Digər

Aşpazlar Səhiyyə Departamentinin Bədbəxtliklərini Səsləndirirlər


Dünən New York Post, New York Şəhər Sağlamlıq və Ruhi Gigiyena Departamenti tərəfindən restoranlara tətbiq edilən cərimələrin çoxunun ilk növbədə qida ilə əlaqəli olmayan problemlərvə bu gün Bloomberg bu barədə xəbər verir 40 Bronx restoranı şəhəri məhkəməyə verir sağlamlıq müfəttişlərinin "həddindən artıq cərimələri" üzərində.

DOH, qaydaları və qaydalarının illər ərzində qida təhlükəsizliyinin yaxşılaşmasına səbəb olduğunu iddia etsə də (bir restoran nümayəndəsinin Bloomberg -ə verdiyi məlumata görə, indi restoranların 80 faizindən çoxu A dərəcəsi qazanır), son hesabatlar DOH -un bir az da sərt olduğunu göstərir. .

The Post-un hesabatlarına görə, bu maliyyə ilində faizlərin 65,7 faizi əsasən divarların, tavanların və avadanlıqların "pis saxlanılması" ilə əlaqədardır. Bronx restoratorlarının şikayəti, müfəttişləri bir çox restuarantı işdən çıxardıqlarını iddia etdikləri yüksək cərimələr sayəsində sistemi "əslində ədalətsiz" adlandırmaqla, düzgün təlim keçməməkdə günahlandırır.

Dünən yaxınlaşan serialların çəkilişlərində üç aşpazla Səhiyyə İdarəsi haqqında fikirləri haqqında söhbət etdik Gözəl Bişirmə ilə Hareketli Bayram; fikirləri üçün aşağıda oxuyun.

Anita Lo, Annisa: "Ən böyük problemlərdən biri, çox fərqli insanlarınızın olmasıdır (yoxlayır); ardıcıllığınız yoxdur. Bir şeyə görə işarələnə bilərsiniz və sonrakı biri tamamilə fərqli bir şey söyləyəcək. Tamamilə Böyük bir problem olduğunu düşündüyüm subyektiv ... Üç qazanlı bir lavabo var. Onlardan biri bir lavaboya işarə edərək dedi ki, bu əl lavabosu olmalıdır, ona görə də dəyişdirdik. Növbəti yox dedi, yox bu digəri əl lavabosu olmalıdır. Çox yüksək qiymətləndirilən bir restoranıq, insanları xəstələndirmirik. Mən həqiqətən kimisə xəstələndirirəm, məsələn, lavabo oradadır, ya da lavabo oradadır? bu həqiqətən vacibdirmi? "

Matt Lighter, Atera: "Tənzimləmə tənzimlənməlidir, amma ardıcıl olmalıdır; restoranın daha yaxşı olmasına, təmiz olmasına fayda vermək üçün orada olmalıdır. Orada çox məntiqli olmayan qaydalar var, amma bu bir prosesdir, Bu çox ciddi bir prosesdir, məlumat olmalıdır, ötürülməlidir. Bəlkə də bütövlükdə bəzi qaydalar bir az çılğındır, ancaq heç bir fərdi sağlamlıq müfəttişini qınamaq olmaz, çünki onlar yalnız öz işlərini görürlər. et. Günün sonunda onlar sadəcə işlərini görürlər; bunlar qaydalar və qaydalardır. Ancaq hər restoranın heç bir qaydasının olmadığı bir dünya təsəvvür edin ... bir az qorxulu ola bilər. "

Andy Ricker, Pok Pok: "Hərf dərəcəsi sisteminə malik heç bir mal ətim yox, müfəttişlər görünəndə görünən heç bir mal ətim yoxdur. Ətdə olduğum şey, pul cəzası verməkdir" qanun pozuntusu, çünki bütün işlər DOH üçün çalışan insanları insanları cərimələməyə, problem tapmağa təşviq edir. Problem axtarırlar, problemlər istehsal edirlər, şahzadəyə gedəcəklər, çünki bu şəhər üçün böyük miqdarda pul yaradır və bu niyə dəyişməyəcək? "

Bütün aşpazlar Səhiyyə Departamentinin məqsədini qəbul etsələr də, ilk növbədə müayinələrdə daha çox ardıcıllıq istədikləri görünür. Ricker, restoran sənayesində hər kəsin sağlamlıq kartı almalı olduğu Portland modelini təklif etdi (Nyu -Yorkda yalnız bir nəfər tələb olunur, amma bu proses daha zəhmətlidir) və pul cərimələri tətbiq edilmir. pozuntular.

Aşpazların dəyişdirəcəyi başqa şeylər var; Lightner dünən axşam "Ət, pendir və əldə edə biləcəyimiz şeylər mövzusunda daha yumşaq olmasını arzulaya bilər. Lo, Fransada işlədikdən sonra pendirin kənarda qalmalı olduğunu düşünür.

Riker, çox tanınmış restoranların DOH təlimat kitabına riayət etməsinə baxmayaraq, "100 faiz qazanan heç kimi tanımıram" dedi. "A ala bilərsiniz, amma yenə də sizə baha başa gələcək."


Gordon Ramsay, Jamie Oliver və digər ən yaxşı aşpazlardan mükəmməl bir burgerin sirləri

Mükəmməl burger bişirmək üçün axtarış, yaz aylarında özünə hörmət edən bir barbekü ilə məşğul olan bir şeydir.

Üstündə xırtıldayan pastırma və ya aşpaz turşu istəməyiniz, əlbəttə ki, üstünlük məsələsidir. Ancaq mavi pendir və brioche çörəyi kənara qoyaraq, tam olaraq bəyəndiyinizi tapmaq üçün klassik bir dana burgerinin əsas komponentləri ilə necə təcrübə edə bilərsiniz?

Təkmilləşdirmə üçün hər zaman yer var və dünyanın ən yaxşı aşpazlarından kim sizə kömək edə bilər.

Mark Hix, ətlə mübarizədə

Keçmiş E. ovlamaq köşə yazarı Mark Hix, Londonun ən yaxşı restoranlarından bəzilərini işlətməklə ad qazandı və burada həmişə ən keyfiyyətli ətdən istifadə olunur. Mükəmməl burger reseptinin mükəmməl bir mal əti standartına diqqət yetirməsi təəccüblü deyil. O, "1,4 kq keyfiyyətli, 20-30 faiz yağlı qabırğa və ya ayaq biftekini" tövsiyə edir. Bu şəkildə ət keyfiyyətini həqiqətən dadacaqsınız, yağ tərkibi isə burgerin qurudulmasından çox ətli olmasını təmin edəcək.

Gordon Ramsay deyir ki, ədviyyatların şkafına basqın et.

Mükəmməl burger reseptinin ulduzlarının, ehtimal ki, artıq yalan danışdığınız ədviyyatlar olduğunu ortaya qoyduqda TV -də ən söyüşlü aşpaz, Mətbəx Kabusları yarışmacılarını təəccübləndirdi. Patti qarışığı hazırlamaq üçün, mal əti və ədviyyata 1 xörək qaşığı ketçup və 1/2 çay qaşığı Dijon xardal, tabasko və Worcester sousu əlavə edin. Ətinizə mürəkkəb maddələr olmadan ədviyyat və ləzzət əlavə etmək üçün sadə bir yol.

