Şorbalar

Ördəkdən Shurpa


Duck Shurpa üçün maddələr

  1. Vəhşi ördək (təzə karkas) 2 karkas
  2. Çiy donuz əti yağı 300 qram
  3. Kartof 700 qram
  4. Şirin zəng bibəri 400 qram
  5. Təzə pomidor 500 qram
  6. Havuç 500 qram
  7. Sarımsaq 1 baş
  8. Tomat pastası 6 xörək qaşığı
  9. Cəfəri 1 dəstə
  10. Cilantro 1 dəstə
  11. Şüyüd 1 dəstə
  12. Qara bibər ağacı 6 ədəd
  13. Zira 2 çay qaşığı
  14. Torpaq keşnişi 2 çay qaşığı
  15. Sunli 2 çay qaşığı hops
  16. Dəfnə yarpağı 4 ədəd
  17. Dadmaq üçün duz
  18. Vodka 100 qram
  19. Distillə edilmiş təmiz su 6 litr
  • Əsas Tərkibi
  • 15 porsiyaya xidmət edir
  • Dünya mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Qazan, Elektrikli soba, Bıçaq - 2 ədəd, Çay qaşığı, Şəkilli, Kəsmə taxtası - 2 ədəd, Dərin qab - 5 ədəd, Plitələr - 2 ədəd, Çörək qaşığı, Qızartma qab

Ördək şurpa bişirmək:

Addım 1: ördəyi yemək üçün hazırlayın.

Əsl şurpa təbiətdə, təzə oyunla hazırlanır. Biz onu dirəkdə oyadacağıq. Oyunumuz ördək olacaq. Ördəklər vurulduqdan və həqiqi bir şurpa üçün ən azı bir neçə olmalıdır, ördək karkasları yığılmalıdır. Yəni lələkləri çıxarın və bir kəsmə taxtasına bıçaqla vurun. Sonra içlərini təmizləyin. Ancaq sizə deyəcəyəm ki, ördək ürəyi, böyrəklər, qaraciyər və ventrikül şurpa içərisində yaxşı, çox dadlı olur. Evdə bişirilən bu yeməyin içindəki fikrə görə, bu maddələr olmamalıdır. Ancaq bu oyundan şurpa olduğuna görə, təbiətdə hazırlanmışdı və biz vicdanla həqiqi şurpa adlandıra bilərik. Ona təklif olunan bütün komponentlərlə birlikdə bir ördək qoyacağıq. Lələksiz bir ördək kiçik qalan lələklərdən oxuyun odun üstündə və ya bu proses evdə baş verərsə, ocağın üstündən keçin. Yalnız əlinizdəki ördəyi götürün və yavaş-yavaş atəşə çevirin, kiçik lələklər yanacaq.

Addım 2: Ördək bişirin.

10 litrlik bir qazana götürürük və içərisinə bütün ördəklərin cəsədlərini qoyuruq. Əlbətdə ki, karkasları hissələrə doğrayırsınız, ancaq bu evdə şurpa bişirirsinizsə və sadəcə bişirmək üçün vaxtınız yoxdursa. Ördəkləri olan bir qazanda təmiz distillə edilmiş su tökürük ki, onları tamamilə əhatə etsin, bu da olacaq 6 litr su. Alın 1 soğan suda yuyuruq, qabığından bıçaqla soyuruq, yenidən yuyub qazanın içindəki ördəkə atırıq. Qazanın üzərinə odun üstündə bişməyə hazır olan maddələr qoyuruq. Ördək bişiririk. Hər hansı bir ördək, bişirmə üsulundan asılı olmayaraq, bişirmək üçün çox uzun vaxt tələb edir. Ördəyin yaxşı qaynadılması üçün 4-5 saata ehtiyacınız var. Buna görə cəsarətlə ət bişirilərkən, şurpa hazırlamaq üçün lazım olan bütün digər maddələrin hazırlanmasına davam edin. Bir ördək ilə bir qazanda su duz etməyin, duz ətin sərtləşməsinə səbəb olacaqdır. Bulyonun ördəkdən bişirilməsi zamanı köpüyü səthindən yuvarlaq bir qaşıq ilə çıxartmağı unutmayın, yeməyimizdə tamamilə artıqdır.

