Digər

Sirkə Turşusu və Cilalı Türkiyə


Tərkibi

Duzlu su

  • 4 litrlik alma suyu, bölünmüşdür
  • 1 ədəd 20 kiloluq hinduşka (boyun və qaraciyər qorunur)

Adaçayı Bulyonu

  • 2 stəkan az duzlu toyuq suyu
  • 1 kərəviz sapı, 4 hissəyə kəsilmiş

Sır

  • 1/2 fincan (1 çubuq) duzsuz yağ
  • 8 stəkan Təzə adaçayı ilə Apple, Kolbasa və Parsnip Dolması

Sos

  • 3 xörək qaşığı bütün məqsədli un
  • 2 xörək qaşığı təzə adaçayı yarpağı
  • 1/4 fincan applejack brendi və ya Calvados

Resept Hazırlanması

Duzlu su üçün:

  • Tez-tez qarışdıraraq 1 litr quart alma suyu, duz, bibər və dəfnə yarpaqlarını 20 litrlik qazanda 5 dəqiqə qaynadın. Tamamilə sərinləyin. Qalan 3 litr suyu və 4 litr su əlavə edin. Türkiyəni duzlu suya qoyun. Bir gecəni örtün və soyudun.

  • Hind turşusunu boşaltın və yuyun. Qovurma qabına bir neçə qat kağız dəsmal qoyun. Soyuducuda bir gecədə örtülməmiş vəziyyətdə saxlayın.

Bulyon üçün:

  • Bütün maddələri böyük bir qazanda 30 dəqiqə bişirin. Adaçayı bulyona tökün.

Şir üçün:

  • Tencerede suyu təxminən 1/4 fincana qədər, təxminən 15 dəqiqə bişirin. Kərə yağı ilə çalın. Tamamilə sərinləyin.

  • Rafı sobanın ən aşağı yerinə qoyun; əvvəlcədən 350 ° F -ə qədər qızdırın. Kağız dəsmalları qovurma qabından çıxarın. Hinduşkanın ana və boyun boşluqları quruyur; içlik ilə boş şeylər. Türkiyəni tavaya qoyun, qanadlarını altına qoyun və ayaqlarınızı bir -birinə sıx bağlayın.

  • Hind qızartması 1 saat. Bir az şir ilə fırçalayın. Qəhvəyi olana qədər qızardın, təxminən 1 saat. Folqa ilə örtün. Termometr budun ən qalın hissəsinə 175 ° F daxil olana qədər qızardın, hər 30 dəqiqədə bir şir ilə fırçalayın və damcılar yanmağa başlasa, təxminən 3 saat daha uzun müddət tavaya 1 stəkan su əlavə edin. Hinduşka qabına köçürün; folqa ilə çadır. 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Sos üçün:

  • Tava şirələrini böyük ölçmə qabına tökün. Yağları qaşıqlayın. 3 xörək qaşığı yağ və yağsız suyu ayırın. Adaçayı bulyonu qovurma qabına tökün. Qəhvəyi parçaları yığaraq qaynadın. Unu, adaçayı yarpaqlarını və ayrılmış 3 xörək qaşığı yağı ağır böyük bir tencerede birləşdirin; orta istilikdə 1 dəqiqə qarışdırın. Qovurma qabından və ayrılmış tava şirələrindən bulyonu çırpın. Applejack və krem ​​əlavə edin və sousu biraz qalınlaşana qədər bişirin, təxminən 4 dəqiqə çırpın. Duz və istiot əlavə edin. Gəmiyə süzün. Türkiyəyə sos ilə xidmət edin.

Jeanne Thiel Kelley tərəfindən resept, Rəylər bölməsi

Sirkə Turşusu və Cilalı Türkiyə

CIDER-BRINED and CIRAZED TURKEY
Epicurious vasitəsilə uyğunlaşdırılmışdır
Xidmət edir: 10 ilə 12 (qalıqlarla!)

