Digər

Yunan Portağal Qovurma Quzu resepti


  • Reseptlər
  • Tərkibi
  • Ət və quş əti
  • Quzu
  • Qızarmış qoyun əti
  • Quzu qovrulmuş ayağı

Yunanıstanda qızardılmış ət (quzu, mal əti, toyuq) və kartof il boyu hər yerdə olur. Bunu evə qayıdanda sınadım və çox dadlıdır! Limona qayıtmadan bir az vaxt keçə bilər - və bu yemək sadə olduğu qədər dadlıdır.


Böyük London, İngiltərə, Böyük Britaniya

75 nəfər bunu etdi

TərkibiXidmət edir: 4

  • 1 yarım ayaq quzu
  • 10-12 ədəd orta ölçülü kartof, qabığı soyularaq 5 sm dilimlərə kəsilir
  • 5 diş sarımsaq
  • 4 xörək qaşığı qaranlıq fransız xardal
  • böyük bir portağalın suyu
  • 1 xörək qaşığı oregano
  • 3 xörək qaşığı zeytun yağı
  • duz və istiot (dadmaq üçün)

MetodHazırlıq: 30 dəq ›Pişirmə: 1 saat› Hazırlıq: 1 saat 30 dəq

  1. Fırını 180 C / Qaz işarəsi 4 -ə qədər qızdırın. Böyük bir qabda portağal suyu, xardal, zeytun yağı, oregano, duz və istiot qarışdırın.
  2. Birləşdirildikdən sonra kartofu qaba əlavə edin və qarışığı yaxşıca örtün. Kartofu böyük bir qızartma qabına köçürün.
  3. Sonra quzuya 2 sm dərinlikdə kəsiklər kəsin və sarımsaq mixəklərini yarıqlara doldurun. Quzu qalan portağal suyu qarışığı ilə qaba qoyun; hərtərəfli örtün və kartofun üstünə qovurma qabına köçürün. Portağal suyu qarışığından hər hansı biri qabda qalırsa, qoyun və kartofun üzərinə tökün.
  4. Kartof hazır olana qədər və qapısı orta / orta yaxşı olana qədər bişirin (təxminən 60 dəqiqə). Pişirmə zamanı hər 20-30 dəqiqədə bir yoxlayın və kartofun quruduğunu görürsünüzsə bir az isti su əlavə edin.

Aşpazın notu

İstəyirsinizsə, başqa bir ənənəvi hazırlıq üçün portağal yerinə iki limonun suyundan istifadə edin.

Quzu necə qızardılır

Quzu bişirməyin nə qədər asan olduğunu görmək üçün videomuzu izləyin. İndi baxın!

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(5)

İngilis dilində rəylər (6)

Çox dadlı və sadə resept. Yaxşı bir yunan qırmızı şüşə ilə yuyulduqda, hər şey çox gözəl birləşir.-21 Mart 2011

Tərəfdaş bunu bəyəndi və bəyəndim, buna görə təkrar edəcəyimiz bir reseptdir. Qarışıq kök tərəvəz, doğranmış qırmızı soğan, soyulmamış sarımsaq mixəkləri və quzu pirzolası ilə etdim. Quzu ətindən istifadə edərkən əvvəlcə tərəvəzləri tək bişirdim, ikincisinə də doğranmış ətləri əlavə etdim. Sosu tavanın altındakı formaları sevirəm.-26 İyul 2010

Həqiqətən gözəl, heç bir fransız xardalım yox idi, buna görə mayonez istifadə etdim.-02 Mar 2016


Yavaş Qovrulmuş Quzu Ayağı

Yunanlar qızardılmış qoyun ətini yumşalana qədər bişirirlər, yarısı sarımsaqlı limon ətirli bir maye halına gətirərək şirəli sousa çevirirlər və sos ilə qarışdırmırlar! Bu Yunan Yavaş Qovurulmuş Quzu Ayağının qovrulması üçün saatlarla saatlar lazım olsa da, çox asandır, demək olar ki, ağlasığmazdır və əlləri çox uzanır. Pasxa, Bazar Qovurması və ya hər hansı bir ziyafət üçün mükəmməl bir mərkəz !!


