Digər

80 resept, 24 tərəvəz və 1 yemək kitabı


'Cənab. Wilkinson's Vegetables ', ev bağçasının bir bayramıdır

Bahar, tərəvəzlər haqqında düşünməyə başlamaq üçün təbii bir vaxtdır, amma Matt Wilkinson öz yolunu tutsaydı, hər kəs bütün il boyu onlar haqqında düşünürdü. Wilkinson, Avstraliyanın Melburn şəhərində yerləşən bir aşbazdır və uyğun kitab kitabının müəllifidir Cənab Wilkinson Tərəvəzləri (Black Dog & Levanthal, 28 dollar), mart ayında çıxdı. Wilkinson, məşhur Melbourne restoranı Papa Joan və yaxınlıqdakı Bishop Ostia'nın ortaq sahibidir və tərəvəz və bağçılıq üçün əsl ehtirası var.

Səksən gözəl fotoşəkil çəkilmiş resept 24 fərqli tərəvəz təqdim edir - qulançardan tutmuş balqabağa qədər hər dörd fəsildə keçmək üçün. Wilkinsonun tərəvəzlərə münasibəti Michael Pollanın tərzini əks etdirir - yəni bunlar yalnız bir yan və ya sonradan düşünülməməli, bişirdiyimiz və yediyimiz yeməklərin əsas ulduzu olmalıdır. Kitabın girişində Wilkinson deyir: "Bu gün bir çox insanlar yemək istədikləri zülal haqqında düşünürlər - bu mal əti, toyuq, balıq və ya donuz əti olacaqmı? Sonra yeməyi toplamaq üçün hansı nişasta əlavə olunacaq son toxunuş, bir neçə tərəvəz atın. Bura tərəvəz ilk yanaşmamdan bir az fərqli olduğum yerdir. "

Cənab Wilkinsonun yemək bişirmə yanaşmasını sınamaq istəyirsinizsə, əslində köhnə yemək üsullarına qayıdır - mövsümi, həssas və yerli - sonra kitabından aşağıdakı reseptlərdən bəzilərini sınamağı təklif edirik.

Bagna Càuda, Piedmontese Garnitürləri ilə

Cənab Wilkinsonun səyahətlərindən ilhamlanan klassik İtalyan dipi.

Gicitkən və Sorrel Soufflé Omlet Feta ilə

Baharın ən çox gözlənilən və çox arzulanan yarpaqlı göyərtilərindən ibarət bu yüngül, havadar omlet Wilkinson restoranlarından biri olan Papa Joanın menyusundadı.

Turşu qulançar

Mövsümün sonunda qulançarın keçməsinə ağlamaqdansa, vaxtı çatanda bəzilərini turşutun, bir qədərini isə daha sonra yeyin.

Will Budiaman The Daily Meal -da resept redaktorudur. Twitter -də onu izləyin @WillBudiaman.


Julia Uşağın 100 Sevimli Tarifi Açıqlandı

Julia Uşaq 15 Avqustda 100 yaşı tamam olardı. Qeyd etmək üçün, aşpazlar və kulinariya mütəxəssisləri, Julia Childın ən çox sevilən 100 reseptinin siyahısını tərtib etdilər-3700-dən çox yazdığı üçün çətin bir vəzifə. Panelə Food 52 -dən Amanda Hesser, aşpazlar Tomas Keller və Jacques Pepin və Ruth Reichl daxildir.

Julia'nın yüzilliyini reseptlər, xəraclar və pişikləri haqqında gələcək kitabın təhlili ilə qeyd etməyimizə kömək edin. Reseptlərə keçin (Kitablarınızı Yeyin) və#8230

1. Brioche, Julia ilə çörək bişirmək

2. Düz Fransız çörəyi (Ağrı Français), Fransız Yemək Sənətinə yiyələnmək, II cild

3. Şokolad və badam tortu (Reine de saba), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, II cild

4. Şokoladlı keks (Bouche au chocolat bûche de Noël), Julia Uşaq Mətbəxindən

5. Klassik Fransız yağı-kremli don və doldurma (Crème au beurre classique, au sucre cuit), Julia Uşaq Mətbəxindən

6. Gateau Paris, Yemək Yolu

7. Şirin krem, dondurma və ya meyvə və giləmeyvə qarışıqları üçün beze qabı (Le vacherin), Fransız aşpaz yemək kitabı

8. Mükəmməl genoise, Julia ilə çörək bişirmək

9. Crème fraîche, Yemək Yolu

10. Mayonez, Julia Uşaq Mətbəxindən

11. Hollandaise sousu, Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

12. Öz qabında ördək pate (Terrine de canard pâté de canard), Julia Uşaq Mətbəxindən

13. Dana və ya toyuq ilə donuz əti və qaraciyər pate (Pâté de campagne), Julia Uşaq Mətbəxindən

14. Şokoladlı badam kremi (Charlotte Malakoff au chocolat), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

15. Apple charlotte, Julia'nın Mətbəx Hikməti

16. Karamel kremi, əriməmiş - isti və ya soyuq (Caramel renversée au caramel), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

17. Likörlü albalı qanad (Clafouti à la likör), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

18. Şokoladlı köpük, Yemək Yolu

19. Crème brûlée, Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

20. Üzən ada, Julia'nın Mətbəx Hikməti

21. Şirəli limon dilimləri və limon qabığı ilə bəzədilmiş limonlu tart, Julia Uşaq Mətbəxindən

