Digər

Profiterollar


Bir qabda suyu və yağı bir çimdik duz ilə birlikdə qaynadın, qaynamağa başlayanda oddan çıxarın və bütün unu bir anda qoyun. Yaxşı qarışdırın və hər zaman qarışdıraraq başqa iki dəqiqə atəşə qoyun. Alınan xəmir olduqca qalındır. Soyumağa icazə verin və sonra bir -bir yumurta əlavə edərək kompozisiyamızı daha elastik hala gətirin.


Çörək kağızı ilə örtülmüş və ya bir az kərə yağı ilə yağlanmış bir tepsidə xəmirin bir hissəsini götürün və yuvarlaq bir forma verməyə çalışın. Fırına qoyun (sobanın qapısını açmamağa diqqət edin, çünki içərisində çiy qalmaq təhlükəsi var) və qızardıqda hazır olduqları üçün çıxarın. Qoy sərinləsinlər.

Bu vaxt zərfdəki məlumatlara görə vanil kremini hazırlayın və şokoladı əridin.

Donutları yarıya bölün və vanil kremini əlavə edin və əridilmiş şokoladla bəzəyin. Sərtləşmək üçün onları soyuducuya qoyduq. Bu vaxt vanil dondurma, Finetti çubuqları və çırpılmış krem ​​alırıq.

Bir fincanda və ya bir qabda iki donut, vanil dondurma və çırpılmış krem ​​qoyduq. Ərinmiş şokoladla bəzəyin və nəhayət bir Finetti çubuğu qoyun.


Profiterollar

İlk dəfə qaynadılmış xəmir hazırladığımda bir forumda tapılan təsadüfi bir reseptdən istifadə etdim, hansının olduğunu da bilmirəm. Resepti belə xatırlamadım, çox təsirləndim. Yağ və suyu əsas olaraq istifadə edərək inanılmaz dərəcədə sadə bir resept idi. Bəlkə də sadəliyi məni sınamağa məcbur etdi, amma o vaxtlar şirniyyat məhsulları haqqında indiki qədər məlumatım yox idi. Əldə etdiklərim o zaman qənaətbəxş bir nəticə idi, amma indiki biliklər baxımından təhlil etsəm tamamilə səhvdir. İndi bilirəm ki, yağı və suyu olan bir xəmir yağı və südü əsas olaraq istifadə edən xəmirlə müqayisə olunmur. Kərə yağı və süd nəinki xəmirin dadını yaxşılaşdırır, həm də bərabər şəkildə bişməsinə kömək edir, ona ecler və ya choux kimi qızıl və xırtıldayan bir qabıq verir. Bu resept məşhur aşbaz Sadaharu Aoki tərəfindən hazırlanmışdır və həm profiterol, həm də choux a la creme və ya ekler ilə birlikdə istifadə edilə bilər.

Hamur üçün sizə lazım: 75 ml süd, 75 ml su, 75 q yağ (82% yağ), 5 q şəkər, 2 q duz, 100 q un (yüksək protein tərkibli çörək ununu seçin), 3 orta yumurta.
Su, süd, yağ, şəkər və duzu bir qabda birləşdirin. Tencereyi aşağı atəşə qoyun və qaynadək gətirin. Bununla birlikdə, qarışığı qaynatmadan əvvəl yağın tamamilə əridiyinə əmin olun. Qarışıq qaynamağa başlayanda, ocaqdan götürün və unu bir anda əlavə edin. Taxta bir qaşıq ilə homojen bir xəmir alana qədər qarışdırın. Tencereyi yenidən atəşə qoyun və taxta bir qaşıq ilə qarışdıraraq, tavanın dibində nazik bir xəmir qabığı yaranana qədər 1 dəqiqə bişirin. Ocaqdan götürün və xəmiri 10-15 dəqiqə soyudun, sonra yumurtaları bir-bir qarışdırın, yaxşı qarışdırın. Xəmiri yivli bir çantaya qoyun və çörək kağızı ilə örtülmüş bir tepsiyə kiçik toplar düzəldin.


