Digər

Baş aşpaz John Tesar Dallasda yeni restoran açır


Aşpaz John Tesar üçün hal -hazırda yarışır Baş aşpaz: Seattle, Dallasda bir dəniz məhsulları restoranı açmaq, evə gəlmək kimiydi.

The Daily Meal -a verdiyi müsahibədə Tesar, "Long Island'ın Şərqi ucunda böyümüşəm, sörfçü və balıqçı idim və uzun illər bu həyatı yaşadım" dedi. "Mən yenicə tutduğum balıqları yeyərək böyümüşəm və bu restoran həqiqətən də sevdiyim işə qayıdır. Dallasda beş il yaşadım, ailəmin olduğu yer və sevdiyim yer budur olmaq."

Tesarın yeni restoranı Spoon Bar & Kitchen, 9 Noyabrda Texas, Dallas şəhərində çiy, hisə verilmiş, konservləşdirilmiş və turşu kimi müxtəlif hazırlıqlarda super təzə balıq yeməyə alışmamış bir şəhərdə açıldı. Ancaq bu, istədiyi kimi idi.

"Bir çox qonağımız üçün bu yeni və fərqli bir şeydir" dedi. "Balıqlarımızla birbaşa Kaliforniyadan uçuruq və heç bir yerli daşıyıcıdan istifadə etmirik. İçəri girəndə balıq qoxusu gəlmir və belə də olmalıdır."

Tesar, New York və Las Veqasda dəniz məhsulları aşpazı Rick Moonen'in RM Seafood yeməkləri də daxil olmaqla, sənayedəki 20 ildən artıq təcrübəsindən ilham aldı.

"New Berndəki Le Bernardin kimi möhtəşəm dəniz məhsulları restoranlarını təqlid edirik" dedi, baxmayaraq ki, özünü Eric Ripert ilə eyni səviyyəyə qoymur.

"Demək olar ki, hər gecə qonaqlar mənə belə yemək üçün Nyu Yorka getməli olduqlarını söyləyirlər" dedi. "Bu, ala biləcəyim ən böyük iltifatdır."


Paylaşın Bütün paylaşım variantları: Aşbaz John Tesarın Steak-Obsessed Cookbook Növbəti həftə Rəflərdə Hits

Keçmiş aşpaz John Tesar olduğu çoxdan məlumdur Baş aşpaz The Highland's Knife yarışmacı və biftek mütəxəssisi bir yemək kitabı üzərində işləyirdi. Ancaq tezliklə, pəncələrinizi aşpazın dünyanın ən yaxşı bifteklərini necə axtarmağa dair yeni təlimat kitabçasında tapa biləcəksiniz.

Eater -in bu ilin əvvəlində bildirdiyi kimi, Tesarın yemək kitabı 2 mayda rəflərdə (və ya texnoloji cəhətdən inkişaf etmiş dövrlərdə Amazondan gələn gəmilərdə) satılır. Bıçaq: Evdə Müasir Steakhouse Yeməkləri kitabın cildli nəşri üçün təxminən 10 dollarlıq qiyməti 30 dollardan 19.94 dollara düşdü, yəni gözləmək bu halda ən yaxşı fikir ola bilər.

Bıçaqlarını üz qapağına salan Tesara baxın:

Kitabda, Tesarın pərəstişkarları, Knife -də məşhurlaşdırdığı reseptləri, məsələn, xırtıldayan avokado kartofu və dumanlı pastırma mürəbbəsi kimi təkrar edə biləcəklər. Təəssüf ki, o, indi qapalı dəniz məhsulu olan Qaşıqdan o tuna-foie gras məşəlinin necə hazırlanacağını sizə öyrədəcək kimi görünmür.

Bıçaq: Steakhouse Yeməkləri Evdə 2 Mayda rəflərdə olur. Bu arada, biftek həvəskarları kitabın satış günü birbaşa qapıya çatdırılması üçün əvvəlcədən sifariş verə bilərlər.


John Tesar, 80 -ci illərdə Anthony Bourdain ilə yemək və siqaret çəkmə qabında

Təxminən 40 il əvvəl, Dallas aşpazı John Tesar, New York City Supper Club-da qazanda siqaret çəkən aşpaz idi. Onun köməkçisi? Dünyaca məşhur qida xadimi Anthony Bourdain, 61 yaşında Cümə günü öldü.

