Digər

Buxarlanmış Çin Çörəkləri


Tərkibi

  • 1 1/2 fincan isti su (105 ° F - 115 ° F)
  • 3 1/4 unsiya zərflər aktiv quru maya
  • 1 1/4 fincan bütün məqsədli un və yoğurma üçün əlavə
  • 4 xörək qaşığı ördək yağına çevrildi,* əridildi, bir qədər soyuduldu, bölündü
  • Yapışmayan bitki yağı spreyi

Resept Hazırlanması

  • Kiçik bir qaba 1 1/2 fincan isti su tökün; üzərinə maya səpin. Maya həll olunana qədər, təxminən 15 dəqiqə dayanın.

  • Külək ilə təchiz edilmiş ağır dayanıqlı qarışdırıcı qabda yüksək glutenli un, 1 1/4 fincan hər məqsədli un, şəkər və duzu birləşdirin. Aşağı sürətlə işləyən mikserlə maya qarışığı və 3 xörək qaşığı ərinmiş ördək yağı əlavə edin və daxil olana qədər qarışdırın. Sürəti orta səviyyəyə qaldırın və yapışqan xəmir yaranana qədər qarışdırın, təxminən 4 dəqiqə.

  • Xəmiri unlu iş səthinə çevirin və hamar, elastik və artıq yapışmayana qədər yoğurun, lazım olduqda təxminən 5 dəqiqə qaşıq kaşığı əlavə edin. Xəmiri top halına salın. Böyük qabda qalan 1 xörək qaşığı ərinmiş ördək yağı ilə yağlayın; qaba xəmir əlavə edin və qabığa çevirin. Kassanı plastik sarğı ilə, sonra mətbəx dəsmalı ilə örtün. Xəmirin həcmi iki qat artana qədər isti, qaralama olmayan bir yerdə qalxmasına icazə verin, təxminən 1 saat.

  • Mum kağız və ya perqament kağızı ilə 2 çörəkçilik təbəqəsi. Xəmiri aşağı salın; unlu iş səthinə çıxın. Xəmiri 4 hissəyə bölün; hər hissəni 8 bərabər hissəyə bölün. Hər parçanı topa yuvarlayın; 1 1/2 ilə 2 düym aralığında hazırlanmış çörəkçilik təbəqələrinə qoyun. Plastik sarğı, sonra mətbəx dəsmalı ilə örtün. Təxminən 40 dəqiqə, şişkin və həcmi demək olar ki, ikiqat artana qədər isti, qaralama olmayan bir yerdə qaldırın.

  • 2 -dən 3 -ə qədər olan bambuk buxar qurğusunu voka qoyun və ya makaron qazanına böyük makaron qazanının düz buxar qoyun. Bambuklu buxar və ya buxar çubuğunun altına çatmaq üçün wok və ya makaron qazanına kifayət qədər su tökün; qaynatmaq. Bambuklu buxar maşınını çıxarın və ya makaron qabından buxar buxarını çıxarın. Bambuk təbəqələrini və ya buxar buxarını yapışmayan sprey ilə sprey edin. Partiyalarla işləyərkən, bambuk buxar qatında və ya buxar qurğusunda təxminən 1 düym aralığında çörəklər düzün. Çörəkləri olan bambuk buxar vokunu qoyun və ya makaron qabına çörək ilə buxar qoyun. Təxminən 15 dəqiqəyə qədər çörəkləri yumşalana və yumşalana qədər örtün və lazım olduqda daha çox su əlavə edin.

  • AHEAD DO 4 saat qabaq edilə bilər. Çörəkləri olan buxar makinesini çörək və ya makaron qabından çıxarın. Çörəkləri otaq temperaturunda buxarda və ya rəfdə, örtülü vəziyyətdə dayanmasına icazə verin. Xidmət verməzdən əvvəl çörəkləri 10 dəqiqə qaynamaq. Çörəkləri isti xidmət edin.

  • *Bəzi supermarketlərin dondurucu bölməsində, xüsusi ərzaq mağazalarında və dartagnan.com saytında mövcuddur.

  • DAHA ÇOX BİLGİ Yüksək qlütenli un xüsusi ərzaq mağazalarında və kingarthurflour.com saytında mövcuddur.

