Digər

Craft Birasını Unutma: Ən Yeni Trend Alkoqol Köklü Pivədir


Hamı - hətta atalar - Atanızın Kök Pivəsi haqqında deyil.

Bu günlərdə ən yeni trend? Hazırlanması böyüklər üçün versiyalar uşaqlığınızdan ən çox sevdiyiniz qəlyanaltı və içkilər. Gündəlik Yemək buna şahidlik edə bilər - bir gurme fıstıq yağı və jelly shake demək olar ki, klassik PB&J -dən üstündür. Ən son və ən böyük "böyüklər versiyası" müalicəsi, şübhəsiz ki, köklü pivədir.

İnsanlar blog yazmaqdan, danışmaqdan və spirtli kök biralarını nəzərdən keçirməkdən əl çəkməyəcəklər Atanızın Kök Pivəsi deyil, İllinoys ştatındakı Small Town Brewery tərəfindən hazırlanmışdır, bu da ABV -nin yüzdə 10 nisbətindədir. Bu kök pivənin spirtli versiyası, Beer Advocate -in yüzdə 95'lik reytinqi və ölkənin hər yerindən yüzlərlə stok istəyi ilə xüsusi tərif qazandı.

Ancaq Kiçik Şəhər bazarda yeganə içki soda deyil. Sprecher Hard Root Beer də var Sprecher Brewing Company Miluokidə, Qadağan Kök Çikaqodan və Sıra Sərt Kök Pivəsi Kanzasdan. Ümidsiz olmayın: Doğma şəhərinizin yaxınlığındakı bir yerdə spirtli bir kök pivə tapa bilərsiniz.

Ləzzətli içki xəyal edərkən bizi bağışlayın kök pivəsi üzür bir stəkan atanızın kökü olmayan pivə ilə hazırlaya bilərik.


Təravətləndirici bir səs -küy üçün ən yaxşı sünbüllü tülkülər

Son illərdə yay, içki içdiyimiz çimərlik ziyafətlərimizi, barbekülərimizi və daha çoxunu gücləndirmək üçün yeni bir sərt qazlı içkilər və sünbüllü selzers gətirir. İlk dəfə Atanızın alkoqollu kökü olmayan pivə səbəb olan bir tendensiya, içki zəncəfil pivəsi və portağal kremli soda əlavə edilməklə möhkəmləndi, lakin hələ də dadsız olarkən diyetinizə yapışmaq üçün ən yaxşısı sünbüllü seltzer sularıdır. Meyvəli, aşağı kalorili və tamamilə ləzzətlidirlər.

Crook & amp Marker Çivili Çaylar və Çivili Limonadların hər biri dörd meyvə ləzzətinə malik iki fərqli 8 paketdən ibarətdir: Limon Çayı, Şaftalı Çayı, Moruq Çayı və Şirin Çay və Klassik Limonad, Moruq Limonadı, Yabanmersini Limonu və Qarpız Limonadı. (Çay və limonad ləzzətlərini bir -birinə qarışdırsanız, * daha çox * aşiq ola bilərsiniz ya da sevə bilməzsiniz.) Ən yaxşı tərəfi? Yalnız 80 kaloridir, 1 qramdan az xalis karbohidrat və sıfır karbohidrata malikdir.

Bu içkilər, ləzzəti, ABV (6 %) və şok edici dərəcədə aşağı şəkər məzmunu ilə çox cazibədardır. Təxminən bir çay qaşığı şəkərlə səpilən bu içkilər çoxlu ləzzət yığır. Yeni buraxılışlara klassiklərə əlavə olaraq Ventura Limonu və ekzotik Prickly Pear daxildir: quşüzümü, əhəng və incə qreypfrut.

Şəkərli Smirnoff Buzunu çeynəmək günləri çoxdan geridə qaldı (ümid edirik). İkonik votka markası, keçən il moruq ros və eacute və giləmeyvə limonadları kimi təzə tatlar da daxil olmaqla bir neçə kalori kəsici kokteyl təqdim etdi. Ən yaxşı hissəsi? Hər birində cəmi 90 kalori var.

Bu içki içməyi bir ziyafətə gətirsəniz və dostlarınızla dost olacağınıza zəmanət verilirsə, qrafik qutular hər hansı bir soyuducudan yoxa çıxan ilk şey deməkdir və təhlükəli dərəcədə canlandırır. Əhəng, qara albalı, yaqut qreypfrut və moruq kimi dadlı növləri yuduğunuz zaman ABV -nin 5% olduğunu unuda bilərsiniz.

Kiminsə ros və eacute ətirli seçici buraxması bu qədər uzun çəkdi ?! Nauti Ros & eacute dualarımıza cavab vermək üçün buradadır və biz də yaban mersini limonadı, moruq, qreypfrut, limon kireç və zoğal kimi ləzzətlərə dəli deyilik. Endişelenmeyin & mdash t 5% ABV olmasına baxmayaraq hələ də aşağı kalorili və aşağı karbohidratlıdır.

Bəziləri buna pivəni kök pivəsinə qoyan orijinal dəm adlandırırlar. Başladığı gündən bəri çox axtarıldı və bunun səbəbini görə bilərik: Hər şüşə şirin və bir az ədviyyatlıdır və çox aşağı enir. Üstəlik, bir neçə kaşığı vanil dondurma ilə cütləşəcək. Kök pivəsi sizin işiniz deyilsə, xətt Mountain Dew-in təsnif edilmiş versiyası kimi səslənən zəncəfil, vanil kremi və ale içkilərinin içkilərini təqdim edir.

Kökünə görə, bu zəncəfil pivəsi köpüklü və yer şirin ədviyyat üzərində ağır bir əli ilə çox şirin olur. Yalnız yüzdə 4 spirt ilə, bunu bir seans pivəsi kimi yudumlaya və ya qaranlıq və fırtınalı bir kokteylə əlavə bir şey əlavə edə bilərsiniz.

Coney Island, portağal, vanil və çörəkçilik ədviyyatlarını tamamilə asılılıq gətirən bir Creamsicle kimi bir içkiyə birləşdirən başqa bir içki soda ilə qayıdır. Şirin tərəfində olsa da, bu şüşə il boyu və xüsusilə vanil dondurma və ya portağal şərbəti ilə birlikdə içilə bilər.

