Digər

Kişniş və nanə sousu ilə ədviyyəli qabıqlı qızardılmış quzu əti


  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Yan yemək
  • Sos
  • Nanə sousu

Gözəl bir ədviyyəli qoyun əti qızardılır və sonra sobada hazırlanır, tez və asan keşniş nanə sousu ilə verilir.


London, İngiltərə, Böyük Britaniya

Bunu 27 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 4

  • 1 1/2 yemək qaşığı keşniş toxumu
  • 1 1/2 yemək qaşığı kimyon toxumu
  • 1 1/2 yemək qaşığı kimyon toxumu
  • 1 çay qaşığı cayenne bibəri
  • 1 (8 sümük) quzu rafı
  • dadmaq üçün duz və istiot
  • 1 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 xörək qaşığı agave nektarı və ya bal
  • 1 xörək qaşığı düyü şərab sirkəsi
  • 1 əhəng, şirəli
  • 2 diş sarımsaq
  • 50 q təzə keşniş
  • 50 q təzə nanə yarpağı
  • 125 ml sızma zeytun yağı

MetodHazırlıq: 20 dəq ›Aşpaz: 15 dəq› Hazırlıq: 35 dəq

  1. Fırını 200 C / Qaza qədər əvvəlcədən qızdırın 6.
  2. Quru bir qızartma qabda orta yüksək istilikdə keşniş toxumu, kimyon, kimyon və kimyon bibəri tüstülənə qədər qızardın. Bir havan və böcəyə köçürün və ədviyyatları təxminən birlikdə doğrayın.
  3. Ədviyyat qarışığını qoyun qabığının hər iki tərəfinə sürtərək qabıq əmələ gətirin. Hər iki tərəfə duz və istiot vurun.
  4. Fırına davamlı bir qızartma qabını orta istilikdə qızdırana qədər qızdırın. Yemək kaşığı zeytun yağı əlavə edin, sonra qoyun yağını aşağıya qoyun. Qəhvəyi qədər qızardın, sonra çevirin.
  5. Quzu dərhal sobaya göndərin və 8 dəqiqə qızardın (və ya quzu ətinin yaxşı hazırlanmasını istəsəniz daha uzun). Quzu ətini sobadan çıxarın və dilimləmədən əvvəl 5 dəqiqə istirahət edin.
  6. Bu vaxt, bir qida prosessorunda agave və ya bal, sirkə, əhəng suyu, sarımsaq, keşniş və nanəni birləşdirin. İncə doğranana qədər emal edin. Sos hazırlamaq üçün qarışdırarkən yavaş -yavaş zeytun yağı tökməyə başlayın.
  7. Quzu ətini kəsin. Hər xidmətin üzərinə qaşıqlanmış nanə və keşniş sousu ilə xidmət edin.

Video

Ədviyyatlı keşniş və nanə sousu ilə qızardılmış quzu əti

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(12)

İngilis dilində rəylər (3)

Quzu pirzolalarımız vardı, amma mən otlu sousu o qədər asan və ləzzətli etdim ki, yenə bunu edəcək-01 Aprel 2013

Əlavə vaxt bişirilir (8 dəqiqə 8 dəq), amma ət yeməyimi sevdiyimə baxmayaraq hələ də azdır. Fırın vaxtını ən az 20 dəqiqəyə artırmağı məsləhət görürəm. Ağırlıq (750 q) üçün digər reseptlər sobada 50 dəqiqə (tavada qızartma olmadan) təklif edir. Ot müşayiəti - dadlı -01 aprel 2013

DrNick2k tərəfindən

Cayenne bibərini mütləq azaldın. Yəqin ki, yalnız quzu belə aqressiv ədviyyata ehtiyac duymadığı üçün, IMO. Sos mükəmməl şəkildə cütləşir.-16 İyul 2018


