Digər

Balqabaq Rum Tart Tatin


InterContinental üçün Getty Images

Bir çox insan karamel faktoru səbəbindən evdə hazırlanan tatinlərdən çəkinir. Yandırmaqdan qorxursanız, rom hissəsini buraxın, çünki alkoqolu həqiqətən yandırmağın yeganə yolu bəzi alovları yandırmaqdır.

Tərkibi

  • 4 xörək qaşığı kərə yağı
  • 1 Pound balqabağı, soyulmuş və dairələrə dilimlənmiş, sonra hər yuvarlaq 3 düymlük parçalara kəsilmişdir
  • 1/2 fincan şəkər
  • 1/8 kubok rom
  • Bir ədəd 6 düymlük yuvarlaq puff pasta

Porsiyalar 1

Xidmətə görə Kalori 1236

Folat ekvivalenti (cəmi) 133μg33%

Riboflavin (B2) 0.7mg 39.4%


Balqabaq Tarte Tatin

Darçın, mixək, şəkər və bibər. Michael'ın Balqabaq Tarte Tatin resepti, bütün ləzzətləri və payız qoxularını özündə birləşdirir. Tarte'yi vanil paxlalı dondurma və dumanlı Recchiuti Burnt Karamel Sousu ilə isti xidmət edin.

Məhsuldarlıq: 1 9 düym Tatin Zaman: Təxminən 2 saat

Tərkibi:

  • Soyulmuş və toxumlanmış 3 ədəd acorn balqabağı
  • 1 1/4 fincan duzsuz yağ
  • 1 1/2 fincan toz şəkər
  • 1 tam vanil paxlası
  • 1/4 çay qaşığı darçın
  • 1/8 çay qaşığı yer mixəyi
  • 1/8 çay qaşığı yer bibəri
  • 1/4 lb puff pasta
  • 2 xörək qaşığı kərə yağı, əridilmiş
  • 3 xörək qaşığı şəkər
  • Ən sevdiyiniz Vanil Dondurma

Təlimatlar:

Yüngül unlu bir masada, xəmiri 10 düym diametrinə yuvarlayın, təxminən 1/8 düym düşünün, sonra soyuducuya qayıdın.

Balqabağı soyun, toxumları çıxarın və 1/2 düymlük dilimlərə kəsin.

Vanil paxlasını dənəvər şəkərə doğrayın və doğrayın. Darçın yonca və bibər əlavə edin və daxil olana qədər çırpın. Fasulye qabığını çıxarın.

1/4 düym dilim kərə yağı və şəkər qarışığı ilə 9 düymlük bir dəmir tava düzün. Balqabağı tavada şəkər/yağ qarışığına 2 qat qoymağa başlayın.

Tencereyi yüksək atəşə qoyun və şəkər zəngin bir qızıl qəhvəyi rəng əldə edənə və tamamilə karamelize olana qədər bişirməyə davam edin.

Soyudulmuş xəmir pastasını yuxarıya qoyun, bir pasta qabığına bənzəmək üçün kənarlarını içəriyə yuvarlayın. Kərə yağı, şəkərlə ovuşdurun və sonra hamuru qabaqcadan isidilmiş sobaya qoymadan əvvəl təxminən 30-40 dəqiqə və ya bataqlıq düzgün bir şəkildə bişənə qədər bataq bir qabığın qarşısını alın.

Tortu sobadan çıxarın və bir plaka üzərinə çevirmədən əvvəl sərinləyin.

Burnt Caramel Sousu, vanil dondurma və ya krem ​​şorbası ilə bitirin.


Banana Tarte Tatin ədviyyatlı rom kremi ilə

Bu, klassik tarte tatində mənim ada bükülməmdir. Baharatlar və rom, Karib dənizinin əsl dadını əlavə edir və şam yeməyi üçün əla olan şirin bir desertdir. İsti və ya soyuqda xidmət edə bilərsiniz, ancaq yumşaq karamel və banan şirələrindən zövq aldığınız üçün birbaşa sobadan çıxmaq çox gözəldir.

Ainsley Karib Mətbəxi

Metod

Fırını 200 ° C/180 ° C fan/qaza əvvəlcədən qızdırın 6.

Eyni zamanda, bananları soyun, qalın dilimlərə kəsin, bir qaba qoyun və portağal suyu və bibərin yarısına atın. Kənara yığmaq.

