Boşluqlar

Saltison


Saltisna üçün maddələr

  1. Donuz başının yarısı;
  2. Seçdiyiniz mal əti (brisket və ya giriş) 1 kq.;
  3. Dəfnə yarpağı 5-7 əd.;
  4. Qara bibər noxud 15-20 əd.;
  5. Sarımsaq 2 baş;
  6. Duz 30-40 qr;
  7. Su (axan) təxminən 3-4 litr (ət örtmək üçün).
  • Əsas Tərkibi Mal əti, Donuz əti
  • 5 porsiyona xidmət edir
  • Dünya mətbəxiİtaliya mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Yemək üçün böyük bir qazan və ya qazan;, bıçaq doğramaq;, kəsmə lövhəsi; bir qutu su, bir neylon örtüyü ilə bağlanmışdır).

Saltisne yemək:

Addım 1: Donuz başını bir neçə hissəyə doğrayırıq.

Başın tam qaynadılması və hazırlanma müddətini azaltması üçün onu bir balta ilə bir neçə hissəyə doğramaq lazımdır (ən azı 4, tercihen daha çox). Vacibdir! Ət kəsicinin (ər və ya satıcı rolunda) çox kiçik hissələr yaratmasına imkan verməyin, bunun içində çox sayda kiçik "parçalanma" sümükləri olacaqdır.

Addım 2: Əti parçaları böyük bir qazana qoyun.

Ət bişirmək üçün qazan əvvəlcə böyük seçilməlidir, çünki su onu tamamilə örtməlidir. Yanğını yandırın və suyun qaynadılmasını gözləyin.

Addım 3: Qabıqdan çirkli suyu və çirkli suyu boşaldın.

İlk qaynadıqdan sonra ət bulyonunda çox miqdarda kir və insan orqanizmi üçün zərərli maddələr var. Buna görə belə su drenaj edilir və ət yaxşıca yuyulur.

Addım 4: Təmiz su tökün və yenidən qaynamağı gözləyin.

Su yenidən qaynadıqda və buludlu olduqda - ilk dəfə olduğu kimi drenaj edilməlidir. Beləliklə, yeməyin dadını yaxşılaşdırırsınız və özünüzü və başqalarını donuz başının "təmizliyi" barədə mənfi düşüncələrdən qoruyursunuz.

Addım 5: Əti bişirin.

Su qaynadıqda 3-cü dəfə, duz olmalıdır. Əti qapaq altındakı bir tavada bişirin (bir az qaldırılmış kənarı ilə - qaynarsa) 3-3.5 saat.

Addım 6: Ədviyyat əlavə edin

Soyulmuş sarımsaq mixəkləri, dəfnə yarpaqları və bibər cücərti bişirilməsindən yarım saat əvvəl əlavə olunur. Ədviyyatları əvvəlcədən qoydursanız - onlar ləzzətini "itirəcəklər", yeməyi müəllifinin təsəvvür etdiyi xüsusiyyətini itirəcəkdir.

Addım 7: Əti emal edin.

Bişmiş ətləri tavadan çıxarırıq və sərinləyirik. Bulyonu qurutmağa tələsməyin, yenə də bizə faydalı olacaq! Bu prosedura xüsusi diqqətlə yanaşmaq lazımdır, çünki dişlərdəki sürünən sümüklər yeməyin xoşagəlməz təəssüratı yaradacaqdır. Hər bir parçanı barmaqlarınızla hiss edin, heç də çətin deyil. Suda uzun müddət yatdıqdan sonra ət sümüklərdən çox asanlıqla ayrılır. Artıqlığı (fikrimizcə) qaynadılmış donuz əti başından seçirik. Saltison evində yemək yaxşıdır, çünki özünüz bütün komponentləri özünüz seçirsiniz. Başdan gözləri, dişləri, beyinləri çıxara bilərsiniz. Dildə çox miqdarda ət var, ona görə tərk etmək daha yaxşıdır. Mal əti də doğrayırıq. Ortaq bir qabda qoyduğumuz kiçik parçalar (1,5 sm) olmalıdır.

Addım 8: bulyon əlavə edin.

Ətə bişdikdən sonra qalan 2-3 qaşıq bulyon əlavə edin.

Addım 9: Yarımçıq maddələr əlavə edin.

Nəticədə çıxarılan "şorba" nı ət və bulyon şəklində sınayırıq, ona itkin maddələr əlavə edirik: duz, yer bibəri, sarımsaq. Bir qayda olaraq, kişilər ədviyyatlı yeməkləri sevirlər, buna görə saltisonun hissəsinə sarımsaq əzici vasitəsi ilə sıxılmış bir az daha sarımsaq əlavə edə bilərsiniz.

Addım 10: Əti bulyon ilə bir çantaya qoyun.

İkiqat selofan torbada ətin bir hissəsini bulyonla yayırıq. Diqqətlə havanı sıxın, bağlayın.

Addım 11: Saltison ilə çantanı qəlibə qoyun.

Saltison üçün forma dərin plitələr, qablar və hətta istifadə olunan meyvə suyu qutuları (1-2 litr) kimi xidmət edə bilər. Ət asanlıqla yerləşdirildiyi qabın şəklini alır.

Addım 12: "Saltison" zülmünü qoyduq və soyuducuya qoyduq.

Bu son mərhələ ən vaciblərindən biridir. Saltison soyudub ən azı 6-8 saat soyuducuda infuziya etməlidir. Yalnız bundan sonra cəhd edə bilərsiniz.

Addım 13: Saltisona xidmət edin.

Bu yemək soyuq mövsümdə olduqca aktualdır - kişilərin, qonaqların və əti sevənlərin diqqətini çəkir. Soyudulmuş, nazik dilimlərə kəsin. Müalicəni bir göyərti, sarımsağın mixəyi ilə bəzəyə bilərsiniz. Saltison əsasən çəngəl ilə yeyilir. İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Mal əti alarkən, çuxurları olan ət parçalarına diqqət yetirmək daha yaxşıdır: birincisi - daha ucuz, ikincisi - onlar dondurulub şorba və kələm şorbası bişirmək üçün əsas kimi istifadə edilə bilər;

- - Əgər müxtəlif qablarda donuz əti və mal əti bişirirsinizsə, mal əti bulyonundan əla şorba hazırlaya bilərsiniz;

- - Bir Saltison üçün bir donuz başını seçərkən, görünüşünə diqqət etməlisiniz, çox çirkli olmamalıdır. Kobud, sərt liflər donuzun yaşlandığını göstərir;

- - İdeal bir saltisone, hazırlıqdan sonra bir donuzun mədəsinə yerləşdirildiyi, lakin adi bir plastik torbanın bu məqsəd üçün uyğun olduğunu söyləyin.


Videoya baxın: Домашний сальтисон. Зельц "По-домашнему". (Oktyabr 2021).