Bu Ləzzətli və Asan Quzu Tariflərini Dırnaqlayacaq Quzu üçün 13 ədviyyat

Quzu gənc qoyun ətidir, yaşlı qoyun ətinə nisbətən incə bir oynaqlığı ilə çox incədir. Özünəməxsus dadı və həssaslığı, quzu üçün güclü və dünyəvi ədviyyatlara qarşı durmağa imkan verir. Yaxşı köhnə 'duz və istiot' əlbəttə işləyəcək, amma fərqli quzu ədviyyatlarından istifadə etmək quzu yeməklərinizə möcüzələr gətirə bilər. Digər insanlar bunu mal əti və ya toyuq ətindən üstün tuta bilməzlər, amma adi yeməyinizə müxtəliflik qatmağa çalışmaq yaxşı bir ətdir.

Bəziləri quzu bişirməyi qorxuducu hesab edə bilsə də, əsasları bilmək sizi yaxşı bir işə başlaya bilər. Etinizi etibarlı mənbələrdən əldə etməyiniz və ya etibarlı ət çatdırma saytlarından sizə çatdırmağınız vacibdir. Quzu bişirməzdən əvvəl həmişə otaq istiliyinə gətirin, soyuducudan bişirdiyiniz zaman bişirmə vaxtınızı və ətin hazırlığını asanlıqla qarışdıra bilərsiniz. Ət termometrindən qorxmayın, hətta təcrübəli aşpazlar da istifadə edirlər. Həmişə, həmişə - dincəlsin və taxılın üstünə kəsilsin - olduqca sadə və sadə səslənir, amma həqiqətən vacibdir, buna inan.

Və əlbəttə ki, quzu ətindən istifadə etmək üçün doğru ədviyyatları bilin. Ən yaxşı ədviyyatlar, ətin təbii gameyini, otlu ləzzətini sağlam ləzzət profilləri ilə balanslaşdırmalıdır. Quzunun güclü dadı digər insanları sınamağa mane ola bilər, ancaq düzgün quzu ədviyyatı ilə daha ləzzətli etmək üçün fərqli ləzzətlərlə işləmək üçün əhliləşdirmək və ya vurğulamaq olar. Qoyun üçün bu ət parçasından zövq almaq üçün istifadə edə biləcəyiniz 13 ədviyyat var. Gözəl quzu reseptlərini də sınamağa hazır olun!


Ədviyyat! Mərakeş Otu Qabıqlı Quzu Ayağı

Bu resept, aldığım bütün bu gözəl darçını necə istifadə etməyimlə bağlı fikirlərimi bölüşməyimə kömək edən Mətbəx İlhamlarından Scott Savokinasdan gəldi və yaradıcılığı bu prosesi olduqca əyləncəli etməyə kömək etdi.

Savokinas mənə yazdı, “Çox adam darçını şirin bir not ilə əlaqələndirir. Tarif, quzu ilə birlikdə Mərakeş ədviyyatlarının ləzzətli bir qarışığında darçından istifadə edir və#8230 Hər bir reseptdə tələb olunan darçın miqdarı az olsa da, həqiqətən bir yumruq əlavə edir. Bu yaxınlarda kiçik bir toyda xidmət etdim və ləzzəti inanılmaz idi! Quzu yeməyi sevməsən də, bu resept mütləq sınanmalıdır! ”

Quzu sevirəm amma məni azlıqda qoyan evimdə. Ancaq təcrübəmə görə, bir çox ədviyyat ovuşdurucusu bir neçə fərqli zülal növündə istifadə etmək üçün çox yönlüdür, buna görə də bunu həmişə bir növ donuz əti ilə bişirməyi planlaşdırmışdım. Bu həftənin sərin, yağışlı günlərindən birində, bir donuz əti istifadə edərək bu resepti hazırladım və yanında kartof püresi ilə xidmət etdim. Hamımıza hələ gələn payızın bir az dadını verdi, amma o qədər də çox deyil ki, biz yay bitməyə hazırıq.

