Digər

Amerika Çin Yeməkləri haqqında Bilmədiyiniz 7 Şey


Amerika Çin mətbəxi, Çində istifadə edilən ənənəvi yeməklərlə çox az əlaqəli bir mətbəxdir

Amerika Çin mətbəxi həqiqətən Asiya, Hindistan, Latın və yerli ləzzətlərin qarışığıdır.

Çoxumuz bildiyimiz və sevdiyimiz bütün Çin yeməklərini bilirik: General Tsonun toyuğu, küncüt, şirin-turş hər şey ... bunların heç biri Çində yeyilən əsl yeməklər deyil. Amerika Çin mətbəxi, əslində çoxlu yemək süfrələrinin vazkeçilməz bir hissəsinə çevrilmiş Asiya, kontinental, Latın və yerli ləzzətlərin birləşməsiylə öz başına bir mətbəxdir.

Amerika Çin Yeməyi haqqında bilmədiyiniz 7 şeyi oxumaq üçün bura vurun

Tarixçilərə görə, Çin yerli gediş haqqı, Çinin materik Çinin cənub ərazilərindən Çinli mühacirlər tərəfindən gətirilən Qızıl Qaçış zamanı Amerikanın Qərb Sahilinə gəldi. Qeydlər göstərir ki, bu mühacirlərin çoxu ABŞ -a gələndə iş tapmaqda çətinlik çəkmiş və özlərini təmin etmək üçün ərzaq xidməti sənayesinə üz tutmuşlar. Fərqli yerli maddələrin mövcudluğu ilə yeni bir yerdə, qida Amerikada mövcud olan pomidor kimi tərəvəzləri əhatə etmək üçün inkişaf etməyə başladı, lakin Çində yox.

O vaxtdan bəri bu gün tanıdığımız məşhur yemək olmaq üçün saysız -hesabsız digər dünya zövqləri ilə uyğunlaşdı və əridildi. Yenə də Amerikadakı Çin yeməkləri haqqında o qədər də tanınmayan bir çox maraqlı fakt var-klikləyin slayd şou vasitəsilə daha çox öyrənmək üçün.


Poke haqqında bilməli olduğunuz 7 şey

Poke olaraq bilinən çiy dəniz məhsulları salatı, əlbəttə ki, yeni bir yaradıcılıq deyil, amma son vaxtlar hər yerdə onun versiyalarını görürük. Noreetuh chef de cuisine (və Hawaii yerli) Chung Chow ilə hər şeyi qarışdırmaq üçün bir primer əldə etdik.

Poke olaraq bilinən xam orkinos salatı, əlbəttə ki, yeni bir yaradılış deyil, amma son vaxtlar biz hər yerdə onun versiyalarını görürük və hətta bir börəkə doldurulmuşuq. Ən sevdiyimiz yeni versiyalardan biri, Nyu -Yorkdakı yeni Havay restoranı Noreetuh -un menyusundadır və Şərq Kəndində üç Per Se alumu, Chung Chow, Jin Ahn və Gerald San Jose tərəfindən idarə olunur. Chef de cuisine (və Hawaii yerli) Chow ilə hər şeyi qarışdırmaq üçün bir primer əldə etdik.

Əvvəla, poke nədir? Aydın bir mənşə hekayəsi olan bir yeməkdirmi?
Poke sözü sadəcə Havay dilində 𠇌hunk ” deməkdir. Dedi ki, keçmişdə ümumiyyətlə kiçik parçalara kəsilmiş və marinadlanan hər hansı bir ət və ya dəniz məhsulları idi. İndiki vaxtda soxmağa gəldikdə, ümumiyyətlə dəniz məhsullarıdır. Mənşəyinin tam olaraq nə olduğu aydın deyil, baxmayaraq ki, bir çoxları marinatlı dəniz məhsullarının uzun müddət yerli sakinlər tərəfindən istehlak edildiyinə razıdırlar və Havay adalarından kimsə mənim kimi soruşsanız, bütün həyatımı sarsıtdım və yeni böyüdüm. yeyənə qədər.

Poke Sözü Necə Oxunur?
Poke tələffüz olunur (poh-KAY) və qafiyələr tamamdır.

Ümumiyyətlə razılaşdırılmış bir üslub varmı, yoxsa regional dəyişikliklər varmı?
Ümumiyyətlə, poke, kublara kəsilmiş, sonra soya sousu və küncüt yağı ilə marinad edilmiş və soğanla qarışdırılmış xam orkinos parçalarına aiddir. Poke mütləq orkinos və ya hətta dəniz məhsulları olmalı və ya xam və ya kub şəklində olmamalıdır. Əgər bişmiş və ya çiy, kub şəklində və ya qabıqlı olarsa, hətta balıq və ya dəniz məhsulları olmaq məcburiyyətində deyil. Bəzən kub şəklində avokado istifadə olunur. Hawaii'deki yerli bir baqqal mağazasına gedirsəniz, poke əsas yeməkdir və yaponların güclü təsirləri nəticəsində ahtapot, qaymaqlı mayonezlə bəzədilmiş və kimçi və ya wasabi ilə bəzədilmiş poke daxil olmaqla sonsuz çeşidlər var. və Koreya mətbəxi.

Mənə bir az Noreetuhun fəlsəfəsi haqqında danışa bilərsinizmi və buna necə uyğundur?
Noreetuh ’s menyusu, Hawaii mətbəxinin geniş spektrini qeyd edir, ənənəvi musubi üzərindəki spamın yerinə qarğıdalı dilindən istifadə edərək Havayda gördüyünüzə sadiq qalan bigeye tuna poke. Bəzilərinin hətta kitschy hesab edə biləcəyi daha çox tanınan elementlərə əlavə olaraq, komandamla birlikdə Havay mətbəxinin Yapon, Koreya, Filippin və hətta Portuqaliyanın güclü təsirləri kimi o qədər də açıq görünməyən elementlərini araşdırmaq istəyirik. mətbəxlər Havay masasında.

Zərbənizi necə edirsiniz?
Noreetuh-da xidmət edilən soba, xam suşi dərəcəli bigeye tuna loin kublarından başlayır. Qırmızı soğan, soğan, toxuması üçün müxtəlif dəniz yosunları və xırtıldayan makadamiya qoz -fındıqları ilə bəzədilib. Paltarda üstünlük təşkil edən ləzzətlər soya sousu və küncüt yağıdır, lakin biz çili və geniş paxlalılardan hazırlanan ədviyyatlı bir Yapon çeşidi olan tobanjan da əlavə edirik. Soya turşusu jalape və#xF1o bibər dilimləri ləzzətli bir zərbə əlavə edir.

Poke bir az vaxt keçirmiş kimi görünür. Niyə indi insanlar buna daha çox diqqət yetirirlər?
Bir Hawaii olaraq, uşaqlığımdan bəri yeməklərin ölkədə və xüsusən də yaşadığım New York şəhərində populyarlaşdığını görmək çox həyəcanlıdır. Asiya mətbəxi üçün Amerika damağı son bir neçə onillikdə və ilk Çin və Yapon, indi Tay, Koreya və Filippin dilində kəskin şəkildə artdı. Yuxarıda göstərilən bir çox mədəniyyətdən birbaşa təsirlənən Havay mətbəxinin yavaş -yavaş populyarlıq qazanması təbii haldır. Mətbəx daha çox populyarlıq qazanmaqla yanaşı, həm də bir mətbəx məkanı olaraq Havay ideyası MW Restaurant (Michelle və Wade Ueoka) və Vintage Cave (keçmiş Per Se'li Chris Kajioka) kimi restoranların aşpazlarının damazlığı ilə də kök salmışdır. və Əzizə və hal -hazırda Fransız Çamaşırxanasından Jonathan Mizukami) də kömək edir.

