Balıq

Sterlet aspic


Sterlet jellied hazırlamaq üçün maddələr

  1. Sterlet təzə (və ya soyudulmuş) 1-1,5 kq
  2. Soğan 1 baş
  3. Jelatin 2 yemək qaşığı
  4. Quru ağ şərab 0,5 stəkan
  5. Toyuq yumurtaları (dələ) 3 ədəd
  6. 2 yerkökü
  7. Dəfnə yarpağı 1 ədəd
  8. Qara bibər ağacı 0,5 çay qaşığı
  9. Limon 1 ədəd
  10. Qara zeytun 2 stəkan
  11. Turp 2-3 ədəd
  12. Bolqar şirin bibər (turşu) 4 ədəd
  13. Apple 1 ədəd
  14. Təzə cəfəri 1 dəstə
  15. İstədiyinizə görə süfrə duzu
  • Əsas Tərkibi
  • 4 porsiyona xidmət edir
  • Dünya mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Kəsmə lövhəsi, Kəskin bıçaq, Mətbəx kağız dəsmal, Bıçaq, Ölçü stəkanı, Saucepan, Pişirici, Cuna (3 qat qatlanmışdır), Balıq forması

Sterlet aspicini bişirmək:

1-ci addım: Balığı emal edin və çöpü çəkin.

Əvvəlcə sterleti, sonra dorsal buğaları kəsin. Qarın və yan bağları diqqətlə təmizləyin. Sonra pektoral qarmaqlarla birlikdə balığın başını kəsin. Gil və gözləri diqqətlə çıxarın. Qırışın çıxarılmasını asanlaşdırmaq üçün başın kəsilməsindən başlayaraq 3-4 sm qalınlığında qığırdaq beli boyunca balığın içərisindəki bir kəsik çəkin.Bundan sonra kaudal fin ətrafındakı dərini kəsin, bel yerini qırın. Balıqın quyruğunu sol əlinizə tutun və sağınızla ovucdan çəkin.

Addım 2: Sterleti kəsin.

İndi balığı yenidən yuxarıya qoyun, başdan quyruğa qədər qarın kəsin. Kirpikləri diqqətlə çıxarın. Sonra sterleti yağ təbəqəsi ilə bütün balıq boyunca vertebral qığırdaq arasındakı iki eyni yarıya bölün. Baş dərisi, təxminən, isti su ilə balıq hazırladı 90 ° C. Təxminən suda saxlayın 1-2 dəqiqə. Sonra kiçik sümük tərəzi və böcəkləri qırın. Balıqları soyuq axan suyun altında yuyun, sonra vertebral və xərçəng qığırdaqlarını kəsin. Sonra balıq filetosunu dəridən yumşaq bir şəkildə kəsin. Balığı yenidən isti su ilə yuyun, sonra soyuq su ilə yuyun.

Addım 3: Sterlet filetosunu buraxın.

İndi bir tava götürün, tercihen qalın bir dibi ilə. Balığın içinə qoyun, yarı təmiz su ilə doldurun. İstədiyinizə görə tavaya duz əlavə edin, yarım stəkan ağ şərab tökün. Tava ilə sıx bir şəkildə örtün. Sonra balıqları az atəşə qoyun, təxminən 12-15 dəqiqə. Bundan sonra, balıqları çıxarın və ayrı bir qaba qoyun. Balıqdan sonra qalan bulyon jele hazırlamaq üçün istifadə ediləcək.

Addım 4: bulyonu bişirin.