Atanızın ifasına bənzəməyən bu dəm şirin və sassparilla və vanil notları ilə doludur. Ancaq burada əsas fərq, ədviyyat və ölçü əlavə edən biyan rəngidir. Standart pivə səviyyəsi 5,8 % spirt olsa da, aldadıcı dərəcədə təhlükəli ola bilər: Dadı bakirə ilə eyni olduğu üçün, səs-küyünüzü hiss etmədən bir-birinin ardınca tamamilə aşağı düşə bilərsiniz.


Ev Kök Pivə Resepti

Fleishmann's® Maya Şirkəti (c. 1915)

Şaxtalı Kupa Ev Kök Pivəsindən həzz alın
(Mənbə: © iStock/bhofack2)

Fleishmann Kök Pivəsi

Bu qazlı içki resepti ən yaxşılarından biri olaraq qalır. İlk dəfə 1915 -ci ildə nəşr olundu və daha sonra bir çox nəşrlərdə göründü. Fleischmann's ConAgra Foods şirkətinin qeydiyyatdan keçmiş ticarət nişanıdır.

1 tort sıxılmış maya 5 kilo şəkər 2 unsiya sassafras kök qabığı 1 unsiya şerbetçiotu və ya zəncəfil kökü 2 unsiya ardıc giləmeyvəsi 4 qallon su 1 unsiya dandelion kökü 2 unsiya qış yaşıl.

Kökləri soyuq suda yaxşıca yuyun. Ardıc giləmeyvə (əzilmiş) və şerbetçiotu əlavə edin. Kök qarışığına 8 litr qaynar su tökün və yavaş -yavaş 20 dəqiqə qaynatın.

Flanel çantasından süzün. Şəkər və qalan 8 litr su əlavə edin. İsti olana qədər dayanmağa icazə verin.

Mayanı bir az sərin suda həll edin. Kök mayelərinə əlavə edin. Yaxşı qarışdırın. Yerləşin və sonra yenidən gərginləşdirin və şüşəyə qoyun. Cork sıx.

İsti bir otaqda 5-6 saat saxlayın və sonra sərin yerdə saxlayın. İstifadə üçün lazım olduğu qədər buz qoyun.

Lee'nin Ev Kök Pivə Resepti

Lee'nin Qiymətsiz Tarifləri (1895)

Ənənəvi Kök Pivəsi

Hər galon su üçün hər 1/2 unsiyadan şerbetçiotu, dulavratotu, sarı rıhtım, sarsaparilla, dandelion və sünbül kökü (hamısı göyərmiş) götürün.

İsti halda 20 dəqiqə qaynadın, bərabər nisbətdə qarışdırılmış 8 və ya 10 damla archa və sassafra yağı əlavə edin.

2 xörək qaşığı maya pekmezi, 3/8 pint və ya ağ şəkər kifayət qədər sərin olduqda, 1/2 kilo düzgün şirinlik verir.

Orijinal Ev Kök Pivə Resepti

Bilik Kitabı və Sürətli Sərvətə Əmin Bələdçi Kitabı (1873)

Pioner Kök Pivəsi

10 galon pivə üçün 3 kilo adi dulavratotu kökü və ya 1 unsiya sassafranın 1/2 kiloluq yaxşı şerbetçiotu 1 pint qarğıdalı, qovrulmuş qəhvəyi götürün.

Hamısını 6 galon təmiz suda qaynadın və materialların gücü 10 gallon etmək üçün kifayət qədər soyuq su əlavə edərək bir fıçıya isti halda gərginlik əldə edin.

Demək olar ki, soyuq olduqda, dadlı olana qədər təmiz bəkməz və ya şərbət əlavə edin - xəstə şirin deyil. 8 ədəd çörək yığacaq qədər təzə maya əlavə edin.

Fıçı zirzəmiyə və ya başqa sərin bir yerə qoyun və 48 saat ərzində birinci dərəcəli, köpüklü kök pivəsi alacaqsınız.

Kök Birası Necə Hazırlanır


Yuxarıdakı YouTube videosunu izləyin və tamamilə təbii maddələrlə kök pivəsini sıfırdan necə hazırlayacağınızı kəşf edin.

Sizə sərinləşdirici içkilərin karbonatlaşmasının sirlərini və karbonatlanmanın səviyyəsini beş asan addımda necə sabitləşdirəcəyinizi izah edəcəyəm.

Kök Birası Hazırlamaqda İlk Səyim

Bu səhifəni yazarkən, 1960 -cı illərdə Hires® Root Beer Extract dəstindən istifadə edərək ilk dəfə evdə kök pivə hazırladığımı xatırladım.

Qapaqlı şüşələri ehtiyat yataq otağının yatağının altına karbonat qoymaq üçün qoydum və tamamilə unutdum.

Bir neçə axşamdan sonra həyat yoldaşımla qonaq otağında televizora baxırdıq, birdən yüksək səs eşitdik POP!

Mətbəxdən başlayaraq hər otağa baxdıq, amma çaşqın səsin mənbəyini kəşf edə bilmədik.

Ertəsi axşam eyni şeyi yüksək səslə eşitdik POP yenidən və sonra saniyələr sonra - POP! POP! Ardıcıl iki dəfə! Tamamilə çaşmışdıq.

Birdən kök pivəni xatırladıq. Nə qarışıqlıq! Təxminən bir çox şüşə, yatağımızın altından və altındakı döşəmədən mayalı, şəkərli içkilər yaydı.

Bu yapışqan hekayənin əxlaqı:

1. Şişelenmiş soda qabınızı həmişə "örtülü" bir qutuya bağlayın.

2. Onu harada tərk etdiyinizi heç vaxt unutmayın!

Sassafras ağacı

Sassafras ağacı (Sassafras albidum) və qabıq
(Mənbə: Ohio DNR Meşəçilik Bölümü)

Sassafras (Sassafras albidum) cənub Ontario və Amerika Birləşmiş Ştatlarının bütün şərq yarısı olan kiçik, sürətli böyüyən bir ağacdır.