Evdə keyfiyyətli bir poke etməklə bağlı məsləhətləriniz varmı?
Bigeye və ya sarı üzgüçü orkinos istifadə edən ənənəvi ahi poke üçün ən vacib amil çox təzə suşi və ya sashimi dərəcəli balıqlardan istifadə etməkdir. Çiy balığın köməyi ilə poke etməyi planlaşdırdığınız zaman, suşi dərəcəli orkinos üçün yerli balıqçı ilə məsləhətləşin. Bunun xaricində, ləzzət və toxuma gətirən ədviyyat və digər elementlər həqiqətən şəxsi seçimlərinizə uyğundur. Klassik soya sousu və küncüt yağı ilə ədviyyatdan və xırtıldayan dəniz yosunu və makadamiya qoz -fındıqları ilə bəzəməkdən zövq alıram.


Amerika Çin Yeməkləri haqqında Bilmədiyiniz 5 Təəccüblü Şey

Çoxumuz bildiyimiz və sevdiyimiz Çin yeməklərinin hamısını bilirik: General Tsonun toyuğu, susam mal əti, şirin-turş hər şey. bunların heç biri Çində yeyilən əsl yeməklər deyil. Amerika Çin mətbəxi, əslində çoxlu yemək süfrələrinin vazkeçilməz bir hissəsinə çevrilmiş Asiya, kontinental, Latın və yerli ləzzətlərin birləşməsiylə öz başına bir mətbəxdir.

Tarixçilərə görə, Çinli yerli gediş haqqı, Çinin materik Çinin cənub ərazilərindən Çinli mühacirlər tərəfindən gətirilən Qızıl Qaçış zamanı Amerikanın Qərb Sahilinə gəldi. Qeydlər göstərir ki, bu mühacirlərin çoxu ABŞ -a gələndə iş tapmaqda çətinlik çəkmiş və özlərini təmin etmək üçün ərzaq xidməti sənayesinə üz tutmuşlar. Fərqli yerli maddələrin mövcudluğu ilə yeni bir yerdə, qida Amerikada mövcud olan pomidor kimi tərəvəzləri əhatə etmək üçün inkişaf etməyə başladı, lakin Çində yox.

O vaxtdan bəri bu gün tanıdığımız məşhur yemək olmaq üçün saysız -hesabsız digər dünya zövqləri ilə uyğunlaşdı və əridildi. Yenə də Amerikadakı Çin yeməkləri haqqında o qədər də tanınmayan bir çox maraqlı faktlar var-daha çox öyrənmək üçün slayd nümayişimizə vurun.


Maneet Chauhan haqqında bilmədiyiniz 11 şey

Yarışı mühakimə etdiklərini, All-Stars çempionu adı uğrunda mübarizə apardıqlarını və After Hours-da həmkarları ilə yoldaşlıq oyunu keçirdiklərini gördünüz, ancaq Chopped hakimləri haqqında bilmədiyiniz çox şey var. Burada, doğrama blokunun arxasındakı doqquz adamla tanış olmaq şansınız var.

Maneet Chauhan, Chopped haqqında müntəzəm hakimdir. Tamaşaçılar onu "Next Iron Chef" in 3 -cü Mövsümündə yarışan kimi də xatırlaya bilərlər. 8 il Vermilion restoranına rəhbərlik etdikdən sonra Maneet, ölkə daxilində tədbirlərə xidmət edən, avangard bir kulinariya və qonaqpərvərlik şirkəti olan Indie Culinaire-i qurdu. Bu yaxınlarda "Dünyamın Ləzzətləri" adlı yemək kitabı işıq üzü gördü. Maneet haqqında bilmədiyiniz şey, ananasla bişirməyə nifrət etməsidir. Q & ampA -da Maneet haqqında daha çox məlumat əldə edin.

Başqasının yeməyində işləməkdən və ya qarşılaşmaqdan nifrət etdiyiniz Axillesin daban maddəsi nədir?

Maneet Chauhan: Şəxsən ananasla işləməkdən nifrət edirəm, bunun səbəbi mənim (və bütün sələflərimin) The Next Iron Chef mövsümümdə ləğv olunmağımda həlledici rol oynayan bir tərkib hissəsi olmasıdır.

Hansı yeməyi və ya maddəni yeyərkən heç vaxt tutmayacağıq?

Ən unudulmaz yeməyiniz hansı olub? Nə? Harada? Üst? Detallar, zəhmət olmasa.

MC: Həyat yoldaşımla birlikdə birinci ildönümümüz üçün İtaliyanın Venesiya şəhərinə getdik və Burano adasında bir gün keçirdik. Orada həyatımızın ən inanılmaz yeməklərindən biri olan məşhur Trattoria al Gatto Nero da Ruggeroda nahar etdik. Ən təzə dəniz məhsulları, ən ləzzətli risotto içdik. Trapani duzundan ən təzə maddələrin, ən yaxşı zeytun yağının, sarımsağın və bişirmədəki gizli maddənin gözəlliyini vurğulamaq əsl hörmət idi.

MC: Vanil dondurma, çox şəkərli peçenye və isti pudge ilə.

Həmişə evdə sifariş verdiyiniz və heç vaxt hazırlamadığınız bir yemək varmı?

Yeməkdə olmasaydınız, hansı karyeranı sınamaq istərdiniz?

MC: Sinqapur. Hindistan, Tay, İndoneziya, Malayziya və Çin - - Asiya yeməklərinin inanılmaz bir ərimə qazanıdır və ləzzətli küçə yeməkləri və inanılmaz lüks yeməklərin mükəmməl bir tarazlığına malikdir.

MC: Anamın kartof və çuğundur tərəvəzləri ilə doldurulmuş, təzə evdə bişmiş kərə yağı böyük bir kukla ilə düz çörək.

MC: Ərim Vivek Deora. Yemək bişirmə mövzusunda çox diqqətlidir və yavaş -yavaş və məhəbbətlə ailənin reseptlərini nəsillərə ötürür. Akan şərab da kömək edir.


回锅肉 (İki dəfə bişmiş donuz əti)

Dadlı, yağlı və duzlu.

  • 1 paket Ah Hung İki dəfə bişmiş donuz əti ədviyyatı
  • 1 kilo donuz əti
  • 1 yaşıl bibər və ya Jalapeno
  • 1 pırasa sapı
  • Təzə sarımsaq əlcəklər

Metod:

8 stəkan su qaynadın və doğranmış zəncəfil əlavə edin. Su qaynamağa başladıqdan sonra donuz əti qarnınızı əlavə edin. Təxminən 30 dəqiqə bişənə qədər bişirin və sonuna qədər bişirin. Donuz ətini qazandan çıxarın və sərinləyin.

Sonra yaşıl bibərinizi və pırasa təmizləyin. Onları kiçik ölçülü dilimlərə kəsin. Sonra donuz ətinizi bir qədər incə dilimlərə kəsin.