Tərkibi
Duzlu su üçün:
♦ 4 litr alma suyu, bölünmüşdür
♦ 1 1/2 fincan kosher duzu
♦ 1/4 fincan bütün bibər
♦ 8 dəfnə yarpağı
♦ 4 litr soyuq su
♦ 1 ədəd 20 kiloluq hinduşka (boyun və qaraciyər qorunur)

Adaçayı bulyonu üçün:
♦ 3 stəkan az duzlu toyuq suyu
♦ 1 baş soğan
♦ 1 kərəviz sapı, 4 hissəyə kəsilmiş
♦ 8-10 adaçayı yarpağı

Sır üçün:
♦ 2 stəkan alma suyu
♦ 1/2 fincan (1 çubuq) duzsuz yağ

Doldurma üçün:
♦ 1 böyük havuç, 5 hissəyə kəsilmiş
♦ 1 ədəd böyük alma
♦ 5 ədəd kəsilmiş 1 böyük kərəviz çubuğu
♦ 3 budaq təzə kəklikotu
♦ 2 budaq təzə adaçayı
♦ 3 diş mixək soyulmuş sarımsaq

Sos üçün
♦ 4-6 osh qaşığı bütün məqsədli un
♦ 2 osh qaşığı təzə adaçayı yarpağı

İstiqamətlər
Türkiyəni duz edin: 1 litrlik alma suyu, duz, bibər və dəfnə yarpaqlarını 20 litrlik qazanda 5 dəqiqə bişirin, tez-tez qarışdırın. Tamamilə sərinləyin. Qalan 3 litr suyu və 4 litr su əlavə edin. Türkiyəni duzlu suya qoyun. Üstünü örtün və 24 saat soyudun.

Ertəsi gün hinduşkanı boşaltın və yuyun. Böyük bir qovurma qabına bir neçə qat kağız dəsmal qoyun. Bir gecədə örtülməmiş soyuducuya qoyun (maraqlanırsınızsa, bu dərinin gözəl və xırtıldayan olmasını təmin edir).

Bulyonunuzu hazırlayın
: Bütün maddələri böyük bir qazanda 30 dəqiqə bişirin. Adaçayı bulyonu istiliyədavamlı bir qaba süzün (1 gün qabaq hazırlana bilər və açılmamış hinduşka ilə birlikdə bir gecədə soyudulur).

Şirəni düzəldin: Tencerede suyu təxminən 1/4 fincana qədər, təxminən 15 dəqiqə bişirin. Kərə yağı ilə çalın. Tamamilə sərinləyin (1 gün qabaq da edilə bilər və#8211 istifadə etməzdən əvvəl otaq istiliyinə gətirilir).

Hind bişirin: Rafı sobanın əvvəlcədən isidilməsində ən aşağı mövqedə 450 ° F -ə qoyun. Kağız dəsmalları qovurma qabından çıxarın. Türkiyədə ana və boyun boşluqları qurudulur. Boyun boşluğunu bir parça yerkökü və kərəviz, bir dilim alma, bir mixək sarımsaq ilə doldurun və hər bir kəklikotu və adaçayı qalan boşluqları ana boşluğa qoyun. Hinduşkanı tavaya yumşaq bir şəkildə qoyun, qanadlarını aşağı çəkin və ayaqlarınızı mətbəx ipi ilə bir -birinə bağlayın.

Folqa ilə örtün və türkiyəni 30 dəqiqə qızardın və sobanın temperaturunu 325 ° F -ə endirin. Fırını açın və folqa geri çəkin və hinduşkanı bir az şir ilə fırçalayın. Fırına qayıdın və başqa bir saat folqa ilə örtün. Folqa ilə örtün. Termometr budun ən qalın hissəsinə 175 ° F daxil olana qədər qızardın, hər 30 dəqiqədə bir şir ilə fırçalayın və damcılar yanmağa başlayanda təxminən 3 ilə 3 1/2 saat daha uzun müddətə 1 stəkan su əlavə edin. Fırınınızdan asılı olaraq folqa bişirmənin sonuna yaxın çıxarın (dərinin qəhvəyi olmasına icazə verin). Türkiyəni folqa ilə örtülmüş çadıra köçürün. 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Sousu hazırlayın: Tava şirələrini böyük ölçmə qabına tökün. Soyumağa icazə verin və yağları qaşıqdan çıxarın. 3 xörək qaşığı yağ və təxminən 1/2 fincan yağsız suyu ayırın. Adaçayı bulyonu qovurma qabına tökün. Qəhvəyi parçaları yığaraq qaynadın. Unu, adaçayı yarpaqlarını və ayrılmış 3 xörək qaşığı yağı böyük bir tencerede birləşdirin, orta istidə 1 dəqiqə qarışdırın. Qovurma qabından və ayrılmış tava şirələrindən bulyonu çırpın. Sousu bir qədər qalınlaşana qədər qaynatın, təxminən 4 dəqiqə çırpın. Duz və istiot əlavə edin. Gəmiyə süzün. Türkiyəyə sos ilə xidmət edin.

