Digər

Ən Yaxşı Kartof Kugel Tarifləri


Kartof Kugel Alqı -Satqı Məsləhətləri

Yalnız möhkəm, bütöv və heç bir cücərtisi və ya yaşıl hissəsi olmayan kartoflar alın.

Kartof Kugel Yemək Məsləhətləri

Kartof tez oksidləşir; Kartoflarınızı oksidləşməməsi üçün kəsdikdən sonra qoymaq üçün soyuq su dolu bir qaba sahib olun.


Kartof Kugel

Backstory: Kugel haqqında düşündüyümdə, atamın standart zarafatını çox vurğulu bir polyak ləhcəsində etdiyini düşünə bilmirəm, “Kugel mi, yoxsa pujjinkdir? ” (əriştə pudingi deməkdir). Görürsünüz, kugelə gəldikdə, insanların çoxu iki düşərgədən birində düşünür: əriştə və ya kartof, ənənəvi Aşkenazi yeməyi niyyəti kimi. O vaxt idi. Reseptdən sonra Backstory haqqında daha çox …


Ən yaxşı kartof kugel reseptini necə etmək olar!

Kugel, digər maddələrlə birlikdə parçalanmış kartof, soğan və balqabaqdan hazırlanır. Balqabağın sirri: bəzi tərəvəzləri gizlədərkən toxumasını çox uşaq dostu bir yeməyə çevirir! Yumurta və yağın tam tarazlığı da, ərimlə bunu düşünməzdən əvvəl çox sınaqdan keçirdiyimiz bir sənətdir. Yağı atlayaraq daha yüngül edə bilərsiniz və belə də olacaq təxminən yaxşı kimi.

Tərəvəzləri bu qida prosessorundan istifadə edərək doğradım (yalnız Amazondan kugel üçün aldım və bəyəndim!), İşi çox asanlaşdırdı. Parçalayıcıdan (dəyirmi bıçaqdan) istifadə edin (daha böyük bıçaq deyil, kiçik bıçaqlar.) Uşaqlar tərəvəzləri qidalandırmağa kömək edə bilər (təhlükəsizlik üçün söndürüldükdə) və düyməni basaraq işə salın.

Yeniləmə: altı il sonra yenə də eyni qida prosessorundan istifadə edirəm və bu, fantastikdir! Əksər insanlar xülya qida prosessorları ndash tövsiyə edir və bəli, ölçüləri bir az məhdudlaşdırıcıdır, amma bu əlverişli seçimdən çox məmnunuq, başqa bir şey tövsiyə etməzdim. Amazon -dan da əldə edə bilərsiniz.

Bu, əsl & ldquomama & rsquos resepti və rdquo və duz və istiot əslində ölçülmür, halbuki aşağıdakı resept kartına ölçülər qoymuşam. Adətən duz üçün xurma böyüklüyündə bir yığın və bibər üçün kiçik bir yığın hazırlayırıq.

Bəli, əl ilə qarışdırırıq! Bu, bizə daha çox nəzarət verir, üstəlik kiçiklər üçün çoxlu həssas əyləncə təqdim edir. Başlamazdan əvvəl hər kəsin əllərini yaxşı yuduğundan əmin olun.

Bu ölçüdə bir partiya hazırlayarkən çox böyük bir qarışdırıcı qaba ehtiyacınız olacaq. Bəzən tavalara tökülürük və qarışdırma işini bölürük. Yarım və ya dörddə bir resept edə bilərsiniz, amma niyə istəyərsiniz? Axı bu, indiyə qədərki ən yaxşı kartof kugel resepti!


Resept Xülasəsi

  • 1 stəkan bitki yağı
  • 4 böyük soğan, incə dilimlənmişdir
  • 5 kilo Aydaho kartofu, qabığı soyulmuş və qaba doğranmışdır
  • 1 ədəd iri sarı soğan, qaba rəndələnmişdir
  • 1/3 fincan kartof nişastası
  • 1 xörək qaşığı kosher duzu
  • 1/2 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
  • Bir çimdik təzə qızardılmış hindistan cevizi
  • 5 böyük yumurta, döyülmüş
  • 2 böyük yumurta sarısı, döyülmüş
  • 1/2 fincan sızma zeytun yağı
  • 1 stəkan qaynar su

Fırını əvvəlcədən 450 dərəcəyə qədər qızdırın. Orta bir tencerede bitki yağını parıltıya qədər qızdırın. Soğanı əlavə edin və təxminən 6 dəqiqə qızıl və xırtıldayanadək qarışdıraraq yüksək atəşdə bişirin. Yivli bir qaşıq istifadə edərək, soğanı bir boşqaba köçürün. Şüyüd yağı ehtiyatda saxlayın.