24 sm ağırlıqlı sobaya davamlı bir qızartma qabda, qarışdırmadan, şəkəri yavaş bir atəşdə həll olunana qədər qızdırın, sonra istiliyi orta səviyyəyə qaldırın və şəkər qızıl karamel rənginə çevrilənə qədər 1-2 dəqiqə bişirin. . Gerekirse, tavanı yumşaq bir şəkildə hərəkət etdirin, ancaq qarışdırmayın. İstidən çıxarın. Qarışıq qalın, parlaq bir karamel kimi görünənə qədər tədricən qarışdıraraq qarışdırın.

Kəsilmiş bananları karamelin içinə daxil olan bir dairədə tavaya qoyun.

Hamuru yüngül tozlu bir iş səthinə açın və yuvarlanan bir çubuqla, tavadan daha böyük və təxminən 2 sm qalınlığında bir dairəyə yuvarlayın. Xəmiri tavanın üstünə qoyun və təxminən bir çəngəl ilə kənarlarına yapışdırın (tart çıxanda karameldə qalacaq).

Tencereyi sobaya göndərin və xəmir qalxana və qızılı rəng alana qədər 20-25 dəqiqə bişirin.

Bu vaxt ədviyyatlı rom kremi hazırlayın. Yumşaq zirvələr yaranana qədər ikiqat kremi şəkər tozu ilə çalın, sonra rom, hindistan cevizi, darçın və portağal qabığını əlavə edin və birləşdirənə qədər yumşaq bir şəkildə çırpın.

Tortu sobadan çıxarın və 2 dəqiqədən çox olmayaraq istirahət edin, sonra kənarlarını küt bıçaqla gevşetin. Tencerenin üstünə böyük bir boşqab qoyun və bir sürətli hərəkətlə tortu boşqaba çevirin. Dilimlərə kəsin və baharatlı rom kremindən bir kukla ilə xidmət edin.


Kitchy Mətbəxi

Tarte Tatin mənim üçün bir ailə reseptidir. Kəsik edən bir neçə pasta və tort var: Marshmallow şorbalı Devil ’s yemək tortu, Tina ’s balqabaq pecan pastası, Spooky ’s Rum Cake. Tarte Tatin, siyahıya əlavə ediləcək başqa bir şey və ən çox sevdiyim biri. Dörd maddədən (alma, yağ, şəkər, pasta xəmiri) hazırlanan tərsinə bir alma tortu. Daha sadə ola bilməzdi və buna görə də ləzzəti dərin və zəngindir, demək olar ki, almaz kimi formalarını möhtəşəm bir şeyə çevirənə qədər təzyiq göstərmisiniz. Alma və gül suyunu ləzzət birləşməsi kimi sevirəm, buna görə də burada etdiklərimi qarnir üçün şəkərli gül ləçəkləri ilə birlikdə hazırlayıram, amma gülü buraxıb sadəcə çırpılmış qaymaqla xidmət edə bilərsiniz. Bu sadəliyin hökm sürdüyü bir reseptdir, buna görə bir ton əlavə ləzzət əlavə edərək reseptin qarşısında çox da uzağa getməyin. Zövq alın!

Tərkibi (TARTE TATİN)

4 mini Tarte Tatins üçün (və ya bir 10 düymlük Skillet)

Tercihen dərin tərəfli (və ya bir 10 düymlük tava) 4 ədəd 4 düym genişlikdə lövhə

1/2 fincan ağ şəkər, 4 şəkildə bölünür

1 vanil paxlası, toxum çıxarılır və 4 şəkildə bölünür

1/2 fincan (bir çubuq) duzsuz kərə yağı, 4 şəkildə bölünür

10-12 kiçik çəhrayı qadın alma (mənim diametri təxminən 2 düym idi), şirinliyi olan, soyulmuş, nüvəli və yarıya bölünmüş yüksək turşulu möhkəm alma.

1/8 düym qalınlığında yuvarlanan 1 resept pasta qabığı

Tərkibi (PIE CRUST)

Bu ikiqat qabıqlı bir reseptdir, buna görə də tort torti üçün yalnız birini istifadə edəcəksiniz. Gələcək istifadə üçün digərini soyudun və ya dondurun

2 1/2 fincan hər məqsədli un

8 unsiya (iki çubuq) duzsuz yağ

Tərkibi (ŞƏKİDLİ GÜL PETALLARI)

16 qızılgül ləçəyi, yuyulmamışdır (üzvi ən yaxşısıdır)

