Digər

VİDEO: Latke haqqında göstərişlər


16 dekabr 2011

Tərəfindən

Ali Rozen, Gündəlik Yemək Videoları

Üç aşpaz, Nyu Yorkun Üçüncü İllik Latke Festivalı zamanı latkes üçün sirlərini vaxtında göstərir

Əli Rozen

Latke


Klassik Latkes Necə Hazırlanır: Ən Asan, Ən Sadə Metod

Hər yəhudi ailəsinin latkesə fərqli yanaşması var. Bəziləri düz və dantellidir, digərləri əhəmiyyətli dərəcədə çeynənir. Bu yeməyin gözəlliyi, pis ola bilməməsidir. Axı, yağda doğranmış kartofdan danışırıq. Buna nail ola bilsəniz, hər hansı bir reseptin dadlı olacağına əmin olun.

Beş klassik latke reseptini sınadıqdan sonra əsas maddələri təyin etdim və sizə bu resepti gətirmək üçün ən ağıllı texnikaları yığdım. Nəticə, qaymaqlı bir kartof və soğan dolu cibini ortaya çıxardığınız zaman parçalanan latkesə xidmət edən sadə bir texnikadır. Bu resept, alma və xama üçün vasitə axtaran ilk dəfə latke istehsalçıları üçün əladır, ancaq bir latte hazırlama mütəxəssisi olsanız da, bu resept bir və ya iki hiylə ilə sizə kömək edə bilər. Klassik lətifələri necə hazırlamaq olar.

Daha Yaxşı Latkeslərin Sirri: Neft və Toyuq Schmaltz

Latkesin ən vacib elementi, simvolik və kulinariya baxımından, kartof növü və ya seçdiyiniz bağlayıcı ola bilməz. Əksinə, bu yəhudi kartof pancake qızardığı yağdır. Toyuq şmaltzından, fıstıq və ya canola kimi neytral qızartma yağından və ya zeytun yağından istifadə edin, yağ bu ilin mənalı vaxtını mənalı edir.

Çuqun tavalar qızartmaq üçün ən yaxşı vasitədir, çünki istiliyi bərabər payladıqları və bu istiliyi saxladıqları üçün hər latke əlavə etdikdən sonra yağ istiliyinin çox aşağı düşmədiyinə əmin olurlar. Əgər yağ düzgün temperaturda olarsa, ləzzət yağın deyil, yağın ləzzətli ləzzətini alaraq, müəyyən müddət ərzində hazırlanmalıdır. Açıq qızıl-qəhvəyi deyil, ləkələrdə dərin, zəngin qəhvəyi rəng axtarın. Tırtılları çevirməyə çalışdığınız zaman bir -birindən tutmalı və parçalanmamalıdır.

Toyuq şmaltz və ya işlənmiş toyuq yağı (bəzən soğanla ətirli) ənənəvi yəhudi yeməklərinin əsasını təşkil edir. Ləzzət zərif və son dərəcə ləzzətlidir və bu Hanukkahdan həqiqətən xüsusi ləzzətlər hazırlamağa kömək edə bilər. Bir kosher qəssabı və ya ən yaxın virtual alış -veriş səbətini tapın və bu resept üçün toyuq şmaltzını götürün. Zəngin, ətirli bir ləzzət almaq üçün yarım yağ və yarım şmaltdan istifadə edin.

Məlumat Üçün

  • Kartof intellekti: Bu resept üçün 1 1/2 kilo çörəkçilik kartofuna ehtiyacınız olacaq. Nişasta yüksək olan və quru, unlu bir quruluşa sahib olan qarğıdalılar ən yaxşı işləyir, çünki kartofun quruluğu xırtıldayan bir toxumanın yaranmasından qismən məsuldur.
  • Yağ intellekti: Toyuq şmaltz və ya işlənmiş toyuq yağı, lateks qızartmaq üçün ən çox sevdiyimiz yağlardan biridir. Bir kosher və ya digər nüfuzlu bir qəssab, əks halda toyuq şmaltzını daşıyır, İnternetdə tapıla bilər.
  • Alət ucu: Kəsmə diski olan bir qida prosessoru, kartof və soğanı parçalamaq üçün sürətli bir iş görür. Parçaların ağlabatan uzunluqda olması üçün kartofu yarıya bölün.

Matzo Yemək daha yaxşı bir bağlayıcıdır

Matzo (və ya matzah) bir xəmirə bənzəyən mayasız çörəkdir. Yəhudilərin Pasxa bayramı günü ənənəvi olaraq yeyilən çörək un və su ilə hazırlanır və qarışdırıldıqdan sonra tez bişirilir ki, mayalanma baş verməsin. Matzo yeməyi, matzonun kobud toxumalı çörək qırıntılarına üyüdülməsi ilə hazırlanır. Ən çox matzo topları ilə əlaqəli olsa da, köftədən tortlara, tortlara qədər çörək qırıntılarının çağırıldığı hər yerdə istifadə edilə bilər.

Müəllif və kulinariya müəllimi Tami Weiserə görə, yəhudi aşpazlar tez -tez latzalarına matzo yeməyi daxil edirlər, çünki "bu, keçən yazdan [Pasxadan] qalan məhsul idi və çox yaxşı saxlanılırdı". Qurudulmuş çörək qırıntıları yaxşı bir əvəzedicidir, ancaq latks dilində Tami deyir ki, "çörək qırıntılarının istifadəsi olduqca nadir və qeyri -adi haldır". Matzo yeməyi qurudulmuş çörək qırıntılarından daha qabarıqdır, buna görə də matzonu latke xəmirinə daxil etmənin açarı, qızartmadan əvvəl kartofdan mayenin udulması üçün matzoya bir neçə dəqiqə vaxt verməkdir.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes, qızardılmış kartof və soğandan, yumurtadan və bağlayıcıdan, məsələn, matzo yeməyi və ya çörək qırıntılarından hazırlanan qızardılmış kartof pancake. İdeal formada, xırtıldayan bir xarici və içərisində yüngül, kremli olurlar. Çox az yağla qarışdırılan qəhvəyi qəhvəyi yeyəcəyinizi bir saniyə də düşünməyin.


Klassik Latkes Necə Hazırlanır: Ən Asan, Ən Sadə Metod

Hər yəhudi ailəsinin latkesə fərqli yanaşması var. Bəziləri düz və dantellidir, digərləri əhəmiyyətli dərəcədə çeynənir. Bu yeməyin gözəlliyi, pis ola bilməməsidir. Axı, yağda doğranmış kartofdan danışırıq. Buna nail ola bilsəniz, hər hansı bir reseptin dadlı olacağına əmin olun.