Baxışlar Bölməsi

Çin buxarlanmış bişmiş çörəklər

Nai Wong Bao olaraq da adlandırılan Çinli buxarda hazırlanan çörəklər dadlı və şirin bir desertdir. Dim Sum restoranlarında məşhur bir Asiya yeməyi tapıldı, amma bunları evdə necə edəcəyinizi sizə göstərəcəyəm!

San Francisco Körfəz Bölgəsində böyüyən ailəmlə birlikdə həftədə ən az bir dəfə sevimli Chinatown çay evində dim sum olardıq. Serverlərin hər bir masanın ətrafına şirniyyatlarla dolu parlaq gümüş buxar arabalarını itələməsini görmək həyəcan verici idi. İtələyicilərə buxarda bişmiş köftə, dəniz məhsulları və ya ət ilə düyü əriştə, toyuq ayaqları, yapışqan düyü və şirniyyat kimi müxtəlif növ alakart əşyalar yüklənir.

Kanton dilində sərbəst danışmıram, amma Çin restoranlarından ən sevdiyim yeməkləri necə sifariş etməyi tez öyrənməyə başladım. Hətta bu günə qədər ən çox sevdiyim dim sum Nai Wong Bao və ya buxarda hazırlanan qaymaqlı çörəklər gətirən buxar arabasını gözləyirəm! Bu mənim ən çox sevdiyim rahat yeməkdir və bu çörək reseptini sizinlə bölüşməkdən məmnunam.


Bu reseptə görə qiymə ət tələb olunur. Əlbəttə ki, baqqaldan donuz əti ala bilsəniz də, üstün buxarlanmış çörəyin sirrini məndə bilirəm.

Yalnız bir kəsmə taxtası, kəsici (və ya digər ağır bıçaq) istifadə edərək əti əllə doğramaq üçün vaxt ayırmaq və aşağıdakı videodakı xüsusi texnikamız son toxuma və dad yaradacaq.

Bilirəm, bilirəm, mən də tənbəl oluram və bəzən supermarketdən əvvəlcədən qurudulmuş donuz əti alıram. Ancaq bu əlavə 5 dəqiqəlik addım, buxarda hazırlanmış donuz çörəklərinizin keyfiyyətində həqiqətən fərq yaradır. Bunu hiss etdiyiniz zaman sınayın!


Resept Xülasəsi

  • 8 unsiya doğranmış donuz əti
  • 1 (4 unsiya) karides, süzülmüş və doğranmış ola bilər
  • 1 çay qaşığı duz
  • 2 yaşıl soğan
  • 1 xörək qaşığı təzə zəncəfil kökü doğranmışdır
  • 1 xörək qaşığı yüngül soya sousu
  • 1 xörək qaşığı düyü şərabı
  • 1 xörək qaşığı bitki yağı
  • 1 xörək qaşığı ağ şəkər
  • dadmaq üçün qara bibər
  • 2 ½ yemək qaşığı su
  • 1 resept Çin buxarlanan çörəklər

Doğranmış donuz əti bir odda orta istilikdə bişirin. 3 dəqiqə bişdikdən sonra istəsəniz doğranmış karides əlavə edin. Donuz əti artıq çəhrayı olmayana qədər bişirin. Drenaj edin, duz əlavə edin və sərinləmək üçün bir kənara qoyun.

Yaşıl soğan, zəncəfil, soya sousu, düyü şərabı, yağ, şəkər və bibəri qarışdırın. Kıyılmış ətlə qarışdırın. Su ilə qarışdırın və hərtərəfli qarışdırın. Dondurucuda 2 saat soyudun və ya ləzzətləri möhkəmləndirmək və qarışdırmaq üçün bir gecədə soyuducuda saxlayın.

Çin Buxarlanan Çörəklər üçün xəmir hazırlayın.

Xəmiri top halına salın. Hər birini bir dairəyə yuvarlayın (Won-Ton sarmalayıcılar kimi). Hər dairənin ortasına 1 xörək qaşığı hazır ət qarışığı qoyun və xəmiri doldurun. Dikişləri balmumu kağız kvadratlara qoyun. Təxminən 30 dəqiqə ikiqat artana qədər dayanaq.