Addım 3: şurpa üçün bütün maddələr hazırlayın.

Reseptə uyğun olaraq lazım olan kartofu götürürük, suyu kirdən yuyuruq və qabığından bir bıçaqla təmizləyirik. Yenidən suda yuyun. Yuyulmuş kartofu bir kəsmə taxtasına qoyduq və böyük dilimlərə kəsdik. Təxmini dilim diametri 1 ilə 1 santimetr arasında. Doğranmış kartofu dərin bir qabda yığın. Reseptə görə lazım olan yerkökü miqdarını götürürük, suyu kirdən yuyub qabığından bıçaqla təmizləyirik. Yenidən suda yuyun. Yuyulmuş yerkökü bir kəsmə taxtasına qoyduq və bıçaqla uzun düz təbəqələrə kəsdik. Dilimlənmiş təbəqələri lövhənin altına qoyun və bıçağı böyük dilimlərə doğrayın. Təxmini dilim diametri 5 ilə 5 mm arasında. Doğranmış yerkökü dərin bir qabda yığın. Reseptə uyğun olaraq lazım olan soğanı götürürük, suyu kirdən yuyuruq və qabığından bir bıçaqla təmizləyirik. Yenidən suda yuyun. Yuyulmuş soğanı bir kəsmə taxtasına qoyduq və bıçaqla orta yarım halqalara kəsdik. Təxmini üzük diametri 5 ilə 2 millimetr. Doğranmış soğanı dərin bir qabda yığın. Reseptə uyğun olaraq lazım olan zəng bibərini götürürük, suyu kirdən yuyuruq, quyruqları kəsirik, nüvədən və toxumdan təmizləyirik. Yenidən suda yuyun. Yuyulmuş zəng bibərini bir kəsmə taxtasına qoyduq və bıçaqla böyük halqalara kəsdik. Təxmini üzük diametri 5 millimetr. Dilimlənmiş zəng bibəri dərin bir qabda yerləşdirilir. Reseptə uyğun olaraq lazım olan pomidorun miqdarını götürürük, onları çirkdən suda yuyuruq, sapın bağlandığı hissəni kəsib böyük dilimlərə kəsirik. Dilimlənmiş pomidor diliminin hər tərəfinin təxmini diametri 1 santimetr. Doğranmış pomidorları dərin bir qabda yığın. Şüyüd, cəfəri və cilantro götürün. Hər növ yaşıllıqdan 1 dəstə lazımdır. Onları suda yuyuruq, kəsici lövhəyə qoyuruq və bıçaqla orta hissələrə parçalayırıq. Doğranmış göyərti bir plaka üzərinə qoyun. Sarımsağı götürün 1 baş, mixəkləri qabığından təmizləyirik və bıçaqla incə doğrayırıq. Doğranmış sarımsağı bir plaka üzərinə qoyun. Evdə ördəkdən şurpa bişirirsinizsə, evdə tərəvəz orta kublara kəsilə bilər. Shurpa üçün bütün tərəvəzlər doğranır.

Addım 4: yerkökü və soğanı qızardın.

Reseptə görə lazım olan yağ miqdarını götürürük, bir kəsici lövhədə bıçaqla, samanlarla kəsdik. Samanın təxmini diametri 5 ilə 5 mm arasında. Yanında kiçik bir portativ elektrik sobası quraşdırırıq və batareyalara qoşuruq. Belə bir kafel yoxdursa, yan-yana başqa bir kiçik tonqal düzəldin. Tava soba və ya atəşə qoyun və qızdırın. Əvvəlcədən qızdırılan bir qızartma qabda, kəsilmiş lövhədən bir bıçaqla doğranmış zolaqlara doğrayın. Yağ qızıl oldu. Qızardılmış pastırma qabına soğan tökün, qovurmağa davam edin. Bütün maddələri vaxtaşırı bir kaşığı ilə qarışdırmağı unutmayın ki, yandırmasınlar. Doğranmış yerkökü yüngül qızıl qabığa qızardılmış soğana əlavə edin. Tərəvəz bişirmək lazım deyil. Onları asanlıqla qızardırıq və tavanı oddan çıxarırıq. Tərəvəz, ördək bulyonunda tam hazırlığa çatacaqdır.