YÖN

Pasta qabığı üçün, bir qida prosessorunda və ya parmaklarınızın ucundan sürətlə istifadə edərək unu, şəkəri, duzu və kərə yağını noxud ölçüsünə qədər parçalayın və un yaş qum kimi hiss olunana qədər qarışdırın. İlk 1/4 fincan suyu əlavə edin və xəmir asanlıqla bir araya gələnə qədər qarışdırın. Dərhal parçalanarsa çox qurudur. Bir anda iki yemək qaşığı su əlavə edin, hər zaman daha çox su əlavə edə bilərsiniz, amma daha çox un əlavə edə bilməzsiniz, buna görə çox əlavə etməməyə diqqət edin! Xəmiri iki top halına gətirin və iki təbəqə plastik sarğı üzərinə yapışdırın. Topu sərbəst şəkildə sarın və aşağı sıxın, topu təxminən bir düym qalınlığında bir disk halına salın. Başqa şeylərlə məşğul olarkən onları 30 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Şəkərli gül ləçəkləri üçün hər bir gül ləçəyini yumurtanın ağına batırın və bütün ləçəyi örtün. Sonra ləçəyi tamamilə örtərək çox incə şəkərə batırın. Təxminən bir saat çəkəcək qurmaq üçün bir rafa qoyun. Kənara yığmaq.

Fırını 400 F -ə qədər qızdırın. Şəkər və vanil toxumlarını qarışdırın. Kərə yağı tavalara tökün və üzərinə vanil şəkər səpin. Alma parçalarını şaquli olaraq tavaya qoyun, kənarında bir dairə halına salın. Bütün tava dolana qədər təkrar etməyə davam edin, sonra bir az gül suyu səpin. Bütün kiçik qablar üçün təkrarlayın. Orta alovda, yağı, şəkər və alma qızıl qəhvəyi bir karamel yaratana qədər tavanı 15-20 dəqiqə (bir böyük tavada bişirsəniz 25 -ə qədər) qoyun. Bir az cızıqlı olsa yaxşıdır. Bir neçə dəqiqə soyumağa icazə verin və soyudulmuş pasta xəmirini səliqəli şəkildə yeməyin üzərinə yuvarlayın və qabığını qabın kənarına yuvarlayın. Fırına qoyun və təxminən 15 dəqiqə bişirin (bir böyük tavada bişirilirsə 20) və ya alma qabarana qədər və qabığı qızıl qəhvəyi olana qədər. Otaq istiliyinə gətirin (gözləyə bilsəniz) və bir xidmət yeməyinə çevirin. Şəkərli gül ləçəkləri ilə verilir. Zövq alın!


Əlaqədar Video

Tort dadlı idi. Növbəti dəfə qoz olmadan edəcəyik, çünki toxumaları diqqəti yayındırır və tortun qalan hissəsinə uyğun gəlmir.

Xəmir xəmirindən istifadə edərkən yalnız 14 dəqiqə bişirin

Sadəcə OKAY- bəzi rəyləri oxuduqdan sonra, ehtimal ki, şərbətdəki armudları bişirməmişəm. Nə baş verdiyindən əmin deyiləm, amma armud bir az yumşaq idi. Nə rom, nə də limon ləzzət əlavə etmək üçün çox iş görmədi-qoz armudun dadını artırmadı-bir az diqqəti yayındırdı. Bir daha bu resepti etmeyecem. Əksinə, armudumu Carmelized Upside-Down Armut Tart (Tatin) üçün də bu saytdan saxlayacağam. Çox bənzər bir reseptdir, lakin daha az tərkibli və tamamilə dadlıdır!

Bu əla idi, hazırlanması çox asan idi və çox bağışlayıcı idi. Armudun karamelizasiyanı sonsuza qədər aparacağından qorxurdum, amma sonra erkən bir qonağın diqqətindən yayındım və növbəti dəfə dönəndə hər şey olduqca qəhvəyi idi. Bir neçə armud hətta bir az yandı, amma son məhsulun heç bir əhəmiyyəti yoxdur. Həm də xəmirin armudun ətrafına yapışdırılmasında əsassız idim. Və qozu atladım, çünki menyuma artıq ton qoz -fındıq daxil idi. Bütün bunlara baxmayaraq, tart açılmadıqda gözəldi və inanılmaz dadına sahib idi.

Bunu Milad gecəsi üçün hazırladım və reseptə əməl etdim (nə anlayış). Maye buxarlandı və qəhvəyi cədvələ uyğun olaraq baş verdi. Müxtəlif armudlarda suda və şəkərdə böyük bir dəyişiklik olduğuna şübhə edirəm. Başqa bir rəyçinin dediyi kimi, çox zəngin, həm də ləzzətli idi. Mütləq yenidən uğur qazanacağam. Bəlkə də bir az daha az şəkərlə.