Tez-tez təkrarlanan bir hekayədir-ikisi 1980-ci illərdə gənclər kimi birlikdə bişirdilər və Tesar sonda Bourdain-in ən çox satılan kitabında çətinliklə uydurulmuş, özünü məhv edən Jimmy Sears kimi görünəcəkdi. Mətbəx məxfi. Köhnə dostunun öldüyü xəbərini eşidən Tesar yalnız bir reaksiya verdi: qarışıqlıq.

"Mən başa düşmürəm. Qəzəblənirəm, qısqanıram, kədərlənirəm "deyə Tesar Eaterə deyir. "Deyə biləcəyim tək şey çaşqın olduğumdur. Fikir ayrılıqlarımız var idi, bir -birimiz haqqında kobud şərhlərimiz vardı, amma bir -birimizlə kim olduğumuzu çoxdan anlayırdıq. " Şam yeməyi klubundan sonrakı illərdə, Bourdain və Tesar, ulduzu Tesardan bir az daha parlaq olsa belə, həm Bourdain, həm də Tesar məşhur aşpaz və televiziya ulduzu olacaqlar.

İkisi də bir -birləri ilə tikan satmaqdan çəkinmədilər. 2015 -ci ildə verdiyi müsahibədə PlayboyTesar, Bourdain'in "pis bir aşpaz" olduğunu söylədi. Əslində, Tesar Bourdain ilə son dəfə Dallasda danışdı və bu şərhdən məmnun deyildi Playboy. Tesar deyir: "Eric Ripert ilə birlikdə" The Majestic "dəki çıxışına giriş icazəmi ləğv etdi". "Daha sonra telefonla üzr istədim və ona yaxşılıq dilədim və bu, sonuncu dəfə danışdığımız görüşdür. O qədər səyahət etdi və o qədər məşhur oldu ki, ona e -poçt yazardım və cavab verərdi, amma Zimbabvedə olardı və danışmaq üçün çox məşğul olardı. "

Tesar, Bourdain ilə birlikdə Nyu-Yorkda keçirdiyi illərlə əlaqədar, şübhəsiz ki, Supper Club-dakı hökmranlığını 24 saatlıq bir partiya olaraq təsvir edir. "Üç il ərzində Times Meydanının 47 -ci küçəsində bir quldur gəmisi idarə etdik" deyir. "Qazan siqaret çəkmək, içmək, Nyu -Yorkda aşpazlarla görüşmək və həyat haqqında danışmaq istədiyimizi bişirdik və istədiyimizi etdik."

Nəticədə Tesar, Bourdain ilə ömrünün sonunda yaxşı bir yerdə olduqlarını söyləyir. "Heç kim olmadıqda və heç kim olmadıqda bir -birimizi tanıyırdıq" deyir Tesar. "Hər kəsin onu tanıdığını hiss etməsinə baxmayaraq, insanların əsl dost olduğumuzu başa düşmələrinə sevindim."

Bu vaxtlar heç vaxt eyni olmayacaq, Jimmy Sears əslində saatlarla oturub söhbət edib içib yeyəcəyimiz bu adamı sevirdi.

John Tesar tərəfindən 8 iyun 2018 Cümə günü göndərildi

Əgər siz və ya tanıdığınız hər kəs intihar və ya özünə zərər verməyi düşünürsə və ya narahatlıq keçirirsə, depressiyaya düşürsə, əsəbiləşirsə və ya danışmaq məcburiyyətindədirsə, 1-800-273-8255 nömrəli Milli İntiharın qarşısının alınması qaynar xəttinə zəng edin və ya 741-741 nömrəli Kriz Mətn Xəttinə yazın. . Beynəlxalq mənbələr üçün burada başlamaq üçün yaxşı bir yerdir.


Ən Yaxşı Aşpaz 's John Tesar Bu Yemək Trendindən Nifrət Edir, & quot

Keçmiş cheftestant "boş və ruhsuz" yemək haqqında səslənir.

Baş aşpazJohn Tesar, "Dallasda ən çox nifrət edilən aşpaz" adını verdiyindən uzun bir yol keçdi. D jurnalı 2011 -ci ildə Baş aşpaz Mövsüm 14, Restoran Döyüşləri əsnasında başqa bir şef və bədnam qazan qarışdırıcı Katsuji Tanabe ilə məşğul olmaqda yeni bir zen və sonsuz səbr nümayiş etdirdi.

