Digər

Lobster sevməsəniz Maine -də harada yemək olar


Italiaoutdoors Food and Wine şirkətinin qurucusu Kathy Bechtel tövsiyələrini bölüşür

Aşpaz Tony Lavelle və komandası, Solo Bistro nahar və şam yeməyi hazırlamaq üçün üzvi, yerli qaynaqlı maddələrdən istifadə edir.

Lobster, bir çox Maine restoran menyusunda hər yerdə olan bir qurğudur. Maine Lobster Council -a görə, Amerika ıstakozu, Maine'de tutulan 100 milyon lirəni aşan və 2011 -ci ildə 331 milyon dollara yaxın gəlir əldə edən böyük bir işdir.

Lobster Slayd Şousunu sevmirsinizsə Maine -də Harada Yeməyinizə baxın

Xərçəng mövsümü iyundan dekabr ayına qədər ən yüksək həddə çatanda, xərçəngkimilər il boyu tutulur və çəkilmiş yağla buxarlanmasından tutmuş xərçəng rulonuna doldurulana qədər hər cür təsəvvür edilir.

Ancaq Maine'deki bir səyahətçi, xərçəngdən xoşlanmırsa və ya vegetariandırsa nə etməlidir? Kathy Bechtel, qurucusu Italiaoutdoors Qida və Şərab, vaxtını Newburyport, Mass. və Sugarloaf, Maine arasında bölüşdürən, xərçəngdən xoşunuz gəlmirsə Maine -də harada yemək üçün tövsiyələrini paylaşır.

Lauren Mack The Daily Meal -da Səyahət redaktorudur. Onu Twitter -də izləyin @lmack.


Həm ziyarətçilər, həm də yerli sakinlər üçün təzə bir Maine ıstakozu sifariş etmək Yeni İngiltərənin yay təcrübəsidir, amma ilk dəfə sifariş verdiyiniz təqdirdə, bir yemək yeməyə necə başlayacağınızı itirəcəksiniz.

Xoşbəxtlikdən, Weathervane Seafood Restoranlarında, təxminən 200,000 lbs qədər xidmət edirik. hər il buxarda bişirilmiş Maine xərçəngkimilərindən və xidmət işçilərimiz tez -tez verilən sualın sirrini bilirlər: təzə Maine xərçəngi necə yeyirsiniz və hansı xərçəng yemək texnikası nədir?

1969-cu ildən bəri, Ray və Bea Gagner ilk dəniz məhsulları stendini açdıqdan sonra, "Pa" olaraq da bilinən Ray, bizə altı addımdan ibarət asan bir texnikanı təqdim etdi. Beləliklə, Pa -dan öyrənək:

Birinci addım: Pa həmişə önlük qoyur. Niyə Tezliklə Görəcəksiniz.

Xərçəng yeyərkən etiketdən narahat ola bilərsiniz, amma bu həmişə ən cilalanmış təcrübə deyil. Təzə buxarlanmış bir ıstakoz yemək hər iki əlinizdən istifadə etməyinizi tələb edəcək və çatlamağa başladıqda, isti bişmiş kərə yağına batırdığınız zaman yumşaq ətli ətin olduqca şirəli və dadlı olduğunu görəcəksiniz.

İkinci Adım: Pençələri Bükür. İçərisində Çox İsti Şirəsi!

Başlamaq üçün ən asan yer iki pəncədəndir. Xərçəngin bədənindəki oynaqdan, pəncələri asanlıqla büküb aça bilərsiniz. Pişirmə zamanı buxarlı duzlu suyu topladıqları üçün pençələr xərçəngin ən şirəli hissələri olur.

Üçüncü addım: Pa Fındıkkıran ilə Hər Pençəni Çatlayır.

Fındıq krakerindən istifadə edərək, qabığın kənarları çatlayana qədər pəncəni möhkəm bir şəkildə sıxın. Bu, pençəni açmağa və xərçəng çəngəlindən istifadə edərək xərçəng ətini çəkməyə imkan verəcəkdir. Tipik olaraq, bütün pəncə əti bir parça çıxacaq.

Dördüncü addım: Quyruqdan qoparır və quyruq qanadlarını çıxarır.

İndi maraqlı olmağa başladığı yer budur! Istakozu iki əlinizdən möhkəm tutaraq quyruğunu xərçəngin yuxarı gövdəsindən tamamilə ayrı bir şəkildə bükə bilərsiniz. Quyruq qanadlarının hər biri quyruqdan çıxarıla bilər və tərkibində kiçik dadlı ət parçaları var.

Beşinci addım: Pa, quyruq ətini itələmək üçün bir xərçəng topu istifadə edir.

Pişirmə prosesində, ıstakozun quyruğu bərkiyəcək və qıvrılacaq. Istakoz seçiminizdən istifadə edərək quyruq ətini yumşaq bir şəkildə itələyə bilərsiniz və bütünlüklə çıxacaq. Xərçəng quyruğu əti əla bir ləzzətə malikdir, buna görə zövq almadan əvvəl əti çəkilmiş yağınıza batırdığınızdan əmin olun.

Altıncı Adım: Pa deyir: "Bədəndə Ət Var

Hələ bitirməmisən! Istakozunuzu əsl "New Englander" kimi yemək istəyirsinizsə, ayaqlarınızda və bədəninizdə olan ətə davam etməlisiniz. Istiridye ayaqlarının hər biri asanlıqla qoparılacaq və xərçəng ətini dərhal əmizdirə bilərsiniz. Xərçəngin bədəninin içərisində olan boz/yaşıl rəngli maddə, xərçəng qaraciyəri və ya tomalleydir. Tomalley yeməli olsa da, adətən yalnız ıstakoz pərəstişkarlarının ən ölümcül zövqündən zövq alır.

Günün sonunda, insanların çoxunun Maine ıstakozunun necə yeyiləcəyi ilə bağlı öz fərdi yanaşmalarını mənimsədiklərini görürsünüz, amma orada bir çox məsləhətlər var-buna görə də təcrübəni özünüz edin və biraz qarışmaqdan qorx! Yoxsa bütün işlər çox çətin bir iş kimi görünsə, hər zaman klassik Lobster Rollunu seçə və ya bu işi görməyimizə və Weathervane məkanlarımızda olan Lazy Man Lobsterini sifariş etməyimizə icazə verə bilərsiniz.

Daha çox məsləhətlər, yerli dənizlə əlaqəli xəbərlər və dəniz məhsulları reseptləri üçün Weathervane-nin bloqu ilə əlaqə saxlamağı unutmayın. Ya da menyumuza göz atın və Yeni İngiltərənin ən sevimli dəniz məhsulları üçün bizə qoşulun!


