Digər

ABŞ -dan Şərablar


Dördüncü İyul az qala yaxınlaşır və biz Gündəlik Sipdə ABŞ -a bir stəkan və bütün möhtəşəm şərabını qaldırırıq! Müstəqillik Günü şərəfinə, millətin hər yerindən gələn bu şərablarla "dənizdən parlayan dənizə" yolunuzu dadın.

Virginia, 17 -ci əsrin müstəmləkəçiliyinə gedən uzun bir şərab istehsalçılığı tarixinə malikdir. Sam dayı bir stəkan ilə tost edin 2007 Cabernet Franc Qoruğu Nyu -Yorkun Hudson Vadisindən. Cabernet frankı, həqiqətən, güclü giləmeyvə aromaları və ədviyyatlı dünyəviliyin bir işarəsi olan tam bədənli bir şərab istehsal edərək, burada uğur qazandı.

Bütün Midwesternlilər üçün, Şimali Michigan, həm yemək həvəskarları, həm də şərab həvəskarları üçün gizli bir inci olaraq özünə gəlir! Leelanau yarımadasında, L. Mawby Üzüm Bağları Şampan üsulundan istifadə edərək ləzzətli köpüklü şərablar yaradır. Dördüncü İyul qeyd etmənizə bir şüşə içkisi ilə çökmüş və Amerika qıvrımları əlavə edin Talismon Brut.

"Texasda hər şey daha böyükdür" deyirlər, amma Fall Creek Üzüm Bağları 2011 Chenin Blanc Texas Hill Ölkəsindən Lone Star State -ə yenidən baxmağa məcbur edə bilərsiniz. Chenin blancın yüngül, kremli bədəni və alma və armud notları, Tex-Mex yeməklərini böyük, ədviyyatlı Cənub-Qərb yumruğu ilə balanslaşdıracaq.

Cab, Kaliforniyanın Napa Vadisində kraldır və millətimizin vadidə təqdim etdiyi ən yaxşı şərablardan birini tapa bilərsiniz. Çalışın Qurbağanın Sıçrayışı 2010 Cabernet Sauvignon, qaranlıq meyvənin cəsur, güclü tatlarla. Şərab məyus olmayacaq.

Şimala gedin və möhtəşəm Oregon şərab ölkəsinə bütün şöhrətində şahid olun. Sakit Şimal -Qərbin ən yaxşısını bir stəkan ilə yaşayın King Estate -in 2011 "İmza Kolleksiyası" Pinot Gris. Bölgə bu çeşidlə məşhurdur və King Estate hər şeyi bir az baharat ilə bəzədilmiş qovun və baldan ibarət cazibədar bir buketə sahib bir pinot gris ilə düzəldir.

İnsanlar nadir hallarda Havay adalarını şərab sənayesi ilə əlaqələndirirlər, lakin vulkanik mənzərə öz bəhrəsini verdi. Bir şüşə sifariş edin Lokelani dan Tedeschi Bağları, Ulupalakua Ranchdakı Maui Şərab Zavodu. Bu Hawaiian parlaq gül, yüksək çiçəkli və sitrus ətirinə malikdir, üstəgəl tropik ətrafı təcəssüm etdirir.

The Daily Sip -dən daha çox məlumat üçün buraya vurun.


Reseptlər

Əksər insanlar soyuq bir gecədə ən yaxşı yemək olan yaxşı bir dana əti üçün yumşaq bir yerə sahibdirlər. Bu versiya mətbəxinizi şirin bibər və şərab qoxusu ilə ətir edəcək. Başqa bir halda, rutabagas, kartof kimi müxtəlif tərəvəzləri sınayın və ya noxud əlavə edin. Yeməkdən əvvəl isti bir çörək yeyə biləcəyiniz ehtimalı var, amma dadlı sousa batırmaq üçün hələ də çoxlu yeməkləriniz olacaq. Vaxtınız sıxılırsa, çörək yerinə yumurta əriştəsi ilə güveç verin. Reseptə və rarr -ə baxın

Donuz Rib Sugo ilə Rigatoni

Əksər insanların barbeküyə atdıqları körpə bel qabırğaları ətli, rustik makaron sousu hazırlayır. Sizin üçün qabırğaları görmək üçün dost bir qəssaba ehtiyacınız olacaq, amma qalan üsul daha asandır. Sos (italyan dilində sugo) yaxşı qızdırılır, buna görə bir gün qabaq edə bilərsiniz. Formal davranışlarınızı bir kənara qoyun. Bu yeməyi dadmağın ən yaxşı yolu, əti makaron ısırıqları arasındakı lentdən kəsməkdir. Əti kəsmək əyləncəni korlayacaq! Reseptə və rarr -ə baxın

Nektarin Slaw ilə qızardılmış donuz çiyinləri

Atalar Günündə ızgara vəzifələrini üzərinə götürün və atanıza bu şirəli donuz əti ilə lazım olan şeyləri göstərin. Çiyin pirzolaları bel ətləri qədər yaygın deyil, buna görə də qəssabdan sizin üçün kəsməsini istəməyiniz lazım ola bilər. Daha çox ləzzətə malikdirlər və bu sarımsaqlı ovuş, bütün yay boyunca hazırlamaq istədiyiniz bir yemək olacağına zəmanət verir. Şirəli Kaliforniya nektarinləri bu ləpəni fərqləndirici hala gətirir. Reseptə və rarr -ə baxın

Ənginar, noxud və Prosciutto ilə Pappardelle

Ənginarların şərabla getmədiyi mifini yıxmaq üçün çoxdan vaxt var. Bu makaron yeməyi, makaron, şirin noxud və ətli prosciutto köməyi sayəsində mükəmməl şərab dostudur. Sauvignon Blanc şüşəsini soyudun və bunu özünüzə sübut edin. Təzə ənginar tapa bilmirsinizsə, marinatlı ürəklər əvəzinə dondurulmuş ənginar ürəklərini əvəz edin. Reseptə və rarr -ə baxın

Pendir və Salumi lövhəsi

Yemək bişirməkdən və təmizləməkdən daha çox Sevgilinizlə birlikdə yemək yeməyə vaxt ayırmaq istəyirsinizsə, axşamınızı şirniyyatdan şirniyyatdan alacaq bol pendir taxtası yığmayın? Reseptə və rarr -ə baxın

Arugula, Sarımsaq Tost və Kaliforniya Olio Nuovo ilə dilimlənmiş Porterhouse biftek

Qalın bir Porterhouse və ya sümüklü ribeye biftek bir lüksdür, buna görə qırmızı xalça müalicəsi verin: onu qızdırmaq üçün isti bir ızgara və ilk payızdan Kaliforniya zeytun yağı ilə qızardılmış aromatik sarımsaq tostu. Reseptə və rarr -ə baxın

Toyuq Chilaquiles

Həyat sizə şirin, Kaliforniyada yetişdirilən pomidor verdikdə, bir neçə günlük köhnə tortilla üçün dahi istifadə edilən chilaquiles hazırlayın. Sentyabr, ətirli gavalı pomidorlarının qalın, ləzzətli sousu hazırlayan məhsulun zirvəsidir. Mağazada satın alınan tortilla cipsini evdə qızardılmış tortillalarla əvəz etmək istəyinə qarşı durun, nəticədə cips çox yumşalır və nəticə demək olar ki, məmnun deyil. Reseptə və rarr -ə baxın

Avokado və Chipotle Mayonez ilə Grass-Fed Burger

Yağlı avokado hər hansı bir sandviçi daha yaxşı edir və bu burgerin üstünə qoyurlar. Otla bəslənmiş mal əti arıq ola bilər, ancaq dilimlənmiş avokado və ədviyyatlı çipotle mayonez bu burgerin dadlı, nəmli və ləzzətli bir təcrübə olmasını təmin edir. Reseptə və rarr -ə baxın

Meyer Limon və Füme Bibər ilə Toyuq

İspaniyanın ətirli pimentón de la Vera (hisə verilmiş bibər), qırmızı ət soğanı və dilimlənmiş Meyer limonunun yatağında qızardılarkən bu ətirli toyuq budlarına dərin, qırmızı rəng verir. Hər damla limon, sarımsaqlı tava şirələrinə xidmət etmək istəyəcəksiniz. Limon dilimləri istədiyiniz kimi yeyilə bilər. Reseptə və rarr -ə baxın

