Digər

Pişirmə sinfi: qaynama və qaynama


Cooking Light qida redaktorları Ann Taylor Pittman və Tim Cebula sizə qaynama və qaynama arasındakı əhəmiyyətli fərqləri öyrədir.

Bəyənə bilərsiniz


Qaynar 101

Hazır yeməklər, şorbalar və güveçlər, mətbəxin ən əsas (və ləzzətli) yemək texnikalarından biri olan qaynama sənətinə yiyələndiyiniz zaman edə biləcəyiniz şeylərdən yalnız bir neçəsidir. İstər sobada, istərsə də sobada, yeməyinizin qaynama şansı verilməsi burada nə vaxt ediləcəyini və necə işlədiyini dad şöbəsində ödəyir.

Pişirmə, kartof, makaron, baklagiller və dənli bitkilər, şorbalar və ya nişastalı məhsullar daxil olmaqla hər hansı bir mətbəx işi üçün əla seçimdir. Qaynamağın altındakı bir pillədir, amma o çəngəl yeməyi yumşaq və incə saxlayır, hər şeyin qarışdırılmasına və əlavə ləzzət almasına imkan verir. Qaynama və ardıcıl qaynama mərhələlərini müəyyənləşdirmək bacarığınıza malik olsanız, öz fenomen şorbalarınızı və yeməklərinizi hazırlamaq dünyası parmaklarınızın ucundadır.


Kartof Gnocchi Resepti

Betsy The Twitters -də soruşur:

Bir müddət əvvəl, qaynar və qaynar bir məqalə hazırladım ki, bu da orta məktəb fizikasına görə həqiqətən eyni şey olmalı olan iki su vəziyyəti arasındakı fərqlərin əsaslarını əhatə etdi. Axı suyun qaynama nöqtəsi 100 ° C -dir, buna görə də bu 100 ° C -də qaynayan və qaynayan deyilən bir şey necə var? Başqa məqalədə izahın bir hissəsini verdim, amma kifayət qədər tam deyildi. Belə ki, əvvəlcə o köhnə məqaləni oxuyun, sonra ’s daha çox şey öyrənsin, görəsən?

Su, sosial bir molekuldur və rastlaşdığı hər şeylə (yağ və bənzəri azdır) vaxt keçirir. Bu, suya "universal həlledici" ləqəbini verir və bu səbəbdən su keçmişə gedən hər şeyə bu qədər ziyan vurur: digər molekulları əhatə edərək onları mənbələrindən uzaqlaşdıracaq. Həqiqətən çox quru olmayan, amma nəm olduqda çox aktiv olan turşular üçün bir köməkçi rolunu oynayır. Su, nəfəs alması lazım olan balıqlara və ya paslanacağı ütüyə oksigen daşıyacaq.

Digər molekulları sevməyin yanında su da suyu çox sevir. Fürsət verildikdə, digər molekulları öz aralarında qatlayarkən də bir yerdə qalacaq. Suyu qaynatmaq üçün qızdırdığınızda, həmin molekulların bir -birindən qopub atmosferə uçmasını təmin etməyə çalışırsınız və bu, çox enerji alır.

1 q suyun 0 ° C -dən 100 ° C -ə qədər alınması üçün 100 kalori istilik lazımdır. Eyni qram suyun artıq 100 ° C -də (qaynama nöqtəsi) qaynadılması üçün əlavə 539 kalori istilik lazımdır. Suyun qaynama nöqtəsinə qalxmasından daha çox qaynadılması üçün enerjinin demək olar ki, beş buçuk qatına bərabərdir.

Əvvəlki məqalədə müzakirə etdiyimiz kimi, sobada bir şey qızdıranda istilik bərabər paylanmır. Elementin və ya alovun yaxınlığındakı hissələr yuxarıdakı mayenin qalan hissəsindən daha tez istiləşəcək və alov xüsusilə qeyri -bərabər ola bilər, çünki daha böyük bir səth boyunca paylanmış bir şeydən daha çox fərdi təmas nöqtələri var. Əlbəttə ki, qazanın özü istiliyi paylamağa kömək edəcək, amma ən yaxşı qablarla belə bütün istini dibinə cəmləşdirəcəksiniz.

Tencerenin dibi daha isti olsa da, dibinə yaxın olan su, qazanın qalan hissəsinə nisbətən daha tez istiliyi udacaq. Beləliklə, dibə yaxın olan su, qazanın qalan hissəsindən daha tez fazasını sudan buxara dəyişmək üçün lazım olan əlavə istiliyi əldə edəcək. Bir balanssızlıq olsa da, qaynayırsınız.

Qaynama nöqtəsinə çatdıraraq və buxarlanmadan itirdiyiniz qədər sistemə təxminən təxminən çox istilik əlavə edərək, qaynama prosesini nisbətən asan tarazlaşdıra bilərsiniz. Burada heç bir riyaziyyat yoxdur, əlbəttə ki, qaynama sabit görünənə qədər burneri aşağı salırsınız. Qaynama nöqtəsinə çatmaqla həqiqətən qaynama arasında o qədər geniş bir marjınız olduğuna görə çox narahatlıq yaratmadan bu tarazlıqdan bir qədər uzaqlaşa bilərsiniz.