Richard Turner əlavələri yığır.

Meatopia, Hawksmoor, Blacklock və Pitt Cue Co kimi ətli möcüzələrin arxasında baş aşbaz olaraq Richard Turner ət haqqında bir şey bilir. Hamımız 2009 -cu ildə onun Hawksmoor burgerinə aşiq olduq və o vaxtdan bəri yedik. Bunun sirri? "Hawksmoor'da, 40-90 qram sümük iliyi istifadə edirik, bu da zəngin, kəsilməyən bir toxuma yaratmağa kömək edir" deyir. "Əgər sümük iliyinin istifadəsinə dözə bilmirsinizsə, onda təbii olaraq çənə və ya qısa qabırğa kimi təxminən 20 % yağ olan kəsiklər seçməlisiniz."

Jamie Oliver birlikdə saxlayır.

Çılpaq aşbaz, hər dəfə işləyən praktik reseptlərə gəldikdə yapışdırıcıdır. Klassik burger resepti də istisna deyil və bu səbəbdən köftəyə bir döyülmüş çiy yumurta əlavə etməyi məsləhət görür. Yumurta bişirərkən qarışığı gözəl bir şəkildə bağlayır, beləliklə burgerləriniz yaxşı bir forma saxlayır. Yemək asandır və sarısı gözəl zəngin bir ləzzət verir.

Heston Blumenthal elm alır.

Burgerin necə bişirildiyini öyrənmək üçün bunu məhkəmə -tibbi Hestona həvalə edin. İngilis qastronomu, hətta mükəmməl bir şirniyyat üçün Amerikanı axtarmağa bütün şousunu həsr etdi. Onun nəticəsi? Fileto biftek kublarını üyütmək, soyudmaq və yenidən üyütmək "ayrı -ayrı iplərin taxıllarını bir -birinə dolaşmadan eyni istiqamətdə uzunlamasına qaçmağa çalışmaqla". Çətinliyə hazırsınızsa, tam bələdçi burada.


Orijinal resept necə hazırlanır?

Fikrim ortada bir yerdə olardı, amma bir reseptin bir neçə maddə ilə dəyişdirilməsinin tamamilə yeni bir şey etdiyini qəbul etməsəm də, bir yeməyi 100% orijinal etmək çətin olduğunu da başa düşürəm. . Mətbəxinizdə orijinal reseptlər yaratmaq sizin maraqlandığınız, amma etməkdən qorxduğunuz bir şeydirsə, bu möhtəşəm kulinariya dünyasında olduğu kimi, ən başlıcası budur. SADƏ BAŞLAYIN. Yerli ərzaq mağazanıza girib bir az donuz əti, portağal, badımcan, cayenne bibəri və bir az ranch paltarını götürüb evə gedib özünüzlə düşünməyi məsləhət görmürəm: 'İndi bununla nə etməliyəm? ' Yəqin ki, çox yaxşı bitməyəcək.

Məncə, evdə bir aşbazın orijinal reseptlər yaratmağa əla bir başlanğıc almasına kömək edən beş əsas şey var.


Jamie Oliver: Mətbəxinizdə nə olmalıdır

Son bir neçə həftə ərzində bir yük maşını dondurulmuş toyuq diliminin altında qalmısınızsa, burada:

Məşhur aşpaz və özünü "professional s *** -karıştırıcı " Jamie Oliver, Qərbi Virciniya ştatının Huntington şəhərinə gəldi -müxtəlif ölçülərə görə (piylənmə, dişsizlik və ürək xəstəliyi dərəcələri) Amerikanın ən sağlam olmayan şəhəri hesab olunur - birgə prodüser Ryan Seacrest və bir kamera qrupu ilə birlikdə. Məqsədi: İngiltərədəki məktəb nahar menyusunu əsaslı şəkildə təmir etmək, ailələrə evdə daha sağlam bişirməyi (və ya hətta bişirməyi) öyrətmək üçün uğurlu İngiltərə kampaniyasını yenidən canlandırmaq və sakinlərin bir çoxunun işlənmiş bir qəbirə gedə biləcəyini xəbərdar etmək. , həddindən artıq yağlı yemək.

Uğur qazandı? Cümə gecəsi Jamie Oliver 's Qida İnqilabında mövsüm finalına köklənməlisiniz, ancaq Huntington ziyarətinin ardınca iç yeməyi, tarazlıq elementini və hər bir ev aşpazının şkafda saxlanması lazım idi. Aşağıdakı müsahibənin redaktə edilmiş bir versiyasıdır:

Huntingtonda ilk dəfə həqiqətən inandığınız an nə vaxt idi, "Oh, bu əslində işə yarayacaq? "

O an hələ baş veribmi? Hələ də davam edən bir işdir. Keçən həftə Huntingtonda idim və məktəblərdə bir çox yaxşılaşma gördüm. Cəmiyyətdən və məktəbdən olan uşaqlar, valideynlərindən yemək bişirmələrini istədikləri bütün reseptlər haqqında danışmağı dayandırdılar - buna görə də ümid edirəm - amma dəyişiklik uzun çəkir. İngiltərədə, məktəb yemək kampaniyasını 10 illik bir layihə olaraq planlaşdırmışdıq və Huntington hələ çox erkən günlərdədir. Amma bu, yaxşı bir başlanğıc etdi.

Bir adamın gördüyünüz ən böyük dəyişiklik nədir?

Həqiqətən böyük bir dəyişiklik axtarmadım. Çox kiçik dəyişikliklər gözləyirdim və axtarırdım. Yeni şeylər sınamaq və şəkərlə doldurulmuş ətirli süddən ağ süd seçmək istəyən uşaqlar, Huntingtonun təzə yeməklərindən istifadə edərək evdə həftədə ən azı bir yemək bişirmək istəyən valideynlər və millət, Huntingtonda təzə yemək bişirmək dərsini alır. Mətbəx. Böyük dəyişiklik kiçik dəyişikliklər etmək istəyindən irəli gəlir. Kiçik dəyişikliklər daha yaxşı vərdişlərə çevrilir və sonra daha yaxşı vərdişləri bir araya gətirirsiniz və bir anda böyük bir dəyişiklik etdiniz.

Huntingtonda yaxşı vərdişlərə uyğun olub olmadıqlarını görmək üçün təqib etməyi planlaşdırırsınızmı?

Əslində çoxlu planlar var. Huntington Mətbəxi, demək olar ki, hər gün yemək dərsləri verir və çalışır və biz Cabell County 26 məktəbdən 24 -ü yuvarlandıq. Proqramı gələn il bütün məktəblərdə davam etdirmək üçün maliyyələşdirmə təmin etmək prosesindəyik və dəstəm Mətbəx və Rhonda ilə mütəmadi olaraq yoxlayır və həm məktəbdə, həm də Huntingtonda aşpazlara təlim verməyə davam edəcəyik. Mətbəx. Birlikdə başladığımız proqramları davam etdirən DJ Rod, Pastor Steve və bu yaxınlarda Alice də daxil olmaqla, Vali və cəmiyyətdəki digər insanlardan böyük dəstəyim var.

Bu yer üzündən ləğv edə biləcəyiniz bir qida varsa, nə olardı?