Tencerenizi qızdırın və bir az yağ əlavə edin. Sonra bir paket ədviyyat əlavə edin. Təxminən bir dəqiqə qızardın, sonra tərəvəzlərinizi əlavə edin və qızardın. Tərəvəzləriniz yumşaq olduqdan sonra donuz ətinizi əlavə edin və təxminən 2 dəqiqə qızardın. Bir boşqabda xidmət edin.


Notoginseng, həddindən artıq qanaxma və təmiz lochia (doğuşdan sonra axıdılması) dayandırmaq qabiliyyəti ilə doğuş edən qadınlar üçün faydalı ola bilər. Ancaq hamiləlik dövründə Notoginsengdən tamamilə imtina edilməlidir.

Notoginseng xolesterolu azaltmaqda təsirli ola bilər. Araşdırmalar, Notoginseng'in koroner ürək xəstəliyindən qaynaqlanan sinə ağrısını azaltmağa kömək edə biləcəyini də irəli sürdü.

*Bu məlumatlar yalnız ümumi istinad üçündür və resept olaraq qəbul edilməməlidir. Notoginseng uzun müddətli əlavə olaraq istifadə edilməməlidir. Hər bir uşağın özünəməxsus bədən quruluşu olduğu üçün, valideynlərə otun idarə edilməsi ilə bağlı məsləhət almaq üçün sertifikatlı TCM həkiminə müraciət etmələrini tövsiyə edirik.


Çinli Shar-Pei haqqında bilmədiyiniz 7 şey

Çinli Shar-Pei, inanılmaz bir hekayəyə sahibdir və son bir neçə onillikdə olduqca nadirdən çox populyarlaşır. Çinli Shar-Pei haqqında bilmədiyiniz bəzi maraqlı şeylər:

1. Qədim Çində yaranıblar

Çinli Shar-Pei, eramızdan əvvəl 200-cü ildən bəri mövcuddur. Arxeoloqlar, Shar-Pei ilə çox oxşar olan heykəllər tapdılar və onları həmin dövrə aid edirlər. Cinsin Tai Li kəndi ətrafındakı ərazilərdə meydana gəldiyi düşünülür.

2. Qırışları bədən zirehinə bənzəyir

Qədim Çinlilər əvvəlcə kral sarayını qorumaq və kral ailəsini qorumaq üçün Shar-Pei yetişdirdilər. Shar-Pei 's boş dərisi onu it döyüşlərində qorumaq üçün hazırlanmışdır. Başqa bir it Shar-Pei dərisinə yapışsa, hələ də oradan uzaqlaşa bilər və daxili orqanları zədələnməz.

3. Bir zamanlar dünyanın ən nadir cinsi idilər

1940-cı illərdə Çin kommunist bir dövlət olanda, hökumət bütün itlərə böyük bir vergi tətbiq etdi və Shar-Pei demək olar ki, tükəndi. “Ginnesin Rekordlar Kitabı ”, Shar-Pei-ni 60-cı illərin sonu və 70-ci illərin sonlarında dünyanın ən nadir it cinsi adlandırdı.

4. Həyat jurnalı cinsi yox olmaqdan xilas etdi

Shar-Pei və#039-un ən qaranlıq günlərində Hong Kongda yaşayan Matgo Law adlı bir Shar-Pei yetişdiricisi, cinsi xilas etmək üçün dünyaya yalvarıb. Qanun, İngiltərənin bir koloniyası olan Hong Kongun Çinə yenidən qatılacağından və itlərin sərt məhdudiyyətlərinə məruz qalacağından narahat idi. 1979-cu ildə Life Magazine, Law '-un sorğusuna cavab verdi və Shar-Pei ilə bir nömrəni üz qabığında nəşr etdi. Nəşr nəşr olunduqdan sonra ABŞ-da Shar-Pei balalarının satışı kəskin artdı.

5. Adları “Qum dərisi ” deməkdir

“Shar-Pei ”, "#8220sum dərisi" üçün Çindir. ” Daha sərbəst şəkildə, kobud, qumlu paltoya çevrilir. Bu, qırışmış dərisi ilə birlikdə Shar-Peinin fərqli xüsusiyyətlərindən biridir.

6. Onların Mavi-Qara Dilləri var

Çinli Shar-Pei 's dili mavi-qara rəngdədir və bu rəng dilinə sahib olan digər it Chow Chowdur. İki cins arasında heç bir bilinən genetik əlaqə yoxdur. Tünd rəngli dil, bu gözətçi itlərin daha şiddətli görünməsinə səbəb oldu. Bəziləri, köpək hürəndə mavi-qara dilin pis ruhlardan qoruduğunu düşünürdülər.

7. Shar-Pei çoxluğu Shar-Peidir

Bu cümlədə səhv yoxdur. Geyik və ya maral kimi, Shar-Pei də öz cəmidir.


Çin-Amerika yemək kitabını necə qurmaq olar

Təsdiq üçün ayrılmış iki səhifədə Cənab Jiu Çin mahalında, aşpaz kitabının aşpaz müəllifi Tienlon Ho "mənimlə bu kitabı yazdığınıza, fikirlərimizi təsdiq etdiyinizə və bu səhifələri Çin mahalının maraqlı tarixi ilə zənginləşdirmək üçün ürəyinizi tökdüyünüzə görə" təşəkkür edir. Adı - Brandon Jew - gözlədiyiniz kimi üz qabığında görünür. Ancaq Ho da edə bilər, amma bunu edə bilməzsiniz. Yəhudi onun restoranı, hekayəsi, yemək kitabıdır. Ancaq ən azından Honun yazmaqla bir əlaqəsi olduğunu bilirik. Həqiqətən töhfəsi heç vaxt açıqlanmayan və ya tam etibar edilməyən bir xəyal yazarı və ya adı çəkilən yazıçı, nəşriyyat prosesində bütün istedadlardan ən çox istifadə edilən ola bilər. Ancaq nadir hallarda bu barədə oxuyursunuz: Bitmiş bir kitab, onun hazırlanma tarixini və zəfərin nə qədər çətin qazanıldığını (və ya hətta bir qələbə kimi hiss olunsa da) sizə xəbər vermir.

Nəşrin əvvəli olan nüsxəni alanda bu barədə düşünürdüm Cənab Jiu Çin mahalında. Bu, Amerikanın ən həyati, mərtəbəli icmalarından birinin panoramik portretini təqdim edən möhtəşəm, arxiv kitabdır, lakin bunu həmin cəmiyyətin bir hissəsi olan və təsirlərini və tarixini həm öz dilinə sintez etmiş Çinli-Amerikalı bir aşpazın gözü ilə edir. yemək və onun restoranı. Əlbəttə ki, redaktə etdiyim antologiyaya bir yazı yazanda dostluq etdiyim Ho olmadan edə bilməzdi. Dərin və dəqiq düşüncəli bir insandır, nəfəs kəsən nəsrində görə biləcəyiniz və onunla hər hansı bir söhbətdə eşitdiyiniz bir şeydir.

Kassa gələn kimi ona e -poçt göndərdim. Deyəcəkləri çox şey var idi və soruşdum ki, yemək kitablarının necə hazırlandığı və daha doğrusu, həmmüəllifin nöqteyi-nəzərindən bu təcrübənin necə olduğu barədə bir söhbət üçün telefonlarımızı ala bilərikmi?

Yeyən: Açıqdan başlaya bilərik: Bu layihə üzərində işləməyə necə gəldiniz?

