilik mövsümündə), ən nostaljik ləzzət xatirələri və markasına və çörəkçilik fəlsəfəsinə daxil olma faktorları haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün Tosi ilə əlaqə qurdum.

Nicole Adlman (NA): Ən çox sevdiyiniz bayram yeməyi və ya ləzzət yaddaşı hansıdır?
Christina Tosi (CT): Evimizdə darçın çörəklərinin hər bayramın səhəri səhər tezdən sehrli bir şəkildə göründüyü bir ənənə var. Yeniyetmə olanda məsuliyyəti öz üzərimə götürməyə başladım və ən çox sevdiyim darçın çörək reseptini hazırladım. Hamur yoğururam, gecəni gecədən bir gecədən qabağa doldururam, hamısını yuvarlayıram və hazırlayıram, sonra səhər saat beşdən altıya qədər həyəcan siqnalımı çəkirəm, qoy onlara sübut. Və sonra onları bişirirəm və içimdə olan hər evdə təzə bişmiş darçın çörəklərinin qoxusu gəlir. Və o krem ​​pendirin şaxtasına baxıram və hər kəsi yataqdan çıxarır, gözəl qəhvə qablarını fincanlara tökürlər. və hər kəs bu cür darçın çörəkləri üzərində dəli olur. Və günün qalan hissəsi üçün başqa yeməklər haqqında düşünməyə başlamazdan xeyli əvvəl.

NA: Bu sehirli görünüşün nənənizin və ya ananızın böyüdüyünüz üçün etdiyini başa düşdünüzmü?
CT: Əslində ənənəni kimin başlatdığını bilmirəm. Bilirəm ki, olduğum zaman xatırlaya bilmirəm, 16 və ya 17 yaşım olduğunu düşünürəm, ənənəni anamdan aldım və dedim ki, bu il bunu edəcəyəm. Və bir dəfə əlini qaldırıb "#x201CI ’ll" deyərsən ki, səhər saat altıda oyanaram, heç kim səninlə mübahisə etməz. Amma bu mənim ən çox sevdiyim ləzzət və yemək yaddaşıdır və ən çox sevdiyim şeydir. Hər kəsin möhtəşəm bir fincan qəhvə və ləzzətli bir darçın çörəyi üzərində oyanmasını izləməklə bağlı bir şey var.

NA: Milk Barda o nostaljinin konkret bir versiyasını satırsınız?
CT: 2019 etmirik, amma resept var Milk Bar Həyatı, ikinci yemək kitabımız. 10 il əvvəl Milk Bar -ı açanda həmin darçın çörəklərini satardıq. Və sonra onu darçınlı çörək pastasına çevirdik. Darçın çörəkləri o qədər çürükdür ki, onları hər gün yeməməlisiniz, bu yalnız xüsusi günlərdə olur.

NA: Folgers ilə əməkdaşlıq və resept konsepsiyası ilə bağlı sizi nə cəlb etdi?
CT: Qəhvə və demək olar ki, hər cür desert əl -ələ gedir. Mən böyük, çılğın bir qəhvə fanatıyam və təsəvvür etdiyiniz kimi qəhvə ilə tortla yaşayıram. Bir çox peşəkar işim, yaddaş zolağına geri dönməklə və uşaqlığımın nostaljik ləzzətləri və hissləri ilə büdrəməklə edilir və Folgers qəhvəsi tərbiyəmin çox böyük bir hissəsidir. Atam hər səhər Kənd Təsərrüfatı Departamentinə işə getməzdən əvvəl qazanı dəmləyərdi və bu ortaqlığın ideyası əyləncəli, ruhlu idi və məni ev mətbəxində ilk işə başladığım vaxt geri qaytardı. Mükəmməl desert və qəhvə cütlüyünün nə olduğunu, daha doğrusu tort və qəhvənin necə göründüyünü danışmaq və düşünmək və ev çörəkçilərinə ilham vermək üçün fərqli reseptlər hazırlamaq çox gözəl idi.

NA: Qəhvənin ləzzəti ilə bağlı xüsusi olaraq nəyi sevirsiniz və çörəkçilikdə və ya ləzzətli yeməklərdə qəhvədən istifadə edə biləcəyimiz bəzi gözlənilməz yollar nələrdir?
CT:
Qəhvə ləzzəti, mətbəxdə ehtiras meyvəsi və şokolad kimi oynamaq üçün ən çox sevdiyim ləzzətlər kimi çox yönlü olma qabiliyyətinə malikdir. Kremli notları çox yaxşı saxlayır, yağlı notları çox yaxşı saxlayır. Həm acı, həm çiçəkli, həm də turş, zəngin və cəsarətli ola bilər. Necə qoşduğunuza və necə istifadə etdiyinizə görə yumşaq və sakit notlar var və buna görə də bəyəndiyim bir tərkib hissəsidir. Mənə elə gəlir ki, bir mətbəxdə aşpaz olduğunuzda qəhvə ilə yaşayırsınız. Həqiqətən uzun saatlarla işləyirsən, hamı gecə yatandan sonra və ya hamı səhər oyanmadan çox əvvəl işləyirsən. Gündə ilk qəhvə içdiyiniz əlaqələr tək bir əlaqədir. İsti fincan qəhvənizin üstündə qucaqlaşırsınız və ətrafınızda heç kimin olmadığı zaman isti bir qucaqlaşma kimi hiss edirsiniz.

Həqiqətən emosional səviyyədə və həqiqətən də şirin bir şəkildə, işimə getmək üçün metroya minsəm də, bu günə qədər bir fincan qəhvəmi qucaqlayacağam və ya qucaqlayacağam. Qəhvə mənim üçün həm də yalnız sən və dünyanın olduğu anın gözəlliyini qeyd edir. Ya işə gedirsən, evə gəlirsən, ya da bilirsən ki, bir şeyin son partiyasını və ya bir şeyin ilk partiyasını bişirirsən. Və buna görə bir çox şirin və ləzzətli yeməkdə tapdığınızı düşünürəm, çünki həm aşpaz həyatının bir elementidir, həm də çox yönlü olması səbəbindən hamımızın sevdiyimiz bir tərkib hissəsidir.

