Digər

Hamısının ədalətli yeməkləri


Doymuş yağ texnologiyasının bütün zamanlarının böyüklərini qeyd etməyin vaxtı gəldi

Ölkə daxilində keçirilən dövlət yarmarkalarında dərin qızardılmış salsa və daha çox ləzzətlər var.

Ədalətli yemək var. Və sonra yağlı-ədalətli yeməklər var-hamısının ən ədalətli qidaları. Əyalət və əyalət yarmarkaları, doymuş yağ qramının səliqəsizliyi, çevrəsi və qabarıq istifadəsi ilə məşhurlaşdı. Bəli, mən səninlə qızardılmış Twinkie ilə danışıram.

Bütün Slayd Şousunun Ən Gözəl Yeməkləri üçün bura vurun.

Ancaq möhtəşəm sat-yağlı yenilik, son bir neçə ildə başqa bir artım tempinə imza atdı, həqiqətən də döyülmüş ante. Nəticə? Hətta bir rodeo təlxəkini də qızara bilən gastronomik daşlar. Ədviyyatlar, içkilər və əvvəllər doyurucu yemlərlə müqayisədə birtəhər tamamlanmamış görünən tatlı seçimlərini əhatə edən ixtiralar. Yenə də bu, çox qızardılmış Twinkie. Güclü bir mövsüm gəldiyində, insanların bu damar məhvini ziyarət etməsinin bir nömrəli səbəbini görməyin vaxtı gəldi.

Los -Ancelesdən Texasdan Minnesota'ya qədər, ailələrin əyləncə, yemək və şənlik adı altında bu hadisələri dəstə -dəstə ziyarət etmələrinin bir səbəbi var. Bəli, o çılğın böyük dönmə çarxı cazibəni saxlayır. Ancaq məmnuniyyətə gəldikdə, fritözə tökülən və pastırma ilə örtülmüş bir darçın rulonuna heç bir şey uyğun gəlmir. İnşallah iştah gətirdiniz.

- Gregg Rosenzweig, Sarı səhifələr

Sarı səhifələrdən daha çox hekayələr:

• Məşhur aşpazların yemək istədiyi yer

• 15 Sense-ational Açıq Yemək Nöqtəsi

• Qida Dünyasında 6 Sürətlə İnkişaf Edən Trendlər

• ABŞ -ın ən dadlı barbekü yeməkləri


Hamısının ən gözəli kimdir?

Sosial vicdanı olan İngilis qəhvə oyunçularının qəlbləri və ağılları yeni bir döyüş meydanına çevrilmək üzrədir. Kraft Foods, İtaliyanın ən böyük qəhvə istehsalçısı Lavazza və 100 illik Lyons Original Coffee markası etik təkliflər təqdim edəcək. Ancaq artan ədalətli ticarət hərəkatı ilə çalışmaq əvəzinə, bu markalar İngiltərənin qabaqcıl etik sertifikatlaşdırma orqanı olan Fairtrade Vəqfindən az tanınmış, Nyu Yorkda yerləşən və Rainforest Alliance adlı beynəlxalq mühafizə təşkilatının xeyrinə qaçdı.

Fairtrade markalı qəhvə, İngiltərədəki bütün sərxoş qəhvələrin 4% -ni və premium qovurma və un sektorunun 20% -ni təşkil edir. Yalnız Fairtrade içkiləri satan Cafédirect, etik modelin uğur qazana biləcəyini sübut etdi: indi illik satışları 22 milyon funtdan çox olan İngiltərənin altıncı ən böyük qəhvə markasıdır. Ümumi qəhvə bazarı bir neçə ildir statik olsa da, ədalətli ticarət alternativləri xeyli artım göstərmişdir - 2001-2003 -cü illər arasında təxminən iki dəfə artmışdır.

Rainforest Alliance, bu vaxt 17 il əvvəl, meşə qırılması problemini həll etməklə meşə ağaclarının məhv edilməsini dayandırmaq məqsədi ilə quruldu, marketinq meneceri Sabrina Vigilante izah edir. ABŞ Beynəlxalq İnkişaf Agentliyi və bir sıra özəl agentliklər tərəfindən maliyyələşdirilən bu təşkilat, fermerlərə ətraf mühitini məhv etmələrini dayandırmaq üçün iqtisadi stimullar verməyi hədəfləyir.

Bəs etik rəqiblər nə ilə fərqlənir? Ən böyük fərq qəhvə üçün ödənilən qiymətdir. Fairtrade Vəqfi, fermerlərə yaşıl qəhvə dənələrinin hər kilosu üçün minimum 1.21 dollar (65p) qiymət verir. Bu, 2001-ci ilin oktyabr ayında 45 qəpiyə düşdüyü zamanların ən aşağı səviyyəsindən sağalandan sonra bu il orta hesabla 80 qəpik olan bazar qiymətindən çox yüksəkdir. Vəqf, icma layihələrinə investisiya etmək üçün sosial mükafat olaraq əlavə beş sent ödəyir. Bu mükafat, bazar qiyməti 1.21 dollardan yuxarı qalxsa belə ödənilir.

Rainforest Alliance minimum və ya zəmanətli qiymət təklif etmir. Ancaq Vigilante deyir ki, bu sxem altında olan fermerlər hələ də maddi qazanc əldə edirlər. Sertifikatlı fermerlərin bir kilo yaşıl qəhvə dənəsi üçün bazar qiymətindən əlavə 10-60 qəpik ala biləcəyini iddia edir.

Kraft -ın korporativ işlər müdiri Jonathan Horrell, Kenco Sustainable Development markasında istifadə etdiyi qəhvə dənələri üçün% 20 -yə qədər mükafat ödədiyini söyləyir. Mövcud bazar qiyməti 80 qəpikdə, bu, hər funt üçün təxminən 96 qəpiyə bərabərdir - bu hələ də Fairtrade qiymətindən 21% azdır.

Rainforest Alliance -ın ilk təşəbbüsü, 1989 -cu ildə SmartWood adlı bir meşə təsərrüfatı sertifikatlaşdırma sistemi qurmaq idi. 1991 -ci ildə bu planı banana tətbiq etdi - dünya üzrə bütün banan satışlarının 15% -ni təsdiq etdiyini iddia edir və o vaxtdan etibarən qəhvə, kakao və çiçəklərə keçdi. İndi 35 milyon hektardan çox əkin sahəsinin ümumi sahəsini təsdiqləyir.

Yetiştiricilərin ittifaq tərəfindən təsdiqlənməsi üçün "davamlı kənd təsərrüfatı prinsipləri" siyahısına uyğun gəlməlidirlər. Bunlara yerli vəhşi təbiətin və su ehtiyatlarının qorunması, torpaq eroziyasının minimuma endirilməsi və işçilərə ədalətli münasibət göstərilməsi, həmçinin meşələrin qorunması və mümkün olduqda meşələrin bərpası daxildir. Vigilante, bunun qarşılığında "onlara yoxsulluqdan çıxmaq və qəhvələrini daha gəlirli mükafat bazarlarına açmaq üçün vasitələr veririk" deyir.