Mayenin qaynadılması və armudun doğru rəngdə olması bir saat yarımdan çox çəkdi. Həqiqətən bir meyvə tortu kimi deyil, daha çox karamel barına bənzəyir. Qonaqlarım bəyəndi və daha çox şey üçün geri döndü, amma hamısı bunun çox zəngin olduğunu qəbul etdi. Dondurmadan daha çox zənginliyi bir az kəsmək üçün creme friche xidmət etməyi məsləhət görürük.

Xidmət etdiyim hər kəs kimi bunun da əla olduğunu düşünürdüm. Hazırladığım reseptə görə qabığı hazırladım-mükəmməl qabarıq və dadlıdır. Vaxt ayıra bilən hər kəsə bunu etməyi məsləhət görürəm. Başqaları kimi, armudumun sobada bişməsi daha uzun çəkdi-ehtimal ki, tövsiyə olunan 10-dan 10 dəqiqə sonra. Maye heç vaxt tamamilə buxarlanmadı, buna görə də armudu tavada olduqdan sonra tökdüm. Pasta qabım borcludur, buna görə də folqa ilə örtülmüş yay formalı bir qabda düzəltdim ki, bu da pasta qabının yamacından çox düz tərəflərlə nəticələndi. Yaxşı olduğunu düşündüm və bu resepti təkrarlayanda da eyni şəkildə edə bilərəm.

Bu ləzzətli idi, qozsuz, xəmir qabığından hazırlanmış və vanil dondurma ilə verilmişdi. Növbəti dəfə romanı bir az da artıra bilərəm. Yalnız mənfi tərəfi, qonaqlar gəldikdən sonra armudu soyduğum üçün onların çevrilməsindən narahat idim və tortun xidmət edildikdə isti və islanmamasını istədim. Növbəti dəfə düşünürəm ki, qonaqlar gəlməzdən əvvəl onu düzəltməyə çalışacağam, istilənmək üçün sobada oturmasına icazə verin və xidmət etməzdən əvvəl dərhal çevirin.

Bunu Şükran Günü üçün etdim və məyus olduğumu söyləməliyəm. Şükran günü üçün bütün digər işlərlə məşğul olmaq çox iş idi. Yetişmiş armudlardan istifadə etməyimə baxmayaraq, armudun qızıl qəhvəyi rəngə çevrilməsi və şərbətin demək olar ki, buxarlanmasına nail olmaq üçün təxminən 40 dəqiqə çəkdim-reseptdə göstərildiyi kimi 10 dəqiqə deyil, hətta yüksək btu Viking ilə. Daha qısa müddətdə bir armud tortu çırpa bilərdim. Puff pastasının qabığını istifadə etdim və böyük bir yeməkdən sonra çox zəngin olduğunu gördüm. Armudlara gözəl bir iltifat olan vanil dondurma ilə xidmət etdim, amma ümumiyyətlə, vaxta dəyər deyildi. Yalnız bir qonaq hətta bir parça götürdü. Yenidən hazırlamağa qərar verərəmsə, xəmir üçün basılan reseptdən istifadə edəcəyəm, şərbətə vanil paxlası əlavə edəcəyəm və heç bir işim qalmadığı bir gündə hazırlayacağam.

Həmişə rəylərə layiq olmaq üçün bu deserti bir neçə dəfə hazırladım. Açığı, qozun zanbağı yaldığını düşünürəm və lazım deyil.

Armudlarınızın həqiqətən möhkəm olduğundan əmin olun, yoxsa çox suyu əmələ gətirir və qızartmaq əvəzinə sadəcə şirəyə çevrilir. Armudun verdiyi suyu miqdarını kompensasiya etmək üçün həqiqətən sobanın temperaturu/pişirmə müddətinin uzunluğunu oynamalısınız. Armudum qəhvəyi olduqda tavada hələ də tez -tez maye olur, buna görə də armudu çıxardıqdan sonra mayeni şərbət halına gələnə qədər qaynadıb meyvənin üzərinə tökürəm. Yuxarıdakı delikləri kəsmədən puff pastry istifadə edirəm, bu tart üçün gözəl, tüklü bir əsas yaradır. Dərin, yivli bir cafoutis qabı yaxşı işləyir.

Puff pasta təklifini istifadə etdim və gözəl çıxdı. Armudun bir az yetişməsinə əmin olun və icazə verin. Gözəl təqdimat.