Quzu ətini necə bişirirəm?

Quzu ayağı dilimlənməyən və yan yeməklərlə xidmət edilməyən nadir bir çəhrayı ortada bişirilə bilər və ya aşağı düşənə qədər yavaş bişirilə bilər. Quzu ətini xırda -xırda bişirmək üçün bolca duz, istiot və qurudulmuş oregano ilə ədviyyat edin. Soyulmuş və doğranmış kartof, sarımsaq, rozmarin və oregano sobaya davamlı bir qazana (qapaqlı) əlavə edin və üstünə quzu qoyun. Ağ şərab tökün (daha qaranlıq bir sous istəyirsinizsə qırmızı istifadə edə bilərsiniz) və stok. Fırına qoyun və quzu yumşaq olana qədər 3-4 saat yavaş-yavaş qovurmağa icazə verin. Quzu və kartofun qəhvəyi və xırtıldayan olması üçün qapağı çıxarın və istiliyi artırın.

Qoyun 10-20 dəqiqə istirahət etməsinə icazə verin. Bu nöqtədə quzu qazandan çıxarıb bir küpə tökün və quzu istirahət edərkən kartofun qovrulmasına davam edə bilərsiniz. Quzu ətini doğrayın/doğrayın və kartof və sos ilə xidmət edin.


Yunan yavaş qovrulmuş keçi (və ya quzu) ayağı

Yavaş qovrulmuş quzu (və ya keçi) Fırında Yunanıstanda, xüsusən də Pasxa bayramında çox bəyənilir. Pasxadan əvvəl çoxları Lenten reseptləri bu taramasalata daldırma kimi, bu Yunan qəhvəyi mərcimək şorbası və bu Bişmiş nəhəng lobya (Gigandes Plaki) çox populyardır!

Bir çox var Aralıq dənizi reseptləri, bəziləri olduqca sadə və irəli, digərləri isə daha mürəkkəb və mürəkkəbdir. Adamda, Krit, bəlkə də ən dadlısı həm də ən sadədir. Keyfiyyətli ət duz və istiotla ovuşdurulur və hazır olana qədər barbekü ilə bişirilir (ya da odun sobasında bişirilir-YUM!). Bu belədir! Başqa nə ədviyyat, nə souslar, nə kərə yağı, nə zeytun yağı, nə də heç nə!

Duz və bibər kifayətdir ömrünüz boyu xatırlayacağınız bir yemək hazırlayın! AMMA, (bəli ... görünür, həmişə "amma" var!) Ətin həqiqətən keyfiyyətli, mənalı olması lazımdır gənc, otla qidalanan və sərbəst yayılır Əgər mümkünsə!

Ümumiyyətlə yemirəm quzu və ya keçi bu səbəbdən. Ət kifayət qədər yaxşı deyilsə, öyrəşə bilmədiyim güclü bir dadı/qoxusu olduğunu görürəm. Düşünürəm ki, bunun heyvanların yetişdirilməsi və qidalanması ilə əlaqəsi var.

Bir tövlədə, günəşsiz, yüksək narahatlıq və keyfiyyətsiz qidalanan bir heyvanın tarlalarda, günəş altında, xoşbəxt, ot, otlar və digər əşyalarla yetişdirilən heyvanlardan çox fərqli bir dadı olacaq.

Yaxşı bir ət parçası tapanda xüsusi bir şey bişirmə fürsətini əldən vermirəm! Bəzən yuxarıda qeyd etdiyim Krit ənənəsinə sadiq qalaraq sobaya yalnız bir az duz, istiot və kiçik bir zeytun yağı tökürəm.

Digər vaxtlarda, daha şən bir şey istədikdə, a istifadə edən bu resepti izləyəcəyəm nar siropu şirəsi. Nar şirəsi olaraq da bilinən nar şirəsi, qaynadılmış və qalın bir sous halına gətirilmiş nar şirəsidir. Şirin və dadlıdır və ət yeməklərində və salatın bir hissəsi kimi istifadə edilə bilər.