Ancaq John -un hamısını məyus edən bir qida meyli var: "botanik məhsullarının həddindən artıq istifadəsi yalnız qidanı görmə qabiliyyətli etmək üçün, sonra da yediyiniz zaman boş və ruhsuz olur."

Hə? Botanika məhsulları? "Hər şeyə bənövşəyi, sarı və ağ çiçəklər qoymaq" dedi John müsahibəsində Bayram. "Bir məqsədin və ya toxumasının olub olmadığını başa düşə bilərəm, məni səhv başa düşməyin, amma deyirəm ... insanları orta qidaya cəlb edir."

John, yeməyin dadından daha çox görünüşünə diqqət yetirən aşpazların pərəstişkarı deyil. Xüsusilə səsləndi Baş aşpaz 13 -cü sezonun şefantı Phillip Frankland Lee, şouda yemək fəlsəfəsinin "istədiyin hər şeyi" etmək olduğunu söylədi.

O, "o minilliyin mükəmməl nümunəsidir. Sadəcə bir şeyi düzəlt." Sərin görünür, sərin olduğunu düşündüm "deyə John təqlid etdi. "Bunun kor bir təkəbbürü var. Mən də bunun fərqində olduqlarını düşünmürəm. Bunu pis niyyətlə etmirlər, sadəcə özləri üçün bir növ kimlik tapmağa çalışırlar. Amma bu yüzillik kulinariya ənənəsinə təhqir. "

Aşağı xətt? "Yalnız bir şey düzəldə bilməzsən" dedi John.

İlk yemək kitabı ilə, Bıçaq: Texas Steakhouse Evdə Yeməklər- eyni adlı Dallas restoranında qurulmuşdur - John bunu başqa həddə çatdırır. Bıçağı açmazdan əvvəl, qida, şərab və havanı nəzərə almaq üçün ölkədəki hər bir məşhur biftekxanasını ziyarət edərək geniş araşdırmalar apardığını söylədi. "Əksər steakhouses üçün gördüyüm şey, təcrübənin ən pis hissəsi idi."

O, mümkün olan ən ləzzətli əti istehsal etmək üçün xüsusi olaraq yetişdirilən və yetişdirilən yüz faiz Angus inəklərindən, tapa biləcəyi ən keyfiyyətli Texas ətini əldə etməyə başladı. Ev aşpazına yönəlmiş, Bıçaq mal əti, avadanlıq və texnika ilə bağlı fəlsəfəsini, biftek, yan yeməklər, souslar və digər ət yeməkləri üçün çoxlu reseptlərlə əhatə edir.

John, reseptlərin hərtərəfli sınaqdan keçirildiyini vurğuladı. "Reseptləri sınadığınız bir çox yemək kitabı, restoranda yaşadığınız kimi çıxmır. Mən qətiyyətlə dedim ki, əgər biz bu klassik, ənənəvi reseptləri hazırlayacağıqsa, onlar olmalıdır. Ev aşpazının onu götürüb təkrarlaya biləcəyi sübut edildi "dedi.

Filtr yoxdur #bernaise ancaq yeməyə hazırlaşır @Stif @knifedallas

Aşpaz John Tesar (@chefjohntesar) tərəfindən 16 Sentyabr 2016 -cı il saat 15: 37 -də PDT tərəfindən paylaşılan bir yazı

Sevdiyi reseptlərə gəldikdə, John kitabdakı tərəfləri, xüsusən də vegan olan yaxası göyərtiləri və bamyanı sevir. "Şəkil heyrətamizdir" dedi bamya yeməyi haqqında.


John Tesar, Spoon Bar and Kitchen ilə birlikdə evə qaçdı

Kötü oğlan aşbaz John Tesar‘s yeni Dallas restoranı, Qaşıq Bar və Mətbəx, həqiqətən bir neçə gecə əvvəl məni valeh etdi. Rahat dəniz köpüyü çalarları, rahat çubuqlar, sağ tərəfdəki oturacaqlar, arxada bir aşbaz sayğacı, təzə balıq və qabıqlı balıqlardan ibarət çılpaq bir yorğan olan iki səhifəlik dəniz məhsulları mərkəzli menyu. Və dram yoxdur. Xidmət xırtıldayan və dəqiqdir, bar adamı sərin bir içki tökməyi bilir və mətbəx sakit, mütəşəkkil bir səs -küylə işləyir.