Bir şeyi gizlətməyin, əşyalara heyrətləndirməyin ən sevdiyim yolları, tort islatmaq kimi istifadə etməkdir. Evdə və ya mətbəxdə hazırladığımız bütün tortları isladırıq. Tort islatmaq bir torta ləzzət və nəm əlavə etmək üçün əyləncəli bir yoldur və təzə dəmlənmiş qəhvə kimi gözlənilməz bir ləzzətdən istifadə etmək bunu etmək üçün əlavə əyləncəli bir yoldur. Əsasən bir vanil tortu götürüb içərisinə qoyduğum və ya bir ton saxlaya bilən və ən zəngin, ən nəmli desert edə biləcək qəhvə qarışığı ilə fırçaladığım  tiramisu qat tortumda olduğu kimi.

Dondurma və ya tort və ya peçenye hazırlayarkən qəhvə, bir çay qaşığı və ya iki istifadə etməyi sevirəm. Düşünürəm ki, həm əla aromatik notlar, həm də əla bir toxuma əlavə edir. Məsələn, kompost çerez kilo tortunda yer qəhvəsi istifadə edirəm və hər ikisini də təmin edir. Donma kimi bir şey hazırlasam ya təzə dəmlənmiş qəhvə, ya da hazır qəhvə və ya hər ikisinə əlavə bir zing, zazz, əsl ləzzət əlavə edə bilərəm. Şirniyyatlarımın heç biri ləzzət pıçıltısı deyil. Hamısı çox cəsarətlidir və masada bir ton saxlamaq üçün var. Beləliklə, qəhvə bu ləzzət profillərini canlandırmağa kömək edir. Şokolad ləzzətini artıran şokoladlı desertlərimin gizli tərkib hissəsi kimi bəyənirəm. Gözəl yüngül bədənli bir qəhvəyə qarşı həm çox yumşaq bir meyvə tortu saxlaya bilər, həm də qaranlıq bir qarışıqla birləşdirilmiş super zəngin bir şokoladlı desert qədər vahşi və sıx gedə bilər.

NA: Bundan sonra mütləq qəhvə içəcəyəm.
CT: Bilirəm, elə deyilmi?


Milk Bar -dan Christina Tosi, tortunuzu qəhvəyə batırıb bu qızıl tiramisu qaydasını pozmağınızı istəyir

Etiraf etməli olduğum bir şey var: sevgilimlə mən nəinki baxırıq Masterchef Junior, demək olar ki, hər bölümün sonunda ağlayırıq. Həqiqətən. Adamımla mən bir-birimizi qucaqlayırıq və pıçıldayırıq, gözləri parıldayır, bəzən də əyilir, çox vaxt tanıdığımız yetkinlərdən daha yaxşı geyinir və onun kulinariya yaradıcılığı tam uyğun gəlmədikdə yarışmadan evə göndərilir. işarəsi. İlk dəfə burada Christina Tosi ilə tanış oldum Usta şef Cheshire gülüşü və doymaz şirin diş ilə mühakimə edin. Bunu ona deyəndə Masterchef Junior ürəyimin mərkəzində məni vurur, o, məni tərk edir və#x201Cquickly geri sıçrayır. ” Və mən ona inanıram.

Tosi, 10 illik yubileyini bu gün, 15 Noyabr — -də qeyd edən və hər yerdə desert mədəniyyətini dəyişməzdən əvvəl Nyu -Yorkda desert mədəniyyətini dəyişdirən Milk Bar adlı bir desert şirkətinin qurucusu və beyni. Tosi, fasiləsini New York City Bouley və wd restoranlarında işləyir

50, ikincisi indi Milk Bar ’s menyusunda yaşayan bir çox desertlər üçün sınaq yeri oldu. Ancaq Momofuku restoran qrupu David Chang ilə tanış olana və ortaq olana qədər, bildiyimiz kimi Milk Bar üçün toxumların səpilməsi baş vermədi. (Əgər onun bölümünü izləməmisinizsə Aşpaz ’s CədvəliTosi ’-un yaradıcılığı və klassik desertlərə gəldikdə ənənəni yüksəltmək üçün davamlı istəyi (şahmat pastası çatlaq pastaya çevrildi, taxıl südü çörək tortu tendensiyası yaranana qədər çılpaq olaraq çıxarıldı. off —Milk Bar, ABŞ -da və Torontoda (2018 -ci ildə Melrose prospektində açılan bir Los -Ancelesin qabaqcıl mağazası) 15 yeri olan və ABŞ -da sayılan etibarlı bir pasta imperiyasıdır.

Folgers qəhvəsi ilə yeni ortaqlığı (bayram çörəkçilik mövsümündə), ən nostaljik ləzzət xatirələri və markasına və çörəkçilik fəlsəfəsinə daxil olma faktorları haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün Tosi ilə əlaqə qurdum.

Nicole Adlman (NA): Ən çox sevdiyiniz bayram yeməyi və ya ləzzət yaddaşı hansıdır?
Christina Tosi (CT): Evimizdə darçın çörəklərinin hər bayramın səhəri səhər tezdən sehrli bir şəkildə göründüyü bir ənənə var. Yeniyetmə olanda məsuliyyəti öz üzərimə götürməyə başladım və ən çox sevdiyim darçın çörək reseptini hazırladım. Hamur yoğururam, gecəni gecədən bir gecədən qabağa doldururam, hamısını yuvarlayıram və hazırlayıram, sonra səhər saat beşdən altıya qədər həyəcan siqnalımı çəkirəm, qoy onlara sübut. Və sonra onları bişirirəm və içimdə olan hər evdə təzə bişmiş darçın çörəklərinin qoxusu gəlir. Və o krem ​​pendirin şaxtasına baxıram və hər kəsi yataqdan çıxarır, gözəl qəhvə qablarını fincanlara tökürlər. və hər kəs bu cür darçın çörəkləri üzərində dəli olur. Və günün qalan hissəsi üçün başqa yeməklər haqqında düşünməyə başlamazdan xeyli əvvəl.

NA: Bu sehirli görünüşün nənənizin və ya ananızın böyüdüyünüz üçün etdiyini başa düşdünüzmü?
CT: Əslində ənənəni kimin başlatdığını bilmirəm. Bilirəm ki, olduğum zaman xatırlaya bilmirəm, 16 və ya 17 yaşım olduğunu düşünürəm, ənənəni anamdan aldım və dedim ki, bu il bunu edəcəyəm. Və bir dəfə əlini qaldırıb "#x201CI ’ll" deyərsən ki, səhər saat altıda oyanaram, heç kim səninlə mübahisə etməz. Amma bu mənim ən çox sevdiyim ləzzət və yemək yaddaşıdır və ən çox sevdiyim şeydir. Hər kəsin möhtəşəm bir fincan qəhvə və ləzzətli bir darçın çörəyi üzərində oyanmasını izləməklə bağlı bir şey var.