Keçi əti hansı temperaturda bişirilməlidir?

Bu resept üçün soba termometrinə ehtiyacınız yoxdur və ətin daxili istiliyindən narahat olmaq lazım deyil. Yavaş qovurma üsulu əti mükəmməl bişirir və sümükdən çıxmasını yumşaldır.

Ancaq yalnız bilmək istəyirsinizsə, keçi üçün ət temperaturu təxminən 65 ° C və#8211 70 ° C olmalıdır.

Keçi ətini necə yumşaq edirsiniz?

Əvvəlcə gənc bir heyvanı seçməlisiniz. Unutmayın ki, heyvan nə qədər yaşlı olarsa, əti bir o qədər sərt olacaq.

Sonra, ətin kollagenini əridib jelatinə çevirən, daha ləzzətli və daha tender hala gətirən yavaş qovurma üsulunu seçməlisiniz. Bu resept üçün 180 ° C (356 ° F) çox yüksək görünə bilər, amma uzun illərdir ki, əksər Yunan evlərində belə edilir və işləyir.

Bəzi qeydlər/məsləhətlər:

  • Uzun pişirmə müddəti ət edəcək həssas, sulu və sümükdən düşmüşdür! Unutmayın ki, quzu bişirməyə keçidən daha çox vaxt tələb edir, çünki yağ daha yüksəkdir.
  • Axtarmaq keyfiyyətli ət!
  • Nar şərbəti əvəzinə istifadə edə bilərsiniz ağcaqayın siropu, bal və ya üzüm şərbəti.
  • Keçi/quzu ətinin sevdiyini unutmayın rozmarin və sarımsaq!
  • Artıq sarımsaq istifadə etdiyiniz üçün, bütün ampülləri alüminium folqa ilə sarın və karamelize, qovrulmuş sarımsaq əldə etmək üçün tavada bişirin. Bitirdikdən sonra folqa açın, ampulün altını kəsin və bankaya sıxın. Üst zeytun yağı və soyuducuda və ya dondurucuda saxlanacaq. Daha çox məlumat üçün kitchn -dən bu məqaləni yoxlayın.

Bu yazını paylaşın bəyəndinizsə (yuxarıdakı paylaşma düymələri!) və unutmayın abunə ol yeni reseptlər üçün və ya məni Instagram, Pinterest, Facebook -da izləyin


Kakadom və Portağallı Quzu Yoğurtlu Marinadlı Quzu

The New York Times Qida stilisti Yunhee Kim: Anne Disrude. Prop stilist: Deborah Williams.

Bu yaş qovrulmuş quzu ayağında bir ton maye yoxdur-bu, qovurmaq, qızartmaqla əlaqədardır və bir ət parçasına kifayət qədər maye əlavə etsəniz, artıq qovurmayacaqsınız. Bunun əvəzinə, quzu təzə nanə, portağal qabığı və kardamon ilə bəzədilmiş qatıq əsaslı şoraba ilə nəmləndirilir. Qatıq quzunun səthini qurumadan saxlayır və - şoraba ilə ləkələdikdən sonra quzu bir müddət oturmasına icazə versəniz (və etməlisiniz) - ətə marinad ətirləri ilə bir az nüfuz edir. Bunun heç bir müşayiətə ehtiyacı yoxdur, amma bir az istiliyiniz olsaydı, bir parça harissa yersiz olmazdı.

Quzu necə oymağı bilmirsən? Mark Bittman bu videoda necə olduğunu sizə göstərir.


Sherry-Portağal Quzu

Qovurmağı açın və yağları kəsin. Reroll 2 düymlük fasilələrlə ağır iplə bərkidilir. Sarımsağın yarısında yarıya bölünmüş qovurma məhsullarının səthində 10 (1/2 düym dərinlikdə) yarıq düzəldin.

Şirəsi və sonrakı 6 maddəni (dəfnə yarpağından suyu) böyük bir fermuarlı plastik torbada birləşdirin. Quzu möhürünü əlavə edin və soyuducuda 8-24 saat marinat edin.