Ümumiyyətlə fidan yığınlarında görülür, ancaq 50 fut (15 m) və ya daha çox yüksəkliyə çata bilər. Kökləri fərqli bir kök pivə ətirinə malikdir.

Sassafras Yarpaqları və Kökləri
(Mənbə: LSU AgCenter, S. A. Wright)

Sassafras ağacının qabığı və kökləri Şimali Amerikanın yerli xalqları və Avropalı köçkünlər tərəfindən çay və kök pivəsi hazırlamaq üçün istifadə edilmişdir.

Bununla birlikdə, potensial kanserojen Safrole ehtiva etdiyi üçün sassafralar hazırda ABŞ və Kanadada kommersiya ləzzət verən bir maddə olaraq qadağandır.

Buna görə də hər zaman məşq edin mötədillikƏvvəlki günlərdən bəri evdə hazırlanan kök pivə reseptlərində sassafras çağırıldığında ehtiyatlı olmaq və sağlam düşüncə. Bəzi pivəçilər indi safrole olmayan sassafras ekstraktı və ya qış yaşılını əvəz edirlər.

Evdə kök pivə hazırlamaq üçün köklər, qabıqlar, esanslar, mayalar və qablaşdırma materiallarını ən yaxşı yerli dəmləmə mağazalarında tapa bilərsiniz, ancaq bölgənizdə yoxdursa, onlayn olaraq axtarmağa çalışın (Amazon).

Ev Kök Pivə Tarifləri haqqında

1897 Kök Pivə İllüstrasiyasını Hires
(Mənbə: Vintage Magazine təxminən 1920)

Erkən məskunlaşanlar maya və bəkməzdən istifadə edərək mayaladıqları və yerli olaraq tapa biləcəkləri yeməli otlar, qabıqlar və köklərlə dadlandırdıqları "kiçik bir pivə" hazırladılar.

Bu ev dəmləri, kök pivə, sarsaparilla, ağcaqayın pivəsi və zəncəfil pivəsi kimi tanınan tanış içkilərə çevrildi. Bu təravətləndirici alkoqolsuz biraların zəngin, parlaq dadı bu gün də populyardır.

Kök pivəsinin necə hazırlanacağını öyrənmək əsl uğurdur və bunu bildiyiniz zaman çox asandır. Sadəcə evdə hazırlanan kök pivə reseptlərinə əməl edin, lazım olduqda tərkib miqdarını tənzimləyin və sınaqdan qorxmayın.

Təcrübə evdə hazırlamağın vacib bir hissəsidir. Tezliklə, səbr və bir az təcrübə ilə, köklü bir pivə istehsalçısı olacaqsınız.

Yeri gəlmişkən, nənəyə quyusundan təmiz su bəxş edildi, ancaq şəhərdə yaşayırsınızsa, süzülmüş suyun istifadəsi daha yaxşı dadlı kök biraları istehsal edə bilər. Su nə qədər təmiz olsa, içki bir o qədər yaxşıdır!


'Atanızın Kök Birası deyil' bir çox köhnə elementlərə sahib olsa da, bu spirtli kök pivə məhsulu müasir dövr üçün yenidən icad edilmişdir.

Məhsul, ABŞ-da Small Town Brewery tərəfindən istehsal olunan Amerika tipli kök pivə içkisinin istifadəyə verilməsindən ilham alır, lakin İngiltərədə pivə istehsalçısı Charles Wells ilə ortaq olaraq satışa çıxarılır. Alkoqol kökü pivəsi, sarsaparilla, Madagaskar vanilya, palıd, qış yaşıl, meyan balı, bal, sitrus meyvəsi və nanə kimi təbii botanika və ədviyyatların istifadəsini ehtiva edən köhnə dəmləmə texnikası ilə hazırlanır.

Atanızın Kökü Birası deyil, nostalji, botanik maddələr və sərt soda ilə mükəmməl birləşməsini təmin edən bir məhsuldur, bunların hamısı xüsusilə içki sənayesində məşhurdur.


Alkoqolsuz İçki: Brewers Kök Biraya İçki əlavə edir

Kiçik Şəhər Pivə Zavodunun qurucusu Tim Kovac, üç il Atanızın Kökü Birasını hazırlamadı.

Tripp Mickle

Qadağalar əvvəli bir təmkinli içki olaraq populyarlıq qazanan kök pivəsi köklərini geridə qoyur.

"Atanızın Kökü Birası deyil" adlı spirtli bir versiya ABŞ pivə koridorlarında ən sürətli böyüyən məhsullardan birinə çevrildi. Samuel Adamsın istehsalçısı Boston Beer Co., keçən həftə yeni Coney Island Hard Root Birasının Avqustun ortalarına qədər ölkə daxilində satışa çıxarılacağını söylədi. Ölkənin həcminə görə ikinci ən böyük pivə istehsalçısı olan MillerCoors LLC, gələn ilin əvvəlində soda ilə hazırlanmış içkilərin satışına başlamağı planlaşdırır.

Ölkənin ən böyük pivə istehsalçısı Anheuser-Busch InBev NV, bu tendensiyanı yaxından izləyir. İnnovasiyalar üzrə vitse -prezident Val Toothman, "Yenilikçi qrupu, bu ortaya çıxan maraqları və ehtiras nöqtələrini anlamaq və onlara cavab vermək üçün istehlakçı qrupları ilə sıx əməkdaşlıq edərək, şirin biralar və məhsullar ətrafında meyllər qurur" dedi.

İlk dəfə keçən ilin sonunda təqdim edilən Atanızın Kökü Birası, 12 iyul tarixində sona çatan dörd həftə ərzində ən çox satılan altıncı sənətkarlıq istehsalçısı Small Town Pivə zavodu olaraq satışa çıxarıldı. pərakəndə izləmə xidməti IRI. Dövr ərzində 245,8 milyon dollarlıq sənətkarlıq satışlarından 8,1 milyon dolları bu şirkətin payına düşür.