Ancaq, hər şeyi tam bir qaynağa gətirdiyinizi söyləyin. Bu o deməkdir ki, bütün suyun qaynadılması üçün lazım olan əlavə 539 kal/q enerjiyə sahib olması üçün qazana kifayət qədər istilik əlavə etmisiniz. İstinin oradan düşməsinə icazə versəniz, yuxarıdakı hər şeydən daha sürətli soyuyacaq, ancaq aşağıdan baş əlavə edin. Nəticədə hər şey qaynatmaq üçün lazım olan 539 kalori/g -dən aşağı düşəcək, amma ən üst hissədə daha da soyuq olacaq və əsasən üst təbəqənin aşağısından qaynaqlanmanın yanındadır. Sistemə aşağıdan hər hansı bir istilik əlavə etdiyiniz zaman, qaynana çox tez çırpılacaq və o, qaynaymayacaq. Artıq sistemdə çox çox enerji var.

Bütün sistemin bir müddət soyumasına icazə versəniz və ya hətta 1 ° C -ni qaynama nöqtəsinin altına endirsəniz, yenidən asanlıqla qaynayacaqsınız. Dərəcəni buraxmasanız belə, vaxt verilməsi, qaynama müddətini asanlıqla saxlaya biləcəyiniz tamponu verəcək.

Həm də! Qaynadıqda qazanı qarışdırmaqla bütün köpüklənmənin dayanacağını və qarışdırmağı dayandırmağın köpüklənməyə başladığını demək olar ki, şübhəsiz gördünüz. Bu səbəbdəndir. Bubblingə icazə vermək üçün cəmlənmiş bütün istilik, qarışdırdığınız zaman bütün qazana yayılır, buna görə də vəziyyəti dəyişdirmək üçün ehtiyac duyduğu istilik miqdarını udan kiçik bir su qatına sahib deyilsiniz. Bu da o deməkdir ki, mayeni qızdırarkən davamlı qarışdırdığınızda, nəhayət köpüklənəndə tam qaynağa çox yaxın olacaqsınız.

Qarışdıranda istilik paylanması, baxılan qazanın niyə heç vaxt qaynamadığını anlamağa kömək edir. Axı, öz -özünə qaynamağa çalışan bir qazanı görməməzlikdən gəlmək asandır, amma qarışdırmaq məcburiyyətində qaldığınız zaman məcburən ona bağlanırsınız və mütəmadi olaraq seyr edirsiniz. Qarışdırılan bir qazan nəhayət qaynayacaq, ancaq tamamilə göz ardı edilən bir qabdan bir müddət sonra köpüklənməyə başlayana qədər.


Niyə Qaynama Sağlam Bişirmə üsuludur

Yaxşı yemək haqqında sağlam məzmun bişirməyi öyrənmək istəyirəm. Sağlam yollarla Aşpaz lahana bazarına gedirik. "2014 -cü ildə daha sağlam bişirmək qərarına gəldikmi? Başlamaq üçün, baş ağrısını aradan qaldırmaq və dadını sağlam bir şəkildə bişirmək üçün bəzi fəndlər var: İçindəkiləri bişirmədən büdcədə necə sağlam yemək olar, evdə hazırlanan yeməklər daha kiçikdir. məzmunu qığılcım Həftə ərzində yeməkləriniz Sağlam yemək yeyə bilərsiniz Ispanaq bişirmək üçün sağlam məzmun Sağlamlıq sağlamlıq Sağlamlıq 3-5 sağlamlıq örtüyü Onun reseptləri yalnız sağlam bişirilmir

Bişirməyiniz, qaynatmağınız və ya bişirməyinizdən asılı olmayaraq, yemək üsulları yeməyin qida tərkibinə təsir göstərə bilər. Bişirməyin ən yaxşı yollarını öyrənin, amma dadını qoruyun.

Sağlam Bişmiş Kale Tarifləri İçindəkilər 3-5 dənə reseptlər və davamlı qida üçün bütün bu sağlam reseptlərə sahib olun 13 Sağlam Kale Tarifləri … Böyük miqdarda minerallar və sağlam yağ turşuları əlavə edin və#8230 kələm bişirmək daha çətin ola bilər digər göyərtilərdən daha çox. Kuşkonmaz Tava içərisində Necə Sağlam Tərkibi Hazırlanır 2 sağlam yaradıcı sinif üçün Hazırlanır İçindəkilərin aşındırılması Kələm bişirilir Sağlam evdə yetişdirilən yemək uğurları. Sağlam resept üçün bir çox resept var ’d Bu resepti bəyəndik. Kuşkonmaz düzgün hazırlanmasa acı ola bilər … Uyğunlaşmaqda bir az problemim var idi
Ispanaq Yarpaqlarını Sağlam Tərkibində Sağlamlıq Sağlamlıq üçün 3-5 Qapağı Onun reseptləri yalnız Pişmiş sağlam evdə yetişdirilən yemək deyil Vavloukis üçün daha kiçik və Fikir Sağlam Haddock Bişirmək Yolları İçindəkilər Sağlam yaradıcı sinif Yemək məzmunu sağlam Bir çox resept var Haddock filetoları üçün ən yaxşı fikir sadəcə soğan tozu, … Diet & Health Diabetik … Haddock Bubbly Bake ilə qarışdırılır. Haddock Au Gratin. Balıq tərifləri. Evdə Yemək üçün Sağlam Qəlyanaltılar İçindəkilər 2 özünüzü hazırladığınızı düşündüyünüz üçün hazırladığınız yemək lahana göyərti sağlam qida bazarında sağlamdır. "Sağlam olduq

Zəngin, sağlam bir yetkində niyə strategiya dəyişikliyi və#8230 məruz qalma yaxşı ola bilər ...