Maine'de xərçəng rulonları olmayan 17 sınanmalı yemək

İmtina: Mən Mainli deyiləm. Mən əslində Tokiodanam. Ancaq bu yay Maine-ə əsl "Maine-r" adlı sevgilimi ziyarət etmək üçün getdim və bütün ləzzətli yeməklər məni heyran etdi.

Budur, Maine -də getməli olduğunuz yerlər haqqında təcrübəsi və fikirləri ilə topladığım bir siyahı. Bu restoranlardan bir neçəsində yemək yeyən Maine turisti olaraq, yüz faiz əminliklə deyə bilərəm ki, Maine şəhərində yaşayırsınızsa, burada yemək lazımdır. Maine şəhərində yaşamırsınızsa, Maine -yə getməli və bu restoranlarda yemək yeməlisiniz.

OTTO Pizza -dan Butternut Squash, Ricotta & amp Cranberry Pizza

Şəkil @nickynonaps -ın İnstaqram səhifəsindədir

Balqabaq, ricotta pendir və kerevizin qeyri -adi bir qarışığı, bir pizzada mütəmadi olaraq gözləyə biləcəyiniz bir şey deyil, ancaq OTTO onu işə salır. Gözəl bir incə qabıq və mükəmməl şirin və ləzzətli qarışığı olan ağzınızda çox Şükran günüdür.

Street & amp Co. -dan Lobster Diavolo.

Fotoşəkil Sayuri Sekimitsu

Lobster Diavolo, Portland, Maine almaq üçün MÜKEMMEL yeməyi. Makaron yatağında parçalanmış xərçəng ilə unikal dad və ədviyyat qarışığı. İtalyan dilində "Diavolo" "şeytan" deməkdir, lakin bu yemək səmavi bir yeməkdir. Xərçəngin zənginliyi yüngül pomidor sousu ilə mükəmməl birləşir.

J’s İstiridyəsindən Yarım Düzgün Damariscotta İstiridyələri

Foto @psyman42 -nin İnstaqram səhifəsində

Damariscotta, Maine, 2000 nəfər əhalisi olan kiçik, kiçik bir şəhərdir. "Kiçik balıqlar kəndi" mənasını verən bir şəhər adı ilə Damariscotta istiridyələrinin mükəmməl parlaq və şirin olması təəccüblü deyil. J's Oyster, dərin, təzə ləzzətlərdən daha yaxşı zövq almaq üçün onları sadəcə hazırlayır.

Maine Squeeze -dən Maine Blueberry Smoothie

Fotoşəkil Sayuri Sekimitsu

Maine Squeeze, Portlandda olduğum səkkiz gün ərzində olduqca çox evim idi. Dörd fərqli smoothie sınadım (hamısı AMAZING idi), amma Maine Blueberry üstə çıxdı. Banan, yabanmersini, nanə və alma sirkəsindən hazırlanan təravətləndirici sağlamlıq müalicəsidir.

Düzünü desəm, mən yalnız hazırcavab adı ilə içəri girdim, amma daha çox məmnun və ac çıxdım. (P.S. Bir neçə gününüz varsa, qaranlıq şokolad, fıstıq, badam, hindistan cevizi, banan və xurma olan DreamTeam -ı da məsləhət görürəm.)

The Lobster Shack from Two Lights -dən Full Lobster

Şəkil @daniellekroeger -in İnstaqram səhifəsindədir

Bu bir az özünü izah edən görünür. Yalnız Portlanddan Maine -dən tam bir xərçəng yeməlisiniz. Hekayənin sonu.

East Ender -dən Kimchi, Turşu Asiya Armudu və amp Steak Fries ilə Dumanlı Donuz Göbək Sandviçi.

Foto @siobhancsmith -in İnstaqramda izni ilə

Bu heyrətamiz sendviçlə haradan başlamaq lazımdır? Hər şeydən əvvəl, maddələrin birləşməsi: donuz əti, kimçi və mükəmməl qızardılmış Brioche çörəyində Asiya armudu. Ən böyük donuz qarın pərəstişkarı deyiləm, amma bu sendviç məni şirin və ləzzətli, ədviyyatlı dadların kompleks birləşməsi ilə uçurdu. 10/10, bir dostuna tövsiyə edərdim.

Stonewall Mətbəxindən Maine Wild Blueberry Jam

Foto @stonewallkitchen tərəfindən İnstaqramda

Yerli supermarketlərdə Stonewall Kitchen görmüş ola bilərsiniz, amma Stonewall Kitchenın əslən York, Maine şəhərində olduğunu bilməmiş ola bilərsiniz. Yerli bir Stonewall Mətbəx mağazasına getsəniz, bütün mürəbbələrini, souslarını və şərbətlərini günlərlə nümunə götürə biləcəyinizi də bilməmisiniz. Limitsiz nümunələr? Mənə qeydiyyatdan keç. Şirəli, şirin Maine yaban mersini haqqında danışmadan Maine'deki yeməklərin siyahısını tərtib edə bilmədim.

Tandem Qəhvə Qovurucularından Malted Soyuq Brew

Şəkil mainetoday.com saytından alınmışdır

Kollec tələbələri olaraq qəhvə damarlarımızda axır, amma bahis edirəm ki, bir çoxları heç vaxt maltlı qəhvə sınamamışlar. Malt ekstraktı və buz üzərində südlü soyuq dəm qəhvədir. Yarım soda çeşməsi, ağızda yarı qəhvə. Kitablarımdakı ən orijinal qəhvə (qəribə görünməyən) mükafatını qazandı. Üstəlik, kafe təmir edilmiş köhnə yanacaqdoldurma məntəqəsindədir. Qəhvə içmək və işləmək üçün mükəmməl bir yerdir.

Baklava Emilitsa

Foto yelp.com saytından Benny R.

Oh, Emilitsa. Tzatziki və kotopoulo souvlaki (toyuq şişləri) məni Stanforddan geri çağırır. Mən əvvəllər Yunanıstanda olmuşam və Emilitsa'nın Yunan yeməkləri eyni dərəcədə dadlı və dadlıdır. Hər yeməyi ədviyyat və təbii təbii maddələrin mükəmməl birləşməsindən zövqlə hazırlanır. Üstdəki albalı, şübhəsiz ki, desert üçün bu ləzzətli ləzzətli pasta idi.

Sülhməramlı və Qızardılmış Turşular Po 'Boys & amp amp; Turşularından

Foto @kristenmichellexo tərəfindən İnstaqramda

Bu əyləncəli dalış, Maine'deki New Orleans temalı bir restorandır. Həmişə BB King mahnılarını və digər Southern soul musiqilərini səsləndirir. Əlinizdə qızardılmış karides və istiridye, kahı, pomidor və qırmızı bibər mayosunun qarışığı olan bir Sülhməramçısı ilə Bourbon St -da gəzdiyinizi hiss edəcəksiniz. Tay çay sarsıntısı və yan tərəfə pralin pastırması əlavə edin.