Balqabaq və qurudulmuş gavalı ilə qızardılmış donuz əti

Yavaş, nəm bişirmə ilə donuz əti çiyələkli və şirəli olur. Ət bişirməzdən əvvəl yaxşıca doğrayın və güveçiniz zəngin, lakin arıq olacaq. Kərəviz balqabağı və qurudulmuş gavalı donuz ətinin sevdiyini və payızın ləzzətlərini və rənglərini masanıza gətirən şirin notlara kömək edir. Reseptə və rarr -ə baxın

İncir və Soğan Reçeli Qril Sosisləri

Çox güman ki, bu ətirli şirin turş mürəbbəsinin başqa bir çox istifadəsini tapa bilərsiniz. Bir qızardılmış pendir və ya jambon sendviçində zövq alın və ya bir pendir və ya yemək lövhəsi ilə xidmət edin. Təzə keçi pendiri və ya incə bir Cheddar üçün mükəmməl bir tamamlayıcıdır. Reseptə və rarr -ə baxın

Sərin küncüt soğanı əriştə ilə qızardılmış Hoisin askı biftek

Bəzən "qəssab kəsimi" olaraq da bilinən askı biftekləri olduqca incə və ətlidir. Tapa bilmirsinizsə, yan biftek və ya super nazik yubka biftek yaxşı alternativlər yaradır. Susam kokulu əriştə bitirmə işlərindən başqa bir neçə saat əvvəl hazırlana bilər. Reseptə və rarr -ə baxın

Bahar Peas və Nanə ilə Quzu Osso Buco

Qəssabınızdan osso buco üçün istifadə olunan dana ətinə bənzəmək üçün quzu baldırlarını yarı eninə görməsini istəyin. Sümüyü açmaq bədəni sousa əlavə edir və sümük iliyindən zövq almağa imkan verir. İstəyirsinizsə, yeməyi bütün quzu ətindən hazırlaya bilərsiniz. Reseptə və rarr -ə baxın

Mavi Pendir Yağı və Zoğal Zinfandel Soslu Qızardılmış Sarımsaq Püresi ilə Filet Mignons

Bu incə fileto mignon biftekləri, rozmarin tökülmüş qırmızı şərab azaldılması ilə örtülür və lüks bir qarışıq yağı ilə doldurulur və bu yeməyi hər hansı bir şənliyə layiq edir. Reseptə və rarr -ə baxın

Əncir, Prosciutto, Arugula və Təzə Mozzarella ilə evdə hazırlanan pizza

Karamelizə edilmiş əncir, sızan pendir, duzlu prosciutto və təzə arugula, bu payız pizzasında ləzzət və toxumaların ləzzətli birləşməsidir. Reseptə və rarr -ə baxın

Dumanlı Albalı Barbekü Sousu və Qırmızı Kələm Sitrus Slaw ilə Qızardılmış Körpə Geri Qabırğaları

Təzə albalı, ızgarada xırtıldayan zaman yumşaq donuz qabırğalarını şirələndirən bişmiş barbekü sousunun dumanlı istisini tamamlayır. California Zinfandel və ya Cabernet Sauvignon ilə cütləşin. Reseptə və rarr -ə baxın

Düyü Vermicelli Əriştə, Yerkökü, Xiyar, Fıstıq və Çili-Əhəngli Soslu Qızardılmış Etekli Biftek Salatı

Bu ədviyyatlı, ətirli qabda xırtıldayan tərəvəzlər və qızardılmış ətəkli biftek bükülmüşdür. Düyü əriştə ilə örtülmüş, Vyetnamın şirin paltarları və təzə otlar ilə bəzədilmişdir. California Chardonnay və ya Rosé ilə cütləşin. Reseptə və rarr -ə baxın

Kuşkonmaz, Limon və Bahar Yeşili ilə Bitki Marinadlı Quzu Pirzolaları

Təzə otlar və sarımsağın sitrus qarışığı, bu reseptdə tavada qızardılmış quzu pirzolaları üçün aromatik şoraba və körpə bahar göyərti üçün parlaq bir sarğı kimi ikiqat vəzifə yerinə yetirir. California Sauvignon Blanc və ya Pinot Noir ilə cütləşin. Reseptə və rarr -ə baxın

Qırmızı Şərab, Pancetta və Crimini Göbələkləri ilə qızardılmış mal əti qısa qabırğaları

Qırmızı şərab sousundakı bu ətli ət qabırğaları ürəkaçan, cəsarətli və ləzzətli dərəcədə incədir. California Cabernet Sauvignon və ya Syrah ilə cütləşin. Reseptə və rarr -ə baxın

Zeytun Pomidor Relish ilə qovrulmuş qabırğa biftek

Balzam sirkəsi, təzə otlar və turş zeytun ilə təzə pomidor, qızardılmış biftekə ləzzətli bir zing əlavə edir. California Cabernet Sauvignon və ya Red Blend ilə cütləşin. Reseptə və rarr -ə baxın

Sarımsaqlı qızardılmış tortilla və avokado kremli donuz əti

Bu yüngül ızgara tortillaların üstünə ədviyyatlı, dumanlı ədviyyatlı donuz əti və qaymaqlı avokado qoyulur. California Viognier və ya Zinfandel ilə cütləşin. Reseptə və rarr -ə baxın

Təzə rozmarin, sarımsaq, zeytun və pırasa ilə Pan-Seared Quzu Pirzola

Bu incə pirzolalar göyərti və sarımsaqla marinadlanır, tez bir zamanda qaynar tavada bişirilir və qovrulmuş pırasa ilə verilir. California Syrah və ya Cabernet Sauvignon ilə cütləşin. Reseptə və rarr -ə baxın

Qovrulmuş Şüyüd Kartofu ilə ədviyyəli ovuşdurulmuş T-sümük biftek

Topralı ədviyyatlar və şüyüdün xoş biyan ləzzəti hər kəsin sevimli ət və kartofuna əlavə ləzzət verir. California Cabernet Sauvignon və ya Petite Sirah ilə cütləşin. Reseptə və rarr -ə baxın

Anason ilə Asiya Donuz Çiyinli güveç

Ətirli anason bu isidici güveçə incə bir şirinlik qatır. California Zinfandel və ya Pinot Gris ilə cütləşin. Reseptə və rarr -ə baxın

Horseradish Ricotta Krem ilə mal əti qabırğası

Ətli qabırğa bibərli otlu ricotta pendiri ilə verilir. California Cabernet Sauvignon və ya Merlot ilə cütləşin. Reseptə və rarr -ə baxın

Bitki və Fıstıqlı Karamelli Karnabahar, Kələm və Havuç ilə Quzu Rack

Təzə otlar, xırtıldayan fıstıq fındıqları və karamelli gül kələminin bir az şirinliyi bu dramatik, qabıqlı quzu rafını tamamlayır. California Cabernet Sauvignon və ya California Red Blend ilə xidmət edin. Reseptə və rarr -ə baxın

Mascarpone Polentanın üstündə Portobello Göbələk Soslu Pan-Seared Steak

Bu klassik yemək Portobello göbələklərinin dünyəvi ləzzətlərini, mascarpone polenta'nın zənginliyini və qızardılmış qabırğa biftekinin zərifliyini vurğulayır. California Merlot və ya California Syrah ilə cütləşin. Reseptə və rarr -ə baxın

Marine edilmiş ızgara biftek ilə təzə Kaliforniya doğranmış salatı

Kaliforniya Zinfandel-də marine edilmiş ızgara biftek ilə doldurulmuş bu xırtıldayan yay salatı ədviyyatlı xardallı şərabdan alınır. Reseptə və rarr -ə baxın

Beş ədviyyəli donuz əti və qızardılmış pırasa ilə düyü əriştəsi

Bu ətirli bulyonda təzə zəncəfil, anason və qara bibər və yumşaq, beş ədviyyatlı donuz əti var. California Viognier və ya California Rosé ilə cütləşin. Reseptə və rarr -ə baxın