Bu yemək və musiqili cütlüyüm haqqında daha çox oxumaq üçün BURAYA vurun.


Şənliklərin ən yaxşı cəhətlərindən biri artıq yeməklərdir! Mən haqlıyam? Beləliklə, bir az dolma, bir az hinduşka və bir kərəviz sousu götürün və o qalıqları hinduşka dolması kroketlərinə çevirin.

Ümid edirik ki, bu ən yaxşı hinduşka reseptlərini hazırladığımız qədər sevəcəksiniz. Aşağıdakı şərhlər bölməsində hansını sınadığınızı bildirin!

Bu siyahını sevmisinizsə, 15 dadlı Milad desert reseptlərindən ibarət siyahımızı da bəyənəcəksiniz.


Resept Xülasəsi

  • 1 (16 kilo) bütün hinduşka, boyun və giblet çıxarılır
  • 1 ½ galon su
  • 1 qallon alma suyu
  • 1 ½ fincan kosher duzu
  • 1 stəkan ağ şəkər
  • ¼ fincan sızma zeytun yağı
  • ¼ çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu
  • ¼ çay qaşığı quş əti üçün ədviyyat

Türkiyəni içəridən və xaricdən soyuq su ilə yuyun və kağız dəsmallarla qurudun.

Duzu və şəkəri həll etmək üçün qarışdıraraq suyu, alma sirkəsini, koşer duzunu və şəkəri böyük bir qazanda və ya 5 qallon ərzaq kovasında qarışdırın. Türkiyəni duzlu suya batırın, qabı örtün və soyuducuya 8 saat və ya bir gecədə qoyun.

Fırını 325 dərəcəyə (165 dərəcə C) qədər qızdırın.

Hind turşusunu duzlu sudan çıxarın və istifadə olunan duzlu suyu atın. Türkiyəni döş tərəfi yuxarıya doğru qızardılmış bir tavaya qoyun və boşluğunu kağız dəsmallarla qurudun. Barmaqlarınızla döş və budun üzərindəki hinduşka dərisini gevşetin.

Kiçik bir qabda zeytun yağı, kəklikotu və quş əti ədviyyatını qarışdırın. Baharatlı yağı hinduşka və gevşemiş dərinin altına sürtün. Türkiyəni sərbəst şəkildə alüminium folqa ilə örtün.

Əvvəlcədən isidilmiş sobada, budun ən qalın hissəsinə sümüyə toxunmadan daxil olan, dərhal oxunan ət termometrinin 165 ilə 175 dərəcə F (75-80 dərəcə C), 4 ilə 4 1/2 saatı oxuyana qədər qızardın. Dərinin qəhvəyi olması üçün qovurma vaxtının bitməsinə təxminən 45 dəqiqə qalmış folqa çadırını çıxarın. Hinduşka oymadan 30-45 dəqiqə əvvəl dincəlsin.