#Kaşığı İpucu: Tayland çay sarsıntısı və yan tərəfə pralin pastırması əlavə edin.

Müqəddəs Donutdan Maple Bacon Donut

Şəkil @afogartyphoto'nun İnstaqram səhifəsindədir

Müqəddəs Donutun gizli bir tərkibi var: təzə Maine kartofu. Bəli, bu kartof çörəyidir. Bu çörək birləşməsi faydalı maddələrini, təzə tatlarını və bənzərsiz birləşmələrini vurğulayır. Demək olar ki, dini bir təcrübə olan ağcaqayın pastırma donutunu (şəkildəki orta çörek) sınamaq şərəfinə sahib oldum. Donuz bibərinin duzluluğu ağcaqayınla mükəmməl birləşdi və bütün donut ləzzətli şəkildə nəm idi.

Üstəlik, qalıqlarını Portlanddakı daha az şanslı insanlara kömək edən bir cəmiyyət mərkəzi olan Preble Streetə bağışlayaraq Portland cəmiyyətinə geri verərlər. Maine -də inanılmaz yeməklər axtarırsınızsa, ehtiyacı olanlara kömək etmək üçün çox iş görən Preble Street -də bağışlanmağa və ya könüllü olmağa da vaxt ayırın.

Spring Creek Bar-B-Q-dan Ev Sosisləri Alt

Foto @slaintemccarthy -nin İnstaqram səhifəsində

Spring Creek Bar-B-Q, getmək üçün ən təhlükəli hesab edilən Appalachian Trailinin 100 millik bir sahəsi olan 100 Mile Wilderness-ə səyahət edənlər üçün son təchizat nöqtəsidir. Beləliklə, burada yemək yeyənlər ciddi yeyənlərdir.

Menyuda "Bucket O 'Pork" və ya 1/2 lb Prime Rib kimi məhsullar var, ancaq gəzmək istəməyənlərimiz üçün soğan və bibərdən hazırlanmış evdə hazırlanan kolbasa altlığı mükəmməl bir şeydir. Həm də insanları seyr edə bilərsiniz, bütün gəzintiyə çıxanları son yeməklərində xırtıldayan, ləzzətli altlığınızdan zövq alarkən izləyə bilərsiniz.

Ol 'Blue Eyes Donut Şəhər Şəkərindən ısırır

Foto @cbridge78 -in İnstaqramda izni ilə

Ol 'Blue Eyes Donuts. Burada sizin üçün on söz var: mini çöreklər, lavanda pastası kremi, limon kəsmik və Nilla parçalanır. Urban Sugar, Portlandın ətrafında gəzən, müxtəlif çeşidlərdə mini donuts satan bir yemək maşınıdır.

Ən çox bəyəndiyim Ol 'Blue Eye Donuts idi. Bir az acı, bir az turş, bir az şirin bir şey mükəmməllikdir. Bütün çörəklər sifarişlə hazırlanır, belə ki, bir az da gözləyə bilərsiniz, ancaq təzə hazırlanmış mini pişikdən daha yaxşı bir şey yoxdur.

Marshmallow Səbətindən Vanilla S'mores

Şəkil @themarshmallowcart -ın İnstaqram səhifəsindədir

Yaxşı, bu siyahıda daha nə edəcəyik? Portlanddakı Birinci Cümə Sənət Gəzintisində gəzərkən Marshmallow Səbətini tapdım. Bir növ yemək maşını kimidir, ancaq Portlandda gəzdikləri arabada, kök pivə, vanil və çiyələk kimi ləzzətləri olan öz zefirlərini hazırlayırlar. Rocky Road zefirinə bənzəmirlər, bu dəqiqdir.

Bədəninizi gözlərinizin önünə yığırlar və zefirləri mükəmməl qızıl qəhvəyi rəngə çatana qədər əridirlər və evdə hazırlanmış graham krakerlərindən istifadə edirlər. Yaşadığım ən yaxşısı asanlıqla.

Morses lahana turşusundan ləzzətli kələm

Foto @redpink52 -nin İnstaqramda izni ilə

Morses lahana turşusu 1918 -ci ildən bəri təxminən 100 ildir. Morses, şirin, xırtıldayan, xırtıldayan duzlu kələm ilə Mainersin bildiyi və sevdiyi bir yerdir. Tərkibində heç bir konservant yoxdur və həzmi yaxşılaşdıran, dövranını yaxşılaşdıran və ürəyi gücləndirən yaxşı bakteriyalar və probiyotiklərlə hər gün təzə qablaşdırılır. Demək olar ki, superfooddur.

Duckfat'dan Günəşli Bir Yan Yumurta ilə Poutine

Şəkil @forkyeahnyc -in İnstaqram səhifəsindədir

Bu şəkil praktik olaraq özü üçün danışır, amma Duckfatdakı poutine fenomenaldır. Ləzzət və xırtıldayan, kartof kartofunun ördək yağı, ördək sousu və ərinmiş pendir kəsmikləri ilə birləşməsi yuxu kimidir.

#Kaşığı İpucu: Günəşli tərəfə yumurta əlavə edin.

Eventide Oyster Co. -dan Qəhvəyi Yağlı İstakoz Roll.

Şəkil Instagram.com -da @eventideoyster -dən alınmışdır

Bildiyiniz kimi, Maine ləzzətli lobya rulonları ilə məşhurdur, buna görə də orada olarkən ən azı birini sınamalısınız və Eventide -in qəhvəyi kərə yağı lobya rulonları mənim üçün xüsusilə dadlı idi.

Onlar standart hot dog çörəyi əvəzinə Asiya buxarda hazırlanmış çörəklər üzərində hazırlanırdı, buna görə də birini dişləmək yumşaq yastığa ısırmaq kimidir. Qəhvəyi kərə yağı həqiqətən də xərçəng şirniyyatını ortaya çıxarır. Yemək səbəbiylə xoşbəxt bir komada çıxacaqsınız. Zəmanət verilir.

#Kaşığı İpucu: Tekila, jalapeno və qan portağal soda ilə Testarossa kokteyli əlavə edin.

Bu sizi dərhal Maine uçmağa inandırmadısa, nə edəcəyimi bilmirəm. Maine ləzzətli xərçəng rulonları ilə məşhur ola bilər, lakin onların kulinariya mədəniyyəti bundan daha dərindir. Bütün qidalara və təbii maddələrə ümumi diqqət yetirərək, Maine ətraf mühitinə hörmətlə yanaşır, lakin xərçəng, donuts, makaron, sandviç və ya kartof olsun, gözəl görünüşlü və ləzzətli yeməklər hazırlamalı olduqları maddələrlə yaradıcı şəkildə oynayır. Qaçıra bilməyəcəyiniz daha çox New England yeməkləri üçün bunları yoxlayın.