22. Krem pufları (Les choux), Fransız aşpaz yemək kitabı

23. Şampaniyada meyvə makedoniyası, Julia Child & amp Şirkəti

24. Şirin xəmir, Julia ilə çörək bişirmək

25. Pendir Kiş (Quiche au fromage), Fransız aşpaz yemək kitabı

26. Rum babas (Babas au rhum), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

27. Məşhur başıaşağı alma tartı tatin, Fransız aşpaz yemək kitabı

28. Pendir sufle, Yemək Yolu

29. Krem və pastırma kiş (Quiche Lorraine), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

30. Ramekində bişmiş yumurta (Oeufs en cocotte à la crème), Fransız aşpaz yemək kitabı

31. Yuvarlanan omlet (L ’omelette roulée), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

32. Qara kərə yağı sousu ilə doğranmış yumurta, Julia'nın Mətbəx Hikməti

33. Kərə yağı ilə qızardılmış xörəklər, Julia və Jacques evdə bişirirlər

34. Qaynadılmış quzu bibəri sousu ilə (Gigot à l ’Anglaise), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

35. Qızardılmış şirin çörəklər (Riz de veau braisés), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

36. Kəpənəkli quzu ayağı, Julia Uşaq və Şirkət

37. Qəhvəyi kərə yağı sousunda dana beyinləri (Cervelles au beurre noir), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

38. Güveçdə qızardılmış donuz əti (Côtes de porc poêlés), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

39. Ölkə pate (Şampan pâté), Yemək Yolu

40. Tərxun ilə qovrulmuş dana kotletləri (Escalopes de veau sautées a l ’estragon), Fransız aşpaz yemək kitabı

41. Julia ’s blanquette de veau, Julia və Jacques evdə bişirirlər

42. Quzu bişmiş güveç, Yemək Yolu

43. Béarnaise sousu ilə bişmiş biftek (Bifteck sauté Bèarnaise), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

44. Qırmızı şərab sousu ilə bişmiş biftek (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Sənətə yiyələnmək Fransız aşpazlığı, I cild

45. Dovşan güveç (Dovşan maqnit), Yemək Yolu

46. ​​Quzu qovurma əti (Carré d ’agneau), Julia Child and More Company

47. Parmesan pendiri və çörək qırıntıları ilə bəzədilmiş quzu yəhəri (Selle d ’agneau, Milanaise), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

48. Göbələk və krem ​​ilə qovrulmuş dana kotletləri (Escalopes de veau à la crème), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

49. Soğan və göbələk ilə kəsilmiş dana (Veau Prince Orloff), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

50. Crêpes Suzette, Fransız aşpaz yemək kitabı

51. Bişmiş alma dilimləri və makaronlu alovlu krep təpəsi (Gateau de crêpes à la Normande), Fransız aşpaz Yemək kitabı

52. Portağal sousu ilə qovrulmuş ördək (Canard à l ’orange), Fransız aşpaz yemək kitabı

53. Bitki yağı ilə doldurulmuş və qızardılmış toyuq döşləri (Toyuq Kiyevi), Julia Uşaq Mətbəxindən

54. Paprika, soğan və qaymaqlı toyuq döşləri (Suprèmes de volaille Archiduc), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

55. Ağ şərabda toyuq (Toyuq fricassee), Julia Uşaq Mətbəxindən

56. Toyuq qaraciyəri pate, Julia Uşaq menyusu yemək kitabı

57. Otlar və sarımsaq, yumurta sarısı və yağ sousu ilə qovrulmuş toyuq, Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

58. Coq au vin, Yemək Yolu

59. Gavalı və qaraciyər dolması ilə qızardılmış qaz (Oie braisée aux pruneaux), Fransız aşpaz yemək kitabı

60. Qızardılmış toyuq, Julianın Mətbəx Hikməti

61. Liman şərabı, qaymaq və göbələk ilə qızardılmış toyuq əti (Poulet au porto), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

62. Sarımsaq və limon ilə toyuq qovur, Usta aşpazlarla birlikdə Julianın Mətbəxində

63. Qırışları olan qovrulmuş ördək, Julia Uşaq menyusu yemək kitabı

64. Kərəviz kökü resulu, Julia və Jacques evdə bişirirlər

65. Qıvrılmış yumurta ilə buruq endive və pastırma, Yemək Yolu

66. Fransız kartof salatı - yağda və sirkə qabığında dilimlənmiş kartof (Pommes de terre à l ’huile), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

67. Salat Niçoise, Yemək Yolu

68. Julia ’s croque monsieur, Julia və Jacques evdə bişirirlər

69. Pendir sousu (Sous Mornay), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

70. Tək meunier filetoları, Yemək Yolu

71. Balıq quenelles (Quenelles de poisson), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

72. Istakoz termidoru (Homard termidoru), Fransız aşpaz yemək kitabı

73. Julia ’s sürətli qravlaks, Julia və Jacques evdə bişirirlər

74. Bitki mayonezli yarım qabıqlı midye (Moules farcies), Julia Child and More Company

75. Somon köpüyü (Mousse de saumon), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

76. Şərab, sarımsaq və göyərti ilə bəzədilmiş taraklar (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

77. Donuz əti, soğan və göbələk ilə qırmızı şərabda bişmiş güveç (Boeuf Bourguignon), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

78. Sarımsaqlı və hamsi bitmiş donuz əti (Boeuf à la Provençale), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, II cild