Mərakeş otu Quzu qabığı

Tərkibi:

1 stəkan təzə keşniş

2 çay qaşığı kardamon toxumu

2 çay qaşığı keşniş

1 çay qaşığı darçın

1/2 çay qaşığı yer zerdeçal

1 çay qaşığı duz və ya dadmaq

1 xörək qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər.

Sümüksüz quzu 1 5 ilə 7 lb arasında bağlandı (Bunun üçün qəssabınızdan kömək istəyin)

1. İlk 11 maddəni bir qida prosessorunda birləşdirin və hamarlanana qədər püre edin.

2. Quzu ətini soyuducudan çıxarın.

3. Quzu püresi ilə yaxşıca örtün və folqa ilə örtülmüş otaq temperaturunda 1 1/2 saat oturun.

5. Quzu qovurma qabına qoyun və sobanın alt üçdə bir hissəsinə qoyun.

7. Fırının temperaturunu 350º -ə endirin.

8. Quzu ətinin ən qalın hissəsinə qoyulan ət termometrini, ətin nə qədər bişirilməsini istədiyinizə görə 135º ilə 145º arasında olana qədər qovurun. *Ümumi qovurma vaxtı 1 saat 15 dəqiqə ilə 1½ saat arasında olacaq, ancaq temperaturu 1 saatdan və hər 10 dəqiqədən bir (və ya 130º -ə təyin edilmiş bir termometrdən istifadə etməklə) ölçməyə başlamaq yaxşı olardı.

9. Quzu oymadan əvvəl folqa ilə çadırda 15-25 dəqiqə istirahət etməsinə icazə verin.

Təcrübəmdən qeydlər:

Ədviyyat sürtmək həqiqətən asandır (yalnız yemək prosessorunda qarışdırmaq lazım olan hər şeyi sevirəm) və hazırlamaq üçün vaxt tələb olunmur.

Mən ikili temperaturlu yemək üsulundan istifadə etdim, amma onu xəmirlər üçün düzəltdim. İkisini də 15 dəqiqə 450 -də, sonra 375 -də 25 dəqiqə bişirdim və sonunda folqa ilə çadırda qoydum.

Ləzzət ləzzətli idi və qızartmaq üçün tipik ədviyyatlarımdan xoş bir dəyişiklik oldu. Evdəki Mətbəxdən Moruq Balsamik Sousu ilə xidmət etdim. Ləzzətlər bir -birini inanılmaz dərəcədə tərifləyirdi.

Bu, şübhəsiz ki, şirkətə layiq bir yeməkdir və hətta özüm üçün quzu pirzolalarına ədviyyat sürtməyi də sınaya bilərəm. Zövq alın!

*Savokinas şimal NJ -də yaşayır və Verona sakini və aşpaz Cardie Mortimer ilə sıx əməkdaşlıq edir. Onun şirkəti, Cuisine Inspirations, LLC, şam yeməyi, yemək dərsləri, bıçaq itiləmə və ən son şəxsi aşpaz xidməti verən ev tədbirləri xidməti şirkətidir.

Bu serial, qayınanamın mənə Ekvadordan gətirdiyi çox miqdarda darçın hədiyyə edilməsindən ilhamlandı. Verona aşpazlarının və Verona əlaqələri olan aşpazların reseptlərini ehtiva edir. Bu seriyanı və bütün yemək macəralarımı Twitter -dən izləyə bilərsiniz: @TracyCooksIt

Əlaqəli Yazılar:

Bu yaxınlarda, Asiya tipli yavaş ocaqlı sous hazırladım ki, görüm.

Bir Silahlı yemək reseptlərimin çoxu bişirməyi əsas götürür.


Kişniş və nanə sousu ilə ədviyyəli qabıqlı qızardılmış quzu əti - Reseptlər

Ştatlarda Afrika mətbəxi hələ də nisbətən bilinmir — və mənim üçün də yenidir, amma indiyə qədər kulinariya səfərlərimdə daddığım şeylər məni dərin tatlar və bənzərsiz ədviyyat qarışıqları ilə heyran etdi. Bu səbəbdən gələn Pasxa bayramı üçün ailəm üçün bir az fərqli və bir qədər gözlənilməz bir şey yaratmağa qərar verdim. Ənənəvi Amerika şirli jambon və ya Aralıq dənizi qovrulmuş quzu bacağının əvəzinə, restoran ziyarətindən ilhamlanan bu Afrika tipli quzu rafına və İsrail əsilli makaron garnitürünə qərar verdim.