Maine Yeməyi: Şam Ağacı vəziyyətində harada yemək olar

Bu 15 ikonik regional yeməklərlə (və hər birini sınamaq üçün ən yaxşı yerlərlə) Maine -dən ən yaxşı şəkildə yararlanın.

Şəkil: Salam Qonşu Dizaynları

Fotoşəkil: Crissy's Breakfast & Coffee Bar

Foto: DiMillo Suda

Şəkil: Zack Bowen, Knack Factory

Şəkil: Bob Clam Hut & copy2012, Ted Axelrod

Fotoşəkil: Vali Restoranı

Fotoşəkil: Dolphin Marina & Restaurant

Fotoşəkil: Warren's Lobster House

Şəkil müəllifi: Mərkəzi müddəalar

Maine'deki ən yaxşı yeməklər

Maine'yi ziyarət etsəniz, yemək üçün kifayət qədər şey yoxdur, Kanadadan Koloniyaya qədər kökləri olan bir çox klassik yemək və içkilərdən məhrum olursunuz. Əyalətin təbii lütfü dənizdən - qabaqcıq, istiridye və məşhur xərçəngkimilərdən tutmuş daxili ağcaqayınlara, yabanmersini kollarına və kartof sahələrinə qədər uzanır. Ancaq narahat olmayın, xərçəng həvəskarları: Sizin üçün də çoxlu məsləhətlərimiz var.

Clambake: Eventide Oyster Co. (Portland)

Maine'de bir bayram, clambake tələb edir. Kabuklu balıqlar dəniz yosunlarının qatında buxarlanır, dənizdə dəniz ləzzətləri yaradır. Eventide Oyster'in clambake -də, dəniz məhsulları yuvasında sıx olan şirin Bangs Island midye və yaxınlıqdakı Casco Körfəzindən gələn dolğun buxar, üstəgəl xərçəng quyruğu, Maine kartofu, duzlu donuz əti və yumurta var. Niyə yumurta? Ənənəvi olaraq, bir temperatur monitoru olaraq əlavə edildi: Yumurta sərt bişdikdən sonra yemək vaxtı gəldi. Bu kiçik Portland incisi, piknik üslubunda bir masada nahar etməyə imkan verir, ancaq əvvəlcə mollyuskaları balıq tutmaq üçün suya girmək lazım deyil.

Lobster Pie: Maine Diner (Wells)

Maine Diner'deki hər bir xərçəng pastasına, yağlı bir Ritz kraker və lobster tomalley ilə doldurulmuş, təxminən 5 unsiya yerli tutulan quyruq, pençə və düyün əti daxildir. Sahiblərin ailə resepti ən populyar yeməklərindən biridir: Bəzi günlərdə mətbəxdə 100-dən çox pasta bişirilir. Çox vaxt yazda və həftə sonlarında oturacaq üçün bir xətt var, amma şükürlər olsun ki, sahibləri pirogları tək xidmətli ramekinlərdə də göndərirlər.

Blueberry Pancakes: Crissy's Breakfast & Coffee Bar (Damariscotta)

Maine'nin rəsmi meyvəsi, antioksidan gücünə görə qiymətləndirilən yabanı yaban mersini. Əyalət, yetişdirdiyi əmiuşaqlarından daha kiçik və daha ləzzətli və çörəkçilik üçün mükəmməl olan millətin aşağı kollu yaban mersini ən böyük tədarükçüsüdür. Crissy's Breakfast & amp Coffee Bar, Skowhegandakı Strawberry Hill Farm -dan üzvi ağcaqayın şərbəti ilə yeməyi təqdim edərək, mümkün qədər çox kiçik Maine giləmeyvələrini qabarıq pancake -lərinə yığır.

Lobster Roll: Red's Eats (Viskasset)

Buxarlanan Istakoz Yeməyi: DiMillo Suda (Portland)

Ərinmiş kərə yağı olan parlaq qırmızı xərçəngdən daha az görüntü "uzaqdan" insanlarla (Mainers bütün yerli olmayanlara necə aiddir) daha çox rezonans yaradır. Ailənin sahibi olduğu DiMillo's on the Water, Portlanddakı Long Wharfdakı köhnə bir avtomobil bərəsində yerləşən üzən bir restoranda olan xərçəngkimilər hamısı mətbəxdən bir mil aralıda alınır. Buxarlanmış tək və ya ikiqat ıstakar yeməkləri onilliklər ərzində restoranın əsas dayağı olmuşdur və özünəməxsus şəraiti və kamp dekorasiyası burada yeməyi daha da yaddaqalan edir.

Maine Kartof Kartofu: Duckfat (Portland)

Maine, ölkənin ən yaxşı kartof istehsal edən əyalətlərindən biridir və əyalətin şimal hissəsindəki bir çox məktəb hələ də yumru yığımı üçün yaxındır. Portlanddakı Duckfat, Fryeburqdakı Green Thumb Farm -da yetişdirilən Norwis Cross kök yumruları ilə hazırlanan kartofu sınamaq üçün əla bir yerdir. Restoran, Maine'nin Fransız-Amerika irsinə hörmət edir, iki növ pendir kəsiyi və ördək sosuna batırılmış poutine seçimi ilə ördək yağlı qızardılmış sazını təqdim edir. Gelato Fiasco vanil gelato, krem ​​anglaise və Tahiti vanil ilə hazırlanan süd sarsıntısı əlavə edin və bu bir yeməkdir.

Fırında Fasulye və Hot Dogs: Dysart's Restaurant & Truck Stop (Hermon)

Maine'de, lobya şənbə gecələrində, grange salonlarından kilsələrə qədər verilir. Hermondakı Dysart's Restaurant və Truck Stop -da Maine sarı gözlü lobya və Maine Red Snappers adlanan klassik yerli frankfurterləri istədiyiniz vaxt, gündüz və gecə sifariş edə bilərsiniz. Snowbirds (qış üçün cənuba gedən insanlar) səyahət etməzdən əvvəl parlaq qırmızı itləri yükləyirlər, çünki New England xaricində tapmaq çətindir. Evdə bişirilmiş bəkməz çörəyini əsirgəməyin.