Tienlon Ho: Brandon ilə əlaqə qurmaq hamısı agenti sayəsində oldu. Düşündüyü başqa bir neçə adam da var idi. Əminəm ki, Çin-Amerika yeganə adamı idim. Və sonra bütün komandamızın (aşbaz, fotoqraf, resept tərtibatçısı və mənim) son günlər yemək kitablarında həqiqətən nadir olan Asiyalı Amerikalı olduğu ortaya çıxdı.

Mənim üçün həqiqətən rezonans doğuran şey [Brandon], işini ənənəyə əsaslandırmaq fikrinə ciddi yanaşan, danışdığım ilk gənc aşpazlardan biri idi. Həmişə özünüzü bu qabaqcıl kimi təqdim etmək fikrindən və "bunu edən ilk adamam" kimi aşpaz qəhrəmanından narahatam. Erkən söhbətlərdən birində, "Mən bu uzun nəslin bir hissəsiyəm. Özümü bu uzun tarix xəttində görürəm və insanlara bunu bir şəkildə başa salmaq istəyirəm. "

Eyni zamanda, hər ikimiz üçün vacib olan məni vuran şeylərdən biri, ənənəyə söykənə biləcəyiniz, eyni zamanda həqiqətən də yenilikçi ola biləcəyiniz fikir idi. Yüksək mətbəx bişirən insanlar, heç bir yerdən şeylər icad etmədikləri və bütün bu yeni fikirlərlə önə çıxdıqları fikirləri var. Eyni şəkildə, rəngli bir yazıçı olaraq, hər şeyi şəxsi hekayəmdə əsaslandırmalıyam, rəngli aşpazlardan hər zaman bunu etmələri istənir, məsələn: "Oh, bu nənəndən gəlməli idi. Ananız bunu tam olaraq belə etdi. "

Yaradıcı bir insan olmasıyla əlaqədar olaraq bu xüsusiyyətini qorumaq istədim və ənənəyə hörmət etməyiniz, yeni şeylər düşünmədiyiniz və ilham verən və ifadə edən şeylərlə qarşılaşmadığınız anlamına gəlmir. özünüz.

Niyə səni seçdiyini düşünürsən?

Çin-Amerika yeməkləri haqqında həqiqətləri söyləmək fikri baxımından əlaqələndirdik. Bununla mübarizə apardıq və "Hələ Çin yeməkidirmi?" Cecilia Chiang'ın israr etdiyi budur. Yoxsa sadəcə Amerika yeməkləridir? Çünki hamımız amerikalıyıq. Brandon üçüncü nəsil Amerikalıdır. Bunu çox Çinli etmək üçün bir yol var idi - Çin Çini. Ancaq etdiyi şey Çinli Çin deyil. Çinli Amerikalıdır və bunun aydın olduğuna əmin olmaq istədik.

Ancaq göstərmək istədik ki, bəlkə də yalnız köhnə ölkələrə və çox qədim mədəniyyətlərə bağlı olan insanlar anlaya bilsinlər ki, siz amerikalı ola bilərsiniz, amma başqa bir mədəniyyət haqqında daha çox şey bilirsiniz və kimliyinizin bir hissəsidir. , həmçinin.

Çinli-Amerika yeməkləri ilə baş verənlər, bura gəlib hər kəsə yemək bişirməyi bacaran ilk insanların əsasən çox kiçik, kiçik bir yer olan Toisan'dan olmasıdır. Yəni bişirdikləri bütün Çini təmsil etmir. Əslində, yaşadıqları bütün əyaləti [Guangdong] belə təmsil etmirdi.

Bura gəldikləri zaman və öz yemək tərzlərini əllərində olan avadanlıqlarla və çox məhdud olan maddələrlə hazırladıqda, bütün menyu Çin-Amerika mətbəxinin nümayəndəsi oldu. Bu gün də belədir. Kənar şəxslər tərəfindən təyin olundu və bu sərhədləri ehtiyac duymadıqları yerdə çəkdilər. Kantondan gəldikləri üçün "Kanton" adlandırıldı. Beləliklə, Kanton yeməkləri hər kəsi təmsil etməyə gəldi. Digər yeməkləri sınamağın başqa yolu yox idi, çünki Çinin istisna qanunları səbəbindən çox az adamın uzun müddət Çinin digər bölgələrindən köçməsinə icazə verildi. … Brandon Toisanese edir. Arxa planı qarışıqdır, ancaq ailənin yeməkləri ilə Toisan köklərinin çoxunu xatırlayır. (Mən Brandon kimi cənublu və cecilia chiang olduğu kimi şimaldan da qərbdən qərbəm - buna görə aramızda bir çox Çin mədəniyyətini təmsil edirik.)

İnsanların eyni yeməklərə baxma tərzini [Çin yeməklərində] izah etdiyimizdən əmin olmaq istədik, Çində və ya diasporada harada doğulmasından asılı olaraq onlara necə çox fərqli yanaşacaqlarını. 200 ləhcəni və bu qədər bölgəni, diasporanı və hətta [San Francisco] Çin mahalında baş verən bütün yaradıcılığı təmsil etmək üçün bir yol yoxdur. Ancaq heç olmasa təsəvvür etdiyinizdən (və bizdən) daha çox şeyin olduğunu göstərmək istəyirik.

Kitab üçün ilk baxış hansı idi?

Bu anı Çin-Amerika yeməklərində sənədləşdirmək istədik. Bu, Chinatown -dan Şimali Amerikanın ən qədim Çin mahalı olan San Francisco'nun Çin mahalına yönəlmiş ilk kitabdır. Deyə bildiyim qədər [təxminən] 60 ildə ilk kitabdır.

Ondan əvvəl gələn yemək kitabı nə idi?

Səkkiz Ölümsüz Ləzzət. [Bu] Johnny Kan və həmmüəllifi, Çinli-Amerikalı qabaqcıl jurnalist Charles L. Leong idi. Kan, bildiyimiz kimi əsasən Çin-Amerika yeməklərində inqilab edən bu gözəl aşpaz-sahibkar idi. 1972 -ci ildə öldü. Portlandda James Beard ilə birlikdə böyüdü, ancaq kasıb bir Çinli uşaq idi və anası əslində James Beard üçün yemək bişirdi və bu kitabla tanışlığını yazan Ceymslə tanış oldu. .

[Kan] çatdırılma fikri ilə gəldi. Daha əvvəl, Çin mahalında, yeməyin çatdırılması yolu garsonların bu qızdırılan qabları daşımasıdır. Kan, "Bilirsən, kredit kartlarını götürməliyik və izolyasiya edilmiş bir maşın parkına sahib olmalıyıq. Hər şeyi isti saxlayacağıq. " San Francisconun hər yerində çatdırılma qurdu, buna görə də inqilabçı oldu. Və sonra, "İnsanların pəncərələri ilə görə biləcəyi mətbəxlərimiz olmalıdır" deyən o idi, çünki o vaxt Çin yeməkləri əslində sirli hesab olunurdu və insanlar hələ də siçovulların quyruğu haqqında zarafat edirdilər (hələ də edirlər). və başa düşmədikləri sirr ətlər və şeylər. [Kan] dedi: "Niyə onlara bir texnikanı necə etdiyimizi, nə qədər təmiz işlədiyimizi, bunun nə qədər çox olduğunu göstərmirik" dedi və buna görə də restoranları açıq mətbəxə sahib olan ilk restoran idi.

Vay, bu çox gözəldir!