Quzu torbadan çıxarın, şoraba qoyun və dəfnə yarpağını atın. Qovurmağı broyler tavasına qoyun və qızartmanın ən qalın hissəsinə ət termometrini daxil edin. Qızartma qabına 1/2 çay qaşığı duz səpin. Qovurma qabını 450 dərəcə 20 dəqiqə bişirin, 1/4 fincan ayrılmış şoraba ilə bir dəfə qızardın. Fırının temperaturunu 400 dərəcəyə endirin (quzu sobadan çıxarmayın) dörddə bir portağal əlavə edin və 1 saat və ya termometr 145 ° (orta nadir) 160 ° (orta) olana qədər bişirin. Qovurma dilimlənməzdən əvvəl 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Kiçik bir tencerede tava damlalarını, qalan şoraba və qarğıdalı nişastasını birləşdirin və 1 dəqiqə bişirin. Cəfəri qarışdırın. Quzu ilə sous verin.


Fırının əvvəlcədən 400 dərəcəyə qədər qızdırılması lazımdır.

Növbəti addım böyük bir qızartma qabını götürməkdir və sonra tavaya 1/2 çay qaşığı bibər, 3/4 çay qaşığı duz, yağ, kəklikotu, sarımsaq və pomidor əlavə edilməlidir.

Portağal qabığının zolaqları bir tərəvəz soyucu ilə çıxarılmalıdır.

Sonra qabığı incə dilimlərə kəsmək lazımdır.

Quzu pomidorun içinə qoyulmalı və lazım olduqda tava tərəflərinə itələməlisiniz.

Quzu 3/4 çay qaşığı bibər, 2 çay qaşığı duz və kimyonla ədviyyata ehtiyacı var.

Portağal qabığı ilə quzu ovuşdurmalısınız.

İndi quzu təxminən 1 saat 30 dəqiqə qovrulmalıdır. İstədiyiniz hazırlıq əldə edildikdə dayandıra bilərsiniz.

Bir kəsmə taxtası alın və quzu kəsmə taxtasına köçürülməlidir.


Quzu yun yolu

Quzunun çox gözəl və qəhvəyi olduğunu gördüyünüz kimi, bəziləri bitmiş deyirlər. Gözəl və yanmış kənarları var. Yunanlar öz quzularını yaxşı işlətməyi sevirlər və çox işlənmiş kimi görünə bilər, amma bu bizim xoşumuza gəlir - gözəl bir xırtıldayanlıqla düzəldilmişdir, amma daxili incədir və çox yaxşıdır.

Bu, ikinci dəfə quzu qovurmaq idi. Böyük ət parçaları həmişə məni qorxutdu, amma bişirməkdən daha az qorxuram. Quzu həmişə bir müalicədir və mən həmişə Yunan tərzli bir quzu sevirəm. Ləzzətlər məni həmişə ailəmlə birlikdə böyük yeməklərə aparır. Anam bunu tez -tez etmirdi, çünki biz uşaqlar bunu qiymətləndirmədik, amma nənə və babalarımla birlikdə bişmişik. katsiki ya da keçi.

İlk dəfə bütöv qovrulmuş birini Yunanıstanda aldım. 12 yaşım var yəqin ki, dünənki kimi dəqiq xatırlayıram. Nənə və babamın evinə gecə gec gəldik və ertəsi gün erkən günlərdə bir ömür boyu qorxutmaq üçün vanna otağından (evdən) istifadə etməyə cəsarət etdim. Qapını açdım və gözlərimdəki yuxunu silməzdən əvvəl dayımın dərisini soyan keçi ilə üzləşdim. Bu bir neçə ay həyatımda bir göz açan idi və uşaqlığımın ən yaxşı dolu xatirələri idi. O keçi babalarım sürüsünün bir parçası idi. Onunla və əmim oğlanları ilə birlikdə çox dağlara getməliyəm, keçilərə qulluq etməliyəm, onları sağımam, körpələrin doğulmasını seyr etməliyəm, körpələri qidalandırmalıyam. Təəccüblü idi və nəhayət (səslərindən nifrət edirəm) səhərlər qorxudan o birini yemək çox dadlı bir təcrübə idi.