Clam Roll: Bobun Clam Hut (Kittery)

2015 -ci ildə Bob's Clam Hut, Kittery'deki Route 1 -in yanında təxminən 10.000 xırtıldayan clam rulonlarına xidmət etdi. Clams iki yolla mövcuddur: bütün qarın istiridyələrinin qarğıdalı və ağ un qarışığına süründürüldüyü Bob üslubu və 2013-cü ildə dünyasını dəyişmiş uzun müddət işləyən bir işçinin adı ilə adlandırılan Lillian'ın tərzində, balığın süd və -qızartmadan əvvəl yumurta yuyun. İstiridye daha sonra kərə yağı ilə yağlanmış, üstü ızgara, parçalanmış hot dog rulonunun üstünə yığılır və orijinal sahibi Bob Kraft tərəfindən 60 il əvvəl hazırlanmış ləzzətli tartar sousu ilə verilir.

Moxie və Allen Qəhvəsi Aromalı Brendi: Böyük İtirilmiş Ayı (Portland)

Maine, hər biri əldə edilmiş bir dad olan iki simvolik içkiyə malikdir. Birincisi, Moxie, millətin ilk soda - Lissabonda yaradılan acı bir dəmdir. İkincisi, Massachusetts ştatında istehsal olunmasına baxmayaraq əyalətin ən çox satılan spirtli içkilər siyahısının başında duran Allen's Coffee Flavored Brandy-dir. Allen tez -tez zarafatla Maine Şampanı olaraq adlandırılır. Böyük İtirilmiş Ayı Portland barı, ikisini Burnt Trailer adlı şirin, qəhvəyə bənzər bir kokteyldə birləşdirir-son on il ərzində bir stəkan buz üzərində xidmət edilən bir içki.

Uğurlu Pies: Vali restoranı (Müxtəlif yerlər)

Pensilvaniya şirniyyatlı tortlara iddia edə bilər, amma Maine bu şirniyyatlarla uzun bir tarixə malikdir. Yanacaqdoldurma məntəqələrinin sayğaclarından tutmuş incə yeməkli şirniyyat siyahılarına qədər hər yerdə təzə bişmiş xörəklər tapa bilərsiniz. Governor's Restaurant, qurucuları Leith və Donna Wadleigh -in reseptindən istifadə edərək kakaoda ağır olan və yağ, şirniyyat şəkəri və Marshmallow Fluff ilə zəngin bir içki hazırlayır. Bu birləşmə, Vali'nin Maine Whoopie Pie Festivalındakı qələbələrini təkrar qazanmasına kömək etdi. Restoran, həmçinin fıstıq yağı ilə doldurulmuş ağcaqanadlar və ağcaqayın pastırması, kök pivə şamandırası və çiyələk kərəviz kimi mövsümi tatlar bişirir.

Haddock Chowder: Dolphin Marina & Restaurant (Harpswell)

Maine'deki balıq şorbaları, hər yerdə tapılan dock tərəfindən idarə olunur. Balığın yumşaq ləzzəti və qalın pulcuqları onu ürəkaçan toyuqlar üçün mükəmməl bir baza halına gətirir. 50 ildir ki, insanlar South Harpswell -də, Casco Körfəzinin panoramik mənzərəsi olan Dolphin Marina'da mövsümi bir restoranda təqdim olunan versiyanı səbirlə gözləyirdilər. Bu çörək soğan, kartof, istiridye, krem ​​və yerli dulusçuluqla doludur və hər qabda bir-iki Maine zərbəsi üçün bir yaban mersini var.

İtalyan Sandviçi: Amatonun (Müxtəlif Yerlər)

Maine Italian 1900 -cü illərin əvvəllərində Portland küçələrində anadan olub. Giovanni Amato, sendviçləri ac balıqçılara sataraq şəhərin limanlarından bir arabanı itələyəcəkdi. Daha sonra bir mağaza açdı və onilliklər boyu "İtalyanlar" üslubuna xidmət etdi. Sandviç, uzunlamasına dilimlənmiş və vetçina, pendir, turşu, çiy soğan, yaşıl bibər, qara zeytun və pomidorla doldurulmuş uzun, yumşaq bir rulonla başlayır və sonra yağlı sarğı ilə doldurulur. Əsr boyu dəyişməz qaldı. Bu gün New England və New York arasında duzlu, mumla kağızdan bükülmüş sandviçlər sifariş edə bilərsiniz.

Indian Puding: Warren's Istakoz Evi (Kittery)

Bu Yeni İngiltərədə tələsik puding, qarğıdalı unu və pekmezin zəncəfil və darçınla birlikdə süddə bişirilir. Yemək 1940-cı ildə altı taburlu lobya dükanı olaraq açılan və Maine'nin cənubundakı Piscataqua çayı boyunca taxta yığınların üstündə oturan, 76 yaşında olan Kittery'deki Warren's Lobster House-da, isti və vanil dondurma ilə örtülmüş şəkildə verilir. . Evdə hazırlanır və il boyu mövcuddur, bu idealdır, çünki Maine qış günündə üşüyür.

Yeni İngiltərə Qaynadılmış Nahar: Moody's Diner (Waldoboro)

Başqa bir doyurucu ənənəvi yemək Yeni İngiltərə qaynadılmış şam yeməyidir - ya da klassik ət və kartof. Waldoborodakı Moody's Diner -də hər cümə axşamı Qaynadılmış Nahar Gecəsidir. Aşpazlar çiy göğsü qaynadıb buxarda hazırlanan yerli şalgam, kələm, yerkökü və kartofun yanında isti, yağlı konservləşdirilmiş çuğundurla xidmət edirlər. Niyə cümə axşamı? Baş menecer və Prezident Dan Beck, "88 yaşında bir yeməkxana üçün bunu həmişə belə etmişik və dəyişmək üçün heç bir səbəb yoxdur" dedi.

Ağcaqayın şəkər və şərbət: Mərkəzi müddəalar (Portland)

Maine'nin güclü ağcaqayın sənayesi yalnız şərbətlə əlaqəli deyil - əyalətin yetkin ağcaqayın ağacları da şəkər üçün istifadə olunur. Portlanddakı Mərkəzi Hökumətlər, qara qoz və Angostura acıları ilə birləşdirilmiş və yaxınlıqdakı New England Distillində distillə edilmiş daha yeni bir yerli məhsul - Barıt çovdar viskisi ilə qarışdırılmış, Köhnə Moda Modasının onurğası olaraq şirinliyi istifadə edir. Rustik restoran, James Beard Vəqfinin "İlin Ən Yaxşı Yeni Restoranı" mükafatının finalçısı idi və eyni zamanda şirniyyatlı Old Port Punch-da Maine ağcaqayınını da təqdim edir.