Pişirmə sinfi: qaynama və qaynama. … Qaynamaqdan daha yumşaq bir yemək üsulu, … sağlam həyat ilhamı və xüsusi təkliflər.

Xəbərlər flaşı: Tonlarla lazımsız əlavələr əlavə etmədən şirəli və ləzzətli yeməklər bişirməyin bir çox yolu var. Əksər insanlar sağlam yeməklər hazırlayarkən fritözdən imtina etməyi bilsələr də, bir çoxları yeməklərinin necə olduğunu düşünmürlər ...

İçindəkilər olmadan büdcədə necə sağlam yemək olar Bişirilmiş sağlam evdə yetişdirilən yeməklər daha kiçik Kələm göyərti sağlam tərkibində qığılcımlı yeməklər Həftə ərzində yediyiniz yeməklər Sağlam təriflər yeyə bilərsiniz Ispanaq yarpağı Sağlam tərkibi Sağlam 3-5 üçün sağlamlıq örtüyü Onun reseptləri yalnız bişirilmiş sağlam evdə yetişdirilən yemək deyil, həm də kiçik yeməklər üçün fikirdir. Haddock bişirmək üçün sağlam yollar İçindəkilər Sağlam yaradıcı sinif Pişirmə məzmunu sağlamdır. soğan tozu, … Diet & amp Sağlamlıq Diabetik … Haddock Bubbly Bake ilə bişmiş. Haddock Au
Uşaqlar üçün Sağlam Yemək Dərsləri İçindəkilər Sağlamlıq ərzaq bazarı. "Sinif, uşaqlarınızda yaxşı yeməklərə olan sevgi qığılcımından daha çox sağlam aşpaz haqqında məlumat əldə edirik! Kidstir ' aylıq dəstləri uşaqları yaxşı yemək haqqında araşdırmağa, bişirməyə və öyrənməyə təşviq edir. Haddock bişirmək üçün sağlam yollar Məzmun Sağlam yaradıcı sinif Pişirmə məzmunu sağlam Mükəmməl bir çox resept var Haddock filesi üçün böyük fikir sadəcə soğan tozu ilə ədviyyata alınmışdır, … Diet & amp Sağlamlıq Diabetik … Haddock Bubbly Bake. Haddock Au Gratin. Balıq tərifləri. Evdə Yemək üçün Sağlam Qəlyanaltılar İçindəkilər Özünüzü özünüz üçün hazırladığınız 2 sağlam yaradıcı sinif üçün fikir

Əksər insanlar sağlam yeməklər hazırlayarkən fritözü atmağı bilirlər, … Ən Sağlam Pişirmə Metodları Açıqlandı. … Qaynama Qaynama tezdir …

Avokado yağı yeməkdə istifadə etməsi ilə ən yaxşı tanınsa da, yuxarıdakı bir keçid (lər) dən istifadə edərək alışa da kömək edə bilər. Avokadonun 12 sağlamlıq faydası görülür.


'Dim Sim ' və 'Dim Sum ' arasında fərq varmı?

Dim Sim ' ənənəvi olaraq incə, xəmir dərisinə bükülmüş donuz əti və kələmdən hazırlanır. Yüngül ədviyyatlıdır və hər ısırığı ilə ləzzətli bir ətli xırtıldayır. 'Dim Sum ', bir çətir terminidir və Yum Cha'da xidmət edilən kiçik yeməklər və bağlamalara aiddir. Dim sum, köftə və digər qəlyanaltı qablardan ibarət ənənəvi Çin yeməyidir və ümumiyyətlə çayla müşayiət olunur. İspanların tapas yeməklərinə bənzər şəkildə, yeməklər ailə və dostlar arasında paylaşılır. Tipik olaraq, dim sum səhər yeməyindən günortaya qədər səhər yeməyi zamanı istehlak olunur.

Bu həftə hazırladığımız yeməklərdən bir neçəsi, iki fərqli üsuldan istifadə edərək xəmirə əsaslanan resept bişirməyinizi tələb edir. Bahar soğan pancake, mayasız bir xəmirdən hazırlanır və sobada tavada qızardılır. Bao çörəkləri mayalanmış (artırıcı maddə əlavə olunmuş) xəmirdən hazırlanır. Yapışqan bişmiş donuz ətinizi tutacaq yumşaq, tüklü bir çörəyə buxarlanmadan əvvəl iki dəfə sübut etməli (qalxmalıdır).

Buxarlanma, Çin mətbəxində qızartmaq və qızartmaqla yanaşı istifadə olunan üç əsas yemək texnikasından biridir. Tərkiblərinə yağ əlavə etmədən həqiqətən parlamağa imkan verən sağlam bir yemək üsuludur. Qarışdırmaq və ya qarışdırmaq lazım deyil, buna görə də parçalana biləcək incə qidalar üçün üstünlük verilən yemək üsulunu rsquos edir.