Partiyalarla işləyərkən, kartofdan mümkün qədər çox maye çıxarın və gedərkən böyük bir qaba köçürün. Üzərinə doğranmış soğan, kartof nişastası, duz, qara bibər və qızardılmış hindistan cevizi əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Bütün yumurtaları, yumurta sarısını, zeytun yağını və qaynar suyu qarışdırın, sonra qızardılmış soğanı qarışdırın.

İki ədəd 8 x 11 düymlük alov keçirməyən və ya emaye edilmiş dəmir çörək qablarını çox isti olana qədər yüksək odda qızdırın. Hər çörək qabına 2 xörək qaşığı soğan yağı əlavə edin və siqaret çəkənə qədər qızdırın. Kartof qarışığını diqqətlə cızılan çörək qablarına yayın.

Kartof keksini sobaya köçürün və 20 dəqiqə bişirin. İstiliyi 375 dərəcəyə endirin və yanları qızıl və xırtıldayanadək kugelləri 40 dəqiqə daha uzun müddət bişirin.

Broyleri əvvəlcədən qızdırın. Kartof kukellərini qızardıncaya və xırtıldayanadək təxminən 2 dəqiqə istiyə ən yaxın şəkildə qızardın. Kvadratlara kəsib xidmət etməzdən əvvəl kartof kugellərinin 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin.


Dünyanın Ən Yaxşı Kartof Kugel

Bilirəm, bilirəm. Bu çox cəsarətli bir iddiadır. Dünyanın ən yaxşı kartof kugelini hazırladığını iddia edən bir çox insan var. Bəs mənim reseptimin ən yaxşı olduğunu söyləmək mənə nəyə yarayır?

Bu sadədir. Bu mənim reseptim deyil. Bu mənim bacımın resepti və mən sadəcə obyektiv bir dequstatoram. Və sizə deyim ki, bu çox yaxşı bir kartof kugel! Kartof kugel reseptlərindəki şey, hamısının həqiqətən bənzər olmasıdır. Kartof, yumurta, yağ, duz, istiot və (adətən) soğan var. Yaxşı bir kugel ilə həqiqətən böyük bir kugel arasındakı fərq kiçik detallarda olur: hansı kartofdan istifadə edirsən, hər şeyi nə qədər incə doğrayırsan, sobanın hansı temperaturda olduğunu və s. Üstəlik, qida prosessorundan başqa heç bir yemək hazırlamır, yuyulacaq qab və ya qaşıq yoxdur!

Bacım, mükəmməlliyə çatana qədər, bu və ya digər şəkildə kiçik detalları düzəldərək, illər ərzində resepti təkrar -təkrar düzəltdi. Çox adam onun kugelini daddı və heç vaxt çox yaxşı olmadığı üçün kartof kugelindən imtina etdiklərini söylədi, amma resepti onları yenidən sınamağa məcbur edir. Və təxmin et nə? Hamısı kartof kugel pərəstişkarlarına çevrilir, bacımın reseptini həftədən bir edir.

Və nəhayət resepti kütlə ilə bölüşmək qərarına gəldik. Mövcud kugel reseptindən nə qədər zövq alsan da, bunu sınamalısan və nə qədər möhtəşəm olduğunu görməlisən. Hətta bacımın evinə getdim və onun kugelini çəkdiyini filmə çəkdim, beləliklə birbaşa mənbədən aydın bir demo əldə edə bilərsiniz! Məni İnstaqramda izləmirsinizsə, ora gedin və məni izləyin və kugel demosunu dərc etdikdən sonra baxın.


Ən Yaxşı Kartof Kugel

Yalnız güman edəcəyəm ki, kartof kugelini dadmısınız və bunun nə olduğunu bilirsiniz. Sən yox.

Şambos yeməklərində xidmət etdikləri kədərli, gözdən qaçan, yumurtalı, yağ damlayan qəhvəyi göbələklə heç bir əlaqəsi yoxdur. Yaxşı kartof kugel əslində bir təcrübədir. Zövqlü bir təcrübə. Hazır olmadıqda belə, ətir evi doldurur və hamını bildikləri üçün gülümsəyərək mətbəxə çəkir. Bu qoxu yalnız bir şeyi ifadə edə bilər və dadmaq istəyirlər. Dərhal.

Bilənlər, ən yaxşı loxma sobadan çıxanda doğru olduğunu bilirlər. Məndən soruşsanız, ağzınızın damını yandırmağa dəyər. Çöldə xırtıldayan və içəridə yumşaqdır və çox gözəl. Mükəmməl balanslaşdırılmış və mükəmməl ədviyyatlıdır. Mədəniz və ruhunuz üçün isti bir qucaqlaşma kimidir. Və şişirtmirəm. Düzgün edildikdə, kartof kugel son rahatlıq qidasıdır.