Bir neçə il əvvəl Nyu -Yorkun ət yeməkləri bölgəsindəki Afrika füzyon restoranı olan Merkato 55 -də yemək yedim. Menyu, son vaxtlar Obamaların ən sevimli aşpazı halına gələn Efiopiya əsilli İsveçli aşpaz Marcus Samuelssondan başqa heç kim tərəfindən hazırlanmadı. (Birinci xanım bu yaxınlarda Skandinaviya restoranı Aquavit -də nahar etdi.) Açıqca xatırlayıram ki, Efiopiya və Eritreya mətbəxində istifadə olunan ədviyyat qarışığı olan Berberə ilə bəzədilmiş restoranın qızardılmış quzu ətini yudum. Acwain, qərənfil, fenugreek, zəncəfil, qara bibər, cassia, kakule, keşniş və çili birləşdirir. Berberenin dumanlı, ədviyyatlı və istiotlu ətirləri quzu ətinin keyfiyyətini gözəl bir şəkildə tamamlayır.

Baharı xatırladan parlaq və təzə garnitür üçün quzu ətini otlu kuskus ilə xidmət edirəm. İsrail kuskusu, kiçik bir makaron olduğu üçün Mərakeşin kuskusuna bənzəyir, ancaq kiçik dənələr yerinə kiçik incilərə bənzəyir. İsraildə Ptitim olaraq bilinir və düyüə alternativ olaraq istifadə olunur. İncilərin yeyildikləri zaman onlara bir ısırıq və ya pop var. Onları çox dadlı bir garnitür üçün təzə otlar, qurudulmuş meyvələr və ya qoz -fındıqların hər hansı bir birləşməsində bişirin. Bu yeni və unikal bayram yeməyi yeniləməsi baharın yenilənən mövsümünü qarşılamağın bir yoludur.

Berbere-Qabıqlı Quzu Rafı

Resept Marcus Samuelsson tərəfindən Yeni Mətbəxin Ruhu.

şoraba üçün:
2 raf quzu (hər biri 1-1/2 kilo)
1/2 fincan zeytun yağı
1/4 fincan limon suyu (təxminən 1 limon)
1 budaq təzə rozmarin, soyulmuş
2 diş sarımsaq, əzilmiş

berbere pastası üçün:
1 xörək qaşığı berbere
1/3 fincan çörək qırıntıları
2 çay qaşığı Dijon xardal
2 xörək qaşığı quru qırmızı şərab
1 yumurta sarısı

quzu kəsmək üçün:
zeytun yağı
incə dəniz duzu

azaldıcı sous üçün:
2 yemək qaşığı berbere
1/2 fincan toyuq bulyonu
1/4 fincan quru qırmızı şərab
2 xörək qaşığı kərə yağı, soyudulur, dilimlərə kəsilir

Quzu raflarından artıq yağ və gümüş dərini kəsin. Hər bir sümüyü kəsib, aralarındakı əti çıxararaq qabırğaları fransızlaşdırın.

Marinat etmək üçün quzu, yağ, limon suyu, rozmarin yarpaqları və sarımsağı böyük bir plastik torbaya birləşdirin. Sızıntıları tutmaq üçün möhürləyin, bir plaka üzərinə qoyun və ən azı 2 saat, tercihen bir gecəni soyuducuda marinatlayın.

Pişirməyə hazır olduqda, rozmarin və sarımsağın bütün hissələrini cıraraq quzu ətini torbadan çıxarın. Pat əti kağız dəsmal ilə qurudun. Marinadı atın.

