Digər

Sağlam, Bitki əsaslı bir pəhriz verə bilməyəcəyiniz mifinə inanmağı dayandırın


Miriam Xəstəxanasında araşdırmaçılar tərəfindən edilən yeni bir araşdırma, bir vegetarian və ya vegetarian pəhrizinin bahalı olması mifini yox etdi

Meyvə və tərəvəzlə zəngin bir pəhriz əslində yandırmaqdansa, pula qənaət etməyə kömək edə bilər.

Yayılmaqda olan qida çöllərinin müzakirəsi və fast food yeməyin təzə məhsul almaqdan daha ucuz olması ilə əlaqədar olaraq, daha sağlam yeməyin bank hesabınıza ciddi ziyan vuracağı qənaətinə gəlmək asandır. Ancaq bu, ən azından Miriam Xəstəxanası və Rhode Island Community Food Bank tədqiqatçılarının yeni bir araşdırmasına görə, bitki və zeytun yağı əsaslı bir pəhrizin, normal zülallarla müqayisədə, hər il 750 dollar qənaət etməyinizə kömək edə biləcəyini təsbit etdi. mərkəzli qidalanma qaydaları.

The Miriam Xəstəxanasında bir diyetoloq və elmlər namizədi Mary Flynn, "Sağlam pəhrizlərin bahalı olduğunu və meyvə və tərəvəzlərin çox bahalı olduğunu söylədikləri üçün bu təhlili etdik." . "Sızma zeytun yağının da bahalı olduğu düşünülür, amma bir pəhrizi bahalı edən ət olduğuna inanılırdı və sızma zeytun yağı az miqdarda ətdən də ucuzdur."

Düzdülər. Sağlam və balanslı bir həyat tərzi sürməyə gəldikdə, ət almaq çox vaxt cüzdanımıza ətsiz protein mənbələrindən daha dərindən daxil olur. Araşdırmalar göstərir ki, aztəminatlı ailələr ərzaq pullarının böyük hissəsini ət, yumurta və dənli bitkilərə xərcləyirlər. Bir vegan pəhriz planına riayət edirsinizsə, ilk iki bahalı maddəni ləğv etdiniz.

Məsələn, vegan pəhrizi o qədər ucuzdur ki, bir kollec tələbəsi bunu edə bilər. Bir kollec tələbəsi bu yaxınlarda The Guardian üçün bir blog yazısı yazdı və humus ilə doldurulmuş mikrodalğalı şirin kartof kimi ucuz yeməklərin necə dolum və ucuz nahar edə biləcəyini izah etdi. Digər ucuz maddələrə mərcimək, miso və qarağat kimi baklagiller daxildir.


9 Ət Miti Nutritionists İnanmamağınızı Arzu Edir

Bu günlərdə ət yemək, sağlamlığımıza təsirləri və satın alarkən nələrə diqqət etməli olduğumuzla bağlı çaşqın məlumatlar yoxdur. Ət məhsullarının əksəriyyətindəki etiketlər, alış -veriş prosesini daha da çətinləşdirir, çünki gizli marketinq lingosu ilə qanuni qidalanma məlumatlarını deşifr etmək üçün saatlar sərf edirsiniz.

Michiganda qeydiyyatdan keçmiş diyetisyen Kelsey Lorencz, HuffPost-a verdiyi açıqlamada, "Çoxları qorxu əsaslı marketinq səbəbiylə ət məhsullarından qorxur" dedi. "Nə edəcəyini bilmirlər, çünki üzvi, sərbəst, antibiotiksiz maddələr ala bilmirlər, amma adi məhsulların içərisində olanlardan qorxurlar."

Həm mağazada, həm də mətbəxdə ətlə əlaqədar daha yaxşı qərarlar verməyinizə kömək etmək üçün, nəhayət daha asan nəfəs ala biləcəyiniz 9 ümumi ət mifinin arxasındakı həqiqət budur.

Mif 1: Bütün qırmızı ət sizin üçün pisdir.

İşlənmiş və işlənməmiş ətlər (üzvi, otla qidalanan, taxılla qidalanan) eyni olduğu üçün bir araya gətirilir, lakin bütün qırmızı ət eyni şəkildə yaradılmır. Los Ancelesdəki Cedars-Sinai Xəstəxanasının klinik və tədqiqat mütəxəssisi L.J. Amaral, "Şərab ətləri və qurudulmuş ətlər (salam, sosiska) kimi qırmızı işlənmiş ətlərdən, potensial kanserogen aktivliyi səbəbiylə çəkinmək lazımdır" dedi. Ancaq işlənməmiş ətin təsirinə gəldikdə, bədənimizdə xəstəlik riski ilə bağlı qəti bir araşdırma yoxdur.

Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutu, həftədə üç porsiyona qədər qırmızı ət yeyən insanları dəstəkləyir. Kaliforniyada qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen və onlayn vitamin satıcısının qidalanma müdiri Edwina Clark, "Kiçik miqdarda düzgün kəsiklər, digər qida maddələri arasında zəngin bioloji (heme) dəmir, B12 vitamini, sink və selenium mənbəyidir" dedi. for_. Minimum görünən yağlı USDA sertifikatlı üzvi mal əti seçməyi və hissələrini təxminən 4 unsiya (və ya avuç ölçüsündə) saxlamağı təklif edir.

Mif 2: Ağ ət qırmızı ətdən daha sağlamdır.

Ağ ət, qırmızı ət üzərində sağlamlıq halına sahib olduğu ilə tanınır, lakin son bir araşdırma həm xolesterolu yüksəltdiyini, həm də ürək -damar xəstəlikləri riskini artırdığını göstərdi. Los-Ancelesdə qeydiyyatdan keçmiş diyetisyen Megan Casper, "Toyuq və donuz əti kimi ağ ətə ümumiyyətlə ürək üçün uyğun bir yaşıl işıq verildiyi üçün bu növ ətlərin həddindən artıq istehlakına səbəb ola bilər" dedi. Tədqiqatçılar, ət olmayan protein istehlakını (tərəvəzlər, süd və paxlalı bitkilər) artıraraq ət qəbulunu tənzimləmək, ən yaxşı xolesterol faydasını göstərir.

Mif 3: İnəklərin yedikləri fərq etməz.

Amaral, taxılla qidalanan dana ətinin qida profillərində və sağlamlıq təsirlərində fərq yaratdığını söylədi. Çəmən heyvanlar ümumiyyətlə yalnız ot və digər yemli qidalar yeyirlər. (Etikette American Grassfed Association -dan alınan möhür, heyvanların 100% yem pəhrizi ilə bəsləndiyi və heç vaxt hormon və ya antibiotiklə müalicə edilmədiyi anlamına gəlir.)

Bu, mal ətinin qida profilini necə dəyişir? Mükəmməl bir protein qaynağı olmaqla yanaşı, heme dəmir (bədənin udması çox asan olan dəmir növü) və B12 vitamini ilə yanaşı, otla qidalanan mal əti daha çox ürək sağlamlığı olan omeqa-3 yağ turşuları ehtiva edir. turşu (ürək xəstəliyi və xərçəng riskini azalda bilən bir növ yağ), həmçinin E vitamini kimi daha yüksək antioksidanlar.

Mif 4: Əti necə bişirəcəyinizin əhəmiyyəti yoxdur.

"Ətlərinizi, xüsusən də yağlı ətləri qızardırsınızsa, bu ətlər xərçəng riskinin artması ilə gəlir və ətin sağlamlıq faydalarını azaldır" dedi Amaral. Bunun səbəbi, qızartmaq ümumiyyətlə daha yüksək temperaturda yemək deməkdir. "Yağ damcıları atəşə girə bilər və ətin məruz qaldığı alov miqdarını artıra bilər" dedi. "Bu, polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) və heterosiklik aminlər (HCA) adlı zərərli birləşmələr yaradır və bu birləşmələr hüceyrələrinizə zərər verə bilər."

Bir insanın bişmiş ətdən əldə etdiyi PAH və ya HCA təsirinin dəqiq səviyyəsini kəsmək nə qədər çətin ola biləcəyi üçün, bu günə qədər edilən araşdırmalar bu birləşmələr ilə insanlarda xərçəng arasında dəqiq bir əlaqə qura bilməmişdir. Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutunun 2018 -ci il hesabatına görə, "insanlarda işləyən inandırıcı mexanizmlərə dair sübutlar var". Aşağı xətt: Niyə şans?

Mif 5: Yüksək temperaturda bişirmək quş əti və balıq üçün deyil, yalnız qırmızı ət üçün riskdir.

PAH və HCA'ların yüksək istilikdə bişirilməsindən meydana gələn fenomen qırmızı ətlə məhdudlaşmır. Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutuna görə, eyni şey quş əti və balıq üçün də keçərlidir. "Mənzil heyvan məhsullarında olan heme dəmirə əsaslanır" dedi Amaral. "Ət, quşçuluq və ya balığın tərkibindəki heme birləşmələri yüksək temperaturda odda qızdırıldıqda hüceyrəni dəyişir və bədəndə daha reaktiv edir." Hər növ əti istehlak etməyin ən yaxşı yolu, sobada qızartmaq və ya soba, bir qab və ya hazır qazandan istifadə etmək kimi daha az isti yemək üsullarından istifadə etməkdir.

Mif 6: Əgər ət yeməsəniz, kifayət qədər protein ala bilməyəcəksiniz.

Gündəlik protein ehtiyacını ödəmək üçün düşündüyümüz qədər ətə ehtiyacımız yoxdur. Dünya Resursları İnstitutunun 2016-cı il hesabatında, ortalama bir insanın protein istehlakının əslində pəhriz ehtiyaclarının üçdə birini aşdığı ortaya çıxdı.

Hesabatda, Amerikalıların gündəlik gündəlik protein ehtiyacları ilə bitki mənbələrindən əldə etdikləri məbləğ arasındakı uçurum, 4 unsiya toyuq göğsünün ekvivalentindən (gündəlik ehtiyaclarınızın yarısını və ya daha çoxunu ehtiva edir) daha az olduğu təsbit edildi. . Yetkin qadınlar üçün gündəlik tövsiyə olunan gündəlik protein qəbulu 46 qram, yetkin kişilər üçün isə 56 qramdır. Bu lazımlı kalkulyator sizin üçün nə qədər yaxşı olduğunu təyin etməyə kömək edə bilər.

Mif 7: 'Tamamilə təbii' olaraq etiketlənmiş ət daha sağlam olduğunu bildirir.

"Tamamilə təbii" olaraq etiketlənmiş mal əti, donuz əti və ya quş əti sizin üçün daha yaxşı olduğu anlamına gəlmir. "Təbii", məhsulun süni maddələr və ya əlavə rənglər içermədiyi və minimal işləndiyi anlamına gəlir "dedi Clark. Bununla birlikdə, ət istehsalında istifadə olunan üsullara aid deyil. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi tərəfindən təsdiqlənmiş üzvi heyvan məhsulları, antibiotiklərdən və hormonlardan azaddır, açıq havaya çıxarıldı və üzvi yemlə yetişdirildi.

Mif 8: Hormonsuz etiketli toyuq və donuz əti almaq daha yaxşıdır.

"Toyuqda" hormonsuz "kimi etiketlər aldadıcıdır, çünki əlavə hormonlar ABŞ-da satılan heç bir toyuqda tapılmır" dedi Lorencz. (1960 -cı ildən etibarən Qida və Dərman İdarəsi quşçuluq istehsalında hormon istifadəsini qadağan etdi.) Hormonların da donuz yetişdirməsinə icazə verilmir, buna görə də etiketlərdə "hormon əlavə edilmir" yazılmasına icazə verilmir. federal qaydalar hormonların istifadəsini qadağan edir "USDA -ya görə.

Hormonlar, mal -qaranın böyüməsini təşviq etmək üçün istifadə edilə bilər. Mal əti məhsulları, heyvanları yetişdirərkən heç bir hormon istifadə edilmədiyini sübut edən USDA -ya müvafiq sənədlər verildiyi təqdirdə etiketdə "heç bir hormon tətbiq edilmir" yaza bilər. USDA sertifikatlı üzvi mal əti almaq, aldığınız ətin böyümə hormonları verilməməsinə kömək edə bilər.

Mif 9: Heç bir nitrit və ya nitratın olmadığı elan edilən ətlər sizin üçün daha yaxşıdır.

Mütləq deyil. Sodyum nitrit - tək başına və ya sodyum nitrata əlavə olaraq - donuz əti və sosiska kimi bişmiş ətlərdə qoruyucu vasitə kimi istifadə olunur. USDA -ya görə, yemək zamanı yüksək istiyə məruz qaldıqda (məsələn, qızartma və ya barbekü ilə), bu qoruyucu maddələr zülalların (aminlərin) təbii parçalanması ilə birləşərək, əksəriyyəti kanserogen olan nitrosaminlər adlanan birləşmələr əmələ gətirir.

Açıq həll nitrit və nitrat olmayan ətlər almaqdır, lakin bu ətlər koruyucu olaraq kərəviz duzu ehtiva edə bilər ki, bu da aldadıcıdır. "Kərəviz möhtəşəm bir nitrat mənbəyidir və yüksək istidə bişiriləcək bir işlənmiş ətə əlavə edildikdə, süni şəkildə əlavə edildiyi kimi eyni təsirə malikdir" dedi Lorencz. Ən yaxşı bahisiniz, nitrit, nitrat və ya kərəviz duzu olmayan ət almaq və ya bu qidaları daha aşağı temperaturda daha uzun müddət bişirməkdir.


9 Ət Miti Nutritionists İnanmamağınızı Arzu Edir

Bu günlərdə ət yemək, sağlamlığımıza təsirləri və satın alarkən nələrə diqqət etməli olduğumuzla bağlı çaşqın məlumatlar yoxdur. Ət məhsullarının əksəriyyətindəki etiketlər, alış -veriş prosesini daha da çətinləşdirir, çünki gizli marketinq lingosu ilə qanuni qidalanma məlumatlarını deşifr etmək üçün saatlar sərf edirsiniz.