Mən Qaşıqda nahar edərkən, elektromaqnit spektri T -nin milli yayımı ilə səs -küy salırdıaşbaz Seattle, Tesarın axşam və#8217 -lərin ulduz ulduzu olduğu. Şou haqqında Tesardan bir baxış var idi. Şənlik tostları və ya televizor ətrafında toplaşan tərəfdar dəstəsi yoxdur. Əslində restoranda televizor yoxdur. Əksinə, Tesar eynəyini alnına söykəyib iş yeməyə, yemək bişirməyə, ızgara etməyə, örtməyə, söhbət etməyə başladı.

Çıxarkən Tesardan şou haqqında soruşdum və onu niyə gündəmə gətirmədiyini soruşdum.

“Bu restoran həqiqətən mənim diqqət mərkəzimdir və mənə dedi. “Mənim üçün Qaşığı uğurlu etməkdən daha vacib bir şey yoxdur. ”

Tesar, Spoon -da yaşadığım diqqət və dəqiqliyi eyni səviyyədə saxlaya bilsə, yeni dəniz məhsulları boiti Dallas restoran səhnəsinin zirvəsinə yüksələcək.

Çalışdığım may yeməklərindən ən çox sevdiyim 20 -yə yaxın yeməklərdən birini aldım: xırtıldayan, şirin donuz əti və pequillo bibəri ilə yanmış ahtapot. Crudo nümunə götürən şəhərdəki ən yaxşı xam dəniz məhsulları yeməyidir. Ancaq əslində demək olar ki, hər şey həyəcanlandırdı. Get. Siz heyran qalacaqsınız.

Spoon Bar & amp Kitchen, 8220 Westchester Drive, Dallas, (855) 947-7666.


John Tesarın qaşıq barı və mətbəxi Preston Mərkəzindəki orijinal məkanda açılmayacaq

Yanvar ayının ortalarında John Tesar, yeni restoranı olan Spoon Bar and Kitchen, tezliklə açılacaq Hopdoddy Burger Barın yanında, köhnə 24-Hour Fitness məkanında açılacağını bildirdi. Bu səhər tezdən Rosebriar Holdings nümayəndəsindən bir e -poçt aldım. Deyir:

Rosebriar Holdings, 24 Saat Fitnessin Preston Mərkəzində yerləşdiyi binaya sahibdir və bu yay binada "Qaşıq" restoranının açılacağını bildirən onlayn məqaləni gördük. Onun maliyyə ortağı John Tesar və onların vasitəçiləri ilə müzakirələr apardıq və binamızda yeni konsepsiyaya yer kirayə verməməyə qərar verdik. Əlavə məqalələr çap olunmadan və ya nəşr olunmadan əvvəl bu məlumatı əldə etməyinizi istədik. Əlavə şərhimiz yoxdur.

Şərh üçün Tesara e -poçt göndərdim, amma cavabını eşitmədim. Facebook səhifəsinə görə, Bahamalardadır.

YENİLİK TARİXİ: John Tesardan yeni bir e -poçt aldım:

Mən Bahamada özəl bir ada telefonunda yemək bişirirəm və mətnlər səliqəsizdir. Sadəcə bir problemimiz olduğunu öyrəndim və əslində problem deyil. Rosebriar xalçanı çıxardı, deyəsən başqasından daha çox pul istəyir. Son mərhələdə icarə haqqım var idi və onu son araşdırma üçün bizə göndərdilər. Planları gördüyünüz bir dizayner və bir memar işə götürdüm. Heç bir fikrim yoxdur Yoldaşım cansıxıcıdır və mən şokdayam. Qaşıq bu səhər göründüyü kimi o yerdə olmayacaq.


Tesar Nəhayət Üst Aşbazda Partlayaraq Bizə Yeni Pis Sözlər öyrədir

Siz uşaqlar, ən yaxşı xəbərim var: Sloanenin isti vanna otağında bir qarderob arızası olmasını ümid edən 12 yaşlı bir uşaq kimi (bir az) səbirlə gözləyirdik. Ferris Beuller -in İstirahət Günüvə nəhayət tamamilə inanılmaz bir şey oldu! JOHN TESAR NƏTİCƏSİNDƏ ÇATDI !! Və kasıb, şirin, günahsız bir adamın ətrafına yayılan qəzəbli qəzəb deyildi - John F. Tesar, nəhayət, məyus olmağa haqqı olan birinə qəzəbləndi!