Suyu bir qaynadək gətirin və istiliyi orta səviyyəyə endirin, su hələ də qaynar olmalıdır. Buxar boşqabını vokun ortasındakı kiçik bir tel çarxın üzərinə qoyun. Çörəklər arasında 1-2 düym buraxaraq buxar boşqabına rahat oturacaq qədər çox çörəkləri mum kağızına köçürün. Buxar boşqabı ilə qoz arasında ən azı 2 düym boşluq qalmalıdır. Woku qapaqla örtün. Çörəkləri qaynar suyun üzərinə 15-20 dəqiqə bişirin.

İstiliyi söndürməzdən əvvəl QAPAĞI ÇIKARIN, əks halda su çörək səthinə geri axacaq və çörək səthlərində sarımtıl "blisterlər" əmələ gələcək. Hamısı hazır olana qədər çörək dəstələrini buxarlamağa davam edin.


  • 1 stəkan süd
  • 1 çay qaşığı aktiv quru maya
  • 2 1/2 yemək qaşığı şəkər
  • 350 q (12.3 oz. Və ya təxminən 2 3/4 fincan) çox məqsədli un
  1. Süd, maya və şəkər əlavə edin. Qarışığı bir cüt çubuq və ya qaşıq ilə qarışdırın.
  2. Unu maya qarışığına əlavə edin. Sürəti 1 yandırın və təxminən 6 dəqiqə hamar bir xəmir əmələ gələnə qədər maddələri yoğurun. Xəmir xəmir çəngəlini "yuxarı qalxmağa" başlayırsa, dayaq qarışdırıcısını dayandırın və xəmiri qaba doğru itələyin.
  3. Hamuru kənara qoyun və plastik sarğı ilə örtün və 5 dəqiqə istirahət edin.
  4. Bir az unlu bir səthdə xəmiri aşağıdan yuxarıya yuvarlanan bir pinlə yayın.
  5. Xəmiri yatay şəkildə çevirin və aşağıdan yuxarıya doğru yuvarlayın.
  6. 14x10 "düzbucaqlı yaratmaq üçün xəmiri yaymağa davam edin.
  7. Hamuru soldan sağa bir kütük halına salın. Hamuru sıx bir kütük meydana gətirməsi üçün büküb yuvarladığınızdan əmin olun.
  8. Günlüyü bir neçə dəfə və ya səth hamar görünənə və 12 düym uzunluğa çatana qədər yuvarlayın.
  9. Xəmiri iti bıçaqla bərabər 8 ölçüdə doğrayın. Hər xəmiri 3x4 düymlük perqament kağızına köçürün. Hər xəmiri kəsdikdən sonra yuvarlaq bir top halına sala bilərsiniz.
  10. Xəmiri buxar qoyun. Buxarın qapağını örtün və 60 dəqiqə və ya xəmir toplarının ölçüsü genişlənənə qədər qalxın. Bir -birinə yapışmaması üçün hər bir xəmir topu arasında kifayət qədər boşluq buraxdığınızdan əmin olun.
  11. Buxarın altına su əlavə edin. Buxarlanan çörəkləri daha ağ etmək üçün 1 çay qaşığı Çin ağ sirkəsi əlavə edə bilərsiniz. Qapağı möhkəm bağlayın.
  12. Yüksək atəşi və buxarı 10-12 dəqiqə yandırın və ya xəmir yumşaq, şişmiş və tüklü buxarlanmış çörəklərə qədər genişlənənə qədər. Ocağı söndürün və buxarda bişmiş çörəkləri isti xidmət edin. Şirin buxarlanmış çörəkləri sevirsinizsə, qatılaşdırılmış südlə batırın.

Bao nədir?

Bu buxarlanmış bao tez -tez səhvən "bao çörəkləri" olaraq adlandırılır, bu da təkrarən "bun bun" olaraq tərcümə olunur. Digər Çin baoları kimi, buxarda bişirilir və ortasında bir boşluq olan düz, qatlanmış bir formada hazırlanır və müxtəlif doldurulmaları tutmaq üçün mükəmməl##8211. Bu növ bao, formasına görə lotus yarpağı çörəkləri adlanır.

Bu buxarlanan bao, Çinin Fujian əyalətinin paytaxtı olan Fuzhoudan gəlir. Lotus yarpağının orijinal növü gua bao adlanırdı və qırmızı donuz əti, xardal göyərti və fıstıqla doldurulurdu. Bu günlərdə qızardılmış toyuq, kimçi və daha çox kimi müxtəlif şeylərlə doludur.