Anam ailəmizdə orijinal kartof kugel istehsalçısıdır. Özüm kugel etməyə çalışana qədər böyüdüyümün nə qədər yaxşı olduğunu belə başa düşmədim. İsti bir qucaqlaşma deyildi. Ağzımın damını yandırmaq lazım deyildi. Problem anamın heç nə ölçməməsidir. Hər həftə gözlərini yumdu və hər həftə kugel sehri etdi. Mənim üçün elə də yaxşı nəticə vermədi. Təxminən iki il onu seyr etdim və nəhayət öz sehrimi hazırlayana qədər ölçdüm və sınadım. Hər saniyə dəyər.

Bax .. məsələ budur ki, hər bir soba fərqlidir. Tarif, 450 ° F -də iki saat açıq vəziyyətdə bişirmək lazım olduğunu bildirir. Fırınınız çox isti olsa və bir saatdan sonra olduqca qəhvəyi olduğunu görürsünüzsə, qalan saatda temperaturu 350 ° F -ə endirin. İstiliyi aşağı salmaq yaxşıdır, yalnız iki saat ərzində tam bişdiyinə əmin olun. Bu müzakirə edilə bilməz. Həm də kimlə zarafat edirik? Hamı bunu 9x13 düymlük birdəfəlik tavada hazırlayır. Mən də daxil olmaqla. Hər həftə. Başqa cür davranmaq fikrində deyiləm.

Özündən soruşmaq üçün yeganə sual ən çox sevdiyin əsərdir? Hubb və mən qatı insanlarıq. Jester ciddi şəkildə "orta hissə" tipli bir adamdır (əslində üst qabığı da təhvil verir. Əminəm ki, hələ də onu ətrafında saxlayırıq.) Fotodakı kugel yalnız onun üçün kəsilmişdi! Dimplesin əhval -ruhiyyəsi var, təxmin etməyi dayandırdım. Əlahəzrət ayrı -seçkilik etmir. Hər kəsin razılaşdığı bir şey, hər həftə kugelin olmasıdır .. yoxsa ..

Resept iki növ qida prosessorunun istifadə edilməsini tələb edir, S bıçağı və Kugel bıçağı. S bıçağı ilə soğanı emal etməyimin səbəbi, seçici uşaqlarımın ağızlarında nəzərə çarpan soğan parçaları almamasıdır. Cənnət qadağan. Hamımız bilirik ki, bu yeməyi ömürlərinin sonuna qədər yeyilməz hesab edəcəyik və buna sahib ola bilmərik. Mükəmməl kugel toxuması əldə etmək üçün Kugel bıçağı vacibdir. Düşünürəm ki, buna Kugel bıçağı deyilir, amma bu, vəhşi bir ehtimaldır. Kugel bıçağını həm soğan, həm də kartof üçün istifadə edə bilərsiniz. Kugel bıçağınız yoxdursa, birini almalısınız. Ancaq bu vaxt bir bıçaq bıçağından istifadə edə bilərsiniz. Doku fərqli olacaq, amma kugeliniz hələ də dadlı olacaq. Tez işləmək, ağ bir kugel təmin edəcək. Uşaqlarınıza fikir vermək və ya düşünmək vaxtı deyil. Boo-boo öpüşü gözləyə bilər. Kugel edə bilməz.


Resept Xülasəsi

  • Kobud duz və təzə bibər
  • 1/2 fincan sızma zeytun yağı, üstəlik çörəkçilik üçün daha çox
  • 3 1/2 lirə qabıqlı kartof, soyulmuş (təxminən 6 böyük)
  • 9 unsiya arpacıq, incə dilimlənmiş (təxminən 5)
  • 3 xörək qaşığı təzə kəklikotu yarpağı və bəzək üçün daha çox
  • 5 böyük yumurta, otaq temperaturu
  • 1 1/4 fincan toyuq suyu
  • 1 fincan duzsuz matzo yeməyi
  • Xidmət etmək üçün Maldon kimi ləzzətli dəniz duzu

Fırını 425 dərəcəyə qədər qızdırın, üçüncüsünün üst hissəsində. Kiçik bir qabda 4 çay qaşığı qaba duz və 1 çay qaşığı bibər birləşdirin.

1/2 litrlik bir çörək qabını yağlayın və dibinə bir az duz-istiot qarışığı səpin. Kartofu 1/8 düym qalınlığında dilimləyici və ya bıçaqla kəsin. Dilimləri çörək bişirmə qabında şaquli şəkildə düzün və hər yerə kəklikotu səpin. Yağ ilə fırçalayın və qalan duz-istiot qarışığı ilə kartof dilimləri arasında mövsüm keçirin. Çörək qabını ağzı kəsilmiş bir çörək qabına qoyun.