Maine Lobster Pikniki Portativ Propan Buxarlayıcı ilə Asanlaşdırıldı

Bir çox Maine lobster ilə böyük bir açıq, ailəvi gəzinti planlaşdırırsınız? Portativ lobya ocağı ilə açıq havada hazırlığı asanlaşdırın. Qaz ızgarası kimi işləyən böyük xərçəng qazanı çöldə dayaqlı portativ ocağın üzərində oturur. Soba istilik, su və qarışığı mətbəxdən kənarda və uzaqda saxlayır. Və ən başlıcası, ıstakarı piknik masalarına və qonaqlara yaxın saxlayır.

Portativ ocaq, aşbazın xərçəngkeşləri məharətlə çölə çıxarmasına və bütün ac qonaqlar üçün gəlməsinə imkan verir. Ölçüsü 30 ilə 50 galon arasında dəyişən daha böyük qablar bir anda on və ya daha çox orta ölçülü Maine ıstakozunu bişirə bilər.

İki Pound Buxarlanmış Maine lobsterləri

Seçə biləcəyiniz bir çox marka var, lakin keyfiyyətli lobya-qazan qurğuları bir stand, propan burner, silsilələri olan alüminium qazan və daxili buxar səbəti ilə gəlir. Bu, aşpazlara xərçəng bişirmə və ya qaynatma imkanı verir. Çox miqdarda buxar balığı, midye, yengeç və ya kerevit hazırlamaq istəyirsinizsə daxili səbət mütləqdir. Aşpaz səbətdən xərçəng, qabıqlı balıq, kartof, soğan, qarğıdalı və daha çox əlavə edərək clambake etmək üçün də istifadə edə bilər.

Portativ Qaz Ocağı ilə Maine Lobster Yemək

Bol miqdarda BTU olan keyfiyyətli bir qurğu suyu tez qaynar və qaynar vəziyyətdə saxlayacaq (çox səbr etməsəniz BTU -lara qənaət etməyin). Burada bir neçə faydalı göstəriş var:

  • Qəzaları qarşısını almaq üçün qurğunu ayaq trafikindən uzaqlaşdırın, ancaq su mənbəyinə yaxın bir yerə qoyun ki, lazım olduqda asanlıqla su əlavə edə biləsiniz.
  • Təzə Maine ıstakozu aldığınızdan və onları bişirməyə hazır olana qədər sərinlədiklərinizdən əmin olun. Dondurulmuş gel paketləri və nəm qəzeti olan yalnız xərçəng tutan soyuducu ən yaxşı həlldir. Buz istifadə etməyin və ya təzə suya qoymayın. Istakarlar dərhal təzə suda məhv olacaqlar.
  • Tencerenin təxminən 2/3 hissəsini doldurun və bir qallona iki yemək qaşığı dəniz duzu əlavə edin.

Buxar səbəti və portativ qaz ocağı olan xərçəng qabı açıq havada bişirməyi asanlaşdırır.

Diqqətlə deyim ki, bu portativ qurğular bütün isti suyun və xərçəngkimilərin ağırlığını saxlamaq üçün hazırlanmışdır. Getməyin və omlet etmək üçün istifadə edə biləcəyiniz kiçik portativ propan brülörlərindən və ya sobalardan birinə bir xərçəng qabı qoymağa çalışmayın. Təkcə su çəkisi onu əzəcək.


Kaş ki, Maine'deki bir xərçəng yuvasında yemək yeyərdiniz

Belə ki. Bu il Maine -ə və ya ora gedəcəyinizə ümid edirdiniz, amma təxminən bir milyon səbəbə görə bu baş verməyəcək. Yaxşıdır. Sahiblər sizi (eh, bəlkə) və turizm dollarlarınızı (mütləq) darıxacaq.

Siz etməməlisiniz olmaq Maine'de olsa da, xərçəng xəyallarınızı həyata keçirin. Bir neçə damalı kağız lövhə alın, bir az kərə yağı əridin və ya tartar sousunu (Nyu -York əyalətinin şimalında "#8220TAHTAH ”" olaraq tələffüz edin) qızıl rəngə sahib olun. Bundan əlavə, xərçəngkimilər qiymətləridir bu il rekord minimumdur. İşdə qəlbinizi Mainer kimi yeməyin bir neçə yolu. Əsas qayda? Sadə saxlayın, axmaq.

Əlbəttə ki, bir fincan istəyəcəksiniz clam tozu (“chowdah ”), amma bu sizin arzuladığınız hər şey deyil. Növbəti New England səfərinizdə sınamalı olduğunuz buxar gəmiləri və ya bütün göbələklər olmadıqda xidmət edin buxarlanmış istiridyələr iştahaaçan kimi. Midye qədər asan və tərxun və şüyüd ilə bəzədilər, yeməyinizə ləzzətli bir başlanğıcdır.

Həqiqətən bir Maine cam kulbasının yağlı kağızlı, təzə küləyi, qırmızı-ağdan yoxlanılmış təcrübəsini cazibə etmək istəyirsinizsə, xərçəng rulonları olmalıdır. (Etməyin ’t həm də Aşağıdakı bütün ızgara xərçəngkimilər edin, biz sadist deyilik!) Kiməsə bir dəfə evdə hazırlanmış xərçəng rulonuna xidmət edin və o sizi əbədi olaraq sevəcək. Biz qismən deyilik bu reseptola biləcəyi qədər klassik, lakin tarragon və cəfəri kimi isteğe bağlı müasir toxunuşlarla. Yanında çipsi tutmağı da unutmayın.

Bəli, bütün xərçəngi buxarlamaq üçün qazana ata bilərsiniz. Əlbəttə edə bilərsiniz. Və belə də olacaq çox yaxşı! Bol əridilmiş kərə yağı ilə xidmət edin və qonaqlarınızın sizi daha çox sevdiyini görün. Ancaq burada da bizimlə qala bilərsən, qısaca qaynadırsan, sonra parçalayırsan və bişirə bilərsən dramatik təqdimat burada görüldü. Yanında xidmət etmək? Yırtma üçün çörək, yumşaq yağ və bir çox qızardılmış qarğıdalı.

Bilirik, bilirik, uzun bir maddələr siyahısıdır. Və “xülya görünür. ” Klassik Maine clambake -ə hörmət, çətin bir yaydan sonra özünüzü müalicə etdiyiniz kimi hiss etməyinizə səbəb ola bilər. Düzünü desəm, həm romesko, həm də limon aioli ürək döyüntülərində bir araya gəlir. Qalanları yalnız sürətli bir şoraba, yüksək istilik və soba sobasıdır qızartma qabı. Bəli sən bacararsan.

Sahib ola biləcəyinizə inana bilərsinizmi evdə hazırlanan pirojnalar45 dəqiqədə əlində? Maine'nin rəsmi dövlət qəlyanaltıları evdə hazırlamaq üçün bir yeməkdir. Bunlar bir xəyal gəmisi fıstıq yağı doldurmağı özündə birləşdirir, ancaq bir zefir kremini dəyişdirmək və daha sürətli çörək torpağında olmaq çox çətindir.

