Şorbalar

Balıq solyanka


Balıq hodgepodge hazırlamaq üçün maddələr

  1. Somon 1200 qram
  2. Limon 1 ədəd
  3. Təzə qırmızı orta ölçülü pomidor 5-6 ədəd
  4. 40 qram
  5. Qara zeytun 100 qram
  6. Kiçik soğan 3 ədəd
  7. Kiçik yerkökü 2-3 ədəd
  8. Allspice 5 noxud
  9. 1,5 çay qaşığı duz
  10. Qurudulmuş bay 2 ədəd yarpaq qoyur
  11. Dadmaq üçün cəfəri
  12. Bitki yağı 40 mililitr
  13. Təmizlənmiş su 3-3,5 litr
  • Əsas Tərkibi
  • 5 porsiyona xidmət edir

İnventarlaşdırma:

İki böyük qab, Kəsmə lövhəsi, Bıçaq, Dərin qab, skimmer, soba, qoz, düz boşqab, qovurma qabı, çəngəl, taxta spatula

Balıq bişirmə hodgepodge:

Addım 1: Balığı kəsin.

Balıqlara gəlincə! Somon almaq lazım deyil. Təzə sterlet, pelengas və ya nərə balığı bu yeməyi üçün mükəmməldir. Süfrəmizə daha zəngin olmaq üçün balığın başını götürməyiniz daha yaxşıdır. Beləliklə, qızılbalığı axan suyun altında yuyuruq və bir bıçaqla kəsici lövhədə filetosu dəridən, sümüklərdən, qıvrımlardan və başdan ayırırıq. Balıq filesini bir qabda qoyduq və qalan hər şeyi dərin bir qaba köçürdük.

Addım 2: tərəvəz hazırlayın.

Bıçaqla bütün yerkökü qabığını soyun və qabığından bir soğan soyun. Tərəvəzləri axan suyun altında yuyub düz bir qaba qoyandan sonra.

Addım 3: bulyonun hazırlanmasında ilk addım.

Beləliklə, somonı kəsdikdən sonra təmizlənmiş soyuq suyu tavaya tökürük və bütün məzmunu yüksək istilik üzərində bir qaynağa gətiririk. Əhəmiyyətli: balıq bulyonunun səthindəki köpüyü tamamilə itənə qədər əyilmiş qaşıq ilə çıxarın.

Addım 4: bulyonun bişirilməsinin ikinci mərhələsi.

Bütün köpüyü çıxardıqdan sonra soyulmuş yerkökü, soğan və ədviyyat: bay yarpağı və allspice ilə tavada bulyona qoyun. Zirzəmilər balığın hodgepodjinə xoş bir incə ətir verəcəkdir. İndi də istiliyi azaltırıq və bulyonu hələ bişiririk 1 saat.

Addım 5: bulyonun bişirilməsinin üçüncü mərhələsi.

İndi şorbamızın aromatik mayesinin hazırlanmasında son mərhələ! İkinci dərin tavanı götürün. Bunun üstünə panu tamamilə örtməsi üçün bir neçə dəfə qatlanmış geniş bir dok qoyuruq. İndi bir çəngəl və ya yuvalı bir qaşıq ilə bulyonun bütün tərkibini düzəldin. Artıq balıq və tərəvəz hissələrinə ehtiyacımız yoxdur. Buna görə, sakit bir ruhla, hamısını atırıq və ya yemək üçün pişiklərə veririk. İndi də bulyonu yumşaq bir şəkildə süzün (kiçik bir axın içində) dəsmaldan başqa bir tavaya. Duz toxumasının bulyonun təzyiqinə tab gətirə bilməyəcəyindən narahat olsanız və əllərinizlə tutmağın əlverişsiz olduğu təqdirdə, qalığın üstünü adi paltar paltarları ilə düzəldə bilərsiniz.

Addım 6: soğanı hazırlayın.

Daha iki soğan başımız qalıb. Buna görə onları qabıqdan bir bıçaqla soyuruq, soyuq axan suyun altında yaxalayırıq və kəsici lövhədə nazik yarım üzüklərə kəsirik. Bu vaxt artıq bitki yağını bir tavada qızdırırıq! Soğanları bir qızartma qabına qoyun və onu şəffaflığa keçirintaxta bir spatula ilə daim qarışdıraraq.

Addım 7: tavaya başqa tərəvəz əlavə edin.