Markanın uğuru, spirtli içki sənayesində yeni bir kateqoriya yaratdı. Bəziləri buna ağır soda deyirlər. Digərləri buna ətirli pivə deyirlər. Pabst Brewing Co şirkətinin sahibi olan Atanızın Kökü Birasının sahibi, şerbetçiotunun geniş yayılmasından əvvəl əsrlər əvvəl hazırlanan ədviyyat və ot ətirli pivələri təsvir etmək üçün istifadə olunan "gruit ale" ifadəsini irəli sürür. pivə istehsalında. Kateqoriya, kök pivədən kənarda spirtli zəncəfil birası, çiyələk rhubarb və Fransız tost balığına qədər genişlənmə potensialına malikdir.


Sərt sodalar içkilərdəki ən yeni şeydir

Əgər kök pivə və əsl pivə haqqında zarafat etmisinizsə, bu zarafatları qəbul edib onları itələyə bilərsiniz. İndi, ən çox sevdiyiniz qazlı içkilərdən (və ya Midwest -dən doğru danışırsınızsa) populyarlaşdığınızdan sonra daha çox spirtli içkilər var & mdashand bəli, ləzzətlidirlər.

Sərt kök pivəsi, şirkətlərin ən sevdiyiniz sərinləşdirici içkinin ləzzətindən istifadə edərək 2015 -ci ildə bir hit oldu. Illinoisdəki Small Town Brewery tərəfindən yaradılan və Pabst tərəfindən paylanan, Atanızın Kök Birası deyil, keçən il ən çox satılan üçüncü sənət pivəsi oldu. Coney Island Brewing, keçən ilin avqust ayında W.G. Brewing, Qadağan Kök Botanik Biraları, Sprecher Brewing və Mission Brewery ilə birlikdə öz sərt kök biraları ilə birlikdə öz versiyasını təqdim etdi. Anheuser-Busch tərəfindən hazırlanan Best Damn Root Beer, sərt soda qrupu üçün daha çox pərəstişkarını ələ keçirdi.

Və vaqon öz gücünü qazanır. Əslində, Coney Island Hard Ginger Ale və Hard Orange Cream Ale həm dadlıdır, həm də sıravi pivənizdən bir qədər yüksək olan 5,6% və 5,0% ABV -yə malikdir. MillerCoors -un iki versiyası var & mdashHenry's Hard Ginger Ale və Henry's Hard Orange Soda & mdashcoming 4.2% ABV. (Hamısı bu yazıçı tərəfindən sınaqdan keçirildi və təsdiq edildi, çünki kimsə bunu etməlidir.)

Trend davam edəcəkmi? Görərik. Hələlik burada oturub bazarda başqa ləzzətlərin nə olacağını gözləyəcəyəm. Burada limon-əhəng ləzzətinə ümid edirik. (Zəhmət olmasa?)

1. Atanızın Kök Pivəsi deyil

2. Henry's Hard Ginger Ale və Hard Orange Soda

4. Coney Island Sərt Portağal Krem Ale və Sərt Zəncəfil Ale

Marie Claire -ni İnstaqramda izləyin ən son ünlü xəbərlər, olduqca şəkillər, komik şeylər və daxili POV üçün.


Kök pivə tarixində yeni fəsil

Aşbaz Rob Handel, masasının ətrafındakı insanların sayı və ya evdə hazırlanan pivənin tərkibindəki maddələr olsun, "daha çox, daha xoşbəxt" anlayışı ilə razılaşmağa meyllidir. Mövsümün sonuna qədər gəzinti gəzintisi və qara ağcaqayın ağacı təsadüfən kəşf edilməsi onu köhnə kök pivə reseptləri ilə sınaqdan keçirməyə vadar etdi.

"Qara ağcaqayın bir qış yaşıllığı hiss etdiyini bilirdim, buna görə də ondan bir şey, şərbət və ya soda və ya belə bir şey hazırlamalı olduğumu düşündüm. Suya sadə bir infuziya hazırladım və şirinləşdirdim. və hər şey qaydasındadı, amma düşündüm ki, bundan kök pivə hazırlaya bilərəmmi? ”Handel deyir.

Ənənəvi olaraq ağcaqayın, ardıc, sarsaparilla və sassafras və mdash kimi bitkilərdən çıxarışlarla hazırlanan kök pivə və mdash, reseptləri tapmaq və sınamaq və digər pivə qabına atıla biləcək digər maddələr haqqında həmkarları ilə danışmaq üçün yola çıxarkən Handelin həyatında prioritet oldu. .

"Əlbəttə ki, mənim kimi bir insan olduğum üçün, əgər dörd maddə yaxşı olarsa, 40 maddə daha yaxşıdır, buna görə də cənnət taxılları və o qədər də asan olmayan digər çılğın şeylər kimi hər şeyi istifadə edərək bütün bu reseptləri tapmağa başladım. gəlin "deyir.

Son nəticə, bitkilərdən əldə edilən 15 fərqli botanika və mdash maddəsini su və tatlandırıcılarla qarışdıran kök pivə şərbəti konsentratıdır. Handel, Preston Hollowdakı Heather Ridge Farmdakı mətbəxindən və daha böyük Paytaxt Bölgəsindəki yerlərdə "patentli" kök pivə şərbətindən 16 unsiya şüşə satır. Onun resepti, müasir kök pivəsinin atası Charles Hire -in iddia edilən bir versiyasından qaynaqlanır.

Kök pivəsinin kökləri yerli köklərdən, qabıqlardan və otlardan hazırlanan yerli Amerikalı tinctures ilə izlənilə bilər, amma Amerikanın ən qədim qazlı içkilərindən birinin qazlı tərəfi, kök pivəsinin "kiçik pivələrdən" biri olduğu koloniya dövrünə aid meyxanalara aiddir. az miqdarda alkoqol olmayan dəmlənir, lakin ağcaqayın, sarsaparilla və zəncəfil biraları da daxil olmaqla bəzi təbii karbonatlama və mdash.

Philadelphia mərkəzli bir eczacı Charles Hire, bal ayında zövq aldığı bir bitki çayını təkrarlamağa çalışanda, Amerikanı bu gün kök pivə olaraq tanıdığımız ilk təcəssümü ilə yenidən tanış etdi. (Anne Cooper Funderburg'un yazdığına görə, "Sundae Best: soda çeşmələrinin tarixi.")