Bilirəm, o, çox şey etdi. Cecilia Chiang -a da böyük təsir göstərdi. Bütün işi xidmətlə bağlı idi ... heç vaxt Çin restoranlarına getməyəcək insanlar onun restoranına axın edirdilər. Görüləcək bir yer idi.

Əldə etmək istədiyimiz bir şey idi: Çinatownun çiçəklənmə dövründən və bütün zəfərlərdən danışmaq, çünki çoxu əzabla əlaqədardır, çünki çox əzab var idi. Ancaq tarixin necə yazıldığına görə xatırlanmayan çoxlu bayramlar və yeniliklər var idi.

Bir az əvvəl kitabı necə qurmağı planlaşdırdığınızdan danışa bilərsinizmi?

Brandon, həqiqətən də, Bay Jiu -nun Çin mahalının cəmiyyətinə uyğun olduğunu başa düşmək istədi. Təklifdə, bəzi hallarda kitaba yazdırdığımız, tanıdığımız bu insanların bütün bu hekayələrini yaşamaq istədiyimizi söylədik.

Əlyazmanın təklifdə göstərilənlərə nə qədər bənzədiyini söyləyərdiniz? Tamamilə fərqlidir və ya keçid xətti varmı?

Təklif əslində bu kitabın necə çıxdığından çox fərqli idi. Ancaq keçid xətti var: Şübhəsiz ki, bu Çin mahalında bir restorandır və Çin-Amerika təcrübəsindən ilhamlandığı və kök saldığı üçün başqa bir yerdə ola bilməzdi və Çin mahalının məqsədi budur.

Əsasən üç fərqli hekayə növünə və ya mövzusuna sahibsiniz: Çin mahalı, restoran və aşpaz olaraq Brandon. Hamısını vahid bir bütövlüyə necə uyğunlaşdırırsınız?

Qarşımda nə olduğunu və hər yeməyi necə görə biləcəyimi düşünürdüm. "Hər yeməyin arxasında Çin-Amerika hekayəsi nədir?" Və sonra "Brandon bunu necə qurdu?" Sonra əslində nə olduğunu başa düşməyə başladım, o, Çin-Amerika təcrübəsinin nümayəndəsi idi və Çin-Amerika yeməyi öz Çin-Amerika yeməyi idi. Çin mətbəxinin necə Amerika yeməyi halına gəldiyinə və ona Çinli-Amerika aşpazı dediyimizə dair bu daha böyük hekayəyə baxmaq üçün fərdi lens budur, çünki əvvəllər insanlar ona Çinli aşpaz deyərdilər. Ancaq indi insanların bu fərqi bir az daha çox tanıdıqları bir çağdayıq.

Yol boyu Ten Speed ​​-dən hər hansı bir geri çəkilmə aldınızmı?

Qapaq. Həqiqətən yemək olmasını istəmədik. Çin mahalının kontekstində Mister Jiu'nun estetikasını əks etdirən bir mühit olmasını istədik. Və bunun üçün çoxlu fikirlərimiz var idi. Demək istədiyim odur ki, Çin mahalının qarşısında barbekü asılmış pəncərədən daha möhtəşəm nə var? ... Həqiqətən yemək istəyirdilər. Və hətta bu zaman gülməli idi. Qəlyanaltı olan qızardılmış toyuq qanadlarını istədilər. Və ləzzətli bir yeməkdir, amma Brandon "Bu heç bir şəkildə təmsil etmir" kimi idi. Bir az daha mürəkkəb olan bir çox yeməklər olanda ona bu qədər klişe və aydın görünürdü. ... Və toyuq qanadları onu kəsməzdi. Nəşriyyatlar bunu tamamilə başa düşdülər.

Və Çin-Amerika mətbəxinin "ən yaxşı hitlərini" necə əhatə etdiyinizə dair reseptlərdə bir az geri çəkilmə etdik. Nəşriyyat, həqiqətən, qab yeyənlərin və bəlkə də yumurta rulonlarının və buna bənzər şeylərin olmasını və ya Amerikada mövcud olan, lakin Çinlilər tərəfindən bişirilməyən və ya sadəcə evdə bişirilməyəcəyimizə əmin olmaq istəyirdi. [Brandon] da bunu etmək istəmirdi. Restoranının yeməklərini həqiqətən təmsil etmək istəyirdi. Normalda evdə hazırlayacağınız şeylər olmaya bilər, amma indi edə bilərsiniz.

Bu ölkədə ən çox sifariş olunanlara baxsanız, bu General Tso -ya aiddir. Bu kung pao toyuqdur. Şirin-turş toyuq və susam toyuqdur. … [Brandon] General Tsonun toyuq ətini hazırlamır. Ancaq iki -üç saat qastritanı qaynadığı yerdə narıncı bir toyuq hazırlayır və bu kitabda belədir. Bir galondan başlayaraq -

Bəli. Bir anda ona etiraz etdim. Dedim: “Bu ev aşpazları üçün deyil. Bu, həqiqətən də çox ciddidir ”. Və "Bəli, buna görə çox dadlıdır." Bununla həqiqətən mübahisə edə bilmədim. Ucuzlaşdırmaq olardı. Çin yeməkləri və Çin-Amerika yeməkləri haqqında [Amerikada yazılmış] demək olar ki, hər kitab kimi.

Ancaq bu, indiyə qədər yazılmış hər bir restoran yemək kitabının paradoksu deyilmi ki, restorana getməyinizin səbəblərindən biri də evdə hazırlamayacağınız, ya da evdə olduğundan daha yaxşı yemək yeməkdir. ? Və sonra bu restoran "Hey, evdə hazırlamaq istəyirsinizsə resept budur" kimidir. Yemək kitabı bişməyəndə əsəbiləşirəm, çünki düşünürəm ki, artıq yemək kitabı deyil, yemək haqqında bir kitabdır.

Düşünürəm ki, bu barədə erkən danışdıq və "Bu işlərin çoxunu evdə bişirməyəcəyiniz üçün geri çəkilirəm" kimi olduğunuzu xatırlayıram.

Müəyyən bir faizə qərar verdik. Bir qrup var və bu şəkildə etiketlənməmişlər, amma usta reseptlərdir. Onları restoranda [eyni şəkildə] edir. . Bəziləri ən azı 10 gün çəkir.

Bəli. Yaxşı, [qovurma] ördək nə qədər çəkir. … "Niyə bunu etdiyimizi necə izah etməliyik? Niyə burada bu əsas reseptlər var? " Və dedi: "Gələcəkdə bu yeməyin bir tamaşaçısı olması üçün sənə bu texnikanı göstərmək bir növ mənim missiyamdır." Çünkü hamımız hər şeyi edə biləcəyimizi düşünürsək… siz [riffing və qısa yollar almağa] vərdiş edirsinizsə və ya bunu məqbul hesab edirsinizsə, o zaman ənənələrimizi və bu ölkədə sənətkarlığa nə qədər az dəstəyimizi itiririk. O, buna çox inanır.

[Brandonun] bu restorandakı rolu ağıl və damaqları açıq saxlamaqdır. [Bu texnikaları] itirmək lazım deyil, çünki heç kim onları faydalı və ya dadlı hesab etmir və ya onlar üçün ümumiyyətlə bazar yoxdur. Çin mahalında ümumiyyətlə qorxduğu şey, insanların yalnız ən böyük hitləri gözləməsidir. Və bu kiçik marjalarda, hər halda, bu kiçik restoranların eyni şeyləri etmələri üçün davam etmələri qeyri -mümkündür. İnsanlar bundan şikayətlənirlər. "Çin mahalı yalnız turistlər üçündür" kimidir. Ancaq bunu edən turistlərdir.