79. Qırmızı şərabda qızardılmış dana ətiBoeuf la rejimi), Fransız aşpaz yemək kitabı

80. Bouillabaisse, Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

81. Sarımsaqlı mayonez ilə Provençal balıq güveç (Burride), Fransız aşpaz yemək kitabı

82. Qızardılmış quzu baldırları, Usta aşpazlarla birlikdə Julianın Mətbəxində

83. Şərab, pomidor və Provençal ətirli qızardılmış dana əti, Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, II cild

84. Donuz əti, quzu və kolbasa ilə bişmiş lobya (Kaset), Fransız aşpaz yemək kitabı

85. Rouille ilə toyuq bouillabaisse, Julia Uşaq menyusu yemək kitabı

86. Soyuq pırasa və kartof şorbası (Vichyssoise), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

87. Bahar tərəvəzli quzu güveç (Navarin printanier), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

88. Soğan şorbası (Soupe à l ’oignon), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

89. Şərab və göyərti ilə qızardılmış və limon və portağal ilə ətirli dana baldırları (Ossobuco), Fransız aşpaz yemək kitabı

90. Soğan, pomidor, bibər və göyərti olan Provençal badımcan və balqabaq güveç (Ratatouille), Fransız aşpaz yemək kitabı

91. Soupe au pistou, Yemək Yolu

92. Şərab, krem ​​və pomidor sousu ilə qovrulmuş hamburgerlər (Bifleck haché, sote təbiəti), Julia Uşaq Mətbəxi

93. Pendirli gül kələm (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

94. Pendir puffs (Petits choux au fromage), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

95. Julia ’s doldurulmuş pomidor Provençal, Julia və Jacques evdə bişirirlər

96. Limon, soğan və göyərti ilə qaynadılmış göbələklər, isti və ya soyuq halda xidmət edilməlidir (Champignons à la grecque), Julia Uşaq Mətbəxindən

97. Kərə yağında bişmiş dilimlənmiş kartof qəlibi (Pommes de terre Anna), Fransız aşpaz yemək kitabı

98. Soyuq Roquefort pendir topları (Amuse-gueule au Roquefort), Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, I cild

99. Taraklı kartof və ya gratin (Gratin Dauphinois), Fransız aşpaz yemək kitabı

100. Sufleed kartof (Pommes sufle), Julia Uşaq Mətbəxindən


2017 Jamaica Challenge #3: Yamaykanın Milli Meyvəsi. (spoylerə baxın) [Ackee!


(spoyleri gizlə)]

Bu yemək kitabını 2017 -ci il üçün Yamayka çağırışımın bir hissəsi olaraq oxudum. Bu yemək kitabı Yamayka mətbəxinə əla bir giriş idi. Daha əvvəl heç vaxt Yamayka yeməklərini dadmamışam və bu yemək kitabında sadalanan bir çox maddələr (məsələn, ackee) yaşadığım yerdə yoxdur. Amma bu kitabdan çox şey öyrəndim.

John DeMers, adanın tarixi və hansı meyvə növləri ilə başlayır/v 2017 Jamaica Challenge #3: Yamaykanın Milli Meyvəsi. (spoylerə baxın) [Ackee!


(spoyleri gizlə)]

Bu yemək kitabını 2017 -ci il üçün Yamayka çağırışımın bir hissəsi olaraq oxudum. Bu yemək kitabı Yamayka mətbəxinə əla bir giriş idi. Daha əvvəl heç vaxt Yamayka yeməklərini dadmamışam və bu yemək kitabında sadalanan bir çox maddələr (məsələn, ackee) yaşadığım yerdə yoxdur. Amma bu kitabdan çox şey öyrəndim.

John DeMers, adanın tarixi ilə başlayır və hansı meyvə/tərəvəz/bitkinin adaya aid olduğunu və nəyin olmadığını. Ananasın vətəni Yamaykadır, lakin hazırda Yamaykalılar bu ada ölkəsinə çoxlu immiqrantlar tərəfindən gətirilən bir çox meyvə və tərəvəz yeyirlər. Çörək meyvəsi əslində Sakit okeandan və ackee, Yamaykaya qul gəmiləri ilə gətirilən Qərbi Afrikadan gəlir. Ackee və duz balığı Yamaykanın milli yeməyidir. Köləlik ləğv edildikdə, adaya Çin və Hindistandan çoxlu işçi gəldi. Xüsusilə də hindlilər, adaları keçi ətinə üstünlük verdikləri üçün ağlayırdılar. Məşhur donuz əti/toyuq, Yamayka dağlarında olan Maroon icmaları (qaçan qullar) arasında sağ qalma yemək texnikası olaraq icad edildi! Müəllif, Rastafarianizm (i-tal pəhrizi), Yamayka romu və Blue Mountain Coffee tarixini də təqdim edir, bunların hamısı çox maraqlı idi!

Bu kitab üçün seçilmiş reseptlər hamısı uyğun və çox Yamaykalı idi. Müəllif, qiymətləndirdiyim Yamayka xaricində tapılması çətin olan ərzaq məhsulları üçün "alternativ" maddələr təqdim edir. Bir çox resept gözəl təqdim edilmiş və rəngli fotoşəkillərlə tamamlandı. Pişirmə təlimatları aydın idi və artıq evdə sınamaq istədiyim bir çox reseptləri qeyd etdim (məsələn, şirin kartof, puding, balqabaq köri, ədviyyatlı turta, qəhvəyi soslu balıq).