Bütün mövsüm ərzində duyğularını nəzarətdə saxlayır və hamımız onun şəxsi böyüməsi və "Sonrakı Səviyyə Əqrəbə getməyə və qartal olmağa çalışıram" ləqəbi ilə fəxr etdiyimiz halda, televizora baxmaq çox darıxdırıcıdır.

Restoran Döyüşlərinin dang gününü xilas etmək üçün göstərdiyi Truffle Tanrılarına təşəkkür edirəm. Hər mövsüm, Baş aşpaz qarşılaşdığınız ən gözəl aşpazı belə qəzəblə dolu, anlaşılmaz şəkildə qışqıra-qışqıra və üfüqi mənzərəli Stay-Puft Marshmallow Adama çevirməyə məcbur edə biləcək bir problem var.

Əksər epizodlardan fərqli olaraq, bu, heç bir QuickFire bologna sandviçi olmadan Elimination Challenge -ə möhtəşəm şəkildə başlayır. Səkkiz aşpaz iki komandaya bölünür və sıfırdan restoran qurmağa meydan oxuyur. İstədikləri menyuları, istədikləri dizaynı yaratmaq üçün tam yaradıcı gücə sahibdirlər - bu onları stres və çaxnaşmaya basdırmaq üçün mükəmməl bir yoldur.

Tesar, son seçilən aşpazlardan biridir və Casey Thompson və Sheldon Simeon ilə birlikdə Katsuji Tanabe komandasında bitir. Katsuji, bilinməyən bir səbəbdən, komandanın menyusunda üç yemək hazırlamaq istədiyinə qərar verir və Sheldon restoranın baş aşpazı olmağı təklif etsə də, Tesar birtəhər bu rolu üstələyir.

İzləyən hər kəs, hətta riyazi biliyi pis olanlar da dərhal əlavə edir ki, bu hissənin sonunda Tesar (expo çalışan baş aşpaz) ilə Katsuji (waaaaay də qovmaq məcburiyyətində qalacaq aşpaz) arasında son matç olacaq. birdən çox yemək).

Xidmət zamanı sərgidə tərli alaq otlarında boğulan Tesara kəsin. Hər şey pisləşir və F bombaları bombardmana başlayır. Tesarın yeməyini zibil edən hakimlərə kəsin: “Sümüklüdür. Yengeç dadına baxa bilmirəm ”.

Xidmət, komandası üçün ən çirkin nöqtəsinə çatdıqda, Tesar onları bir anda 17 şirniyyat yeməyə çağırır. Çırpınır. Casey-in ev sahibi olduğu güman edilir, ancaq şirniyyat çaxnaşması alovunu söndürmək üçün mətbəxdə qalır. Tesarın şoudan atılmadan bu epizoddan sağ çıxmasının heç bir yolu yoxdur.

Və bu zaman belə olur: məkanda və zamanda kiçik bir çatlaq açılır və Tesarın sol qolu qanad halına gəlir. Bir az təəccüblü görünür, amma sonra F bombası atır və sağ qolu qanad halına gəlir. Sonra Katsuji'yi "pis" və "donuz" adlandırır və "bu qədər çirkli mətbəx görməmişəm" deyir. Üzündə burun yerinə gaga görünür. John F. Tesar, hamımızın olmasını istədiyimiz Əqrəb Qartalına çıxır və çiçək açır.

Məyusluğu zirvəyə çatanda və Katsuji -yə yatmağa davam edərkən, Tesarın evə gedəcəyindən narahat olduğunu görə bilərsiniz. Casey, ilk növbədə olmaq istəmədiyi təqdirdə icraçı aşpaz olaraq necə bitdiyini soruşur və bu zaman Tesar FULL F. EAGLE -ə gedir: “Çünki gözəl olmağa çalışırdım. Və bunun qarşılığında aldığınız budur. "

Tesar, qartal qanadlarını çırpır və digər aşpazların üstündə uçur: "Siçovul f*cks." Bu termini Katsuji -nin onu əsəbiləşdirdiyini başa düşdüm. Rantı son dərəcə sürətlə davam edir və sanki otaqdakıların hamısı onunla razılaşır. Sheldon ondan sakitləşməsini istəmir. Casey onu saxlamır. Hər kəs John F.T. -yə icazə verir. Qartal uçur.