Yerkökü və təzə otlar ilə yavaş qovrulmuş donuz əti

Bu ləzzətli qovurma, qızardılmış yerkökü və ləzzətli tava damlaları ilə isti və ya sandviç üçün nazik dilimlənmiş soyuq şəkildə verilə bilər. California Zinfandel və ya Cabernet Sauvignon ilə cütləşin. Reseptə və rarr -ə baxın

Gorgonzola və California Slaw ilə Mini BLT Burgerlər

Bu mini hamburger ləzzət qatları ilə doludur. Kaliforniya Syrah və ya Merlot ilə xırtıldayan, ləzzətli lahana və cüt ilə xidmət edin. Reseptə və rarr -ə baxın

Qovurulmuş Bibər Salsa və Təzə Qarğıdalı Parçalanmış Marinadlı Qril qabırğalı biftek

Dumanlı, ədviyyatlı salsa ilə bu qızardılmış biftek, xırtıldayan təzə qarğıdalı parçaları ilə birlikdə verilir. California Cabernet Sauvignon və ya Cabernet Franc ilə zövq alın. Reseptə və rarr -ə baxın

Albalı Pomidor Kompotu, Təraş Salatı və Kartof Püresi ilə Filet Mignon

Kuşkonmaz və yerkökü salatı və qaymaqlı kartof püresi ilə qızardılmış çəmən ətindən zövq alın. Reseptə və rarr -ə baxın

Qızardılmış çuğundur və Yukon qızıl kartofu ilə qızardılmış mal əti qısa qabırğaları

Sümükdən çıxan bu qabırğalar çuğundurun şirin qovrulmuş ləzzəti və qovrulmuş kartofun qaymaqlı toxuması ilə tamamlanır. California Cabernet Sauvignon və ya Merlot ilə cütləşin. Reseptə və rarr -ə baxın

Nanə Çutney ilə qızardılmış Quzu Ətləri

California Merlot və ya California Chardonnay ilə cütləşin. Reseptə və rarr -ə baxın

Qovrulmuş Tomatillo və Avokado Sousu ilə Sitrus Marine Edilmiş Grilled Flank Steak Tacos

Sitrus meyvəli biftek və zəngin, dumanlı tomatillo sousu bu takoları xüsusi bir şeyə çevirir. California Cabernet Sauvignon və ya Zinfandel ilə cütləşin. Reseptə və rarr -ə baxın


Pasxa Yeməyində Ailə Dostu Bükülmə

Pasxa, bir çox tətil kimi, ailələrin ənənəvi reseptləri çıxardıqları, tanış ləzzətlərin qaytarılmasını gözlədikləri bir vaxtdır. Ancaq bu gün ev sahibləri yalnız yeməklərinin bayram üçün kosher olduğundan əmin olmaq məcburiyyətində deyil, həm də vegetarian, vegan və ya glutensiz diyetlərə riayət edən qonaqları da hesaba çəkməlidirlər.

The Kosher Baker -in arxasındakı səs Paula Shoyer, bu fikirləri nəzərə alaraq bir neçə kosher yemək kitabı yazdı. Hər bir yəhudi bayramı üçün, Shoyer, ölkə daxilində televiziyada yemək nümayişlərində və dərslərində resept fikirlərini və məsləhətlərini paylaşır.

Dörd uşaq anası olaraq, "Bir ev aşpazının ayağının üstündə dayanmaq və nə qədər iş görmək istədiklərini və nə qədər vaxt sərf edəcəklərini və nə qədər şeylər etdiklərini düşünmək üçün çox çalışıram. yemək hazırladıqdan sonra təmizləmək istəyəcəyəm "dedi Shoyer. "Birinin vaxtını çox almamağa çalışıram."

Shoyer, aşpazlıq təhsilinə Parisdəki École Ritz Escoffier -də başladı, burada şirniyyat hazırlamağa diqqət etdi və bir çox əla kosher şərabını sınadığı yerləri əlavə edir. 2015 -ci il kitabında başqa tariflərə keçməzdən əvvəl onun yemək saytı və ilk yemək kitabları çörək və desertlərə yönəlmişdi Yeni Pasxa menyusu.

Onun son kitabı, Sağlam Yəhudi Mətbəxi, işlənmiş maddələri minimuma endirən və müasir ailənin ehtiyaclarını nəzərə alan təzə, müasir yeməklərə dalır. Lakin onun koşer təlimatlarına sadiqliyi sarsılmazdır və babasının yaxşı öyrətdiyi, kosher qida müəssisələrinin və istehsalçılarının bütün yəhudi pəhriz qanunlarına və ya kaşruta riayət etmələrini təmin edən bir nəzarətçi idi.

Bu ilki Pesach qeyd etməsi üçün Shoyer, qızılbalıq və avokado tartar məzə reseptlərini, daha sonra yenilənmiş klassik coq au vin blanc ilə bölüşür. Şirniyyat üçün sürpriz bir tərkib hissəsi olan ağız sulandıran şokoladlı tort var: quinoa. Şərab Tamaşaçısı aşağıda doqquz kosher şərab tövsiyəsi verir.

Şoyerin Avropada keçirdiyi vaxtın geri çağırışı olan tartar, ənənəvi Pasxa gefilte balıq yeməyinə sağlam bir alternativ yaradır. Bu resept turş əhəng suyu, soğan, incə doğranmış turp, avokado, avokado yağı və əlbəttə ki, tapa biləcəyiniz ən təzə qızılbalıqdan istifadə etməklə sadədir. Nəticə təqdim etmək gözəldir və daha böyük bir qrup üçün ikiqat və ya üç qat artırmaq asandır.

Ləzzətdən ödün vermədən əvvəlcədən hazırlana bilən coq au vin blanc, praktiklik və yaradıcılıq qarışığını göstərir. "Həmişə etdiyim şey," Bunu etmək üçün maraqlı ola biləcək başqa bir yol varmı? "Deyə soruşmağa çalışmaqdır." Shoyer reseptlər yaratmağı söyləyir. Klassik Fransız coq au vin haqqında, "Dünyaya qırmızı şərablı başqa bir toyuq resepti təqdim etməyimə ehtiyac yoxdur" deyə əlavə edir. Ağ şərab versiyası daha yüngül və bahar mövsümünə daha uyğundur, kumquats və ya portağal dilimləri təravətləndirici bir sitrus meyvəsi vuruşu təmin edir.

Əlbəttə ki, reseptdə istifadə olunan ağ şərab koşer olmalıdır, amma bankı qırmamalıdır. "Əlimdə olan hər şeyi istifadə edəcəyəm" deyir səmimi şəkildə. "İnsanlara rahatlıq verməyi sevirəm." Bordo və Loire Valley şərablarının pərəstişkarı olsa da, xüsusilə toyuq üçün Kaliforniya kosher-şərab istehsalçısı Covenant-ın 2015 Lavan Chardonnay-ı sevir.

Kosher şərabını müzakirə edən Shoyer canlandırılır. İllər ərzində keyfiyyətli kosher seçimlərində nə qədər artım gördü? "Yüz faiz. İllər boyu həmişə Fransız şərablarını axtarardım, çünki bunların ən yaxşı kosher şərabları olduğunu düşünürdüm. Ancaq İsrail istehsalçıları - İsrailin şimalında Lale adlı həqiqətən maraqlı bir şərab fabriki var - dadlı şərablar hazırlayırlar "deyir Shoyer. Bir az daha güclü bir şey axtaranlar üçün, Musadan xurmadan hazırladığı kosher araqlarını tövsiyə edir.

Şirin üçün şokoladlı quinoa tortu qlütensizdir, sadə və Pasxa bayramına uyğundur. Tortu bir yerdə tutmaq üçün hər zaman qlütensiz desertlər, aşpazlar və püresi quinoa üçün yeni həll yolları tapmağa can atan Shoyer. Marqarin və ya işlənmiş bitki yağı kimi yağlardan, qaranlıq şəkərsiz kakao və vanil ekstraktı ilə qarışdırılmış hindistan cevizi yağından, garnitür olaraq təzə moruq ilə ləkələnmiş sıx, tüklü bir desert hazırlamaq üçün püresi quinoa toxuması ilə qarışmamaq üçün sınaqdan keçirdi. Hamurda dənəvərliyin yaranmaması üçün kinonu kifayət qədər bişirməyin vacib olduğunu qeyd edir. Əlavə zəriflik üçün, tortu yalnız üç maddədən ibarət olan isteğe bağlı əridilmiş şokoladlı şir ilə bəzəyəcək.