Resept Xülasəsi

  • 4 stəkan Wood's Cider Mill Qaynadılmış Cider
  • 4 stəkan sərt sirkə
  • 8 stəkan təzə alma suyu
  • 2 stəkan qaba duz, üstəlik ədviyyat üçün daha çox
  • 1/2 fincan tünd qəhvəyi şəkər
  • 1 xörək qaşığı qara bibər
  • 1 xörək qaşığı bütün bibər
  • 4 darçın çubuğu
  • 4 dəfnə yarpağı
  • 4 budaq təzə kəklikotu
  • 4 budaq təzə rozmarin
  • 4 budaq təzə oregano
  • 2 budaq təzə düz yarpaqlı cəfəri
  • 1 qallon buzlu su
  • 1 ədəd (10 ilə 12 kiloluq) hinduşka, təzə və ya dondurulmuş (əridilmiş)
  • 1/2 fincan (1 çubuq) duzsuz yağ
  • Təzə bibər
  • 2 alma, nüvəli və 1/2 düymlük parçalara kəsilmiş
  • 1 qabırğa kərəvizi, incə doğranmışdır
  • 1 şirin soğan, incə doğranmışdır
  • 1 1/2 ilə 3 fincan az natriumlu mağazada satın alınan toyuq bulyonu və ya bulyon

Böyük bir qazanda qaynadılmış şarabı, sərt şirəni, təzə suyu, 2 stəkan duz, şəkər, istiot, bibər, darçın və dəfnə yarpaqlarını birləşdirin. Orta yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin. Təxminən 3 dəqiqə şəkər və duz həll olunana qədər qarışdıraraq bişirin. İstidən çıxarın, kəklikotu, rozmarin, oregano və cəfəri əlavə edin. 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Buzlu su əlavə edin, qarışdırın və duzlu suyun otaq istiliyinə qədər soyumasına icazə verin.

Türkiyəni içəridən və xaricdən axan suyun altında yuyun. İstəyirsinizsə, sos və ya içlik üçün kənara qoyulmuş gibletləri və boynunu çıxarın. Türkiyəni hinduşka və duzlu suyu tutacaq qədər böyük bir qazana və ya bir qazana və ya qovurma qabına qoyulmuş böyük, qida üçün təhlükəsiz bir plastik torbaya qoyun. Türkiyəni duzlu su ilə örtün, hinduşka hər iki boşluğunun doldurulduğundan əmin olun. Çantanı örtün və ya sıx bağlayın və 10-12 saat soyudun. Bir çanta istifadə edirsinizsə, hinduşka bərabər şəkildə əridildiyindən əmin olmaq üçün onu vaxtaşırı çevirin.

Fırını 450 dərəcəyə qədər qızdırın.

Hind turşusunu duzlu sudan çıxarın və içərisində və xaricində kağız dəsmallarla qurudun, axan suyun altında yaxşıca yuyun. Türkiyəni göğsü yuxarıya doğru, bir raf ilə təchiz edilmiş böyük, dibli bir qızartma qabına qoyun. Hər tərəfdən kərə yağı ilə ovuşdurun, bir az dərinin altına doldurun. İçəri və xaricə duz və istiot əlavə edin. Türkiyəyə alma, kərəviz və soğan əlavə edin. Nağara çubuqlarını mətbəx ipi ilə bir -birinə bağlayın. Fırına köçürün və təxminən 30 dəqiqə dəri qızılı rəng alana qədər qovurun.

İstiliyi 325 dərəcəyə endirin. Türkiyəni iki qat perqamentlə örtülmüş alüminium folqa ilə yumşaq bir şəkildə örtün. Qovurmağa davam edin, hər yarım saatda 1/2 ilə 3/4 fincan stəkanı ilə, budun ən böyük hissəsinə (sümükdən qaçaraq) daxil olan ani oxunan termometr 161 dərəcə, təxminən 1 saat daha çox olana qədər qızardın.

Fırından çıxarın və hinduşka xidmət edən bir boşqaba köçürün. Hindini oymadan təxminən 20 dəqiqə əvvəl folqa ilə çadırda durun.


Ulduz Anason və Sirkə Turşusu Türkiyə

Duzlu qızardılmış hinduşka həmişəkindən daha yumşaq və dadlıdır. Bir hinduşka duzlamağın bir çox yolu var. Düz buzlu su və duz edə bilərsiniz və ya hinduşka dadına təsir edə biləcək digər maye növlərindən istifadə edə bilərsiniz. Brinad Roast Turkey versiyamız üçün alma suyu və ulduz anisindən istifadə edəcəyik.