Beş klassik latke reseptini sınadıqdan sonra əsas maddələri təyin etdim və sizə bu resepti gətirmək üçün ən ağıllı texnikaları yığdım. Nəticə, qaymaqlı bir kartof və soğan dolu cibini ortaya çıxardığınız zaman parçalanan latkesə xidmət edən sadə bir texnikadır. Bu resept, alma və xama üçün vasitə axtaran ilk dəfə latke istehsalçıları üçün əladır, ancaq bir latte hazırlama mütəxəssisi olsanız da, bu resept bir və ya iki hiylə ilə sizə kömək edə bilər. Klassik lətifələri necə hazırlamaq olar.

Daha Yaxşı Latkeslərin Sirri: Neft və Toyuq Schmaltz

Latkesin ən vacib elementi, simvolik və kulinariya baxımından, kartof növü və ya seçdiyiniz bağlayıcı ola bilməz. Əksinə, bu yəhudi kartof pancake qızardığı yağdır. Toyuq şmaltzından, fıstıq və ya canola kimi neytral qızartma yağından və ya zeytun yağından istifadə edin, yağ bu ilin mənalı vaxtını mənalı edir.

Çuqun tavalar qızartmaq üçün ən yaxşı vasitədir, çünki istiliyi bərabər payladıqları və bu istiliyi saxladıqları üçün hər latke əlavə etdikdən sonra yağ istiliyinin çox aşağı düşmədiyinə əmin olurlar. Əgər yağ düzgün temperaturda olarsa, ləzzət yağın deyil, yağın ləzzətli ləzzətini alaraq, müəyyən müddət ərzində hazırlanmalıdır. Açıq qızıl-qəhvəyi deyil, ləkələrdə dərin, zəngin qəhvəyi rəng axtarın. Tırtılları çevirməyə çalışdığınız zaman bir -birindən tutmalı və parçalanmamalıdır.

Toyuq şmaltz və ya işlənmiş toyuq yağı (bəzən soğanla ətirli) ənənəvi yəhudi yeməklərinin əsasını təşkil edir. Ləzzət zərif və son dərəcə ləzzətlidir və bu Hanukkahdan həqiqətən xüsusi ləzzətlər hazırlamağa kömək edə bilər. Bir kosher qəssabı və ya ən yaxın virtual alış -veriş səbətini tapın və bu resept üçün toyuq şmaltzını götürün. Zəngin, ətirli bir ləzzət almaq üçün yarım yağ və yarım şmaltdan istifadə edin.

Məlumat Üçün

  • Kartof intellekti: Bu resept üçün 1 1/2 kilo çörəkçilik kartofuna ehtiyacınız olacaq. Nişasta yüksək olan və quru, unlu bir quruluşa sahib olan qarğıdalılar ən yaxşı işləyir, çünki kartofun quruluğu xırtıldayan bir toxumanın yaranmasından qismən məsuldur.
  • Yağ intellekti: Toyuq şmaltz və ya işlənmiş toyuq yağı, lateks qızartmaq üçün ən çox sevdiyimiz yağlardan biridir. Bir kosher və ya digər nüfuzlu bir qəssab, əks halda toyuq şmaltzını daşıyır, İnternetdə tapıla bilər.
  • Alət ucu: Kəsmə diski olan bir qida prosessoru, kartof və soğanı parçalamaq üçün sürətli bir iş görür. Parçaların ağlabatan uzunluqda olması üçün kartofu yarıya bölün.

Matzo Yemək daha yaxşı bir bağlayıcıdır

Matzo (və ya matzah) bir xəmirə bənzəyən mayasız çörəkdir. Yəhudilərin Pasxa bayramı günü ənənəvi olaraq yeyilən çörək un və su ilə hazırlanır və qarışdırıldıqdan sonra tez bişirilir ki, mayalanma baş verməsin. Matzo yeməyi, matzonun kobud toxumalı çörək qırıntılarına üyüdülməsi ilə hazırlanır. Ən çox matzo topları ilə əlaqəli olsa da, köftədən tortlara, tortlara qədər çörək qırıntılarının çağırıldığı hər yerdə istifadə edilə bilər.

Müəllif və kulinariya müəllimi Tami Weiserə görə, yəhudi aşpazlar tez -tez latzalarına matzo yeməyi daxil edirlər, çünki "bu, keçən yazdan [Pasxadan] qalan məhsul idi və çox yaxşı saxlanılırdı". Qurudulmuş çörək qırıntıları yaxşı bir əvəzedicidir, ancaq latks dilində Tami deyir ki, "çörək qırıntılarının istifadəsi olduqca nadir və qeyri -adi haldır". Matzo yeməyi qurudulmuş çörək qırıntılarından daha qabarıqdır, buna görə də matzonu latke xəmirinə daxil etmənin açarı, qızartmadan əvvəl kartofdan mayenin udulması üçün matzoya bir neçə dəqiqə vaxt verməkdir.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes, qızardılmış kartof və soğandan, yumurtadan və bağlayıcıdan, məsələn, matzo yeməyi və ya çörək qırıntılarından hazırlanan qızardılmış kartof pancake. İdeal formada, xırtıldayan bir xarici və içərisində yüngül, kremli olurlar. Çox az yağla qarışdırılan qəhvəyi qəhvəyi yeyəcəyinizi bir saniyə də düşünməyin.


Klassik Latkes Necə Hazırlanır: Ən Asan, Ən Sadə Metod

Hər yəhudi ailəsinin latkesə fərqli yanaşması var. Bəziləri düz və dantellidir, digərləri əhəmiyyətli dərəcədə çeynənir. Bu yeməyin gözəlliyi, pis ola bilməməsidir. Axı, yağda doğranmış kartofdan danışırıq. Buna nail ola bilsəniz, hər hansı bir reseptin dadlı olacağına əmin olun.

Beş klassik latke reseptini sınadıqdan sonra əsas maddələri təyin etdim və sizə bu resepti gətirmək üçün ən ağıllı texnikaları yığdım. Nəticə, qaymaqlı bir kartof və soğan dolu cibini ortaya çıxardığınız zaman parçalanan latkesə xidmət edən sadə bir texnikadır. Bu resept, alma və xama üçün vasitə axtaran ilk dəfə latke istehsalçıları üçün əladır, ancaq bir latte hazırlama mütəxəssisi olsanız da, bu resept bir və ya iki hiylə ilə sizə kömək edə bilər. Klassik lətifələri necə hazırlamaq olar.