Bao yeməyin ən sevimli ənənəvi yolu Pekin ördəyi, dilimlənmiş soğan və Pekin sousudur. Eşitmiş ola biləcəyiniz tanınmış baodan biri Momofuku tərəfindən hazırlanmışdır və xoşbəxtlikdən LA-nın Majordomo bölməsində yemək üçün bir müddət olmuşam. Nyu Yorka gedəndə Baohausu da sınaya bildim.


Çin buxarlanan çörəklər və qovrulmuş ördək

Ümid edirəm bu Çinli buxarlanmış çörəklər etmək şansınız var, növbəti dəfə əlinizdə Çinli Qovurulmuş Ördək alsanız (bəlkə də sizə gətirəcək ananın olması üçün şanslısınız?) Ya da öz Çin Qovurduq Ördəyinizi hazırlaya bilərsiniz. Burada ndash & asan reseptimi rsquos.

Çin qovrulmuş ördəyini müşayiət etmək

  • Julienned xiyar
  • Yaşıl soğanın incə zolaqları (super xırtıldayan/xırtıldayan və buruq olması üçün buzlu soyuq suya batırıram.
  • Hoisin sousu (mağazada)

Çin Buxarlı Süd Çörəkləri, Mantou Tarifi

Mantou, ağ buğda unu, süd və şəkərdən mayalanmış xəmirdən hazırlanan sadə Çin buxar çörəkləridir. Hamar, qarlı ağ səthlərə və yumşaq və tüklü içliklərə malikdir, yalnız bir az şirinliyə malikdir.

Buğdanın əsas nişasta olduğu Çinin şimalında, cənubda düyü yetişdirən bölgələrdən fərqli olaraq, təvazökar mantu hər yeməkdə yeyilən əsas yeməkdir. Ölkənin digər yerlərində, restoranlarda xidmət göstərdiklərini və yemək arabalarından satıldıqlarını, ən çox səhər yeməyi üçün - xüsusilə təzə soya südü ilə yuyulduqlarını görə bilərsiniz. Zövqlü bir desert üçün, kənarları xırtıldayan və qızılı olana qədər qızardıla bilər, sonra daldırma üçün şirinləşdirilmiş qatılaşdırılmış südlə xidmət edə bilərlər.

Çin Buxarlı Süd Çörəkləri, Mantou Tarifi

Edir 6-8 ədəd
Hazırlıq vaxtı: 30 dəqiqə
İstirahət vaxtı: 45 dəqiqədən 90 dəqiqəyə qədər
Pişirmə vaxtı: 20 dəqiqə

Avadanlıq:
Böyük qarışdırıcı qab
Oxlov
Pasta fırçası
Buxarçı
Bıçaq
6 ədəd (3 x 4 düym) balmumu kağızı

Tərkibi:
2 stəkan çox məqsədli un
3 xörək qaşığı şəkər
1 xörək qaşığı ani (sürətlə artan) maya
1 çay qaşığı qabartma tozu
1 xörək qaşığı bitki yağı
1/2 fincan üstə 2 yemək qaşığı tam süd

Təlimat

Xəmiri hazırlayın:

Böyük bir qarışdırıcı qabda unu, şəkəri, hazır mayanı və qabartma tozunu birləşdirin. Bitki yağı və süd tökün.

Əvvəlcə yaş və quru maddələri birləşdirmək üçün bir cüt çubuq (və ya çəngəl) istifadə edin. Daha sonra əllərinizlə qarışığı bir xəmir topu halına gələnə qədər yoğurun və qarışdırıcı qabın tərəfləri təmiz olsun.

Hamuru düz bir iş səthinə köçürün. Hamur yoğurmağa davam edin və əllərinizə və ya iş səthinizə heç bir xəmir və ya un parçası qalmır, təxminən 10 dəqiqə.

Hamuru tərs bir qabla örtün və 3-5 dəqiqə istirahət edin.