Orta qabda yumurta, bulyon, 1/4 çay qaşığı iri duz və 1/4 çay qaşığı bibər qarışdırın. Matzo yeməyi əlavə edin və qarışdırmaq üçün qarışdırın. Qarışığı kartofun üzərinə bərabər şəkildə tökün, qarışığın çörək qabının altına yerləşməsini təmin etmək üçün tezgahın üstünə çörəkçilik təbəqəsi vurun. Perqamentlə, sonra folqa ilə örtün və sobaya göndərin. 45 dəqiqə bişirin. Folqa və perqamenti çıxarın, çörəkçilik təbəqəsini döndərin və təxminən 40 dəqiqə daha bir bıçaq ucu ilə deşildikdə kartof yumşaq olana qədər bişirməyə davam edin. Qızartmaq və qızartmaq üçün istiliyi artırın, təxminən 5 dəqiqə. (Qaralmamaq üçün diqqətlə baxın.) Kəklikotu və dəniz duzu ilə bəzəyin. Ən azı 15 dəqiqə və 30 dəqiqəyə qədər istirahət edin.


    1. Fırını 375 ° F -ə qədər qızdırın. Fırında 8 və ya 9 düymlük bir kvadrat çörək qabını qızdırın.
    2. Pişirmə qabının alt və yanlarını 1/4 fincan şmaltz və ya yağla örtün və təxminən 15 dəqiqə çox isti olana qədər sobaya qayıdın.
    3. Kartofu bir az duzlu soyuq suya qoyun. (Bu, onların rənginin dəyişməməsinə mane olur.) Kartofları soğana sürtün, qarışdırmaq üçün qarışdırın.
    4. 1/4 fincan şmalt və ya yağ, duz, istiot və istəsəniz yumurtaları qarışdırın. gribenes və ya havuç. Hamuru bağlamaq üçün kifayət qədər matza yeməyi və ya un əlavə edin.
    5. Qızdırılan qaba tökün və qızıl qəhvəyi qədər təxminən 1 saat bişirin. İsti olduqda ən yaxşısı olsa da, qalıqları otaq temperaturunda vermək olar.

    Kimdən Yəhudi Bişirmə DÜNYASI Gil Marks tərəfindən. Müəlliflik hüququ © 1996 Gil Marks tərəfindən. Simon & amp Schuster, Inc -in icazəsi ilə yenidən nəşr edilmişdir.


    Bu Kartof Kugel, bir ovuc təvazökar, piyadalı maddələri bir anda lüks və qiymətli bir yeməyə çevirir.

    The Washington Post üçün Laura Chase de Formigny

    Məqalə Alətləri

    Son

    Alicia Colon: Yəhudi özünə nifrət edir

    Kelsey Dallas: OMG: Küfr zərbəsini itirirmi?

    Eric Schulzke: Xəyal qurmaq növbəti uşaqlıq psixiatrik hədəfi ola bilər

    Kathryn Moody: İnvestorlar, Növbəti Qlobal Böhrana Hazırsınızmı?

    Qarşılıqlı Fond Reytinqi, 2014

    Meghan Streit: Baxıcıların Yardıma Ehtiyacı Olduqda Pitching

    Janet Bond Brill, Ph.D., R.D.N., F.A.N.D: Diyet vasitəsilə ikinci (və birinci) infarktın qarşısını necə almaq olar

    Diane Rossen Worthington tərəfindən Kosher Gourmet: Caprese yüngül, təzə bir salatdır, hər hansı bir yay yeməyinə mükəmməl tez və asan bir müşayiətdir

    Jonathan Tobin: Yəhudi dövlətinin gələcəyi ilə maraqlanırsınızmı? Obama müsahibəsində narahat olmaq üçün daha çox səbəb ortaya qoyur

    Alan M. Dershowitz: Təsdiq edildi: Qəzzada lazımsız ölüm və məhv

    Katie Nielsen: Bir ana olaraq ehtiyacım olan hər şey mənəm

    Cameron Huddleston: 18 Qiymət Düzəlişləri Təklif Edən Perakendeciler

    Nellie S. Huang: İndi Almaq üçün Ən Yaxşı Sağlamlıq Fonları

    Brierly Wright, M.S., R.D.: Arıqlamaq dəyişikliklərinizi artırmaq üçün bu "gizli silahlı" qidaları sınayın

    Jessica Yadegaran tərəfindən Kosher Gourmet: Turşu şirniyyatlardan bir az zövq alın (5 resept!)