Və sonra, Katsuji dünyadakı bütün reaksiyalara ən yaxşı reaksiyanı verir: indiyədək ən yavaş alqışlayan ən yavaş yavaş alqış. Bu anda bu şounun montaj qrupu ilə fəxr edirəm. Bu alqış əbədi davam edir.

Və birtəhər (*öskürək*reytinqlər*öskürək*), komandanın ən pis yeməyini verməsinə və komandanın İcraçı Şefi olmasına baxmayaraq, itkiyə görə Tesar məsuliyyət daşımır. Hakimlər Katsuji'yi evə göndərməyi seçdi və hamımız rahat bir nəfəs alırıq. Qartal qalmaq üçün buradadır, millət. Gələn həftə mənə hansı yeni pis sözləri öyrətdiyini gözləyə bilmirəm. #ratf*cks


Sneak Peek: John Tesar ’s Qaşıq Bar və Mətbəx Bu gün Açılır

John Tesar həyatının ən gözəl həftəsini yaşayır. Çərşənbə günü ilk hissədə Tom Colicchio ’s mətbəxini sarsıtdı Baş aşpaz: Seattle və dünən, Preston Mərkəzində yeni dəniz məhsulları konsepsiyası olan Spoon Kitchen + Bar -ı yumşaq bir şəkildə açdı. Hopdoddy və Texas Family Fitness -dən Westchester Drive -da, qapının yaxınlığındakı masada oturursanız, yeməyi daha əyləncəli edir. Uni iştah açarkən məşq edən insanlara baxmaq çox yanlış, eyni zamanda çox yaxşı hiss edir. Desiree ilə dünən axşam Tesar'ın qonağı olaraq oturarkən, o, parlaq yeni açıq mətbəxində tərləməklə məşğul idi. Deyəsən, onunla birlikdə kim idi? Yalnız ən sevdiyimiz tweet-hər saat çörəkçi, Joe the Baker, pasta otlarında. Təəccüblü deyil ki, o, son vaxtlar Twitter -də nisbətən susurdu. Noyabrın 7 -də cəmi üç tvit. O gün, demək olar ki, Joya DM göndərdim ki, hələ sağdırmı?

Desiree ’s fotoşəkillərindən daha çoxuna keçin.

Qaşıq Bar və Mətbəx bu gün bir partlayışla açılır. Ziyarət zamanı gözləyə biləcəyiniz şeylər:

Apple Proqramı: İnsanlar bu kiçik yerin içərisində nə olduğunu görmək üçün bütün həftə ərzində restoranda dayanıblar. Ən cəsarətli insanlar, maraqlanmaq qarşılığında nənə Smith almağa giriblər, soruşublar və alıblar. Bu, girişin yanında oturan 30-40 alma qabının niyə olduğunu izah edir. Hamısı qarlı ağdır.

Çox Gözəl İnteryer: Qaşıq səssiz ağlar, gümüşlər və pastel mavilərlə bəzədilib. Masalar otağın sol tərəfindədir, tam ölçülü bir bar isə sağdakı döşəmənin bir hissəsini tutur. Açıq bir mətbəxin arxa tərəfində, yemək yeyənlərin uzun bir masada oturduqlarını hiss edə biləcək ayrı bir qonaq otağıdır. Restorana su hissi verən ağır bir sualtı mövzusu da var (yəni masamızdakı işıq balıqlarla bəzədilib). (Alın? Dəniz məhsulları yeyirsiniz.) Desiree bunu yazmamaq üçün məni xəbərdar etdi, amma mən bir jurnalistəm. Mən həqiqətə and içmişəm. Və həqiqət budur ki, oturduqdan beş dəqiqə sonra interyer mənə lüks bir hamamı xatırlatdı. Həqiqətən, həqiqətən də gözəl. Düzünü desəm, gözəl kafel döşəmələr, ağardıcı divarlar, su masası dekorasiyası və axşam əhval işıqlandırmasının birləşməsi bu havanı verir. Məni səhv başa düşməyin, hamam otağını sevirəm, buna görə də bu, həqiqətən də Qaşıqçının tərifidir. Və restoranın gün işığında tamamilə fərqli göründüyünə əminəm.

