Digər

Badımcan Püresi və Pide ilə Acılı Quzu


Tərkibi

  • 6 12-14 qram badımcan
  • 2 böyük sarımsaq mixəyi, soyulmuş
  • 1 1/2 fincan düz yunan qatığı və ya süzülmüş tam südlü qatıq
  • 7 ədəd 8 unsiya quzu çiyin bıçağı (təxminən 3/4 düym qalınlığında), kəsilmiş və sümüklü, ət 3/4 düymlük kublara kəsilmiş
  • 1/2 çay qaşığı qurudulmuş əzilmiş qırmızı bibər
  • Doğranmış təzə nanə və ya İtalyan cəfəri

Resept Hazırlanması

  • Patlıcanları birbaşa qaz alovunun üstündə və ya broylerdə hər tərəfdən qaralıncaya qədər və mərkəzdə çox incə, təxminən 20 dəqiqə bişirin. Sərin; açmaq. Əti qaşığın üzərinə qoyub ələkdən keçirin; dəriləri atın. Ən azı 1 saat və 3 saata qədər boşaltın.

  • Patlıcanı qaba köçürün və əzin. Sarımsağı duz ilə doğrayın və yapışdırın; badımcana qarışdırın. Qatığı qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin. AHEAD DO 1 gün qabaq edilə bilər. Qapaq; üşümək

  • Böyük yapışmayan tavanı yüksək istilik üzərində qızdırın. Quzu ətinə duz və istiot səpin; tavaya bir qat əlavə edin. Üzərinə qurudulmuş əzilmiş bibər səpin. Qapağı örtün, istiliyi orta-aşağıya endirin və quzu yumşaq və qəhvəyi olana qədər bişirin, vaxtaşırı çevirin və çox quru olarsa, təxminən 45 dəqiqə kaşığı su əlavə edin. Quzu ətini tavaya qoyun və soyudun. Aşağı istilikdə yenidən qızdırın.

  • Kiçik bir atəşdə isti badımcan; yeməyə qaşıq tökün. Üzərinə quzu və hər hansı bir şirəsi qoyun. Cəfəri ilə çiləyin. Pide ilə xidmət edin.

Baxışlar Bölməsi

Kuşkonmaz, noxud və Tzatziki Soslu Tarifli Skillet Quzu Quzu

Yasmin Fahr yemək yazarı, resept hazırlayan və yemək kitabının müəllifidir Sadə saxlamaq. O, şirin ifadələr, limonlar, təzə otlar, feta və kimyon üçün meyllidir.

Bu, tərəvəz və zülalla dolu, hamısını üstələmək üçün qaymaqlı yoğurt sousu olan super sürətli və asan bir həftəlik yeməkdir. Vaxtında kəsmək üçün bir mikro təyyarə istifadə etməyin böyük bir pərəstişkarıyam və tez -tez bu reseptdə etdiyim kimi xiyar kimi tərəvəzlərə əlavə olaraq sarımsaq sürtmək üçün istifadə etdiyimi tapa bilərsiniz. Vaxtında azaldır, amma yenə də sizə hamar bir tutarlılıq və təzə xiyar ləzzəti bəxş edir, belə ki, yeməyi tez, dadlı tzatziki sousu hazırlaya bilərsiniz.

Bu reseptdə quzu yerinə mütləq toyuq ətindən istifadə edə bilərsiniz. Əgər keşniş bitməyibsə və ya acı bibər tökmək istəmirsinizsə, ədviyyatlarla oynaya bilərsiniz.

Noxudların rahatladığını və demək olar ki, meditasiya etdiyini görsəm də, vaxtında deyilsinizsə və ya təzə noxud mövsümdə deyilsə, dondurulmuş noxud əla bir əvəzedicidir. Noxud və ya kuşkonmaz olmadıqda, reseptlə də oyuncaq edə bilərsiniz və digər tez hazırlanan tərəvəzləri əvəz edə bilərsiniz.


Mətbəx guşəsi-cəhd edin

Bugünkü resept Livan və Türk Mətbəxindən ilham alaraq ətlə doldurulmuş ədviyyatlı badımcandır. Bu yaxınlarda toyuq, kalamar və balıq ilə doldurulmuş yeməklər sınayıram. Bu doldurulmuş badımcan indi ən çox sevdiyimlərdən biridir. Patlıcan çox yönlü bir tərəvəzdir və düzgün şəkildə bişirilir, bununla saysız -hesabsız reseptlər yarada bilərsiniz. Qızardılmış və ya bişmiş badımcan incə və dadlıdır və düyü ilə yaxşı gedir. Patlıcan/badımcanın böyük bir pərəstişkarı deyilsinizsə, bu doldurulmuş versiyanı sınayın, bu olduqca yaxşı və əminəm ki, bu təvazökar tərəvəz haqqında düşüncə tərzinizi dəyişəcək.