Həqiqətən də hər hansı bir xüsusi qidaya qarşı deyiləm. Təzə maddələr istifadə edərək bişirilmiş və qidalı maddələrlə dolu olan yaxşı yeməklə balanslaşdırdıqları müddətcə hər zaman müalicə edən insanlar üçün. Buna görə də heç bir şeyi ləğv etməzdim, amma bunun əvəzinə insanların yemək haqqında biliklərini artırardım ki, daha yaxşı yemək seçimləri etsinlər.

Hamının daha çox yeməsini arzuladığınız bir yemək varsa, bu nə olardı?

Salatlar. Hazırlanması çox asandır və bir çox çeşidi var. Uşaqlar onları sevir.

İnsanlara hər zaman təzə, sağlam və dadlı bir yemək yeyə bilmələri üçün hansı ərzaq məhsullarını hazırlamalarını tövsiyə edərdiniz?

Qida İnqilabı kitabının önündə böyük bir siyahı var, ancaq təzə şeylərdən qurtarsanız belə hər zaman yemək yeyə biləcəyiniz bir mağaza səbəti dolabının əsas səbətini almaq istəyirsinizsə, mən 'd getmək üçün: yemək yağı – yerfıstığı və ya günəbaxan, qurudulmuş makaron, qurudulmuş əriştə, düyü, kuskus, konservləşdirilmiş pomidor, böyrək və ya cannellini kimi müxtəlif konservləşdirilmiş lobya, konservləşdirilmiş ton balığı, dəniz duzu, qara bibər və qurudulmuş bibər.

Həm də dondurucunuzu sevməyi öyrənin, çünki dondurulmuş tərəvəzin - noxud, fransız lobya, şirin qarğıdalı ilə heç bir günahı yoxdur.


Avishar Barua'nın Ohayo ştatının tibböncəsi tələbəsindən "Ən Yaxşı Aşpaz" a gedən çətin yolu

Avishar Barua həmişə karyerasının bir gün ağ palto geyinməsini tələb edəcəyini gözləyirdi.

Ancaq ömrünün çox hissəsində aşpaz olmaqdan çox həkim işləməyi xəyal edirdi, çünki uşaqlıqda yeməyə patoloji baxımdan laqeyd idi. Hal -hazırda Service Bar -ın baş aşpazı və baş meneceri vəzifəsində çalışan Barua, ailənin McDonald & rsquos -a getdiyi nadir vaxtlarda valideynlərinin qəzəbini necə çəkəcəyini xatırlatdı və yalnız oyuncağı almaq üçün Xoş Yeməyi sifariş etdi. yanında olan qutu və burgerə əhəmiyyət vermədən.

Delaware və daha sonra Gahannada böyüyən Barua, anestezioloq atası ilə birlikdə Banqladeşdən ABŞ -a köçən, əvvəlcə Detroit, Miçiqan ştatına köçən və daha sonra məskunlaşan ev sahibi anasının bişirdiyi yeməyi yeməyə məcbur olduğunu söylədi. Baruanın doğulduğu Kolumb.

& ldquoBengal yeməklərinə həqiqətən əhəmiyyət vermirəm & rdquo, keçən il Oregon ştatının Portland şəhərində çəkilən və ldquoTop Chef, & rdquo filminin 18 -ci mövsümündə yarışacaq 34 yaşındakı Barua'nın dediyinə görə, axşam 8 -də yayımlanmağa başladı. bu gecə (1 aprel cümə axşamı) Bravo -da. & ldquoSonra anam düyü götürərdi və bu düyü toplarını hazırlamaq üçün onu bir az yağla, kartof və ya ətlə qarışdırardı və bu da məni yeməyin yeganə yolu idi, çünki heç bir şey yemək istəmirdim. & rdquo

Əlavə olaraq, Baruanın tibb peşəsində atası tərəfindən qaldırılması ilə müşayiət olunan işçi təzyiqi vardı və yalnız Barua böyük qardaşı və tək qardaşının həkim olmamağı seçdiyi zaman artan bir təzyiq idi.

& ldquoO vaxt bütün gözlər mənə baxırdı, lsquoYaxşı, sən bunu edəcəksən. Həkim olmalısan, & rsquo & rdquo Barua dedi. & ldquoSo, Ohayo Ştatına getdiyimdə, əvvəlcədən tibbi xidmətə getdim, bu da seçdiyim bir şey deyil. Avtomatikdi. Etməli olduğum bir şey idi. & Rdquo

Kollecin ortasında, akademik mübarizələr olaraq xarakterizə etdiyi şeyin ortasında, Barua, tibb fakültəsini tərk etsə, geri çəkiləcəyini düşünərək ikinci bir psixologiya ixtisası əlavə etdi və bunun yanında yaxşı bir dinləyici olduğunu və insanların problemlərini eşitməkdən zövq aldığını söylədi. Öyrənə bilməyəcəyimi düşündüm və rdquo, bəzi sinif yoldaşlarının ilk keçiddə mənimsədikləri bilikləri qorumaq üçün keçidləri ldquo20 və ya 30 dəfə oxumalı olduğunu vurğulayan Barua dedi. (Bu özünütəsdiqin xüsusi bir hissəsi, bu hekayə üçün müsahibə verən hər kəsin təqdim etdiyi şəkildən çox kənarda, aşpaz Silas Caeton Barua'yı & ldquowicked ağıllı və rdquo və aşpaz Josh Daltonun onu & ldquoinsanely ağıllı, & rdquo əlavə edərək & ldquoOxu və öyrənmək, demək olar ki, həddindən artıq sürməkdədir və odlu silah, bıçaq, müasir yemək, Asiya mətbəxi olub -olmamasının heç bir əhəmiyyəti yoxdur.

Təxminən bu vaxt, ən yaxın dostu ilə kampus xaricində yaşayan Barua, bir Benqal evində tərbiyəsinin ayrılmaz bir hissəsi olan Çin yeməklərini sınamaq üçün bir qaraqabaq qərar verdi. (& ldquoI & rsquom bunun niyə mədəni şəkildə olduğunu bilmədim, amma [Çin yeməkləri] əldə etmək lazım olan bir şey idi & rdquo dedi.) Beləliklə Barua yoxladı Dummies üçün Çin Yeməyi kitabxanadan Martin Yan tərəfindən hazırlandı və reseptləri sınamağa başladı, mətbəxdəki ilkin diqqətsizliyi səbəbindən demək olar ki, iki dəfə evini yandırdı. Tədricən, Barua nəzərdə tutulan reseptlərə bənzər yeməklər istehsal etməyə başladı və özündən sıfırdan bir şey hazırlamaq qabiliyyətindən məmnun qaldı. & LdquoBir şey edə biləcəyimi görmək çox xoş idi və insanların xoşuna gələn bir şeylə nəticələndi & rdquo dedi. & ldquoÇünki həyatımdakı hər şeylə o qədər də yaxşı davranmırdım. & rdquo

Bu artan özündən məmnunluq, Barua'yı əvvəlcədən tibbi müalicəyə yazılmağa məcbur edən valideyn təzyiqlərini azaltmaq üçün çox az şey etdi, buna baxmayaraq Bengal mədəniyyətində, Barua'ya görə, mətbəx işinin bir dəfə bir dəfə düşdüyü bir işdən daha az bir karyera yolu olduğunu söylədi. digər variantlar da düşdü. & ldquoMədəniyyət baxımından edə biləcəyim ən pis şey idi & rdquo Barua dedi. & LdquoBack o zaman yemək bişirmək sərin deyildi və mədəniyyətimizdə ən pisin ən pisi, ən aşağıının ən aşağısı idi. Pişirməyə hazırlaşsaydınız, heç nə edə bilməzsiniz. & Rdquo

Ohayo əyalətində bir müddət Barua ikili karyera yolu keçdi, bir cüt bakalavr təhsili almaq üçün çalışdı və eyni zamanda qismən qardaşına məxsus olan və hazırda yerləşdiyi Short North restoranı 8-də bir aşpaz olaraq da çalışdı. Bakersfield.