Bu kitabın üstünlüyü, yalnız turistlər üçün nəzərdə tutulan hissədən daha çox şeyin olduğunu göstərir. Tapmaq istəsən oradadır. Ancaq burada etmək üçün günlər çəkməyən şeylər var, elə deyilmi? Bütün əsas reseptlər deyil ...

Böyük əksəriyyət [deyil]… [10 dəqiqə ərzində edə biləcəyiniz işlər var. Bunun həqiqətən vacib olduğunu hiss etdim. O da anlamağa başladı. Cızırtılı balıq, tamamilə qanuni olan asan bir reseptin həqiqətən yaxşı bir nümunəsidir. Cənubi Çin bişirməsini çox yaxşı təmsil edir və buna baxmayaraq o qədər də mürəkkəb deyil, bəziləri qorxuducu hesab edə bilər, çünki bütöv bir balıqdır, amma Çin mətbəxi budur. [Brandon] bunu üz qabığına qoymaq istədiyi çox gözəl bir şəkil var. [Amma naşirlər] "Xeyr, heç kim satın almayacaq, çünki onun balı var" kimi idi. Bu doğrudurmu? Sən də bunu eşitdinmi?

Bəli! Bu bir şeydir. Bilirəm ki, uşaqlar yemək kitablarında və yemək mediasında gördüklərimizdən fərqli bir hekayə danışdığınızdan əmin olmaq üçün çox çalışdınız, mətbəxi "xilas etmək" və ya "təzələmək" üçün gələn koloniya qəhrəmanı fiqurunun hekayəsini düzəltmək üçün. və gizli böyüklüyünü ortaya qoyur. Ancaq sonra, qalenin PDF'sini müşayiət edən e -poçtla göndərilən PR mətni onu tam olaraq azaldıb. Sözün əsl mənasında "istifadə olunmamış potensialını həyata keçirmək" ifadəsi var. Bu, tez -tez baş verir ki, nəşriyyatçılar kitabı necə satırlar və kitabın özündə nə baş verir. Orada hər hansı bir məlumat əldə edə bildinizmi?

Bizdən bunu araşdırmağımızı istədilər və mən də etdim. Və qeyd etdim və bütün dəyişikliklər edilmədiyinə görə bilmirəm.

Bu, nəşriyyat prosesinin qeyri -şəffaflığına uyğun gəlir. Bir çox müəllif var ki, onlara sirr yoxdur və ya bu izah olunmur. Marketinq mövzusunda, hədəf auditoriyanız kim idi? İnsanların kitabla necə ünsiyyət quracağını və istifadə edəcəyini necə düşünürsünüz? Uşaqlar, açıq şəkildə eyni olmayan bir şey üçün gedirdiniz, insanların bu kitabı evlərinə aparmalarını və içindəki bütün yeməkləri hazırlamalarını istəyirik.

Sağ. Xeyr. Və yemək kitabları ilə yemək haqqında bir kitab arasındakı fərqinizi düşünürəm. Düşünürəm ki, bu reseptlərin bəziləri yemək kitabı ideyasına tamamilə uyğundur, amma haqlısınız. Yemək bişirməklə bağlı bir kitabdır və bunun pis bir şey olduğuna əmin deyiləm.

Bunun pis bir şey olduğunu düşünmürəm.

Problemin bir hissəsi, Çin-Amerika yeməkləri üçün çox az kontekstin olmasıdır. İnsanlar bu tarixi çox bilmirlər və Çinli Amerikalıların təcrübəsinin nədən və nədən ibarət olduğunu bilmirlər və eyni reseptləri təkrar -təkrar oxuyan yemək kitablarına sahib olmaqla, hamımız olduğumuz problemləri yaşamaq o qədər asanlaşır. mədəni mənimsəmə və bir yeməyi ən çox maraqlandıran insanlardan ayırma və bu əlaqəyə hörmətsizlik kimi fikir vermək kimi diqqətli olmağa çalışıram. Düşünürəm ki, bu əlaqəmiz var.

Yeməyi başa düşmək və hazırlamaq üçün bir təməl təklif etmək istədik. Bu səbəbdən [Brandon] üçün ilk dəfə işləməyən, lakin diqqət, təcrübə və detal tələb edən şeylərin olması vacib idi.

At some point, Brandon mentioned some of his chef friends who are extremely skilled but don’t understand Chinese food. And he said, “If they could read this and get something out of it too, I’d be so pleased.” Because he’s tired of having to explain it. And also was just tired of defending it. … He wanted it to be very plain to people who care about what goes into food. To really delight and enlighten at the same time.

Ultimately, we struggled, because … [the publisher wanted] to really try to make this for home cooks. I mean, we did make it for home cooks, but for enthusiastic home cooks who would be the same people who would come to eat at his restaurant.

Something else that you touched on before — there’s the idea that [Brandon] wanted to reach Chinese Americans with the book as much as he wanted to reach people who are not of Chinese heritage, because for a lot of Chinese Americans, a lot of this stuff has been lost. And most of the time, the expectation is that you’re doing a cookbook so that people who aren’t like you can understand your food. So I love this idea that it’s very much for exactly people like him.

Yeah, for posterity, for his children, for people who were disconnected for whatever reason from their past or their roots. There’s a weird thing that happened in Chinatown after the earthquake and the fires: All the records were lost. We usually talk about the records in terms of citizenship papers, but all the newspapers were lost and all the books and all the things that were published in Chinatown.

It’s really hard to find records of the early restaurants that aren’t written by outsiders, by English writers, or non-Chinese Americans or Chinese people, because those are the only ones that survived. That was one of the challenges of doing this too: How do you have these histories that are clearly written by outsiders rather than the people who lived in it, and how would it have been different?

For me, it was important to capture this moment in time. And I wanted to write that down from our perspective of being in Chinatown, rather than wait for someone to write about it.

Yes, and it has an added significance now that Chinatown is once again in danger of disappearing.

Bəli. Already, last January, Brandon and all the restaurants and businesses there felt a change when people stopped coming to Chinatown. By Chinese New Year, it was very clear that there were no crowds and people were not coming — unless they were Chinese American or lived in the community. And then by March, it was shelter in place. The Chinatowns all over the United States have been hit much harder than any other community in terms of impact on their businesses. Some 233,000 Asian-American-owned small businesses closed between February and April, when everything had only just started, at a much higher rate than similar white-owned businesses.

But Brandon was really trying to be optimistic. So for a while, he didn’t want to add anything [about the pandemic] to this book. And then as it became clear that there’s a disparate impact on Chinese Americans in Chinatown, and as more anti-Chinese rhetoric came out, we really felt it was even more important to acknowledge the total change that the neighborhood and restaurant were experiencing, in a short note at the end of the book. But it didn’t make sense to write everything.

But that’s okay too, because then it becomes a record of pre-COVID.

Tam olaraq. We were all so glad that we had this snapshot in time . I mean, his restaurant, the vibe is so energetic. Under normal circumstances, it’s packed. And that’s the whole point of the Chinese banquet meal: to have a big room full of people with lazy Susans, everyone shares these dishes. So, it was a bit of a mourning thing, because [we could] imagine that it could be lost for a long, long time.