    Mona Charen: BMT Sülhün qarşısını alır

    Mark A. Kellner: OMG: Küfr öz zərbəsini itirirmi?

    Kimberly Lankford: Sağlamlıq xərclərinizi azaltmağın 50 yolu

    James K. Glassman: İnvestorlar, Növbəti Qlobal Böhrana Hazırsınızmı?

    Marsha McCulloch, MS, R.D.: Taxıllardan imtina etməzdən əvvəl iki dəfə düşünün

    Nick Malgieri tərəfindən Kosher Gourmet: Creme anglaise ilə əridilmiş şokolad ləzzəti sadə, lakin zərif bir hazırlıqlı desertdir

    Ailəm bu yaxınlarda keçmiş SSRİ -dən ABŞ -a gəlmişdi və anamın Brooklyndəki uzaq qohumları bizi Pasxa həftəsində onlarla birlikdə olmağa dəvət etdilər.

    Onların 20-ci əsrin ortalarında Rusiyadan mühacirət hekayələri, ilahi müdaxilə pafosları və nağılları ilə bərabər hissələrlə toxunmuşdur. Ölkədən qaçaqmalçılıq yolu ilə çıxarılması üçün yorğana və ya xalçaya bükülmüş 90 yaşlı böyük nənənin bir lətifəsi var idi. Gömrük işçisi, yuvarlanan parçanın şübhəli göründüyünü zənn etdi və ailə hər an qanın sızmağa başlayacağına əmin olaraq səssiz bir dəhşət içində dayandığı zaman qılıncla bir neçə dəfə deşdi.

    Qəribə bir möcüzə ilə, qılınc qadını yenicə darıxmışdı və o, Brooklyndəki yeni evində nağıl danışmaq üçün yaşadı.

    Anamın ailəsi əsasən dünyəvi olsa da, anamın əmisi oğlanları inanclarına sadiq qalaraq Amerikaya gəldilər. Dini bağlılıqları ilə yanaşı, əvvəlki nəsillərin reseptlərini və rituallarını tutdular və qorudular, bu da mənim həyatımda kartof kugelinin necə yarandığını göstərir.

    İlk kartof kugelini daddığım onların evində idi. Dərhal tanış və yeni, təsəlliverici və ekzotik idi. Anam, parçasını aldıqda, inanmadığım halda ona baxdığım üçün "Oh, məndə nə qədər vaxt var" dedi.

    Kartof kugel anamın böyüdüyü bir şey olsaydı, niyə mənim üçün bunu etməmişdi?

    Bəlkə də düşündüm ki, hazırlanması çətin idi və ya nadir maddələrə malik idi və ya bahalı idi.

    Kartof kugel - və ya hər hansı bir kugel - yoxsulluğun və ixtiraçılığın kulinar uşağıdır. Bir ovuc təvazökar, piyadalı maddələr tələb edir və onları eyni zamanda dəbdəbəli və qiymətli bir rahat yeməyə çevirir. Çox görünə bilməz, amma görünüş aldadıcı ola bilər və kartof kugel danışa bilsəydi, epik bir nağıl çevirərdi.

    Gil Marks "Yəhudi Yeməkləri Ensiklopediyası" nda alman şair və yazıçı Heinrich Heine -in 1825 -ci ildə yeni bir Alman yəhudi dövri nəşrinin redaktoruna yazdığı "Bu müqəddəs milli yemək olan Kugel, yəhudiliyin qorunması üçün hər üç məsələdən daha çox şey etdi. jurnalınızdan. "

    Marks yazır ki, kugel əslən Aşkenazi mənşəlidir və təxminən 800 il əvvəl Almaniyada yarandığı və oradan Şərqi Avropada yayıldığı güman edilən teigachz (puding) kanonuna aiddir. Göründüyü kimi, əsrlər əvvəl kugellər buxarlanırdı, tez -tez şənlik kimi bir Şabbos (Şənbə) güveçinin üstündə. 19-cu əsrin ortalarında ev sobaları adi hala gəldikdən sonra bişmiş kugellər üçün daha çox reseptlər ortaya çıxdı.

    19-cu əsrin ortalarında məşhurlaşan kartof, ucuz və doldurucu nişasta olaraq kugelə girdi və nəticədə yoxsul ştetlilər arasında məşhur oldu. Kartofun hər yerdə olması - və kartof kugel - hətta "Bazar kartofu, Bazar ertəsi kartofu, Çərşənbə axşamı və Çərşənbə kartofu, Cümə axşamı və Cümə kartofu, lakin Şabbos - bir kartof kugeli!" Adlı köhnə bir Yahudi mahnısına da səbəb oldu.