Michiganda qeydiyyatdan keçmiş diyetisyen Kelsey Lorencz, HuffPost-a verdiyi açıqlamada, "Çoxları qorxu əsaslı marketinq səbəbiylə ət məhsullarından qorxur" dedi. "Nə edəcəyini bilmirlər, çünki üzvi, sərbəst, antibiotiksiz maddələr ala bilmirlər, lakin adi məhsulların içərisində olanlardan qorxurlar."

Həm mağazada, həm də mətbəxdə ətlə əlaqədar daha yaxşı qərarlar verməyinizə kömək etmək üçün, nəhayət daha asan nəfəs ala biləcəyiniz 9 ümumi ət mifinin arxasındakı həqiqət budur.

Mif 1: Bütün qırmızı ət sizin üçün pisdir.

İşlənmiş və işlənməmiş ətlər (üzvi, otla qidalanan, taxılla qidalanan) eyni olduğu üçün bir araya gətirilir, lakin bütün qırmızı ət eyni şəkildə yaradılmır. Los-Ancelesdəki Cedars-Sinai Xəstəxanasının klinik və tədqiqat mütəxəssisi L.J. Amaral, "Şərab ətləri və qurudulmuş ətlər (salam, sosiska) kimi qırmızı işlənmiş ətlərdən, potensial kanserogen aktivliyi səbəbiylə çəkinmək lazımdır" dedi. Ancaq işlənməmiş ətin təsirinə gəldikdə, bədənimizdə xəstəlik riski ilə bağlı qəti bir araşdırma yoxdur.

Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutu, həftədə üç porsiyona qədər qırmızı ət yeyən insanları dəstəkləyir. Kaliforniyada qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen və onlayn vitamin satıcısının qidalanma müdiri Edwina Clark, "Kiçik miqdarda düzgün kəsiklər, digər qida maddələri arasında zəngin bioloji (heme) dəmir, B12 vitamini, sink və selenium mənbəyidir" dedi. for_. Minimum görünən yağlı USDA sertifikatlı üzvi mal əti seçməyi və hissələrini təxminən 4 unsiya (və ya avuç ölçüsündə) saxlamağı təklif edir.

Mif 2: Ağ ət qırmızı ətdən daha sağlamdır.

Ağ ət, qırmızı ət üzərində sağlamlıq halo ilə tanınır, lakin son bir araşdırma, həm xolesterolu yüksəltdiyini, həm də ürək -damar xəstəlikləri riskini artırdığını göstərdi. Los-Ancelesdə qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen Megan Casper, "Toyuq və donuz əti kimi ağ ətə ümumiyyətlə ürək üçün uyğun bir yaşıl işıq verildiyi üçün bu cür ətlərin həddindən artıq istehlakına səbəb ola bilər" dedi. Tədqiqatçılar, ət olmayan protein istehlakını (tərəvəzlər, süd və paxlalı bitkilər) artırmaqla birlikdə ət qəbulunu tənzimləmək, ən yaxşı xolesterol faydasını göstərir.

Mif 3: İnəklərin yedikləri fərq etməz.

Amaral, taxılla qidalanan dana ətinin qida profillərində və sağlamlıq təsirlərində fərq yaratdığını söylədi. Otla bəslənən mal-qara ümumiyyətlə yalnız ot və digər yemli qidalar yeyir. (Etikette American Grassfed Association -dan alınan möhür, heyvanların 100% yem pəhrizi ilə bəsləndiyi və heç vaxt hormon və ya antibiotiklə müalicə edilmədiyi anlamına gəlir.)

Bu, mal ətinin qida profilini necə dəyişir? Mükəmməl bir protein mənbəyi olmaqla yanaşı, heme dəmir (bədənin udması çox asan olan dəmir növü) və B12 vitamini ilə yanaşı, otla qidalanan mal əti daha çox ürək sağlamlığı olan omeqa-3 yağ turşuları ehtiva edir. turşu (ürək xəstəliyi və xərçəng riskini azalda bilən bir növ yağ), həmçinin E vitamini kimi daha yüksək antioksidanlar.

Mif 4: Əti necə bişirəcəyinizin əhəmiyyəti yoxdur.

"Ətlərinizi, xüsusən də yağlı ətləri qızardırsınızsa, bu ətlər xərçəng riskinin artması ilə gəlir və ətin sağlamlıq faydalarını azaldır" dedi Amaral. Bunun səbəbi, qızartmaq ümumiyyətlə daha yüksək temperaturda yemək deməkdir. "Yağ damcıları atəşə girə bilər və ətin məruz qaldığı alov miqdarını artıra bilər" dedi. "Bu, polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) və heterosiklik aminlər (HCA) adlı zərərli birləşmələr yaradır və bu birləşmələr hüceyrələrinizə zərər verə bilər."

Bir insanın bişmiş ətdən əldə etdiyi PAH və ya HCA təsirinin dəqiq səviyyəsini kəsmək nə qədər çətin ola biləcəyi üçün, bu günə qədər edilən araşdırmalar bu birləşmələr ilə insanlarda xərçəng arasında dəqiq bir əlaqə qura bilməmişdir. Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutunun 2018 -ci il hesabatına görə, "insanlarda işləyən inandırıcı mexanizmlərə dair sübutlar var". Aşağı xətt: Niyə şans?

Mif 5: Yüksək temperaturda bişirmək quş əti və balıq üçün deyil, yalnız qırmızı ət üçün riskdir.

PAH və HCA'ların yüksək istilikdə bişirilməsindən meydana gələn fenomen qırmızı ətlə məhdudlaşmır. Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutuna görə, eyni şey quş əti və balıq üçün də keçərlidir. "Mənzil heyvan məhsullarında olan heme dəmirə əsaslanır" dedi Amaral. "Ət, quşçuluq və ya balığın tərkibindəki heme birləşmələri yüksək temperaturda odda qızdırıldıqda hüceyrəni dəyişir və bədəndə daha reaktiv edir." Hər növ əti istehlak etməyin ən yaxşı yolu, sobada qızartmaq və ya soba, qab və ya hazır qazandan istifadə etmək kimi daha az isti yemək üsullarından istifadə etməkdir.

Mif 6: Əgər ət yeməsəniz, kifayət qədər protein almayacaqsınız.

Gündəlik protein ehtiyacını ödəmək üçün düşündüyümüz qədər ətə ehtiyacımız yoxdur. Dünya Resursları İnstitutunun 2016-cı il hesabatında, ortalama bir insanın protein istehlakının əslində pəhriz ehtiyaclarının üçdə birini aşdığı ortaya çıxdı.

Hesabatda, Amerikalıların gündəlik gündəlik protein ehtiyacları ilə bitki mənbələrindən əldə etdikləri məbləğ arasındakı uçurum, 4 unsiya toyuq göğsünün ekvivalentindən (gündəlik ehtiyaclarınızın yarısını və ya daha çoxunu ehtiva edir) daha az olduğu təsbit edildi. . Yetkin qadınlar üçün gündəlik tövsiyə olunan gündəlik protein qəbulu 46 qram, yetkin kişilər üçün isə 56 qramdır. Bu lazımlı kalkulyator sizin üçün nə qədər yaxşı olduğunu təyin etməyə kömək edə bilər.

Mif 7: 'Tamamilə təbii' olaraq etiketlənmiş ət daha sağlam olduğunu bildirir.

"Tamamilə təbii" olaraq etiketlənmiş mal əti, donuz əti və ya quş əti sizin üçün daha yaxşı olduğu anlamına gəlmir. "Təbii", məhsulun süni maddələr və ya əlavə rənglər içerməməsi və minimum işlənməsidir "dedi Clark. Bununla birlikdə, ət istehsalında istifadə olunan üsullara aid deyil. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi tərəfindən təsdiqlənmiş üzvi heyvan məhsulları, antibiotiklərdən və hormonlardan azaddır, açıq havaya çıxarıldı və üzvi yemlə yetişdirildi.

Mif 8: Hormonsuz etiketli toyuq və donuz əti almaq daha yaxşıdır.

"Toyuqda" hormonsuz "kimi etiketlər, ABŞ-da satılan heç bir toyuqda əlavə hormonlara rast gəlmədiyi üçün yanıltıcıdır" dedi Lorencz. (1960 -cı ildən etibarən Qida və Dərman İdarəsi quşçuluq istehsalında hormonların istifadəsini qadağan etdi.) Hormonların donuz yetişdirməsinə də icazə verilmir, buna görə də etiketlərdə "hormon əlavə edilmir" yazılmasına icazə verilmir. federal qaydalar hormonların istifadəsini qadağan edir "USDA -ya görə.

Bununla birlikdə, hormonlar mal -qaranın böyüməsini təşviq etmək üçün istifadə edilə bilər. Mal əti məhsulları, heyvanları yetişdirərkən heç bir hormonun istifadə edilmədiyini sübut edən USDA -ya müvafiq sənədlər verildiyi təqdirdə etiketdə "heç bir hormon tətbiq edilmir" yaza bilər. USDA sertifikatlı üzvi mal əti almaq, aldığınız ətin böyümə hormonları verilməməsinə kömək edə bilər.

Mif 9: Heç bir nitrit və ya nitratın olmadığı elan edilən ətlər sizin üçün daha yaxşıdır.

Mütləq deyil. Sodyum nitrit - tək başına və ya sodyum nitrata əlavə olaraq - donuz əti və sosiska kimi bişmiş ətlərdə konservant kimi istifadə olunur.USDA -ya görə, yemək zamanı yüksək istiyə məruz qaldıqda (məsələn, qızartma və ya barbekü ilə), bu qoruyucu maddələr zülalların (aminlərin) təbii parçalanması ilə birləşərək, əksəriyyəti kanserogen olan nitrosaminlər adlanan birləşmələr əmələ gətirir.

Açıq həll nitrit və nitrat olmayan ətlər almaqdır, lakin bu ətlər koruyucu olaraq kərəviz duzu ehtiva edə bilər ki, bu da aldadıcıdır. "Kərəviz möhtəşəm bir nitrat mənbəyidir və yüksək istidə bişiriləcək bir işlənmiş ətə əlavə edildikdə, süni şəkildə əlavə edildiyi kimi eyni təsirə malikdir" dedi Lorencz. Ən yaxşı bahisiniz, nitrit, nitrat və ya kərəviz duzu olmayan ət almaq və ya bu qidaları daha aşağı temperaturda daha uzun müddət bişirməkdir.


9 Ət Miti Nutritionists İnanmamağınızı Arzu Edir

Bu günlərdə ət yemək, sağlamlığımıza təsirləri və satın alarkən nələrə diqqət etməli olduğumuzla bağlı çaşqın məlumatlar yoxdur. Ət məhsullarının əksəriyyətindəki etiketlər, alış -veriş prosesini daha da çətinləşdirir, çünki gizli marketinq lingosu ilə qanuni qidalanma məlumatlarını deşifr etmək üçün saatlar sərf edirsiniz.

Michiganda qeydiyyatdan keçmiş diyetisyen Kelsey Lorencz, HuffPost-a verdiyi açıqlamada, "Çoxları qorxu əsaslı marketinq səbəbiylə ət məhsullarından qorxur" dedi. "Nə edəcəyini bilmirlər, çünki üzvi, sərbəst, antibiotiksiz maddələr ala bilmirlər, lakin adi məhsulların içərisində olanlardan qorxurlar."

Həm mağazada, həm də mətbəxdə ətlə əlaqədar daha yaxşı qərarlar verməyinizə kömək etmək üçün, nəhayət daha asan nəfəs ala biləcəyiniz 9 ümumi ət mifinin arxasındakı həqiqət budur.

Mif 1: Bütün qırmızı ət sizin üçün pisdir.

İşlənmiş və işlənməmiş ətlər (üzvi, otla qidalanan, taxılla qidalanan) eyni olduğu üçün bir araya gətirilir, lakin bütün qırmızı ət eyni şəkildə yaradılmır. Los-Ancelesdəki Cedars-Sinai Xəstəxanasının klinik və tədqiqat mütəxəssisi L.J. Amaral, "Şərab ətləri və qurudulmuş ətlər (salam, sosiska) kimi qırmızı işlənmiş ətlərdən, potensial kanserogen aktivliyi səbəbiylə çəkinmək lazımdır" dedi. Ancaq işlənməmiş ətin təsirinə gəldikdə, bədənimizdə xəstəlik riski ilə bağlı qəti bir araşdırma yoxdur.

Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutu, həftədə üç porsiyona qədər qırmızı ət yeyən insanları dəstəkləyir. Kaliforniyada qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen və onlayn vitamin satıcısının qidalanma müdiri Edwina Clark, "Kiçik miqdarda düzgün kəsiklər, digər qida maddələri arasında zəngin bioloji (heme) dəmir, B12 vitamini, sink və selenium mənbəyidir" dedi. for_. Minimum görünən yağlı USDA sertifikatlı üzvi mal əti seçməyi və hissələrini təxminən 4 unsiya (və ya avuç ölçüsündə) saxlamağı təklif edir.

Mif 2: Ağ ət qırmızı ətdən daha sağlamdır.

Ağ ət, qırmızı ət üzərində sağlamlıq halo ilə tanınır, lakin son bir araşdırma, həm xolesterolu yüksəltdiyini, həm də ürək -damar xəstəlikləri riskini artırdığını göstərdi. Los-Ancelesdə qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen Megan Casper, "Toyuq və donuz əti kimi ağ ətə ümumiyyətlə ürək üçün uyğun bir yaşıl işıq verildiyi üçün bu cür ətlərin həddindən artıq istehlakına səbəb ola bilər" dedi. Tədqiqatçılar, ət olmayan protein istehlakını (tərəvəzlər, süd və paxlalı bitkilər) artırmaqla birlikdə ət qəbulunu tənzimləmək, ən yaxşı xolesterol faydasını göstərir.

