Şorbalar

Ramen


Ramen üçün maddələr

Bulyon üçün:

  1. Toyuq çuxuru 500 qram
  2. Donuz sümükləri 500 qram
  3. Donuz pulpa 600 qram
  4. Soğan (soğan) 1 ədəd
  5. Böyük havuç 1 parça
  6. Sarımsaq 6-8 cloves
  7. Orta ölçülü kartof 1 ədəd
  8. Kərəviz (kök) 1 ədəd
  9. Dadmaq üçün allspice noxud
  10. Dadmaq üçün dəfnə yarpağı
  11. Dadmaq üçün duz
  12. Təmizlənmiş su 4 litr

Chyash üçün bulyon:

  1. Zəncəfil kökü 1 ədəd
  2. Soya sousu 10-15 yemək qaşığı
  3. Pırasa (sap) və ya yaşıl soğan 1/2 ədəd
  4. Təmizlənmiş su 1,5 litr

Bulyonda olan maddələr üçün:

  1. Soya sousu 2 yemək qaşığı
  2. Yumurta əriştə 3 paket
  3. Shiitake 6 ədəd (bunlara da deyilir - shiitake, göbələkləri görə bilərsiniz)
  4. 2 yumurta
  5. Yaşıl soğan (gövdəsi) 2-3 ədəd
  6. Nori (yarpaq) 1 ədəd
  7. Düyü sirkəsi 1 osh qaşığı
  8. Şəkər çimdik
  • Əsas Tərkibi: Donuz əti, makaron
  • Dünya mətbəxiAsiya, Şərq

İnventarlaşdırma:

Dərin qab, Plastik çanta, Kəsmə lövhəsi, Bıçaq, Mövzu, Qovurma qabı, Dərin pan, Üç orta tava, Colander, Soyuducu, Soba, Masaüstü, Kubok, Çəngəl

Yemək bişirmə:

Addım 1: göbələkləri hazırlayın.

Ləzzətli kətan hazırlamağın bir çox yolu var. Ancaq evdə, hər hansı bir xüsusi texnika və yanaşmaya xüsusilə riayət edə bilməzsiniz. Beləliklə, yeni başlayanlar üçün şiitake göbələklərini axan suyun altında yuyun və otaq temperaturu suyu ilə dərin bir qaba qoyun 30 dəqiqə. Demək istəyirəm ki, bu Yapon göbələkləri yalnız dadlı qəlyanaltı kimi deyil, ilk növbədə dərman kimi xidmət edir. Xarici tərəfdən, bu göbələk çəmənlik şampignonuna bənzəyir və ən maraqlısı, şampignon onu şorbamızda mükəmməl əvəz edə bilər.

Addım 2: yumurtaları qaynatın.

Beləliklə, yumurtaları tavaya qaynatın. Yalnız yumşaq qaynadılmış və ya bərk qaynadılmış yumurta almamalıyıq. Çantada yumurta olacaq! Əslində, bir çox insanlar bu növ yeməkləri çaşdırır. Yumşaq qaynadılmış - bu, qapalı və sarısı və yumurta proteininin daxili qabığıdır. Ancaq yumurta "çantada" - bu, protein artıq sərt qaynar hala gəldi və sarısı hələ də qıvrılmadı. Diqqət: bu cür yumurtaları bişirmək üçün soyuducudan deyil otaq temperaturunda olmalıdır. Biz onları sərin su ilə bir qabda yayırıq və qaynama başlayandan sonra - yumurtaları qaynadırıq 4 dəqiqə. Tencereyi soyuq suyun altına qoyduqdan sonra tərkibimiz dərhal soyudulur. Bu, qabığın asanlıqla çıxarılmasına və zülala zərər verməməyinizə kömək edəcəkdir.

Addım 3: Yumurtanı ramen üçün hazırlayın.

Soyudulmuş yumurtaları qabığından təmizləyirik və yenidən axan suyun altında yumaq. Bu vaxt bir stəkana 2 xörək qaşığı soya sousu, bir kaşığı düyü sirkəsi və bir çimdik şəkər tökün. Düyü sirkəsi əlində deyilsə, dadmaq üçün başqa bir şeyi götürə bilərsiniz. Bütün maddələri bir qaşıq ilə qarışdırın. İndi onları kiçik bir qaba tökün və bir qədər qızdırın. Hazırlanmış mayeni sıx bir plastik torbaya tökün və soyulmuş yumurtaları eyni yerə qoyun. Marinat etmək üçün bağlayın və soyuducuya qoyun. Yeməyin bu komponentini hazırlamaq üçün müəyyən bir vaxt yoxdur. Bir şeyi demək istəyirəm: "daha uzun - daha dadlıdır!".