Ohio əyalətindən məzun olduqdan sonra, Barua uzun müddət əvvəlcədən təyin etdiyi karyera yolunun son bir qırılma nöqtəsi olaraq təyin etdiyi, gələcək tibb məktəbi şagirdləri üçün standartlaşdırılmış bir test olan MCAT aldı. & ldquo [tibb] mövzusunda çox həvəssiz idim & rdquo dedi. Həyatımın hər gününü buna sərf etdiyimi görmək istəmədiyim bir şeyi görmədim & rsquot.

Bir az sövdələşmədən sonra, Barua & rsquos valideynləri, məktəbə yazıldığı təqdirdə bir kulinariya yolu seçməsinə icazə verdilər. Birincisi, Barua, Hyde Park, New Yorkdakı Amerikanın nüfuzlu Kulinariya İnstitutuna müraciət etdi və qəbul edildi, lakin etibarlı məsləhətlə bu yoldan imtina etməyi seçdi. Bunun əvəzinə, Amerika Kulinariya Federasiyası ilə əməkdaşlıq edərək Kulinariya Təcrübəsi ixtisası təklif edən Columbus Dövlət İcma Kollecinə daxil oldu, yəni təhsilinin böyük bir hissəsi işçi mətbəxlərində iş yerində keçdi.

Bu proqram vasitəsi ilə Barua, 1808 American Bistro -da aşpaz Josh Dalton üçün işləməyə başladı və daha sonra 2012 -ci ildə məşhur Delaware restoranı Veritas -ı işə salmasına kömək etdi.

Columbus əyalətində real dünyaya qovuşursunuz. Məftunedici olmayan mətbəxə sahib olursunuz və çox vaxt əyləncəli deyil & rdquo Dalton dedi. & LdquoAyaqlarınızda çox saat var və bu çox çətindir və bəzi kulinariya məktəbləri uşaqlara təhsildən dərhal çıxıb növbəti televiziya şəbəkəsi ulduzu olmaq üçün bu yanlış təəssürat yaradır. Vaxtınızı qoymalısınız. Və [Barua] vaxtını qoydu. & Rdquo

Bu dəfə Barua'nın meylli restoranlarda bişirdiyi Nyu-Yorkdakı bir il əlavə xidməti də əhatə etdi, onlardan biri də Michelin ulduzu idi. Nəhayət Barua, 2017-ci ildə özünü bu şəhərdə bir kulinariya qüvvəsi olaraq qurarkən, son pandemiya ilə dolu bir il ərzində sıxılmış açılışından çobanlıq etməyə davam etdiyi layiqincə təriflənən Qısa Şimal daşını Service Bar-a enərək evə qayıtdı. Chef & rdquo istehsalçıları, 2020-ci ilin payızında COVID-19 məhdudiyyətləri fonunda Oregonda lentə alınan uzun sürən yemək yarışmasının son mövsümünə müraciət etmək üçün Barua'yı dəvət edərək xəbərdarlıq etdilər. Barua istehsalçılardan ilk e-poçtu aldıqda zarafat olduğuna inanaraq güldü.

Diqqət mərkəzində olmaq daha parlaq olsa da, bu, əslində aşpazın əvvəllər & ldquoGuy & rsquos Baqqal Oyunları bölümündə yarışdığı bir milli televiziya tamaşaçısı qarşısında ikinci dəfə Barua & rsquos görünməsi olacaq. & Rdquo 2020 -ci ildə yayımlanan epizodda Barua məğlub oldu. & LdquoTop Chef & rdquo məzunu Richard Blais də daxil olmaqla hakimlərin içkilərin çiçək keyfiyyətlərini ələ keçirmək üçün tavanı cin və vermutla yandırmaq qərarına gəldikləri üçün Barua & rsquosun yeməyindəki acılıq onu söndürdükdə son tur. -nəzəriyyədə praktikadan daha yaxşı işləyən ikinci əlavə.

Bu cür əsaslandırılmış, bəzən akademik kulinariya təcrübələri Barua & rsquos karyerasının ilk mərhələlərini formalaşdırdı, xüsusən də Veritasda Silas Caeton ilə yan-yana çalışdığı illərdə, hər iki aşpazın uğursuz olması üçün yaradıcılıq imkanı verildi.

& ldquoOnunla işləməyə başladığımda, o, demək olar ki, analitik cəhətdən çox çalışqan bir yanaşma aldı, & rdquo dedi ki, indi Lox Bagel Mağazasının idarəedici ortağı Caeton. & LdquoO, bir yeməyə necə baxdığını demək olar ki, bir alim kimiydi və bəzən bu, yaxşı nəticə vermirdi. Mükəmməl bir fikri olardı və nəzəriyyə sağlam olardı, amma əsl restoranda sata biləcəyiniz bir şeyə yaxşı keçmək olmazdı. Ancaq həmişə bir şey sınayırdı və başqasının artıq etdiyi bir şeylə heç vaxt razılaşa bilməzdi. & mldr Avishar ilə işləmək, daimi kəşfiyyat, daimi kəşf idi. & rdquo

Barua, karides pampı və mdash üzərində bir oyun olaraq hazırlanmış bir mətbəx təcrübəsini xatırladı və burada karides püresi etmək və sonra kəsmək və yeməyi hazırlamaq üçün istifadə edilə bilən & ldquopasta & rdquo vərəqi hazırlamaq üçün bir bağlayıcı istifadə etmək idi. Sonda, Barua, karides vərəqlərinin doldurulmanın ətrafına düzgün şəkildə sarılmasını təmin edə bilmədi. & LdquoSo mən də belə idim, & lsquoScrew, qoy & rsquos sadəcə karides kokteyli adlandırsın və bir plaka üzərində bir meydanda xidmət etsin & rsquo & rdquo dedi və güldü. Təsadüfi yeməyi hazırlamaq üçün ekipaj, evdə hazırlanan kokteyl sousu və toz limon yağı ilə bəzədilmişdir.