Doldurulmuş badımcan əsas yemək kimi əla olar. Düyü, çörək və ya təzə salatla xidmət edə bilərsiniz və doyurucu bir axşam yeməyiniz var. Bu yaxınlarda Aralıq dənizi pəhrizini sınamışam və bu yemək mükəmməl tərəvəz salatı ilə doludur. Türk və Aralıq dənizi bölgələrində Karniyarik, bir kral və ya başçı üçün uyğun bir imperiya yeməyidir, vegetarian versiyası üçün mərcimək və göbələkdən istifadə edə bilərsiniz. Toyuq və ədviyyatlı sambal istifadə edərək doldurulmuş badımcanın Tayland versiyası: badımcanı qızardıb qızardın, buxarlayın və ya dəri qızarana qədər qızardın və pulpa çəngəl ilə vurulduqda yumşaq sınayın. Doldurulmuş badımcanı iştahaaçan kimi də verə bilərsiniz. Qalın bir düymlük dilimlərə kəsin, qızardın və doldurun və ya kiçik ölçülü fərdi porsiyalar üçün kiçik çeşidli badımcan istifadə edin. Bu doldurma bir cazibə kimi donur, buna görə də böyük bir partiya hazırlamaqdan çekinmeyin. Yaradıcı ola bilərsiniz, üstünə bir sandviç qoyun və ya bir paketdə istifadə edin. Seçimlər sonsuzdur. Resept Jeff Smith və Qida və Şərab tərəfindən yazılmış The Frugal Gourmet kitabından götürülmüşdür. Bunu mütləq sevəcəksiniz.

Pişirmə vaxtı- 45 dəqiqə
Mətbəx- Türk resepti

Tərkibi
Badımcan- 2
Quzu və ya mal əti- 1 kilo
Pomidor püresi- 1 stəkan
Doğranmış soğan- 1 böyük
Sarımsaq- 3 diş
Doğranmış qırmızı bolqar bibəri- 1 stəkan
Doğranmış cəfəri- 1/4 fincan
Qızardılmış çam fıstığı- 1 osh qaşığı
Pomidor pastası- 2 osh qaşığı
Acı bibər pastası- 2 osh qaşığı
Bibər- 1 çay qaşığı (isteğe bağlı)
Bütün ədviyyatlar- 1/2 çay qaşığı
Zirə kimyonu-1/2 çay qaşığı
Darçın tozu- 1/4 çay qaşığı
Qara bibər və dadmaq üçün duz
Zeytun- 1 çay qaşığı
Yağ- 2 çay qaşığı
Dilimlənmiş yaşıl bolqar bibəri və ya pomidor- bəzək üçün

Bu resepti hazırlamaq üçün addımlar ..
Birinci addım badımcanı içərisində yumşaq olana qədər duz və istiotla bişirməkdir.
İkinci addım ət soğanı və pomidor ilə ədviyyatlı və ləzzətli bir dolma etməkdir.
Son mərhələ, badımcanın üstünə qaşıq qoyub bişirin. Ətraflı addım -addım təlimatlar üçün oxumağa davam edin.

Patlıcanı orta uzunluğa kəsin. Üzərinə duz tökün və 10 dəqiqə kənara qoyun. Kağız dəsmal istifadə edərək qurudun.
Tava qızartma üsulundan istifadə edə və ya sobada bişirə bilərsiniz. Patlıcanı dadmaq üçün yağ, duz və istiot ilə çiləyin və çörək qabına qoyun. Fırının temperaturunu 350 dərəcəyə qoyun və dərisi qızarana və çəngəl ilə deşildikdə pulpa yumşalana qədər bişirin. Çəngəl istifadə edərək, doldurmaq üçün qaşıqlanacaq qədər bir gəmi və ya çöküntü kimi meydana gələnə qədər yumşaq bir şəkildə aşağı itələyin.

Doldurmağı etmək üçün yağda və yağı tavada qızdırın, üzərinə ət əlavə edin və ət bir qədər qəhvəyi olana qədər qızardın. Doğranmış soğan, sarımsaq və bolqar bibərini əlavə edib 3-4 dəqiqə bişirin. Pomidor püresi əlavə edin və 5-6 dəqiqə və ya yağ ayrılana qədər bişirin. Qızardılmış çam fıstığı, tomat pastası, acı bibər pastası və bütün ədviyyat tozunu qarışdırın. Qapağı örtün və 8-10 dəqiqə və ya bütün su buxarlanana qədər bişirin. Doğranmış cəfəri qarışdırın və alovu söndürün. Bu qarışığın bir az soyumasına icazə verin.


Melitzanosalata resepti (Ənənəvi Yunan Patlıcan daldırma)

  • Müəllif: Eli K. Giannopoulos
  • Hazırlıq müddəti: 10 dəq
  • Pişirmə vaxtı: 60 dəq
  • Ümumi vaxt: 1 saat 10 dəqiqə
  • Məhsul: 8 hissə 1 x
  • Kateqoriya: Dips
  • Metod: bişmiş
  • Mətbəx: Yunan

Təsvir

Bu ənənəvi Yunan melitzanosalata (badımcan daldırma) resepti ilə Yunan mətbəxinin mahiyyətini çəkin. Bu, izləmək üçün yalnız üç çox sadə və sadə addımı olan ənənəvi Yunan melitzanosalata reseptinin ən sadə, təlaşsız versiyasıdır.

Tərkibi

  • 4 böyük bənövşəyi badımcan
  • 1/2 qırmızı soğan
  • 1 diş sarımsaq, əzilmiş
  • 125 ml zeytun yağı (1/2 fincan)
  • 4 xörək qaşığı limon suyu
  • dəniz duzu və dadmaq üçün təzə yer bibəri
  • 3 xörək qaşığı təzə cəfəri, doğranmışdır

Bəyənə biləcəyiniz oxşar reseptlər!