    Üzüm və ya alma ilə bəzədilmiş və darçın ilə ətirli şirin əriştə kugelləri ilə daha yaxından tanış ola bilərsiniz. Pasxa həftəsində, əriştə bayram boyunca chametz (tətil zamanı qadağan olunmuş qidalar) hesab edildiyindən, kartof və ya matzoh kugels ən üstündür, birincisi isə bütün zamanların ən sevimlisi idi.

    Təbii olaraq özü olmayan, səxavətlə duz və bibərdən başqa heç bir şey əlavə edilməmiş kartof kugellərimə üstünlük verirəm. Sarımsaq və soğan tozlarından istifadə edərək bəzi reseptlər gördüm, amma hazır yeməyə verdikləri dadı sevmədim. Kartof şok edici miqdarda duz udur, buna görə də yeməyi aşacağınızdan qorxmayın, əksinə. Özümü çox gözəl hiss etdiyim zaman, soğanlarımı kartof qarışığına qatmaq üçün karamelize edəcəm (onları xam əlavə etmək əvəzinə), ancaq yemək vaxtına başqa bir saat əlavə edir ki, bu da Pasxa bayramında başqa yeməklər çox olduğu zaman həddindən artıq hiss olunur. hazırlamaq.

    Ən yaxşısı, kartof kugelindən isti və ya soyuq böyük qalıqlar çıxarılır. Səhər, qəhvəmi hazırlamadan əvvəl ilk növbədə soyuducudan yeyirəm. Yoxsa açıq yaşıl salatla birlikdə nahar üçün bir dilim tuta bilərəm. Səhər yeməyi, nahar və ya şam yeməyi üçün eyni dərəcədə yaxşı işləyə biləcək bir çox yemək yoxdur, amma kartof kugel hər şeyi edə bilər və ümid edirəm ki, Pasxa masanızda buna yer ayıracaqsınız.

    Anamdan böyüyəndə niyə heç vaxt kugel etmədiyini soruşduqda, o belə cavab verdi: "Bir az da unutdum və Brooklyndə keçirmək uşaqlığımın bütün xatirələrini geri qaytardı. nəhayət dadın. "


    Hazırlanır: 6-8 porsiyon
    AKTİV ZAMAN: 30 dəqiqə | Ümumi vaxt: 2 saat Kartof kugel, bir çox Aşkenazi yəhudi yeməklərində, xüsusən də Pasxa bayramında əsas yeməkdir. Təvazökar maddələrdən ibarət sadə bir yeməkdir və rahatlaşdırıcı və doyurucu olmalıdır. Matzoh yeməyi tez-tez Pasxa kugellərinə əlavə olunur, lakin burada kartof nişastası istifadə olunur ki, bu da onu daha yüngül və xırtıldayan edir və qlütensiz saxlayır. Qalan kugel, sadə bir yaşıl salat ilə birlikdə əla bir səhər yeməyi və ya nahar edir.
    SAXLAMA QAYDALARI: Qalan kugel soyuducuda, 3 günə qədər örtülü vəziyyətdə saxlanıla bilər. Yaxşı donmur.

    Tərəvəz və ya üzüm toxumu və ya şmaltz kimi 1/4 fincan neytral yağ, üstəgəl yeməyi yağlamaq üçün daha çox (QEYDlərə baxın)

    5 kilo qızardılmış kartof, soyulmuş və yuyulmuş

    2 böyük sarı soğan (cəmi 1 1/2 lirə), yarıya bölünür

    6 böyük yumurta

    1/4 fincan (az 1 1/2 unsiya/45 qram) kartof nişastası (QEYDlərə baxın)

    1 xörək qaşığı üstə 1 çay qaşığı kosher duzu

    1/2 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

    Garnitür üçün doğranmış təzə soğan (isteğe bağlı)

    Rafı sobanın ortasına qoyun və 350 dərəcəyə qədər qızdırın. 9 x 13 düymlük bir çörək qabının altını və yanlarını yağla yağlayın.

    Kobud parçalayıcı disk ilə təchiz edilmiş bir qida prosessorundan istifadə edərək kartof və soğanı doğrayın. (Açılışa yerləşdirmək üçün hər ikisini də böyük parçalara ayırmaq lazım ola bilər.) Qida prosessorunun qapağını çıxarın və parçalanmamış kartof və/və ya soğan parçalarını götürün və başqa istifadə üçün saxlayın. (Alternativ olaraq, kartof və soğanı qabıqlı bir qabda sürtmək olar.)