Chouxu əvvəlcədən isidilmiş sobada 200 ° C-də 10 dəqiqə, sonra başqa 15-20 dəqiqə 170C-də bişirin. Qızıl və xırtıldayan choux almaq lazımdır. Tava içərisində sərinləsinlər.
Şokolad sousu üçün sizə lazım: 250 ml su, 55 q kakao, ¼ çay qaşığı duz, 30 q bal, 100 q şəkər, 60 q qara şokolad.
Su, kakao, duz, bal və şəkəri bir qabda birləşdirin və aşağı atəşə qoyun. Sos bir qədər qalınlaşana qədər bir neçə dəqiqə qaynadın. İstidən çıxarın və şokolad əlavə edin. Tamamilə əriyənə qədər qarışdırın. İstifadədən əvvəl sousu tamamilə soyumasına icazə verin.
Şirniyyatı bitirmək üçün hər bir çuxuru dondurma ilə doldurun (mənim vəziyyətimdə vanil, amma bəyəndiyinizi seçin). Chouxu bir dondurma qabına qoyun və bol şokolad sousu ilə örtün.


maddələr:

100 qr kərə yağı
1 çay qaşığı şəkər
bir çimdik duz
4 yumurta
125 qr un
400 ml süd
Vanilli dondurma
çırpılmış krem
şokolad siropu

Hazırlanma üsulu:

Bir qazanda süd, duz tozu, yağ və şəkər qaynadın. Qaynadıqda oddan çıxarın və unu bir anda tökün! Yaxşı qarışdırın, sonra sərinləmək üçün tərkibi tərk edin.

Yumurtaları yumşaq bir şəkildə qoyun və qarışdırın, proseduru dörd dəfə təkrarlayın. Top şəklində düzəldəcəyiniz və bir tepsidə bişirəcəyiniz yumşaq bir qabıq əldə etməlisiniz.

Hazır olduqdan sonra bir qapağı sındırın və əmələ gələn cibə bir fincan dondurma ilə doldurun. Üstünə şokolad sousu qoyun. Profiterollar hazırdır!


Profiterollar

Fırını 180 ° C -də yandırın. Suyu kərə yağı və duz ilə birlikdə atəşə qoyun və kərə yağı əriyib qaynana qədər qarışdırın, sonra unu əlavə edin. İstiliyi minimuma endirin və heç bir parça əmələ gəlməməsi üçün güclü şəkildə qarışdırın. Kompozisiya bir xəmirin tutarlılığını aldıqda və tavanın kənarlarından çıxdıqda, bir kənara qoyun və tamamilə soyudun.

Yumurtaları bir -bir xəmirə daxil edin və homojen hala gətirmək üçün güclü şəkildə qarışdırın. Çörək kağızı düzbucaqlı bir tepsiyə qoyun. Xəmirin tərkibini çantaya qoyun və aralarında boşluq saxlamağa diqqət edərək, birbaşa tepsidə müxtəlif ölçülü çörəkləri düzəldin. Hər hansı bir kompozisiyanız varsa, ikinci bir tepsidə saxlayın. Tencereyi 30-35 dəqiqə bişirin, qabıqlar qızarana qədər, sobanı heç açmamağa diqqət edin. Hazır olduqdan sonra sobanı söndürün, qapını bir müddət bağlı vəziyyətdə saxlayın, sonra çıxarın və sərinləyin.

Krem üçün şəkəri nişasta və duz ilə birləşdirin. Südü tədricən tökün, bir çırpma ilə qarışdırın, sonra qabı orta atəşə qoyun. Kompozisiya qaynana qədər qarışdırın. Təxminən bir dəqiqə qaynadın, daim qarışdırın. Kompozisiyadan bir neçə yemək qaşığı götürün, sarısı üzərinə qoyun, qarışdırın və sarısını kremdəki tavaya qoyun. Bir qaynadək gətirin, bir kənara qoyun, dadına kərə yağı və vanilin əlavə edin. Krem soyuduqdan sonra bir parça əmələ gəlməməsi üçün yapışqan filmlə örtün və təxminən bir saat soyudun.

Buzlanma üçün qırıq şokolad parçalarını maye kremlə birləşdirin, tavanı aşağı istilikdə qoyun və maddələr homojen olana qədər qarışdırın.

Krem dolu bir çanta götürün, çöreklərin dibində kiçik bir çuxur düzəldin və doldurun. Hər çörəyi şirəyə batırın və sərinləmək üçün buraxın. Çırpılmış krem ​​ilə bəzədilmiş şəkildə onlara xidmət edin.