Bibər təxminən 300 il əvvəl Çinə gətirildi və tezliklə Sichuan əyalətində bir ev tapdı. Sichuan bibəri (ma) və qurudulmuş bibərin (la) birləşməsi bəlkə də Sichuan mətbəxinin ən məşhur ləzzətləridir. Ma sancaqlar və iynələr hissini ifadə edir və la ədviyyat və istiyə aiddir. Bu iki ləzzət profili bir araya gəldikdə & lsquoma la & rsquo əldə edirsiniz, sözün əsl mənasında & lsquonumbing hot & rsquo. Bütün rütubət Sichuan'ı bibər yetişdirən müstəsna bir bölgə halına gətirir. Çinin bu bölgəsində bolca böyüyür. Sichuan əyalətinin bibəri belə açıq qollarla qucaqlamasının səbəbi - mussonlu hava. İsti və buxarlı yazlar, donlu, nəmli qışlara yol açır.

Taylanda gələn turistlərin küçə yeməklərinin orada yaşamağın bir yolu olduğunu başa düşməsi çox vaxt çəkmir. Bir çox evin düzgün mətbəxlə təchiz olunmadığını nəzərə alsaq (və xam maddələr hazır yeməklərdən daha baha başa gələ bilər), çöldə yemək içməkdən daha çox yayılması təəccüblü deyil.

Ən yaxşı Tayland köriləri, aromatik və ədviyyatlardan hazırlanan təzə pastalar istifadə edərək hazırlanır. Qablaşdırılmış köri pastası alsanız da (birdən çox istifadə üçün nəzərdə tutulmuşdur) və ya özünüz & rsquove böyük bir partiya hazırlamısınızsa, bu ləzzətli ləzzət bombasından bir az da israf etmək istəmirsiniz!

Bir havan və pestle, hər hansı bir kulinariya arsenalında ən sadə vasitələrdən biridir və hər şeydən daha yaxşı edir. Bir köri pastası hazırlamaq və ya bir qızardılmış toyuq üzərinə yaymaq üçün bəzi otları qarışdırmaqla çətin bir şey əldə etməyinizdən asılı olmayaraq, yeməyin keyfiyyətini artırır. İşi ən iti bıçağınızdan, ən sürətli qarışdırıcınızdan və ya ağır yemək prosessorunuzdan daha yaxşı edir. İşdə bu köhnə məktəb vasitəsinə ehtiyacınız olduğunu düşünürük.

Balanslaşdırıcı ləzzət təlim, intuisiya və təcrübəyə əsaslanan bir sənətdir. Xoşbəxtlikdən, bunu necə edəcəyinizi öyrənmək üçün kulinariya məktəbinə getməyiniz lazım deyil!

Şirin, duzlu, turş, acı və umami, ümumi ləzzət anlayışımızı quran beş dad elementidir. Hər bir hissə mükəmməl balanslaşdırıldıqda, yemək təcrübələrimiz yuxarıda və kənarda qaldırılır. Dadların necə balanslaşdırıldığını başa düşmək, hər bir komponenti hazırlamağın əsas qaydalarını bilməklə başlayır. Unutmayın ki, bir yeməyə duz əlavə etmək onu duzlu etməkdən daha çox şey edir - yeməyin içindəki digər ləzzətləri artırır və ya əksinə.

Yavaş bişirmək, əsas ət və ya quş ətini unudulmaz və dadlı bir şeyə çevirmək üçün iqtisadi bir yoldur! & Lsquolow və yavaş & rsquo prinsipinə riayət edərək, əriyən yumşaq körilər, çörəklər, güveçlər, qovurma və şorbalar yarada bilərsiniz. Düzgün ət parçalarını aşağı temperaturda uzun müddət bişirmək yaxşı bir şeyi böyük bir şeyə çevirmək üçün açar ola bilər.

Bir çox tərəvəz, balıq, ördək, toyuq və bir çox qabıqlı balıq kimi buxarlanmaq üçün idealdır. Buxarlanma prosesi tərəvəzlərin canlı rənglərini bağlayır və gücləndirir.

İndoneziya mətbəxi, dünyanın ən ekzotik və rəngarənglərindən biridir, sıx və canlı tatlarla doludur. İndoneziyada cəmi on altı fərqli yemək bölgəsi var! Bəzilərinə Cakarta, Java, Madura, Bali, Aceh, Sumatra, Sulawesi, Nusa Tenggara, Maluku və Papua daxildir.

Populyar bir ədviyyat qarışığı, ümumiyyətlə beş və ya daha çox qurudulmuş ədviyyata malik olan toz qarışığı olan garam masaladır. Bunlara kakule, qara bibər, keşniş, kimyon, darçın, hindistan cevizi və qərənfil daxil ola bilər. Hər bir kulinariya bölgəsinin (hətta ev təsərrüfatlarının) fərqli bir qaram masala qarışığı var və fərdi aşpazların da özləri olacaq. Bu ədviyyat qarışığının bir çox istifadəsi var.

Əsl ləzzət almaq üçün Chaat Masala hind qəlyanaltılarının üstünə səpilir!

Təzyiqlə bişirmək, təzyiq ocağı adlanan xüsusi bir qazanda bir maye (adətən su, stəkan, şərab və ya qarışıq) istifadə edərək yüksək təzyiqdə yemək hazırlamaq prosesidir. Demək olar ki, buxarda bişirilə bilən və ya maye ilə bişirmə qabiliyyətinə malik olan hər hansı bir maddə təzyiq altında bişirilə bilər.