NA: Milk Barda o nostaljinin konkret bir versiyasını satırsınız?
CT: 2019 etmirik, amma resept var Milk Bar Həyatı, ikinci yemək kitabımız. 10 il əvvəl Milk Bar -ı açanda həmin darçın çörəklərini satardıq. Və sonra onu darçınlı çörək pastasına çevirdik. Darçın çörəkləri o qədər çürükdür ki, onları hər gün yeməməlisiniz, bu yalnız xüsusi günlərdə olur.

NA: Folgers ilə əməkdaşlıq və resept konsepsiyası ilə bağlı sizi nə cəlb etdi?
CT: Qəhvə və demək olar ki, hər cür desert əl -ələ gedir. Mən böyük, çılğın bir qəhvə fanatıyam və təsəvvür etdiyiniz kimi qəhvə ilə tortla yaşayıram. Bir çox peşəkar işim, yaddaş zolağına geri dönməklə və uşaqlığımın nostaljik ləzzətləri və hissləri ilə büdrəməklə edilir və Folgers qəhvəsi tərbiyəmin çox böyük bir hissəsidir. Atam hər səhər Kənd Təsərrüfatı Departamentinə işə getməzdən əvvəl qazanı dəmləyərdi və bu ortaqlığın ideyası əyləncəli, ruhlu idi və məni ev mətbəxində ilk işə başladığım vaxt geri qaytardı. Mükəmməl desert və qəhvə cütlüyünün nə olduğunu, daha doğrusu tort və qəhvənin necə göründüyünü danışmaq və düşünmək və ev çörəkçilərinə ilham vermək üçün fərqli reseptlər hazırlamaq çox gözəl idi.

NA: Qəhvənin ləzzəti ilə bağlı xüsusi olaraq nəyi sevirsiniz və çörəkçilikdə və ya ləzzətli yeməklərdə qəhvədən istifadə edə biləcəyimiz bəzi gözlənilməz yollar nələrdir?
CT:
Qəhvə ləzzəti, mətbəxdə ehtiras meyvəsi və şokolad kimi oynamaq üçün ən çox sevdiyim ləzzətlər kimi çox yönlü olma qabiliyyətinə malikdir. Kremli notları çox yaxşı saxlayır, yağlı notları çox yaxşı saxlayır. Həm acı, həm çiçəkli, həm də turş, zəngin və cəsarətli ola bilər. Necə qoşduğunuza və necə istifadə etdiyinizə görə yumşaq və sakit notlar var və buna görə də bəyəndiyim bir tərkib hissəsidir. Mənə elə gəlir ki, bir mətbəxdə aşpaz olduğunuzda qəhvə ilə yaşayırsınız. Həqiqətən uzun saatlarla işləyirsən, hamı gecə yatandan sonra və ya hamı səhər oyanmadan çox əvvəl işləyirsən. Gündə ilk qəhvə içdiyiniz əlaqələr tək bir əlaqədir. İsti fincan qəhvənizin üstündə qucaqlaşırsınız və ətrafınızda heç kimin olmadığı zaman isti bir qucaqlaşma kimi hiss edirsiniz.

Həqiqətən emosional səviyyədə və həqiqətən də şirin bir şəkildə, işimə getmək üçün metroya minsəm də, bu günə qədər bir fincan qəhvəmi qucaqlayacağam və ya qucaqlayacağam. Qəhvə mənim üçün həm də yalnız sən və dünyanın olduğu anın gözəlliyini qeyd edir. Ya işə gedirsən, evə gəlirsən, ya da bilirsən ki, bir şeyin son partiyasını və ya bir şeyin ilk partiyasını bişirirsən. Və buna görə bir çox şirin və ləzzətli yeməkdə tapdığınızı düşünürəm, çünki həm aşpaz həyatının bir elementidir, həm də çox yönlü olması səbəbindən hamımızın sevdiyimiz bir tərkib hissəsidir.

Bir şeyi gizlətməyin, əşyalara heyrətləndirməyin ən sevdiyim yolları, tort islatmaq kimi istifadə etməkdir. Evdə və ya mətbəxdə hazırladığımız bütün tortları isladırıq. Tort islatmaq bir torta ləzzət və nəm əlavə etmək üçün əyləncəli bir yoldur və təzə dəmlənmiş qəhvə kimi gözlənilməz bir ləzzətdən istifadə etmək bunu etmək üçün əlavə əyləncəli bir yoldur. Əsasən bir vanil tortu götürüb içərisinə qoyduğum və ya bir ton saxlaya bilən və ən zəngin, ən nəmli desert edə biləcək qəhvə qarışığı ilə fırçaladığım  tiramisu qat tortumda olduğu kimi.

Dondurma və ya tort və ya peçenye hazırlayarkən qəhvə, bir çay qaşığı və ya iki istifadə etməyi sevirəm. Düşünürəm ki, həm əla aromatik notlar, həm də əla bir toxuma əlavə edir. Məsələn, kompost çerez kilo tortunda yer qəhvəsi istifadə edirəm və hər ikisini də təmin edir. Donma kimi bir şey hazırlasam ya təzə dəmlənmiş qəhvə, ya da hazır qəhvə və ya hər ikisinə əlavə bir zing, zazz, əsl ləzzət əlavə edə bilərəm. Şirniyyatlarımın heç biri ləzzət pıçıltısı deyil. Hamısı çox cəsarətlidir və masada bir ton saxlamaq üçün var. Beləliklə, qəhvə bu ləzzət profillərini canlandırmağa kömək edir. Şokolad ləzzətini artıran şokoladlı desertlərimin gizli tərkib hissəsi kimi bəyənirəm. Gözəl yüngül bədənli bir qəhvəyə qarşı həm çox yumşaq bir meyvə tortu saxlaya bilər, həm də qaranlıq bir qarışıqla birləşdirilmiş super zəngin bir şokoladlı desert qədər vahşi və sıx gedə bilər.

NA: Bundan sonra mütləq qəhvə içəcəyəm.
CT: Bilirəm, elə deyilmi?