Pivə və içkiyə alternativ olaraq təmkinli bir içki axtaran bir teetotaler Hire, 1870-ci illərin ortalarında aptekindən qurudulmuş kök pivə maddələri paketləri satdı və 1893-cü ildə bir şüşə versiyasını satmağa başladı. Tezliklə Barq's və A & ampW kök biraları bazara çıxdı və vicdanlı bir Amerika yeməyi kulinariya lüğətimizin bir hissəsi oldu.

Köpüklü baş, alkoqollu təpik qadağanda kök pivə üçün bir nemət idi və populyarlığı artdı. Handelin kök pivəsi, spirtli pivə təkliflərini tamamlamaq üçün Woodstockdakı R & ampR Taproom -da verilir və Middleburghdakı Green Wolf Brewery kimi pivə zavodları, hərtərəfli içkilər proqramının bir hissəsi olaraq öz ev sodalarını (zəncəfil şirəsi müntəzəm olaraq mövcuddur) təklif edir.

"Düşünürəm ki, sənətkarlıq soda bir çox cəhətdən sənətkarlıq bazarının baxımsız bir seqmentidir" deyir Handel. "Tapdığımız budur ki, kök pivəsi bir çox yerlər üçün bu boşluğu doldurur. Bir çox insan içki içmək üçün çölə çıxmaq istədiyini söyləyir, amma sürücü nə içir? İnsanlar bir növ xəstədir tipik soda. "

Handel, Heather Ridge Farm mətbəxində 108 şüşə partiya içərisində kök pivə şərbətini hazırlayır və tikdiyi Hoosier şkaflı soda çeşməsindən təsərrüfatın Bees Knees Cafe-də satır. Kütləvi istehsal olunan ticari kök biralarından daha az turş və parlaq olan Heather Ridge Farm versiyası, çox qızardılmış notlarla qızardılmışdır.

8 -dən Şef Rob Handel, Preston Hollowdakı Heather Ridge Farm mətbəxinə əmr edir. Qonaqlar, brunch və nahar seçimlərindən və ya tez -tez həftəsonu axşam yeməyindən zövq ala bilərlər. (5 yanvar 2017 Deanna Fox) Daha çox göstər Daha az göstər

8 -dən 2 -si Sarsaparilla, biyan, yerba mate və vanil, Heather Ridge Farm -in "patentli" kök pivə şərbəti konsentratını ehtiva edən 15 botanikdən dördüdür. (5 yanvar 2017 Deanna Fox) Daha çox göstər Daha az göstər

4 /8 Klassik kök pivə üzgüçülüyü Heather Ridge Farm -ın "patentli" kök pivə şərbəti konsentratına malikdir. (5 yanvar 2017 Deanna Fox) Daha çox göstər Daha az göstər

Preston Hollowdakı Heather Ridge Farm -da Chef Rob Handel tərəfindən hazırlanan 8 Root and Rum kokteyli, ədviyyatlı rom və təsərrüfatın öz kök pivə şərbəti konsentratına malikdir. (5 yanvar 2017 Deanna Fox) Daha çox göstər Daha az göstər

7 -dən 8 -də Heather Ridge Farm -ın sarı rəngli taxta siding, buludlu bir Yanvar günündə yalnız günəş işığıdır. (5 yanvar 2017 Deanna Fox) Daha çox göstər Daha az göstər

"Çox aldığım bir fikir budur ki, insanlar kök pivəmizi daha çox içilə bilər, çünki əvvəlcə o qış yaşıl notu ilə başınıza vurulmursunuz. Kök pivəmizdə bəziləri var, amma daha incədir. "

Təsərrüfatın şənbə gecəsi şam yeməyi klublarında müntəzəm olaraq Heather Ridge Farm ətindən kök pivə ilə qızardılmış qısa qabırğalar vardır. ("Şirinlik yağlılığı azaldır, çünki yağlı şeylər çox gözəldir" deyir Handel.) Şərbət konsentratından kokteyllər, üst dondurma və digər desertlər, qızartma və şirələr hazırlamaq, güveç və şorbalara şirinlik əlavə etmək və əlavə etmək üçün istifadə olunur. qızardılmış kök tərəvəzlərə.

10 dollara satılan bir şüşə kök pivə konsentratı, tövsiyə olunan seltzer-şərbət nisbəti ilə iki litr soda hazırlayır. Handel'in dediyi kimi evdə hazırlanan pivə pivəsinin əlavə edilməsi "etdiyimizi tamamlayır. Heather Ridge Farm adını daha geniş bir kütləyə çatdırmaq üçün gözəl bir yoldur."

Deanna Fox, qida və kənd təsərrüfatı üzrə müstəqil yazıçıdır. www.foxonfood.com @DeannaNFox

RUM VƏ KÖK KOKTAYLI

2 dilim təzə zəncəfil

1 unsiya qaranlıq ədviyyatlı rom

2 unsiya Heather Ridge Farm kök pivə şərbəti konsentratı

2 tire Angostura acıdır

Bir kokteyl çalkalayıcıda zəncəfil və romu qarışdırın. Kök pivəsi şərbəti konsentratını və buzunu əlavə edin və kokteyl çalkalayıcı kənardan donana qədər silkələyin.

Lowball kokteyl şüşəsinə buz əlavə edin, sonra sarsılmış rom və kök pivə şərbətini stəkana süzün. Üzərinə zeytun və acı əlavə edin və qarışdırmaq üçün qarışdırın.


Zəncəfil Ale unudun. Bu Mükəmməl Bourbon Mikseridir.

Bir neçə il əvvəl sevgilimlə birlikdə bir həftə sonunu valideynlərinin kabinəsində keçirmək üçün Tahoe gölünə getdik. Yolda, klassik qış kabinəsinin əsaslarını almaq üçün dayandıq: bibər və qarğıdalı çörəyi, pancake və yumurta, qəhvə və burbon - Jim Beam -in böyük bir qolu. (Mən Jim Beam -in üzrxahıyam, amma bu başqa vaxt üçün bir mövzudur.)