& ldquoVeritas bizim üçün oyun meydançası idi. Yaradıcılığımızı həqiqətən gücləndirə biləcəyimiz, özümüzü itələyə biləcəyimiz yer idi & rdquo Dalton, Delaverin orijinal yeri haqqında dedi. & LdquoBu anda əldə edə biləcəyimiz avadanlıqları oraya atdıq və geriyə baxanda dünyanın ən pis sobası vardı, bu 1974 Blodgett ya 500 dərəcəyə çatdı, ya da heç nə. Dörd ocaqlı və bir az itty-bitty, 24 düymlük bir ızgaramız vardı. Ancaq o mətbəxdən çıxardığımız yeməklər və bu şərtlər altında həqiqətən yaxşı olduğunu düşünürdüm. & Rdquo

& LdquoBu çox idi, & lsquoBiz nə edirik? Bu yaxşıdır, yoxsa pis? & Rsquo & rdquo, Veritasda yaşadığı müddətdə yaratdığı hər yeməyin fotoşəkillərinin hələ də yalnız ilk yöndəmsiz ilk öpüşlərin fotoşəkilləri ilə dolu bir lisey illiyi olaraq təsvir etdiyi Baruaya dedi. Aşpaz olmağı öyrəndiyim şeyin həqiqətən təcrübənizlə əlaqəli olduğunu düşünürəm, elə deyilmi? Və uğursuzluqlarınız. & Rdquo

Nadir kortəbii bir anda Nyu Yorka köçdükdən bir neçə həftə sonra Barua, karyerasında ən böyük uğursuzluqlardan birini yaşamaq üçün moda bir restoranın zirzəmisində özünü tapdı. Barua, Danny Bowien & rsquos-da bir səhnəyə (əslində ödənişsiz təcrübə) keçmək üçün köçdü və nəticədə tam zamanlı bir mövqe və müşayiət olunan bir terror hissi ilə nəticələnən Missiya Çini təriflədi.

Bu duyğular yalnız işə başladığı ilk gecədə, yuxarıda qeyd olunan zirzəmidə oturduğu, köftə qatmaqla vəzifəli olduğunu, ancaq necə olacağını bilmədiyi zaman daha da gücləndi. & LdquoYeddi adamdan soruşdum və mənə göstərməyə çalışdılar, amma sənə dediyim kimi, hər şeyi çox tez öyrənə bilərəm, buna görə də birlikdə gedərək onları tarayırdım. Mənə kömək edin, & rsquo & rdquo Barua dedi. Və sonra Sağlamlıq Departamenti içəri girdi və dedi: & lsquoSiz & rsquore bağladınız & rsquo və bu belə bir rahatlama idi, çünki mənim & rsquomun nə etdiyini bilmirdim. & rdquo

İş sonda yenidən açılacaq və Barua, bu dəfə bina ilə əlaqədar bir struktur problemi səbəbiylə, yer birdəfəlik bağlanana qədər təxminən altı həftə boyunca Mission Chinese -də işləmişdir. Yəqin ki, yemək karyeramın ən aşağı nöqtəsindəyəm, dedi. & LdquoBurada idim, & lsquoI burada edə bilərəm & rsquot. Bir iş saxlaya bilərəm. Və o qədər uğursuz bir iş görürəm ki, getdiyim hər yer bağlanır. & Rsquo & rdquo

Çox keçmədən, Clinton Caddesi ilə gedərkən və bank hesabındakı son 100 dollara qədər aşağı düşən Barua, 2003-cü ildə aşbaz Wylie Dufresne tərəfindən qurulan, müasir bir mətbəxin Michelin ulduzlu simvolu olan wd-50 üçün kiçik, iddiasız bir işarəni gördü.

Nyu -Yorkdakı vaxtının qəfil sona çatacağına inanan Barua, sonuncu yeməyi yeməyə, barda oturmağa və dequstasiya menyusunu sifariş etməyə qərar verdi. Şam yeməyinin sonunda Barua bar menecerindən yemək üçün şefə təşəkkür etmək üçün mətbəxə girə biləcəyini soruşdu və bu da Baruanın restoranın səhnə təklif edib -etmədiyini soruşmasına səbəb oldu. Sonra, mənzil kirayə verməyə bir aydan az vaxt qalarkən, Barua wd-50-də bir aylıq bir səhnəyə çıxdı, iki həftə dadlı və iki həftə pasta yeməklə məşğul oldu. bütün karyerasında bu nöqtəyə qədər. & LdquoIt & rsquos etdiklərimizin bəzilərini belə təsvir etmək çox çətindir & rdquo dedi. & LdquoBir alma püresini maye bir jele çevirmək kimi, sonra da bu dəli, beş günlük prosesin bir hissəsi olan bu alma girdablı bir şey etmək üçün sorbet ilə doldurduğunuz şəffaf bir boruya çevirirsiniz. & rdquo

Ayının sonunda Barua tam zamanlı bir vəzifə ilə maraqlandı və heç bir boşluq olmadığını söylədi. Ancaq günlər sonra, Dufresne ona yaxınlaşdı, o, vəhşicəsinə kadr çatışmadığı bir yerdən kənar bir tədbiri təşkil etdi. & LdquoSonra o məni tutdu və biz iaşə etdiyimiz bu təsadüfi binaya getdik və orada heç bir brülör tapmadıq və çox qəribə idi & rdquo Barua dedi. & LdquoAmma heç vaxt etmədiyim birdən -birə insanlara rəhbərlik etdim və öləcəyimi düşünsəm də gecəni keçirdik. Dondurma dondurucusu qırıldığından çamura çevrildi. Səhv gedə biləcək hər şeyə bənzəyirdi. & Rdquo

Gecə bitdikdə, Dufresne Barua və bir neçə başqasına yemək, şərab və söhbət üçün qatıldı və Baruadan gələcək planlarını soruşdu. & LsquoYaxşı, mən başqa bir şey tapacağam və ya evə gedəcəyəm, & rsquo & rdquo Barua dedi. & ldquoAnd [Dufresne] dedi: & quot; Xeyr, sən & quot; Sən bizimlə işləyəcəksən. & Rsquo & rdquo

Bir həftə sonra wd-50 Barua'ya tam zamanlı bir vəzifə təklif etdi.

& LdquoO zirzəmidə başladı, hazırlıq mətbəxində çalışdı və sonra işləyəcəyi akademik bir yanaşma olduğunu anladıqdan sonra onu bir çox [tədqiqat və inkişaf] layihəsinə qoyduq və vəzifə götürmək baxımından çox köməkçi oldu bunlardan bəziləri, & rdquo Dufresne bu yaxınlarda telefonla dedi. & LdquoBu mənada wd-50-də qeyri-adi idik, çünki müştəriləri qidalandırmaq üzərində işləyərkən həm də yeni texnikalar, yeni fikirlər inkişaf etdirmək üzərində çalışırdıq. & rdquo

Barua Columbusa qayıtdıqda və nəticədə 2017 -ci ilin oktyabr ayında Service Bar -ı açmağa kömək edərkən, iş təcrübəsi ilə daha da təkmilləşdirilmiş, həm də kollecdəki şıltaq rifflər də daxil olmaqla daha çox yaddaş ideyası üzərində oynayan inkişaf edən bir həssaslıqla bu texnikalarla silahlı olaraq gəldi. -era fast food sevimliləri (Cheesy Brisket Crunch), müxtəlif səyahətlərindən ilhamlanan yeməklər (Pad Thai deyil) və Bengal irsinə çoxlu nodlar, xüsusilə Bütün Toyuq Ailəsi Yeməyi kimi təqdimatlarda mövcuddur.