Milk Bar -dan Christina Tosi, tortunuzu qəhvəyə batırıb bu qızıl tiramisu qaydasını pozmağınızı istəyir

Etiraf etməli olduğum bir şey var: sevgilimlə mən nəinki baxırıq Masterchef Junior, demək olar ki, hər bölümün sonunda ağlayırıq. Həqiqətən. Adamımla mən bir-birimizi qucaqlayırıq və pıçıldayırıq, gözləri parıldayır, bəzən də əyilir, çox vaxt tanıdığımız yetkinlərdən daha yaxşı geyinir və onun kulinariya yaradıcılığı tam uyğun gəlmədikdə yarışmadan evə göndərilir. işarəsi. İlk dəfə burada Christina Tosi ilə tanış oldum Usta şef Cheshire gülüşü və doymaz şirin diş ilə mühakimə edin. Bunu ona deyəndə Masterchef Junior ürəyimin mərkəzində məni vurur, o, məni tərk edir və#x201Cquickly geri sıçrayır. ” Və mən ona inanıram.

Tosi, 10 illik yubileyini bu gün, 15 Noyabr — -də qeyd edən və hər yerdə desert mədəniyyətini dəyişməzdən əvvəl Nyu -Yorkda desert mədəniyyətini dəyişdirən Milk Bar adlı bir desert şirkətinin qurucusu və beyni. Tosi, fasiləsini New York City Bouley və wd restoranlarında işləyir

50, ikincisi indi Milk Bar ’s menyusunda yaşayan bir çox desertlər üçün sınaq yeri oldu. Ancaq Momofuku restoran qrupu David Chang ilə tanış olana və ortaq olana qədər, bildiyimiz kimi Milk Bar üçün toxumların səpilməsi baş vermədi. (Əgər onun bölümünü izləməmisinizsə Aşpaz ’s CədvəliTosi ’-un yaradıcılığı və klassik desertlərə gəldikdə ənənəni yüksəltmək üçün davamlı istəyi (şahmat pastası çatlaq pastaya çevrildi, taxıl südü çörək tortu tendensiyası yaranana qədər çılpaq olaraq çıxarıldı. off —Milk Bar, ABŞ -da və Torontoda (2018 -ci ildə Melrose prospektində açılan bir Los -Ancelesin qabaqcıl mağazası) 15 yeri olan və ABŞ -da sayılan etibarlı bir pasta imperiyasıdır.

Folgers qəhvəsi ilə yeni ortaqlığı (bayram çörəkçilik mövsümündə), ən nostaljik ləzzət xatirələri və markasına və çörəkçilik fəlsəfəsinə daxil olma faktorları haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün Tosi ilə əlaqə qurdum.

Nicole Adlman (NA): Ən çox sevdiyiniz bayram yeməyi və ya ləzzət yaddaşı hansıdır?
Christina Tosi (CT): Evimizdə darçın çörəklərinin hər bayramın səhəri səhər tezdən sehrli bir şəkildə göründüyü bir ənənə var. Yeniyetmə olanda məsuliyyəti öz üzərimə götürməyə başladım və ən çox sevdiyim darçın çörək reseptini hazırladım. Hamur yoğururam, gecəni gecədən bir gecədən qabağa doldururam, hamısını yuvarlayıram və hazırlayıram, sonra səhər saat beşdən altıya qədər həyəcan siqnalımı çəkirəm, qoy onlara sübut. Və sonra onları bişirirəm və içimdə olan hər evdə təzə bişmiş darçın çörəklərinin qoxusu gəlir. Və o krem ​​pendirin şaxtasına baxıram və hər kəsi yataqdan çıxarır, gözəl qəhvə qablarını fincanlara tökürlər. və hər kəs bu cür darçın çörəkləri üzərində dəli olur. Və günün qalan hissəsi üçün başqa yeməklər haqqında düşünməyə başlamazdan xeyli əvvəl.

NA: Bu sehirli görünüşün nənənizin və ya ananızın böyüdüyünüz üçün etdiyini başa düşdünüzmü?
CT: Əslində ənənəni kimin başlatdığını bilmirəm. Bilirəm ki, olduğum zaman xatırlaya bilmirəm, 16 və ya 17 yaşım olduğunu düşünürəm, ənənəni anamdan aldım və dedim ki, bu il bunu edəcəyəm. Və bir dəfə əlini qaldırıb "#x201CI ’ll" deyərsən ki, səhər saat altıda oyanaram, heç kim səninlə mübahisə etməz. Amma bu mənim ən çox sevdiyim ləzzət və yemək yaddaşıdır və ən çox sevdiyim şeydir. Hər kəsin möhtəşəm bir fincan qəhvə və ləzzətli bir darçın çörəyi üzərində oyanmasını izləməklə bağlı bir şey var.

NA: Milk Barda o nostaljinin konkret bir versiyasını satırsınız?
CT: 2019 etmirik, amma resept var Milk Bar Həyatı, ikinci yemək kitabımız. 10 il əvvəl Milk Bar -ı açanda həmin darçın çörəklərini satardıq. Və sonra onu darçınlı çörək pastasına çevirdik. Darçın çörəkləri o qədər çürükdür ki, onları hər gün yeməməlisiniz, bu yalnız xüsusi günlərdə olur.

NA: Folgers ilə əməkdaşlıq və resept konsepsiyası ilə bağlı sizi nə cəlb etdi?
CT: Qəhvə və demək olar ki, hər cür desert əl -ələ gedir. Mən böyük, çılğın bir qəhvə fanatıyam və təsəvvür etdiyiniz kimi qəhvə ilə tortla yaşayıram. Bir çox peşəkar işim, yaddaş zolağına geri dönməklə və uşaqlığımın nostaljik ləzzətləri və hissləri ilə büdrəməklə edilir və Folgers qəhvəsi tərbiyəmin çox böyük bir hissəsidir. Atam hər səhər Kənd Təsərrüfatı Departamentinə işə getməzdən əvvəl qazanı dəmləyərdi və bu ortaqlığın ideyası əyləncəli, ruhlu idi və məni ev mətbəxində ilk işə başladığım vaxt geri qaytardı. Mükəmməl desert və qəhvə cütlüyünün nə olduğunu, daha doğrusu tort və qəhvənin necə göründüyünü danışmaq və düşünmək və ev çörəkçilərinə ilham vermək üçün fərqli reseptlər hazırlamaq çox gözəl idi.