Bəs ittifaqın qida şirkətlərini cazibəsi nədir? Cynics qiymətə işarə edəcək. Yalnız Rainforest Alliance sertifikalı qəhvə Fairtrade alternativindən daha ucuzdur, həm də ittifaqın loqotipini istifadə etmək üçün heç bir lisenziya haqqı yoxdur. Fairtrade Vəqfi, qəhvənin topdan satış qiymətinə əsaslanaraq, 2% -lik bir ödəniş alır - bu, başqa bir əhəmiyyətli xərcdir. Bütün bunlar Rainforest Alliance -ı böyük qəhvə markaları üçün etik bazara daxil olmaq üçün daha ucuz bir yol halına gətirir. Minimum 30% sertifikatlaşdırılmış qəhvə dənəsi olan qəhvə satan qəhvə qovurma maşınları, qablaşdırmada Rainforest Alliance loqotipini istifadə edərək etik məlumatlarını artıra bilərlər.

Avropanın ən böyük qəhvə qovurma maşınlarından biri olan Drie Mollenə məxsus Lyons Original Coffee, aprel ayında İngiltərədə Rainforest Alliance sertifikatlı qəhvəni təqdim edən ilk şirkət oldu. Marka yeni "qaynaqdan fincana öhdəlik" tutma xətti və Rainforest Alliance nişanı ilə yeniləndi. Satınalma müdiri Wayne Hanscomb, şirkətin markanın yüz illik yubileyini qeyd etmək üçün fermerlərə bir şeylər geri qaytarmaq istədiyini və eyni zamanda daha gənc bir tamaşaçı cəlb etdiyini söyləyir.

Kraft iyul ayında Kenco Davamlı İnkişaf qəhvəsini izlədi. Əvvəlcə restoranlarda, qəhvəxanalarda, otellərdə və iaşə iş yerlərində satışa çıxarılan markanın, ehtimal ki, 2005 -ci ildə bütün Avropada və yəqin ki, İngiltərə supermarketlərində də satışa çıxarılacağı gözlənilir.

Qrupa ən son qoşulan Tierra markası olan Lavazzadır. Hələ tam sertifikatlaşdırılmamışdır, lakin Lavazza, qəhvənin əldə edildiyi Kolumbiya, Peru və Hondurasdakı təsərrüfatların bir il ərzində sertifikatlaşdırılmasını təmin etmək üçün Yağmur Ormanları İttifaqı ilə işləyir.

Lavazzanın qəhvə satın alma müdiri Mario Cerutti, qiymətin hekayənin yalnız bir hissəsi olduğunu söyləyir. "Məqsəd mənfəəti açmaqdır" deyir. "Qəhvə üçün ödənilən qiymət həllin yalnız yarısıdır. Həm də fermerlərə daha qənaətcil olmalarına kömək edirik. Məsələn, əvvəllər atılan qəhvə pulpasını gübrəyə çevirdik. İndi ehtiyac yoxdur gübrəyə pul xərcləyin. "

Lavazza, Yanvar ayında Yağış Meşələri İttifaqı ilə işləməyə başladığından bəri icma sxemlərinə 600.000 dollardan (320.000 funt) çox sərmayə qoymuşdur. Bu pullar, fermaların Rainforest Alliance sertifikatlı statusu əldə etməsinə imkan verən layihələrdə səmərəliliyi və qəhvənin keyfiyyətini artırmaq üçün yeni maşınlar və istehsal sistemlərinə və yeni məktəblərin inşası kimi sosial layihələrə xərcləndi.

Cerutti deyir ki, nəticədə qəhvə dənələrinin keyfiyyət tutarlılığı yaxşılaşdı və bu da fermerlərə qəhvə üçün daha yüksək bazar qiyməti əldə etməyə imkan verir. "Süni qiymət deyil, bazar qiymətini ödəyirik. Dünyada 25 milyondan çox qəhvə istehsalçısı olduğu üçün xeyriyyəçilik davamlı deyil."

Cafédirect, Fairtrade Foundation meyarlarına cavab vermək üçün tələb olunan minimum öhdəliyi aşan və daha çox olan layihələrə də sərmayə qoymuşdur. Məsələn, iddia edir ki, son bir ildə fermerlərin işlərini inkişaf etdirməsinə kömək etmək üçün bazar məlumatları və idarəetmə təhsili vermək də daxil olmaqla geniş bir fəaliyyət sahəsini dəstəkləmək üçün vergi əvvəli qazancının 70% -dən çoxunu sərmayə qoymuşdur. Klinikalar və məktəblər tikmək, yolların təmiri kimi sosial və iqtisadi inkişaf layihələrinə də pul xərcləyib.

Bəziləri ədalətli ticarət modelinin özünün qüsurlu olduğunu və Rainforest Alliance-ın qəhvə fermerlərinin yoxsulluq tələsindən xilas olmasına kömək etmək üçün daha yaxşı bir həll təklif etdiyini iddia edər. Problemin kökü, son 10 ildə bazara qəhvə yığılmasından qaynaqlanan qəhvə qiymətlərinin aşağı düşməsidir.

Dünyanın ən böyük qəhvə istehsalçısı olan Braziliyadakı qəhvə istehsalçıları daha səmərəli oldu və istehsalını artırdı, dünyanın digər tərəfində isə Vyetnam özünü dünyanın ikinci ən böyük istehsalçısına çevirdi. Bu, tələbdən daha sürətli təklifi artırdı və qiymətlərin düşməsinə səbəb oldu.

Nescafé markasını yaradan Nestlé, ədalətli ticarət modelinin bu problemi daha da ağırlaşdırdığına inanır - uzun müddətdə dünya istehsalını artıracaq və qiymətləri daha da aşağı salacaq yüksək süni qiymətlə fermerləri yenidən bazara cəlb edir. Nestlé-nin baş icraçı direktoru Peter Brabeck-Letmathe tələbə əsaslanan bir həll seçiminə üstünlük verir: "İndiki aşağı qəhvə qiymətləri qlobal həddən artıq təklifin nəticəsidir". "Nestlé kimi şirkətlərin əsas və birbaşa məsuliyyəti qəhvə istehlakının təşviqi ilə tələb tərəfindədir."