Alma şirəsi hinduşka və ya toyuq ətinin müntəzəm tərkibinə çevrilib. Bir az Asiya ləzzəti əlavə etmək üçün bu reseptə bir az ulduz anis və anisette içkisi əlavə etdim. Tocino və longganisa hazırlamaq təcrübələrimə əsaslanaraq anisette içkisinin (və ya anisado şərabı dediyimiz) ətin ləzzətini artırmaqda böyük fərq yarada biləcəyini öyrəndim. Bu resept üçün ulduz anisiniz olduğu müddətcə içki içmədən edə bilərsiniz.
Türkiyəni duzlamaq, duz qarışığına batırmaq deməkdir. Bu proses ətə daha çox nəm verir və ona ətir verir. Bu resepti izlədiyiniz zaman daha yumşaq və daha az quru qızardılmış hinduşka gözləyin.

Aşağıdakı resept yalnız daha kiçik hinduşkalarına (təxminən 14 ilə 16 lbs) aid olduğunu unutmayın. Daha böyük bir hinduşka istifadə edəcəksinizsə qovurma müddətini uzatmağa çalışın. Prosesdə bir ölçmə termometrindən istifadə etsəniz daha yaxşı olar (160F hədəf üçün daxili temperaturdur).

Unutma ki, qızartma bitməmiş hinduşkanı şirəli edəcəyik. Bunu 12 dəqiqə ara ilə 3 dəfə edirəm. Hinduşka orta tünd qəhvəyi rəngə çevrilməyə başlayanda demək olar ki, bitdiyini biləcəksiniz. Yemək nə qədər yaxşı olsa da, qalıqların olması ehtimalı var. İşdə bir ipucu: Şükran günündən sonra səhər saatlarında hinduşka və vetçina sopası hazırlamağa çalışın, bu da sizi daha isti hiss edə bilər.

Bu Star Anason və Cider Brined Roast Turkey Recipe cəhd edin və nə düşündüyünüzü mənə bildirin.


Türkiyə tərifləri bələdçisi: Türkiyənizi bişirmək üçün 12 resept fikri

Heç bir mübahisəsiz Metodlar Kralı olmadığından və fərdi zövqlər və ənənələr hökm sürdüyü üçün sizə Şükran günü hinduşkasını bişirməyin ən yaxşı yolunu söyləməyi düşünməyəcəyik. daha idarə edilə bilən-və daha dadlı-bütün quş olmayan variantlar.

Yuxarıda sadalanan hinduşka reseptləri:

1. Alton Braunun Cider-Brined and Glazed Turkey
Alton Brownun çox sevilən hinduşka resepti 8-16 saatlıq bir duzlu su istifadə edir (başlayın!) Və çox yüksək istilərlə başlayır.

3. Meathead's Füme Turkey
Meathead yazır:

Bu adi hinduşka hazırlığı deyil, zəvvarlar. Bu ətraflı addımları izləyin və bir daha quru, ipli, kartonlu, cansıxıcı bir quşunuz olmayacaq. .
Siqaret çəkməyi məsləhət görürəm, ancaq evdə yemək bişirmək məcburiyyətindəsinizsə, quşunuzu 11 -ə çatdıracaq bir sıra məsləhətlər və texnikalar var:

P.S. Bunlar dərinin altındakı adaçayı yarpaqlarıdır.

4. Qida Laboratoriyası Dərin Qızardılmış Türkiyə:
Dərin qızardılmış Şükran günü hinduşkasının quru və dadsız bir quşla nəticələnən təhlükəli bir hiylədən başqa bir şey olduğu fikrini pisləşdirdikdən sonra, Serious Eats-da 'Food Lab'dan J. Kenji Lopez-Alt-ın ürəyi dəyişdi: "Tamam , Dərin Qızardılmış Türkiyə Mükəmməldir! "
Qızardılmış hinduşka potensialından həqiqətən istifadə etmək istəyirsiniz? Buffalo Fried Turkey: resepti əldə edin.