NA: Qəhvənin ləzzəti ilə bağlı xüsusi olaraq nəyi sevirsiniz və çörəkçilikdə və ya ləzzətli yeməklərdə qəhvədən istifadə edə biləcəyimiz bəzi gözlənilməz yollar nələrdir?
CT:
Qəhvə ləzzəti, mətbəxdə ehtiras meyvəsi və şokolad kimi oynamaq üçün ən çox sevdiyim ləzzətlər kimi çox yönlü olma qabiliyyətinə malikdir. Kremli notları çox yaxşı saxlayır, yağlı notları çox yaxşı saxlayır. Həm acı, həm çiçəkli, həm də turş, zəngin və cəsarətli ola bilər. Necə qoşduğunuza və necə istifadə etdiyinizə görə yumşaq və sakit notlar var və buna görə də bəyəndiyim bir tərkib hissəsidir. Mənə elə gəlir ki, bir mətbəxdə aşpaz olduğunuzda qəhvə ilə yaşayırsınız. Həqiqətən uzun saatlarla işləyirsən, hamı gecə yatandan sonra və ya hamı səhər oyanmadan çox əvvəl işləyirsən. Gündə ilk qəhvə içdiyiniz əlaqələr tək bir əlaqədir. İsti fincan qəhvənizin üstündə qucaqlaşırsınız və ətrafınızda heç kimin olmadığı zaman isti bir qucaqlaşma kimi hiss edirsiniz.

Həqiqətən emosional səviyyədə və həqiqətən də şirin bir şəkildə, işimə getmək üçün metroya minsəm də, bu günə qədər bir fincan qəhvəmi qucaqlayacağam və ya qucaqlayacağam. Qəhvə mənim üçün həm də yalnız sən və dünyanın olduğu anın gözəlliyini qeyd edir. Ya işə gedirsən, evə gəlirsən, ya da bilirsən ki, bir şeyin son partiyasını və ya bir şeyin ilk partiyasını bişirirsən. Və buna görə bir çox şirin və ləzzətli yeməkdə tapdığınızı düşünürəm, çünki həm aşpaz həyatının bir elementidir, həm də çox yönlü olması səbəbindən hamımızın sevdiyimiz bir tərkib hissəsidir.

Bir şeyi gizlətməyin, əşyalara heyrətləndirməyin ən sevdiyim yolları, tort islatmaq kimi istifadə etməkdir. Evdə və ya mətbəxdə hazırladığımız bütün tortları isladırıq. Tort islatmaq bir torta ləzzət və nəm əlavə etmək üçün əyləncəli bir yoldur və təzə dəmlənmiş qəhvə kimi gözlənilməz bir ləzzətdən istifadə etmək bunu etmək üçün əlavə əyləncəli bir yoldur. Əsasən bir vanil tortu götürüb içərisinə qoyduğum və ya bir ton saxlaya bilən və ən zəngin, ən nəmli desert edə biləcək qəhvə qarışığı ilə fırçaladığım  tiramisu qat tortumda olduğu kimi.

Dondurma və ya tort və ya peçenye hazırlayarkən qəhvə, bir çay qaşığı və ya iki istifadə etməyi sevirəm. Düşünürəm ki, həm əla aromatik notlar, həm də əla bir toxuma əlavə edir. Məsələn, kompost çerez kilo tortunda yer qəhvəsi istifadə edirəm və hər ikisini də təmin edir. Donma kimi bir şey hazırlasam ya təzə dəmlənmiş qəhvə, ya da hazır qəhvə və ya hər ikisinə əlavə bir zing, zazz, əsl ləzzət əlavə edə bilərəm. Şirniyyatlarımın heç biri ləzzət pıçıltısı deyil. Hamısı çox cəsarətlidir və masada bir ton saxlamaq üçün var. Beləliklə, qəhvə bu ləzzət profillərini canlandırmağa kömək edir. Şokolad ləzzətini artıran şokoladlı desertlərimin gizli tərkib hissəsi kimi bəyənirəm. Gözəl yüngül bədənli bir qəhvəyə qarşı həm çox yumşaq bir meyvə tortu saxlaya bilər, həm də qaranlıq bir qarışıqla birləşdirilmiş super zəngin bir şokoladlı desert qədər vahşi və sıx gedə bilər.

NA: Bundan sonra mütləq qəhvə içəcəyəm.
CT: Bilirəm, elə deyilmi?


Milk Bar -dan Christina Tosi, tortunuzu qəhvəyə batırıb bu qızıl tiramisu qaydasını pozmağınızı istəyir

Etiraf etməli olduğum bir şey var: sevgilimlə mən nəinki baxırıq Masterchef Junior, demək olar ki, hər bölümün sonunda ağlayırıq. Həqiqətən. Adamımla mən bir-birimizi qucaqlayırıq və pıçıldayırıq, gözləri parıldayır, bəzən də əyilir, çox vaxt tanıdığımız yetkinlərdən daha yaxşı geyinir və onun kulinariya yaradıcılığı tam uyğun gəlmədikdə yarışmadan evə göndərilir. işarəsi. İlk dəfə burada Christina Tosi ilə tanış oldum Usta şef Cheshire gülüşü və doymaz şirin diş ilə mühakimə edin. Bunu ona deyəndə Masterchef Junior ürəyimin mərkəzində məni vurur, o, məni tərk edir və#x201Cquickly geri sıçrayır. ” Və mən ona inanıram.

Tosi, 10 illik yubileyini bu gün, 15 Noyabr — -də qeyd edən və hər yerdə desert mədəniyyətini dəyişməzdən əvvəl Nyu -Yorkda desert mədəniyyətini dəyişdirən Milk Bar adlı bir desert şirkətinin qurucusu və beyni. Tosi, fasiləsini New York City Bouley və wd restoranlarında işləyir

50, ikincisi indi Milk Bar ’s menyusunda yaşayan bir çox desertlər üçün sınaq yeri oldu. Ancaq Momofuku restoran qrupu David Chang ilə tanış olana və ortaq olana qədər, bildiyimiz kimi Milk Bar üçün toxumların səpilməsi baş vermədi. (Əgər onun bölümünü izləməmisinizsə Aşpaz ’s CədvəliTosi ’-un yaradıcılığı və klassik desertlərə gəldikdə ənənəni yüksəltmək üçün davamlı istəyi (şahmat pastası çatlaq pastaya çevrildi, taxıl südü çörək tortu tendensiyası yaranana qədər çılpaq olaraq çıxarıldı. off —Milk Bar, ABŞ -da və Torontoda (2018 -ci ildə Melrose prospektində açılan bir Los -Ancelesin qabaqcıl mağazası) 15 yeri olan və ABŞ -da sayılan etibarlı bir pasta imperiyasıdır.