Mif 3: İnəklərin yedikləri fərq etməz.

Amaral, taxılla qidalanan dana ətinin qida profillərində və sağlamlıq təsirlərində fərq yaratdığını söylədi. Otla bəslənən mal-qara ümumiyyətlə yalnız ot və digər yemli qidalar yeyir. (Etikette American Grassfed Association -dan alınan möhür, heyvanların 100% yem pəhrizi ilə bəsləndiyi və heç vaxt hormon və ya antibiotiklə müalicə edilmədiyi anlamına gəlir.)

Bu, mal ətinin qida profilini necə dəyişir? Mükəmməl bir protein mənbəyi olmaqla yanaşı, heme dəmir (bədənin udması çox asan olan dəmir növü) və B12 vitamini ilə yanaşı, otla qidalanan mal əti daha çox ürək sağlamlığı olan omeqa-3 yağ turşuları ehtiva edir. turşu (ürək xəstəliyi və xərçəng riskini azalda bilən bir növ yağ), həmçinin E vitamini kimi daha yüksək antioksidanlar.

Mif 4: Əti necə bişirəcəyinizin əhəmiyyəti yoxdur.

"Ətlərinizi, xüsusən də yağlı ətləri qızardırsınızsa, bu ətlər xərçəng riskinin artması ilə gəlir və ətin sağlamlıq faydalarını azaldır" dedi Amaral. Bunun səbəbi, qızartmaq ümumiyyətlə daha yüksək temperaturda yemək deməkdir. "Yağ damcıları atəşə girə bilər və ətin məruz qaldığı alov miqdarını artıra bilər" dedi. "Bu, polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) və heterosiklik aminlər (HCA) adlı zərərli birləşmələr yaradır və bu birləşmələr hüceyrələrinizə zərər verə bilər."

Bir insanın bişmiş ətdən əldə etdiyi PAH və ya HCA təsirinin dəqiq səviyyəsini kəsmək nə qədər çətin ola biləcəyi üçün, bu günə qədər edilən araşdırmalar bu birləşmələr ilə insanlarda xərçəng arasında dəqiq bir əlaqə qura bilməmişdir. Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutunun 2018 -ci il hesabatına görə, "insanlarda işləyən inandırıcı mexanizmlərə dair sübutlar var". Aşağı xətt: Niyə şans?

Mif 5: Yüksək temperaturda bişirmək quş əti və balıq üçün deyil, yalnız qırmızı ət üçün riskdir.

PAH və HCA'ların yüksək istilikdə bişirilməsindən meydana gələn fenomen qırmızı ətlə məhdudlaşmır. Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutuna görə, eyni şey quş əti və balıq üçün də keçərlidir. "Mənzil heyvan məhsullarında olan heme dəmirə əsaslanır" dedi Amaral. "Ət, quşçuluq və ya balığın tərkibindəki heme birləşmələri yüksək temperaturda odda qızdırıldıqda hüceyrəni dəyişir və bədəndə daha reaktiv edir." Hər növ əti istehlak etməyin ən yaxşı yolu, sobada qızartmaq və ya soba, qab və ya hazır qazandan istifadə etmək kimi daha az isti yemək üsullarından istifadə etməkdir.

Mif 6: Əgər ət yeməsəniz, kifayət qədər protein almayacaqsınız.

Gündəlik protein ehtiyacını ödəmək üçün düşündüyümüz qədər ətə ehtiyacımız yoxdur. Dünya Resursları İnstitutunun 2016-cı il hesabatında, ortalama bir insanın protein istehlakının əslində pəhriz ehtiyaclarının üçdə birini aşdığı ortaya çıxdı.

Hesabatda, Amerikalıların gündəlik gündəlik protein ehtiyacları ilə bitki mənbələrindən əldə etdikləri məbləğ arasındakı uçurum, 4 unsiya toyuq göğsünün ekvivalentindən (gündəlik ehtiyaclarınızın yarısını və ya daha çoxunu ehtiva edir) daha az olduğu təsbit edildi. . Yetkin qadınlar üçün gündəlik tövsiyə olunan gündəlik protein qəbulu 46 qram, yetkin kişilər üçün isə 56 qramdır. Bu lazımlı kalkulyator sizin üçün nə qədər yaxşı olduğunu təyin etməyə kömək edə bilər.

Mif 7: 'Tamamilə təbii' olaraq etiketlənmiş ət daha sağlam olduğunu bildirir.

"Tamamilə təbii" olaraq etiketlənmiş mal əti, donuz əti və ya quş əti sizin üçün daha yaxşı olduğu anlamına gəlmir. "Təbii", məhsulun süni maddələr və ya əlavə rənglər içerməməsi və minimum işlənməsidir "dedi Clark. Bununla birlikdə, ət istehsalında istifadə olunan üsullara aid deyil. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi tərəfindən təsdiqlənmiş üzvi heyvan məhsulları, antibiotiklərdən və hormonlardan azaddır, açıq havaya çıxarıldı və üzvi yemlə yetişdirildi.

Mif 8: Hormonsuz etiketli toyuq və donuz əti almaq daha yaxşıdır.

"Toyuqda" hormonsuz "kimi etiketlər, ABŞ-da satılan heç bir toyuqda əlavə hormonlara rast gəlmədiyi üçün yanıltıcıdır" dedi Lorencz. (1960 -cı ildən etibarən Qida və Dərman İdarəsi quşçuluq istehsalında hormonların istifadəsini qadağan etdi.) Hormonların donuz yetişdirməsinə də icazə verilmir, buna görə də etiketlərdə "hormon əlavə edilmir" yazılmasına icazə verilmir. federal qaydalar hormonların istifadəsini qadağan edir "USDA -ya görə.

Bununla birlikdə, hormonlar mal -qaranın böyüməsini təşviq etmək üçün istifadə edilə bilər. Mal əti məhsulları, heyvanları yetişdirərkən heç bir hormonun istifadə edilmədiyini sübut edən USDA -ya müvafiq sənədlər verildiyi təqdirdə etiketdə "heç bir hormon tətbiq edilmir" yaza bilər. USDA sertifikatlı üzvi mal əti almaq, aldığınız ətin böyümə hormonları verilməməsinə kömək edə bilər.

Mif 9: Heç bir nitrit və ya nitratın olmadığı elan edilən ətlər sizin üçün daha yaxşıdır.

Mütləq deyil. Sodyum nitrit - tək başına və ya sodyum nitrata əlavə olaraq - donuz əti və sosiska kimi bişmiş ətlərdə konservant kimi istifadə olunur. USDA -ya görə, yemək zamanı yüksək istiyə məruz qaldıqda (məsələn, qızartma və ya barbekü ilə), bu qoruyucu maddələr zülalların (aminlərin) təbii parçalanması ilə birləşərək, əksəriyyəti kanserogen olan nitrosaminlər adlanan birləşmələr əmələ gətirir.

Açıq həll nitrit və nitrat olmayan ətlər almaqdır, lakin bu ətlər koruyucu olaraq kərəviz duzu ehtiva edə bilər ki, bu da aldadıcıdır. "Kərəviz möhtəşəm bir nitrat mənbəyidir və yüksək istidə bişiriləcək bir işlənmiş ətə əlavə edildikdə, süni şəkildə əlavə edildiyi kimi eyni təsirə malikdir" dedi Lorencz. Ən yaxşı bahisiniz, nitrit, nitrat və ya kərəviz duzu olmayan ət almaq və ya bu qidaları daha aşağı temperaturda daha uzun müddət bişirməkdir.


9 Ət Miti Nutritionists İnanmamağınızı Arzu Edir

Bu günlərdə ət yemək, sağlamlığımıza təsirləri və satın alarkən nələrə diqqət etməli olduğumuzla bağlı çaşqın məlumatlar yoxdur. Ət məhsullarının əksəriyyətindəki etiketlər, alış -veriş prosesini daha da çətinləşdirir, çünki gizli marketinq lingosu ilə qanuni qidalanma məlumatlarını deşifr etmək üçün saatlar sərf edirsiniz.

Michiganda qeydiyyatdan keçmiş diyetisyen Kelsey Lorencz, HuffPost-a verdiyi açıqlamada, "Çoxları qorxu əsaslı marketinq səbəbiylə ət məhsullarından qorxur" dedi. "Nə edəcəyini bilmirlər, çünki üzvi, sərbəst, antibiotiksiz maddələr ala bilmirlər, lakin adi məhsulların içərisində olanlardan qorxurlar."

Həm mağazada, həm də mətbəxdə ətlə əlaqədar daha yaxşı qərarlar verməyinizə kömək etmək üçün, nəhayət daha asan nəfəs ala biləcəyiniz 9 ümumi ət mifinin arxasındakı həqiqət budur.

Mif 1: Bütün qırmızı ət sizin üçün pisdir.

İşlənmiş və işlənməmiş ətlər (üzvi, otla qidalanan, taxılla qidalanan) eyni olduğu üçün bir araya gətirilir, lakin bütün qırmızı ət eyni şəkildə yaradılmır. Los-Ancelesdəki Cedars-Sinai Xəstəxanasının klinik və tədqiqat mütəxəssisi L.J. Amaral, "Şərab ətləri və qurudulmuş ətlər (salam, sosiska) kimi qırmızı işlənmiş ətlərdən, potensial kanserogen aktivliyi səbəbiylə çəkinmək lazımdır" dedi. Ancaq işlənməmiş ətin təsirinə gəldikdə, bədənimizdə xəstəlik riski ilə bağlı qəti bir araşdırma yoxdur.

Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutu, həftədə üç porsiyona qədər qırmızı ət yeyən insanları dəstəkləyir. Kaliforniyada qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen və onlayn vitamin satıcısının qidalanma müdiri Edwina Clark, "Kiçik miqdarda düzgün kəsiklər, digər qida maddələri arasında zəngin bioloji (heme) dəmir, B12 vitamini, sink və selenium mənbəyidir" dedi. for_. Minimum görünən yağlı USDA sertifikatlı üzvi mal əti seçməyi və hissələrini təxminən 4 unsiya (və ya avuç ölçüsündə) saxlamağı təklif edir.

Mif 2: Ağ ət qırmızı ətdən daha sağlamdır.

Ağ ət, qırmızı ət üzərində sağlamlıq halo ilə tanınır, lakin son bir araşdırma, həm xolesterolu yüksəltdiyini, həm də ürək -damar xəstəlikləri riskini artırdığını göstərdi. Los-Ancelesdə qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen Megan Casper, "Toyuq və donuz əti kimi ağ ətə ümumiyyətlə ürək üçün uyğun bir yaşıl işıq verildiyi üçün bu cür ətlərin həddindən artıq istehlakına səbəb ola bilər" dedi. Tədqiqatçılar, ət olmayan protein istehlakını (tərəvəzlər, süd və paxlalı bitkilər) artırmaqla birlikdə ət qəbulunu tənzimləmək, ən yaxşı xolesterol faydasını göstərir.

Mif 3: İnəklərin yedikləri fərq etməz.

Amaral, taxılla qidalanan dana ətinin qida profillərində və sağlamlıq təsirlərində fərq yaratdığını söylədi. Otla bəslənən mal-qara ümumiyyətlə yalnız ot və digər yemli qidalar yeyir. (Etikette American Grassfed Association -dan alınan möhür, heyvanların 100% yem pəhrizi ilə bəsləndiyi və heç vaxt hormon və ya antibiotiklə müalicə edilmədiyi anlamına gəlir.)

Bu, mal ətinin qida profilini necə dəyişir? Mükəmməl bir protein mənbəyi olmaqla yanaşı, heme dəmir (bədənin udması çox asan olan dəmir növü) və B12 vitamini ilə yanaşı, otla qidalanan mal əti daha çox ürək sağlamlığı olan omeqa-3 yağ turşuları ehtiva edir. turşu (ürək xəstəliyi və xərçəng riskini azalda bilən bir növ yağ), həmçinin E vitamini kimi daha yüksək antioksidanlar.

Mif 4: Əti necə bişirəcəyinizin əhəmiyyəti yoxdur.

"Ətlərinizi, xüsusən də yağlı ətləri qızardırsınızsa, bu ətlər xərçəng riskinin artması ilə gəlir və ətin sağlamlıq faydalarını azaldır" dedi Amaral. Bunun səbəbi, qızartmaq ümumiyyətlə daha yüksək temperaturda yemək deməkdir. "Yağ damcıları atəşə girə bilər və ətin məruz qaldığı alov miqdarını artıra bilər" dedi. "Bu, polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) və heterosiklik aminlər (HCA) adlı zərərli birləşmələr yaradır və bu birləşmələr hüceyrələrinizə zərər verə bilər."

Bir insanın bişmiş ətdən əldə etdiyi PAH və ya HCA təsirinin dəqiq səviyyəsini kəsmək nə qədər çətin ola biləcəyi üçün, bu günə qədər edilən araşdırmalar bu birləşmələr ilə insanlarda xərçəng arasında dəqiq bir əlaqə qura bilməmişdir. Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutunun 2018 -ci il hesabatına görə, "insanlarda işləyən inandırıcı mexanizmlərə dair sübutlar var". Aşağı xətt: Niyə şans?

Mif 5: Yüksək temperaturda bişirmək quş əti və balıq üçün deyil, yalnız qırmızı ət üçün riskdir.

PAH və HCA'ların yüksək istilikdə bişirilməsindən meydana gələn fenomen qırmızı ətlə məhdudlaşmır. Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutuna görə, eyni şey quş əti və balıq üçün də keçərlidir. "Mənzil heyvan məhsullarında olan heme dəmirə əsaslanır" dedi Amaral. "Ət, quşçuluq və ya balığın tərkibindəki heme birləşmələri yüksək temperaturda odda qızdırıldıqda hüceyrəni dəyişir və bədəndə daha reaktiv edir." Hər növ əti istehlak etməyin ən yaxşı yolu, sobada qızartmaq və ya soba, qab və ya hazır qazandan istifadə etmək kimi daha az isti yemək üsullarından istifadə etməkdir.