5. Torrisinin hörmətli qovrulmuş Türkiyə döşü
Torrisi, nahar vaxtı Josh Ozersky tərəfindən ləzzət aldığı 'Ən Yaxşı Türkiyə Sandviçi' olaraq istifadə edilən, qızardılmış hinduşka göğsünün heç də kiçik bir hissəsində, bu il New York restoran dünyasına çox təsir etdi. Həqiqətən evlərində heç kimin olmadığı hinduşka döşlərini bişirmək üçün kifayət qədər ixtisaslaşmış bir sobadan istifadə edirlər, ancaq bu yaxınlarda Sam Sifton tərəfindən nəşr olunan reseptləri ilə yaxınlaşa bilərsiniz. Zamanlar.

6. Mark Bittmanın Türkiyəni qızardı
Bütün quş idealizmini rədd edən başqa bir yanaşma.


Cider Sousu

  • 4 stəkan alma suyu
  • 2 xörək qaşığı soyuq su
  • 2 çay qaşığı qarğıdalı nişastası
  • ¼ fincan kərə yağı
  • 1 çay qaşığı rəndələnmiş təzə zəncəfil
  • 1 çay qaşığı incə doğranmış portağal qabığı

Orta tencerede alma sirkəsini qaynadək gətirin, istiliyi azaldın. Açılmamış halda 20-30 dəqiqə və ya şirənin yarısı azalana qədər (2 stəkan) bişirin. Kiçik bir qabda suyu qarışdırın və qarğıdalı nişastasını azaldılmış sirkə halına salın. Bir az qalınlaşana və köpüklənənə qədər orta istilikdə bişirin və qarışdırın. Kərə yağı, zəncəfil və portağal qabığını qarışdırın.


Cook 's Qeydləri:

İsterseniz, konserv duzu və ya dəniz duzu kosher duzu ilə əvəz edilə bilər. Masa duzu hinduşkasını bir az duzlu edə bilər.

Brin üçün əsl bişirmə vaxtı təxminən 15 dəqiqədir. Bununla birlikdə, quş soyuducuda təxminən 12 saat duzlu maye içərisində dincəlməlidir.

Türkiyəni duzlamaq üçün:
Türkiyəni içəridən və xaricdən yuyun. Hinduşka tamamilə örtülənə və bütün boşluqlar dolana qədər soyudulmuş duzlu suya batırın. Mayelərin birləşdirildiyindən əmin olmaq üçün kənarlarını qarışdırın. Soyuducuya minimum 12 saat qoyun. Türkiyəni kağız dəsmallarla qurudun. Duzlu suyu atın. Türkiyəni istədiyiniz kimi bişirin.


Şükran Reseptləri: Türkiyə üçün Şam Yeməyi Megaguide, Doldurma, Yan yeməklər, Şirniyyatlar və daha çox

Artıq bir neçə həftədir ki, HuffPost Food -da Mükəmməl Şükran Günü reseptləri və məsləhətləri təqdim edirik - Martha Stewart, Alton Brown, Thomas Keller və digərləri kimi ən yaxşı aşpazlardan və özəl HuffPost Food iştirakçılarına qədər. Hamısını bir araya gətirmək, nəhayət, budur Şükranlıq Tərifləri və Şam Yeməyi Menyu Megaguide Ümumi Şükranlıq Hakimiyyətinə.

Şükran gününüz üçün ən yaxşı pivə, şərab və kokteylləri seçmədən hinduşka, içlik, yan yeməklər, desertlər və hər şey üçün ən yaxşı reseptlərə qədər Şükran Günü reseptlərimizi və bütün xüsusiyyətlərimizi görmək üçün aşağıdakı slayd şousunu çevirin. başqa yemək bişirmək istərdiniz.

Və ya, Şükran gününün hər bir kateqoriyasındakı bütün şükranlıq reseptlərimizə və məsləhətlərimizə dərhal keçmək üçün aşağıdakı İçindəkilərdən istifadə edin.

Xoşbəxt Şükran, Bon Appétit və Xoşbəxt Yemək! - HuffPost Qida

Şükran Reseptləri və Şam Yeməyi Megaguide İçindəkilər Cədvəli
(Aşağıdakı Şükran günü reseptlərinə və ipuçlarına keçmək üçün vurun)