Balıq

Sterlet tərəvəz və karides ilə doldurulmuşdur


Tərkibində tərəvəz və karides ilə doldurulmuş sterlet hazırlamaq üçün maddələr

  1. Sterlet 1 ədəd. (təzə və ya soyudulmuş)
  2. Şirin bibər 1 əd.
  3. Təzə xiyar 1 əd.
  4. Parmesan pendiri 30 qr.
  5. Kral karidesini 75 qr.
  6. Zeytun yağı 15 qr.
  7. Limon 1 əd.
  8. Soğan 1 ədəd.
  9. Şüyüd 1 dəstə
  10. Cəfəri 1 dəstə
  11. Rozmarin 0,1 qr.
  12. Dadmaq üçün duz
  13. Dadmaq üçün bibər
  • Əsas Tərkibi
  • 3 porsiyona xidmət edir

İnventarlaşdırma:

Mətbəx bıçağı, qab, qabartma qab, sous, grater, bişirmə folqa, çörək bişirmə qabı, soba

Tərəvəz və karides ilə doldurulmuş sterlet bişirmək:

Addım 1: Sterlet hazırlayın.

Əvvəlcə balıqları təmizləməli və bağırsağını bağlamaq lazımdır. Balığın olduqca sərt dərisinə baxmayaraq çay balığı ilə edildiyi kimi sterleti tərəzidən təmizləmək lazım deyil. Sterlet, tərəflər və arxa tərəfdə bir sıra yerləşən cilddəki böyümələri kəsməlidir (onlara "bugs" deyilir). Arxadakı "səhvləri" bıçaqla kəsdik, adi bir balığın tərəzi kimi yan tərəfləri təmizlədik - bıçaqla dəridən quyruğun başına sürtərək. İndi sterleti bağırsaqdan keçirməlisiniz. Qarın boyunca bütün bədən boyunca başdan quyruğa qədər bir kəsik düzəldirik və içəri giririk. Son nüans, bir cızıq almaqdır. Viziga, sterletin qığırdaq belində yerləşən ağ uzun bir damardır. Onu əldə etmək üçün onurğada bir kəsik düzəltməlisiniz, barmağınızı və ya çəngəlinizi oraya qoyun, sızanağı götürün (ağ lentə bənzəyir) və yumşaq bir şəkildə çəkin. Yırtılmamaq üçün skrabı diqqətlə çıxarın. Qışqırıqları aradan qaldırmaq lazımdır, çünki onunla bişmiş balıq yeyilməz və hətta zəhərlidir. Emal edildikdən sonra sterlet soyuq axan su altında yaxşıca yuyulur və kağız dəsmal və ya salfet ilə qurudulur. Sterleti xaricində və içərisində duz və yer bibəri ilə ovuşdurun.

Addım 2: Karides və tərəvəz hazırlayın.

Karidesi qaynatın. Yeməkdən əvvəl onları əritmək tələb olunmur. Karidesi soyuducuya qoyuruq və buz və kir çıxarmaq üçün soyuq axan su ilə yuyuruq. Karidesi qaynar duzlu suya atın və bişirin 2.5-3 dəqiqə sonra onları bir süzgəcdən atırıq və suyun qurudulmasına imkan veririk. Qaynadılmış karides qabığını təmizləyin. Bunu etmək üçün karidesi başından götürün, altına çevirin və ayaqları diqqətlə çıxarın. Bundan sonra başını çıxarın (yalnız çəkin) və qabığı quyruqdan çəkin. Şirin bibər yuyun, qaynar su ilə qaşıqlayın, sapını çıxarın, toxumları təmizləyin və yarım halqalara kəsin. Tava içərisinə zeytun yağı tökün və istiotu yüngülcə qızardın. Xiyarı soyuq suda yuyun, xırda doğrayın, böyük zolaqlara kəsin və zeytun yağı ilə qızardın, ancaq bibərdən ayrı Soğanı qabıqdan soyun və nazik yarım halqalara kəsin. Limon yuyun, qaynar su ilə soyulun və nazik dilimlərə kəsin. Şüyüd və cəfəri, qaşıq və incə doğrayın. Doğranmış göyərti 2 hissəyə bölün. Soğan, limon və yeşilliklərin bir hissəsini qarışdırın. Pendiri doğrayın və ya çəngəl ilə yoğurun və qalan otlar və rozmarin ilə qarışdırın. Pendiri 2 bərabər hissəyə bölün.

Addım 3: Sterleti doldurun və bişirin.

Hazırlanmış sterleti tərəvəz və karides ilə qat-qat qatırıq: birinci qat şirin bibər, sonra göyərti, karides, yenidən pendir və xiyar. Bir soba qabına folqa bir təbəqə qoyduq, soğan qarışığı ilə limon və göyərti ilə səpdik. Sterleti folqa üzərinə qoyuruq və üstəlik soğan və limonla səpirik. Sterleti folqa ilə bükün və sobada temperaturda bişirin 200 dərəcə 40-50 dəqiqə.

Addım 4: Tərəvəz və karides ilə doldurulmuş sterletə xidmət edin.

Bitmiş balığı açırıq, diqqətlə qaba köçürürük və mayonez, limon, təzə tərəvəz, karides və zeytun ilə bəzəyirik. İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Sterlet doldurduqdan sonra qarın geniş dikişlərdə qalın bir iplə tikilə bilər.

- - Limon və göyərti ilə soğan əvəzinə, bişirmədən əvvəl sterleti xama ilə örtmək olar.

- - Tərəvəz doldurulmasına doğranmış şampinonlar əlavə edə bilərsiniz.