Çörəkləri düzəldin:

Bir yuvarlanan pin istifadə edərək xəmiri 7 x 14 düymlük bir düzbucaqlı halına salın: Əvvəlcə xəmirin ortasından yuxarıya yuvarlayın, sonra sizdən uzaqlaşın, ortadan aşağıya doğru yuvarlanın. Gedərkən hər hansı bir hava kabarcığını basın. Hamuru 90 dərəcə döndərin və təkrarlayın, əvvəlcə ortadan yuxarıya, sonra ortadan aşağıya doğru yuvarlayın. Hamuru yenidən 90 dərəcə döndərin və xəmir düzbucaqlı bir forma alana və hava kabarcıkları qalmayana qədər təkrarlayın.

Hamuru bir məktub kimi üçdə birinə qatlayın: Xəmirin düzbucağını dik olaraq istiqamətləndirin ki, qısa kənarları yuxarı və aşağı olsun. Əvvəlcə xəmirin alt üçdə birini götürün, sonra yuxarı qatlayın, üst qapağı aşağıya və üzərinə qatlayın.

Xəmiri 90 dərəcə döndərin və hava kabarcıklarını sıxaraq yenidən düzbucaqlı halına salın.

Yuxarıdakı addımları bir daha təkrarlayın: Hamuru üçdə birinə qatlayın, hərf kimi 90 dərəcə döndərin və hava kabarcıklarını sıxaraq düzbucaqlı halına salın.

İndi xəmiri bir kütük halına salın: Hamurun düzbucağını üfüqi istiqamətləndirin ki, uzun kənarları yuxarı və aşağı olsun. Hamurun bütün səthinə nazik bir su təbəqəsi sürtmək üçün bir pasta fırçası istifadə edin. Xəmiri aşağıdan başlayaraq yavaş -yavaş uzun bir kütük halına salın. Hamurun yuxarı kənarı yuvarlandıqda kıvrılmağa başlayırsa, davam etməzdən əvvəl barmaqlarınızla düzəldin. Xəmir kütləsini hər yerdə vahid ölçüdə olana qədər irəli və irəli yuvarlamaq üçün ovuclarınızı istifadə edin.

Kütlənin uclarını iti bıçaqla kəsin, sonra 6 bərabər hissəyə kəsin. Hər bir parçanı öz balmumu kağızının kvadratına qoyun.

Xəmir parçalarını buxar lövhəsinə/rafına/səbətə köçürün, qapaq ilə örtün və təxminən 45-90 dəqiqə ikiqat olana qədər istirahət edin. Ətrafınız nə qədər isti və rütubətli olsa, xəmir o qədər tez yüksələcək, buna görə də buxarı isti və rütubətli bir yerə qoyaraq prosesi sürətləndirə bilərsiniz.

Çörəkləri buxarlayın:

Buxarlayıcıya su əlavə edin və qaynadək gətirin. 15 dəqiqə yüksək istilikdə örtün və buxarlayın.

İstiliyi söndürün. Təxminən 5 dəqiqə buxarın çıxması üçün qapağı bir qədər açın. Çörəkləri dərhal tamamilə açarsanız, çürüyə bilər. Xidmət edin.

İpucu: Mantou yaxşı dondurulur, buna görə də onları daha sonra dondurucuya yığmaq üçün böyük bir dəstə hazırlaya bilərsiniz. Sadəcə bütün mantularınızı buxarlayın (buxar maşınınızın nə qədər böyük olduğuna bağlı olaraq lazım olduğu qədər dəstə ilə işləyin), sonra tamamilə soyudun və ziploc torbalarda bir təbəqədə dondurun. Yenidən qızdırmaq üçün onları birbaşa dondurucudan, yüksək istilikdə, təxminən 8 dəqiqə buxarlayın.


Xidmət və saxlama

Mantoya xidmət etmək üçün onu düz və ya qatılaşdırılmış südlə yeyin. Ayrıca char siu kimi bəzi ləzzətli yeməklərlə yeyə bilərsiniz. Əlavə buxarlanmış rulonlarınız varsa, onları soyuducuda hava keçirməyən bir qabda saxlaya bilərsiniz. Soyuducuda 3-4 günə qədər saxlanmalıdır. Yenidən qızdırmaq üçün onları nəmli bir kağız dəsmala bükürəm və 30 saniyəlik fasilələrlə mikrodalğada gözəl və isti olana qədər yuyuram.


Videoya baxın: 蒸排骨好吃的秘密-教你三種清洗排骨方法-Tricks To Delicious Steamed Pork Ribs-3 Ways of Washing Pork Ribs字幕wSubtitles (Oktyabr 2021).