Yamaykanın bənzərsiz mətbəxinə həqiqətən gözəl bir giriş və ümid edirəm ki, bir gün Yamaykalı bir restoranı ziyarət edə bilərəm. . daha çox

Yamaykalı yeməkləri maraqlı hesab edirəm. Tərkiblərin çoxu mənə tanışdır, amma mənim üçün çox yad olan şəkildə birlikdə istifadə olunur. Yamayka yeməkləri, ən azından bu kitabda təsvir edildiyi kimi, dünyanın hər yerində xülya və baha restoranlarda tapa biləcəyiniz incə kiçik əsərlərdən uzaq dünyalardır. Burada tez -tez qaynar Scotch Bonnet bibərləri ilə dolu doyurucu yeməklər var. Bunu olduqca qorxuducu, eyni zamanda çətin hesab edirəm.

Mənə və aposma gəldikdə, bir reseptdə reseptlər varsa, Yamaykalı bişirməyi maraqlı hesab edirəm. Tərkiblərin çoxu mənə tanışdır, amma mənim üçün çox yad olan şəkildə birlikdə istifadə olunur. Yamayka yeməkləri, ən azından bu kitabda təsvir edildiyi kimi, dünyanın hər yerində xülya və baha restoranlarda tapa biləcəyiniz incə kiçik əsərlərdən uzaq dünyalardır. İşdə tez -tez qaynar Scotch Bonnet bibəri ilə dolu doyurucu yeməklər. Bunu olduqca qorxuducu, eyni zamanda çətin hesab edirəm.

Mənə gəldikdə, bir resept kitabında reseptlər varsa, işlər çox yaxşıdır. Ancaq çoxlu resept kitabları kolleksiyam var və bəziləri o qədər müstəsnadır ki, resept kitablarımdan əsassız gözləntilərim var. Bu kitabda, Yamaykanın, mədəniyyətlərin və maddələrin çox qiymətləndirilən tarixi var. Kitabın təxminən yarısında reseptlər başlayır. Sınamaq istədiyim bir neçə resept var (dəniz məhsulları, köri balqabağı, bibər karides, qızardılmış Mavi dağ quzu, kələm toyuğu) və bəzilərini uzaqdan heyran edəcəyəm (Scotch Bonnet ızgara balıq, bişmiş çörək, ackee və duz balığı) . Kifayət qədər sadə görünürlər və çətin tapılan maddələr kitabın əvvəlindəki maddələr bölməsində verilmişdir.

Hər resepti müşayiət edəcək fotoşəkillər yoxdur, ancaq bir neçə yeməkləri bir anda nümayiş etdirən fotoşəkillər var. Fotoşəkillər Yamaykada çəkilib və bəziləri çox gözəl olsa da, üslub görünüşləri köhnədir.

Bu kitabı almağı məsləhət görməzdim, amma kitabxanadan borc almağa dəyər. . daha çox


Tərəvəz

Bu ləzzətli tərəvəz reseptləri ilə uşaqları tərəvəz yeməyə dəvət edin. Tərəvəz lazanya və tərəvəz güveçdən tərəvəz pizza və ızgara tərəvəzlərə qədər uşaqların nə üçün ilk növbədə tərəvəzdən uzaq durduğunu təəccübləndirəcəksiniz.

Nəticələri sırala:

Kələm necə saxlanılır

Kələm uzun müddətdir sevimli qış tərəvəzidir, çünki bu, daha çoxdur

(1 səs)

Cənubi Nənənin Qarğıdalı Pudingi

Əsl Cənubi qarğıdalı və hellip More axtarırsınızsa, bu gözəl bir reseptdir

(10 səs)

2-Tərkibi İtalyan Şəkərli Noxud

"İtalyan Sugar Snap Peas üçün təzə, sağlam 2 tərkibli resept daha çox hazırlayır və hellip edir

(1 səs)

Alma Sırlı Yerkökü

Tətil yeməyinizə Alma Şirəli Yerkökü əlavə etmək və Daha çox əlavə etmək üçün əla bir yoldur

(8 səs)

Tofu Qarışdırmaq

"Tofu Stir-Fry möhkəm tofu, tərəvəz, sarımsaq, mayalanmış qara və hellip More ilə hazırlanır

(1 səs)

Səmavi Şirin Kartof Ananas Güveç

Heavenly Sweet Potato Ananas Güveç klassik və hellip More üçün əyləncəli bir bükülmədir

(6 səs)

Xırtıldayan balqabaq kartofu

"Bu Xırtıldayan Balqabaq Kartofunun sobada bişdiyinə inanmayacaqsınız! & Hellip More

(1 səs)

Kartof köftesi

"Növbəti şam yeməyinizi planlaşdırırsınız və nə hazırlayacağınızdan əmin deyilsiniz

(1 səs)

Haluski (Kələm və Əriştə)

"Bu fantastik dərəcədə sadə Haluski pastırma, kələm, yumurta əriştə və hellip More birləşdirir

(1 səs)

Meksika düyü

Tüklər, həqiqətən ləzzət paketi ilə doldurulmuş, çox asan Meksika Pirinç və daha çox

(0 səs)

Bişmiş şirin kartof parçaları

Bu bişmiş bişmiş şirin kartof parçalarını daxil edin. Bəzilərini və daha çoxunu sınayarkən

(0 səs)

Kartof Gulaş

"Həftə içi asan bir seçim axtarırsınız? Daha çoxunu axtarırsınız?