Düşünürəm ki, onun bir aşpaz və bir insan kimi inkişaf etdiyini gördüm & rdquo, restoran ilə rsquos 2017 -nin açılışından əvvəl başladığı bir iş olan Barua ilə birlikdə xidmət barında çörəkçi işləyən Kate Djupe dedi. Bir aşbaz olaraq, daha çox xatirələrindən istifadə edə bilir, ancaq özünü bu fikirlə oynamaq istəyən insanlarla da əhatə edir. Mən görürəm ki, o, onları eyni yolda aparmağa çalışır, onları həvəsləndirir və onlara böyüməyə, oynamağa və uğursuzluğa və uğur qazanmağa yer verir, adınız menyuda olduqda bunu etmək asan deyil. & rdquo

Bu, Baruanın öz prosesi ilə bağlı hər şeyi asanlaşdırdığını söyləmək deyil. Qızartma kartofunu hazırlamaq üçün zəhmətkeş, üç günlük bir prosesdən istifadə edir və McDonald & rsquos classic-də ifa olunan son bir Filet Fish xüsusi olaraq, dəniz bassının püresi halına gətirilərək bir yapışdırıcıda qarışdırılır. və balığın mükəmməl kvadratlara çevrilməsi. Bu meydanlar daha sonra 30 dəqiqə və ya balığın bişməsi üçün kifayət qədər uzun müddət kamerada möhürlənmiş və sous videoda bişirilir, bundan sonra köftələr dərin qızardılmadan və təqdim edilməzdən əvvəl üç mərhələli (incə, orta və iri) bir şəkildə bişirilir. aysberq kahı və bir dilim Amerika pendiri olan çörək üzərində.

Müxtəlif mətbəxlərin birləşməsi, eləcə də oyun texnikası, Barua və rsquos mətbəxini bir neçə sadə cümlə ilə ümumiləşdirməyi çətinləşdirə bilər. Birincisi, Djupe, Xidmət Barının açılmasından qısa bir müddət sonra, Experience Columbusun restoranda nahar etmək və Barua ilə danışmaq üçün ölkənin hər yerindən yemək yazarlarını gətirdiyini xatırladı. yeməyini təyin edərdi. & ldquoWe & rsquove bu barədə zarafat etdilər və menecer yığıncaqları keçirdik, burada ad verə biləcəyimiz şeyləri danışdıq & rdquo dedi. & LdquoOnların favoritlərindən biri Flavortownda lsquoa kulinariya sahil gəmisi ilə gəzmək idi. Bu oynaqdır. Tamamilə əlçatandır. Vəhşi bir miqdarda ləzzətə malikdir. Yemək yeyərkən bunların heç birini hiss etməməyinizə baxmayaraq, tamamilə ağrıyan bir şeydir.

& ldquoİnsanlar nə cür yemək hazırladığımı soruşurlar və bunu sənə deyə bilmərəm & rsquo & rdquo Barua dedi. & ldquoDürüstcə, mən heç vaxt çox inamlı olmamışam, "lsquoHey, mən etdiyim budur. & rsquo Mən əlimdən gələni etməyə çalışıram və inşallah həyatımdakı bəzi təcrübələrlə birlikdə kollektiv olaraq inkişaf etdirdiyimiz səsə töhfə verirəm" çünki bunun bir hissəsi də kiminlə işlədiyin və işçilərindir. & rdquo

Barua'nın bu qayğıkeş, diqqətli, daha az tanıdılmış tərəfi, müsahibə alanların yeməkləri qədər alqışladığını, Djupe Barua ilə görüşməzdən əvvəl mətbəxlərdə işlədiyinə əmin olduğunu söylədi.

& LdquoMən işlədiyim son mətbəxdən [Service Bar -dan əvvəl] çıxanda uzun müddət uzaq qaldım, çünki mətbəxlər inanılmaz dərəcədə zəhərli yerlər ola bilər. & mldr Mətbəxlər vəhşi və əyləncəli ola bilər, ancaq hedonist və vəhşi və çılğın-avtoritar da ola bilərlər & rdquo dedi. & LdquoAmma təhlükəsiz, rahat olduğu və pisliklərimizi təşviq etmədiyi və özümüzü itirmədən olmaq istədiyimiz insan olmağımızın mümkün olduğunu düşünmədiyim bir mühitin yaradılmasına kömək etdi. & rdquo

Barua ilə birlikdə işləyən Djupe & rsquos təcrübələri, köhnə iş yeri olan Komissarlıqda, indi qapalı bir ticarət mətbəxində və kiçik biznes inkubatorunda ev sahibliyi edən bir pop-up zamanı ilk tanışlıq zamanı aldığı ilk təəssüratı təsdiqlədi. At the time, Djupe said she was struck by the familiarity with which Barua moved through the kitchen, but more than that, she recalled being impressed by how, when the dinner ended, Barua retreated to the back to begin doing dishes rather than making the audience rounds.

&ldquoI&rsquove never seen him take a victory lap. He would much rather be the person making it happen behind the scenes, without being seen, and I connected with that,&rdquo Djupe said before pivoting to Barua&rsquos more recent televised turn. &ldquoWhen he first told me he was appearing on &lsquoGuy&rsquos Grocery Games,&rsquo I could not stop laughing. The idea of him being a TV personality just seemed so different from the guy I worked with on a daily basis. But maybe it shouldn&rsquot have been that crazy, because I saw the way he lit up teaching classes at the Commissary, and the way he connects with people and hears their questions, and how he has the answers.

&ldquoStill, it makes me laugh, the idea of someone who prides themselves on finding not only the best way of making something, but perhaps the most complicated, pain-in-the-ass way of doing it, being on &lsquoTop Chef,&rsquo where you might get 10 minutes or 30 minutes to cook.&rdquo


SOUND NEW DESIGNS KEEP CASSETTES FROM MELTING IN THE SUN

'ɺ snowball's chance in hell.'' The homey phrase applies quite literally to the fate of a stereo cassette left in the glove compartment of a parked car in midsummer. Unshaded in the noonday sun, a car certainly qualifies as a vestibule to Hades. Dashboard temperatures up to 220 degrees Fahrenheit have been measured under such conditions so when you get back to your car your music may have twisted into a pretzel.

Complete cassette meltdown is not the main risk. More common forms of heat damage are less dramatic but more insidious. Even at lower temperatures of about 185 degrees - frequently reached inside parked and locked cars - ordinary cassettes soften and lose their proper shape. Deformation may be slight and not apparent to the eye. Yet the dimensions of a cassette shell are crucial to the proper alignment of the tape, and even the smallest twisting caused by the heat can play hob with the tape's performance. Highs are lost as a result of poor contact between tape and playback head, and in more serious cases, the tape tracks don't line up properly and the music wobbles and fades erratically. At worst, the tape may jam altogether.

The glove compartment, where tapes are usually kept, is the worst of all places, being exposed to direct sunlight through the windshield. Putting the tapes under the seat will give greater protection. However, it is only temporary because the entire passenger compartment of the car will reach damaging temperatures if left parked and locked over a period of hours. Lately the tape industry has come up with better answers to the problem, although the best possible solution is still not to leave cassettes in a car during the warm season.

To cope with the quasi-infernal conditions encountered by cassettes in a hot climate, Fuji Corporation has introduced a new cassette designed specifically for use in cars. The shell is made of heat-resistant material which keeps its shape up to 230 degrees, which - according to Fuji engineers - is good enough for Arizona in August.

Fuji hasn't forgotten Juneau in January either. Noting that cassettes become brittle in a deep freeze and the magnetic coating peels off the tape base, Fuji formulated both the cassette and the tape to withstand the cold as well as the heat. That way, Alaskans can turn on the heater without cooking their freezing cassettes.