That’s the problem with all this white supremacist rhetoric: You forget in all the ways that we are connected and how in being connected, the world’s new ideas come out. Chinatown isn’t just Chinese. But it was because there were so many outside influences, people coming in and wanting a certain dish and Chinese chefs adapting and saying, “Oh, I thought you would like this.”

Can you imagine a world where we didn’t have this connection? And we thought that everything that we did in our own individual silos was good enough? Finishing the book when we did, I thought, this is a record of how great people are when they are together. Not when they’re apart.


21 Things You Didn’t Know About Ramen

Instant noodles are a common college staple. They’re cheap, inexpensive, and easy to make. However, have you ever thought about the true facts of the ramen noodle? Where did it come from? Who should we thank for creating the classic college staple? All these and more are presented below. Get ready to school your friends in your ramen knowledge.

1. It was once considered a luxury item.

Ramen wasn’t always so cheap. When it was first released, it was actually considered a luxury because it was cheaper to buy fresh Japanese noodles (udon) from the grocery store than it was to purchase instant noodle.

2. You can live off of instant noodles for about $150.

Instant noodles are a college staple because with textbooks, housing, tuition and other various expenses, every penny you can save counts. But that doesn’t mean you can’t make them into a real dinner.

3. Ramen is the Japanese pronunciation of the Chinese word lamein.

Ramen and lamien, sound similar right? The true history of this noodle is unclear. Some say it has a Chinese origin, while others say it was invented in the 20th century by Japan. Either way, the Japanese word for ramen comes from the Chinese word lamien, which means Chinese noodles.

4. China consumes the most instant ramen.

According to the World Instant Noodles Association (yes, a noodles association actually exists). Because of the high global demand, China consumes 46 billion packets of ramen yearly.

5. It is the best selling item in Riker’s Prison in New York.

Riker’s Prison always has CupNoodles in stock. They are given the hot water to make the noodles and it’s a quick and easy meal to make. However sometimes, prisoners just use the seasoning packets to spice up their bland meals.

6. In Japan, there are at least 22 different styles.

Gif courtesy of tumblr.com

The basics of this dish consists of the broth, the saltiness, the noodles, and the toppings. However, each place has it’s own take on what broth to use, how much salt, the type of noodles, and their toppings, creating ramen specialities in different regions. I guess you could say no two ramen places taste the same.

7. There is a CupNoodles Museum in Japan.

Photo courtesy of @lunastella7341 on Instagram

There is a Foodseum (aka Food Museum) in Chicago, but Japan has got the museum of instant noodles covered. Learn the history of how the instant noodle came to be and don’t forget to make your own noodle concoction before you leave.

8. Momofuku Andu invented the idea of instant ramen.

Photo courtesy of @lucacappuccinodonofrio on Instagram

It was said that Momofuku Ando got the idea to make an instant noodle product when he saw a line of people waiting in long lines patiently for a bowl of ramen. Thus, he wanted to create a product that was tasty, inexpensive, and easy to prepare. He first introduced the chicken ramen in 1958 and then the Cup Noodle in 1971.

9. It was the first type of noodle in space.

Photo courtesy of nissin.com

Invented by Momofuku Andu in 2005, the “Space Ram” is a vacuum-packed ramen made with smaller noodles and a thicker broth. This space food was invented for Japanese astronaut Soichi Noguchi’s trip in the Discovery space shuttle.

10. There’s a movie about ramen starring Brittany Murphy.

Photo courtesy of tumblr.com

Brittany Murphy, best known for her role of Tai in the movie Clueless, stars in a movie all about ramen called The Ramen Girl.

11. Jackie Cruz said she could live off of ramen.

Jackie Cruz, star of the hit TV show Orange is the New Black, told CelebBuzz that if she could eat one thing for the rest of her life, it would either be tacos or ramen.

12. Japan thinks ramen is one of the greatest inventions.

There is so much technology in Japan, yet the instant noodle was named the best invention of the 20th century. In second place, karaoke.

13. Not all of Nissin Top Ramen are vegetarian friendly.

Photo courtesy of nissin.com

You may think that all Nissin brand noodles are “vegetarian friendly” but actually, only the Oriental flavor and Chili flavor are truly vegetarian. The seasoning packets contain actual meat products. But don’t worry vegetarians, we can help you hack the menu in every restaurant here.

14. Some people eat instant noodles uncooked.

People like David Chang, owner of the Momofuku chain, eats instant ramen uncooked. He would actually eat it as an after school snack, sprinkling the seasoning over the uncooked noodles before taking a bite.

15. The noodle length inside an instant ramen packet is 51 meters.

There are odd measurements out there in the world but when it comes to the length of the instant noodles, it is no mystery. 51 meters is equivalent to 2 basketball courts. What a length!

16. Eat in moderation because it contains Tertiary-butyl hydroquinone.

Everyone says not to eat instant noodles too much but do you know why? Well, it contains tertiary-butylhydroquinone (TBHQ), a chemical used commonly to extend the shelf life of food. However, there are many negative side effects which include, but are not limited to, nausea, vomiting, collapsing, and high blood pressure.

17. Don’t talk while eating.

It is considered respectful not to talk while eating ramen. This shows respects to the cooks who took the time to create such a wonderful and delicious masterpiece.

18. Start with the broth.

The broth usually takes hours to make and makes a ramen bowl distinct. There are a variety of different broths from shoyu to miso. Before eating the noodles, take a few sips of the broth first. Be careful, the broth is hot.

19. Eat fast.

Ramen is best eaten while hot. The noodle is still cooking because the broth is very hot. It is best to consume the dish as quickly as possible or you may make a mistake and end up with overcooked noodles.

20. Slurp to cool.

Because the ramen is hot, slurping will actually cool the noodles. Also, it is considered respectful to slurp noodles as it shows that you enjoy the meal.

21. The yellow color is not from an egg yolk.

Photo by Ming-Ray Liao, Edited by Sini Choi

There are 4 ingredients to making traditional ramen noodles: wheat flour, salt, water, and kansui. Kansui gives it the yellow color. Not egg.


21 Things You Should Know About Japanese Food

Though I spend a lot of time thinking about the things I eat, I was still blown away by how much thought goes into the preparation, consumption, and appreciation of Japanese food. There is a level of obsession with food in Japan that I’ve never seen anywhere else.

If you love to eat and enjoy exploring food, culture, and culinary traditions, Japan should be at the top of your world travel bucket list.

Here are some things you should know about Japanese food:

1. Japanese cuisine is one of only three national food traditions recognized by the UN for its cultural significance

Last December, UNESCO, the United Nation’s cultural organization, added traditional Japanese cuisine, or washoku, into its Intangible Cultural Heritage list meaning that the preservation of this way of eating is vital to the survival of the traditional culture. It was only the second national traditional cuisine honored as such, after French food. (Mexican cuisine has recently joined the list.)

2. Japanese food is prepared carefully using seasonal ingredients and flavors

Japanese food is as much about the preparation and presentation as it is the food itself. A great deal of thought goes into every item served. While we think of only four annual seasons, Japanese chefs consider dozens of seasons and carefully select ingredients that are in their prime with flavors that represent that specific period. Because we visited in the very early spring (beginning of March) every meal that we tried included bitter components which is a typical flavor for this season. Tasting these flavors, connects Japanese eaters with years past.

Once finished, the food is carefully plated and the finished dish often looks like a work of art.

3. Simplicity is key

Courses include a few small items, often fresh and with simple flavors. Japanese chefs work with top quality ingredients and do as little to the food as possible to bring out the color and flavor.