Çörək Proqramı: Mən çörək qabları üçün bir əmmə. Ürəyimi isidir. Bir çörək adamı, karbohidratlarla gəlir və ürəyiniz istədiyi çörəyi alır. Bir az şirin və duzlu yağdan bir yemək gəlir.

Menyu: Tesar canavar Baş aşpaz: Seattle‘ -nin ilk epizodu, orta halibut bişirmə qabiliyyətinə sahibdir, buna görə də Tesarın Qaşıqdakı elementində olduğuna bahis edə bilərsiniz. Menyu, kalamar mürəbbəsi, çili yağı və şiso ilə xam uni kimi yaradıcı qəlyanaltılar ilə doludur. Garsonumuz, istiridye və qara truffle güveçinin yaxşı bir seçim olacağını söylədi, amma sonda dalğıc tarak sofritosunu seçdik. Qəhvəyi bir mükəmməlliyə sahib olan tarak, içərisində nəm pırasa parçalarını gizlədən pırasa püresi yatağında yatır. Makaronlara gəldikdə, ikisi var: kiçik boynuzlu və kalamar balqabaqlı mürəkkəb makaron və qırmızı şərabla haşlanmış ahtapot, dəniz məhsulları marinara və sümük iliyi olan trofi makaron. Kalamar mürəkkəbli makaron qabımız, Kobe və dana ətindən daha yaxşı idi. Kobe dana indiyə qədər sahib olduğum ən incə parça idi və eyni ləzzətlərə malik olan soğan kimchee ilə gəldi. ənənəvi Koreya kimchee kimi istilik. (Növbəti səfərim üçün şalgam və yerkökü ilə qovrulmuş rahib balığı və ya zeytun yağı ilə qovrulmuş qılınc balığı mənim sifarişlərim siyahısındadır.)

Joe Baker (və ya “Joe_theBaker, ” dediyim kimi) məsləhətçi pasta aşpazıdır və sınamaq üçün can atdığım fellitin, kakao ucları və ağ şokoladlı dondurma ilə qara sehrli şokoladlı kardamon tortu hazırlamışdır. , amma bunun əvəzinə garsonumuzun təklifi ilə getdim. Fıstıq yağı streusel və banan brûlée ilə birlikdə gələn karamel puding pavesi haqqında haqlı olduğu ortaya çıxdı. Vanil keçi pendir moussu olan zəncəfil çörəkli tort nə zəncəfil çörək, nə də keçi pendiri ağır idi. Hər iki element bir -birini balanslaşdırır və əlbəttə ki, zövqünüzə gələn bayram mövsümünü xatırladır.

John Tesar eynəyini çıxarır: Tesara eynəyinin heyrətamiz olduğunu söyləsəniz, gözlüklərini çıxarar və tutmanıza icazə verər. Indienation.com saytından gəlirlər, kimsə maraqlanırsa.

Yeməkdən Sonra Qəhvə: Bir garson, Hawaiian Kona qəhvəsi, qəhvəyi və ağ şəkər kubları, bir stəkan və bir az kremlə dolu bir Fransız mətbuatını masanıza gətirir. Qəhvənizi qarışdırmaq əslində bütün yemək zamanı bir qaşıq istifadə etdiyiniz vaxt ola bilər. Oh, ironiya. Garsonunuz sizi qaşıqda əbədi olaraq yudumlamaq istədiyini bildiyini bilmir.


"Carpool xəttində sonuncu olsam, həyat yoldaşım məni öldürəcək" deyir.

Aşağıda müsahibəmizdən parçalar var.

Sual: Sənin yemək kitabını oxudum, Bıçaq: Evdə Steakhouse Yeməkləri, mayda çıxacaq. Oxucularınız kimi kimləri düşünürsünüz?