    Tərəvəzləri böyük bir süzgəcə köçürün. Partiyalarla işləyərək, kartof-soğan qarışığının bir hissəsini kəsmə taxtasının üstünə qoyulmuş böyük bir parça parça üzərinə köçürün və artıq mayeni orta qaba sıxın. Tərəvəzləri böyük bir qaba köçürün və qalan kartof və soğan ilə təkrarlayın.

    Sıxılmış mayenin, nişasta qabın altına yerləşməyincə, narahat olmadan oturmasına icazə verin. Sonra suyu boşaltmaq üçün qabı kartof mayesi ilə yumşaq bir şəkildə əyərək altındakı ağ bir kartof nişastası qatını görməlisiniz.

    Qalan kartof nişastası olan qabda yumurta, əlavə kartof nişastası, yağ, duz və istiot əlavə edin və çırpın. Qarışığı doğranmış tərəvəzlərə əlavə edin və əllərinizlə tam qarışdırmaq üçün yaxşıca qarışdırın.

    Hazırlanmış çörək qabını sobaya təxminən 10 dəqiqə qoyun. Yeməyi sobadan diqqətlə çıxarın və içərisinə kugel qarışığı tökün - qarışıq təmasda cızıltılı olmalıdır. Qarışığı bərabər paylandığı üçün yumşaq bir şəkildə ovuşdurun və yeməyi sobaya qaytarın. Təxminən 1 saat 30 dəqiqə bişirin və ya kugelin üstündə dərin qızıl qəhvəyi olana qədər və yerlərdə köpüklənənə qədər bişirin.

    Kugelin bir neçə dəqiqə soyumasına icazə verin, sonra istifadə edilərsə soğan səpin və kəsin. Ən asan bölmək üçün metal bir spatula istifadə edərək xidmət edin.

    DİQQƏT: Pasxa zamanı müşahidəçi Aşkenazi yəhudiləri, tətil zamanı məhdudlaşdırılan qidalar kateqoriyası olan kitniyos sayılan digər yağlar arasında canola, soya, günəbaxan, yerfıstığı və qarğıdalılardan çəkinirlər. Aspir və üzüm toxumu kimi neytral yağlardan istifadə etmək olar. Zeytun yağına Pasxa bayramında da icazə verilir, lakin burada ləzzəti çox güclü ola bilər.

    Pasxa üçün xidmət etməsəniz, kartof nişastasının yerinə qarğıdalı nişastasından istifadə edə bilərsiniz.

    Yağın əvəzinə şmaltz istifadə etsəniz, yəhudilərin kaşrut qanunlarına uyğun olaraq, kugelə yalnız südü olmayan yeməklərlə xidmət edin.

    Qidalanma | Kalori: 310 Ümumi Yağ: 9 q Doymuş Yağ: 1 q Xolesterol: 112 mq Sodyum: 505 mq Karbohidratlar: 51 q Pəhriz lifi: 4 g Şəkər: 4 g Zülal: 9 q.


    Broylerdən kənarda

    Jason, kartof kugelinin reseptini hamınızla bölüşməyimi istədi. Yeyəcəyiniz ən yaxşı kartof kugeli budur. Çox çətin bir ağrıdır, amma buna dəyər. Əvvəlcə bu məqsədlə yaradılmışdır Rosh Hashanah 2005 -ci ildə, amma növbəti Pasxa cütü üçün də bunu etdim. Ancaq daha sağlam yeməyə başladığımızdan bəri yeməkdən çəkindim. Çox lənətə gəlmiş bir şeydir, yaxınlığımda özümə güvənə bilmirəm. Evdə saxlamaq üçün əlavə yemək hazırlamayın. Ay!

    Amma xahiş edirəm, sən bacararsan, zövq almaq, Bütün karbohidratlar və yağlar haqqında düşünməyin, doymuş yağ bunda. Bunun üçün get və getmədiyim zaman mənə qarşı xoş fikirlər düşün. İyləmək. (Yəhudi günahı yüksək səslə gəlirmi?)

    Əziz dostumuz Melissa Goodmanın biri də daxil olmaqla bir neçə reseptdən ilham aldım, onları Jason ’ -lərin karamelli soğan əlavə etmək fikri ilə birləşdirdim. Və schmaltz. Şmaltzdan istifadə etməlisiniz.

    Daha çox məlumat üçün aşağıdakı "Bu girişin qalan hissəsini oxuyun" bağlantısını vurun.

    Qızıl Kartof Kugel

    Qeydlər: a istifadə edirəm qida prosessoru bu reseptdəki bütün maddələrin dilimlənməsi, sürtülməsi və qarışdırılması üçün (heck, mən hətta o plastik bıçaqdan da istifadə edirəm). Ancaq bütün maddələrin son qarışığı üçün həqiqətən böyük bir qaba ehtiyacınız olacaq. İpucu: resepti bitirməyincə bıçaqlardan heç birini təmizləmək lazım deyil.