Addım 4: bulyonu hazırlayın.

Yerkökü, soğan və kartofu qabığından soyun və tərəvəzləri axan suyun altında yuyun. Paralel olaraq toyuq və donuz əti sümüklərini də yaxşı yuyuruq. Əvvəlcə toxumları dərin bir qaba qoyun, təmizlənmiş su ilə doldurun ki, bulyonun əsas maddələrini əhatə etsin və tavanı bişirmək üçün orta istilikdə qoyun. Su qaynadıqda daim ortaya çıxan köpüyü bir qaşıqla çıxarın.

Addım 5: donuz əti pulpasını bulyona hazırlayın.

Beləliklə, bulyon suyu qaynadarkən, donuz əti hazırlayırıq. Pulpa suyunu isti suyun altında yuyuruq, sümük parçaları əlləri ilə təmizləyirik. Bir bıçaqla kəsilmiş lövhədə ətini damarlardan təmizləyirik, ancaq yağ buraxırıq. Ümumiyyətlə, belə vacib bir komponent seçərkən, belə diqqət yetirməyi məsləhət görürəm. Bu, donuz ətinin arxasındadır, emaldan keçir və nəticədə kiçik rahat ölçüdə olur. Düyün daha sulu və yağlıdır və hazırlıq zamanı aromatik suyu buraxır. Donuz əti pulpasını çeviririk ki, yağ xaricində qalsın. Bir ət topu gəzdirməyə çalışırıq. İndi formu düzəltmək üçün bir iplə bağlayırıq. Quru bir tavada hər tərəfdən bir donuz əti topunu qızartın səthində qızıl bir qabıq meydana gətirmək. Ortada ət yenə xamdır. Lakin bu proses suyun içəridə qalması üçün lazımdır və bişdikdən sonra ət çox şirəli olur və xoş ətir verir.

Addım 6: Bütün maddələri bulyona əlavə edin.

Su artıq qaynadı və bulyonun səthində heç bir köpük qalmadı. Qazan bulyonumuzla görüşmək vaxtı gəldi. Beləliklə, qabda donuz ətinin qızardılmış topu, soyulmuş tərəvəzlər, kərəviz sapı, dəfnə yarpaqları, sarımsaq mixəkləri, allspice noxud və dadmaq üçün duz əlavə edin. Bir qaşıq ilə yaxşı qarışdırın və köpükün yeni bir hissəsi meydana gəldikdə, onu da çıxarmağa davam edirik. İndi mayeni biraz qaynadılması üçün minimum atəşə veririk. Və təxminən bişirmək üçün buraxın iki saat.

Addım 7: göbələkləri qaynadın.

Bulyon qaynayarkən, göbələklərimizi qaynadın. Şiitake'nin içildiyi suyu boşaldın. Bıçaqla şlyapalardakı ulduz şəklində qıvrım kəsiklər edirik. Göbələk tərkibini kiçik bir tencerede orta istidə qaynadın 30 dəqiqə. Yeri gəlmişkən, göbələklərin bişirildiyi su daha sonra ətir üçün bulyona əlavə edilə bilər, lakin bununla birlikdə bu artıq istək və daddır.

8-ci addım: bulyonu xaş üçün hazırlayın.

Kirpik nədir? Bu xüsusi bir reseptdə bişmiş donuz əti. Beləliklə, bulyonu çəngəl ilə hazırlamadan yarım saat əvvəl, donuz əti topunu çıxarırıq və isti təmizlənmiş su ilə başqa bir qaba köçürürük. Orada, reseptə görə, miqdarına görə bir kaşığı soya sousunu əlavə edirik, dana və zəncəfil kökünə görə pırasa sapının yarısını və ya sadə bir yaşıl soğanı əlavə edirik. Kökdə bir bıçaqla bir neçə kəsik etmək lazımdır, sonra yemək zamanı xoş ətir verəcəkdir. Su ətini örtməlidir. Bütün maddələrimizi bişirin 1,5-2 saat.