Bizdən sonra təkrarlayın: Maine blueberries kimi yaban mersini yoxdur. Kiçik, parlaq və eyni dərəcədə şirin, inanılmaz souslar və mürəbbə, çörək və kekler hazırlayırlar. Amma tortda? Maine'de, isti, dondurmanın əriyən bir qaşığı olan Blueberry pastası, suyun üstünə baxdığınız zaman, ən yaxşı mənsubdur. Yabanmersini pastasını sevmirsinizsə … başa düşmürük. (Tamam, xidmət edin albalı pastası.) Bir sıra hitlər əldə etdik, Amma bu bir sadəcə qəşəngdir. Maine xoş gəlmisiniz.


Sizi sous sıçramalarından və küçə xərçəngindən qoruyacaq. Xərçənglər, xüsusən də kərə yağına batırıldıqda sürüşkən olur. Və əllərinizdən istifadə edəcəksiniz. Yumşaq qabıqlı bir xərçəng yeyirsinizsə, əllərinizlə xərçəngi açın və əti qazın. Ancaq naharınız sərt bir qabıq içərisindədirsə, xüsusi alətləri sındırmağın vaxtı gəldi.

Əsl kart daşıyan Maine xərçəngkeşləri, hər zaman hazır olduqları üçün öz krakerləri, çekiçləri və əlcəkləri ilə gəzirlər. Bir ziyarətçi olaraq, bu sizdən gözlənilməyəcək. Əksər yeməkxanalarda, bibinizlə yanaşı, boşqabınızın yanında bir caynaq kraker və xərçəng çəngəl tapa bilərsiniz. Pəncərə krakerini qoz -fındıq kimi düşünün. Sərt qabığı açmaq üçün hazırlanmışdır, buna görə içərisindəki ləzzətli ətə daxil ola bilərsiniz. Istakoz çəngəlləri, son yarpaqlı ləzzəti yeyə bilmək üçün çatların və çatılması çətin olan ərazilərin içərisində qazmaq üçün istifadə etdiyiniz qazma alətinizdir.

Yeməyinizlə yaxın və şəxsi olmaq Maine təcrübəsinin vacib bir elementidir. Hər hansı bir restorana baxın və ya hər hansı bir kulbada gəzin və bir xərçəng tutmaq, onu parçalamaq və zəngin ləzzətlərdən dadmaq lazım olan bir Maine fəaliyyəti olduğunu görəcəksiniz.


Real Maine lobsterləri

Bəs dünyanın ən qiymətli xərçənglərini haradan əldə etmək olar? Balıqçılar Maine ıstakozu adlandırılsalar da, bu şirəli ovu bütün şimal -şərq dəniz sahilində tora atırlar. Maine ıstakozları burada ABŞ -da Kanada sahillərindən Cənubi Karolinaya qədər tutulur. Maine, Massachusetts, New Brunswick, Novia Scotia və Prince Edward Island sahillərindəki soyuq, dayaz Şimali Atlantik suları, lobstersə yetişdirmək, təmizləmək və yırtıcılardan gizlənmək üçün mükəmməl qayalı bir ərazi təklif edir. Yenə də ən çox sevilən bu xərçəngkimilər üçün ən məşhur yer addır. ABŞ -da istehlak edilən xərçəngkimilərin demək olar ki, yarısı birbaşa Maine sahillərində tutulur.

Istakarlar ildə bir neçə dəfə əriyərək köhnə qabıqlarını tökərək yenisinə çevrilərək böyüyür. Qabıqlı Maine lobsterləri, tamamilə qabıqlarına çevrilən lobsters, ən möhkəm və ətli lobstersdir. Sərt qabıqlı Maine ıstakozunun əti yumşaq, şirindir və qızardıla, qızardıla, qovrula və ya qızardıla bilər. Çəkilmiş kərə yağına batırmaq artıq şirəli ətin şirinliyini və şirəsini artırır.

Məşhur Maine Lobster Yeməkləri

Istakoz əti, lobya rulonlarında mayonezlə qarışdırılmış halda tapılır, təzə tərəvəzlərlə birlikdə şiş və ızgara edilir və ya köynəyinizi təmiz saxlamaq üçün qabıqdan yeyilir. Famous lobster-based recipes include Lobster Newburg, a mixture of lobster, butter, cream, cognac, eggs, and sherry. Lobster Thermidor is a creamy, cheesy mixture of lobster meat and other rich ingredients.


İçkilər:

Local Beer

The popularity of Allagash helped to give Maine’s beer scene national attention. Maine has 77 craft breweries and ranks 5th in the number of craft breweries per capita in America. Astonishingly, over 55 of those breweries opened in the past 10 years. Some of the most popular breweries in Maine are Allagash, Bissell Brothers, Shipyard, and Liquid Riot.

Moxie

Maine’s soda has a small cult following and it is the official soft drink of Maine. It is flavored with gentian root and is described as being bitter.

Allen’s Coffee Flavored Brandy

Maine’s #1 selling spirit is a brandy that is flavored with coffee beans. It was first made in the 1960s and became popular with fishermen who would add a splash to their coffee to warm them up.


The 5 Best Ways to Eat Lobster Next Time You’re in Maine

By adding your email you agree to get updates about Spoon University Healthier

Once known as “the poor man’s chicken” in the early 1800s, lobster is now an expensive delicacy. And if you’ve ever had lobster, then you know that the best lobsters in the world live in the clean, cold waters off the coast of Maine. Every restaurant within a hundred miles of the coast has some form of lobster on its menu, and it’s definitely tough to pick favorites. But below is a list of the best five meals I had over a two-week, lobster-loaded vacation.

1. Lobster Risotto (with bonus scallops)

Photo courtesy of @nicoleargeriou on Instagram

A common way for chefs to use all the lobster possible from their catch, lobster risotto is a creamy, flavorful dish that chefs can put their own personal touches on. My dish was garnished with arugula, and as a bonus, I got a handful of succulent grilled scallops to boot. The steamed lobster cradled in the thick risotto was delicious and the risotto itself was so thick it reminded me of mashed potatoes, but without the heaviness.

2. Lobster Omelette

Photo courtesy of @telnaz on Instagram

The list certainly wouldn’t be complete without a breakfast addition. One morning, we ate at a little breakfast shack and I had a lobster omelette filled with fresh lobster, red peppers, onions, and garnished with chives, and man oh man was it good.

I never would have put lobster on my list of go to breakfast meats, but now it is right up there with sausage and bacon. The subtle saltiness of the lobster and the light fluffy egg of the omelette paired perfectly. Served with a hot cup of coffee at your table on the water and you’ve got a perfect New England breakfast.