    Evdə hazırlanmış şmaltz yoxdursa, saxlamaq üçün Nyafat və ya Marqarindən istifadə edə bilərsiniz. kosher parve ya ət, amma olmasa və ya süd yeməyi yerinə yumşaldılmış kərə yağı istifadə edin.

    Başqa bir ipucu: Böyük olanla birlikdə getməyə hazır olan ikinci, daha kiçik bir güveç yeməyi hazırlayın. Xüsusilə bunu qabaqcadan edirsinizsə. Bu, dərhal dadmaq və daha böyük olanı şirkət üçün gözəl görünməyə ehtiyacı olan ərləri sakitləşdirəcək. )

    1/2 fincan cəfəri yarpağı
    4 sarı soğan, orta boy (bölünmüş)
    1/2 fincan Schmaltz (işlənmişdir toyuq yağı)
    7 Yumurta
    2 x.q. duz
    3/4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş Qara istiot
    1 stəkan Yerkökü, qabığı soyulmuş və parçalanmışdır
    4 kilo Yukon Gold Kartof
    2/3 fincan Matzo Yeməyi
    1/2 çay qaşığı çörək pudrası

    Maydanozu doğrama bıçağından istifadə edərək qida prosessorunda doğrayın. Kıyılmış maydanozu böyük qarışdırıcı qaba qoyun, doğramaq bıçağını çıxarın, dilimlənən bıçağı taxın.

    Soğanı soyun, yarıya bölün və qida prosessoru ilə doğrayın. Böyük bir qızartma qabını qızdırın, təxminən 1/4 fincan şmaltz əlavə edin və soğanın təxminən 3/4 hissəsini gözəl bir karamelize qəhvəyi qədər qızardın (bu uzun müddət çəkəcək, səbr edin və onları yandırmayın). Dilimlənmiş soğanın qalan 1/4 hissəsini qida prosessorunun qabına qoyun. Dilimləmə bıçağını çıxarın və yenidən doğramaq bıçağına qoyun. Qalan soğanı incə doğrayın. Böyük bir qaba qoyun və#8212, soğanın dumanlarını aşağı salmamaq üçün qabı qapağı, plastik sarğı və ya folqa ilə örtmək istəyə bilərsiniz.

    Dilimləmə bıçağını çıxarın və plastik bıçağı taxın. Yumurtaları qida prosessorunun qabına parçalayın, yumurtaları qarışdırmaq və döymək üçün duz və istiot əlavə edin. Cəfəri və çiy soğanı qida prosessorunun qabına əlavə edin və qarışdırın. Yenidən böyük qaba qoyun.

    O karamelize soğanlar necə gəlir? Gözəl bir tünd qızıl qəhvəyi olmasını istəyirsən.

    Kəsmə bıçağını istifadə edərək, yerkökü doğrayın, qaba əlavə edin.

    Kartofu soyun və parçalamağa hazır olana qədər soyuq su qabına qoyun. Soğanlar hamısı karamelize olana qədər onları doğrayın. Soğanın bitməsi bir az vaxt aparacaq kimi görünürsə, örtülmüş qarışdırıcı qabı soyuducuya qoyun. Soğanlar qəhvəyi olduqda, soyumaq üçün bir kənara qoyun.

    Kartofu parçalamadan əvvəl sobanı 375F-ə qədər qızdırın (350 konveksiya istifadə etdim). İndi kartofu parçalayın və dərhal digər maddələrlə qarışdırın (soğan kartofun qəhvəyi rəngə çevrilməməsinə kömək edəcək, ancaq çox uzun oturmasını istəmirsiniz). Matzo yeməyi əlavə edin, qabartma tozu, karamelize soğan və qalan şmaltz və hərtərəfli qarışdırın, ehtimal ki, bu nöqtədə əllərinizi istifadə etməlisiniz. Böyük bir çörək qabını (mənim ən böyük Pyrex lazanya qabımdan istifadə etdim) bir az daha şmaltz ilə yağlayın və qarışığı çömçə ilə düzəldin, üstü bir az daha şmaltzla kəsin, siz isə bu sırada.

    Ən azı 60-90 dəqiqə və ya açıq qəhvəyi və xırtıldayan görünənə qədər bişirin. Əvvəlcədən hazırlanırsa, çox qızarmadan (təxminən 1 saat) sobadan çıxarın və xidmət günü ən az 30 dəqiqə bişirin. Kiçik əlavə güveç hazırlasanız, 45-60 dəqiqədən sonra ediləcək.


    Videoya baxın: Kartof Kotleti Hazirlanmasi (Yanvar 2022).