Təlimatlar

  1. Bu super asan melitzanosalata reseptini (Yunan patlıcan daldırma) hazırlamaq üçün badımcanları əvvəlcədən isidilmiş sobada 200C -də bişirməyə başlayın. Bişirmək üçün nə qədər vaxt lazım olduğuna bağlı olaraq ya tam bişirə bilərsiniz, ya da yarıya bölün. Hamısını bişirməyi seçsəniz, bir çəngəl ilə badımcana bir az xəmiri hazırlayın, tepsiyə qoyun və təxminən 1 saat bişirin.
  2. Bu melitzanosalata resepti üçün yalnız badımcanın ətini istifadə etməlisiniz. Patlıcanları soyun və pulpa doğrayın.
  3. Pulpa və qalan maddələri böyük bir qaba qoyun və taxta bir qaşıq ilə güclə qarışdırın. (Əgər melitzanosalatanızın daha kremli bir quruluşa sahib olmasını istəyirsinizsə, bir qarışdırıcıda və ya qida prosessorunda nəbz əlavə edin, zeytun yağını tədricən sabit bir axın üzərinə əlavə edin. Alternativ olaraq badımcanları çəngəl ilə əzin). Melitzanosalata (Yunan patlıcan daldırma) soyudulsun və soyuducuya qoyulsun ki, ləzzətlər qarışsın.
  4. Qara zeytun ilə bəzədilmiş kiçik bir qabda melitzanosalata xidmət edin. Zövq alın!

Qidalanma

  • Xidmət ölçüsü: 1 hissə
  • Kalori: 201 kkal
  • Şəkər: 10.2 q
  • Natrium: 297.4mg
  • Yağ: 15.3 q
  • Doymuş yağlar: 2.2 q
  • Doymamış yağlar: 12.4 q
  • Trans yağ: 0 q
  • Karbohidratlar: 17.5 qr
  • Lif: 8,4 q
  • Protein: 2.9 q
  • Xolesterol: 0 mg

Açar sözlər: Melitzanosalata, Yunan patlıcan daldırma resepti, Yunan qovrulmuş badımcan dip


Soyuducu məhsullar bölməsindəki əksər supermarketlərdə standart İtalyan badımcanı-böyük, uzunsov, bənövşəyi-qara çeşid ala bilərsiniz. Asiya və beynəlxalq baqqallar daha geniş çeşiddədir, xüsusən də nazik dərili uzunsov növlərdir və ölkənin hər yerindəki fermer bazarlarında nadir və yadigar patlıcan satılacaq. Badımcan yay aylarında açıq ev bağlarında yaxşı inkişaf edir.

Patlıcan olduqca tez xarab olur və uzun müddət saxlamır. Patlıcanın satın alındığı anda təravət faktorundan asılı olaraq dörd günə qədər soyuducuda saxlanıla bilər (bağdan düz seçsəniz və ya fermer bazarından alsanız yeddi günə qədər). Ancaq bunları ən qısa müddətdə istifadə etmək daha yaxşıdır. Maksimum raf ömrü üçün soyuducunuzun tərəvəz qabında saxlayın.

Bişmiş badımcan üç günə qədər soyuducuda saxlanıla bilər (yenidən qızdırıldıqda yumşalacaq) və ya püresi halında altı aya qədər dondurula bilər (rəng dəyişikliyinin qarşısını almaq üçün bir az limon suyu əlavə edin). Soyuducuda əridildikdə şorba və güveçlərin bir komponenti kimi kifayət qədər yaxşı saxlayır, ancaq öz başına yaxşı deyil.


1. Çili bibərindən sapları çıxarın, hər birinə bir deşik yırtın, səpin və toxumları atın. Tökmə qabını qızdırılana qədər bir neçə dəqiqə orta atəşə qoyun. Karanfil, kimyon, darçın çubuq parçaları, bibər noxudu və oregano əlavə edin və tavanı ətirli olana qədər təxminən 15 saniyə çalxalayın. Baharatları tavadan çıxarın və ədviyyat dəyirmanında incə bir toz halına salın.

2. Tava orta istilikdə yenidən qızdırın. Hamuru və guajillo bibərini bir neçə dəfə, təxminən 30 saniyə döndərin. Bibərləri orta bir qaba köçürün, qaynar su ilə örtün və su altında qalması üçün üzərinə boşqab qoyun (lazım olduqda çəkin). Bibərləri 30 dəqiqə isladın.

3. Bu vaxt, tavanı yenidən qızdırın, sarımsaq mixəklərini əlavə edin və qovurun, maşalarla bir neçə dəfə çevirin, bir qədər yumşalana və bir az qızarana qədər, təxminən 6 dəqiqə. İstiliyi söndürün, qərənfilləri çıxarın və tutmaq üçün kifayət qədər sərin olana qədər kənara qoyun, sonra barmaqlarınızla dərilərindən çıxarın və dəriləri atın.

4. Çili bibərini boşaltın və yer ədviyyatları, qovrulmuş sarımsaq, sirkə və duz və püresi olan bir yemək prosessoruna qoyun. Quzu ətini örtmək üçün təxminən 3/4 fincan istifadə edin, qalanını soyuducuda (bir həftəyə qədər) və ya dondurucuda (bir aya qədər) istifadə etməyə hazır olana qədər saxlayın.