Daha Yaxşı Latkeslərin Sirri: Neft və Toyuq Schmaltz

Latkesin ən vacib elementi, simvolik və kulinariya baxımından, kartof növü və ya seçdiyiniz bağlayıcı ola bilməz. Əksinə, bu yəhudi kartof pancake qızardığı yağdır. Toyuq şmaltzından, fıstıq və ya canola kimi neytral qızartma yağından və ya zeytun yağından istifadə edin, yağ bu ilin mənalı vaxtını mənalı edir.

Çuqun tavalar qızartmaq üçün ən yaxşı vasitədir, çünki istiliyi bərabər payladıqları və bu istiliyi saxladıqları üçün hər latke əlavə etdikdən sonra yağ istiliyinin çox aşağı düşmədiyinə əmin olurlar. Əgər yağ düzgün temperaturda olarsa, ləzzət yağın deyil, yağın ləzzətli ləzzətini alaraq, müəyyən müddət ərzində hazırlanmalıdır. Açıq qızıl-qəhvəyi deyil, ləkələrdə dərin, zəngin qəhvəyi rəng axtarın. Tırtılları çevirməyə çalışdığınız zaman bir -birindən tutmalı və parçalanmamalıdır.

Toyuq şmaltz və ya işlənmiş toyuq yağı (bəzən soğanla ətirli) ənənəvi yəhudi yeməklərinin əsasını təşkil edir. Ləzzət zərif və son dərəcə ləzzətlidir və bu Hanukkahdan həqiqətən xüsusi ləzzətlər hazırlamağa kömək edə bilər. Bir kosher qəssabı və ya ən yaxın virtual alış -veriş səbətini tapın və bu resept üçün toyuq şmaltzını götürün. Zəngin, ətirli bir ləzzət almaq üçün yarım yağ və yarım şmaltdan istifadə edin.

Məlumat Üçün

  • Kartof intellekti: Bu resept üçün 1 1/2 kilo çörəkçilik kartofuna ehtiyacınız olacaq. Nişasta yüksək olan və quru, unlu bir quruluşa sahib olan qarğıdalılar ən yaxşı işləyir, çünki kartofun quruluğu xırtıldayan bir toxumanın yaranmasından qismən məsuldur.
  • Yağ intellekti: Toyuq şmaltz və ya işlənmiş toyuq yağı, lateks qızartmaq üçün ən çox sevdiyimiz yağlardan biridir. Bir kosher və ya digər nüfuzlu bir qəssab, əks halda toyuq şmaltzını daşıyır, İnternetdə tapıla bilər.
  • Alət ucu: Kəsmə diski olan bir qida prosessoru, kartof və soğanı parçalamaq üçün sürətli bir iş görür. Parçaların ağlabatan uzunluqda olması üçün kartofu yarıya bölün.

Matzo Yemək daha yaxşı bir bağlayıcıdır

Matzo (və ya matzah) bir xəmirə bənzəyən mayasız çörəkdir. Yəhudilərin Pasxa bayramı günü ənənəvi olaraq yeyilən çörək un və su ilə hazırlanır və qarışdırıldıqdan sonra tez bişirilir ki, mayalanma baş verməsin. Matzo yeməyi, matzonun kobud toxumalı çörək qırıntılarına üyüdülməsi ilə hazırlanır. Ən çox matzo topları ilə əlaqəli olsa da, köftədən tortlara, tortlara qədər çörək qırıntılarının çağırıldığı hər yerdə istifadə edilə bilər.

Müəllif və kulinariya müəllimi Tami Weiserə görə, yəhudi aşpazlar tez -tez latzalarına matzo yeməyi daxil edirlər, çünki "bu, keçən yazdan [Pasxadan] qalan məhsul idi və çox yaxşı saxlanılırdı". Qurudulmuş çörək qırıntıları yaxşı bir əvəzedicidir, ancaq latks dilində Tami deyir ki, "çörək qırıntılarının istifadəsi olduqca nadir və qeyri -adi haldır". Matzo yeməyi qurudulmuş çörək qırıntılarından daha qabarıqdır, buna görə də matzonu latke xəmirinə daxil etmənin açarı, qızartmadan əvvəl kartofdan mayenin udulması üçün matzoya bir neçə dəqiqə vaxt verməkdir.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes, qızardılmış kartof və soğandan, yumurtadan və bağlayıcıdan, məsələn, matzo yeməyi və ya çörək qırıntılarından hazırlanan qızardılmış kartof pancake. İdeal formada, xırtıldayan bir xarici və içərisində yüngül, kremli olurlar. Çox az yağla qarışdırılan qəhvəyi qəhvəyi yeyəcəyinizi bir saniyə də düşünməyin.


Klassik Latkes Necə Hazırlanır: Ən Asan, Ən Sadə Metod

Hər yəhudi ailəsinin latkesə fərqli yanaşması var. Bəziləri düz və dantellidir, digərləri əhəmiyyətli dərəcədə çeynənir. Bu yeməyin gözəlliyi, pis ola bilməməsidir. Axı, yağda doğranmış kartofdan danışırıq. Buna nail ola bilsəniz, hər hansı bir reseptin dadlı olacağına əmin olun.

Beş klassik latke reseptini sınadıqdan sonra əsas maddələri təyin etdim və sizə bu resepti gətirmək üçün ən ağıllı texnikaları yığdım. Nəticə, qaymaqlı bir kartof və soğan dolu cibini ortaya çıxardığınız zaman parçalanan latkesə xidmət edən sadə bir texnikadır. Bu resept, alma və xama üçün vasitə axtaran ilk dəfə latke istehsalçıları üçün əladır, ancaq bir latte hazırlama mütəxəssisi olsanız da, bu resept bir və ya iki hiylə ilə sizə kömək edə bilər. Klassik lətifələri necə hazırlamaq olar.

Daha Yaxşı Latkeslərin Sirri: Neft və Toyuq Schmaltz

Latkesin ən vacib elementi, simvolik və kulinariya baxımından, kartof növü və ya seçdiyiniz bağlayıcı ola bilməz. Əksinə, bu yəhudi kartof pancake qızardığı yağdır. Toyuq şmaltzından, fıstıq və ya canola kimi neytral qızartma yağından və ya zeytun yağından istifadə edin, yağ bu ilin mənalı vaxtını mənalı edir.

