Soslar

Bolognese sousu


Bolognese sousu hazırlamaq üçün maddələr

  1. Sarımsaq 2 cloves.
  2. Bitki yağı (ən yaxşısı zeytun) 1 xörək qaşığı.
  3. Kərə yağı 25 qram.
  4. Soğan 1 ədəd.
  5. Yerkökü 1 ədəd.
  6. Kərəviz (kök) 1 ədəd.
  7. Bacon 85 qram.
  8. Təzə doğranmış ət (donuz əti və mal əti) 250 qram.
  9. Süd (və ya az yağlı krem) 300 ml.
  10. Quru şərab (ağ və ya qırmızı) 300 ml.
  11. Tomat pastası 2 yemək qaşığı.
  12. Pomidor (qabığı olmadan öz suyu ilə) 1 litr edə bilər.
  13. Dadmaq üçün qara bibər (yer).
  14. Makaron (düz, əriştə kimi) 350 qram.
  15. Sərt pendir (grated) 100 qram.
  • Əsas maddələr: Mal əti, Bacon, Pomidor
  • 6-8 hissə
  • Dünya mətbəxiİtaliya mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Böyük dərin tava, kəsmə lövhəsi, taxta və ya plastik, sarımsaq, bıçaq, qab və ya qabın dərinliyi, taxta qaşıq, bişirici, kiçik boşqab, xidmət qabı

Bolognese sousunun hazırlanması:

Addım 1: Tərəvəzləri bişirin.

Sarımsaq dəyirmanından istifadə edərək, sarımsağı kiçik bir qaba sıxın. Sarımsaq yoxdursa, sarımsağı incə doğrayın. Böyük bir dərin tava götürürük, bitki yağı (günəbaxan və ya zeytun) tökürük, bir az kərə yağı əlavə edib böyük atəşə qoyuruq. Taxta bir qaşıq ilə qarışdırın dəqiqə 1-2 kərə yağı tamamilə əriyənə qədər bu qarışıq. Eyni zamanda, bir kəsmə taxtasında rejim çox incə doğranmış soğan, yerkökü və kərəvizdir. Donuz olaraq bibər və ədviyyatlarla duzlanmış, hisə verilmiş, donuz donuz əti qarın donuzunu götürürük. Onun rejimi lövhədə mümkün qədər azdır və tərəvəz ilə birlikdə tavada yağa əlavə edirik. Tərəvəzləri qızdırın dəqiqə 8-10 daim onları taxta bir spatula ilə qarışdırın. Nəticədə tərəvəz çox yumşaq olmalı, amma qəhvəyi deyil! Tərəvəzləri o qədər incə kəsdik ki, bişmiş bişirmə zamanı tamamilə həll olunsun.

Addım 2: içlik əlavə edin.

Kıyılmış ət ən yaxşı şəkildə alınır təzə, tavaya əlavə etmədən əvvəl bir az sıxmaq lazımdır. Kıyılmış ət varsa - dondurulmuşdursa, əvvəlcə təbii əridilməlidir və sonra artıq mayenin qurumasına icazə verin. Ayrıca, qiymə ətini bir az bölmək və tavaya əlavə etmədən əvvəl lövhədə bıçaqla doğranmaq olar. İndi həm kıyılmış ət, həm donuz əti, həm də mal əti tavaya əlavə edin. Zamanı 5 dəqiqə daim qarışdıraraq, qiymə ətinin ətini qaşıqla qırın. Sousda heç bir parça olmamalıdır! Kıyılmış ətləri yalnız bir qızartma qabda qızardırıq, əks halda bizimlə qovrulmayacaq, ancaq bişirilir. Nəticədə forcemeat qabığı gözəl bir qəhvəyi rəng əldə etməlidir. Bundan sonra yanğını azaldın.

Addım 3: süd əlavə edin.