KUZU BARBAKOA ÜÇÜN


Badımcan püresi ilə rigatoni

Heç vaxt heç bir şey haqqında fikirlərimdən əskik olmadığımı görəndə, xüsusən də televiziyamı tez -tez bəzəyən bir çox Qida Şəbəkəsi aşpazına gəldikdə (Alex bazar günü günorta saatlarında mənim “ hekayələrimi ” göstərir) Mən inanmadığıma inana bilmirəm #8217t Giada haqqında bir söz demədi. Hələlik bunu düzəltməyimə icazə verin: Mən onu çox istəyirəm — və yox, ərimin edə biləcəyi şəkildə deyil (busted!). Mən onun bir şey bişirdiyini görürəm və həmişə görünür yaraşıqlı yaxşı və bəyən bilərdi dadlı ol, amma nadir hallarda özüm hazırlamağa ehtiyac duyuram, çünki bir fesleğen pestosuna nanə əlavə etməyin daha maraqlı olacağına və ya dondurma qabına əzilmiş badam peçenyelərinin əlavə edilməsinə inanmıram. “ orijinal İtalyan ləzzəti ” təsvir olunan hər hansı bir şeydir. Bu həqiqətən onu yaxşılaşdırır, yoxsa sadəcə fərqli edir?

Amma son vaxtlar üç dəfə çox maraqlı yeməklər hazırladığını gördüm yox Ən son olaraq qovrulmuş tərəvəzlərdən olduqca çaba sərf etməyən bir makaron sousu hazırlamaq və#8230 və Smitten Mətbəxini hələ bəzəmiş ən çirkin makaron yeməyi ilə sona çatdı. Püresi badımcan heç vaxt gözəllik yarışmasında qalib gəlməyəcək, əslində püresi sözü də bir növ ləkədir, elə deyilmi? Sadəcə körpə yeməyi kimi səslənir. Xoşbəxtlikdən daha dadlıdır.



Bunu etmək üçün badımcanı albalı pomidorları, bütün sarımsaq mixəkləri, duz, istiot və qırmızı bibər ləpələri ilə daha çox yağ, təzə nanə (amma bunu fesleğenlə də bəyənirəm) və bir çox makaron suyu ilə püre etməzdən əvvəl qızardırsınız. parmesan ilə qarışdırılmış sous (vegan etmək istəyirsinizsə bunu asanlıqla atlaya bilərsiniz). Makaronun üstünə qızardılmış çam fıstığı qoyulur. Bu maddələrdən xoşunuz gəlirsə, əminəm ki, siz də indi damlayırsınız. Resept sadə və olduqca sürətlidir və nəticədə hazırlanan yemək ürəkaçan və orijinal idi. Ləzzətin düz olacağından narahat idim, amma yaxşı dadlandırılmışdı və bir şey yox idi və sınamaq üçün şübhə etdiyimi aşdığım üçün sevindim. İndi, kim bu qısa qabırğa tagliatelle bahislərini hedcinq etmək istəyir?

Badımcan Püresi ilə Rigatoni

  • Porsiyalar: 6
  • Vaxt: 1 saat
  • Mənbə:Giada DeLaurentis -dən uyğunlaşdırılmışdır
  • 1 orta badımcan, 1 düymlük kublara kəsin
  • 1 pint (2 stəkan) albalı pomidor
  • 3 diş sarımsaq, soyulmuş
  • 3 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 çay qaşığı kosher duzu
  • 1 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 1 çay qaşığı qırmızı bibər lopası (zövqə görə tənzimləyin)
  • 1 kilo qurudulmuş rigatoni makaron
  • 1/4 fincan yırtılmış təzə nanə və ya fesleğen yarpaqları, üstəgəl bir neçə əlavə, sürüşmüş, bitirmək üçün
  • 3 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1/2 fincan rəndələnmiş Parmesan və ya (burada göstərilmişdir) ricotta salata
  • 1/4 fincan qızardılmış çam fıstığı

Böyük bir qabda badımcan, albalı pomidoru, sarımsaq, 3 xörək qaşığı zeytun yağı, duz, istiot və qırmızı bibər lopa (dadmaq üçün) birləşdirin. Tərəvəzləri çörək qabına bərabər bir təbəqə ilə yaydırın. Tərəvəz yumşaq olana və badımcan qızıl rəng alana qədər sobada təxminən 35 dəqiqə qızardın.

Bu vaxt, böyük bir qazanda duzlu su gətirin və yüksək atəşə qoyun. Makaron əlavə edin və bişənə qədər bişirin, ancaq tam bir dəqiqə çəkinir, təxminən 8-10 dəqiqə. Makaronu boşaltın, ancaq bir fincan yemək suyundan ayırın.

Qovurulmuş tərəvəzləri köçürün — Perqament kağızını sapan kimi istifadə edirəm — bir qida prosessoruna və ya qarışdırıcıya. Yırtılmış nanə və ya fesleğen yarpaqları və əlavə olaraq 3 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edin. Demək olar ki, hamar olana qədər qarışdırın.

Makaronu bişirmə qabına qaytarın, üzərinə sousu tökün və təxminən 1/3 fincan yemək suyu tökün və birlikdə bişirin ki, makaron bərabər örtülsün, orta istidə 1-2 dəqiqə bişsin. Sousu gevşetmek üçün lazım gələrsə, bir anda bir kaşığı daha çox makaron suyu əlavə edin.