Mif 6: Əgər ət yeməsəniz, kifayət qədər protein almayacaqsınız.

Gündəlik protein ehtiyacını ödəmək üçün düşündüyümüz qədər ətə ehtiyacımız yoxdur. Dünya Resursları İnstitutunun 2016-cı il hesabatında, ortalama bir insanın protein istehlakının əslində pəhriz ehtiyaclarının üçdə birini aşdığı ortaya çıxdı.

Hesabatda, Amerikalıların gündəlik gündəlik protein ehtiyacları ilə bitki mənbələrindən əldə etdikləri məbləğ arasındakı uçurum, 4 unsiya toyuq göğsünün ekvivalentindən (gündəlik ehtiyaclarınızın yarısını və ya daha çoxunu ehtiva edir) daha az olduğu təsbit edildi. . Yetkin qadınlar üçün gündəlik tövsiyə olunan gündəlik protein qəbulu 46 qram, yetkin kişilər üçün isə 56 qramdır. Bu lazımlı kalkulyator sizin üçün nə qədər yaxşı olduğunu təyin etməyə kömək edə bilər.

Mif 7: 'Tamamilə təbii' olaraq etiketlənmiş ət daha sağlam olduğunu bildirir.

"Tamamilə təbii" olaraq etiketlənmiş mal əti, donuz əti və ya quş əti sizin üçün daha yaxşı olduğu anlamına gəlmir. "Təbii", məhsulun süni maddələr və ya əlavə rənglər içerməməsi və minimum işlənməsidir "dedi Clark. Bununla birlikdə, ət istehsalında istifadə olunan üsullara aid deyil. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi tərəfindən təsdiqlənmiş üzvi heyvan məhsulları, antibiotiklərdən və hormonlardan azaddır, açıq havaya çıxarıldı və üzvi yemlə yetişdirildi.

Mif 8: Hormonsuz etiketli toyuq və donuz əti almaq daha yaxşıdır.

"Toyuqda" hormonsuz "kimi etiketlər, ABŞ-da satılan heç bir toyuqda əlavə hormonlara rast gəlmədiyi üçün yanıltıcıdır" dedi Lorencz. (1960 -cı ildən etibarən Qida və Dərman İdarəsi quşçuluq istehsalında hormonların istifadəsini qadağan etdi.) Hormonların donuz yetişdirməsinə də icazə verilmir, buna görə də etiketlərdə "hormon əlavə edilmir" yazılmasına icazə verilmir. federal qaydalar hormonların istifadəsini qadağan edir "USDA -ya görə.

Bununla birlikdə, hormonlar mal -qaranın böyüməsini təşviq etmək üçün istifadə edilə bilər. Mal əti məhsulları, heyvanları yetişdirərkən heç bir hormonun istifadə edilmədiyini sübut edən USDA -ya müvafiq sənədlər verildiyi təqdirdə etiketdə "heç bir hormon tətbiq edilmir" yaza bilər. USDA sertifikatlı üzvi mal əti almaq, aldığınız ətin böyümə hormonları verilməməsinə kömək edə bilər.

Mif 9: Heç bir nitrit və ya nitratın olmadığı elan edilən ətlər sizin üçün daha yaxşıdır.

Mütləq deyil. Sodyum nitrit - tək başına və ya sodyum nitrata əlavə olaraq - donuz əti və sosiska kimi bişmiş ətlərdə konservant kimi istifadə olunur. USDA -ya görə, yemək zamanı yüksək istiyə məruz qaldıqda (məsələn, qızartma və ya barbekü ilə), bu qoruyucu maddələr zülalların (aminlərin) təbii parçalanması ilə birləşərək, əksəriyyəti kanserogen olan nitrosaminlər adlanan birləşmələr əmələ gətirir.

Açıq həll nitrit və nitrat olmayan ətlər almaqdır, lakin bu ətlər koruyucu olaraq kərəviz duzu ehtiva edə bilər ki, bu da aldadıcıdır. "Kərəviz möhtəşəm bir nitrat mənbəyidir və yüksək istidə bişiriləcək bir işlənmiş ətə əlavə edildikdə, süni şəkildə əlavə edildiyi kimi eyni təsirə malikdir" dedi Lorencz. Ən yaxşı bahisiniz, nitrit, nitrat və ya kərəviz duzu olmayan ət almaq və ya bu qidaları daha aşağı temperaturda daha uzun müddət bişirməkdir.


9 Ət Miti Nutritionists İnanmamağınızı Arzu Edir

Bu günlərdə ət yemək, sağlamlığımıza təsirləri və satın alarkən nələrə diqqət etməli olduğumuzla bağlı çaşqın məlumatlar yoxdur. Ət məhsullarının əksəriyyətindəki etiketlər, alış -veriş prosesini daha da çətinləşdirir, çünki gizli marketinq lingosu ilə qanuni qidalanma məlumatlarını deşifr etmək üçün saatlar sərf edirsiniz.

Michiganda qeydiyyatdan keçmiş diyetisyen Kelsey Lorencz, HuffPost-a verdiyi açıqlamada, "Çoxları qorxu əsaslı marketinq səbəbiylə ət məhsullarından qorxur" dedi. "Nə edəcəyini bilmirlər, çünki üzvi, sərbəst, antibiotiksiz maddələr ala bilmirlər, lakin adi məhsulların içərisində olanlardan qorxurlar."

Həm mağazada, həm də mətbəxdə ətlə əlaqədar daha yaxşı qərarlar verməyinizə kömək etmək üçün, nəhayət daha asan nəfəs ala biləcəyiniz 9 ümumi ət mifinin arxasındakı həqiqət budur.

Mif 1: Bütün qırmızı ət sizin üçün pisdir.

İşlənmiş və işlənməmiş ətlər (üzvi, otla qidalanan, taxılla qidalanan) eyni olduğu üçün bir araya gətirilir, lakin bütün qırmızı ət eyni şəkildə yaradılmır. Los-Ancelesdəki Cedars-Sinai Xəstəxanasının klinik və tədqiqat mütəxəssisi L.J. Amaral, "Şərab ətləri və qurudulmuş ətlər (salam, sosiska) kimi qırmızı işlənmiş ətlərdən, potensial kanserogen aktivliyi səbəbiylə çəkinmək lazımdır" dedi. Ancaq işlənməmiş ətin təsirinə gəldikdə, bədənimizdə xəstəlik riski ilə bağlı qəti bir araşdırma yoxdur.

Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutu, həftədə üç porsiyona qədər qırmızı ət yeyən insanları dəstəkləyir. Kaliforniyada qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen və onlayn vitamin satıcısının qidalanma müdiri Edwina Clark, "Kiçik miqdarda düzgün kəsiklər, digər qida maddələri arasında zəngin bioloji (heme) dəmir, B12 vitamini, sink və selenium mənbəyidir" dedi. for_. Minimum görünən yağlı USDA sertifikatlı üzvi mal əti seçməyi və hissələrini təxminən 4 unsiya (və ya avuç ölçüsündə) saxlamağı təklif edir.

Mif 2: Ağ ət qırmızı ətdən daha sağlamdır.

Ağ ət, qırmızı ət üzərində sağlamlıq halo ilə tanınır, lakin son bir araşdırma, həm xolesterolu yüksəltdiyini, həm də ürək -damar xəstəlikləri riskini artırdığını göstərdi. Los-Ancelesdə qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen Megan Casper, "Toyuq və donuz əti kimi ağ ətə ümumiyyətlə ürək üçün uyğun bir yaşıl işıq verildiyi üçün bu cür ətlərin həddindən artıq istehlakına səbəb ola bilər" dedi. Tədqiqatçılar, ət olmayan protein istehlakını (tərəvəzlər, süd və paxlalı bitkilər) artırmaqla birlikdə ət qəbulunu tənzimləmək, ən yaxşı xolesterol faydasını göstərir.

Mif 3: İnəklərin yedikləri fərq etməz.

Amaral, taxılla qidalanan dana ətinin qida profillərində və sağlamlıq təsirlərində fərq yaratdığını söylədi. Otla bəslənən mal-qara ümumiyyətlə yalnız ot və digər yemli qidalar yeyir. (Etikette American Grassfed Association -dan alınan möhür, heyvanların 100% yem pəhrizi ilə bəsləndiyi və heç vaxt hormon və ya antibiotiklə müalicə edilmədiyi anlamına gəlir.)

Bu, mal ətinin qida profilini necə dəyişir? Mükəmməl bir protein mənbəyi olmaqla yanaşı, heme dəmir (bədənin udması çox asan olan dəmir növü) və B12 vitamini ilə yanaşı, otla qidalanan mal əti daha çox ürək sağlamlığı olan omeqa-3 yağ turşuları ehtiva edir. turşu (ürək xəstəliyi və xərçəng riskini azalda bilən bir növ yağ), həmçinin E vitamini kimi daha yüksək antioksidanlar.

Mif 4: Əti necə bişirəcəyinizin əhəmiyyəti yoxdur.

"Ətlərinizi, xüsusən də yağlı ətləri qızardırsınızsa, bu ətlər xərçəng riskinin artması ilə gəlir və ətin sağlamlıq faydalarını azaldır" dedi Amaral. Bunun səbəbi, qızartmaq ümumiyyətlə daha yüksək temperaturda yemək deməkdir. "Yağ damcıları atəşə girə bilər və ətin məruz qaldığı alov miqdarını artıra bilər" dedi. "Bu, polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) və heterosiklik aminlər (HCA) adlı zərərli birləşmələr yaradır və bu birləşmələr hüceyrələrinizə zərər verə bilər."

Bir insanın bişmiş ətdən əldə etdiyi PAH və ya HCA təsirinin dəqiq səviyyəsini kəsmək nə qədər çətin ola biləcəyi üçün, bu günə qədər edilən araşdırmalar bu birləşmələr ilə insanlarda xərçəng arasında dəqiq bir əlaqə qura bilməmişdir. Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutunun 2018 -ci il hesabatına görə, "insanlarda işləyən inandırıcı mexanizmlərə dair sübutlar var". Aşağı xətt: Niyə şans?

Mif 5: Yüksək temperaturda bişirmək quş əti və balıq üçün deyil, yalnız qırmızı ət üçün riskdir.

PAH və HCA'ların yüksək istilikdə bişirilməsindən meydana gələn fenomen qırmızı ətlə məhdudlaşmır. Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutuna görə, eyni şey quş əti və balıq üçün də keçərlidir. "Mənzil heyvan məhsullarında olan heme dəmirə əsaslanır" dedi Amaral. "Ət, quşçuluq və ya balığın tərkibindəki heme birləşmələri yüksək temperaturda odda qızdırıldıqda hüceyrəni dəyişir və bədəndə daha reaktiv edir." Hər növ əti istehlak etməyin ən yaxşı yolu, sobada qızartmaq və ya soba, qab və ya hazır qazandan istifadə etmək kimi daha az isti yemək üsullarından istifadə etməkdir.

Mif 6: Əgər ət yeməsəniz, kifayət qədər protein almayacaqsınız.

Gündəlik protein ehtiyacını ödəmək üçün düşündüyümüz qədər ətə ehtiyacımız yoxdur. Dünya Resursları İnstitutunun 2016-cı il hesabatında, ortalama bir insanın protein istehlakının əslində pəhriz ehtiyaclarının üçdə birini aşdığı ortaya çıxdı.

Hesabatda, Amerikalıların gündəlik gündəlik protein ehtiyacları ilə bitki mənbələrindən əldə etdikləri məbləğ arasındakı uçurum, 4 unsiya toyuq göğsünün ekvivalentindən (gündəlik ehtiyaclarınızın yarısını və ya daha çoxunu ehtiva edir) daha az olduğu təsbit edildi. . Yetkin qadınlar üçün gündəlik tövsiyə olunan gündəlik protein qəbulu 46 qram, yetkin kişilər üçün isə 56 qramdır. Bu lazımlı kalkulyator sizin üçün nə qədər yaxşı olduğunu təyin etməyə kömək edə bilər.

Mif 7: 'Tamamilə təbii' olaraq etiketlənmiş ət daha sağlam olduğunu bildirir.

"Tamamilə təbii" olaraq etiketlənmiş mal əti, donuz əti və ya quş əti sizin üçün daha yaxşı olduğu anlamına gəlmir. "Təbii", məhsulun süni maddələr və ya əlavə rənglər içerməməsi və minimum işlənməsidir "dedi Clark. Bununla birlikdə, ət istehsalında istifadə olunan üsullara aid deyil. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi tərəfindən təsdiqlənmiş üzvi heyvan məhsulları, antibiotiklərdən və hormonlardan azaddır, açıq havaya çıxarıldı və üzvi yemlə yetişdirildi.

Mif 8: Hormonsuz etiketli toyuq və donuz əti almaq daha yaxşıdır.

"Toyuqda" hormonsuz "kimi etiketlər, ABŞ-da satılan heç bir toyuqda əlavə hormonlara rast gəlmədiyi üçün yanıltıcıdır" dedi Lorencz. (1960 -cı ildən etibarən Qida və Dərman İdarəsi quşçuluq istehsalında hormonların istifadəsini qadağan etdi.) Hormonların donuz yetişdirməsinə də icazə verilmir, buna görə də etiketlərdə "hormon əlavə edilmir" yazılmasına icazə verilmir. federal qaydalar hormonların istifadəsini qadağan edir "USDA -ya görə.

Bununla birlikdə, hormonlar mal -qaranın böyüməsini təşviq etmək üçün istifadə edilə bilər. Mal əti məhsulları, heyvanları yetişdirərkən heç bir hormonun istifadə edilmədiyini sübut edən USDA -ya müvafiq sənədlər verildiyi təqdirdə etiketdə "heç bir hormon tətbiq edilmir" yaza bilər. USDA sertifikatlı üzvi mal əti almaq, aldığınız ətin böyümə hormonları verilməməsinə kömək edə bilər.

