Soslar

Hollandais sousu


Hollandaise sousu hazırlamaq üçün maddələr

  1. Toyuq yumurtası 3 ədəd.
  2. Kərə yağı 200-250 qr.
  3. Limon suyu 2 osh qaşığı. qaşıqlar.
  4. Quru şərab və ya soyuq su 2 osh qaşığı. qaşıqlar.
  5. Duz, dadmaq üçün istiot.
  • Əsas Tərkibi Yumurta, Kərə yağı
  • 4 porsiyona xidmət edir
  • Dünya mətbəxiFrench mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Bıçaq, Kiçik pan, Böyük pan, Çırpma, Mikrodalğalı soba, Plitələr, Soba, Soslu qayıq

Holland sousunun bişirilməsi:

Addım 1: su hamamı hazırlayın.

Su banyosunu düzəltmək üçün iki qazan lazımdır - biri geniş, ikincisi kiçik, birincisi təmizlənəcəkdir. İkinci tavanın tutacaqları birincinin tərəflərinə dayansa yaxşı olar. Böyük qazana o qədər su tökün ki, kiçik qazanın dibi bir az suya batır. Qazanları sobanın üstünə qoyub orta istidən çıxarırıq və bir qaynadək gətiririk, sonra yanğını ən aza endiririk ki, su bir az qaynadılsın.

Addım 2: kərə yağı hazırlayın.

Kərə yağı bir bıçaqla kəsici lövhədə kiçik kublara kəsin. Bir boşqaba qoyduq və 30 saniyə mikrodalğaya qoyduq ki, əriysin. Sobanın yaxınlığında yağ ilə bir boşqab buraxırıq, o, tez bir zamanda lazımlı olacaq. Yağ isti qalmalıdır.

Addım 3: yumurtaları hazırlayın.

Sarını zülallardan ayırın. Zülalları tərk edirik, onlar bizim üçün faydalı olmayacaqdır. Sarılıqlarını kiçik bir qaba qoyun, onlara quru şərab və ya soyuq su tökün. Sonra duz, istiot vurun və təxminən 1 dəqiqə bir çırpın. Su banyosuna çırpılmış sarısı olan bir qab qoyduq, çırpma ilə çırpmağa davam etdik. Qarışığı daim döymək çox vacibdir, çünki yumurtalardan omlet çıxa bilər. Qarışıq tavanın dibinə yaxınlaşdıqdan dərhal sonra kiçik vannanı su banyosundan çıxarın. Çırpmağı dayandıra bilməzsiniz, buna görə qazanı ağırlığa bükürük, qarışığı soyudana qədər çırpırıq, sonra yenidən hamamın üstünə qoyuruq. Qarışıqınız daim ağardırsa, böyük bir qazanın altındakı istiliyi söndürün.

Addım 4: Hollandiya sousunu hazırlayın.

Yumurtalar viskoz hala gəldikdən sonra qarışığı bir çırpma ilə çalmağa davam edərək nazik bir axın içində isti yağ tökməyə başlayırıq. Kərə yağı yavaş-yavaş tökün, çünki sous delaminasiya edə bilər. Nəticə limon suyu tökdüyümüz və su banyosundan çıxardığımız qalın qaymaqlı bir sousdur. Sosun çox qalın olduğunu düşünürsənsə, bir az ilıq su əlavə edin və yüngülcə çırpın.

Addım 4: Hollandiya sousuna xidmət edin.

Hollandaise sousunu ağır bir gəmiyə tökün və kartof, gül kələm, qulançar kimi isti qaynadılmış tərəvəzlərə xidmət edin. İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Hollandaise sousu isti verilir, ona görə servis etməzdən əvvəl bişirilməyiniz məsləhətdir, çünki sousu qıvrıla biləcəyi üçün qızdıra bilməzsiniz. Əvvəlcədən bişirmək istəyirsinizsə, onda bir qarışdırıcı ilə yumurtalardan qalan ağları döyüb hazır sousda qarışdırmaq lazımdır. Soyuducuda saxlanıla bilən və sonra su banyosunda qızdırıla bilən "Havalı Holland Sousu" çıxdı.

- - Hollandais sousu bir qarışdırıcıda hazırlana bilər. Bu vəziyyətdə, kərə yağının yarısına ehtiyacınız var. Bunu etmək üçün yumurta sarısını bir qarışdırıcı ilə döyün, isti qaymaqlı azca, sonra limon suyu ilə incə bir tökün. Bütün maddələr töküldükdən sonra başqa 30 saniyə döyün. Sousu təxminən 5 dəqiqə dayanmaq üçün buraxın. Sos qalın deyilsə, sousu olan qabları mikrodalğada 10 saniyə qoyun və dərhal 30 saniyə qarışdırıcı ilə döyünməyə davam edin.

- - Holland termosunu termosa tökərək isti saxlaya bilərsiniz. Termosu qaynar su ilə əvvəlcədən yuyun.


Videoya baxın: BİR SOS BU KADARMI HERŞEYE YAKIŞIR: HOLLANDAİSE SOSU TARİFİ Nurmutfagi NurGüL (Oktyabr 2021).