Armudun sousda bişirilməsinə əmin deyildim. Sousun armudu tünd qəhvəyi rəngə çevirərək carmelize olması lazım olduğunu düşündüm. Armud bişirilmişdi, amma sous çox qalınlaşmadı və ya azalmadı. Səhv etdiyim şeydən əmin deyiləm. Yenidən edəcəyəm, tamamilə dadlı idi və yəqin ki, daha da yaxşı ola bilərdi. Sosu qalınlaşdırmaq üçün 30 dəqiqədən sonra ayrı bir soba qabına töküb bir az qaynadanda bişirdim, amma armud istədiyim qədər qəhvəyi deyildi.

Dad dadlı idi, armudumu gözəl bir qızıl rəngə çevirməkdə çətinlik çəkirdim. 5 bosc və 4 anjou istifadə etdim, növbəti dəfə bütün bosc armudlarından istifadə edərdim. Milad yeməyinə gətirdim və dərhal getdi.

Mən müşayiət olunan xəmir xəmirini hazırladım- hazırlanması çox asan və çox yüngül və qabarıq idi. Şirin Şükran günü yeməyi üçün idealdır. Bu zərif, çox asan bir reseptdir.

Ləzzətli. Bu mənim ilk Tarte Tatin idi. Təcrübəsizlər, armudlar bitdikdə həqiqətən rənglərinin dəyişdiyini bilməməlidirlər. Yaxşı işləyən qabığı aldım.

Bu Milad ərəfəsində mənim desertim idi. Bunu etmək çox asan idi və nəticələr həqiqətən möhtəşəm idi. Müşayiət olunan xəmir resepti əvəzinə qablaşdırılmış puff pasta istifadə etdim və sonda asan, dadlı və xüsusi bir desertlə bitdim.

Bu tamamilə zövqlüdür! Martha Stewart və#x27s yemək kitabından bir resept istifadə etdim - resepti burada çap etməyi unutmuşam - buna görə xəmir xəmirinin reseptini təsdiq edə bilmirəm. Ancaq qalan istiqamətlər və maddələr bu dünyadan bir şey çıxarır! Çeşid üçün bir az vanil və bir az ənənəvi balqabaq pasta ədviyyatı əlavə etdim.


Tarte tatin

Hamuru azca unlu bir səthə 3 mm qalınlığında bir dairəyə yuvarlayın və bir lövhəni bələdçi olaraq istifadə edərək 24 sm dairəni kəsin. Bir çəngəl ilə hər tərəfə yüngülcə vurun, bir çörək qabına qoyun, sonra alma hazırlayarkən örtün və dondurun.

Fırını 180C/160C fan/qaza qədər qızdırın 4. Almaların qabığını soyun, dörddə bir hissəyə kəsin. Şəkəri yanmaz 20 sm keramika çörək qabına və ya 20 sm sobada davamlı ağır əsaslı qızartma qabına qoyun və orta yüksək atəşə qoyun. Şəkər çəkməyə başlayan qaranlıq kəhrəba karamel şərbətinə 5-7 dəqiqə bişirin, sonra istiliyi söndürün və 60 q doğranmış soyudulmuş yağı qarışdırın.

Tarte tatini yığmaq üçün alma qablarını əvvəlcə qabın kənarında bir dairədə çox sıx bir şəkildə düzəldin, yuvarlaqlaşdırılmış tərəfi aşağı salın, sonra oxşar şəkildə ortasını doldurun. Boşluqların olmamasını təmin etmək üçün əllərinizlə yumşaq bir şəkildə basın. Meyvəni ərinmiş kərə yağı ilə fırçalayın.

Fırında 30 dəqiqə bişirin, sonra dondurulmuş xəmir pastasını çıxarın və üzərinə qoyun - tez əriyəcək. Yeməyin içini kənara bükün və buxarın çıxması üçün xəmirdən bir neçə deşik vurun. Xəmir qızıl qəhvəyi və xırtıldayanadək başqa 40-45 dəqiqə bişirin.

Yeməyin kənarında bıçaq gəzdirmədən və suyu içmək üçün kifayət qədər dərin olan böyük bir xidmət boşqabına çevirmədən əvvəl otaq temperaturunda 1 saat soyumağa icazə verin. Krem krem ​​və ya vanil dondurma ilə xidmət edin.