Makaron və sousu əlavə otlar, çam fıstığı və parmesan və ya ricotta salata ilə bəzəyən bir xidmət qabına köçürün və xidmət edin.


Yaxın Şərqin ədviyyatlı yeməkləri

Neytral adından və təvazökar fasadından Carouselin coşğun (və çox yaxşı) Yaxın Şərq restoranı olacağını heç gözləməzdiniz. Püsküllə örtülmüş çilçıraqlar və pirinç lövhələrlə dolu divarlar, mərasim qılıncları və bəzəkli şüşələr ilə belədir.

Oh, və musiqi var. Livan pop mahnıları əksər axşamlar restoranda nəbzini dəyişir, baxmayaraq ki, bəzən qaçılmaz oxuyan garsonların müşayiəti ilə "Happy Birthday" in sintezator versiyası kəsilir.

Ancaq menyu fərqli bir şəkildə cızılır. Mezzeh olaraq bilinən bir çox isti və soyuq qəlyanaltıların siyahısına əlavə olaraq ətli kebablar da seçilir.

Karuselin demək olar ki, dörd onlarla mezzehi var, buna görə burada bir neçə dən çoxunu təsvir edə bilmərəm. Fərqli mutabbal, mərkəzində kiçik bir zeytun yağı hovuzu olan dumanlı bir badımcan püresidir. Üzüm yarpaqları (waraq inab) incə düyü, sumak və qərənfil qarışığı ilə doldurulur. Shanklish əsasən doğranmış pendir, pomidor və soğandan ibarət ədviyyatlı bir salatdır.

Bəlkə də ən ekzotik soyuq mezzeh, ədviyyat və zeytun yağı ilə canlandırılmış çiy quzu və bulqur buğdasının son dərəcə ləzzətli püresi olan kibbeh nayyadır.

İsti mezze eyni dərəcədə dadlıdır. Fatayir, yunan tiropitasına bənzər, yüngül pendir dolgulu, xırtıldayan xəmirdən ibarət üçbucaqdır. Ful mudammas, limon suyu, cəfəri və sarımsaq ilə qarışdırılmış qaynadılmış fava lobya klassik bir ərəb yeməyidir. Bir parça isti pide çörəyi ilə içmək mükəmməl bir şeydir.

Mən heç vaxt kibbeh maqliyeh sifariş vermədən bura gəlmirəm. Quzu və buğda püresi olan dörd ətirli dərin qızardılmış köftə, hər biri şirəli ət, soğan və şam fıstığı ilə doldurulur. Başqa bir dəhşətli isti mezzeh, hər biri barmağınızın ölçüsündə qərənfil ilə qoxulu ətirli maqinik (burada yazılan ma-anek), təxminən bir qədər bişmiş quzu sosisidir.

Bura gələn demək olar ki, hər kəs ya tüklü düyü pilafı, ya da daha ürəkli bulğur buğdası ilə təqdim olunan kababları sifariş edir. Ən yaxşı seçim, gözəl qızardılmış pomidor və soğan dilimləri ilə xidmət edilən ətli, iri ət parçalarıdır. Toyuq kababı da gözəldir. Toyuq göğsünün parçaları zeytun yağı, sarımsaq və limonda marinadlanır və ləzzətli bir şəkildə bişənə qədər qızardılır.

Müntəzəmlər arasında ən çox seviləni xaş xaş kababıdır. Pomidor və sarımsaq ilə ovuşdurulmuş pide çörəyinin üstünə düzülmüş dörd silindrli lula kebabı (şişdə bişmiş doğranmış mal əti), hamısı dilimlənmiş soğanla əzilir. Bir sifariş ikiyə xidmət edəcək.

Şirin üçün yaxşı paxlava, Yaxın Şərq qəhvəsi və daha çox musiqi var. İstənilən gecə geri dönərdim. . . bu mənim ad günüm deyildi


Katalan Quzu Şişləri

Xüsusi avadanlıqlar: 8-10 ədəd şiş, taxta olarsa 30 dəqiqə suda isladılır

Tərkibi ABŞ Metrikası

  • Quzu şişləri üçün
  • 1 xörək qaşığı incə doğranmış cilantro yarpağı
  • 2 çay qaşığı bibər
  • 2 çay qaşığı kosher duzu
  • 1 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
  • 1 ədəd sarımsaq, doğranmış və ya sıxılmış
  • 1 xörək qaşığı təzə limon suyu
  • 3 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • 1 kiloluq sümüksüz quzu və ya yuxarı yuvarlaq, gümüşü dəridən kəsilmiş* (aşağıda QEYDə baxın) və artıq yağ və 1 düym (25 mm) dilimlərə kəsilmiş
  • Bibər sousu üçün
  • 2 ədəd qurudulmuş şüyüd, köklü və toxumlu
  • 1 qırmızı bibər, qovrulmuş, köklü və toxumlu
  • 1 stəkan evdə hazırlanan sofregit və ya mağazada satın alınan sofrito
  • 1/4 fincan sızma zeytun yağı
  • 1 xörək qaşığı təzə limon suyu
  • 1 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
  • Kosher duzu
  • Xiyar-qatıq salatı üçün
  • 1/4 fincan düz südlü qatıq (Yunan tərzi deyil)
  • 1 xörək qaşığı doğranmış nanə yarpağı
  • Kosher duzu
  • 1/2 orta (5 oz) İngilis xiyar, soyulmuş, hər hansı bir toxum çıxarılır və diaqonal üzərində incə dilimlənir

İstiqamətlər

Yenidən bağlana bilən böyük bir plastik torbada kişniş, bibər, duz, kimyon, sarımsaq, əhəng suyu və zeytun yağını birləşdirin. Quzu əlavə edin və örtmək üçün silkələyin. Çantadan havanı sıxın, möhürləyin və ən azı 4 saat və ya tercihen bir gecədə marinat etmək üçün soyuducuya atın.