Pasta etmək üçün kiçik bir qabda berbere, çörək qırıntıları, xardal, şərab və yumurta sarısını birləşdirin. Hamar olana qədər qarışdırın.

Fırını 400 dərəcəyə qədər qızdırın.

Quzu qızartmaq üçün böyük bir tava qızardın və ya tavanı orta-yüksək istilikdə qızardın. Təxminən 1 xörək qaşığı zeytun yağı tökün. Rəfləri səxavətlə duz ilə qarışdırın. Quzu hər tərəfdən 3 dəqiqə qızardın.

Quzu qovurma qabına və ya çörək qabına köçürün. Berbere pastasını əllərinizlə bərabər yayaraq yuxarı yağlı tərəflərə çəkin. Fırına qoyun və belin ucuna daxil olan ani termometr orta dərəcədə nadir hallarda təxminən 20 dəqiqə ərzində 125 dərəcə F. oxuyana qədər qovurun. Quzu oymadan əvvəl 5 dəqiqə dincəlsin. Məhsul: 4-6 porsiyon.

Quzu qovurarkən, kiçik bir tencerede bir neçə dəqiqə berbere qızardaraq sousu hazırlayın. Tərkibinə şərab tökün. Bir qaynağa gətirin və bir qaynağa gətirin. Sos qalınlaşana və üçdə bir azalana qədər təxminən 10 dəqiqə bişirin. İstidən söndürün, sousu parlayana qədər bir az yağla qarışdırın. Quzu ilə birlikdə xidmət edin. Məhsul: 1/2 fincan.

1/2 fincan çam fıstığı
1/4 fincan qızıl kişmiş
1 xörək qaşığı kərə yağı
1 xörək qaşığı zeytun yağı
1 böyük soğan, incə doğranmışdır
1 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1-1/2 fincan İsrail kuskus
2 stəkan toyuq bulyonu
1 dəfnə yarpağı
1/2 çubuq darçın
1/2 çay qaşığı incə dəniz duzu
1/4 fincan incə doğranmış nanə
1/4 fincan incə doğranmış cilantro

Kiçik bir tencerede çam fıstığını tost qəhvəyi qədər orta atəşə qoyun. Kiçik bir qaba kişmiş əlavə edin və üzərinə qaynar su tökün.

Kiçik bir tencerede kərə yağı və yağı orta yüksək atəşə qoyun. Soğan və sarımsaq əlavə edin, yumşaq və ətirli olana qədər təxminən 3 dəqiqə qızardın. Bir neçə dəqiqə kuskus və tost əlavə edin. Toyuq filesi tökün və dəfnə yarpağı, darçın çubuğu və duz əlavə edin. Bir qaynağa gətirin və bir qaynağa gətirin. Kuskus bütün mayeni udana və yumşaq olana qədər 8-10 dəqiqə bişirin.

Kuskus bişirildikdən sonra qalan mayenin buxarlanması üçün bir neçə dəqiqə açıq vəziyyətdə buraxın. Çam fıstığı, qurudulmuş kişmiş, nanə və kişniş tökün. çəngəl ilə tökün və birləşdirin. 4-6 porsiyon alın.


Tərkibi

  • Ot qarışığı üçün:
  • 1/3 fincan incə doğranmış təzə cilantro
  • 1/3 fincan incə doğranmış təzə cəfəri
  • Təxminən 2 limondan 1/4 fincan təzə sıxılmış limon suyu
  • 1 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • 1 xörək qaşığı təzə doğranmış sarımsaq, təxminən 3 orta diş
  • Ədviyyat ovuc və quzu üçün:
  • 1 xörək qaşığı bibər
  • 1 xörək qaşığı kosher duzu
  • 1 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
  • 1 çay qaşığı yer keşniş
  • 1 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 1/2 çay qaşığı darçın
  • 1/4 çay qaşığı cayenne bibəri
  • 2 ədəd nazik yağ təbəqəsindən başqa hamısı kəsilmiş 7-10 qabırğa qoyun əti, hər biri təxminən 1/2 1/2 kilo
  • 2 xörək qaşığı Dijon xardal
  • Yanğın növü: iki zonalı dolayı
  • Qril istiliyi:orta-yüksək