Çuqun tavalar qızartmaq üçün ən yaxşı vasitədir, çünki istiliyi bərabər payladıqları və bu istiliyi saxladıqları üçün hər latke əlavə etdikdən sonra yağ istiliyinin çox aşağı düşmədiyinə əmin olurlar. Əgər yağ düzgün temperaturda olarsa, ləzzət yağın deyil, yağın ləzzətli ləzzətini alaraq, müəyyən müddət ərzində hazırlanmalıdır. Açıq qızıl-qəhvəyi deyil, ləkələrdə dərin, zəngin qəhvəyi rəng axtarın. Tırtılları çevirməyə çalışdığınız zaman bir -birindən tutmalı və parçalanmamalıdır.

Toyuq şmaltz və ya işlənmiş toyuq yağı (bəzən soğanla ətirli) ənənəvi yəhudi yeməklərinin əsasını təşkil edir. Ləzzət zərif və son dərəcə ləzzətlidir və bu Hanukkahdan həqiqətən xüsusi ləzzətlər hazırlamağa kömək edə bilər. Bir kosher qəssabı və ya ən yaxın virtual alış -veriş səbətini tapın və bu resept üçün toyuq şmaltzını götürün. Zəngin, ətirli bir ləzzət almaq üçün yarım yağ və yarım şmaltdan istifadə edin.

Məlumat Üçün

  • Kartof intellekti: Bu resept üçün 1 1/2 kilo çörəkçilik kartofuna ehtiyacınız olacaq. Nişasta yüksək olan və quru, unlu bir quruluşa sahib olan qarğıdalılar ən yaxşı işləyir, çünki kartofun quruluğu xırtıldayan bir toxumanın yaranmasından qismən məsuldur.
  • Yağ intellekti: Toyuq şmaltz və ya işlənmiş toyuq yağı, lateks qızartmaq üçün ən çox sevdiyimiz yağlardan biridir. Bir kosher və ya digər nüfuzlu bir qəssab, əks halda toyuq şmaltzını daşıyır, İnternetdə tapıla bilər.
  • Alət ucu: Kəsmə diski olan bir qida prosessoru, kartof və soğanı parçalamaq üçün sürətli bir iş görür. Parçaların ağlabatan uzunluqda olması üçün kartofu yarıya bölün.

Matzo Yemək daha yaxşı bir bağlayıcıdır

Matzo (və ya matzah) bir xəmirə bənzəyən mayasız çörəkdir. Yəhudilərin Pasxa bayramı günü ənənəvi olaraq yeyilən çörək un və su ilə hazırlanır və qarışdırıldıqdan sonra tez bişirilir ki, mayalanma baş verməsin. Matzo yeməyi, matzonun kobud toxumalı çörək qırıntılarına üyüdülməsi ilə hazırlanır. Ən çox matzo topları ilə əlaqəli olsa da, köftədən tortlara, tortlara qədər çörək qırıntılarının çağırıldığı hər yerdə istifadə edilə bilər.

Müəllif və kulinariya müəllimi Tami Weiserə görə, yəhudi aşpazlar tez -tez latzalarına matzo yeməyi daxil edirlər, çünki "bu, keçən yazdan [Pasxadan] qalan məhsul idi və çox yaxşı saxlanılırdı". Qurudulmuş çörək qırıntıları yaxşı bir əvəzedicidir, ancaq latks dilində Tami deyir ki, "çörək qırıntılarının istifadəsi olduqca nadir və qeyri -adi haldır". Matzo yeməyi qurudulmuş çörək qırıntılarından daha qabarıqdır, buna görə də matzonu latke xəmirinə daxil etmənin açarı, qızartmadan əvvəl kartofdan mayenin udulması üçün matzoya bir neçə dəqiqə vaxt verməkdir.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes, qızardılmış kartof və soğandan, yumurtadan və bağlayıcıdan, məsələn, matzo yeməyi və ya çörək qırıntılarından hazırlanan qızardılmış kartof pancake. İdeal formada, xırtıldayan bir xarici və içərisində yüngül, kremli olurlar. Çox az yağla qarışdırılan qəhvəyi qəhvəyi yeyəcəyinizi bir saniyə də düşünməyin.


Klassik Latkes Necə Hazırlanır: Ən Asan, Ən Sadə Metod

Hər yəhudi ailəsinin latkesə fərqli yanaşması var. Bəziləri düz və dantellidir, digərləri əhəmiyyətli dərəcədə çeynənir. Bu yeməyin gözəlliyi, pis ola bilməməsidir. Axı, yağda doğranmış kartofdan danışırıq. Buna nail ola bilsəniz, hər hansı bir reseptin dadlı olacağına əmin olun.

Beş klassik latke reseptini sınadıqdan sonra əsas maddələri təyin etdim və sizə bu resepti gətirmək üçün ən ağıllı texnikaları yığdım. Nəticə, qaymaqlı bir kartof və soğan dolu cibini ortaya çıxardığınız zaman parçalanan latkesə xidmət edən sadə bir texnikadır. Bu resept, alma və xama üçün vasitə axtaran ilk dəfə latke istehsalçıları üçün əladır, ancaq bir latte hazırlama mütəxəssisi olsanız da, bu resept bir və ya iki hiylə ilə sizə kömək edə bilər. Klassik lətifələri necə hazırlamaq olar.

Daha Yaxşı Latkeslərin Sirri: Neft və Toyuq Schmaltz

Latkesin ən vacib elementi, simvolik və kulinariya baxımından, kartof növü və ya seçdiyiniz bağlayıcı ola bilməz. Əksinə, bu yəhudi kartof pancake qızardığı yağdır. Toyuq şmaltzından, fıstıq və ya canola kimi neytral qızartma yağından və ya zeytun yağından istifadə edin, yağ bu ilin mənalı vaxtını mənalı edir.

Çuqun tavalar qızartmaq üçün ən yaxşı vasitədir, çünki istiliyi bərabər payladıqları və bu istiliyi saxladıqları üçün hər latke əlavə etdikdən sonra yağ istiliyinin çox aşağı düşmədiyinə əmin olurlar. Əgər yağ düzgün temperaturda olarsa, ləzzət yağın deyil, yağın ləzzətli ləzzətini alaraq, müəyyən müddət ərzində hazırlanmalıdır. Açıq qızıl-qəhvəyi deyil, ləkələrdə dərin, zəngin qəhvəyi rəng axtarın. Tırtılları çevirməyə çalışdığınız zaman bir -birindən tutmalı və parçalanmamalıdır.

Toyuq şmaltz və ya işlənmiş toyuq yağı (bəzən soğanla ətirli) ənənəvi yəhudi yeməklərinin əsasını təşkil edir. Ləzzət zərif və son dərəcə ləzzətlidir və bu Hanukkahdan həqiqətən xüsusi ləzzətlər hazırlamağa kömək edə bilər. Bir kosher qəssabı və ya ən yaxın virtual alış -veriş səbətini tapın və bu resept üçün toyuq şmaltzını götürün. Zəngin, ətirli bir ləzzət almaq üçün yarım yağ və yarım şmaltdan istifadə edin.