Taxta şişdən istifadə edirsinizsə, ızgaradan ən azı 1 saat əvvəl suda isladın.

Kiçik bir tencere suyu yüksək atəşdə qaynadın. Bibərləri əlavə edin, tavanı oddan çıxarın və bibər yumşaq olana qədər təxminən 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Qurudulmuş bibəri bir qarışdırıcıya və ya qida prosessoruna köçürün. Qovurulmuş qırmızı bibər, sofregit, zeytun yağı, əhəng suyu və kimyon əlavə edin və bolca duz ilə ədviyyat edin. Qarışıq hamar və çox qalın olana qədər nəbz edin.

Orta bir qabda qatıq, nanə və bol miqdarda çimdik duzu qarışdırın. Xiyar əlavə edin və qabığa atın. Dərhal istifadə edin və ya 3 saata qədər soyudun.

Bir qızartma qabını orta atəşə qoyun və ya orta odda birbaşa qızartmaq üçün kömür və ya qaz ızgarası hazırlayın.

Quzu ətini marinaddan çıxarın və hər bir şişə 4-5 ədəd tikin. Ət ləkələrdə və istənilən dərəcədə hazır olana qədər 8 dəqiqə orta-nadir halına gələnə qədər şişləri bir dəfə çevirin.

Xiyar yoğurt salatını boşqablar arasında ayırın və üzərinə şişlər qoyun. Bibər sosunu şiş və salatın üzərinə tökün və əlavə bibər sousunu yan tərəfə keçirin.

*DİQQƏT: GÜMÜŞ DƏRİSİ NECƏ SİLİLİR

Gümüş dəri, bəzi ət parçalarını əhatə edən qalın, parlaq, qeyri -şəffaf bir membrandır. Bir ovuşdurma və ya şoraba ətin nüfuz etməsinə mane ola bilər və çeynəmək də xoşagəlməzdir. Qoyun kəsilməsinin bir ucundakı gümüş dərisindən kiçik bir kəsik etmək üçün iti bıçaqla çıxarın. Sonra iti bıçağın ucunu membran və quzu arasına daxil edin və bıçağı gümüş dəriyə doğru bir az bucaqlandırın. Digər tərəfdən kağız dəsmal istifadə edərək sürüşkən gümüş dərini tutun və bıçağı gümüş dəriyə doğru diqqətlə sürüşdürərkən, ət parçasının uzunluğu boyunca yavaş -yavaş işləyərkən ətdən çəkin. Gümüşdən qalan hər hansı digər parçanı kəsin.

Resept sınayanların rəyləri

Quzu ətini sevirəm, amma yemək hazırlayanda çox vaxt seçmirəm, buna görə də bu resept mənim üçün bir az uzaqlaşdı və çox xoşbəxt oldu. Hər bir element öz başına ləzzətli idi, amma birləşdirildikdə daha da ləzzətli idi. "Oh, bu yaxşıdır!" hər ısırıqda və normaldan daha çox yemək yeyərkən.

Katalan quzu şişlərində olan komponentlərin sayına və sofregit etmək istəməsinə baxmayaraq, addımlar sadə və izlənməsi asan idi. Bir gün əvvəl sofregit hazırladım və səhər quzu üçün şoraba hazırladım, belə ki ətin soyuducuda marinat etmək üçün tam 10 saatı vardı. Çili bibərini yumşaldırkən qırmızı bibəri eyni anda qovurdum, bu da mənə digər maddələri ölçmək və xiyar salatını hazırlamaqda sərbəst buraxdı. Bu vəzifələr yerinə yetirilənə qədər ət şişməyə və bişməyə hazır idi. Bir ızgara qabı istifadə etdim və bir daha bunu etməkdən çəkinməyəcəyəm, amma düşünürəm ki, ətin üstündə nəzərəçarpacaq dərəcədə daha yaxşı və doyurucu bir çörək hazırlamaq üçün istifadə etməyə dəyər.

Bibər sousu özlüyündə ləzzətlidir və demək olar ki, hər hansı bir zülalda və ya pişmiş yumurta qədər sadə bir şeydə əla olar. Dildəki ləzzətin dərinliyi və bir az ədviyyatlı istilik, əksər insanların istiliyə dözümlülüyü hüdudlarındadır. Çili 20 dəqiqədən sonra yumşaldı və sous qalın, hamar və axmadı.

Bu yeməyi bəyəndim, şübhəsiz ki, qoruyucudur.

Bu kiçik təklifləri istədiyiniz kimi adlandırın: şiş, kabab, broşet və ya pinxos moru. Onları sadəcə ləzzətli adlandıracağam. Quzu marinatlandıqca həssaslıq qazanır (nə qədər uzun olsa, bir o qədər yaxşıdır) və onları orta nadir hallarda bişirmək üçün sürətli bir ızgaradır. Yəni, bu resepti reytinq pilləsinə qaldıran souslardır.