Folgers qəhvəsi ilə yeni ortaqlığı (bayram çörəkçilik mövsümündə), ən nostaljik ləzzət xatirələri və markasına və çörəkçilik fəlsəfəsinə daxil olma faktorları haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün Tosi ilə əlaqə qurdum.

Nicole Adlman (NA): Ən çox sevdiyiniz bayram yeməyi və ya ləzzət yaddaşı hansıdır?
Christina Tosi (CT): Evimizdə darçın çörəklərinin hər bayramın səhəri səhər tezdən sehrli bir şəkildə göründüyü bir ənənə var. Yeniyetmə olanda məsuliyyəti öz üzərimə götürməyə başladım və ən çox sevdiyim darçın çörək reseptini hazırladım. Hamur yoğururam, gecəni gecədən bir gecədən qabağa doldururam, hamısını yuvarlayıram və hazırlayıram, sonra səhər saat beşdən altıya qədər həyəcan siqnalımı çəkirəm, qoy onlara sübut. Və sonra onları bişirirəm və içimdə olan hər evdə təzə bişmiş darçın çörəklərinin qoxusu gəlir. Və o krem ​​pendirin şaxtasına baxıram və hər kəsi yataqdan çıxarır, gözəl qəhvə qablarını fincanlara tökürlər. və hər kəs bu cür darçın çörəkləri üzərində dəli olur. Və günün qalan hissəsi üçün başqa yeməklər haqqında düşünməyə başlamazdan xeyli əvvəl.

NA: Bu sehirli görünüşün nənənizin və ya ananızın böyüdüyünüz üçün etdiyini başa düşdünüzmü?
CT: Əslində ənənəni kimin başlatdığını bilmirəm. Bilirəm ki, olduğum zaman xatırlaya bilmirəm, 16 və ya 17 yaşım olduğunu düşünürəm, ənənəni anamdan aldım və dedim ki, bu il bunu edəcəyəm. Və bir dəfə əlini qaldırıb "#x201CI ’ll" deyərsən ki, səhər saat altıda oyanaram, heç kim səninlə mübahisə etməz. Amma bu mənim ən çox sevdiyim ləzzət və yemək yaddaşıdır və ən çox sevdiyim şeydir. Hər kəsin möhtəşəm bir fincan qəhvə və ləzzətli bir darçın çörəyi üzərində oyanmasını izləməklə bağlı bir şey var.

NA: Milk Barda o nostaljinin konkret bir versiyasını satırsınız?
CT: 2019 etmirik, amma resept var Milk Bar Həyatı, ikinci yemək kitabımız. 10 il əvvəl Milk Bar -ı açanda həmin darçın çörəklərini satardıq. Və sonra onu darçınlı çörək pastasına çevirdik. Darçın çörəkləri o qədər çürükdür ki, onları hər gün yeməməlisiniz, bu yalnız xüsusi günlərdə olur.

NA: Folgers ilə əməkdaşlıq və resept konsepsiyası ilə bağlı sizi nə cəlb etdi?
CT: Qəhvə və demək olar ki, hər cür desert əl -ələ gedir. Mən böyük, çılğın bir qəhvə fanatıyam və təsəvvür etdiyiniz kimi qəhvə ilə tortla yaşayıram. Bir çox peşəkar işim, yaddaş zolağına geri dönməklə və uşaqlığımın nostaljik ləzzətləri və hissləri ilə büdrəməklə edilir və Folgers qəhvəsi tərbiyəmin çox böyük bir hissəsidir.Atam hər səhər Kənd Təsərrüfatı Departamentinə işə getməzdən əvvəl qazanı dəmləyərdi və bu ortaqlığın ideyası əyləncəli, ruhlu idi və məni ev mətbəxində ilk işə başladığım vaxt geri qaytardı. Mükəmməl desert və qəhvə cütlüyünün nə olduğunu, daha doğrusu tort və qəhvənin necə göründüyünü danışmaq və düşünmək və ev çörəkçilərinə ilham vermək üçün fərqli reseptlər hazırlamaq çox gözəl idi.

NA: Qəhvənin ləzzəti ilə bağlı xüsusi olaraq nəyi sevirsiniz və çörəkçilikdə və ya ləzzətli yeməklərdə qəhvədən istifadə edə biləcəyimiz bəzi gözlənilməz yollar nələrdir?
CT:
Qəhvə ləzzəti, mətbəxdə ehtiras meyvəsi və şokolad kimi oynamaq üçün ən çox sevdiyim ləzzətlər kimi çox yönlü olma qabiliyyətinə malikdir. Kremli notları çox yaxşı saxlayır, yağlı notları çox yaxşı saxlayır. Həm acı, həm çiçəkli, həm də turş, zəngin və cəsarətli ola bilər. Necə qoşduğunuza və necə istifadə etdiyinizə görə yumşaq və sakit notlar var və buna görə də bəyəndiyim bir tərkib hissəsidir. Mənə elə gəlir ki, bir mətbəxdə aşpaz olduğunuzda qəhvə ilə yaşayırsınız. Həqiqətən uzun saatlarla işləyirsən, hamı gecə yatandan sonra və ya hamı səhər oyanmadan çox əvvəl işləyirsən. Gündə ilk qəhvə içdiyiniz əlaqələr tək bir əlaqədir. İsti fincan qəhvənizin üstündə qucaqlaşırsınız və ətrafınızda heç kimin olmadığı zaman isti bir qucaqlaşma kimi hiss edirsiniz.

Həqiqətən emosional səviyyədə və həqiqətən də şirin bir şəkildə, işimə getmək üçün metroya minsəm də, bu günə qədər bir fincan qəhvəmi qucaqlayacağam və ya qucaqlayacağam. Qəhvə mənim üçün həm də yalnız sən və dünyanın olduğu anın gözəlliyini qeyd edir. Ya işə gedirsən, evə gəlirsən, ya da bilirsən ki, bir şeyin son partiyasını və ya bir şeyin ilk partiyasını bişirirsən. Və buna görə bir çox şirin və ləzzətli yeməkdə tapdığınızı düşünürəm, çünki həm aşpaz həyatının bir elementidir, həm də çox yönlü olması səbəbindən hamımızın sevdiyimiz bir tərkib hissəsidir.