Tarte Tatinin tarixi

Adı Tarte Tatin -dən gəlir Otel Tatin, cənubunda yerləşir Paris, daxilində Lamotte-Beuvron. Bir cüt bacı, KarolinStephanie Tatin, 1880 -ci illərin əvvəllərində oteli idarə etdi. Hekayədə deyilənə görə Stephanie, günün yeməyi üçün çörək bişirirdi və ənənəvi etmək niyyətində idi alma tortu (yalnız alt deyil, üst və yan qabıq ilə). O gün fikirləri dağılmış, dilimlənmiş alma (iki regional çeşid, CalvilleReine des Reinettes) -ə sote etmək yağda və şəkərdə çox uzun müddət yanmağa başladılar. Daha da qızarmaması üçün və döndərmək üçün sote etmək buxarda almanın üstünə bir pasta xəmir atdı və sonra hər şeyi, tavanı və hamısını isti bir sobaya sürüşdürdü. Nəticə, a tart (yalnız altındakı qabıq ilə) pasta deyil, böyük bir hit və söz gəzdi və bu, səyahət edəcək qonaqlar üçün heç -heçə etdi. Otel Tatin qeyri -adi incəlikləri dadmaq.

Bunun kimi şirin mənşəli hekayələrdən şübhələnən tarixçilər deyirlər ki, belə bir tort artıq bu bölgədə ənənəvi idi. Köln, amma mən bölünmüş bir fikir verərək, şirin mənşəli hekayəni daha qarışıq, daha açıq bir hekayəyə üstünlük verən bir tarixçiyəm.

Tarte Tatinin şöhrəti, nağıl aşbazı tərəfindən möhürləndi Maksimin, Louis Vaudable, bu cür parlaq təriflə, tam olaraq sitat gətirməyə dəyər bir sitatla yazdı:

"Bir gənclikdə Lamotte-Beuvron ətrafında ov edirdim və bir gün bir neçə yaşlı qadının idarə etdiyi kiçik bir oteldə möhtəşəm bir desert tapdım. Tarte Solgnote menyuda. İşçilərdən resepti soruşdum, amma mənə demədilər. Asanlıqla razı qalmadım, geri qayıtdım və özümü otelə bağban kimi işə götürməyi bacardım. Kələm əkməyə belə qadir olmadığım aydın olduğu üçün cəmi üç gün sonra qovuldum, amma mətbəxə sızıb sirlərini açmaq üçün kifayət qədər vaxtım oldu. Tarifi yenidən Parisə gətirdim və menyuma daxil etdim Tarte des Demoiselles Tatin.”

Möhtəşəm bir hekayə, amma əfsanə əsərləri. Tatin bacıları 1911 və 1917 -ci illərdə öldü və Vaudable ailəsi yalnız satın aldı Maksimin 1932 -ci ildə. Ancaq hekayənin parıltısı sağ qaldı və bu dadlı, super asan desertin Fransanın hər yerində olmasını təmin etdi.


Banana Tarte Tatin

& quot; Bu desert həmişə ailəniz və dostlarınızla böyük bir hitdir. Növbəti gün daha yaxşıdır, buna görə əvvəlcədən hazırlayın və bir gecədə soyuducuda saxlayın. Dibi şirələri hopdurur və tatlar güclənir. Karamel Soslu və ya Ətirli Kremli Mdashor ilə bu deserti çox sevirəm! & Quot & mdashJames Beard mükafatı laureatı Jeffrey Larsen

Tərkibi

  • 1/4 fincan (1/2 çubuq) duzsuz kərə yağı və ya Earth Balance Vegan Butter Sticks
  • 3/4 fincan (142 qram) möhkəm qablaşdırılmış tünd qəhvəyi şəkər
  • 1 çay qaşığı darçın
  • 1/4 çay qaşığı incə duz
  • 6 orta banan (tavanı doldurmaq üçün kifayətdir)
  • 2 xörək qaşığı qaranlıq rom və ya 2 çay qaşığı rom ekstraktı
  • 1 çay qaşığı vanil ekstraktı
  • 1 stəkan (90 qram) badam unu
  • 2/3 fincan (80 qram) sorqum unu
  • 1/4 fincan üstə 2 yemək qaşığı (69 qram) şirin düyü unu
  • 1/4 fincan üstə 1 xörək qaşığı (36 qram) kartof nişastası
  • 3 xörək qaşığı dənəvər şəkər
  • 2 çay qaşığı ikiqat təsirli qabartma tozu
  • 1 çay qaşığı ksantan saqqızı
  • 1/2 çay qaşığı soda
  • 1/4 çay qaşığı incə duz
  • 6 xörək qaşığı duzsuz kərə yağı (3 & frasl4 çubuq) və ya Earth Balance Vegan Butter Sticks, 1 və frasl4 düymlük dilimlərə kəsilmiş
  • 1/4 fincan ayran
  • 2 yumurta, otaq temperaturu
  • 1 çay qaşığı rom ekstraktı
  • 1/2 fincan doğranmış şəkərsiz hindistan cevizi (isteğe bağlı) və ya Aromalı Çırpılmış Krem

Metod

Fırını 375 ° F -ə qədər qızdırın. Bir çörək qabını perqament kağızı ilə düzün.