Ancaq Fairtrade Vəqfinin direktor müavini Ian Bretman, bu tənqidin yersiz olduğunu söyləyir: "Heç kim Fairtrade qiymətinə görə qəhvə bazarına girməyib. Kimsəni qəhvə istehsalına keçməyə təşviq etməzdik". O deyir ki, əslində qüsurlu olan bazar qiyməti mexanizmidir. "İstehsal qiymətlərin aşağı düşməsi səbəbindən aşağı düşmədi, çünki kiçik istehsalçılar qəhvədən çox asılıdır - hətta aşağı qiymətlərdə belə."

Cerutti hesab edir ki, fermerlər üçün hansı etik akkreditasiyanın ən yaxşı olduğuna dair mübahisələr mənasızdır. "Qəhvə fermerlərinin üzləşdiyi problemləri həll etmək üçün yüzlərlə yanaşma var və hər biri gözəldir" deyir. "Ancaq bütün işlər bitənə qədər hansı yanaşmanın ən yaxşı olduğunu müzakirə etməməliyik."

Hər iki modelin öz üstünlükləri var, amma Fairtrade Vəqfi, istehlakçıların sərtlik və yetişdiricilərə təqdim etdikləri təkliflər baxımından necə fərqləndikləri barədə qarışa biləcəyindən narahatdır. Bretman, həmkarına qarşı mənfi bir kampaniyaya girməməkdə qərarlı olduğunu söyləyir. Lakin, Rainforest İttifaqının daha köklü rəqibindən fərqlənmə səylərinə baxmayaraq, Bretman bir pərakəndə və ya toptancının "Fairtrade qəhvəmiz yoxdur, amma buna bənzər bir şeyimiz var" deməsini dayandırmadığına diqqət çəkir. "

Yenə də Bretman, Yağış Ormanları İttifaqının ədalətli ticarət üçün qəhvə üçün də qapı aça biləcəyini düşünür. Uzun müddətdir ki, Kraft kimi şirkətlər ədalətli ticarət markalı bir qəhvə istehsal etməkdən imtina etdilər, çünki istehlakçılar digər loqosu olmayan qəhvə markalarına "ədalətsiz ticarət" olaraq baxa bilərdilər. Aydındır ki, Kraft, istehlakçıların digər markalarını "dayanıqsız" olaraq qəbul edəcəklərinə inanmır, Bretman deyir ki, "bəlkə də bu, bizim baxışımıza yaxınlaşır".


Videoya baxın

Walter Staib, bugünkü şou və Qida Şəbəkəsi kimi yerli və milli yemək şoularında çoxsaylı çıxışlar etdi Yediyim ən yaxşı şeyDəmir aşpaz. Emmy Mükafatı qazanan şounun aparıcısıdır Tarixin ləzzəti2012 -ci ildə James Beard Foundation -ın Ən Yaxşı TV Şousu nominasiyasını alan. Şou, 18 -ci əsrin mətbəxini artan bir tamaşaçı ilə bölüşmək üçün Staib üçün bir vasitədir. Hal -hazırda, dördüncü mövsüm üçün PBS -də və RLTV -də milli kabel vasitəsilə ölkə miqyasında görünə bilər. Şou ilk iki mövsümündə üç Emmy mükafatına layiq görüldü.


Hansı hinduşka ən gözəldir?

Türkiyə sınaqları bitməyən bir işdir. Əkmək, bişirmək, doldurmaq, qovurmaq, qızartmaq - buna siz ad verirsiniz və bunu burada The Chronicle's Food & amp Wine qərargahında etdik.

Amma son vaxtlar nəyi yoxlamadıq? Türkiyənin özü.

Yerli mağazanıza gedin və seçimlərinizi çox çətin tapacaqsınız. Dondurulmuş hinduşka. Təzə hinduşka. Sərbəst hinduşka. Üzvi hinduşka. Bay Area bazarlarında hətta irsi hinduşka da getdikcə daha çox satılır.

15 kiloluq bir quşdan bəhs etdiyiniz zaman, əlbəttə ki, 1 funt sterlinqdən az 7 dollara qədər dəyişir.

Beləliklə, Taster's Choice bilmək istəyirdi: Premium qiymətlər hinduşka ilə dadılırmı?

Quşları vaxt sınamış Chronicle Best Way metodumuza uyğun olaraq bişirmədən əvvəl, qabartma və havada soyutma tələb edən beş nümayəndə növünü sınadıq (Reseptə baxın, Səhifə G8).

İddiaçılar:

San Francisco Chronicle Food bölməsinin 8 işçisi, 2 Noyabr 2011 tarixində, San Francisco Califa'daki CA İncəsənət İnstitutunun Beynəlxalq Kulinariya Məktəbində beş fərqli hinduşka markası hazırlayır və daddır. Audrey Whitmeyer-Weathers/Special of The Chronicle Daha çox göstər Daha az göstər

8 türkdən 2 -si Sonora CA -da Diestel Family Turkey Ranch -da açıq otlaqlarda gəzirlər, Brian Baer/Salnaməyə Xüsusi Daha çox göstər Daha az göstər

San Francisco Chronicle Food bölməsindən 8-dən 4-ü, 2 Noyabr 2011-ci il tarixində, San Francisco Califa'daki CA İncəsənət İnstitutunun Beynəlxalq Kulinariya Məktəbində beş fərqli hinduşka markasının dadını sınayır və qiymətləndirir. Audrey Whitmeyer-Weathers/Special of The Chronicle Daha çox göstər Daha az göstər

San Francisco Chronicle Food bölməsinin 8 işçisinin 5-i, 2 Noyabr 2011-ci ildə, San Francisco Califa'daki CA İncəsənət İnstitutunun Beynəlxalq Kulinariya Məktəbində beş fərqli hinduşka markasının dadına baxır və bal toplayır. Audrey Whitmeyer-Weathers/Special of The Chronicle Daha çox göstər Daha az göstər

7-dən 8-i San Francisco Chronicle Food bölməsinin işçiləri, 2 Noyabr 2011-ci ildə, San Francisco Califa'daki CA İncəsənət İnstitutunun Beynəlxalq Kulinariya Məktəbində beş fərqli hinduşka markalı hinduşka hazırlayır və dadmağa çalışırlar. Audrey Whitmeyer-Hava daha çox göstər Daha az göstər

-O Organics dondurulmuş, enjekte edilməmiş, sərbəst buraxılan hinduşka (Safeway-da 3.29 dollar və ya daha az/funt).

-Heidi's Hens (Diestel) təzə yetişdirilmiş, sertifikalı üzvi hinduşka (Whole Foods və digər bazarlarda 3.99 dollar/funt).

-Safeway Təzə sərbəst olmayan hinduşka seçin (Safeway-də 1.99 dollar və ya daha az/funt).

-Orijinal Diestel təzə yetişdirilmiş hinduşka (Whole Foods və digər bazarlarda 2.69 dollar/funt).