Cavab: Kitabın bir hissəsinin kulinariya məktəbindən çıxan aşpazlar üçün bir dərslik olmasını istəyirəm. Və kifayət qədər geniş bir auditoriyaya müraciət etməsini istəyirəm. Ancaq bunun kulinariya ədəbiyyatı dünyasına qanuni bir töhfə olmasını da istəyirəm. Josh [Ozersky, yemək yazarı və Grub Street -in qurucusu] bunu yazmalı idi, amma öldü. Jordan Mackay, Aaron Franklinin kitabının ucundan çıxaraq yazdı [Franklin Barbekü: Ət Siqareti Manifesti]. İordaniyaya sahib olmaq hədiyyə idi. O, heyrətamiz bir yazıçıdır.

Sual: Kitabın əvvəlcədən sifariş edilən saytı heç bir zirvə və ya kitabın təsvirini təqdim etmir. Sifariş verməyiniz üçün görmə qabiliyyətiniz nədir?

Cavab: Kitabın mesajı budur: Biftek evini yenidən kəşf etdik. Kitabı oxuyub [Bıçaqda] yemək yeyəndə, nə etmək istədiyimi başa düşürsən. Yalnız ızgaraya bir biftek atmaq deyil. Qaşını qaldıraraq, "deyirik ki," əvvəllər necə bişirirsən? Yaxşı, sənə fərqli bir yol göstərmək istərdik ".


Məşhur aşpaz John Tesarın hazırkı obsesyonu: Otto Grill

Steak mütəxəssisi və Dallas Knife restoranının sahibi olan aşpaz John Tesar, bahalı Otto Grill ilə məşğul olur.

Nuh Rotbaum

Mən real götürmürəm chutzpah bir New Yorkluya Texanslılara mal ətinin necə bişiriləcəyini izah etməsi üçün Dallas aşpazı və Manhettenli John Tesar bunu etdi və ölkənin ən yaxşı biftek mütəxəssislərindən biri olaraq ortaya çıxdı.

Təsəvvür edə biləcəyiniz kimi, bəzi mübahisələr yaratmaqdan qorxmur və bişmiş bifteklərin üstünlük verdiyi texnika, şübhəsiz ki, hələ də ölkə daxilində ızgaralar tərəfindən qızğın müzakirə olunur. Ancaq bu günlərdə onun bıçaq restoranına girsəniz, fileto və qabırğa gözlərində gözəl bir yara yaratmaq üçün yeni bir cihaz sınadığını görürsünüz: Otto Grill.

Alman istehsalı və propanla işləyən kompakt ızgara 1500 ̊ Farenheit-ə qədər qızdıra bilər və iki qalın biftek üçün yer var. (Otto cəmi 40 kilodan azdır və çöldə istifadə üçün nəzərdə tutulmuşdur.) 3 dəqiqə ərzində istiləşir və əvvəlcə bir ayda 350.000 dollardan çox pul yığan Kickstarter fondu tərəfindən maliyyələşdirildi. Ənənəvi broylerlərdən fərqli olaraq Ottonun istilik mənbəyi ızgaranın üstünə qoyulur və yuxarıdan aşağıya bişirilir. Tesar bu barədə ev sahibi Nik Solaresdən eşitdi Ət Şousu. "Bu şey inanılmazdır" deyir Tesar. "Evdəki biftek axtaranlar üçün mükəmməl bir şeydir."

Quru yaşlı biftek alsanız, istifadənin xüsusilə vacib olduğunu düşünür, çünki "bəzən içlərində nə su, nə də qan qalmır, buna görə də çox tez qovurmalısınız."

Evdəki restoran təcrübəsi üçün, baqqal mağazasını atlamağı və bunun əvəzinə ətinizi qəssab dükanından almağı təklif edir. Yalnız biftekə duz və istiot əlavə edin, Tesar bunu Knife -də edir. Sonra onları Ottoya atın və yalnız bir dəfə çevirin.

Qril, əlbəttə ki, ev aşpazlarının istifadəsi üçün kifayət qədər asan olsa da, qiymət etiketi mütləq peşəkar dərəcəlidır: 1200 dollar. Əlbəttə ki, köhnə bir tava istifadə edərək əldə edə bilsəniz (Tesar'ın məşhur kitabında təsvir etdiyi bir üsul, Bıçaq: Texas Steakhouse Evdə Yeməklər), bu "həqiqətən biftek evini evinizə gətirir. "

Chef John Tesar ilə 2019 South Beach Wine & amp Food Festivalında görüşdük.


Videoya baxın: Chef John Tesar, Knife Cookbook - Sophie Gayot (Dekabr 2021).