9 düymlük bir qızartma qabda 1 & frasl2 kərə yağı çubuğunu orta istilikdə əridin. Qəhvəyi şəkər, darçın və duzu qarışdırın. Tava təxminən 3 dəqiqə orta kəhrəba rəngə çevrilənə qədər tavanı vaxtaşırı döndərərək bişirin. Tencereyi istidən çıxarın.

Tez işləyərək bananı 1 düym qalınlığında dilimlərə kəsin.

Bananları mərkəzdən kənara doğru işləyərək, ucları yuxarıya baxaraq tavaya düzün. Tencereyi tamamilə doldurmaq üçün kifayət qədər olmalıdır (qəlyanaltı olaraq qalan yeməklərdən zövq alın). Bananın üzərinə rom və vanil tökün. Kənara yığmaq.

Qida prosessorunun qabına badam unu, sorqum unu, şirin düyü unu, kartof nişastası, dənəvər şəkər, qabartma tozu, ksantan saqqızı, çörək soda və duzu birləşdirin. Quru maddələri qarışdırmaq üçün bir neçə dəfə nəbz edin. Qapağı çıxarın və qarışıq xırda və qaba yeməyə bənzəyənə qədər kərə yağı dilimlərinin nəbzini əlavə edin. Qarışığı bir qarışdırıcı qaba köçürün.

Ayrı bir qabda ayran, yumurta və rom ekstraktını birləşdirin və yaxşı döyün.

Kərə yağı qarışığını quru maddələrə əlavə edin və xəmir bir yerə gəlməyə başlayana qədər rezin kazıyıcı ilə qarışdırın.

Xəmiri diqqətlə bananın üzərinə böyük parçalar halına salın. Nəmləndirilmiş əllərinizlə, xəmirin səthini hamarlayın, isti tavaya diqqət edin və kənarına qədər sıxıldığından əmin olun. Tavanı hazırlanmış çörək qabına qoyun və üstü şişmiş və qızılı rəng alana qədər 25-30 dəqiqə bişirin.

Perqamentlə örtülmüş ayrı bir çörək qabına parçalanmış hindistan cevizi səpin. Eyni sobada, ayrı bir soba rafında, tartın altında 5-8 dəqiqə bişirin. Kıyılmış hindistan cevizini diqqətlə izləyin və qızıl rəngdə olduqda sobadan çıxarın.

Tencereyi sobadan çıxarın və bir tel soyutma rafına qoyun. Tortu 30 dəqiqə sərinləyin.

Tava üstünə bir xidmət boşqabı qoyun və mətbəx dəsmalından istifadə edərək tortu boşqaba diqqətlə çevirin. İstifadə edirsinizsə, parçalanmış hindistan cevizini üstünə səpin. Karamel Sousu və ya Aromalı Çırpılmış Krem ilə xidmət edin.

Qeyd: Qalıqlar plastik sarğı ilə örtülüb soyuducuda 4 gün saxlanıla bilər.


Gavalı Tarte Tatin

Qapıdan Qapı Organiklərinə həftədə iki dəfə təzə/üzvi məhsullar alıram və sistemin əsas sifarişə onlayn düzəlişlər etməyimizə imkan verdiyini çox sevirəm ki, indi çatdırmağı planlaşdırdıqları hər hansı bir məhsulun yerini ala bilək. gələn həftə. Göründüyü kimi, bu çatdırılma müddətində yəqin ki, bu qabiliyyətə sahib idim və bu yaxınlarda yarısı gavalı dolu bir qutu ilə bitdim. Gavalıya gəldikdə həmişə bir az narahatam … Mən onları almışam və pisliyə getməmişdən əvvəl yetişmələrini heç görməmişəm ki, onlarla yemək bişirməyi sevirəm, istədiyim qədər istifadə etmirəm. Mövsüm ərzində gavalı alması bütün fərqləri yaradır və bunlar mükəmməl idi, buna görə yalnız onlarla nə edəcəyimə qərar vermək qalırdı.

Lavabonun yeyilməsini tələb edən meyvələri sevirəm və bilirsiniz ki, lavabonun üstündə dayanıb o qədər şirəli bir şey yeyirsiniz ki, şirələr çənənizdən və qolunuzdan süzülür və sizi qarışdırır. Şübhəsiz möhtəşəm bir təcrübə, həm də yapışqan! Bu dəfə qərara gəldim ki, bu körpələr nə qədər yaxşı olsa da, mən gavalı çörəkçiliyinə apardığım son iki ildə bişirməyi istədim və o illərin itirilmiş fürsətinə görə peşmanam. Şirinliyi artırılır, möhkəmliyi tamamilə həll olunur və buna baxmayaraq formasını saxlayır və hazır yeməyə bir az toxuma və ısırıq verir. Bütün bunlara bir lüks əlavə edildi və#8230 soyulmasına ehtiyac yoxdur! Bu nə qədər mükəmməldir?