(1 səs)

Qovurulmuş Brüssel Cücərti Resepti

Bu Qovurulmuş Brüssel Cücərti Tarifini sınadıqdan sonra heç vaxt düşünməyəcəksiniz & Daha çox

(5 səs)

Zucchini Fritters

Xırtıldayan balqabaq, daha çox məhsul əldə etmək üçün ləzzətli bir yoldur

(0 səs)

Klassik Kartof Au Gratin

Pendirli, qızıl qəhvəyi kartof au gratinin görünüşü hər hansı bir yemək və hellip More edir

(11 səs)

Günün resepti

Müqəddəs İnək Poke Tortuvideokamera

Şokoladlı keks qarışığı, dondurma və əzilmiş şirniyyat çubuqlarından hazırlanan bu qaymaqlı müqəddəs inəkdən hazırlanan tort resepti sizi başdan çıxaracaq.videokamera"


Tərəvəz doğrayın və ya Bhejetebil doğrayın

M y Ana, rosogolla -dan tutmuş hər şeyə qədər olan mofussilsdə böyüyüb chingri'r chop(karides kotleti) evdə hazırlanırdı, Kolkata qorxunc bir qorxusu vardı küçə yeməyi. Əslində hər hansı bir küçə yeməyi.

80 -ci illər boyunca, o, Flury's -də yeməkdən əvvəl əllərini Bisleri ilə yuyan və Purellə sürtən bir NRI anasına uyğun gələn bir intiqamla küçə yemək cəhdlərimi dayandırdı. Küçələrdə bişmiş və xidmət edilən hər şeyin vəba, sarılıq və fəlakət gətirə biləcəyini düşünürdü. Məktəb günlərim beləcə, pis yuyulmuş polad lövhələrdə saysız-hesabsız məktəbli qızlara xidmət edən alu-tikki və chole chaatwalana həsrətlə baxmaqla keçirildi. Ayda bir dəfə şəffaf bir plastik paketdə ədviyyatlı kartof cipsi və ya sarı dondurma arabasından Qızıl dondurma almağa icazə verdim.

Kolkata və ya phuchka və şəhərətrafı qəsəbələrdə yaşamamağımız onun xeyirxahlığı idi telebhajaYol kənarında (qızardılmış şeylər) xidmətdə olan S23 (avtobus) dan daha asan idi. Didamın Kalküta'daki evinə illik ziyarətlərimizdə, anam bir az rahatlaşar və icazə verərdi alur doğrayın burada və orada bir phuchka. O qədər qısa müddətdə qaldıqları yerlər o qədər nadir idi ki, gələn il Dida ziyarətinə qayıdana qədər bu yeməklərin dadı yaddaşımı ağrıtdı.

Ancaq anam bu davranışını evdə çöldə rədd etdiyimiz bir çox şeyi bişirməklə kompensasiya etdi. O edərdi şingara, dim er şeytan, xasta kochuri doğrayınbütün qış boyunca.

Şimal küləkləri əsməyə başladı və naptalin ətirli kazaklarını çıxarmaq vaxtı gəldi və Kəşmir qırmızı çuğunduru alovlandırdı, portağal yerkökü və yaşıl noxud tərəvəz bazarını bürüdü. tərəvəz doğrayın, çoxu. Ən təzə və ən şirin çuğundur və yerkökü ilə o pirzolalar ləzzətli olardı. Tamamilə dürüst olmağa icazə verilsə, deyərəm ki, bayat yağda qızardılmış, kirlə tozlanmış və vəba mikroblarını daşıyan pirzolaları hələ də əldən vermişəm, amma anamın tərəvəz pirzolaları klinik gigiyenik vəziyyətdə edə biləcəyiniz ən yaxşısı idi.

İndi əlimdə olarkən tərəvəz doğrayın Teorik olaraq son fıstığa qədər, həmişə anam bizi ziyarət edərkən buna nail olmuşam. Yalnız bu o deməkdir ki, çuğunduru, yerkökü, kartofu bişirir, içliyi bişirir, doğrayıram, onları yeyərkən. Anam uşaqlar üçün yaxşı olduqlarını düşünür, onlara tərəvəz yeməyin yaxşı bir yolu olduğunu və burada olduğu müddətdə onları tez -tez sakitləşdirdiyini söyləyir. Uçuşa mindikdən sonra eyni tərəvəzdən bir güveç hazırlayıram.

Keçən həftə amma etdim tərəvəz dilimləri yalnız özüm. "Uşaqlar" deyə düşünmürdüm, yalnız özüm haqqında düşünürdüm və əri haqqında bir az fikirləşirdim və bir dəyişiklik üçün səhər yeməyində tərəvəz pirzolalarının necə gözəl olacağını düşünürdüm.

Bu olduqca asandır və bir qədər qalon yağda qızartmaq sizin üçün çox da pis deyil. Ygördüyünüz tərəvəzləri yeyirsiniz. Bəli, bunu oxumağa davam edin. Bəzi tərtibatla tərəvəzləri əvvəlcədən bişirib kroketlər hazırlayıb 4-5 gün soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Bu yolla bəzilərini lazım olduğu qədər qızardıb bir fincan çayla yeyə bilərsiniz.

Kimyon toxumu - 1/2 çay qaşığı
Rezene toxumu - 1/2 çay qaşığı
Keşniş toxumu - 1/2 çay qaşığı
Mixək - 6
Yaşıl Elaichi - 3
Darçın - 1/2 "çubuq
Bibər noxud - 12
Qırmızı bibər-2-3 ədəd
Dəfnə yarpağı - kiçik

Yuxarıda göstərilənləri sobada qızardın, sərinləyin və sonra incə bir toz halına salın. Char etməyin. Qeyd : Əgər soba üstü qızartmaq yerinə tost sobasında son dərəcə tənbəllik hiss edirsinizsə. Bu tozu aylar ərzində hava keçirməyən bir qabda saxlaya bilərsiniz.

