Boşluqlar

Evdə mascarpone


Evdə mascarpone bişirmək üçün maddələr

  1. Heyvan kremi (25%) 1 l
  2. Limon 2 əd.
  • Əsas Tərkibi limon, krem
  • 1 xidmet edirem
  • Dünya mətbəxiİtaliya mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Bıçaq, Kəsmə lövhəsi, Plitələr, Soba, Su hamamı üçün müxtəlif diametrli qablar, Termometr, Cuvuz, Masaüstü, Colander, Bowl, Soyuducu, Döngələr (yastıqları olan çanta, bir banka su və s.)

Mascarpone evdə bişirmə:

Addım 1: Tərkibi hazırlayın.

Cəmi 2 maddəmiz var, lakin onlar da müəyyən hazırlıq tələb edir. Krem heyvan mənşəli, heç bir əlavəsi olmayan, yağ tərkibi ən az 25% olmalıdır. Göstərilən miqdarda krem ​​təmiz və quru bir qazana tökün, diametrinin ikisi daha kiçik və içərisinə bir termometr qoyun. Kremin qızdırıldığı temperaturu izləmək bu reseptdə çox vacibdir. Limonları yuyub yarıya bölmək, suyunu bir boşqabda sıxmaq lazımdır. Mascarpone etmək üçün 3 xörək qaşığı suyu lazımdır.

Addım 2: Kremi qızdırın.

Bir termometr ilə kremin istiliyinə nəzarət edəcəyik və bir qaşıqla - daim onları qarışdırın. Daha böyük bir diametrli bir tencerenin altındakı atəşi yandırın və içinə su tökün. Sonra içərisinə daha kiçik bir tencereye qoyduq və içərisinə krem ​​tökdük. Suyu orta istilikdə bir qazana gətirin, sonra bir az azaldın və qaymaqlı tenceredeki temperatur 85 dərəcəyə çatana qədər gözləyin. Bundan sonra, krem ​​sobadan çıxarın, ancaq atəşi söndürməyin - yenə də lazım olacaq. Krem qarışdırmağı dayandırmadan, nazik bir limon suyu ilə dökün. Termometrə baxın - temperatur 82 dərəcəyə enməlidir. Tencereyi su banyosuna qaytarırıq və temperaturun 84 dərəcədən yuxarı qalxmasına mane olan kremi qarışdırmağa davam edirik.

Addım 3: Kremin hazırlığını təyin edin.

Heç kim sizə kremin istiləşməsi üçün müəyyən bir vaxt deyə bilməyəcəkdir. Ancaq əla bir təlimat var - kremi qarışdırdığınız qaşıq. Kremin ondan necə axdığına diqqət yetirin, aydınlıq üçün müxtəlif mərhələlərin fotolarını verəcəm. Soldakı fotoda yalnız limon suyu əlavə etdiyiniz zaman ilkin mərhələdir. Və sağdakı fotoda - biraz qızdırıldıqdan sonra. Ancaq bu bizə lazım deyil. İstilənmiş krem ​​qalın bir krem ​​kimi görünür və qaşıqdan yavaş-yavaş sürüşərək divarlarını bürüyəndə, istini söndürə və krem ​​qabını su banyosundan çıxara bilərsiniz. Qarışdırmağı dayandırmadan qaymağı 45 dərəcəyə qədər soyudun.

Addım 4: Yaranan serumu süzün.

Və bunu iki mərhələdə edəcəyik. Əvvəlcə süzgəcdən bir qat doka ilə sarın və içinə qatılaşdırılmış krem ​​tökün. Bir qabda bir süzgəcin altına qoyduq, zərdabın maye hissəsi fəal şəkildə içinə töküləcəkdir. Krem büzdükcə onları bir qaşıq ilə bezdən təmizləyirik və ortasına, qalanına qatlayırıq. Serum aktiv şəkildə düşməsini dayandırdıqda, onu doka köçürün, 5-6 qat qatlanın və bir torba ilə asın, gecəni asmaq və "damlamaq" imkanı verin. Evdə kəsmik bişirənlər üçün bu proses tanışdır.

Addım 5: Təzyiq altında serumu sərinləyin.

Səhər, doka torbasını serum ilə çıxarın, yenidən bir süzgəcə qoyun, üstünə bir banka su və ya başqa bir ağır maddə şəklində təzyiq tətbiq edin və sonra bu dizaynı axşam saat 9-dan axşam 9-a qədər soyuducuda çıxarın. Bir çanta ala bilərsiniz, məzmunu yumşaq bir şəkildə qarışdırın və mascarponun sıxlığını idarə edə bilərsiniz. Lazım olan həddə çatdıqda, mascarponu soyuducudan ala bilərsiniz. Budur, nəyi əldə etməlisən: Pendir bir az qabıq oldu, narahat olmayın - bir kremə çırpındıqda topaqlar yox olacaq və mascarpone lazım olduğu kimi olacaqdır. Məsələn, eyni zamanda krem ​​mascarpone-ni kremdən 10% (solda) və 20% (sağda) arasındakı fərqi göstərmək istəyirəm: Gördüyünüz kimi, keyfiyyətli, təzə və zəngin krem ​​istifadə etmək daha yaxşıdır. Sonra mascarpone yumşaq çıxacaq.

Addım 6: Yeməkdə hazır mascarpone xidmət edin və ya istifadə edin.

Tiramisu və ya digər desertin hazırlanmasında istifadə edilə bilən və ya sadəcə çörək üzərində yayıla bilən dadlı yumşaq mascarpone pendir hazırladıq. İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Limon qabığını atmayın, meyvədən kəsin - axı bəzi yeməklər hazırlamaq üçün çox vaxt qabıq lazımdır. Soyuqdəymə müalicəsində və digər məqsədlər üçün də istifadə edilə bilər.

- - Mascarpone ilə bir stəkan olan serum, ləzzətli pancake hazırlamaq üçün yaxşı uyğundur.

- - Göstərilən miqdarda kremdən təxminən 450-500 q mascarpone alınır.

- - Limon suyu əvəzinə kremə 0.25 çay qaşığı limon turşusu əlavə edə bilərsiniz.


Videoya baxın: Maskarpone pendirinin evdə hazırlanması (Oktyabr 2021).