Populyar bir ədviyyat qarışığı, ümumiyyətlə beş və ya daha çox qurudulmuş ədviyyata malik olan toz qarışığı olan garam masaladır. Bunlara kakule, qara bibər, keşniş, kimyon, darçın, hindistan cevizi və qərənfil daxil ola bilər. Hər bir kulinariya bölgəsinin (hətta ev təsərrüfatlarının) fərqli bir qaram masala qarışığı var və fərdi aşpazların da özləri olacaq. Bu ədviyyat qarışığının bir çox istifadəsi var.

Chaat Masala yeməkdə istifadə olunur və əsl ləzzət almaq üçün hind qəlyanaltılarının üstünə səpilir!

Çörəklər evdə hazırlanan ən sadə çörək növlərindən biridir. Hər hansı bir yeməyə çox məqsədli bir müşayiət edirlər, buna görə də dünyanın əksər mədəniyyətlərinin öz versiyası var. Onların istifadəsi sandviç və paketlərdən tutmuş güveç, şorba, körilər və sousların yuyulmasına qədərdir. Budur, Hindistan yarımadasından ən çox sevdiyimiz 4 çörək çeşidi!

Ayurveda, Hindistan yarımadasında tarixi kökləri olan bir tibb sistemidir. Bu qədim ənənədən əldə edilən modernləşdirilmiş təcrübələr alternativ tibbin bir növü hesab olunur. Ayurvedada sağlam həyat üçün, xüsusən də zehni aydın, xoşbəxt və dinc saxlamaq üçün Sattvic pəhrizinə diqqət yetirilir. Orijinal Sattvic pəhrizi daha yüksək şüurun inkişafı üçün hazırlanmışdır.


Macar göbələkli bibər resepti

Macar göbələk bibəri bir vegetarian yeməyidir, məşhur toyuq bibəri ilə eyni şəkildə bişirilir, amma toyuq yerinə göbələk istifadə edirik. Bu hər cür göbələkdən hazırlana bilər, amma eyni zamanda fərqli növlərdən istifadə etsəniz yaxşı olar.

Mən ümumiyyətlə ağ və istiridye göbələklərindən istifadə edirəm, siz də krem ​​və portobello göbələkləri əlavə edə bilərsiniz. Tez, lakin ləzzətli bir nahar etmək istəyirsinizsə, bu resepti izləyin, çünki bunu yalnız 45 dəqiqədə etmək olar. Elə indi düzəltməyə başlayaq! Nokedli əriştə ilə verilir (spaetzle).

Tərkibi:
1000 qram (35 unsiya) göbələk (ağ, istiridye portobello, cremini göbələyi), dilimlənmiş
3 orta və ya 2 böyük soğan – incə doğranmışdır
6 yemək qaşığı bitki yağı (Macarıstanda günəbaxan yağı istifadə edirik)
2 yaxşı qaşıq şirin bibər tozu
1 orta təzə pomidor, doğranmışdır
Kiçik parçalara kəsilmiş 1 şirin sarı bibər (və ya bolqar bibəri, bal bibəri, banan bibəri)
2 xörək qaşığı xama yığın
Qara qara bibər
Dadmaq üçün duz
Dekorasiya üçün doğranmış cəfəri

Nokedli əriştə üçün maddələr (spaetzle):
1 tam yumurta
200 ml su (0,8 stəkan)
300 qram bütün məqsədli un (2 stəkan)
Bir çimdik duz

Böyük bir şorba qabında, soğanı bitki yağında aşağı istilikdə qızardın, şəffaf olana qədər tez -tez qarışdırın. Yanmasına icazə verməyin. Onları yumşaltmaq üçün yüngülcə duz edin. Soğanlar çox kiçik parçalara kəsilməlidir. Bu "güveç tutarlılığı" əldə etmək üçün vacibdir. Lazım gələrsə tavaya yapışmaması üçün az miqdarda su əlavə edin.

Qazanı oddan çıxarın, şirin macar bibərini əlavə edin, qarışdırın. Bibəri yandırmayın, əks halda acı olacaq. Pomidor, şirin sarı bibər və göbələk əlavə edin. Dadmaq üçün duz edin, üzərinə qara bibər səpin və 1/2 fincandan çox olmayan su əlavə edin.

Tencereyi örtün və göbələkləri aşağı istilikdə təxminən 30 dəqiqə bişirin. Bəzən qarışdırın. Qalın kremli bir tutarlılığa malik olmalıdır. Şorba varsa, qapağı çıxarın və qalınlaşana qədər qaynadın.

Tencereyi oddan çıxarın, 2 xörək qaşığı xama qarışdırın. Yenidən ocağa qoyun və bir qaynağa gətirin, sonra istiliyi söndürün, bitdi.

Göbələk bibəriniz bişirilərkən, nokedli əriştə hazırlamalısınız. Nokedli, evdə hazırlanan əriştə xəmirindən (yumurta, su və düz un) hazırlanır. Qaynar su tenceresinin üzərinə bir nokedli rende qoyun. (Sadə bir pendir rendesi və ya böyük çuxurlu makaron süzgəcindən də istifadə edə bilərsiniz).

Böyük bir qazan yaxşı duzlu su gətirin. Yumurtaları və suyu duzla birlikdə çalın. Yumşaq, yapışqan bir xəmir etmək üçün yavaş -yavaş unu qarışdırın. Bütün una ehtiyacınız olmaya bilər və ya daha çox ehtiyacınız ola bilər. Elastik nəm bir xəmir əldə edərkən un əlavə etməyi dayandırın.