Yavaş bişmiş yun əti

Fırını 160C/140C fan/qaz 3 -ə qədər qızdırın və mümkün qədər aşağı bir rəfdə oturun. Kiçik bir bıçaqla quzu hər tərəfə deşin, sonra hər yarığı sarımsaq və yarım hamsi filesi ilə doldurun. Hər şeyi yağla ovuşdurun, sonra mövsümə tökün.

Yanmaz güveç qabını qızdırın və quzu yaxşı qəhvəyi olana qədər hər tərəfdən qızardın. Ocağı götürün, quzu qabdan çıxarın və pomidor, yerkökü, adaçayı və bibəriyəyə tökün. Quzu üstünə oturun və kəklikotu üzərinə səpin.

Yeməyi örtün, sobanın alt rəfinə sürüşdürün və 4-5 saat bişənə qədər bişirin. Quzu qabdan diqqətlə qaldırın, otları atın və pomidorları şirələrə sıxın. Quzu ətini yeməyə qoyun və şirələri təmizləmək üçün tzatziki, noxud salatı və düz çörəklər ilə böyük parçalara bölün.

TƏCİLİ İPUÇLARI
NECƏ QALDIRILIR

Quzu iki gün qabağa qədər yavaş-yavaş bişirilə bilər, sonra yenidən qızdırmağa hazır olana qədər sərinləmək və soyudmaq olar. Quzudan yağ bərkiyəcək, sonra qaşıqlanıb atıla bilər.


Qidalanma Qrafik

Hər hissəyə görə qidalanma məlumatı

Kalori

Yeməklərin bədənimizə nə qədər enerji buraxdığını göstərir. Gündəlik kalori miqdarı əsasən insanın çəkisindən, cinsindən və fiziki fəaliyyət səviyyəsindən asılıdır. Bir insanın orta hesabla gündə 2000 kkal ehtiyacı var.

Yağ turşuları

Bədən istiliyini qorumağa kömək edərkən bədənə enerji vermək vacibdir. Doymuş & quot; pis & quot; doymamış & quot & yaxşı & quot; yağlara bölünür.

Doymuş yağlar

& Quot; Pis & quot; kimi tanınan yağlar əsasən heyvan qidalarında olur. Gündəlik olaraq istehlak etdiyiniz miqdarın yoxlanılması və nəzarət edilməsi vacibdir.

Karbohidratlar

Bədən üçün əsas enerji mənbəyidir. Əla mənbələr çörək, taxıl və makarondur. Daha yüksək qida dəyərinə sahib olsanız da doymuş hiss etməyiniz üçün kompleks karbohidratlardan istifadə edin.

Şəkərlər

Çiy qidalardan şəkər istehlak etməyə və işlənmiş şəkəri məhdudlaşdırmağa çalışın. Gündə nə qədər istehlak etdiyinizi hesablamaq üçün aldığınız məhsulların etiketlərini yoxlamaq vacibdir.

Protein

Əzələ böyüməsi üçün lazımdır və hüceyrələrin yaxşı işləməsinə kömək edir. Ət, balıq, süd, yumurta, bakliyat, qoz -fındıq və toxumda tapa bilərsiniz.

Liflər

Əsasən bitki qidalarında olurlar və balanslaşdırılmış çəki saxlayaraq yaxşı bağırsaq hərəkətini tənzimləməyə kömək edə bilərlər. Gündə ən az 25 qram lif yeməyi hədəfləyin.

Bədən üçün gündəlik az miqdarda duz lazımdır. Gündə 6 qram duzu aşmamaq və həddini aşmamaq üçün diqqətli olun

*Bir yetkinin gündəlik referans qəbuluna əsasən 2000 kcal.

*Qidalanma cədvəli və simvollar xidmət reseptlərinə deyil, əsas reseptə aiddir.


Videoya baxın: Tərəvəzli quzu qovurma (Yanvar 2022).