4. Infrequent use of garlic, chile peppers, and oil

Many foods are seared, boiled or eaten raw and minimally seasoned. Umami (a rich flavor profile characteristic of Japanese food) is enhanced by using just a few ingredients including miso, soy sauce, mushrooms, seaweed, bonito flakes, and bonito broth. When foods are fried (like tempura) the batter is thin and absorbs very little oil.

5. Condiments add diversity

To add contrast to the food, simple condiments are often added to enhance the flavors. Light dipping sauces, citrus, miso, wasabi, pickles, and soy sauce may be included with the course.

6. It doesn’t look like a lot of food but it is!

Though the individual servings are small, traditional Japanese meals (called kaiseki) include several courses which add up to a lot of food. You will fill up.

7. The choice of dishes is important

While Western cultures tend to appreciate matching dishware, Japanese cooks tend to use dishes with a variety of colorful patterns, shapes and colors. The specific choice of dishes is important and seasonal. Fine restaurants will often use antique ceramics and lacquerware. When your server brings you a course, after asking what the food is, it is expected that you will also ask them to tell you about the dishes. The hand-painted bowl below (from a restaurant in Kyoto) was over 200 years old! It was selected because the leafy pattern represents the early spring season during which we visited, and it also provides a contrast between the old and the new green shoots of spring.

8. Tokyo has some of the best restaurants in the world

With 14 Michelin three-star restaurants, Tokyo has more top-rated restaurants than any other city, surpassing even Paris.

9. Traditional restaurants don’t have low-wage “wait staff”

Apprentice chefs sometimes work in restaurants for ten years before they are allowed to handle the fish or meat. During that time they bus tables, serve meals, and do manual tasks like making rice. Still, these apprentices earn decent wages and it is considered an insult to tip them.

Hamming it up with the chef at Kyoto’s Kiyojirou restaurant.

10. The seafood industry is HUGE!

As seafood is a major part of the Japanese diet, the seafood fishing and import industry in Japan is staggering. Tsukiji Market in Tokyo is the world’s largest wholesale markets for fresh, frozen, and processed seafood and sells over 700,000 tons of seafood each year. In this photo below, this massive market complex takes up all of the low-rise buildings in the foreground (lower 2/3 of the photo). And this is just one of 12 wholesale fish markets in Tokyo alone!

11. Japanese meals include a lot of vegetables but finding completely vegetarian food is hard

Japanese cuisine has a much higher ratio of plant-based foods than is typical in the U.S., but it is still hard to eat completely vegetarian. This is because many traditional dishes are cooked in fish broth or are sprinkled with bonito flakes. I’m vegetarian, and though we did our best to find plant-based alternatives within the traditional menus, there were a few times when I ate things that were not strictly vegetarian because they were cooked in fish broth, or which I had to scrape off the bonito flakes. That was fine with me, I was willing to do that in order to experience traditional food culture. Travelers that avoid seafood for religious reasons or because of allergies will find it a bit harder to stick to their diet. For more tips, check out this post: A Guide To Vegetarian Food In Japan

12. Japanese people love beautifully crafted and gift-wrapped sweets

Every region of Japan has different styles of typical traditional sweets, known as wagashi. These delicate creations are often sold in beautifully wrapped boxes, in convenience stores and in train stations because they are customarily given as gifts to friends and family. One of my favorite sweets was Kyoto’s yatsuhashi (shown below), thin, triangle-shaped sweet rice wrappers filled with red bean paste.

Just whatever you do, don’t eat the sweets on the sidewalk or while standing or walking anywhere in public. Eating anything, anywhere outside of restaurants and food-serving establishments is considered rude! And that brings me to…

13. Japan’s many food rules and food etiquette

There are lots of rules for proper etiquette that apply to every aspect of life in Japan, including food. Some of these I had heard before we arrived, like it is polite to make a slurping sound when eating noodle soups, though, you should not slurp if you are eating soup made with rice. Sticking your chopsticks straight up in a bowl of rice is very rude, as is (to a lesser extent) laying your chopsticks across the bowl you are eating from. Always use the chopstick stand (if provided), and if not, fold the paper chopstick wrapper into a tent shape and rest the tips of the chopsticks on that. More rules on Japanese etiquette will be covered in a future post.

14. It’s rude to leave a messy plate

Another etiquette rule that surprised me is that you’re not supposed to leave your plates covered with a pile of crumpled up napkins and garbage. Our guide told us that shows a lack of respect for the restaurant staff and the meal they served. She suggested we fold (or even tie a bow!) in our used napkins.

15. An interesting way to pour sake

Restaurants will often pour sake until it spills over into a saucer, as a token of appreciation for your visit. The overflowing glass signifies abundance and gratitude. Don’t be surprised when they do this:

16. Tea as art

The traditional tea practice (chado) is considered one of the Japan’s highest forms of art, alongside calligraphy, music, and theater. Aspiring practitioners study for years to earn the honor of serving a traditional tea. It’s expected that corporate CEOs (as leaders in their community) study and learn traditional forms of Japanese art, including the way of tea.

17. Different regions feature locally grown ingredients in their confectons

In Northern Japan’s Miyagi Prefecture (a region known for soybean production) edemame is used in all the local wagashi sweets, like Northern Japan’s zundamochi (shown below) and edemame ice cream. Corporate copycat, Nestlé, even sells edemame flavored Kit Kat bars!

18. Luxury fruit and high-end food imports from around the world

Japan’s specialty farmers grow high-quality fruit especially melons and strawberries. There are certain prized varieties of cantaloupe, grown under carefully controlled conditions that sell for $200 each! (Believe me: I saw one in a department store!) And if there is anything else from around the world that you enjoy eating, you can probably find it in Tokyo. For example, Pierre Herme, my favorite Parisian macaron maker maker has, not one, but ELEVEN patisseries in Tokyo (number in the U.S. — zero).

19. Dining on a Budget

Dining out in Japan is expensive (especially in Tokyo) but there are delicious and hearty options for travelers on a budget. For example, you can almost always find a hearty bowl of ramen at local ramen shops for under $10. Because tiny restaurants like this specialize on a single dish, the quality is excellent and they can sell it to you for cheap.

20. Picky eaters beware!

Some Japanese food experiences (including visits to seafood markets) are NOT for the faint of heart! Local food markets feature all manner of slimy and wiggly sea creatures (some sold and even eaten alive!), giant tuna eyeballs (that we found at the Shiogama Fish Market), and have floors puddled with blood. The local tradition is to eat every part of the sea creature and the daily catch, so remind yourself how sustainable that is if you find yourself getting grossed out.

21. Japan has impeccable food safety and cleanliness standards so it is safe to buy food anywhere

Get the urge to buy sushi from a 7-11 convenience store or from a magazine vendor in the subway station? Do it. You won’t get sick.

Interested in learning more about Japanese food culture? Check out this new book, “Rice, Noodle, Fish: Deep Travels Through Japan’s Food Culture”. It was written by the editor of Roads and Kingdoms (travel, food, and culture website) with the support of Anthony Bourdain. It’s a great read.

Want to save this post? Click below to pin it on Pinterest.

This trip to Japan was supported by the Japanese Ministry of Foreign Affairs. All thoughts and opinions are my own.


Videoya baxın: 9 حقائق غريبة لا تعرفها عن رئيس كوريا الشمالية كيم جونغ اون ولن تصدقها أبدا (Yanvar 2022).