Məlumat Üçün

  • Kartof intellekti: Bu resept üçün 1 1/2 kilo çörəkçilik kartofuna ehtiyacınız olacaq. Nişasta yüksək olan və quru, unlu bir quruluşa sahib olan qarğıdalılar ən yaxşı işləyir, çünki kartofun quruluğu xırtıldayan bir toxumanın yaranmasından qismən məsuldur.
  • Yağ intellekti: Toyuq şmaltz və ya işlənmiş toyuq yağı, lateks qızartmaq üçün ən çox sevdiyimiz yağlardan biridir. Bir kosher və ya digər nüfuzlu bir qəssab, əks halda toyuq şmaltzını daşıyır, İnternetdə tapıla bilər.
  • Alət ucu: Kəsmə diski olan bir qida prosessoru, kartof və soğanı parçalamaq üçün sürətli bir iş görür. Parçaların ağlabatan uzunluqda olması üçün kartofu yarıya bölün.

Matzo Yemək daha yaxşı bir bağlayıcıdır

Matzo (və ya matzah) bir xəmirə bənzəyən mayasız çörəkdir. Yəhudilərin Pasxa bayramı günü ənənəvi olaraq yeyilən çörək un və su ilə hazırlanır və qarışdırıldıqdan sonra tez bişirilir ki, mayalanma baş verməsin. Matzo yeməyi, matzonun kobud toxumalı çörək qırıntılarına üyüdülməsi ilə hazırlanır. Ən çox matzo topları ilə əlaqəli olsa da, köftədən tortlara, tortlara qədər çörək qırıntılarının çağırıldığı hər yerdə istifadə edilə bilər.

Müəllif və kulinariya müəllimi Tami Weiserə görə, yəhudi aşpazlar tez -tez latzalarına matzo yeməyi daxil edirlər, çünki "bu, keçən yazdan [Pasxadan] qalan məhsul idi və çox yaxşı saxlanılırdı". Qurudulmuş çörək qırıntıları yaxşı bir əvəzedicidir, ancaq latks dilində Tami deyir ki, "çörək qırıntılarının istifadəsi olduqca nadir və qeyri -adi haldır". Matzo yeməyi qurudulmuş çörək qırıntılarından daha qabarıqdır, buna görə də matzonu latke xəmirinə daxil etmənin açarı, qızartmadan əvvəl kartofdan mayenin udulması üçün matzoya bir neçə dəqiqə vaxt verməkdir.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes, qızardılmış kartof və soğandan, yumurtadan və bağlayıcıdan, məsələn, matzo yeməyi və ya çörək qırıntılarından hazırlanan qızardılmış kartof pancake. İdeal formada, xırtıldayan bir xarici və içərisində yüngül, kremli olurlar. Çox az yağla qarışdırılan qəhvəyi qəhvəyi yeyəcəyinizi bir saniyə də düşünməyin.


Klassik Latkes Necə Hazırlanır: Ən Asan, Ən Sadə Metod

Hər yəhudi ailəsinin latkesə fərqli yanaşması var. Bəziləri düz və dantellidir, digərləri əhəmiyyətli dərəcədə çeynənir. Bu yeməyin gözəlliyi, pis ola bilməməsidir. Axı, yağda doğranmış kartofdan danışırıq. Buna nail ola bilsəniz, hər hansı bir reseptin dadlı olacağına əmin olun.

Beş klassik latke reseptini sınadıqdan sonra əsas maddələri təyin etdim və sizə bu resepti gətirmək üçün ən ağıllı texnikaları yığdım. Nəticə, qaymaqlı bir kartof və soğan dolu cibini ortaya çıxardığınız zaman parçalanan latkesə xidmət edən sadə bir texnikadır. Bu resept, alma və xama üçün vasitə axtaran ilk dəfə latke istehsalçıları üçün əladır, ancaq bir latte hazırlama mütəxəssisi olsanız da, bu resept bir və ya iki hiylə ilə sizə kömək edə bilər. Klassik lətifələri necə hazırlamaq olar.

Daha Yaxşı Latkeslərin Sirri: Neft və Toyuq Schmaltz

Latkesin ən vacib elementi, simvolik və kulinariya baxımından, kartof növü və ya seçdiyiniz bağlayıcı ola bilməz. Əksinə, bu yəhudi kartof pancake qızardığı yağdır. Toyuq şmaltzından, fıstıq və ya canola kimi neytral qızartma yağından və ya zeytun yağından istifadə edin, yağ bu ilin mənalı vaxtını mənalı edir.

Çuqun tavalar qızartmaq üçün ən yaxşı vasitədir, çünki istiliyi bərabər payladıqları və bu istiliyi saxladıqları üçün hər latke əlavə etdikdən sonra yağ istiliyinin çox aşağı düşmədiyinə əmin olurlar. Əgər yağ düzgün temperaturda olarsa, ləzzət yağın deyil, yağın ləzzətli ləzzətini alaraq, müəyyən müddət ərzində hazırlanmalıdır. Açıq qızıl-qəhvəyi deyil, ləkələrdə dərin, zəngin qəhvəyi rəng axtarın. Tırtılları çevirməyə çalışdığınız zaman bir -birindən tutmalı və parçalanmamalıdır.

Toyuq şmaltz və ya işlənmiş toyuq yağı (bəzən soğanla ətirli) ənənəvi yəhudi yeməklərinin əsasını təşkil edir. Ləzzət zərif və son dərəcə ləzzətlidir və bu Hanukkahdan həqiqətən xüsusi ləzzətlər hazırlamağa kömək edə bilər. Bir kosher qəssabı və ya ən yaxın virtual alış -veriş səbətini tapın və bu resept üçün toyuq şmaltzını götürün. Zəngin, ətirli bir ləzzət almaq üçün yarım yağ və yarım şmaltdan istifadə edin.

Məlumat Üçün

  • Kartof intellekti: Bu resept üçün 1 1/2 kilo çörəkçilik kartofuna ehtiyacınız olacaq. Nişasta yüksək olan və quru, unlu bir quruluşa sahib olan qarğıdalılar ən yaxşı işləyir, çünki kartofun quruluğu xırtıldayan bir toxumanın yaranmasından qismən məsuldur.
  • Yağ intellekti: Toyuq şmaltz və ya işlənmiş toyuq yağı, lateks qızartmaq üçün ən çox sevdiyimiz yağlardan biridir. Bir kosher və ya digər nüfuzlu bir qəssab, əks halda toyuq şmaltzını daşıyır, İnternetdə tapıla bilər.
  • Alət ucu: Kəsmə diski olan bir qida prosessoru, kartof və soğanı parçalamaq üçün sürətli bir iş görür. Parçaların ağlabatan uzunluqda olması üçün kartofu yarıya bölün.