Yavaş qovrulmuş quzu, raflar və zəngin şərab soslu ədviyyəli köftələr

Quzu orta qızartma qabına qoyun. Təzə doğranmış qara bibər və duz əlavə edin. Sarımsağı, arpacığı və ya soğanı, bibəriyanı və kəklikotu yaxşı birləşənə qədər qarışdırın və qoyun üstünə qoyun. 30 dəqiqə və ya bir qədər qızılı-qəhvəyi qədər qızardın.

Fırının temperaturunu 150C/300F/Qaz 2 -ə endirin.

Şərab tökün və bir qaşıq su qoyun ətrafına tökün və folqa ilə örtün və üç saat daha qızardın. Folqa çıxarın və quzu daha 30 dəqiqə sobaya göndərin və ya çox yumşalana və sümükdən düşənə qədər.

Bu arada, köfte üçün kimyon toxumlarını 30-60 saniyə aşağı istilikdə quru bir qızartma qabda qızardın. Pestle və havan içərisində incə bir toz halına salın. Keşniş, bibər tozu, darçın və duz əlavə edin.

Tencereyi istiliyə qaytarın və iki xörək qaşığı zeytun yağı, soğan və sarımsaq əlavə edin. Daimi qarışdıraraq 5-6 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Ədviyyat qarışığını əlavə edin və daim qarışdıraraq bir dəqiqə bişirin. Bir qarışdırıcı qaba köçürün və beş dəqiqə sərinləmək üçün buraxın.

Quzu ətini, çörək qırıntılarını, cəfəri və limon qabığını əlavə edin. Yaxşı birləşənə qədər qarışdırın, sonra əllərinizlə 12 kiçik top halına salın. Qabığı, əgər istifadə edirsinizsə, kiçik kvadratlara kəsin və hər bir köftəni sarmağa istifadə edin.

Yarım xörək qaşığı zeytun yağı böyük bir qızardılmış tavada qızdırın və bir az qızıl qəhvəyi olana qədər bişənə qədər 12-15 dəqiqə bişirin. Yağlı kağız ilə örtülmüş bir çörək qabına köçürün və sərinləmək üçün buraxın.

Quzu raflarını hazırlamaq üçün yağ vurun. Böyük əsaslı bir qızartma qabını qızdırın və ətini yağlı tərəfi aşağı, orta istilikdə beş dəqiqə qızardın. Qalan tərəfləri qəhvəyi, sonra istidən çıxarın və bir çörək qabına qoyun, raflar bir -birinə baxsın və sümükləri uclarında keçsin.

Çörək qırıntılarını otlar və sarımsaq ilə qarışdırın. Bir çimdik duz və təzə qara bibər qarışdırın. Quzunun yağlı tərəfini xardal ilə ovuşdurun və üzərinə çörək qırıntılarını diqqətlə və möhkəm basdırın. Pişirməyə hazır olana qədər örtün və soyudun.

Quzu çiynini sobadan çıxarın və taxtaya qoyun. Kələmdən mümkün qədər çox görünən yağ çıxarın. Yemək içkisini bir ələkdən bir tencereye tökün və portu və qarağat jeli əlavə edin. Qaynadın və 12-15 dəqiqə bişirin və ya maye təxminən 300ml/10fl oz olana qədər qarışdırın, bəzən qarışdırın. Qarğıdalı ununu su ilə qarışdırın və quzu sosuna qarışdırın. 1-2 dəqiqə daha bişirin.

Çiyin ətini iki çəngəl ilə doğrayın və əti bir qaba qoyun. Təzə doğranmış qara bibər və duz əlavə edin. Dörd yemək qaşığı liman sosunu quzu çiyninə qarışdırın.