The ups and downs of temperature are not the only hazards met on the road. Potholes, ruts and cobblestones often shake ordinary cassettes to the point where the music begins to stutter. To minimize the effect of bumps and vibration, Fuji has equipped its car cassettes with a dual-spring pressure pad that keeps the tape in steady contact with the playback head even when the car jumps and jiggles.

There are other thoughtful touches. You don't have to take your eyes off the road to distinguish Side A from Side B. The A is embossed on a bump, the B in a hollow. That way you can tell by feel which side is up.

Fuji car cassettes come in two versions. GT-1 is a standard ferric (Type I) formulation intended to operate at a ''normal'' bias setting on the tape deck. GT-II is a chrome-equivalent high-bias formulation. Both tape types are tailored to compensate for acoustic conditions typically found in moving vehicles. Specifically, this means a hefty boost in the highs which might otherwise be drowned out by road and engine noise or muffled by the car's upholstery.

This tailoring of the frequency response is no doubt an advantage if the tape is to be used exclusively on the road. But it turns into a drawback if the tape is to do double duty both at home and in the car. The same built-in treble boost that makes these tapes sound crisp in a car makes the sound a bit too bright in home surroundings, and particularly the timbre of string instruments takes on a hard edge. Of course, a deft downward touch of the treble control more or less rectifies the situation. But the principle remains in question. Should the tape itself impose a particular frequency balance, or should should adjustments always be made in playback by means of the tone controls? Or, putting it another way, should such subtle and subjective matters as tonal coloration and timbre be decided a priori by the tape maker? This listener, being rather conservative by temperament, feels that the tape should remain a neutral carrier of the musical material, leaving it 'ɺs is'' by providing an essentially flat response. Deviance from this norm should be left to individual preference. After all, that's what tone controls are for.

Of course, given the practicalities of the trade, it is not uncommon for tape makers to fiddle with the frequency response of their product to achieve a distinctive sound that, the sales department hopes, will snare the majority of buyers. Besides, Fuji's GT-Series tapes are clearly marked 'ɿor car stereo,'' alerting the buyer that the sound has been doctored to fit the automotive environment. By contrast, Fuji's standard cassettes, intended for home use, are exemplary in the evenness of their response.

Listeners who want a normal frequency response in a heat-resistant cassette can obtain such a product from Loran, a company whose cassettes have also proved that they will not warp under repeated cycles of heating and cooling, as might be experienced in air-conditioned cars.


Sound Bites

Welcome to the new Sound Bites, a ThirdCoast Digest/VITAL blog about excellent eating and great values here on the Third Coast. As in my previous columns for Vital Source Magazine, “Chow, Baby!” and “Eat This,” these will be informative blogs about local troughing, from the humblest hot dog to the most luxurious fois gras.

We’ll hear from outstanding home cooks to some of the best chefs in the nation who are cooking here in Milwaukee. Here, you’ll find (hopefully) interesting tips and entertaining stories on:

Sound eating
Sound nutrition
Sound recipes
Sound kitchen tools and equipment
Sound restaurants
Sound values
Sound tips on great values
Sound chefs
Sound inside track on local culinary trends
Sound consumer opinions on eating in Milwaukee

Get a free Marcus Rewards Card for discounts and freebies at Marcus Hotels & Resorts. Stop in at any of the following destinations to get your free card or sign up online at www.MarcusRewards.com. I’ve used the card and it’s great. It got me an invitation to a terrific free cheese, lamb chop and wine tasting at the Milwaukee Chop House. The weather outside was frightful, but inside it was delightful with great food and wine and a full house to downtown notables.

Milwaukee Marcus Restaurants:

  • [email protected] Restaurant, 139 E. Kilbourn Ave
  • Mason Street Grill, 425 E. Mason St
  • Milwaukee ChopHouse, 509 W. Wisconsin Ave
  • Miller Time Pub, 509 W. Wisconsin Ave
  • CLEAR, 139 E. Kilbourn Ave
  • Café at the Pfister, 424 E. Wisconsin Ave
  • The Café at the Hilton, 509 W. Wisconsin Ave
  • The Rouge, Sunday brunch, 424 E. Wisconsin Ave
  • Starbucks at the Hilton, 509 W. Wisconsin Ave

Marcus Entertainment & Nightlife spots:

  • Blu Lounge at The Pfister, 424 E. Wisconsin Ave
  • Lobby Lounge at The Pfister, 424 E. Wisconsin Ave
  • zenden at InterContinental Milwaukee, 139 E. Kilbourn Ave

Upon enrollment, you get 200 bonus points. Additional points are added any time you frequent any of the above locations. Get double points on Sundays from 4 to midnight at locations open during those hours. These points will get you discounts at all of these venues.

Also enjoy free member events such as:

NCAA tournament Kick-off, Miller Time Pub
Mar 19, 5:30-7:30pm. Show off your b-ball skills and win prizes, or just come to watch.

The New Blu – Blu at the Pfitser
May 7, 5:30-7:00pm. Blu Martinis and a sampling of Executive Chef Weber’s culinary creations,while enjoying the atmosphere and view from the 23rd floor of the Pfister in the newly renovated lounge.

Bir cavab buraxın

You must be an Urban Milwaukee member to leave a comment. Membership, which includes a host of perks, including an ad-free website, tickets to marquee events like Summerfest, the Wisconsin State Fair and the Florentine Opera, a better photo browser and access to members-only, behind-the-scenes tours, starts at $9/month. Daha ətraflı.


Meet The TikTok Therapists Helping Teens Understand Their Mental Health & Feel Prepared To Ask For Help

Humans are wired to connect, and the importance of building and maintaining these social connections can be seen from an early age. When that connection is broken, or fails to occur at all, the immediate and long-term effects can have disastrous consequences for a child&rsquos overall emotional and physical health.

Dr. David Puder, a psychiatrist and faculty member at Loma Linda University, knows this firsthand from his experience working with teens and young adults in his practice. He recently posted a viral TikTok video that explains just how important the connection between a parent and child is in developing a healthy attachment style.

Dr. Puder&rsquos most viewed TikTok is a breakdown of the popular &ldquoStill Face&rdquo experiment, developed by Dr. Ed Tronick in the 1970s, which shows a baby emotionally and physically withdrawing after three minutes of interacting with a non-responsive mother displaying a &ldquostill face,&rdquo all while the baby is desperately trying and failing to get her attention. This experiment demonstrates how serious cases of child abuse and neglect damages the way a developing child&rsquos brain functions, but also how parents who aren&rsquot fully present when they&rsquore with their with their children&mdashwhether that&rsquos because they&rsquore on their phone, or because they&rsquore suffering from depression or struggling with substance abuse &mdash can have a profound effect on a child&rsquos development.

Dr. Puder&rsquos breakdown of the experiment received over 5.4 million views on TikTok. The comments are filled with people empathizing with the parent and the child and relating it back to their own parental relationships.

“This study is so relevant to what many kids are dealing with nowadays with parents so glued to their phones,&rdquo says Dr. Puder. &ldquoThis is the first generation of kids that have been raised by parents that have been very distracted by screens.&rdquo

Social media isn&rsquot a replacement for human connection, but mental health professionals like Dr. Puder are using apps like TikTok (much like how women’s health professionals have taken to instagram) to spread mental health awareness to an audience that has been the most impacted, both positively and negatively, by social media: teenagers and members of Generation Z.