Bir şeyi gizlətməyin, əşyalara heyrətləndirməyin ən sevdiyim yolları, tort islatmaq kimi istifadə etməkdir. Evdə və ya mətbəxdə hazırladığımız bütün tortları isladırıq. Tort islatmaq bir torta ləzzət və nəm əlavə etmək üçün əyləncəli bir yoldur və təzə dəmlənmiş qəhvə kimi gözlənilməz bir ləzzətdən istifadə etmək bunu etmək üçün əlavə əyləncəli bir yoldur. Əsasən bir vanil tortu götürüb içərisinə qoyduğum və ya bir ton saxlaya bilən və ən zəngin, ən nəmli desert edə biləcək qəhvə qarışığı ilə fırçaladığım  tiramisu qat tortumda olduğu kimi.

Dondurma və ya tort və ya peçenye hazırlayarkən qəhvə, bir çay qaşığı və ya iki istifadə etməyi sevirəm. Düşünürəm ki, həm əla aromatik notlar, həm də əla bir toxuma əlavə edir. Məsələn, kompost çerez kilo tortunda yer qəhvəsi istifadə edirəm və hər ikisini də təmin edir. Donma kimi bir şey hazırlasam ya təzə dəmlənmiş qəhvə, ya da hazır qəhvə və ya hər ikisinə əlavə bir zing, zazz, əsl ləzzət əlavə edə bilərəm. Şirniyyatlarımın heç biri ləzzət pıçıltısı deyil. Hamısı çox cəsarətlidir və masada bir ton saxlamaq üçün var. Beləliklə, qəhvə bu ləzzət profillərini canlandırmağa kömək edir. Şokolad ləzzətini artıran şokoladlı desertlərimin gizli tərkib hissəsi kimi bəyənirəm. Gözəl yüngül bədənli bir qəhvəyə qarşı həm çox yumşaq bir meyvə tortu saxlaya bilər, həm də qaranlıq bir qarışıqla birləşdirilmiş super zəngin bir şokoladlı desert qədər vahşi və sıx gedə bilər.

NA: Bundan sonra mütləq qəhvə içəcəyəm.
CT: Bilirəm, elə deyilmi?


Milk Bar -dan Christina Tosi, tortunuzu qəhvəyə batırıb bu qızıl tiramisu qaydasını pozmağınızı istəyir

Etiraf etməli olduğum bir şey var: sevgilimlə mən nəinki baxırıq Masterchef Junior, demək olar ki, hər bölümün sonunda ağlayırıq. Həqiqətən. Adamımla mən bir-birimizi qucaqlayırıq və pıçıldayırıq, gözləri parıldayır, bəzən də əyilir, çox vaxt tanıdığımız yetkinlərdən daha yaxşı geyinir və onun kulinariya yaradıcılığı tam uyğun gəlmədikdə yarışmadan evə göndərilir. işarəsi. İlk dəfə burada Christina Tosi ilə tanış oldum Usta şef Cheshire gülüşü və doymaz şirin diş ilə mühakimə edin. Bunu ona deyəndə Masterchef Junior ürəyimin mərkəzində məni vurur, o, məni tərk edir və#x201Cquickly geri sıçrayır. ” Və mən ona inanıram.

Tosi, 10 illik yubileyini bu gün, 15 Noyabr — -də qeyd edən və hər yerdə desert mədəniyyətini dəyişməzdən əvvəl Nyu -Yorkda desert mədəniyyətini dəyişdirən Milk Bar adlı bir desert şirkətinin qurucusu və beyni. Tosi, fasiləsini New York City Bouley və wd restoranlarında işləyir

50, ikincisi indi Milk Bar ’s menyusunda yaşayan bir çox desertlər üçün sınaq yeri oldu. Ancaq Momofuku restoran qrupu David Chang ilə tanış olana və ortaq olana qədər, bildiyimiz kimi Milk Bar üçün toxumların səpilməsi baş vermədi. (Əgər onun bölümünü izləməmisinizsə Aşpaz ’s CədvəliTosi ’-un yaradıcılığı və klassik desertlərə gəldikdə ənənəni yüksəltmək üçün davamlı istəyi (şahmat pastası çatlaq pastaya çevrildi, taxıl südü çörək tortu tendensiyası yaranana qədər çılpaq olaraq çıxarıldı. off —Milk Bar, ABŞ -da və Torontoda (2018 -ci ildə Melrose prospektində açılan bir Los -Ancelesin qabaqcıl mağazası) 15 yeri olan və ABŞ -da sayılan etibarlı bir pasta imperiyasıdır.

Folgers qəhvəsi ilə yeni ortaqlığı (bayram çörəkçilik mövsümündə), ən nostaljik ləzzət xatirələri və markasına və çörəkçilik fəlsəfəsinə daxil olma faktorları haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün Tosi ilə əlaqə qurdum.

Nicole Adlman (NA): Ən çox sevdiyiniz bayram yeməyi və ya ləzzət yaddaşı hansıdır?
Christina Tosi (CT): Evimizdə darçın çörəklərinin hər bayramın səhəri səhər tezdən sehrli bir şəkildə göründüyü bir ənənə var. Yeniyetmə olanda məsuliyyəti öz üzərimə götürməyə başladım və ən çox sevdiyim darçın çörək reseptini hazırladım. Hamur yoğururam, gecəni gecədən bir gecədən qabağa doldururam, hamısını yuvarlayıram və hazırlayıram, sonra səhər saat beşdən altıya qədər həyəcan siqnalımı çəkirəm, qoy onlara sübut. Və sonra onları bişirirəm və içimdə olan hər evdə təzə bişmiş darçın çörəklərinin qoxusu gəlir. Və o krem ​​pendirin şaxtasına baxıram və hər kəsi yataqdan çıxarır, gözəl qəhvə qablarını fincanlara tökürlər. və hər kəs bu cür darçın çörəkləri üzərində dəli olur. Və günün qalan hissəsi üçün başqa yeməklər haqqında düşünməyə başlamazdan xeyli əvvəl.

NA: Bu sehirli görünüşün nənənizin və ya ananızın böyüdüyünüz üçün etdiyini başa düşdünüzmü?
CT: Əslində ənənəni kimin başlatdığını bilmirəm. Bilirəm ki, olduğum zaman xatırlaya bilmirəm, 16 və ya 17 yaşım olduğunu düşünürəm, ənənəni anamdan aldım və dedim ki, bu il bunu edəcəyəm. Və bir dəfə əlini qaldırıb "#x201CI ’ll" deyərsən ki, səhər saat altıda oyanaram, heç kim səninlə mübahisə etməz. Amma bu mənim ən çox sevdiyim ləzzət və yemək yaddaşıdır və ən çox sevdiyim şeydir. Hər kəsin möhtəşəm bir fincan qəhvə və ləzzətli bir darçın çörəyi üzərində oyanmasını izləməklə bağlı bir şey var.