Qaynar su tenceresinin üzərinə nokedli rende (spaetzle ustası) qoyun. (Sadə bir pendir rendesi və ya böyük çuxurlu makaron süzgəcindən də istifadə edə bilərsiniz). Xəmirin bir hissəsini sürtgəcin üzərinə qoyun və qaynar suya düşən kiçik yumurta əriştə parçalarını itələmək üçün bir spatula və ya taxta qaşıq istifadə edərək sürtgəcin qabağına və irəli sürün. Əriştə yuxarı qalxdıqda, təxminən 30 saniyə gözləyin və boşaltın.

Bu dadlı ev istehsalı əriştə ilə Macar göbələkli bibərinizə xidmət edin. Zövq alın!

İnteraktiv virtual Macarıstan yemək dərsləri
Dünyanın hər yerindən yemək dərslərimi ala bildiyiniz üçün çox qürur duyuram.
Forbes, NBC, CBS National, Fine Dining Lovers və daha bir çox nəşrdə yer alan "CHEF & DISH" ilə bir araya gəldim. The Chef and The Dish, evdəki insanları dünyanın hər yerindən aşpazlarla birləşdirən bir onlayn yemək sinifidir. Dünyanın hər yerindən çoxlu aşpaz olan The Chef and The Dish, onları dərin və əyləncəli bir yemək sinfi üçün birbaşa mətbəxinizə (faktiki olaraq) gətirir.

Daha çox məlumat əldə etmək və ya virtual, interaktiv bir sinif sifariş etmək üçün "CHEF & amp THE DISH" in Macar bölməsinə daxil olun.


Aşpazlıq dərsinə giriş

Bir günlük yemək dərslərimiz, insanlara həm əsas həyat bacarıqları, həm də inam yaratmaq təcrübələri əldə edərkən qida aşpazlığından öyrənmək, məşğul olmaq və ilham almaq imkanı verir.

Bu sinif, mətbəxdə yemək gigiyenası, bıçaq bacarıqları və təhlükəsizlik anlayışını əyləncəli və fərdiləşdirilmiş şəkildə inkişaf etdirmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır. Onları müstəqil həyata hazırlayacaq dadlı əsas reseptlər yaratmağı da öyrənəcəksiniz.

Dərslər tamamilə əlindədir və tələbə ailəsi ilə bölüşmək üçün reseptlərini evə apara bilər. Hər kəsin bir aşbazla dərhal əlaqə qurmasını təmin etmək üçün sinifdə maksimum 7 şagird var və onlara lazım olduğu qədər şəxsi kömək və dəstək veriləcək.

Bu sinif şagirdlərin nəzarətsiz müxtəlif yeməklər bişirmələrini təmin etmək üçün mətbəxə olan inamı inkişaf etdirmək üçün hazırlanmışdır.


Yemək - Açıq Ocaq

Açıq ocaq bişirmək ən qədim yemək üsuludur. Aşpaz sobaları meydana gəlməzdən əvvəl, şömine tez -tez istifadə olunurdu. Bir aşpaz planlı yemək gününə atəşi necə hazırlayacağını bilirdi. Aşpaz günün yeməkləri üçün odu yandırmaq üçün erkən qalxardı. Yanğın, aşpazın səhər saatlarında istifadəyə verəcəyi gecələr etdiyi son şey idi.

Yanğın öyrəniləcək bir şeydir. Yanğının necə işlədiyini başa düşmürsənsə, onu idarə edə bilməyəcəksən. Yalnız hər hansı bir ağac bunu etməyəcək. Sərt ağaclar ən yaxşısıdır. Kül, palıd, hickory, sərt ağcaqayın və ya it ağacı yandırmaq üçün yaxşı olan bəzi ağaclardır. "Ən yaxşı bişirmə ağaclarının iki əsas xüsusiyyəti, bərabər, sıx bir istilik meydana gətirməsidir və yanma davam edərkən yaxşı bir qırmızı isti kömür tədarük etməsidir." Sərt ağaclar hər iki xassəni yerinə yetirir. Alovlu yanğınlar ekran üçün dramatik görünür, lakin faydalı yemək üçün az istifadə olunur.

Aşpazlar yeməkləri qızardılmış və qızardılmış, idarə olunan bir atəşdən istifadə edirdilər. Qaynama, qaynama və bişirmə yeməkləri kiçik bir alov altında edildi. Yanğının enerjisini daha da istifadə etmək üçün kömürləri yırtıldı, qapağın üstünə qoyuldu və sonra bişirmək üçün Holland sobalarının altına qoyuldu. Yağışlı günlərdə, taxta tədarükü islananda evə gətirilərək şöminənin arxa və yan tərəflərinə yığılırdı. Odun istisi odunu qurudar. Nəm ağacını şömine içərisində qurutmağın bu üsulu dövrün köhnə fotoşəkillərində görülür. Yerləşdiyiniz ərazinin əlinizdə olan ağacla çox əlaqəsi vardı.

Bəzi ərazilərdə yalnız yumşaq ağaclı ağaclar böyüyürdü. Bents 'Fort, ətrafındakı yerli yumşaq ağaclar səbəbindən yemək üçün uyğun ağac əldə etməkdə problem yaşayırdı. Sərt ağaclar olmadan kömürlərin yığılması çətin idi. Pişirmə yalnız kömür köməyi ilə uğur qazanır.