Doğranmış quzunun altıda birini aşbazın üzüyünə sıxın və sonra üzüyü diqqətlə çıxarın. Daha beş dəfə təkrarlayın və köftə ilə çörəkçilik tepsisinin üzərinə qoyun.

Fırını əvvəlcədən 200C/400F/qaza qədər qızdırın 6.

Quzu raflarını soyuducudan çıxarın və otaq temperaturunda 15 dəqiqə buraxın, sonra sobada 25-30 dəqiqə orta və ya bəyəndiyinizə qədər bişirin. Quzu sobadan çıxarın, alüminium folqa ilə örtün və 8-10 dəqiqə dayanmasına buraxın. Hər bir rafı ayrı qabırğalara kəsin.

Küftə və quzu çiynini alüminium folqa ilə yumşaq bir şəkildə örtün. Fırına, qoyun altında bir rəfə qoyun, 10-20 dəqiqə və ya borular isti olana qədər.

Xidmət etmək üçün hər bir ət parçasından bir boşqaba qoyun və yaşıl tərəvəzlərlə xidmət edin.


Zerdeçal Couscous ilə Amerika Quzu Mərakeşdən ilhamlanan raf

YÖN

Fırını əvvəlcədən 400 dərəcəyə qədər qızdırın.

Bir qida prosessorunda sarımsaq, nanə, zerdeçal, cilantro, kimyon, limon qabığı, zeytun yağı, duz və istiot və şəkəri qalın və qaymaqlı bir şoraba yaranana qədər qarışdırın. Lazım gələrsə su ilə tənzimləyin, təxminən 1 xörək qaşığı.

Quzu ətini əlavə edin və şoraba qoyun və otaq temperaturunda təxminən 1 saat olsun.

Quzunuz marinad edilərkən, şəffaf olana qədər bir qazanda kərə yağı və zeytun yağı ilə doğranmış soğanı qızardaraq cous cous edin. Zirə, zerdeçal və duz və istiot əlavə edin ki, ədviyyatlar 1-2 dəqiqə daha çiçəklənsin.

Sonra suyu əlavə edin və bir az qaynadək gətirin. Əminizlə cous atın, atəşi söndürün və kuskusun üstünü örtərək başqa 5 dəqiqə bişirin. Açın və tökün, limon suyu tökün.

Bu vaxt bir çuqun yağı yağdıraraq qızdırın. Hər tərəfdən qızarana qədər qoyun ətini qızardın.

Qaynadıqdan sonra sobanıza 10-15 dəqiqə əlavə edin, daxili temperatur təxminən 120 dərəcəyə çatana qədər.

Fırından çıxarın, dincəlin və dilimləri doğrayın. Əminizlə birlikdə xidmət edin və zövq alın!

Tərkibi

Quzu üçün

1 quzu American Lamb (təxminən 9 sümük)

Zerdeçal Cous Cous

1 fincan toyuq/tərəvəz suyu


Hazırlıq

Addım 1

Quzu kəsmə taxtasına yağlı tərəfi yuxarı qoyun. Kəskin bıçaqla yağ qatını yüngülcə vurun. Sonra səxavətlə quzuya duz və istiot səpin. Quzu rafı ilə artıq ədviyyatı təmizləyin ki, hərtərəfli örtülsün.

Bir az zeytun yağı sobada etibarlı bir tavada qızdırın. Ruzu inkişaf etdirmək üçün hər tərəfdən yağı uzun müddət tutaraq quzu bağlayın (əllərinizi yandırmamaq üçün diqqətli olun). Gordon Ramsay deyir ki, "sadə riyazi, rəngsiz, zövqə bərabər deyil". Həqiqətən də olduqca sadədir! O quzu qəhvəyi etdiyinizə əmin olun.

Quzu ilə tavanı sobaya köçürün və 7-8 dəqiqə bişirin. Quzu bişirərkən qabığını hazırlayın.

Qabığın hazırlanması:
Xardal istisna olmaqla qabığın bütün maddələrini bir qarışdırıcıya qoyun və gözəl və yaşıl görünənə qədər bir neçə dəfə nəbz edin. Zeytun yağı ilə etməməyinizə əmin olun, sadəcə bir sıçrayış.