Matzo Yemək daha yaxşı bir bağlayıcıdır

Matzo (və ya matzah) bir xəmirə bənzəyən mayasız çörəkdir. Yəhudilərin Pasxa bayramı günü ənənəvi olaraq yeyilən çörək un və su ilə hazırlanır və qarışdırıldıqdan sonra tez bişirilir ki, mayalanma baş verməsin. Matzo yeməyi, matzonun kobud toxumalı çörək qırıntılarına üyüdülməsi ilə hazırlanır. Ən çox matzo topları ilə əlaqəli olsa da, köftədən tortlara, tortlara qədər çörək qırıntılarının çağırıldığı hər yerdə istifadə edilə bilər.

Müəllif və kulinariya müəllimi Tami Weiserə görə, yəhudi aşpazlar tez -tez latzalarına matzo yeməyi daxil edirlər, çünki "bu, keçən yazdan [Pasxadan] qalan məhsul idi və çox yaxşı saxlanılırdı". Qurudulmuş çörək qırıntıları yaxşı bir əvəzedicidir, ancaq latks dilində Tami deyir ki, "çörək qırıntılarının istifadəsi olduqca nadir və qeyri -adi haldır". Matzo yeməyi qurudulmuş çörək qırıntılarından daha qabarıqdır, buna görə də matzonu latke xəmirinə daxil etmənin açarı, qızartmadan əvvəl kartofdan mayenin udulması üçün matzoya bir neçə dəqiqə vaxt verməkdir.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes, qızardılmış kartof və soğandan, yumurtadan və bağlayıcıdan, məsələn, matzo yeməyi və ya çörək qırıntılarından hazırlanan qızardılmış kartof pancake. İdeal formada, xırtıldayan bir xarici və içərisində yüngül, kremli olurlar. Çox az yağla qarışdırılan qəhvəyi qəhvəyi yeyəcəyinizi bir saniyə də düşünməyin.


Klassik Latkes Necə Hazırlanır: Ən Asan, Ən Sadə Metod

Hər yəhudi ailəsinin latkesə fərqli yanaşması var. Bəziləri düz və dantellidir, digərləri əhəmiyyətli dərəcədə çeynənir. Bu yeməyin gözəlliyi, pis ola bilməməsidir. Axı, yağda doğranmış kartofdan danışırıq. Buna nail ola bilsəniz, hər hansı bir reseptin dadlı olacağına əmin olun.

Beş klassik latke reseptini sınadıqdan sonra əsas maddələri təyin etdim və sizə bu resepti gətirmək üçün ən ağıllı texnikaları yığdım. Nəticə, qaymaqlı bir kartof və soğan dolu cibini ortaya çıxardığınız zaman parçalanan latkesə xidmət edən sadə bir texnikadır. Bu resept, alma və xama üçün vasitə axtaran ilk dəfə latke istehsalçıları üçün əladır, ancaq bir latte hazırlama mütəxəssisi olsanız da, bu resept bir və ya iki hiylə ilə sizə kömək edə bilər. Klassik lətifələri necə hazırlamaq olar.

Daha Yaxşı Latkeslərin Sirri: Neft və Toyuq Schmaltz

Latkesin ən vacib elementi, simvolik və kulinariya baxımından, kartof növü və ya seçdiyiniz bağlayıcı ola bilməz. Əksinə, bu yəhudi kartof pancake qızardığı yağdır. Toyuq şmaltzından, fıstıq və ya canola kimi neytral qızartma yağından və ya zeytun yağından istifadə edin, yağ bu ilin mənalı vaxtını mənalı edir.

Çuqun tavalar qızartmaq üçün ən yaxşı vasitədir, çünki istiliyi bərabər payladıqları və bu istiliyi saxladıqları üçün hər latke əlavə etdikdən sonra yağ istiliyinin çox aşağı düşmədiyinə əmin olurlar. Əgər yağ düzgün temperaturda olarsa, ləzzət yağın deyil, yağın ləzzətli ləzzətini alaraq, müəyyən müddət ərzində hazırlanmalıdır. Açıq qızıl-qəhvəyi deyil, ləkələrdə dərin, zəngin qəhvəyi rəng axtarın. Tırtılları çevirməyə çalışdığınız zaman bir -birindən tutmalı və parçalanmamalıdır.

Toyuq şmaltz və ya işlənmiş toyuq yağı (bəzən soğanla ətirli) ənənəvi yəhudi yeməklərinin əsasını təşkil edir. Ləzzət zərif və son dərəcə ləzzətlidir və bu Hanukkahdan həqiqətən xüsusi ləzzətlər hazırlamağa kömək edə bilər. Bir kosher qəssabı və ya ən yaxın virtual alış -veriş səbətini tapın və bu resept üçün toyuq şmaltzını götürün. Zəngin, ətirli bir ləzzət almaq üçün yarım yağ və yarım şmaltdan istifadə edin.

Məlumat Üçün

  • Kartof intellekti: Bu resept üçün 1 1/2 kilo çörəkçilik kartofuna ehtiyacınız olacaq. Nişasta yüksək olan və quru, unlu bir quruluşa sahib olan qarğıdalılar ən yaxşı işləyir, çünki kartofun quruluğu xırtıldayan bir toxumanın yaranmasından qismən məsuldur.
  • Yağ intellekti: Toyuq şmaltz və ya işlənmiş toyuq yağı, lateks qızartmaq üçün ən çox sevdiyimiz yağlardan biridir. Bir kosher və ya digər nüfuzlu bir qəssab, əks halda toyuq şmaltzını daşıyır, İnternetdə tapıla bilər.
  • Alət ucu: Kəsmə diski olan bir qida prosessoru, kartof və soğanı parçalamaq üçün sürətli bir iş görür. Parçaların ağlabatan uzunluqda olması üçün kartofu yarıya bölün.