İndi aşağıdakı tərəvəzləri xırda doğrayacağıq
2 orta çuğundur,
2 yerkökü (yerkökü nazikdirsə 4 başqa 2 istifadə olunmalıdır),
2 böyük kartof

Yuxarıdakı tərəvəzləri püre halına gələnə qədər bişirin. Adətən onları təzyiq ocağında bişirirəm. Qeyd: Bəzən çuğunduru qaynatmaq əvəzinə rəndələyirəm və sonra içliyi hazırlayarkən bişirirəm.

Bişdikdən sonra suyu boşaltın və tərəvəzləri əzin. Doku az dənəvərdirsə və tamamilə hamar deyilsə yaxşıdır
Qeyd : Anam istifadə edirdi çuğunduru doğrayın və tərəvəzləri bir qədər qaba püresi halına gətirin, heç bir ısırmaya meylli tərəvəz olmamalıdır, ancaq hamar bir pillə aşağı ola bilər.

İndi bir az qızdırın yağ Kadhai/Tava qabında

Qovurmaq 1/4 fincan yarı fıstıqçıxarın və kənara qoyun

Eyni yağı əlavə edin
2 osh qaşığı kıyılmış və ya qızardılmış zəncəfil
3-4 ədəd yaşıl bibər dairələrə kəsilir

Sonrakı əlavə
tərəvəz püresi,
3 çay qaşığı Bhaja masla,
1/4-1/2 çay qaşığı qırmızı bibər tozu,
dadmaq üçün duz
ehtiyac olarsa şəkər

Püresi tərəvəzləri qızardın, artıq su quruyana və tərəvəzlər bir kənara çıxana qədər masala ilə qarışdırın. Əlavə et 1 x.q. incə doğranmış keşniş yarpağı/dhone pata İstəsəniz qovrulmuş fıstığı əlavə edin. Ədviyyatların doğru olub olmadığını yoxlayın.
Qeyd : Gerekirse, bağlamaq üçün 1-2 xörək qaşığı çörək qırıntıları və ya mayda əlavə edin.

Çuğundurunuzu qaynatmaq əvəzinə rəndəlisinizsə, yerkökü və kartof püresi əlavə etmədən əvvəl tavaya rəndələnmiş çuğunduru əlavə edin. Çuğundur bişirildikdən sonra havuç püresi+ kartof və ədviyyat əlavə edin və əvvəlki addımı izləyin.

Bu qarışıq soyuduqda ovuclarınızı və modanı yağlayın kroketlər onlardan. Əlavə et qızıl kişmiş hər birinə.
Adi forma uzunsov və ya ovaldır, amma kiçik düzəldilmiş kiçik toplar düzəltmişəm.

Hamur hazırlayın 1/3 fincan noxud unu/besan + 4-5 yemək qaşığı su. Xəmir pakori hamurundan daha incə, incə olmalıdır.

Kruketi batırın/doğrayın Besan qarışığının üstündə, içəri gir dadlı çörək qırıntıları. Kroketləri/pirzolaları bir saat soyudun. Bunları qapalı bir qabda təxminən 4-5 gün soyuda bilərsiniz. Yalnız bunları unutma və tətilə get. Onlardan gec -tez istifadə etmək lazımdır.

Bu çörəyi əvvəlkindən daha çox sevirəm. Topları içəri saldım çox məqsədli un, onları batırdı yumurta yuma(2 yumurta bir çay qaşığı su ilə döyülür) və yuvarlanır çörək qırıntıları. Daha sonra qızartmadan əvvəl onları bir neçə saat/gecə soyudum

Kadhai'da qızartmaq üçün kifayət qədər yağ qızdırılır. Yağ qızdırıldıqdan sonra içərisinə kiçik bir parça çörək qoyaraq istiliyinin düzgün olub olmadığını yoxlayın.

Kroketləri yenidən içəriyə yuvarlayın dadlı çörək qırıntıları və qızıl qəhvəyi qədər isti yağda qızardın. Yivli qaşıqla çıxarın və artıq yağı boşaltmaq üçün kağız dəsmal ilə örtülmüş bir plaka qoyun.
Qeyd : Bir bağlayıcı olaraq besan əlavə etsəniz, doğramaqdan besan qoxusu ala bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, bişənə qədər orta istilikdə bir az daha qızardın.

Bir az səpin söhbət edin və ya çuğundur günorta və bəziləri ilə birlikdə xidmət edin ketçup və soğan, xiyar salatı.


İndi almaq üçün ən yaxşı yemək kitabları

Tezliklə masada ola biləcək narahat olmayan yeməklərdən və ya müəllifin şəxsi lətifələri ilə toxunmuş bir yemək kitabından sonra, 2021-ci ildə rəflərinizdə ehtiyacınız olan bütün kitablar burada.

Bu siyahı Hindistandan Yaponiyaya İsrailə qədər bir çox fərqli mətbəxi əhatə edir və yeni başlayandan inamlı aşpazlara qədər hər kəsə uyğun reseptlər təqdim edir.

Qarışıqda Nigel Slater-dən Mary Berry-ə qədər tanınan simalar, habelə tanış olmaq üçün yeni gələn aşpazlar var.

Mətbəxdə nə etmək istəsəniz, bir az ilham almaq üçün yemək kitabçası tövsiyələr siyahımızı izləyin.

Ching-He Huang MBE, hər kəsin zövq ala biləcəyi sadə, sağlam ev yeməkləri hazırlamaq üçün Asiyanın hər yerindən ilham alır.