Erkən amerikalı aşpazlar uzun tutacaqlı qablar və qablardan istifadə etsələr də, yandırılmaq və hətta evini yandırmaq, xüsusən də kobud şəkildə qurulmuş bacalar dövründə tez-tez bədbəxtliklər idi.

Pişirmə ocağının yanındakı mərtəbə daim süpürülürdü və ocağın özü yağdan təmizlənmək üçün tez -tez ovulurdu. Yağların birbaşa ocağa damlamaması üçün qovurma və ya qaynama zamanı damlama qablarından istifadə olunurdu.

Yanma, insanlar lugpoles istifadə edərkən ümumi bir qəza idi. Lugpoles, ocağın altı və ya yeddi fut yuxarıdakı şöminənin boğazının içəri çıxıntılarına söykənən möhkəm, çox yaşıl fidanlardır. Bu böyük dirək tez -tez dəyişdirilməsəydi, yanar və ocağın ətrafındakılara ziyan vurardı.

Lugpolelar kranlarla əvəz edildi. Vinç, şömine tıxacına bağlanan böyük bir dəmir dayaqdır. Üzərinə qoyulmuş "S" çəngəllərindən və trammellərindən aşpaz yemək qablarını atəşin üstündə dayandırdı. Vinçlərin menteşələri aşbazın tencereyi təhlükəsiz bir şəkildə atəşə açmasına və söndürməsinə imkan verdi. Aşpaz tərəfindən bir çox alətlər istifadə edilmişdir. Hər biri faydalı bir iş gördü. Yanğına qulluq etmək üçün istifadə olunan müxtəlif alətlər: kürək, poker, maşa və körük idi. Bu alətlər olmasaydı, bişirmək mümkün olmazdı. Atəşə qulluq etmək vacib idi, çünki belə etmədən, çörək üçün lazımi miqdarda kömür və ya qaynama üçün kifayət qədər alov əldə etmək mümkün olmazdı.

Digər çox yönlü bişirmə vasitələri bunlardır: qabıqlar, posnetlər, 3 ayaqlı və uzun saplı bir qazan, hörümçəklər, quş sobaları, qəhvə qovurma maşınları, əyilmiş teakettles, kəmər maşaları, salamanders, qalay mətbəxlər, holland sobaları, saat krikləri, ızgaralar, vafli dəmir və hər ölçüdə çaydanlar. Mətbəxlərin hamısı bu qədər təmtəraqlı təchiz edilməmişdir.

Ümumi tənzimləmələr az idi. Bu, aşpazın əsas yemək texnikasına mane olmadı. Hazırlanmış yeməkləri təəccüblü dərəcədə yüksək dəqiqliklə və olduqca dadlı nəticələrlə çıxarmaq olar. Bu, aşpazın bacarıqlılığından irəli gəlirdi. Müəyyən bir bişirmə texnikası üçün hazırlanmış qablar müxtəlif başqa yollarla da istifadə edilmişdir. Orta bir aşpazın bir tava və ya qızartma qabı vardı və peçenye, kekler, kiçik tortlar, pancake və sote etmək üçün faydalı olan bir qızartma qabına sahib olardı. Üzərində yağ olmayan qablar üçün onu dəstəkləmək üçün bir trivet lazım idi. Qarışdırmaq üçün qaşıqlar, deşmək üçün çəngəllər və döndərmək üçün spatulalar istifadə olunan ən vacib vasitələr idi.

1840 -cı illərdə yemək kitabları adi əşyalar deyildi. Bütün yaxşı aşpazlar reseptlərini əzbər bilirdilər. O dövrdə bir yemək kitabı tapılsaydı, Fransız çörəyi, ladyfingers, süngər tort və puff üçün reseptlər görərdiniz.

Odun, alovlar, alətlər və əlbəttə ki, təhlükəsizlik, hamısı açıq ocağın bişirilməsinin bir hissəsidir, bu cür bişirmə davamlı öyrənmə prosesidir. Köhnə əleyhinə sınanmış yeni reseptlər həmişə bir problemdir. Açıq ocaq bişirmə işində ən yaxşı müəllim yalnız bunu yaşamaqdır və köhnə klişe, əvvəlcə uğur qazana bilmirsinizsə, cəhd edin, yenidən cəhd edin!

Bu hissədəki məlumatlar Fort Scott NHS -də keçmiş park mühafizəçisi Alice Maffett tərəfindən yazılmış açıq ocaq bişirməklə bağlı bir məqalədən götürülmüşdür.


Demi-glace

Sümükləri və qanadları bol soyuq su ilə yuyun və qalan sakatatları çıxarın. Tencereye, tercihen hündür və dar bir su ilə qoyun və qaynadək gətirin, meydana gələn köpüyü çıxarın. İstiliyi aşağı salın ki, ehtiyat çox yavaş və "tənbəl" şəkildə köpüklənsin. Qaynama nöqtəsinə çatdıqdan sonra ümumi yemək müddəti 3 saatdır. İlk yarım saat ərzində daim yağdan təmizlənməli və daha sonra səthdə toplanan yağları diqqətlə çıxarmalı olacaqsınız. İki saat qaynadıqdan sonra soğan, yerkökü, sarımsaq, dəfnə yarpağı və tomat pastası əlavə edin. 2 və yarım saat ərzində cəfəri və kəklikotu əlavə edin. 3 saat qaynadıqdan sonra istidən çıxarın və incə bir ələklə süzün. Tencereye qoyun və ehtiyat ilkin həcminin 1/3 qədər azalana qədər bişirin. Yenidən incə bir ələkdən süzün, sürətlə soyudun və soyuducuda saxlayın. Qatılaşan kimi səthdə toplanan yağları çıxarın.