Matzo Yemək daha yaxşı bir bağlayıcıdır

Matzo (və ya matzah) bir xəmirə bənzəyən mayasız çörəkdir. Yəhudilərin Pasxa bayramı günü ənənəvi olaraq yeyilən çörək un və su ilə hazırlanır və qarışdırıldıqdan sonra tez bişirilir ki, mayalanma baş verməsin. Matzo yeməyi, matzonun kobud toxumalı çörək qırıntılarına üyüdülməsi ilə hazırlanır. Ən çox matzo topları ilə əlaqəli olsa da, köftədən tortlara, tortlara qədər çörək qırıntılarının çağırıldığı hər yerdə istifadə edilə bilər.

Müəllif və kulinariya müəllimi Tami Weiserə görə, yəhudi aşpazlar tez -tez latzalarına matzo yeməyi daxil edirlər, çünki "bu, keçən yazdan [Pasxadan] qalan məhsul idi və çox yaxşı saxlanılırdı". Qurudulmuş çörək qırıntıları yaxşı bir əvəzedicidir, ancaq latks dilində Tami deyir ki, "çörək qırıntılarının istifadəsi olduqca nadir və qeyri -adi haldır". Matzo yeməyi qurudulmuş çörək qırıntılarından daha qabarıqdır, buna görə də matzonu latke xəmirinə daxil etmənin açarı, qızartmadan əvvəl kartofdan mayenin udulması üçün matzoya bir neçə dəqiqə vaxt verməkdir.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes, qızardılmış kartof və soğandan, yumurtadan və bağlayıcıdan, məsələn, matzo yeməyi və ya çörək qırıntılarından hazırlanan qızardılmış kartof pancake. İdeal formada, xırtıldayan bir xarici və içərisində yüngül, kremli olurlar. Çox az yağla qarışdırılan qəhvəyi qəhvəyi yeyəcəyinizi bir saniyə də düşünməyin.


Klassik Latkes Necə Hazırlanır: Ən Asan, Ən Sadə Metod

Hər yəhudi ailəsinin latkesə fərqli yanaşması var. Bəziləri düz və dantellidir, digərləri əhəmiyyətli dərəcədə çeynənir. Bu yeməyin gözəlliyi, pis ola bilməməsidir. Axı, yağda doğranmış kartofdan danışırıq. Buna nail ola bilsəniz, hər hansı bir reseptin dadlı olacağına əmin olun.

Beş klassik latke reseptini sınadıqdan sonra əsas maddələri təyin etdim və sizə bu resepti gətirmək üçün ən ağıllı texnikaları yığdım. Nəticə, dişlədiyiniz zaman parçalanan, qaymaqlı kartof və soğan dolu cibini ortaya çıxaran latkesə xidmət edən sadə bir texnikadır. Bu resept, alma və xama üçün vasitə axtaran ilk dəfə latke istehsalçıları üçün əladır, ancaq bir latte hazırlama mütəxəssisi olsanız da, bu resept bir və ya iki hiylə ilə sizə kömək edə bilər. Klassik lətifələri necə hazırlamaq olar.

Daha Yaxşı Latkeslərin Sirri: Neft və Toyuq Schmaltz

Latkesin ən vacib elementi, simvolik və kulinariya baxımından, kartof növü və ya seçdiyiniz bağlayıcı ola bilməz. Əksinə, bu yəhudi kartof pancake qızardığı yağdır. Toyuq şmaltzından, fıstıq və ya canola kimi neytral qızartma yağından və ya zeytun yağından istifadə edin, yağ bu ilin mənalı vaxtını mənalı edir.

Çuqun tavalar qızartmaq üçün ən yaxşı vasitədir, çünki istiliyi bərabər paylayır və istiliyi saxlayır, hər latke əlavə etdikdən sonra yağ istiliyinin çox aşağı düşməməsini təmin edir. If the oil is at the correct temperature, the latkes should be done within the given range of cook time, taking on the savory flavor of the oil but not the grease. Look for a deep, rich brown color on the latkes, not a light golden-brown. When you try to flip the latkes they should hold together and not break apart.

Chicken schmaltz, or rendered chicken fat (sometimes flavored with onion), is a staple of traditional Jewish cooking. The flavor is delicate and supremely savory and can help you make truly special latkes this Hanukkah. Seek out a kosher butcher or your nearest virtual shopping cart and pick up chicken schmaltz for this recipe. Use half oil and half schmaltz for a rich, succulent flavor.

For Your Information

  • Potato intel: You will need 1 1/2 pounds of baking potatoes for this recipe. Russets, which are high in starch and have a dry, mealy texture, work best since the dryness of the potato is partially responsible for creating a crispy texture.
  • Fat intel: Chicken schmaltz or rendered chicken fat is one of our preferred fats for frying latkes. A kosher or other reputable butcher may carry chicken schmaltz otherwise, it can be found online.
  • Tool tip: A food processor with the shredding disc makes quick work of shredding the potatoes and onions. Cut the potatoes in half crosswise to keep the pieces a reasonable length.

Matzo Meal Is a Better Binder

Matzo (or matzah) is an unleavened bread, akin to a cracker. Traditionally eaten during the week of the Jewish holiday of Passover, the bread is made with flour and water and baked quickly after mixing, so that no leavening from fermentation occurs. Matzo meal is made by grinding matzo into a coarsely textured breadcrumb. Although it is most often associated with matzo balls, it can be used anywhere breadcrumbs are called for, from meatballs to desserts to latkes.

According to author and culinary educator Tami Weiser, Jewish cooks often include matzo meal in their latkes because “it was the leftover product from the past spring [Passover] and kept very well.” Dried breadcrumbs are a good substitute, but in latkes Tami says that “breadcrumb [use] is pretty rare and rather unusual.” Matzo meal is coarser than dried breadcrumbs, so a key to including matzo in latke batter is to give the matzo a few minutes to absorb the liquid from the potato before frying.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes are pan-fried potato pancakes made from grated potatoes and onion, an egg, and a binder, such as matzo meal or breadcrumbs. In their ideal form, they have a crispy exterior and a light, creamy inside. Don’t for a second think you’ll be eating hash browns, which tend to be griddled with far less fat.


How To Make Classic Latkes: The Easiest, Simplest Method

Every Jewish family has a different take on latkes. Some are flat and lacy, while others are thick with substantial chew. The beauty of this food is in its near inability to be bad. After all, we are talking about potatoes crisped up in fat. If you can achieve that, any recipe is sure to be delicious.

After testing five classic latke recipes, I determined the essential ingredients and have culled the cleverest techniques to bring you this very recipe. The result is a straightforward technique serving up latkes that shatter when you bite into them, revealing a creamy potato- and onion-packed pocket. This recipe is great for first-time latke makers seeking a vehicle for applesauce and sour cream, but even if you’re a latke-making expert, this recipe still might help you out with a trick or two. Here’s how to make classic latkes.