200-dən çox reseptdən ibarət bu yeni kolleksiyada Anna Jones tavaları məhdudlaşdırır və hər şeyi bir yerdə saxlayan və tərəvəzləri qeyd edən hamısı bir arada yeməklər üçün maddələri asanlaşdırır.

Glutensiz çörəkçilik elminə hərtərəfli nəzər salmaqla başlayaraq, bu reseptlər toplusu tort, çörək, pirog, keks, peçenye və s.

Hand & amp Flowers, iki Michelin ulduzu əldə edən dünyanın ilk (və yeganə) meyxanasıdır - bu kitabda menyuda indiyə qədər görünən ən yaxşı 70 yemək üçün reseptlər var.

Ən yeni GH yemək kitabçamızda vegan yeməkdən büdcəyə uyğun yeməklərə qədər hər şeyi əhatə edən 400-dən çox resept var və təəccüblü yemək fotoşəkilləri də var.

Nigella, dadlı yeməklərimizi sevindirmək üçün başqa bir yemək kitabı ilə geri döndü. Onun şirin reseptləri yemək haqqında yazılar ilə bir araya gələrək sevimli bir oxu halına gətirir.

Hairy Bikers, vegetarian və vegan yeməklərinin tamamilə ləzzətli olduğunu hətta ən xüsusi ət yeyənlərə göstərmək üçün 100-dən çox ətsiz yeməklərlə geri döndü.

Bişirin alum Kim-Joy, debüt kitabının müvəffəqiyyətindən sonra, hamımıza bədii məharətlə möhtəşəm bayram çörəkləri yaratmağımızı göstərir. Kim-Joy ilə bişirmə.

Ətirli və ətirli Əfqanıstan reseptləri ilə dolu Durkhanai Ayubinin bu kitabı həm də ailə yeməkləri üçün bir sevgi məktubudur.

Şirin dişiniz varmı? Əgər belədirsə, bu inamla bişirmə təlimatı küçənizdə olacaq.

Bake Off ulduzu Nadiya, ailəniz və dostlarınız üçün xidmət etmək üçün mükəmməl olan ən şirin desertlərə bələdçisini bizə gətirir.

"Hind ləzzətlərini sevirsinizsə, amma bəzən qorxunc maddələr siyahısı ilə təxirə salınırsınızsa, bu sizin üçün yemək kitabçasıdır! Kitabda hind mətbəxi üçün əsas mağaza şkafı maddələrinin faydalı siyahısı və vaxta necə qənaət edə biləcəyinizə dair təkliflər var. Sarımsaq-zəncəfil pastası kimi ləzzətdən güzəştə gedin. Yüngül, təzə və sağlam reseptlər əlavə edərək Monisha, sevdiyiniz hind ləzzətlərindən tamamilə günahsız olaraq zövq almağa imkan verir. ətini ləzzət almadan alırlar. "

GH Aşpazlıq üzrə köməkçi Georgie D'Arcy

"Çörəyinizi tanıyırsınız və ya yeni başlamısınız, Super turş unu, suyu və duzu həqiqətən xüsusi bir şeyə çevirmək üçün son bələdçidir. James & rsquo digər kitablar kimi, çörəyin arxasındakı elmi araşdırır, nəmləndirmənin, unun növünün, yoğurma, vurma və şəkilləndirmənin bu peşəkar görünüşlü qabığa və qırıntı quruluşuna sahib olmağın açarı olduğunu anlamanıza kömək edir. "

GH Aşpazlıq direktoru Meike Beck

Daxilində Hindistancevizi və Sambal Avstraliya əsilli aşpaz Lara Lee, ailənin İndoneziyalı köklərini izləmək üçün bizi 80 reseptdən ibarət səyahətə aparır və nənəsinin, böyük ailənin və həm də yad adamların mətbəxlərində əsl İndoneziya aşpazlığının sirlərini kəşf edir.

Daxilində Yapon dilində 7 (ən son əlavə 7 -də Kimiko Barber, həftənin hər hansı bir gecəsində səylə çəkə biləcəyiniz dadlı ətirli yeməklər hazırlamaq üçün yalnız 7 maddədən və ya daha az istifadə edir.

Müəllif Limi Robinson, Fasulya, Sami's Bourekas və Snow Dondurma reseptlərini açıqladığı üçün Tel Əvivin dini yeməklərini evdə özünüz necə hazırlayacağınızı öyrənin. Şəxsi favoritləri və klassik yəhudi mətbəxinə dair yeni fikirləri ilə bizə danışır.

"Bu gözəl fotoşəkil çəkilmiş kitabdakı bütün reseptlər 30 dəqiqə və ya daha az müddətdə hazırlana bilər və çatdırılma ilə sobadan və ya qapı zənginin halqasından hazır yemək gözləməklə eyni vaxtda! Vegan reseptlərindən inanılmaz desertlərə və yemək bişirməyə qədər. Bu kitab hər kəs üçün və hər sıx gün üçün fikirləri özündə cəmləşdirir. GHHər dəfə işlədiyini təmin etmək üçün hər bir reseptin öz mətbəxlərimizdə Üç dəfə sınaqdan keçirildiyinə əmin ola bilərsiniz. "

Qəzetinin baş redaktoru GH, Gaby Huddart

Ən yaxşı bilənlərdən - İtalyanlardan klassik, köntöy İtalyan yeməklərinin hazırlanmasını öyrənin.