-Şirəni artırmaq üçün bir duz məhlulu vurulmuş Safeway dondurulmuş, sərbəst olmayan hinduşka (1.29 dollar və ya daha az/funt Safeway). Bu, əvvəlcədən əridilmiş olduğundan, özümüzü duzlamadığımız yeganə hinduşka idi.

Bu kiçik döşlü quşların daha aşağı temperaturda bişirməyi tələb etməsi səbəbiylə bir miras hinduşka daxil etmədik.

Dadma günündə, San -Fransiskodakı Market Caddesi üzərindəki Kaliforniya İncəsənət İnstitutunun kulinariya məktəbinə ekskursiya etdik, işçilərimiz kifayət qədər sobaları olan mətbəxlərindən istifadə etməyimizə səxavətlə razılıq verdilər ki, bütün hind toyuqlarını qovuraq. eyni zaman.

Quşlar bişirdikdən sonra, oymadan əvvəl ən azı 30 dəqiqə istirahət etmələrinə icazə verdik. Hind körünün dadına baxdılar, hamı hər bir hinduşkadan bir dilim düz döş və qaranlıq ət verdi.

Çox dadlılar bir fərqi dadmayacaqlarından narahat idilər. Sonra fərqli bir çaxnaşma gəldi-ən çox bəyəndiklərinin ən ucuz, kütləvi istehsal olunan, şirəli hinduşka olması.

Məlum oldu ki, narahat olmaları lazım deyil. Bu hinduşka ən çox dəstənin ən pisi idi.

Ən yaxşısına və qalanına gəlincə? Budur kəşf etdiklərimiz:

Güclü duzlu ətir

Ətli ətləri sevirsinizsə, dondurulmuş və enjekte edilməmiş bir hinduşka - ən azından O Organics girişini ən çox bəyənən dadıcılarımıza görə.

Bir panelistin təsvir etdiyi kimi "Çox nəmli və ləzzətli" bu hinduşka sahədəki ən duzlu və "ən ləzzətli" idi. Bir dequstator hətta mükəmməl bir bal da verdi.

"Sossuz yeyəcəyim yeganə şeydir" dedi başqa biri.

Niyə dad fərqlidir? İncəsənət institutunun aşpazları, donmuş hinduşkaların duzlu suyu daha yaxşı mənimsədiyini bildiklərimizi təsdiqlədi, çünki donma hüceyrə divarlarını qırır.

Dedilər ki, alqı-satqı toxumadır. Ət ümumiyyətlə daha sıx olur.

Hind ləzzəti

Təmiz hind ətirinə və daha möhkəm bir quruluşa üstünlük verirsinizsə, təzə yetişdirilmiş hinduşka sizin üçündür.

Joan Diestelə görə cütlüyümüz, hər sürünün açıq havada yetişdirildiyi və təbii pik ölçüsünə çatmasına icazə verilən Sonora'daki Diestel Turkey Ranch'dan gəldi.


Bütün Mantarlar və Qallar üçün 35 Ən Yaxşı Göbələk Tarifi

Göbələklər Ree Drummondun bütün zamanların ən sevimli yeməklərindən biridir. Bəli, Pioner Qadın təvazökar göbələyi tamamilə dəstəkləyir və himayəsinə ciddi yanaşdığını söyləmək təhlükəsizdir. Ree hətta göbələkləri banan və mdashdan nifrət etdiyi dərəcədə sevdiyini iddia etdi və həqiqətən də bananlara nifrət edir.

Beləliklə, orada ən yaxşı göbələk reseptlərinin siyahısını görmək təəccüblü deyil. Dostumuzun göbələyin şounun ulduzu olduğu anlar var (doldurulmuş göbələk, hər kəs?). Mal əti və toyuq kimi daha böyük, daha cəsarətli maddələrin yanında sakit və köməkçi rol oynadığı reseptlərimiz var. Kremli, göbələk əsaslı payız şorbası reseptləri və göbələk əsaslı Cənub rahatlığı yemək reseptləri və şirəli göbələk makaronları bol və mdashnot var ki, həftəlik yeməklərinizi bir az daha maraqlı etmək üçün bir neçə göbələk Instant Pot reseptlərindən bəhs edirik.

Ancaq bu kolleksiyadakı fikirlərin hər birinin ortaq bir xüsusiyyəti varsa, bu, ləzzətdir. Keçmişdə böyük bir göbələk həvəskarı olmasanız belə, bu yeməklər göbələklərin yalnız olduğunu sübut etmək məcburiyyətindədir göbələklər axşam yeməyiniz yox idi (məcbur idi).


Oynaq ağrınızı aradan qaldırmaq üçün yemək üçün ən yaxşı 5 yemək

Milyonlarla qadın xroniki və ya ara -sıra oynaq ağrısı ilə məşğul olur və onlardan biri olsanız, bunun nə qədər narahat olacağını bilirsiniz. Artrit, zədə və ya iş yerində və ya idman salonunda özünü çox uzatmağın nəticəsi olsun, ən sadə işləri belə narahat edə bilər. Ağrınızın şiddətindən asılı olaraq, reçetesiz satılan dərmanlar, reçeteyle yazılan dərmanlar, fizioterapiya və cərrahiyyə bir az rahatlaşmaq üçün bir seçimdir.

Başqa bir şey, diyetinizə antiinflamatuar qidalar daxil etməkdir. Artrit Vəqfinə görə, meyvə, tərəvəz, balıq, qoz -fındıq və fasulye ilə zəngin olan, lakin işlənmiş qidalar və doymuş yağ baxımından az olan ”a, birgə ağrıları idarə etmək üçün idealdır. Bu qidaları bir çox mütəxəssisin ümumi sağlamlıq üçün saysız -hesabsız faydaları üçün tövsiyə etdiyi Aralıq dənizi pəhrizinin bir hissəsi olaraq tanıya bilərsiniz. Əgər oynaq ağrısı ilə məşğulsunuzsa, aşağıdakı yeməklərdən birini və ya bir neçəsini boşqabınıza əlavə etməyi düşünün.

Brassica Tərəvəzləri

Brokoli, Brüssel cücərti, kələm, gül kələm, qarğıdalı göyərti, lahana və şalgam kimi qidaların hamısı Brassica ailəsinin üzvləri hesab olunur və oynaq ağrılarını azaltmağa kömək edən müəyyən antioksidantlara malikdir Michelle Routhenstein, MS, RD, CDE, Kardioloq Diyetisyen və Tamamilə Nourished deyir O bilir. Brüssel cücərti, İsveçrə pazı və bişmiş kələm də K vitamini ilə zəngindir, bu da oynaq toxumalarında K vitamini ilə əlaqəli zülalların olması səbəbindən oynaq ağrısını azaltmağa kömək edir və əlavə edir. “ Əgər bu həyati qida çatışmazlığı varsa, bu, oynaq ağrısının pisləşməsinə səbəb ola bilər. ” Xüsusilə brokoli olan bu qidaların, məhv edilməsini yavaşlatan sulforafan adlı bir birləşmə səbəbiylə osteoartritlə mübarizədə köməkçi olduğu sübut edilmişdir. oynaqlarda qığırdaq.