Ciddi səhvimizi bir neçə saat sonra başa düşdük: burbonla qarışdırmaq üçün heç bir şey almadıq. Jim Beam -a olan sevgimə baxmayaraq, yaxın üç gün ərzində onu yudumlamaqdan həyəcanlanmırdım. İçki şkafında heç bir kömək etməyən, Tanqueray, Baileys və Dewar -dan fərqli olan spirtli içkilər toplusu var idi və soyuducunu açdıqda zəncəfil içkisi tapmaq ümidi ilə heç bir şey yox idi, hətta valideynlərinin saxladığı Diet Pepsi də yox idi. əl.

Zərurət, əlbəttə ki, ixtiranın anasıdır və bu, bəlkə də həqiqətən içmək istəyən birinin vəziyyətindən daha doğru ola bilməz. Variantlar məhdud olduqda hər cür iyrənc alkoqollu yaradıcılığın ortaya çıxdığını gördüm-şəkərlə isladılmış limon və cin, blender portağal soda ilə qarışdırılaraq İki Buck Chuck Crystal Light araqda həll edildi. Və əksər hallarda, bu uydurmalar yalnız bir boşluğu aradan qaldırır, mənbələr daha da artdıqdan sonra yaddaşları qəsdən bastırılır.

Bəzən, zərurət o qədər böyük bir şey doğurur ki, sanki ehtiyac vaxtınız idi. Bu o vaxtlardan biri idi. Soyuducunun üst rəfinin ən arxasında, yarı dolmuş üç turşu bankanın arxasında gizlənmiş bir şey gördüm. Səliqəli kiçik bir sırada dörd banka A & ampW kök pivəsi.

Və beləliklə, əlimizdə yüksək toplar toplayaraq, isti vanna otağına yerləşdik və mən əvvəlcə bir qurtum yudumladım. Uzun müddət içdiyim viski zəncəfillərinə bənzəmirdi. Xeyr, çox daha yaxşı idi. Sassafras kökü ilə verilən kök pivənin fərqli ısırığı burbonun şirinliyini azaltmağa kömək etdi, torpaq notlarında isə daha incə aromalar ortaya çıxdı. Sazeracı xatırladan bir anason işarəsi və hamısına gözəl bir kremlik verən güclü vanil ləzzəti var idi.

Ertəsi gün daha çox kök pivə almaq üçün supermarketə qayıtdıq və San -Fransiskoya qayıtdıqdan sonra burbon içməyəcəyimizə and içdik.

Barlar kök pivə daşımağa meyl etmədikləri üçün bu mümkünsüz oldu. Ancaq kök pivəsinin burbon üçün zəncəfil birasından daha yaxşı bir qarışdırıcı olduğunu öyrənə bilmədim və buna görə də son yeddi ildir ki, bunu bölüşmək istəyirdim.

Şübhəli? Sənə deyərdim ki, hal -hazırda özünü Bourbon & amp Root Beer hazırla, amma işdə, avtobusda və ya ağır maşın işlədə bilərsən (bu halda oxumağı dayandır). Bunun əvəzinə sizə kök pivənin niyə ideal burbon qarışdırıcı olduğunu söyləyəcəyəm.

Birincisi, qeyd etmək maraqlıdır ki, kök pivə hazırlama üsulu kiçik pivə ənənəsindən irəli gəlmişdir-aşağı ABV dəmləri, Orta əsr Avropasının çirklənmiş suyuna daha az təhlükəli alternativ təklif etmiş, lakin hər kəsi laqeyd qoymamışdır. (Erkən kök biraları ən azı yüzdə 2 spirtli idi.) Bir teetotaler ilk ticarət kök pivəsini istehsal etdi, sonra da Qadağalar oldu və beləliklə kök pivəsi qəti olaraq sərinləşdirici bir içki oldu.

Mənşəyi 1800-cü illərin ortalarından başlayaraq, kök pivəsi alkoqollu olmaq və ya olmamaq arasında dəyişdi və son zamanlarda sərt köklü biraların artması, içkiyə doğru yellənə biləcəyini göstərir. Bununla birlikdə, yerli bodeqanızın rəflərinə asılan kütləvi istehsal şəkər bombaları, kök pivəsinin bənzərsiz dadlarından istifadə etmək üçün heç bir şey etməz. Özünü təsvir edən kök pivə gurme və GourmetRootBeer blogunun qurucusu Eric Sortomme, bu yeni səməni içkilər haqqında heç bir söz demir. "Bu kök pivə olan gözəl içkinin alçaldılmasıdır" deyir.

Sortomme özü içməsə də, bu kök pivənin bir çox pərəstişkarı üçün doğrudur, kök pivəçiliyinin tarixi pərəstişkarlarını səliqəli şəkildə tırtıllara və teetotalerlərə bölmüşdür - etiraf edir ki, "spirtli köklü bir pivədə israr edirsənsə, ya miras yolu ilə dəmləyin. ya da hər ikisinin də dadını artıracaq şəkildə burbon kimi gözəl bir içki ilə uyğun kök pivəsini qarışdırın. "

Philadelphia'daki American Pub'dan Jerry Connor razılaşmağa meyllidir. Menyusunda kök pivənin populyarlığını və sərt köklü pivənin partlamasını gördükdən sonra spirtli içkilər sənayesinin böyük bir fürsəti əldən verdiyini anladı. "Kök pivəsi, əlini yelləyən tərəfdə dayandı" dedi. Tonik, zəncəfil bira və kola kimi köhnə şapka qarışdırıcılarına yeni bir alternativ təqdim etməklə yanaşı, klassik içkilərə də yeni bir həyat bəxş etdi. Connor deyir ki, kök pivəsinin zəncəfil ağcaqayın ləzzəti, keçən il təqdim edildikdən sonra meyxananın burbon və kök-pivə kokteylini menyuya çevirdi.

Ölkə daxilində digər barmenlər kök pivənin reallaşmamış potensialından istifadə etməyə başlayırlar. "Kök pivəsi inanılmaz bir qarışdırıcıdır!" Las Vegasdakı The Venetian otelində The Dorsey -in aparıcı barmeni Juyoung Kang deyir. Viski barellərinin verdiyi ləzzətləri əks etdirən və artıran "böyük çörəkçilik ədviyyatı notlarını" tərifləyir.