Növbəti addım qiymətsiz ət və tərəvəzə süd əlavə etməkdir. Beləliklə, südü tavaya tökün, qarışdırın, sonra istiliyi biraz artırın və doğranmış ət qaynana qədər gözləyin dəqiqə 3 tavada. Sonra qiymə ətini südlə doldurun 10-15 dəqiqə bütün süd doğranmış ətə soxulana qədər az istilik üzərində. İndi şərabı tavaya tökün və bişmiş ətin hamısını süd ilə olduğu kimi tərəvəz ilə təkrarlayın.

Addım 4: pomidor əlavə edin.

Sonra tavaya pomidor və tomat pastası əlavə edin. Bundan sonra pomidor su ilə doldurulmalı və sonra bütün bu suyu bankadan birbaşa tavaya tökün, sonra italyan otlarını tavaya əlavə edin, yarım çay qaşığı duz və qara bibər. Hər şeyi yüksək bir istilikdə bir qaynağa gətirin, davamlı qarışdırın və eyni zamanda pomidorları bir qaşıq ilə yoğurun.

Addım 5: Sousu bişirin.

Sonra 10 dəqiqə tavanı ən kiçik ocağa qoyun və kiçik bir atəşi yandırın. Tencereyi qapaqla örtürük və sousun bizə qaynamaması üçün qapağın və buxarın qaçması üçün pan arasında kiçik bir çuxur qoyuruq. Bu formada sousu bişirmək lazımdır 2 saat. Bu vəziyyətdə, demək olar ki, hər dəfə qapağı qaldıraraq, sousu daim qarışdırmaq lazımdır 20 dəqiqə Nəticədə sous çox parlaq və qalın olmalıdır. Bu mərhələdə vaxta qənaət etməməlisiniz, çünki sous nə qədər çox bişirilirsə, o qədər yaxşı və dadlı olacaq. İtaliyada ümumiyyətlə bu sousu təxminən 4 saat bişirir, amma 2 saatdan sonra əla sous əldə edə bilərsiniz. Bu sousun əsas xüsusiyyəti odur ki, soyuducuda nə qədər çox saxlanılırsa, o qədər dadlı olur.

Addım 6: Bolonya sousuna xidmət edin.

Sousu bitdikdən sonra atəşi söndürün, tavanın qapağını yaxşı və möhkəm bir şəkildə bağlayın və sousu sərinləyin və ya "istirahət" edin. Bu vaxt makaron bişirmək olar. Sos tamamilə soyudulduqda, çoxu makaron və ilə tökülməlidir iki qaşıq qarışdırmaq. Sousu olan makaron o qədər də qalın deyil, onlara makarondan bir neçə yemək qaşığı su əlavə edə bilərsiniz. Sonra dərhal makaron və sousu bir xidmət qabına qoyun və xidmət edin. Xidmət vermədən əvvəl yeməyi təzə otlar ilə bəzəyə bilərsiniz, həmçinin pendiri qızardın və yeməyi ilə xidmət edin, ancaq ayrı bir plaka. İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Bölgəli sous ilə qızardılmış italyan Parmesan pendiri ilə birlikdə spagetti təqdim etməyi məsləhət görürük.

- - Bolognese sousu əvvəlcədən hazırlana bilər. Pişirildikdən sonra bir qaba dökülməlidir, soyumağa icazə verilir və sonra soyuducuya qoyulması üçün yapışqan film ilə örtülür. Bu formada, mükəmməl şəkildə 3 günə saxlanıla bilər. Və ya dondurulmaq üçün istifadə edilə bilən bir yemək qabına tökün və beləliklə sousu 3 ay dondurun.

- - Heç vaxt eyni vaxtda şərab və süd əlavə etməyin! Əvvəlcə ət süddə qızardılmalı, qiymə ətinə batırılmalı və yalnız bundan sonra - şərab əlavə etməli və süd ilə olduğu kimi eyni qaydada bişirmə prosesini təkrarlamalısınız. Belə uzun müddət bişirmə prosesində süd və şərab ətdən üstün olmağa başlayır, nəticədə böyük bir ləzzətlə dolu qalın krem ​​rəngli sous əmələ gəlir.


Videoya baxın: Easy Bolognese Recipe. Jamie Oliver (Oktyabr 2021).