Omega-3 yağ turşuları

Balıq yağı və cod qaraciyər yağında yüksək səviyyədə iki omeqa-3 yağ turşusu var: dokosaheksaenoik turşusu (DHA) və eikosapentaenoik turşusu (EPA), oynaq və birləşdirici toxumada iltihabı azaldır, həmçinin pro- nisbətini azaltmağa kömək edir. iltihablı omeqa-6 birləşmələri tez-tez oynaq ağrısı ilə günahkardır. Omega-3 yağ turşuları, qızılbalıq, qoz-fındıq və ya toxum kimi soyuq su balıqlarında olur, bu da Omega-3 və ndashrich qidalarını asanlıqla qəlyanaltı edə biləcəyiniz deməkdir. Üstəlik, omeqa-3 ilə bədəninizin digər hissələrinə də qulluq edə bilərsiniz, çünki ürəyiniz və dəriniz üçün də faydalıdır.

İltihab əleyhinə meyvələr

Meyvələr bədəndəki iltihab və xəstəliklərlə mübarizə aparan lif və antioksidanlarla doludur. Sağlam bağırsaq bakteriyalarımızı qidalandırmağa, qan şəkərimizi balanslaşdırmağa, hormonları balanslaşdırmağa, nizamlı olmağa və ürək sağlamlığını gücləndirməyə kömək edən tonlarla vitamin, mineral və lifdən ibarətdir Amy Shapiro, MS, RD, CDN və Real Nutrition NYC -in qurucusu. deyir O bilir. Bədəndə və oynaqlarda iltihabı önləyən antosiyanin adlı bir antioksidan ehtiva etdiyi üçün böyürtkən, gavalı, alma, papaya, ananas və xüsusilə yaban mersini və bənövşəyi üzüm kimi meyvələrə diqqət yetirməlisiniz.

Mərcimək və Fasulye

Qırmızı və heyvan ətindəki zülal iltihaba səbəb ola biləcəyi üçün mərcimək, lobya və paxlalı bitkilər lif, protein təmin edən və oynaqlarda iltihabı azaldan güclü fito -qida olan antosiyanin ehtiva edən böyük bir vegan və vegetarian alternatividir, deyir Shapiro. Bununla birlikdə, mədə -bağırsaq traktının narahatlığına səbəb ola biləcəyi üçün çoxlu lobya və paxlalı bitkilər yeməməyi xəbərdar edir.

Sarımsaq

Nəhayət, sarımsaq, zəncəfil və zerdeçal kimi ədviyyatlar da iltihabı azaltmağa kömək edir və hətta dialil disulfin fermenti səbəbiylə oynaq ağrısının ümumi səbəbi olan artritdən qığırdaq zədələnməsinin qarşısını ala bilər. İpucu: Məhsul bölməsindən təzə sarımsaq seçin. Artrit Vəqfinə görə, şişelenmiş sarımsağa qoruyucu maddələr əlavə edilə bilər ki, bu da gücünü bir qədər azalda bilər.

Başqa nə birgə ağrıları asanlaşdırır?

Bu qidaları diyetinizə daxil etməyinizə əlavə olaraq, Houston, Texasdakı bir romatoloq Dr. Nilanjana Bose görə birgə ağrıları yüngülləşdirmək üçün edə biləcəyiniz bir çox həyat tərzi düzəlişləri var. Xəstələrə qırmızı ət, karbohidratlar, şəkərlər və işlənmiş qidaları azaltmağı və ya kəsməyi və su qəbulunu artırmağı məsləhət görürəm. Daha həvəsli xəstələr üçün bir vegetarian və ya vegan pəhrizi də yaxşı ola bilər. “Bu pəhrizlər ümumi iltihabı, ümumi kalori qəbulunu azaltmağa kömək edə bilər və kilo itkisinə və oynaqlarda gərginliyin azalmasına səbəb ola bilər. Əlavə vasitələrdən, müntəzəm aşağı təsirli aerobik məşqlərdən, stress idarəetmə texnikalarından və dərin nəfəs alma, meditasiya, yoga və mdash və fiziki və ya su müalicəsindən istifadə etməyi məsləhət görürəm. ”

Sümük bulyonundan alınan kollagen peptidləri və ya kollagen də artritli xəstələrdə oynaq ağrısını azaltmağa və bəlkə də birgə funksiyanı artırmağa kömək edə bilər. Çayın da rahatlamağa kömək etdiyi sübut edilmişdir. “Yaşıl çay, oynaqlarda iltihabı azaldan bir çox antioksidan ehtiva edir. “Epigallocatechin gallate (EGCG), oynaqların dağılmasını maneə törədən güclü bir cihazdır. ”


Klassik ragu bolognese

Aktiv vaxt: 2 saat | Ümumi vaxt: 5 saat

Lidia Bastianich, Domenica Marchetti və Thomas McNaughton -un görkəmli reseptlərindən ilhamlanaraq məlumatlandırılan bu, Leslie Brenner -in (baş redaktoru) Sərhədsiz Aşpazlar) ragu alla bolognese etmək üçün ən sevimli yol.

Qeyri -leqal legionerlər və müəlliflər, Bolonya'nın imza sousu üçün əsas elementin vaxt olduğunu düşünürlər. Bu reseptin bişirilməsi təxminən 4½ saat çəkir - və hər şeyi hazırladıqdan sonra.

Soffritto üçün soğan, yerkökü və kərəvizi incə doğrayın. Kiçik ölçüsü, uzun və yavaş pişirmə ilə tərəvəzlərin ragu içərisində əriməsinə imkan verəcək. Əldə edə biləcəyiniz ən yaxşı keyfiyyət olan və təxminən bir saat yavaş -yavaş birlikdə qızardılmış dana və donuz əti eyni dərəcədə vacibdir. Yavaş qaralma üçün çoxlu səthə sahib olacaq qədər geniş bir qazan müvəffəqiyyət üçün vacibdir.

Ragini tagliatelle və ya digər makaron geyinmək üçün istifadə edirsinizsə, ragu bitdikdə və xidmət etməyə hazır olduğunuzda, makaron bişirilərkən isti saxlayaraq lazım olan sousu böyük bir qızartma qabına köçürün. Makaron demək olar ki, hazır olduqda, makaron bişirmə suyundan bir az qaşıq götürün və qarışdırın, sonra maşalardan istifadə edərək tagliatelle sousa köçürün, yumşaq bir şəkildə atın və xidmət etməzdən əvvəl başqa bir dəqiqə bişirin.