"Bu tortun həqiqətən zəngin olmasını və hamını aldatmasını istəyirdim" deyən Shoyer, insanların qlütensiz və ya quinoadan hazırlandığını bilməyəcəyini söyləyir. "Hiss edirəm ki, həqiqətən sıx bir tortunuz varsa, onu çox yeməyəcəksiniz, çünki yemirsiniz - çox zəngindir. Deməli, sizin üçün daha yaxşıdır! ”

Aşağıdakı reseptlərdən götürülmüşdür Sağlam Yəhudi Mətbəxi Müəllif: Paula Shoyer Müəlliflik hüququ © 2017 Sterling Epicure Co.

Somon və Avokado Tartare

  • 1 kilo təzə somon ala bilərsiniz
  • 3 baş soğan, ucları kəsilmiş, dilimlənmişdir
  • 1 turp, incə doğranmışdır
  • 1/2 əhəng qabığı
  • 1 çay qaşığı əhəng suyu, qabıqlı əhəngdən
  • 1 xörək qaşığı avokado yağı
  • 1/2 yetişmiş avokado, 1/2 düymlük kublara kəsilmiş
  • Şeritlərə kəsilmiş 1 xörək qaşığı təzə reyhan
  • Garnitür üçün 1 və ya 2 xörək qaşığı mikrogren (isteğe bağlı)

1. Somonu 1/2 düymlük kublara kəsin. Böyük bir qaba qoyun. Sarımsağı, turp və əhəng qabığını əlavə edin və qarışdırın. Qarışığı örtün və xidmət etməzdən əvvəl soyudun.

2. Tartaraya xidmət etməyə hazır olduğunuzda, əhəng suyu, avokado yağı, avokado kubları və reyhan əlavə edin və yaxşı qarışdırın. İstəyirsinizsə, bir az yaşıllıq ilə bəzəyin. Səkkiz 1/3 fincan porsiyon edir.

Coq au Vin Blanc

  • 1 xörək qaşığı, üstəgəl 2 çay qaşığı, sızma zeytun yağı, bölünmüşdür
  • 1 toyuq, 8 hissəyə bölün
  • 3 böyük soğan, yarıya bölünmüş və incə dilimlənmişdir
  • 2 pırasa, yalnız ağ və açıq yaşıl hissələr, 1/4 düymlük dilimlərə kəsilmişdir
  • 1/4 düymlük dilimlərə kəsilmiş 1 soğan
  • 1/4 çay qaşığı duz
  • 1/4 çay qaşığı qara bibər
  • 1 baş sarımsaq, qərənfillər ayrılmış, lakin soyulmamışdır
  • 1 750ml şüşə kosher ağ şərab
  • 3 budaq təzə rozmarin
  • 6 budaq təzə kəklikotu
  • 1 xörək qaşığı doğranmış təzə tarragon
  • Hər biri 4 parçaya bölünmüş 10 kumquat və ya üç ədəd 1/3 düymlük portağal dilimi, qabığı bütöv, 8 üçbucağa kəsilmiş
  • 8-10 unsiya inci soğan

1. Fırını 350 ° F-ə qədər qızdırın. Böyük bir qızartma qabda 2 çay qaşığı zeytun yağını orta istidə qızdırın. Maşa istifadə edərək, toyuqları partiyalara əlavə edin və hər tərəfdən təxminən 4 dəqiqə hər tərəfdən yaxşıca qızardın. Qəhvəyi toyuğu 9 düymdən 13 düymə qədər olan qovurma qabına qoyun.

2. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və qalan 1 xörək qaşığı yağı tavaya əlavə edin. Arpacağı, pırasa və soğanı tavaya qoyun və bişirin, qəhvəyi olana qədər toyuqdan təxminən 6-8 dəqiqə qızardın. Duz və istiot əlavə edin, qarışdırın.

3. Soğan, pırasa və soğan qarışığını qızartma qabından çıxarın və qovurma qabına toyuq parçalarının altına qoyun. Qızartma qabını yuymayın. Sarımsağın mixəklərini toyuğun ətrafına səpin. Üzərinə şərab tökün. Bibəriyə və kəklikotu budaqlarını əlavə edin və tərxunu toyuq parçalarının üzərinə səpin. Kumquats və ya portağal parçalarını toyuğun üstünə qoyun.

4. Qovurma qabını alüminium folqa ilə möhkəm bağlayın və 1 saat bişirin.

5. Bu vaxt, kiçik bir tencere suyu qaynadın, inci soğanı əlavə edin (qabıqları), 2 dəqiqə qaynatın, sonra suyu boşaltın. Soğanlar tutmaq üçün kifayət qədər sərin olduqda, uclarını kəsin və qabıqlarından sıxın. Yuyulmamış tavanı orta istilikdə qızdırın və inci soğan əlavə edin. Tencereyi tez -tez silkələyərək təxminən 5 dəqiqə bişirin ki, hər tərəfdən soğan qəhvəyi olsun. Tava bir kənara qoyun.

6. Toyuq 1 saat bişdikdən sonra folqa çıxarın, inci soğanı əlavə edin və başqa 30 dəqiqə bişirin, üstü örtülməyib xidmət edin. 4 -dən 6 -a qədər xidmət edir.

Şokoladlı Quinoa tortu

Şokolad Quinoa tortu üçün:

Şokolad Şirəsi üçün (isteğe bağlı):

Şokoladlı Quinoa tortu hazırlamaq üçün:

1. Kinoa və suyu kiçik bir tencereye qoyun və orta istilikdə bir qaynağa gətirin. İstiliyi minimuma endirin, tencereyi örtün və kinoanı 15 dəqiqə və ya bütün maye udulana qədər bişirin. Tava bir kənara qoyun. Kinoa 1 gün əvvəl hazırlana bilər.

2. Fırını 350 ° F-ə qədər qızdırın. 12 stəkan Bundt tavasını yağlamaq üçün yemək spreyi istifadə edin. Kartof nişastasını yağlanmış tavanın üzərinə səpin və artıq nişastanı çıxarmaq üçün tavanı silkələyin.

3. Kinoanı qida prosessorunun qabına qoyun. Portağal suyu, yumurta, vanil, hindistan cevizi yağı, şəkər, kakao, qabartma tozu və duzu əlavə edin və qarışıq çox hamar olana qədər emal edin.

4. Şokoladı ikiqat qazan üzərində əridin və ya orta ölçülü, mikrodalğalı sobada yerləşdirin və 45 saniyə mikrodalğalı sobaya qoyun, qarışdıraraq şokoladı əriyənə qədər başqa 30 saniyə qızdırın. Şokoladı quinoa hamuruna əlavə edin və yaxşı qarışdırılana qədər emal edin. Hamuru hazırlanmış Bundt tavasına tökün və 50 dəqiqə yandırın və ya torta qoyulmuş şiş təmiz çıxana qədər bişirin.

5. Tortu 10 dəqiqə soyudun və sonra tavadan yumşaq bir şəkildə çıxarın. Bir tel soyutma rafında sərinləyin. İstəsəniz şir və/və ya moruq ilə bəzəyin. 12 xidmət edir.

Şokoladlı şir hazırlamaq üçün (isteğe bağlı):

1. Şokoladı mikrodalğalı sobada və ya ikiqat qazanda mikrodalğalı olmayan böyük bir qabda əridin. Yağ və vanil əlavə edin və yaxşıca çırpın. Şirəni 5 dəqiqə saxlayın və yenidən çırpın. Şirəni tortun hər tərəfinə yaymaq üçün silikon bir spatula istifadə edin.

Pasxa üçün 9 Kosher şərabı

Qeyd: Aşağıdakı siyahı ən son qiymətləndirilən buraxılışlardan seçilmiş və çox yaxşı kosher şərablarının seçimidir. Keçən il qiymətləndirilən daha çox kosher şərablarını burada Şərab Reytinqi Axtarışımızda tapa bilərsiniz.

LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012
Bu, bir az acı badam ilə canlı albalı, gavalı, dəri, tütün və mineral ləzzətlər təqdim etməklə indi öz addımını atır. Uzun, təzə bir nəticə ilə gözəl bir tarazlıq və ifadə verir. Kosher. Artıq 2030 -cu ilə qədər içmək. 56 halda idxal edildi. İtaliyadan.

TABOR Adama II Fırtına Qalileya 2013
Əzələli, tam bədənli qırmızı, çoxlu qarağat, boyenberry və bitki ətirləri tost elementləri ilə əhatə olunmuşdur. Biyan və mineral notlar möhkəm tanenlər tərəfindən finişə daxil edilir. Cabernet Sauvignon və Petite Sirah. Kosher. Artıq 2022 -ci ilə qədər içmək. 1.300 halda etdi. İsraildən.

FLAM Syrah Galilee Qoruğu 2014
Dəmir və dəfnə yarpağı detalları ilə yaxşı balanslaşdırılmış moruq tartı, ləzzətli ədviyyat və ət ətirləri ilə dolmuş tam bədənli, konsentrat qırmızı. Tam, lakin inteqrasiya olunmuş taninlər südlü şokoladlı rəngli səthdə qalır. Kosher. Artıq 2022 -ci ilə qədər içmək. 1000 halda. İsraildən.

OR HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013
Ripe boysenberry, qarağat və mentol notları bu konsentratlı, lakin elastik qırmızı rəngdə mocha və biyan vurğuları ilə detallandırılmışdır. Mineral və bitki mənşəli iplər orta dərəcədə tannikli bitkiyə maraq göstərir. Kosher. Artıq 2023 -cü ilə qədər içmək. 1000 halda. İsraildən.

RECANATI Cabernet Sauvignon Yuxarı Qalileya 2015
Təzə və inteqrasiya olunmuş ətli alt tonları və mülayim tanenlər ilə canlı qarağat və moruq notlarını əhatə edən tostlu bir kənar təqdim edən incə qırmızı. Qrafit və sidr ağacının təfərrüatları xırtıldayan, incə bir şəkildə uzanır. Kosher. Artıq 2022 -ci ilə qədər içmək. 13.500 dava edildi. İsraildən.

FLAM Cabernet Sauvignon Galilee Qoruğu 2014
Orta, çeynənən tanenlər göstərən, mentol, ot və mineral elementlərlə haşiyələnmiş gavalı və albalı notları olan dolğun, tam bədənli qırmızı. Səliqəli zeytun və ədviyyat işarələri ilə səliqəli orta hissə. Kosher. Artıq 2022 -ci ilə qədər içmək. 1600 dava edildi. İsraildən.

LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014
Parlaq, albalı, qarağat və torpaq aromalı qırmızı, canlı bir quruluşa sahibdir və orta uzunluqda bu tərzini qoruyur. Kosher. 2020 -ci ilə qədər içmək. 56 halda idxal edildi. İtaliyadan.

TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016
Təzə turşuluq, mineral və ədviyyat vurğuları ilə vurğulanan qreypfrut, şüyüd və şaftalı aromaları ilə xırtıldayan və meyvəli. Çiçəkli notlar bitirmə işini detallandırır. Kosher. İndi iç. 750 dava edildi. İsraildən.

TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014
Biyan və mocha detalları ilə haşiyələnmiş moruq kompotu və albalı tort ləzzətləri ilə zəngin, tam bədənli qırmızı. Dadlı ədviyyatlı, çeynənən bitkiyə çiçək və çay aromaları verir. Kosher. Artıq 2022 -ci ilə qədər içmək. 2500 halda etdi. İsraildən.

Mövsümi resept xüsusiyyətlərimizdən zövq alırsınız? İstedadlı aşpazlardan əla reseptlər, tövsiyə olunan şərab seçimi və daha çoxunu birbaşa gələnlər qutunuza çatdırın! Üçün qeydiyyatdan keçin Şərab TamaşaçısıŞərab, yemək bişirmək, səyahət etmək və daha çox şeyə dair pulsuz Sips & Tips e-poçt bülleteni.


Prosecco'yu Hindistan Yeməyi ilə birləşdirin

Hind mətbəxi ədviyyatların istifadəsində inanılmaz dərəcədə mürəkkəbdir. Vindaloo kimi bəzi məşhur reseptlər isti bibərdən istifadə etsə də, bir çox digər yeməklər darçın, keşniş, zerdeçal, kimyon, kakule və qaram masala daxil ola biləcək aromatik ədviyyatların qarışığından istifadə edir.  

Hind mətbəxində çoxlu ədviyyatlar, toxumalar və tatlar olduğundan, ən yaxşı məsləhət, yeməyin mürəkkəbliyi ilə rəqabət etməmək üçün şərabı sadə saxlamaqdır. Prosecco yüngül, qazlı, təravətləndiricidir və əlavə quru bir üslub seçsəniz xoş bir şirinliyə sahib ola bilərsiniz. Şirinlik odlu yeməklərdə istiliyi tarazlaşdıracaq və qaymaqlı yeməklər içərkən baloncuklar damağınızı təmiz saxlayacaq. Hindistan yeməkləri ilə birləşərkən prosecco üçün digər üstünlük onun çox yönlü olmasıdır. Ailə üslubunda hinddən ilhamlanan bir yeməyə oturarkən, bir quzu kormasının yanında bir tərəvəz köri yanında mərcimək yeyə bilərsiniz, buna görə hər şeyə uyğun bir şərab lazımdır. Masottina Prosecco Brut cəhd edin ($15.99, wine.com) Xiyar, Əhəng və Çili ilə Tandoori-Marinadlı Toyuq ilə birləşdirilmiş, Villa Sandi Prosecco (13.99 dollar, wine.com) Karides Tikka Masala və Torresella Prosecco ilə cütləşdi ($14.99, wine.com) Lamb Curry ilə.


Amerika Birləşmiş Ştatları Arasındakı Bu Fermalarda Öz Payız Bəxşişinizi Seçin

Zənbillərinizi zoğal, alma, üzüm, ağcaqayın şərbəti və daha çoxu ilə doldurun.

Havalar soyumağa başlayanda, yarpaqlar payız rənglərinə çevrilir və qışa doğru yolumuzu asanlaşdırırıq, bu ilin ən çox sevdiyimiz payız məhsullarının ən təzə olduğu vaxtdır. Ya da payızdan ilham alaraq sevdiyimiz içkilərə və yeməklərə çevrilirlər. Burada, ölkə daxilində baş verən bəzi məhsulların nümunəsinə və bunları özünüz üçün necə yaşaya biləcəyinizə nəzər salırıq.

Giləmeyvə

Hamımız dörd mövsümü bilirik, amma Nyufaundlend sahillərindəki Fogo Adası əlavə üç mövsümü qeyd edir. Bahar və yaz arasında, xərçəngkimilərin və karideslərin şou ulduzları olduğu və müvəffəqiyyətli bir balıqçılıq mövsümü üçün yaxşı düşüncələrin qeyd edildiyi Trap Berth Mövsümüdür. Pack Ice Mövsümü qış və yaz aralığına düşür, ən ləzzətlə saxlanılan tərəvəzlər dəniz yeməklərini tamamlamaq üçün masaya gətirilir.

Payızda, Fogo Adası boyunca sahil yolları boyunca bol giləmeyvə kollarının yaban mersini, kəklik və giləmeyvə də daxil olmaqla 20 -dən çox yeməli giləmeyvə ilə doldurulduğu Berry Mövsümü zamanıdır. yaban mersinə bənzəyir) və baldan şirin biskvitlər (həmçinin qarağat kimi tanınır). Ay ərzində ਏogo Island Inn  , yerli nemətdən yararlanmaq üçün ਊ Berry Wild Time  itinerary təklif edir.

Dünyadakı bütün yaban mersini yarısından çoxunu istehsal edən  Wisconsin ştatında qarağat məhsulu mövsümü. Əlavə olaraq, Amerika Birləşmiş Ştatları və apos quşüzümü bitkilərinin yüzdə 60 -dan çoxu 20 əyalətdə 21.000 hektar sahədə yetişdirilən Viskonsin ştatında yerləşir. Porsuq əyalətində bir qarağat məhsulu görməyə gəldikdə bir çox variantın olduğunu söyləməyə ehtiyac yoxdur. Warren -dən Wisconsin Rapids -ə qədər əyalətdə böyüyən bölgə boyunca 50 mil uzanan ਌ranberry Highway   -a tullanın və bu qədər meylli olduğunuz müddətdə dayan. Hansı yolla getməyinizə bağlı olaraq  Wisconsin Cranberry Discovery Center  in Warrens -dən başlayın (və ya sona çatsın) hər şeyi qızılcığa sürtün. Özünüzü sərgüzəştli hiss edirsinizsə, 1903 -cü ildən qarağat yetişdirən bir ailə ferması olan  Wetherby Cranberry Co.