Nə etmək istədiyimi bilirdim ’s bir yay fəslinin sevimlisi və müqayisə olunmaz dərəcədə sadə. Erik Tarte Tatin üçün Suzanne Goins resepti, standart pasta/pasta xəmirinin yerinə puff pasta istifadə edir. Bəlkə də sevməyimin bir səbəbi, özümə günahsız olaraq satın alınan puff pastry istifadə lüksünə icazə verməyimdir. Mən heç vaxt öz xörəklərimi hazırlamamışam və edəcəyimə şübhə etmirəm. Tamamilə yağlı bir məhsul tapmağa çalışın, amma edə bilmirsinizsə, hələ də gözəl işləməyən birini sınamamışam.

Hələ də tonlarla gavalı var, satın almağınızda tövsiyə edəcəyim tək şey, çuxurlarının asanlıqla sərbəst buraxılacağı mənasında sərbəst olanları sınamaqdır. Gavalı olmayan çuxurlarla istifadə etməyə çalışsam daha az cazibədar bitmiş məhsulla nəticələnəcək, baxmayaraq ki, mən bunu etmişəm və hələ də çox dadlıdır, amma sadəcə "gözəl" deməklə çeşidi yoxlamaq vacibdir. Baqqalınızdan kömək istəyin, burada Denverdə mövcud olanlar yaşadığınız yer olmaya bilər, ancaq sizə deyə bilməlidirlər. Onları çörəkçilik üçün istifadə edərkən həqiqətən sevdiyim bir şey var? Dərini çıxarmağa ehtiyac yoxdur, soyulma, çəkmə və ya sürtmə tələb olunmur.

Ümid edirəm ki, bu il çox gözəl gavalı aldınız və bəlkə də bir neçə dənə daha almalı və bu tortu hazırlamalısınız!


Russet alma və rom tarte tatin resepti

Klassik bir Fransız şirniyyatından ləzzətlə içki Kredit: Stüart Ovenden

Bu yazının müəllifini izləyin

Bu məqalədəki mövzuları izləyin

Romu calvados ilə əvəz etmək olar və nəticələr eyni dərəcədə xoşdur.

Hazırlıq vaxtı: 15 dəqiqə | Pişirmə vaxtı: 25 dəqiqə, üstəlik soyutma

XİDMƏT EDİR

Altı mühafizəkar, dördünü ləzzət hiss edirsənsə

Tərkibi

  • 4 ədəd qızardılmış alma
  • 60 qr qızıl şəkər
  • 40 qr yumşaq qəhvəyi şəkər
  • 50 qr kərə yağı
  • 50 ml qaranlıq rom
  • 150 q puff pasta

METOD

  1. Fırını 200C/180C fan/qaza qədər qızdırın 6. Şəkər sobanın dibində, 20 sm uzunluğunda sobaya davamlı bir qabda əriyərkən alma qabığını soyun, qabığını soyun və yarıya bölün. Siqaret çəkməyə başlayanda tavanı istidən çıxarın və kərə yağı və romu qarışdırın. Tez və hərtərəfli qarışdırın.
  2. İstiliyi söndürün, tavanı ocağa qaytarın və alma karamelində beş dəqiqə bişirin - bir az yumşalmağa başlayacaqlar. Tava içərisinə əyilmiş alma qoyun və bir tərəfə qoyun (atəşdən).
  3. Puff pastasını nazik bir şəkildə yuvarlayın və böyük bir pasta dairəsini kəsmək üçün bələdçi olaraq 22-23 sm boşqab istifadə edin. Xəmiri alma üstünə sürtün, kənarlarını meyvənin ətrafına bükün və 20 ilə 25 dəqiqə bişirin və ya xəmir pastası möhkəm və qızılı rəng alana qədər bişirin.
  4. Tartin tatini beş dəqiqə soyudun, xəmirin üstünə bir boşqab qoyun və diqqətlə çevirin. Tava çıxarın və qalan karamelin üstünə qaşıq tökün.

Stuart Ovendenin "The Orchard Cook" resepti (Clearview Books, 25 funt)


Videoya baxın: Pear and Rum Tarte Tatin with Vanilla Ice Cream. The F Word With Foxy Games (Yanvar 2022).