Soğan artıq şəffaf hala gəldikdən sonra üzərinə doğranmış təzə pomidor və zucchini əlavə edib tərəvəzlərimizi bişirin 5 dəqiqəbir spatula ilə daim qarışdıraraq. Yeri gəlmişkən, mən ümumiyyətlə pomidorları soyuram, çünki hazırlıq zamanı xırda-xırda hissələrə bükülür və yeməyin dadına müdaxilə edir. Bunun üçün pomidorları qaynar su ilə tökmək və dərin bir qabda 5 dəqiqə tərk etmək lazımdır. Bu müddətdən sonra dərini bıçaqla asanlıqla yapışdırmaq və çox çətinlik çəkmədən çıxarmaq olar. Qapıçılara gəlincə? Əslində bunlar vətəni Aralıq dənizi və Orta Asiyadır. Bu qönçələr turş-duzlu bir ləzzətə və bir az süzmə və ada ləzzətinə malik çox incə və xoş bir ətirə malikdir. Capers çox dadlı və yeməyimiz üçün əladır!

Addım 8: somon filetosunu hazırlayın.

Bir bıçaqla kəsilmiş lövhədə fileto kiçik ölçülü təxminən 1,5 ilə 1,5 santimetr ölçüsündə kiçik kublara kəsin.

9-cu addım: bir balıq solyanka hazırlayın.

Praktik olaraq əsas kursumuzu bişirdik. Passivləşdirilmiş tərəvəzləri süzülmüş bulyon ilə bir tavaya yaydıq, hər şeyi yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin. Sonra orta istilikdə hazırlayın və yeməyimizi bişirin 15 dəqiqə və yalnız bundan sonra şorba qarışığına bir dilim qızılbalıq qoyun. Sonra hodgepodge hazırlayın başqa 5 dəqiqə. Sonda duz.

Addım 10: balıq solyankaya xidmət edin.

İstini söndürün və zeytunları şorbaya əlavə edin. Tencereyi qapaqla örtürük və dəmlənməsinə icazə veririk. 10-15 dəqiqə. Bu vaxt, bir kəsmə taxtasında bir limonu bıçaqla dilimlərə kəsdik və cəfəri bəyəndiyiniz ölçüyə doğrayırıq. Solyanka balığını hissələrə tökdükdə yeməyi bir dilim limonla bəzəyin və şorbanın səthini otlar ilə səpin. İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Sterlet və ya nərə balığından bir qaşqabaq balığı hazırlamaq qərarına gəlsəniz, ocaqdan, kənarından, quyruğundan və başdan balıqdan çıxarmaq lazımdır. Sonra fileto silsiləsindən ayırın və bişirmə zamanı güclü bir qoxu yaymayan hər hansı bir kiçik balığın əlavə edilməsi ilə bulyonu hazırlayın.

- - Düzgün somon seçmək çox vacibdir. Əvvəla, balıqların parlaq və hamar bir örtüyü kimi xüsusiyyətlərə diqqət yetiririk, ət sıx və elastik olmalıdır, qoxusu xoş olmalıdır, somonun gözləri şəffaf olmalıdır. Buna görə də, hər hansı bir fərq görsən, diqqətli ol! Çünki "pulu boşaltmağa" xərcləməklə yanaşı Solyanka balığını da korlaya bilərsiniz.

- - Təzə dondurulmuş qızılbalıqdan bir qab bişirmək qərarına gəlsəniz, əvvəlcədən dondurma üçün bəzi qaydalara əməl etməlisiniz. Başlamaq üçün balıqları dondurucudan adi soyuducu kameraya keçiririk və somon toxunuşa qədər yumşaq olana qədər saxlayın. Bu bir-iki gün davam edir. Heç bir halda balıqları isti suda əritməməlisiniz, çünki bu ləzzəti pozacaq və qızılbalıq faydalı xüsusiyyətlərini itirəcəkdir.

- - Somonu düzgün bir şəkildə kəsmək üçün əvvəlcə onu sərin suda yaxalamaq və sonra kağız dəsmal ilə quru silmək lazımdır. Bir az balıq ətini ələ keçirərkən başı, dişliləri ayırdıqdan sonra. İndi fileto yumşaq bir şəkildə ayırmaq üçün uzun və geniş bir bıçaq götürürük (uzunluğu balığın qarınından arxa tərəfə qədər olan məsafədən daha uzun). İndi də onurğa boyunca somonu iki hissəyə kəsdik. Bir filetə onurğa ilə, digəri isə olmadan çıxır. Onurğa diqqətlə bir bıçaqla kəsilir və indi cımbızla hər filetdən sümüklər alırıq. Bunu etmək üçün, barmaqlarınızın ətindəki barmaqları diqqətlə hiss edin, bir alətlə bağlayın və ətdən kəskin şəkildə çıxarın.

Videoya baxın: Balıq şorbası. (Iyul 2020).