Mif 9: Heç bir nitrit və ya nitratın olmadığı elan edilən ətlər sizin üçün daha yaxşıdır.

Mütləq deyil. Sodyum nitrit - tək başına və ya sodyum nitrata əlavə olaraq - donuz əti və sosiska kimi bişmiş ətlərdə konservant kimi istifadə olunur. USDA -ya görə, yemək zamanı yüksək istiyə məruz qaldıqda (məsələn, qızartma və ya barbekü ilə), bu qoruyucu maddələr zülalların (aminlərin) təbii parçalanması ilə birləşərək, əksəriyyəti kanserogen olan nitrosaminlər adlanan birləşmələr əmələ gətirir.

Açıq həll nitrit və nitrat olmayan ətlər almaqdır, lakin bu ətlər koruyucu olaraq kərəviz duzu ehtiva edə bilər ki, bu da aldadıcıdır. "Kərəviz möhtəşəm bir nitrat mənbəyidir və yüksək istidə bişiriləcək bir işlənmiş ətə əlavə edildikdə, süni şəkildə əlavə edildiyi kimi eyni təsirə malikdir" dedi Lorencz. Ən yaxşı bahisiniz, nitrit, nitrat və ya kərəviz duzu olmayan ət almaq və ya bu qidaları daha aşağı temperaturda daha uzun müddət bişirməkdir.


9 Ət Miti Nutritionists İnanmamağınızı Arzu Edir

Bu günlərdə ət yemək, sağlamlığımıza təsirləri və satın alarkən nələrə diqqət etməli olduğumuzla bağlı çaşqın məlumatlar yoxdur. Ət məhsullarının əksəriyyətindəki etiketlər, alış -veriş prosesini daha da çətinləşdirir, çünki gizli marketinq lingosu ilə qanuni qidalanma məlumatlarını deşifr etmək üçün saatlar sərf edirsiniz.

Michiganda qeydiyyatdan keçmiş diyetisyen Kelsey Lorencz, HuffPost-a verdiyi açıqlamada, "Çoxları qorxu əsaslı marketinq səbəbiylə ət məhsullarından qorxur" dedi. "Nə edəcəyini bilmirlər, çünki üzvi, sərbəst, antibiotiksiz maddələr ala bilmirlər, lakin adi məhsulların içərisində olanlardan qorxurlar."

Həm mağazada, həm də mətbəxdə ətlə əlaqədar daha yaxşı qərarlar verməyinizə kömək etmək üçün, nəhayət daha asan nəfəs ala biləcəyiniz 9 ümumi ət mifinin arxasındakı həqiqət budur.

Mif 1: Bütün qırmızı ət sizin üçün pisdir.

İşlənmiş və işlənməmiş ətlər (üzvi, otla qidalanan, taxılla qidalanan) eyni olduğu üçün bir araya gətirilir, lakin bütün qırmızı ət eyni şəkildə yaradılmır. Los-Ancelesdəki Cedars-Sinai Xəstəxanasının klinik və tədqiqat mütəxəssisi L.J. Amaral, "Şərab ətləri və qurudulmuş ətlər (salam, sosiska) kimi qırmızı işlənmiş ətlərdən, potensial kanserogen aktivliyi səbəbiylə çəkinmək lazımdır" dedi. Ancaq işlənməmiş ətin təsirinə gəldikdə, bədənimizdə xəstəlik riski ilə bağlı qəti bir araşdırma yoxdur.

Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutu, həftədə üç porsiyona qədər qırmızı ət yeyən insanları dəstəkləyir. Kaliforniyada qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen və onlayn vitamin satıcısının qidalanma müdiri Edwina Clark, "Kiçik miqdarda düzgün kəsiklər, digər qida maddələri arasında zəngin bioloji (heme) dəmir, B12 vitamini, sink və selenium mənbəyidir" dedi. for_. Minimum görünən yağlı USDA sertifikatlı üzvi mal əti seçməyi və hissələrini təxminən 4 unsiya (və ya avuç ölçüsündə) saxlamağı təklif edir.

Mif 2: Ağ ət qırmızı ətdən daha sağlamdır.

Ağ ət, qırmızı ət üzərində sağlamlıq halo ilə tanınır, lakin son bir araşdırma, həm xolesterolu yüksəltdiyini, həm də ürək -damar xəstəlikləri riskini artırdığını göstərdi. Los-Ancelesdə qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen Megan Casper, "Toyuq və donuz əti kimi ağ ətə ümumiyyətlə ürək üçün uyğun bir yaşıl işıq verildiyi üçün bu cür ətlərin həddindən artıq istehlakına səbəb ola bilər" dedi. Tədqiqatçılar, ət olmayan protein istehlakını (tərəvəzlər, süd və paxlalı bitkilər) artırmaqla birlikdə ət qəbulunu tənzimləmək, ən yaxşı xolesterol faydasını göstərir.

Mif 3: İnəklərin yedikləri fərq etməz.

Amaral, taxılla qidalanan dana ətinin qida profillərində və sağlamlıq təsirlərində fərq yaratdığını söylədi. Otla bəslənən mal-qara ümumiyyətlə yalnız ot və digər yemli qidalar yeyir. (Etikette American Grassfed Association -dan alınan möhür, heyvanların 100% yem pəhrizi ilə bəsləndiyi və heç vaxt hormon və ya antibiotiklə müalicə edilmədiyi anlamına gəlir.)

Bu, mal ətinin qida profilini necə dəyişir? Mükəmməl bir protein mənbəyi olmaqla yanaşı, heme dəmir (bədənin udması çox asan olan dəmir növü) və B12 vitamini ilə yanaşı, otla qidalanan mal əti daha çox ürək sağlamlığı olan omeqa-3 yağ turşuları ehtiva edir. turşu (ürək xəstəliyi və xərçəng riskini azalda bilən bir növ yağ), həmçinin E vitamini kimi daha yüksək antioksidanlar.

Mif 4: Əti necə bişirəcəyinizin əhəmiyyəti yoxdur.

"Ətlərinizi, xüsusən də yağlı ətləri qızardırsınızsa, bu ətlər xərçəng riskinin artması ilə gəlir və ətin sağlamlıq faydalarını azaldır" dedi Amaral. Bunun səbəbi, qızartmaq ümumiyyətlə daha yüksək temperaturda yemək deməkdir. "Yağ damcıları atəşə girə bilər və ətin məruz qaldığı alov miqdarını artıra bilər" dedi. "Bu, polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) və heterosiklik aminlər (HCA) adlı zərərli birləşmələr yaradır və bu birləşmələr hüceyrələrinizə zərər verə bilər."

Bir insanın bişmiş ətdən əldə etdiyi PAH və ya HCA təsirinin dəqiq səviyyəsini kəsmək nə qədər çətin ola biləcəyi üçün, bu günə qədər edilən araşdırmalar bu birləşmələr ilə insanlarda xərçəng arasında dəqiq bir əlaqə qura bilməmişdir. Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutunun 2018 -ci il hesabatına görə, "insanlarda işləyən inandırıcı mexanizmlərə dair sübutlar var". Aşağı xətt: Niyə şans?

Mif 5: Yüksək temperaturda bişirmək quş əti və balıq üçün deyil, yalnız qırmızı ət üçün riskdir.

PAH və HCA'ların yüksək istilikdə bişirilməsindən meydana gələn fenomen qırmızı ətlə məhdudlaşmır. Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutuna görə, eyni şey quş əti və balıq üçün də keçərlidir. "Mənzil heyvan məhsullarında olan heme dəmirə əsaslanır" dedi Amaral. "Ət, quşçuluq və ya balığın tərkibindəki heme birləşmələri yüksək temperaturda odda qızdırıldıqda hüceyrəni dəyişir və bədəndə daha reaktiv edir." Hər növ əti istehlak etməyin ən yaxşı yolu, sobada qızartmaq və ya soba, qab və ya hazır qazandan istifadə etmək kimi daha az isti yemək üsullarından istifadə etməkdir.

Mif 6: Əgər ət yeməsəniz, kifayət qədər protein almayacaqsınız.

Gündəlik protein ehtiyacını ödəmək üçün düşündüyümüz qədər ətə ehtiyacımız yoxdur. Dünya Resursları İnstitutunun 2016-cı il hesabatında, ortalama bir insanın protein istehlakının əslində pəhriz ehtiyaclarının üçdə birini aşdığı ortaya çıxdı.

Hesabatda, Amerikalıların gündəlik gündəlik protein ehtiyacları ilə bitki mənbələrindən əldə etdikləri məbləğ arasındakı uçurum, 4 unsiya toyuq göğsünün ekvivalentindən (gündəlik ehtiyaclarınızın yarısını və ya daha çoxunu ehtiva edir) daha az olduğu təsbit edildi. . Yetkin qadınlar üçün gündəlik tövsiyə olunan gündəlik protein qəbulu 46 qram, yetkin kişilər üçün isə 56 qramdır. Bu lazımlı kalkulyator sizin üçün nə qədər yaxşı olduğunu təyin etməyə kömək edə bilər.

Mif 7: 'Tamamilə təbii' olaraq etiketlənmiş ət daha sağlam olduğunu bildirir.

"Tamamilə təbii" olaraq etiketlənmiş mal əti, donuz əti və ya quş əti sizin üçün daha yaxşı olduğu anlamına gəlmir. "Təbii", məhsulun süni maddələr və ya əlavə rənglər içerməməsi və minimum işlənməsidir "dedi Clark. Bununla birlikdə, ət istehsalında istifadə olunan üsullara aid deyil. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi tərəfindən təsdiqlənmiş üzvi heyvan məhsulları, antibiotiklərdən və hormonlardan azaddır, açıq havaya çıxarıldı və üzvi yemlə yetişdirildi.

Mif 8: Hormonsuz etiketli toyuq və donuz əti almaq daha yaxşıdır.

"Toyuqda" hormonsuz "kimi etiketlər, ABŞ-da satılan heç bir toyuqda əlavə hormonlara rast gəlmədiyi üçün yanıltıcıdır" dedi Lorencz. (1960 -cı ildən etibarən Qida və Dərman İdarəsi quşçuluq istehsalında hormonların istifadəsini qadağan etdi.) Hormonların donuz yetişdirməsinə də icazə verilmir, buna görə də etiketlərdə "hormon əlavə edilmir" yazılmasına icazə verilmir. federal qaydalar hormonların istifadəsini qadağan edir "USDA -ya görə.

Bununla birlikdə, hormonlar mal -qaranın böyüməsini təşviq etmək üçün istifadə edilə bilər. Mal əti məhsulları, heyvanları yetişdirərkən heç bir hormonun istifadə edilmədiyini sübut edən USDA -ya müvafiq sənədlər verildiyi təqdirdə etiketdə "heç bir hormon tətbiq edilmir" yaza bilər. USDA sertifikatlı üzvi mal əti almaq, aldığınız ətin böyümə hormonları verilməməsinə kömək edə bilər.

Mif 9: Heç bir nitrit və ya nitratın olmadığı elan edilən ətlər sizin üçün daha yaxşıdır.

Mütləq deyil. Sodyum nitrit - tək başına və ya sodyum nitrata əlavə olaraq - donuz əti və sosiska kimi bişmiş ətlərdə konservant kimi istifadə olunur. USDA -ya görə, yemək zamanı yüksək istiyə məruz qaldıqda (məsələn, qızartma və ya barbekü ilə), bu qoruyucu maddələr zülalların (aminlərin) təbii parçalanması ilə birləşərək, əksəriyyəti kanserogen olan nitrosaminlər adlanan birləşmələr əmələ gətirir.

Açıq həll nitrit və nitrat olmayan ətlər almaqdır, lakin bu ətlər koruyucu olaraq kərəviz duzu ehtiva edə bilər ki, bu da aldadıcıdır. "Kərəviz möhtəşəm bir nitrat mənbəyidir və yüksək istidə bişiriləcək bir işlənmiş ətə əlavə edildikdə, süni şəkildə əlavə edildiyi kimi eyni təsirə malikdir" dedi Lorencz. Ən yaxşı bahisiniz, nitrit, nitrat və ya kərəviz duzu olmayan ət almaq və ya bu qidaları daha aşağı temperaturda daha uzun müddət bişirməkdir.


9 Ət Miti Nutritionists İnanmamağınızı Arzu Edir

Bu günlərdə ət yemək, sağlamlığımıza təsirləri və satın alarkən nələrə diqqət etməli olduğumuzla bağlı çaşqın məlumatlar yoxdur. Ət məhsullarının əksəriyyətindəki etiketlər, alış -veriş prosesini daha da çətinləşdirir, çünki gizli marketinq lingosu ilə qanuni qidalanma məlumatlarını deşifr etmək üçün saatlar sərf edirsiniz.

Michiganda qeydiyyatdan keçmiş diyetisyen Kelsey Lorencz, HuffPost-a verdiyi açıqlamada, "Çoxları qorxu əsaslı marketinq səbəbiylə ət məhsullarından qorxur" dedi. "Nə edəcəyini bilmirlər, çünki üzvi, sərbəst, antibiotiksiz maddələr ala bilmirlər, lakin adi məhsulların içərisində olanlardan qorxurlar."

Həm mağazada, həm də mətbəxdə ətlə əlaqədar daha yaxşı qərarlar verməyinizə kömək etmək üçün, nəhayət daha asan nəfəs ala biləcəyiniz 9 ümumi ət mifinin arxasındakı həqiqət budur.

Mif 1: Bütün qırmızı ət sizin üçün pisdir.

İşlənmiş və işlənməmiş ətlər (üzvi, otla qidalanan, taxılla qidalanan) eyni olduğu üçün bir araya gətirilir, lakin bütün qırmızı ət eyni şəkildə yaradılmır. Los-Ancelesdəki Cedars-Sinai Xəstəxanasının klinik və tədqiqat mütəxəssisi L.J. Amaral, "Şərab ətləri və qurudulmuş ətlər (salam, sosiska) kimi qırmızı işlənmiş ətlərdən, potensial kanserogen aktivliyi səbəbiylə çəkinmək lazımdır" dedi. Ancaq işlənməmiş ətin təsirinə gəldikdə, bədənimizdə xəstəlik riski ilə bağlı qəti bir araşdırma yoxdur.

Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutu, həftədə üç porsiyona qədər qırmızı ət yeyən insanları dəstəkləyir. Kaliforniyada qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen və onlayn vitamin satıcısının qidalanma müdiri Edwina Clark, "Kiçik miqdarda düzgün kəsiklər, digər qida maddələri arasında zəngin bioloji (heme) dəmir, B12 vitamini, sink və selenium mənbəyidir" dedi. for_. Minimum görünən yağlı USDA sertifikatlı üzvi mal əti seçməyi və hissələrini təxminən 4 unsiya (və ya avuç ölçüsündə) saxlamağı təklif edir.

Mif 2: Ağ ət qırmızı ətdən daha sağlamdır.

Ağ ət, qırmızı ət üzərində sağlamlıq halo ilə tanınır, lakin son bir araşdırma, həm xolesterolu yüksəltdiyini, həm də ürək -damar xəstəlikləri riskini artırdığını göstərdi.Los-Ancelesdə qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen Megan Casper, "Toyuq və donuz əti kimi ağ ətə ümumiyyətlə ürək üçün uyğun bir yaşıl işıq verildiyi üçün bu cür ətlərin həddindən artıq istehlakına səbəb ola bilər" dedi. Tədqiqatçılar, ət olmayan protein istehlakını (tərəvəzlər, süd və paxlalı bitkilər) artırmaqla birlikdə ət qəbulunu tənzimləmək, ən yaxşı xolesterol faydasını göstərir.

Mif 3: İnəklərin yedikləri fərq etməz.

Amaral, taxılla qidalanan dana ətinin qida profillərində və sağlamlıq təsirlərində fərq yaratdığını söylədi. Otla bəslənən mal-qara ümumiyyətlə yalnız ot və digər yemli qidalar yeyir. (Etikette American Grassfed Association -dan alınan möhür, heyvanların 100% yem pəhrizi ilə bəsləndiyi və heç vaxt hormon və ya antibiotiklə müalicə edilmədiyi anlamına gəlir.)

Bu, mal ətinin qida profilini necə dəyişir? Mükəmməl bir protein mənbəyi olmaqla yanaşı, heme dəmir (bədənin udması çox asan olan dəmir növü) və B12 vitamini ilə yanaşı, otla qidalanan mal əti daha çox ürək sağlamlığı olan omeqa-3 yağ turşuları ehtiva edir. turşu (ürək xəstəliyi və xərçəng riskini azalda bilən bir növ yağ), həmçinin E vitamini kimi daha yüksək antioksidanlar.

Mif 4: Əti necə bişirəcəyinizin əhəmiyyəti yoxdur.

"Ətlərinizi, xüsusən də yağlı ətləri qızardırsınızsa, bu ətlər xərçəng riskinin artması ilə gəlir və ətin sağlamlıq faydalarını azaldır" dedi Amaral. Bunun səbəbi, qızartmaq ümumiyyətlə daha yüksək temperaturda yemək deməkdir. "Yağ damcıları atəşə girə bilər və ətin məruz qaldığı alov miqdarını artıra bilər" dedi. "Bu, polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) və heterosiklik aminlər (HCA) adlı zərərli birləşmələr yaradır və bu birləşmələr hüceyrələrinizə zərər verə bilər."

Bir insanın bişmiş ətdən əldə etdiyi PAH və ya HCA təsirinin dəqiq səviyyəsini kəsmək nə qədər çətin ola biləcəyi üçün, bu günə qədər edilən araşdırmalar bu birləşmələr ilə insanlarda xərçəng arasında dəqiq bir əlaqə qura bilməmişdir. Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutunun 2018 -ci il hesabatına görə, "insanlarda işləyən inandırıcı mexanizmlərə dair sübutlar var". Aşağı xətt: Niyə şans?

Mif 5: Yüksək temperaturda bişirmək quş əti və balıq üçün deyil, yalnız qırmızı ət üçün riskdir.

PAH və HCA'ların yüksək istilikdə bişirilməsindən meydana gələn fenomen qırmızı ətlə məhdudlaşmır. Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutuna görə, eyni şey quş əti və balıq üçün də keçərlidir. "Mənzil heyvan məhsullarında olan heme dəmirə əsaslanır" dedi Amaral. "Ət, quşçuluq və ya balığın tərkibindəki heme birləşmələri yüksək temperaturda odda qızdırıldıqda hüceyrəni dəyişir və bədəndə daha reaktiv edir." Hər növ əti istehlak etməyin ən yaxşı yolu, sobada qızartmaq və ya soba, qab və ya hazır qazandan istifadə etmək kimi daha az isti yemək üsullarından istifadə etməkdir.

Mif 6: Əgər ət yeməsəniz, kifayət qədər protein almayacaqsınız.

Gündəlik protein ehtiyacını ödəmək üçün düşündüyümüz qədər ətə ehtiyacımız yoxdur. Dünya Resursları İnstitutunun 2016-cı il hesabatında, ortalama bir insanın protein istehlakının əslində pəhriz ehtiyaclarının üçdə birini aşdığı ortaya çıxdı.

Hesabatda, Amerikalıların gündəlik gündəlik protein ehtiyacları ilə bitki mənbələrindən əldə etdikləri məbləğ arasındakı uçurum, 4 unsiya toyuq göğsünün ekvivalentindən (gündəlik ehtiyaclarınızın yarısını və ya daha çoxunu ehtiva edir) daha az olduğu təsbit edildi. . Yetkin qadınlar üçün gündəlik tövsiyə olunan gündəlik protein qəbulu 46 qram, yetkin kişilər üçün isə 56 qramdır. Bu lazımlı kalkulyator sizin üçün nə qədər yaxşı olduğunu təyin etməyə kömək edə bilər.

Mif 7: 'Tamamilə təbii' olaraq etiketlənmiş ət daha sağlam olduğunu bildirir.

"Tamamilə təbii" olaraq etiketlənmiş mal əti, donuz əti və ya quş əti sizin üçün daha yaxşı olduğu anlamına gəlmir. "Təbii", məhsulun süni maddələr və ya əlavə rənglər içerməməsi və minimum işlənməsidir "dedi Clark. Bununla birlikdə, ət istehsalında istifadə olunan üsullara aid deyil. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi tərəfindən təsdiqlənmiş üzvi heyvan məhsulları, antibiotiklərdən və hormonlardan azaddır, açıq havaya çıxarıldı və üzvi yemlə yetişdirildi.

Mif 8: Hormonsuz etiketli toyuq və donuz əti almaq daha yaxşıdır.

"Toyuqda" hormonsuz "kimi etiketlər, ABŞ-da satılan heç bir toyuqda əlavə hormonlara rast gəlmədiyi üçün yanıltıcıdır" dedi Lorencz. (1960 -cı ildən etibarən Qida və Dərman İdarəsi quşçuluq istehsalında hormonların istifadəsini qadağan etdi.) Hormonların donuz yetişdirməsinə də icazə verilmir, buna görə də etiketlərdə "hormon əlavə edilmir" yazılmasına icazə verilmir. federal qaydalar hormonların istifadəsini qadağan edir "USDA -ya görə.

Bununla birlikdə, hormonlar mal -qaranın böyüməsini təşviq etmək üçün istifadə edilə bilər. Mal əti məhsulları, heyvanları yetişdirərkən heç bir hormonun istifadə edilmədiyini sübut edən USDA -ya müvafiq sənədlər verildiyi təqdirdə etiketdə "heç bir hormon tətbiq edilmir" yaza bilər. USDA sertifikatlı üzvi mal əti almaq, aldığınız ətin böyümə hormonları verilməməsinə kömək edə bilər.

Mif 9: Heç bir nitrit və ya nitratın olmadığı elan edilən ətlər sizin üçün daha yaxşıdır.

Mütləq deyil. Sodyum nitrit - tək başına və ya sodyum nitrata əlavə olaraq - donuz əti və sosiska kimi bişmiş ətlərdə konservant kimi istifadə olunur. USDA -ya görə, yemək zamanı yüksək istiyə məruz qaldıqda (məsələn, qızartma və ya barbekü ilə), bu qoruyucu maddələr zülalların (aminlərin) təbii parçalanması ilə birləşərək, əksəriyyəti kanserogen olan nitrosaminlər adlanan birləşmələr əmələ gətirir.

Açıq həll nitrit və nitrat olmayan ətlər almaqdır, lakin bu ətlər koruyucu olaraq kərəviz duzu ehtiva edə bilər ki, bu da aldadıcıdır. "Kərəviz möhtəşəm bir nitrat mənbəyidir və yüksək istidə bişiriləcək bir işlənmiş ətə əlavə edildikdə, süni şəkildə əlavə edildiyi kimi eyni təsirə malikdir" dedi Lorencz. Ən yaxşı bahisiniz, nitrit, nitrat və ya kərəviz duzu olmayan ət almaq və ya bu qidaları daha aşağı temperaturda daha uzun müddət bişirməkdir.


9 Ət Miti Nutritionists İnanmamağınızı Arzu Edir

Bu günlərdə ət yemək, sağlamlığımıza təsirləri və satın alarkən nələrə diqqət etməli olduğumuzla bağlı çaşqın məlumatlar yoxdur. Ət məhsullarının əksəriyyətindəki etiketlər, alış -veriş prosesini daha da çətinləşdirir, çünki gizli marketinq lingosu ilə qanuni qidalanma məlumatlarını deşifr etmək üçün saatlar sərf edirsiniz.

Michiganda qeydiyyatdan keçmiş diyetisyen Kelsey Lorencz, HuffPost-a verdiyi açıqlamada, "Çoxları qorxu əsaslı marketinq səbəbiylə ət məhsullarından qorxur" dedi. "Nə edəcəyini bilmirlər, çünki üzvi, sərbəst, antibiotiksiz maddələr ala bilmirlər, lakin adi məhsulların içərisində olanlardan qorxurlar."

Həm mağazada, həm də mətbəxdə ətlə əlaqədar daha yaxşı qərarlar verməyinizə kömək etmək üçün, nəhayət daha asan nəfəs ala biləcəyiniz 9 ümumi ət mifinin arxasındakı həqiqət budur.

Mif 1: Bütün qırmızı ət sizin üçün pisdir.

İşlənmiş və işlənməmiş ətlər (üzvi, otla qidalanan, taxılla qidalanan) eyni olduğu üçün bir araya gətirilir, lakin bütün qırmızı ət eyni şəkildə yaradılmır. Los-Ancelesdəki Cedars-Sinai Xəstəxanasının klinik və tədqiqat mütəxəssisi L.J. Amaral, "Şərab ətləri və qurudulmuş ətlər (salam, sosiska) kimi qırmızı işlənmiş ətlərdən, potensial kanserogen aktivliyi səbəbiylə çəkinmək lazımdır" dedi. Ancaq işlənməmiş ətin təsirinə gəldikdə, bədənimizdə xəstəlik riski ilə bağlı qəti bir araşdırma yoxdur.

Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutu, həftədə üç porsiyona qədər qırmızı ət yeyən insanları dəstəkləyir. Kaliforniyada qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen və onlayn vitamin satıcısının qidalanma müdiri Edwina Clark, "Kiçik miqdarda düzgün kəsiklər, digər qida maddələri arasında zəngin bioloji (heme) dəmir, B12 vitamini, sink və selenium mənbəyidir" dedi. for_. Minimum görünən yağlı USDA sertifikatlı üzvi mal əti seçməyi və hissələrini təxminən 4 unsiya (və ya avuç ölçüsündə) saxlamağı təklif edir.

Mif 2: Ağ ət qırmızı ətdən daha sağlamdır.

Ağ ət, qırmızı ət üzərində sağlamlıq halo ilə tanınır, lakin son bir araşdırma, həm xolesterolu yüksəltdiyini, həm də ürək -damar xəstəlikləri riskini artırdığını göstərdi. Los-Ancelesdə qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen Megan Casper, "Toyuq və donuz əti kimi ağ ətə ümumiyyətlə ürək üçün uyğun bir yaşıl işıq verildiyi üçün bu cür ətlərin həddindən artıq istehlakına səbəb ola bilər" dedi. Tədqiqatçılar, ət olmayan protein istehlakını (tərəvəzlər, süd və paxlalı bitkilər) artırmaqla birlikdə ət qəbulunu tənzimləmək, ən yaxşı xolesterol faydasını göstərir.

Mif 3: İnəklərin yedikləri fərq etməz.

Amaral, taxılla qidalanan dana ətinin qida profillərində və sağlamlıq təsirlərində fərq yaratdığını söylədi. Otla bəslənən mal-qara ümumiyyətlə yalnız ot və digər yemli qidalar yeyir. (Etikette American Grassfed Association -dan alınan möhür, heyvanların 100% yem pəhrizi ilə bəsləndiyi və heç vaxt hormon və ya antibiotiklə müalicə edilmədiyi anlamına gəlir.)

Bu, mal ətinin qida profilini necə dəyişir? Mükəmməl bir protein mənbəyi olmaqla yanaşı, heme dəmir (bədənin udması çox asan olan dəmir növü) və B12 vitamini ilə yanaşı, otla qidalanan mal əti daha çox ürək sağlamlığı olan omeqa-3 yağ turşuları ehtiva edir. turşu (ürək xəstəliyi və xərçəng riskini azalda bilən bir növ yağ), həmçinin E vitamini kimi daha yüksək antioksidanlar.

Mif 4: Əti necə bişirəcəyinizin əhəmiyyəti yoxdur.