9-cu addım: əriştə qaynatın.

Donuz əti bişirilərkən əriştə qaynatın. İstəyirsinizsə özünüz yumurta əriştə edə bilərsiniz. Ancaq əziyyət çəkmədim və bir ixtisas mağazasında satın aldım. Diqqət: ana bulyonun bişirmə vaxtına baxın. Vasitəsilə iki saat sobanı söndürün və bütün tərəvəzləri və toxumları tavadan çıxarın. Xidmət etməzdən əvvəl bulyon isti olmalıdır. Buna görə ya hissələrə tökmədən əvvəl onu lazımi temperaturda saxlamağa və ya qızdırın. Beləliklə, təmizlənmiş su ilə orta bir atəşə qoyun. Su qaynamağa başlayanda yanğını azaldır, suya su əlavə edirik və əriştə konteynerə tökürük. Təxminən qaynatın 20-25 dəqiqə. Ümumiyyətlə, belə bir tərkib hissəsinin bişirmə vaxtı əriştə qalınlığından asılı olaraq dəyişə bilər. Nə qədər incədirsə, onu hazırlamaq üçün daha az vaxt lazımdır. Zaman zaman əriştə dadmaq daha yaxşıdır. Hazır olduqda, bir süzgəcdən keçirin və bir-birinə yapışmaması üçün soyuq axan su altında bir az yuyun.

10-cu addım: ramenə xidmət edin.

Bir bıçaqla bir kəsmə taxtasında bir donuz əti topuna kəsin və incə yaşıl soğan doğrayın. Soyuducudan turşu yumurtaları götürürük və eyni zamanda bir kəsmə taxtasında bıçaqla iki yarıya bölürük. Diqqət yetirinyumurtaları kəsəndə! Sızma vaxtı olmaması üçün yarıları tez bir şəkildə sarısı ilə yerləşdirmək lazımdır. İsterseniz, az miqdarda yağda bir qabda qovurun. Birincisi, ramen üçün onsuz da hazır dərin plitələr olmalıyıq. Ayrı bir qabda iki bulyon qarışdırın - əsas və yaş üçün. Nisbətlərə gəlincə? Bu zövq məsələsidir. Məsələn, hər şeyi bərabər nisbətdə edirəm. Yumurta əriştələrini bir boşqabda yayırıq, yanında rahat nori dəniz yosunu qoyuruq (başlanğıc üçün bütün yarpaqdan kiçik bir parça götürə bilərsiniz), əriştə yanında 2-3 göbələk, bir parça donuz əti qoyun və hamısını isti bulyonla doldurun. Yumurtanın yarısını yuxarıya yayıb yeməyimizi incə doğranmış soğan ilə səpin. Itadakimas (itadakimas) və ya Yapon dilindən rus dilinə tərcümə edildiyi kimi - yaxşı iştaha!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Ramen çox maraqlı və çox dadlı bir yeməkdir! Təcrübə etməkdən və maddələrinizi əlavə etməkdən qorxmayın! Kimsə sümük ehtiyatlarını sevmirsə mütəmadi toyuq ehtiyatından istifadə edə bilərsiniz.

- - Yapon Ramen reseptinə riayət etmək üçün başqa üçüncü növ Honda Rashi hazırlamaq üçün əlavə maddələrə ehtiyacınız olacaq. Bu əsl Yapon ləzzəti olan bir bulyon. Bunu hazırlamaq üçün quru Honda şorbası kimi komponentlərə ehtiyacınız olacaq: 2-3 yemək qaşığı və yarım litr təmizlənmiş su. Honda bulyonunu etmək çox asandır. İsti su ilə bir tencerede, bulyon tozunu seyreltin və tamamilə həll olunana qədər bir qaşıq ilə qarışdırın.

- - Əsas bulyonun təmiz olması üçün, artıq hissələrə töküldükdə, bulyonu ələkdən süzün.

- - Ləzzət üçün, sonunda incə doğranmış cəfəri və şüyüd əlavə edib Pekin kələmini doğrayıb bulyonun üzərinə səpin.


Videoya baxın: What It Takes to Make 400 Bowls of Ramen From Scratch  Tasty (Oktyabr 2021).