Keniyada hindli valideynlərdən doğulmuş və Londonda böyüyən Ravinderin yeməkləri mədəniyyətlərin və ənənələrin əriyən bir qazanıdır. Həyatımızdakı yeməyin əhəmiyyətini izah etmək üçün oynayan reseptlərindən və hekayələrindən zövq alın.

Qida ədaləti fəalı və yazar Bryant Terry, bitki əsaslı bişirmənin əsaslarını pozur Tərəvəz Krallığı, məşhur tərəvəz, taxıl və paxlalı bitkilərdən ləzzətli yeməklərin hazırlanmasını sizə göstərir.

Nəhayət, məşhur restoran Dishoom, çox axtarılan Bombay rahat yeməklərinin sirlərini paylaşır: Bacon Naan Roll, Black Daal, Okra Fries, Jackfruit Biryani, Chicken Ruby və Lamb Raan, Masala Chai, soyuducular və kokteyllər.

Greenfeast zəncəfil tortu, kakule və ağcaqayın şərbəti kimi pudinglər ilə düyü, şorba və qırıntıları ehtiva edən 110 -dan çox istiləşmə və davam etdirmə reseptinə malikdir. Bu ruh qaldırıcı reseptlər sadə, bitki mənşəli yeməklərin müxtəlif və şərəfli bir bayramıdır.

Sadə, ürəkaçan bişirməyi sevənlər bu kitabı bəyənəcəklər. Reseptlərin çoxu bir yeməkdə bişirilir, bəziləri eyni zamanda başqa bir rəfdə bişirilə bilən sadə müşayiətlər üçün fikirlərdir.

Eyni adlı YouTube kanalından ilhamlanaraq. Makaron Nənələr İtalyan nənələr: bir ömür boyu sevgi üçün yemək bişirməyi sərf edən insanlardan zamanla mükəmməlləşdirilmiş İtalyan reseptlərindən ibarət gözəl bir kolleksiyadır. İtaliyanın hər yerindən 80-dən çox reseptə sahib olaraq, çox dadlı İtalyan yeməklərinin necə hazırlanacağını öyrənmək üçün İtalyan evinin mərkəzinə aparılacaqsınız.

"Yeni Vegan" dan rəsm çəkmək gözətçi sütunu, Meera Sodha'nın təəccüblü yeni kolleksiyasında, geniş çeşiddə Asiya mətbəxlərindən ilhamlanan bir çox yeni reseptlər də var. Sizi Hindistandan İndoneziyaya, Sinqapurdan Yaponiyaya, Çin, Tayland və Vyetnama apararaq, Şərq kartof və hindistan cevizi köri və Kimchi pancake, ləzzətli südsüz qara dal və bibər tofu necə hazırlanacağını sizə göstərəcəyəm.

Çimdik Nom halına gəldi tİngiltərənin ən sürətli satılan qeyri-bədii kitabı, satışın ilk üç günündə 210.506 satdı. BBC. Kay və Catherine -in bloqu (eyni adlı) insanlara 'yaxşı bişirməyə və arıqlamağa' kömək etdi və indi yemək dəftəri eyni şeyi edəcəyinə söz verir. Pəhriz saxlamağın heç vaxt yaxşı yeməyə əngəl olmamasını sübut etməyə çalışan Pinch of Nom, "saxta yollardan" doyurucu, ailə piroqlarına qədər hər şeyi hazırlayır.

Bu kitab yeməyin gücünü nümayiş etdirir, bişirməyin ağıl, bədən və ruh üçün xeyirli olduğunu sübut edir. Ellanın ilk kitabı 'sizi yenidən dünyaya aşiq etmək üçün bir yemək kitabı' olaraq xarakterizə olunur.


  • 1 ədəd 15,5 unsiya az sodyumlu qara lobya (qurudularaq soyuq su ilə yuyulur)
  • 1 böyük yumurta
  • 1/2 cup cooked brown rice
  • 2 scallions (green and white minced about 1/4 cup)
  • 2 tablespoons Chopped fresh cilantro (or basil leaves or a combination)
  • 1 clove garlic (peeled and minced)
  • 1/4 teaspoon dried oregano or basil
  • 1 çay qaşığı bitki yağı
  • 1/2 çay qaşığı duz
  • 1/2 çay qaşığı qara bibər
  • 4 whole-wheat buns
  1. Add beans to a bowl and mash with a fork until chunky. Add the egg and mix well.
  2. Add precooked rice, scallions, garlic and oregano, salt and pepper and mix until well combined.
  3. Divide the mixture into 4 portions and form each portion into a patty about ¾ to 1 inch thick.
  4. Place a large skillet on the stove on high heat. When the skillet is hot, add oil. Add burgers and cook 4 to 5 minutes per side until browned on both sides and heated throughout. Place on a whole wheat bun.

Three-Cup Vegetables

Romulo Yanes for The New York Times. Food Stylist: Vivian Lui.

This vegan dish is inspired by three-cup chicken, a deeply savory Taiwanese specialty that can be traced back to the 13th century, to the execution of Wen Tianxiang, a scholar-general of the Song dynasty who resisted Kublai Khan’s invasion. The night before Wen’s death, a guard is said to have made him the surprisingly pungent chicken dish with the prison’s limited resources. It has many variations, but usually calls for braising chicken in rice wine, soy sauce and sesame oil with plenty of ginger, garlic and basil. Here, root vegetables like carrots, parsnips, sweet potatoes and turnips take the place of the chicken, but feel free to also add tofu and quick-cooking vegetables like broccoli or snap peas with the roots. Serve over rice or ramen noodles to soak up sauce.