Qarışığı dərin bir qaba (qab və ya boşqab) tökün və bir kənara qoyun.

Hamısını bir araya gətirmək:
Quzu sobadan çıxarın və xardal ilə bolca fırçalayın. Quzu qabığının qarışığına batıraraq tamamilə örtün. Düzgün bir örtük əldə etmək üçün bir neçə dəfə daldırın. Ətin bir az dincəlməsinə icazə verin.

Xidmət verməyə hazır olduğunuzda yenidən sobaya 3-4 dəqiqə qoyun.

QEYDLƏR:
Gordon kartof boulangère və kabak provencal ilə quzuya xidmət edir, ancaq uyğun gördüyünüz hər şeylə xidmət edə bilərsiniz.

Gordon Ramsay, The F Word -in ilk mövsümünün ilk hissəsində bu dadlı görünüşlü quzu rafını hazırladı. Bir çox Gordon reseptləri kimi, əsas bitki maddələri rozmarin, kəklikotu və sarımsaqdır. Bu aşpaz Ramsay bişirməyi sevənlər üçün dadlı bir yemək olacaq.


Cherry Bourbon Soslu Qovrulmuş Donuz əti MICHAEL SYMON

maddələr
Qovurulmuş donuz əti:
2 xörək qaşığı keşniş (qızardılmış)
2 xörək qaşığı üyüdülmüş kimyon (qızardılmış)
2 xörək qaşığı Kosher duzu
1 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
5 kilo donuz əti (ortadan kəsilmiş, qovurma rafı kimi istifadə etmək üçün sümük rafı götürülmüşdür)
2 xörək qaşığı zeytun yağı
CHERRY BOURBON SOSU:
1 fincan burbon
1 portağal (şirəli, 2 qabığı qorunur)
1/4 fincan qırmızı şərab sirkəsi
2 xörək qaşığı dənəvər şəkər
3 stəkan təzə albalı (çuxurlu)
1 xörək qaşığı duzsuz yağ
Kosher duzu və təzə qara bibər

istiqamətlər
Qovrulmuş Donuz əti üçün: Fırını 450ºF əvvəlcədən qızdırın. Sümük rafını raf kimi xidmət etmək üçün qovurma qabına qoyun.
Orta bir qabda keşniş, kimyon, duz və qara bibər qarışdırın. Həm donuz əti, həm də rəfi ədviyyat qarışığı ilə səpin və sümüklərin üstünə qoyun, zeytun yağı ilə çiləyin. Donuz əti qızılı rəng alana qədər qızardın, təxminən 10-15 dəqiqə. Fırının temperaturunu 275ºF-ə endirin və donuz əti 140ºF daxili temperatura çatana qədər əlavə 40-45 dəqiqə qızardın. Fırından çıxarın və dilimləmədən əvvəl 10-15 dəqiqə istirahət edin.
Cherry Bourbon Sousu üçün: Orta istilikdə kiçik bir soba qabında, burbon, portağal suyu və qabıqları, sirkə və şəkəri birləşdirin və qarışıq təxminən 10 dəqiqə azalana qədər bişirin.
Albalı əlavə edin və dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Albalı yumşalana və sousu qalınlaşana qədər təxminən 20 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın, portağal qabıqlarını atın və yağı qarışdırın. Lazım gələrsə yenidən duz və istiot əlavə edin və bir kənara qoyun.
Donuz ızgarasını dilimlərə kəsin və üzərinə hər albalı burbon sousunu qaşıqlayın. Donuz ətini bir az zeytun yağı ilə bitirin.
İpucu: Yaradıcı olun! Şaftalı və ya gavalı kimi ən sevdiyiniz daş meyvələri ilə bu burbon sousunu sınayın!


#kiçik quş


Videoya baxın: The recipe of a traditional Azerbaijani dish! How to cook a real Buglama? (Dekabr 2021).