Saxlama qeydləri: Qalıqlar üç günə qədər soyudula bilər və ya iki aya qədər dondurula bilər.

Tərkibi

1 sm qalınlığında kublara kəsilmiş 113 qr pancetta

6 x.q. duzsuz yağ, bölünmüş

1 orta sarı soğan, çox incə doğranmışdır (başlığa baxın)

1 orta kök, çox incə doğranmışdır (başlığa baxın)

Zərif yarpaqları olan 1 böyük və ya 2 kiçik kərəviz sapı, çox incə doğranmışdır

450 q mal əti (20 % yağ, ideal olaraq otla qidalanır)

450 q donuz əti (ideal otlaqda)

700ml keyfiyyətli mağazada satın alınan toyuq suyu və ya evdə hazırlanan mal əti

Pinot grigio kimi 235 ml quru ağ şərab

225 q pomidor püresi və ya konservləşdirilmiş pomidor və şirələr, bir qida dəyirmanından keçir və ya bir qida prosessorunda və ya qarışdırıcıda püre halına gətirilir.

Təzə doğranmış qara bibər

Xidmət üçün təzə rəndələnmiş parmigiano-reggiano pendiri (isteğe bağlı)

Mini bir qida prosessorunda, pancetta və sarımsağı birləşdirin, parçaları parçalamaq üçün bir neçə dəfə nəbz edin, sonra hamar bir pasta halına gələnə qədər emal edin.

Pastanı iki yemək qaşığı kərə yağı ilə birlikdə böyük, geniş güveç qabına və ya digər dibli qazana yığın. Taxta bir qaşıq ilə ətrafa yayaraq orta istilikdə bir yerdə əridin. Bəzən qarışdıraraq təxminən dörd dəqiqə yağ hazır olana qədər bişirin. Soğan, yerkökü və kərəviz-soffritto əlavə edin və soğanı yumşaq, şəffaf və solğun qızıl olana qədər təxminən 15 dəqiqə çəkənə qədər kifayət qədər tez-tez qarışdıraraq orta istilikdə yavaş-yavaş bişirin.

Kıyılmış mal əti və donuz ətini qazana əlavə edin, istiliyi orta səviyyəyə qaldırın və ətini taxta qaşıqla mümkün qədər parçalayın. Ət zəif cızılmağa başladıqdan sonra istiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin. Əti yavaş -yavaş qəhvəyi olsun, bəzən qarışdırın və qalan topaqları parçalamağa davam edin, təxminən bir saat bərabər qəhvəyi və yandırılana qədər.

Ət demək olar ki, qızardıldıqda, orta bir tencerede, yüksək atəşdə, suyu qaynana qədər qızdırın və istifadəyə hazır olana qədər aşağı odda isti saxlayın.

Qəhvəyi ətin altındakı istiliyi orta səviyyəyə qədər artırın və tavanın altındakı qəhvəyi parçaları və ya çöküntüləri qıraraq şərabı qarışdırın. Şərab əsasən isladılıb buxarlanana qədər təxminən üç dəqiqə bişirin və qarışdırın. Duzu və hindistan cevizini qarışdırın, istiliyi orta səviyyəyə endirin və təxminən üç dəqiqə ərzində görünməyənə qədər bişirin və qarışdıraraq süd əlavə edin.

470 ml qaynar bulyonu ölçün və içindəki tomat pastasını həll edin. Bulyonu ət sousuna qarışdırın, sonra pomidor püresi ilə qarışdırın (yenidən qızdırmaq və daha sonra sousa daha çox əlavə etmək lazım olduğu halda istifadə edilməmiş bulyonu qazanda əlinizdə saxlayın). Tencereyi qismən örtün və sousu qalınlaşana və bütün komponentlər təxminən iki saat birlikdə əriməyə başlayana qədər yavaş -yavaş və yumşaq bir şəkildə bişirin.

Sosu qarışdırın - tamamilə quruya baxmağa başlayırsa, qalan toyuq suyunu yenidən qızdırın, bir az daha, təxminən 120 ml tökün və qarışdırın. Tərəvəzlər sousda tamamilə əriyənə qədər təxminən bir saat yumşaq, qapaqsız, bəzən qarışdıraraq bir az daha isti bulyon və ya su əlavə edərək qaynamağa davam edin.

Qalan dörd xörək qaşığı kərə yağı bir neçə hissəyə kəsin və sousa qarışdırın, təxminən 20 dənə təzə üyüdülmüş qara bibər əlavə edin və qarışdırın. Dadın və istəsəniz daha çox duz və/və ya bibər əlavə edin.

Qidalanma (12 porsiyaya əsaslanaraq) | Kalori: 336 ümumi yağ: 25 q doymuş yağ: 11 q xolesterol: 77 mq sodyum: 593 mq karbohidratlar: 8 q pəhriz lifi: 1 q şəkər: 4 q protein: 16 q.


Hamısının ən gözəl yeməkləri

Üzərində bir Xərçəng Oğlu olmaya bilər artıq nümayiş etdirirlər, amma yenə də mahal sərgisində xərçəngkimilərlə qəribə işlər görürlər. Bu günlərdə əsl qəribə şou, ət, tərəvəz, şirniyyat və daha çoxunu meyvəyə və isti yağa batıraraq, isti portağalın altında nümayiş etdirilməzdən əvvəl, yolun ortasındakı qida dəhlizinin üstündəki buynuzlu qoşquların buxarlanmış pəncərələrinin arxasında baş verir. işıqlar. Bu keçən bazar günü (24 may) Gümüş Dollar Sərgisini ziyarət etdim və qarşılaşdığım möcüzələr haqqında bu nağılları geri gətirirəm.

Çubuqda yumurta yuvarlanması: Orta məktəbdə oxuyanda anamın mənə Shasta County yarmarkasında bir ləkə sınamasına icazə verdiyindən bəri corndog çubuqlarına qızardılmış böyük ölçülü yumurta rulonlarını yeyirəm/arzulayıram. Bundan sonra müntəzəm, cılız, yumurta yuvarlanması məni əsəbiləşdirdi. Bu ilki yarmarkada ortada gördüyüm ilk qızardılmış yemək, "Portağallı Toyuqları sevirəm" romanının pəncərəsindəki parlayan toyuq yumurtası ilə dolu bir ziyafət qabı olanda çox sevindim.

Qızıl-sarı şirin-turş sousun yarısına batırılıb mənə əridilmiş isti halda təqdim edildikdə, xırtıldayan rulon çubuqdan aşağı enib əlimə süründü və ilk qarışıq, ağrılı dişləməni aldım. Çox yaxşı idi, bəlkə də indiyə qədər yaşadığım bir çubuqdakı ən yaxşı yumurta rulonu. Mükəmməl xırtıldayan idi və toyuq-tərəvəz dolması əslində bir qədər diqqətlə hazırlanmışdı, incə doğranmış kələmlə yaxşı qarışan yumşaq və yüngül karamelize soğanlar.