Əlavə reseptdən istifadə edərək bir dəstə sofregit hazırladım və bütün soğan və bibərin yaxşılığı uzun müddət qaynadıqdan sonra sanki əriyəndə "bir daha dadmaq" üçün bir qaşıqla qazanın üstündə gəzməyimi dayandırmalı oldum. Bu heyrətamiz idi. Bu sous, demək olar ki, hər hansı bir ızgara əti tamamlayacaq və bir araya gətirmək və gələcəkdə istifadə etmək üçün dondurmaq çox xoşdur.

Nanə edilmiş xiyar yoğurt sousu (xama ilə də hazırlana bilər) qırmızı bibər sousunun zənginliyinə və yüngül ləzzətinə parlaq və təzə bir əks nöqtəsi təqdim edir və boşqabda bir az quzu ilə qarışdırıldıqda tamamlayıcı dadlar birləşir. bu yeməyi fərqli etmək üçün. Mən bunu əsas yemək kimi düşünürəm, əsasən də kebabları bibər sousunun gözəl bir yatağının üstünə qatıq sousu ilə bir kənara qoyun. Bunlar bir ziyafətdə bir ordövr və ya başlanğıc olaraq işləyəcək, ancaq qonaqların o möhtəşəm sousları əldən verməmələri üçün bir neçə boşqab verdiyinizə əmin olun.

3 mağazada qurudulmuş arbol çili tapa bilmədim, buna görə qurudulmuş arbol çili tozu istifadə etdim. 1/2 çay qaşığı istifadə etdim, amma düşünürəm ki, 1 çay qaşığı reseptin istədiyi istiyə daha yaxşı yaxınlaşacaq.

Əllərin çoxu resepti vaxtında hazırlayır (məsələn, quzu kəsmək və xiyar hazırlamaq). Çox tez gedir! Quzu ətini 24 saat marinad etdim.

Bu Katalan quzu şişləri, bir quzu kababı və ya broşetin üstün bir çeşididir. Ət və salat hazırlamaq və bişirmək çox asandır və ən çox səy bir az planlaşdırmağa dəyər və əvvəlcədən edilə bilən sous üçündür. Düşünürəm ki, şiş kebablarının nə qədər asan və doyurucu olduğunu və bu qədər izdihamlı olduqlarını unutmaq asandır. Quzu və salatı daha böyük bir ziyafət üçün böyütmək istəsəniz, sous bol edir.

Öz sofregitinizi (sofrito) hazırlayırsınızsa, bunu günün əvvəlində və ya hətta bir gün əvvəl etməyi planlaşdırın, belə ki, vaxtınızı yaxşıca bişirmək üçün vaxt ayıra bilərsiniz. Başqa işlərlə məşğul olarkən tez -tez qarışdırmaq üçün mətbəxin yanında ola biləcəyiniz əla bir həftə sonu layihəsidir.

Eyni şeyi ət hazırlamaq üçün də demək olar - quzu kəsmək və bir gecədə marinatmaq, qızartmağa hazır olduğunuzda hər şeyi asanlaşdıracaq. Uşaqlıqdan bəri quzu kababı şişirən biri olaraq, mükəmməl kvadrat kublarınız yoxdursa, GERÇƏK VERMƏYİN deməliyəm. Şiş bişirmə texnikası, trapezoidlər də daxil olmaqla kiçik dəyişiklikləri bağışlayır. Kiçik ölçülü kublar tapas porsiyası üçün əlverişli olsa da, bu əsas yemək olsa, onları bir az da böyüdə bilərəm.

Şirin bibərləri isladıb püre halına gətirdiyiniz üçün, quru çili ilə işləyərkən toxumları çıxarın və sonra digər maddələrlə isladın və püre edin.

Salat ənənəvi Tzatziki -dən daha sadə və daha asandır. Çox gözəl və hazırlanması tez olduğundan ikiqat edərdim.

Quzu ətini 5 saat marinad etdim. Şişləri yığmaq vaxtı gəldikdə, xüsusilə də metaldan istifadə etməyinizə diqqət yetirin, çünki əti deşmək üçün iti ucu olacaq.

Qril vaxtınızı izləyin. 10 dəqiqənin istədiyimizdən bir az daha çox olduğunu hiss etdik, buna görə də sonrakı partiyalarda hər tərəfə 4 dəqiqə çalışdıq və bu daha çox bizim seçimimiz oldu.

Acgöz olmamağa çalışın - bu birləşmə çox yaxşıdır! Bibər sousu dadlı və əla bir müşayiətdir. Bol olacaq, buna görə daha çox şiş düzəltməyi və ya sousdan istifadə edərək ızgara badımcanlı sandviçə kəsin! Qalan şişlər salatlarda və ya pide içərisində çox gözəldir.

Quzuya hazırlıq daha yorucu ola bilər, çünki sümüksüz bir ayağın kəsmək üçün çoxlu yağ və ya gümüş dərisi var və kublar almaq bir az daha çox səydir. Düşünürəm ki, üst turu mükəmməl kublar şəklində kəsmək daha asan ola bilər, lakin daha az ətirli. Və forma əslində kebabla məşğul olan bir adam deyil. Yəqin ki, sümüksüz quzu ayağınızın 1 lb-dən böyük olduğunu görə bilərsiniz, buna görə əlavə ət üçün bir planınız olmalıdır (daha çox şiş kimi) və bəlkə bir az qızardılmış ətdən və ya burgerdən istifadə edin.