Big Boss-un Yeni Kök Birası və Broodun Yetkinlərə Yönəlmiş Sodaları kimi Karbonatlı Kondisionerlər Alkoqolsuz İçki Sənayesini Dəyişdirə bilərmi?

Milad ərəfəsində əmim oğlu mənə "Atanızın Kökü Birası deyil" adlı maraqlı bir içki verdi, etiketi oxuyun. O axşam, Small Town Brewery -in qabaqcıl sərt qazını təkcə keçən il 75 milyon dollardan çox satışa çıxaran çoxlu içki içənlərdən biri oldum.

Pabst Brewing Company tərəfindən paylanan Not Your Father's Root Beer, satışda Samuel Adams Boston Lager və New Belgium's Fat Tire kimi öndə gedənləri keçərək 2015-ci ilin ən çox satılan sənətkarlıq istehsalçılarından biri oldu. Bu uğur, xüsusilə Atanızın Kökü Birası, iyun ayında bazara çıxdığı üçün çox sevilənləri aşmaq üçün cəmi altı ay vaxt ayırdığı üçün xüsusilə təsirli oldu.

Rəqabət tez gəldi. Samuel Adamsın valideynləri Boston Beer Company, öz rəqibi sərt köklü pivə olan Coney Island Hard Root Beer istehsal etdi. F.X. Saranac istehsal edən Matt Brewing Company, Jed Hard Soda ilə qarşı -qarşıya gəldi. MillerCoors, Henry's Hard Soda xətti ilə, Anheuser-Busch ən yaxşı lənətlənmiş kök birası ilə birlikdə atladı.

Çılğınlığı başa düşmək asandır: fərasətli, nostalji tutan bir marketinq və yaxşı ol 'A & ampW xatirələrini özündə cəmləşdirən bir dad ilə, yalnız altı faiz spirtli bir təpiklə, Atanızın Kök Pivəsi və bənzəri sübut edilməmiş roman pivə içənlər üçün və biranın acılığını çəkə bilməyən insanlara şirin bir alternativ verdi.

Bəlkə də, olsa da həm də şirin

Həqiqətən də, Atanızınki olmayan şüşəni bitirmək bir az iş gördü. İlk bir neçə içki əyləncəli bir geri dönüş gətirdi, amma şərbət şirinliyi şüşəni boşaltdığım zaman məni ağır hiss etdi. Eyni şey o vaxtdan bəri sınadığım digər çətin qazlı içkilərin əksəriyyəti üçün də keçərlidir və görünür ki, çox şirin sodasor standart qazlı içkilər tapmaqda tək deyiləm. Bölgənin ən populyar pivə fabriklərindən biri, sərt köklü pivə bumuna daha az tutqun bir dəm ilə cavab verdi, soda istehsal edən Durham sənətçisi isə şəkərini kəsib yeni hazırladığı məhsullara gözlənilməz ləzzətlər əlavə etmək istəyir. Bəziləri hətta bu son sənətkarlıq içkilər dalğasının Coca-Cola və Pepsi kimi böyük oyunçuların soda hegemonluğunu poza biləcəyini söyləyirlər.

Big Boss Brewing Company -nin pivə ustası Brad Wynn bunun səbəbini bildiyini düşünür.

"Müştərilərimin şirin pivəni sevdiyini düşünmürəm" deyir. "Düşünürəm ki, müştərilərim nə sənin, nə də başqalarının içkisini içirlər, amma bu fikri bəyənirlər."

Sərt soda dəlisovluğuna cavab olaraq, Big Boss bu yaxınlarda məhdud bir Root Beer Stout buraxdı, eyni nostaljik ləzzətləri şəkərli yüklənmədən oyandırmaq cəhdi. Big Boss-un ortaq sahibi Geoff Lamb kök pivəyə əsaslanan bir pivə təklif edərkən, Wynn istəksiz idi, lakin baş pivə istehsalçısı Bobby McInerny liderlik etdi.

"Çox yaxşı bir damağı var" deyir Wynn. "Elə bildim ki," yaxşı, bir vuruş ver. Sadəcə səkkiz buçuk və ya doqquz faiz etmə və xəstəliyə qədər şirin olma ".

Araşdırmalar göstərir ki, insanlar yaşla birlikdə şirin dişlərinin bir hissəsini itirirlər. Monell Kimya Duyğuları Mərkəzindən edilən bir araşdırmaya görə, uşaqlar ümumiyyətlə böyüklərdən daha çox şirin zövqlərə daha çox meyllidirlər və acı dadlara daha həssasdırlar qəhvə və pivə tərkibindəki kofein və ya spirt səbəbiylə "yetkin" içkilər deyil. . Yeniyetməlik və yetkinlik dövründə daha mürəkkəb tatlar axtarmağa meyl edirik.

Və ya, Wynn -in dediyi kimi, "dadı pivə kimi olan pivəni sevirəm".

Və Big Boss -un yeni stoutu. Kök pivə etiketinin hər iki elementini qazanır. Zəngin soda-çeşmə aroması burnunuzu salamlayır, ancaq yarı şirin, balanslaşdırılmış kök kimi içir. Finişdə vanil və şokolad notları var, amma kök pivənin dadı və şirinliyi səməni heç vaxt üstələmir. Yüzdə 6,75 nisbətində, çoxlu qazlı içkilərdən daha çox meyvə qabığı yığır, lakin spirt tərkibini hamar bir quruluş və mürəkkəb bir dad ilə tarazlayır.

Wynn deyir: "Ağır çəki çəkmək istəmədik. Asanlıqla başa çatan birini etmək istədik". "İstədiyimiz bir şey daha içməkdir."

Big Boss üçün bu təcrübə yalnız başlanğıc ola bilər, çünki Wynn alkoqolsuz qazlı içkilərə çevrilmək istəyir. Pivə zavodu əvvəllər köhnə köklü pivənin kiçik partiyalarını sınaqdan keçirmişdi və Wynnin soda hazırlamaq təcrübəsi dərindən gedir. Pensilvaniyada, Wynnin atası və babası öz kök pivəsini sərt və yumşaq çeşidlərdə hazırlayardılar.

"Mən bir içki şirkəti olmaq istəyirəm," Wynn deyir, "yalnız bir pivə şirkəti deyil."