Profiterollar

Fırını 180 ° C -də yandırın. Suyu kərə yağı və duz ilə birlikdə atəşə qoyun və kərə yağı əriyib qaynana qədər qarışdırın, sonra unu əlavə edin. İstiliyi minimuma endirin və heç bir parça əmələ gəlməməsi üçün güclü şəkildə qarışdırın. Kompozisiya bir xəmirin tutarlılığını aldıqda və tavanın kənarlarından çıxdıqda, bir kənara qoyun və tamamilə soyudun.

Yumurtaları bir -bir xəmirə daxil edin və homojen hala gətirmək üçün güclü şəkildə qarışdırın. Çörək kağızı düzbucaqlı bir tepsiyə qoyun. Xəmirin tərkibini çantaya qoyun və aralarında boşluq saxlamağa diqqət edərək, birbaşa tepsidə müxtəlif ölçülü çörəkləri düzəldin. Hər hansı bir kompozisiyanız varsa, ikinci bir tepsidə saxlayın. Tencereyi 30-35 dəqiqə bişirin, qabıqlar qızarana qədər, sobanı heç açmamağa diqqət edin. Hazır olduqdan sonra sobanı söndürün, qapını bir müddət bağlı vəziyyətdə saxlayın, sonra çıxarın və sərinləyin.

Krem üçün şəkəri nişasta və duz ilə birləşdirin. Südü tədricən tökün, bir çırpma ilə qarışdırın, sonra qabı orta atəşə qoyun. Kompozisiya qaynana qədər qarışdırın. Təxminən bir dəqiqə qaynadın, daim qarışdırın. Kompozisiyadan bir neçə yemək qaşığı götürün, sarısı üzərinə qoyun, qarışdırın və sarısını kremdəki tavaya qoyun. Bir qaynadək gətirin, bir kənara qoyun, dadına kərə yağı və vanilin əlavə edin. Krem soyuduqdan sonra bir parça əmələ gəlməməsi üçün yapışqan filmlə örtün və təxminən bir saat soyudun.

Buzlanma üçün qırıq şokolad parçalarını maye kremlə birləşdirin, tavanı aşağı istilikdə qoyun və maddələr homojen olana qədər qarışdırın.

Krem dolu bir çanta götürün, çöreklərin dibində kiçik bir çuxur düzəldin və doldurun. Hər çörəyi şirəyə batırın və sərinləmək üçün buraxın. Çırpılmış krem ​​ilə bəzədilmiş şəkildə onlara xidmət edin.


maddələr:

100 qr kərə yağı
1 çay qaşığı şəkər
bir çimdik duz
4 yumurta
125 qr un
400 ml süd
Vanilli dondurma
çırpılmış krem
şokolad siropu

Hazırlanma üsulu:

Bir qazanda süd, duz tozu, yağ və şəkər qaynadın. Qaynadıqda oddan çıxarın və unu bir anda tökün! Yaxşı qarışdırın, sonra sərinləmək üçün tərkibi tərk edin.

Yumurtaları yumşaq bir şəkildə qoyun və qarışdırın, proseduru dörd dəfə təkrarlayın. Top şəklində düzəldəcəyiniz və bir tepsidə bişirəcəyiniz yumşaq bir qabıq əldə etməlisiniz.

Hazır olduqdan sonra bir qapağı sındırın və əmələ gələn cibə bir fincan dondurma ilə doldurun. Üstünə şokolad sousu qoyun. Profiterollar hazırdır!


Resept

Şokoladlı tezgahın tərkib hissəsi:

120 q fermentləşdirilmiş krem ​​(ən az 20-25% yağ)

1/2 çay qaşığı soda

Qeyd : bütün maddələr otaq temperaturunda və qəhvə isti olmalıdır.

Ganache tərkibi:

120 qr qara şokolad (ən az 55% kakao)

Krem tərkibli maddələr:

1 çay qaşığı vanil ekstraktı

Profiterol tərkibi:

Profiterol üçün reseptin yarısını istifadə edin Mini vanil eklerlər tapdığınız burada