"Ətlərinizi, xüsusən də yağlı ətləri qızardırsınızsa, bu ətlər xərçəng riskinin artması ilə gəlir və ətin sağlamlıq faydalarını azaldır" dedi Amaral. Bunun səbəbi, qızartmaq ümumiyyətlə daha yüksək temperaturda yemək deməkdir. "Yağ damcıları atəşə girə bilər və ətin məruz qaldığı alov miqdarını artıra bilər" dedi. "Bu, polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) və heterosiklik aminlər (HCA) adlı zərərli birləşmələr yaradır və bu birləşmələr hüceyrələrinizə zərər verə bilər."

Bir insanın bişmiş ətdən əldə etdiyi PAH və ya HCA təsirinin dəqiq səviyyəsini kəsmək nə qədər çətin ola biləcəyi üçün, bu günə qədər edilən araşdırmalar bu birləşmələr ilə insanlarda xərçəng arasında dəqiq bir əlaqə qura bilməmişdir. Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutunun 2018 -ci il hesabatına görə, "insanlarda işləyən inandırıcı mexanizmlərə dair sübutlar var". Aşağı xətt: Niyə şans?

Mif 5: Yüksək temperaturda bişirmək quş əti və balıq üçün deyil, yalnız qırmızı ət üçün riskdir.

PAH və HCA'ların yüksək istilikdə bişirilməsindən meydana gələn fenomen qırmızı ətlə məhdudlaşmır. Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutuna görə, eyni şey quş əti və balıq üçün də keçərlidir. "Mənzil heyvan məhsullarında olan heme dəmirə əsaslanır" dedi Amaral. "Ət, quşçuluq və ya balığın tərkibindəki heme birləşmələri yüksək temperaturda odda qızdırıldıqda hüceyrəni dəyişir və bədəndə daha reaktiv edir." Hər növ əti istehlak etməyin ən yaxşı yolu, sobada qızartmaq və ya soba, qab və ya hazır qazandan istifadə etmək kimi daha az isti yemək üsullarından istifadə etməkdir.

Mif 6: Əgər ət yeməsəniz, kifayət qədər protein almayacaqsınız.

Gündəlik protein ehtiyacını ödəmək üçün düşündüyümüz qədər ətə ehtiyacımız yoxdur. Dünya Resursları İnstitutunun 2016-cı il hesabatında, ortalama bir insanın protein istehlakının əslində pəhriz ehtiyaclarının üçdə birini aşdığı ortaya çıxdı.

Hesabatda, Amerikalıların gündəlik gündəlik protein ehtiyacları ilə bitki mənbələrindən əldə etdikləri məbləğ arasındakı uçurum, 4 unsiya toyuq göğsünün ekvivalentindən (gündəlik ehtiyaclarınızın yarısını və ya daha çoxunu ehtiva edir) daha az olduğu təsbit edildi. . Yetkin qadınlar üçün gündəlik tövsiyə olunan gündəlik protein qəbulu 46 qram, yetkin kişilər üçün isə 56 qramdır. Bu lazımlı kalkulyator sizin üçün nə qədər yaxşı olduğunu təyin etməyə kömək edə bilər.

Mif 7: 'Tamamilə təbii' olaraq etiketlənmiş ət daha sağlam olduğunu bildirir.

"Tamamilə təbii" olaraq etiketlənmiş mal əti, donuz əti və ya quş əti sizin üçün daha yaxşı olduğu anlamına gəlmir. "Təbii", məhsulun süni maddələr və ya əlavə rənglər içerməməsi və minimum işlənməsidir "dedi Clark. Bununla birlikdə, ət istehsalında istifadə olunan üsullara aid deyil. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi tərəfindən təsdiqlənmiş üzvi heyvan məhsulları, antibiotiklərdən və hormonlardan azaddır, açıq havaya çıxarıldı və üzvi yemlə yetişdirildi.

Mif 8: Hormonsuz etiketli toyuq və donuz əti almaq daha yaxşıdır.

"Toyuqda" hormonsuz "kimi etiketlər, ABŞ-da satılan heç bir toyuqda əlavə hormonlara rast gəlmədiyi üçün yanıltıcıdır" dedi Lorencz. (1960 -cı ildən etibarən Qida və Dərman İdarəsi quşçuluq istehsalında hormonların istifadəsini qadağan etdi.) Hormonların donuz yetişdirməsinə də icazə verilmir, buna görə də etiketlərdə "hormon əlavə edilmir" yazılmasına icazə verilmir. federal qaydalar hormonların istifadəsini qadağan edir "USDA -ya görə.

Bununla birlikdə, hormonlar mal -qaranın böyüməsini təşviq etmək üçün istifadə edilə bilər. Mal əti məhsulları, heyvanları yetişdirərkən heç bir hormonun istifadə edilmədiyini sübut edən USDA -ya müvafiq sənədlər verildiyi təqdirdə etiketdə "heç bir hormon tətbiq edilmir" yaza bilər. USDA sertifikatlı üzvi mal əti almaq, aldığınız ətin böyümə hormonları verilməməsinə kömək edə bilər.

Mif 9: Heç bir nitrit və ya nitratın olmadığı elan edilən ətlər sizin üçün daha yaxşıdır.

Mütləq deyil. Sodyum nitrit - tək başına və ya sodyum nitrata əlavə olaraq - donuz əti və sosiska kimi bişmiş ətlərdə konservant kimi istifadə olunur. USDA -ya görə, yemək zamanı yüksək istiyə məruz qaldıqda (məsələn, qızartma və ya barbekü ilə), bu qoruyucu maddələr zülalların (aminlərin) təbii parçalanması ilə birləşərək, əksəriyyəti kanserogen olan nitrosaminlər adlanan birləşmələr əmələ gətirir.

Açıq həll nitrit və nitrat olmayan ətlər almaqdır, lakin bu ətlər koruyucu olaraq kərəviz duzu ehtiva edə bilər ki, bu da aldadıcıdır. "Kərəviz möhtəşəm bir nitrat mənbəyidir və yüksək istidə bişiriləcək bir işlənmiş ətə əlavə edildikdə, süni şəkildə əlavə edildiyi kimi eyni təsirə malikdir" dedi Lorencz. Ən yaxşı bahisiniz, nitrit, nitrat və ya kərəviz duzu olmayan ət almaq və ya bu qidaları daha aşağı temperaturda daha uzun müddət bişirməkdir.


9 Ət Miti Nutritionists İnanmamağınızı Arzu Edir

Bu günlərdə ət yemək, sağlamlığımıza təsirləri və satın alarkən nələrə diqqət etməli olduğumuzla bağlı çaşqın məlumatlar yoxdur. Ət məhsullarının əksəriyyətindəki etiketlər, alış -veriş prosesini daha da çətinləşdirir, çünki gizli marketinq lingosu ilə qanuni qidalanma məlumatlarını deşifr etmək üçün saatlar sərf edirsiniz.

Michiganda qeydiyyatdan keçmiş diyetisyen Kelsey Lorencz, HuffPost-a verdiyi açıqlamada, "Çoxları qorxu əsaslı marketinq səbəbiylə ət məhsullarından qorxur" dedi. "Nə edəcəyini bilmirlər, çünki üzvi, sərbəst, antibiotiksiz maddələr ala bilmirlər, lakin adi məhsulların içərisində olanlardan qorxurlar."

Həm mağazada, həm də mətbəxdə ətlə əlaqədar daha yaxşı qərarlar verməyinizə kömək etmək üçün, nəhayət daha asan nəfəs ala biləcəyiniz 9 ümumi ət mifinin arxasındakı həqiqət budur.

Mif 1: Bütün qırmızı ət sizin üçün pisdir.

İşlənmiş və işlənməmiş ətlər (üzvi, otla qidalanan, taxılla qidalanan) eyni olduğu üçün bir araya gətirilir, lakin bütün qırmızı ət eyni şəkildə yaradılmır. Los-Ancelesdəki Cedars-Sinai Xəstəxanasının klinik və tədqiqat mütəxəssisi L.J. Amaral, "Şərab ətləri və qurudulmuş ətlər (salam, sosiska) kimi qırmızı işlənmiş ətlərdən, potensial kanserogen aktivliyi səbəbiylə çəkinmək lazımdır" dedi. Ancaq işlənməmiş ətin təsirinə gəldikdə, bədənimizdə xəstəlik riski ilə bağlı qəti bir araşdırma yoxdur.

Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutu, həftədə üç porsiyona qədər qırmızı ət yeyən insanları dəstəkləyir. Kaliforniyada qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen və onlayn vitamin satıcısının qidalanma müdiri Edwina Clark, "Kiçik miqdarda düzgün kəsiklər, digər qida maddələri arasında zəngin bioloji (heme) dəmir, B12 vitamini, sink və selenium mənbəyidir" dedi. for_. Minimum görünən yağlı USDA sertifikatlı üzvi mal əti seçməyi və hissələrini təxminən 4 unsiya (və ya avuç ölçüsündə) saxlamağı təklif edir.

Mif 2: Ağ ət qırmızı ətdən daha sağlamdır.

Ağ ət, qırmızı ət üzərində sağlamlıq halo ilə tanınır, lakin son bir araşdırma, həm xolesterolu yüksəltdiyini, həm də ürək -damar xəstəlikləri riskini artırdığını göstərdi. Los-Ancelesdə qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen Megan Casper, "Toyuq və donuz əti kimi ağ ətə ümumiyyətlə ürək üçün uyğun bir yaşıl işıq verildiyi üçün bu cür ətlərin həddindən artıq istehlakına səbəb ola bilər" dedi. Tədqiqatçılar, ət olmayan protein istehlakını (tərəvəzlər, süd və paxlalı bitkilər) artırmaqla birlikdə ət qəbulunu tənzimləmək, ən yaxşı xolesterol faydasını göstərir.

Mif 3: İnəklərin yedikləri fərq etməz.

Amaral, taxılla qidalanan dana ətinin qida profillərində və sağlamlıq təsirlərində fərq yaratdığını söylədi. Otla bəslənən mal-qara ümumiyyətlə yalnız ot və digər yemli qidalar yeyir. (Etikette American Grassfed Association -dan alınan möhür, heyvanların 100% yem pəhrizi ilə bəsləndiyi və heç vaxt hormon və ya antibiotiklə müalicə edilmədiyi anlamına gəlir.)

Bu, mal ətinin qida profilini necə dəyişir? Mükəmməl bir protein mənbəyi olmaqla yanaşı, heme dəmir (bədənin udması çox asan olan dəmir növü) və B12 vitamini ilə yanaşı, otla qidalanan mal əti daha çox ürək sağlamlığı olan omeqa-3 yağ turşuları ehtiva edir. turşu (ürək xəstəliyi və xərçəng riskini azalda bilən bir növ yağ), həmçinin E vitamini kimi daha yüksək antioksidanlar.

Mif 4: Əti necə bişirəcəyinizin əhəmiyyəti yoxdur.

"Ətlərinizi, xüsusən də yağlı ətləri qızardırsınızsa, bu ətlər xərçəng riskinin artması ilə gəlir və ətin sağlamlıq faydalarını azaldır" dedi Amaral. Bunun səbəbi, qızartmaq ümumiyyətlə daha yüksək temperaturda yemək deməkdir. "Yağ damcıları atəşə girə bilər və ətin məruz qaldığı alov miqdarını artıra bilər" dedi."Bu, polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) və heterosiklik aminlər (HCA) adlı zərərli birləşmələr yaradır və bu birləşmələr hüceyrələrinizə zərər verə bilər."

Bir insanın bişmiş ətdən əldə etdiyi PAH və ya HCA təsirinin dəqiq səviyyəsini kəsmək nə qədər çətin ola biləcəyi üçün, bu günə qədər edilən araşdırmalar bu birləşmələr ilə insanlarda xərçəng arasında dəqiq bir əlaqə qura bilməmişdir. Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutunun 2018 -ci il hesabatına görə, "insanlarda işləyən inandırıcı mexanizmlərə dair sübutlar var". Aşağı xətt: Niyə şans?

Mif 5: Yüksək temperaturda bişirmək quş əti və balıq üçün deyil, yalnız qırmızı ət üçün riskdir.

PAH və HCA'ların yüksək istilikdə bişirilməsindən meydana gələn fenomen qırmızı ətlə məhdudlaşmır. Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutuna görə, eyni şey quş əti və balıq üçün də keçərlidir. "Mənzil heyvan məhsullarında olan heme dəmirə əsaslanır" dedi Amaral. "Ət, quşçuluq və ya balığın tərkibindəki heme birləşmələri yüksək temperaturda odda qızdırıldıqda hüceyrəni dəyişir və bədəndə daha reaktiv edir." Hər növ əti istehlak etməyin ən yaxşı yolu, sobada qızartmaq və ya soba, qab və ya hazır qazandan istifadə etmək kimi daha az isti yemək üsullarından istifadə etməkdir.

Mif 6: Əgər ət yeməsəniz, kifayət qədər protein almayacaqsınız.

Gündəlik protein ehtiyacını ödəmək üçün düşündüyümüz qədər ətə ehtiyacımız yoxdur. Dünya Resursları İnstitutunun 2016-cı il hesabatında, ortalama bir insanın protein istehlakının əslində pəhriz ehtiyaclarının üçdə birini aşdığı ortaya çıxdı.

Hesabatda, Amerikalıların gündəlik gündəlik protein ehtiyacları ilə bitki mənbələrindən əldə etdikləri məbləğ arasındakı uçurum, 4 unsiya toyuq göğsünün ekvivalentindən (gündəlik ehtiyaclarınızın yarısını və ya daha çoxunu ehtiva edir) daha az olduğu təsbit edildi. . Yetkin qadınlar üçün gündəlik tövsiyə olunan gündəlik protein qəbulu 46 qram, yetkin kişilər üçün isə 56 qramdır. Bu lazımlı kalkulyator sizin üçün nə qədər yaxşı olduğunu təyin etməyə kömək edə bilər.

Mif 7: 'Tamamilə təbii' olaraq etiketlənmiş ət daha sağlam olduğunu bildirir.