Addım 5: bütün maddələri birləşdirin.

Ördək bişirilir 4 yarım saat, bu müddət ərzində hər kəsin olduqca ac qalması üçün vaxtı olacaq, amma şurpa hazırlığının nəticəsini gözləmək üçün güc tapacağınıza əminəm. Ördəyin hazırlığını bir çəngəl ilə yoxlayırıq, dişləri asanlıqla qaynadılmış ördəyin pulpasına daxil olmalıdır. Əgər bu baş verməzsə, tamamilə hazır olana qədər bir az daha gözləmək lazımdır. Ördək və bulyon bişdikdə, onlara kartof əlavə edin. Təxminən 10 dəqiqə bişirin və bütün digər tərəvəzləri qoyun. Kartof tamamilə qaynadılmamalıdır, shurpa'nın bütün digər maddələrini bişirmə zamanı hazır vəziyyətə gələcəkdir. Kartofu bulyona qoyduq, indi duzlamaq vaxtı gəldi. Dadına duz qoyduq. Qızardılmış yerkökü və donuz əti qablarını birbaşa tavadan qaynar bulyona əlavə edin, özünüzə bir kaşığı kömək edin. Kartof, soğan, yerkökü və donuz əti ilə birlikdə ördək bulyonu birlikdə bişirilir 5 ilə 10 dəqiqə. Yerkökü bu müddət ərzində yumşalacaq. Kartof demək olar ki, bişirilir. Beləliklə, bütün digər maddələri atmaq vaxtı gəldi. Şirin zəng bibəri və pomidor əlavə edin. Bütün tərəvəzləri bişirin 15 - 20 dəqiqə hazır olana qədər. Final toxunuşlar! Baharatları bitmiş bir şurpa içərisinə tökün - zira, keşniş, hops-suneli, qara bibər, dəfnə yarpağı və 2 xörək qaşığı tomat pastası. Bütün doğranmış göyərtələrdən yarısını götürürük və ədviyyatlardan sonra tökürük. Bütün maddələr qaynadın 10 dəqiqə incə doğranmış sarımsaq ilə mövsüm. Son anda şurpa tökürük 100 qram araq. Bu tərkibin nə üçün lazım olduğunu bilmirəm, amma mənə dedilər ki, onsuz edə bilməzsən. Qazanı atəşdən çıxarırıq, örtür və veririk, şurpe ən azı infuziya edəcəkdir 5 ilə 10 dəqiqə. Hazır şurpa plitələrə tökün və üstünə qalan göyərti səpin. 15 porsiyon almalısınız.

Addım 6: ördəkdən şurpa xidmət edin.

Ördəkdən olan Shurpa, araqın altındakı çörək ilə verilir. Xama onun yanında yerləşdirilir.İlahi dadlı, ətirli, doyurucu və sağlamdır. Həqiqətən xoşunuza gəldiyinə ümid edirəm! Yaxşı iştaha və sağlamlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Şurpa üçün darı əlavə edə bilərsiniz. Bu nadir hallarda edilir, amma reseptimizdə məqbuldur. Krupa şurpa qalınlaşdıracaq.

- - Şurpa içindəki ət əvvəlcədən qızardıla bilər. Bu müddətdən sonra şurpa daha yağlı olur və qızardılmış ət daha sürətli bişirilir.

- - Şurpa üçün alma, ərik, gavalı, heyva, quru ərik əlavə edə bilərsiniz. Ləzzət və turşuluq verirlər.

- - Shurpa kvassda və ya tərəvəz bulyonunda bişirilə bilər. Bir tərəvəz bulyonunda Shurpa, tərəvəz ayrı-ayrılıqda ətlə birlikdə verilir. Bulyonda kraker qoyun.

- - Tatarıstanda şurpa soğan və əriştə ilə tərəvəz olmadan bişirilir. Türkiyədə, karides və dəniz məhsulları ilə hazırlanır və croutons ilə xidmət edilir. Özbəkistanda bulyona kefir və ya xama əlavə olunur.

- - Tərəvəzləri yağda qızartmaq lazım deyil, bu yeməyi bişirmək mənim şəxsi hiyləmdir.