Profiterollar

1. Suyu, duzu və yağı tencereye aşağı istilikdə qoyun. Qaynamağa başlayanda, süzülmüş unu əlavə edin və güclü bir krem ​​alana qədər yaxşıca qarışdırın. Otaq istiliyinə qədər soyumağa icazə verin. Soyuduqdan sonra hər dəfə qarışdıraraq yumurtaları bir -bir əlavə edin. Yumurtalar daxil edildikdən sonra, əldə edilən kompozisiya bir torbaya tökülür və çöreklər qəpik şəklində, bir tepsidə hazırlanır, sonra əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyulur.
2. Bu vaxt vanil kremini hazırlayın. Yumurtalar və bir çimdik duz ilə şəkəri ovuşdurun, sonra süzülmüş un və ilıq süd əlavə edin. Yavaş atəşdə olarkən vanil lobya əlavə edin. Sərtləşənə qədər davamlı qarışdırın. Sonda kərə yağı əlavə edin və hər şeyi daxil edin.
3. Donutlar soyuduqdan sonra kəsin ki, soyuq dondurma və dondurma ilə doldurulsun. Piramida şəklində və ya zövqünüzə görə qoyun və şokolad siropu ilə bəzəyin.

1 / 5 - 1 Rəy (lər)

maddələr:

100 qr kərə yağı
1 çay qaşığı şəkər
bir çimdik duz
4 yumurta
125 qr un
400 ml süd
Vanilli dondurma
çırpılmış krem
şokolad siropu

Hazırlanma üsulu:

Bir qazanda süd, duz tozu, yağ və şəkər qaynadın. Qaynadıqda oddan çıxarın və unu bir anda tökün! Yaxşı qarışdırın, sonra sərinləmək üçün tərkibi tərk edin.

Yumurtaları yumşaq bir şəkildə qoyun və qarışdırın, proseduru dörd dəfə təkrarlayın. Top şəklində düzəldəcəyiniz və bir tepsidə bişirəcəyiniz yumşaq bir qabıq əldə etməlisiniz.

Hazır olduqdan sonra bir qapağı sındırın və əmələ gələn cibə bir fincan dondurma ilə doldurun. Üstünə şokolad sousu qoyun. Profiterollar hazırdır!


Krem və şokolad sousu ilə profiterol

Fırını 7/220 C -ə qədər qızdırın. 2 çörək qabını yağla yağlayın. Kərə yağı 200 ml su ilə qızdırın və qaynadək gətirin. Alovu söndürün və bütün unu və bir çimdik duzu əlavə edin və güclü şəkildə qarışdırın. Tamamilə soyumağa icazə verin. Yumurtaları bir -bir qarışdırın.

Xəmiri koniyə qoyun və içəridən mümkün qədər çox hava çıxarın. Kiçik yığınları tepsiyə bir -birindən uzaqda tökün. Barmağınızı suya batıraraq səthi hamarlayın. Qızıl qəhvəyi qədər 20-25 dəqiqə bişirin. Metal bir qril üzərində soyumağa icazə verin.

Şokolad sousu hazırlayın: 150 ml maye kremini şokolad, yağ və südlə qızdırın və hamarlanana qədər qarışdırın. Sərinləsin. Qalan kremi spirt və şəkər tozu ilə çalın. Bir az şokolad sousu əlavə edin və yumşaq qarışdırın. Chouxu kremlə doldurun və üstünə isti şokolad sousu tökün.


Basmaq -dən şey:

(1) hazır yarpaq -dən Şokolad:

Kütləvi bir qarışdırıcı istifadə edərək, şəkərlə qarışdırın, homojen bir kompozisiya əldə olunana qədər və şəkər yaxşı qarışana qədər.

Yumurtaları bir -bir əlavə edin və hər birindən sonra yaxşı qarışdırın. Sonra krem ​​və vanil mahiyyəti əlavə edin.

Qatı maddələri ayrıca qarışdırın: un, kakao, qabartma tozu və soda.

Un miqdarının yarısını yumurta və yağ tərkibinin üzərinə qoyun, içinə isti qəhvənin yarısını əlavə edin. Yaxşı birləşdirildikdən sonra unun yarısını əlavə edin, qarışdırın və nəhayət qəhvənin qalan hissəsini əlavə edin.

18-20 sm diametrli bir tort tepsisi hazırlayırıq, üstünü çörək kağızı ilə düzürük, həm də tərəfləri.

Hamuru tavaya qoyun və əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun 170C-də 35-40 dəqiqə və ya diş çubuğu testindən keçməyincə.

Pişirdikdən sonra tavada 5 dəqiqə saxlayın və sonra tamamilə soyuması üçün ızgaranın üstünə çıxarın.