Cranberries  Massachusetts -də böyük bir məhsuldur, eyni zamanda əyalət 1816 -cı ildən məhsul yığır. Bu, Massachusetts ştatında bir quşüzümü bataqlığını ziyarət etmək üçün ən yaxşı vaxtdır. Əyalət ਌ranberry Harvest Guide ਊnd   fermaların siyahısı   ag-turizm və satış üçün təkliflər giləmeyvə macəranızı planlaşdırmaq üçün əla qaynaqlardır. Çəmənlərinizi çəkməyə və özünüzü bataqlığa atmağa hazırsınızsa, rezervasiya edin və Bostonun təxminən 50 mil cənubundakı Middleboro şəhərində bir Gün ਊt Benson & aposs Göleti üçün bir ਋ogger olun. Bataqlıqda olduğunuz müddətdə qazandınız və apost yalnız ətrafında durdunuz, ancaq oktyabr məhsuluna kömək etdiniz.

Alma

İnstagram yeminiz artıq bu mövsüm alma yığan bağçalarda dostlarınızın şəkilləri ilə dolu ola bilər. Alma sirkəsinin töküldüyü, şirniyyat çörəklərinin batırıldığı və alma tortlarının nahar masalarını bəzədiyi ilin vaxtıdır.

Elmalar, əlbəttə ki, yeni bir şey deyil və becərilən alma haqqında ən erkən rekord, ABŞ -ın  Yeni İngiltərədə ABŞ -a çevrilməsindən bir müddət əvvələ aiddir. Connecticut, Massachusetts, Maine, New Hampshire, Rhode Island və Vermontun daxil olduğu bölgədə o vaxtdan bəri güclü bir alma yetişdirmə ənənəsi var. Əslində, Yeni İngiltərədə 120 -dən çox növ yetişdirilir.

Bartlett & Aposs Apple Orchard and Farm Market  in Massachusetts & apos Berkshires, Macoun, Jona-Gold və Red Delicious daxil olmaqla evə aparmaq üçün 13 növ alma yetişdirir. Evə qayıtmaq üçün təzə şirniyyat çörəkləri və təzə sıxılmış şirniyyat qabları üçün bazara getdiyinizə əmin olun.

Ölkə daxilində, Vaşinqton əyaləti və hər il payız məhsulu ildə 100 milyondan çox alma gətirir, hər qutusu təxminən 40 kilo olan bu məhsul bütün ABŞ təzə alma istehsalının 65 faizini təşkil edir. Bu da bir çox alma deməkdir! Daha da təsir edici: hər bir Vaşinqton alma alma keyfiyyətini qorumaq və çürümədən qorumaq üçün əllə seçilir.

If you&aposd like to harvest some apples yourself, a handful or so of the state&aposs u-pick options includeꂾllewood Farms in Lynden, Green Bluff Growers near Spokane, Swan&aposs Trail Farms north of Seattle in Snohomish, and West Valley U-Pick in Yakima, southeast of Seattle.

Üzüm

One of the most popular fall harvests may very well be grapes, since their bounty means they will be crushed and new vintages of wine will be made.

The terroir of New York State&apossਏinger Lakes Wine Country (south of Rochester) is conducive to winemaking due to the microclimate created by the lakes: the winter&aposs extremely cold temperatures can be kept at bay, while summer&aposs warm, breezy days help ripen the grapes. The lakes also serve as a protective barrier against extreme temperature fluctuations, which means the grapes have a longer growing season.

Harvest is well under way in the Finger Lakes, and you can be a part of it. Choose to taste along one of the region&aposs three wine trails, or get into the vineyards yourself and start picking.ਏulkerson Winery in Dundee offers u-pick grapes October&aposs varietals include Concord, Chancellor, Corot Noir, Noiret, Riesling, Vidal Blanc and Vincent. What will you do with your grapes? Aside from eating them, you can sign up for a home winemaking class on Saturdays throughout October to learn the craft.

Back across the country, the second largest producer of premium wine in the U.S. is Washington State. History shows that the state&aposs first grapes were planted in 1825, and by 1860 were growing in the Walla Walla Valley, which was named America&aposs Best Wine Region in the 2020 USA Today 10Best Readers&apos Choice Awards. Today, more than 400 wine grape growers are found throughout the state, producing more than 70 varieties across more than 60,000 acres and 16 American Viticultural Areas (AVAs). Last year&aposs harvest yielded 201,000 tons of grapes.

More than 1,000 wineries can be found throughout Washington, and the Walla Walla Valley will be celebrating this year&aposs harvest during itsꃺll Release Weekend, scheduled for November 6-8. Over the course of the weekend, the valley&aposs wineries will open their cellar doors and debut their new releases for tasting. Fall Release Weekend also features winemaker dinners, live music, art festivals, and more fun-filled (and socially-distanced) events.

Maple Syrup

Did you know that maple syrup production is exclusive to North America? It&aposs true! Though maple trees can be found many places, the sugar maple is the species preferred to make syrup. What&aposs more, the climate in which the trees live determines whether or not they can provide the sap needed to make maple syrup. That particular climate needs to be freezing cold at night and warm during the day to promote the sap to flow properly. That climate is found primarily in the North American northern states and provinces along the East Coast. In the U.S., those states are Connecticut, Maine, Massachusetts, Michigan, New Hampshire, New York, Ohio, Pennsylvania, Vermont, and Wisconsin and in Canada, the provinces of New Brunswick, Nova Scotia, Ontario, and Quebec.

Though the sap isn&apost harvested until the colder weather has passed, New York Pure Maple is presenting itsꃺll Maple Tour through October 18 the tour had to be postponed from its original dates in March due to COVID. Celebrating its 25th year, the Maple Tour showcases the maple sugarmaking processes and traditions at locations across New York State participants are included on a map to make planning easier. Next year&aposs Maple Tour will be held March 20-21 and March 27-28, 2021.

Now that you&aposre inspired, why not find a harvest near you and taste the flavors of fall?


Runner-Up Best Tawny: Warre's Otima 10 Year Tawny Port

And here we are with another winner from Warre’s because, frankly, you deserve it. Only this time, it’s their smooth amber-colored Otima 10 Year Tawny. For the sake of consistency, this bottle also earned great critical acclaim, only this tawny is lighter than your average port making it a wine for any occasion.

Dripping with oaky notes of caramel, fig, almond, brown sugar, and cherry, this tawny is full-bodied and slightly smoky. This is a great example of balance of fruit and acidity. The tannins are low, but it is high in satisfaction.


Sauces

Moretum (Latin: moretum)

Deriving from the Latin word for grinding bowl, mortarium , this recipe is a modern-day pesto with more complex flavors. The Roman poet Virgil had even dedicated a poem to this exquisite sauce! Resept uyğunlaşdırılmışdır Not Just Dormice – Food for Thought (2014).

1 small head of lettuce, chopped
1 small leek or celery stalk, chopped
1 cup ricotta cheese
8 teaspoon fresh mint ( Mentha)
4 tablespoon fresh parsley ( Petroselinum crispum )
4 tablespoon coriander seeds ( Coriandrum sativum L. )
1 sprig fresh thyme ( Thymus vulgaris )
Olive oil, for desired consistency
A splash of vinegar
Pepper, to taste ( Piper nigrum )

Note: This recipe was converted from grams. The amount of olive oil and vinegar was not included in the original recipe, so estimate according to the desired consistency.