Sterletin, başın və dərinin kənarlarını axın su axını altında yuyun, sonra isti su ilə qaşın, sonra soyuq su ilə yenidən yuyun. İndi bütün balıq qalıqlarını bir tavaya qoyun, 3-4 stəkan su tökün, qoyun güclü bir atəşə, bir qaynadək gətirin, sonra səthdə meydana gələn köpüyü çıxarın, istiliyi azaldın və aşağı bir qaynadək qaynadın, təxminən 1,5-2 saat. Bu zaman soğanı soyun, yuyun və 4-6 hissəyə kəsin. Cəfəri göyərtini yuyun, sonra incə doğrayın. Haqqında 40 dəqiqədə bişənə qədər tavaya soğan və cəfəri əlavə edin. Dəfnə yarpağı və istiot əlavə edin, qarışdırın. Hazırlanmış bulyonu sterletdən sonra qalan bulyonla qarışdırın. Təmiz pendir qatını qatlayın və içindən bulyonu süzün.

Addım 5: Bulyonu yüngülləşdirin.

Sonda bulyon çox şəffaf deyilsə, onda yumurta ağı ilə dəqiqləşdirmək lazımdır. Bu aşağıdakı kimi edilir. Yumurtaları, ağlarını sarılarından ayıraraq, sonuncularını bir kənara qoyaraq təmiz bir qaba ayırın. Zülallara beş qat miqdarında soyuq bulyon əlavə edin (suyu təmizləyə bilərsiniz). Sonra yaxşıca çırpın və tədricən isti bulyona daxil olun (qaynar deyil) Daim qarışdırın. Sonra qabı qarışıq ilə qapaq ilə örtün, orta istiliyə qoyun, bir qaynadək gətirin. Bir az duz əlavə edin, istiliyi azaldın və daha çoxunu buraxın 10 dəqiqəki, bulyonun yerləşməsi üçün vaxt var və yumurta ağları yerləşsin. Sonra titrəmədən bulyon, pendirdən süzün. Ona əvvəlcədən isladılmış jelatin əlavə edin. Daim qarışdıraraq, jelatinin tamamilə həll olunmasına icazə verin.

Addım 6: Çardaqı quraşdırın.

Hazırlanmış bulyonu bir az sərinləyin. Sonra nazik bir təbəqəyə kavanoza tökün və qatılaşma üçün soyuducuya qoyun, təxminən bir saat. Sertleştirilmiş bir jele qatında, gözəl bir təbəqə, əvvəlcədən qaynadılmış və qıvrılmış dilimlənmiş yerkökü, limon dilimləri və cəfəri cücərti. Balıq parçalarını üstünə qoyun, balıq jeli ilə doldurun. Bitki bəzək əşyalarının jele içərisinə tökülməsinin qarşısını almaq üçün əvvəlcə hələ qurulmamış jellyə batırılmalı və sonra formaya qoyulmalıdır. Jele sərtləşənə qədər soyuducuda saxlayın. Bundan sonra doldurun (2-3 dozada) jele balığı tamamilə onunla örtülməlidir. Soyuducu tercihen bütün gecə.

Addım 7: Sterlet aspicinə xidmət edin.

Sterlet doldurucu yaxşı qatlandıqda, hissələrə ayırın, sonra bir balıq şəklində xidmət edən bir oval qaba qoyun. Bu vəziyyətdə quyruğu və başını bəzək kimi istifadə edin. Sterletin ətrafında əvvəllər incə dilimlərə kəsilmiş zeytun, alma və limon, habelə turp, turşu, bibər və cəfərini düzün. İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Bu yeməyi müxtəlif variantlarla bəzəyə bilərsiniz. Fantaziya və təcrübəni yandırın!

- - Balığın bişirilməsinin nə olduğunu hələ bilməyənlər üçün bunun eyni bişirmə olduğunu izah edirəm, yalnız az miqdarda maye için. Yeri gəlmişkən, güveç balığı adi qaynadılmış balıqdan daha dadlıdır. İş ondadır ki, bu şəkildə balığın tərkibindəki qidalar az miqdarda bulyona daxil olur.

- - Quru ağ şərab yarım limonun suyu ilə əvəz edilə bilər.

- - Jelatini 1: 5 nisbətində su ilə isladın. Bundan sonra şişməsi üçün təxminən 1 saat buraxılmalıdır.


Videoya baxın: King Crimson - Starless (Oktyabr 2021).