NA: Milk Barda o nostaljinin konkret bir versiyasını satırsınız?
CT: 2019 etmirik, amma resept var Milk Bar Həyatı, ikinci yemək kitabımız. 10 il əvvəl Milk Bar -ı açanda həmin darçın çörəklərini satardıq. Və sonra onu darçınlı çörək pastasına çevirdik. Darçın çörəkləri o qədər çürükdür ki, onları hər gün yeməməlisiniz, bu yalnız xüsusi günlərdə olur.

NA: Folgers ilə əməkdaşlıq və resept konsepsiyası ilə bağlı sizi nə cəlb etdi?
CT: Qəhvə və demək olar ki, hər cür desert əl -ələ gedir. Mən böyük, çılğın bir qəhvə fanatıyam və təsəvvür etdiyiniz kimi qəhvə ilə tortla yaşayıram. Bir çox peşəkar işim, yaddaş zolağına geri dönməklə və uşaqlığımın nostaljik ləzzətləri və hissləri ilə büdrəməklə edilir və Folgers qəhvəsi tərbiyəmin çox böyük bir hissəsidir. Atam hər səhər Kənd Təsərrüfatı Departamentinə işə getməzdən əvvəl qazanı dəmləyərdi və bu ortaqlığın ideyası əyləncəli, ruhlu idi və məni ev mətbəxində ilk işə başladığım vaxt geri qaytardı. Mükəmməl desert və qəhvə cütlüyünün nə olduğunu, daha doğrusu tort və qəhvənin necə göründüyünü danışmaq və düşünmək və ev çörəkçilərinə ilham vermək üçün fərqli reseptlər hazırlamaq çox gözəl idi.

NA: Qəhvənin ləzzəti ilə bağlı xüsusi olaraq nəyi sevirsiniz və çörəkçilikdə və ya ləzzətli yeməklərdə qəhvədən istifadə edə biləcəyimiz bəzi gözlənilməz yollar nələrdir?
CT:
Qəhvə ləzzəti, mətbəxdə ehtiras meyvəsi və şokolad kimi oynamaq üçün ən çox sevdiyim ləzzətlər kimi çox yönlü olma qabiliyyətinə malikdir. Kremli notları çox yaxşı saxlayır, yağlı notları çox yaxşı saxlayır. Həm acı, həm çiçəkli, həm də turş, zəngin və cəsarətli ola bilər. Necə qoşduğunuza və necə istifadə etdiyinizə görə yumşaq və sakit notlar var və buna görə də bəyəndiyim bir tərkib hissəsidir. Mənə elə gəlir ki, bir mətbəxdə aşpaz olduğunuzda qəhvə ilə yaşayırsınız. Həqiqətən uzun saatlarla işləyirsən, hamı gecə yatandan sonra və ya hamı səhər oyanmadan çox əvvəl işləyirsən. Gündə ilk qəhvə içdiyiniz əlaqələr tək bir əlaqədir. İsti fincan qəhvənizin üstündə qucaqlaşırsınız və ətrafınızda heç kimin olmadığı zaman isti bir qucaqlaşma kimi hiss edirsiniz.

Həqiqətən emosional səviyyədə və həqiqətən də şirin bir şəkildə, işimə getmək üçün metroya minsəm də, bu günə qədər bir fincan qəhvəmi qucaqlayacağam və ya qucaqlayacağam. Qəhvə mənim üçün həm də yalnız sən və dünyanın olduğu anın gözəlliyini qeyd edir. Ya işə gedirsən, evə gəlirsən, ya da bilirsən ki, bir şeyin son partiyasını və ya bir şeyin ilk partiyasını bişirirsən. Və buna görə bir çox şirin və ləzzətli yeməkdə tapdığınızı düşünürəm, çünki həm aşpaz həyatının bir elementidir, həm də çox yönlü olması səbəbindən hamımızın sevdiyimiz bir tərkib hissəsidir.

Bir şeyi gizlətməyin, əşyalara heyrətləndirməyin ən sevdiyim yolları, tort islatmaq kimi istifadə etməkdir. Evdə və ya mətbəxdə hazırladığımız bütün tortları isladırıq. Tort islatmaq bir torta ləzzət və nəm əlavə etmək üçün əyləncəli bir yoldur və təzə dəmlənmiş qəhvə kimi gözlənilməz bir ləzzətdən istifadə etmək bunu etmək üçün əlavə əyləncəli bir yoldur. Əsasən bir vanil tortu götürüb içərisinə qoyduğum və ya bir ton saxlaya bilən və ən zəngin, ən nəmli desert edə biləcək qəhvə qarışığı ilə fırçaladığım  tiramisu qat tortumda olduğu kimi.

Dondurma və ya tort və ya peçenye hazırlayarkən qəhvə, bir çay qaşığı və ya iki istifadə etməyi sevirəm. Düşünürəm ki, həm əla aromatik notlar, həm də əla bir toxuma əlavə edir. Məsələn, kompost çerez kilo tortunda yer qəhvəsi istifadə edirəm və hər ikisini də təmin edir. Donma kimi bir şey hazırlasam ya təzə dəmlənmiş qəhvə, ya da hazır qəhvə və ya hər ikisinə əlavə bir zing, zazz, əsl ləzzət əlavə edə bilərəm. Şirniyyatlarımın heç biri ləzzət pıçıltısı deyil. Hamısı çox cəsarətlidir və masada bir ton saxlamaq üçün var. Beləliklə, qəhvə bu ləzzət profillərini canlandırmağa kömək edir. Şokolad ləzzətini artıran şokoladlı desertlərimin gizli tərkib hissəsi kimi bəyənirəm. Gözəl yüngül bədənli bir qəhvəyə qarşı həm çox yumşaq bir meyvə tortu saxlaya bilər, həm də qaranlıq bir qarışıqla birləşdirilmiş super zəngin bir şokoladlı desert qədər vahşi və sıx gedə bilər.

NA: Bundan sonra mütləq qəhvə içəcəyəm.
CT: Bilirəm, elə deyilmi?


Videoya baxın: We tested the ICONIC Milk Bar Birthday Cake and made it vegan by Christina Tosi (Oktyabr 2021).