Garum (ancient Greek: γάρος and Latin: garum)

A popular condiment among all social classes in both Greece and Rome. This fermented sauce, adapted from Giacosa (n.d.), was made with fish innards and a variety of herbs and spices, including celery, coriander, mint, oregano, dill, and fennel, fermented in salt water. It was so popular that ancient garum factories were unearthed in widespread locations, including in present-day Portugal, France, and Morocco, from where the sauce would be exported. A discovery in Pompeii in 2008 found many storage vessels of garum, and the find helped more accurately date the eruption of Mt. Vesuvius (Killgrove, 2019)!

“Accept this exquisite garum, a precious gift made with the first blood spilled from a living mackerel,” claimed a Roman poet (Giacosa, n.d., para. 1).

Quart of grape juice
2 tablespoons anchovy paste
Pinch of oregano ( Origanum vulgare )

  • Cook grape juice until it reduces to one-tenth of its original volume.
  • Dilute anchovy paste in the concentrated juice and add oregano.


Quince With Cipollini Onions and Bacon

English settlers most likely brought quince seeds to Connecticut, where orchards now fill with them every fall. This year, the chef Eric Gorman’s White Silo Farm and Winery in Sherman, which specializes in fruit wines, held its first weekend quince festival, with a number of quince dishes to taste. He plans to serve this one, combining quinces with bacon and onions, for Thanksgiving at the farm. A pinch of nutmeg (we are speaking of the so-called Nutmeg State, after all) adds spice. Florence Fabricant

Quince With Cipollini Onions and Bacon

Tərkibi

  • 1 pound cipollini onions
  • 2 ½ to 3 pounds quinces (about 5), peeled, cored and cut into 1-inch chunks
  • 6 tablespoons pure syrup
  • ½ pound thick-cut bacon
  • 4 tablespoons good quality balsamic vinegar
  • ¾ teaspoon ground nutmeg
  • Duz və yer qara bibər
  • 1 tablespoon chopped flat-leaf parsley leaves
  • Leaves from 5 sprigs fresh thyme

Hazırlıq

  1. Bring 2 quarts water to a boil, add the onions, turn off the heat and let sit 5 minutes. Süzün və soyumağa icazə verin.
  2. Fırını 425 dərəcəyə qədər qızdırın. Toss quinces with half the maple syrup and spread in a single layer in a large baking pan. Bake 25 minutes, until tender.
  3. Peel and trim the onions. Quarter large ones cut small ones in half. Fry bacon in a large sauté pan over medium heat until browned. Remove and drain on paper towels. Pour off all but 2 tablespoons of the bacon fat. Add onions to the pan and sauté on medium until lightly browned, about 6 minutes.
  4. Cut bacon strips in 3/4-inch pieces. Add to pan with onions. İstiliyi minimuma endir. Add remaining maple syrup and the vinegar. Fold in quince. Add nutmeg and season with salt and pepper. Add parsley and thyme. Gently fold ingredients together. Cook a few minutes, then serve warm.

Delaware


Skirt Steak in Malbec and Cumin

&bull A 2-3 lb skirt steak
&bull Kosher Salt
&bull 1 Tbsp ground cumin
&bull 1 tsp ground coriander
&bull 1 Tbsp black pepper
&bull 6 garlic cloves
&bull 2 long sprigs fresh rosemary
&bull 1 small white or Vidalia onion
&bull 1 tsp crushed red pepper
&bull 1 bottle Malbec (or other dark red wine, like Cabernet or Shiraz)
&bull canola oil (for coating)

Cut the steak along the grain into a few equal sized pieces, about the length of your favorite knife. Sprinkle aggressively with Kosher salt and rub with the cumin, coriander, and black pepper. Let sit under plastic wrap at room temperature for 30 minutes.

While the meat rests, prepare the marinade. Roughly chop the garlic, rosemary and onion into 1/2&rdquo chunks and drop into a freezer bag with the red pepper and about 1 cup of Malbec. Seal the bag and shake it to ensure everything is mixed well. Leave the bag on the counter until the steak is ready.

After 30 minutes of resting, gently pat the steak dry with paper towels. Don&rsquot wipe it or you&rsquoll lose the spice rub. You just want to remove any excess moisture that the salt has brought to the surface of the steak.

Drop the steak into the marinade. If there&rsquos not enough marinade to cover all the meat, just pour more wine into the bag. Put the steak in the fridge for 2 hours. Longer is better, but if you&rsquore short on time 2 hours gets things pretty tasty.

When you&rsquore ready to start cooking, preheat your grill on high for 15 minutes. While the grill preheats, pour the excess marinade out of the bag, but leave the steak. Add enough canola oil into the bag to coat the steak. Shake the bag just enough to make sure all the pieces have a light coating of oil. We&rsquore not adding flavor here, just helping to ensure that the steak doesn&rsquot stick to your grill.

Since skirt steak is usually an uneven thickness from one end to the other, you&rsquoll need to adjust cooking times a bit. The thicker pieces will hit a nice medium at about 3-4 minutes a side. The thinner pieces will take probably 1-2 minutes per side.

Take the steak off the grill and rest it on a cutting board under an aluminum foil tent for 5 minutes. When you&rsquore ready to serve, cut 1/2&Prime thick slices across the grain of the meat. This is very important if you want a tender steak. Cutting across the muscle fibers makes a tougher cut like skirt steak much more enjoyable to chew.

Recommended Wine Pairings

Need a wine pairing suggestion for this recipe? Please call our wine club at 1-800-777-4443 to speak with our club's Personal Wine Consultants. You may also visit our wine club's wine store for a full list of available wines recently featured in our wine club.


How The COVID-19 Pandemic Is Upending The Alcoholic Beverage Industry

Historically, the beverage business was among the most recession resilient businesses in America. According to David Ozgo, Senior Vice President, Economic and Strategic Analysis at the Distilled Spirits Council of the U.S. (DISCUS), during economic downturns, overall consumption of alcoholic beverages wouldn’t change much: beer and wine sales would rise and liquor sales would decline. Demand for budget and mid-priced (premium) spirits would increase, while demand for high-end super-premium and ultra-premium spirits would diminish. The distribution pattern, however, would change dramatically.

On-premise sales for consumption in an establishment such as bars, restaurants or winery tasting rooms typically would decline. While off-premise “to-go” sales of packaged product for home consumption from grocery and liquor stores or mail order firms would increase. From the standpoint of a producer, they would roughly sell the same amount of spirits, only the distribution channel would change.

In 2018, off-premise sales of liquor in the U.S. represented around $113 billion, about 47% of alcohol sales. On-premise sales represented $147 billion in sales, about 53%.

So far, the impact of the COVID-19 pandemic on U.S. alcoholic beverage sales has been different from the experiences in past recessions. Alcoholic beverage sales have spiked significantly, but the impact has been uneven. Some producers have seen their sales soar, while others have seen them decimated.

COVID-19 coronavirus in USA, 100 dollar money bill with face mask.

The Top Tequilas According To The New York International Spirits Competition

The Top American Whiskies According To New York International Spirits Competition

How This Florida Distillery Uses Oysters To Create Their Signature Vodka

According to Republic National Distributing Company (RNDC), a major, $20 billion revenue, wine and spirits distribution company, sales of spirits jumped by around 50% for the week ending March 21. Nationally, the overall increase for the week, according to Nielsen data, was a 55% spike in sales.

Significantly, according to RNDC, the rate of increase in sales of spirits declined in the last week of March, even though it continued to increase at a 20%+ rate. Not surprisingly, 1.75 liter sized bottles were showing the largest increase, while 375 ml bottles showed the smallest increase. Sales of economy and premium spirits were outselling sales of luxury, super-premium and ultra-premium by roughly two to one. The latter was consistent with historical trends, even if overall demand was elevated.

Although the RNDC data is anecdotal, it is consistent with what other major beverage distributors are reporting.

Selection of canned wines

Nationally, tequila saw the biggest spike, up more than 75%, underscoring its status as the fastest growing spirits segment in the U.S. It was followed closely by gin. Wine sales were up 66% and beer sales, in a reversal of the usual recession consumption pattern, lagged even though they still rose 42%. Interestingly, sales of canned alcoholic beverages were the top performer. Canned cocktails were up 93% for the week, while canned wines rose by 95%. Overall, sales of alcoholic beverages soared by 58% for the week ending March 21 according to Nielsen.