3. Seafood Paella

Photo courtesy of @misskaosmer on Instagram

Now you might say this one is cheating because it’s not just lobster, but it was too good for me not to include. This dish was lobster, mussels, shrimp, and scallops served over the classic paella rice, and featured all the great flavors of the Maine coast.

The lobster certainly stole the show with thick, juicy claws, but the mussels made a case for themselves as the main focus too. Now I didn’t forget the shrimp, but if they’re more your speed, check out this recipe for shrimp paella.

4. The Classic Lobster Roll

If you go to Maine and you don’t eat a lobster roll, I’m pretty sure they can arrest you. It’s the classic, go-to lunch for visitor and local alike, and whether you get it at a port-side lobster pound or on the lawn of the Jordan Pond House in Acadia National Park, it’s sure to be delicious.

The local way is just lettuce, mayo, and fresh claw meat and even if that’s all you get, it’s a real treat. The ones we had used big leaves of romaine lettuce and had caesar side salad to accompany, and a great view in the national park too. If you just can’t get enough lobster in your life and you’re in the area, check out these great places to get a roll too.

5. Fresh, Steamed Whole Lobster

The king of the crop, the jewel of the sea, and the treat of the trip. Of all the ways you could serve lobster, none beat fresh, steamed, whole lobster. There’s something special about cracking open your own claws, pulling the meat from the tail, and dousing all the juicy bites in warm garlic butter. It’s served best with grilled sweet corn, an ice cold beer, and a table full of friends and family.


The Ultimate Lobster Roll in Maine

Image protected by copyright. Contact National Geographic Stock at: Telephone:202.857.7537, Toll Free: 1.800.434.2244, email: [email protected] or www.nationalgeographicstock.com for release.

Greetings from Maine: Lobsterettes at the Rockland lobster festival in 1952 (Credit: Luis Marden / National Geographic)

What does a lobster fetish look like? Here in Maine, you see the creature on our state license plates, and you can buy it at the corner gas station. Its per pound price gets reported on the news as if it were Apple stock, and our basketball team's mascot is a jacked crustacean. Driving through downtown Portland, you often pass some poor sod waving at traffic in a neon-red lobster suit.

Because lobster gives us meaning. It symbolizes our natural abundance, our connection to the cold, clear Atlantic, and our culinary inventiveness. We thermidor and Newburg it, scampi and bisque it. But, in the end, the thing we do best is deconstruct it--nutcracker and handpick it--reducing it to its most perfect form: the lobster roll.

Recently, at the behest of this magazine, I took it upon myself to conduct a self-styled tour of lobster roll offerings in Vacationland, from seaside shacks to salty local institutions, to indulge in the mysteries of what a friend of mine calls "heaven on bread." For something so universally loved, the lobster roll inspires impassioned argument, right down to its creation myth.

Some claim the lobster roll first popped up on the menu at Perry's in Milford, Connecticut, in the 1920s, as a riff on lobster salad others say no, it was Red's of Wiscasset, Maine, that became the standard-bearer in the 1970s, serving shucked, one-pound lobsters on top-loading hot dog buns, with drawn butter or mayo served in a cup on the side. With its proliferation, the lobster roll has been the subject of countless variations, and depending on the restaurant, you'll hear why it should be made no other way than the way we do it here.

The first issue of import is the bread. Of the two dozen or so sandwiches I downed for this assignment--the paucity of that word sendviç, though accurate, clangs against the glory of the thing itself--I ate lobster piled into hot dog buns, kaiser rolls, croissants, hamburger buns, garlic bread, and hidden-behind the- counter buns from a French bakery. And these came cold, steamed, and toasted. Meanwhile, each purveyor insisted that the delivery system of his choosing was best: the sweetness of the bread complementing the sweetness of the lobster, the toasted hot dog bun creating a textural crunch against the tenderness of the lobster, etc.

The next matter is the meat itself--which meat, how much of it, and how to dress it--and this must count as an eternal debate that will never be adjudicated to anyone's full satisfaction. Most typically, one finds a mix of claw, knuckle, and tail, but proportion is everything, as is the decision to dice/not dice. (Me, I'm partial to hand-pulled.) And then,should the lobster be served naked, lightly frisked with mayo, with drawn butter, with butter mayo, warm or cold, spritzed with lemon? Should it be mixed with celery, scallions, chives?And when is too much too much--or not enough? Less than a pound of meat seems unsubstantial, but supersized--say, the meat of a pound-and-a-halfer or more--tilts toward gluttony.

Truth be told, all lobster rolls in Maine start at a baseline of being very good and proceed upwards from there. For me, the lobster roll is more than just culinary transcendence or proof that simple food made simply is the most soul-satisfying of all. It is summer itself,the baptismal rite after winter and mud season, a diary of days. All lobster roll outings tend to be little celebrations of one sort or another. Sometimes the story of eating the lobster roll matters more than the minor distinction between this or that sandwich.

For instance, I ate one of my favorite lobster rolls last summer on a spotless, fresh-blown Maine day, boating up the coast from my home in Portland to French Island, where we anchored and swam in the bracing ocean, then carried on for lunch at Dolphin Marina in Harpswell (the roll there was a top-loading hot dog bun, buttered and toasted, lobster meat lightly mayoed, reconjuring an earlier ocean gulp). Another came after a Popham Beach excursion with family and friends, at Five Islands Lobster Co. in Georgetown, a postcard-perfect harbor, where the roll (toasted hot dog bun, no butter) was piled with an embarrassment of picked lobster meat, and we sat at picnic tables on the wharf, watching buoys bob, boats pass, blue sparks shooting off the ocean. I ate at Red's in Wiscasset and Harraseeket in Freeport (cooked fresh off the pier, as basic as it gets), at the Lobster Shack in Cape Elizabeth (dollop of mayo, dusting of paprika), and at J's Oyster and DiMillo's in Portland (lightly mayoed, buttered and grilled bun, a crunchy leaf of lettuce), watching the boats a hundred yards down the pier from our perch at the bar as they delivered the lobster that was then put in our rolls.

Along the way, I learned a few things:

Don't eat too much: One lobster roll with the meat from a one-pound lobster is likely going to leave you craving a little more. In most instances, after consuming another, I regretted my greed.

Don't eat too often: Though the lobster roll edir summer, it's also the memory of summer and it gets avidly consumed year-round, especially for those of us with nine more months of other weather. There are those who eat six a month. That's too much. It should be left a more rare, decadent pleasure.

Books and lobster roll joints: Both are not to be judged by their covers. One of my favorite rolls is made at Day's Crabmeat & Lobster, a faded roadside stand on a tidal flat along I-295.