"Tamamilə təbii" olaraq etiketlənmiş mal əti, donuz əti və ya quş əti sizin üçün daha yaxşı olduğu anlamına gəlmir. "Təbii", məhsulun süni maddələr və ya əlavə rənglər içerməməsi və minimum işlənməsidir "dedi Clark. Bununla birlikdə, ət istehsalında istifadə olunan üsullara aid deyil. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi tərəfindən təsdiqlənmiş üzvi heyvan məhsulları, antibiotiklərdən və hormonlardan azaddır, açıq havaya çıxarıldı və üzvi yemlə yetişdirildi.

Mif 8: Hormonsuz etiketli toyuq və donuz əti almaq daha yaxşıdır.

"Toyuqda" hormonsuz "kimi etiketlər, ABŞ-da satılan heç bir toyuqda əlavə hormonlara rast gəlmədiyi üçün yanıltıcıdır" dedi Lorencz. (1960 -cı ildən etibarən Qida və Dərman İdarəsi quşçuluq istehsalında hormonların istifadəsini qadağan etdi.) Hormonların donuz yetişdirməsinə də icazə verilmir, buna görə də etiketlərdə "hormon əlavə edilmir" yazılmasına icazə verilmir. federal qaydalar hormonların istifadəsini qadağan edir "USDA -ya görə.

Bununla birlikdə, hormonlar mal -qaranın böyüməsini təşviq etmək üçün istifadə edilə bilər. Mal əti məhsulları, heyvanları yetişdirərkən heç bir hormonun istifadə edilmədiyini sübut edən USDA -ya müvafiq sənədlər verildiyi təqdirdə etiketdə "heç bir hormon tətbiq edilmir" yaza bilər. USDA sertifikatlı üzvi mal əti almaq, aldığınız ətin böyümə hormonları verilməməsinə kömək edə bilər.

Mif 9: Heç bir nitrit və ya nitratın olmadığı elan edilən ətlər sizin üçün daha yaxşıdır.

Mütləq deyil. Sodyum nitrit - tək başına və ya sodyum nitrata əlavə olaraq - donuz əti və sosiska kimi bişmiş ətlərdə konservant kimi istifadə olunur. USDA -ya görə, yemək zamanı yüksək istiyə məruz qaldıqda (məsələn, qızartma və ya barbekü ilə), bu qoruyucu maddələr zülalların (aminlərin) təbii parçalanması ilə birləşərək, əksəriyyəti kanserogen olan nitrosaminlər adlanan birləşmələr əmələ gətirir.

Açıq həll nitrit və nitrat olmayan ətlər almaqdır, lakin bu ətlər koruyucu olaraq kərəviz duzu ehtiva edə bilər ki, bu da aldadıcıdır. "Kərəviz möhtəşəm bir nitrat mənbəyidir və yüksək istidə bişiriləcək bir işlənmiş ətə əlavə edildikdə, süni şəkildə əlavə edildiyi kimi eyni təsirə malikdir" dedi Lorencz. Ən yaxşı bahisiniz, nitrit, nitrat və ya kərəviz duzu olmayan ət almaq və ya bu qidaları daha aşağı temperaturda daha uzun müddət bişirməkdir.


9 Ət Miti Nutritionists İnanmamağınızı Arzu Edir

Bu günlərdə ət yemək, sağlamlığımıza təsirləri və satın alarkən nələrə diqqət etməli olduğumuzla bağlı çaşqın məlumatlar yoxdur. Ət məhsullarının əksəriyyətindəki etiketlər, alış -veriş prosesini daha da çətinləşdirir, çünki gizli marketinq lingosu ilə qanuni qidalanma məlumatlarını deşifr etmək üçün saatlar sərf edirsiniz.

Michiganda qeydiyyatdan keçmiş diyetisyen Kelsey Lorencz, HuffPost-a verdiyi açıqlamada, "Çoxları qorxu əsaslı marketinq səbəbiylə ət məhsullarından qorxur" dedi. "Nə edəcəyini bilmirlər, çünki üzvi, sərbəst, antibiotiksiz maddələr ala bilmirlər, lakin adi məhsulların içərisində olanlardan qorxurlar."

Həm mağazada, həm də mətbəxdə ətlə əlaqədar daha yaxşı qərarlar verməyinizə kömək etmək üçün, nəhayət daha asan nəfəs ala biləcəyiniz 9 ümumi ət mifinin arxasındakı həqiqət budur.

Mif 1: Bütün qırmızı ət sizin üçün pisdir.

İşlənmiş və işlənməmiş ətlər (üzvi, otla qidalanan, taxılla qidalanan) eyni olduğu üçün bir araya gətirilir, lakin bütün qırmızı ət eyni şəkildə yaradılmır. Los-Ancelesdəki Cedars-Sinai Xəstəxanasının klinik və tədqiqat mütəxəssisi L.J. Amaral, "Şərab ətləri və qurudulmuş ətlər (salam, sosiska) kimi qırmızı işlənmiş ətlərdən, potensial kanserogen aktivliyi səbəbiylə çəkinmək lazımdır" dedi. Ancaq işlənməmiş ətin təsirinə gəldikdə, bədənimizdə xəstəlik riski ilə bağlı qəti bir araşdırma yoxdur.

Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutu, həftədə üç porsiyona qədər qırmızı ət yeyən insanları dəstəkləyir. Kaliforniyada qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen və onlayn vitamin satıcısının qidalanma müdiri Edwina Clark, "Kiçik miqdarda düzgün kəsiklər, digər qida maddələri arasında zəngin bioloji (heme) dəmir, B12 vitamini, sink və selenium mənbəyidir" dedi. for_. Minimum görünən yağlı USDA sertifikatlı üzvi mal əti seçməyi və hissələrini təxminən 4 unsiya (və ya avuç ölçüsündə) saxlamağı təklif edir.

Mif 2: Ağ ət qırmızı ətdən daha sağlamdır.

Ağ ət, qırmızı ət üzərində sağlamlıq halo ilə tanınır, lakin son bir araşdırma, həm xolesterolu yüksəltdiyini, həm də ürək -damar xəstəlikləri riskini artırdığını göstərdi. Los-Ancelesdə qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyen Megan Casper, "Toyuq və donuz əti kimi ağ ətə ümumiyyətlə ürək üçün uyğun bir yaşıl işıq verildiyi üçün bu cür ətlərin həddindən artıq istehlakına səbəb ola bilər" dedi. Tədqiqatçılar, ət olmayan protein istehlakını (tərəvəzlər, süd və paxlalı bitkilər) artırmaqla birlikdə ət qəbulunu tənzimləmək, ən yaxşı xolesterol faydasını göstərir.

Mif 3: İnəklərin yedikləri fərq etməz.

Amaral, taxılla qidalanan dana ətinin qida profillərində və sağlamlıq təsirlərində fərq yaratdığını söylədi. Otla bəslənən mal-qara ümumiyyətlə yalnız ot və digər yemli qidalar yeyir. (Etikette American Grassfed Association -dan alınan möhür, heyvanların 100% yem pəhrizi ilə bəsləndiyi və heç vaxt hormon və ya antibiotiklə müalicə edilmədiyi anlamına gəlir.)

Bu, mal ətinin qida profilini necə dəyişir? Mükəmməl bir protein mənbəyi olmaqla yanaşı, heme dəmir (bədənin udması çox asan olan dəmir növü) və B12 vitamini ilə yanaşı, otla qidalanan mal əti daha çox ürək sağlamlığı olan omeqa-3 yağ turşuları ehtiva edir. turşu (ürək xəstəliyi və xərçəng riskini azalda bilən bir növ yağ), həmçinin E vitamini kimi daha yüksək antioksidanlar.

Mif 4: Əti necə bişirəcəyinizin əhəmiyyəti yoxdur.

"Ətlərinizi, xüsusən də yağlı ətləri qızardırsınızsa, bu ətlər xərçəng riskinin artması ilə gəlir və ətin sağlamlıq faydalarını azaldır" dedi Amaral. Bunun səbəbi, qızartmaq ümumiyyətlə daha yüksək temperaturda yemək deməkdir. "Yağ damcıları atəşə girə bilər və ətin məruz qaldığı alov miqdarını artıra bilər" dedi. "Bu, polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) və heterosiklik aminlər (HCA) adlı zərərli birləşmələr yaradır və bu birləşmələr hüceyrələrinizə zərər verə bilər."

Bir insanın bişmiş ətdən əldə etdiyi PAH və ya HCA təsirinin dəqiq səviyyəsini kəsmək nə qədər çətin ola biləcəyi üçün, bu günə qədər edilən araşdırmalar bu birləşmələr ilə insanlarda xərçəng arasında dəqiq bir əlaqə qura bilməmişdir. Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutunun 2018 -ci il hesabatına görə, "insanlarda işləyən inandırıcı mexanizmlərə dair sübutlar var". Aşağı xətt: Niyə şans?

Mif 5: Yüksək temperaturda bişirmək quş əti və balıq üçün deyil, yalnız qırmızı ət üçün riskdir.

PAH və HCA'ların yüksək istilikdə bişirilməsindən meydana gələn fenomen qırmızı ətlə məhdudlaşmır. Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutuna görə, eyni şey quş əti və balıq üçün də keçərlidir. "Mənzil heyvan məhsullarında olan heme dəmirə əsaslanır" dedi Amaral. "Ət, quşçuluq və ya balığın tərkibindəki heme birləşmələri yüksək temperaturda odda qızdırıldıqda hüceyrəni dəyişir və bədəndə daha reaktiv edir." Hər növ əti istehlak etməyin ən yaxşı yolu, sobada qızartmaq və ya soba, qab və ya hazır qazandan istifadə etmək kimi daha az isti yemək üsullarından istifadə etməkdir.

Mif 6: Əgər ət yeməsəniz, kifayət qədər protein almayacaqsınız.

Gündəlik protein ehtiyacını ödəmək üçün düşündüyümüz qədər ətə ehtiyacımız yoxdur. Dünya Resursları İnstitutunun 2016-cı il hesabatında, ortalama bir insanın protein istehlakının əslində pəhriz ehtiyaclarının üçdə birini aşdığı ortaya çıxdı.

Hesabatda, Amerikalıların gündəlik gündəlik protein ehtiyacları ilə bitki mənbələrindən əldə etdikləri məbləğ arasındakı uçurum, 4 unsiya toyuq göğsünün ekvivalentindən (gündəlik ehtiyaclarınızın yarısını və ya daha çoxunu ehtiva edir) daha az olduğu təsbit edildi. . Yetkin qadınlar üçün gündəlik tövsiyə olunan gündəlik protein qəbulu 46 qram, yetkin kişilər üçün isə 56 qramdır. Bu lazımlı kalkulyator sizin üçün nə qədər yaxşı olduğunu təyin etməyə kömək edə bilər.

Mif 7: 'Tamamilə təbii' olaraq etiketlənmiş ət daha sağlam olduğunu bildirir.

"Tamamilə təbii" olaraq etiketlənmiş mal əti, donuz əti və ya quş əti sizin üçün daha yaxşı olduğu anlamına gəlmir. "Təbii", məhsulun süni maddələr və ya əlavə rənglər içerməməsi və minimum işlənməsidir "dedi Clark. Bununla birlikdə, ət istehsalında istifadə olunan üsullara aid deyil. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi tərəfindən təsdiqlənmiş üzvi heyvan məhsulları, antibiotiklərdən və hormonlardan azaddır, açıq havaya çıxarıldı və üzvi yemlə yetişdirildi.

Mif 8: Hormonsuz etiketli toyuq və donuz əti almaq daha yaxşıdır.

"Toyuqda" hormonsuz "kimi etiketlər, ABŞ-da satılan heç bir toyuqda əlavə hormonlara rast gəlmədiyi üçün yanıltıcıdır" dedi Lorencz. (1960 -cı ildən etibarən Qida və Dərman İdarəsi quşçuluq istehsalında hormonların istifadəsini qadağan etdi.) Hormonların donuz yetişdirməsinə də icazə verilmir, buna görə də etiketlərdə "hormon əlavə edilmir" yazılmasına icazə verilmir. federal qaydalar hormonların istifadəsini qadağan edir "USDA -ya görə.

Bununla birlikdə, hormonlar mal -qaranın böyüməsini təşviq etmək üçün istifadə edilə bilər. Mal əti məhsulları, heyvanları yetişdirərkən heç bir hormonun istifadə edilmədiyini sübut edən USDA -ya müvafiq sənədlər verildiyi təqdirdə etiketdə "heç bir hormon tətbiq edilmir" yaza bilər. USDA sertifikatlı üzvi mal əti almaq, aldığınız ətin böyümə hormonları verilməməsinə kömək edə bilər.

Mif 9: Heç bir nitrit və ya nitratın olmadığı elan edilən ətlər sizin üçün daha yaxşıdır.

Mütləq deyil. Sodyum nitrit - tək başına və ya sodyum nitrata əlavə olaraq - donuz əti və sosiska kimi bişmiş ətlərdə konservant kimi istifadə olunur. USDA -ya görə, yemək zamanı yüksək istiyə məruz qaldıqda (məsələn, qızartma və ya barbekü ilə), bu qoruyucu maddələr zülalların (aminlərin) təbii parçalanması ilə birləşərək, əksəriyyəti kanserogen olan nitrosaminlər adlanan birləşmələr əmələ gətirir.

Açıq həll nitrit və nitrat olmayan ətlər almaqdır, lakin bu ətlər koruyucu olaraq kərəviz duzu ehtiva edə bilər ki, bu da aldadıcıdır. "Kərəviz möhtəşəm bir nitrat mənbəyidir və yüksək istidə bişiriləcək bir işlənmiş ətə əlavə edildikdə, süni şəkildə əlavə edildiyi kimi eyni təsirə malikdir" dedi Lorencz. Ən yaxşı bahisiniz, nitrit, nitrat və ya kərəviz duzu olmayan ət almaq və ya bu qidaları daha aşağı temperaturda daha uzun müddət bişirməkdir.


Videoya baxın: Nanənin inanılmaz faydaları. (Dekabr 2021).