Sharky's Fry Fry: Nəhəng treylerin üstünə nəhəng mavi reklam lövhələri və qızardılmış variantlardan ibarət kornekopiyasını reklam edən bir sıra işıqlandırma işıqları qoyulmuşdu. Əslində, səfərimdən bir neçə gün əvvəl, Cooking Channel -dan olan kamera qrupları, bu iki yeməyin bir hissəsini çəkmək üçün Sharky -ni ziyarət etmişdilər. Karnaval Yeyir. Birini sınamalı oldum. Xərçəng qarğıdalı iti - "ıstakozdan hazırlanan" it təsir edici görünürdü, amma kassirimin təsdiqini izlədim və lobya əti ilə örtülmüş lobya kartofu, üstə nazik çipotel aioli və bir az doğranmış cəfəri. Aioli olduqca ləzzətsiz idi və kartof çox xırtıldayan deyildi, amma kombo balıq və cips üzərində təravətləndirici bir bükülmə kimi işləyirdi.

Xərçəng yığınını qazanda pəncərədən çıxan çubuqlar üzərində çox xırtıldayan yeməklərə bənzəyən şeylərdən yayındım və bir az xırtıldayan halda Sharky -dən bir şey sınamalı oldum. Daha yaxşı mühakimə etməyimə baxmayaraq, afişadakı gülümsəyən bığlara təslim oldum və bir çubuqda Cap'n Crunch karidesini əmr etdim və lənətə gəlin, həqiqətən də yaxşı deyilsə. Qızardılmış hindistan cevizi karidesini xatırladan Cap'n Crunch çörəyi, karidesləri yaxşı tamamlayan şirin bir yağ əlavə etdi. Ancaq təpik açan kapitanın kiçik sarı külçələri qızardıqdan sonra nə qədər xırtıldayan oldu. Çox yaxşı. Damarlarımı yenidən içəri salmaq çox yaxşıdır.

Huni tortu: Sərgidə ən uzun yemək xətti, hər hansı bir yarmarka, heç şübhəsiz ki, huni tort qoşqusunun qarşısındadır. Və bu gecə hər yaz/yay sərgidə gəzən Orland mərkəzli bir iş olan Funnel Cake Express-də belə idi.

Bir huni və ya ağzı olan bir küpdən-çox isti yağa düzgün bir şəkildə çevrilərsə/tökülürsə, huni tortunun pancake bənzər xəmiri qovrulmuş xırtıldayan toxunmuş iplərin düyünlənmiş kütləsinə çevrilir. Daha sonra dərhal şirin bir şeylə, ümumiyyətlə toz şəkər və ya darçın-şəkər qarışığı ilə örtülmüşdür (və ya üstünə yığa biləcəyiniz bir çox şirəli əlavələr). Və Funnel Cake Express bunu düzgün etdi. Darçın/şəkər qarışığındakı dənəvər şəkər qalıq yağı isladıb xırtıldayan kənarlara karamelizə edilmiş bir qat verdi. Üçü yeyə bilərdim.


Meyvə və Tərəvəzin sirləri

Meyvə və tərəvəzin ilk sirri sadədir: qidalı maddələrdir. Bu o deməkdir ki, çəkilərinə görə əksər məhsulların kalorisi azdır, buna görə də pəhriz tərəvəz və meyvələrlə zəngin olduqda daha çox yeyə bilərsiniz - və hələ də çoxlu kalori istehlak etmirsiniz. Bunu şokoladla sınayın!

İkinci sirr: Doyma. Seattle diyetisyeni Kerry Neville, MS, RD deyir ki, şirəli armuddan xırtıldayan bir dəstə qırmızı salata qədər bütün məhsullar su və liflə doludur və bunların hər ikisi də nəinki kaloriləri aşağı saxlayır, həm də daha dolğun hiss edir. Bu o deməkdir ki, hər gün şirin və ya xırtıldayan bir şeyə can ata bilərsiniz - və yenə də arıqlayırsınız.

Düşünün. Bəlkə də saat 15 -də çölə çıxın və sizi şam yeməyinə aparmaq üçün bir qəlyanaltı istəyin. Hansı qarnınızı daha yaxşı dolduracaq, 155 kalorili bir xurma kartof cipsi, yoxsa 138 kalori ilə üç stəkan bütün çiyələk? 136 kalorili bir qutu şirinləşdirilmiş kola və ya təxminən eyni miqdarda yığılmış bir fincan üzüm? Hər bir halda, məhsul daha çox yeməyinizə imkan verir, sizi tez doldurur və daha uzun müddət tox saxlayır.

Davam etdi


July, Tudor İngiltərədəki insanların təzə çiyələk, albalı, gavalı və qarğıdalı yığdıqları aydır. Yalnız çiyələk və albalı çiy yeyilirdi. Gavalı və qarğıdalı bişirilirdi. It is safe to assume that raspberries were enjoyed fresh too, as there aren’t any surviving English recipes for cooking raspberries.

The combination of young, wealthy men going off exploring Europe (The Grand Tour), the arrival of new, exotic food and cheaper sugar resources from the New World, were all combining to create a novel interest in foreign recipes and açıq havada dining.

So, with this in mind, this month we are going on a fruit-based, outdoor dining spree across Europe, tasting our way through sixteenth-century Europe, combining the Tudors’ love for outdoor eating with our twenty-first-century passion for fruity desserts and BBQ’s!

The chosen recipes feature those aimed at the more adventurous cook, together with some straightforward ones for those with little time or experience.

Happy culinary time travelling!

Summer Tudor Recipe #1: Strawberye

The first of our summer Tudor recipes come from two fifteenth-century books, or Harleian MS 279. It is a modernised transcript from Take a Thousand Eggs or More, by Cindy Renfrow. There is a second, identical one in How to Milk an Almond, Stuff an Egg and Armor a Turnip, by David Friedman & Elizabeth Cook.

This dish is a spicy, thick strawberry dessert.

1 cup of red wine
1 pound of fresh or frozen strawberries
1 cup of almond milk
½ cup currants
2 tablespoons rice flour
½ a cup of sugar
Dash of (white) pepper – (I used long pepper)
2 teaspoons ginger powder
1 teaspoon cinnamon
½ teaspoon galingale
4 xörək qaşığı qırmızı şərab sirkəsi
1 tablespoon butter or lard
bir çimdik zəfəran
pomegranate seeds

Mənn a blender, combine strawberries, wine and almond milk. Blend until smooth. Pour blended mixture into a saucepan and bring to the boil. Add rice flour and stir until mixture thickens slightly. Then add currants, red wine vinegar, butter and spices and stir over medium heat for about 5 minutes. Spoon hot sauce into a saucer and garnish with pomegranate seeds. Makes approximately 4 cups, serving 8 to 10 people.