If Big Boss enters the soft-drink business in earnest, it will be the latest in a line of breweries, like Saranac and the Pennsylvania-based Appalachian Brewing Company, to turn its expertise in craft beer into vintage-style sodasroot beers, ginger ales, and the like. But, Wynn promises, these versions won't be syrupy.

"There's a more grown-up way to look at this stuff," he says. "I want it to be consumed straight, as an alternative to a really sweet soda. My root beer's not going to be sickly sweet it'll probably have half the sugar."

In Durham, Jon Lehman has been making craft sodas that are less sweet for several years, and business is bubbling up. When Lehman moved to Durham in 2012 after leaving his job as a real estate lawyer in Florida, he soon started working on what would become Brood Soda. Like Wynn, Lehman had brewed his own soda as a hobby, making alternatives to the sugar-stocked standards.

"My criticism of the well-known colasCoke, Pepsi, RC, anything off the shelfis they were too sweet," he says. "That was my entry into soda making myself: to make something that's enjoyable and not so overkill."

Eventually the hobby turned into a vocation. Lehman still taste-tests each batch of Brood, which he makes using all-natural ingredients. He assists in a bottling process that's still done mostly by hand, too. This attention to craft extends into the flavoring. Unlike mass-market sodas, which Lehman says often make up for missing flavor with more sugar and chemical sweeteners, Brood delights in unusual combinations. "Ram" fuses peppermint and white grape, for instance, while "Spicy" incorporates the heat of Thai chilis and ginger.

"I made a deal with myself that I'm not going to follow recipes," Lehman says. "I can't ignore that I've had a lot of ginger ale and cola and root beer in my life and so I know these flavors, but my intention was to make a new and different flavor. That ethos is consistent across the brand. All our flavors are hopefully different from anything that is well known."

And Brood has begun to find a niche among consumers who are eager for new flavors and handcrafted refreshmentsin other words, craft-beer drinkers. To wit, some of Brood's best customers are breweries looking to add a non-alcoholic option to their taproom menus.

"It's not just an overlap," says Lehman, who estimates his industry is a decade or so behind the craft-beer market. "I'd say it's pretty direct in our sales that the buyer of quality beer is the same buyeror the same family."

Still, operations like Brood remain a small niche in a shrinking market. Sales of carbonated soft drinks have fallen steadily during the past decade, and craft makes up an estimated 1 percent of it.

But Lehman sees potential. More craft soda makers are popping up, and the big players are scrambling to catch up. Pepsi has introduced "Throwback" lines, using real sugar instead of corn syrup in Pepsi and Mountain Dew, and it recently launched Stubborn Soda, with flavors like lemon berry acai and orange hibiscus, and 1893, a vintage-style cola line. Coca-Cola has acquired brands like Hansen's and Blue Sky.

If craft soda can continue to find a foothold, the trend can fundamentally alter the industry, much like craft beer. Today, anywhere you go to eat, whether McDonald's or a high-dollar restaurant, the soft-drink menu is likely to feature Coke or Pepsi.

"There's no reason for that. If you're looking at higher-quality food, there has to be a higher-quality beverage," he says. "A lot of restaurants are realizing that."

Finding a balance between novelty and nostalgia may prove challenging, however. Where Brood mostly eschews the word "soda" for "carbonated greatness" and names its flavors ambiguously in an effort to encourage experimentation, hard sodas are marketed on vintage appeal. A Jed's label promises to "capture the essence of days past." Appealing to memory, Wynn says, is a fail-safe strategy, but not for Lehman, whose success depends on those changing taste buds of adultsnot too sweet and not too ordinary.

"New and different is as important as vintage," he says. "There's an enormous place for creative and different products."

This article appeared in print with the headline "The Not-Too-Sweet Spot"


Forget Craft Beer: The Newest Trend Is Alcoholic Root Beer - Recipes

Tell us about your brewing? Where have you been, where are you now & where would you like to go?

I became enamoured with the brewing scene when I was 23 and road tripping the USA. Seeing all of the cool breweries that were more than just that. They were social clubs, community centres and local hang outs. That’s what really drew me to the beer scene before the beer itself. Got back from the trip and knew my dad had all of his old brew stuff under the stairs from ages back so I said we should start making beer together. Best father son project ever! Within a month of that I scored a job at my local, Whistler Brewing Co. and fell in love with the production and manufacturing. Making the move to Australia was a massive life and career choice but an opportunity that could not be passed up. Be given the chance to write all new recipes and set the trend/theme for a new brewery is a chance that doesn’t come around often. Learning and growing with Land & Sea has been the biggest challenge of my life but also the best. I see myself in the future certainly working within the beverage industry, barrel aged sour beers and projects are where my passion really lay these days with beers like this certainly coming out of Land & Sea one day.

Making the move to Australia was a massive life and career choice but an opportunity that could not be passed up. Be given the chance to write all new recipes and set the trend/theme for a new brewery is a chance that doesn’t come around often. Learning and growing with Land & Sea has been the biggest challenge of my life but also the best. I see myself in the future certainly working within the beverage industry, barrel aged sour beers and projects are where my passion really lay these days with beers like this certainly coming out of Land & Sea one day.

What is your favourite style of beer to brew?

Saison is a style very close to my heart. Using wheat, rye, triticale and other malt alternatives lend such unique and subtle characters to this style. Then the yeast choice here is massive and has the biggest influence to taste, flavour and character. The hot fermentation is a unique aspect of the style and allows for so much more room to play and unlock flavours unattainable in any other way.

What is the best & worst beer you’ve ever made?

The worst beer I ever made was easily an alcoholic Root Beer. I let a girlfriend get involved and the 5 slices quickly blew out into 25 and became so muddled and cloying that we drank one bottle and it was a dumper.

If you weren’t a brewer, what would you be?

Doing an aptitude test in high school it said I should have been a blaster haha! Dad said I should have been a sparky, the money was good and the work was clean. Personally I probably would have ended up in hospitality and fine dining but I can’t imagine being anything else other now than a brewer. I see vinting (wine making) in my future too though.


Videoya baxın: AZƏRBAYCANDA UŞAQLAR ARAQ İÇİR (Yanvar 2022).