Ironically, Corona beer, whose name similarity to the Coronavirus many pundits assumed would crater its sales, saw its sales rise instead. According to Constellation Brands (STZ), sales of its flagship Corona beer soared 50%, well above the overall increase in beer sales

Not surprisingly, sales were dominated by off-premise retailers, especially mail order accounts. The anecdotal evidence is compelling. Drizly , an alcohol E-commerce platform operating in over 100 markets across the United States and Canada, saw a 300% rise in sales. Nicknamed the “Amazon of liquor,” Drizly allows consumers to obtain delivery of a variety of alcoholic beverages directly from local retailers. According to Nielsen, online spirits sales were up 243% during that week.

Winc, a direct to consumer wine club, saw a 578% increase in new member sign ups during the week ending March 21. Sales during the same period increased by 49.6%. Since the beginning of the pandemic, Winc has added new members at an average rate of 2,102 a day versus the previous average rate of 207 new members a day.

Vivino , another wine app, saw its highest sales total on March 13, easily beating its previous Black Friday totals. A week later, on March 21, its sales soared even more, by 162%. Vivino’s sales in Italy saw an even larger spike, up 282%. Vinopro , another online vendor, has seen its sales soar 50% since the start of the pandemic.

Moreover, average order sizes among mail order retailers was up by 20% according to Nielsen, and larger pack sizes were up by 53%.

Liquor retailers have been classified as essential accounts in most states. Their sales results are mixed, however, depending on their customer profile. Remedy Liquor and Wine Cellar in Glendale is one of Southern California’s biggest wine and liquor retailers and has a sizable, national mail order operation. Its experiences are indicative of the plight of many liquor retailers.

According to Michael Issakhanian, the owner, overall sales are down considerably even though online sales are booming. Per Issakhanian, about 40% of the store’s revenue was driven by events—weddings, parties, receptions, etc. “That business is gone,” he says, since under the stay at home orders large gatherings of people have been banned. Likewise, purchases of high-end liquor as gifts “have also disappeared,” he notes, since people aren’t socializing like they used to. Internet sales have exploded, on the other hand, resulting in the hiring of four more staff to keep up with demand. According to Issakhanian:

We’ve traded truckload sized orders of multiple pallets of wine and liquor for weddings and parties for individual orders of low and mid-priced Internet orders

On-premise accounts, on the other hand, saw an even more dramatic decline in sales. It’s estimated that 85% to 95% of bars and, excluding fast food restaurants, over 80% of sit-down restaurants have been closed. According to Ozgo:

States accounting for 93 percent of supplier on-premise sales have now either closed or imposed restrictions on bars, restaurants, nightclubs and other on-premise venues

Diner restaurant closed sign for Covid 19 crisis

Since March 1, the restaurant industry has lost more than three million jobs and $25 billion in sales. Despite the aid offered by the Cares Act, Laurent Grandet, an analyst at investment banker Guggenheim, estimates that 20% of bars and restaurants won’t reopen. Overall, Moody has revised its 2020 forecast for restaurant industry sales from a 2% to 4% growth to a 10% decline.

Quick service restaurants (QSRs) are doing better since they are usually already set up for or drive through or in-store pickup. Historically, roughly 65% of QSR sales are drive through. QSRs, however, sells virtually no alcoholic beverages, so their resiliency has little impact on the beverage industry. Allowing a QSR to sell alcoholic beverages, even if it was just wine or beer, would be a boom for the beverage industry. It’s unlikely that state regulators would adopt that change, but it wouldn’t hurt to ask.

Convenience stores are a significant outlet for beverage sales, especially wine and beer. Many of these stores are linked to gasoline outlets. Stay at home orders, now in 33 states covering over 90% of the U.S. population, have sharply limited driving. Additionally, consumer purchases have shifted to destination stores with large selections and bulk purchase options, like warehouse clubs or large grocery stores, and away from convenience stores.

Even though convenience stores were deemed essential outlets, they are still seeing significant declines in revenues. Last week, Casey’s (CASY) for example, the fourth largest convenience store chain with 2,146 outlets, reported significant declines in its store traffic and withdrew its 2020 guidance. Other convenience store chains are doing the same

The changes in the distribution pattern have far-ranging implications for the beverage industry regardless of the overall increases in volumes. Craft beer producers, for example, rely on on-premise sales for around 70% on their revenues. They are seeing significant reductions in revenues, despite the spike in bottled beer purchases. Many craft beer producers do not even offer bottled beer.

Boutique wine producers are facing similar problems. An informal survey of Willamette Valley wine producers, for example, showed that on average the typical winery derived 25% to 35% of its volume from direct to consumer sales and the balance via distributor sales to on-premise and off-premise accounts. Revenue wise, however, the revenue split was 50-50, since direct to consumer sales are more profitable than sales to distributors.

Restaurants represented about 60% to as much as 75% of distributors’ boutique winery sales while retail sales, both brick and mortar and online, were the balance. That means boutique producers have been particularly hard hit by restaurant closures. Although online sales have spiked considerably and wineries are continuing to offer drive up pick up and mail order service to their wine club members/consumers, overall revenues, on average, are down by about 50% or more.

Interestingly, there is some data, albeit anecdotal, indicating that although 55+ consumers are the biggest group of regular wine drinkers, millennials are driving premium wine sales. On balance, they are spending more per bottle than their parents.

Ditto for craft distillers. There are more than 2,000 craft distillers in the U.S. Typically, they rely on distillery tasting room sales for roughly 40% of their revenue. On-premise consumption amounts to about 15% and off-premise about 45%. With tasting rooms closed, like their winery cousins, craft producers are seeing their revenues drop by half or more.

In total, some 47,000 U.S. retail outlets have closed in the month of March. It’s unclear how many of those outlets carried alcoholic beverages.

According to the National Restaurant Association (NRA), there are more than one million restaurants, about one-half of which offer alcoholic beverages, in the U.S. There are roughly 350,000 QSRs, the bulk of which do not offer alcoholic beverages, 300,000 full-service restaurants (FSR) and 350,000 other outlets that serve food. The NRA believes that approximately half of all restaurants are distressed and are anticipating having to lay off more employees in the month of April.

There are approximately 62,500 bars, taverns, pubs and night clubs, collectively bars, in the U.S. Virtually all bars have been closed, although some are partially open and are offering limited pick up food service or sales of packaged alcoholic beverages. The segment represents about 20 billion dollars in revenue and 345,000 jobs. Roughly half of a typical bar’s revenues come from the sale of alcoholic beverages, about 20% liquor, 5% wine and 25% beer.

Trends in Europe are following a similar pattern. Hospitality consulting group CGA, for example, has estimated that UK restaurant sales are down by 75% and bar sales are down 88%. Sales in France and Italy are even more dismal, as central governments there have already ordered all bars and restaurants closed.

Some bars and tasting rooms have responded by trying to recreate the bar experience virtually. The New York State Brewery Association, for example, has launched a virtual happy hour that takes place on a different member’s Facebook page each day.

With bars shuttered and stressed-out workers stuck at home, companies and friend groups across the . [+] U.S. are holding happy hours over video chat to commiserate and keep spirits high (Jamie Lee Finch via AP)

Through virtual happy hours, some bars are live streaming bartenders offering recipes, mixology demonstrations and group tastings. According to the International Wine and Spirits Review (IWSR), some laid off bartenders are also utilizing social media to offer videos and live demos of recipes, mixology tips and live Q & A sessions in return for virtual tips through services such as PayPal and Venmo.

Gray Whale Gin, is one of several companies trying to help unemployed bartenders. The brand is hiring for a "shift" at their Virtual Bar. It’s calling on bartenders across the U.S. to create an original cocktail that brings Gray Whale Gin’s unique Californian botanicals to life and submit the recipe to [email protected] Selected bartenders will be paid $350 for their “shift,” which includes creating social content for their original cocktail. Over the next 15 weeks, Gray Whale Gin will celebrate each bartender and their creation on Instagram (@GrayWhaleGin).

The question that no one can yet answer yet is whether the spike in demand is being driven by stockpiling in anticipation of a more stringent lockdown or an increase in immediate consumption. It’s likely a combination of both. According to Ozgo, most industry observers attribute the spike to stockpiling, although it will likely also result in a modest increase in consumption. The anecdotal evidence seems to bear this out.


Videoya baxın: Ağsu Şərab (Yanvar 2022).