DAHA ÇOX AÇIQ?

#LeitesCulinaria. Yaradıcılığınızı İnstagram, Facebook və Twitter -də görmək istərdik.

Şərhlər

Bunlar çox ləzzətlidir və ən çox gözdən qaçırılan və#8221 resept siyahısında qalmağın heç bir yolu yoxdur! Həftənin nahar repertuarı üçün reseptlər siyahımı doldurmağın mükəmməl bir təklifi olduğu üçün bu həftə e-poçt toplanışında reseptin ortaya çıxmasından məmnunam.


Ağ Şərab, Portağal və Rezene ilə Amerika Quzu Güveç

Hazırlıq vaxtı: 1 saat Pişirmə vaxtı: 2.5 Saat

Tərkibi

2 xörək qaşığı zeytun yağı, bölünmüşdür

1 ½ düymlük parçalara kəsilmiş 4 kilo Amerika quzu çiyni

Dadmaq üçün Kosher duzu və təzə qara bibər

2 böyük şüyüd soğanı, kəsilmiş və incə dilimlənmiş və ya doğranmışdır

3 xörək qaşığı çox məqsədli un

1 (28 unsiya qab) əzilmiş pomidor

2 portağalın ləzzəti və suyu

QISDIRILMIŞ BİBER ZEYTİN AIOLİSİ İSTƏYƏN CROUTONLAR ÜÇÜN (İSTEĞE BAĞLI)

1 çay qaşığı kapari, yuyulur və süzülür

2 xörək qaşığı doğranmış qovrulmuş qırmızı bibər (mağazada satın alınmış və ya evdə hazırlanmış)

1 xörək qaşığı doğranmış qara zeytun

YÖN

1. Hollandiyalı sobada və ya emal edilmiş çuqun kimi böyük bir ağır qazanda 1 xörək qaşığı yağı orta dərəcədə yüksək istilikdə qızdırın. Kiçik partiyalarda, ət tavada sıx deyil, quzu qəhvəyi, hər partiyada təxminən 8 dəqiqə, duz və istiot ilə ədviyyat. Hər tərəfin qəhvəyi olması lazım deyil, amma əksəriyyətinin olduğundan əmin olun və üzərində dərin bir rəng var. Hər dəstəni bitirdikdən sonra onu böyük bir plaka və ya qaba köçürün.

2. Artıq yağları boşaltın, qalan yemək qaşığı zeytun yağını əlavə edin və qazanı orta istiliyə qaytarın. Şüyüd, şüyüd və sarımsağı əlavə edin və hər şey yumşalmağa başlayana qədər bir az qızılı rəng alana qədər təxminən 5 dəqiqə qızardın. Un, keşniş və kimyonu qarışdırın ki, hər şey yaxşı qarışdırılsın və ədviyyatları iyləsin, təxminən 2 dəqiqə. Quzu qazana qaytarın və ətini tərəvəz qarışığı ilə örtmək üçün qarışdırın.

3. Şərabı əlavə edin və qızardılmış parçaların tavanın dibindən çıxmasına kömək etmək üçün qarışdırın. Pomidor, dəfnə yarpağı və su əlavə edin, duz və istiot əlavə edin və qarışdırın. İstiliyi orta səviyyəyə çevirin və bir qaynağa gətirin, sonra qarışığın yumşaq, lakin sabit bir qaynadılmasında əmin olun. Sos kifayət qədər qalınlaşana və ət parçalanana qədər təxminən 2 ilə 2 1/2 saat arasında qarışdırın və qarışdırın-əgər sous çox tez buxarlanırsa və ya güveç yapışmağa başlayırsa daha çox su əlavə edin. tavanın dibi.

4. Çörək bişirmək istəyirsinizsə, güveç bişirilərkən sobanı 375 ° F -ə qədər qızdırın. Baget dilimlərini 2 xörək qaşığı zeytun yağı ilə ovuşdurun, yüngülcə duz səpin və bir çörək qabına qoyun. Qızıl rəng almağa başlayana qədər təxminən 4 dəqiqə qızardın. Çıxarın və bir plaka üzərində bir yerə köçürün.

5. Kiçik bir qida prosessorunda qara zeytun, hamsi, kapari, sarımsaq və bibəri birləşdirin. Mayonez əlavə edin və hamarlanana qədər emal edin. Dadın və istədiyiniz kimi duz və istiot əlavə edin.

6. Güveç bişirməyi bitirdikdən sonra dadın və lazım olduğu qədər duz və istiot əlavə edin, sonra portağal suyunu və dadının yarısını qarışdırın. Yeməyi ayrı qablarda xidmət edin, aiolinin bir hissəsi croutons üzərinə qaşıqlanmış və güveçlə birlikdə yapışdırılır. Qalan portağal qabığını qabların üstünə səpin və bir az möhtəşəm bir təqdimat üçün gedirsinizsə, üstünə bir -iki kəklikotu tökün.


Videoya baxın: الباذنجان المشوي بالطريقة الهندي الحار (Yanvar 2022).