Dr. Puder joined TikTok in January of this year and has since gained over 100,000 followers on the app by posting fascinating breakdowns of popular psychology ideas and experiments, mental health tips, and a behind-the-scenes look at what it&rsquos like to be a practicing psychiatrist. His videos belong to a subset of TikTok known as TikTok therapy, and it&rsquos quickly gaining popularity with both parents and teenagers who use the app. He&rsquos one of many mental healthcare professionals using TikTok to normalize talking about mental health issues and expose his audience to the benefits of therapy without having to experience it firsthand.

&ldquoTikTok is adding a lot of value to a lot of people, especially parents. If someone watches my videos and it encourages them to put their phone down and interact with their kids more, or engages their kids in more play, maybe that kid won&rsquot have as many mental health issues down the line,&rdquo says Puder.

Mental health professionals operate behind closed doors, as client confidentiality laws require. Confidentiality is a respected part of psychology’s code of ethics, but it&rsquos also allowed for many therapists to get comfortable hiding behind those closed doors. Mental health professionals aren&rsquot seen or talked about often in traditional media, and TikTok offers them a platform to share important ideas that can drastically improve the way people think about themselves and their relationships to others.

&ldquoI think people are curious about their own mental health and I don&rsquot think we do a good job as mental healthcare professionals educating the public,&rdquo says Puder. &ldquoThere aren’t a lot of mental health care professionals in the public sphere at all. I think people have a lot of questions, and there&rsquos a lot of misinformation going around, so I&rsquom happy to put out some real science that people find interesting.&rdquo

It&rsquos important to note that TikTok is not a replacement for therapy. Individual and in-person therapy is important for getting to the root of mental health issues, but as anyone who&rsquos ever been to therapy knows, it&rsquos a big, scary first step. Therapists on TikTok aim to lessen that gap by educating the public on basic practices to help improve their mental health and help people feel more comfortable seeking the care they need.

&ldquoAs soon as I joined TikTok, I noticed the app was running rampant with teenagers and adolescents that were very confused about how their body and mind works,&rdquo says Dr. Courtney Tracy, a licensed clinical social worker with a doctorate in clinical psychology.

Tracy owns a full-service outpatient drug rehab and mental health treatment center in Santa Barbara, California called Good Heart Recovery. She joined TikTok late last year with the goal of providing mental health information to a younger population to prevent them from suffering from circumstances that might lead to them needing to seek out services like the ones she provides at her treatment center. Her TikTok has over 260,000 followers and 4.4 million likes.

&ldquoTikTok therapy is a gateway to therapy,&rdquo explains Dr. Tracy. &ldquoTeenagers who follow therapists on Tiktok are getting access to therapists without having to share their own information or leave their own home. It&rsquos broadening their view of what working with a therapist might look like.&rdquo

Dr. Tracy believes that TikTok therapy provides valuable psycho-education for children and young adults who might not be able to access that information elsewhere. There are 60-second videos on mindfulness training, videos that talk about the differences between sadness and depression, and even step-by-step videos for kids on how to ask their parents about seeking in-person therapy. Dr. Tracy says her videos are a great introduction for people who might think they&rsquore against therapy, have had bad experiences or for people whose family, culture and/or support system is not pro-therapy.

&ldquoIt’s good to help teenagers normalize having mental health issues and normalize having a therapist,&rdquo explains Dr. Tracy.

Tracy started an online community called The Truth Seekers to provide her TikTok followers with more in depth information on mental health, since Tiktok only allows viewers to post short videos. Membership costs $22 per month, or $225 per year &mdash and includes unlimited access to curated courses, an opportunity to win private individual course sessions and admission to live Q&As and instructional webinars.

&ldquoI’m hoping that people who want more information based on what I share on TikTok can join that community,&rdquo says Dr. Tracy. &ldquoIt&rsquos still not therapy. It&rsquos a self-guided way for people to learn more about themselves.&rdquo

TikTok is a free app, so all of the valuable information that these mental health professionals are posting comes at no cost to the viewer. The app has allowed therapists to become more visible to vulnerable populations, but what do the mental health professionals gain from using the app?

Mental health professionals on TikTok cannot give out personalized therapy to anyone who asks for it in the comments or in private message, but they&rsquove found other ways to give their viewers more generalized mental health information outside of the app. Both Dr. Puder and Dr. Tracy say that their goal with the app isn&rsquot to get more patients into their practice &ndash it

Dr. Puder has a podcast called &ldquoPsychiatry & Psychotherapy Podcast&rdquo where he discusses topics that affect mental health professionals and pop-psychology enthusiasts, which gets support from a Patreon. His sees his TikTok is just another avenue to spread this important information to a wider audience.

&ldquoMy clinic is already pretty full, so that&rsquos not the purpose of what I&rsquom doing,&rdquo says Dr. Puder. &ldquoI hope my videos have a large ripple effect on the people that watch them. &lsquoHow do I help the most people possible?&rsquo is one of the questions I ask myself a lot.&rdquo

A version of this story was published May 2020.

There’s tons of ways to invest in your mental health from your phone &mdash here’s a few of our favorite mental health apps:


Ten year plus campaign

The living wage campaign began at the Ritzy more than 10 years ago and now involves workers at other Picturehouse cinemas – Hackney Picturehouse, Picturehouse Central, Crouch End Picturehouse, and East Dulwich Picturehouse.

In 2007 workers at the Ritzy began to campaign for the living wage with the aim of raising themselves off of the minimum wage.

Seven years later, in 2014, they organised 13 high-profile strikes with BECTU. These won a 26% pay rise and an agreement with Picturehouse to negotiate towards the London Living Wage in June 2016. Even then, management attempted to gain revenge by threatening redundancies at the Ritzy after the agreement.

“The company backtracked on this agreement and have refused to negotiate in any way, disappointing employees, customers and the local communities,” say the Ritzy workers.

Rather than talk to BECTU, which became part of the large professional union Prospect last year, Picturehouse recognised a “staff forum” it had set up and funded.

Picturehouse itself is owned by the massive international cinema conglomerate Cineworld Group that made profits of £82 million profit in 2016 and is planning to spend £2.6 billion to break into the US cinema market with a deal that the Financial Times says is too expensive and will leave the group with too much debt.


Alameda County Public Health Department

We recognize that residents are more than mere consumers of public health services. Many other issues (housing, employment, environment) can impact health. Therefore, our health department is involved in a variety of community-based activities that engage residents and community partners in the planning, evaluation and implementation of health activities. Some of those services and activities are profiled on this site.

Subscribe to AC Alert, Alameda County&rsquos 24/7 notification system, to begin receiving emergency alerts. Learn more »

Updated Orders to Prevent the Spread of COVID-19

These practices can reduce the chance of catching or spreading COVID-19:

Shelter in Place - This Order is legally binding and in place until amended, replaced, or rescinded. Find out more here »

Face Covering - This Order is legally binding and in place until amended, replaced, or rescinded. Find out more here »

Social Distancing - In addition to the Orders above, stay at least 6 feet from other people when you leave your home.


Videoya baxın: Səhiyyə işçilərinin əməyinin ödənilməsi Qaydasına hansı dəyişikliklər edilib? (Dekabr 2021).