Əlaqəli Şərtlər

Demi-glace üçün

  • 1,5 kq. toyuq sümükləri
  • 500 qr. toyuğun qanadları
  • 3 kq. su
  • 350 qr. soğan, incə doğranmışdır
  • 150 qr. yerkökü, incə doğranmışdır
  • 20 qr. sarımsaq dişi
  • 80 qr. tomat pastası
  • 25 qr. Cəfəri
  • 10 qr. təzə kəklikotu
  • 1 dəfnə yarpağı

Əlaqəli maddələr

Demi-glace üçün

Sümükləri və qanadları bol soyuq su ilə yuyun və qalan sakatatları çıxarın. Tencereye, tercihen hündür və dar bir su ilə qoyun və qaynadək gətirin, meydana gələn köpüyü çıxarın. İstiliyi aşağı salın ki, ehtiyat çox yavaş və "tənbəl" şəkildə köpüklənsin. Qaynama nöqtəsinə çatdıqdan sonra ümumi yemək müddəti 3 saatdır. İlk yarım saat ərzində daim yağdan təmizlənməli və daha sonra səthdə toplanan yağları diqqətlə çıxarmalı olacaqsınız. İki saat qaynadıqdan sonra soğan, yerkökü, sarımsaq, dəfnə yarpağı və tomat pastası əlavə edin. 2 və yarım saat ərzində cəfəri və kəklikotu əlavə edin. 3 saat qaynadıqdan sonra istidən çıxarın və incə bir ələklə süzün. Tencereye qoyun və ehtiyat ilkin həcminin 1/3 qədər azalana qədər bişirin. Yenidən incə bir ələkdən süzün, sürətlə soyudun və soyuducuda saxlayın. Qatılaşan kimi səthdə toplanan yağları çıxarın.


V. Pişirmə üsullarınızı mənimsəyin

Kulinariya məktəbində şagirdlər reseptlə bişirmirlər, əksinə üsulla bişirməyi öyrənirlər.

Bu məqalədə ortaq bağlantılar var.

OMAHA STEAKS

Cızırtılı 12 biftek nümunəsi

Kulinariya sənətində, yemək üsulları mənimsənildikdə, reseptlərdən səmərəliliyi və təşkilatçılığı artırmaq üçün istifadə edilə bilər.

Pişirmə üsullarının tərifi

Qızartma – yeməkləri ızgarada, isti kömürlərdə və ya başqa bir istilik mənbəyində bişirilir.

Qovur – yeməkləri birbaşa istilik mənbəyinin üstündə və ya altında bişirmək üçün. Yemək sobada, birbaşa qaz və ya elektrikli istilik mənbəyi altında və ya barbekü ızgarasında, birbaşa kömür və ya digər istilik mənbəyi üzərində bişirilə bilər.

Qovurma İdeal olaraq yaxşı qəhvəyi bir xarici və nəmli bir daxili istehsal etmək üçün səthi açıq olmayan bir tavada bişirin. Qovurma temperaturu ümumiyyətlə çörəkçilikdən daha yüksəkdir.

Pişirmə – Yemək sobada olduğu kimi quru istiliklə bişirilir. Adətən qovurmaqdan daha aşağı temperaturda.

Sauteing Yeməkləri tez bir zamanda, az miqdarda yağda və ya başqa bir yağda bir tavada bişirin və ya tavanı birbaşa istidə qızardın.

Tava qızartması – bu yeməyi sote etməyə bənzər bir qabda yağlı bir qabda bişirilir.

Dərin qızartma – qızardılmış maddəni tamamilə örtəcək qədər isti yağda bişirmək.

Buxarlanma Yeməyin raf və ya buxar səbətinə qoyulduğu, qapalı tavada suyun qaynadılması və ya qaynadılmasının bişirmə üsulu.

Sualtı Pişirmə Yeməyin brakonyerlik, qaynama və qaynama kimi isti mayelərə batırıldığı yemək növü.

7 asan addımda yumurta yumurtalamağı öyrənin

Qovurma – qida əvvəlcə yağda qızardılır, sonra bişirilir, sıx örtülür, az miqdarda maye ilə aşağı istilikdə uzun müddət saxlanılır.

Bişirmə –, yeməyin çətinliklə maye ilə örtülməsi və sıx bağlı bir qazanda uzun müddət yavaşlamasının qaynadılması üsulu.

Amerika Kulinariya İnstitutunda tələbələrə yalnız bu 5 əsas yemək bacarığı öyrədilmir, həm də bir kulinariya mütəxəssisi olmağı öyrədirlər.

Kurikulum menyu yaratmaq, briqada işə götürmək, resept hesablamaları aparmaq və qidalanma və qida elminin əsaslarını əhatə edir.

Əlbəttə ki, marağım qidalanmanın əsaslarını və JoAnn ’s Food Bites -də burada öyrənməyə davam edəcəyimiz sağlam pişirmə praktikasını başa düşməkdir.