The sauce can be used to accompany grilled chicken or eaten as a refreshing dessert.

Original version: Harleian MS 279 – Potage Dyvers 123.

Take strawberries, & wash them in time of year in good red wine then strain through cloth, & put them in a pot with good almond milk, mix it with white flour or with the flour of rice, & make it thick and let it boil, and put therein Raisins of Corinth, saffron, pepper, and sugar great plenty, powdered ginger, cinnamon, galingale point it with vinegar, & a little white grease put thereto colour with Alkanet & drop it about, plant it with the grains of pomegranate, & then serve it forth.

Strawberries in medieval England and the sixteenth-century would have been much smaller – very much like the ‘wild’ strawberries you see today. The larger varieties we are familiar are a seventeenth-century introduction from the Americas.

Galangal ( Alpinia galangal) was very popular in medieval cooking and became very common in the fourteenth-century, but it was used in Europe from the ninth-century. It is native to Indonesia and China and has a husky, pungent but sweet flavour, similar to ginger.

Summer Tudor Recipe #2: Conserved Cherries in Jelly

Bartolomeo Scappi was the chef to several popes and wrote the monumental ‘Opera’ (=works), which is considered the first, modern cookbook. It includes directions for shopping, full menus, extremely detailed recipes and illustrations. Cherries are the heart of this, our next of our summer Tudor recipes.

This translated version comes from ‘Cooking in Europe 1250-1650’.

Take ten pounds of fresh marasche cherries or visciole, picked that day, that have not been bruised. Leave the stem in the middle and gather them into bundles of ten. Get a casserole with a pound of clear water and place in these cherries and as they begin to scald, add ten pounds of fine sugar pounded and sieved and let it boil very gently, skimming with a spoon. When the cherries split, and everything is coloured remove them and put them on a plate to dry, and let the liquid boil by itself, until it becomes cooked, not forgetting however to skim it. Test it on a plate, when it forms a little ball that doesn’t spread out, remove from the fire. Pour out the cherry solids into cups or silver plates with the tepid liquid over and put it in a cool place to congeal. In this same way, you can make sour cherries, and in the same liquid, you can cook fresh damson plums’.

Note: Marasco cherries are a dark, sweet variety similar to morellos. Visciola cherries are sour cherries.

Mənt is not clear why he suggests gathering the cherries into bundles of ten. Because this is an original recipe, it still includes the process of pounding and sieving the sugar. This conserve was eaten as a starter or dessert. It was not consumed on toast, as we are familiar with today.

Summer Recipe #3: Plum Tart

German, 16th century: Sabina Welserin no. 70. This sumptuous version of the third of our summer Tudor recipes comes from How to Milk an Almond, Stuff an Egg and Armor a Turnip.

¾ lb prunes or plums
1 ½ cups of red wine
4 yumurta
1 Tablespoon sugar
1 teaspoon cinnamon
1 ¼ cups flour ( or use a ready-made shortcrust pie case )

Simmer the prunes/plums in the wine for about 40 mins until they are quite soft. Remove the pits, force them through a strainer (Or use a food blender). Then add eggs, sugar and cinnamon. Make a shortcrust dough, or use a ready-made pie crust case. Fill with fruit paste. Cover with a lattice made out of dough strips — Bake at medium heat for about 40 mins.

Summer Tudor Recipe #4: Grilled Mackerel

From Le Menagier de Paris (196), 1393. This Modernised, translated version comes from The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy.

4 fresh medium-sized mackerel, cleaned, washed and thoroughly dried. Sousu hazırlayın. Salt the fish and grill them (on the BBQ) about 7 inches from the heat and about 7-8 minutes on each side. Serve with the prepared sauce.

Cameline sauce :

½ slice of country bread
1 ¼ cups white wine
½ teaspoon of ground ginger
a few threads of saffron ( pounded)
1/8 teaspoon freshly grated nutmeg
2 -3 teaspoons light brown sugar
duz

Cut up the bread and leave it to soak in 1 cup of water. Stir the wine into the spices. When the bread softens, squeeze out excess water and mash with a fork then stir in the spiced wine mixture. Press through a sieve into a nonreactive saucepan. Bring to the boil and simmer for a few minutes until the sauce thickens. Add the salt and brown sugar to taste. Serve with the grilled mackerel.

Summer Recipe #5: Candied Goos-berries

A Closet for Ladies and Gentlewomen, 1602. This version of our fifth and final summer Tudor recipe comes from The Tudor Cookbook, by Terry Breverton.

‘To Candy Goos-berries. Take your fairest berries, but they must not be too ripe, for then they will not be so good, and with a linen cloth wipe them clean. And pick off all the stalks from them, and weigh them. To every ounce of berries, you must take 2 ounces of sugar and half an ounce of sugar-candy. And dissolve them in an ounce or two of rosewater, and so boil them up to the height of Manus Christi. When it is come to its perfect height, let it cool and then put in your berries, for if you put them in hot, they will shrink, and so stir them around with a wooden spatter (spatula), till they be candied. And thus put them up and keep them.’

We hope you have enjoyed this month’s Great Tudor Bake Off with these 5 vibrant, summer Tudor recipes. For some of another of our seasonal favourites, you can read about our Tudor recipes for Easter here.

Each month, our Tudor recipe is contributed by Brigitte Webster. Brigitte runs the ‘Tudor and 17th Century Experience‘. She turned her passion for early English history into a business and opened a living history guesthouse, where people step back in time and totally immerse themselves in Tudor history by sleeping in Tudor beds, eating and drinking authentic, Tudor recipes. She also provides her guests with Tudor entertainment. She loves re-creating Tudor food and gardens and researching Tudor furniture.

Further Reading

How to Milk an Almond, Stuff an Egg and armour a Turnip
Cooking in Europe 1250-1650, by Ken Albala
The Medieval Kitchen, Recipes from France & Italy, by Odile Redon, Francoise Sabban & Silvano Serventi
The Tudor Cookbook by Terry Breverton
The Goodman of Paris (Le Menagier de Paris), The Folio Society, 1992.
The Opera of Bartolomeo Scappi, translated by Terence Scully
Two Fifteenth-Century Cookery Books ( Thomas Austin )
Take a Thousand eggs or more, (Cindy Renford) – A translation of medieval recipes from Harlan MS. 279, Harlan MS. 4016


Videoya baxın: 5 dəqiqədə səhər yeməyi üçün 5 fikir! Arıqlamaq üçün tənbəl gecəsi yulaf ezmesi. Maria Mironevich (Oktyabr 2021).