The Secret for Better Latkes: Oil və Chicken Schmaltz

The most important element of latkes, symbolically and culinarily, might not be the type of potatoes or which binder you choose. Rather, it is the oil in which these Jewish potato pancakes fry. Whether you use chicken schmaltz, a neutral frying oil like peanut or canola, or olive oil, the oil is what makes it meaningful for this time of year.

Cast iron pans are the best tool for frying because they distribute the heat evenly and retain that heat, making sure that the oil temperature does not drop too low after you add each latke. If the oil is at the correct temperature, the latkes should be done within the given range of cook time, taking on the savory flavor of the oil but not the grease. Look for a deep, rich brown color on the latkes, not a light golden-brown. When you try to flip the latkes they should hold together and not break apart.

Chicken schmaltz, or rendered chicken fat (sometimes flavored with onion), is a staple of traditional Jewish cooking. The flavor is delicate and supremely savory and can help you make truly special latkes this Hanukkah. Seek out a kosher butcher or your nearest virtual shopping cart and pick up chicken schmaltz for this recipe. Use half oil and half schmaltz for a rich, succulent flavor.

For Your Information

  • Potato intel: You will need 1 1/2 pounds of baking potatoes for this recipe. Russets, which are high in starch and have a dry, mealy texture, work best since the dryness of the potato is partially responsible for creating a crispy texture.
  • Fat intel: Chicken schmaltz or rendered chicken fat is one of our preferred fats for frying latkes. A kosher or other reputable butcher may carry chicken schmaltz otherwise, it can be found online.
  • Tool tip: A food processor with the shredding disc makes quick work of shredding the potatoes and onions. Cut the potatoes in half crosswise to keep the pieces a reasonable length.

Matzo Meal Is a Better Binder

Matzo (or matzah) is an unleavened bread, akin to a cracker. Traditionally eaten during the week of the Jewish holiday of Passover, the bread is made with flour and water and baked quickly after mixing, so that no leavening from fermentation occurs. Matzo meal is made by grinding matzo into a coarsely textured breadcrumb. Although it is most often associated with matzo balls, it can be used anywhere breadcrumbs are called for, from meatballs to desserts to latkes.

According to author and culinary educator Tami Weiser, Jewish cooks often include matzo meal in their latkes because “it was the leftover product from the past spring [Passover] and kept very well.” Dried breadcrumbs are a good substitute, but in latkes Tami says that “breadcrumb [use] is pretty rare and rather unusual.” Matzo meal is coarser than dried breadcrumbs, so a key to including matzo in latke batter is to give the matzo a few minutes to absorb the liquid from the potato before frying.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes are pan-fried potato pancakes made from grated potatoes and onion, an egg, and a binder, such as matzo meal or breadcrumbs. In their ideal form, they have a crispy exterior and a light, creamy inside. Don’t for a second think you’ll be eating hash browns, which tend to be griddled with far less fat.


How To Make Classic Latkes: The Easiest, Simplest Method

Every Jewish family has a different take on latkes. Some are flat and lacy, while others are thick with substantial chew. The beauty of this food is in its near inability to be bad. After all, we are talking about potatoes crisped up in fat. If you can achieve that, any recipe is sure to be delicious.

After testing five classic latke recipes, I determined the essential ingredients and have culled the cleverest techniques to bring you this very recipe. The result is a straightforward technique serving up latkes that shatter when you bite into them, revealing a creamy potato- and onion-packed pocket. This recipe is great for first-time latke makers seeking a vehicle for applesauce and sour cream, but even if you’re a latke-making expert, this recipe still might help you out with a trick or two. Here’s how to make classic latkes.

The Secret for Better Latkes: Oil və Chicken Schmaltz

The most important element of latkes, symbolically and culinarily, might not be the type of potatoes or which binder you choose. Rather, it is the oil in which these Jewish potato pancakes fry. Whether you use chicken schmaltz, a neutral frying oil like peanut or canola, or olive oil, the oil is what makes it meaningful for this time of year.

Cast iron pans are the best tool for frying because they distribute the heat evenly and retain that heat, making sure that the oil temperature does not drop too low after you add each latke. If the oil is at the correct temperature, the latkes should be done within the given range of cook time, taking on the savory flavor of the oil but not the grease. Look for a deep, rich brown color on the latkes, not a light golden-brown. When you try to flip the latkes they should hold together and not break apart.

Chicken schmaltz, or rendered chicken fat (sometimes flavored with onion), is a staple of traditional Jewish cooking. The flavor is delicate and supremely savory and can help you make truly special latkes this Hanukkah. Seek out a kosher butcher or your nearest virtual shopping cart and pick up chicken schmaltz for this recipe. Use half oil and half schmaltz for a rich, succulent flavor.

For Your Information

  • Potato intel: You will need 1 1/2 pounds of baking potatoes for this recipe. Russets, which are high in starch and have a dry, mealy texture, work best since the dryness of the potato is partially responsible for creating a crispy texture.
  • Fat intel: Chicken schmaltz or rendered chicken fat is one of our preferred fats for frying latkes. A kosher or other reputable butcher may carry chicken schmaltz otherwise, it can be found online.
  • Tool tip: A food processor with the shredding disc makes quick work of shredding the potatoes and onions. Cut the potatoes in half crosswise to keep the pieces a reasonable length.

Matzo Meal Is a Better Binder

Matzo (or matzah) is an unleavened bread, akin to a cracker. Traditionally eaten during the week of the Jewish holiday of Passover, the bread is made with flour and water and baked quickly after mixing, so that no leavening from fermentation occurs. Matzo meal is made by grinding matzo into a coarsely textured breadcrumb. Although it is most often associated with matzo balls, it can be used anywhere breadcrumbs are called for, from meatballs to desserts to latkes.

According to author and culinary educator Tami Weiser, Jewish cooks often include matzo meal in their latkes because “it was the leftover product from the past spring [Passover] and kept very well.” Dried breadcrumbs are a good substitute, but in latkes Tami says that “breadcrumb [use] is pretty rare and rather unusual.” Matzo meal is coarser than dried breadcrumbs, so a key to including matzo in latke batter is to give the matzo a few minutes to absorb the liquid from the potato before frying.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes are pan-fried potato pancakes made from grated potatoes and onion, an egg, and a binder, such as matzo meal or breadcrumbs. In their ideal form, they have a crispy exterior and a light, creamy inside. Don’t for a second think you’ll be eating hash browns, which tend to be griddled with far less fat.


Videoya baxın: Pallo latkae by Tom $Angela (Yanvar 2022).